ماذا تطبخ لأسبوع الزبدة. Maslenitsa: التاريخ والتقاليد والوصفات
تقاليد البلاد. أطباق Maslenitsa التقليدية: أفضل 10 وصفاتتقاليد Shrovetide لدول العالم. أطباق Maslenitsa التقليدية: أفضل 10 وصفات
كيف يتم الاحتفال بـ Maslenitsa في أوروبا وآسيا؟
Shrovetide هي عطلة ليس فقط للسلاف ، ولكن في جميع أنحاء أوروبا تقريبًا. تم الحفاظ على تقليد الاحتفال بقدوم الربيع في مدن ودول مختلفة. في بلدان أوروبا الغربية ، يتحول Maslenitsa بسلاسة إلى كرنفال على مستوى البلاد ، حيث تصمت الخلافات والنزاعات ، ويسود المرح والضحك والفكاهة في كل مكان.
في اسكتلندافي Maslenitsa ، كان من المعتاد خبز كعك الصوم. تم سكب حفنة من دقيق الشوفان في النخيل مطوية معًا ، ثم تم عصر الدقيق بإحكام في النخيل وغمره في الماء البارد ، وتم خبز الكرة الناتجة في الموقد مباشرة في الرماد الساخن. يعتبر الاسكتلنديون خبز الفطائر عملًا مهمًا يحاول جميع أفراد الأسرة المشاركة فيه.
في المدارس الدنماركتقام العروض المسرحية والحفلات الموسيقية هذه الأيام. يتبادل تلاميذ المدارس علامات الصداقة ، ويرسلون رسائل فكاهية إلى أصدقائهم من خلال معارفهم دون الإشارة إلى عنوان العودة. إذا تلقى صبي مثل هذه الرسالة من فتاة وخمن اسمها ، فسوف تعطيه الشوكولاتة في عيد الفصح.
في بولندافي اليوم الأخير من Maslenitsa ، يمكنك الذهاب إلى حانة حيث يبيع عازف الكمان الفتيات غير المتزوجات.
و في الجمهورية التشيكيةيتجول الشباب ذوو الوجوه الملطخة بالسخام في القرية بأكملها على الموسيقى حاملين وراءهم كتلة خشبية مزخرفة - كلاتيك. يتم تعليقه حول عنق كل فتاة أو ربطه بذراع أو رجل. إذا كنت تريد الدفع - ادفع.
في كثير دول البلقانمن المؤكد أن العزاب يجلسون في حوض خنازير ويتم جرهم على طول الشارع. وعلى سطح المنزل وضعوا صورة جد من القش.
في أيسلنداكان يتم الاحتفال هذه الأيام بأعياد وفيرة ، ثم ، وفقًا لتقليد جديد ، بدأوا في تناول الكعك بالكريمة المخفوقة وسكبها بالزجاج. أصبح هذا المرح عادة - أيقظ الأطفال والديهم منذ الصباح الباكر بسوط مزين وهم يهتفون باسم الكعك. كم مرة تصرخ - ستحصل على الكثير من الكعك. ثم ساروا في الشوارع وهم يغنون ويتسولون من أجل الكعك في المخابز.
بين الناس الذين يعتنقون البوذية (الصينيون والكوريون واليابانيون والمغول والتبتيون) ، يقام وقت المرح والعطلات الرسمية والهدايا والرغبات في اليوم القمري التاسع والعشرين عشية أول قمر ربيعي جديد.
يتم تنظيف المنازل ، والملابس والأوشحة المصنوعة من الحرير والبروكار باهظ الثمن ، ويتم إعداد الهدايا ، وتنظيف الأنابيب لكبار السن ، وإعداد المعالجات الاحتفالية ، وإعداد الخيول للرجال (تمشيط شعرهم ، وتحديث أحزمة تسخيرهم وسرجهم).
ثم يمسح كل شخص نفسه بقطعة عجين (من الدقيق والماء) ، ويخرج منه شخصية رمزية ، وينقل إليه عقليًا كل أمراضه ومتاعبه وفشله ، ثم ينقله إلى المعبد ، ويضعه في طقوس النار. حيث ، بعد صلاة ، أشعلوا فيها النار وطلبوا أن كل شيء سيء قد ذهب. كان يعتقد أن هذه الطقوس تزيل كل المشاكل ، وتطهر من كل شيء سيئ ، ويكتسب الإنسان الرفاهية والسعادة والسلام والطمأنينة.
Maslenitsa في بريطانيايتم الاحتفال به بشكل أقل روعة مما هو عليه في الدول الأوروبية الأخرى. خلال العصور الوسطى في القرنين الرابع عشر والسادس عشر. انتشر Shrovetide في كل مكان وتم الاحتفال به بمرح صاخب وأنواع مختلفة من المسابقات وطبق Shrovetide التقليدي - الفطائر. في هذا اليوم ، تحظى أنواع مختلفة من المسابقات والمصارعة والقبعات بشعبية. أكثر منافسات الذكور شعبية حتى يومنا هذا هي كرة القدم ، والتي لم تكن في السابق مجرد ترفيه ، بل كانت أيضًا طقسًا دينيًا مهمًا. كان يلعبها حتى رجال الدين ، علاوة على ذلك ، داخل المباني الدينية.
في فرنسايقضون الشتاء بكرنفال تقليدي - ماردي غرا ، الذي يبدأ في الصباح الباكر بموكب رائع ، كما يتم خبز الفطائر هنا ، ويتم تحضير الوجبات الخفيفة والشوربات.
في ألمانيا وسويسرايقومون بترتيب كرنفال Shrovetide التقليدي: يبدأ الموكب في الصباح الباكر ، ويمر الموكب المسرحي في الشوارع غير المضاءة ، ويغني الناس ويستمتعون ، ويرتدون أزياء مختلفة. أطباق الكرنفال التقليدية هي حساء الدقيق والفطائر مع البصل والمكسرات. ربما يكون الكرنفال الأكثر شهرة يقام في بازل ، سويسرا.
أطباق Maslenitsa التقليدية: أفضل 10 وصفات
سيعقد Maslenitsa في عام 2014 في الفترة من 24 فبراير إلى 2 مارس. وفقًا للشرائع المسيحية ، هذا هو الأسبوع الأخير قبل الصوم الكبير ، حيث لا يزال بإمكانك تناول الحليب والجبن والبيض.
لم يعد من المفترض تناول اللحوم في Maslenitsa ، ولكن لا يزال مسموحًا باستخدام الأسماك ومنتجات الألبان (وهذا هو سبب تسمية هذا الأسبوع بأسبوع الجبن). الفطائر ، وهي سمة لا غنى عنها من Maslenitsa ، لها معنى طقسي: لقد كانت رمزا للشمس
عادة ما يتم خبز الفطائر من الحنطة السوداء أو دقيق القمح. تم تقديمها مع توابل مختلفة: القشدة الحامضة والبيض والكافيار. بالإضافة إلى الفطائر ، الفطائر ، فطائر البطاطس ، الزلابية والفطائر المختلفة تم تحضيرها تقليديًا لـ Maslenitsa.
تميزت أعياد Shrovetide بوفرة أطباق السمك: الكارب المطهي والمقلية والكارب والأسماك الهلامية والرنجة المدخنة والمملحة ، والتي كانت تقدم تقليديًا مع الفطائر
1. فطائر الخميرة بالحليب
فطائر الخميرة الهوائية في الحليب ، والتي يمكن تحضيرها بأي حشوات.
مكونات
سكر 60 جم
3 قطع بيض.
زيت عباد الشمس 100 مل
حليب 300 مل
ملح 1 ملعقة صغيرة
خميرة فورية جافة 7 جم
دقيق 300 جم
ماء 200 مل
يُمزج البيض مع السكر والملح ويُخفق جيدًا. يتم اختيار كمية السكر على النحو الأمثل لمذاق محايد.
أضف باقي المكونات واخلطها جيدًا حتى لا تكون هناك كتل وتصبح الكتلة متجانسة. نضع العجينة في مكان دافئ ومقاوم للرياح لمدة ساعة تقريبًا.
عندما يتضاعف حجم العجين ، حركي لتحرير الهواء واتركيه يرتفع مرة أخرى. الآن لا داعي للتدخل فيه بأي حال والتعامل معه بحذر قدر الإمكان.
سخني المقلاة وادهنيها برفق بالزيت. لهذا الغرض ، فإن فرشاة الطهي أو نصف حبة بطاطس هي الأنسب.
اغرف العجينة بحذر بمغرفة من الأعلى واسكبها في المقلاة ، واتركها تنتشر بالتساوي. عندما يجف السطح ، اقلبه واقلي الجانب الآخر. نفعل هذا مع كل فطيرة
2. فطائر الحنطة السوداء
من الأفضل تحضير فطائر الحنطة السوداء الخالية من الدهون والمصنوعة من عجينة الخميرة مسبقًا وتقديمها على الإفطار مع المربى أو العسل.
مكونات
ماء دافئ 200 مل
ماء بدرجة حرارة الغرفة 200 مل
خميرة جافة 1 ملعقة صغيرة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
دقيق قمح 75 جم
دقيق الحنطة السوداء 75 جم
تذوب الخميرة في الماء الدافئ ، يضاف الملح والسكر ويضاف الدقيق. تخلط مع الخلاط حتى تصبح ناعمة. غطيها بغشاء بلاستيكي وضعها في مكان دافئ لمدة 45-60 دقيقة.
ثم يضاف دقيق الحنطة السوداء ويخلط. يُسكب تدريجياً في 100 مل من الماء ، ويُخلط مرة أخرى. تُغطّى وتترك جانباً لمدة 35-45 دقيقة أخرى حتى تنضج العجينة.
صب 100 مل أخرى من الماء في درجة حرارة الغرفة في العجينة واخلطها جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. تُخبز الفطائر حتى تصبح ذهبية اللون في مقلاة مسخنة بالزيت
من الأفضل تقديم فطائر الحنطة السوداء الخالية من الدهون المصنوعة من عجينة الخميرة مع المربى أو العسل أو الطبقة اللذيذة.
3. فطائر رقيقة مع الحليب
وصفة كلاسيكية لتحضير الفطائر الرقيقة الحلوة بالحليب.
مكونات
طحين 1 كوب
حليب 1 1/3 كوب
2 قطعة بيض.
سكر 2 ملعقة كبيرة
زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة.
قليل من الملح
1. اخلطي الحليب والسكر والملح.
2. يخفق البيض بمضرب بيض.
3. ينخل الدقيق في وعاء منفصل ويضاف البيض المخفوق ويخلط جيداً.
4. أثناء التحريك ، صب الحليب. يجب أن تحصل على عجينة متجانسة بدون كتل. يضاف الزيت النباتي ويخلط جيدا.
5. سخني المقلاة جيداً ودهنها بالزيت النباتي. يُسكب جزء من العجين في المقلاة ويُوزّع في طبقة رقيقة في جميع أنحاء المقلاة.
6. تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا
4. الفطائر على الكفير
وصفة لفطائر Shrovetide بسيطة ولكنها لذيذة جدا.
مكونات
2 قطعة بيض.
2 ملعقة كبيرة سكر
قليل من الملح
الكفير 350 مل
طحين 200 جم
مسحوق الخبز 1.5 ملعقة صغيرة
1. يخفق البيض مع خفق مع السكر والملح.
2. يُضاف الكفير ويُضاف الدقيق المنخل بالتدريج مع البيكنج باودر. يجب أن تحصل على عجينة سميكة إلى حد ما.
3. سخني مقلاة بالزيت النباتي وادهني العجين بملعقة كبيرة. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا
4. قدمي الفطائر الجاهزة بالعسل أو القشدة الحامضة
5. فطيرة فطيرة بالجبن القريش
يمكن تقديم هذه الفطيرة اللذيذة على الإفطار أو كحلوى.
مكونات
للفطائر:
3 قطع بيض.
زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة.
قليل من الملح
سكر 1 ملعقة كبيرة
دقيق 5-6 ملاعق كبيرة
حليب 500 مل
لملء:
خثارة الفانيليا الحلوة 400 جرام
بيضة 1 قطعة.
كريمة حامضة 1 ملعقة كبيرة
كريما حامضة للتشحيم 2 ملعقة كبيرة.
زبدة للدهن 25
1. يخفق البيض بالمضرب ويضاف السكر ورشة ملح.
2. يضاف الدقيق والزيت النباتي ويقلب جيدا حتى لا تكون هناك كتل.
3. صب الحليب مع التحريك. سخني المقلاة جيداً ، دهنها بالزيت النباتي لأول فطيرة فقط. صب الخليط في المقلاة بملعقة سكب. تقلى الفطائر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.
4. اخلطي الخثارة الحلوة مع البيض والقشدة الحامضة.
5. دهن طبق الخبز بالزبدة. قم بتجميع الفطيرة عن طريق دهن الفطائر بالكريمة. دهن البان كيك العلوي جيداً بالقشدة الحامضة.
6. اخبزي الكيك في فرن محمى على 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تبرد قبل التقديم
6. درانيكي بالقشطة الحامضة
تعتبر فطائر البطاطس الشهية حلاً رائعًا لتناول وجبة خفيفة شهية.
مكونات
بطاطا 3-4 قطع.
بصلة 1/2 قطعة.
بيضة 1 قطعة.
دقيق 2-3 ملاعق كبيرة
زيت نباتي للقلي
الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة + للإيداع
قشر البطاطس والبصل. ابشر الخضار على مبشرة خشنة أو قم بالمرور عبر مفرمة اللحم. اعصر العصير الزائد. في الكتلة الناتجة ، أضف البيض والدقيق والقشدة الحامضة والفلفل المطحون والملح. اخلط جيدا.
سخني مقلاة بالزيت النباتي. تُوزّع عجينة البطاطس بملعقة كبيرة وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كلا الجانبين.
ضعي الفطائر الجاهزة على منشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة. قدمي الفطائر الساخنة مع الكريمة الحامضة
7. أسماك الخليج
لكل منا ، طبق أسبيك هو طبق خاص بالأعياد. يجب أن أقول أنه ليس من الصعب طهيها - كل ما تحتاجه هو اختيار اللحم أو السمك المناسب وصبه في قوالب.
مكونات
فيليه التراوت بدون قشر 500 جم
جزر 1 قطعة.
لمبة 1 جهاز كمبيوتر.
جذر البقدونس 1 قطعة.
3 قطع تفاح.
الجير (أو الليمون) 1 قطعة.
الجيلاتين 50 جم
نبيذ أبيض جاف 300 مل
عصير تفاح مصفى 300 مل
ورق الغار 2 قطعة.
الخردل حسب الرغبة
قرنفل حسب الرغبة
الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة
1. نقطع الفيليه إلى قطع ونغليها في ماء مملح (1 لتر) مع إضافة الجزر الكامل والبصل وجذر البقدونس. عند الطهي ، أخرج السمك وصفِّي المرق.
3. ذوبي الجيلاتين في كمية قليلة من الماء الدافئ.
من يوم الاثنين ، أي من اليوم وحتى الأحد شاملًا ، نخبز الفطائر ونأكلها ونتعامل مع بعضنا البعض! وصل Maslenitsa. لكن طوال الأسبوع لتدليل نفسك بالفطائر - ألا تشعر بالملل؟ مُطْلَقاً! Maslenitsa له جدوله الزمني الصارم ، كل يوم من أيام الأسبوع له معنى رمزي خاص به. وفي كل يوم يمكنك طهي شيء Maslenitsa ، احتفالي ، ولكن أصلي!
في الماضي الوثني لـ Maslenitsa ، كانت إحدى "واجبات" العطلة لا تتمحور حول فصل الشتاء بقدر ما هو ضمان للوفرة الخصبة في جميع جوانب الحياة - في الحقل وفي السرير ؛ لذلك ، حتى الآن في Maslenitsa تحتاج إلى خبز الكثير من الفطائر. الكثير من الفطائر. جداً! كما يقول المثل ، "بدون فطيرة ، إنها ليست زبدة". ومع ذلك ، يمكن أن تصبح الفطائر مملة أيضًا ، لذلك من المهم جدًا تنويع القائمة ؛ مع الفطائر ، هذا سهل بما يكفي. الحشو والعجين وحتى الشكل - في كل شيء يمكنك إظهار البراعة وإرضاء العائلة والأصدقاء.
الاثنين من أسبوع الزبدة: لقاء
ويبدأون يوم الاثنين في خبز الفطائر ويتم تقديم أول فطيرة للفقراء - تخليداً لذكرى الأقارب المتوفين. تذهب زوجة الابن لزيارة والديها ، وفي المساء يقوم والد الزوج ووالدة الزوج بزيارة الخاطبين. يمكنك مفاجأة أقاربك بكعكة الفطيرة ، وإخفائها بالكريمة الحامضة أو الشوكولاتة أو الكريمة الرائبة حتى لا تخمن على الفور أن أساسها هو الفطائر التقليدية. يمكن أن يكون حلوًا أو مالحًا ، مع الفطر والأسماك والكافيار والتوت البري والفراولة وحشوة التفاح - قرر بنفسك.
الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن حشو الفطائر باللحوم غير مسموح به في Maslenitsa ، نظرًا لأن Maslenitsa ، أو أسبوع الجبن ، هو الأسبوع الأخير قبل الصوم الكبير ، و "استرخاء الجسد" يتمثل في السماح بمنتجات الألبان فقط. كما يقول المثل ، "نهر ماسلينا واسع - حتى الصوم الكبير غمرته المياه".
يوم الاثنين ، يصنعون Maslenitsa محشوة. إذا لم تتح لك فجأة الفرصة لوضع هذا الحيوان المحشو على خشبة وحمله في الشوارع في مزلقة ، يمكنك ، وفقًا لروح تقاليد منطقة الفولغا ، صنع دمية زيتية من القش يوم الاثنين ورميها في النار في نهاية الأسبوع ، "حتى تحترق كل المحن ، كما تحترق الدمية".
الثلاثاء من أسبوع الزبدة: تشغيل
يوم الثلاثاء ، ذهب والدا العريس إلى عروس العروس للتوصل إلى اتفاق ، وبعد الصوم الكبير ، جلسوا مع وليمة صادقة وحفل الزفاف. بالنظر إلى أنك تحتاج بالتأكيد إلى أخذ الفطائر معك ، يمكنك جعلها مريحة للنقل ، أي تحويلها إلى لفائف فطيرة مع الكافيار أو السلمون. هذا الحشو سيكون بالتأكيد انطباعًا جيدًا!
حتى يوم الثلاثاء ، تتم دعوة الأقارب والأصدقاء للزيارة ، ويعاملونهم على الفطائر. "لدينا جبال ثلجية جاهزة والفطائر مخبوزة - تفضلوا!". نظرًا لأنك ذاهب إلى منزلقات التزلج على الجليد (أي أنك قد أخذت تذاكر إلى حلبة التزلج) ، فمن الأفضل طهي الفطائر الحلوة التي يتم امتصاصها بسهولة وتوفر احتياطيًا للطاقة لأفضل التزلج على الجليد - على سبيل المثال ، فطائر الشوكولاتة أو فطائر الهوت كيك الفرنسية أو الأمريكية مع شراب القيقب أو الفطائر الإنجليزية الرقيقة المحشوة بالتوت.
الأربعاء من أسبوع الزبدة: الذواقة
يوم الأربعاء ، يذهب صهره لزيارة حماته ، من أجل "فطائر حمات" المثل. يجب على حماتها أن تُظهر لزوج ابنتها كل صداقتها وكرم ضيافتها. "صهر على العتبة - فطيرة على الطاولة" ، أو "سيأتي صهر - أين يمكنني الحصول على القشدة الحامضة؟".
إذا أرادت حماتها إطعام زوج ابنتها جيدًا ، فإن الأمر يستحق تحضير الفطائر القلبية ، أو الفطائر التجارية التقليدية مع سمك السلمون والفطائر التقليدية.
حسنًا ، من أجل تأكيد اسم هذا اليوم Maslenitsa - Gourmets - cook ، أو.
الخميس من أسبوع الزبدة: Revelry
الخميس يحمل اسم المتحدث "صاخب". في هذا اليوم ، لا يوجد ضيوف في المنزل ، والجميع بالخارج - يتزلجون على الجليد ، ويقتحمون بلدة ثلجية ، ويحضرون معرضًا ، ويشاركون في معارك من الجدار إلى الجدار ... إيه ، يبدو أن الأخير قد تم حذفه من قائمة الترفيه. على الرغم من أن "الصخب" في هذا اليوم ، وكذلك من Maslenitsa كله ، تم إنشاؤه من أجل التخلص من كل الكآبة والغضب المتراكم خلال الشتاء القاتم والبارد بشكل مشرق ، مع الضوضاء والشرر في العيون.
يوم الخميس ، قم بطهي الفطائر اللامعة وغير العادية - فطائر السميد المغربي ، وفطائر اليقطين البيلاروسية ، وفطائر الكاتيف العربية مع الكسترد ، وفطائر الملفوف اليابانية ...
أو فاجئ الجميع بالاحتفال الخاص بك ، ومعاملتك بأفخم أنواع الفطائر: على سبيل المثال ، أو شيك.
نظرًا لأن يوم الخميس هو احتفال حقيقي ، يمكنك إعداد الطاولة (وفي البرد تمامًا!) مع جبال من مجموعة متنوعة من الفطائر!
أسبوع الزيت الجمعة: مساء الأم
في يوم الجمعة ، ترد حماتها ، أي الزيارة ، ولهذا سمي يوم الجمعة بذلك - "أمسيات حماتها". يجب تحضير الفطائر من قبل الابنة. كيف تفاجئ أمي بمهاراتك في الطهي؟ يمكنك ، على سبيل المثال ، صنع ناليستينيكي أوكراني غني ورائع مع الجبن القريش ، والذي يتم تقديمه في وعاء طيني عميق يحتفظ بالحرارة والرائحة. أو قدميها منفوشة وناعمة - أوكرانية أيضًا ، أو عطرة ، أو طرية ...
تبدو الخيارات التقليدية وغيرها من الخيارات الكلاسيكية التي لم تترك الطاولة الروسية لعدة قرون رائعة على طاولة سخية: ، ...
ومع ذلك ، فإن بوابة الطهي Gratin تقدم لك فقط قائمة طعام نموذجية ، وأنت ، الذين أصبحت على دراية بها ، تقرر بنفسك ما تريد طهيه!
الأحد من أسبوع النفط: الرؤية
الأحد هو تأليه من Maslenitsa كله. في هذا اليوم ، يسأل الجميع بعضهم البعض عن المغفرة عن الجرائم التي ارتكبوها ، اذهب إلى الحمام لتطهير أنفسهم ليس فقط جسديًا ، ولكن أيضًا روحيًا. يتم أداء طقوس الغفران في الكنيسة: يطلب رئيس الجامعة والمؤمنون المغفرة من بعضهم البعض ، استجابة للطلب ، فيجيبون "الله يغفر". قم بإعداد تلك الفطائر التي أحبتها عائلتك أكثر من غيرها خلال الأيام الستة السابقة من العطلة!
وفي المساء - الاحتفالات وحرق دمية Maslenitsa. بالمناسبة ، يتم إلقاء كل الأطعمة السريعة التي يتم تناولها في النصف في النار ، بحيث لا تغري بقايا الطعام اللذيذة يوم الاثنين ، عندما يبدأ الصوم الكبير.
من أعماق قلوبنا ، نتمنى لك على Maslenitsa "ركوب الشرائح ، والاستلقاء في الفطائر!"
الحلوى العربية - فطائر الخميرة الصغيرة مع كريمة الخثارة الرقيقة بالداخل! جدا لذيذ جدا وجميل! الفطائر العربية تستعد مثيرة للاهتمام! الآن أعرف بالضبط كيف أفاجئ الضيوف في Maslenitsa!
دقيق ، سميد ، سكر ، حليب مجفف ، بيكنج بودر ، خميرة جافة ، ملح ، ماء ، زبدة ، جبن قريش ، سكر بودرة ، حليب مكثف ، جوز
وصفة الفطائر الرقيقة على الكفير مثالية للحشو. حشو بذور الخشخاش العصير وصلصة الشوكولاتة تجعل الفطائر أصلية واحتفالية ولذيذة للغاية. قم بإعداد الفطائر من بذور الخشخاش لـ Maslenitsa ، إرضاء ضيوفك وأحبائك.
دقيق ، كفير ، ماء ، بيض ، سكر ، ملح ، صودا ، زيت نباتي ، بذور الخشخاش ، عسل ، لبن ، برتقال ، شوكولاتة سوداء ، لبن ، زبدة
سنقوم بإعداد فطائر رقيقة في الحليب من نوعين من العجين - أبيض ومع الكاكاو. لإعطاء الفطائر مظهرًا أصليًا ، لنجعلها ليست ذات لون واحد فحسب ، بل منقطة برقصة البولكا! تبدو الفطائر بنقاط البولكا أنيقة ومضحكة. مع أو بدون حشوة ، لكن هذه الفطائر بالتأكيد لن تمر مرور الكرام! وصفة رائعة ل Shrovetide!
البيض والملح والسكر والدقيق والحليب ومسحوق الكاكاو وزيت دوار الشمس والجبن القريش والحليب المكثف
فطائر لذيذة وطرية ومفتوحة تقريبًا على الكفير. يخبزون بسرعة. يتم تحضير عجينة الفطائر بطريقة الكاسترد.
كفير ، ماء مغلي ، دقيق ، بيض ، سكر ، ملح ، صودا ، زيت نباتي
دعونا نحاول صنع كعكة فطيرة! لقد كنت أتطلع إلى هذه الوصفة لفترة طويلة. كعكة فطيرة جميلة جدا مع الجبن والفراولة! المنتجات التي تحبها عائلتنا كثيرًا وبشكل فردي. :) اتصل وحاول! في Maslenitsa ، سوف يسعد الجميع بهذه الكعكة!
حليب ، دقيق ، بيض ، زيت نباتي ، سكر ، بيكنج بودر ، ملح ، فراولة ، جيلي ، مسحوق سكر ، جبن قريش ، سكر فانيليا ، سكر بودرة ، شوكولاتة بيضاء ، كريمة ...
كعكة البان كيك مع الكريمة الحامضة وكريمة الحليب المكثف هي علاج أنيق ولذيذ للغاية من الفطائر العادية! ستلائم كعكة الفطيرة هذه بنجاح أي قائمة عطلة ، لكنها ستكون ذات صلة بشكل خاص خلال أسبوع Shrovetide. تأكد من تدليل نفسك وأحبائك في بعض الأحيان مع كعكة البان كيك الرائعة والحساسة وسهلة التحضير!
الفطائر والقشدة الحامضة والحليب المكثف والرشاشات
هذه الفطائر الخميرة الرقيقة مصنوعة في الغالب من دقيق الحنطة السوداء وهي لذيذة!
حليب ، كفير ، دقيق الحنطة السوداء ، دقيق قمح ، دقيق قمح ، سكر ، خميرة ، بيض ، ملح ، زيت نباتي
ما الفطائر فقط لا تُخبز! على الأرجح ، مثل العديد من ربات البيوت ، هناك العديد من الوصفات لعمل الفطائر: بالحليب ، مع الكفير ، بالماء ... حاول أيضًا طهي الفطائر الرائعة مع البيرة ، ثم حشوها بحشو الدجاج ، والمخبوزة في فتات الخبز وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون. بني. لذيذ - يفوق الكلمات!
دقيق ، بيرة ، بيض ، كريمة حامضة ، سكر ، ملح ، فيليه دجاج ، بيض ، زبدة ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، بهارات ، بيض ، لبن ، بقسماط ، زيت نباتي
أنا حقا أحب الفطائر! هذه المرة قمت بخبزها في مكواة الوافل - بسرعة ، ولا حاجة إلى قلبها. لكن الوصفة نفسها من فئة "كشط في قاع البرميل".
ماء ، كريمة ، بيض ، دقيق القمح ، نخالة ، نشاء الذرة ، زيت دوار الشمس ، ملح ، سكر
فطيرة فطيرة حلوة محشوة بالجبن والزبيب في حشوة كريمة حامضة رقيقة مثالية لتناول الإفطار أو حفل شاي عائلي.
الفطائر والجبن والبيض والسكر والزبيب والقشدة الحامضة والبيض والسكر وسكر الفانيليا والزبدة
هل ترغب في طهي الفطائر المخرمة اللذيذة بملايين الثقوب؟ قبض على وصفة فطائر الكاسترد ، العجين المطبوخ على الحليب المخمر. هذه الفطائر في ريازينكا لا تضاهى بكل بساطة! العجين ، المخمر بالماء المغلي مع إضافة الصودا ، فقاعات بشكل جميل ، مما يجعل الفطائر ناعمة وحساسة.
لذا فقد حان Maslenitsa ، واسعة ، وحشية ، ومبهجة! في هذه الأيام ، حتى الإفراط في تناول الطعام لم يكن يعتبر خطيئة ، ولكن كان هناك شيء نأكله. يتم استدعاء كل يوم في Maslenitsa بطريقة خاصة ويتم الاحتفال به بطريقة خاصة.
الاثنين - الاجتماع. في هذا اليوم ، تم خبز الفطائر في الصباح الباكر. أغلقت كل ربة منزل سرًا العجين الحامض عن الجميع ، والعياذ بالله ، نظر أحد إلى الحوض - هذا كل شيء ، أكتب ضائعة ، لن تنجح الفطائر. في مثل هذا اليوم ، لم يتم أكل أول فطيرة ، وتركها لذكرى الموتى. أُرسلت زوجة الابن مع الفطائر المخبوزة من قبلها إلى والديها ، وفي المساء أتوا إليها لتقديم الفطائر إلى صانعي الثقاب.
مكونات:
3 كومة. طحين الحنطة السوداء
2 كومة دقيق القمح
1 كومة كريم،
100 غرام زبدة
200 غرام كريمة حامضة
6 بيضات
1 لتر حليب
25 جم خميرة مضغوطة
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة كبيرة ملح.
طبخ:
يذوب دقيق الحنطة السوداء والخميرة في كوبين من الحليب الدافئ ويترك في مكان دافئ حتى يرتفع. بعد ساعة من التخمير نضيف 5 صفار مهروسة بالزبدة والقشدة الحامضة ودقيق القمح واللبن المتبقي والملح والسكر. اعجن جيدا بالملعقة حتى تبدأ العجينة بالتخلف عنها ، واضبطها على الارتفاع في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة. اخفقي 6 بروتينات وكريمة ، وأضيفيها إلى العجينة التي خرجت ، وحركيها برفق ، واتركيها لمدة 10 دقائق واخبزي البانكيك.
الثلاثاء - العب. يوم مليء بالمتاعب للفتيات غير المتزوجات. في هذا اليوم ، تجول الرجال في القرية لزيارة الفتيات ، وأكلوا الفطائر ونظروا إلى العرائس المحتملين. لذا قامت الفتيات بطهي الفطائر والفطائر مع الجبن وبذور الخشخاش والزبدة والعسل وغيرها من الأشياء الجيدة. بأي نوع من الفطائر والفطائر يأكلها الرجل ، تساءلت الفتيات عن نوع الزوج الذي سيحصلن عليه. بالإضافة إلى الفطائر ، كانت هناك فطائر على الطاولة - ومن بينها يمكن أن يحاول الرجال تخمين أي مضيفة للفتاة التي يحبونها.
مكونات:
3 بيضات،
120 جرام دقيق
125 مل حليب
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
30 مل من المياه المعدنية الغازية ،
قليل من الملح.
طبخ:
افصل الصفار عن البروتينات وافركهم بالدقيق والحليب والمياه المعدنية. بشكل منفصل ، اخفقي البياض مع قليل من الملح ، ثم أضيفي العجينة واخلطيها برفق. يُضاف الزيت النباتي ويُخبز الفطائر الرقيقة ، ويُقلى على جانب واحد. تُحشى الفطائر بالحشوة حسب الرغبة ، وتُلف بغلاف وتُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكن أن تكون حشوات الفطائر موجودة ، باستثناء اللحوم - بعد كل شيء ، لا يمكنك تناول اللحوم على Maslenitsa.
مكونات:
30 جم خميرة مضغوطة
270 مل حليب
450 جرام طحين
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
50 غرام زبدة
½ ملعقة صغيرة ملح.
حشوة:
500 غرام جبن قريش
4 صفار ،
4 ملاعق كبيرة الصحراء ،
40 غرام زبدة مذابة ،
2 ملعقة كبيرة الكريمة الحامضة
1 ملعقة كبيرة دقيق (مع شريحة) ،
فانيلا.
طبخ:
يُسخن الحليب إلى 40 درجة مئوية ويقلب فيه السكر والخميرة ويترك حتى يرتفع لمدة 10 دقائق ، يُسكب الزبدة المذابة والملح في الخميرة المخفوقة ويُضاف الدقيق المنخل ويُعجن عجينة ناعمة. ضعه في مكان دافئ ، اتركه يذهب. يجب أن يتضاعف حجم العجين. اضرب ، اتركها مرة أخرى واقسمها إلى 16 جزءًا. ضعي الكعك الناتج على صينية خبز مبطنة بالرق واتركيه يقف. للحشو ، مرر الجبن من خلال غربال واخلطه مع باقي المكونات. إذا لم يكن حلوًا جدًا ، أضف السكر. كزة المسافات البادئة في وسط كل كعكة بكوب لعمل شيء مثل السلة. دهن حواف السلال بالصفار الممزوج بالحليب واملأها بالجبن القريش. ضعي كعك الجبن في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة. ضعي مقلاة بها ماء في الأسفل حتى لا تحترق كعكات الجبن.
الأربعاء - لاكومكا. تم وضع طاولات غنية في جميع المنازل. وبالنسبة للحمات ، كان هذا وقتًا حارًا ، لأنه في هذا اليوم كان من الضروري معاملة صهر ، وليس فقط خبز الفطائر ، ولكن ترتيب وليمة فطيرة حقيقية! تم خبز جميع أنواع الفطائر للصهر الحبيب: كبير وصغير ، خميرة وحليب ، مع الكافيار والرنجة ، مع المربى والعسل ... ونصبت في الشوارع العديد من الخيام مع كل أنواع الطعام. باعوا المكسرات المحمصة وعسل الزنجبيل والسبيتني.
مكونات:
1 لتر ماء
50 جرام عسل
50 جرام سكر
3 غ مخاريط قفزة ،
¼ ملعقة صغيرة قرفة،
3 فصوص ،
3-5 أوراق نعناع.
طبخ:
أضف العسل والسكر والبهارات إلى الماء المغلي. يغلي لمدة 10-15 دقيقة ، وإزالة الرغوة بشكل دوري. ثم يرفع عن النار ، يترك لمدة 30 دقيقة ويصفى.
مكونات:
4 طماطم ناضجة ،
نصف كوب حليب
2 بيض
دقيق،
ملح للتذوق،
الخضر والجبن المبشور.
طبخ:
نقطع الطماطم إلى شرائح ونغليها في كمية قليلة من الماء حتى تنضج. تُمسح كتلة الطماطم من خلال غربال ، ويُسكب الملح في الحليب والبيض السائب ويُحرّك. أضف الكثير من الدقيق لعمل عجينة من القشدة الحامضة. تُخبز الفطائر وتُطوى إلى نصفين ورش الأعشاب المفرومة والجبن المبشور.
الخميس - تجول. في هذا اليوم تم ترتيب معارك القبضة الشهيرة ، والاستيلاء على حصون ثلجية مبنية خصيصًا ، وركوب الخيل ، وسباقات التزلج على الجليد ، والمسابقات للحصول على أفضل فطيرة في القرية بأكملها. هل تتذكر اللوحات الشهيرة "The Capture of the Snow Town" و "Shrovetide" أو لقطات من فيلم "The Barber of Siberia"؟ من يوم الخميس ، بدأ ما يسمى بـ Maslenitsa الواسع ، عندما توقفت الأعمال المنزلية ، وبدأت المتعة الجامحة. في هذا اليوم ، لا يتم خبز الفطائر فحسب ، بل أيضًا القبرات والحمائم والسنونو - نذير الربيع. بحلول المساء ، كان الأطفال سيتصلون بالشمس خارج الضواحي حتى يحل الربيع بسرعة.
مكونات:
3 كومة. لبن،
2 كومة دقيق،
2 بيض
2 ملعقة كبيرة سمنة،
½ ملعقة صغيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة ملح،
200 جرام سمك أحمر مملح قليلاً ،
50 جرام زبدة.
طبخ:
افركي البيض والملح والسكر والزبدة بملعقة خشبية ، ثم خفف بالحليب واسكب المزيج الناتج في الدقيق مع التحريك باستمرار حتى لا تكون هناك كتل. يجب أن تكون العجينة سائلة تمامًا. اخبز الفطائر على كلا الجانبين. نقطع السمكة الحمراء إلى شرائح رفيعة. ضعي شرائح السمك وقطعة من الزبدة في منتصف كل فطيرة.
مكونات:
1 كومة لبن،
3-3 ، 5 طحين مكدس ،
15 جرام خميرة مضغوطة
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة ملح،
¼ كومة. الزبدة المذابة،
شاي حلو قوي - للطلاء.
طبخ:
تُذوّب الخميرة والسكر والملح في الحليب الدافئ ويُحرّك. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يتخمر. يضاف الدقيق تدريجياً إلى الخميرة المخفوقة ويعجن العجينة. في نهاية الدفعة ، أضيفي الزبدة المذابة واعجن العجينة الناعمة التي لن تلتصق بيديك. ضعه في مكان دافئ مغطى بمنديل. عندما يتضاعف حجم العجينة ، اضربها لأسفل واتركها ترتفع مرة أخرى. ثم نقسم العجينة إلى 16 جزء ولفي قطع العجين إلى سوط. اربط السوط في عقدة ، وقم بتسوية الذيل وعمل عدة جروح عليه ، واسحب الأنف وأدخل العينين (الزبيب أو الحنطة السوداء). ضعي الحمائم على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز ، واتركيها منفصلة ، وادهنها بشاي حلو قوي واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
الجمعة - أمسيات الأم. عودة حماتها إلى زوج ابنتها. في الوقت نفسه ، كان على حماتها أن ترسل صهرها حوضًا لعجن العجين ، ومقلاة وحتى مغرفة في اليوم السابق. وأرسل والد الزوج كيس دقيق. وهنا كان من المستحيل أن تفقد ماء الوجه! كان على صهره أن يخبز الفطائر بنفسه وأن يعالج حماته ووالد زوجته.
مكونات:
4 صفار ،
800 جرام طحين
3 كومة. لبن،
400 جرام زبدة.
حشوة:
3 بيضات،
1 علبة كافيار أحمر ،
50 غرام زبدة
الخضر - حسب الرغبة.
طبخ:
يُسكب الصفار في الدقيق المنخل ويُمزج مع الدقيق ويُسكب الزبدة المذابة والحليب. اضرب بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة من قوام الكريمة الثقيلة. تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين. للحشوة ، يقطع البيض المسلوق ويقطع الخضر. في منتصف كل فطيرة ، ضعي ملعقة صغيرة من الكافيار وبعض البيض والأعشاب وقطعة صغيرة من الزبدة. لفها كما تحب وخدمها.
السبت - تجمعات زولوفكين (رؤية). يوم السبت ، دعت زوجة ابنها الشابة شقيقات زوجها إلى منزلها. إذا لم يكونوا متزوجين ، دعت زوجة ابنها أصدقائها غير المتزوجين. إذا كانت أخوات الزوج متزوجات بالفعل ، فقد تمت دعوة جميع الصديقات المتزوجات وذهب القطار بأكمله للزيارة. كان من المعتاد تقديم الهدايا لأقارب الزوج ، وبالطبع تعاملهم مع الفطائر اللذيذة أو الفطائر أو السمك المشوي.
مكونات:
300 غ فيليه سمك ،
1 بصلة
1 كومة الكفير
3 ملاعق كبيرة دقيق،
1 بيضة
الملح والفلفل الأسود المطحون والتوابل - حسب الرغبة.
طبخ:
تُمرر شرائح السمك مع البصل مرتين في مفرمة اللحم أو تُقطع في الخلاط. تخلط مع الكفير والبيض المخفوق والطحين وتتبل حسب الرغبة. يجب أن تتحول العجينة مثل الفطائر. أضف الكفير إذا لزم الأمر. تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
مكونات:
200 مل) الحليب
125 جرام دقيق
4 بيضات،
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
2 ملعقة صغيرة نشاء،
2 ملعقة كبيرة المكسرات
2 ملعقة كبيرة الزبدة المذابة،
1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
1 علبة كرز مجمد
القرفة والملح والبهارات المطحونة - حسب الرغبة.
طبخ:
افصل الصفار عن البروتينات واعجنها بالدقيق والحليب ورشة ملح. غطيها بمنشفة واحتفظي بالدفء حتى تنتفخ. ضعي الكرز في قدر ، صب 2 أكوام. الماء يغلي مع السكر والقرفة والبهارات. قم بإذابة النشا في كمية قليلة من الماء وأضفه إلى كومبوت الكرز. يغلي لمدة 5 دقائق ثم يرفع عن النار. نفرم المكسرات ناعما. يُخفق بياض البيض في رغوة رقيقة ، ويُمزج مع المكسرات ويُضاف إلى العجينة. تُخبز الفطائر في مقلاة بالسمن. تقدم مع حلوى الكرز والسكر البودرة.
مكونات:
5-6 كومة. دقيق،
3 السناجب ،
½ كومة لبن،
½ كومة ماء،
½ ملعقة صغيرة ملح.
حشوة:
800 جرام كرز مجمد
½ كومة الصحراء ،
3 ملاعق كبيرة الشراك الخداعية.
طبخ:
يُمزج بياض البيض مع الماء والحليب والملح ويخلط جيدًا. يضاف الدقيق تدريجياً ويعجن العجينة القاسية. غطيه بمنديل واتركيه في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة. للحشوة ، تذويب الكرز ، يرش بالسكر والسميد ويترك لمدة 30 دقيقة. ثم صفي العصير وحشو الزلابية. افردي العجينة بشكل رقيق ، اقطعي الدوائر بشق ، ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف واضغطي على الحواف. تُسلق الزلابية في الماء المغلي المملح. يقدم مع الزبدة أو القشدة الحامضة.
الأحد - الغفران الأحد. تتويج العطلة بحرق دمية الشتاء. في هذا اليوم ، يسأل الجميع بعضهم البعض عن المغفرة عن الإساءات التي تحدث عمداً أو عن غير قصد. وهذا نوع من طقوس التوبة والتطهير قبل الصوم. حتى الغرباء احتضنوا وطلبوا من بعضهم البعض المغفرة. الأحد هو آخر يوم من أيام الأعياد ، حيث كان من المعتاد تناول الطعام حتى الشبع. في نهاية اليوم ، تم تسخين الحمام ، ثم تم حرق كل ما تبقى من احتفالات Maslenitsa. تم نثر الرماد في الحقل - من أجل حصاد جيد ، بحيث يكون هناك شيء لخبز الفطائر من العام المقبل.
مكونات:
14-16 قطعة. أي فطائر لذيذة ،
100-150 جرام لحم دجاج ،
200 مل كريما حامضة
200 جرام فطر
1 بصلة
4 بيضات،
50 جرام جبن قاسي
الملح والفلفل والشبت - حسب الرغبة.
طبخ:
نقطع لحم الدجاج إلى قطع ونقلى مع نصف البصل المفروم. ملح ، فلفل ، أضف 1 ملعقة كبيرة. قشدة حامضة وتترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. بشكل منفصل ، اقلي الفطر مع البصل المتبقي. يُسلق البيض ويُقطع ويُمزج مع الشبت المفروم. ضع 3-5 فطائر في القالب بحيث تغطي قاع وجوانب القالب وتتدلى للخارج. ضعي فطيرة على القاع ، دهنها بالقشدة الحامضة وضعي الفطر. غطيها مع 1-2 فطائر ، ضعي الدجاج. ضعي 1-2 فطائر مرة أخرى ، واضغطي برفق ، وادهنها بالكريمة الحامضة وضعي البيض. ضع 1-2 فطائر فوقها. لف حواف الفطائر المعلقة ورش الجبن المبشور فوقها. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
مكونات:
200-250 جرام من الفطر (الفطر ، فطر المحار ، إلخ) ،
1 بصلة
5-6 ملاعق كبيرة سمنة،
2-3 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة
7-8 بيضات
½-⅓ كومة. لبن،
40 جرام جبن
البقدونس والفلفل والملح - حسب الرغبة.
طبخ:
يُسلق الفطر حتى ينضج نصفه ، ويُفرم جيدًا ويُطهى مع البصل المفروم وملعقة كبيرة. زيوت. في نهاية الحساء يضاف الملح والفلفل والقشدة الحامضة. يجب أن يكون الحشو سميكًا جدًا. يخفق البيض مع الحليب ويضاف البقدونس المفروم والملح. قسّم كتلة البيض إلى 3 أجزاء واقلي 3 عجة. ضعي الأومليت في المقلاة مع تحريكها بحشوة الفطر حتى تحصلي على كعكة. نرش الطبقة العلوية بالجبن المبشور ، نسكب الزبدة المذابة ونضعها في فرن ساخن لبضع دقائق لإذابة الجبن.
ميلاد سعيد Maslenitsa!
لاريسا شفتايكينا
Shrovetide هي عطلة سلافية قديمة ، تعود جذورها إلى الماضي بحيث لا يعرف أحد متى ظهرت بالضبط. يعتقد العديد من الباحثين أنه في العصور القديمة كان يتم الاحتفال بماسلينيتسا في وقت لاحق - فقد كان يرمز إلى نهاية الشتاء وبداية موسم الخصوبة. في الواقع ، تم توقيت الاحتفالات لهذا الغرض. لكن بمرور الوقت ، قامت الكنيسة الأرثوذكسية بتبسيط هذه المسألة بطريقتها الخاصة ، وبدأت تواريخ الاحتفال بـ Maslenitsa تعتمد على تاريخ الاحتفال بعيد الفصح. يُحتفل اليوم Maslenitsa في الأسبوع الأخير قبل بدء الصوم الكبير ، ونهاية هذا الصوم هي مجرد عيد الاعتدال الربيعي - عيد الفصح.
يتم الاحتفال بـ Maslenitsa لمدة أسبوع ، وهناك سيناريو خاص لكل يوم - لقاء ، ومغازلة ، وتذوق ، وصخب ، وأمسيات حمات ، وتجمعات أخت الزوج ، وتوديعها. الأيام الثلاثة الأولى تسمى Narrow Maslenitsa ، والباقي - العريض. وتتويجا للاحتفال كما نعلم هو حرق تمثال لفصل الشتاء الذي يرمز إلى نهايته الوشيكة. غالبا ما يحدث أن يرمز قبل الأوان.
بشكل عام ، يتم قبول العديد من الملاهي الشتوية في Maslenitsa - التزلج واقتحام قلعة الثلج والتزلج والمصارعة في الثلج. ولكن مرة واحدة في هذه الأيام ، تم أيضًا تعيين التوفيق بين الموتى وإحياء ذكرى الموتى. كل شيء كان يجب القيام به قبل بدء الصوم الكبير. بالمناسبة ، على الرغم من كل الاحتفالات ، يُطلق على Maslenitsa أيضًا اسم أسبوع الجبن. والجبن هنا يشير إلى الجبن ومنتجات الألبان. الحقيقة هي أنه لم يعد من الممكن تناول اللحوم على Maslenitsa - الاستعدادات جارية للصيام. يمكن تناول الأسماك والمعجنات ومنتجات الألبان فقط. آخر يوم يمكنك فيه تناول اللحوم هو ما يسمى يوم الأحد اللحوم ، أي يوم الأحد الأخير قبل Maslenitsa.
لكن دعنا ننتهي من الجزء النظري ونصل إلى النقطة. كما فهمنا بالفعل ، فهم لا يأكلون اللحوم على Maslenitsa. الرمز الرئيسي لهذا العيد ، بالطبع ، الفطائر ، التي يوجد منها عدد لا يحصى - القمح والحنطة السوداء والسميد والخميرة والعجين المخمر والكاسترد والخبز وما إلى ذلك. لكن الجميع يعرف بالفعل عن الفطائر ، وسنحاول معرفة ما هو معتاد لطهيها من أجل Maslenitsa ، باستثناء الفطائر.
هنا عليك أن تفهم أن العطلة تستمر لمدة أسبوع ، وأن تناول الفطائر لمدة أسبوع أمر صعب. لذلك ، في هذه الأيام ، قاموا تقليديًا بطهي حساء الملفوف الخالي من الدهن مع مخلل الملفوف وتناولوا العديد من الاستعدادات الجاهزة. إنه طعام يومي. أيضًا ، تعتبر أطباق الأسماك المختلفة مثل السمك الخشن أو المخبوز ممتازة في هذه العطلة. الزلابية مع البطاطس أو الجبن ، فطائر البطاطس ستكون مناسبة على الطاولة. حسنًا ، وبطبيعة الحال ، معجنات مختلفة - لن تكون هناك عطلة بدونها.
سيرنيكي
يتم تضمين هذا الطبق الخثاري السريع في المطبخ الوطني للعديد من الشعوب السلافية ، وقد حان وقت تناوله خلال أسبوع الجبن.- الجبن - 500 جم ؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- بيض - 2-3 قطع ؛
- سكر - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
- مربى - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- الزبيب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- مقرمشات بيضاء - 50 جم ؛
- زبدة - 100 جم ؛
- مسحوق السكر / سكر الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح للتذوق.
افركي الجبن من خلال غربال ، واخلطيهم مع السكر ، و 2 بيضة ، والملح والدقيق واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. افرز الزبيب واغسله وجففه. يُسلق الزبيب مع المربى حتى يصبح سميكًا ويبرد. قسّم كتلة الخثارة إلى قطع ، ولفها إلى كعكات دائرية بسمك 5-7 مم ، وضع مربى مسلوق بالداخل واصنع كعكات الجبن بيضاوية الشكل. بلل كل قطعة تشيز كيك في بيضة مخفوقة ، ومغطاة بفتات الخبز ، واقليها بكمية كبيرة من الزيت. يرش السكر البودرة عند التقديم. قدمي الكريمة الحامضة بشكل منفصل.
Varenets
كان مشروب الحليب القديم هذا ضيفًا متكررًا على طاولة الأعياد. الآن هو منسي قليلاً ، لكن هناك سبب وجيه لتذكره.
- حليب - 1 لتر ؛
- كريم - 250 مل ؛
- كريمة حامضة - نصف كوب ؛
- صفار - 1 قطعة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
يُمزج الحليب والقشدة في قدر ويُوضع في الفرن. بمجرد ظهور الرغوة على السطح ، قم بخفضها إلى الأسفل بملعقة ورجها. توضع رغوة واحدة جانباً على طبق. استمر في غلي الحليب حتى يتم تقليله بمقدار الثلث. يُرفع الحليب المسلوق من الفرن ويُترك ليبرد حتى 40 درجة مئوية.
يُضاف القشدة الحامضة الممزوجة بالصفار والسكر ، ويُخفق بالمضرب ، ويُسكب في أكواب ويُوضع فوقها قطعة من الرغوة. نضعها في مكان دافئ (30-40 درجة مئوية) حتى تتحلل الأصناف. ثم ضعه في الثلاجة. قدمي أصناف جاهزة مع السكر والقرفة والخبز المحمص.
سبتين
مشروب شتوي آخر من شأنه أن يدفئك في الطقس البارد ويمنحك العديد من اللحظات الممتعة.
- سكر - 150 جم ؛
- عسل - 200 جم ؛
- قرنفل - 5 براعم.
- قرفة - 2 جم ؛
- الزنجبيل المطحون - 2 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
- كرمادون - 6-8 كبسولات ؛
- يانسون نجمي - 3 نجوم ؛
- الماء المغلي - 5-6 لترات.
قم بإذابة السكر والعسل في الماء المغلي (يمكن إضافتهما لاحقًا إلى سائل مبرد إلى 40 درجة - حتى لا يفقد خصائصه المفيدة) واطهيه لمدة 15 دقيقة ؛ نضيف جميع البهارات ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى ؛ بعد صب الماء الساخن والشرب مثل الشاي.
تشيز كيك "رويال"
حسنًا ، أين يوجد Maslenitsa بدون خبز. فطيرة الجبن هي نسخة أخرى من منتج العجين الذي يرمز إلى الشمس. من السهل القيام به ويجلب الكثير من الفرح.
- جبن قليل الدسم - 500 جم ؛
- البيض - 5 قطع ؛
- سكر - 5-7 ملاعق كبيرة.
- زبدة - 200 جم ؛
- دقيق - 1.5 كوب ؛
- ملح للتذوق.
يُطحن صفار البيض مع السكر حتى يصبح أبيض اللون ، ويُخفق البياض مع قليل من الملح حتى يستقر الذروة. افركي الجبن من خلال غربال للحصول على ملمس أنعم. يُمزج الصفار مع الجبن القريش ويُمزج ويُضاف البروتينات ويُخفق بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. ابشري الزبدة المجمدة على مبشرة خشنة واخلطيها بالدقيق وطحنها حتى يتم الحصول على حبيبات.
يُسكب نصف مزيج الدقيق في قاع القالب ، ويُسكب الجبن ويُغطى بالفتات المتبقية. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية واخبزيها حتى تنضج.
دراشينا
إليك طبق آخر مثير للاهتمام يشبه عجة البيض. من بين أمور أخرى ، كان للدرشين ذات مرة معنى طقسي - في أيام الاحتفال ، ذهبوا معه إلى المقبرة.
- البيض - 4-5 قطع ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- كريم - 1 كوب ؛
- دقيق - 1 كوب ؛
- زبدة - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
يُخفق البيض مع السكر حتى يصبح رغويًا ، ويُضاف الكريمة ، ويُضاف الدقيق ، ويُمزج بسرعة ويُسكب في مقلاة عميقة في الزبدة المذابة ، ويُخبز في فرن ساخن حتى تتحول الدراشينا إلى اللون البني وترتفع جيدًا. قدميها ساخنة مع رشها بالسكر البودرة.
خبز الزنجبيل بالعسل
الأربعاء كان يسمى Maslenitsa "الذواقة". أعدت حمات الأزواج بشكل خاص لهذا اليوم ، لأن الأصهار يأتون إليهم لتناول الفطائر. ولكن إلى جانب ذلك ، غالبًا ما تعاملهم حماتهم بعسل الزنجبيل.
- دقيق - 4 1/4 أكواب ؛
- سكر - 1 كوب ؛
- زيت - 140 جرام
- عسل - 3 1/2 ملاعق كبيرة. ل.
- ماء - 1/2 كوب
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- قرفة - 1 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- الزنجبيل المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- قرنفل - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- بياض البيض - 1 قطعة ؛
- مسحوق السكر - 1 1/2 كوب ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
في قدر ، اخلطي السكر والعسل والماء. يوضع على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، انتظر حتى يذوب السكر. أضف الزيت والتوابل - القرفة والزنجبيل والقرنفل. يُرفع عن النار عندما تذوب الزبدة ، ثم يُمزج الدقيق مع صودا الخبز والبيكنج باودر في وعاء كبير. يُسكب المزيج الدافئ من البهارات والسكر والزبدة في الدقيق. تُمزج العجينة وتُعجن ، ثم تُشكّل منها كرة ، وتُلف بورق بلاستيكي وتُبرّد طوال الليل.
في اليوم التالي ، يمكن تحضير كعك الزنجبيل من العجين النهائي. أخرجي العجينة من الثلاجة وسخني الفرن على 200 درجة. افردي العجينة بعد أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، وقطعي خبز الزنجبيل بقالب أو سكين خاص. يمكن إرسال ملفات تعريف الارتباط المقطوعة بالزنجبيل إلى الفرن ، بعد تغطية صينية الخبز بورق الزبدة. يتم خبزهم بسرعة كبيرة - 5-6 دقائق.
يخفق بياض البيض والسكر وعصير الليمون حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعي الخليط في كيس ، ثم اقطعي طرفه. قم بطلاء خبز الزنجبيل بالصقيل وانتظر حتى يتماسك. قدميها مع الشاي.
مقالات ذات صلة
