سجق مسلوق ومجفف ولحوم حصان. كم لطبخ كازي

تم تقدير الأطعمة الشهية المغذية واللذيذة ، وهي اليوم ليست فقط طبقًا للمناسبات الخاصة والمناسبات الكبيرة ، ولكنها أيضًا طعام للحياة اليومية العادية. يتم الترحيب بالضيوف مع kazy ، ولا يمكن لحفل زفاف واحد أو جنازة أو إحياء ذكرى الاستغناء عن kazy. تعلم مراسلو بوابة Nur.kz كيف يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية.

في المنزل ، يتم تحضير كازي عادة في أواخر الخريف أو الشتاء ، عندما يتم ذبح الماشية وحصاد سوجيم. منذ العصور القديمة ، كانت الاستعدادات تتم في هذا الوقت من العام لعدة أسباب: اللحوم أسهل في التخزين في الشتاء ؛ سيكون هناك شيء نأكله خلال هذه الفترة التي لا ينمو فيها شيء. يرتبط هذا السبب بطريقة الحياة البدوية للكازاخستانيين ، عندما لم تكن هناك ثلاجات ومحلات سوبر ماركت. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الماشية تكتسب أكبر وزن في الخريف.

يعتبر لحم الحصان منتجًا صحيًا - حيث يحتوي على كمية قليلة من الكربوهيدرات ، واللحوم غنية بالبروتينات القيمة التي يتم امتصاصها جيدًا - أسرع من لحم البقر بعدة مرات. يعتبر لحم الحصان لحمًا غذائيًا ومضادًا للحساسية. يوجد القليل من الكوليسترول في لحم الحصان ، وإلى جانب ذلك توجد فيتامينات مثل أ ، ج ، فيتامينات المجموعة ب ، كما أن هذا اللحم غني بالحديد. لا تتجمد دهون الحصان بل لها تأثير تدفئة على الجسم ، لذلك منذ العصور القديمة كان كازي يُنقل على الطريق ، ويذهب إلى الأراضي البعيدة في الشتاء.

بالنسبة لحفلات الزفاف والاحتفالات والجنازات وغيرها من المناسبات الكبرى ، من المفترض استخدام لحم الحصان الذي يتم تغذيته خصيصًا بالشوفان ، والذي يتم الاحتفاظ به في مكان مظلم على مقود لعدة أشهر. يتم اختيار اللحم بعناية خاصة ، لأنه إذا تم تقديم الطعام للضيوف من اللحم الرقيق في المناسبات المزدحمة ، فقد يتسبب ذلك في ثرثرة وحديث. يعد طهي الكازي أمرًا مهمًا ، ولا يثق به إلا النساء الأكبر سناً ذوات الخبرة في الأسرة.

يُعتقد أن اللحوم السميكة هي مؤشر ليس فقط على جودة الكازي ، ولكن أيضًا على ثروة المعالج. عندما يتم قطع اللحم من ضلع الحصان ، يتم قياس سمكه بكمية شجرة التنوب - الإصبع أو الكبريت - النخيل. كلما زاد عدد الأصابع التي تناسب الشريحة ، كان ذلك أفضل. تم العثور على اللحوم الدهنية الجيدة في الحصان في منتصف العمر ، ولكن ليس في الفحل الصغير.

على الرغم من حقيقة أنه يمكنك اليوم شراء اللحوم في أي وقت من السنة ، إلا أن عادة تحضير طبق sogym وصنع الكازي في الشتاء لا يزال ساريًا حتى يومنا هذا. ومع ذلك ، يمكن العثور على kazy في البازار ، في كل مطعم تقريبًا يقدم المأكولات الوطنية ، وفي المتاجر ، وما إلى ذلك.

تعمل شينار في البازار الأخضر في ألماتي منذ حوالي 20 عامًا ، وتبيع اللحوم. غالبًا ما يلجأون إليها لشراء كازي - ولديها بالفعل عملاء منتظمون ، كما تقول. يأتي العملاء "الجدد" للنظر في اللحوم وطلبها أيضًا.

يتم إحضار Horsemeat Shynar من قبل تجار الجملة من Zharkent. تعترف المرأة أن لحم زاركنت جيد جدًا ، ولذيذ ، تمامًا مثل لحم شيمكنت. من أجل طهي kazy ، تحتاج إلى قطع اللحم من أضلاع الحصان ، وإذا كان دهنيًا جدًا ، أضف طبقة من zhay من الفخذ. ألذ ، ولكن "مرموقة" إذا كان هناك المزيد من الدهون.

يقول شينار أن اللحوم والدهون عادة ما تكون بنسبة 70٪ إلى 30٪. يجب أن تكون الدهون موجودة ، لأنه بدونها ، تشرح المرأة ، لم تعد kazy ، بل shuzhyk.

ثم يجب أن يُملح اللحم ويُفرك ويُبَشَر بالثوم المفروم في مفرمة اللحم. أمام أعيننا ، تضع شينار حفنة من الثوم في مفرمة اللحم. يحدث أن يطلب العملاء تقليل الثوم أو الاستغناء عنه والفلفل على الإطلاق ، ثم يتم الملح فقط.

بعد فرك اللحم بهذا الخليط ، يحتاجون إلى حشو أمعاء الحصان. يتم تحضير الأمعاء مسبقًا - يتم غسلها جيدًا بالماء المملح. لا يزيل الملح الشوائب بشكل أفضل فحسب ، بل يزيل المخاط أيضًا. بالنسبة لـ kazy ، كقاعدة عامة ، يستخدمون الاثني عشر خاصًا من حصان بالغ يبلغ طوله 10-12 مترًا. تكلف الأحشاء حوالي خمسة أو ستة آلاف تنغي.

لإعداد kazy ، يكفي طول 50-60 سم ، لكن الأجزاء الضرورية تقطع فقط في نهاية العمل. على سبيل المثال ، متر ونصف من كازي - ثلاثة أجزاء - حوالي ثلاثة كيلوغرامات. هذا هو المبلغ الذي طلبته شينار من موكلها المعتاد. تقول بائعة اللحوم أن الزبون يستقبل اليوم ضيوفًا من كوكشيتاو ، "وهم يعرفون الكثير هناك".

أحيانًا نصنع 50 كيلوغرامًا ، وعادةً للمطاعم. ويأخذ العملاء 3-5 كيلوغرامات. يقول شينار: إنهم يأخذون 20 كيلوغراماً لحضور حفل زفاف.

يتم حشو اللحوم المحضرة ، المقطعة إلى خطوط طولية ، بعناية في الأمعاء ، في محاولة لعدم تمزيقها. يتم دفع قطع اللحم بعناية إلى الداخل ، ويبدو أن الحشوة تنزلق داخل القشرة. يقول شينار ، إن طهي الكازي يستغرق من 10 إلى 20 دقيقة.

بشكل دوري ، تقوم البائعة بتسوية اللحم داخل الأمعاء وتدفعه أكثر قليلاً - بحيث تكون الحشوة متساوية.

"تحتاج إلى وضعها جيدًا في القناة الهضمية. البعض يلف اللحم ويصبح قبيحًا. يجب أن يكون اللحم مطويًا بشكل مسطح ، "تشرح. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يتخلل اللحم في طبقات من الدهون.

بينما تملأ شينار أمعاءها باللحوم ، تتحدث عن نفسها بكلمات قليلة.

"أنا من منطقة بقاناس بلخاش. جاءت إلى ألماتي عام 1988. بشكل عام ، أنا طبيب بالمهنة ، عملت ممرضة في كالكمان ، ثم في المستشفى الثاني عشر. عملت في روضة الأطفال لمدة ستة أشهر لترتيب طفل في روضة الأطفال. في عام 1995 ، جئت إلى السوق ... بالطبع ، الوضع أفضل هنا ، لكن لا يوجد نقود في المستشفى ، ولكن هنا لديك دائمًا نقود ... ".

بعد أن تنتهي شينار من حشو القناة الهضمية ، تقوم بتثبيت طرفها باستخدام عود أسنان بحركة بارعة من أصابعها ، وكسر طرفها قليلاً حتى لا تنزلق القشرة. ثم يقطع قطعة ، ويخيطها أيضًا. وهناك ثلاث قطع من هذا القبيل. Shynar تقطع بقية القناة الهضمية - ستذهب إلى الجزء التالي من kazy. ويتم قطع الدهون الزائدة عن غلاف المنتج النهائي.

وتقول إن اللحم المتبقي الصغير سيُستخدم في صنع شوزيك. بشكل عام ، يمكن استخدامه أيضًا في kazy ، لكن العملاء يريدون أن يكون اللحم طازجًا ، وإلى جانب ذلك ، يكون للعملاء أذواق مختلفة - شخص ما يحب المخللات ، شخص ما - أكثر توابلًا.

يكاد يكون Kazy جاهزًا - يتم وزنه وإعطائه للعميل.

سيتم طهيه في المنزل - يتم طهي كازي لمدة ساعتين ونصف على الأقل - يتم تقطيعه بشكل جميل وتقديمه للضيوف. يجب أن نتذكر أنه أثناء الطهي ، يجب ثقب غلاف kazy - الأمعاء - في عدة أماكن. خلاف ذلك ، قد تنفجر الأمعاء.

كيلوغرام واحد من كازي في البازار الأخضر يكلف 2300 تنغي. في السابق ، كما يقول البائعون ، كان الكيلوغرام يكلف 2500 تنغي ، ولكن بعد وصول أكيم ، نصح التجار بخفض السعر. يعتقدون أنه إذا زاد تجار الجملة من تكلفة اللحوم ، فسوف يتكبد البائعون خسائر. ومع ذلك ، يأمل التجار ألا ترتفع أسعار اللحوم المحلية.

أسهل طريقة لطهي النقانق المسلوقة. ليست هناك حاجة إلى معدات خاصة لإعداده.

كيف تطبخ:

قطع الدهون واللحوم الحصان إلى شرائح طويلة رفيعة. يجب أن يكون طولها حوالي 10-15 سم ، ويجب أن يكون عرضها حوالي 3-4 سم.
ضعي اللحم وشحم الخنزير في وعاء عميق ورشيهما بالملح والزيرة والفلفل الأسود. تذكر محتويات الوعاء جيدًا بحيث يتم تشبع كل من اللحم وشحم الخنزير بالتوابل قدر الإمكان. ضع قطعة العمل في الثلاجة حتى تنقع جيدًا. في المتوسط ، تحتاج إلى النقع من 4 إلى 24 ساعة.
جهز الأمعاء التي سوف تحشوها: اقلبها من الداخل للخارج ، وافركها بالملح ، واغسلها جيدًا بالماء البارد ، ثم عدة مرات بالماء الساخن.
اربط أحد طرفي الأمعاء بإحكام. املأها بالحشو. من الضروري تبديل شرائح الدهون بشرائح اللحم. عندما تكون القناة الهضمية ممتلئة ، اربط الطرف الآخر بإحكام.
ضعي قطعة العمل في ماء بارد واغليها لمدة ساعتين ، وبمجرد أن يغلي الماء ، قم بثقب الأمعاء في عدة أماكن بإبرة حتى لا تنفجر. لا تسكب المرق بعد الطهي ، فهو غني جدًا ويمكن استخدامه لطهي الأطباق الأخرى.

إذا كنت بحاجة لتخزين النقانق ، افعلها نيئة واطبخها قبل التقديم مباشرة.

سجق لحم الحصان المجفف في المنزل

السجق المجفف جيد بطريقته الخاصة. لتحضيره تحتاج:

1.5 كجم من لحم الحصان
200 غرام من دهن الحصان
2/3 ش. ملح؛
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
1 رأس ثوم.

وصفة خطوة بخطوة:

نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة طولها حوالي 10 سم ونقطع الشحم أصغر قليلاً.
نقطع الثوم ناعماً ونخلطه بالملح والفلفل. افركي الدهن واللحوم بهذا الخليط ، وضعيها في كيس بلاستيكي واربطيها وضعيها في الثلاجة لمدة يوم.
اغسل الأمعاء جيدًا ، نظفها من المخاط ، اربط أحد طرفيها بإحكام. املأ الأمعاء بالحشو ، بالتناوب مع اللحم والدهون ، اربط الطرف الآخر.
علق السجق في مكان مشمس وعاصف لمدة 3 أيام. ثم علقها في مكان بارد مع تهوية جيدة لمدة 9 أسابيع.

يمكن تخزين النقانق الجاهزة في الثلاجة لمدة تصل إلى 20 أسبوعًا.

ليس من السهل العثور على لحم خيل جيد لتحضير الطبق الموصوف ، لأنه لا يمكنك شرائه من السوبر ماركت العادي. إذا قررت طهي هذه النقانق اللذيذة ، فاقترب من اختيار المواد الخام بمسؤولية. لأي وصفة ، سوف تحتاج إلى لحم حصان صغير دهن.

KHASYP سجق الكبد الأوزبكي محلي الصنع طبق فريد آخر من المطبخ الأوزبكي ، نعيم للذواقة الحقيقية ، هو khasyp (حسيب) - نقانق لحم الضأن محلية الصنع مع الكبد. على الرغم من مظهره غير الجذاب ، إلا أنه طعام شهي حقيقي! "Khasyp" هو اسم علم وبالتالي لا يمكن ترجمته بأي شكل من الأشكال. سوف نصف وصفة لصنع الخصيب ، ولكن في الممارسة العملية فقط ربات البيوت الأكثر براعة وذات الأعصاب القوية يمكن أن ينفذه. بالإضافة إلى ذلك ، من المستحسن أن يكون لديك بازار آسيا الوسطى الملون في متناول اليد مع جميع المكونات الرئيسية للخاس (أمعاء الضأن ، على سبيل المثال ، التي يتم غسلها وتقشيرها بالفعل هناك - مشهد ، بالطبع ، ليس لضعاف القلوب ، وغيرها من فضلات الضأن). قبل طهي khasyp ، ستحتاج إلى شطف أمعاء الضأن جيدًا - لا توجد بدائل صناعية وأغلفة في النقانق المصنوعة منزليًا ولا يمكن أن تكون ، فقط الأكثر طبيعية. يمكن القيام بذلك عدة مرات في الماء الدافئ ، وفرك الملح بشكل دوري. لتثبيط الرائحة المحددة للحمل ، يمكن نقعها لفترة وجيزة في مصل اللبن. وصفة Hasip على أساس طول أمعاء الضأن 100 سم: 1 الطحال. 200 غرام رئة 2 الكلى 100 غرام من اللحم القليل من دهن الذيل (~ 100 جم) ؛ 2 رأس بصل 1 ش. أرز (أو قطع) ؛ طماطم (اختياري) الملح والفلفل والزيرا والتوابل الأخرى حسب الرغبة. نفرم اللحم والكبد ودهن الذيل والبصل جيدًا وأضيفي الأرز المغسول والبهارات والقليل من الماء وحركي كل شيء بعناية. ثم اربط أحد طرفي الأمعاء بخيط قوي وابدأ في الحشو. هذه هي العملية الأكثر كثافة في العمل. يستخدم شخص ما قمعًا عاديًا لهذا الغرض ، ولكن هناك حرفيين يمكنهم ملء القناة الهضمية باللحم المفروم باستخدام مفرمة اللحم بفوهة خاصة. بعد الانتهاء من عملية الحشو ، تحتاج إلى سحب الطرف العلوي من النقانق ووضعها في شكل دائرة في مقلاة عميقة ، وثقب النقانق بالسكين في عدة أماكن ، وملء المقلاة حتى منتصفها بالماء ووضعها في مقلاة مسخنة مسبقًا. فرن أو فرن. مع هذا التحضير ، يتم غلي الخصيب أولاً ثم قليه. هناك وصفات توضع فيها الخصيب في إناء من الماء وتغلي فقط. بعد غليان الماء ، تُثقب النقانق المصنوعة منزليًا بإبرة في عدة أماكن وتُسلق على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.عندما يصبح الخاسيب جاهزًا ، يجب تبريده وتقطيعه إلى عدة قطع أو دوائر ورش البصل فوقه ( من الأفضل تقطيعها إلى حلقات رفيعة). تؤكل خصيب طازجة. عادة ما يتم تقديم الطاولة باردة. أو ساخنة ولكن مع مرق. يمكن تقديم الحمص المسلوق كطبق جانبي للطبق. غالبًا ما يتم إعداد Khasyp في أوزبكستان لقضاء العطلات الكبيرة عندما يتم ذبح الحمل ، ويجب استخدامه دون أي أثر. تُباع خصيب الجاهزة في أسواق مدينة أوزبكستان ، في أحواض في حفلة شواء صغيرة. لذلك ، إذا قمت بزيارة أوزبكستان ، فلن تضطر إلى حفظ الوصفة والقواعد الخاصة بكيفية طهي الخصيب ، ولكن ببساطة قم بشرائها وتجربتها. تم العثور على Khasyp ومثيلاتها ليس فقط في المطبخ الأوزبكي ، ولكن أيضًا في الدول الأخرى ، وخاصة أولئك الذين شاركوا تاريخياً في تربية الماشية.

هذه اللحوم الشهية محبوبة للغاية من قبل الشعب الكازاخستاني وهي حقًا لؤلؤة المطبخ الكازاخستاني بسبب مذاقها. يتم تقديم Kazy-karta و zhal-zhaya فوق اللحم في بشبرماك كدليل على التصرف الخاص في المناسبات الخاصة. ومع ذلك ، يتم تقديم kazy-karta و zhal-zhaya مؤخرًا كمقبلات باردة على المائدة. لا يسعني إلا أن ألاحظ أن هذه اللحوم الشهية عالية السعرات الحرارية ومغذية بسبب طريقة التحضير عن طريق التمليح والتجفيف. يتم امتصاص كمية كبيرة من دهون الحصان جيدًا وتسخن في موسم البرد.

من المثير للاهتمام أن أعضاء المجلس لم يهتموا إلا مؤخرًا بوجود براءة اختراع للتراث الوطني الكازاخستاني. كما اتضح ، فإن براءة اختراع صنع koumiss تخص مواطن ألماني ، وبراءة اختراع kazy تعود للفرنسيين. حصل الكازاخستانيون الأثرياء الذين هاجروا خلال الثورة على براءة اختراع لـ kazy في بداية القرن العشرين.

أميرخان أمانباييف ، نائب وزير العدل في جمهورية كازاخستان:

"لا يوجد خطر على الأطباق الكازاخستانية الوطنية ، kymyz ، kazy karta ، irimshik. لا تقلق ، لن يفهمهم أحد. لأنه الآن ، بالتعاون مع وزارة الثقافة لإعداد مشاريع القوانين ، هناك قائمة ، ستتم حمايتهم. هذا كنز وطني ".

يتطلب Kazy طقوسًا كاملة من التحضير. بادئ ذي بدء ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن kazy مصنوع من حصان مُسمن خصيصًا لمدة 2-3 سنوات. يتم رعيها وتسمينها مثل الماشية الأخرى ولا يتم تسميتها بأسماء مثل خيول السباق. قبل ذبح الحصان ، تأكد من قراءة الصلاة وغسل يديك. تم ذبح الماشية وذبحها من قبل أشخاص مدربين تدريباً خاصاً "kasapshy". عرف الكاسابشي كيفية تحضير الماشية بشكل صحيح للذبح ، وكيفية الذبح بشكل صحيح ، وكيفية إزالة الجلد دون إتلافه ، وكيفية الجزار بشكل صحيح. لطالما تعاملت النساء مع الأمعاء والأمعاء. كان لابد من غسل الأمعاء ذات القيمة العالية بطريقة لا تترك أي رائحة ولا تتلف بأي شكل من الأشكال.

بعد الذبح ، يتم قطع اللحم المغطى بقطع من الدهن من أضلاع الذبيحة ، على الرغم من عدم فصل اللحم عن الأضلاع سابقًا. اللحم المحضر مملح ومفرق ، إذا رغبت في ذلك ، يضاف الثوم المفروم ناعماً. يتم حشو اللحم بإحكام في الأمعاء بأصابعك ، محاولًا عدم تمزيقه. يجب أن تكون نهايات الكازي مقيدة بشكل غير محكم حتى لا تنفجر القشرة أثناء الطهي ، أو تطعن بأعواد الأسنان. تستخدم كل ربة منزل تكوينها الخاص من التوابل ، والتي تحافظ عليها سرا. بالنسبة للكازي ، يتم استخدام اثني عشر خاصًا بطول 10-12 مترًا. الكازى نفسها مصنوعة بطول 60-70 سم ، الكازى الجاهز معلق فى مكان بارد وجيد التهوية. في هذا الشكل ، يتم تخزينه لفترة طويلة ، ويصبح أكثر ذوقًا.

يمكن سلق كازي وتقديمه مع بشبرماك ، أو يمكن تقديمه كطبق بارد مستقل. فقط تذكر أن kazy مطبوخ لفترة طويلة ، على الأقل ساعتين ودائمًا على نار منخفضة ، وإلا فقد تنفجر القشرة. بالطبع ستذوب الدهون الموجودة في كازي جزئيًا في الماء الساخن. و kazy دون رقة طبقات الدهون تذوب في الفم لم يعد kazy.

الكرتا هي الأمعاء الغليظة للحصان ، مقلوبة من الداخل إلى الخارج ، الدهون في الداخل. يتم غسل الأمعاء الغليظة جيدًا بالتناوب مع الماء البارد والدافئ والمالح ، والمملح ، والمتبل ، ثم يتحول إلى الخارج ، محاولًا عدم إتلاف طبقة الدهون. في بعض الأحيان يتم حشو الكارتا باللحوم الدهنية والتوابل. في الآونة الأخيرة ، البطاقة محشوة بالخضروات. لا يمكن تخزين الخريطة لفترة طويلة ، لذلك يحاولون تناولها طازجة. عادة ، يتم تقديم البطاقة لباس تاباك جنبًا إلى جنب مع قطع اللحم الخاصة والبشبرماك. يمكن أيضًا تقديم البطاقة كطبق بارد مستقل.

اللدغة عبارة عن رواسب دهنية تحت الفك السفلي. عند الذبح ، يتم قطع اللدغة مع قطعة رقيقة من اللحم ، وتصنع الشقوق ، مملحة ومفرومة. بعد ذلك توضع اللدغة في وعاء كبير حتى يمتص الملح الدهون جيدًا. عادة ، يستغرق التمليح ما يصل إلى 10 ساعات. يتم تعليق اللدغة المملحة في مكان بارد وجيد التهوية لعدة أيام. لا يتم تناول اللدغة طازجة أو مجففة أو مدخنة دائمًا. تنقع اللدغة الجافة لمدة ساعتين في ماء بارد قبل الطهي. يتم تقطيع اللدغة المسلوقة إلى أطباق ومزينة بالأعشاب أو حلقات البصل.

يتحدث الكازاخستانيون "زايا" ، ويعنيون جزءًا من الساق الفخذية للحصان. للقيام بذلك ، يتم إزالة الطبقة العضلية العلوية التي يبلغ سمكها حوالي 10 سم من الساق ، ثم يتم استخدام نفس طريقة التمليح والتجفيف والتجفيف تقريبًا ، مثل اللدغة. أي أن زايا تُملح بكمية كبيرة من الملح وتُترك طوال الليل في وعاء. ثم يتم تجفيفها وتجفيفها لعدة أيام في غرفة باردة وجيدة التهوية. يتم تدخين zhai الجاهز أو غليه على الفور. يُقدم فوق اللحم للبشبرماك ، أو كطبق بارد مستقل.

صور من www.allstor.ru

يُطلق على نقانق لحم الفرس ، والتي بدونها لا غنى عن المائدة الاحتفالية للشعوب التركية ، kazy. أولئك الذين جربوه مرة واحدة على الأقل ، حقيقي ، مطبوخ بشكل صحيح ، لن ينسوا أبدًا مذاقه الرائع. يمكنك طهي هذه الأطعمة الشهية في المنزل ، على الرغم من أن هذه ليست مهمة سهلة ، ولكن إذا كنت لا تزال تقرر ، فهذه وصفة سجق لحم الحصان محلية الصنع هي لك:

كازي محلية الصنع - المكونات:

1 كغم من لحم الحصان
500 غرام من دهن الحصان
0.5 متر (ممكن أكثر ، اعتمادًا على السماكة) - أمعاء الحصان أو اللحم البقري ؛
توابل حسب الرغبة (فلفل ، زيرا ، ثوم) ؛
25 جم ملح.

كيفية طهي سجق لحم الحصان في المنزل

هام: لطهي kazy ، من الأفضل تناول اللحم من الضلوع ، لذلك سوف يتحول إلى المزيد من العصير واللذيذ.

نقطع اللحم إلى شرائح بعرض 2-3 سم ، وطول 8-10 سم ، ونرش الملح والبهارات ، ونفركهم في اللحم ، ونغمرهم بمنديل ، ويتركوا لمدة يوم أو يومين في مكان بارد مع التحريك من حين لآخر.

اقلب الأمعاء من الداخل للخارج ، واشطفها بالماء البارد ، وافركها بالملح ، واتركها لمدة 2-3 ساعات ، ثم اكشط المخاط (هذا مناسب مع يد ترتدي قفازًا قطنيًا) ، اشطفها عدة مرات في البرد و 1 الوقت في الماء الساخن ، اكشط المخاط مرة أخرى ، اقلبه ، اقطع الأمعاء إلى قطع بطول 50 سم.

لكل قطعة من الأمعاء ، اربط أحد طرفيها بإحكام بخيط ، ثم ضع اللحم المحضر وشحم الخنزير على الطرف الآخر ، مع مراعاة النسب 2: 1 دائمًا ، ثم اربطها.

إذا تم تحضير نقانق الحصان للطبخ والتدخين ، فيجب أن يتكون ثلثها من دهون الحصان ، ومن أجل تجفيفها ، يمكنك تناول دهون أقل.

يتم تعليق سجق لحم الحصان الجاهز في الشمس لتجفيفه. نعلقهم في العلية ، حيث تتدلى السرطانات لمدة 5-7 أيام. الشرفة الزجاجية مناسبة أيضًا. يوصى بتخزين الكازي في الفريزر بالثلاجة.

يُطهى سجق لحم الفرس على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. لا تنسى بعد غليان الماء ، اخترقها بعود أسنان في مكانين أو ثلاثة ، وإلا فقد تنفجر الأمعاء أثناء الطهي. يؤكل كازي ساخناً وبارداً (وهو الأفضل).