كيف لطهي شرائح لحم الخنزير بالطريقة الصحيحة. شرحات من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير "جوسي". خيارات التزيين الممكنة
كستلاتة لحم الخنزير تحتل بحق واحدة من أفضل الأماكن على الطاولة الروسية. ويرجع ذلك إلى الرخص النسبي لحم الخنزير ، وسهولة التحضير ، والأهم من ذلك ، طعم ممتاز مع قوام دقيق.
اشتهرت كستلات اللحم المفروم في المطبخ الروسي منذ القرن الثامن عشر. في فرنسا (حيث جاء اسم "الكستليت") ، تم تحضير هذا الطبق من اللحم على العظم ، واختيار الجزء الضلع لهذا الغرض. 
في روسيا ، ظهرت شرائح اللحم المفروم في بداية القرن التاسع عشر. في البداية ، تم أخذ لحم العجل ، ثم لحم الدجاج (شرحات "Pozharsky" من Torzhok).
في المطبخ الروسي الحديث ، تُصنع شريحة لحم الخنزير من اللحم المفروم مع الخبز الأبيض المنقوع في الحليب والبيض والتوابل. يُلف الخليط في فتات الخبز ويقلى حتى ينضج بالزيت.
كستلاتة على العظم هي ضيف أقل تواترا على الطاولة. عادة ما يكون هذا طبقًا للمائدة الاحتفالية.
كيف لطهي شرحات لحم الخنزير
- تحتاج أولاً إلى اختيار لحم الخنزير المناسب. أولاً ، يجب أن يكون طازجًا ، وليس مذابًا (وبالتأكيد غير مجمد) ، وثانيًا ، يجب أن يكون لحم الخنزير من أعلى الذبيحة (حيث توجد عضلات أقل) ، وثالثًا ، يجب ألا يكون غريبًا (ليس خاصًا باللحوم) يشم.
- من قطعة لحم الخنزير ، تحتاج إلى قطع الأوردة وقطع الأفلام - كل ما يمكن أن يتداخل مع تمرير اللحم المفروم.
- قبل الطهي ، يمكنك نقع لحم الخنزير في نبيذ أبيض (اختياري) أو تغطيته بمزيج من التوابل (اختياري) وتبرد قليلاً. هذا سيجعل من الممكن صنع شرحات لحم الخنزير المعطرة.
- يمكن رؤية وصفة تحتوي على صورة لحم مفروم في العديد من المصادر. هم تقريبا نفس. الخطوة الأولى هي تمرير اللحم. يجب ألا يكون الحشو صغيرًا جدًا. إذا كان لحم الخنزير قليل الدهن ، أضف القليل من لحم الخنزير المقدد إلى قطع اللحم قبل طهي اللحم المفروم.
- يُضاف البيض المنقوع في الحليب والخبز الأبيض إلى اللحم المفروم ويُمزج مع البصل المفروم والتوابل. تُشكل كعكة ، تُلف في فتات الخبز ، وتُقلى بالزيت.
- تتطلب بعض الوصفات الجمع بين اللحم المفروم والزبدة المجمدة المفرومة قبل القلي ، أو إضافة قطعة من اللحم المبرد إلى منتصف الفطيرة.
سيضمن اتباع تسلسل الخطوات أن تكون شريحة لحم الخنزير طرية وطرية. 
مكونات شرحات لحم الخنزير "النمط الروسي" لأربعة أجزاء كبيرة
- لحم الخنزير - 1 كجم ؛
- حليب - 1 كوب
- بيضة - 5 قطع
- كعكة المدينة
- بصل - رأس واحد متوسط الحجم ؛
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زبدة - 100 جرام ؛
- زيت نباتي - كوب
- ملح (لا يزيد عن ملعقة صغيرة) ؛
- ثوم - 1 فص.
عملية تحضير اللحم لشرائح لحم الخنزير "بالروسية"
- تفحص قطعة لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع ، وتنقل إلى وعاء. إذا كان اللحم قليل الدهن ، قطعي قطعة صغيرة (50 جرام) من شحم الخنزير ، وأضيفيها إلى وعاء مع لحم الخنزير ، واخلطيها. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف.
- انقع كعكة المدينة في الحليب. بعد نصف ساعة ، اعصر ، سحق بيديك إلى قطع صغيرة.
- نقطع البصل ناعما. أصغر ، كلما كانت شريحة لحم الخنزير لذيذة. قد تكون وصفة تحضير البصل مختلفة: يمكن تقليب البصل بالزيت وتبريده وسكبه في اللحم المفروم المحضر بالفعل. يُعتقد أن شرحات لحم الخنزير اللذيذة يجب ألا تحتوي على قطع من البصل - يجب أن تحتوي فقط على القليل من البصل.
- تُخرج قطع لحم الخنزير من الثلاجة ويُمزج مع البصل وقطع الخبز المنقوعة. قم بالتمرير في مفرمة اللحم من خلال شبكة كبيرة.
- يخلط مع البصل المحضر والملح والفلفل ويوضع في الثلاجة ليبرد.
تحضير ليزون (صلصة لطلاء شرحات)
- افصل الصفار عن بيضتين ، ضع البياض في الثلاجة.
- تُمزج ثلاث بيضات وصفاران مع ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب ، وتُخفق بالمضرب حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة (مثل العجة).
الصلصة ضرورية لتغليف الكيك المفروم قبل غمسها في فتات الخبز.
هذه العملية ضرورية للحصول على قشرة صلبة (ولكن ليست صلبة) على الكستليت ، بحيث تحصل أثناء القلي على شريحة لحم الخنزير العصير ، والتي تجعل صورتها من الممكن رؤية الاختلافات عن الجافة ، الرقيقة كالنعل.
شرحات الطبخ
- خذ البروتينات المنفصلة من الثلاجة ، واخفقها حتى تصبح رغوة شديدة الانحدار.
- يُمزج بعناية مع اللحم المفروم المبرد مع التحريك برفق.
- ضع قدرًا على النار (يُنصح باستخدام مقلاة عميقة من الحديد الزهر) ، صب زيت عباد الشمس (نصف كوب) ، يجب أن يصل مستواه إلى منتصف الفطيرة. ضعي فصًا صغيرًا من الثوم.
- بيدين مبللتين ، شكلي شرحات ، ضعيها داخل قطعة (10-15 جرام) من الزبدة المبردة. تحتاج إلى عمل العديد من شرحات اللحم التي تلائم المقلاة. عادة هناك أربعة منها كبيرة.
- اغمس في الآيس كريم ولف في فتات الخبز. إذا كانت فتات الخبز لا تغطي الكستليت تمامًا ، اغمسها مرة أخرى في التوابل ، ومرة أخرى في فتات الخبز.
- أخرج الثوم من الزيت النباتي الساخن (المغلي تقريبًا) ، ثم ضعي الشرائح بسرعة. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- انزع الجزء الأول من شرحات اللحم وانقله إلى أي طبق يمكن تسخينه في الفرن. يمكن أن يكون من السيراميك الجميل أو زجاج الفرن.
- شكّل جزءًا ثانيًا من الشرائح ، يُنصح بإزالة جميع البقايا الصغيرة من الجزء الأول من الزيت المغلي (تفسد مظهر الدفعة التالية) ، تقلى الشرائح ، توضع في طبق للفرن.
- ضع شرحات في فرن مسخن مسبقًا ، يجب أن تصل إلى الجاهزية في غضون عشر دقائق.
- أغلق الفرن ولا تقم بإزالة الشرائح.
قدمي شرحات لحم الخنزير "بالروسية" دافئة من الفرن في الوعاء الذي كانوا فيه. نرش البقدونس المفروم ناعماً و المهروس بالملح. كطبق جانبي ، يمكن تقديم البطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة أو الأرز أو سلطة الخضار متعددة المكونات.
fb.ru
شرحات لحم الخنزير
شرحات لحم الخنزير - وصفات. لا أعرف مثل هذا الشخص الذي يرفض تذوق شرحات لحم الخنزير اللذيذة. قشرتها الشهية ، وهيكلها الطري والعصير يرضي كل من الأطفال وكبار السن. سوف تتعلم كيفية تحويل شرحات محلية الصنع العادية إلى تحفة طهوية ، وما هي التوابل التي يجب استخدامها عند تحضيرها ، وكيفية الحصول على قشرة مقرمشة ووسط كثير العصير ، وأكثر من ذلك بكثير ، سوف تتعلم من مقالتنا.
شرحات لحم الخنزير - كيف تطبخ
لجعل شرحات لحم الخنزير وردية ورائعة ، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار تحضيرها. بادئ ذي بدء ، اختر لحم الخنزير المناسب. بالنسبة للشرحات ، فإن لحم الخنزير من مقدمة الذبيحة هو الأنسب. عند شراء لحم الخنزير المفروم الجاهز في المتجر ، لا يمكنك أبدًا التأكد من أنه كان جزء الكتف الذي تم استخدامه في تحضيره. يجب خلط اللحم المفروم المحضر للشرحات جيدًا وضربه من حافة الوعاء. تتيح هذه الحيلة تشبع اللحم المفروم بالأكسجين مما يؤثر على النتيجة النهائية.
العديد من المضيفات صب الحليب في اللحم المفروم - هذا خطأ. لجعل شرحات لحم الخنزير طرية وعصرية ، أضف درجة حرارة الغرفة المغلية أو المياه المعدنية إلى اللحم المفروم. اتركيها جانباً لبضع دقائق حتى يمتصها اللحم المفروم ، ثم استمري في عملية العجن.
شرحات لحم الخنزير - المنتجات الرئيسية للطهي
تضيف العديد من ربات البيوت البيض إلى اللحم المفروم. في هذه الحالة ، يجب أن تعلم أن بياض البيض يعطي الصلابة للشرحات. لا ينصح خبراء الطهي أيضًا بإضافة الخبز إلى اللحم المفروم من أجل شرحات. من الأفضل استبدالها بالبطاطا المبشورة. لكن ما لا تستطيع الكستليت الاستغناء عنه هو البصل. كلما زاد عدد البصل في اللحم المفروم ، كلما أصبحت شرحات لحم الخنزير أكثر عصارة. قم بتشكيلها بأيدي مبللة وحاول منحها نفس الحجم. كفتات الخبز ، يمكنك استخدام فتات الخبز أو الدقيق. نوع آخر من الخبز هو بياض البيض المخفوق. هذه شرحات لذيذة وعصير بشكل خاص. والشيء الأخير - كلما زاد حجم كستلاتة لحم الخنزير ، اتضح أنها أكثر عصارة!
شرحات لحم الخنزير - وصفة
نقدم لطهي وصفة كلاسيكية لشرائح لحم الخنزير. يمكنك أيضًا مشاهدة وصفة مصورة لشرائح لحم الخنزير على موقعنا على الإنترنت
المكونات المطلوبة لكرات اللحم:
- لحم الخنزير - 0.5 كجم.
- بطاطس - 1 قطعة.
- كاس من الماء
- بصل - 100 جم
- فصوص ثوم - 3-4 قطع.
- فتات الخبز
- زيت عباد الشمس
- زبدة - باردة
- الملح والفلفل حسب الذوق
كيفية طهي الوصفة - نغسل اللحم المحضر ونجفف بمنشفة ونقطع إلى مكعبات. دعونا نتخطى لحم الخنزير مرتين خلال مفرمة اللحم ونضربه على حافة الوعاء أو سطح المكتب. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يُضاف البصل إلى اللحم المفروم ويُضاف الماء الدافئ تمامًا بقدر ما يمكن أن يمتصه اللحم المفروم. مرري الفصوص المقشرة من خلال عصارة وأرسلها إلى اللحم المفروم. يمكنك إضافة صفار البيض ، لكن هذا ليس ضروريًا. يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل المطحون ويخلط جيدا. نضرب اللحم المفروم مرة أخرى ، ونتركه يقف لمدة 15-20 دقيقة في مكان بارد حتى تكون جميع المكونات مشبعة جيدًا.
نحن نشكل شرحات بأيد مبللة. قطعي الزبدة الباردة إلى مكعبات صغيرة وضعي مكعبًا واحدًا في منتصف كل شريحة. مرة أخرى ، قم بتشكيل الشكل الصحيح بعناية ولف كل منها في فتات الخبز.
سخني زيت عباد الشمس في مقلاة واقلي شرائح لحم الخنزير على نار متوسطة على كل جانب. في نهاية العملية ، أضف الحرارة لتشكيل قشرة ذهبية جميلة. تأكد من وضع الفطائر الساخنة على منشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة. قدميها على المائدة "ساخنة وساخنة". بالعافية!
شرحات لحم الخنزير على البخار - وصفة
وصفة صحية للغاية وأقل سعرات حرارية لشرائح لحم الخنزير على البخار. تحتوي الوصفات المطبوخة على البخار دائمًا على سعرات حرارية أقل من القلي بالزيت النباتي على سبيل المثال.
- لحم الخنزير - 0.5 كجم
- بصل أخضر وبقدونس
- بصل - رأس صغير
- الثوم - 2-3 فصوص
- بطاطس - 1 قطعة.
- الملح والفلفل حسب الذوق
نقطع اللحم المغسول والمجفف إلى مكعبات. نقشر البصل والثوم من القشر ونمرره مرتين مع اللحم والبطاطس المقشرة عبر مفرمة اللحم. يملح اللحم المفروم بالفلفل حسب الرغبة ويضاف البقدونس الطازج والبصل ويخلط جيدًا. نحن نشكل شرحات جميلة بأيدي مبللة ونضعها في غلاية مزدوجة. بخار لمدة 35 دقيقة. يتم دمج هذه شرحات بشكل مثالي مع سلطات الخضار.
شرحات لحم الخنزير المفروم - وصفة
شرحات لحم الخنزير المفروم. هذه الوصفة طبيعية. لا يتم تحضيره من لحم الخنزير المفروم ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة.
- لحم الخنزير المتن - 0.5 كجم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- حفنة من الشبت الطازج
- النشا - 2 ملعقة كبيرة.
- مايونيز - 5 ملاعق كبيرة.
- صفار الدجاج - 1 قطعة.
- طحين للبقسماط
تحضير الوصفة.نغسل قطعة جميلة من لحم الخنزير المتن ونجففها بمنشفة المطبخ. مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يقشر البصل ويقطع. نقطع الأعشاب الطازجة ونرسلها معًا إلى اللحم. يخلط بلطف ويترك لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك ، أضيفي صفار الدجاج والمايونيز إلى اللحم المفروم وأضيفي نشا البطاطس بعناية. تخلط مرة أخرى وتخلط بعناية وتشكل شرحات جميلة بأيد مبللة. يُسكب الدقيق المنخل في طبق ويخبز كل شريحة.
سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي الشرحات من الجانبين على نار متوسطة. ضع الشرائح على منشفة ورقية.
شرائح لحم الخنزير هذه مثالية لأي طبق جانبي. زينهم بغصن أعشاب طازجة في الأعلى و ... woo.
شرحات لحم الخنزير في طباخ بطيء - وصفة
لعشاق الوصفات في طباخ بطيء. تتميز الكستليتات المطبوخة في طباخ بطيء بفوائدها للبشر.
- لحم الخنزير - 700 غرام
- بصل - 2 قطعة.
- بطاطا - 1 كبير
- صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3 أسنان.
- البهارات والملح والفلفل - حسب الرغبة
- زيت نباتي
اشترت العديد من ربات البيوت الحديثات تقنية معجزة مثل طباخ بطيء لمطبخهن. هذا شيء مناسب للغاية خاصة لسيدات الأعمال. ويمكن طهي شرحات لحم الخنزير هذه ، المحببة من قبل الجميع ، في طباخ بطيء سواء على البخار أو مع قشرة ذهبية.
لذلك دعونا نقطع اللحم إلى مكعبات. قشر البطاطس والبصل والقرنفل. نمرر كل شيء معًا مرتين في مفرمة اللحم ، ونتبل بالبهارات المفضلة لديك والملح والفلفل. يمكنك أيضًا إضافة صفار البيض ، ولكن ليس مطلوبًا. اعجن اللحم المفروم جيدًا حتى لا يلتصق بيديك. ثم ضربناها عدة مرات على الطاولة وبأيدي مبللة نشكل شكلًا جميلًا من شرحات.
افتح غطاء الوعاء وصُب القليل من الزيت النباتي في قاع الوعاء. ننشر الجزء الأول من شرحات اللحم ونغلق الغطاء ونضبط وضع "الخبز". بعد 10 دقائق ، اقلبوا الفطائر واستمروا في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. شرحات لحم الخنزير في طباخ بطيء تكون غنية بشكل خاص ولذيذة وذات لون بني ذهبي جميل. أتفهم أن عملية الطهي تستغرق وقتًا أطول قليلاً ، ولكن في نفس الوقت ، يمكنك القيام بشيء آخر بأمان ، ويتم قلي شرائح اللحم من تلقاء نفسها. ستعلمك إشارة جهاز الطهي المتعدد نفسها أن الشرحات يجب قلبها.
تجدر الإشارة إلى أن كل طباخ متعدد الطهي له وضع طاقة مختلف وحجم وعاء مختلف ، على التوالي ، يمكن أن تتغير مدة عملية طهي شرحات لحم الخنزير إما في اتجاه واحد أو في الاتجاه الآخر. لذلك ، ادرس بعناية الخصائص التقنية لجهازك متعدد الوظائف ، وبعد ذلك فقط ابدأ في طهي أي طبق أو خبز.
videoresepty.com
شرحات لحم الخنزير العصير مع البطاطس
من الأفضل نسيان اللحم المفروم من المتجر إلى الأبد. اختفت جميع العصائر المفيدة منه أثناء الطحن. يعد لحم الخنزير المفروم منزليًا مع البطاطس طريقة رائعة لعمل شرحات لحم الخنزير. لأسباب اقتصادية ، يمكنك استخدام لحم الخنزير من الدرجة الثانية ، وسيصبح أكثر ذوقًا ، لأن هذا اللحم له مذاق أكثر ثراءً. من أجل حفظ عصائر اللحوم ، يضعون فتات الخبز في شرحات ، لكن لا يحبها الجميع ، لأن الخيار البديل - مع البطاطا النيئة ، على ما أعتقد ، سوف يروق للكثيرين. إذا دحرجت الشرائح في نشا الذرة بدلاً من الدقيق ، فستحصل على طبق خالٍ من الغلوتين.
مكونات صنع شرحات لحم الخنزير مع البطاطس:
كيف لطهي شرحات لحم الخنزير العصير مع البطاطس
نقطع اللحم: نقطعه إلى مكعبات كبيرة ، ونقطع بعناية الأنسجة الضامة والدهون غير الضرورية ، ونزيل الغضاريف والأوتار. لجعل شرحات العصير ، تحتاج إلى الدهون: قطع شحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ، أضفه إلى اللحم. عادة ما تأخذ حوالي 1/4 من الدهون من كمية لحم الخنزير.
يقطع البصل بشكل خشن. يعتقد الكثير من الناس أن البصل النيء ، الذي له طعم ورائحة حادان ، يفسد طعم اللحم المفروم ، لذلك يتم تقليبها مسبقًا. حسب ذوقي ، مذاقها أفضل مع البصل النيء.
نرسل اللحم المفروم جيدًا ولحم الخنزير المقدد والبصل إلى محضر الطعام ونطحنه حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
يمكنك أيضًا استخدام مفرمة لحم بملحق متوسط للطهي ، ويجب أن يمر اللحم من خلالها مرتين.
نقوم بتنظيف البطاطس النيئة ، ونفركها على مبشرة خشنة ونضيفها إلى اللحم المفروم.
في هذه المرحلة ، أضيفي التوابل: صب الملح ومسحوق الكاري. حسب ذوقك ، يمكنك إضافة المزيد من التوابل - الفلفل الحلو المطحون والفلفل الأسود والكمون المسحوق.
إحدى الحيل لعمل شرحات العصير هي إضافة الماء البارد أو الحليب إلى اللحم المفروم ، وسيتبخر السائل أثناء القلي ، ويبقى عصير اللحم في مكانه.
صب الحليب المثلج أو الأفضل منه في وعاء.
نبلل أيدينا بالماء البارد ، ونقسم اللحم المفروم إلى أكوام متساوية ، وننحت شرحات. لا حاجة لنحت "كرات الثلج" الكثيفة ، يجب أن تكون شرحات الهواء جيدة التهوية ، بالشكل البيضاوي الصحيح.
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه
وصفة اليوم ، على الرغم من كل شيء ، ليست أحدث طبق أصلي ، ولكنها مجرد طبق تقليدي. أعتقد أن الكثيرين سيتفقون معي في أن شرحات اللحم ، على الرغم من سهولة تحضيرها ، هي طبق لذيذ جدًا وفاتح للشهية.
ولكن ، كما اتضح ، لا يعرف الجميع كيفية طهيها بشكل صحيح. صحيح ، هناك الكثير من الوصفات ، لأن كل ربة منزل لديها دائمًا وصفة خاصة بها للشرحات. يمكن إضافة أي مكونات إلى قاعدة اللحم - اللحم المفروم المطحون في مفرمة اللحم - على سبيل المثال ، دقيق الشوفان المطهو على البخار ، والبطاطا المفرومة النيئة ، والخضروات المفرومة جيدًا ، والأرز المسلوق. لكن وفقًا للكلاسيكيات ، يُعتبر صحيحًا عندما يتم تخفيف اللحم المفروم بكعكة منقوعة ، وهنا أيضًا من المهم جدًا مراعاة النسب حتى تحصل على اللحم المفروم مع الخبز ، وليس الخبز باللحم المفروم. بالمناسبة ، بقدر ما أتذكر وجبات الغداء المدرسية في المقصف ، كان الأمر كذلك تمامًا - لم يكن هناك لحوم تقريبًا ، فقط خبز. لكن من المدهش أنني أحببت شرحات لحم الخنزير الشهية ، فالوصفة الأكثر لذة في انتظارك أدناه. في فترة الاستراحة ، بمجرد رن الجرس ، كنا نقفز من مكاتبنا وندفع إلى المقصف للانضمام إلى الصف في البوفيه لتناول السندويشات مع كرات اللحم. لذيذ جدا ، فاتح للشهية وصحي.
لكن في المنزل ، عندما وضعت لي والدتي شرشفًا ساخنًا مع طبق من الحنطة السوداء ، بدأت في التصرف ، كما يقولون ، لم يكن لذيذًا كما هو الحال في المدرسة. الآن من المضحك بالنسبة لي أن أتذكر هذا ، وبالتالي أقوم بإعداد شرحات مناسبة تمامًا ، كما علمت والدتي وفقًا للوصفة الكلاسيكية. بالإضافة إلى شرحات لحم الخنزير ، غالبًا ما أطبخ.
هذه الوصفة ستصنع حوالي 10-12 قطعة. (حسب الحجم).
مكونات:
- لحم مفروم (لحم خنزير أو متنوع) - 1 كجم ،
- بصل اللفت - 1 قطعة ،
- ثوم - 3 فصوص ،
- ماء أو حليب كامل الدسم - 200 مل ،
- خبز أبيض (رغيف بدون قشرة) - 4 شرائح ،
- بيض مائدة دجاج - 1-2 قطعة ،
- ملح بحري بلوري ناعم - حسب الرغبة ،
- دقيق القمح (للبقسماط) ،
- فلفل (بهارات) - حسب الرغبة ،
- زيت نباتي للقلي.
وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:
أولا ، دعونا نتعامل مع اللحم المفروم. حتى لو كان اللحم المفروم جاهزًا بالفعل ، فمن الأفضل أحيانًا لفه مرة أخرى في مفرمة اللحم.
نقطع القشرة عن شرائح الخبز الأبيض ، ونضع اللب في وعاء ونملأه بالماء أو الحليب. بعد 10-15 دقيقة ، اعصروا الخبز قليلاً من الحليب وأضيفوه إلى اللحم المفروم. أنا فقط ألوي الخبز المعصور في مفرمة اللحم.
نقوم بتنظيف البصل من القشرة ، ونشطفه بالماء ونقطعه جيدًا أو نقطعه بمبشرة (يمكنك أيضًا لفه مع اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم).
نضغط على الثوم المقشر بواسطة عصارة الثوم ونضيفه إلى اللحم المفروم.
يضاف الملح والبيض والبهارات. 
نحن نمزج. 
الآن نجمع الكمية المناسبة من اللحم المفروم بيدنا ونشكل شرحات. اخبزيها بالدقيق (يمكن أن تكون في فتات الخبز). 
تقلى الشرحات في مقلاة ساخنة بالزيت على نار عالية حتى تحمر. 
ثم اقلبه إلى الجانب الآخر ، وخفف الحرارة واستمر في الطهي تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة أخرى. 
هذه هي شرائح لحم الخنزير الأكثر عصارة ، الوصفة التي تحتوي على صورة بسيطة للغاية. حاول طهي كرات اللحم في غلاية مزدوجة حسب هذه الوصفة -
- Vareniki ، الزلابية آه ، الزلابية ، و varenniki مع الجبن والبطاطا والفطر مع الكرز والتوت. - لكل ذوق! في مطبخك ، أنت حر في طهي ما تشتهيه نفسك! الشيء الرئيسي هو صنع العجين المناسب للزلابية والزلابية ، ولدينا هذه الوصفة! اطبخ واسعد أحبائك بأشهى أنواع الزلابية والزلابية!
كيف لطهي شرحات لحم الخنزير المفروم - العصير والناعمة؟ لماذا تصبح شرحات اللحم جافة أو تتفتت عند القلي؟ لإضافة بيضة أم لا؟ دعونا نلقي نظرة على كل شيء بالترتيب.
7 أسرار الجدة لطهي كرات اللحم العصير
- حضري اللحم المفروم بنفسك من اللحم الطازج. تخزين اللحوم المفرومة ذات نوعية رديئة ، وأحيانًا يتم تجميدها - عندما تذوب ، تتدفق جميع العصائر من اللحم ، مما يعني أن شرحات اللحم ستجف.
- اختر قطعة من لحم الخنزير "بالدهن" للحم المفروم أو أضف قطعة من لحم الخنزير المقدد عند الطحن حتى لا تكون شرحات اللحم غير طرية.
- لمزيد من العصارة ، تأكد من صب القليل من الماء في اللحم المفروم. أنقع قطعتين من فتات الخبز في ماء مثلج يمتص ويحتفظ بكل الرطوبة.
- تغلب على اللحم المفروم جيدًا. بالطبع ، لست بحاجة إلى مطرقة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى جمع اللحم المفروم في كتلة وعدة مرات كيفية رميها بالقوة في وعاء. بسبب هذا الإجراء البسيط ، سيحافظ اللحم على شكله جيدًا ، أي أنه لن ينهار عند القلي. والأهم من ذلك ، لن تتشكل تشققات على سطح الشرائح ، والتي يمكن أن يتدفق من خلالها عصير اللحم الثمين.
- لا تخف من إضافة بيضة إلى الفطائر. وعلى الرغم من وجود خلافات لا حصر لها بين خبراء الطهي حول هذا الموضوع ، إلا أنني دائمًا ما أضيف بيضة دجاج كبيرة إلى لحم الخنزير المفروم. ولم يحدث أبدًا أن تصبح شرحات البيض صلبة أو لا طعم لها.
- قم بخبز شرحات الدقيق في الدقيق - تحتاج إلى قدر كبير منها "لإغلاق" عصارة اللحم بالداخل.
- تقلى في مقلاة ساخنة جدًا حتى لا تتدفق الدهون والعصير. ثم تبخر الشرائح الموجودة أسفل الغطاء ، مع إضافة القليل من الماء إلى المقلاة - ونتيجة لذلك ، لن تصل إلى الاستعداد الكامل فحسب ، بل ستصبح أيضًا أكثر خصوبة ونعومة.
بالطبع ، كل ربة منزل لديها اثنين من أسرارها من أكثر شرحات لذيذة في العالم. يضيف شخص ما البطاطس (المهروسة أو النيئة) ، ويضع شخص ما ملعقة من المايونيز في اللحم المفروم. كيف تطبخ؟
مكونات
- لحم الخنزير 500 جم
- شحم الخنزير 100 جم
- ماء 100 مل
- رغيف شرائح 2
- بصل 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم 2 أسنان
- 2 شيبس فلفل أسود مطحون.
- ملح 3/4 ملعقة صغيرة
- بيضة كبيرة 1 قطعة.
- دقيق للبقسماط 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي للقلي
كيفية طهي شرحات لحم الخنزير المفروم العصير
تعد شرحات لحم الخنزير المفروم خيارًا رائعًا لتناول طعام الغداء والباردة مع كعكة وورقة من الخس - لتناول وجبة خفيفة في العمل أو المدرسة.
ربما لا يستحق تقديم شرحات لحم الخنزير المفروم على العشاء: فهي دهنية جدًا ومرتفعة بالسعرات الحرارية.
لحم الخنزير المفروم طري وعصير.
أطباق منه يحبها الأطفال ؛ ليس من السيئ تقديم مثل هذه شرحات لأولئك الذين يتعافون ، لأنها تقوي قوتهم.
شرحات لحم الخنزير - مبادئ عامة
من الأفضل طهي شرحات من لحم الخنزير المفروم الملفوف بمفردك. ومع ذلك ، ستكون طازجة تمامًا ، وستعرف بالضبط ما تضعه في مفرمة اللحم. يفضل استخدام شبكة متوسطة.
يضاف البصل تقليديًا إلى شرحات لحم الخنزير المفروم ، ولكن إذا لم تعجبك ، يمكنك استخدام الثوم. من المعتاد أيضًا إضافة لفة منقوعة في الحليب.
يُنصح غالبًا بتضمين الخضار النيئة في عدد مكونات شرحات لحم الخنزير: أبيض أو قرنبيط ، كوسة ، بطاطس ، جزر ، وما إلى ذلك. هناك "مواد سرية" أخرى من شأنها أن تجعل طعم شرحات لحم الخنزير المفروم أكثر تعبيراً وفي نفس الوقت تمتص الدهون الزائدة. يجب تمرير الخضار والخبز عبر مفرمة اللحم مع لحم الخنزير.
من الأفضل وضع البيض في اللحم المفروم ليس بالكامل ، ولكن فقط صفار البيض ، وإلا فإن شرحات اللحم ستكون قاسية. ومع ذلك ، هذا هو أحد الهواة.
ليس من السيئ وضع الخضار في شرحات لحم الخنزير المفروم أيضًا. يمكن تقطيعه أو تمريره عبر مفرمة اللحم.
وصفة 1. شرحات لحم الخنزير المفروم مع البقدونس
مكونات
لحم الخنزير - 1 كجم
بطاطس - 300 جم
لمبة - 2 كبيرة
الثوم - نصف رأس
بيضة - قطعتان
القشدة الحامضة - 3-4 ملاعق كبيرة
فتات القمح - ثلث رغيف
البقدونس - حفنة صغيرة
فتات الخبز
ملح ، فلفل أسود
طريقة طهو
يغسل لحم الخنزير ويقطع إلى قطع. قشر البصل والثوم والبطاطا.
مرر لحم الخنزير عبر مفرمة اللحم مع البصل والبطاطس والثوم وفتات الخبز. يخفق البيض في وعاء مع القشدة الحامضة. اشطف البقدونس أولًا في وعاء ، ثم بالماء الجاري ثم قطعيه جيدًا. يُمزج جميع المكونات ويُضاف الملح والفلفل ويخلط جيدًا.
تُشكل شرحات من اللحم المفروم وتُلف في فتات الخبز وتُقلى في مقلاة على كلا الجانبين حتى تنضج (حوالي 10 دقائق).
الوصفة 2. شرحات لحم الخنزير المفروم "حار"
مكونات
لحم الخنزير الخالي من الدهون - 1 كيلوغرام
بطاطس - 3 درنات كبيرة
الثوم - 5-6 فصوص
جبنة روسية - 200 جم
بيضة - قطعتان
ملح ، فلفل أسود وأبيض مطحون حديثًا ، زعتر ، إكليل الجبل - حسب الرغبة
طريقة طهو
اغسل اللحم وقطّعه إلى قطع. يُقشر الثوم والبطاطس ويُقطع إذا لزم الأمر. مرر كل هذا من خلال مفرمة لحم ذات صر متوسط أو ناعم بترتيب عشوائي.
أضف 2 صفار وبروتين إلى اللحم المفروم (يمكن استخدام الثاني لتحضير طبق آخر). ابشر الجبن جيدًا واسكبه هناك أيضًا. أضف الملح والفلفل والأعشاب واخلط كل شيء جيدًا.
من اللحم المفروم ، تُشكل شرحات صغيرة وتُقلى في مقلاة بالزيت على الجانبين حتى تنضج.
وصفة 3. شرحات لحم الخنزير المفروم مع الخضار
هذه النسخة من الكستليتات تحتوي على كمية كبيرة نسبيًا من المكونات النباتية ، ليس من أجل التوفير ، ولكن لأنها تعطي شرحات باقة فريدة من النكهات ، وتتخلص من الدهون الزائدة وتزيد من قيمتها لجسم الإنسان. حتى لو كنت تعتقد أن شرحات اللحم لا يجب أن تحتوي على أي شيء سوى اللحم واللفائف والبصل ، جربها: الطعم أصلي للغاية.
مكونات
لحم الخنزير بالدهن - نصف كيلو
بطاطس - درنتان صغيرتان
جزر - 1 صغير
الفلفل الحلو والأحمر أفضل - 1 كبير أو 2-3 صغير
الذرة المعلبة (اختياري) - 3-4 ملاعق كبيرة
بيض - قطعتان
كريمة حامضة 15٪ دهون - 2 ملاعق كبيرة
فتات الخبز ، زيت نباتي - للقلي
ملح ، مسحوق بابريكا حلو - حسب الرغبة
طريقة طهو
اشطف وقطع لحم الخنزير والفلفل. قشر البطاطس والجزر واقطعها أيضًا.
قم بتمرير اللحوم والخضروات من خلال مفرمة اللحم ، باستثناء الذرة ، واللحوم من خلال شبكة متوسطة الحجم ، ويمكن أيضًا أن تمر الخضار من خلال مفرمة صغيرة. يُضاف الملح ومسحوق البابريكا ، صفاران وبروتين ، قشدة حامضة وذرة إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء جيدًا. شكل فطائر مستطيلة.
اخفقي باقي البروتين. اغمس كل شريحة في البروتين ، ثم الخبز في فتات الخبز وضعها في مقلاة ساخنة. تقلى على نار خفيفة على كلا الجانبين حتى تنضج بالكامل.
وصفة 4. فطر شرحات لحم الخنزير المفروم
مكونات
لحم الخنزير - 700 جم
كعكة القمح (فتات) - ثلث رغيف
الثوم - 2 فصوص
بصل - بصلة متوسطة أو كبيرة (حسب الرغبة)
الفطر (يمكنك تفضيل فطر المحار) - 300 جم
البيض - 2 صفار
جزر - 1 خضروات جذرية صغيرة
حليب - 2/3 كوب
زيت نباتي
ملح ، فلفل ، أعشاب (زعتر ، بقدونس ، شبت مجفف)
طريقة طهو
انقع فتات الخبز في الحليب. يقطع البصل ، يمكنك استخدام الخلاط. يغسل الفطر ويقشر ويقطع إلى قطع صغيرة. قشر الجزر وابشره جيدًا. يقلى الفطر مع البصل والجزر في الزيت النباتي حتى ينضج تقريبا. ترطيب.
اشطف اللحم وقطّعه وتمر عبر مفرمة اللحم. اعصري الخبز واطحنيه بمطحنة اللحم أو الخلاط. يُمزج لحم الخنزير والخبز والفطر مع الخضار وصفار البيض. يضاف الملح والفلفل والأعشاب الجافة ويفركها بين أصابعك. إذا كانت الحشوة شديدة النقع ، أضيفي القليل من الحليب الذي نقع فيه الخبز.
تشكل شرحات من الكتلة الناتجة وتقلى في مقلاة حتى تنضج.
وصفة 5. شرحات لحم الخنزير المفروم مع الجزر
مكونات
لحم الخنزير مع الدهون - 700 جم
جزر - قطعة واحدة متوسطة الحجم
سميد - نصف كوب
بيضة - قطعتان
كبد لحم الخنزير أو لحم البقر (يمكنك أيضًا تناول كبد الدواجن) - 200 جم
ملح ، فلفل أسود ، أعشاب جافة حسب الرغبة
زيت لقلي كرات اللحم
طريقة طهو
انزعي الدهون من اللحم وضعيها جانبًا. قشر الجزر. تُقطّع الخضار والكبد واللحوم إلى قطع لمفرمة اللحم وتقطّعها باستخدام شبك شبكي كبير. يخفق البيض ويصب في اللحم. يُسكب السميد والملح والفلفل والأعشاب في اللحم المفروم ، ويُمزج جيدًا حتى لا ينكسر السميد ويترك لمدة نصف ساعة.
في غضون ذلك ، نقطع الدهن إلى مكعبات صغيرة جدًا ويقلب مع اللحم المفروم.
شكليها على شكل فطائر متوسطة الحجم واقليها في مقلاة بالزيت. ليس من الضروري خبز هذه شرحات الخبز ، ولكن إذا اعتبرت ذلك ضروريًا ، يمكنك أيضًا خبزها بالسميد أو فتات الخبز.
وصفة 6. شرحات من لحم الخنزير المفروم "سيور"
هذه وصفة لشرائح لحم الخنزير المفروم مع مفاجأة ؛ هذا الطبق يحظى بشعبية خاصة لدى الأطفال.
مكونات
لحم الخنزير الخالي من الدهون - 700 جم
بطاطس - 2 قطعة
دقيق الشوفان الصغير - نصف كوب
معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة
القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة
لحم الخنزير - قطعة سائبة 100-150 جم
جبنة صلبة - 100-150 جم
بيض - 4 قطع
الذرة المعلبة - 4-5 ملاعق كبيرة
الفطر - 4-5 فطر صغير
فتات الخبز
ملح ، فلفل ، بقدونس مجفف
زيت نباتي للقلي
طريقة طهو
يشرب هرقل بالماء المغلي ويترك ليبرد تمامًا. اغسل البطاطس وقشرها وقطّعها إلى قطع كبيرة.
اسلقي الفطر المقشر في كمية قليلة من الماء. بيض مسلوق (قطعتان). نقطع الجبن ولحم الخنزير إلى أسياخ سميكة. يقطع البيض المبرد في الماء البارد.
مرر لحم الخنزير عبر مفرمة اللحم مع الهرقل والبطاطس. يضاف الملح والفلفل والبقدونس. يخفق البيضان المتبقيان مع معجون الطماطم والقشدة الحامضة ويصب في نفس المكان.
لتشكيل كعكات من اللحم المفروم ولفها إما لحم الخنزير أو الجبن أو الفطر أو البيض المفروم أو ملعقة صغيرة (أو أكثر) من الذرة بداخلها. خبز في فتات الخبز لتشكيل فطائر صغيرة.
تقلى الشرحات بالزيت حتى تنضج تمامًا.
الوصفة 7. شرحات لحم الخنزير المفروم "شارب"
مكونات
أي لحم خنزير - حوالي كيلوغرام
قرنبيط - 200 جم
فلفل حلو - قطعتان ، ويفضل أن يكون أحمر
فلفل حار - قطعة صغيرة
بصل - 1 بصلة متوسطة
الثوم - 5-6 فصوص
الأناناس المعلب - 3-4 كرات بدون سائل
بيض - قطعتان
جبنة سجق - 200 جم
فتات الخبز والملح والزيت للقلي
طريقة طهو
من البداية ضعي جبن النقانق في الفريزر وإلا فلن تفركي.
اشطف وقطع اللحم ، قشر القرنبيط والفلفل. لا يلزم فصل الأوراق و "السيقان" عن الملفوف - بل يجب أيضًا وضعها في اللحم المفروم.
مرر لحم الخنزير في مفرمة اللحم مع القرنبيط والفلفل الحلو والحار والبصل والثوم وقطع الأناناس.
أضف الملح والبيض إلى الكتلة الناتجة واخلط جيدًا. إذا لم يكن الفلفل أحمر اللون ، فمن المنطقي إضافة ملعقة أو اثنتين من معجون الطماطم أو القليل من عصير الجزر أو الشمندر لإضفاء اللون الوردي على الشرائح.
ابشر جبن النقانق على أصغر مبشرة (يمكنك استخدام مبشرة خاصة للجبن) ، واخلطها مع فتات الخبز المطحون ولفائف شرحات في هذا الخبز. ضعيهم في مقلاة ساخنة بكمية كافية من الزيت حتى لا يلتصق الجبن.
شرحات لحم الخنزير المفروم - الحيل والنصائح
بالطبع ، من الأفضل شراء لحم الخنزير قطعة وإخراج اللحم المفروم منه بنفسك. من بين أشياء أخرى ، يمكنك أيضًا ضبط مدى تقطيع اللحم حسب رغبتك.
يمكنك إضافة القليل من اللحم البقري أو الدجاج أو الكبد إلى لحم الخنزير.
من الأفضل أيضًا أن تصنع فتات الخبز من خبز طازج جيد.
لجعل الحشوة أكثر نعومة وجيدة التهوية ، يجب "إخراجها". وهذا يعني أن اللحم المفروم المحضر بالفعل يتم إلقاؤه بقوة على الطاولة عدة مرات. في بعض الأحيان يقومون أيضًا "بقطع" العجين الكثيف.
قدمي شرحات لحم الخنزير المفرومة مع سلطة الخيار والخس أو الملفوف المطهي أو الخضار الأخرى ؛ من الجيد تقديم المخلل أو الملفوف المخلل مع هذه الكرنب. لا يجب أن تكمل هذا الطبق بالباستا أو البطاطس: فهما يحتويان على الكثير من النشا.
مقالات ذات صلة
