تدخين ثعبان البحر في المنزل. ثعبان البحر المدخن: فوائد وأضرار وخواص الطبخ
اشترِ بخصومات جيدة للاستخدام الشخصي وكهدية للأصدقاء والمعارف.
احصل على منتجات عالية الجودة بأسعار معقولة في. قدم هدايا لنفسك ولأحبائك!
تابعنا على Facebook و Youtube و Vkontakte و Instagram. ابق على اطلاع بآخر أخبار الموقع.
ثعبان البحر المدخن الساخن
يعتبر ثعبان السمك المدخن الساخن خيارًا ممتازًا لحصاد الأسماك. لا يقتصر الأمر على كونه لذيذًا بمفرده ، كمرافق لطيف للبيرة ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا لطهي مجموعة متنوعة من الأطباق من سلطات السمك إلى السوشي ونودلز ثعبان البحر. في الوقت نفسه ، يتم تدخين ثعبان السمك أسرع بكثير من نفس الكارب أو سمك السلور أو الدنيس.
تحضير ثعبان البحر للتدخين
يُعتقد أنه يجب طهي الثعابين على الفور - حيث يكون لحمها طازجًا أكثر بكثير مما هو قائم بالفعل أو حتى مجمدة. لذا فإن خيار التدخين في الدخان الساخن هو طريقة رائعة لحفظ صيدك على الضفة مباشرة. دعنا نجهز دخانًا لهذا - صندوق معدني به شبكة أو قضبان ممتدة ، مغلقة بإحكام بغطاء. يمكن بناؤها من مواد الخردة أو شراؤها جاهزة. لتدخين ثعبان السمك ، نقوم بتخزين الحطب: يجب أن تحترق بالتساوي ، مما يؤدي إلى استمرار دخان درجة الحرارة العالية. يتواءم الحطب المصنوع من خشب البلوط والزان على النحو الأمثل مع هذه المهمة.
لكن ماذا عن السمكة نفسها؟ هي بحاجة إلى أن تكون مستعدة! نختار ما يكفي من الأسماك التي تتغذى جيدًا - إنه يستحق تدخين ثعابين السمك التي يزيد سمكها عن 4 سم! يمكن رمي الأنقليس الطازج الذي لا يزال على قيد الحياة في الماء مع إضافة الملح - سيموت بسرعة ، وبعد ذلك يجب تنظيفه على الفور.
يبدأ التنظيف بإزالة المخاط الذي يوجد بكثرة على جلد ثعبان البحر. يمكن إزالته باستخدام مكشطة معدنية عادية أو حتى حفنة من الملح الخشن: افرك السمكة بها ثم اشطفها بالماء. ثم نجتاز السمكة ونترك الرأس سليمًا. نقوم بعمل شق من فتحة الشرج إلى الفك ، ونقوم بسحب الدواخل. لا تنس إزالة البراعم - فقد تتسبب في تعفن ثعبان السمك النهائي. بعد ذلك ، اشطف السمك من الداخل. صب الماء في مرجل أو وعاء وقم بإذابة الملح: نأخذ 800 جرام من الملح لكل لتر من الماء. اغمس الثعابين هناك لمدة 20 دقيقة ثم اشطفها مرة أخرى في الماء العذب. ثم نضعهم على قضيب ، ونثقبهم في منطقة الحلق ، ويمكننا أن نبدأ في تدخين ثعبان البحر الساخن.
كيف تدخن ثعبان البحر
بادئ ذي بدء ، سنقوم بإشعال النار وسنحافظ على نار خفيفة. بينما يحترق الحطب الأول ، سيكون لديك وقت لقطع بضع أعواد رفيعة من الحطب وإلقاء نظرة على الموقع لقراءة طرق اصطياد ثعبان البحر. ثم نقوم بإدخال العصي المسطحة في بطن الثعابين - لن تسمح للحواف بالجفاف وتسمح للدخان بالدخول إلى الجثث. نضع طبقة من الرقائق ونشارة الخشب في قاع المدخن - سوف يعطوننا الدخان الذي نحتاجه مع احتراقهم.
نقوم بتركيب قضيب به ثعابين معلقة داخل المدخن ونغلق الغطاء - الآن سوف تجف الأسماك لمدة ساعة أو ساعتين على نار خفيفة. لا تفتح الغطاء في هذا الوقت ، ما لم يتحول الدخان المنبعث من اللون الأزرق الفاتح إلى اللون الداكن وتخرج رائحة احتراق مميزة من الداخل - وهذا يعني أن درجة الحرارة ارتفعت بشكل كبير. ثم افتح الغطاء قليلاً ، ورش الحطب برفق بالماء وقم بتغطيته مرة أخرى.
بعد ساعتين ، يدخل تدخين ثعبان السمك الساخن المرحلة النشطة: الآن يجب أن تصل درجة الحرارة داخل المدخن إلى 50 درجة - يتم تدخين السمك عليه لمدة نصف ساعة أخرى. ثم نرفع درجة الحرارة إلى 75 درجة ، ونترك الثعابين تقف في هذا الدخان لمدة ساعة. بعد ذلك ، أطفئ النار واترك المدخن ليبرد. إلى جانب ذلك ، تبرد الأسماك. لفهم أن ثعبان السمك المدخن الساخن جاهز ، ألق نظرة على لونه - الأسماك المدخنة بشكل صحيح ستكون ذهبية نحاسية اللون ، وسيصبح وزنها أقل بنسبة 10-20٪. وإذا اصطاد ممثلو مملكة الأسماك الآخرون أيضًا خطافك ، فيمكنك طهيها عن طريق التدخين الساخن وفقًا لوصفاتنا.
ثعبان البحر المدخن هو طعام شهي رائع. سيقدم أي مطعم جيد هذه السمكة كطبق رئيسي رائع أو جنبًا إلى جنب مع المكونات الأخرى في السلطة. بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، فإن هذا المنتج له قيمة غذائية ممتازة. ثعبان السمك المدخن مفيد أيضًا ، حيث يحتوي لحمه على اليود والبوتاسيوم والحديد والمعادن الأخرى الضرورية للجسم ، وفيتامينات هـ ، أ. سنبحث عن إجابات لجميع الأسئلة.
أين يباع ثعبان السمك المدخن في العاصمة؟
موسكو مدينة ضخمة. في هذه المدينة يمكنك أن تجد أي منتج ، حتى الأكثر ندرة. يتم تخزين ثعبان السمك المدخن على الرفوف في محلات البقالة جنبًا إلى جنب مع أنواع الأسماك الأخرى. لا يزال من الأفضل البحث عنه في محلات السوبر ماركت ، لأنه من غير المحتمل العثور على هذا المنتج الغريب في المتاجر الخاصة الصغيرة. إذا كان سعر ثعبان السمك المدخن يبدو مرتفعًا جدًا بالنسبة لك أو إذا كنت لا تريد إضاعة الوقت في البحث ، فيمكنك محاولة صنع هذه التحفة الفنية بنفسك. لن يتحول إلى أسوأ من المتجر!
نحن نطبخ بأنفسنا
إذا كان لديك دخان في المنزل ، فمن الخطيئة عدم استخدامه لطهي ثعبان البحر. مباشرة قبل بدء العملية ، يجب تحضير السمك. يجب غسل الثعبان وتنظيفه جيدًا ، ويجب التخلص من جميع الأجزاء الداخلية تمامًا. بعد ذلك ، يُنصح بإنزال السمك مرة أخرى في الماء بعد معالجته بالملح. قبل المتابعة ، تحتاج إلى ملحها لفترة قصيرة من الوقت. هذا سوف يساعد محلول ملحي خاص. لتحضيره ، ما عليك سوى الماء (على أساس 5 كجم من السمك - 6-7 لتر) والملح (1 كجم). يجب الاحتفاظ بالسمك في مثل هذا المحلول الملحي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، وإذا كانت القطع صغيرة ورقيقة ، فينبغي أن تنفق نصف الوقت. بعد ذلك ، يجب غسل ثعبان البحر جيدًا ثم تجفيفه. الآن الأمر صغير - نشعل حريقًا في المدخن ، ونسخنه إلى درجة حرارة لا تزيد عن 80 درجة. هذا هو مؤشر مقياس الحرارة الذي يحتاج إلى الحفاظ عليه طوال عملية تحضير ثعبان البحر بأكملها ، وسيستغرق هذا من 1-1.5 ساعة ، اعتمادًا على حجم وسمك القطع. يمكنك تدخين هذه السمكة أيضًا باستخدام طريقة الطهي هذه ، سيصبح ثعبان السمك أقل دهونًا. وتجدر الإشارة إلى أن الحطب من أشجار الفاكهة أو البلوط أكثر ملاءمة للتدخين. من الأفضل عدم استخدام الصنوبريات - فهي ستمنح السمك طعمًا مريرًا.
ما يذهب مع ثعبان البحر المدخن؟
توفر الوصفات تنوعًا مختلفًا من الأطباق مع هذه السمكة اللذيذة. بالنسبة لعديمي الخبرة ، سيبدو ثعبان السمك المدخن مع الخبز البني والبصل أفضل طبق. غالبًا ما يستخدم هذا المنتج لأنه من اللذيذ تناول هذه الأسماك مع الخضار والفواكه والسلطات ومنتجات الدقيق. ثعبان السمك المدخن منتج ذو سعرات حرارية عالية ومستقل تمامًا ، ويجب أن يعزف على الكمان الأول في أي طبق. لذلك ، لا يجب أن تدمجها مع الأطعمة الثقيلة ذات المذاق غير العادي. يجب أن تكون اللكنة على اللوحة واحدة.
سلطة مع ثعبان البحر المدخن
هناك العديد من الوصفات ، والأولى التي سنخبرك بها هي الأبسط والأكثر تواضعًا. لتحضير طبق مثل السلطة مع ثعبان البحر المدخن ، ستحتاج إلى ثعبان البحر المدخن نفسه (300 جم) ، 2 خيار ، فلفل أحمر ، عصير ليمون ، أي أوراق خس ، زيت نباتي (يفضل زيتون) وملح. يجب تقطيع الخضار إلى شرائح ، مثل الأسماك. يجب تقطيع أوراق الخس إلى قطع صغيرة سهلة الأكل. نخلط جميع المكونات ونضيف الصلصة والبهارات والملح. يمكنك تزيين الطبق ببذور السمسم.
يُزعم أن الإصدار الثاني من السلطة هو حب الذواقة. قائمة المنتجات الضرورية تشمل ثعبان البحر المدخن (350 جم) ، ملفوف بكين ، بعض الصنوبر ، أكثر بقليل من نصف كوب من الخوخ ، زيت الزيتون ، عصير ليمونة واحدة ، كونياك (1 ملعقة كبيرة) ، خردل (نصف ملعقة صغيرة) ) والتفاح (قطعتان صغيرتان). القش ، تقطيع الخضار ، إضافة الفواكه المجففة. لنبدأ الآن في صنع الصلصة. للقيام بذلك ، اخلطي الزيت وعصير الليمون والخردل والكونياك. يجب إضافة التفاح المقشر والمقطع أخيرًا حتى لا يتحول إلى اللون الأسود. ضعي السلطة على السلطة وقدميها على الفور. يمكنك تزيين الطبق بالرمان أو الأعشاب. لا تنس أن السلطة الشهية تقدم في أجزاء صغيرة. أتمنى لك وجبة شهية!
نشر الإعلانات مجاني والتسجيل غير مطلوب. ولكن هناك إشراف مسبق للإعلانات.
ثعبان البحر سمكة غير عادية من عائلة ثعبان البحر. لها جسم طويل أسطواني مضغوط بالقرب من الذيل. في المظهر ، تذكرنا النار جدًا بالثعبان. رأس السمكة صغير بفم صغير حيث توجد أسنان صغيرة حادة.
يعيش ثعبان البحر في كل من الأنهار والبحار. تتمتع هذه السمكة بحيوية فريدة ، ويمكنها البقاء على الأرض لفترة طويلة. يتغلب ثعبان السمك بسهولة على العقبات الموجودة في مجراه المائي ، حيث يزحف على طول الشاطئ مثل الأفعى.
يتغذى ثعبان السمك فقط في الموسم الدافئ على القواقع والقشريات والقلي والبيض والديدان والأسماك الصغيرة.
حقيقة مثيرة للاهتمام من حياة هذه السمكة المدهشة هي أن ثعبان السمك قادر على التكاثر مرة واحدة فقط في حياته ، وبعد التفريخ ، تموت الأسماك.
يصل طول ثعبان السمك إلى مترين. يتراوح الوزن من 2 إلى 5 كجم.
اكتسب لحم ثعبان البحر اللذيذ والطري والصحي شهرة عالمية. الأطباق المحضرة من لحم هذه السمكة سوف تروق لأي ذواق. لكن أكثر الأطعمة الشهية اللذيذة هي ثعبان البحر المدخن.
من العناصر النزرة ، يجب ملاحظة محتوى البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد والسيلينيوم والنحاس والمنغنيز والزنك.
يعتبر لحم ثعبان البحر أكثر دهنية لأنه يحتوي على 12٪ دهون. كمية البروتين 18.4٪. لا يحتوي ثعبان البحر عمليا على دهون على الإطلاق - فقط 1.9٪. تحتوي البروتينات في ثعبان البحر على 19.1٪.
ميزات مفيدة
يحتوي لحم ثعبان البحر على كمية كبيرة من البروتين والأحماض الدهنية ، لذلك يوصى باستخدام هذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية والعصبية.
أوميغا 3 يجدد خلايا الجسم ويحسن التمثيل الغذائي. مهم لجميع الأشخاص ، وخاصة أولئك الذين يعانون من مشاكل الجلد والأظافر والشعر.
تعمل الفيتامينات والعناصر النزرة في هذه السمكة على زيادة الرؤية ، وتمنع الشيخوخة المبكرة للجلد ، ولها تأثير إيجابي على أمراض الأوعية الدموية والقلب ، وتقوي أنسجة العظام.
تعتبر الدهون ، التي توجد بكميات كبيرة في لحم ثعبان البحر ، أداة ممتازة للوقاية من الكساح وزيادة المناعة. وثعبان البحر ، الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ونسبة عالية من البروتين ، موصى به للأنظمة الغذائية المختلفة.
لحم ثعبان البحر غني باليود ويساعد في عمل الغدة الدرقية.
طلب
يتم إعداد عدد كبير من الأطباق اللذيذة من لحم ثعبان البحر. يمكن غليها وقليها وخبزها. ولكن لا يزال ثعبان البحر المدخن هو الطبق المفضل ، والذي ، بالمناسبة ، ينتمي إلى الأطباق الشهية. هذا المنتج محبوب جدًا في الدول الشرقية ، وخاصة في اليابان. هناك يتم استخدامه في تحضير اللفائف والسوشي.
أحدث مواضيع المنتدى على موقعنا
- الجرس / ما نوع القناع الذي يمكنني فعله للتخلص من النقاط السوداء؟
- Bonnita / أيهما أفضل - التقشير الكيميائي أم الليزر؟
- ماشا / من قام بإزالة الشعر بالليزر؟
مقالات أخرى من القسم
| سمك الحفش المملح ينتمي سمك الحفش إلى عائلة سمك الحفش. وفقًا للخبراء ، يعتبر سمك الحفش أقدم أسماك المياه العذبة على وجه الأرض. وهذا ما تؤكده البقايا المتحجرة لسمك الحفش التي عثر عليها خلال الحفريات الأثرية. ربما عاش سمك الحفش في زمن الديناصورات. |
|
| يخنة سمك القد ينتمي هذا النوع من الأسماك إلى عائلة سمك القد ويعيش بأعداد كبيرة في المياه الباردة للمحيط الأطلسي. جسم سمك القد ممدود إلى حد ما وله لون أخضر أو بني. يمكن أن يصل طول السمكة إلى مترين. للأغراض الصناعية ، يتم استخدام سمك القد بحجم المتر أكثر فأكثر. تحظى الأسماك بشعبية كبيرة بين المستهلكين ، لذلك يتم وضع "قدم كبيرة" في صيدها. اعتمادًا على الموطن ، يحتوي سمك القد على العديد من الأنواع الفرعية. إنهم يميزون هؤلاء الأفراد ، في معظم الحالات ، فقط في المظهر والحجم. |
|
| جمبري مقشر مثلج الجمبري المقشر هو طعام شهي من أصل بحري. وهي مياه بحرية وعذبة ، وتتراوح أحجامها من 2 إلى 30 سم ، والإناث أكبر من الذكور وتتميز بذيل عريض وجوانب محدبة. يتم اصطياد هذه المفصليات في المحيط الهادئ والهندي والأطلسي. توجد أيضًا في البحر الأبيض المتوسط. تنتج إندونيسيا وتايلاند والصين وفيتنام وماليزيا أكبر كمية من هذه الأطعمة الشهية. |
|
| كافيار قنفذ البحر قنافذ البحر هي حيوانات مثيرة للاهتمام تنتمي إلى فئة شوكيات الجلد. في معظم الأنواع ، يكون شكل الجسم مستديرًا. قوقعتها مرصعة بعدد كبير من الإبر ، والتي لا تساعد القنفذ على التحرك فحسب ، بل تؤدي أيضًا وظيفة الحماية. تعيش قنافذ البحر بشكل رئيسي في مياه المحيط الهادئ. |
|
| البلطي (فيليه) البلطي هو من سكان المياه العذبة صغيرة الحجم ، يشبه مظهره الفرخ. توجد بقع داكنة خلف خياشيم السمك. يعتبر البلطي من الأنواع المفضلة في استزراع الأسماك. هذا يرجع إلى حقيقة أن الأسماك متواضعة لظروف الاحتجاز والطعام ، وبالتالي تنمو بسرعة كبيرة. يحتوي البلطي على أكثر من مائة صنف. |
|
ثعبان البحر هو من أسماك المياه العذبة. تقدر قيمتها بمذاقها وتكوينها الغني بالعناصر الغذائية. لها طعم فريد وتستخدم على نطاق واسع في الطبخ في جميع أنحاء العالم. يستخدم ثعبان السمك المدخن لإعداد الأطباق اللذيذة بشكل خاص. يضاف إلى السلطات الذواقة ، يتم تحضير السوشي ولفائف. يعد تدخين ثعبان البحر في المنزل عملية ممكنة تمامًا. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك مدخن ساخن أو بارد ورغبة وقليل من الوقت.
محتوى السعرات الحرارية ، تكوين ثعبان البحر المدخن
بالإضافة إلى مذاقها الممتاز ، تحتوي الأسماك على تركيبة مفيدة للغاية. غني باليود والفوسفور والحديد والبوتاسيوم وكذلك البروتينات عالية الجودة والدهون. الفيتامينات E ، A ، B ، D ، الموجودة بكميات كبيرة ، تمنع تطور العديد من الأمراض ، بما في ذلك السرطان.
بما في ذلك مثل هذا المنتج في النظام الغذائي ، يتم تنظيم عمل الغدة الدرقية ، وتحسين الرؤية ، وإبطاء عملية شيخوخة الجسم. نظرًا لخصائصه ، يوصى باستخدام ثعبان البحر المدخن لتحسين صحة الرجال. الأسماك غنية بالسعرات الحرارية ، لذلك من الأفضل تناولها في أجزاء صغيرة.
100 جرام من المنتج المدخن يحتوي على:
- البروتينات - 17.9 جم ؛
- الدهون - 28.6 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.0 جم ؛
- محتوى السعرات الحرارية 326 سعرة حرارية.
ثعبان البحر المدخن الساخن
لطهي ثعبان البحر المدخن الساخن ، من الأفضل اختيار الأسماك الطازجة غير المجمدة. ثم سيكون اللحم ألذ وأكثر عطرية. يمكن أن يكون المدخن - يتم شراؤه أو صنعه يدويًا. تحتاج أيضًا إلى تخزين الحطب ورقائق الخشب. خشب البلوط أو الزان مثالي.
يجب تغذية الذبيحة نفسها جيدًا ، بقطر 4 سم على الأقل. إذا كانت السمكة على قيد الحياة ، سيساعد المحلول الملحي على قتلها بسرعة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى عمل محلول ملحي قوي ، ووضع ثعابين حية فيه. بعد فترة سيموتون ، ثم يمكنك تنظيفهم.
يوجد الكثير من المخاط على جلد السمكة. يمكنك إزالته بفرشاة أطباق حديدية أو ملح خشن. من الضروري فرك الجثث بعناية بالملح ، ثم شطفها تحت الماء الجاري. إذا تمت إزالة المخاط بشكل سيئ ، فسوف يفسد المنتج.
أيضًا ، يجب التخلص من الأسماك ، بينما لا يلزم لمس الرأس. عمل شق من أسفل البطن إلى الفكين وإزالة جميع الدواخل ، وخاصة الكلى. اشطف الجثث جيدًا مرة أخرى. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي: امزج 5 لترات من الماء مع 1 كيلوغرام من الملح. لن يتم تمليح الجثث لفترة طويلة ، ويكفي وضعها في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة ، ثم شطفها بالماء.
بعد ذلك ، يجب تنظيفها بمنشفة ، ووضعها على سيخ أو قضيب حديدي ، وتجفيفها في تيار هوائي لمدة ساعة تقريبًا. أدخل الفواصل الخشبية داخل البطن. عند التدخين ، سيسمح ذلك للدخان بالتغلغل بالتساوي في الأعماق ومنع الحواف من الجفاف.
أثناء تجفيف السمك ، يمكنك الاستعداد للتدخين. أشعل نارًا ، اترك الخشب يحترق حتى لا تكون الحرارة قوية. صب 2-3 حفنة من رقائق الخشب في المدخن ، وقم بتغطيتها بورق أو وضع صينية. قم بتحميل الثعابين في المدخن ، وأغلق الغطاء ، واشعل النار. على نار خفيفة ، يجب تجفيف السمك لمدة ساعتين تقريبًا.
بعد ساعتين ، سترتفع درجة الحرارة داخل المدخن إلى 50 درجة ، لذلك يجب أن تطهى الأسماك لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم تحتاج إلى رفع درجة الحرارة إلى 75 درجة مئوية وترك الجثث لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك ، قم بإزالة المدخن من النار ، واتركه يبرد مع السمك. يجب أن تكون الثعابين النهائية ذات لون ذهبي غامق. بمجرد أن تبرد ، يمكنك أن تدلل نفسك على الفور بطبق لذيذ. 
يمكنك تخزين مثل هذا المنتج لمدة لا تزيد عن 3 أيام ، عند درجة حرارة من 0 إلى + 2 درجة مئوية. يمكنك إطالة العمر الافتراضي عن طريق التعبئة بتفريغ الهواء أو التجميد العميق (-30 درجة مئوية). لذلك ستكون الأسماك صالحة للأكل لمدة تصل إلى 30 يومًا.
إن عملية التدخين بالدخان البارد طويلة جدًا ، لكنها تستحق العناء. بهذه الطريقة ، يمكنك حفظ عدد كبير من الأسماك التي يتم صيدها ، وسيكون طعم ورائحة الطبق ممتازين.
الشرط الأساسي للتدخين البارد هو وجود مدخن خاص. في المنزل ، أي مبنى خارجي صغير مناسب يمكن فيه إشعال النار: حظيرة ، مخزن. في ظل الظروف الميدانية ، ستحتاج إلى حفرة لصندوق النار ومظلة مغلقة فوقها: خيمة ، خيمة ، كوخ. سيحتاج الحطب إلى الكثير ، لذلك يجب عمل المخزونات مسبقًا.
ستحتاج أيضًا إلى رقائق الخشب من خشب الفاكهة أو البلوط أو ألدر. سيكون من الملائم بناء حريق في موقد أو برميل أو صندوق حديدي. من أجل تعليق السمكة في المدخن ، ستحتاج إلى أعمدة أو حبال بخطافات. إذا كان هناك دخان تم شراؤه ، فسيؤدي ذلك إلى تسريع العملية وتسهيلها بشكل كبير.
قبل تدخين ثعبان السمك يحتاج إلى تحضير شامل:
- نظف السمك من المخاط والأحشاء (كما في التدخين الساخن).
- اشطفها جيدًا ، وضعها في ماء مملح قليلًا لمدة 15 دقيقة لغسل الدم.
- صب طبقة من الملح (خشن) في قاع وعاء مناسب.
- ابشر كل جثة بالملح والتوابل (ورق الغار المقطع والطرخون والأعشاب والفلفل).
- ضعيها في وعاء ورشي الملح عليها بسخاء.
- غطي الحاوية ، واحفظيها في مكان بارد لمدة يومين.
- اشطف الجثث المملحة وعلقها في تيار للتجفيف (2-3 ساعات).
ثم يمكن وضع الثعابين المحضرة والمجففة في المدخن. يجب تدخين الأسماك بالدخان البارد 30-35 درجة مئوية. يجب الحفاظ على الحريق مستمرًا ، ولكن ليس شديدًا. قم بتعليق الجثث في المدخن على مسافة متر واحد من النار ، وتأكد باستمرار من أن الدخان لا يسخن كثيرًا في قاع المدخن. أول 8 ساعات للحفاظ على حريق مستمر. ثم يمكنك أن تأخذ فترات راحة. 
بهذه الطريقة ، يتم معالجة الأسماك بالدخان لمدة 4-5 أيام. لا تقم على الفور بإزالة اللحوم المدخنة المطبوخة من المدخن ، اتركها معلقة هناك لعدة ساعات. ثم تحتاج الثعابين إلى تعليقها في تيار للتهوية لمدة 12 ساعة تقريبًا. بعد ذلك يمكنك التذوق.
يمكنك تخزين الطعام الشهي لمدة تصل إلى 3 أسابيع عند درجة حرارة 0 + 2 درجة مئوية. عندما يتجمد بعمق ، يستمر حب الشباب لمدة تصل إلى 5 أشهر. أتمنى لك وجبة شهية!
ثعبان البحر المدخن هو طعام شهي ذو مذاق عالي وخصائص غذائية.
لحم هذه السمكة الطرية والحلاوة لها الكثير من الخصائص المفيدة وهي ذات قيمة عالية في المطبخ العالمي.
ثعبان البحر المدخن - مبادئ الطبخ العامة
ثعبان البحر هو البحر والنهر. كلا النوعين لهما طعم لطيف ويؤكلان بنشاط. يتم تحضير السلطات والمقبلات والأطباق الأخرى من الأسماك المدخنة. يمكنك أيضًا العثور في المتاجر على ثعبان البحر الطازج والمجمد والمبرد. بالنسبة للتدخين المنزلي ، من الأفضل عدم استخدام منتج تم تجميده.
قبل التدخين ، من المهم إزالة المخاط من سطح ثعبان البحر. إنه لا يفسد الذوق فحسب ، بل يفسد أيضًا المظهر ، وفي عملية الطهي يمكن أن يعطي المنتج لونًا رماديًا ومظهرًا قبيحًا. يمكن إزالة المخاط بسكين أو جريدة أو رمل خشن أو ملح.
مثل أي منتج آخر ، تحتاج إلى نقع ثعبان البحر قبل الطهي. للقيام بذلك ، استخدم التوابل والملح. يُنصح بملح السمك جيدًا حتى لا يتبقى بداخله أي إيكور.
يمكنك تدخين ثعبان السمك باردًا وساخنًا. في المنزل ، يمكنك استخدام كل من الوحدات التقليدية والكهربائية. يتم تعليق الأسماك على خطافات أو وضعها على شبكات. يعتمد وقت الطهي على درجة حرارة وحجم السمك. يمكنك طهي الذبائح الكاملة ، لكن في المنزل أفضل في قطع صغيرة.
الوصفة الأولى: ثعبان البحر المدخن في المنزل
ولحوم الأنقليس لحم طري إلى حد ما ، حيث يمر الدخان جيدًا ويمتص الروائح. الصعوبة الرئيسية التي يمكن مواجهتها هي ichor على طول الحافة. لذلك ، لا ينصح بتدخين سمكة كبيرة كاملة.
المكونات المطلوبة
ورقة الغار
الفلفل.
ستحتاج أيضًا إلى مدخن أو رقائق أو نشارة خشب من خشب الفاكهة أو ألدر أو بلوط.
طريقة طهو
1. نقوم بإعداد محلول ملحي من الماء والملح والبهارات. لكل 1 لتر من السائل 100 غرام. ملح. يُغلى المزيج ويُترك ليبرد.
2. تحضير ثعبان البحر. نقوم بتنظيف المخاط من السطح بسكين ، ثم نرش بكثافة بالملح. بعد بضع دقائق ، نزيل بقايا المخاط معه وننظف الخياشيم بعناية. نفتح البطن ونزيل الدواخل. إذا لزم الأمر ، قم بتقطيع الذبيحة إلى عدة أجزاء.
3. نقع ثعبان البحر في محلول ملحي ، واحتفظ به لمدة 5 ساعات على الأقل. من الأفضل ترك السمكة لمدة يومين حتى تنقع جيدًا. في هذه الحالة ، حتى لو لم يتم تدخينه ، فسيظل جاهزًا.
4. نغسل السمك بالمياه الجارية. نعلق الجثة بأكملها على خطاف ، ونضع القطع على رف سلكي. دع ثعبان السمك يجف جيدًا.
5. نملأ المدخن ونضع الرقائق. إذا كانت جافة جدًا ، فمن أجل تجنب الاشتعال ، يجب ترطيبها قليلاً.
6. نضع السمك في المدخن ، ونجعله جاهزًا. يتحدد بمظهر الذبيحة. يجب أن تظهر الطيات المتقاطعة على الجلد. إذا كانت السمكة كاملة ، فسيتم فتح البطن.
الوصفة الثانية: ثعبان البحر المدخن في برميل
خيار لطهي ثعبان البحر المدخن لأولئك الذين ليس لديهم مدخن خاص. ستحتاج إلى برميل كبير وموقد كهربائي صغير ومقلاة حيث ستحتاج إلى وضع نشارة الخشب.
المكونات المطلوبة
ثعابين صغيرة
نبات الطرخون؛
للتدخين ، ستحتاج إلى نشارة الخشب وتوت العرعر وقطعة من السكر. لتعليق الثعابين قطع من الأسلاك.
طريقة طهو
1. نقوم بتنظيف ثعبان البحر من المخاط ، وننام بغزارة مع الملح الممزوج بالفلفل والطرخون. نضع ورقة الغار في البطن النظيف. نترك السمك للملح لمدة 10 ساعات على الأقل.
2. نضع بلاطة في البرميل ، ونشغلها لدرجة حرارة متوسطة. عليها مقلاة مع نشارة الخشب ، قفز المخاريط ، ضع قطعة من السكر في الأعلى.
3. نغسل الرؤوس السوداء بالماء الجاري.
4. نصنع خطافات من الأسلاك ، ونضعها على السمك ، ونعلقها في الهواء ونجففها.
5. نعلق الثعابين في برميل ، أقرب إلى الجدران. نحن نغطي بغطاء. نترك للطهي لمدة 4-5 ساعات ، ثم نفتحه ونأخذ ثعبان البحر ونأخذ عينة. إذا لزم الأمر ، يمكن تمديد العملية.
الوصفة الثالثة: ثعبان البحر المدخن مع الأرز
من أبسط أطباق ثعبان السمك المدخن والتي يمكنك طهيها في المنزل. يمكنك استخدام الأرز الأبيض العادي ، ولكن إذا كنت ترغب في إضافة فوائد وفوائد غير عادية إلى الطبق ، فإن النسخة البنية غير المقشرة ستفي بالغرض.
المكونات المطلوبة
0.4 كجم ثعبان البحر ؛
0.3 كجم من الأرز
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا
فلفل أسود ، بهارات ، أعشاب.
طريقة طهو
1. نغسل الأرز في عدة مياه ، ونغلي في كمية كبيرة من الماء حتى ينضج. ثم نضع الأرز في مصفاة ونترك الماء يستنزف.
2. اخلطي صلصة الصويا مع أي توابل حسب الرغبة ، أضيفي الفلفل الأسود. اخلط جيدا.
3. أضيفي الصلصة إلى الأرز واخلطيهم. نضع شريحة على طبق كبير ومسطح.
4. نقطع ثعبان البحر إلى شرائح رفيعة ، ضعه فوق الأرز. رشي الأعشاب الطازجة.
الوصفة الرابعة: ثعبان البحر المدخن مع البيض والفلفل
سلطة مقبلات مع ثعبان البحر المدخن ، والتي لها رائحة وطعم إلهي. لا يستغرق الأمر الكثير من الوقت ويبدو أنيقًا. مثالي لطاولة العطلة.
المكونات المطلوبة
0.1 كجم ثعبان البحر ؛
حاسب شخصي 1. فلفل حلو
أوراق الخس؛
20 مل من صلصة الصويا وزيت الزيتون.
طريقة طهو
1. يغلي البيض المسلوق ويبرد ويقطع إلى مكعبات.
2. توضع أوراق الخس في طبق ، بعد غسلها وتجفيفها.
3. نضع البيض المفروم على السلطة ، مقشر من الداخل ، ويوضع فوقها الفلفل المفروم ناعماً.
4. اخلطي صلصة الصويا بالزيت النباتي ، وصبي البيض مع الفلفل في تيار رقيق.
5. نقطع ثعبان البحر إلى شرائح ، ونضع فوق الفلفل.
الوصفة الخامسة: ثعبان البحر المدخن مع الصلصة
لتحضير طبق ثعبان السمك المدخن ، ستحتاج إلى صلصة سمك ديمي جلاس. من الأفضل شرائه من المتجر ، حيث يصعب طهيه بنفسك.
المكونات المطلوبة
0.4 كجم ثعبان البحر ؛
زجاج ديمي 0.1 كجم ؛
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكريمة
0.5 ملعقة صغيرة الكركم؛
ليمون وأعشاب للتزيين.
طريقة طهو
1. في قدر صغير ، سخني صلصة الديمي جلاس ، أضيفي إليها الكريمة والكركم. من المهم عدم غلي المزيج.
2. قطع ثعبان السمك المدخن إلى شرائح جميلة وطويلة ، واغمس في الصلصة الحارة واتركها حتى تبرد تمامًا.
3. ضعي المقبلات على طبق ، وزينيها بالأغصان الخضراء وشرائح الليمون.
الوصفة 6: ثعبان البحر المدخن في قطع صغيرة
مقبلات رائعة ستحل محل الفطائر الكلاسيكية بالكافيار الأحمر والأسود ، مما يجعلها أكثر روعة وشهية. لا ينصح ببدء تشغيل الحاويات مقدمًا ، فمن الأفضل قبل التقديم مباشرة.
المكونات المطلوبة
0.15 كيلوجرام من ثعبان البحر ؛
0.1 كجم من الجبن الكريمي
الشبت الخضر
50 غرام أي كافيار
1 ملعقة صغيرة مايونيز.
طريقة طهو
1. نقوم بتنظيف القشر المدخن من الجلد ، ثم نقطعه إلى مكعبات صغيرة.
2. يغسل الشبت ويجفف ويقطع ناعما ويخلط مع السمك.
3. أضف الجبن الكريمي والمايونيز إلى الكتلة. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد.
4. نحشو التارتليت بكتلة من ثعبان البحر المدخن والجبن. من الأعلى نزين بكمية صغيرة من الكافيار الأحمر أو الأسود ، يمكنك وضع غصن من الخضر.
الوصفة 7: ثعبان البحر المدخن بشكل لفات
ولعل أكثر أنواع ثعبان السمك المدخن شيوعًا هي لفائف. لم يعد هذا الطبق شيئًا غير عادي منذ فترة طويلة ويسعد العديد من ربات البيوت بطهيه في المنزل. توضح الوصفة كمية مكونات ورقة واحدة من النوري.
المكونات المطلوبة
ورقة نوري 1 قطعة ؛
أرز مطبوخ 150 غرام ؛
ثعبان البحر المدخن 150 غرام ؛
حبوب السمسم؛
1 خيار طازج.
إذا رغبت في ذلك ، في هذه القوائم ، يمكنك استبدال الخيار بالأفوكادو.
طريقة طهو
1. ضع ورقة نوري على حصيرة من الخيزران. يجب أن يكون الجانب الخشن في الأعلى.
2. نضع طبقة رقيقة من الأرز المسلوق على السطح بالكامل ، متراجعين عن الحافة البعيدة التي يبلغ طولها 1.5 سم ، ومن الأنسب القيام بذلك مع غمس يديك في الماء البارد.
3. ضع طبقة رقيقة من الوسابي على الأرز. يعتمد المقدار على الذوق ، إذا كنت لا تحب التوابل ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة أو وضع شريط رفيع على جانب واحد.
4. قطع ثعبان البحر والخيار إلى مكعبات. ننشرها في شريط ، نرش بذور السمسم ، نشمر لفائف. يجب أن يتم تشحيم قطعة من النوريا المتروكة بدون حشوة بالماء بحيث تلتصق باللفافة وتحافظ اللفة على شكلها.
الوصفة الثامنة: سلطة مع ثعبان البحر المدخن والطماطم المجففة
سلطة مثيرة للاهتمام يمكن تحضيرها في طبق كبير وفي أجزاء. متبل بصلصة الصويا مع العسل والبهارات العطرية.
المكونات المطلوبة
0.2 كجم ثعبان البحر ؛
0.2 كجم من الطماطم المجففة بالشمس ؛
0.1 كجم من الفلفل الحلو
1 بصلة حمراء
0.1 كجم من البازلاء الخضراء المعلبة.
للصلصة:
1 ملعقة صغيرة عسل؛
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا
0.5 ملعقة صغيرة خردل جاهز
عصير ½ ليمون
خليط من التوابل للأسماك.
طبخ
1. قطع ثعبان البحر المدخن والطماطم إلى شرائح ، ووضعها في وعاء السلطة.
2. يقشر البصل من القشر ، ويقطع إلى حلقات نصف رقيقة وشفافة. يُسكب بعض الماء ويُضاف الخل ويُتبل.
3. يقشر الفليفلة الحلوة ويقطع إلى شرائح ويرسل إلى الطماطم والسمك. اعصري البصل من التتبيلة وضعيه أيضًا في وعاء سلطة ، أضيفي البازلاء الخضراء.
4. اخلطي صلصة الصويا مع العسل وعصير الليمون والخردل. أضف التوابل للأسماك واخلطها جيدًا.
5. املأ منتجات السلطة بالصلصة ، واخلطها برفق ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الملح أو عصير الليمون.
وصفة 9: ثعبان البحر المدخن وسلطة الأفوكادو
سلطة مغذية ومرضية من ثعبان السمك المدخن مع الأفوكادو. من المهم أن تنضج الفاكهة الغريبة بدرجة كافية ، وفي هذه الحالة يكتسب الطبق طعمًا زيتيًا ، بدون ضمادات ثقيلة وضارة.
المكونات المطلوبة
1 أفوكادو
2 بيض دجاج أو 5 سمان.
0.2 كجم من ثعبان البحر المدخن ؛
أوراق الخس الأخضر
1 خيار
1 طماطم
زيت نباتي ، ملح.
طبخ
1. يغلي البيض ، بارد ، قشر. نقطع إلى نصفين ، ثم كل نصف إلى 4 شرائح مرتبة ، ونتركها جانباً.
2. قطعي أوراق الخس إلى قطع ، ضعيها في وعاء السلطة ، أضيفي ثعبان السمك المقطع إلى شرائح ، شرائح من الخيار الطازج والطماطم.
3. نزيل الحجر من الأفوكادو ونقطعه إلى قطع صغيرة ونرسله إلى السلطة ونضيف الملح والقليل من الزيت النباتي ونخلط كل شيء جيدًا لمدة دقيقة.
4. ضعي السلطة في طبق مسطح ، ضعي شرائح البيض المسلوق حولها.
الوصفة العاشرة: ثعبان البحر المدخن في الأذن
الطبق الأول مع ثعبان البحر المدخن ، وفقًا للخبراء ، يلقي بظلاله على جميع الوصفات الأخرى. للأذن نكهة لا تصدق ، لكنها تطهى بسرعة كبيرة. في هذه الوصفة ، توضع جميع الخضروات نيئة ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك صنع البصل المقلي بالجزر.
المكونات المطلوبة
0.3 كجم من ثعبان البحر ؛
2 بطاطس
1 جزرة
1 بصلة
الخضر والملح وأوراق الغار.
حفنة من القمح.
طريقة طهو
1. ضع وعاء به 1.5 لتر من الماء على الموقد ، واتركه ليغلي.
2. ننظف الخضار ونقطع البطاطس إلى شرائح وثلاث جزر على مبشرة والبصل إلى مكعبات.
3. يُملح الماء في قدر ، يُوضع البصل والجزر ويُغلى المزيج.
4. أضف الدخن المغسول.
5. نضع البطاطس في الأذن المغلية. يُغلى المزيج مرة أخرى ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، ثم يغلي لمدة 5 دقائق.
6. نقطع ثعبان البحر إلى قطع ، ونضعه في الحساء ونطبخه على نار خفيفة. نحضر إلى الاستعداد ، في النهاية نضيف أوراق الغار والأعشاب ، إذا لزم الأمر ، نضيف المزيد من الملح.
يحتوي جلد ثعبان السمك المدخن على الجزء الأكبر من الدهون ، لذلك يفضل الأشخاص الذين يراقبون وزنهم إزالتها عند الطهي.
إذا كانت هناك صعوبات في تنظيف الأسماك من المخاط أو ببساطة لم يكن هناك وقت ، فأنت بحاجة إلى ملئه بالملح وفركه بعد فترة. من الأفضل القيام بذلك بالقفازات. سوف يتخلف المخاط خلف بئر الذبيحة ، كل ما تبقى هو شطفه بالماء الجاري.
تم العثور على مواد مفيدة في كل من أسماك البحر والأنهار. فهي غنية بالجثث الصغيرة والكبيرة. كما أن صفات ذوق ثعبان السمك البالغة والشباب لا تختلف كثيرًا. لذلك ، لا تذهب إلى حيل البائعين ، واشتر الأسماك التي تحبها.
السلطات مع ثعبان السمك المدخن ليست مغرمة جدًا بالصلصات الدهنية والمايونيز ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للضمادات الخفيفة. ولكن من ناحية أخرى ، فإن مثل هذه الأطباق محبوبة من البهارات بأي كمية ، بما في ذلك التوابل والكورية.
مقالات ذات صلة
