وجبات نباتية حارة. نصائح للطبخ المنزلي. سلطة ملفوف صيني

الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة على المائدة الروسية
تعد وفرة وتنوع الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة سمة مميزة لطاولة العطلات الروسية. يتم تحضيرها من الخضار الطازجة والمعلبة والفطر والبيض واللحوم والأسماك والدواجن وغيرها من المنتجات.
تستخدم جميع أنواع الضمادات كتوابل للوجبات الخفيفة - القشدة الحامضة والصلصات والفجل الحار والخردل والخل والمايونيز ، مما يضفي على الأطباق طعمًا خاصًا وتوابلًا.
عند اختيار تشكيلة وكمية الوجبات الخفيفة لطاولة الأعياد ، يجب الانتباه إلى مزيج معقول من الخضار واللحوم والأسماك والأطباق الأخرى. أي طاولة احتفالية هي طاولة للوجبات الخفيفة ، وبالتالي يجب أن يكون هناك عدد كافٍ من الوجبات الخفيفة. يجب تقديم الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة بشكل جيد. يعتمد جمال ورسامة الجدول على التصميم. غالبًا ما يحدد الانطباع الأول الناتج عن نوع المقبلات تقييم الاحتفال بأكمله.
لتقديم المقبلات ، يتم استخدام أطباق الخزف والخزف بشكل أساسي - أوعية السلطة والمزهريات (للسلطات) ، والصواني وأوعية الرنجة ، والأطباق (ألواح الوجبات الخفيفة ، وغرف الطعام الصغيرة) ، وأوعية الكافيار ، والأطباق (البيضاوية والدائرية) ، وقوارب المرق ، إلخ. .
يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة عند التقديم 10-12 درجة مئوية.

ملحوظة:
* - وفقًا للوصفات المميزة بعلامة النجمة ، يمكنك الطهي في أيام الصيام.

* مقبلات من الملفوف الأبيض

مكونات:
1 رأس ملفوف ، 5-6 قطع. جزر ، 5-6 فصوص ثوم ، ملح.

طبخ

اغمس رأس الملفوف في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق ، ضعه في مصفاة ، اترك الماء يستنزف وفرزه إلى أوراق.
ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، واخلطه مع الثوم المفروم ناعماً ولفه بأوراق الملفوف على شكل لفائف.
ضعيها في قدر ، واسكبي المحلول الملحي المغلي (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) بحيث يغطيها فقط.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة حامض الستريك أو السكر أو العسل.
بعد يومين ، الوجبة الخفيفة جاهزة.
يُقدم مع الكريمة الحامضة أو المايونيز أو الزبدة ويُزين بالبقدونس.

أنابيب الملفوف

مكونات:
300 جرام ملفوف أبيض ، 1 درنة بطاطس ، 1 خيار صغير طازج ، 60 جرام لحم خنزير ، 2 بيضة ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، ملح ، أعشاب.

طبخ

اسلقي البطاطس والبيض.
لتحضير الحشوة ، نقطع البطاطس ، والخيار ، ولحم الخنزير ، والبيض إلى شرائح رقيقة أو مكعبات ، والملح وتتبل بالقشدة الحامضة.
اسلقي الملفوف في ماء مملح ثم لف أوراق الكرنب في أنابيب واملأها بالحشوة.
ضعي الأنابيب في وعاء سلطة أو على طبق وزيّنيها بالأعشاب.

سلطة ملفوف ابيض مع بازلاء خضراء

مكونات:
200 جرام ملفوف ، 100 جرام بازلاء خضراء ، 1 بصلة ، 1 بيضة مسلوقة ، 1/2 كوب مايونيز ، خل ، فلفل ، ملح ، شبت أو بقدونس.

طبخ

يقطع الملفوف إلى شرائح ، ويضاف الملح والخل والحرارة مع التحريك حتى يستقر في القاع ، ثم يصفى العصير الناتج. يُقطّع البصل إلى حلقات ويُحرق بالماء المغلي ويُسكب فوقها بالماء البارد.
يُمزج الكرنب والبصل ويُضاف البازلاء الخضراء والملح والفلفل ويُسكب المايونيز.
تُزين بالخضار وشرائح البيض.

سلطة "روسية"

مكونات:
200 جرام ملفوف أبيض ، 150 جرام توت بري ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة والملح.

طبخ

يُقطع الملفوف ويُمزج مع التوت البري والملح قليلاً ويتبل بالكريمة الحامضة.

* سلطة ملفوف أبيض مع توت بري و جزر

مكونات:
300 جرام ملفوف ، 100 جرام توت بري ، 2 جزر ، 75 جرام بصل أخضر ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر ، 1 ملعقة صغيرة 9٪ خل ، ملح ، بقدونس.

طبخ

يقطع الكرنب والملح ويضاف الخل ويسخن على نار خفيفة مع التقليب حتى يصبح طرياً. عندما يستقر الملفوف ، يُرفع عن النار ، ويُوضع في مصفاة ويُترك العصير يُصفى.
يُمزج الملفوف المبرد مع التوت البري والبصل الأخضر المفروم والجزر المبشور أو المفروم والسكر والزيت النباتي.
عند التقديم ، تزين بالأعشاب.

سلطة ملفوف ابيض بالمكسرات

مكونات:
200 جرام ملفوف ، 100 جرام مكسرات ، 1 تفاحة كبيرة ، 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق مايونيز ، 1/2 كوب لبن حامض (كفير) ، فلفل ، ملح.

طبخ

قشر التفاح من القشرة واللب ، صر على مبشرة خشنة ، رشي عصير الليمون.
يُقطع الملفوف الطازج ، ويُغمس في مصفاة في الماء المغلي ، ويُسكب الماء المغلي البارد فوقه ويتركه يُصفى.
اخلطي المكسرات المفرومة مع الملفوف والتفاح.
يتبل بالمايونيز والكفير والفلفل المطحون وصلصة الملح.
ضعي السلطة في مكان بارد لمدة نصف ساعة واخلطيها قبل التقديم.

سلطة ملفوف ابيض بالفواكه

مكونات:
300 جرام ملفوف ، 1 تفاحة صغيرة ، 2 برقوق ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبيب ، 1/2 جزر ، بصل أخضر ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من المايونيز ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق الكفير والملح والسكر.

طبخ

نقطع الكرنب إلى شرائح ، ونمزجها مع الملح والسكر ، وطحنها بيديك حتى يظهر العصير ، ثم اعصر العصير.
يُضاف الجزر المبشور والتفاح والزبيب المبشور والخوخ المفروم والقليل من البصل الأخضر المفروم ويتبل بالمايونيز والكفير ويخلط.

سلطة ملفوف بالبرتقال

مكونات:
500 جرام ملفوف أبيض أو أحمر ، 2 برتقال ، 1 ليمون ، 1-2 تفاح ، 1/2 كوب مايونيز ، ملح.

طبخ

يقطع الملفوف الأبيض أو الأحمر إلى شرائح ويفرك برفق بالملح. نقطع البرتقال والليمون إلى مكعبات صغيرة وتفاح إلى شرائح.
ضعي طبقات من الملفوف والتفاح والبرتقال بالليمون وصب المايونيز أو الكريمة المخفوقة.

سلطة ملفوف بالكرز

مكونات:
300 جرام ملفوف أبيض ، 150 جرام كرز منزوع النوى ، 1 خيار صغير ، 1 جزر ، 1/2 كوب مايونيز ، ملح.

طبخ

يقطع الملفوف ويطحن بالملح حتى يظهر العصير ، ويخلط مع الخيار الطازج المفروم والكرز والجزر المفروم على مبشرة خشنة.
ملح ، يتبل بالمايونيز.
ضعه في وعاء السلطة وزينه بالكرز.

* سلطة ملفوف مع أرز وزبيب

مكونات:
1 رأس صغير من الملفوف الأحمر والأبيض ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق أرز ، 0.5 كوب زبيب ، ملح ، فلفل ، 0.5 كوب من تتبيلة السلطة.

طبخ

يقطع الكرنب والملح ويطحن بيديك ويترك لمدة 15 دقيقة. يُسلق الأرز ويُبرد ، ويُنقع الزبيب في الماء لمدة ساعة ويُجفّف.
يُمزج كل شيء مع الملح والفلفل ويُسكب الصلصة.

* سلطة ملفوف أحمر مع عصير كرز

مكونات:
500 جرام ملفوف ، 1/2 كوب عصير كرز ، 1 تفاحة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 بصلة ، ملح ، سكر.

طبخ

نقطع الكرنب إلى قطع صغيرة ، ثم نسكبه فوق عصير الكرز ونتركه منقوعًا.
يُمزج البصل المفروم ناعماً مع الزيت النباتي والخل ويتبل بالملح والسكر ويوضع في الكرنب مع عصير الكرز ويخلط مرة أخرى.
يرش التفاح المبشور ويزين بالكرز المعلب.

سلطة القرنبيط مع الخضار والعنب (عنب الثعلب)

مكونات:
150 جرام قرنبيط ، 2 طماطم ، 2 خيار ، 1 تفاحة صغيرة ، 75 جرام عنب ، 3/4 كوب صلصة كريمة حامضة ، أعشاب ، ملح.

طبخ

قطعي الطماطم الطازجة والخيار والتفاح إلى شرائح رفيعة. اخلطي كل شيء ، أضيفي القرنبيط المغلي في الماء المملح والعنب (عنب الثعلب الناضج).
ضعي فوقها صلصة الكريمة الحامضة.
بدلاً من الصلصة ، يمكنك استخدام صلصة السلطة الممزوجة بالمايونيز.
يُزين بالعنب والأعشاب.

سلطة القرنبيط والجبن والمكسرات

مكونات:
300 جرام قرنبيط ، 100 جرام جبن ، 0.5 كوب جوز مقشر ، 2 فص ثوم ، مايونيز ، ملح ، شبت.

طبخ

يُفكك الملفوف إلى أزهار ويُغلى في ماء مملح.
نبشر الثوم والجبن ، يقطع الشبت ناعماً ، يقطع المكسرات ناعماً ويقلى قليلاً.
يُمزج جميع المكونات ويُمزج ويُتبل بالمايونيز.

سلطة مخلل مع البرتقال والجوز

مكونات:
250 جرام ملفوف ، 1 برتقالة كبيرة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبيب ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجوز المطحون ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من المايونيز والبقدونس.

طبخ

يُقطع الملفوف جيدًا ويُضاف شرائح البرتقال والزبيب المغسول والمكسرات المطحونة (ليست ناعمة جدًا).
ضعي المايونيز في السلطة ورشي البقدونس المفروم.

* سلطة "بروفنسال"

مكونات:
300 جرام مخلل الملفوف ، 4 ملاعق صغيرة مخلل التوت البري (التوت البري) ، 2 مخلل التفاح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والقرفة والقرنفل.

طبخ

ملفوف ، مخلل الملفوف ، رؤوس كاملة ، مقطعة إلى مربعات.
رمي مخلل التوت البري في مصفاة. قم بإزالة اللب من التفاح وقطع كل منها إلى 6-8 قطع. ضعي القرفة والقرنفل في ماء مالح عنب عنب وتفاح ، واغليهما في وعاء مغلق واتركيه يشرب.
يُوضع الملفوف والتوت والتفاح في وعاء من المينا ، ويُرش بالسكر ويُسكب 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من ماء مالح ، تتبل بالزيت وتخلط.

* سلطة مخلل الملفوف مع الفواكه

مكونات:
500 جرام ملفوف ، 2 تفاح ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من التوت البري أو التوت البري ، 0.5 كوب من الزبيب والخوخ ، 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طبخ

يُمزج مخلل الملفوف مع التفاح المفروم ناعماً ، ويُضاف التوت البري أو التوت البري والزبيب والخوخ ، ويُغسل ويُنقع مسبقًا لمدة 2-4 ساعات.
دهن السلطة بالزيت النباتي.
يمكنك إضافة السكر والبصل الأخضر حسب الرغبة.

* وجبة خفيفة "مخلل الأورال"

مكونات:
150 جرام مخلل الملفوف ، 150 جرام مخلل الملفوف ، 2 خيار مخلل ، 2 طماطم مخللة ، 150 جرام فطر مملح ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من التوت البري المنقوع ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من التوت البري الطازج.

طبخ

قم بقطع ساق من رأس ملفوف ، ثم قم بفك الرأس إلى أوراق منفصلة وقطعها إلى قطع ، وقطع البنجر إلى شرائح ، والطماطم والخيار إلى شرائح.
يستخدم الفطر كله.
ضعي الخضار على طبق في طبقات ، وزينيه بالتوت البري والتوت البري.

* خيار محشي

مكونات:
600 جرام من الخيار الطازج ، 100 جرام من البطاطس المسلوقة الصغيرة ، 100 جرام من الجزر ، 30 جرام من أوراق الثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي والأعشاب والملح.

طبخ

نقطع الخيار بالطول ونستخرج بعض اللب بملعقة. نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة ، ونبشر الجزر ، ونقطع الثوم والأعشاب ، والملح ، ونخلط كل شيء.
يُحشى الخيار بالخضار ويُرش بالزيت ويُزين بالبقدونس.

سلطة خيار طازج بالجبن

مكونات:
2 خيار ، 1 جزر مسلوق ، 100 جرام جبن ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من المايونيز والملح.

طبخ

نقطع الجزر المسلوق والجبن والخيار إلى شرائح ونخلطها ونخلطها بالملح ونتبل بالمايونيز.

* سلطة خيار بالمكسرات

مكونات:
3 خيار ، 2 طماطم ، 1 كوب جوز مبشور ، ملح.

طبخ

قطع الخيار إلى قطع كبيرة ، والطماطم - شرائح ، ووضعها على الخيار والملح ورشها بالمكسرات المبشورة.

طماطم محشية بالبيض والبصل

مكونات:
8 طماطم ، 4 بيضات ، 60 جرام بصل أخضر ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من المايونيز أو القشدة الحامضة ، 1 ملعقة صغيرة كاتشب ، ملح ، فلفل ، شبت.

طبخ

في الطماطم الناضجة ، قم بقطع الجزء العلوي من السيقان ، وإزالة جزء من اللب بالبذور ، ورش القليل من الملح والفلفل. يُقطع البيض المسلوق جيدًا ويخلط مع البصل الأخضر المفروم جيدًا ، ويُقطع ويقطع جزءًا من الطماطم. يتبل بالمايونيز أو الكريمة الحامضة مع الكاتشب ويخلط.
تُحشى بالطماطم المفرومة.
يرش الشبت عند التقديم.

طماطم محشية بالفطر

مكونات:
8 حبات طماطم ، 160 جرام فطر مملح أو مخلل ، 60 جرام بصل أخضر ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة والملح والفلفل والشبت.

طبخ

تحضير الطماطم على النحو الوارد أعلاه.
يقطع الفطر المملح أو المخلل ناعماً (الفطر أو الفطر أو الفطر بالحليب) ويخلط مع البصل الأخضر المفروم ناعماً ويتبل بالكريمة الحامضة أو تتبيلة السلطة.
حشو الطماطم بالفطر المفروم.
يرش الشبت عند التقديم.

الزنبق من الطماطم

مكونات:
6-8 طماطم من نفس الحجم ، 100-150 جرام جبن أو جبن ، 3-4 فصوص ثوم ، 1 فلفل حلو.

طبخ

قطعي الطماطم بالعرض وأزيلي القلب بملعقة صغيرة. ابشر الجبن على مبشرة ناعمة واخلطها مع الثوم والفلفل المفروم.
تُحشى الطماطم باللحم المفروم.

* طماطم محشوة بالتفاح والمكسرات

مكونات:
8 حبات طماطم 4 تفاح 1/2 كوب جوز أو بندق مقشر 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الفجل المبشور ، عصير 1/3 ليمون ، ملح ، سلطة خضراء.

طبخ

في الطماطم الكبيرة والناضجة ، اقطع السيقان ، وأخرج الوسط بملعقة ، وقم بملح الجزء الداخلي قليلاً واتركه لفترة من الوقت.
ابشر التفاح المقشر ، واخلطه مع المكسرات المقطعة ، والفجل ، وأضف عصير الليمون والملح حسب الرغبة.
تُحشى الطماطم باللحم المفروم وتُزين بأوراق الخس.

* طماطم خضراء محشية

مكونات:
6-7 طماطم خضراء ، 5 فلفل حلو ، 1 كوب جوز مقشر ، 1 رأس ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس المفروم ، والشبت ، والكزبرة ، والكرفس ، والخل ، والفلفل الأسود المطحون ، والملح.

طبخ

يقطع الفلفل ناعماً ، مقشر من البذور والأعشاب والثوم ويوضع في الهاون ، قليل من الملح والفلفل ويملأ الطماطم الخضراء المغسولة والمقطعة بهذه الحشوة.
رتبي الطماطم في صف واحد في مقلاة واخبزيها حتى تصبح طرية في مقلاة معتدلة التسخين.
سحق المكسرات ، 2 فص ثوم ، 2 أغصان من الكزبرة في كتلة متجانسة ، مع إضافة الزيت النباتي تدريجياً. اعصر الزيت من الكتلة المحضرة في وعاء منفصل وأضف الخل والفلفل والملح إلى الكتلة حسب الرغبة.
الطماطم المبردة ، الموضوعة على طبق ، تُغطى بكثافة بكتلة الجوز وتُسكب فوق كل طماطم بالزيت المضغوط.

طماطم محشية بالجزر والثوم

مكونات:
10 طماطم ، 4-5 قطع. جزر ، 2 فص ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجوز المقشر ، 0.5 كوب من القشدة الحامضة (مايونيز) ، ملح ، سكر حسب الرغبة ، بقدونس.

طبخ

نقطع الجزء العلوي من الطماطم ونخرج اللب ونخلطه مع الجزر المبشور والثوم المفروم والمكسرات.
قم بتتبيل الكتلة حسب الرغبة بالملح أو السكر أو القشدة الحامضة أو المايونيز ، وحشو الطماطم بها ، وغطى القمم المقطعة.
تزين بالبقدونس.

* طماطم محشية بالفلفل الاخضر

مكونات:
8 حبات طماطم كبيرة ، 100 جرام فلفل أخضر ، 200 جرام كمثرى ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح والسكر وعصير الليمون أو الخل.

طبخ

قم بقطع الجزء العلوي من الطماطم وإزالة القلب. تقطع حبات الفلفل الأخضر بالطول وتقشر وتقطع ناعما جدا. نقطع الجزء العلوي من الطماطم إلى شرائح.
قشر الكمثرى وأزل القلب وقطّع إلى شرائح.
تخلط جميع المنتجات ، وتتبل حسب الرغبة بالزيت النباتي ، والسكر ، وقليل من الملح ، وعصير الليمون أو الخل.
نملأ الطماطم بالحشوة ونزينها بشرائح الفلفل الأخضر.

طماطم "مفاجأة"

مكونات:
4 طماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من المكسرات المفرومة ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الأعشاب العطرية المفرومة ناعماً (زعتر ، ريحان) ، 2 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي ، البقدونس.

طبخ

اغسلي الطماطم وقطعيها إلى نصفين وأزيلي القلب.
يُملأ النصفان بمزيج من السكر والمكسرات والأعشاب والزيت النباتي ويُمزج ويُزين بالبقدونس.

طماطم محشية بلحم الخنزير والبازلاء الخضراء

مكونات:
5 طماطم ، 75-100 جرام لحم خنزير قليل الدهن ، 100 جرام بازلاء معلبة ، 1/2 كوب مايونيز ، خس ، ملح.

طبخ

بالنسبة للطماطم الكبيرة الكثيفة ، قم بقطع الجزء العلوي وإزالة اللب بملعقة. يُقطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ويُمزج مع البازلاء والمايونيز والملح.
تُحشى بالطماطم المفرومة.
توضع أنصاف محشوة على أوراق الخس.

طماطم محشية بالجبن

مكونات:
8 حبات طماطم ، 50 جرام زبدة ، 120 جرام جبن ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة وعصير الليمون والفلفل والملح والأعشاب.

طبخ

خذ طماطم صغيرة مستديرة ، وقطع الجزء العلوي منها ، ثم قم بإزالة اللب بعناية. قم بملح الثمار برفق واقلبها حتى يتدفق العصير.
أضف الجبن المبشور والقشدة الحامضة وعصير الليمون والفلفل إلى الزبدة المهروسة. تغلب على الكتلة واملأ الطماطم المحضرة بها.
غطي كل فاكهة بغطاء ، أي قطع أعلى.
يُزين بأغصان البقدونس والشبت.

وجبة خفيفة "فاتح للشهية"

مكونات:
500 جرام طماطم ، 400 جرام باذنجان ، 2 بصل ، 1-2 فص ثوم ، 100-150 جرام مايونيز ، 25 جرام جبن (بوشخونسكي أو غيره) ، 100 جرام زيت نباتي ، ملح ، بقدونس.

طبخ

بالنسبة للطماطم (متوسطة الحجم) ، قم بقطع جزء من الفاكهة عن الجانب السفلي. ثم اعصرها برفق لإزالة البذور وقطع بعض اللب. حشو الطماطم المحضرة باللحم المفروم.
لتحضيرها ، نقطع منتصف الطماطم ونقليها. يُنقع الباذنجان المقشر لمدة 30 دقيقة في ماء مملح ، يُعصر ويُقطع إلى مكعبات ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع البصل ناعما ويقلى ، يقطع الثوم.
يُمزج الخضار مع اللحم المفروم والملح ويتبل بالمايونيز.
توضع الطماطم المحشوة على صينية خبز مدهونة بالزيت ، تُسكب فوق ما تبقى من المايونيز ، وتُرش بالجبن المبشور ، وتُخبز في الفرن لمدة 3-5 دقائق ، ثم تبرد.
عند التقديم ، تزين بالأعشاب.

طماطم مع برتقال بالقشدة

مكونات:
2 طماطم ، 1-2 برتقال ، 0.5 كوب كريمة.

طبخ

تقطع الطماطم الكثيفة الناضجة كل منها إلى 4 أجزاء ، شرائح برتقالية - إلى نصفين ، مع إزالة البذور منها.
اخلطي واسكبي الكريمة.

طماطم بالثوم والجبن

مكونات:
4 طماطم ، 50 جرام جبنة هولندية ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مايونيز ، 3-4 فصوص ثوم ، بقدونس ، فلفل ، ملح.

طبخ

نقطع الطماطم إلى شرائح ، نقطع الثوم ناعماً. صر الجبن.
نرش دوائر الطماطم بالثوم المفروم والملح والفلفل ، ونرش الجبن ، ونسكب فوقها بالمايونيز ونزينها بالأعشاب.

سلطة طماطم ، خيار و تفاح

مكونات:
2 طماطم ، 2 خيار طازج ، 1 تفاحة ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، خس أخضر ، شبت ، بقدونس ، ملح وسكر حسب الرغبة.

طبخ

نقطع الطماطم والخيار إلى شرائح ، ثم نقطع التفاح إلى مكعبات ، ونقطع الشبت والبقدونس إلى قطع رفيعة.
تخلط الخضار مع الخضار مع القشدة الحامضة والملح والسكر وتوضع في وعاء سلطة مبطن بأوراق الخس.

سلطة الطماطم والبازلاء الخضراء

مكونات:
4-6 طماطم ، 1 علبة بازلاء خضراء معلبة ، 1 بصل كبير ، 3 بيضات ، مايونيز ، بقدونس أو ريحان ، فلفل ، ملح.

طبخ

يُقطع البصل إلى حلقات رفيعة جدًا ، ويُغمر في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم يُوضع على منخل. قطعي الطماطم الناضجة إلى شرائح.
يُسلق البيض ويُبرد ويُقطّع إلى شرائح أو مكعبات.
يُمزج جميع المنتجات ، ويُضاف البازلاء الخضراء ، والخضر المفروم ، والفلفل ، والملح ، ويتبل بالمايونيز ويخلط بلطف.
عند التقديم ، تزين بالأعشاب.

طماطم بالفطر

مكونات:
2 طماطم 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الفطر المقلي ، 1 بيضة مسلوقة ، 1 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة الكريمة الحامضة والبصل الأخضر والبقدونس والشبت والملح.

طبخ

على طبق مسطح ، يرش بالأعشاب المفرومة ناعماً ، توضع دوائر سميكة مملحة من الطماطم.
ضعي بيضة مقطعة ، فطر مقلي ، بصل ، صلصة كريمة حامضة على كل دائرة ورشيها بالبصل الأخضر المفروم ناعماً.

* سلطة حارة

مكونات:
4-5 طماطم ، 1/2 كوب جوز ، 3 فصوص ثوم ، 1/2 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي والفلفل والملح

طبخ

سحق الثوم بالملح والمكسرات حتى تحصل على عجينة ناعمة. قطعي الطماطم إلى دوائر رفيعة.
ضعي طبقة من الطماطم على طبق ، والفلفل والملح ورشي عليها كتلة الجوز والثوم. ثم ضع طبقة من الطماطم وكتلة الجوز والثوم مرة أخرى.
توضع شرائح الطماطم فوقها وتغطى بنصف حلقات البصل وتسكب فوقها بالزيت النباتي.

* سلطة "صيفي"

مكونات:
250 جرام طماطم ، 1 خيار ، 1 بصلة ، 2 سيقان من الكراث مع الأسهم ، 2 فلفل أصفر حلو ، 1 جذر شمر (أو كرفس) ، 200 جرام حبات ذرة مسلوقة.
للتتبيل: 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من خل التفاح ، والتوابل ، 2 ملاعق صغيرة من العسل ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طبخ

تقطع الطماطم والخيار إلى دوائر ، والبصل إلى حلقات ، والفلفل إلى شرائح ، والشمر إلى دوائر رفيعة.
يُمزج كل شيء ويُضاف الذرة ويُمزج ويُسكب الخلّ والتوابل والعسل والزيت.

* طماطم مع توت العليق

مكونات:
4 حبات طماطم ، 4-8 ملاعق كبيرة. ملاعق من التوت أو عصير التوت.

طبخ

قطعي الطماطم إلى شرائح وتبليها بعصير التوت أو التوت.

محشي الشمندر

مكونات:
4 شمندر ، 1 تفاحة صغيرة ، 10 قطع. 2 ملعقة كبيرة برقوق ملاعق من الزبيب ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من المكسرات المقشرة والقشدة الحامضة والخل والملح.

طبخ

اغسل البنجر واغليه في الماء مع إضافة الخل. قشر البنجر المسلوق وقم بإزالة منتصف اللب بملعقة. ضعي اللحم المفروم في الفتحة المتكونة.
لتحضيرها ، قشر التفاح ، أزل اللب بالبذور وقطّعها إلى مكعبات (حتى لا تغمق ، ضعها في ماء محمض قليلاً). شطف البرقوق ، صب كمية صغيرة من الماء واتركه لمدة 5-6 ساعات. تنزع العظام منه ويقطع اللحم ناعماً.
يُسكب الزبيب (منزوع النوى) بالماء ، ويُترك فيه لمدة 1-2 ساعة ، ثم يوضع على منخل.
نفرم المكسرات المحمصة ناعما. نقطع لب الشمندر إلى مكعبات صغيرة.
امزج كل شيء مع الكريمة الحامضة ، مع إضافة القليل من الملح إليها.
يُسكب البنجر المحشو مع الكريمة الحامضة المتبقية ويُرش بالمكسرات المفرومة.

* جذر الشمندر بأسلوب رهباني

مكونات:
500 جرام شمندر ، 2 بصل ، 100 جرام مكسرات مقشرة ، 150 جرام خوخ ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بذور الكزبرة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل

طبخ

يُسلق البنجر حتى يصبح طريًا ، ويُقشر ويقطع إلى شرائح.
اسلقي البرقوق وقطعيه إلى قطع صغيرة. نقطع البصل ناعما ويقلى بالزيت النباتي.
تُسحق حبات الجوز ، وتُمزج مع العسل والبصل المحمر ، ويُضاف البنجر ، والبرقوق ، وبذور الكزبرة المطحونة وتخلط جيدًا.

* سلطة البنجر مع الخيار الطازج

مكونات:
2 بنجر مسلوق ، 1 خيار طازج ، 2-3 ملاعق كبيرة من الجوز المقشر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من العسل والبقدونس والشبت.

طبخ

نقطع البنجر المسلوق والخيار الطازج إلى شرائح ، يقطع المكسرات ، يقطع الخضر ناعماً.
تُمزج جميع المكونات وتتبل بالعسل.

سلطة قوس قزح

مكونات:
2 بنجر ، 2 بيضة ، 1/2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة البازلاء الخضراء المعلبة ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من المايونيز والبقدونس والملح.

طبخ

قشر البنجر المسلوق وقطّع إلى مكعبات صغيرة. يُفرم البيض المسلوق والبصل والبقدونس ناعماً.
اخلطي كل شيء والملح وأضيفي البازلاء والمايونيز.

سلطة الشمندر مع التفاح و الخوخ

مكونات:
1 بنجر ، 2 تفاح (أنتونوفكا) ، 5-6 قطع. 2 ملعقة كبيرة برقوق جوز مطحون ، 2 فص ثوم ، 1/3 كوب كريمة حامضة ، 1/3 كوب مايونيز ، ملح ، سكر حسب الرغبة ، أعشاب.

طبخ

يُسلق البنجر أو يُخبز في الفرن ويُبرد ويُقشر.
يُبشّر البنجر والتفاح على مبشرة خشنة ، يقطع الثوم ناعماً ويطحن في هاون ، البرقوق ، منقوع مسبقًا في الماء المغلي المبرد ، مقطّع إلى قطع.
يُمزج جميع المكونات ويُضاف المكسرات ويتبل بالملح والسكر والقشدة الحامضة والمايونيز.
تُزين بالبقدونس أو الشبت.

سلطة بنجر بالمكسرات

مكونات:
2 بنجر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الجوز المقشر ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من التوت البري والفلفل والملح والبقدونس.

طبخ

يُسلق البنجر ويُقشر ويُقطع إلى شرائح. تُسكب المكسرات بالماء الساخن لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، وتُقشر الحبوب من القشرة ، وتُجفف في الفرن (5-10 دقائق) وتُفرم جيدًا.
يُملح البنجر والفلفل ويُمزج مع المكسرات.
ضعي في وعاء سلطة ، واسكبي فوق الكريمة الحامضة وزينيه بالتوت البري والبقدونس.

سلطة الشمندر بالبرتقال

مكونات:
3 حبات شمندر ، 2 برتقال ، 6 فصوص ثوم ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون ، 1/2 كوب مايونيز ، 3 فصوص ، ملح.

طبخ

قشر البنجر ، صر بثقوب كبيرة ، ضعه في مصفاة واعصر العصير. يُضاف عصير الليمون والقرنفل إلى عصير الشمندر ويُغلى المزيج. يُسكب عصير الشمندر ويُغلى المزيج ويُبرد.
يُمزج البنجر المصفى مع الثوم المفروم والملح حسب الرغبة ، ويوضع في وعاء السلطة ، ويُزين بشرائح البرتقال (بدون بذور) ويُسكب فوقها بالمايونيز.

سلطة حلوى

مكونات:
2 بنجر ، 2 تفاح ، 3/4 كوب جوز مقشر ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق زبيب ، 3/4 كوب مايونيز ، ملح.

طبخ

يُقطع البنجر المسلوق والتفاح إلى شرائح ويُمزج مع الزبيب المبشور والمكسرات المحمصة والمفرومة ويتبل بالمايونيز والملح حسب الرغبة.

* سلطة البنجر والفجل مع القراصيا

مكونات:
4 حبات شمندر ، 1 فجل ، 0.5 كوب برقوق ، زيت نباتي ، ملح.

طبخ

ابشر البنجر المسلوق والفجل المقشر على مبشرة خشنة.
اشطف البرقوق واسكب الماء المغلي فوقه واتركه لينتفخ لمدة 20-25 دقيقة ثم أزل النوى وقطّع جيدًا. اخلطيها مع البنجر والفجل واسكبي الزيت النباتي.
ملح للتذوق.

* سلطة الشمندر مع القراصيا والارز

مكونات:
500 جرام شمندر ، 200 جرام خوخ ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر ، كوب أرز مسلوق.

طبخ

يُخبز البنجر في الفرن ويُترك ليبرد ويُقطّع إلى شرائح.
اشطف البرقوق واسكب كوبًا من الماء المغلي ، حيث يجب أولاً إذابة السكر. بمجرد أن يصبح البرقوق ناعمًا ، أزل العظام منه ، وقطعها ، وامزجها مع البنجر والأرز المسلوق.
يُسكب البرقوق المصفى في السلطة ويخلط.

* سلطة الشمندر مع البصل والمكسرات

مكونات:
2 شمندر ، 4 بصل ، 0.5 كوب مكسرات مقشرة ، 3 فصوص ثوم ، زيت نباتي ، ملح.

طبخ

يُسلق البنجر ويُقشر ويُقطع ويُقلى على نار خفيفة مع إضافة الزيت النباتي.
يقطع البصل ويقلى في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
برد الخضار ، والملح ، وعصر الثوم أو قطعه جيدًا ، أضف المكسرات المفرومة واخلطها.

* سلطة جزر بالبرتقال

مكونات:
4 جزر ، 2 برتقال ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي نصف كوب بذور عباد الشمس.

طبخ

يُبشر الجزر ويُمزج مع لب البرتقال المفروم ويُسكب الزيت النباتي ويُرش ببذور عباد الشمس المقشرة والمحمصة.

سلطة فيتامين

مكونات:
1 جزر ، 2 جذور كرفس ، 1 تفاحة كبيرة ، 2 طماطم ، 1 خيار ، 75 جرام خوخ أو كرز (منزوع النواة) ، 1 كوب كريمة حامضة ، بقدونس أو شبت ، فلفل ، ملح ، عصير ليمون.

طبخ

قطع الجزر والكرفس والخيار الطازج والتفاح إلى شرائح والخوخ والطماطم إلى شرائح. مزيج الكل.
أضف القشدة الحامضة والملح والفلفل وعصير الليمون.
ضعي في وعاء السلطة وزينيه بالأعشاب.

سلطة "فاتح للشهية"

مكونات:
3 جزر ، 2 تفاح ، 2 خيار ، 2 طماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، 1 كوب كريمة حامضة ، 2 ملعقة صغيرة سكر ، ملح ، بقدونس.

طبخ

نقطع الجزر والتفاح والخيار الطازج إلى شرائح رفيعة أو مكعبات والطماطم الطازجة إلى شرائح. تُخفق الكريما الحامضة مع الملح والسكر وعصير الليمون.
توضع في طبقات بالتناوب مع التفاح والجزر والخيار والطماطم.
رشي الكريمة الحامضة المخفوقة.
يُزين بشرائح الطماطم وأغصان الأعشاب.

* سلطة جزر مع توت بري ومربى

مكونات:
4 جزر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من التوت البري ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من مربى التوت البري ، 0.5 كوب من الجوز المقشر.

طبخ

ابشر الجزر ، واخلطه مع مربى التوت البري ، ثم ضعه في وعاء سلطة ، وزينه بالتوت البري الطازج ورشي المكسرات المفرومة المحمصة.

سلطة "الرقة"

مكونات:
300 جرام جزر ، 100 جرام جبن ، 3 بيضات ، 120 جرام مايونيز ، بصل أخضر ، أعشاب.

طبخ

الجزر النيئ ، الجبن (Poshekhonsky ، الهولندي ، إلخ) ، البيض المسلوق ، صر على مبشرة جيدة.
يُمزج كل شيء ، ويُتبل بالمايونيز ، ويُوضع في وعاء سلطة مع شريحة ، ويُرش بالأعشاب المفرومة والبصل.

* مقبلات الجزر الحارة

مكونات:
1 كيلو جزر مقشر.
للتتبيلة: 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح ونصف كوب زيت نباتي ورأس كبير من الثوم و 10 جوز و 2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر المطحون (على طرف السكين) .

طبخ

ابشر الجزر على مبشرة خشنة.
لتحضير التتبيلة ، نقطع فصوص الثوم المقشر والجوز ، ونقلي ونطحن (أو سحق) بذور الكزبرة ، وأضيفي الخل والزيت والسكر والملح والفلفل الأحمر والأسود واخلطيهم.
يُسكب التتبيلة فوق الجزر ويوضع في مكان بارد ليوم واحد.

* كافيار الجزر

مكونات:
1 كجم جزر ، 500 جرام بصل ، 1 كوب معجون طماطم ، 1 كوب زيت نباتي ، 6 أوراق غار ، 3 فصوص ثوم ، فلفل ، ملح.

طبخ

يُخفف بالماء إلى قوام القشدة الحامضة السميكة ، يُوضع معجون الطماطم والبصل المفروم ناعماً في قدر ، يُسكب الزيت النباتي ويُضاف 4 أوراق الغار والملح ويوضع تحت الغطاء حتى ينضج. عندما تغلي الكتلة ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يصبح البصل طريًا تمامًا ومغطى بالزيت الأحمر.
يبشر الجزر على مبشرة خشنة ويقلى في مقلاة في 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي ، تضاف 1/3 كوب من الماء وتترك على نار خفيفة حتى تنضج. يُمزج البصل والجزر ويخلط جيداً ، يوضع في فرن ساخن.
في الكافيار النهائي ، ضعي أوراق الغار والثوم المطحون بالملح والفلفل.
يمكن تخزين الكافيار في وعاء زجاجي مغلق في الثلاجة لعدة أشهر.

* سلطة جزر بالفلفل

مكونات:
10-12 جزر صغير ، 2 فلفل حلو ، 2 بصل ، 50-60 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، 1/2 كوب زيت نباتي ، ملح.

طبخ

يقشر الجزر ويقطع إلى قطع صغيرة. نقطع الفلفل إلى نصفين ونزيل اللب بالبذور ونقطعها إلى شرائح. يقطع البصل.
يُغلى النبيذ بالزيت النباتي ويُضاف الجزر والفلفل والبصل والملح. يخنة الخضار حتى تنضج نصفها تحت الغطاء ، ثم بدون غطاء.
قدميها مبردة.

سلطة جزر مع تفاح و مكسرات

مكونات:
2 جزر ، 1 تفاح كبير ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الجوز المقشر ونصف كوب مايونيز.

طبخ

يُقطع الجزر والتفاح المقشر (بدون لب وبذور) إلى شرائح ، ويُضاف المكسرات المفرومة جيدًا ، ويُمزج ويُتبل بالمايونيز.

سلطة جزر بالجبن

مكونات:
3-4 جزر ، 100 جرام جبن ، 3 بيضات ، 1/2 كوب مايونيز ، بصل أخضر ، بقدونس أو شبت.

طبخ

جزر نيء ، جبنة (Poshekhonsky ، هولندي أو غيرهم) ، مبشور بيض مسلوق ، مزيج ، يتبل بالمايونيز.
نضع شريحة في وعاء السلطة ، ونرش البصل الأخضر المفروم ونزينها بالأعشاب.

سلطة الخضار النفخة

مكونات:
3 جزر ، 1/2 كوب زبيب ، 150 جرام جبن ، 2 فص ثوم ، 2 بنجر ، 1/2 كوب مكسرات مقشرة ، 200 جرام مايونيز ، أعشاب.

طبخ

ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، واخلطه مع الزبيب المنقوع والمجفف مسبقًا ، ثم ضعه في طبقة متساوية على طبق مسطح ودهن المايونيز.
ابشر الجبن على مبشرة خشنة ، واخلطه مع الثوم المبشور جيدًا ، ثم ضعه بالتساوي على طبقة من الجزر ودهنه بالمايونيز. يُبشر البنجر المسلوق على مبشرة خشنة ويُمزج مع الجوز المفروم ويوضع على طبقة من الجبن.
ضعي المايونيز وزينيه بالأعشاب.
يمكنك رش السلطة بالجبن المبشور ناعماً.

* سلطة الجزر مع التفاح والزبيب

مكونات:
2-3 جزر ، 2-3 تفاح ، 1 كوب زبيب ، عسل.

طبخ

ابشري الجزر على مبشرة خشنة ، اقطعي التفاح إلى شرائح رفيعة. نقع الزبيب في الماء المغلي لمدة 20-30 دقيقة.
يُمزج جميع المكونات ويُتبل بالعسل المخفف قليلاً بالماء.

* سلطة الفجل والتفاح

مكونات:
2 فجل ، 2 تفاح ، عصير نصف ليمونة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي والملح.

طبخ

يُبشر الفجل والتفاح ويُمزج ويُسكب فوق عصير الليمون مع العسل والزيت النباتي والملح.

سلطة الفجل بالفطر

مكونات:
1 فجل ، 60 جرام فطر بورسيني مجفف ، 2 بيضة ، 1 بصل ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من المايونيز والفلفل والملح.

طبخ

يُغلى الفطر المنقوع مسبقًا في الماء ، ويُبرد ويُقطع جيدًا. يقطع الفجل إلى شرائح ويقطع البصل إلى نصف حلقات ويقطع البيض.
يخلط كل شيء ويتبل بالملح والفلفل والمايونيز.

* سلطة فجل بالمكسرات

مكونات:
2-3 فجل ، 10-12 جوز ، 2 جزر ، 1/2 ليمون ، 3-4 فصوص ثوم ، ملح.

طبخ

ابشر الفجل والجزر على مبشرة جيدة ، ثم اسحق المكسرات والثوم واخلطهم.
أضيفي عصير الليمون والملح وقشر الليمون المفروم واخلطيهم مرة أخرى.

سلطة الفجل مع الجبن والمايونيز

مكونات:
500 غرام فجل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح ، 2 تفاح ، 100 جرام جبن ، مايونيز أو كريمة حامضة.

طبخ

ابشري الفجل على مبشرة خشنة ، أضيفي الملح واخلطيهم واتركيهم لمدة 7 دقائق. ثم اسكبي الفجل بالماء المغلي البارد ، واشطفه من الملح وضعه في مصفاة لتصريف السائل المتبقي.
ابشر التفاح (بدون لب وبذور) والجبن واخلطهما مع الفجل وتبليه بالمايونيز أو الكريمة الحامضة.

فلفل محشي جبن

مكونات:
6-8 حبات فلفل حلو ، 200-300 جرام جبن ، 100-150 جرام زبدة ، 2-4 فصوص ثوم ، أعشاب.

طبخ

قطع ساق الفلفل وإزالة البذور.
ضعي الجبن والزبدة المبردة على مبشرة خشنة ، ثم ضعي الثوم على مبشرة ناعمة ، واخلطي وحشي الفلفل. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
يقطع الفلفل إلى شرائح ويزين بالبقدونس.
بدلًا من الجبن ، يمكنك تناول الجبن المطبوخ.

فلفل محشي بلحم وجبن

مكونات:
4 فلفل حلو ، 100 جرام جبن ، 100 جرام لحم خنزير ، 60 جرام زبدة ، 1 بيضة ، خضروات.

طبخ

يُمرر الجبن ولحم الخنزير في مفرمة اللحم ويخلط مع الزبدة الطرية. أضف بيضة مسلوقة ، مبشورة على مبشرة ناعمة.
نقطع ساق الفلفل ونزيل البذور ونملأها باللحم المفروم.
ضعيها في مكان بارد حتى تتماسك الحشوة.
نقطع الفلفل إلى دوائر (بسمك 1/2 سم) ونزينها بالأعشاب.

* سلطة الفلفل الحلو والطماطم والكمثرى

مكونات:
2 فلفل حلو ، 2 طماطم ، 2 كمثرى ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والخل والسكر والملح.

طبخ

أزل لب الفلفل بالبذور. تقطع الطماطم والكمثرى إلى مكعبات ، والفلفل - إلى شرائح.
امزج كل شيء بالزيت النباتي وأضف الملح والسكر والخل حسب الرغبة.

سلطة الخضار مع لحم الخنزير

مكونات:
3 فلفل حلو ، 1 خيار طازج ، 100 جرام ملفوف أبيض ، 1 طماطم ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق أرز مسلوق ، 100 جرام لحم خنزير ، 1/4 بصل ، 1/2 ملعقة صغيرة خردل ، أعشاب ، ملح ، مايونيز.

طبخ

نقطع الفلفل إلى شرائح ، والخيار ، ولحم الخنزير إلى مكعبات ، والطماطم إلى دوائر ، ويقطع الملفوف ، ويخلط مع الأرز الهش ، والبصل المفروم ، والأعشاب ، والخردل ، والملح ، ويتبل بالمايونيز ، ويخلط.

سلطة الفلفل والجوز

مكونات:
500 جرام فلفل حلو ، 1 كوب جوز مقشر ، 5 فصوص ثوم ، 3/4 كوب كريمة حامضة ، 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون ، ملح ، فلفل مطحون ، بقدونس

طبخ

يُخبز الفلفل ويُقشر ويُقطّع إلى شرائح رفيعة.
يُسحق الثوم والمكسرات والملح والفلفل ويُمزج مع الفلفل وعصير الليمون والقشدة الحامضة. يرش البقدونس المفروم.

سلطة البازلاء الخضراء

مكونات:
1 علبة (1/2 لتر) بازلاء خضراء معلبة 2 برتقال 1 خيار طازج 1 تفاحة 2 فلفل حلو مخلل 100 جرام جبنة صلبة 4 جوز 4 ملاعق كبيرة. ملاعق مايونيز ، سلطة خضراء ، بقدونس.

طبخ

يُصفّى البازلاء ويُقشر البرتقال ويُقسم إلى شرائح.
قشر التفاح والخيار ، مقطعا إلى مكعبات صغيرة ، الفلفل إلى شرائح ، الجبن إلى مكعبات ، سحق المكسرات.
يُمزج كل شيء مع المايونيز ، ويُوضع على أوراق الخس ، ويُزين بنصفين من المكسرات وشرائح الفلفل والخضروات المفرومة جيدًا.

سلطة الهليون مع الفراولة

مكونات:
500 جرام هليون ، 250 جرام فراولة صغيرة ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من المايونيز والملح والسكر وعصير الليمون.

طبخ

يُنظف الهليون من الألياف ويُشطف ويُسكب الماء المغلي المملح والمحلى ويُغلى ويُصفى ويُقطّع إلى قطع بحجم 2 سم ويُبرد ويُرش بعصير الليمون.
يُمزج الفراولة مع الهليون ويُسكب المايونيز.

* الباذنجان في صلصة الجوز

مكونات:
1 كجم باذنجان ، 1/2 كوب زيت نباتي ، 1 1/2 كوب جوز مقشر ، 2-3 بصل ، 2-3 فصوص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ناعماً ، كزبرة ، كرفس ، 3 أكواب ماء ، خل ، ملح.

طبخ

يقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 2 سم ، وملح ويقف لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يعصر حتى يتدفق العصير المر. ثم اقلي الباذنجان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
ضعيها ساخنة في وعاء السلطة وغطيها بالبصل المفروم والأعشاب.
تُسكب صلصة الجوز الحارة: تُسحق المكسرات بالثوم والكزبرة ، ويُحرَّك المزيج بالملح والخل حسب الرغبة ، ويُضاف الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
قدميها مبردة.

* 3 مقبلات باذنجان

مكونات:
500 جرام باذنجان ، 500 جرام طماطم ، 250 جرام فلفل حلو ، 400 جرام بصل ، 1/4 رأس ثوم ، 1/2 كوب زيت نباتي ، بقدونس ، 6 حبات فلفل ، 1-2 ورق غار ، ملح.

طبخ

اشطف الباذنجان ، مقطّع إلى شرائح بسمك 2 سم ، والملح واتركه لمدة 10-15 دقيقة ، ثم اعصر العصير واقليه على الجانبين بالزيت النباتي. يقطع البصل ويتبل بالملح ويقلى في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
تُسكب حبات الفلفل فوق الماء المغلي ، وعندما تبرد ، تقشر وتُقطع إلى قطع خشنة. تقطع الطماطم إلى شرائح كبيرة.
نضع الباذنجان المقلي في صفوف في قدر ذات جدران سميكة ، عليها طماطم ، ثم الفلفل والبقدونس والبصل المقلي ؛ البصل - الخضار مرة أخرى في نفس التسلسل حتى تمتلئ الأطباق. يجب أن يكون الجزء العلوي من الطماطم وورق الغار وحبوب الفلفل. يُسكب الزيت ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يُوضع في فرن مُسخّن بدرجة معتدلة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
نضع الثوم والبقدونس المطحون بالملح في الطبق النهائي.
قدمي المقبلات باردة أو ساخنة.

* باذنجان محشي بالأعشاب

مكونات:
750 جرام باذنجان ، 500 جرام طماطم ، 1/2 كوب زيت نباتي ، 1/2 رأس ثوم ، 1 حفنة من البقدونس ، 1-2 حفنة من الشبت ، 2-3 أوراق غار ، ملح.

طبخ

اغسل الباذنجان وقطعه بالطول وليس كليًا إلى شرائح. يُحشى كل فص بالثوم ، ويُقطع بالطول إلى شرائح رفيعة. يقطع الخضر ناعماً والملح ويطحن بيديك حتى يخرج العصير.
يُحشى الباذنجان بالخضار المحضرة ، مع عصر اللحم المفروم بقطع شرائح الباذنجان بحيث يكون لكل منها شكل الكل.
ضعي الباذنجان جيدًا في قدر ، واسكبيه فوق الطماطم والزيت الذي يمر عبر مفرمة اللحم ، ثم أضيفي ورق الغار ، واتركيه حتى يغلي على نار عالية ، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
تبرد الباذنجان المحضر ، ضعه في وعاء سلطة ، اسكبه فوق الصلصة التي تم طهيها فيها ، ورشي الأعشاب المفرومة ناعماً.

* 3 سناك نباتي

مكونات:
3-4 باذنجان ، 3 فلفل أحمر وأخضر حلو ، 2-3 جزر ، 3 بصل ، طماطم ناضجة ، شبت ، رأس ثوم ، زيت نباتي ، ملح خشن.

طبخ

يُقطّع الباذنجان إلى دوائر رفيعة ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع أو نقطع باقي الخضار.
ضع كل شيء في طبقات في وعاء مطلي بالمينا أو وعاء زجاجي - صف من الباذنجان والبصل والجزر والفليفلة والطماطم والشبت ، ومرة أخرى الباذنجان ، إلخ. يجب إضافة المزيد من الطماطم والشبت.
رش كل طبقة بالملح والثوم المفروم واضغط بملعقة حتى تخرج الخضروات العصير.
إذا كان هناك القليل من السائل ، أضف ماء مالح مصنوع من حامض الستريك والسكر والتوابل والماء.
ستكون المقبلات ألذ إذا أضفت عدة طبقات من عسل الفطر المغلي في الماء المالح حتى يصبح طريًا في قدر أو جرة.
أغلق الحاوية بإحكام بغطاء وضعها في مكان بارد لمدة يومين.

* كافيار الباذنجان

مكونات:
1 كجم من الباذنجان ، 1.5 كوب من الجوز المقشر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة كزبرة أو بقدونس مفروم ، رأس ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل أو حامض الستريك المخفف والملح.

طبخ

يُخبز الباذنجان في الفرن حتى يصبح طريًا ، ويوضع بين لوحين تحت الضغط حتى يتدفق العصير المر. سحق المكسرات والثوم بالملح في هاون في كتلة متجانسة ، مع إضافة الزيت وإضافة الخضار المفرومة ناعماً.
نضع الباذنجان المعصور في وعاء ويطحن مع إضافة كتلة الجوز تدريجياً.
يُسكب الخل أو حامض الستريك ، ويُخلط جيدًا مرة أخرى.

* كافيار الباذنجان المخبوز

مكونات:
750 جرام باذنجان ، 750 جرام طماطم ، 300 جرام فلفل أخضر حلو ، 400 جرام بصل ، 1/2 رأس ثوم ، 1/2 حزمة بقدونس ، 200 جرام زيت نباتي ، 2-3 أوراق غار ، حبوب فلفل ، ملح.

طبخ

اخبز الباذنجان الكامل في الفرن ، ضعه بين لوحين تحت الضغط حتى يتدفق العصير المر.
يُفرم البصل جيدًا ، ويُوضع في قدر ، ويُسكب 100 غرام من الزيت والطماطم المفرومة ، ويُضاف الفلفل وورق الغار واليخنة. عندما يتبخر العصير في المقلاة بمقدار النصف ، أضف نصف الفلفل الأخضر ، ثم مر عبر مفرمة اللحم ، واتركه على نار هادئة مع التحريك ، حتى يتبخر كل العصير تقريبًا ويغطي الزيت الملون الكتلة بأكملها.
يُمرر الباذنجان المجفف في مفرمة اللحم ويُترك على نار خفيفة في مقلاة عميقة مع الزيت المتبقي حتى تتكاثف الكتلة لتصل إلى قوام السميد السميك.
يُمزج كلا الكتلتين ، يُضاف الفلفل الأخضر المتبقي المفروم ناعماً والبقدونس ويُوضع في الفرن.
في الكافيار النهائي والذي لا يزال ساخنًا ، يُضاف الثوم المهروس بالملح وورق الغار ويُمزج جيدًا ويُبرد تحت الغطاء.

* الكافيار من الكوسة والطماطم

مكونات:
1 كغ من الكوسة ، 1-2 بصل ، 300 غرام من الطماطم أو 100 غرام من هريس الطماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 100 غرام بصل أخضر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر والفلفل والملح.

طبخ

قشر الكوسة ، بذور ، مقطعة إلى شرائح بسمك 2-2.5 سم ، تُخبز في الفرن وتُفرم جيدًا أو تمر عبر مفرمة اللحم.
يقطع البصل ناعماً ويقلى حتى ينضج إلى النصف ، ثم تضاف الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة وتستمر في القلي حتى ينضج البصل والطماطم.
يُضاف الكوسة إلى الكتلة الناتجة ويُترك المزيج على نار خفيفة حتى يصبح كثيفًا ، ثم يُضاف الخل والملح والسكر والفلفل المطحون ويُمزج ويُبرد.
يرش البصل الأخضر المفروم ناعماً عند التقديم.
ليس من الضروري تتبيل الكافيار بالخل والسكر.

* سلطة "صحة"

مكونات:
200 جرام يقطين ، 3 جزر ، 8 جوز ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبيب والملح والسكر وعصير الليمون.

طبخ

قطع اليقطين والجزر إلى شرائح رفيعة أو صر على مبشرة خشنة.
أضيفي المكسرات المفرومة والزبيب المغسول والمجفف والملح والسكر وعصير الليمون واخلطيهم.

* سلطة اليقطين الحارة

مكونات:
اليقطين (أصناف النظام الغذائي) ، التفاح ، الجزر ، جذر الكرفس ، حبات الجوز ، عصير الليمون ، الملح.

طبخ

نقطع الخضار ونخلط ونضيف بعض الجوز المفروم وعصير الليمون والملح حسب الرغبة.

* صلصة خضار مع مخلل الملفوف

مكونات:
1) 150 جرام من مخلل الملفوف ، 100 جرام من الخيار الطازج ، 50 جرام من البنجر والجزر المبشور على مبشرة خشنة ، 50 جرام من التفاح المفروم ناعماً ، 100 جرام من شرائح الطماطم ، 100 جرام من اليقطين أو البطيخ المفروم ناعماً ، 20 ز من المكسرات والزبيب والبقدونس 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ؛
2) 200 جرام مخلل الملفوف ، 100 جرام جزر ، 100 جرام بنجر ، 2 خيار مخلل ، 2 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 2 ملاعق صغيرة من الفجل المبشور.
3) 200 جرام من مخلل الملفوف ، 100 جرام من الفجل ، 100 جرام من البنجر ، 50 جرام من البصل الأخضر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وملعقة صغيرة من عصير الليمون.
4) 200 جرام مخلل الملفوف ، 2 فلفل حلو أو 2 طماطم ، 100 جرام بنجر ، 2 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
5) 100 جرام مخلل الملفوف ، 125 جرام بنجر ، 125 جرام بطاطس ، 75 جرام مخلل ، 1 بصلة أو 100 جرام بصل أخضر ، 50 جرام جزر ، 25 جرام بقدونس ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من تتبيلة السلطة (ملعقتان كبيرتان من خل التفاح ، ملعقتان صغيرتان من العسل ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي) ؛
6) 150 جم مخلل الملفوف ، 2-3 قطع. بطاطس ، 1 شمندر ، 2 جزر ، 1 خيار مخلل ، 50 جرام بازلاء خضراء ، 1 تفاحة ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والسكر والبقدونس والملح.

طبخ

اسلقي البطاطس والبنجر والجزر مقطعة إلى مكعبات. قم بتتبيل البنجر بشكل منفصل بالزيت النباتي حتى لا يتغذى على الخضروات الأخرى.
ثم تُمزج جميع الخضار وتُسكب فوق الصلصة والملح حسب الرغبة.
رتبي الصلصة النهائية في سلطانيات أو على أطباق ، وزينيها بالأعشاب وشرائح الخضار المسلوقة.

فينجريت "بوكروفسكي"

مكونات:
1 جذر شمندر ، 1 درنة بطاطس ، 200 جرام مخلل ، 1 تفاح ، 100 جرام خوخ ، 2-3 فصوص ثوم ، 1 كوب مايونيز ، 100 جرام فطر مغلي أو فطر مملح ، 1 بيضة ، ملح ، أعشاب.

طبخ

قطع تفاحة (بدون بذور وقشر) ، وخوخ ، وبنجر مسلوق ، وبطاطس إلى شرائح صغيرة ، واخلطيها مع مخلل الملفوف ، والثوم المهروس ، والملح ، وتبليها بالمايونيز واخلطيها.
نضع شريحة في وعاء السلطة ونزينها بالخوخ والفطر والبيض المسلوق والأعشاب.

* سلطة السبانخ والفجل

مكونات:
200 جرام سبانخ ، 200 جرام فجل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وملعقة صغيرة من العسل والليمون أو أي عصير حامض آخر حسب الرغبة.

طبخ

اشطف السبانخ وصفيها من الماء وقطّعها إلى شرائح ضيقة (حتى 5-6 مم). ابشر الفجل على مبشرة متوسطة الحجم.
تتبل الخضار بشكل منفصل مع العسل وعصير الليمون والزيت النباتي وتوضع في طبقات - السبانخ أولاً ، ثم الفجل ، إلخ.
يجب أن تكون الطبقة الأخيرة عبارة عن طبقة من الفجل ، وعليها - السبانخ الأخضر في شرائح صغيرة.

* سلطة خضار بالصلصة

مكونات:
200 جرام سلطة خضراء ، 2 طماطم ، 1 برتقال ، 100 جرام عنب داكن ، 1 خيار طازج ، 1 فلفل حلو.
للصلصة: عسل ، زيت نباتي (ضعف كمية العسل) ، حامض الستريك.

طبخ

تُطحن السلطة الخضراء وتُضاف الطماطم المفرومة والبرتقال والعنب والخيار والفلفل الحلو.
تحضير صلصة من العسل والزيت النباتي وحمض الستريك المخفف.
تُمزج جميع مكونات السلطة ، وتُسكب الصلصة فوقها وتخلط.

سلطة ذرة بالجبن

مكونات:
1 علبة ذرة معلبة ، 150-200 جرام جبن ، 3-4 بيضات ، مايونيز.

طبخ

ابشر الجبن على مبشرة خشنة ، قطع البيض المسلوق إلى مكعبات ، أضف الذرة والمايونيز حسب الرغبة واخلط.
يمكن استبدال الجبن بعصي السلطعون.

سلطة "اصلية"

مكونات:
1 جرة ذرة معلبة ، 1 فلفل أحمر حلو ، 3-4 كيوي ، مايونيز.

طبخ

الفلفل الأحمر (بدون لب وبذور) والكيوي مقطعة إلى مكعبات ، يضاف الذرة المعلبة والمايونيز حسب الرغبة ويخلط.

سلطة "سحر"

مكونات:
الذرة المعلبة والتفاح والجزر والخيار الطازج أو المخلل والمايونيز والأعشاب.

طبخ

إزالة لب بذور التفاح من التفاح ، ويغلي ويقشر الجزر. نقطعها إلى مكعبات ، خيار - إلى شرائح.
يُمزج الخضار والتفاح ويُضاف الذرة المعلبة ويُمزج.
دهنوا السلطة بالمايونيز وزينوها بالأعشاب.

البازلاء التجارية

اشطف البازلاء المجففة ، وانقعها في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات وتغلي في نفس الماء. عندما تصبح البازلاء طرية ، استنزف الماء وجفف وافرك من خلال غربال.
أضف الجوز المطحون والفلفل والملح إلى الهريس الناتج.
بشكل منفصل ، اطحن الزبدة جيدًا في طبق وأضف الكتلة المطبوخة إليها شيئًا فشيئًا. برد الخليط جيدًا ، ثم اخفق مع إضافة القليل من الجبن المبشور.
عندما يتحول لونه إلى اللون الأبيض ويزداد حجمه ، يصبح معجون البازلاء جاهزًا.

* سلطة بطاطس روسية

مكونات:
3 بطاطس ، 2 جزر ، 200 جرام بازلاء خضراء معلبة ، 100 جرام فطر مملح ، 2 خيار مخلل ، 1 تفاح ، 1 جذر بقدونس ، 1 جذر تفاح كرفس ، ملح ، زيت نباتي.

طبخ

تُسلق البطاطس والجزر ويُبرد ويُقشر.
نقطع جميع المنتجات إلى مكعبات صغيرة ، ونمزجها ، ونضيف البازلاء الخضراء والملح والزيت النباتي ونخلط.

* سلطة بطاطس بالتفاح

مكونات:
5 بطاطس مسلوقة ، 2-3 تفاح أنتونوف ، 2 جزر ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الجوز المقشر ، 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي والسكر والملح.

طبخ

تقطع البطاطس المسلوقة إلى مكعبات صغيرة وتتبل بالملح والسكر وعصير الليمون وتخلط.
قم بإزالة لب بذور التفاح ، وقطعها إلى مكعبات صغيرة ورشها بعصير الليمون حتى لا تصبح داكنة.
قطع المكسرات. ابشر الجزر النيء على مبشرة خشنة ، وتبليه بالملح والسكر وعصير الليمون والزيت النباتي.
ضع الأطعمة الجاهزة في طبقات في وعاء السلطة أو في طبق: البطاطس والتفاح مع المكسرات والجزر.
تزيين السلطة بأنصاف الجوز.

سلطة البطاطس مع الفطر ولحم الخنزير

مكونات:
250 جرام بطاطس ، 100 جرام فطر مخلل ولحم خنزير ، 1 مخلل خيار صغير ، فلفل ، ملح ، مايونيز.

طبخ

تُسلق البطاطس وتُبرد وتُقطّع إلى مكعبات صغيرة. يقطع لحم الخنزير والفطر والخيار أيضًا.
اخلطي كل شيء مع الفلفل والملح وتبلي بالمايونيز.

سلطة بطاطس مع بيض ومكسرات وزبيب

مكونات:
2-3 بطاطس ، 2 بيضة ، 100 جرام مكسرات ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زبيب ، 0.5 كوب صوص كريمة حامضة ، ملح ، فلفل ، أعشاب.

طبخ

اسلقي البطاطس ، مقطعة إلى دوائر رفيعة ، تقطع إلى نصفين مرة أخرى. يقطع البيض المسلوق جيدًا أيضًا.
ضعي البطاطس والبيض في وعاء سلطة ورشي كل طبقة بالملح والفلفل.
ضعي فوقها الزبيب المطهو على البخار والمجفف وأي مكسرات مفرومة ومحمصة.
نسكب الصلصة فوق السلطة ونزينها بالمكسرات والزبيب والأعشاب.

سلطة بطاطس بالفطر

مكونات:
5-6 بطاطس مسلوقة ، 250 جرام فطر مملح أو مخلل ، 100 جرام بصل أو بصل أخضر ، 150 جرام مخلل ، 150 جرام مايونيز أو كريمة حامضة (أو خليط من المايونيز والقشدة الحامضة ، 75 جرام لكل منهما) ، خضروات .

طبخ

اشطف الفطر بالماء المغلي البارد ، قشر البطاطس المسلوقة. نقطع الفطر والبطاطا والمخللات إلى شرائح رفيعة ، والبصل إلى حلقات أو نصف حلقات ، يقطع البصل الأخضر ناعماً.
يُمزج جميع المكونات ويُمزج ويُتبل بالمايونيز أو القشدة الحامضة أو مزيج من الكريما الحامضة والمايونيز.
عند التقديم ، تزين بالأعشاب.

لبردان (سلطة بطاطس مع الرنجة والبصل في صلصة الخردل)

مكونات:
3 حبات بطاطس ، 60 جرام بصل أو بصل أخضر ، 100 جرام فيليه رنجة ، مرق ، خضروات.
للصلصة: 75 جرام خردل ، 75 جرام صفار بيض ، 75 جرام نبيذ أبيض ، 75 جرام خل ، 75 جرام سكر ، 75 جرام مرق ، 75 جرام سمن ، ملح.

طبخ

تُقشر البطاطس المسلوقة وتُفرم ناعماً وتُمزج مع فيليه الرنجة المفروم ناعماً.
يُضاف البصل المفروم ناعماً أو البصل الأخضر ، والقليل من المرق ، ويُشكّل في رغيف ويُسكب صلصة الخردل.
بالنسبة للصلصة ، ضعي جميع المكونات في قدر ، وضعيها على النار واطهيها حتى تتكاثف الكتلة ، مع التحريك ، ولكن دون الغليان.
يمكنك إضافة الخيار المملح أو المخلل المسلوق إلى الصلصة.
يمكن تقليل كمية الصلصة في الوصفة إذا رغبت في ذلك.

سلطة خضار

مكونات:
2 بطاطس ، 1 بيضة ، 0.5 جزر ، 1 تفاحة ، 2-3 طماطم ، 1 خيار طازج ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البصل الأخضر المفروم والمايونيز والفلفل والملح.

طبخ

قطعي البطاطس المسلوقة والبيض والجزر وكذلك التفاح والخيار والطماطم والبصل الأخضر إلى مكعبات صغيرة.
يُمزج الخضار والملح والفلفل ويتبل بالمايونيز ويخلط.

* سلطة الخبز

مكونات:
4 شرائح من خبز الجاودار ، 3 طماطم مخللة ، 1 بصل صغير ، 1 فص ثوم ، 50 جرام زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة خل ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، بقدونس ، خس للزينة.

طبخ

شرائح جافة من خبز الجاودار في محمصة خبز أو على صينية خبز في الفرن ، مقطعة إلى مكعبات.
يقطع البصل المقشر ناعما. يقطع البقدونس الأخضر.
انزع قشر الطماطم المخلل وقطّعها إلى مكعبات واترك العصير الزائد يستنزف.
لتحضير الصلصة ، اخلطي الزيت النباتي والخل والملح والفلفل والثوم المفروم جيدًا.
نضع الخبز والبصل والطماطم في وعاء عميق ، ثم نسكب الصلصة فوق الصلصة ونخلطها جيداً.
ضعي السلطة النهائية في طبق التقديم المبطن بالخس ورشي البقدونس وقدميه.

* كافيار الفطر

مكونات:
500 جرام فطر ، 1 بصل ، 1 جزر صغير ، 1 فلفل رومي ، 1 طماطم ، 50 جرام زيت نباتي للقلي ، ملح ، فلفل أسود.

طبخ

يُغسل الفطر ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُوضع في مقلاة بالزيت النباتي الساخن ويُقلى لمدة 5-8 دقائق على نار عالية.
يُقطع البصل المغسول والمقشر إلى مكعبات ويُضاف إلى الفطر ويُمزج ويُقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى.
ويغسل الفلفل البلغاري ويقشر ويقطع بنفس طريقة المكونات السابقة.
نقطع الطماطم ونضيفها إلى البصل والفطر المقلي مع الجزر والفلفل والملح والفلفل ونخلط ونغمر ونتركها تنضج حتى تنضج على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
قدمي الكافيار الجاهز على الطاولة بارداً.

مكونات:
2 قطعة بطاطس ، 150 جرام فطر مملح ، 1 جزر ، 1 خيار طازج ، 100 جرام بازلاء خضراء معلبة ، 1 بصل ، 1 فص ثوم ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المايونيز والخضر.

طبخ

بطاطا مسلوقة وجزر وخيار طازج مقطّع إلى مكعبات. قطع الفطر والبصل المملح أو المخلل إلى شرائح.
ابشر الثوم في مبشرة ناعمة أو ادفعها في عصارة الثوم.
يُمزج كل شيء مع البازلاء ويُتبل بالكريمة الحامضة مع المايونيز ويُوضع في وعاء السلطة ويُزين بالأعشاب.

مقبلات الفطر والجبن

مكونات:
300 جم فطر طازج أو 150 جم فطر مجفف ، 1 بيضة ، 100 جم جبن ، 1.5 بصل ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من المايونيز والملح.

طبخ

يُسلق الفطر ويُمر عبر مفرمة اللحم ويُضاف البيض المسلوق والبصل المفروم جيدًا.
نبشر الجبن على مبشرة جيدة ، ونمزجها مع الفطر والملح وتتبل بالمايونيز.

طبخ

يُشطف الفطر المجفف جيداً وينقع في الماء البارد لعدة ساعات ، ثم يغلي حتى ينضج ويقطع إلى شرائح.
يُقطّع الجزر إلى شرائح صغيرة ويُطهى بالزيت مع إضافة القليل من الماء لمدة 10-15 دقيقة. بشكل منفصل ، يقلى البصل بالزيت ، ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة. يُمزج البصل مع الجزر ويُضاف معجون الطماطم والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
يُمزج الكتلة الناتجة مع الفطر ، ويُمزج ويوضع في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة.

* أسبيك بالفطر

مكونات:
500-600 جرام فطر طازج ، 10 جرام جيلاتين ، 2-3 فصوص ثوم ، ماء ، أعشاب ، فلفل ، ملح.
للتزيين: مخلل خضار وصلصة الفجل.

طبخ

نقع الجيلاتين في ماء بارد لمدة ساعتين. اسلقي الفطر وصفيه. ذوبي الجيلاتين المتورم في مرق الفطر والملح والفلفل.
يُسكب القليل من الهلام في قاع القالب ، ويُزين بالأعشاب ، ويُوضع الفطر في الأعلى ويُسكب فوق الهلام المتبقي. عندما يبرد ، انقله إلى طبق. دهنها بالمايونيز ، ضعي لحم الخنزير المفروم ناعماً ، ثم تفاحة مبشورة على مبشرة خشنة وبيضة مسلوقة. رتب البصل والتفاح وبياض البيض والجبن في طبقات على طبق التقديم.
دهن كل طبقة بسخاء بالمايونيز ورش صفار البيض المفروم.

سلطة "اصلية"

مكونات:
3 حبات تفاح حلو وحامض ، 2 كمثرى ، 200 جرام خوخ (8-10 قطع) ، 1 بصل ، 2 طماطم ناضجة ، 1 كوب من الجوز المقشر والمفروم ، 1 كوب غير مكتمل من القشدة الحامضة ، 2 ملعقة صغيرة سكر ، ملح.

طبخ

قشر التفاح والكمثرى وقطّع إلى مكعبات. قطع البرقوق إلى نصفين وإزالة الحفر. نفرم البصل ناعما ، يحرق بالماء المغلي ، بارد وبارد.
جفف المكسرات برفق في مقلاة (اترك ملعقتين كبيرتين للزينة). تقطع الطماطم إلى مكعبات.
يُمزج جميع المنتجات ويُسكب الصلصة (يُضاف السكر والملح والبصل إلى القشدة الحامضة) ويُمزج.
نضع في وعاء سلطة ونزين بشرائح الطماطم والمكسرات.

سلطة لينجونبيري

مكونات:
1 كوب توت بري ، 1 كوب جوز مقطع ، 2 جزر مسلوق ، 5 بيض مسلوق ، 1 كوب جبن مبشور ، 2 بطاطس مسلوقة ، مايونيز ، ملح. مكونات:
3-4 تفاح ، 3 جزر ، ليمون أو عصير حامض آخر ، 2 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي ، 2 ملاعق صغيرة من العسل والفلفل والأعشاب.

طبخ

قم بإزالة اللب وجزء من اللب من التفاح ، ووضعه في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، وقطع نصفين ورش العصير الحامض. ابشر الجزر على مبشرة ناعمة واخلطه بالزيت والعسل والفلفل.
املأ التفاح بحشوة جاهزة وزينها بالأعشاب.

نصائح الطبخ المنزلي

لقطع المنتجات ، تحتاج إلى استخدام ألواح خشبية نظيفة غير مصبوغة. الألواح المطلية بالورنيش ليست مناسبة. يتلف سطحها بسهولة بسكين ، بينما يمكن أن تتسرب جزيئات الطلاء أو الورنيش إلى الطعام.
لصنع لوح خشبي غير مسترطب ، فور الشراء ، يجب تشحيمه بزيت عباد الشمس والسماح له بالجفاف لمدة 2-3 أيام.
لا تشطف مخلل الملفوف بالماء الساخن أو الدافئ ، لأن هذا سيفقد العديد من العناصر الغذائية القيمة.
من المعتاد طحن الملفوف الطازج للسلطات بالملح ، ومع ذلك ، يتم فقدان فيتامين C والسكر والمعادن مع العصير. من المنطقي تسخين الملفوف المفروم مع إضافة الملح والخل مع التحريك المستمر.
عندما يتم تسخين الملفوف الطازج (للسلطة) بالخل والملح ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم تسخينه أكثر من اللازم ، وإلا فإنه سيصبح طريًا جدًا.
عند تقشير الخضار تبقى البقع الداكنة على اليدين. لتجنب ذلك ، قبل العمل ، بلل يديك بالخل ولا تمسحهما ، اترك الخل يجف. بعد العمل ، اشطف يديك بالماء فقط.
يجب قطع الطماطم الطازجة بسكين حاد: يتدفق عصير أقل.
لا تتخلص من السائل من البازلاء الخضراء المعلبة: فهي تحتوي على الكثير من الفيتامينات والسكر والمعادن. استخدمه لعمل تتبيلة الحساء.
إذا لم يكن من الممكن فتح جرة زجاجية بها خضروات معلبة ، يتم غمسها بغطاء في ماء دافئ أو ساخن لعدة دقائق ، وبعد ذلك يتم فتح الجرة بسهولة.
يوجد جزر نيء ، ومن الأفضل طهيه بالدهون - الخضار أو الزبدة ، القشدة الحامضة أو الكريمة. يذوب كاروتين الجزر في الدهون ويتم امتصاصه بشكل أفضل.
تختفي مرارة الخيار إذا تم تقشيرها ووضعها في الحليب المحلى.
إن إضافة المكسرات إلى السلطات ، وخاصة الخضار والفواكه الطازجة ، يزيد من مذاقها وصفاتها الغذائية.
يجب أن تكون أواني الطبخ الخاصة بالخضروات بحجم مناسب بحيث يكون هناك مساحة أقل للهواء.
يقال أن الفجل الحار سهل الصر إذا ترك طوال الليل في الماء البارد. لكن في الوقت نفسه ، تبلل وتفقد مذاقها. من المستحسن تنظيف الفجل بالسكين قبل فركه وليس غسله.
لا يوصى بصب الصلصة فوق الخضار التي تزين طبقًا أو منتجًا للطهي.
لمنع سواد الجزر ، يجب إزالة الجلد منه برفق وبسكين حاد.
إذا كنت ترغب في تقشير الطماطم ، فقم أولاً بغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم اشطفها بالماء البارد ، وبعد ذلك يكون من السهل جدًا إزالة القشرة.
البقدونس أو الكرفس والمنتجات ذات الألوان الزاهية المتضمنة في السلطة جيدة لتزيين السلطات: الطماطم ، والخيار ، والفجل ، والجزر ، والفلفل الأحمر الحلو ، والفواكه ؛ استخدم البيض المسلوق. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يؤكد التصميم على تفاصيل السلطة: يمكن تزيين سلطة اللحم بقطعة من اللحم وسلطة السمك بقطعة من السمك.
إذا وضعت قشرة من الخبز في مقلاة أثناء غليان البنجر ، فسوف تمتص الرائحة الكريهة.
لطهي البنجر للسلطات والخل بشكل أسرع ، اغسلها وقشرها ، قطّعيها إلى مكعبات ، ضعيها في قدر وغطيها بالماء بحيث تغطي البنجر فقط. يُطهى مغطى مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء شيئًا فشيئًا. بحلول الوقت الذي يصبح فيه البنجر جاهزًا ، يجب أن يكون الماء قد غلى تمامًا تقريبًا. ثم أضف 1 ملعقة صغيرة من الخل إلى القدر لاستعادة لون البنجر وتقليبها.
ستحتفظ البازلاء الخضراء بلونها عند غليها إذا أضيف إليها القليل من السكر.
بالنسبة للسلطات والخل ، من الأفضل غلي البطاطس والبنجر والجزر في قشرها. والأفضل من ذلك - لا تغلي الخضار ، لكن اخبزيها في الفرن.
لتحضير السلطات ، يجب أن تكون المنتجات المستخدمة مبردة جيدًا. السلطة المصنوعة من الأطعمة الدافئة تصبح حامضة بسرعة.
يجب تحضير جميع سلطات الخضار الطازجة مباشرة قبل التقديم.
عند معالجة الخضار والفواكه ، يجب استخدام سكين من الفولاذ المقاوم للصدأ ، حيث يتم تدمير فيتامين سي عن طريق ملامسته للحديد.
سوف يصبح الجبن المجفف طريًا إذا تم وضعه في الحليب الطازج أو الحامض لبعض الوقت.
لا يمكن طهي الخضار (البنجر ، البطاطس ، الجزر ، إلخ) معًا: ستفقد طعمها ولونها.
من الأفضل تقشير البطاطس المسلوقة والبنجر والجزر دافئة.
أحيانًا ما يكسر المايونيز محلي الصنع المستحلب ويفصل الزيت جزئيًا. يُطحن صفار البيض النيء جيدًا في وعاء منفصل ، ثم يُحرك ويُضاف إليه (قليلًا ، 25-30 جم) مايونيز مدهون بالزيت. أدخل كل جزء جديد فقط بعد أن يرتبط الجزء السابق تمامًا بصفار البيض (1-2 صفار بيض لكل 1 كجم من المايونيز).
سيصبح الشبت الذاب والبقدونس والكرفس طازجًا مرة أخرى إذا وضعته في الماء مع الخل.
إذا كانت سلطة الفجل مريرة ، أضيفي الجزر المبشور إلى الفجل المفروم. ولجعل السلطة لذيذة أكثر ، أضيفي البصل المقلي بالزيت النباتي إليها.
يجب تحضير أطباق الخضار قبل الوجبات مباشرة ولوجبة واحدة: عند تسخينها ، لا تفقد طعمها فحسب ، بل تفقد قيمتها الغذائية أيضًا.
إذا أفرطت في تمليح الفجل (للسلطة) ، أضف الفجل المبشور غير المملح واخلطه جيدًا.
قمم الفجل واللفت والبنجر والخضروات الأخرى ليست أقل فائدة من المحاصيل الجذرية نفسها. حاول استخدامه عن طريق إضافته إلى السلطات والحساء والطبقة.
كلما تم قطع جذور الكرفس والبقدونس بشكل أرق وأرق ، زادت إفرازها للمواد العطرية عند الطهي.
لا يمكنك وضع الكثير من التوابل في أطباق الخضار وحساء الخضار: فهي تغمر رائحة الخضروات الطازجة.
لا ينبغي أن تزرع السبانخ مع الحميض: سوف تصبح السبانخ خشنة ، وسوف يتغير لونها.
عند طهي الخضار ، يجب تغطية الأطباق بإحكام بغطاء طوال فترة الطهي.
قليل من السكر المضاف إلى الخضار أثناء عملية الطهي يحسن مذاقها.
ستحتفظ الخضراوات والخضراوات بألوانها إذا تم إضافة القليل من الصودا إلى الماء الذي تُسلق فيه.
سيكون كافيار الباذنجان ألذ قليلاً إذا كان مصنوعًا من الفواكه المخبوزة.
سيكون مذاق الباذنجان أو الكافيار الذي يتم شراؤه من المتجر أفضل إذا وضعت به الثوم المهروس. أضف الثوم إلى سلطة الكبد والطماطم الطازجة وسلطة الخيار ، إلخ.
يتحول لون البصل إلى اللون البني بشكل أفضل إذا أضفت القليل من السكر الحبيبي إلى الزبدة.
تظل قرون الفاصوليا والبازلاء خضراء عند غليها في ماء مملح عالي الغليان.
يجب تخزين مخلل الملفوف حول التجميد وتغطيته بمحلول ملحي. يتم تدمير فيتامين ج بسرعة في الملفوف بدون محلول ملحي ، لذلك يجب أخذه مباشرة قبل الأكل. عند إخراج الكرنب من الحاوية ، قم بتسوية البقايا ولا تنسَ وضع حمولة في الأعلى.
لا يفقد مخلل الملفوف خصائصه المفيدة حتى في البرد ، ولكن يجب استخدامه في الطعام بعد الذوبان مباشرة. يؤدي التجميد المتكرر إلى فقد كامل لفيتامين سي.
حتى لا يكون الفلفل الحلو المحشو مرًا ، يجب وضعه مقدمًا لمدة 2-3 دقائق في ماء مغلي مملح.
من الأفضل طهي البطاطس سريعة الطهي للسلطات والخل: يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 3-5 دقائق عند الغليان المنخفض ، ثم يُغلق الغطاء ويُترك في درجة حرارة الغرفة. إذا لم يكن جاهزًا ، اتركه ليغلي مرة أخرى.
لن يجف النقانق المقطعة إذا قمت بدهن الجرح أو وضع شريحة من الليمون عليه.
إذا قررت خبز البطاطس في الفرن ، قم بدهنها بالزيت النباتي أولاً ، ثم ستصبح أكثر ليونة ولن تتجعد.
مباشرة بعد الفتح ، انقل جميع الأسماك المعلبة إلى الخزف أو الأواني الزجاجية. حتى في الثلاجة ، لا يمكن تخزينها في علبة صفيح مفتوحة.
قبل خبز البطاطس ، يجب غسلها جيدًا ، وحتى لا تنفجر الدرنات ، وخزها بشوكة.
يجب قطع الجزء الأخضر من الجزرة - فهو مر.
يجب مسح الخضار المهروسة ساخنة.
يجب استخدام الكوسة غير الناضجة لأن الكوسة الناضجة صلبة ولا طعم لها. ولذيذ الكوسة الصغيرة التي يصل طولها إلى 20 سم.
من الأفضل بشر جذور البقدونس الخام للسلطة.
أضف القليل من عصير الليمون إلى كافيار الفطر - وسيصبح مذاقه أفضل بكثير.
يجب أن تملأ السلطات بالقشدة الحامضة والمايونيز والصلصات وما إلى ذلك قبل الوجبات مباشرة. إذا وقفوا لمدة 2-3 ساعات ، فسوف يتدهور مذاقهم ، وستنخفض القيمة الغذائية.
لا ينبغي تخزين البصل الأخضر المغسول ، لأنه يتدهور بسرعة من الرطوبة.

يقول المثل المعروف: "لكل خضرة موسمها" ، صامتًا متواضعًا عن حقيقة أن الخضار يتم توزيعها بشكل غير متساوٍ على مدار الفصول. لذلك ، في فصل الشتاء لا توجد خضروات حقيقية على الإطلاق ، ولكن في الخريف ، لا يقل عدد سكان الحديقة عن عشرة سنتات. على العموم ، في الخريف ، يمكن للمرء عمومًا الحصول على بعض الخضروات ، إن لم يكن لمثل آخر معروف ، والذي يقول إنه من المفترض أن يتم عد الدجاج في هذا الوقت من العام.

بطريقة أو بأخرى ، تحتل أطباق الخضروات تقليديًا مكانًا مهمًا للغاية في نظامنا الغذائي - هنا لديك فيتامينات وأذواق غير عادية ذات قوام غير مسبوق ، ناهيك عن الألوان الزاهية ، والتي يمكن أن تطيل نظرة واحدة على الشعور بالصيف. وعلى الرغم من أن الغالبية لا تزال ترغب في رؤية قطعة لحم ثقيلة أو كستلاتة طرية كطبق رئيسي ، فلا يوجد سبب واحد لعدم إمكانية إعطاء كلمة الافتتاح قبل ظهورها للخضروات. في هذه المجموعة ، قمت بجمع عشرات الوصفات لوجبات الخضار الخفيفة المفضلة لدي - أطباق لذيذة ومعقدة وسهلة يمكنك فتح وجبة بها أو تقييد نفسك بها إذا لم يكن لديك خطط تذوق بعيدة المدى لهذا المساء. اليقطين والباذنجان والفلفل والطماطم وغيرها من الإخوة الأصغر يستحقون دعوة لتناول العشاء!

خصوصية الوجبات السريعة هي أنه من وقت لآخر حتى أولئك الذين يتبعون النظام الغذائي الأكثر صرامة دون أدنى شك ينجذبون إليها - بتعبير أدق ، هؤلاء الأشخاص التعساء ينجذبون إليها في المقام الأول. وماذا ستفعل في هذه الحالة؟ يمكنك بالطبع تقوية أسنانك وتأمل ألا تفقد أعصابك عندما تجد نفسك فجأة في منتصف الليل مع نصف علبة من الآيس كريم أو كيس مفتوح من رقائق البطاطس. ومن الممكن ، في أفضل تقاليد الطب القائم على الأدلة ، أن يتم التطعيم - لإشباع الرغبة الشديدة في تناول الطعام البغيض دون المساس بالصحة.

الباذنجان والفلفل الحلو نوعان من الخضار التي تتحول تماما عندما خبز. يتحول الباذنجان إلى بطاطس مهروسة سريعة الزوال ذات طعم مدخن ومرير قليلاً ، وتزيد حلاوة الفلفل عدة مرات. بالطبع ، فكرة صنع الكافيار من الباذنجان والفلفل الحلو ليست جديدة ، لكنها كلاسيكية تتحسن فقط مع التكرار المتكرر. الكافيار من الباذنجان والفلفل المخبوز على الشواية ممتاز - في هذه الحالة ، تضاف رائحة خفيفة من الدخان إلى مجموعة متنوعة من الأذواق - لكن هذا الكافيار ليس أسوأ في الشتاء ، لأنه يمكن أيضًا خبز الخضار في الفرن.

تعتبر الطماطم المجففة بالشمس شيئًا لا يمكن تصوره: فهي سهلة للوهلة الأولى ، فهي تحتفظ تمامًا بالطعم المركز ورائحة الطماطم الصيفية ، وتكتسب ملاحظات جديدة وغير متوقعة وحارة قليلاً على طول الطريق. في إيطاليا ، التي تعتبر طماطم سان مارزانو فيها من أفضل أنواع الطماطم في العالم ، يتم تجفيف الطماطم في الصيف ، تحت شمس البحر الأبيض المتوسط الحارقة. ومع ذلك ، في حالة عدم وجود شمس البحر الأبيض المتوسط ، يمكن أن ينقذ الفرن الأكثر شيوعًا - يمكن استخدام الطماطم المجففة بالشمس جيدًا ، والتي سيتم تخزينها دون مشاكل لمدة عام على الأقل ، بعشرات الطرق: أضفها إلى الخبز ، والسلطات ، والمعكرونة ، والصلصات ، وتناول الطعام فقط كوجبة خفيفة لذيذة للغاية ، تذكر الصيف.

يحتوي هذا الطبق على عدة أوراق رابحة خطيرة في جعبته. أولاً ، المظهر - بالكاد يمكن لأي شخص أن يخمن أن مثل هذه المقبلات الأنيقة من اليقطين سهلة التحضير. ثانيًا ، مزيج ناجح من المكونات - القرع الترابي ، نوري مع رائحة البحر الغنية ، "كوزيناكي" الحلو من بذور اليقطين يجعل الأذواق تتناوب كما هو الحال في المشكال. ثالثًا ، شكل مناسب - تعتبر عصي اليقطين مناسبة لتناولها بيديك ، لذلك يعد هذا تنسيقًا رائعًا لتناول وجبة خفيفة غير عادية. يمكنني سرد المزيد ، لكن آمل أن تكون هذه الحجج أكثر من كافية!

بمجرد أن يأتي موسم الخيار الأول ، طازجًا ومقرمشًا ، بمجرد أن تتعب من تناوله بهذه الطريقة أو في السلطة ، فقد حان الوقت لصنع خيار مملح قليلاً. وأنا ، أتخيل ، لا أفضّل الخيار المملح قليلاً - لذا الآن ، ليس هناك مكان لي في هذا الاحتفال بالحياة؟ .. لكن لحسن الحظ ، هناك خيار صيني "مكسور" - وجبة خفيفة يتم إعدادها بسرعة كبيرة وكان مذاقه متوازنًا لدرجة أن الخيار كان من الممكن أن يأتي خصيصًا لها. على عكس العديد من الوصفات الصينية ، فهذه الوصفات بسيطة للغاية ، وكل شخص بدون استثناء يحصل على نتيجة ممتازة ، وفي المرة الأولى.

ربما تعتقد أن تخليل الزيتون هو امتياز لأولئك الذين تطل نوافذهم على بستان الزيتون ، لكننا ، نحن سكان خطوط العرض الباردة ، يجب أن نكتفي بمحتويات الأرفف الضئيلة لمحلاتنا ، غير الحساسة للزيتون الجيد. هذا صحيح جزئيًا ، ولكن جزئيًا فقط: باتباع هذه الوصفة ، يمكن العثور على جميع المكونات التي ، إذا رغبت في ذلك ، حتى خارج الدائرة القطبية الشمالية ، يمكنك بسرعة تحضير زيتون مخلل طعمه أفضل بكثير من أي شيء يمكن العثور عليه بالفعل. أرفف المتاجر المذكورة. كمادة خام لهذه الوصفة ، نأخذ الزيتون المعلب والزيتون الأكثر شيوعًا بالحجر. حتى إذا كنت تستخدم أرخصها ، ستكون النتيجة رائعة ، ولكن لأسباب واضحة ، من الأفضل أن تأخذ أعلى جودة يمكنك تحملها.

مكونات:باذنجان ، كوسة ، طماطم ، بصل ، فلفل رومي ، ثوم ، ريحان ، زيت ، ملح ، فلفل

راتاتوي هو الطبق الوطني لفرنسا. اليوم أعددت وصفة لهذا الطبق الرائع في طباخ بطيء.

مكونات:

- 1 باذنجان
- 1 كوسة
- 3-4 طماطم
- بصلة واحدة
- 1 فلفل حلو.
- 3 فصوص من الثوم
- 2-3 أغصان ريحان.
- 70 مل. الخضار وزيت الزيتون
- نصف ملعقة صغيرة ملح؛
- رشة فلفل أسود مطحون.

20.11.2018

طماطم خضراء مخللة مع ثوم وأعشاب في قدر

مكونات:طماطم خضراء ، ثوم ، فلفل حار ، شبت ، ملح ، ماء

من السهل صنع الطماطم الخضراء اللذيذة ، خاصة إذا كانت لديك وصفة لدينا مخلل الطماطم في قدر مع الثوم والفلفل الحار والأعشاب. تأكد من تجربته - ستكون سعيدًا جدًا!
مكونات:
- 500 غرام طماطم خضراء ؛
- 4-5 فصوص من الثوم ؛
- 1 فلفل حار
- حفنة من الشبت ؛
- 20 جرام من الملح
- 0.5 لتر ماء.

01.10.2018

طماطم كورية سريعة التحضير

مكونات:طماطم ، ثوم ، بقدونس ، فلفل ، فلفل حلو ، زيت نباتي ، خل 9٪ ، سكر ، ملح

الطماطم على الطريقة الكورية هي وجبة خفيفة لذيذة للغاية وجميلة والأهم من ذلك أنها سريعة - في يوم واحد فقط يمكنك الاستمتاع بهذا الطبق الرائع. إذا كنت لا تعرف هذه الوصفة بالفعل ، فلنصلحها على الفور!
مكونات:
- 500 غرام من الطماطم
- 4-5 فصوص من الثوم ؛
- 0.5 بقدونس ؛
- 0.5 فلفل حار
- قطعة واحدة من الفلفل الحلو.
- 25 مل من الزيت النباتي ؛
- 1 ملعقة كبيرة الخل 9٪؛
- 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
- 0.5 ملعقة كبيرة ملح.

07.08.2018

لفائف الكوسة مع الجبن والثوم في الفرن

مكونات:كوسة ، بيض ، جبنة صلبة ، شبت ، جبن مطبوخ ، دقيق ، بيكنج بودر ، مايونيز ، ثوم ، ملح ، فلفل أسود

غالبًا ما يتم تحضير لفائف صغيرة من الكوسة ، ولكن سيكون الأمر أكثر إثارة للاهتمام إذا قمت بإعداد قاعدة كبيرة من كتلة الكوسة ولفتها في لفة واحدة. أنسب حشوة له هي الجبن والمايونيز والثوم.
مكونات:
- كوسة - 250 غرام ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- جبن صلب - 35 جم ؛
- الشبت - 5-8 فروع ؛
- الجبن المطبوخ - قطعة واحدة ؛
- دقيق - 70 جم ؛
- مسحوق الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- مايونيز - 1 ملعقة كبيرة.
- الثوم - 1-2 فصوص ؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

26.07.2018

باذنجان كوري سريع

مكونات:باذنجان ، بصل ، فلفل رومي ، جزر ، ثوم ، بقدونس ، بهار جزر كوري ، خل ، زيت نباتي ، ملح ، سكر

مثل هذه المقبلات من السلطة تستحق التحضير لكل ربة منزل. لأنه لذيذ جدا. ستكمل الخضروات العصيرة والتوابل الحارة أي طبق لحم أو سمك. مفاجأة أحبائك!

المكونات المطلوبة:

- 2 كغم من الباذنجان
- 3 بصل
- 0.5 كجم من الفلفل الحلو.
- 3 جزر
- رأس ثوم واحد
- حفنة صغيرة من البقدونس.
- بعض التوابل المفضلة.
- تغليف توابل الجزر الكوري.
- 150 مل من الخل.
- 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

26.07.2018

لفائف الباذنجان الجورجي

مكونات:باذنجان ، جوز ، بصل ، زيت نباتي ، ثوم ، كزبرة ، بقدونس ، فلفل أسود مطحون ، ملح ، ماء

عدد قليل من المكسرات + باذنجان جميل مع براميل "ملمعة" + ثوم معطر وأعشاب طازجة = لفائف الباذنجان اللذيذة على الطريقة الجورجية. حتى المبتدئ يمكنه إعداد وجبات خفيفة ، لذلك اكتب الوصفة.

لنبدأ بالمكونات:

- 1 باذنجان متوسط
- 7-10 قطع. عين الجمل؛
- بصلة واحدة
- 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- فص ثوم صغير ؛
- عدد قليل من أغصان الكزبرة الطازجة أو البقدونس ؛
- القليل من الفلفل الأسود المطحون.
- قليل من الملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء.

25.07.2018

كوسة مخبوزة بجبنة الفيتا

مكونات:كوسة ، زيت نباتي ، جبنة فيتا ، كريمة حامضة ، ثوم ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، خليط من الفلفل

لذيذ جدا ، جميل جدا ، والأهم من ذلك ، صحية هي الكوسة المخبوزة في الفرن. هناك العديد من الخيارات لتحضيرها ، ننصحك بتحضيرها مع الفيتا والثوم - فهذه مقبلات رائعة!
مكونات:
- كوسة - 1 صغير (150-200 جم) ؛
- زيت نباتي؛
- جبنة فيتا - 50-70 جم ؛
- قشدة حامضة - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة ؛
- خليط من الفلفل حسب الرغبة.

19.07.2018

بولوك متبل بالجزر والبصل

مكونات:بولوك ، جزر ، بصل ، معجون طماطم ، خل ، عصير ليمون ، ملح ، فلفل ، ورق الغار

وصفة لمحبي الأسماك. نحن نعد مقبلات ساخنة لذيذة - بولوك تحت ماء مالح نباتي. بسيطة وبأسعار معقولة ولذيذة وصحية لجميع أفراد الأسرة.

مكونات:
- 1 كجم من بولوك ،
- 4 بصل ،
- 4 جزر ،
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ،
- ملعقتان كبيرتان من خل المائدة (عصير الليمون) ،
- فلفل للذوق
- ملح للتذوق،
- ورق الغار.

11.07.2018

أوديسا كافيار الباذنجان

مكونات:باذنجان ، فلفل ، طماطم ، بصل ، ملح ، زيت نباتي

إذا كنت تبحث عن وصفة كافيار الباذنجان ، فقد وصلت إلى المكان الصحيح! سنخبرك عنها بالتفصيل وخطوة خطوة. سنطبخ الكافيار من الخضار المخبوزة بأسلوب أوديسا.

مكونات:
- قطعتان من الباذنجان متوسط الحجم ؛
- 1-2 قطعة فلفل حلو كبير ؛
- 3-4 طماطم ناضجة ؛
- رأس بصل متوسط.
- ملح للتذوق؛
- 3-4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

20.06.2018

شرحات الجزر مثل رياض الأطفال

مكونات:جزر ، بيض ، سكر ، دقيق ، زبدة ، كريمة حامضة ، ملح

يتذكر الكثير منا طعم شرحات الجزر من رياض الأطفال. كيف تطبخها ، وصفتها بالتفصيل في هذه الوصفة.

مكونات:

- 2 جزر
- 1 بيضة؛
- 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
- 2-3 ملاعق كبيرة دقيق؛
- زيت نباتي؛
- 1 ملعقة كبيرة الكريمة الحامضة؛
- قليل من الملح.

31.05.2018

قرنبيط في الخليط

مكونات:قرنبيط ، بيض ، دقيق ، خبز ، ملح ، فلفل

يمكن أن يكون القرنبيط مقلية بشكل لذيذ في الخليط. الآن سأخبرك كيف تفعل هذا. يمكن تقديم القرنبيط مع الصلصة والخضروات الطازجة.

مكونات:

- 1 قرنبيط ،
- 1 بيضة،
- 1 ملعقة كبيرة دقيق،
- 3 ملاعق كبيرة الخبز الحار ،
- ملح،
- فلفل اسود.

30.05.2018

درانيكي باللحم والجبن

مكونات:بطاطس ، بيض ، لحم خنزير ، جبن ، شبت ، ملح ، فلفل ، زبدة ، دقيق

حضري فطائر البطاطس مع لحم الخنزير والجبن وأؤكد لك أنها ستنتشر في غضون 5 دقائق كحد أقصى. الطبق لذيذ ومرضي.

مكونات:

- 2 بطاطس ،
- 1 بيضة،
- 70 جرام من لحم الخنزير ،
- 60 جرام من الجبن الصلب ،
- 5 غرامات من الشبت ،
- ملح،
- فلفل اسود،
- زيت نباتي،
- 1 ملعقة كبيرة دقيق.

26.05.2018

مرق لحم الغنم في مرجل مع الخضار

مكونات:لحم ضأن ، بصل ، باذنجان ، فلفل ، ملح ، بهارات

يعتبر لحم الضأن من اللحوم الشهية. يحب أفضل الطهاة ببساطة طهي لحم الضأن ، حيث إنه طري جدًا ورائحة. اليوم سنقوم بإعداد طبق لذيذ وشهي - يخنة لحم الضأن في مرجل مع الخضار.

مكونات:

- 600 جرام من لحم الضأن ،
- 200 جرام من البصل ،
- 200 جرام من الباذنجان ،
- 200 جرام من الفلفل الحلو ،
- ملح،
- بهارات.

18.05.2018

ملفوف حلو وحامض سريع التحضير بدون خل

مكونات:ملفوف أبيض ، جزر ، ماء ، سكر ، ملح طعام

إذا كنت تحب مخلل الملفوف ، فستعجبك هذه الوصفة للملفوف الحلو والحامض الفوري. اتضح أنها وجبة خفيفة رائعة ومناسبة للحياة اليومية ولقضاء العطلات.

مكونات:
- 500-600 غرام من الملفوف الأبيض ؛
- 1 جزرة
- 0.5 لتر من الماء ؛
- 0.5 ش. الصحراء.
- 1.5 ملاعق كبيرة ملح.

10.05.2018

لافاش بالجبن والبيض في مقلاة

مكونات:لافاش ، جبنة ، بيض ، خضار ، ملح ، فلفل ، زيت

كمقبلات ، قم بطهي خبز البيتا اللذيذ مع الجبن والبيض في مقلاة. يتم تحضير الطبق بكل بساطة ويظهر أنه لذيذ بجنون.

مكونات:

- 1 خبز بيتا رقيق ،
- 80 جرام من الجبن الصلب ،
- 1 بيضة،
- المساحات الخضراء ،
- ملح،
- فلفل اسود،
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

02.05.2018

ملفوف كوريان مع بنجر

مكونات:ملفوف ، شمندر ، ثوم ، ورق الغار ، فلفل ، زيت نباتي ، خل التفاح ، ملح ، سكر

هناك العديد من الوصفات لمخلل الكرنب مع البنجر. جميعها متشابهة جدًا ، لكنني أقترح اليوم تجربة ملفوف جوريان مع البنجر. هذه المقبلات لها طعم مثير للغاية ، والذي أعتقد أنه سيروق للكثيرين.

مكونات:

- ملفوف - 800 جرام ،
- بنجر - 1 جهاز كمبيوتر ،
- ثوم - 2 فصوص ،
- ورق الغار - 1-2 قطعة ،
- الفلفل الأسود - 4-6 قطع ،
- زيت نباتي - 100 جرام ،
- خل التفاح - 80 جرام ،
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ،
- سكر - 80 جرام.

لتحضير الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة من الخضار والفطر ، يتم استخدام الخضار الطازجة والمسلوقة والمملحة والمخللة والفطر والأعشاب. يبدأ تحضير الأطباق الباردة بإعداد الأطباق الجانبية والضمادات والصلصات. بالنسبة للأطباق الجانبية ، يتم استخدام الخضار المسلوقة (البطاطس ، والبنجر ، والجزر ، والقرنبيط ، والبازلاء الخضراء ، والفاصوليا ، والفاصوليا الخضراء ، والهليون) ، وكذلك الخضار النيئة (السلطات ، والبقدونس ، والبصل الأخضر ، والخيار ، والطماطم) ، والفطر ، والفواكه.

تقطع الخضار حسب الغرض من الطهي. يعطي التقطيع المناسب للأطباق مظهرًا جميلًا ويضمن طهي الخضروات بأنواعها المختلفة في نفس الوقت عند طهيها معًا. للتقطيع ، يتم استخدام آلات تقطيع الخضروات المزودة بأقراص سكاكين قابلة للاستبدال ، والتي تقطع البطاطس والمحاصيل الجذرية إلى دوائر ومكعبات وعصي وألواح وقش.

في ورش الخضار ، تخصص الشركات خطوطًا أو أقسامًا لمعالجة البطاطس والمحاصيل الجذرية والخضر والبصل والملفوف والخضروات الأخرى.

لإعداد طعام عالي الجودة ، من الضروري ضمان المعالجة التكنولوجية الصحيحة للمنتجات. من المتطلبات الصحية الهامة للمعالجة التكنولوجية للمنتجات مراعاة تدفق عملية الإنتاج عند معالجة المواد الخام. في عملية معالجة الطهي للمنتجات ، يجب إنشاء مثل هذه الظروف التي لا تحميها من التلوث الميكروبي فحسب ، بل تساهم أيضًا في الحد الأقصى من الحفاظ على القيمة الغذائية والبيولوجية للمنتجات ، مما يؤدي إلى زيادة كبيرة في مذاق الأطباق المحضرة وتدمير الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض واليرقات وبيض الديدان الطفيلية التي كانت موجودة في المواد الخام.

طريقة معالجة الخضروات لها تأثير كبير على الاحتفاظ بالمغذيات. على سبيل المثال ، يمكن أن تسبب طرق المعالجة الميكانيكية تغييرات كيميائية عميقة في المنتجات. عند التنظيف والطحن ، يتلف السطح ، ويسهل ملامسة الأكسجين الجوي ، ويتم تسريع العمليات الأنزيمية ، مما يؤدي إلى تحمير البطاطس والفطر والتفاح وأكسدة الفيتامينات. لا يزيل الغسيل الملوثات فحسب ، بل يزيل أيضًا بعض العناصر الغذائية القابلة للذوبان.

عند الفرز ، تتم إزالة المنتجات ذات الجودة الرديئة والشوائب الميكانيكية.

أثناء المعالجة الحرارية للخضروات ، تحدث تغيرات فيزيائية كيميائية عميقة. يلعب بعضها دورًا إيجابيًا (تليين الخضار ، جلتنة النشا ، إلخ) ، وتحسين مظهر الأطباق (تكوين قشرة ذهبية عند قلي البطاطس) ؛ عمليات أخرى تقلل من القيمة الغذائية (فقدان الفيتامينات والمعادن وما إلى ذلك) تسبب تغير اللون ، إلخ.

تحدد الأصباغ (مواد التلوين) الألوان المختلفة للخضروات. عند طهيها ، يتغير لون العديد من الخضروات.

أثناء المعالجة الحرارية ، تخضع الفيتامينات لتغييرات كبيرة. تحدث خسائر كبيرة من فيتامين ج عندما تتعرض الأطعمة للحرارة المتكررة.

لتقليل الفاقد أثناء الطهي ، تُسلق الخضار في الماء أو تُطهى على البخار.