كيف تطبخ Croquembush الفرنسية في المنزل: وصفة خطوة بخطوة. كروكمبوش - حلوى فاخرة وليست أسهل
يُضاف الماء والزبدة ورشة ملح إلى قدر ويُغلى المزيج.
أثناء غليان محتويات المقلاة ، قس الدقيق وانخله في وعاء.
بمجرد أن تذوب كل الزبدة ويغلي الماء ، خففي الحرارة على الفور وأضيفي الدقيق بالكامل واخلطي بسرعة وبشكل كامل. يجب ألا يتبقى طحين أبيض - ستكون العجينة صفراء بشكل موحد. دع العجين يبرد. قد يكون دافئًا ، لكن ليس حارًا.
أضف البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلطه جيدًا في كل مرة.
نتيجة لذلك ، يجب أن تكون العجينة متجانسة ولزجة تمامًا ، وتحافظ على شكلها ، ولكن لا تكون كثيفة للغاية.
غلف صينية الخبز بورق الخبز. بمساعدة كيس الطهي ، نزرع فراغات صغيرة على مسافة معينة من بعضنا البعض. لا تنسى أنها ستنمو حوالي 4 مرات أثناء عملية الخبز.
قم بتصحيح جميع الأخطاء بإصبع مبلل أو سكين - قم بتنعيم الأسطح ، إلخ.
سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة.
نضع البروفيترول لمدة 30 دقيقة بالضبط. في الفرن الخاص بي خلال هذا الوقت يتم خبزهم بالكامل. انظر إلى ميزات الفرن الخاص بك ، لأن البروفيترول أفضل في الطهي أكثر من الفرن.
نخلط البيضة مع الحليب ونصفيها (مطلوب) نضيف 250 جرام من السكر ونضع الخليط على النار. يُغلى المزيج مع التحريك ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. لا تتوقف عن التحريك! نضع الشراب جانبًا ونتركه يبرد.
يجب أن تكون زبدة الكريمة طرية حتى تخفق بشكل طبيعي. يخفق الزبدة حتى تضيء ، حوالي 3 دقائق. أضف شراب الحليب المبرد في زيارتين.
نأخذ كريم دهني بنسبة 30٪ على الأقل. اخفقي حتى تصلب القمم. تخلط في الزبدة. كل شيء ، حشو البروفيترول جاهز. لا تضع الثلاجة في الثلاجة لأنها ستصبح كثيفة للغاية ولن يكون من الملائم ملؤها.
أقوم بملء البروفيترول بكيس معجنات بفوهة خاصة. يمكن العثور على هذه الأجهزة في جميع أقسام الطهي تقريبًا ، وبتكلفة زهيدة جدًا.
في المنتصف ، سيمتلئ البروفيتيرول بالكامل بالكريمة.
علاوة على ذلك ، في الواقع ، تسمى الكعكة نفسها Crockembush. للقيام بذلك ، تحتاج ببساطة إلى بناء برج مخروطي من البروفيترول ، وربطها معًا ، وفقًا للقواعد ، بالكراميل. ولكن ، يمكن استبدال الكراميل بالشوكولاتة. وأي ، من هذا ، على التوالي ، سيتغير الطعم قليلاً.
برج. من المستحسن هنا عمل مخروط من ورقة كبيرة إلى حد ما من الورق السميك ، مثل ورق الرسم أو الورق المقوى غير السميك جدًا. الصق التماس بشريط لاصق.
إذا قمت بالغراء بالشوكولاتة - خذ حوالي 100 جرام وقم بإذابه في حمام مائي أو في الميكروويف. محتوى الكاكاو لايقل عن 55٪.
إذا كان الكراميل ، مثل الكراميل ، فقم بصب 100 جرام من السكر ، وبضع ملاعق كبيرة من الماء بالتساوي في مقلاة صغيرة ذات قاع سميك وتذوب على نار متوسطة حتى يتغير اللون. أطفئه الآن. اعمل مع الكراميل بسرعة وإلا سيتجمد. إذا كان هناك أي شيء - على النار لمدة 15-30 ثانية ، بحيث يذوب مرة أخرى. لا تشعل النار لفترة طويلة - تبدأ بسرعة في الاحتراق.
نبدأ في وضع البروفيترول في مخروط ، ونلصقها ببعضها البعض من الجانبين ، والتي نغمسها في الشوكولاتة المذابة أو الكراميل. افعل ذلك بعناية ، مع وضع الجانب الأيمن على الجانبين ، لأنه بعد قلب الكيك واختياره ، ستكون هذه الجوانب نفسها هي الجوانب الأمامية في الكعكة. لا تخف من الضغط عليهم بشدة ضد بعضهم البعض. طبعا بدون تعصب حتى لا ينهاروا. وبناءً على ذلك ، حاول ألا تلتصق بالورق.
أصدقائي ، أود أن أقول بضع كلمات أخرى عن انطباعاتي عن الكعكة ، إذا جاز لي ذلك))
لقد أحببت حقًا نسخة الكراميل من Crockembusch. حتى جربتها ، لم أكن لأفكر أبدًا أن الكراميل المقرمش يمكن دمجه بشكل متناغم مع الكاسترد الرقيق وكعك "شو" ... دعنا نسميها لعبة القوام والأذواق ؛)
أعطي نسبة الكاسترد والقشدة أكثر قليلاً مما تتطلبه الوصفة - من الأفضل ترك عدد قليل من الكعك غير مستخدم بدلاً من عدم كفايته.
أشكر بصدق ليودميلا لمساعدتي في ترجمة اسم الوصفة إلى الفرنسية :)
لذا ، قابل: "قطعة مونتي إن شو لا بيستاش"
بالعافية! :))
Croquembush هو نوع من شجرة عيد الميلاد الفرنسية (هرم) مصنوع من كعك الكسترد ، ومن أجل تجميع شجرة عيد الميلاد هذه ، نحتاج إلى شكل مخروطي. يمكن صنع المخروط بسهولة من الورق السميك.
ارسم ربع دائرة نصف قطرها 30 سم على الورقة.
من أجل أن يصبح المقطع حتى بدون بوصلة ، يمكنك أن تأخذ خيطًا (خيطًا) ، لف حوله بقلم رصاص ، ثبت أحد طرفي الخيط في وسط الدائرة ، وارسم دائرة بقلم رصاص. .
قم بقص الجزء الناتج ولفه إلى مخروط ، وربط الجوانب المستقيمة معًا.
الصق الحواف بشريط لاصق أو شريط شفاف عريض.
في المخروط ، قم بقطع الجزء العلوي بحوالي 2 سم من الأعلى (لتسهيل وضع الكعكة الأخيرة).
لف المخروط بورق احباط أو فيلم التشبث.
املأ كيس المعجنات بفوهة دائرية بالعجين النهائي وضع في شرائح صغيرة على صفيحة خبز مغطاة بورق ، على مسافة حوالي 3 سم من بعضها البعض (مع الأخذ في الاعتبار أن حجم الكعك يزداد).
يمكن تنعيم "ذيول" العجين المترسب بإصبعه في الماء.
سخني الفرن على حرارة 190 درجة مئوية ، وثبتي الباب بملعقة خشبية حتى يصبح مائلاً قليلاً ، واخبزي الكعك لمدة 30 دقيقة.
جاهز لإخراج "شو" من الفرن وبارد.
يمكن وضع كعك الكاسترد (بدون كريمة) في كيس أو حاوية مغلقة بإحكام وتخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة ، لكن من الأفضل استخدام الكعك الطازج.
يطبخ كاسترد الفستق.
في الصورة مكونات الكاسترد بالفستق.
يُسكب الحليب (600 مل) في قدر (حجمه حوالي 3 لترات) ويُغلى المزيج تقريبًا.
في وعاء كبير ، ضعي الصفار (150 جم) ، أضيفي السكر (140 جم) ونشا الذرة (60 جم).
امزج كل شيء بمضرب حتى يصبح ناعمًا.
صب الحليب الساخن في وعاء مع صفار في مجرى رقيق ، مع الخفق بقوة باستخدام خفاقة.
يُسكب مزيج الصفار مع الحليب مرة أخرى في القدر.
يُطهى الكريم على نار خفيفة إلى متوسطة مع التحريك باستمرار بالمضرب حتى يبدأ يتكاثف.
بمجرد أن يبدأ الكريم في التكاثف ، أخرجي المقلاة من على النار واستمري في تقليب الكريم بشكل مكثف بمخفقة خارج النار (حتى يتخمّر الكريم جيدًا ولا تتشكل كتل).
ثم أعد المقلاة إلى الموقد واستمر في الطهي حتى تغلي الكريمة.
عند أول علامة على الغليان ، لاحظي الوقت ، واطهي الكريمة مع التحريك المستمر بمضرب خفق لمدة 30 ثانية.
انقلي الكريم إلى وعاء نظيف ، وشديه بغشاء لاصق بحيث يتناسب بشكل مريح مع سطح الكريم ويبرد حتى 50 درجة مئوية.
أضف الزبدة (60 جم) إلى الكريمة.
كريم ، مع التحريك المستمر بمضرب ، بارد لدرجة حرارة الغرفة في حمام ماء بارد (لهذا ، يمكن وضع المقلاة مع الكريمة في مغسلة بالماء البارد ، مع التأكد من عدم دخول الماء إلى الكريم).
نصيحة.
يمكن شد الكاسترد المبرد بغشاء ملتصق بحيث يتناسب بشكل مريح مع سطح الكريم ، ويوضع في الثلاجة.
لإكمال تحضير الكريم ، تحتاج إلى إدخال الزبدة الطرية فيه. لذلك ، قبل حشو الأكلاير بالكريمة ، أوصيك بإخراج الكريم من الثلاجة مسبقًا ، وتركه يسخن إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم خفق الزبدة مع معجون الفستق (اقرأ الوصفة أدناه).
في وعاء نظيف ، اخفقي الزبدة المخفوقة حتى تصبح رقيقه (اخفقي لمدة 3-4 دقائق).
أضف معجون الفستق.
ويخفق مع الزبدة حتى يصبح رقيقًا.
يضاف الكاسترد في أجزاء صغيرة ، ويضرب باستمرار بسرعة متوسطة للخلاط. يمكنك إضافة بضع قطرات من ألوان الطعام الخضراء (إذا أضفت معجون الفستق إلى الكريم).
يخفق الكاسترد جيدًا حتى يصبح رقيقًا وناعمًا.
نصيحة 1. يمكن تحضير الكاسترد بدون إضافة معجون الفستق (إذا لم يكن من الممكن شرائه أو طهيه بنفسك). إذا لزم الأمر ، يمكنني تقديم وصفة لعجينة الفستق بعد قليل ، في المستقبل القريب ، للأسف ، لن يكون لدي الوقت للقيام بذلك.
نصيحة 2. الكسترد هنا حلو قليلاً. أعطي نسب السكر للقشدة ، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن الكروكمبوش مثبت بالكراميل ، وبالاقتران مع الكسترد ، يعطي الكراميل حلاوة كافية. إذا قمت بربط الكعكة بالشوكولاتة البيضاء الذائبة - فهي أيضًا حلوة جدًا ، يمكنك ترك نفس كمية السكر كما في الوصفة. وإذا قمت بربط الكيك بالشوكولاتة الداكنة ، يمكنك إضافة المزيد من السكر إلى الكريمة حسب ذوقك.
يطبخ الكراميل.
يُسكب السكر في قدر صغير سميك القاع ويُسكب القليل من الماء ، بالمعنى الحرفي للكلمة ، لترطيب السكر.
بجانب الموقد ، ضعي كوبًا من الماء البارد وضعي فرشاة سيليكون.
سخني السكر على نار عالية بدون تقليب (يمكنك التقليب حتى يغلي الشراب فقط).
اغسل جدران المقلاة بشكل دوري ، مبللة بالماء البارد بفرشاة من بلورات السكر الملتصقة. يتم ذلك حتى لا يتكرمل السكر - لا تهمل هذا الفارق الدقيق.
اسلقي الكراميل حتى يصبح لونه كهرماني فاتح (لا تفرطي في الطهي ، لأن الكراميل يسخن بسرعة كبيرة ، فمن الأفضل إزالة المقلاة من الحرارة قبل الطهي الزائد بقليل).
أبعدي المقلاة عن الحرارة ويفضل وضعها على الفور على سطح رخامي لإيقاف التسخين.
نصيحة 1. أنصح مضيفات أكثر أو أقل خبرة بجمع كعكة الكراميل ، مع عدم تشتيت انتباهك بأي شيء ، ولكن التركيز على العملية. طبخ الكراميل ليس بالأمر الصعب ولكنه يتطلب عناية قصوى لنفسك ، وإلا لا سمح الله يمكن أن تحرق نفسك بشكل خطير. لذلك ، قبل بدء العمل ، قم بتقييم نقاط قوتك بموضوعية: هل لديك خبرة كافية في المطبخ ، وهل سيتدخل أفراد الأسرة في طبخك ، وهل لديك كل ما تحتاجه في المخزون.
نصيحة 2. فارق بسيط آخر عند العمل مع الكراميل هو أنه يتماسك بسرعة كبيرة. بالطبع ، يمكن تسخينه ، لكن يمكن القيام بذلك ، ربما ، مرة واحدة ، وإذا حاولت تسخينه مرة أخرى ، فإن الكراميل سوف يتحول ببساطة إلى كراميل محترق. لذلك ، من واقع التجربة ، يمكنني أن أقترح تحضير الكراميل في أجزاء صغيرة (على سبيل المثال ، من 100 جرام من السكر) وأيضًا تخزين 2-3 قدور ، وبالتالي استخدامها لصنع الكراميل.
نصيحة 3.
أثناء الطهي ، يمكن أن يتكرمل السكر ويمكن أن يكون هذا مشكلة أيضًا. أولاً ، يعتمد احتمال الكراميل على جودة السكر (كان لدي هذا: عبوتان من السكر من ماركات مختلفة - يتم طهي الكراميل تمامًا من عبوة واحدة ، وفقًا للظروف الأولية ، ولا يوجد حتى تلميح من التبلور وأنا على الفور ابدأ في طهي الكراميل من العبوة الثانية (مصنع آخر) - يبدأ في التبلور تقريبًا في بداية الطهي ، يصعب التعامل مع هذا السكر - بالكاد أستطيع التعامل معه). بالمناسبة ، أعتقد أن شراب الجلوكوز يجب أن يساعد في التغلب على مشكلة التبلور والتصلب السريع للكراميل. وعلى الرغم من توفره لدي ، فقد قررت عدم إضافته من أجل نقاء التجربة (بعد كل شيء ، لن يكون لدى كل واحد منكم شراب الجلوكوز). أيضًا ، من أجل نفس التجربة ، أضفت القليل من حامض الستريك البلوري إلى جزء من الكراميل - اتضح أن الاتساق رائع ، ولم يتصلب الكراميل بهذه السرعة. يمكن إعادة تسخينها عدة مرات ، لكن الطعم ... بعبارة ملطفة ، غير سار. لا أوصي بإضافة الليمون.
لكن يمكنك محاولة إضافة القليل من عصير الليمون الطازج في نهاية الطهي - من الممكن أن يصبح طعم الكراميل ألذ مع عصير الليمون منه مع الليمون. والأفضل من ذلك ، ابحث عن شراب الجلوكوز أو حاول طهيه بنفسك (وصفة الشراب المقلوب موجودة في الموقع). أو جرب استبداله بالعسل. جميع المعلومات حول استخدام عصير الليمون وشراب الجلوكوز وبدائله هي إلى حد ما نظرية ، من الناحية العملية ، حتى كان هناك وقت للتجربة - أشارككم ، وفجأة ستصبح بعض النصائح مفيدة في الوقت المناسب للبعض لك؛)
نصيحة 4. عندما أفسدت حصتين من الكراميل (سكر من العبوة الثانية) وكانت النتيجة لا ترضيني ، فعلت ذلك بسهولة - لقد أعددت DRY CARAMEL - جودة السكر ليست ذات أهمية أساسية لصنع الكراميل الجاف وللبعض المدى ، فإنه أسهل في الطهي. بالنسبة للكراميل الجاف ، يُسكب السكر في قدر ذات قاع سميك ويوضع القدر على نار قوية (!). يرجى ملاحظة أن التسخين يجب أن يكون قويًا تمامًا أو متوسط القوة. بمجرد وضع القدر مع السكر على النار ، ابدأ فورًا في تقليب السكر بشكل مكثف بملعقة على يد طويلة (حتى لا تكون ساخنة جدًا على اليدين). من الحرارة الشديدة ، سيبدأ السكر في الذوبان بسرعة ، ويتحول إلى كراميل. الشيء الرئيسي هو التحريك بقوة طوال الوقت. أريد أن أشير إلى أنني حاولت طهي الكراميل الجاف في وقت سابق دون تقليب ، كما توصي العديد من الوصفات ، ولكن للأسف السكر بالكراميل ليس تمامًا ، ولكن في بقع: لقد احترق هنا ، ولم يبدأ في الذوبان وبدأ أيضًا في التبلور . ومع التحريك المستمر ، يتحول السكر تمامًا إلى كراميل - تبدو هذه النتيجة أكثر استقرارًا بالنسبة لي ، وأنا أفضلها. فقط لا تخف: في بداية التسخين والتحريك ، سيبدأ السكر في التجمع في كتل ، ولكن حرفياً ، في مدة لا تزيد عن نصف دقيقة أو دقيقة ، سيبدأ في التحول إلى كراميل عنبر جميل .. .. لا تطرف على النار! ؛)
انشر ورقة من البرشمان على الطاولة وادهنها جيدًا بالزيت النباتي عديم الرائحة.
في الكراميل الساخن والطازج ، اغمس الجزء العلوي من كل كعكة وضع جانب الكراميل لأسفل على ورق البرشمان بالزبدة.
وهكذا ، اغمس جميع منتجات الكاسترد نصف المصنعة في الكراميل. حضري كمية طازجة من الكراميل.
برفق (!) اغمس كل كاسترد في الكراميل مع الجانب الذي سيكون على اتصال مع الكاسترد الآخر.
حتى لا تحرق نفسك ، جرب لصق كرات الكاسترد على سيخ خشبي.
وتوضع على طبق حول المخروط.
وهكذا ، قم بجمع كروكمبوش بالكامل.
نصيحة 1.
عندما يتم تجميع الكروكمبوش ، يبقى حل مشكلة تخزينه. لا يجب أن تضعه في الثلاجة لأن. من الرطوبة العالية ، سيبدأ الكراميل في الذوبان وقد ينهار الهيكل (فقط يمكن وضع الكروكمبوش المحكم بإحكام بالشوكولاتة في الثلاجة أو على الشرفة). أيضًا ، إذا كان الجو ممطرًا بالخارج وكانت هناك رطوبة عالية في الغرفة ، فمن الأفضل عدم طهي الكروكمبوش بالكراميل ، ولكن التوقف عند إصدار الشوكولاتة. ولتخزين كروكمبوش بالكراميل ، أرى خيارًا واحدًا فقط: لف الكعكة بعناية بعدة طبقات من ورق التغليف واتركها في غرفة باردة حتى المساء ، بحد أقصى حتى اليوم التالي (لكن اليوم هو وقت طويل بالفعل: هناك لا يوجد ضمان بأن الكريم سوف يستمر لفترة طويلة ولن يتلف الكريم إذا لم تكن الغرفة باردة بدرجة كافية). قبل التقديم ، أخرجي الكيك من طبقة التغليف وألصق بعض الكيكات التي ربما بدأت تتساقط على جزء طازج من الكراميل. لهذه الأغراض ، من المستحسن أن يكون لديك قدر معين من "شو" احتياطي بحيث في حالة الزواج يمكن استبدالها بأخرى كاملة.
يمكنك بالطبع ملء "شو" بالكريمة مسبقًا ، وتخزينها في الثلاجة ، وجمع الكعكة مباشرةً في يوم التقديم - ولكن هذا الخيار مخصص لأولئك الذين لديهم وقت فراغ للعبث بالكعكة على يوم العطلة ... أعتقد أنه ليس كثيرًا.
نصيحة 2. في العديد من الوصفات الفرنسية ، يوصى بإزالة الكروكمبوش من المخروط. لا أوصي بفعل هذا. نظرًا لبناء الكراميل غير الموثوق به ، يمكن أن يفشل الكراميل في أكثر اللحظات غير المتوقعة - حتى لو كانت الكعكة ممسكة أيضًا بواسطة مخروط. ماذا تفعل به ، مع هذا الكراميل المتقلب ... :)
قبل التقديم ، يمكن تزيين الكيك بخيوط الكراميل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى طهي جزء من الكراميل ، وغمس شوكة فيه ، وانتظر حتى يبدأ الكراميل في التصريف في تيار رفيع ، ثم خيط رفيع ممتد ، وابدأ في لف الكعكة بخيوط الكراميل الناتجة. خيوط الكراميل تبدو أنيقة للغاية.
عند التقديم ، يتم تفكيك الكيك إلى كعكات فردية ، بدءًا من الأعلى.
شهية طيبة وسنة جديدة سعيدة! :)))
الخطوة 1: تحضير عجينة الشو.
بادئ ذي بدء ، نخل الدقيق من خلال غربال في أي وعاء أو طبق مناسب. حتى تتخلص من كتل الدقيق وتتشبع بالأكسجين من الهواء. نقوم بتشغيل حرارة متوسطة على الموقد ، ونسكب الحليب في المقلاة ، ونضيف الملح والزبدة ونضعها على الموقد. مع التحريك المستمر ، تذوب الزبدة ويغلي السائل.
ثم أطفئ النار واسكب الدقيق.
اخفقي جيدًا بمضرب حتى يصبح ناعمًا.
ثم نسلح أنفسنا بملعقة مطبخ ونخلط حتى يتكاثف العجين.
الآن أنت بحاجة إلى الانتظار حتى تبرد العجينة حتى تتمكن من إضافة البيض. لذلك ، اغسلها تحت الماء الجاري الساخن وأضفها إلى العجين واحدة تلو الأخرى.
اضرب بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
كل شيء ، معجنات شو جاهزة.
الخطوة 2: تشكيل الكعك.
قم بتبطين صينية الخبز بورق زبدة أو دهنها بالزيت النباتي.
إذا كان لديك كيس خبز - رائع! سنستخدمها لتشكيل كعكات صغيرة (بروفيترول) ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإننا نأخذ أي كيس بلاستيكي نظيف ، ونقطع زاوية واحدة ، وننقل العجين بعناية ونضغط عليه على ورقة الخبز. يجب أن تكون المسافة بين الكعك حوالي 3-5 سم ، لأن حجمها سيزداد أثناء الخبز.
الخطوة 3: اخبز العجين.
ضعي صينية الخبز في الفرن مسخنًا مسبقًا 220 درجةوأخبز الكعك 5-7 دقائق، ثم خفض درجة الحرارة إلى 180 درجةوتخبز أكثر 7 - 10 دقائقثم أطفئ النار وافتح باب الفرن واتركه ليبرد لمدة دقيقة أخرى 5 - 7 . يجب أن يكون لديهم الوقت للخبز وتغطيتهم باللون البني الذهبي الجميل.
الخطوة 4: تحضير الحشوة.
أثناء تبريد البروفيترول ، قم بإعداد الحشوة. إنها بحاجة إلى حليب يحتوي على نسبة 3.5٪ من الدهون أو أكثر.
لذلك ، اسكب الحليب في قدر ، واشعله على نار صغيرة واتركه حتى الغليان ، مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة المطبخ.
نخل الدقيق من خلال منخل. نغسل البيض تحت الماء الجاري الساخن ، ونقسمه إلى طبق عميق ، ونسكب السكر العادي والفانيليا والدقيق ونخلط كل شيء جيدًا بمضرب حتى يصبح ناعمًا. ولا تنس أن تراقب حليبك!
بمجرد أن يغلي ، أطفئي النار واسكبي المزيج بحذر شديد في خليط دقيق البيض مع التحريك بمضرب كهربائي.
ثم اسكب الكتلة بأكملها مرة أخرى في المقلاة وضعها على الموقد فوق نار صغيرة. مع التحريك القوي ، يُغلى المزيج ويُرفع عن الموقد. يبرد الكريم تدريجيًا ، وسيصبح أكثر سمكًا.
الخطوة 5: ابدأ ملف Profitro.
نقطع كل بروفيترول من الجانب أو من الأسفل ، ونأخذ ملعقة صغيرة أو كيس معجنات ونبدأ في حشوها برفق.
الخطوة السادسة: تحضير الكراميل.
لطهي الكراميل ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى اختيار المعدات المناسبة ، المقالي ذات الطلاء غير اللاصق ليست مناسبة (يمكن أن يفسدها الكراميل) ، كما يتم مسح النحاس والقصدير جانبًا. لذلك ، نختار مقلاة بجوانب عالية جدًا ، وداخل خفيف وقاع سميك.
يُسكب السكر بالماء في المقلاة المختارة ، ويُمزج جيدًا ، ويُوضع على الموقد على نار متوسطة. نحن ننتظر السكر ليبدأ في الذوبان لكن لا نخلط. عندما يذوب معظمه ، يمكنك البدء في المزج ببطء.
يجب أن يكون الكراميل الجاهز بلون كهرماني جميل حتى لا يحترق ، ضع المقلاة جانبًا.
الخطوة 7: تشكيل الكروكمبوش.
لذلك ، كل شيء جاهز ، لذلك ننتقل إلى المرحلة الأكثر إثارة والأكثر إثارة للاهتمام. نشكل شجرة عيد الميلاد (هرم) من كعكاتنا ، مع اختيار الطول والعرض كما يحلو لك. وحتى لا تنهار البروفيترول ، نغمسها أولاً في الكراميل.
الخطوة 8: تقديم الكروكمبوش.
يتم تقديم Croquembush مثلجًا ، جنبًا إلى جنب مع العديد من المشروبات ، مثل الشاي أو القهوة أو الشوكولاتة الساخنة أو الحليب أو حتى الكوكتيل. يمكن تزيين هذه المعجنات الرائعة بنفس الكراميل عن طريق سحب الخيوط منه ولفها حول شجرة عيد الميلاد أو الهرم.
بالعافية!
في كثير من الأحيان ، يستكمل الكروكمبوش بالتوت والمكسرات والفواكه.
بدلاً من الكراميل ، يمكنك استخدام كريمة الشوكولاتة.
يمكن تحضير عجينة الشو ليس فقط بالحليب وحده ، ولكن أيضًا بالحليب والماء أو الماء وحده. في هذه الحالة ، تظل كمية السائل دون تغيير.
إذا كنت تريد أن يكون للحلوى نكهة الفانيليا الغنية ، أضف القليل من مستخلص الفانيليا إلى الكريمة.
لجعل هرم البروفيترول متساويًا ، اصنع مخروطًا من الورق المقوى مسبقًا ، وضعه على طبق أو صينية ورص الكعك حوله بشكل حلزوني بشكل جميل.
طبخ:
- طبخ بروفيترول ، وصفته تشبه إلى حد ما الطبخ. ضعي الزبدة في قدر مع ماء مملح. الآن ، يجب أن تذوب تمامًا وتطفو على السطح ، وهي بقعة بيضاء صفراء. في هذه المرحلة ، لا تختلف عملية تحضير البروفيترول عن النسخة التقليدية. ما لم نفضل على الحليب الماء النقي العادي بدون إضافات.
- بمجرد ذوبان الزبدة ، نخلط دقيق القمح المنخل فيه. لم يكن من الممكن تصوير العملية نفسها ، لأن كل هذا يجب أن يتم بسرعة كبيرة ، وإلا فلن ينجح شيء. لكن من الأفضل غربلة الدقيق مسبقًا ، حتى لا يستغرق وقتًا إضافيًا لاحقًا ، عندما يكون ذا قيمة كبيرة.
- يجب أن تكون العجينة متجانسة ومرنة. يمكن دحرجتها بسهولة على شكل كرة بملعقة كبيرة ، لأنها مرنة ولا تلتصق باليدين والمعدات.
- بمجرد أن يبرد العجين (لا تفوت هذه اللحظة أبدًا - ستفشل عملية خبز البروفيترول على الفور!) ، أضف بيض الدجاج إليها. أقوم بإضافة بيضتين فقط ، على الرغم من أن الكثير من الناس يوصون باستخدام 4-5 بيضات. لماذا نحتاج إلى مثل هذا العدد الكبير من البيض غير واضح ، لأن حتى قطعتين تؤدي وظيفتها بشكل جيد.
- توضع العجينة على صينية الخبز باستخدام ملعقة كبيرة. نحن نشكل كرات أصلية صغيرة.
- نخبز البروفيترول لمدة نصف ساعة ، عند درجة حرارة 200 درجة. بمجرد أن ترتفع وتتحول إلى اللون الذهبي ، أغلق الفرن واترك المعجنات تبرد بشكل طبيعي. لا تفتح الباب إذا كنت لا تريد أن تستقر البروفيترول.
- كريم الطبخ. للقيام بذلك ، يجب خلط الحليب المكثف المغلي مع الزبدة. الأفضل من ذلك ، خفق مع خلاط. يمكن حشو البروفيترول بنفس الكريم ، لكنني استخدمته كغراء.
- من الورق والرقائق ، نخلق ما يشبه المخروط ، من الداخل ، نضع البروفيترول بهرم ، ونربط الحواف ببعضها البعض بمساعدة الغراء. هذه هي الطريقة التقليدية لإنشاء هرم - كروكمبوش. علاوة على ذلك ، يجب وضع مثل هذا "البناء" في الثلاجة لبضع ساعات (لقد استخدمت الفريزر ، بسبب نفاد صبري) ، حتى يتماسك الكريم ولا ينهار الهرم. بمجرد أن يمسك كل شيء ، نزيل الفراغ من الرقاقة.
- تُغطى كعكة كروكمبوش بروفيترول بالشوكولاتة المذابة و
كروكمبوش هي كعكة زفاف فرنسية تقليدية. إنه برج بروفيترول. يمكن أن يكون الزخرفة والتعبئة لكل ذوق. نعم ، يشارك كروكمبوش أنيق بالفعل في المسابقة ، لكن لا يسعني إلا أن أقدم المسابقة الخاصة بي. لهذا السبب. للاحتفال بالذكرى السنوية مع زوجي هذا العام ، خططت لأخبز هذه الكعكة بالذات قبل فترة طويلة من المنافسة. وقع الاختيار على كعكة تقليدية فرنسية ، لأن باريس بالنسبة لنا هي أكثر بكثير من مجرد "مدينة عشاق". لذلك ، أوجه انتباهكم إلى croquembush!
مكونات الكروكمبوش بخيوط الكراميل:
- (عجينة) - 3 قطع
- (عجينة + 2 ملاعق كبيرة أخرى للكراميل) - 1 كومة.
- / (عجين) - 1 كومة.
- (100 جم - عجينة ، 200 جم - كريمة ، 50 جم - صقيل) - 350 جم
- (دبل في كريم (عبوة 6 قطع - 270 جم)) - 6 حبات.
- (تثليج) - 100 جم
- (2 ملعقة كبيرة - بودرة ، 1 ملعقة كبيرة - للشوكولاتة البيضاء. يمكن استبدالها بالكريمة) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- — 100 جرام
- (كراميل) - 1/2 كومة.
- (عجين) - 1 رشة.
وقت الطبخ: 180 دقيقة
حصص: 8
وصفة "كروكمبوش بخيوط الكراميل":
أولاً ، اخبز البروفيترول من عجينة choux.
للقيام بذلك ، قم بإذابة الزبدة في حمام مائي مع إضافة كوب من الماء ورشة ملح. بمجرد أن يغلي الزيت ، يُسكب الدقيق مع التحريك باستمرار.
اغلي الدقيق لبضع دقائق. يجب أن ينسحب العجين بعيدًا عن الجدران ويتجمع في كرة واحدة. أخرجه من الحمام المائي واستمر في التقليب لمدة خمس دقائق أخرى. خلال هذا الوقت ، ستبرد العجينة إلى درجة الحرارة المرغوبة حتى لا يتجعد البيض.
يخفق البيض في العجين واحدًا تلو الآخر ، ويعجن في كل مرة حتى يصبح قوامه متجانسًا. نتيجة لذلك ، نحصل على عجينة ناعمة متخلفة عن الجدران.
باستخدام ملعقة حلوى (حوالي 2/3 ملعقة) ، وزعي "كتل" العجين على صينية خبز مدهونة بالزبدة. يجب أن تكون المسافة بين البروفيترول كافية ، لأنها ستزيد في الحجم. نرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية ، وبعد 10 دقائق نخفضه إلى 180 درجة مئوية ونخبز لمدة 20 دقيقة أخرى. لا تفتح الفرن أثناء الخبز - سوف تستقر!
بينما يتم خبز البروفيترول ، قم بإعداد الكريمة. وقع خياري على كريم الخطمي.
الميكروويف 6 أعشاب من الفصيلة الخبازية المزدوجة لمدة 30-60 ثانية. خلال هذا الوقت ، سوف ينتفخ الخطمي ويصبح طريًا.
اخفقي أعشاب من الفصيلة الخبازية مع إضافة الزيت في أجزاء صغيرة. عندما يضاف نصف الزيت ، ضعي الوعاء في ماء بارد واستمري في الخفق ، مع إضافة الزيت المتبقي تدريجياً. خفقت حتى تصبح ناعمة. اتضح كريم سميك لامع. عندما يتم تجميدها ، فإنها تحافظ على شكلها جيدًا.
في غضون ذلك ، وصل البروفيترول لدينا في الوقت المناسب. نخرجها من الفرن ونضعها في طبق - نتركها تبرد. عندما تبرد البروفيترول ، انتقل إلى ملئها بالكريمة. يمكن عمل ذلك باستخدام حقنة معجنات أو عن طريق التقطيع من جانب واحد.
جاهز للصقيع. في حمام مائي ، ذوبي قطعة من الشوكولاتة الداكنة (100 جم) و 50 جم من الزبدة ، مع إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. الحليب (يمكن استبداله بالقشدة). يصبح التزيين جاهزًا عندما تذوب كل الشوكولاتة ولا توجد حبوب.
الآن نعطي كعكتنا شكلاً - نصنع برجًا من البروفيترول. نغمس كل بروفيتيرول في منتصف الطريق في التزجيج ونضعه على طبق في دائرة (لا تملأ مركز الدائرة). دعنا نلقي نظرة على الأكبر منها أولاً. نجعل "الطابق" التالي أضيق قليلاً. وهكذا حتى يصبح 1 بروفيترول في القمة.
كان لدي 8 أشياء في الطابق السفلي ، واتضح أنها 5 طوابق.
إذا قمت بملء البروفيترول عن طريق إجراء قطع ، فيجب عليك أولاً غمس القطع (وإلا سيتم فتحها).
يمكن وضع البرج في الثلاجة أثناء تحضيرنا للخطوة التالية. تذوب الشوكولاتة البيضاء في حمام مائي مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. لبن. ونسكب الكروكمبوش بالشوكولاتة البيضاء على النقيض. ومرة أخرى ، يمكنك وضعها في الثلاجة أثناء طهي الكراميل.
لنبدأ في صنع الكراميل. أولاً ، دعنا نجهز مكانًا لمزيد من العمل: قم بتغطية الطاولة بورق رق أو ورق معدني ، وقم بإعداد شوكة وسيخ ، وضع وعاء من الماء البارد بجانبه ، حيث ستلائم قدرًا بالكراميل.
في قدر ثقيل القاع أو مقلاة ، ذوبي نصف كوب سكر مع ملعقتين كبيرتين من الماء على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يذوب السكر قبل الغليان. بعد الغلي ، لا تتدخل. اسلقي الكراميل حتى لون العنبر. نأخذ عينة - نسقط الكراميل في الماء البارد - يجب أن تتشكل كرة ، إذا انتشرت القطرة ، فإن الكراميل ليس جاهزًا بعد.
مقالات ذات صلة
