السعرات الحرارية لحم الخنزير الخاصرة على العظام. لحم خاصرة الخنزير. كيفية الاستمتاع بلحم الخنزير دون الإضرار بالشكل

الخاصرة - الجزء الظهري من جثة لحم الخنزير ، والذي ينتمي إلى لحم الصف الأول. وتشمل اللحوم والضلوع وجزء من العمود الفقري وطبقة من الدهون. ينقسم الخاصرة إلى: الخاصرة على العظم ، والكربونيد (الخاصرة منزوعة العظم) وجزء الكستليت.

مُجَمَّع

الخاصرة غنية بالحديد بشكل خاص. يعد لحم الخنزير مصدرًا للعديد من المعادن الضرورية للإنسان: القصدير ، والموليبدينوم ، والبوتاسيوم ، والفوسفور ، والصوديوم ، والكالسيوم ، والسيلينيوم ، والزنك ، والمغنيسيوم ، إلخ. كما أنه يحتوي على فيتامينات (مجموعات B ، PP) والكولين.

ميزات مفيدة

يساعد استخدام الخاصرة في تقوية جهاز المناعة ، وتسريع عملية تجديد الخلايا ، وتقوية أنسجة العضلات والعظام. ينصح باستخدام لحم الخنزير للرياضيين والأشخاص الذين يتعرضون لمجهود بدني شديد. الخاصرة - مضاد طبيعي للاكتئاب ، يساعد في محاربة الاكتئاب. يحتوي على مزيج مفيد من البروتين والحديد ، والذي يعمل كموصل للأكسجين في جسم الإنسان.

ضرر

يشير مصطلح الخاصرة إلى اللحوم الدهنية ، والتي يساهم استخدامها المتكرر في الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتة الدماغية. يمكن أن يكون لحم الخنزير ملوثًا بالتريكينيلا. مع المعالجة الحرارية غير الكافية ، يمكن أن يؤدي استخدام هذا المنتج إلى الإصابة بأمراض مميتة.

في معظم الوصفات التي تصادفها ربات البيوت ، إذا تم ذكر لحم الخنزير ، فغالبًا ما يوصى باستخدام "الخاصرة" الغامضة. ما هو جزء من جثة الحيوان ، لا يفهمه الجميع ، حيث لا يمكن ربط الاسم بأي شيء. ما هي الخاصرة ، وأين من الأفضل استخدامها ، هل هي مناسبة للتغذية الغذائية؟

ما هو لحم الخنزير الخاصرة؟

يطلق المحترفون على هذا الجزء طعامًا شهيًا حقيقيًا ، والذي من المحتمل أن يحدد تكلفته الكبيرة مقارنة بأجزاء أخرى من لحم الخنزير. الخاصرة عبارة عن قطع لحم يتم إزالته من الخلف. ظاهريًا ، يبدو وكأنه شريط مستطيل طويل بسيط ، يتميز بتوحيد اللون. إذا أخذنا في الاعتبار أن الخاصرة في عملية قطع الحيوان ، وليس بعد أن تصل إلى العداد ، فإنها ستقع على عظام الضلع (بتعبير أدق ، على العمود الفقري) ، وأحيانًا يتم بيعها معهم من أجل زيادة القيمة الغذائية للمرق المطبوخ على الخاصرة. بالإضافة إلى ذلك ، في عدد من الأطباق الشرقية الوطنية ، فإن الخاصرة على العظم هي أفضل خيار للحوم للثاني.

• تدعي بعض المصادر أن لحم الخنزير الخاصرة كربوني. إنهم ليسوا على حق تمامًا: يتم قطع الكربونيد من المنطقة الظهرية القطنية ، علاوة على ذلك ، يمكن أن تحتوي على طبقة من الدهون (تصل إلى 5 مم) ، في حين أن الخاصرة خالية من الدهون.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا اعتبرنا الخاصرة والتقطيع من المنتجات الجاهزة ، يتم غلي الأخير ، ثم يمر بمرحلة الخبز قبل الجلوس على المنضدة أو على المنضدة. يتم تدخين الخاصرة بشكل أساسي ، وهذا يكمل عملية تصنيع المصنع للحصول على وجبة خفيفة شهية. في الوقت نفسه ، من الممكن تحضير كربونات من الخاصرة: فقط في هذه الحالة ، ستعني هذه الأسماء نفس الشيء حقًا.

• الخاصرة هي لحوم من الدرجة الأولى ذات مذاق استثنائي ، وهو ما يفسر ارتفاع تكلفتها ونفس الطلب عليها.

طعم لحم الخنزير مالح قليلاً ، والألياف نفسها ليست صلبة على الإطلاق ، واللب رقيق للغاية ، ورائحة ، ولا يتطلب عمليات تنظيف خاصة وغيرها من التحضير للعمل.

استخدام الخاصرة في الطبخ

نظرًا لحقيقة أن هذا الجزء من الخنزير ليس دهنيًا بشكل خاص ، وخالي من طبقة واضحة من الدهون ، فإنه يعتبر قليل الدسم ، لذلك غالبًا ما يستخدم لإعداد أطباق غذائية نسبيًا. إذا قارنا جميع أجزاء جثة هذه الماشية ، فإن الخاصرة ستكون الأكثر أمانًا بالنسبة إلى الشكل. على الرغم من أنها ستظل تخسر بسبب الديك الرومي والدجاج ، حيث أن محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير لكل 100 جرام هو 384 سعرة حرارية ، والتي تحتوي على 36.5 جرام من الدهون (عند فقدان الوزن ، هذا أكثر من نصف المعدل الطبيعي للمرأة التي تزن 50 كجم) ، وفقط 13.7 جرام من البروتين.

• بالإضافة إلى حقيقة أن الخاصرة هي مصدر للبروتين الحيواني الضروري للإنسان ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الحديد الذي يؤدي نقصه إلى الإصابة بفقر الدم ، فهو يحتوي على عدد من الفيتامينات القيمة (بشكل رئيسي المجموعة ب ، وكذلك مثل حمض النياسين) والمعادن ، والتي من المفيد تسليط الضوء على الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والموليبدينوم والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم.

يمكن استخدام خاصرة لحم الخنزير لتحضير أي طبق لحم تمامًا نظرًا لخصائصه التقنية: الذوق والشكل والبنية. لا يتعين على الطباخ تحضيره لفترة طويلة ، فليس من الضروري إزالة الأوردة أو طبقات الدهون ، لاختيار ماء مالح معقد.

• في الغالب على أساس لحم الخنزير الخاصرة ، يصنع الطهاة شرائح اللحم ، ولفائف اللحم ، والأسكالوب ، والقطع ، والشواء ، والشواء. يتم تحضير كستلاتة كييف الشهيرة أيضًا من الخاصرة.
• يمكن خبز هذا اللحم كقطعة كاملة ، مما يجعله خيارًا رائعًا لحم الخنزير المسلوق والأطباق المماثلة الأخرى.

كما أن الخاصرة مناسبة تمامًا لصنع شرحات قليلة الدسم ، وإذا قمت بتخفيفها بدجاج مفروم جاف ، فلن يكون الأمر مخيفًا جدًا بالنسبة إلى الشكل ، ولكن في نفس الوقت بلطف شديد وبدون دهون زائدة. غالبًا ما تستخدم هذه الحيلة من قبل النساء اللائي يلتزمن بالتغذية السليمة ويراقبن جودة طعامهن.

• نظرًا لملحها الطبيعي ، تحتاج الخاصرة إلى ملح أقل من أجزاء لحم الخنزير الأخرى.

على الرغم من حقيقة أن الطهاة يطلقون على الخاصرة العجاف ، على عكس لحم البقر أو الدواجن ، إلا أنها لا تتطلب دهونًا إضافية للحفاظ على العصارة أثناء المعالجة الحرارية ، لذا فهي مناسبة تمامًا لأي أطباق يتم طهيها على نار مفتوحة. على سبيل المثال ، يمكنك شواء الخاصرة مقطعة إلى شرائح عريضة باستخدام رف سلكي ، أو ببساطة فركها جيدًا بالتوابل ، ولفها بورق الألومنيوم وطهيها في الفرن دون إضافة الزيت ، والمايونيز ، وما إلى ذلك من الدهون على الإطلاق.

• من أجل تسهيل استيعاب لحم الخنزير الخاصرة ، ينصح الخبراء بطهيها باستخدام التوابل: الكمون ، الشبت ، الثوم ، الفلفل الحار.

لحم خاصرة الخنزير- ظهر جثة لحم خنزير بعظم ، أو طبق محضر من ظهر لحم خنزير. يحظى هذا المنتج بشعبية كبيرة ليس فقط في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي ، ولكن أيضًا في أوروبا. يحظى بتقدير الذواقة ومحبي الطعام اللذيذ. يمكنك الطهي بعدة طرق - كل هذا يتوقف على خيال الشخص وتفضيلاته.

هناك أكثر من 300 وصفة مختلفة من لحم الخنزير الخاصرة. علاوة على ذلك ، يستخدم هذا المكون لإعداد السلطات والشوربات والأطباق الأخرى. الخاصرة المخبوزة في الفرن أو المقلية في مقلاة مناسبة جدًا. خاصرة لحم الخنزير لها نكهة خفيفة وحساسة. يمكنك شرائه من محل الجزارة أو في السوق أو في المتجر. تكلفة لحم الخنزير الخاصرة أكثر من معقولة.

سيجد طاهٍ محترف أو متخصص طهي هواة بالتأكيد استخدامًا لهذا الطبق الفريد في المطبخ. ومن المثير للاهتمام أن لحم الخنزير الخاصرة معروف في الطهي منذ أكثر من 3000 عام. حتى في اليونان القديمة ، كان سكان البلدة الأغنياء يأكلونها بانتظام. تجدر الإشارة إلى أن لحم الخنزير يسير على ما يرام مع النبيذ الجاف.

فوائد لحم الخنزير الخاصرة

1. يمتصه الجسم تمامًا. يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية والفيتامينات.
2. يقوي جهاز المناعة. موصى به للاستخدام من قبل الرياضيين والأشخاص الذين يعانون من مجهود بدني كبير.
3. يخفف الاكتئاب. مضاد اكتئاب طبيعي حقيقي.
4. يسرع عملية تجديد خلايا الجسم.
5. يقوي أنسجة العضلات والعظام.

ضرر وموانع

1. لا ينصح بشدة للسمنة. هذا يرجع إلى حقيقة أن المنتج يحتوي على عدد كبير من السعرات الحرارية.
2. الاستخدام المتكرر لأكثر من 200-300 جرام في اليوم هو بطلان.
3. يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.