كيفية لف الكرواسون. كيف تطبخ الكرواسون بالطريقة الصحيحة. فيديو: كيفية صنع الكرواسون الفرنسي الكلاسيكي

كعكة على شكل بيغل ، فخر الحلويات الفرنسيين ، هي معجنات مصنوعة من عجين الفطير ، حيث يتم لف الحشوة.

كل الأساطير حول الكرواسان الفرنسي ليست أكثر من قصة خيالية جميلة.

لا يهم من ومتى اخترع الكرواسان.

الحقيقة هي أن هذا النوع من الخبز موجود منذ فترة طويلة وليس فقط في فرنسا ، ولكن أيضًا في مطابخ العالم الأخرى.

قاعدة كرواسون ، عجين الفطير- منتج شبه نهائي معقد من حيث تقنية التصنيع ولكنه بالتأكيد يستحق الاهتمام. كان هذا النوع من العجين معروفًا لدى النساء الآشوريات القدامى: لذا فإن الحلوانيات الفرنسيات ، على الأرجح ، حصلن على وصفة منسية منذ فترة طويلة حاولن تغطيتها بأسطورة. كما تعلم ، كل ما هو جديد أصبح قديمًا في طي النسيان.

يمكن لمجموعة متنوعة من الطرق لتحضير الكرواسون الفرنسي في المنزل أن توسع بشكل كبير نطاق "كعكات الصباح" للقهوة بدقة عن طريق صنع أنواع مختلفة من العجين ، ناهيك عن الحشوات. بالمناسبة ، فإن تقنية عجينة الفيلو التي لا تقل شهرة لها بعض أوجه التشابه مع تحضير عجين الفطير ، وكما تعلم ، فإن الثقافة الشرقية ، مثل المطبخ الشرقي بشكل عام ، لها تاريخ أقدم ، متجذر في أصول ولادة الدولة الآشورية وموتها.

يمكنك شراء المعجنات من المخبز أو اختيار المعجنات الجاهزة من أقرب سوبر ماركت وصنع الكرواسان الخاص بك مع الطبقة المفضلة لديك ، مما يقلل الوقت والجهد اللازمين للطهي. حسنًا ، بالنسبة لأولئك المهتمين بالعملية نفسها ، خيارات مثيرة للاهتمام وتجريبية للفطائر ، دعنا نتحدث عن الجوانب التكنولوجية لعجينة النفخ.

كيفية طهي الكرواسون الفرنسي في المنزل - المبادئ التكنولوجية الأساسية

تتطلب عجين الفطير بعض المهارات في تحضيرها ، نظرًا لخصائص تقنيتها. لذلك ، فإن ربات البيوت إما يتجنبهن ، أو يفضلن شراء منتج شبه نهائي جاهز. لكن بعد أن أتقنت تقنية اللف ، بعد أن غامر بمحاولة طهي هذا النوع من العجين بمفردهن ، ترفض ربات البيوت مرة واحدة وإلى الأبد خدمات أقسام الطهي لصالح الجودة المنزلية ومجموعة متنوعة مذهلة من الوصفات.

تتمثل النقاط التكنولوجية الرئيسية في عجين الفطير في استخدام المكونات وطريقة خاصة لتحضيرها. يسمون عجين الفطير على وجه التحديد لأنه يعجن بطريقة خاصة: لا يتم خلط العجين في وعاء فحسب ، بل يتم لفه ولفه ، كما لو كان يتم فرك الدهون في الدقيق. عند الخبز ، تتشكل فجوة هوائية بين طبقات العجين بسبب تفاعل الدهون مع الغلوتين الدقيق. يحتفظ الغلوتين البلاستيكي بالهواء داخل العجين ، مما يمنح المنتج روعة وطبقات. تتطلب طريقة تحضير العجين مهارات عملية معينة.

يتم تحضير عجينة الكرواسون بطريقتين:"مثل في مخبز" و "مثل في متجر حلوى". في الحالة الأولى - عجين الخميرة ، وفي الإصدار الثاني يتم تحضيره بدون استخدام الخميرة. لكن كلا النوعين يعجن بنفس الطريقة - المتداول.

بالمناسبة ، يتم تحضير عجينة الفيلو بدون خميرة ، ولكن ليس عن طريق الدرفلة ، ولكن عن طريق التمدد. يعتبر هذا النوع من العجين كلاسيكيًا في الشرق الأوسط ، ويحتوي على نسبة أقل من الدهون وأكثر جفافاً وهشاشة.

لتحضير الكرواسون مباشرة ، يمكن تطبيق ثلاث طرق لتحضير العجين:

الطريقة الفرنسية:العجين ملفوف بالدهون.

الطريقة الألمانية:يتم لف الدهون في العجين.

الطريقة الهولندية:ضعي قطع من الدهن على العجينة.

لنكون صادقين ، جميع الطرق الثلاثة لها اختلاف تقني بحت ، مع وجود عناصر روح تنافسية بين الخبازين والحلوانيين في المأكولات الأوروبية المعنية. من وجهة نظر عملية ، الطريقة الهولندية هي الأكثر ملاءمة ، مع بعض التحفظات: من الصعب جدًا طرح كتل من الدهون بالتساوي من أجل الحصول على بنية عجين موحدة. لذلك ، من الأفضل تجميد الدهون مسبقًا وبشرها. دون انتظار ذوبان الدهن ، "رشه" بقليل من الدقيق ثم قم بتجميده مرة أخرى. من الأفضل إخراج الدهون المحضرة بهذه الطريقة على أجزاء لمنعها من الذوبان ، واستخدامها لكل طبقة حسب الحاجة.

من الصعب الاختلاف مع المتخصصين المتنافسين في المطبخ الأوروبي هو أن الدهون المستخدمة في صناعة المعجنات يجب أن تكون من أعلى درجة فقط: أفضل ، إن لم يكن المارجرين ، ولكن الزبدة التي تحتوي على نسبة دهون تبلغ 82.5٪. بالمناسبة ، يُظهر الفرنسيون والألمان والهولنديون إجماعًا نادرًا حول هذه النقطة. يتجلى نفس الإجماع في متطلبات جودة الدقيق والخميرة عندما يتعلق الأمر بمنتجات المخابز.

في الإنتاج الصناعي ، من أجل توفير المال وتعظيم الأرباح ، تستخدم المعجنات والكرواسون على وجه الخصوص السمن النباتي أو الدهون النباتية. هذا لا يعني أن هذا المكون غير مقبول ، لأن كل طريقة ووصفة لها معجبوها. من الممكن استخدام المارجرين ، ولكن يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه عند استخدامه في وصفة معينة ، يتبين أن العجين يختلف عن العجين المصنوع باستخدام زيت عالي الجودة.

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات عجين الفطير ، حيث يتم استخدام دهون الحليب الخفيفة مع الزبدة أو بدلاً من ذلك: القشدة الحامضة واللبن الزبادي والكفير والجبن القريش. يتم الحصول على معجنات مثيرة للاهتمام باستخدام أنواع مختلفة من الجبن المسلوق.

بالإضافة إلى الدهون ، يمكن إضافة أنواع أخرى من الخبز إلى عجين الفطير: البيض ، وجميع أنواع المضافات العطرية ، والمشروبات التي تحتوي على الكحول.

في عجينة فطيرةللارتفاع ، أضيفي الصودا المروية بالخل أو عصير الفواكه الحامضة ، ومسحوق الأمونيوم ، ومسحوق الخبز ، وهو خليط من الصودا وحمض الستريك. في معجنات نفخة الخميرة ، يتم تحسين تصفيحها بواسطة الخميرة ، والتي ، أثناء التدقيق والخبز ، تطلق ثاني أكسيد الكربون ، مما يضمن روعة المنتج. يحسن استخدام منتجات الحليب المخمر في كل من الفطائر الخالية من الخميرة والخميرة طعم المنتجات.

1. كيفية صنع الكرواسان الفرنسي في المنزل: فطيرة الفطيرة الخالية من الخميرة المحشوة بالحليب المكثف المسلوق والمكسرات

مكونات:

كريمة حامضة 20٪ 100 مل

زبدة "إكسترا" 250 جم (بما في ذلك 50٪ للطبقة)

سكر ناعم منخول (للغبار)

شراب (للتزييت)

دقيق (جودة عالية) 750 جرام (+ 20٪ للدرفلة)

الأمونيوم 20 جم

كونياك أو رم 30 مل

حليب مسلوق مكثف (8.5٪) 200 جم

مكسرات مطحونة ، جوز (حبات مقلية) 150 جم

طبخ:

ينخل الدقيق على طاولة أو لوح تقطيع. امزجه مع الأمونيوم والملح الناعم. قطعي الزبدة المجمدة بسرعة مع الدقيق إلى فتات صغيرة. قم بإزالة نصف الفتات في الفريزر ، وجمع الباقي على المنضدة في شريحة ، مما يجعل استراحة في المنتصف. صب الكريما الحامضة ونكهة الكونياك أو الروم. يمكنك استخدام نكهات أخرى. اعجن العجينة ، واعطها شكل مستطيل أو مربع ، وابدأ في التقليب. يجب ألا يزيد سمك كل طبقة عن 0.5 سم وبعد دحرجة الطبقة ورشها بفتات مطبوخة من الثلاجة. اضغط برفق على الفتات حتى لا تتحرك إلى منتصف الطبقة عند طي العجين في ظرف. افردي "الظرف" مرة أخرى إلى طبقة رقيقة ورشي مرة أخرى بالدهن الممزوج بالدقيق. يجب أن تتكون عجين الفطير المثالي محلي الصنع من 16 طبقة على الأقل. كرر هذه العملية. حاول العمل بسرعة حتى لا تذوب الدهون. يجب أن تكون العجينة باردة باستمرار. احتفظ بالمنتج شبه النهائي عند درجة حرارة من -2 درجة مئوية إلى 5 درجات مئوية ، لمدة ساعتين على الأقل.

ابدئي في تشكيل الخبز ، خذ جزءًا صغيرًا ، واحتفظي ببقية العجين في البرد.

افردي العجينة على شكل دائرة ، رقيقة مثل الترقق ؛ قسّمها إلى 6-8 أجزاء متساوية. يجب أن تتقاطع الخطوط المقطوعة في المركز لتشكل مثلثات متساوية الساقين. في منتصف قاعدة كل مثلث ، ضعي 15-20 جم من الحشوة: اخلطي الحليب المكثف مع المكسرات واخلطي الكتلة أو ضعي قطع الحبوب فوق الحشوة.

لف كل مثلث في أنبوب ، من القاعدة (بالملء) إلى مركز الدائرة. ثني كل منتج شبه نهائي في قوس ، على شكل هلال ، ضعه على صفيحة خبز مملوءة بالدقيق. سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزي. دهن المنتجات الساخنة بالشراب ورشها بالسكر البودرة.

2. كيفية صنع الكرواسان الفرنسي في المنزل: فطيرة الجبن القريش المحشوة بالمشمش المجفف والزبيب

مكونات:

اللبن الرائب 15٪ 250 جم

زبدة 82.5٪ 200 جم

طحين 1.3 كجم (+ 20٪ مسحوق)

ملح ، زعفران هندي ، فانيليا

مسحوق الخبز 40 جم

صفار 3 قطع.

السمسم (للرش)

زبيب ومشمش مجفف 400 جم

البروتينات 3 قطع. (لتزييت المنتجات شبه المصنعة)

طبخ:

الفواكه المجففة ، مغسولة ، تصب الماء المغلي عليها وتنقع في الماء الساخن حتى تنتفخ. يُقطع المشمش المجفف إلى مكعبات صغيرة ويُمزج مع الزبيب. أضف العسل أو السكر حسب الرغبة. حشوة الكرواسان جاهزة.

أضف المكونات الجافة إلى الدقيق المنخل. يُمزج الصفار مع الجبن القريش ويُطحن من خلال غربال.

تحضير العجينة كما هو موصوف في الوصفة الأولى ، ولكن على شكل مسحوق ، بدلاً من فتات الزبدة والدقيق ، استخدم الجبن القريش المبشور مع صفار البيض. توضع الكعك المشكلة على صينية خبز ، وتُدهن بالبروتين المخفوق ، وتُرش ببذور السمسم وتُخبز.

3. كيفية صنع الكرواسان الفرنسي في المنزل: فطيرة الخميرة مع بذور الخشخاش

مكونات:

حليب 3.2٪ 250 مل

البيض: 2 صفار و 1 قطعة. (كامل)

مارجرين 100 جم

سكر 50 جم

زبدة 82.5٪ 150 جرام

خميرة مضغوطة 75 جم

الفانيليا 4-5 جم

الخشخاش والحلويات 150 جرام

طبخ:

قم بإذابة السكر والملح والخميرة في الحليب الدافئ (20-25 درجة مئوية) ؛ أضف 100 غرام من الدقيق إلى خليط الخميرة. يجب أن تكون الخميرة طازجة ، لكن لا ينبغي تركها تعمل حتى يتم تجفيف الكرواسان قبل الخبز مباشرة. يقطع 200 جرام من الدقيق مع الزبدة المجمدة إلى فتات صغيرة ويخرجها لبعض الوقت في البرد. في الجزء السائل من العجين ، نضيف الفانيليا والبيض المخفوق وصفار واحد والسمن الطري وبقية الدقيق المنخل. اعجن العجينة دون تركها تسخن. للقيام بذلك ، انقله بشكل دوري إلى الثلاجة. افردي العجين النهائي إلى طبقة ، وباستخدام الفتات المجمدة ، ابدئي في عمل طبقات ، كما هو موضح في الوصفة الأولى. خذ العجينة في الثلاجة وابدأ في تحضير حشوة بذور الخشخاش. بذور الخشخاش البخارية: اغلي 50-70 مل من الماء وأضيفي بذور الخشخاش إليها لتبخيرها. بعد ذلك ، ضعه في الهاون واعجن بمدقة ، مع إضافة العسل تدريجياً. تحضير 20-30 جم من بذور الخشخاش الجافة لرش وتزيين الكرواسون.

شكّل كعك البيجل بوضع حشوة بذور الخشخاش المحضرة بالداخل. ضع المنتجات شبه المصنعة على صينية الخبز المحضرة واتركها لتثبت. عندما ترتفع المنتجات وتزداد في الحجم ، اخبز المنتجات الصغيرة من عجينة الخميرة كالمعتاد. قبل 5 دقائق من نهاية الخبز ، أزل صينية الخبز ، دهن سطح الخبز بالصفار المخفوق ، رشي بذور الخشخاش واقليها ، وضعها في الفرن مرة أخرى.

4. طريقة صنع الكرواسان الفرنسي في المنزل: عجينة الفطائر الخالية من الخميرة مع حشوة الشوكولاتة

مكونات:

عجين الفطير (منتج نصف نهائي) 0.7 كجم

شوكولاتة بالحليب 350 جم

ليكيور بيض 100 مل

رقائق اللوز (للغبار)

طبخ:

تحضير مشروب كحولي بيض سميك: قم بطحن 2 صفار أبيض مع 50 جرام من السكر ، امزج الصفار مع 50 مل من أي كونياك أو رم أو أماريتو. سخني المزيج في حمام مائي ، وأضيفي الشوكولاتة المبشورة الممزوجة بملعقة من الدقيق. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار ، ثم يبرد. شكل المعجنات كما هو موضح في الوصفة الأولى واخبزها. معجنات جاهزة ومبردة ، واحدة تلو الأخرى ، تُغمس في الشوكولاتة المذابة ، وتُرش باللوز وتوضع في طبق مبطن بمنديل.

5. كيفية صنع الكرواسان الفرنسي في المنزل: فطيرة الخميرة للكرواسون مع الكرز

مكونات:

عجينة نفخة ، خميرة 0.5 كجم

سكر بودرة (لبودرة المنتجات) 100 جم

كرز منزوع النوى 250 جم

طبخ:

من العجين الجاهز ، شكل كرواسون نصف منتهي بالكرز. استخدم الوصفة رقم 3 لتحضير العجينة. قم بإزالة الحفر من الكرز وضع 1-2 حبة داخل كل كرواسون ، وتشكيلها في الحلويات كما هو موضح في الوصفات أعلاه. المعجنات الجاهزة ، بعد تبريدها إلى 20-30 درجة مئوية ، رشها بمسحوق.

كيفية صنع الكرواسون الفرنسي في المنزل - نصائح وحيل

لا ينبغي أن يكون للكرواسون عالي الجودة المصنوع من عجينة الخميرة طعم حامض.

عجين الفطير لا يحب الدهون المذابة كثيرا. اعمل بسرعة وبمجرد أن تشعر أن الدهن يبدأ في التقشر بغزارة في العجين ، برد العجين على الفور ، ثم ابدأ العمل معه مرة أخرى.

من السهل صنع هذه الكعك الفرنسي اللذيذ في المنزل. كل ما تحتاجه هو وصفة الكرواسان المحشو اللذيذ محلي الصنع.

مكونات:

2. البيض - 3 قطع.

3. الحليب - 150 مل.

4. الزبدة - 450 غرام.

5. زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.

6. خميرة جافة - 20 غرام.

7. ملح - 1/2 ملعقة شاي

8. سكر - 70-100 غرام.

طريقة طهو:

1. تسخين الحليب قليلا. نخلط الحليب الدافئ مع الخميرة في وعاء ونغطيها بغطاء ونتركها في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة.

نضرب البيض. تنعيم 200 غرام. الزبدة وتضاف إلى البيض. نضع هنا أيضًا السكر والملح والخميرة المنقوعة. امزج الكتلة جيدًا حتى تصبح ناعمة. ثم أضف 250 غرام. منخل ، اعجن الخليط وأصر عليه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.

2. بعد 30 دقيقة نضيف الدقيق المتبقي ونعجن العجينة مرة أخرى. بعد أن نأخذ وعاء ونشحمه ونضع العجينة هناك ونرسلها لتصل لساعتين أخريين. لا تنس أن تعجن العجين بشكل دوري.

3. بعد أن تصل العجينة إلى 3 أجزاء متساوية.

4. الباقي 250 غرام. تقسم الزبدة أيضًا بسكين إلى 3 أجزاء متساوية.

5. يتم لف كل قطعة من العجين الثلاثة بمسمار عجين بسمك 0.5-1 سم ، تقطع قطع الزبدة إلى شرائح رفيعة وتوضع على العجينة. نلف العجين إلى ثلاث طبقات.

6. ثم تُطوى العجينة بحذر وتُرش بالدقيق.

7. كل قطعة من العجين مع الزبدة تدحرج جيدا بواسطة درفلة.

8. يجب أن تحصل على طبقة مستطيلة جديدة من العجين. تقريبا مثل هذا.

9. نقطع هذه الطبقة إلى مثلثات كبيرة ، نلفها إلى كعك.

10. نأخذ صفيحة خبز ونغطيها بورق خبز ونشحم ببيضة مخفوقة. نضع الكعك على ورقة خبز بحيث يكون هناك مسافة صغيرة بينهما. نخبز في الفرن ، نسخن إلى 200-250 درجة لمدة 40-50 دقيقة.

11. يجب تقديم الطبق النهائي ساخنًا ، لكن املأ هذه الكعك اللذيذ أولاً. استمتع مع أحبائك!

معلومات إضافية:

كما ترون ، من السهل تحضير الكعك الفرنسي الذواقة لطهي مبتدئ في المنزل. إذا كنت تخبز الكرواسون وفقًا لهذه الوصفة مع صورة خطوة بخطوة ، يمكنك تنويع وجبة الإفطار ، وتدليل أسرتك ، وبالطبع نفسك.

كملء ، يمكنك استخدام المربى والمربى والحليب المكثف والقشدة. عادة ما يتم تقديم الكرواسون مع العسل أو المربى أو المربى ، وغسله بالكفير أو الحليب الساخن أو القهوة الطازجة. وإذا كان لديك الكثير من الأسنان الحلوة في منزلك ، فيمكنك تجربة الكرواسون مع الآيس كريم أو رشها بالسكر أو مسحوق السكر قبل الخبز.

يمكن للطهاة الأكثر خبرة تجربة المكونات وتغييرها وكميتها وطريقة تحضيرها بأمان. هل صنعت كرواسان حسب وصفتنا حتى الآن؟ ثم شارك انطباعاتك أو عبر عن رأيك أو قيم الوصفة فقط!

2½ كوب (190 جم) دقيق
150 غرام زبدة
120 مل من الحليب
45 غرام سكر
25 غرام خميرة طازجة
قليل من الملح.

ابدأ بعجن قاعدة الخميرة. قم بتسخين الحليب ، وتأكد من أنه ليس ساخنًا بما يكفي لقتل الخميرة ، ولكن دافئًا بدرجة كافية لتنشيطه. يذوب السكر في الحليب الساخن ويعجن الخميرة الطازجة. اتركي المزيج دافئًا أثناء تحضير الجزء الثاني من العجين.

اخلطي الدقيق المنخل مع قليل من الملح وأضيفي إليه قطع الزبدة المثلجة. استخدم السكين أو الخلاط لتحويل كل شيء إلى فتات.

يُسكب محلول الخميرة في الدقيق وفتات الزبدة ، ويُمزج كل شيء بملعقة. حاول تقليل ملامسة العجين بيديك حتى لا تذوب قطع الزبدة.

تشكل العجينة النهائية في قالب مستطيل الشكل ولفها بغشاء بلاستيكي وتترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

الآن يبقى الأكثر استهلاكا للوقت - المتداول. افردي العجينة إلى طبقة مستطيلة.

اطوِ الطبقة من المنتصف بالطول.

ثم - مرة أخرى في النصف ، ولكن عبر بالفعل. اطوي العجينة كما هو موضح في الصورة لتحصل على قطعة بحجمها الأصلي.

افردي العجينة مرة أخرى وكرر العملية ثلاث مرات. ستكون العجينة متكتلة في البداية ، لكن كلما دحرجت وطوي ، بقليل من الصبر وقليل من الطحين ، ستصبح طرية وسلسة للغاية.

كل التلاعبات الأساسية قد ولت. الآن كل ما تبقى هو الانتظار. غلفي العجين في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل. يمكن أيضًا تجميد هذا المستحضر.

بعد أن تدحرج العجينة إلى مستطيل 25 × 40 سم وتقسم إلى 8 مثلثات.

يظل كل من المثلثات الآن ملفوفًا ، ويتحرك من القاعدة إلى الأعلى ، ويوضع على صفيحة خبز ، ويدهن صفار البيض (أو خليطه مع الحليب) ويرسل للخبز: 8 دقائق عند 220 درجة ، ثم 12- 15 دقيقة عند 180 درجة.

يخرج هذا الكرواسون البسيط من النوع الناعم والقشاري. إذا رغبت في ذلك ، في مرحلة طي العجين إلى لفافة ، يمكنك إضافة حشوة من المربى أو الشوكولاتة.

كرواسون في المنزل

أعتقد أن كل مضيفة تريد أن تتعلم كيف تطبخ. إذا كنت أنت أو أحبائك مسرورون بالمعجنات الفرنسية ، فعليك ببساطة أن تتقن تحضير هذه الحلويات بنفسك. في فرنسا ، يعتبر الكرواسان عبادة. يتم عبادتهم تقريبًا ، لذلك يمكنك الاستمتاع بها بسهولة في أي مقهى أو مقهى أو مطعم تقريبًا. عند طهيها في المنزل ، يمكن تقديمها على الطاولة مع أي مشروبات ، ساخنة وباردة: الحليب والقهوة والكاكاو والشوكولاتة الساخنة والكومبوت والعصير وعصير الليمون مثالية.

لصنع كرواسان محلي الصنع ، يتم استخدام عجين الفطير الأكثر شيوعًا. في حالات نادرة ، يتم استبدالها بالخميرة. يمكنك إما طهيها بنفسك إذا كانت لديك خبرة كافية في الطهي ، أو يمكنك الذهاب إلى الطريق الأبسط وشراء العجين الجاهز من المتجر.

في البداية ، يربط الجميع الكرواسون بالمعجنات الحلوة المليئة بالتوت والفواكه والمربى والمربى والحليب المكثف أو الكريمة. في الواقع ، يمكنك التوقف عند النسخة "غير الحلوة" من الحشوة: اللحم أو الفطر أو الخضار أو الجبن القريش بالأعشاب.

عملية الطهي بأكملها بسيطة للغاية. يكفي تقطيع العجين إلى مثلثات متطابقة ، ونشر الحشوة على كل قطعة ، ثم لفها بأنبوب. من المهم أن يبقى "طرف" ركن العجين في الجزء العلوي من الكرواسون.

قبل التقديم ، يمكن تزيين الكرواسون بالسكر البودرة أو كريمة الشوكولاتة.

كرواسون من عجين الفطير محلي الصنع

النسخة الكلاسيكية من الوصفة ، والتي بموجبها تقوم العديد من المضيفات بإعداد الكرواسان لأنفسهن ولأسرهن منذ أكثر من عام. الوصفة بسيطة بقدر الإمكان في جوهرها وفي وصف عملية الطهي ، بحيث يمكنك إتقانها بسهولة في المرة الأولى.

مكونات:

450 جرام عجين الفطير
1 بيضة
250 جرام مربى تفاح
سكر ناعم
بعض الطحين

طريقة طهو:

أخرج عجين الفطير من الفريزر وقم بإذابه على سطح مرشوش بالدقيق. في حالتي ، كان سطح العمل.
بعد فترة ، نقطع طبقة العجين إلى مثلثات. ضع كمية صغيرة من المربى على أحد طرفي كل مثلث.
بعد ذلك ، قم بلف الكرواسون بأنبوب.
تُبطن صينية الخبز بورق زبدة ويوضع الكرواسان فوقها.
اخفقي بيضة في وعاء وادهن كل كرواسون بخليط البيض.
ضعي الكرواسان في الفرن لمدة 30 دقيقة. درجة حرارة الطهي 180 درجة مئوية.
رشهم بالسكر البودرة قبل التقديم.

كرواسون منزلي مع شوكولاتة

لم تفسد حشوة الشوكولاتة أكثر من معجنات واحدة ، والكرواسون الذي أقترح أن تطبخه الآن ليس استثناءً. لتحضير الحشوة ، سنستخدم قطعتين من الشوكولاتة الداكنة ، بعد تقسيمها إلى مكعبات. إذا كنت تفضل الشوكولاتة البيضاء أو الحليب ، فقط قم بإجراء التعديلات أثناء الطهي.

مكونات:

450 جرام عجين الفطير
1 بيضة
2 شوكولاتة سوداء
سكر ناعم
بعض الطحين

طريقة طهو:

كما هو الحال دائمًا عند الطهي باستخدام عجين الفطير ، يجب أولاً إذابته على سطح مرشوش بالدقيق. يتم ذلك بحيث يمكن فصل العجين عنها بسهولة في وقت لاحق.
ثم نقطع العجين إلى مثلثات كما نفعل دائما.
في الجزء السفلي من كل مثلث ، قم بعمل شق صغير في المنتصف. تُطحن قليلاً ، يجب أن تكون العجينة رقيقة جدًا.
نقسم كل مكعب من مكعبات الشوكولاتة إلى نصفين ، ونضعها في زاوية كل مثلث. نلف كل كرواسان بالحشوة.
ضعيها على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة وادهنها بالبيض المخفوق.
اخبزيها في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-35 دقيقة.

كرواسان فرنسي محلي الصنع

على عكس الوصفات السابقة ، لإعداد هذه الفطائر نحتاج إلى عجينة الخميرة. بفضله ، أصبح الكرواسان أكثر تهوية وخصوبة بطريقتهم الخاصة ، مما يمكن أن يرضي خبراء حقيقيين لخبز الخميرة. بالطبع ، سيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت ، لأننا سنستخدم عجينًا محليًا ، لكن النتيجة تستحق العناء!

مكونات:

200 مل حليب
1 ص.خميرة
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
1 ص. سكر الفانيليا
2 بيض
100 غرام الزبدة المذابة
3.5 ش. طحين
2 صفار للدهن
مربى التوت الأزرق

طريقة طهو:

ننتج الخميرة في حليب دافئ قليلاً:
نسكب الدقيق في وعاء نعجن فيه العجينة ونضيف السكر والبيض.
أضف الخميرة إلى الدقيق.
نذوب الزبدة ونضيفها إلى العجينة.
اعجن العجينة واتركها في مكان دافئ لمدة 30-60 دقيقة.
نطحن العجينة بطبقة رقيقة ، ثم نقطعها إلى شرائح ، ونقطعها بالفعل إلى مثلثات.
نقطع كل مثلث قليلاً عند القاعدة ونضع الحشوة بجانبه.
في عملية المتداول. نلف الزوايا حتى لا تتسرب الحشوة أثناء الخبز.
نضع الكرواسان على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي والشحم مع صفار البيض المخفوق.
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

الآن أنت تعرف كيف تصنع الكرواسون في المنزل. أتمنى لك وجبة شهية!

أوصي بصنع كرواسان منزلي الصنع لجميع ربات البيوت مرة واحدة على الأقل. في الطهي ، فهي ليست أكثر صعوبة من أي مخبوزات أخرى ، ولكنها في نفس الوقت ستسمح لك بتنويع قائمة الحلويات في قائمتك اليومية. أخيرًا ، أود أن أقدم بعض النصائح:
سيكون من الأسهل تقطيع الكرواسان إلى مثلثات إذا قمت أولاً بلف طبقة من العجين على شكل دائرة ؛
إذا كنت تستخدم عجين الفطير المجمد ، فقبل البدء في الطهي ، يجب أن تتركه يذوب تمامًا ؛
يجب أن تبدأ لفائف الكرواسون دائمًا من الحافة التي تضع عليها الحشوة ؛
لا تنس أن تدهن الكرواسان بالبيض المخفوق أو صفار البيض قبل وضعها في الفرن ، فهذا سيمنحهم لونًا بنيًا ذهبيًا لذيذًا.

كرواسان عجين الخميرة هو علاج لذيذ عند طهيه بشكل صحيح.

سيتعين عليك العبث بها ، لكن النتيجة تستحق العناء ، والفشل نادر: هذه العجينة ليست متقلبة للغاية.

ومع ذلك ، يجب اتباع بعض القواعد بدقة.

المبادئ العامة لعمل الكرواسان من عجينة الخميرة

أولاً ، يجب غربلة دقيق الخميرة كرواسون. لا يتم ذلك فقط للتأكد من عدم وجود كتل وأي نفايات في الدقيق. النخل يشبع الدقيق بالهواء ، ويجعله رقيقًا وأخف وزنًا.

ثانياً: الزبدة أو الزبدة أو الخضار يجب أن تكون ذات جودة عالية. هذا يعتمد على طعم ورائحة العجين ، وكذلك هيكلها.

ثالثًا ، عند عجن وتقطيع العجين ، يجب تجنب المسودات.

يمكن أخذ الخميرة لصنع الكرواسان من عجينة الخميرة جافة أو مضغوطة ، ولكن دائمًا مع صلاحية غير منتهية الصلاحية. إذا تم ضغط الخميرة ، فيجب تخزينها بشكل صحيح.

يُنصح بعجن عجينة الخميرة لمدة 15-20 دقيقة على الأقل ، ويفضل أن تكون أطول.

أثناء ارتفاع العجينة ، يجب عجنها مرتين.

الوصفة 1. كرواسون من عجينة الخميرة "شوستريكي"

مكونات

الحليب - 300 مل

طحين - 5 أكواب

خميرة جافة - 15 جم

سكر - 2-4 ملاعق كبيرة (أو أكثر إذا كنت بحاجة إلى معجنات حلوة)

زبدة - 300 جم

ملح - قليلا ، حوالي نصف ملعقة

الحشوة مثل مربى البرتقال

طريقة طهو

نذوب الزبدة في وعاء ونخلطها مع الحليب والملح والسكر. يجب أن يكون الخليط في درجة حرارة لطيفة فاترة. إذا كانت ساخنة ، برد.

يُمزج جزءًا من الدقيق مع الخميرة ويُسكب في خليط زبدة الحليب. يقلب. ثم يضاف الدقيق ، مع التأكد من أن العجين يصبح طرياً وناعماً ، ولكن ليس سائلاً. اخلط جيدا.

دع الوقوف لمدة 10 دقائق حرفيًا ، قسّمه إلى خمس قطع متساوية تقريبًا ، ولف كل منها في دائرة. اقطع الدوائر إلى 8 "مثلثات" لكل منها.

ضعي الحشوة على الحافة العريضة ولفي الكرواسان.

رتبي كرواسان الخميرة على صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت. الآن أرسل الكرواسان إلى الفرن الساخن إلى 180 درجة.

وصفة 2. خميرة كرواسون على الكفير "فكوسنياشكا"

مكونات

الكفير - 300 مل

دقيق - حوالي نصف كيلو

بيضة - قطعة واحدة

خميرة مضغوطة - 25 جم

الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة

سكر - 1 ملعقة كبيرة

ملح - ثلث ملعقة صغيرة

طريقة طهو

يتم تحضير عجينة خميرة الكرواسان على الكفير بطريقة الإسفنج. هذا هو ، أولا يجب أن نعد العجين. للقيام بذلك ، اسكب الكفير في وعاء وقم بتسخينه بالقرب من البطارية أو في الميكروويف حتى يصبح فاترًا قليلاً عند لمسه.

أضيفي الخميرة المفتتة والسكر وثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق. توضع العجينة في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة.

يُسكب الملح في العجين الفقاعي ، يُسكب البيض والزيت النباتي ويبدأ في صب الدقيق شيئًا فشيئًا ، مع العجن طوال الوقت حتى تصبح العجينة طرية. من المهم عدم نقل الدقيق.

ضعي العجينة على النار ، واعجنها مرة واحدة.

تُقسم العجينة إلى 3-4 قطع وتُلف إلى كعكات وتُقطع إلى "مثلثات".

يمكنك ببساطة دحرجة كل منها في كرواسون ، أو يمكنك وضع الحشوة على الجزء العريض.

تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.

الوصفة 3. كرواسون من عجينة الخميرة مع بذور الخشخاش وبذور السمسم

كرواسون الخميرة هذا قشري للغاية في الملمس ، فقط تأكد من التشحيم بزيت جيد ، مع التأكد من وجود كمية كافية منه.

مكونات

حليب - حوالي 1 كوب

زيت نباتي مكرر (يفضل الذرة) - نصف كوب

طحين - نصف كيلو

عبوة (5 جم) خميرة جافة

زبدة - 80 جم

صفار بيضة واحدة

الخشخاش والسمسم - حوالي كوب

ملح - نصف ملعقة صغيرة

سكر - 3 ملاعق كبيرة

طريقة طهو

بادئ ذي بدء ، يجب عليك تسخين الحليب قليلاً (حتى يبدو فاترًا قليلاً) ، ثم تحريك الخميرة فيه ، وتغطيته بمنشفة نظيفة ، ثم ضعه في مكان دافئ وانتظر حتى يصبح العجين رغوة.

يُسكب الزيت النباتي في العجينة ويُضاف السكر وصفار البيض والملح ويُضاف الدقيق تدريجياً حتى يكتسب العجين ملمسًا ناعمًا لطيفًا.

غطي العجينة بمنشفة واتركيها تنتفخ (حوالي ساعة) حتى يتضاعف حجمها.

تذوب الزبدة.

قسمي العجينة إلى أربع قطع ، ولفيها إلى كرات واتركيها ترتفع أكثر قليلاً. تُلف كل كرة في كعكة ، وتُدهن إحدى الكيكات جيدًا بالزيت ، وتُغطى الثانية ، أيضًا بالزيت ، ثم الثالثة والرابعة. لا تحتاج الكعكة العلوية إلى التشحيم. قم بعصر الكعك برفق بواسطة درفلة ، وقم بطيها أربع مرات ، ثم قم بلفها مرة أخرى باستخدام الشوبك ، وقم بعمل كرة بعناية ، ثم يتم لفها في كعكة.

دهن كعكة جديدة بسخاء بالزيت ورشها بالسكر وبذور الخشخاش وبذور السمسم.

نقطع التورتيلا إلى 16 قطاعًا ونلف الكروسان بدءًا من النهاية العريضة.

للخبز ، ضعيها في الفرن واطهيها على درجة حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

الوصفة 4. خميرة كرواسون بحشوة الشوكولاتة

مكونات

طحين - 2 كوب

بيضة - 1 كامل وصفار واحد

القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة

حليب - نصف كوب

الخميرة - 1 كيس

حليب - نصف كوب

زبدة - 100 جم

سكر - 1 ملعقة كبيرة + للرش

شوكولاتة داكنة للحشو

طريقة طهو

تحضير الشراب أولاً. للقيام بذلك ، قم بتدفئة الحليب قليلاً ، حيث عندما تكون درجة حرارته حوالي 35 درجة ، ضع السكر ، وكذلك الخميرة والملح ، واتركه لفترة من الوقت. عندما يفرز العجين ، يمكنك إضافة مكونات أخرى: الزبدة المذابة والقشدة الحامضة والبيض والزيت النباتي. استخدم خلاطًا للخلط. يُضاف الدقيق ويُعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ولطيفة.

دع العجينة ترتاح لمدة 20-30 دقيقة. افردي كعكتين رفيعين وقطعي كل منهما إلى 8 قطع ، مثل البيتزا.

ضعي مربعين من الشوكولاتة على الحافة العريضة لكل قطعة ولفي الكرواسون.

يُخبز الكرواسان في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

الوصفة 5. كرواسون من عجينة الخميرة مع لحم الخنزير والجبن

بالنسبة لهذه الوصفة الخاصة بخميرة كرواسون ، من الأفضل استخدام الجبن الذائب لبرغر الجبن.

مكونات

طحين - 500 جم

الكفير - 150 مل

الخميرة - 1 كيس

الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة

ماء دافئ - نصف كوب

سكر - 1 ملعقة صغيرة

شرائح الجبن المطبوخة - 2 عبوات

لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد المدخن - 200 جم

السمسم - حفنة

صفار البيض - قطعة واحدة

ملح - قرصة

طريقة طهو

يقلب بلطف الخميرة والسكر في ماء دافئ ، يغطى بمنديل ويترك لمدة 15 دقيقة.

في غضون ذلك ، يُمزج الكفير ، مع الزيت النباتي ، مع ثلثي الدقيق والملح ، ويُعجن جيدًا ويُسكب القليل من العجين بعناية.

أضف الدقيق حتى تحصل على عجينة مرنة وكثيفة إلى حد ما. اتركه يرتفع في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل.

افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى طبقة بسماكة 2 مم ، مقطعة إلى أسافين. ضعي شريحة من الجبن وشريط من لحم الخنزير المقدد على الحافة العريضة ولفي الكرواسون مثل اللفائف.

تزييت المنتجات النهائية بالصفار المخفوق وتغمس في بذور السمسم.

تُخبز على صينية خبز مدهونة بالزبدة لنحو نصف ساعة عند درجة حرارة 210 درجة.

الوصفة 6. عجين الخميرة التقليدية كرواسون

هذا هو إلى حد بعيد النسخة الأكثر استهلاكا للوقت من وصفة الخميرة كرواسون ، ولكن الخبز ممتاز.

مكونات

طحين - نصف كيلو

حليب - 2/3 كوب

زبدة - 450 جم

خميرة جافة - 20 جم

بيض - 3 قطع

ملح ، سكر ، القليل من الزيت النباتي

طريقة طهو

سخني الحليب إلى درجة حرارة دافئة قليلاً عند لمسها. صب بضع ملاعق كبيرة من السكر هناك وضع الخميرة ، ثم اتركها لفترة من الوقت في مكان ما حيث يكون دافئًا ولا توجد مسودات حتى تصبح رغوة العجين.

تذوب الزبدة (ليس كل شيء ، ولكن فقط 250 جم) ، ويقلب في 2 بيضة ، والملح ، ويصب الحليب مع الخميرة ويضاف نصف الدقيق. اعجن جيدا وضعي كل شيء في نفس المكان الدافئ لمدة نصف ساعة.

أثناء عجن العجينة ، أضيفي الكمية المطلوبة من الدقيق واتركي العجين يخرج مرة أخرى.

افردي العجين بمسمار العجين ، واضغطي بشدة على العجينة لتصبح طبقة متساوية. قطعي قطعة من الزبدة مجمدة جيدًا إلى أطباق رفيعة ووزعيها على طبقة من العجين بحيث تغطي ثلثي الطبقة. لف الجزء الخالي من الزيت على الطبقة بالزيت ، ثم غلف الجانب الآخر من العجين. قم بطرحها بحذر شديد. الآن قم بطي العجين إلى الثلث مرة أخرى ولفه مرة أخرى قليلاً. غلفي العجين في كيس بلاستيكي أو الأفضل في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة بهذا الشكل. بعد نصف ساعة ، أخرجها ، وقم بطيها ثلاث مرات مرة أخرى ، ثم قم بلفها ووضعها في الثلاجة.

كرر الإجراء من 3 إلى 5 مرات.

بعد دحرجة العجينة للمرة الأخيرة ، قطّعيها إلى مثلثات ولفّوها في كرواسون.

دهن الكرواسان الجاهز ببيضة مخفوقة ، واتركه يرتفع لمدة 20 دقيقة واخبز لمدة نصف ساعة في الفرن ، ودرجة حرارتها تصل إلى 200 درجة.

وصفة 7. كرواسون الخميرة الخالية من الدهون

وستجذب وصفة كرواسون عجينة الخميرة هذه أولئك الذين يصومون أو يقصرون أنفسهم على الدهون الحيوانية.

مكونات

طحين - نصف كيلو

ماء دافئ - 250 مل

خميرة مضغوطة - 15 جم

زيت نباتي - نصف كوب

ملح ، سكر

طريقة طهو

أولاً ، نأخذ الخميرة ونقلبها في ماء دافئ ، ونترك كل هذا جانباً حتى تصبح العجينة الرغوية.

اعجن العجينة من العجين بالزيت النباتي (50 مل) والدقيق مع إضافة الملح والسكر وإذا رغبت في ذلك سكر الفانيليا.

دع العجين ينمو ، يقسم إلى 10 قطع ، يصنع الكرات. تُلف الكرات إلى كعكات ، وتُدهن بالزيت النباتي وتُكدس في كومة.

خذ كومة من الكعك ، ثم دحرجها إلى طبقة.

من الطبقة الناتجة مقطوعة إلى مثلثات. على الجانب العريض لكل منهما ، ضع الحشوة (على سبيل المثال ، قطعة مربى البرتقال) ولف كرواسون. يمكنك الطهي بدون حشو ، ولكن بعد ذلك يمكنك تزيين الجزء العلوي من المنتج النهائي بالفعل بالشوكولاتة السائلة المذابة أو تركه هكذا ، فقط ضع المزيد من السكر عند العجن.

افرد الكرواسان على صينية الخبز وضعيه على النار حتى ترتفع المنتجات (لمدة ساعة ونصف).

تخبز لمدة 20 - 25 دقيقة في فرن ساخن على 180 - 190 درجة.

الوصفة 8. كرواسون من عجينة الخميرة "ضد الأزمة"

مكونات

طحين - 2 كوب

ماء دافئ - 1 كوب

الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة

الخميرة الجافة - نصف كيس

سكر - 3 + 5 ملاعق كبيرة

ملح ، فانيليا - حسب الرغبة

طريقة طهو

من الماء والخميرة وثلاث ملاعق كبيرة من السكر والدقيق ، اعجن عجينة ناعمة ومرنة. افرديها في طبقة ، ادهنيها بالزيت النباتي ورشيها بقليل من السكر ، اطوِها وافردها مرة أخرى. هكذا تفعل 3-5 مرات.

افرديها مرة أخرى وقطعيها إلى مثلثات. على الحافة العريضة ، يمكنك وضع أي حشوة ، أو لا يمكنك وضع أي شيء ، لكن ببساطة قم بلفها بالبيغل.

نترك الكرواسان المشكل يرتفع لمدة ساعة تقريبًا ، ثم نخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لحوالي 20 دقيقة.

يمكنك صنع كرواسون من عجينة الخميرة "بهذا" ، أو يمكنك صنع حشوات حلوة (مربى ، مربى ، توفي ، بذور الخشخاش ، إلخ) أو مالحة (جبن ، لحم الخنزير ، بذور السمسم ، إلخ). بناءً على ذلك ، يجب وضع حوالي 5 أو حوالي 30 جرامًا من السكر في العجين.

يجب السماح للكرواسون المشكل بالارتفاع جيدًا. إذا لم يتم ذلك ، فلن تكون النفخات جيدة التهوية.

حتى لا تضيع الكثير من الوقت في هذه العملية ، يمكنك وضع المنتجات في الفرن عن طريق ضبط درجة الحرارة على 50 درجة ، ثم يرتفع الكرواسان في 30 دقيقة ، وعندها فقط تزيد درجة الحرارة إلى الدرجة اللازمة للخبز.

إذا لم يكن هناك وقت على الإطلاق لتحضير العجين ، فاستخدم العجين الذي تم شراؤه.

يمكن دهن الجزء العلوي من المنتجات قبل الخبز بالبيض أو صفار البيض أو الشاي القوي الحلو.

كيف تصنع كرواسون حقيقي في المنزل

يُصنع الكرواسون الكلاسيكي فقط من عجينة الخميرة المنتفخة - إذا كنت تريد أن تكون الكعك طريًا ومقرمشًا ، فلن تفعل أي عجينة أخرى. بالطبع ، يعد عجن عجين الفطائر أصعب خطوة في صنع الكرواسون ، لذلك سنصفها بأكبر قدر ممكن من التفاصيل حتى تتمكن أي ربة منزل من التعامل مع المهمة.

خطوات صنع الكرواسون

وصفة عجينة الكرواسان: 350 جرام زبدة ، ما لا يقل عن 82٪ دهون ، 500 جرام طحين 200 مل حليب ، 40 جرام خميرة طازجة أو 13 جرام خميرة جافة ، 30 جرام زيت نباتي وسكر بودرة ، 8 جرام ملح ، 2 جرام بيكنج بودر ، 2 بيض متوسط الحجم ودقيق للبودرة وكذلك 1 ملعقة كبيرة. حليب و 1 صفار لطلاء المنتجات.

الخطوة الأولى هي تحضير الزيت.

ضعي الزبدة التي لا تزال كثيفة ، ولكنها غير صلبة بالفعل على طبقة تغليف مطحونة بالدقيق ، ثم غطيها ، ورش أيضًا الجزء العلوي بالدقيق ، واخفقي الزبدة ، وشكل مستطيلًا بحجم 10 × 12.5 سم ، ضعي الزبدة في الفريزر 10 دقائق قبل الاستخدام الإضافي.

المرحلة الثانية هي عجن العجين.

تُذوّب الخميرة في الحليب ، ويُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز ، ويُخلط ، ويُخفق في البيض ، ويُضاف السكر البودرة ، ويُضاف الزيت النباتي ، والملح. تُسكب الخميرة بالحليب وتُعجن العجينة لمدة 2-3 دقائق.

المرحلة الثالثة هي تحضير عجين الفطير.

شكلي مستطيلاً بقياس 12.5 × 20 سم من العجين ، لفه بفيلم ، ضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة واحفظه في درجة حرارة 4-6 درجات (إذا كانت درجة حرارة حجرة الثلاجة أعلى ، قم بإزالته العجينة في الفريزر). نخرج مستطيلاً من العجين ، نضعه على سطح عمل مطحون بالدقيق ، نضع الزبدة على النصف ، ونعجنها من ثلاث جوانب خارجية ونغطوها بالعجين ، ولفوا أطرافها بالزبدة ، وغطوها بالنصف الآخر من العجين واقرصوا الحواف . ابدأ بحذر في دحرجة العجين من منتصف المستطيل ذهابًا وإيابًا في اتجاه واحد ولفه بهذه الطريقة إلى طبقة بسماكة 1 سم (أثناء الدرفلة ، قم بغبار دبوس الدرفلة والعجين بالدقيق حسب الضرورة). قم بطي المستطيل الطويل الملفوف 3 مرات ، وقسمه بصريًا إلى 3 أجزاء متساوية ، ثم لفه بغشاء ، وضعه في الفريزر لمدة 15 دقيقة ، ثم في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. بنفس الطريقة ، افردي العجينة مرة أخرى في مستطيل طويل ، اطوِها مرة أخرى بنفس الطريقة ، ضعيها بعيدًا في نفس الوقت ، أولاً في الفريزر ، ثم في البرد. كرري عملية اللف والتبريد 5 مرات على الأقل ، ثم ضعي العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو طوال الليل.

في كل مرة تحتاج فيها إلى دحرجة العجين في اتجاه عمودي على الدرفلة السابقة ، حرك دبوس الدرفلة فقط ذهابًا وإيابًا ، دون دحرجة العجين بشكل مائل ، إلخ.

المرحلة الرابعة هي تكوين الكرواسون.

قم بتقطيع عجين الفطير النهائي إلى مستطيل بسمك 3-5 مم ، مقطوعًا إلى مثلثات متساوية الساقين ، يجب أن تكون قاعدتها نصف حجم الجانبين المتساويين الآخرين (على سبيل المثال ، القاعدة 10 سم ، والجوانب 20 سم لكل منهما). على أساس كل مثلث في المنتصف ، قم بعمل شق بطول 1-2 سم ، ومن القاعدة إلى الحافة الحادة ، قم بلف العجين في كرواسون ، وثني المنتج ، مما يمنحه شكل هلال.

المرحلة الخامسة هي تحضير الكرواسون.

دع الكرواسان يقف عند درجة حرارة 26-28 درجة لمدة نصف ساعة ، سخن الفرن إلى 190-200 درجة. ضعي ورق برشمان على صينية خبز أو رشيها بالدقيق ، وغطيها بصفار البيض المخفوق بالحليب ، واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بالإضافة إلى اتباع كل هذه الخطوات بدقة ، لتحضير الكرواسون اللذيذ ، عليك أيضًا اتباع التوصيات التالية:

يجب أن تؤخذ الزبدة ثلث كتلة الطحين أو أكثر - حتى كمية مساوية للدقيق ، ولكن ليس أقل من الثلث ؛
برّدي جميع المكونات جيدًا قبل تحضير العجينة ؛
استخدم الدقيق فقط من القمح الصلب ؛
من الأفضل استخدام الخميرة الحية ؛
عند الجمع ، يجب أن يكون للزبدة والعجين نفس القوام تقريبًا ؛
قم بطهي العجينة في غرفة بدرجة حرارة حوالي 15 درجة - هذه هي درجة الحرارة المثلى لتحضيرها.

في صنع الكرواسون ، أهم شيء هو الصبر والرغبة في صنع كعك لذيذ حقًا. حسنًا ، إذا لم تكن لديك الفرصة لتحضير عجين الفطير بنفسك ، ولكنك تريد حقًا خبز الكرواسون ، فحاول استخدام عجين الفطير الجاهز.

وصفة للكرواسون من العجين الجاهز

سوف تحتاج إلى: 225 جرام من عجين الفطير الجاهز ، 170 جرام جبن ، 4 شرائح لحم خنزير.

كيف لطهي الكرواسون مع لحم الخنزير. يسخن الفرن على 220 درجة. افردي العجينة المذابة إلى طبقة بسماكة 0.5-0.8 سم ، ثم رش سطح العمل بالدقيق ، وقطع الطبقة إلى 4 مثلثات. اقطع قاعدة المثلثات من المنتصف بمقدار 1-2 سم وضع عليها شرائح من الجبن ولحم الخنزير ، ولفها في الاتجاه من القاعدة إلى الزاوية الحادة ، مع قلب الزاوية لأسفل ، وإلا فقد يستدير المنتج. حواف الكرواسان مشدودة ومثنية قليلاً بحيث تأخذ الكعك شكل الهلال. اخبزيها لمدة 15 دقيقة في فرن مسخن.

بنفس الطريقة ، يمكنك طهي الكرواسون بأي حشوة أخرى. ولكن هناك خيار آخر - يُخبز الكرواسون بدون حشو ، ثم يتم تقطيع المنتجات النهائية إلى نصفين بالطول ، ثم يتم نشر الحشوة في قاع الكرواسون ، وتسخينها في الفرن لمدة 2-5 دقائق وتقديمها ، مغطاة بالنصفين العلويين من الكعك.

توضع الشوكولاتة أو أي حشوة ذوبان أخرى على العجين بشكل غير ذائب: أي عند طي المنتجات ، ضع بضع قطع من الشوكولاتة على القاعدة ولف الكرواسون.

يعد طهي الكرواسون الفرنسي اللذيذ والرائع والمقرمش في المنزل أمرًا صعبًا ، ولكنه ممكن ، وسيحقق أي متخصص طهي مجتهد بالتأكيد نتيجة سيحصل على الكثير من الإطراءات من أحبائهم. كما يقول المثل: "العيون خائفة ولكن الأيدي تفعل!". حظا طيبا وفقك الله!

يعتقد العديد من محبي الحلويات أن الكرواسان هي ألذ أنواع المعجنات لدى متخصصي الطهي الفرنسي. على الأرجح ، لا يوجد شخص واحد لا يعرف ولم يجرب هذه الأطعمة الشهية من قبل. إذا تم تحضير الكرواسان وفقًا لجميع القواعد ، فمن المستحيل ببساطة أن تنسى هذه القشرة المقرمشة اللذيذة بشكل مذهل ومزيجتها الدقيقة مع الحشوة الدقيقة - الكريمة والشوكولاتة والجبن وما إلى ذلك.

إذا كنت ترغب في علاج أفراد عائلتك برائحة رائعة وطعم ممتاز في الصباح ، تأكد من طهي الكرواسون. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الصعب طهيها.

تاريخ وصفة الكرواسون

تعتبر هذه الحلوى اليوم رمزًا للبلد الأكثر رومانسية - فرنسا. ولكن لأول مرة ، بناءً على البيانات التاريخية ، تم إعداد هذه الأطعمة الشهية في عام 1683 وليس من قبل الفرنسيين ، ولكن من قبل النمساويين ، أو بالأحرى من قبل الخباز بيتر ويندلر. وفي فرنسا ، أحضرت ماري أنطوانيت هذه الوصفة.

كانت الأعمال العدائية بين النمسا والإمبراطورية العثمانية في ذلك الوقت قد أرهقت الجميع بالفعل. أثناء الحصار ، تم إنقاذ العاصمة الرائعة لفيينا من قبل خبازين بسيطين عملوا في الليل. عند شروق الشمس ، سمعوا ضوضاء غير عادية وحذروا الحراس من ذلك. اتضح أن الضجيج كان من قبل الأتراك الذين كانوا يحاولون حفر نفق تحت الجدران. ومع ذلك ، لم تنجح جهودهم. بمناسبة الانتصار ، اخترع الخبازون الفيينيون وأعدوا كعكة على شكل هلال في شكله - رمز العقيدة الإسلامية ، وقد تم تصويره على الأعلام التركية.

أطلق عليها النمساويون اسم "Wiener Kipferl" ، والذي يعني "خبز فيينا". تم تقديم هذه الكعك مع فنجان من القهوة الممتازة ، حيث تم العثور على حبوبها في أكياس تركها الأتراك بالقرب من أسوار المدينة.

في فرنسا ، ظهرت وصفة هذه الكعك في عام 1770. أصبحت ابنة إمبراطور النمسا ، ماري أنطوانيت ، زوجة الملك المستقبلي للبلاد ، لويس السادس عشر. ومع ذلك ، قرر الفرنسيون استبدال اسم الحلوى باسم أبسط وأكثر شيوعًا. منذ ذلك الحين ، بدأ يطلق على الطعام الشهي "كرواسون" ، والذي يُترجم إلى "نصف القمر". سرعان ما أصبحت هذه الكعكة شائعة وتعتبر الرمز الثاني لفرنسا بعد برج إيفل.

في العشرينيات من القرن الماضي ، غير خبراء الطهي المحترفون في فرنسا الوصفة الكلاسيكية للخبز النمساوي. بدأوا في استخدام عجين الفطير ، مما أدى إلى خبز رقيق مع قشرة مقرمشة.

ماذا تحتوي وصفة الكرواسون؟

تنص الوصفة الكلاسيكية لهذه الحلوى على أن الكعك يُخبز من العجين العادي وبدون أي حشوة. اليوم ، الكرواسون مليء بجميع أنواع الحشوات: المربى والقشدة والمربى والشوكولاتة والحليب المكثف ولحم الخنزير أو الجبن وما إلى ذلك. وتضاف الزبدة إلى عجين الفطير وبكميات كبيرة.

يجب أن يقال على الفور أن جميع مكونات الكرواسون يجب أن تكون طازجة وذات جودة عالية. لتحضير العجينة تحتاج دقيق ، ملح وسكر ، حليب ، بيض ، خميرة وزبدة. بالمناسبة ، يجب اختيار الزيت الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون. الخيار الأفضل هو أن يكون مؤشر الدهون 82٪. ويجب أن يكون الطحين من أعلى درجة فقط ، حيث سيتم الحصول على الاتساق والمسامية اللازمين لعجين الحلوى.

يجب أن يكون طهي العجين مميزًا ولفترة طويلة.

لذلك ، إذا لم تكن لديك الرغبة في قضاء الكثير من الوقت في هذا الأمر ، فامنح الأفضلية للاختبار الجاهز. سيكون الأمر أسهل بهذه الطريقة ، لكن الطهاة الفرنسيين يقولون إن العجين منتج حي يتطلب لمسة يد دافئة. ومع ذلك ، فإن الأمر متروك للمضيفة لاتخاذ القرار.

أهم شيء في هذه الحلوى هو العجين المناسب.يعتمد عليه طعم الكرواسون.

قواعد صنع العجين للكرواسون

مكونات:

350 غرام من الزبدة عالية الدسم ؛
500 غرام من الدقيق
40 غراما من الخميرة
8 غرامات من الملح
2 بيض
200 مل دقيق
30 غراما من الزيت النباتي
2 غرام من مسحوق الخبز
1 صفار لطلاء الحلوى ؛
بعض الدقيق للغبار.

عملية الطهي:

ضع زبدة كثيفة ، ولكن ليست شديدة الصلابة على غلاف بلاستيكي ، يُرش بالدقيق مسبقًا. الزيت مغطى أيضًا بفيلم في الأعلى. ثم يُضرب الزيت حتى يتشكل مستطيل ، يجب أن يكون حجمه 10x12.5 سم. بعد ذلك ، يوضع الزيت في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل استخدامه التالي.
تضاف الخميرة إلى الحليب وتذوب. يخلط الطحين بالبيكنج بودر ثم ينخل ويضاف إليه البيض والسكر البودرة والزيت النباتي والملح. ثم يُسكب الحليب في الدقيق الذي تذوب فيه الخميرة بالفعل. الآن أنت بحاجة إلى عجن العجين.
من العجين المحضر ، من الضروري تشكيل مستطيل بقياس 12.5 × 20 سم ، ولفه بفيلم ووضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. من المستحسن أن تكون درجة حرارة الاختبار 4-6 درجات. المستطيل الناتج على الطاولة مطحون بالدقيق. نضع الزبدة على نصف المستطيل ، ونعجنها من ثلاث جوانب ونضع العجينة فوقها ، ونغطيها بالزبدة من الأطراف. ثم غطي النصف الثاني من العجين واقرصي حول الحواف. افردي العجينة من منتصف المستطيل من أعلى إلى أسفل ومن الخلف. يجب دحرجة العجين حتى يتم تشكيل طبقة ، يجب أن يكون سمكها 1 سم.
لف المستطيل الملفوف ثلاث مرات ، وقسمه بصريًا إلى ثلاثة أجزاء متطابقة. ثم ضعي فيلمًا ، ضعيه في الفريزر لمدة 15 دقيقة ، ثم في نفس الوقت في الثلاجة. افردي العجين أيضًا في مستطيل آخر. ثم قم بطيها وضعها في الفريزر ، ثم مرة أخرى في البرد. يجب تكرار هذا الإجراء خمس مرات على الأقل ، ثم ترك العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

ما هي الطبقة التي يمكنك اختيارها للكرواسون؟

كملء ، يمكنك اختيار كريمة الشوكولاتة أو التوت أو الفواكه.

يمكنك أيضًا عمل حشوة أكثر إرضاءً ، على سبيل المثال ، من الجبن ولحم الخنزير. واذا كنت من محبي الحلويات يمكنك حشو الكرواسان بالحليب المكثف ويفضل مسلوق حتى لا ينتشر اثناء الطهي.

تصنع العديد من المضيفات كرواسون الجبن ، الذي يحبه الأطفال كثيرًا.

عملية صنع الكرواسون

افردي العجينة المحضرة على شكل مستطيل ، وقسّميها إلى جزأين ، كل منهما يجب أن يقطع في شكل متعرج في المستقبل ، بحيث تتشكل المثلثات نتيجة لذلك. في هذه الحالة ، يجب أن يكون سمك الطبقة حوالي 4-5 ملم.
ثم ضع المثلث بحيث تكون القاعدة في مواجهتك. رتبي الحشوة بحيث يبقى 1 سم من العجين من كل حافة.
بعد ذلك ، ابدأ "بلف" الحشوة لتشكيل لفة. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون رأس المثلث في الأعلى.
اصنع هلالًا من لفة. افعل نفس الشيء مع المثلثات الأخرى.
ادهن كل كرواسون بالبيض المخفوق. بفضل هذا ، لن يتشقق سطح الكعك أثناء عملية الخبز.
ضع الكرواسان على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
تُخبز الحلوى لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. يجب ألا تزيد درجة الحرارة في الفرن عن 190 درجة.

وصفة كرواسون الدجاج

مكونات:

300-400 جرام من العجين ، ويفضل نفخة ؛
4 أنصاف من فيليه الدجاج
ملح وفلفل؛
200 غرام من السبانخ
زيت نباتي؛
1 بيضة.

عملية الطهي:

بادئ ذي بدء ، قم بإذابة العجين ، وقم بتشغيل الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 200 درجة.
اشطف السبانخ واغليها في ماء مملح واشطفها واعصرها.
افركي صدور الدجاج بالبهارات والملح ثم اقليها.
لف اللحم بأوراق السبانخ. افردي العجينة وقطعيها إلى مثلثات وضعي عليها لحم الدجاج ولفيها قطريًا مع ثني الأطراف.
دهن صينية الخبز بالزبدة ، ضعي الكرواسان المشكل ، المغلف مسبقًا بالصفار.
تُخبز الحلوى لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

وصفة للكرواسون الكلاسيكي (فيديو)

استنتاج

إذا كنت تحب الطهي وإسعاد أسرتك بالحلويات ، فتأكد من محاولة صنع الكرواسون ، الذي يعد رمزًا لفرنسا. ومع ذلك ، ولأول مرة تم تحضير هذه الحلوى من قبل طاهٍ نمساوي وسميت "خبز فيينا". في فرنسا ، كانت هذه الوصفة بفضل زوجة الملك ماري أنطوانيت. وبالفعل في هذا البلد ، كانت الأطعمة الشهية تسمى "كرواسون".

في الوصفة الكلاسيكية ، كان الكرواسون يُصنع من العجين العادي وبدون حشوة. ومع ذلك ، اليوم لهذه الحلوى ، يتم استخدام عجين الفطير وجميع أنواع الحشوات: الجبن ، والتوت والفواكه ، والشوكولاته والحليب المكثف ، والجبن ، واللحوم ، وما إلى ذلك.

إنها عجين الفطير الذي يعطي الكرواسان طعمًا رائعًا ورائحة رائعة وقشرة ذهبية مقرمشة.

عملية تحضير هذه الكعك شاقة للغاية ، لكن النتيجة ستتجاوز كل التوقعات. بالطبع ، يمكنك جعل عملك أسهل عن طريق شراء عجين الفطير الجاهز في المتجر. ومع ذلك ، يقول خبراء الطهي أنه بفضل العجين الذي أعده الشخص نفسه ، يمكن للكرواسون أن ينقل كل الحنان والحب اللذين وضعتهما المضيفة فيهما. نتمنى لكم التوفيق في تحضير هذه الطيبة الشهية!


يحب

بالنسبة لأولئك الذين يحبون أن يعاملوا عائلاتهم بالمعجنات اللذيذة ، سيكون من المفيد معرفة كيفية تحضير عجينة الخميرة للكرواسون وما إذا كان يمكن تحضيرها للاستخدام في المستقبل. الكرواسون حلوى سحرية وعطرة. سوف تزين أي طاولة احتفالية وحتى قائمة الطعام الأكثر تطوراً. إذا كنت تعرف كيفية تحضير العجين للكرواسون ، فيمكنك دائمًا الحصول على التحضير اللازم في متناول اليد ، حيث عليك فقط وضع الحشوة والاستمتاع بحلوى مقرمشة لذيذة في 15 دقيقة.

مكونات

زبدة - 310 جم
دقيق القمح - 500 جم
سكر - 1 ملعقة كبيرة
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
ماء - 60 مل
الحليب - 250 مل
زيت نباتي- 2 ملعقة طعام
خميرة جافة - 9 جم

معلومة

معجنات حلوة
الحصص - 10
وقت الطهي - 2 ساعة

عجينة الكرواسون: كيف تطبخ

نحضر المكونات. يغلي الحليب ويبرد. تذكر أنه نظرًا لأننا سنعمل مع عجينة الخميرة ، يجب أن تكون جميع المنتجات التي تدخل في عملية الطهي هذه في درجة حرارة الغرفة. خلاف ذلك ، لن يرتفع العجين جيدًا. من المهم أن يكون للغرفة التي يتم تحضير العجين فيها درجة حرارة هواء دافئة ولا توجد مسودات. أنا أحضر البخار. تذوب الخميرة الجافة في الماء الدافئ. تخلط ببطء وبلطف باستخدام شوكة. أضف قليل من السكر واتركه لمدة 10 دقائق. أضف ملعقة كبيرة من الدقيق. تخلط مرة أخرى وتترك لمدة 10 دقائق أخرى. بعد هذا الوقت ، يجب أن تظهر فقاعات صغيرة على السطح ، مما يعني أن الخميرة قد بدأت في العمل.

يضاف زيت عباد الشمس إلى خليط الدقيق والخميرة ويخلط ببطء. دعنا نتركها لبضع دقائق أخرى.

ينخل دقيق القمح مرتين. لذلك فإن الدقيق مشبع بالأكسجين ، وتكون العجينة طرية ومتجددة الهواء ومرنة. يُضاف الدقيق إلى الوعاء ويُحرّك بالشوكة. عندما يبدأ العجين في التماسك ، اعجنه بيديك.

دهن يديك بزيت دوار الشمس واعجن العجينة. نحاول استخدام الحد الأدنى من الطحين حتى لا نحرزه.

ننشر العجين على السبورة ونتركه في مكان دافئ. يجب أن يتضاعف حجمها. عندما تصبح العجينة جاهزة ، نلفها بواسطة درفلة في طبقة بسماكة 3 سم.

ضع العجينة على ورق الخبز أو منشفة ورقية.

توضع الزبدة الطرية في طبقة رقيقة على سطح العجين. إذا كانت الزبدة صلبة ، ضعيها في مكان دافئ وانتظري حتى تبدأ في الذوبان. أنت بحاجة إلى قوام كريمي. نضيف طبقة صغيرة ملطخة من الزيت.

نطوى العجينة في ثلاث مرات ونتركها لمدة 20 دقيقة في الثلاجة أو 5 دقائق. بعد أن تدحرج العجينة إلى طبقة مرة أخرى. وبالتالي ، فإننا نقوم بتقسيمه إلى طبقات. نكرر عدة مرات أخرى. الآن ، بفضل الدرفلة والزبدة ، ستكتسب العجينة بنية متعددة الطبقات.

تعتبر العجينة جاهزة عندما تستلقي لمدة ساعتين في مكان دافئ بعد التدحرج الأخير.

بعد ساعتين ، عجين الكرواسون جاهز. يمكنك البدء في الخبز الآن أو تجميده في الفريزر. يمكن تخزين عجين الكرواسان المقرمش لمدة تصل إلى 6 أشهر.

الأخبار الأكثر إثارة للاهتمام.

يُنخل الدقيق في وعاء ، ويُترك 50 جرامًا لاستخدامه لاحقًا. اخلطي نصف الحليب مع السكر والملح. صب هذا الخليط في الدقيق. يجب أن يكون الحليب باردًا! اخلطي الدقيق مع الحليب حتى يتفتت.

خففي الخميرة في باقي الحليب وأضيفيها إلى العجينة. نحرك. نضع 100 جرام من الزبدة في قطع ونضيفها تدريجياً أثناء عملية العجن. عندما يذوب كل الزيت ، أضيفي باقي الدقيق. اعجن عجينة صلبة.

يجب عجن العجين جيدًا قدر الإمكان. قم بلفها في كرة متساوية وقم بتغطيتها بكيس أو غلاف بلاستيكي. نضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة. سوف نتحقق خلال ساعة. يجب أن ترتفع العجينة. نسحقها ونعيدها إلى الثلاجة لمدة ساعة أخرى.

لذلك ، بعد ساعتين ، نبدأ في طرح العجينة المرتفعة. نرش الطاولة برفق بالطحين ، نضع كرةنا. قم بلفها على شكل مستطيل ، واسحب الحواف. في المنتصف ، يجب ترك العجينة سميكة ، حيث سنضع الزبدة هناك.

الآن نأخذ الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، 250 جرام ، نلفها على شكل كرة ونسطحها. بعد ذلك ، ضعيها في وسط العجين. نقوم بتقطير الزبدة بأربع حواف من العجين. نضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

بعد ساعة نضع العجينة على الطاولة. خذ شوبك ولفه لأعلى ولأسفل. عندما يصل سمكها إلى سنتيمتر ، اطوي الطبقة إلى 3 طبقات وافرد العجينة من فتحة إلى أخرى. عندما تصل السماكة إلى سنتيمتر ، كرر العملية مرة أخرى. غطي العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

بعد ساعة نخرج العجينة ونفعل نفس الشيء معها منذ ساعة. نطرح في نفس التسلسل. هذا يحتاج إلى القيام به عدة مرات. كلما زادت الإجراءات التي تقوم بها ، كلما كانت عجين الفطير أفضل. في آخر لفة ، نسعى جاهدين لجعل العجين رقيقًا. الآن يمكنك العمل معه. نقطع الطبقة إلى شرائح مثلثة. اختر أي حشوة غير سائلة. لف الكرواسان بدءًا من الجانب الواسع.