لفائف الكرنب مع الأرز واللحم المفروم - وصفات الجدة اللذيذة. متنوع مع دجاج مفروم. خيار للكسول

لفائف الملفوف هي أشهر الأطباق. يعتقد الكثيرون أن لها جذور سلافية.

لكن توجد أطعمة مماثلة في مطبخ مختلف الشعوب. من المستحيل تحديد موطن أو سلف لفائف الملفوف بدقة.

حتى البدائيون كانوا يلفون بقايا اللحوم في الأوراق للحفاظ عليها.

حول اختيار وإعداد الكرنب للطبق

في مطبخ الشعوب ، بما في ذلك السلافية ، يتم تحضير لفائف الملفوف المعتادة من اللحم المفروم مع حبوب الأرز ، وهي ملفوفة بورق الملفوف.

خذ اللحوم التي تحبها الأسرة. لكن يجب اختيار رأس الملفوف بشكل صحيح. يعتمد الذوق والمظهر الجمالي للطبق إلى حد كبير على هذا.

لتسهيل قيام المضيفة بتدوير لفائف الملفوف ، من الأفضل أن تأخذ رأسًا من الملفوف الصغير. ستكون أوراقها أكثر نعومة وأكثر رقة. يكفي غمسها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.

ملفوف سافوي مثالي لفائف الملفوف. أوراقها رفيعة ، عريضة ، داكنة اللون بها بثور. يكفي فصلها بعناية عن الساق ، وإذا لزم الأمر ، تحرق بالماء المغلي.

يكون الملفوف في الخريف والشتاء أكثر صلابة قليلاً ، مع وجود عروق صلبة يجب إزالتها لاحقًا. يجب أن يؤخذ الملفوف "بشكل مسطح" ، سيكون له أوراق رقيقة وكبيرة.

في الآونة الأخيرة ، ظهر ملفوف بكين في السوق. يعتقد بعض ربات البيوت أنه لا يمكن العثور على خيار أكثر ملاءمة لفائف الملفوف: ناعم ، كثير العصير ، من الملائم لف الحشوة في الأوراق.

يجب اختيار الشوكات كبيرة ومرنة ، مع أكثر الأوراق متساوية.

عند اختيار الملفوف ، يمكنك البدء في تحضير لفائف الملفوف مع الأرز واللحم المفروم. أولاً ، قم بإزالة الساق بسكين حاد.

يُغلى الماء في قدر ويُضاف القليل من الخل أو حامض الستريك. هذا سيمنع الأوراق من التمزق.

نزيل الأوراق النهائية في وعاء منفصل للتبريد. يتم إنزال الأوراق المتبقية على الملفوف مرة أخرى في الماء المغلي. تتكرر هذه العملية حتى التحليل الكامل لرأس الملفوف.

تستخدم بعض ربات البيوت ما يسمى بالطريقة الجافة لقطع رأس الملفوف. للقيام بذلك ، يستخدمون فرن الميكروويف.

أولاً ، يجب عليك تنظيف شوكات الملفوف من الأوراق والسيقان منخفضة الجودة.

ضع رأس ملفوف من 1 كجم إلى 2 كجم في الميكروويف لمدة 10-12 دقيقة باستخدام وضع 900 واط.

عندما تصبح الأوراق ناعمة ، تحتاج إلى الاحتفاظ بها لبضع ثوان في الماء البارد. افصل الأوراق بعناية وافردها قليلاً.

أسهل وصفة طبخ بالصور

بالإضافة إلى الملفوف نفسه ، فأنت بحاجة إلى منتجات للحشو:

• كوب من الأرز
• 300 جرام من اللحم المفروم (تقليديا يأخذون لحم الخنزير ولحم البقر مع إضافة لحم الخنزير المقدد ، يمكن استبداله بلحم الضأن) ؛
• 2-3 جزر
• 3 بصل
• الخضر (الذي تفضله أكثر) ؛
• البهارات والملح - حسب الرغبة.
• 1 كوب عصير طماطم (يمكنك استخدام المعكرونة المخففة بالمرق أو الماء).

ستحتاج أيضًا إلى منتجات للمرق:

• 0.5 لتر من مرق اللحم أو الخضار ؛
• 300-400 جرام من القشدة الحامضة
• زيت عباد الشمس؛
• شغف الخضار والطماطم.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

لنبدأ في تحضير وصفة لفائف الكرنب مع الأرز واللحم المفروم عن طريق تحضير المرق. نفرم البصل ناعما وابشر الجزر.

ابدأ في قلي الخضار: أولاً حتى يصبح البصل شفافًا ، ثم أضف الجزر ، وعندما يصبح لونه بنيًا جيدًا ، أضف عصير الطماطم (معجون مخفف) واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق.

الآن حان دور القشدة الحامضة: اخلطها مع المرق والتخميل (يجب أولاً رش جزء من التخميل ، ثم يجب إضافته إلى الحشوة). يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

الحشوة: يُسكب كوبًا من الأرز الجاهز للطهي (المغسول) بالماء بنسبة ½ ويُطهى حتى ينضج نصفًا. أو نسخة مبسطة أخرى: صب الأرز بالماء المغلي واتركه ينتفخ.

لا ينبغي أن يكون حشو لفائف الملفوف صغيرًا ، لذا استخدم مفرمة لحم ذات ثقوب كبيرة لتحضير حشوة جيدة. يُضاف البصل والبهارات إلى اللحم المفروم.

يُمزج اللحم المفروم والأرز ويُمزج جيدًا مع جزء من القلي.

الآن سنقوم بتشكيل لفائف الملفوف. من أوراق الملفوف على البخار ، تحتاج إلى قطع الوريد المركزي.

قسّم الورقة إلى أجزاء. ضع الحشوة على أحد أركان الورقة ، وثني الحواف داخل المنتج.

قم بتشحيم وعاء الطهي بالزيت وضع أوراق الملفوف في الأسفل - فهذا سيمنع الطبق من الاحتراق. تُطوى لفائف الملفوف المشكلة في قدر ، وتُسكب في المرق بحيث يبدو الصف العلوي للخارج ويُشعل النار.

بمجرد أن يغلي المرق ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة.

هذه وصفة لذيذة وبسيطة للغاية لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز. بشهية طيبة لجميع المشاركين في الوجبة!

نقدم لكم مشاهدة فيديو يتم فيه اعتبار وصفة بسيطة أخرى لهذا الطبق اللذيذ:

لفائف الملفوف مع الدجاج المفروم والأرز في طباخ بطيء

• دجاج مفروم - 1 كجم (يمكنك إضافة الدهون) ؛
• البصل والجزر - 1 قطعة ؛
• 2 كوب أرز (متعدد الطهي) ؛
• 1-2 رأس ملفوف (ملفوف بكين هو الأفضل) ؛
• 1 كوب متعدد الطهي من القشدة الحامضة ؛
• 1 كوب متعدد الطهي من الكاتشب (أو معجون الطماطم) ؛
• ملح وتوابل لحم الدجاج - حسب الرغبة ؛
• الشبت والبقدونس - في حفنة ؛
• زيت عباد الشمس.

خطوات تحضير لفائف الملفوف بالدجاج المفروم والأرز حسب هذه الوصفة:

1. يغسل شوك الملفوف للتخلص من الأوراق منخفضة الجودة والساق. اغمس رأس الملفوف في الماء المغلي وقم بإزالة الأوراق بالتناوب ، والتي تتحرك بسهولة بعيدًا ؛
2. يُسكب الأرز في قدر بطيء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق في وضع "SOUP" ؛
3. تحضير الخضار: يقطع البصل إلى مكعبات ، يقطع الجزر على مبشرة.
4. اسكب القليل من زيت عباد الشمس في قدر الطهي البطيء ، ثم اسكبي الخضار واقليها في وضع "القلي" (يمكنك استخدام وضع "القلي - الخضار") ؛
5. يُضاف الأرز والخضروات المقلية وتوابل لحم الدجاج إلى الدجاج المفروم ولا تنس الملح والفلفل ؛
6. ضعي جزءًا من الشبت والبقدونس المفروم ناعماً في اللحم المفروم. يمكن استخدام الباقي عند تقديم لفائف الملفوف الجاهزة ؛
7. ضعي الحشوة على ورقة الكرنب ولفي حواف الورقة بإحكام إلى المنتصف بـ "مغلف" ؛
8. قم بتشحيم الطباخ المتعدد بزيت عباد الشمس ، ووضع لفات الملفوف المشكلة. املأهم بالماء الساخن 1 سم تحت الحافة. في وضع "الإطفاء" ، اغلي لفائف الملفوف لمدة 40 دقيقة ؛
9. في غضون ذلك ، يمكنك تحضير الصلصة. مكونان - الكاتشب والقشدة الحامضة - يخلط ويضاف التوابل حسب الرغبة ؛
10. عندما تُطهى لفائف الملفوف ، تُسكب فوق الصلصة المُعدّة وتستمر في عملية الطهي لمدة نصف ساعة أخرى ؛
11. بعد إيقاف تشغيل جهاز multicooker ، اترك الطبق "للوصول" لمدة 5-10 دقائق ؛
12. قدمي لفائف الملفوف مع الأعشاب والقشدة الحامضة.

هل تريدين معرفة وصفات طبخ افطار رائع؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فافعلها الآن! عصيدة الدخن مع اليقطين في الحليب: وصفات لوجبة فطور سهلة. هذه العصيدة ليست صحية فقط ، ولكن الشعور بالامتلاء لن يتركك حتى الغداء!

ولكن مع وجود قائمة للمناسبات الخاصة ، مثل أعياد الميلاد ، فإن الوضع أكثر تعقيدًا. لكن ليس معنا! يمكن لقراء موقعنا العثور على وصفات لوجبات عيد الميلاد الخفيفة هنا. تذكر أن العيد يبدأ بوجبات خفيفة ، مما سيخلق انطباعًا عامًا عن قائمة الأعياد والمضيفة.

لمعرفة كيفية طهي العزة في التتار ، اقرأ مقال الطهي هذا. وتأكد من محاولة طهي هذا الطبق من مطبخ التتار.

وصفة لفافات الملفوف الكسولة مع الأرز واللحم المفروم

منتجات الطبق:

• 1 كوب أرز على البخار
• 0.5 كجم من اللحم المفروم
• 800 غرام من أوراق الكرنب
• 1 رأس بصل
• 1 جزرة
• 1 بيضة دجاج
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة
• 1 كوب ماء
• زيت نباتي للقلي
• ملح ، فلفل ، خضار مفروم ناعماً وثوم.

طهي لفائف الملفوف البطيئة:

1. تُسلق أوراق الملفوف في ماء مملح قليلاً (سيستغرق الأمر عدة دقائق) ، أو تبرد ، أو تقطع جيدًا أو تمر عبر مفرمة اللحم ؛
2. يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ، ويُسكب البصل المفروم ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا. يُسكب الجزر المبشور ويقلى قليلاً ؛
3. يمتزج اللحم المفروم مع الأرز وأوراق الملفوف المفرومة. يضاف جزء من التخميل النباتي ، بيضة دجاج ، ثوم مفروم ، جزء من الخضار ، فلفل ، ملح. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.
4. تُشكل لفائف الملفوف الكسولة على شكل شرحات أو كرات ، تُرش بفتات الخبز (البسكويت والطحين). يقلى في زيت عباد الشمس حتى يصبح لونه ذهبيا.
5. ضعي لفائف الملفوف على صفيحة خبز ، ورشي الجزء الثاني من التخميل النباتي ؛
6. تُسكب الصلصة فوق المعكرونة والقشدة الحامضة والماء ؛
7. اطبخي لفائف الملفوف في الفرن لمدة 40 دقيقة. درجة الحرارة - 170-180 درجة. يمكن تغطية صينية الخبز بغطاء أو أوراق الكرنب مدهونة بزيت عباد الشمس ؛
8. قدم الكريمة الحامضة إلى الطبق النهائي.

في الفيديو التالي ، يمكنك التعرف على كيفية طهي لفائف الملفوف البطيئة في الفرن:

• يمكن قلي لفائف الملفوف مع الأرز واللحم المفروم قبل الطهي ؛
• سيكتسب الطبق طعمًا دقيقًا ورائحة لطيفة إذا تمت إضافة 50-10 جرام من الزبدة في النهاية ؛
• بدلًا من الماء المستخدم في إعداد البط ، يجب إضافة مرق اللحم أو وضع القليل من بقايا اللحم المقلي ؛
• حتى لا تفقد لفائف الملفوف مذاقها وتكون طرية أثناء الطهي في الفرن ، يوصى بلف ورقة الخبز بورق الألمنيوم ؛
• بدلاً من المعكرونة ، يمكن إضافة الطماطم الطازجة المقطعة بدون قشر والبذور إلى مرق اللحم.

لفائف الملفوف الشهية والممتلئة اللعاب هي طبق شهي يمكن تناوله ساخنًا أو باردًا. الوصفات المذكورة أعلاه لفائف الملفوف مع الأرز واللحم المفروم سوف تروق لأي مضيفة وأسرتها.

تعتقد أنك تعرف بالفعل كل شيء عن لفائف الملفوف؟ نسارع إلى أن نؤكد لكم أنه ليس كذلك. شاهد الفيديو التالي وسوف تتعلم الكثير عن هذا الطبق البسيط الذي يحبه ملايين الأشخاص حول العالم!

يتم تحضير الملفوف المحشو في جميع دول العالم تقريبًا. حتى الآن ، هناك العديد من الوصفات المختلفة لهذا الطبق اللذيذ والشهية بشكل لا يصدق. بعد قراءة هذا المقال سوف تتعلم من الكرنب مع اللحم المفروم.

خيار تقليدي

وتجدر الإشارة إلى أنه حسب هذه الوصفة يمكنك طهي عشاء لذيذ لجميع أفراد الأسرة بسرعة نسبية وبدون أي مشاكل. قبل الاقتراب من الموقد ، تأكد من أن جميع المنتجات الضرورية موجودة في مطبخك. في هذه الحالة ، يجب أن يكون لديك:

• ثلاثمائة وخمسون غراما من اللحم المفروم.
• رأس الملفوف
• نصف كوب من الأرز
• جزرة كبيرة
• زوج من المصابيح المتوسطة
• بضع ملاعق من معجون الطماطم.
• زيت نباتي؛
• كأس من عصير الطماطم

حتى لا يكون الطبق الذي أعددته لطيفًا ولا طعم له ، يُنصح بتوسيع القائمة أعلاه. بالإضافة إلى ذلك ، تضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل المطحون.

ملفوف محشي: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

بادئ ذي بدء ، عليك عمل الأرز. تُغسل الحبوب جيدًا بالماء الجاري ، وتُسكب بالماء المغلي وتُرسل إلى الموقد. بعد حوالي خمس دقائق ، يُرفع قدر الأرز عن النار ويوضع جانباً.

يُغمس الملفوف المغسول مسبقًا في الماء المغلي ، وتُقطع الأوراق اللينة بعناية ويتكرر الإجراء عدة مرات.

تُرسَل الخضار المُعدَّة والمُقطَّعة مسبقًا إلى مقلاة ساخنة ، وتُدهن بالزيت النباتي ، وتُقلى. بعد أن يتحول لونها إلى اللون الذهبي ، أضف إليها معجون الطماطم واستمر في الطهي.

في وعاء نظيف منفصل ، ضعي اللحم المفروم والأرز المسلوق المبرد والملح والفلفل. تخلط جميعها جيدا حتى تصبح ناعمة. على كل ورقة ملفوف ، ضع القليل من الحشوة الناتجة وقم بطيها بعناية. توضع المنتجات شبه المصنعة بهذه الطريقة بعناية في قدر.

تُملح محتويات الأطباق وتُسكب بعصير الطماطم والماء المغلي. كما يتم إرسال صلصة البصل والجزر هناك. كل هذا مطهي على نار لا تقل عن ثلاثين أو أربعين دقيقة. بعد هذا الوقت ، يتم إخراج المقلاة من الموقد. الآن أنت تعرف كيف تصنع لفائف الملفوف باللحم المفروم ويمكنك إطعام عائلتك عشاء لذيذ. إذا رغبت في ذلك ، فإن الطبق النهائي مزين بالأعشاب المفرومة.

متنوع مع دجاج مفروم

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي طبق عطري رقيق يجب تقديمه على الغداء أو العشاء. هذه المرة ، سيتم استخدام الملفوف الصيني بدلاً من الملفوف الأبيض. بفضل هذا الاستبدال ، سيكتسب الطبق طعمًا خفيفًا غير عادي. قبل البدء في طهي لفائف الملفوف باللحم المفروم في قدر ، افحص محتويات الثلاجة الخاصة بك ، وإذا لزم الأمر ، قم بشراء جميع المكونات المفقودة. في هذه الحالة ، يجب أن يكون لديك:

• ستمائة غرام من الدجاج المفروم
• كوب من الأرز المسلوق
• البصل المتوسط؛
• بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
• الملفوف الصيني؛
• مائة وخمسون مليلترًا من المرق.

حتى تتمكن عائلتك من تقدير لفائف الملفوف الطرية والخفيفة (وصفة الأرز معروضة في مقال اليوم) ، يجب تجديد القائمة أعلاه بالملح والفلفل. قد تختلف كمية هذه البهارات حسب التفضيلات الشخصية للطاهي وعائلته.

وصف العملية

يُفصل الملفوف المغسول مسبقًا إلى أوراق منفصلة ، ثم يُخفض بعناية في ماء مغلي مملح ويُغلى لمدة ثلاث دقائق. بعد ذلك ، يتم إخراجها من المقلاة وصبها بالماء البارد.

لتحضير الحشوة ، في وعاء واحد ، يُمزج اللحم المفروم والبصل المقلي والملح والفلفل. يخلط الجميع جيدًا حتى يصبح ناعمًا. قبل حشو ورقة الكرنب ، يتم قطع الطبقة العليا ، الموجودة في القاعدة ذاتها ، عنها بعناية. بعد ذلك يمكنك البدء في تشكيل لفائف الملفوف. يتم وضع ملعقة كبيرة من الحشوة النهائية على الجزء العريض من الورقة وملفوفة بعناية.

توضع المنتجات شبه المصنعة الناتجة في شكل مُعد مسبقًا ، وتُسكب مع مرق مخلوط بالقشدة الحامضة ، وتُرسل إلى الفرن. يحضر بالدجاج المفروم على حرارة مائة وثمانين درجة لمدة نصف ساعة. قبل التقديم ، يتم رشها بالأعشاب المفرومة.

خيار لحم الخنزير الخاصرة

هذه الوصفة تختلف إلى حد ما عن الوصفة السابقة. على عكس الخيارات التي تمت مناقشتها أعلاه ، في هذه الحالة ، لا يتم تضمين الأرز في مجموعة المنتجات. وتجدر الإشارة إلى أن تحضير لفائف الملفوف باللحم المفروم عملية شاقة إلى حد ما تستغرق بعض الوقت. حتى لا تضيع الدقائق الثمينة وتقدم وجبة عطرة ومرضية على العشاء في الوقت المناسب ، يجب عليك التسوق مسبقًا. يجب أن تتضمن قائمتك:

• كيلوغرام من لحم الخنزير الخاصرة
• خمسون غراما من معجون الطماطم
• رأس الملفوف
• ثلاث لمبات
• بضع ملاعق من معجون الطماطم.
• مائتي جرام من دهن الخنزير والقشدة الحامضة.

عادة ما يستخدم الملح والفلفل المطحون كتوابل. يتم حساب عددهم مع مراعاة تفضيلات ذوق أخصائي الطهي وأقاربه.

تكنولوجيا الطبخ

في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى لف اللحم إلى لحم مفروم. يتم تقطيع الخاصرة المغسولة والمجففة إلى أطباق رفيعة ، وتُخفق ، وتُملح ، وتتخللها وتوضع جانبًا.

انشر اللحم والبصل المقلي على أوراق الملفوف المحضرة. يتم لف كل هذا على شكل لفائف ، ويوضع في قدر ويُسكب بالماء المصفى. كما يتم إرسال دهن الخنزير والملح والفلفل إلى هناك. تُرسل لفائف الملفوف المستقبلية إلى الموقد وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. بعد هذا الوقت ، تضاف الكريمة الحامضة الممزوجة بمعجون الطماطم إلى الأطباق وتوضع في الفرن. بعد ساعة ، يمكن تقديم الطبق على المائدة.

خيار للكسول

وتجدر الإشارة إلى أن هذه وصفة بسيطة للغاية لفائف الملفوف باللحم والأرز. للتأكد من أن كل شيء يسير كما ينبغي ، قبل الصعود إلى الموقد ، تأكد من أن لديك جميع المكونات الضرورية في متناول اليد. هذه المرة يجب أن يكون لديك:

• نصف كيلوغرام من لحم البقر ولب لحم الخنزير.
• رأس الملفوف
• نصف كوب بقسماط وزيت نباتي وأرز.

من أجل الحصول على لفائف الملفوف المعطرة والمرضية ، يُنصح بتكميل القائمة أعلاه بالملح والتوابل.

خوارزمية العمل

هذه الوصفة جيدة لأن العملية برمتها لا تستغرق الكثير من الوقت. في هذه الحالة ، لا يتعين عليك تشكيل كل لفة بشكل منفصل.

يرسل الأرز إلى قدر مليء بالماء المملح ويغلى. أثناء الطهي ، يمكنك تحضير اللحم. يُمرر اللب المغسول والمجفف والمقطع مسبقًا عبر مفرمة اللحم ويوضع جانبًا.

يُغمس الملفوف المبشور في الماء المغلي لبضع دقائق. بعد أن يبرد ، يتم إخراج الرطوبة الزائدة منه.

يتم الجمع بين الأرز واللحوم والملح والفلفل في وعاء واحد. كما يتم إرسال الملفوف إلى هناك. كل شيء مختلط جيدًا. من الكتلة الناتجة ، يتم تشكيل شرحات صغيرة ، مخبوزة في فتات الخبز ومقلية في مقلاة مسخنة جيدًا ، مدهونة بالزيت النباتي بسخاء. بعد ذلك ، في المستقبل (تم تقديم وصفة الأرز في منشور اليوم) ، تُضاف كمية صغيرة من الماء وتُطهى حتى تصبح طرية. قبل التقديم ، يتم تزيينها بالأعشاب المفرومة ، سكب مع صلصة الطماطم أو القشدة الحامضة.

خيار مع صلصة الجبن

هذا طبق لذيذ جدا ورائحة مع صلصة أصلية إلى حد ما. قبل عمل لفائف الملفوف باللحم المفروم ، تأكد من التحقق مما إذا كان لديك جميع المنتجات المطلوبة في المخزون. يجب أن تحتوي ثلاجتك على:

• ثلاثمائة غرام من لحم الخنزير ولب لحم البقر ؛
• رأس بصل كبير
• مائة وخمسون غراما من الأرز.
• ثلاث فصوص من الثوم
• مائتان وخمسون غراما من الجبن والقشدة الحامضة ؛
• ليمون كبير.

من بين أمور أخرى ، تأكد من أن لديك ملح الطعام والأعشاب الطازجة والتوابل في متناول اليد في الوقت المناسب.

التسلسل

قبل عمل لفائف الملفوف باللحم المفروم ، عليك البدء في تحضير اللحم. يتم تقطيع لحم الخنزير ولحم البقر المغسول مسبقًا إلى قطع صغيرة. افعل الشيء نفسه مع البصل والثوم. يتم تمرير المنتجات المحضرة بهذه الطريقة عبر مفرمة اللحم وتوضع جانبًا.

تُسكب الحبوب المغسولة مسبقًا في قدر مملوء بالماء المغلي المملح وتُحضّر. يُمزج الأرز المطبوخ مع اللحم المفروم والملح والفلفل. كل شيء مختلط تمامًا.

يتم إنزال شوكات الملفوف لبضع دقائق في وعاء كبير مملوء بالماء المغلي. بعد ذلك يتم إخراجها وفصل الأوراق العلوية. يتم غمر رأس الملفوف المتبقي مرة أخرى في وعاء من الماء المغلي. يجب تكرار هذه التلاعبات حتى تحصل على العدد المطلوب من الأوراق. أتمنى أن يكون هناك المزيد منهم. لأنه في هذه العملية يمكن أن تنكسر وتصبح غير صالحة للاستعمال. بعد ذلك ، يتم تبريدهم ، وبمساعدة سكين حاد ، يتم تحريرهم من سويقات كثيفة بشكل مفرط.

انشر حشوة اللحم على أوراق الكرنب المحضرة بهذه الطريقة ولفها بعناية. توضع المنتجات شبه المصنعة الناتجة في مقلاة عميقة ، وتُسكب بالماء المصفى ، وتُغطى بغطاء وتُطهى على نار خفيفة. بعد حوالي ساعة ، يمكن إخراج الأطباق من الموقد.

يتم تقديم لفائف الملفوف هذه من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر تحت صلصة غير عادية. لتحضير صلصة حارة لذيذة ، قشدة حامضة ، جبن قريش ، يفرك من خلال غربال ، يتم الجمع بين فص ثوم وعصير ليمون طازج وخضار مقطعة في وعاء واحد. يتم جلد كل هذا بخلاط. تُتبّل لفائف الملفوف الساخنة بالصلصة الجاهزة وتُقدّم على المائدة.

توجد تقاليد الطهي المتمثلة في تغليف جميع أنواع اللحوم المفرومة في الأوراق في جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال ، دولما (لدى الشعوب المختلفة طرق نطق مختلفة) - غالبًا أجزاء صغيرة من اللحم المفروم ملفوفة بورق عنب.

ورد ذكر أطباق مماثلة في المصادر العربية والفارسية القديمة. إنهم يطبخون بشكل مشابه جدًا في البلقان ، في بلغاريا. سارمي ، سارمي - خضروات أو أوراق (عنب ، ملفوف) محشوة باللحم المفروم على أساس الأرز مع اللحم (لحم الضأن ، لحم البقر ، لحم الخنزير ، إلخ). لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن أي كتاب من كتب المطبخ الوطني يذكر بشكل قاطع أصل الدولما حصريًا من منطقته. ومع ذلك ، فإن وفرة الوصفات والخيارات قد تشير إلى عالمية هذا الطبق.

نادرًا ما تستخدم أوراق العنب في الطبخ في المأكولات الوطنية لأوروبا الشرقية. الغالبية العظمى من الوصفات لفائف الملفوف. "ملفوف محشي" إذا أردت. ومع ذلك ، توجد نظائرها في العديد من المطابخ. حتى في اليونان القديمة ، في إحدى كوميديا ​​أريستوفانيس ، تم ذكر "لحم الخنزير في أوراق الملفوف" ، وهذا منذ ما يقرب من 2500 عام.

عادة ما يكون الملفوف المحشي عبارة عن ملفوف باللحم المفروم. على الرغم من أنه يمكن العثور عليه مع الحنطة السوداء وحبيبات الذرة والشعير اللؤلؤي (بالمناسبة ، لذيذ جدًا) ، وكذلك مع لحم الضأن ولحم البقر وحتى الأرنب. يُنظر إلى اللحم المفروم ، لسبب ما ، على أنه لحم مع إضافات ، على الرغم من أنه يمكن استبدال اللحوم بالسمك أو الفطر أو الدجاج. كلمة فرم تأتي من farcio ، اللاتينية للحشو.

يمكن طهي الملفوف المحشو مع الأرز في أوراق الملفوف الأبيض الطازج ، أو في أوراق مخلل الملفوف - يتم طهي مخلل الملفوف بشكل ممتاز برؤوس كاملة. في الواقع ، يمكن لف لفائف الملفوف بأي أوراق مناسبة تقريبًا: البنجر الصغير ، ملفوف سافوي ، إلخ.

لقد حدث أنه مع كل مجموعة وصفات لفائف الملفوف المذهلة ، نادرًا ما يقوم أي شخص بالطهي في المنزل وفقًا لأي وصفة واحدة. بدلا من ذلك ، يتم مراعاة المبادئ العامة ، ولكن تنوع اللحوم والأرز والملفوف والتوابل ، وعادة ما تكون نسب اللحم المفروم "بالعين". يمكن غلي طبق من أوراق الكرنب أو خبزه أو طهيه.

خيار طهي لذيذ للغاية عندما تقلى لفائف الملفوف ثم تُطهى في الطماطم. منذ بعض الوقت ، ولأسباب معينة ، كان علي تقليل استهلاك لحم الخنزير والأطعمة الدهنية بشكل عام. لقد تعلمنا طهي العديد من الأطباق المصنوعة منزليًا من لحم البقر ولحم العجل ، والكثير منهم ، إذا لم يتم إخبارهم بذلك مسبقًا ، فلن ينتبهوا حتى إلى اللحوم "الخاطئة".

أوراق الكرنب المحضرة

كيفية إزالة الأوراق من الملفوف
فيديو بسيط عن كيفية إزالة الكمية المناسبة من أوراق الكرنب بسهولة

تنظيف اللحم البقري ، ويفضل لحم العجل ، من الرقائق والدهون ، وغسله وفرمه بمفرمة اللحم. ضع اللحم المفروم المطبوخ جانبًا في الوقت الحالي.

تحضير اللحم المفروم

بشكل منفصل ، يُطهى الأرز حتى يصبح طريًا. يحتاج الأرز إلى هش وليس حبة كبيرة. كل شيء كالمعتاد - في قدر صغير أحضر كوبًا من الماء ليغلي واغلي 0.5 كوب من الأرز فيه. طهي بدون ملح وبهارات. هذه النسبة من الأرز والماء ستنتج أرزًا مفتتًا جاهزًا. بالمناسبة ، اعتمادًا على نوع الأرز ، قد تختلف النسبة قليلاً. أرز بارد.

يحتاج الأرز إلى هش وليس حبة كبيرة

قشر بصلة واحدة وفرمها ناعماً. في قدر مع غطاء ، سخني 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي ويقلى البصل فيه حتى لون ذهبي جميل. يجدر طهي البصل الأحمر لمدة 5-7 دقائق تحت غطاء على نار خفيفة ، ثم يصبح لذيذًا بشكل خاص.

يقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبيا لطيفا

يُضاف اللحم المفروم إلى البصل المقلي. يقلى اللحم والبصل على نار متوسطة مع التحريك المستمر.

يُضاف اللحم المفروم إلى البصل المقلي

بعد 3-4 دقائق ، أضيفي البهارات. ملح للتذوق. البهارات - أنصحك بإضافة البهارات أكثر من التذوق. أولا يضاف الأرز إلى اللحم المفروم الذي تم تحضيره بدون ملح وبهارات. ثانياً ، أوراق الملفوف ليست مالحة أيضًا. ثالثًا ، ستكون لفائف الملفوف في الملفوف أكثر عطرة وحارة. كتوابل ، أوصي بـ 0.5 ملعقة صغيرة. الفلفل الحلو المطحون والفلفل الأسود والكزبرة المطحونة ومزيج جاف من الأعشاب العطرية الشائعة في مطابخ "البحر الأبيض المتوسط".

بعد 3-4 دقائق ، أضيفي البهارات

يُقلى اللحم بالبهارات لمدة 5 دقائق ، ثم يُغطى القدر بغطاء ويُطهى اللحم بالبصل على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيكون اللحم المفروم جاهزًا. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الماء إلى اللحم ، حرفيًا 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

يخنة اللحم مع البصل على نار خفيفة

يُضاف الأرز المسلوق إلى اللحم المفروم. يُحرّك اللحم ويُترك على نار خفيفة مع الأرز تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. يجب أن يبرد الأرز واللحم المفروم الجاهز قليلاً. ليس بالضرورة في درجة حرارة الغرفة ، يكفي فقط بحيث لا تحرق أصابعك.

يُضاف الأرز المسلوق إلى اللحم المفروم

غالبًا ما يشتكون من بقاء الأوراق أو اللحم المفروم أثناء تكوين لفائف الملفوف. يحدث ذلك. انشر أوراق الملفوف المحضرة على الطاولة ووزع اللحم المفروم بالتساوي عليها بملعقة. أنا متأكد من أنه لن يكون هناك أي شيء! لف اللحم المفروم بأوراق الكرنب وانقله إلى طبق كبير.

لف اللحم المفروم بأوراق الكرنب

في مقلاة كبيرة ذات حافة عالية ، سخني 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي. ضعي لفائف الملفوف المحضرة في الزيت الساخن في طبقة واحدة (!).

ضعي لفائف الملفوف مع الأرز في الزيت الساخن.

يُقلى ، مع التقليب كثيرًا ، حتى يتحول لون الملفوف إلى اللون البني الفاتح من جميع الجوانب.

لفائف الكرنب المقلي

أثناء قلي لفائف الملفوف ، حضري صلصة الطماطم. في مقلاة منفصلة أو قدر صغير ، سخني 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي ويقلى عليه البصل الثاني - مقشر ومفروم ناعما. على الفور نضيف الجزر المقشر المبشور على مبشرة ناعمة إلى البصل. ملح وفلفل حسب الرغبة ، أضف 0.5 ملعقة صغيرة. الصحراء.

يقلى البصل والجزر

عندما يصبح البصل والجزر طريين ومقلية قليلاً ، أضيفي الطماطم. كمية الطماطم - حسب الرغبة. هناك خيارات هنا. طبعا يفضل استخدام لب الطماطم الطازجة وتقشيرها من القشر والبذور. لكن ، لسوء الحظ ، هذا ليس ممكنًا دائمًا. لب الطماطم المعلب يعمل بشكل جيد. يمكنك إضافة عصير طماطم طبيعي جيد أو معجون الطماطم.

لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز هي طبق لحم لذيذ لكل من وجبات الأعياد والوجبات اليومية. لكن الكثيرين لا يعرفون كيفية طهي لفائف الملفوف بشكل صحيح ولذيذ ، يبدو أنها مهمة صعبة ، ولكن في الحقيقة كل شيء بسيط للغاية ، ومجموعة المنتجات ليست كبيرة جدًا ، فلماذا لا تطبخ لفائف الملفوف اللذيذة في نهاية الأسبوع المقبل؟ لذلك دعونا نتعرف بالفعل على كيفية صنع لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز.

لفائف الملفوف اللذيذة - وصفة للطبخ في قدر

المكونات المطلوبة:

• لحم خنزير ولحم بقري مفروم - 1 كجم ؛
• نصف كوب من الأرز (يفضل أن يكون دائريًا) ؛
• رأس الملفوف
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• زيت نباتي؛
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم أو الكاتشب.
• ملح ، فلفل ، بهارات.

طريقة طهي لفائف الملفوف من الملفوف الطازج باللحم المفروم

1. نشتري لحم الخنزير المطحون ولحم البقر أو نلفه بأنفسنا.

2. نغسل الأرز ونملأه بالماء البارد. نملح الماء ونضعه على الموقد. يُطهى الأرز حتى ينضج نصفه.

3. عندما ينضج الأرز حتى ينضج نصفه ، صفي الماء الذي تم طهيه فيه في وعاء منفصل. نغسل الأرز نفسه بالماء البارد ، وننقله إلى مصفاة ونترك الماء ليجف.

4. أضيفي الأرز إلى اللحم المفروم ، أضيفي الملح والفلفل والتوابل الأخرى هنا ، اخلطي كل شيء جيدًا.

5. نسكب الماء في قدر كبيرة ونضيف القليل من الملح ونضعه على الموقد ليغلي. إذا كان لديك قدر كبير بما يكفي ، يمكنك وضع شوكة كاملة من الملفوف فيه. نتركه يغلي ونرفع المقلاة عن النار ، ونخرج الكرنب إلى طبق ليبرد.

6. بعد ذلك ، عندما يبرد الملفوف قليلاً ، قطعه إلى أوراق.

إذا لم يكن لديك قدر كبير بما يكفي لحمل شوكة كاملة ، يمكنك أولاً تقطيع الملفوف إلى أوراق ، ثم وضع أوراق الكرنب في الماء المغلي. بمجرد أن يغلي الماء مع أوراق الكرنب ، ارفع المقلاة عن النار. نخرج الأوراق من الماء ونتركها للزجاج ، وقد بردت الأوراق نفسها قليلاً.

7. نضع ورقة الكرنب على الطاولة ، ونضع عليها ملعقة من الحشوة (اللحم المفروم مع الأرز). نقوم بلف الملفوف المحشو إلى لفائف بحيث تغلق جميع الحواف ولا تسقط الحشوة.

8. صب الزيت في المقلاة واتركه يسخن على الموقد.

9. نضع لفائف الملفوف في مقلاة مسخنة ونقليها على الجانبين.

10. ننقل كل لفائف الملفوف المقلي إلى مقلاة عميقة.

11. في مقلاة أخرى نمر بالخضروات (المقشرة والمغسولة سابقًا ، البصل المفروم جيدًا والجزر المبشور على مبشرة خشنة) ومعجون الطماطم. هنا أضيف أيضًا خاصتي ، والتي ، بفضل الفلفل الحلو ، تعطي الطبق نكهة الصيف. عندما تقلى الخضار قليلاً ، اسكب الماء من تحت الأرز عليها. اسلقي كل شيء لمدة دقيقة واحدة واسكبي لفائف الملفوف في قدر مع هذا الخليط.

إذا لم يتم تغطية لفائف الملفوف بالكامل ، قم بإضافة الماء المغلي.

12. نضع القدر مع لفائف الملفوف على النار. عندما يغلي الملفوف المحشو ، أشعل النار على أصغرها ، جرب الملح (أضف الملح إذا لزم الأمر) ، أضف ورق الغار واتركه على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة نصف ساعة.

13. لفائف الملفوف اللذيذة جاهزة! يمكنك رشها بالأعشاب واستدعاء الجميع إلى الطاولة! أتمنى لك وجبة شهية!

منتجات لفائف الملفوف:

• لحم مفروم (لحم بقر ، لحم خنزير) - 600 غرام.
• ملفوف - 1 شوكة صغيرة.
• أرز - 150 غرام
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 2 قطعة ، حجم صغير
• زيت عباد الشمس - للقلي 2 ملعقة كبيرة.
• ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة

منتجات المرق:

• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة.
• القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة
• ماء - 0.5 ملعقة كبيرة.
• ملح - قرصة.

غالبًا ما توجد أطباق اللحوم المفرومة على طاولتنا ، لأن الأطفال يحبونها أكثر من الأطباق التي تحتوي على قطع اللحم. اليوم لتناول طعام الغداء تناولنا لفائف الملفوف مع اللحم المفروم والأرز بصلصة الطماطم.

الطبق مناسب تمامًا لأطفال المدارس أو الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 3 سنوات.

وصفة صور لفائف الملفوف باللحم المفروم: