طعام غير عادي لشعوب شمال روسيا

لطالما اختلفت الشعوب الشمالية لكوكبنا عن غالبية سكان المناطق الوسطى.

المناخ القاسي والشتاء الطويل لا يسمح لهم ببساطة أن يعيشوا طريقتهم المعتادة في الحياة. اليوم لا أريد أن أتحدث عن المصير الصعب لشعوب القطب الشمالي ، ولكن عن روائع تذوقهم الغريبة.

طبق الأسكيمو الوطني

هذا غير موجود في أي مطعم في العالم. كيفياك هو طبق غير عادي للغاية. بعبارات بسيطة ، هذا ختم محشو بطيور من عائلة الأوك. في خطوط العرض الشمالية ، تعمل جميع الطيور تقريبًا كمصدر للغذاء.

رائع! مثير للإعجاب ألا ننظر!

تحضير الطبق ليس بالأمر الصعب من حيث الوصفة ، ولكن ليس كل شخص لديه القوة والإرادة لتحضير هذه الأطعمة الشهية. من أجل تقليل وقت طهي كيفياك على الأقل بشكل طفيف ، يتم تقسيم القبيلة للصيد: يتم توجيه أحدهما للحصول على ختم ، والآخر - غلموت.

ليس بالضرورة استخدام المكونات المقتولة حديثًا ، بل يتم استخدام الذبائح نصف المتحللة. يُقطع رأس الفقمة ويُمزق بطنه ، وبعد ذلك يُحشى بالطيور المقطوفة. وتجدر الإشارة إلى أن الطائر يستخدم ككل ، فهو لا يذبح ولا حتى أحشاء. بعد هذا الإجراء غير السار ، يتم تغليف بطن الختم بالدهن وإرساله للحفظ.

"5 دقائق" للاستعداد

الآن لا يزال هناك الجزء الأكثر مملًا ، والذي سيتطلب الكثير من الصبر - الانتظار. يستخدم أفراد القبيلة أيديهم ، دون استخدام وسائل مساعدة ، لحفر حفرة في الأرض المتجمدة ، حيث يقومون بإنزال الكيوياك المحضر. هناك سيحتاج الطبق إلى الاستلقاء لمدة ستة أشهر.

هذا طعام شهي

خلال هذا الوقت ، يكون للإنزيمات المنبعثة أثناء التحلل وقت لتشبع جثة الفقمة والطيور تمامًا ، مما يمنحهم طعم الجبن الفاسد مع ملاحظة حارة. تؤكل الطيور نيئة على الفور من معدة الفقمة ، دون أي معالجة إضافية.

طبخ

طهاة في الأمواج.

وصفة نينيتس / إيفينكي:
خذ طبقًا نظيفًا
خذ زعيم الرنة ، الذي ، وفقًا لعلامات أتسرال ، حان وقت الراحة. يجب أن يكون الغزال سمينًا وصحيًا. دعه يتضور جوعا لبضعة أيام ، حتى يتم تطهير الأمعاء تمامًا. ضع لاسو حول رقبته وخذه إلى المستنقع حيث تخنقه حتى لا يتلف الجلد وتكون الذبيحة مخبأة بالكامل في المستنقع. يرش مكان الدفن بالخث والطحالب ، ويضاف التوابل حسب الرغبة ، ويرش بالأغصان والأحجار في الأعلى. في غضون أشهر قليلة - مرحبًا بك في yamka!

وصفة Chukchi والإسكيمو / الإنويت: خذ ختمًا أو فظًا ، اقتله بعناية ، وادفنه على خط الأمواج ، حيث تغمر الأمواج الشاطئ بشكل دوري ، وبعد بضعة أشهر يمكنك التنقيب والاستمتاع بمنتج ممتاز. أحد أنواع هذا الطبق هو الكيويك - وهو عبارة عن فقمة محشوة بطيور النورس. خذ جثة فقمة مقطوعة رأسها ودفعها ميتة ، وقطعت النوارس في بطنها. إخفاء الطبق لمدة سبعة أشهر في التربة الصقيعية. خلال هذا الوقت ، ستعمل إنزيمات النوارس المتحللة بشكل صحيح مع أمعاء الفقمة. ثم يتم حفر كيفاك وأكله ، في انتظار خدمات سانتا. يذكرنا طعم تناغم الطيور والقدمين بالجبن القديم جدًا والحار إلى حد ما.

وصفة تشوكشي: خذ حوتًا رماديًا ، كاملًا وطازجًا ، سبح للتو. اسحبه إلى الشاطئ وقطع الجلد بالطبقة العليا من الدهون. اقطع الجلد إلى مربعات حسب حجم الفم ، ضعه في نفس الفم وامضغه. يسمى الطبق "منتك".

وصفة قبيلة Kauashkars المنقرضة: خذ غزال أو ختمًا كاملًا ، اقتله بحذر ، ضع الذبيحة في حقيبة جلدية وأغرقها في مستنقع لعدة أسابيع. بمجرد أن يكتسب الصوف لونًا أخضر ويبدأ الجلد في الانفصال بسهولة عن الذبيحة ، يكون المنتج جاهزًا للاستخدام.

صفات المظهر والذوق من nyamka

تقريبا نفس لون كوبالكيم

يتحول اللحم إلى كتلة رمادية كريهة الرائحة.
شحم الخنزير هو لون رمادي قذر وصابون الملمس.
الطبقة تحت الجلد تشبه قشرة الجبن الشمعية.
الاتساق يشبه البارافين البارد اللين.
طعمها مثل شحم الخنزير غير المملح زنخ بشكل رهيب.
الرائحة محددة للغاية.
قاتلة لمن لم يأكل الجثث منذ الصغر.

طريقة الاستعمال

تم قطع الفظ بالفعل إلى قطع. تشوكوتكا ، أوائل القرن الحادي والعشرين

مع مايانيزك.
يتم تقطيع الآيس كريم كوبالهم إلى شرائح رقيقة ، والتي يتم لفها في أنابيب رمادية. تُغمس الأنابيب في الملح وتؤكل مع رئتي غزال مذبوح حديثًا.
جرب تسخين شرائح الكوبالهام على النار. في هذه الحالة ينصح أن تتنفس من فمك لأن رائحته كريهة.
تغطية نفسك مع الكوباليم التي لا معنى لها والاستمناء ، من الواضح!
إحدى الطرق الأصلية للاستهلاك من السلسلة "غير قادر على ذلك ، ولكنه يريد حقًا" هو قناع الغاز عن طريق الإدخال الفوري. القرف إلى القرف - منطقي جدا. لن تشعر بطعم kopalhem - وهذا هو سبب إعجابهم به ، ولكن لن يتم امتصاص السم الجثث بشكل أسوأ من التقديم التقليدي لليامكا.

عند تناوله في شكل لحم عادي ، يوصى بتغطية الموضوع بطبقة من المايا لإخفاء حجب الرائحة المميزة للموضوع.
من الملائم أيضًا استخدامه كسلاح كيميائي في معركة مع gopota.
أخيرًا ، يمكنك الدفع بلا قيود إلى الزلابية.

خيارات الوجبات

يقترح Chukchi العنصري استخدام الفظ أو الفقمة المقتولة بعناية بدلاً من الغزلان. يقولون مذاقها أفضل.
تقوم شعوب الشرق الأقصى بإعداد الأسماك بطريقة مماثلة - يسمى السمك المجفف المخلل "يوكولا"وعلى عكس كوبالتشن ، فهو ليس خطيرًا على الأوروبيين. في الحالات القصوى ، يمكن أن يسبب الإسهال غير الوهمي. لكن الطعم والرائحة غير معتادين - أنت نفسك تفهم ماذا ... من ناحية أخرى ، من المرجح أن يكون محب الأسماك الكبير مشوشًا بسبب عدم ملاحتها ، وليس بسبب الرائحة. يتم تحضير سمكة "كومي المملحة" بطريقة مماثلة: تُملح الأسماك وتُترك في مكان دافئ حتى يبدأ اللحم في التساقط خلف العظام ؛ الرائحة كريهة ولكنها لذيذة.
يسرق الأسكيمو ويقتلون الخرشنة والبفن في أسواق الطيور ، ويضعونها في أكياس جلدية ، ويضعونها في طبقات من دهن الفقمة ويتركون هذا الخليط ليتحول إلى كتلة رمادية متجانسة ، في بعض الأماكن ينزعج من شوائب العظام والريش. إنه يسمى إدوفو "kibyakku"ويمكنك تخيل رائحته. لكن من الأفضل ألا تتخيل.
يضحك الإنويت العرقي على تفاهات جيرانهم الشماليين و "يحافظون" على الحوت كله.
دفن الأيسلنديون جثة القرش القطبي في جرينلاند في شاطئ البحر على خط الأمواج ، وبعد 6 أشهر قاموا بترتيب وليمة ، بعد أن دخنوا لحم سمك القرش الفاسد مسبقًا بشكل صحيح. على عكس اللحوم المحضرة بهذه الطريقة ، فإن هذا الطعام يسمى "kastyur hakarl"، ليس خطيرًا على الإطلاق بالنسبة للأوروبيين ، مثل الرنجة السويدية المخللة- "سورسترومينغ". لكن رائحتها مضحكة. مضحك للغاية! ومع ذلك ، فإن الأمر الأكثر إمتاعًا هو حقيقة أنه بعد تذوق القرش القطبي الطازج ، سيذهب الذواقة مباشرة إلى المستشفى أو حتى المشرحة. في الواقع ، يحتوي لحم سمك القرش بشكله النقي على الكثير من الأمونيا (مادة سامة تعطي البول رائحة كريهة).
يشتهر الفيتناميون عالميًا بصلصتهم. "nuok mam"الذي يستهلك بشكل رئيسي مع الأرز. طريقة الطهي: بدون تجويف ، توضع الأسماك الصغيرة في وعاء (برميل أو سلة منسوجة بإحكام مبطنة بأوراق النخيل) بمياه مملحة بشدة ومعرضة للشمس. علاوة على ذلك ، يتم صب السائل المخمر قطرة تلو الأخرى في أباريق حتى تهضم معدة الأسماك وعصائرها لحوم الأسماك الخاصة بهم تمامًا. يمكن أن تستغرق العملية بأكملها من أربعة إلى اثني عشر شهرًا. في جزيرة Phu Quoc ، يتم طهي nuoc mam ليس في براميل وسلال ، ولكن في أحواض ضخمة ، ثم يتم تخفيفها إلى الحالة المرغوبة ، وتعبئتها ونقلها للبيع في جميع أنحاء فيتنام وليس فقط فيتنام. نصف كوب من nuok-mama غير المخفف ، المأخوذ في الرحم ، يمنع ظهور البرد أكثر بقليل من تمامًا. على ما يبدو ، ينجو البرد من الاشمئزاز.
يتم تحضير شيء مشابه لـ rygalovka الموصوف أعلاه من قبل البورميين ، حيث يضعون السمكة بأكملها ، دون أحشاء ، تحت الضغط لعدة أسابيع ويختارون بشكل دوري الديدان التي تبدأ فيها من الكتلة المتحللة. تسمى نتيجة تمارين الطهي هذه "نجابي"ويستخدم كتوابل حارة للأرز المسلوق ، والذي يمثله بشكل أساسي باقي مجموعة الأطباق البورمية.
الرومانية القديمة الثومعمليا لم يختلف عن nuoc-mama الفيتنامية - تم تحضيره بنفس الطريقة تقريبًا وكانت رائحته هي نفسها تمامًا. تم استخدام Garum على نطاق واسع في المطبخ الروماني القديم. لا تزال أنواع مختلفة من الثوم تحت أسماء مختلفة مستخدمة في المطبخ التقليدي لشعوب البحر الأبيض المتوسط.

أبلغ Pedivikia عن وجود نيام غير عادي للهنود الكوتشيمي:
- كانت فاكهة pitahaya مصدرًا غذائيًا مهمًا على الرغم من قصر الموسم الذي يمكن فيه حصادها. بعد وقت قصير من الحصاد ، قام الكوتشيمي بنخل بذور pitahaya غير المهضومة من فضلاتها الجافة ، ثم تحميصها وإعادة أكلها.
- منتج محلي آخر لذيذ وغير عادي هو "ماروما". تم ربط قطعة لحم جيدة حول الوريد ، وابتلاعها ، ثم سحبها من هذا الوريد ، ثم تمريرها إلى الشخص التالي في الدائرة ، ثم ابتلعها مرة أخرى ، وما إلى ذلك ، حتى يتم هضم اللحم تمامًا. فقط 2 بنات 1 كوب.
ولدى الملايو وغيرهم من سكان الجزر الجنوبية نسختهم الخاصة من هذا اليام اللذيذ والمغذي:

يعتبر الملايو Blacang أكثر الأطباق تطوراً. فيما يتعلق بالطعام ، يمكنهم تقديم مائة نقطة عن الصينيين ، وهم الأكثر قسوة من بين جميع الشعوب. إنهم لا يرفضون الثعابين ، واللعبة المتحللة قليلاً ، والديدان في الصلصة ، وحتى يرقات النمل الأبيض ، بسبب وقوعهم في جنون حقيقي. Blachang يتجاوز كل هذا. يتكون من القشريات والأسماك الصغيرة ، المقليّة معًا ، المتعفنة في الشمس ثم المملحة. الرائحة الكريهة التي ينبعث منها هذا الطبق لا توصف. ومع ذلك ، فإن الملايو متحمسون جدًا لها لدرجة أنهم يفضلونها على الدجاج وضلوع الضأن.

إميليو سالغاري ، "لؤلؤة لابوان"

وفي بلدان غرب إفريقيا (الساحل الشرقي للمحيط الأطلسي) يوجد "مُحسِّن نكهة" مماثل للصلصات السميكة المحلية للأرز. يطلق عليه "أجوفان" ويتم تحضيره على هذا النحو: يتم ترك أي سمكة يتم صيدها حديثًا في الظل على شاطئ البحر ، مما يؤدي بشكل دوري إلى إبعاد النوارس والكلاب الضالة عنها. تخرج الأسماك بعد عدة أيام من الاستحمام الشمسي وتتكاثر بنشاط بالديدان. بعد ذلك ، يتم تدخين قطع السمك مع الديدان وتجفيفها في الشمس إلى حالة النعل. يضيف Race nigra مثل هذه الأسماك إلى الأطباق المحلية حسب ذوقهم ، ولكن ليس كعنصر رئيسي (وشكرًا لك على ذلك). بالمناسبة ، طعم المرق مع مثل هذا ajovan هو حقًا متكافئ جدًا (تم اختباره شخصيًا بواسطة Anonymous ، الذي ظل على قيد الحياة وراضٍ). لكن أثناء عملية الطهي ، تنبعث رائحة المرق من الروائح الكريهة ، نعم.
الصين لديها أيضا اليام مماثلة. الوصفة بسيطة: سلق بيض البط ودفنه في تربة رطبة وحفره بعد شهرين أو ثلاثة أشهر وتناول الطعام.

عواقب الذواقة

كما طبخ إنسان نياندرتال كوبالهم

السؤال الذي يطرح نفسه: هل يمكن لشخص غير معتاد أن يأكل مثل هذا اليامكا؟

الجواب بسيط للغاية: يمكنك ذلك ، ولكن مرة واحدة فقط.

عند استخدام مثل هذا "yamka" ، فإن أي شخص ، ما لم يكن من Nenets أو Evenk أو Chukchi أو Inuit أو Koryak ، سيتعرض لتسمم شديد ، والذي ، في غياب المساعدة الطبية في الوقت المناسب ، سينتهي بالتأكيد بموت سريع ولكن مؤلم. يحتوي اللحم الفاسد على كمية كبيرة إلى حد ما من سم الجثة - كادافيرين ، بوتريسين ونورين. هم ، من بين المواد "العطرية" الأخرى التي تتشكل أثناء التحلل ، هي المسؤولة عن الرائحة المثيرة للاشمئزاز للمنتج ، وكذلك - وهذا هو أهم شيء! - سامة ، وخاصة العصبونات. إن تأثير النورين على الجسم مشابه لتأثير المواد المسكارينية والفوسفور العضوي ، بحيث يعاني الشخص الفقير الذي تذوق الكوبالتشن من اللعاب الغزير ، والدموع ، والضفيرة ، والسيلان القصبي ، والقيء ، والإسهال ، والتشنجات و
ارقص مع الدف ، الموت في بركة عطرة من كل السوائل المذكورة أعلاه.

والآن الشيء الأكثر أهمية: الشماليون محصنون ضد "السم الجثث" ، أي ، لهذا الخليط ذاته من الأمينات الأعلى ، لأنهم معتادون على تناول الأطعمة الفاسدة قليلاً (وكذلك شرب بول دم الغزلان ، على سبيل المثال) منذ الطفولة . هذه الظاهرة الماكرة ليست فطرية ، لكنها تتكون من الآباء الذين كانوا يطعمون طعام تشوكشي الفاسد منذ الطفولة. يحدث تحلل هذه السموم في الكبد عن طريق نظام السيتوكروم P450 ، والذي لديك أيضًا عزيزي. الاختلاف هو فقط في كفاءة هذا النظام. يوجد أكثر من 9000 cytochromes P450 ، هذه عائلة كاملة من الإنزيمات - CVP. في البشر ، يوجد 59 إنزيمًا مختلفًا من السيتوكروم 450 ينتمون إلى 18 عائلة و 48 عائلة فرعية.

المجموع

إذا كنت تريد أن تعيش ، فتناول الطعام. بعد ذلك ، سوف تتعارض الرغبة في الحياة مع القدرة على العيش.
وصف لوماتشينسكي حالة تناول فيها طاقم طائرة هليكوبتر سقطت ، "أراد أن يعيش" ، البطاطا وتوفي جميعهم تقريبًا في عذاب رهيب. في الواقع ، في هذه المقالة ، كل ما يتعلق بـ copalchem أقل قليلاً من نسخه بالكامل من "الحالة السيئة السمعة التي وصفها Lomachinsky". على الرغم من أن تفسيرات Lomachinsky مثيرة للجدل للغاية ، بل وحتى عفا عليها الزمن بشكل كبير ، فقد تعلم العلماء الفضوليون الكثير عن السموم الموصوفة خلال التسعينيات الجائعة ، وربما حتى من معارفهم الشخصية. النيورين غير مستقر للغاية ، وبعد تكوينه ، يتحلل إلى ثلاثي ميثيل أمين غازي. "السموم الرهيبة" البوتريسين والكادافيرين يسببان التسمم فقط بجرعة تزيد عن 2000 ملغم / كغم ؛ علاوة على ذلك ، فهي مستقلبات طبيعية لعملية التمثيل الغذائي للنيتروجين ويتم تصنيعها بكميات صغيرة في جسم أي شخص. على سبيل المثال ، هي التي تعطي "خصوصية" لرائحة السائل المنوي والبول (مع الأمونيا). بوتريسين هو محفز ضروري لانقسام الخلايا. الجرعة المميتة الإجمالية للمريض أعلى مما قد يبدو في قصة عالم الأمراض العظيم. حجاب السرية ترفع كلمات أحد السكان الأصليين المتهمين بالقتل غير العمد: لقد سُكروا كثيراً بعد جوع طويل. وأخيرًا ، إذا كنت تريد معرفة المدة التي يستغرقها تطوير مناعة جيدة ومناسبة ، فابحث عن الحاضرين الوطنيين الباقين على قيد الحياة. هل لاحظت كيف يأكلون بهدوء ما يحتقره بقية أفراد الأسرة ، وكيف يفلتون من ذلك؟ 4 سنوات وأنت زبال مدى الحياة.

يبقى السؤال ما إذا كان الكوبالكيم يُباع في المتاجر (حتى خارج الدائرة القطبية الشمالية) ، وإذا كان الأمر كذلك ، فما تكلفة كيلو من هذه الأطعمة الشهية المميزة. هناك رأي مفاده أنه في هذا البلد للبيع تمامًا. في

ذات مرة ، خلال رحلتنا إلى Vaigach ، التقينا رعاة الرنة من Nenets ، الذين عالجونا بلحوم الرنة النيئة الطازجة والكبد المقلية قليلاً ، والتي كان يجب غمسها في الدم لجعلها أكثر مالحة. كان طعمه لذيذ جدا.

وقبل المغادرة ، عندما كانوا يسلخون غزالًا آخر ، أخبرونا عرضًا عن طبق مثير للاهتمام يرغبون في معالجتنا به - محتويات نصف مهضومة من معدة الغزلان. من الواضح أنهم أرادوا أن يصدمونا بهذا ، لأنهم فهموا أن الناس من "البر الرئيسي" سيتعاملون مع مثل هذا الطبق ، بعبارة ملطفة ، بحذر. بالتأكيد سيكونون ممتعين لمشاهدة الناس يتأرجحون عندما يُعرض عليهم مثل هذا الطعام.

في وقت لاحق ، على الإنترنت ، صادفت العديد من القصص التي تقول إن شعوب الشمال تأكل كل أنواع البذاءة. وحتى أحدهم كتب أن رعاة الرنة يأكلون تقريبًا براز الرنة. ثم اعتقدت أن الناس يخلطون بين البراز ومحتويات معدة الغزلان ، لكن لا. حتى أنني وجدت اقتباسًا لدعم هذا:

"لاحظ أن رعاة الرنة Chukchi يمكنهم ، في الحالات القصوى ، أكل فضلات الغزلان الخضراء شبه السائلة (Bogoraz 1991: 128). لم يتم استخدام فضلات الإنسان في الغذاء.

صحيح ، لا أعتقد أن هذا كان وضعًا شائعًا وتم ممارسته بطريقة ما على الأقل حتى الآن. لكن شيئًا آخر مثيرًا للاهتمام يتم تناوله حتى الآن. أريد أن أكتب عن هذه الأطباق الغريبة للشعوب الشمالية.

عزيزي

بين الغزلان ، يأكل ممثلو الدول الصغيرة عمومًا كل ما هو ممكن - القرون الصغيرة (قرون) ونخاع العظام واللحوم النيئة والمعالجة (بما في ذلك الحامضة) والدم والكبد والرئتين والكلى والقلب والعينين وحتى غدد الأذن. ما لم يأكلوا الجلد ، على الرغم من أنه يستخدم أيضًا في الأعمال التجارية.

"الوقت الذي يتم فيه ضرب الغزلان هو عطلة في عائلة Ostyak ويثير متعة خاصة لدى جميع أفرادها. هنا ، في الواقع ، تفتح وليمة دموية. حول الغزال ، مذبوحًا ليبقى كل دمه في بطنه مقشرًا ومفتوحًا ، جميع أفراد الأسرة ، كبارًا وصغارًا ، حشود بالسكاكين في أيديهم ، يذبح الجميع بشراهة ويأكلون اللحم الدافئ ، وعادة ما يغمسونه في تبخير الدم أو يشربونه.

علاوة على ذلك ، يجب أن يتفاجأ المرء من المهارة غير المفهومة التي قطعوا بها بسكين بالقرب من أفواههم ، حتى الأنف ، قطع اللحم التي تمسك بها أسنانهم ؛ وبسرعة وببراعة أنه من الجانب يبدو أنه سيلمس أنفه بالتأكيد. إنهم يبتلعون اللحم على شكل قطع ، تقريبًا دون مضغ ، ومن الصعب تخيل مقدار ما يمكن أن يأكله كل منهم.

قد تعتقد أن الناس يأكلون بسرعة كبيرة بسبب الجشع. لكن الأمر لا يتعلق بها حقًا.

إذا كنت تأكل لحم الغزال نيئًا ، فأنت بحاجة حقًا إلى تناوله على الفور - "بخار". إن تعبير "اللحم على البخار" ، المعتمد باللغة الروسية ، مناسب جدًا في هذه الحالة ، لأنه يعني أن البخار يأتي من اللحم ، فهو لا يزال دافئًا وطازجًا. في هذه اللحظة ، له ملمس وطعم دقيق خاص للغاية ، وله العديد من الخصائص المفيدة.

تعرف جميع شعوب الشمال أن لحم الأيل المذبوح حديثًا ودمه الدافئ لا يشبع بسرعة فحسب ، بل يستعيد أيضًا قوته بعد المرض ، والإضراب عن الطعام لفترة طويلة والتعب. إن عائلة Komi-Zyrians مقتنعة بأن الدم الطازج يمكن أن يشفي حتى الشخص الذي يعاني من مرض السل. يشربونه في رشفات كبيرة ، ويغمسون فيه قطع اللحم والكبد - الكبد والكلى. كان رعاة الرنة - خانتي ونينيتس وإيفينكي - يشربون أحيانًا الدم الساخن مباشرة من وريد عنق الغزلان أو دم مختلط مع حليب الرنة.

عندما يبرد ، يفقد لحم الغزال قوامه وطعمه الرقيق على الفور تقريبًا. هذا هو السبب في أن الأطفال والكبار يتجمعون حول الذبيحة ، ويقطعون اللحم ويأكلونه على الفور. يأكل خانتي ومانسي قبل كل شيء شرائح اللحم النيئة من الفخذين والكبد والرئتين والكلى والقلب والعينين وحتى غدد أذن الغزلان ، ويغمسونها في الدم الطازج.

Kanyga مع التوت

يعتبر هذا الطبق الشمالي الغريب طعامًا شهيًا بين العديد من الشعوب الأصلية في الشمال. تحظى بشعبية خاصة بين Chukchi و Koryaks والهنود والإسكيمو. كما تعلم ، تتغذى الرنة المنزلية والبرية بشكل أساسي على الأشنات المختلفة وأوراق الشجيرة والأعشاب الخضراء والشتوية الخضراء والفطر ، إن وجدت. تعمل هذه الأعلاف كمصدر رئيسي للكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة للغزلان.

Kanyga هي محتويات معدة الرنة شبه المهضومة. يأكلون هذه الكتلة بالملاعق ، ويختلطون بالتوت - العنب البري ، والشيخشا ، والتوت البري بنسب تعسفية.

بالنسبة للروسي ، ربما لن يتلقى هذا الطعام تقييمًا مناسبًا سواء عن طريق الرائحة أو الذوق. ومع ذلك ، في السكان الأصليين ، تسبب رائحة الكانيغا البهجة والشهية. يساهم هذا الطعام في تحسين هضم واستيعاب أغذية اللحوم الدهنية. في الوقت نفسه ، يتم إثراء الكائن الأصلي أيضًا بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة.

قرون الغزلان (مورا)

يُطلق على قرون الرنة المتنامية قرون. في يونيو ، أثناء العمل في الحظيرة ، تكسر بعض الغزلان في صخب وصخب قرونها غير المتحجرة. يقوم رعاة الرنة بربط القرن أسفل الكسر بشريط أو خيوط ، ويقطعون الجزء المكسور أو يقطعونه بمنشار. القرون المجمعة مغطاة بشعر قصير وكثيف. قبل بدء الوجبة ، يتم حرق اللباس الداخلي على النار أو في الموقد ، ويتم كشط الشعر المحترق بسكين.

يأكلون (نيئًا) الجلد الذي يغطي القرن من القاعدة إلى التاج ، والجزء القمي على شكل غضروف رخو. هذا الطعام ، الذي يتمتع بمذاق جيد ، له تأثير مفيد على الجسم: فهو يحسن عملية التمثيل الغذائي ، ويزيد من النشاط الحيوي للأعضاء ، ويرفع النغمة العامة للجسم.

نخاع عظم الغزلان

عند ذبح أرجل الغزلان ، يزيلون ويأكلون على الفور دهون المفاصل ونخاع العظام من الساقين ، ويكسرون العظام المجوفة بعقب الفأس أو الحجر.

"طبق غير عادي من تلك التي لا يمكن طهيها إلا في الغابة ، فقط عند البحث عن الغزلان ، وفقط ... بصيد ناجح. إذا تم استيفاء الشرط الأخير ، فعند عملية ذبح جثة الغزلان الحمراء ، يتم عزل عظام أسفل الساق (بعد إزالة الجلد). توضع العظام المحررة من الجلود والحوافر على نار نار تنحرف قليلاً إلى الجانب.

بينما يستمر عمل السلخ ، يتم قلب العظام أو ، كما يقول الصيادون ، "دراجيل" عدة مرات وتستمر في القلي على النار حتى يتم تفحمها بشكل خفيف. والآن ، عندما ينتهي العمل الرئيسي باللعبة ، يتم أخذ عظم ينفجر بالحرارة (يجب أن يتم ذلك في القفازات الجيدة) ، ويوضع على شجرة ساقطة ويتم استغلالها بالتساوي بمؤخرة سكين صيد بطولها بالكامل. ثم ، بضربتين أو ثلاث ضربات حادة ، ينقسم العظم طوليًا ، غالبًا إلى نصفين ، يحتوي أحدهما على غليان ، كهرماني شفاف ، مع رائحة لا تصدق ، نخاع العظام. يبقى فقط رشها بالملح (ويفضل أن يكون خشنًا) وتناولها ببطء وتذوق الخبز وتناوله.

لا أفترض أنني أحكم على تعقيدات التركيب الكيميائي لهذا المنتج ، ولكن بعد "معالجة" حتى عظمة واحدة بهذه الطريقة ، ستركض طوال اليوم بسهولة غير عادية ، وحتى الأمتعة الثقيلة مع اللعبة التي تم صيدها لا تبدو كذلك ثقيل. والشيء المثير للاهتمام ، إذا حاولت طهي "السحب" 2-3 ساعات أو أكثر بعد إطلاق النار على الغزلان ، فإنك تحصل بالفعل على نخاع عظم مقلي عادي ، بدون اللون المميز والرائحة والملمس الذي عند إعداد التنانين.

لم يعد من الممكن أكل اللحوم المبردة نيئة. تبدأ عملية الاضمحلال. لذلك ، فهو مسلوق أو مقلي. شيء آخر هو إذا تجمدت أجزاء من الذبيحة المذبوحة على الفور في الصقيع الشديد. ثم يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للحوم الطازجة. يؤكل هذا اللحم مع شرائح اللحم ، ولا يسمح لها بالذوبان.

ولكن المثير للاهتمام ، في تحلل اللحوم ، وجد رعاة الرنة مزاياهم أيضًا وبدأوا في الكتابة في "شكل حامض". فيما يلي بعض الأمثلة على هذه الأطباق الغريبة:

كوبالتشين

كوبالكن - (كوبالكيم ، كوبالكين ، كوبالجين ، كوبالها ، إغوناك) - طبق شهي من نجاناسان وتشوكشي والإسكيمو.

وهي مصنوعة من اللحوم الطازجة عن طريق التخمير تحت الضغط. نظرًا لتكوين سم جثث أثناء التحضير ، فهو مميت لممثلي معظم الجنسيات الأخرى.

Kopalkhen محضر من الفظ ، الفقمة ، الغزلان (Nenets ، Chukchi ، إصدار Evenk) ، البط (إصدار جرينلاند) ، الحوت (نسخة الإسكيمو).

لتحضير غزال الرنة kopalchen ، فأنت بحاجة إلى غزال كبير ودسم وصحي. لا تطعمه عدة أيام (لتطهير الأمعاء) ، ثم تخنقه دون الإضرار بالجلد. بعد ذلك ، تُغطس الجثة في مستنقع وتُغطى بالخث وتُغطى بالفروع والحجارة وتُترك لعدة أشهر. في نهاية المصطلح ، يتم إزالة الجثة وأكلها.

يتم صنع نسخة أكثر شيوعًا من الفظ أو الفقمة: يُقتل الحيوان ، ويُبرد في الماء ، ويوضع في الجلد ، ثم يُطلق الهواء منه ، ويُدفن تحت مكبس الحصى على خط الأمواج. بعد بضعة أشهر ، يتم إخراج الجثة وأكلها. عادة ما يتم صيد الفظ في الصيف ، ويتم حفر الإغوناك النهائي في ديسمبر.

يكتبون أيضًا عن لحم الفظ المخمر: عند سلخ الفظ ، يتم فصل قطع كبيرة من اللحم مع دهون تحت الجلد وجلد (ألواح بقياس متر تقريبًا بمتر ، يصل وزنها إلى 70-80 كجم). ثم يتم رش كل قطعة من الداخل بمزيج من الأعشاب والأشنات ، ملفوفة ، وربط الحواف. توضع القطع المحضرة في حفر خاصة تصطف جدرانها بالحجارة. تصنع الحفر في التربة الصقيعية ، وبالتالي تكون درجة الحرارة فيها منخفضة ، لكنها لا تزال غير شديدة البرودة بحيث يتجمد اللحم. لا تتعفن ، ولكن تتشكل فيه بعض الكائنات الحية الدقيقة ، والتي تغير تركيبها تدريجيًا ، وتثريها بالفيتامينات. يكتسب اللحم الناضج طعمًا ورائحة معينة.

يتم تقطيع الآيس كريم kopalchen إلى شرائح رقيقة ، والتي يتم لفها في أنابيب. تُغمس الأنابيب في الملح وتؤكل مع رئتي غزال مذبوح حديثًا.

العواقب بالنسبة لشخص غير مستعد:

عند استخدام كوبالتشن ، فإن أي شخص ، ما لم يكن يأكله منذ الطفولة ، يصاب بتسمم شديد ، والذي ، في غياب الرعاية الطبية في الوقت المناسب ، يمكن أن يكون قاتلاً. يحتوي اللحم الفاسد على كمية كبيرة إلى حد ما من سم الجثة - كادافيرين ، بوتريسين ونورين.

وهي ، من بين المواد الأخرى التي تتشكل أثناء التحلل ، مسؤولة عن الرائحة الكريهة للمنتج ، كما أنها سامة ، خاصةً العصبونات. إن تأثير النورين على الجسم مشابه لتأثير المواد المسكارينية والفوسفور العضوي ، أي أن هناك إفراز غزير للعاب ، وسيلان قصبي ، وقيء ، وإسهال ، وتشنجات ، وفي معظم الحالات الوفاة من التسمم الحاد.

كيفياك

كيفياك (كيفياك) - طبق احتفالي: يوضع حوالي 400 تشيستيكوف (غير منزوع الأحشاء) في جلد الفقمة ، ويخرج الهواء من الجلد ، ويختم بشحم الخنزير ويوضع في الأرض تحت مكبس (حجر) لمدة 3-18 شهور. هذه الفترة كافية للطيور لتتحلل في الداخل ولديها الوقت الكافي لإنزيماتها لمعالجة أمعاء الفقمة.

يتم إخراج الطائر المخمر وإزالة الريش (أحيانًا مع الجلد) ويؤكل اللحم نيئًا. يوصى باستهلاك الكيوي المستخرج خارج المنزل ، حيث أن الطبق له رائحة قوية ومحددة. يذكرنا مذاق الكيويك بالجبن الحادة المتضخمة.

أسماك البشورا المملحة الحامضة

الأسماك الطازجة الطازجة مملحة قليلاً ، وتوضع في البراميل وتترك في الطقس الدافئ تحت أشعة الشمس. إذا تم التمليح في موسم البرد ، يتم إحضار براميل السمك إلى كوخ دافئ. تبقى السمكة في الكوخ حتى تصبح حامضة وتكتسب رائحة معينة. مع طريقة التمليح هذه ، تصبح الأسماك طرية جدًا ويمكن فصل لحمها بسهولة عن العظام. إذا تعكرت لفترة قصيرة ، تحتفظ السمكة بشكلها. مع التخمير الطويل ، يتم الحصول على كتلة حامضة هلامية تؤكل مع ملاعق مثل العصيدة. يتم استخدامه كتوابل للحبوب والبطاطس ، ويتم غمس الخبز فيه. طريقة مماثلة لتمليح الأسماك معروفة أيضًا للكاريليين. مثل أي منتج مخمر ، تنبعث رائحة قوية ونفاذة من السمك المطبوخ بهذه الطريقة لدرجة أن قلة قليلة فقط ، باستثناء السكان المحليين الذين يعتبرون هذا الطبق طعامًا شهيًا ، يمكنهم تناوله.

أوزة برائحة

يتم طهي Dolgans بالفساد والدواجن ، ولا سيما الأوز. وضعوا جثة أوزة مطبوخة في كيس مصنوع من جلد العيدر ، وخياطتها بإحكام ثم خفضوها في قبو محفور في التربة الصقيعية. في الثلاجة الطبيعية ، يبقى الأوز لمدة 2-3 أشهر. خلال هذه الفترة ، لا يكتسب لحم الأوز رائحة معينة فحسب ، بل يصبح أيضًا أكثر نعومة وطراوة. يتم طهي الحساء منه ، ويتم طهي الشواء.

وإليك أطباق أخرى غير عادية مصنوعة ليس فقط من اللحوم أو الأسماك:

أكوتاك

أكوتاك "آيس كريم إسكيمو" هو طبق مطبخ إسكيمو ، مخفوق بالدهن مع التوت و (اختياريًا) السمك والسكر. كلمة "أكوتاك" في يوبيك تعني "[شيئًا] مختلطًا".

تحتوي جميع أنواع أكوتاكا العديدة على التوت واللحوم والأوراق والجذور الممزوجة بالزيت أو الدهون. من التوت يأخذون عادةً التوت السحابي والتوت البري الرائع والتوت البري والتوت البري واللحوم - سمك السلمون ولحم الغزال. الدهون - دهن الرنة ودهن الفظ ودهن الفقمة. في بعض الأحيان يضاف الماء أو السكر إلى أكوتاك.

مكتك

Maktak (Inuit Maktak ، هناك أيضًا نوع مختلف من "muktuk" ؛ Chuk. Itgilgyn) هو طبق تقليدي من مطابخ الإسكيمو و Chukchi ، جلد الحوت المجمد وشحم الخنزير. في بعض اللهجات ، ولا سيما الإينونقتون ، تعني كلمة "مكتّك" الجلد الصالح للأكل فقط.

في أغلب الأحيان ، يتم تحضير مكتك من الحوت مقوس الرأس ، على الرغم من استخدام جلد ودهن حوت بيلوجا أو كركدن في بعض الأحيان. عادة ما يؤكل مكتك نيئا ، على الرغم من أنه يمكن تقطيعه إلى شرائح رفيعة ، مغطى بالبقسماط ، مقلي بالزيت ويقدم مع صلصة الصويا. بالإضافة إلى ذلك ، مكتك متبل.

يرقات اليرقات تحت الجلد

يعرف جميع الشماليين الرنة ، لكن لا يعرف الجميع أسوأ عدو له - الذبابة تحت الجلد. تظهر بالقرب من الغزلان في أواخر يونيو - أوائل يوليو. يزداد عدد الذبابة ويصل إلى الحد الأقصى في بداية شهر أغسطس ، ومن النصف الثاني من أغسطس ينخفض بشكل ملحوظ. تضع إناث الذبابة تحت الجلد بيضها على شعر الغزال الذي ينمو بعد طرح الريش.

تضع كل أنثى عدة مئات من البيض. يتم لصقها بقوة على شعر الغزلان. بعد 3-4 أيام ، تظهر يرقات تشبه الدودة بطول 0.7 مم من البيض ، وتزحف إلى قاعدة الشعر ، وتخترق الجلد وتتحرك ببطء على طول النسيج الضام تحت الجلد.

بعد 3-4 أشهر ، توجد اليرقات تحت الجلد في الظهر وأسفل الظهر ، حيث يتم عمل ثقوب - ناسور. تتكون كبسولة ضامة حول كل يرقة. هنا تبقى اليرقات لمدة سبعة أشهر ، حيث تمر خلال ذوبان خلال هذا الوقت. في مايو ويونيو ، تسقط اليرقات الناضجة على الأرض من خلال فتحات ضيقة ، وتحفر في الطبقة السطحية للتربة وتشرانق. بعد 20-60 يومًا ، يظهر الأفراد الناضجون جنسيًا من الشرانق ، التي تتزاوج بعد بضع ساعات ، وتذهب الإناث الملقحة بحثًا عن الغزلان. تبدأ الدورة من جديد.

غزو الغزلان مع الذبابة تحت الجلد مرتفع للغاية. على الحيوانات الفردية ، كان هناك ما يصل إلى ألف أو أكثر من اليرقات. كانت الأيائل منهكة لدرجة أنها ماتت.

يصل طول يرقات اليرقات الناضجة تحت الجلد إلى 30 ملم وسمك 13-15 ملم. وهذا يزيد بمقدار ثلاثمائة ألف مرة عن الحجم الذي كان لديهم عندما تركوا البيضة. تتميز باحتوائها على نسبة عالية جدًا من البروتين والدهون.

بعض الشعوب الأصلية في الشمال تأكل يرقات اليرقات الناضجة تحت الجلد النيئة. الهنود في أمريكا الشمالية والكنديون ، يقليهم Chukchi ويعتبرون هذا الطعام طعامًا شهيًا. في هذا الشكل ، يكون مذاقًا وصحيًا أكثر من الجراد الصيني المجفف.

المطبخ الاسكندنافي الغريب

موخاتشيف اناتولي دميترييفيتش

طبق ملكي

درست في المعهد الزراعي لعموم الاتحاد للتعليم بالمراسلة. في السنة السادسة ، عُرض عليّ موضوع رسالتي: "تغذية السمور في الطبيعة وأثناء تكاثر الخلايا". لقد قمت بتدريبي في أكبر مزرعة فرو في روسيا - "بوشكينسكي" تحت إشراف متخصص معروف في مجال زراعة الفراء ، دكتور في العلوم الزراعية ، البروفيسور ميخائيل كابيتونوفيتش بافلوف. كانت المزرعة هي المزرعة الوحيدة في روسيا حيث كان يتم تربية السبل. كان عملي في مزرعة الفراء على وشك الانتهاء. ذات يوم ، اقتربت مني أخصائية الثروة الحيوانية في المزرعة ، يورا دوكوكين (كنا نعرف بعضنا البعض لفترة طويلة) وقالت:

اليوم لدينا عشاء احتفالي. تأكد من المجيء.

في الساعة المحددة ، جلست على الطاولة بجانب يورا. تم تقديم الحساء مع البطاطس. شاهدتني يورا آكل اللحم بشهية كبيرة وسألني:

ما اللحوم التي نأكلها؟

أجبته بلا تردد:

أرنب.

كنت أقوم بتربية الأرانب وعرفت طعم لحومهم. تخيل دهشتي عندما قال يورا أنه لحم سمور. اتضح أن اليوم الأول من ذبح السمور في المزرعة يتم الاحتفال به دائمًا رسميًا من قبل عمال مزرعة الفراء وإدارة مزرعة الفراء بهذه الطريقة - السمور في عصيره الخاص. منكه بالتوابل ، مع البطاطس - كان رائعًا! أنا أقدر ذلك كطبق ملكي.

أثناء عملي في إيفينكيا ، حيث يعيش السكان الرئيسيون من السمور في روسيا ، أكلت أكثر من مرة لحوم هذه الحيوانات الملكية. في أحد الأيام ، تبين أن يوم صيدنا مع كونستانتين إرمولايفيتش تشابوجير كان طويلًا جدًا ، وحصلنا على عدد قليل من السمور ، واستمر حتى الظلام وأجبرنا على قضاء الليل في التايغا. لقد نشروا عقدة ، وسحبوا المظلة ، وأغصان التنوب المفرومة. كان معنا غلاية وأوراق شاي وسكر وملح وبعض اليرقات الأخرى. قام يرمولايش ببناء نار صغيرة بالقرب من العقدة ، وذبح السمور ، ووضع الجثث على القرون ، وملحها وأمرني بالقلي ، بينما بدأ هو نفسه في غلي الشاي.

إما أننا كنا منهكين أثناء النهار ، أو كنا جائعين جدًا ، لكن الشاي كان بطريقة ما معطرة بشكل خاص ، واتضح أن السمور المقلي على الماعز كان لذيذًا بشكل غير عادي ويمنحنا الحيوية والقوة.

الثعلب على الطاولة

عملت في يامال في أوائل الستينيات من القرن الماضي كخبير رئيسي في تربية الماشية في مزرعة ولاية نيدنسكي. احتوت مزرعة الفراء الحكومية على 320 ثعباً في القطب الشمالي من القطيع الرئيسي. عندما بدأ ذبح الحيوانات ، تركنا جثث الثعالب في القطب الشمالي في غرفة المرافق الباردة في مطبخ الحيوانات ، بحيث يمكن استخدامها لاحقًا كغذاء للحيوانات التي تُركت للتكاثر. لاحظت أنه بعد الانتهاء من العمل ، أخذت مقشرة نينيتس معهم العديد من جثث الثعالب التي تتغذى جيدًا ، وسألت أركاني نركاجي:

سوف تطعم الكلاب؟

لماذا الكلاب ، أنا نفسي سوف آكل قليلاً. علاج مرض السل. اللحم لذيذ.

لذيذ؟

تعال إلى المنزل ، كل. الزوجة ، بينما يتم ذبح الثعالب ، تطبخ لهم كل يوم. نحتفظ بمخزون من جثث الثعالب للضيوف.

في أحد أمسيات الأحد تذوقت هذا الطبق الغريب بالنسبة لي وقد أحببته حقًا. سألت المضيفة كيف تطبخها.

أولاً ، نحافظ على الجثة قليلاً في البرد.

القليل كم؟

حوالي أسبوع. ثم أقوم بتقطيعه إلى قطع ، ونقعه لمدة 8-10 ساعات ، وخلال هذه الفترة أقوم بتغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات. ثم أضع اللحم في مرجل ، وأسكب بعض الماء والملح وأضعه على نار بطيئة. ينضج لمدة ساعة تقريبًا. أضع حفنة من البصل الجاف ، 2 ورق غار ، كل شيء مطهي لمدة نصف ساعة أخرى والطبق جاهز.

بالتعرف على Nganasans في Taimyr ، ودراسة أنشطتهم الاقتصادية ، وثقافتهم ، والتي يعد المطبخ جزءًا لا يتجزأ منها ، علمت أن هؤلاء الناس يأكلون الثعلب أيضًا من أجل الطعام. في موسم البرد ، يصنعون ستروجانينا من جثث الثعالب ، وكذلك يغليهم ويطبخون. إذا كان الثعلب القطبي الشمالي هزيلًا ، يتم غمس اللحم في غزلان أو أوزة أو زيت سمك أثناء الوجبات.

سنجاب في الوجه

أثناء وجودنا في إيفينكيا ، اعتدت أنا وفاليرا كومبير ، وهي مربية صغيرة لرنة الرنة ، الصيد في وادي نهر يامبوكان في أوقات فراغنا. ذات مرة ، كان ذلك في النصف الثاني من شهر أكتوبر ، ركبنا حيوانات الرنة حول التايغا طوال اليوم. تمكنا من الحصول على زوج من Capercaillie وعشرات من السناجب. كان الظلام قد بدأ بالفعل عندما قررنا التوقف وشرب الشاي.

سألتني فاليرا:

هل أكلت من قبل السناجب يا ديمتريتش؟

لا ، أجبته.

يجب عليك بالتأكيد تجربة أي نوع من التايغا أنت ، إذا لم تأكل أي كائنات حية من التايغا. الآن سوف نأكلهم مع طيور النورس.

سرعان ما أشعلت فاليرا حريقًا ، وأخذت كل ما هو ضروري لشرب الشاي من جدول (كيس يُنقل على حيوان الرنة) ، ونزع أربعة سناجب ، وأزالها ، وزرعت اثنين على ماعز ، مملحًا قليلاً. وملأت الغلاية بالثلج وعلقتها فوق النار.

بمجرد وجود الفحم في النار ، سنقوم بقلي البروتين. قال فاليرا لحمهم طري ، طري ، يقلى بسرعة.

بفضل تجربة فاليرا ، سرعان ما أصبح كل شيء جاهزًا.

أكلت طعامًا غريبًا بشهية كبيرة وفكرت: "لن تتذوق مثل هذا الطعام في أي مطعم - لا يمكن للمطعم أن يحل محل سحر التايغا."

بالنسبة لنا ، في إيفنكيا ، عالم جاء من موسكو ، ربما تعرفه؟ اللقب Tugolukov. قال إن جميع الشعوب الشمالية التي تعيش في التايغا تأكل السناجب. البروتين مغلي ومطبخ. ويقلي على الماعز عندما تحتاج إلى لقمة سريعة للأكل ، - اختتم صديقي ومرشدي.

حيوان في الخارج

قضيت أكثر من شهرين مع بوريس ستيبانوفيتش لوبوف على بحيرة توروشيدو. تشتهر هذه البحيرة من وجهة نظر عرقية: وقع الاشتباك العسكري الأخير بين نهري نينيتس وإينتس تيمير على شواطئها. بمجرد أن حصل بوب - لوبوف على مثل هذا اللقب المشهور - حصل على مسك كبير جدًا ، قام بجلد الحيوان بسرعة واحترافًا ، قائلاً في نفس الوقت:

عند إزالة الجلد من المسك ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم إتلاف الغدد الشرجية.

ثم قطع الجثة إلى قطع عند المفاصل ، ووضعها في دلو وملأها بالماء. بعد ذلك ، استلقى براحة وبدأ في التدخين بكل سرور ...

نغير الماء خمس مرات ثلاث مرات ، ثم نضعه في الغليان.

لذيذ هذا الحيوان في الخارج؟

ما وراء البحار؟ من المحتمل أنهم أحضروهم من أمريكا ، لكن منذ زمن طويل ، والآن هذا الحيوان هو حيواننا الروسي. وأما الطعم فأقول لكم بصراحة: أكلت أكثر من مائة منهم. وجاهز للأكل كل يوم. لن أقايض المسكرات التي تتغذى جيدًا أبدًا بأرنبة.

في المساء كنا نأكل حساء غريب مع شهية كبيرة. أعطت الشعيرية والبهارات التي أضافها بوب إلى حساء المسكر طعمًا ورائحة خاصة.

عيبات (النيابات)

من الضروري تناول اللحوم الطازجة ، وإلا فلن تكون هناك قوة ، تؤذي العضلات. قريبًا سيكون هناك الكثير من العمل ، - قال رئيس العمال ، مشيرًا إلى المعطف المربوط بالزلاجة.

كانت فتاة شابة لم يكن لديها عجل في الربيع الثاني ، أي كانت عاقرا. كان العميد على حق - علينا القيام بالكثير من العمل: في غضون أيام قليلة ، سيبدأ العمل في الحظيرة ، نحتاج إلى عد الغزلان ، ووضع علامة عليها ، وتطعيم الحيوانات ضد الجمرة الخبيثة.

بينما كنت أقوم بتدوين الملاحظات ، وإعداد الوثائق الحالية ، قام رعاة الرنة بذبحها. اقتربت من الرعاة ، رأيت جثة ملقاة على الجلد. تمت إزالة نصف الضلوع ، في تجويف الصدر كانت هناك قطع في الأضلاع وقطع من الكبد والكلى وكل هذا كان مغطى بالدم. نثر العميد الملح على الدم وحركه بسكين وأمر ببدء الوجبة. بدأ الاحتفال بأكل لحم الضلوع. قام رعاة الرنة بغمسهم في الدم ، وأخذ اللحم بأسنانهم وقطعه بسكين بجوار الشفاه وطرف الأنف. أوصى رئيس العمال أن آكل الكلى والكبد. كان هناك رعاة فقط حول الجثة. سرعان ما تم الانتهاء من الضلوع. ثم ذهب كل شيء على التوالي ، بما في ذلك الدهون. يتم التعرف على طعام شهي بين رعاة الرنة على أنه دماغ العظام الأنبوبية (خيفا). تم تقسيمها بالتساوي بين الجميع. تم إحضار كوب من الخيمة وغسل رعاة الرنة وجبة اللحم بالدم. أخذ العميد قدحًا مليئًا بالدماء وسلمه لي بالكلمات:

يوجد العديد من الفيتامينات.

لم أشعر بالحماس. أنزل الرعاة سكاكينهم وحدقوا فيّ. على كل الوجوه كان هناك تعبير واحد: "هل تحترمنا؟". احترمهم وشربت. لن أكتب عن انطباعاتي. لكن سرعان ما سارعوا إلى التعجب بالموافقة:

سافو ، يوليسافو.

وسر الرعاة بالعيد مطمئنين. كانت وجوه الجميع مغطاة بالدماء. ولم أبدو أفضل أيضًا.

بعد أن ابتعد رعاة الرنة عن الذبيحة وبدأوا يغسلون أنفسهم في أقرب جدول ، أحاطت الجثة ببقية سكان المخيم: نساء وكبار السن وأطفال. بغض النظر عن العمر ، أظهروا جميعًا براعة في استخدام السكاكين. عندما يأكل الجميع ، قسمت النساء باقي اللحم بالتساوي إلى خيمتين. سرعان ما تصاعد الدخان من المداخن: كان اللحم ينضج. كما نضجت كلاب الرنة.

وبالفعل ، كان هناك المزيد من القوة ، لأن لحم الغزال الطازج غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة ، في التندرا - وهذا هو مصدرها الرئيسي.

لحم السم بالدم

كنت في لواء لرعي الرنة بقيادة نينيتس سيكا فالا. كان القفص القاحل ممتلئًا. أكل جميع سكان المخيم ، بمن فيهم أنا ، اللحوم الطازجة وشحم الخنزير والكبد وغيرها من الأطعمة الشهية بشهية. بقيت زوجة سيكي آري الأطول بالقرب من الجثة. أحضرت معدة الغزلان إلى الصديق. سألت لماذا أحضرت المعدة إلى صديقها.

نظفته قليلاً وسفكت الدم فيه وألقيت بقطع من اللحم. أجاب آري: "لقد ربطت معدتي ووضعتها تحت الطحالب حتى تشعر بالبرد قليلاً".

ماذا ستفعل باللحم؟

الدم مالح قليلاً ، رائحة المعدة. استلق قليلاً ، سوف نأكل.

تقول - الاستلقاء قليلا؟ كم ثمن هذا؟

يومين أو ثلاثة أيام ، - قال آري.

في الواقع ، بعد يومين أخرجت معدة الغزلان وأفرغت محتوياتها في وعاء كبير. اللحم المقطع الى مكعبات صغيرة (3-4 سم) مشبع بالدم ورائحة المعدة واتضح انه لذيذ جدا.

لذلك تعرفت على أحد أطباق مطبخ نينيتس. يحظى هذا الطبق بتقدير كبير بين سكان الشمال وينتمي إلى فئة الأطباق الشهية.

لحم مخبوز

ذات مرة قرأت لإيفينك كونستانتين إرمولايفيتش تشابوجير سطرًا من قصة ف.ك.أرسينيف "Dersu Uzala": "في المساء ، شوى ديرسو لحم الماعز بطريقة خاصة. حفر حفرة في الأرض حجمها 40 سم على جانبي المكعب وأشعل فيها نارا كبيرة. عندما ارتفعت درجة حرارة جدران الحفرة بشكل كافٍ ، تمت إزالة الحرارة من الحفرة. بعد ذلك ، أخذ الذهب قطعة من اللحم ولفها بأوراق بيضاء ووضعها في الحفرة. من الأعلى ، غطاه بحجر مسطح ، وأشعل نارًا كبيرة عليه مرة أخرى لمدة ساعة ونصف. كان اللحم المحضر بهذه الطريقة لذيذًا بشكل مدهش. لا يوجد مطعم واحد من الدرجة الأولى لم يستطع تحميصه جيدًا. في الخارج ، كان لحم الماعز مغطى بغشاء بني محمر ، لكن بداخله كان كثير العصير. منذ ذلك الحين ، وفي كل فرصة ، قمنا بتحميص اللحم بهذه الطريقة ".

حسنًا ، ماذا تقول لهذا Ermolaevich؟ انا سألت.

صحيح يقولون أن اللحم لذيذ. ما رأيك ، هذه هي الطريقة التي يصنع بها اللحم فقط في أوسوري تايغا؟ لا. يمكن لـ Evenks القيام بذلك أيضًا. هنا نأتي إلى لواء ميخائيل أوغير ، سآخذ منه قطعة لحم جيدة وأقليها بنفس الطريقة.

في الواقع ، في معسكر لواء أوغير ، قام قسطنطين إرمولايفيتش بقلي قطعة جيدة من اللحم باستخدام طريقة الذهب. تم طهي اللحم جيدًا وكان ممتازًا. أفترض أن طعم لحم الغزال أفضل من طعم لحم الماعز.

شرحات الدب

في نهاية شهر سبتمبر ، وصلت غزالًا إلى المحطة البيولوجية التي بنيناها في إيفنكيا ، على بعد 35 كيلومترًا من القرية. سوريندا على ضفاف نهر يوناري. كان يوري ماكوشيف ، باحث أول في معهد أبحاث الزراعة في أقصى الشمال ، وميخائيل سوخوتسكي ، مساعد مختبر كبير ، في المستشفى. شارك Yura على الفور بأخبار مهمة:

جاء العميد بيوتر ميخائيلوفيتش جايلسكي. لقد قتل دبًا بالقرب من المستشفى وأعطانا الجثة بأكملها.

حسنًا ، كيف حال الدب؟ انا سألت.

نحن نقلي. طعم محدد ، - علق يورا. - اليوم بمناسبة وصولك قررنا أن نصنع شرحات من لحم الدببة.

لم تأكل. لديكم ، كما أرى ، أطباق غريبة صلبة في القائمة - قلت.

بالقرب من العشاء ، بدأنا في طهي كرات اللحم الغريبة. أحضر يورا قطعتين من لحم الدب ، وبدأت ميشا بالتمرير عبرها في مفرمة اللحم. قشرت رأسي بصل ، وذهبت أيضًا إلى مفرمة اللحم. أضاف يورا الملح والفلفل الأسود المطحون إلى اللحم المفروم ، وخلطه جيدًا وشكل شرحات ، ووضعها على الخشب الرقائقي مع رش الدقيق.

هل سنقلى شرحات بالزيت النباتي أم نتحمل الدهون؟ سأل يورا.

مرة واحدة غريبة ، غريبة جدا. بالطبع ، على دهن السمنة - قلت بالإيجاب.

سرعان ما تم قلي شرحات في مقلاة في دهن الدب المغلي. المعكرونة المطبوخة كطبق جانبي. تحولت شرحات مع طعم الصنوبر.

شرحات Capercaillie

في غيابي ، نجح يورا وميشا في اصطياد الكبركايلي على البصاق الرملي في سبتمبر. في البداية ، قاموا بطهي الحساء من الكابركايلي ، ثم بدأوا في تناوله مطهيًا ، لكنهم قرروا معاملتي بشرائح الكابركايلي. لم ألتق مطلقًا بمثل هذا النهج تجاه هذا الطائر الملكي ولم أشاهد شرحات مماثلة حتى في قوائم المطاعم.

لا قال في وقت أقرب مما فعله. أحضر يورا اثنين من كابركايلي إلى المنزل ، وذبحهما وفقًا للتقنية الشمالية: أزال جلد الطيور مع الريش ، وأزالها ، وغسلها ، وقطع اللحم من الصدر وأجزاء أخرى. تم نقل بقايا الطعام إلى التخزين. قام ميشا بتمرير اللب وقشر رأس البصل من خلال مفرمة اللحم. تم تحضير اللحم المفروم بالطريقة المعتادة - ممزوجًا جيدًا بالملح والفلفل. كانت الكستليتات تقلى في مقلاة بالزيت النباتي. كانت الرائحة رائعة ، وكان لها رائحة اللعبة والتايغا. مقبلات المعكرونة المسلوقة. تمت إضافة الزبدة إليهم من أجل "skus".

شرحات هير

عندما وصلت إلى القاعدة الواقعة على ضفاف بحيرة Turuchedo ، التقيت دائمًا بـ "القائد" - بوريس ستيبانوفيتش لوبوف. صياد ، صياد ، سائق أي معدات ، كان أيضًا طباخًا رائعًا. من أكثر المنتجات العادية يمكنه طهي طبق نادر.

في أكتوبر ، خلال إقامتي التالية في Turuchedo ، حصل بوريس ستيبانوفيتش على زوجين من الأرانب البرية. مع تمرينه على الحركات ، أزال الجلد منها ، وأزالها ، ووضع اللب المقطوع من الجثث لينقع في الماء البارد ، وأخذ الباقي إلى المخزن بالكلمات: "ثم سنطبخ شيئًا ما". تم نقع اللب لمدة 5-6 ساعات. خلال هذا الوقت ، قام بوريس ستيبانوفيتش بتغيير الماء عدة مرات. ثم مرر الأرنب المطبوخ ورأسين من البصل عبر مفرمة اللحم ، وأضف قطعة من الخبز الأبيض منقوعة في الماء والملح والفلفل الأسود المطحون إلى اللحم المفروم ، وخلطها جيدًا.

شكل شرحات من اللحم المفروم ، وضع قطعة من الزبدة داخل كل منهما. أذاب الدهن في مقلاة ساخنة وشرائح اللحم المقلية على الجانبين. كطبق جانبي ، قام بوريس ستيبانوفيتش بقلي البطاطس المفرومة بشكل خشن (لسبب ما أطلقت والدتي على هذه البطاطس المقلية "طعن"). لقد أعطتني شرحات الأرنب متعة كبيرة ، والتي أعربت عنها لمؤلفها.

شفاه الموظ

كنت في كتيبة لرعي الرنة برئاسة سيكا فالا ، وهي إحدى أفراد عائلة نينيتس التي كنت أعرفها جيدًا. ظل كل لقاء مع راعي الرنة الرائع هذا في ذاكرتي لفترة طويلة ، وحتى إلى الأبد ، كما قال دائمًا ، أظهر ، ونظم شيئًا مثيرًا للاهتمام. نزلت في خيمته ، وبعد الإفطار قال:

الآن دعنا نذهب معك للحوم. لقد قتلت موظًا كبيرًا منذ يومين. أحضر الكبد والقلب ، وترك كل شيء في مكان الإنتاج. مغطاة بالجلد. كان الموظ بصحة جيدة. لم أر قط شيئًا كهذا في منطقتنا من قبل. قضيت اليوم كله تقريبًا في سلخه وتقسيم الذبيحة إلى أجزاء.

إلى أي مدى تذهب؟ انا سألت.

لا ، خمسة عشر كيلومترا.

استغرق التجمع حوالي ساعتين. أخيرًا ، ذهبنا إلى الأيائل. يتألف مجادلتنا من اثنين من الركاب وأربعة زلاجات شحن. عند وصوله إلى المكان ، بدأ التحميل. في الواقع ، اتضح أن الأيائل ذات حجم مثير للإعجاب: احتل الرأس بالكامل منطقة مزلقة شحن واحدة ؛ كان الطرف الأمامي مع لوح الكتف طولي في الارتفاع.

تم تحميل الأجزاء المجمدة من الجثة على زلاجات شحن ، وربط سيكا الجلد بمزلجة. بدا لي طريق العودة أطول.

عندما توقفت جدالنا في المخيم ، قالت سيكا:

دعونا نضع رأس الموظ في الصاحب. غدًا ، سيطهو آري الطعام الذي لم تأكله بعد.

هكذا فعلوا. في اليوم التالي ، قامت آري ، زوجة سيكي الأولى ، بإزالة الجلد من رأس الأيائل ، وفصل الشفتين العلوية والسفلية ، وغردت وكشطتها لفترة طويلة حتى أصبحت ناعمة تمامًا ، دون شعر واحد. ثم غسلته ، ووضعته في مرجل ، وملحته ، وسكبه بالماء وغليه لأكثر من ساعتين. 10-15 دقيقة قبل نهاية الطهي ، رميت 3-4 أوراق غار في المرجل.

كان من المثير للاهتمام بالنسبة لي أن أراقب تصرفات عشيقة الموقد. قامت بتبريد الشفاه المسلوقة قليلاً ، وقطعتها إلى قطع مستطيلة وقليها في شحم الرنة في مقلاة عالية الحواف حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بينما انتهت من إعداد الطبق ، أعدت لينا ، زوجة سيكا الثانية ، المائدة ، ووضعت الخبز والسكر ورتبت أكواب الشاي. جلست أنا وسيكو على الطاولة في مقاعدنا. وضع آري مقلاة الطعام على الطاولة. تبين أن الطعام كان ممتازًا وذو مذاق خاص.

كانت هذه هي المرة الأولى التي أكلت فيها مثل هذا الطبق الغريب. لذيذ جدا. شكرا للصياد وعشيقة الموقد - قلت.

قد تكون الشفاه مقلي أو لا. قال سيكا: "غالبًا ما نغلي فقط ونتناول الطعام ساخنًا أو باردًا".

الكفوف الدب

رومان يالوجير هو صديقي القديم. التقيت به عندما كان يعمل راعياً في لواء لرعي الرنة ، حيث كان ميخائيل أوغير رئيس العمال. ذات مرة ، في نهاية فصل الشتاء ، وقع حادث في اللواء: طعن راعي مخمور رومان وسيمون بسكين. مات سيميون ، وكان رومان مريضًا لفترة طويلة ، لكنه بقي على قيد الحياة. لم يعد إلى اللواء ، لكنه بدأ العمل كصياد محترف. قام بتنظيم قاعدته على نهر تيمور ، الرافد الأيسر لنهر تونجوسكا السفلي.

نظرًا لكوني في رحلة عمل في Evenk Autonomous Okrug ، خرجت إلى مكان صيد رومان ، وكان سعيدًا بلقائنا. رتبوا وليمة قوية مع وجبة خفيفة من التايغا. كانت زوجة رومان ، ابنة مرشدي ليوبا تشابوجير ، تعج بالحركة حول الموقد الحديدي والمائدة. كان المالك مهتمًا بحياتي ، وأوضح أين كنت في إيفنكيا. كنت مهتمًا بحياة ساكن التايغا ، وملاحظاته على سلوك الحيوانات ، وطيور التايغا. قال رومان قبل النوم:

ها أنت تسألني باستمرار عن الدب وعاداته وحالاته. هل عاملتك لتحمل اللحم ، لكن هل أكلت مخالب الدب؟

بالطبع ، لم آكل ، وسأقول المزيد - لم أحيي الدببة ، أي أنني لم أمسكهم من مخلب.

هذا جيد. غدا سأعاملك لتحمل الكفوف ، - اختتم رومان بنظرة متعجرفة.

في الواقع ، في اليوم التالي أحضر المالك اثنين من كفوف الدب من المخزن. كانوا بلا جلد ، ولكن مع مخالب. قام رومان بإزالة مخالبه ، وغرد وتنظيف الكفوف لفترة طويلة ، ثم قسم إلى نصفين وسلمهما إلى زوجته. لقد غسلتهم لفترة طويلة بفرشاة ، وأجزاء مملحة من الكفوف ، ووضعت مقلاة كبيرة ذات جوانب عالية على الموقد ، وأذابت دهن الغزلان عليها ، ووضعت الأجزاء المطبوخة من أقدام الدب هناك. تقلى لهم لفترة طويلة ، بشكل دوري. وضع ليوبا القطع المقلية في وعاء كبير وقدمها على المائدة.

يأكل بعض الصيادين مخالب الدب مع الصلصة. لا يوجد محل في التايغا ، لذلك سنأكل بدون صلصة.

أنا سلحت نفسي بسكين. قطع قطعة من الكف وأكلها. نظر إليّ رومان وليوبا في انتظار رد فعلي.

شهي ، قلت.

بعد تناول بضع قطع أخرى ، أكد:

لذيذ.

في نهاية الوجبة ، كان الجميع سعداء.

الحجل مع العرعر التوت

2-3 الحجل تؤخذ. تتم إزالة الريش مع الجلد ، ويتم التخلص من الطيور. افصل بين الكبد والقلب والمعدة. يتم قطع الأخير وتنظيفه. يتم غسل الجثث ونقعها في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات ، مع تغيير الماء كل ساعة. يتم غسل الأعضاء الداخلية المعدة. بعد الإجراءات المنجزة ، يتم حشو صدور الحجل بقطع من شحم الخنزير غير المملح ، ويفرك بالملح الممزوج بالفلفل الأسود المسحوق وتوت العرعر. تنقسم جثث الحجل إلى 4 أجزاء ، موضوعة في أوزة. يضاف إليها أيضًا الكبد المملح والقلب والمعدة و 3 أوراق غار و 3 ملاعق كبيرة من دهن الخنزير المذاب. أضف الماء وصلصة الكريمة الحامضة. يتم تحضير الأخير على النحو التالي: يُقلى الطحين بدون زيت ويبرد ويخلط مع الزبدة ويوضع في قشدة حامضة مغلية ويقلب ويُملح ويُتبل. يغلي لمدة 3 دقائق ، يصفى ، يضاف السكر المحبب وعصير الليمون حسب الرغبة ، ويخلط كل شيء.

توضع الإوزة في فرن مسخن وتُطهى حتى تصبح طرية - 1.0-1.5 ساعة. مقبلات معكرونة بالزبدة والأعشاب.

صدر الحجل مع الفطر

خذ 3-4 حجل. يتم فصل الصدور ، وتنقع في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات ، وتغيير الماء كل ساعة ، محشوة بقطع صغيرة من شحم الخنزير غير المملح ، ويفرك بالملح والفلفل الأسود المطحون. يتم تنظيف الفطر الطازج (بورسيني ، الفطر) وغسله وتقطيعه إلى قطع صغيرة ووضعه في وعاء ومملح. توضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة في إناء الأوز ، وتُطوى الصدور ، والفطر ، والبصل المفروم جيدًا (رأس واحد) ، وتنتشر ثلاث أوراق غار عليها. يُسكب محتوى الإوزة بصلصة القشدة الحامضة ، ويضاف الماء. يتم وضع الإوزة في فرن مسخن مسبقًا. يخنة حتى تصبح طرية لمدة 1.0-1.5 ساعة. إذا لزم الأمر ، يمكنك تقديم البطاطس المقلية كطبق جانبي.

الحيوان الأصلي

كنت في Tyva في مهمة رسمية والتقيت بالصياد Nergyrge Kon-ool. قال في أول يوم التقينا:

أنا أفهم أنك زرت العديد من الأماكن في روسيا وسافرت إلى الخارج. أنت مهتم ليس فقط بتربية الرنة ، ولكن أيضًا بشعوب الشمال وثقافتهم. لذا تحدثت عن مطبخ نينيتس وتشوكشي وإيفينكس. هذا مثير للاهتمام بالنسبة لي. يحتوي مطبخنا الوطني أيضًا على أطباق أصلية. قلت إنك أكل السمور ، المسكر ، السنجاب. هل أكلت جرذ الأرض؟

لم يحدث ذلك.

حسنًا ، اليوم سوف نأكل جرذ الأرض معك على العشاء.

لم تكن لدي رغبة خاصة في أكل الغرير ، لكن كان عليّ الاحتفاظ بعلامة الشمال ووافقت على اقتراح الصياد:

سيكون رائعا. كيف تحصل على الغرير؟

هناك عدة طرق ، ولكن لدينا أيضًا طرقنا الأصلية. يلبس الصياد ثيابًا ذات ألوان فاتحة ، على رأسه - جلد من رأس ثعلب ، ويأخذ بندقية من عيار صغير في يد ، وعصا صغيرة في اليد الأخرى ، وفي نهايتها يتم ربط ذيل أبيض (عادة ذيل الياك). في مثل هذه المعدات ، رابضًا على الأرض ، يتحرك الصياد ، وهو يرقص ، حول مستعمرة الغرير. على مرأى من هذا المشهد ، لا يزال Tarbagan ، على الرغم من السخط ، وحتى الصراخ ، في مكانه ، نوع من العمود المسحور ، ويضربه الصياد من مسافة قريبة. هذا النوع من الصيد مفيد للغاية. فقط ضع في اعتبارك أن الطربجان قوي على الجرح ، لذلك عليك أن تطلقه في الرأس فقط.

في المساء ، تناولنا أنا والمالك المرموط مع المعكرونة محلية الصنع. تبين أن لحم تربجان كان طريًا وعصيرًا ودهنيًا. لذيذ جدا. شاركت المضيفة الوصفة لإعدادها:

أنقع الجثة أولاً. أغير الماء 2-3 مرات. ثم قطعته إلى قطع ، وأضعه في مرجل ، واملأه بالماء ، وأضع الملح ، وورق الغار ، وحبوب الفلفل الأسود. أطبخ لمدة ساعة تقريبًا. ثم أضع المعكرونة وأطبخها حتى تنضج. نحن التوفان نحب هذا الطبق.

أندري لوماتشينسكي "فضول الطب العسكري والخبرة (مجموعة من القصص)"

السموم كوبالهم والجثث

ولكن هناك نوع آخر من التسامح المتزايد تجاه السموم - ما يسمى بالتسامح المكتسب. بنفس الطريقة التي يمكن أن تؤدي بها التمارين المنتظمة إلى بناء العضلات ، يمكن أن يؤدي تناول جرعات صغيرة من السم بانتظام إلى تطوير أنظمة إنزيمية يمكنها تحييد هذا السم. صحيح ، لا ينبغي لأحد أن يتعامل بشكل محدد مع مثل هذا الشيء ، وبعيدًا عن كل السموم ، فإن هذه المقاومة ممكنة. في أغلب الأحيان ، ستكون نتائج مثل هذه "التمارين" تسممًا مزمنًا ، وبسموم تراكمية ، أي تأثير تراكمي ، حتى مع نتيجة قاتلة.

هذه القصة تدور حول سموم أخرى - عن الجثث. اسم هذه المجموعة واضح بذاته - تتشكل السموم الجثثية أثناء تحلل الجثث. أشهر ثالوث لما يسمى بتوامين - نوررين ، بودريسين وكادافيرين. هذه سموم قوية. يُعتقد أن الشخص لا يتمتع بأي حماية منهم. شيء آخر هو ابن آوى ، الضباع ، النسور - هذا السم لا يأخذهم على الإطلاق. إنه أمر مفهوم - فهم زبالون ، والسموم الجثثية هي ببساطة "توابل" لا يتجزأ من طعامهم. يبدو أننا نأكل طعامًا نظيفًا ، ولسنا بحاجة لأنظمة إنزيمية يمكنها تحييد البتامين. لكن لا تتسرع في الاستنتاجات - التطور البشري مليء بالأسرار والألغاز ، ولا يزال هناك سؤال كبير جدًا ، ما مدى نظافة طعام أسلافنا البعيدين وغير البعيدين. اتضح أن الشخص لا يزال لديه آلية بيولوجية لمثل هذه الحماية. لكن خصوصية جدا.

بداية تلك الفترة التي تسمى الآن ركود بريجنيف. حلقت مجموعة طبوغرافية خاصة بقيادة المقدم دوزين فوق المنطقة الواقعة بين بحيرة كوكورا وبحيرة لاباز. يقع في قاعدة شبه جزيرة التيمير. لقد طاروا في طائرة هليكوبتر من طراز MI-8 ، والتي تسمى حشدًا ودودًا - طياران وثلاثة طوبوغرافيون وواحد محلي - شخص اسمه Savely Peresol ، وهو Nenets حسب الجنسية. أخذه الجيش معهم ببساطة باعتباره خبيرًا في المنطقة ، حيث أظهر المستنقعات ، مشيرًا إلى المعالم المحلية وأسمائها.

ثم حدث انهيار خطير في الهواء - حدث شيء ما للمكونات الهيدروليكية ، والتي تنقل الحركات من مقبض الطيار إلى عمود المروحة. ذهب المقبض بشكل هائج ، وبدأ في ضرب الطيار على ساقيه ، ولم يكن هناك سيطرة ، وكانت المروحية تسقط. لحسن الحظ ، كان الارتفاع صغيرًا - حدث ما يسمى بالهبوط الصعب. سقطت المروحية على جانبها ، وتحطمت المروحة على الأرض بصوت صرير ، وتناثرت النباتات المتوقفة ، وانقطعت فوق التربة الصقيعية. كانت الضربة قوية ، لكن لم يصب أحد بشكل خاص. مع وجود كدمات وسحجات وأنوف مكسورة ودوار من ارتجاج طفيف ، كان الناس يحدقون في بعضهم البعض بطريقة مذهولة.

كان الطيار أول من عاد إلى رشده - فرائحة المروحية لا تطاق من الأسلاك المحترقة ، وأضيفت الرائحة المألوفة لكيروسين الطيران إلى ذلك فجأة. ثم تصب الدخان في القناة الهضمية. "الجميع خارج السيارة !!!" صرخ وفتح الباب. قام الجميع على الفور بتقييم الوضع واندفعوا للخارج. تشكل انسداد من الجثث في الباب لمدة ثانية ، ولكن بعد لحظة أخرى طارت كرة بشرية من المروحية مثل الفلين من زجاجة. وفي الوقت المناسب - تصدع شيء بهدوء في الداخل ، وظهرت ألسنة اللهب في المقصورة ، والتي غطت المروحية بأكملها في ثوانٍ. وفتح الناس أفواههم وشاهدوا بصمت هذا المشهد بعيون غير رمشة. في البداية ، حتى مع الفرح - بعد كل شيء ، كل شخص على قيد الحياة ، ثم مع الارتباك - ماذا تفعل؟ بعد كل شيء ، لا توجد روح حولها لمئات الكيلومترات ، الراديو محترق ، لا يوجد طعام ، لا ملابس دافئة ، لا أسلحة ، لا شيء! لكن شهر سبتمبر "في الساحة" - لا يزال من حسن حظنا عدم وجود ثلوج ، على الرغم من أن الوقت قد حان. في الليل ، كان الجو صقيعًا ملحوظًا لفترة طويلة ، ولم يكن الجو حارًا أثناء النهار. كل أمل لمجموعة البحث ، من الناحية النظرية ، في غضون ساعات قليلة ينبغي أن تفوت. صحيح أن مساحة البحث كبيرة ...

لقد أمضينا الليلة الأولى بالقرب من المروحية - وفقًا للافتراضات ، فإن مثل هذا المعلم من الجو هو الأسهل اكتشافه من قبل رجال الإنقاذ. لكن لم يصل أحد. لم يطير أحد في اليوم الثاني ، وكان اليوم الثالث ضبابيًا - يبدو أنه لم يطير أحد. في اليوم الرابع ، سُمع زقزقة طائرة هليكوبتر في مكان ما على مسافة بعيدة ، وركض الناس الضعفاء هناك ، لكن من الصعب ملاحظة الزي العسكري على خلفية اهوار مطبات من الجو ، خاصة إذا كانت بعيدة جدًا. لم يساعد أيضًا الأمل في نشوب حريق صغير تم إحراقه باستمرار في موقع الحادث - لم تستطع شجيرة Taimyr توفير حريق كبير ، وانتهت محاولات جعل الدخان بلا شيء - فرقته الرياح الشمالية عبر التندرا بالفعل على بعد عشرة أمتار من نار.

طوال الوقت ، تمكنوا من قتل عشرات القوارض وعشرات الفئران ، في بقايا طائرة هليكوبتر متفحمة ، وجدوا قطعًا حلت محل مقلاة و قدر. لقد قاموا باستمرار بغلي مغلي من التوت البري والتوت السحابي ، لكن الفطر ساعد أكثر. إليكم معجزة - لا توجد أنواع من الأشجار عمليًا ، ولكن حتى بين نباتات التودرا القزمية توجد عيش الغراب. وأي عمالقة قوي البنية! ربما لا يزال في شهر آب (أغسطس) - الآن يقترب من الصفر بالفعل خلال النهار. ترى ، إذن ، لا توجد دودة واحدة في الفطريات ، كلها قوية ، كما لو كانت للاختيار. ومع ذلك ، فإن هذه السعادة لا يمكن أن تدوم طويلاً - سوف تتناثر بالثلج الأول ، وسيأتي الموت. ولا حتى من الجوع - من البرد. بعد كل شيء ، فإن Peresalt وحده يرتدي ملابسه إلى حد ما - لا يخلع Nenets kukhlyanka سواء في الشتاء أو في الصيف. قفز دوزين نفسه أيضًا مرتديًا سترة مبطنة ، وكان الطيار يرتدي حذاءًا من الفرو ، والباقي كان يرتدي ثيابًا وزرة من نوع Pe-Sha. احترق لباس خارجي في المروحية. على الرغم من أنهم يسمحون لك بالتدفئة ، ويقدمون بدورهم سترة مبطنة و kukhlyanka ، لكن هذا لا يساعد كثيرًا - لا يوجد نوم عمليًا في الليل ، القوة تنفد.

في صباح اليوم التالي ، مع النظرة الأولى إلى السماء الباردة الرمادية ، تجمد اليأس في عيون الجميع - ربما يكون هذا هو الثلج. وإذا حكمنا من خلال تساقط الثلوج بالكاد الملحوظ الذي كان يتدفق بين نتوءات المستنقعات ويغني بصوت رقيق في الأغصان الرقيقة للصفصاف القطبي ، فلن يكون مجرد تساقط للثلوج - سيكون عاصفة ثلجية. شكل المأوى ، الذي كان مصنوعًا من بقايا جلد المروحية ، بالكاد يمكن أن يستوعب الجميع ، وحتى في ذلك الوقت جالسًا. هذا لن يخلصك من العاصفة الثلجية. ضم الضباط أيديهم بصمت - بدا أنهم في مشكلة معًا ، دعنا أصدقاء ، معًا ونلتقي بما لا مفر منه. لم يشارك بيريسول وحده المزاج العام:

"آه كم نحن أغبياء! من الأفضل أن نتصرف وفق تعاليم كبار السن .. لماذا كنا نجلس ؟! من كنا ننتظر ؟! اليوم ستجمد الرياح المستنقع - سيكون من الصعب العثور على kopalhem! كنا قد وجدنا منذ زمن طويل ، كنا سنأكل كثيرًا ، وكنا قد أخذنا الكثير معنا! كل يوم كنا نسير ، كنا نرتدي kukhlyanka وسترة مبطنة ، كنا سنأكل كوبالهم ، وكنا قد وصلنا إلى هيتا الآن! كنت أنظر قليلاً على طول الساحل ، وبعد ذلك سأقودك إلى أقرب بكثير - شمالاً إلى جدانيخا أو جنوباً إلى خاتانغا. وبعد ذلك سيرسلون طائرة هليكوبتر لنا من الصلبان الخاصة بك ، حيث يوجد الكثير من الحليب المكثف والحساء والفودكا. الكثير منها! سننقذ ونستمتع. وهكذا سنموت! "

اعتبر الضباط خطة مربي الرنة المحلي بمثابة مقامرة كاملة - فقد اقترح طريقًا يزيد عن مائة كيلومتر. وهل هذا يمشي على التندرا بدون طعام ولا ملابس؟ غباء! حتى لو خرجوا في اليوم الأول ، فلن يكونوا قد وصلوا إلى منتصف الطريق بحلول هذه المرحلة. على الرغم من ذلك ، على الرغم من خلاف ذلك - لا يزالون يموتون. حتى على الأرجح ، لو ذهبوا إلى هيتا ، لكانوا بالفعل جثثًا - مثل هذا المسار كان من شأنه أن يستنفد قوتهم بأي شكل من الأشكال ، وبسرعة أكبر. ومع ذلك ، ما هو نوع kopalhem الذي تحدث عنه نينيتس؟ أي نوع من الحيوانات غير هذا؟

"آه ، كوبالكيم لذيذ ، كوبالكيم سمين ، الدفء من كوبالكيم ، القوة من كوبالكيم ، الحياة من كوبالكيم! أرواح كوبالكيم محمية ، لأنه في ذلك المستنقع حيث تكمن كوبالكيم ، روح يعيش الأيل الكبير. وهو أهم من يساعد الرجل في التندرا! يمكن جلد الآلهة الأخرى ، إذا ساعدوا بشكل سيئ ، بالسوط ، وإلقاءهم في النار عمومًا ، لكن روح الأيل الكبير هو مستحيل! يجب أن نذهب إلى kopalhem ، وإلا فسنموت جميعًا!

لم يكشف مثل هذا التفسير لجوهر الكوبالهم الأسطوري. شيء لذيذ ودسم ، يرتبط بنوع من روح الغزلان الكبيرة وفي نفس الوقت لسبب ما يعيش في مستنقع ، حيث لا يمكن دفع غزال طبيعي إلى الأبد. أما بالنسبة للآلهة الأخرى ، فمن الواضح أن النينيت ينحتون تماثيلهم من خشب البتولا ويخزنونها في المعسكرات ، مثل آلهة التعويذات. إذا كان التعويذة "لا تعمل بشكل جيد" ، بمعنى أن السعادة لا تجلبها ، فإن هذا يتم طرحه بطريقة الجزرة والعصا. في البداية ، يتملقون بدماء الغزلان ، وإذا لم يتم "تصحيحها" ، فيمكن جلدهم. إذا لم يزد هذا الحظ حتى بعد أن لم يزد هذا الحظ ، فيمكنهم حينئذٍ وضع رؤوسهم في قلوبهم في حفاضات مليئة بالقرف المصنوع من لحاء البتولا ، والتي تحل محل الحفاضات والحفاضات لأطفال نينيتس المحكمين. وحتى لو لم يساعد ذلك ، فإن مثل هذا الإله الذي لا قيمة له له طريق واحد فقط - إلى النار. إذن لماذا هذا الموقف الموقر تجاه روح الأيل الكبير؟

بعد العديد من الأسئلة الإضافية ، ظهرت أخيرًا صورة مادية إلى حد ما. سنترك الروح نفسها لـ Nenets - هذه واحدة من الشخصيات الرئيسية في آلهة الشامانية المحلية. لكن الحفل المصاحب المخصص لهذه الروح كان ممتعًا للغاية. بشكل دوري في قطيع الغزلان من الضروري تغيير الزعيم. وفقًا لبعض العلامات الباطنية المحلية ، فإنهم يحسبون متى يجب القيام بذلك بطريقة خاصة - يجب التضحية بالفازاك القديم لروح الأيل الكبير. يتم ضرب مثل هذا الغزلان من القطيع ولم يتم إعطاؤه أي شيء ليومين لتطهير الأمعاء تمامًا. علاوة على ذلك ، فإن طقوس تقديم مثل هذه التضحية بسيطة - فالزعيم المخلوع (في نفس الوقت ، من الضروري أن يكون سمينًا وبصحة كاملة) يُلقى حول رقبته بجلد خشن ويسحب إلى أقرب مستنقع. هناك ، قاموا بسحقه بهذا الحبل وتركوه في مستنقع. لكنهم يتركونه بمكر - يجب أن يختبئ الغزلان هناك تمامًا ، ثم لا يزال هذا المكان مليئًا بالخث أو الطحالب ، وهي مغطاة بالفروع والحجارة في الأعلى. إنهم يسحقون الغزلان بعناية كبيرة - من المستحيل أن يتضرر جلده في مكان ما على الأقل ، يجب أن تكون جثته سليمة تمامًا. يخفي مستنقع الخث الروائح جيدًا ، وبالتالي فإن حالات تدنيس الكوبالهم بواسطة حيوان مفترس نادرة نسبيًا. بالقرب من kopalkhem ، على أقرب ربوة ، يتم دفع وتد ، دائمًا من الصنوبر ، حتى لا تتعفن. الحصة مزينة بباقات من العشب وطحلب الرنة ، وغالبًا بقطعة قماش أخرى براقة. في العهد السوفييتي ، على سبيل المثال ، كانت العلاقات أو الشعارات الرائدة لـ "أفضل مربي غزال" شائعة بشكل خاص.

لذلك ، يمكن لجثة الغزلان هذه أن ترقد هكذا لعدة قرون. في الواقع ، من وجهة نظر علم الموت ، وهو قسم من الطب الشرعي يدرس التغيرات الجثثية ، لا يوجد شيء مميز هنا. في الواقع ، حتى في وسط روسيا ، تم العثور على جثث التجار الذين قتلوا ببراءة من العصور الوسطى في مستنقعات الخث. علاوة على ذلك ، في الوقت نفسه ، تم استدعاء الشرطة - نوعًا ما مثل جريمة قتل حديثة ، تم الحفاظ على الجسد والجرح المقطوع في الرأس جيدًا! وفي مستنقعات أيرلندا ، تم العثور على أشخاص من العصر الحجري. في التندرا ، تكون الظروف أسوأ وأفضل. بسبب التربة الصقيعية ، الماء هناك دائمًا بارد - ميزة أكيدة. في الوقت نفسه ، لا يسمح الماء البارد بالتطور السريع لنباتات الأهوار. كما أنه لا يسمح لتلك النباتات الضئيلة بالتعفن ، مما يؤدي في الواقع إلى تكوين الخث. لذلك ، فإن الماء هناك فقير في الأحماض الدبالية والمركبات العضوية مثل حمض السكسينيك المعروف ، وهو عامل دباغة ومادة حافظة ضارة بالبكتيريا. المياه النظيفة نسبيا هي العيب الرئيسي. لا يزال هناك تسوس جثث مستمر. ببطء ، عقود ، ولكن يذهب. يتوقف فقط في حالة واحدة - إذا ابتلعت التربة الصقيعية المستنقع.

اتضح أن موقف نينيتس تجاه "مومياوات فرعون الغزلان" ليس مقدسًا بأي حال من الأحوال. ومع ذلك ، كما هو الحال مع كل آلهتهم. يمكن أن تؤكل هذه المزارات بسهولة! مباشرة في شكل فاسد مع رائحة. حتى اللحوم الفاسدة الكاملة لا تفقد محتواها من السعرات الحرارية. إنهم يأكلون هذا ليس فقط عند الحاجة أو بسبب قوة قاهرة ، ولكن ببساطة كنوع من الأطعمة الشهية. لكنهم دائمًا ما يعوضون عما أخذوه - أرادوا kopalhem ، الموت للزعيم ، لا ينبغي الإساءة إلى روح الغزلان الكبيرة أيضًا. لقد علمتنا آلاف السنين من الحياة في التندرا - بعد كل شيء ، هذه أطعمة معلبة ممتازة ليوم ممطر ، ناهيك عن المساعدة المنقذة للحياة لأولئك الذين فقدوا في التندرا. بعد كل شيء ، فإن قيمتها الرئيسية هي أنها ، كما كانت ، ليست ملكًا لأحد ، منسية ومنتشرة في جميع أنحاء الأرض الشمالية ، هدايا أسلافهم. لقد كانت مثل هذه الجثة التي تعهدت سافيلي بيريسول بالعثور عليها.

أحب الضباط حقًا فكرة الحصول على اللحوم - لم يرغبوا حتى في التفكير في حقيقة أنها كانت لحومًا فاسدة. إذا كنت تحتضر ، فستأكل شيئًا كهذا ، لكن ما هي الرائحة ... رائحة غريبة ... حتى تتمكن من قرصة أنفك بأصابعك! باختصار ، بيريسول ، ارتدي kukhlyanka الخاص بك ، أمسك بسكين وركض لتناول مأكولات Nenets الوطنية المعلبة. على أي حال ، لا يمكنك الذهاب إلى أي مكان من هنا - عليك الانتظار. لكن على معدة ممتلئة ، تكون فرص الانتظار أكبر بكثير! لذا ، أيها الرفيق ، راعي الرنة ، حياتنا تعتمد عليك - لا تخذلنا.

ولم يخيب. بحلول المساء ، عندما بدأت الشكوك بالفعل تتسلل ، ما إذا كان بيريسول سيعود ، سواء كان قد سحب هيتا بمفرده ، ظهر شخصيته الممتلئة ببطء من خلف تل على خلفية سماء برتقالية زاهية في صورة ظلية سوداء. ركض الضباط سعداء لمقابلته. هنا يمشي محملاً ويبتسم - تتدلى ساق غزال صحية خلف ظهره. قطع Saveliy أحزمة جلد الرنة وربط اللحم على ظهره مثل حقيبة الظهر. رائع! اليوم نحن وليمة.

اللحم ، على هذا النحو ، يمكن تمييزه بالفعل بشكل ضعيف - بدلاً من ذلك هناك نوع من الكتلة الرمادية وكريهة الرائحة. وهنا يتم النظر من خلال أي شيء سمين. اللون الرمادي المتسخ والصابون الملمس ، في الفم تمسك بالحنك ، يشبه إلى حد ما البارافين الناعم ، بارد فقط. الطبقة الرمادية المتسخة تحت الجلد مباشرة تتقشر بسهولة. لا يمكنك مضغ مثل هذا اللب من لحم الغزال الطازج ، ولكن هنا لا شيء - طري ، مثل قشرة شمعية من الجبن. طعم kopalhem يشبه بشكل رهيب شحم الخنزير غير المملح. عندما حاولوا قلي كوبالهم على النار ، أو على الأقل تسخينه في مقلاة ، اتضح أن الأمر أسوأ - اختفت الرائحة الكريهة بحيث كان من المستحيل بالتأكيد أخذ قطعة في فمك. كان يقطر دهونًا لزجة تحترق بلهب أسود كريه الرائحة مثل المطاط. نعم ، من الأفضل ابتلاع مثل هذا "الطعام الشهي" باردًا ، على الرغم من أنه وفقًا لـ Nenets ، يتم تجميد أكثر أنواع الكوبالكيم اللذيذة عمومًا ، ثم يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة تتدحرج تحت السكين إلى أنابيب رمادية. يُغمس الستروجانينا الناتج في الملح ويؤكل مع الرئتين الخام المطبوخ على البخار لغزلان مذبوح حديثًا.

غالبًا ما كان على أولئك الذين خدموا في الشمال التعامل مع التقاليد المحلية لنظام غذائي نيء. من فضلات الغزلان - طعام نينيتس الوطني - كان أكثر الضباط شجاعة يجربون أحيانًا الكبد النيئ ، لكنهم أحبوا قلي اللحم في مقلاة. في الداخل ، ظل رطبًا تقريبًا ، ولم يكن هناك سوى القليل من اللون الأبيض من الخارج. مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، وهذا ما يسمى "لحم الغزال المبستر". لقد جربه الجميع تقريبًا. لذلك ، تم التعامل بثقة مع رائحة الكوبالهم ذات الرائحة الكريهة. قاموا بتقطيعه إلى قطع وغسله بمرق عنب الثور ، دون مضغه ، وابتلعه حتى العظم.

بحلول الليل ، اندلع الطقس السيئ. جاء أول تساقط للثلوج مصحوبًا بهبوب رياح. الآن سوف يكذب حتى نهاية مايو. ومع ذلك ، من المدهش أن ليلة الثلج لم تكن شديدة البرودة. تصرفت الغيوم مثل بطانية ، حافظت على دفء الأرض. حشر الناس في الملجأ ، وأضرمت النيران هناك "موقد كئيب" مرتجل. وبحلول الصباح كان كل شيء هادئًا ، وأصبح الهواء شفافًا ، وكانت السماء صافية. يبدو أن التندرا البيضاء كانت ترتدي فستان الزفاف. أو كفن .. بالحجاب تناثرت الأضواء الشمالية في السماء. واو ، كيف يدور! امتدت ومضات خضراء مثل مطر الستراتوسفير. هنا حيث تحولوا إلى اللون الوردي ، واستداروا مثل ستارة مرتفعة للمسرح الإلهي. تحولت الطيات المضيئة إلى صبغة أرجوانية ، تحتها مرة أخرى هامش أخضر ... ضرب صقيع لائق. الجو بارد بالطبع ، ولكن على معدة ممتلئة يمكن تحمل ذلك. ليس قاتلا.

اتضح أنها قاتلة. ليس من البرد - من kopalhema. بدأ البعض يعانون من آلام في منطقة الكبد ، وتقيأ البعض ، وفي النهاية أصيبوا جميعًا بالهلوسة ، وفي الصباح فقدوا الوعي. ومع ذلك ، ظل Savely Peresol بصحة جيدة ، ولم تظهر عليه أي أعراض ، على الرغم من أنه كان يأكل أكثر! حاول طوال الليل مساعدة الضباط بطريقة ما ، لكن دون جدوى. عندما كان بالفعل في ازدهار كامل ، توقف أنفاس الطيار ، والآن أطلق جسد الشيخ روح دوزينسكي إلى أرض أسلافهم. بحلول الظهيرة مات الميكانيكي. كان اثنان من الطبوغرافيين على قيد الحياة ، ولكن في غيبوبة شديدة.

لم أفهم سافلي لماذا. بعد أن نسي طويلاً تعقيدات معتقدات شعبه ، تذكر فجأة ما قالته له جدته عندما كان طفلاً ، وما همس به جده بخوف في صوته خلال الليالي القطبية. إنه هادئ في الطاعون ، فقط طقطقة الحطب تحت الغلاية ، ولا يزال الجد لا ينام - أول ثلج ، بعد كل شيء ، يجب أن نتذكر روح الغزلان الكبيرة. نفس الليلة كالآن هل أساء سافيلي التندرا بطريقة ما؟ يا الفودكا اللعينة! سيكون من الأفضل أن يستمع إلى جده ، لكنه كان يعلم التعويذات بشكل صحيح ... سحب قطعة قماشية فوق قدرهم ، بدأ بيريسول يضربها مثل الدف ، محاولًا التحدث من موت الباقين. ثم قفز حول المروحية وصرخ بكل قوته في نينيتس شظايا من العبارات السحرية التي ظهرت في ذاكرته. حاول إيقاظ الأرواح ، ودعا جده للحضور ، وكما في الطفولة ، لتجنب المتاعب.

ويبدو أنه استيقظ! على ارتفاع منخفض ، من جانب المستنقع ، حيث خرج هو نفسه الليلة الماضية ، قفز فجأة يعسوب أخضر عملاق مع نجوم حمراء على جوانبه من وراء تل. من ارتفاع ، على خلفية بيضاء من التندرا ، برز الهيكل العظمي المليء بالسخام للمروحية بشكل واضح. وأمام وجوه الطيارين المندهشين أضاء كشك مضحك يتصاعد منه الدخان ، وأمامه ثلاث جثث هامدة وشخصية راقصة لبعض السكان المحليين مع "طبلة" مستديرة غير مفهومة. كانت المروحية تتجاذب أطرافًا لولبية ، ثم استدارت منعطفة شديدة الانحدار ، واستدارت ، وحلقت لمدة دقيقة فوق نظيرتها المحترقة ، ثم قفزت إلى الجانب وقادت الثلج في جميع الاتجاهات ، وبدأت في الهبوط. هذا كل شيء ، أثبت روح الأيل الكبير أنه الشخص الرئيسي في التندرا - لقد قاد نفس المروحية! وكل ما تطلبه الأمر هو العثور على كوبالهم ...

تم الإخلاء مباشرة إلى الشمال ، إلى زدانيخا. ومع ذلك ، لن يكون هناك وقود كافٍ للوصول إلى الصلبان أو حتى خاتنجا. لكن في زدانيخا لم يكن هناك سوى مسعف ومدني ، هذا صحيح ، لكن ما الفرق. الطبيب موجود بالفعل في الصلبان. حتى يتم تزويد المروحية بالوقود ، فكم عدد ساعات الطيران ... قررنا عدم المخاطرة - اتصلنا به عبر الراديو. التشخيصات "عن بعد" صعبة وخطيرة ، لكن ماذا تفعل؟ بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الواضح على الإطلاق سبب عدم إصابة السكان المحليين ، دون أي انحرافات ، بقضمة الصقيع ولا حتى السعال ، ورجلين عسكريين فاقدين للوعي. شكرًا ، أوضح نفس المحلي - كان تناول الطعام قليلًا جدًا ، ومن الجوع شربوا لحم الرنة الفاسد. ثم تكون التوصيات بسيطة - تقطير المزيد من السوائل عن طريق الوريد ، وإجبار إدرار البول بالأدوية ، وإعطاء الجلوكوز والفيتامينات لحماية الكبد ، إذا لزم الأمر ، حقن الأدوية التي تدعم التنفس ونشاط القلب. من الواضح أن كل هذا بالملليغرام ، المليلتر ، النسب المئوية ...

توفي أحد طوبوغرافيين أثناء الليل. وظلت حالة آخر رجل عسكري ، وهو ملازم أول ، "مستقرة حرجة". هذا يعني أنه يمكن أن يموت في أي لحظة ، لكن شيئًا ما فقط لا يموت لفترة طويلة. بعد يوم ، بدا أن الأزمة قد مرت. أصبح التنفس أعمق ، وعاد الضغط الطبيعي. دخلت الغيبوبة في النوم. وهنا تأتي الاستيقاظ. كان الملازم الكبير الباقي على قيد الحياة هو الذي أخبر الجميع عن طعم الكوبالهم. في اليوم التالي ، سافروا معه بالطائرة إلى كريستي ، حيث يقع مقر البحث ، وحيث وصلت لجنة التحقيق في الحادث. ومعها ما يصل إلى اثنين من المحققين - أحدهما مدني والآخر ضابط في القضاء العسكري. وكما تفهم ، فتح هؤلاء المحققون قضية جنائية ضد المواطن سافيلي بيريسول بتهمة قتل أربعة جنود بالتسمم. في سياق التحقيق ، تم تغيير مادة القتل إلى "القتل العمد" ، ثم "القتل العرضي عن طريق الإهمال".

وماذا يمكن أن نكون حذرين عند تناول بديل طعام محلي يسمى في نينيتس "كوبالهم"؟ في ذلك الوقت ، لم يكن أستاذ علم السموم على علم بمثل هذا الحذر. تم تسليم قطع مجمدة من كوبالهم إلى موسكو ، إلى المختبر المركزي لفحص الطب الشرعي في منطقة موسكو. تم جر نينيتس بيريسول أيضًا حول المؤسسات العسكرية - فقد كان في معهد الطب العسكري في رزيفكا ، وذهب إلى مختبرات سموم أخرى مختلفة. كان الجيش مهتمًا بشيء واحد فقط - كيف يكون نظام رد الفعل وتحييد البتامين في جسده؟ إنه أمر مثير للاهتمام للغاية ، وربما يكون لدى Nenets مثل هذه المقاومة للسموم الأخرى؟ اتضح لا. فقط هم ليسوا حساسين للسموم الجثث. ولكن لم يتم العثور فيه سوى على زيادة نشاط بروتين خاص يسمى السيتوكروم بي 450. بالمناسبة ، من أجل العلم ، وافق بيريسول المسكين طوعًا على أخذ عينة من الكبد. يحدث هذا عندما تقطع إبرة مجوفة سميكة ذات حواف حادة عمودًا هامدًا من الأنسجة من الكبد.

ربما بسبب هذه القيمة العلمية ، تم إدانة Savely بشروط فقط. الحالة التي يكون فيها ، بسبب مبدأ حتمية العقوبة ، يفوق نص القانون روحه - من الناحية النظرية ، لا يوجد جسم جرم في هذه الحالة ، كما في الحالة السابقة ، "الميثانول". هناك ، على الأقل ، تعرضوا للدهس بالاشتراكية المسروقة ، مما يعني الملكية العامة. ماذا عن هنا؟ هدايا الأجداد. على الرغم من أنها أيضًا ملكية عامة لشعب نينيتس ، إلا أنها ليست سرقة!

لدى Chukchi الروسي نظير لـ Nenets kopalhem - لقد حافظوا على لحم الفظ بطريقة مماثلة. قبل وصول الرجل الأبيض بملح مائدته ، لم تكن شعوب الشرق الأقصى تملح السمك الأحمر من قبل - فقد دخنوه قليلاً ، وجففوه قليلاً ، لكن بشكل عام احتفظوا به في "طريقة الدب" وأكلوه بالكامل فاسد. يتسلق الأسكيمو الأمريكيون موسمياً المنحدرات الساحلية ، أو ما يسمى بمستعمرات الطيور ، حيث يصطادون الطيور البحرية بشباك كبيرة. إنهم يفضلون بشكل خاص طيور الخرشنة والبفن الصغيرة - الطيور الداكنة ذات مناقير برتقالية زاهية. إنهم حتى لا يمسكون بهذه الأشياء - إنهم يحشوون الأكياس الجلدية معهم ، ويضعونها في طبقات من دهون الختم ، وأحيانًا يتركونها هكذا لسنوات. يأكلونه فقط عندما "تخمر" المحتويات إلى كتلة رمادية رتيبة. من الواضح أن العظام والريش لا تحسب - فهي تبقى ، لذلك لا يزال يتعين عليك البصق. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، فإن محتوى السعرات الحرارية لمثل هذه الأطعمة أعلى من محتوى لحم الخنزير المقدد! بالمناسبة ، التجارة في هذا "الطعام" محظورة تمامًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، بما في ذلك ألاسكا ، ويقتصر الإنتاج بشكل صارم على محميات "الأمريكيين الأصليين" في الشمال. أطرف ما في هذا القانون هو من سيشتري هذا بخلاف الأسكيمو أنفسهم؟ والأروع من ذلك هو "الطعام المعلب" "للكنديين الأصليين" - الإنويت الكندي. هؤلاء يتمكنون من "تعفن" حوت كامل!

ومع ذلك ، فإن التاريخ الفردي لمثل هذا التسامح مع السموم الجثثية في كل ممثل للشعوب الشمالية يمكن تتبعه بسهولة. ويبدأ منذ الولادة. حتى لا يبكي المولود ، بدلاً من الحلمة ، يُعطى لامتصاص قطعة من اللحم النيء على خيط. ويربطونها حتى لا تبتلعها في الفم. ويغيرون هذه "اللهاية" عندما تبدأ اللحوم ، كيف نقولها ... برائحتها. ثم ، بدلاً من العصيدة ، سيتم إعطاء دم الغزلان للشرب. ثم سوف يدللونك بشريحة من الكوبالهم. تدريجيا ، يتطور التسامح تجاه البتامين.

حسنًا ، آخر شيء معروف لأي عالم في الطب الشرعي عمل مع الرفات المستخرجة. إذا تم الدفن في تربة طينية كثيفة وفي تابوت محكم الغلق نسبيًا ، فعندئذٍ بدون وصول الأكسجين ، لا تتعفن الجثة ، ولكنها تنتقل إلى حالة تسمى شمع الدهون. لقد رأيت هذا ، لكن لم يكن لديّ مادة الكوبالتشيم ، لكن يبدو لي أن التحولات البيوكيميائية هناك متشابهة جدًا. على الرغم من صعوبة عزو هذه العملية للطبخ ...

كيفياك - طعام ليس للجميع (مثير للإعجاب لا تنظر!) 29 سبتمبر 2013

الكيويك لا علاقة له بالكيوي. هذا الطبق الشهي شائع بين الناس الذين يعيشون في خطوط العرض القطبية الشمالية من تشوكوتكا إلى جرينلاند. لتحضير كيفياك ، يتم أخذ جثة فقمة مقطوعة الرأس ، محشوة بجثث الطيور المحلية الصغيرة من عائلة الأوك (غير منزوعة الأحشاء). ثم "يحفظون" كل شيء ، ويغطون الجروح على جلد الفقمة بشحم الخنزير. بعد هذا العمل التحضيري ، يتم دفن كل هذا "اللذيذ" في الأرض وينتظرون حوالي نصف عام حتى يتم "طهي" الطعام الشهي.

هذه الفترة كافية للطيور لتتحلل في الداخل ولديها الوقت الكافي لإنزيماتها لمعالجة أمعاء الفقمة.

نعم ، لكن هذا ليس كل شيء ...

ثم يتم حفر كيفياك المنتهية والاستمتاع بالطعم الرائع للطيور المحضرة بهذه الطريقة - الخام. يوصى باستهلاك الكيوي المستخرج خارج المنزل ، حيث أن الطبق له رائحة قوية ومحددة. يذكرنا مذاق الكيويك بالجبن الحار المفرط.). يُعرض على السياح مقابل 60 يورو في رحلة يومية ليروا كيف يتم إعداد كل هذا العار ، وربما سيحاول المتهورون :-)

من حاول؟

حتى في أيسلندا ، يستخدمون اللحوم الفاسدة لسمك القرش في جرينلاند (Somniosus microcephalus) ، في الآيسلندية - haukartl (hákarl). عندما يكون لحم هذا القرش طازجًا شديد السمية ، ويحتوي على تركيزات عالية من الأمونيا واليوريا. كل ذلك يرجع إلى حقيقة أن الأسماك لا تحتوي على الكلى والمسالك البولية ويتم إطلاق جميع السموم من خلال الجلد. التعفن يحيد السموم الموجودة في اللحم. ربما كان اللحم الطازج لذيذًا ، لكنه سام. وعندما تعفن ، أصبح لا طعم له ، لكنه صالح للأكل.