بيت طاولة احتفالية

الفوندو في المنزل. وصفة حلوى الفوندو. فوندو بارميزان و موزاريلا

وفقًا للرأي العام ، الفوندو هو طبق سويسري وطني. يدعي فن الطهي الكلاسيكي V.V. Pokhlebkin أكثر من ذلك: "الفوندو هو الطبق الرئيسي والوحيد عمليًا في سويسرا". ليس من المنطقي الجدال حول أصل الطبق ، فالحقيقة قد تم تأسيسها لفترة طويلة وبشكل موثوق ، ولكن هناك عدة نقاط في تاريخ الأصل ومعرفة الفوندو بالعالم والتي ستكون بالتأكيد ذات فائدة لـ الذواقة الفضوليين.

ما أصبح يُعرف لاحقًا باسم "الفوندو" ولد بفضل الرعاة السويسريين منذ حوالي سبعة قرون ، وفقًا لنسخة واحدة من أصل الطبق. في مراعي جبال الألب المغطاة بالثلوج ، أخذ الرعاة معهم الخبز والجبن وكذلك النبيذ للتدفئة خلال ساعات البرد. ومن الأواني معهم كان هناك دائمًا قدر من الفخار " كاكيلون"، حيث صهرت بقايا الجبن الصلب على النار مع النبيذ. في هذه الكتلة الدافئة واللذيذة والمرضية ، غمس السويسريون شرائح الخبز. هذا ما بدا عليه حفل الفوندو في فجر اختراع هذا الطبق.

من الحقول والمروج ، انتقل طبق نموذجي من مطبخ الفلاحين تدريجياً إلى المنازل الغنية ، حيث أصبح أولاً المفضل لدى الخدم ، وبعد ذلك فقط انتهى به المطاف على موائد الطبقة الأرستقراطية. بالطبع ، بالنسبة للمجتمع الراقي ، تم إعداد الطبق من أفضل أنواع الجبن والنبيذ ، وكان مصحوبًا بتشكيلة غنية من الخبز الطازج.

كيف بالضبط أطلق السويسريون في ذلك الوقت على اختراعهم في الطهي ، لا يمكن للتاريخ أن يقول على وجه اليقين. الحقيقة هي أن السويسريين ، على عكس جيرانهم الفرنسيين ، لم يهتموا كثيرًا بتسمية الأطباق. لكن اسم "الفوندو" يأتي من الفرنسيين مغرموهو ما يعني "تذوب". نعم ، كان الفرنسيون هم من أطلقوا الاسم على الطبق السويسري. وهذا ليس مفاجئًا إذا تذكرنا الموقع الجغرافي لسويسرا. بدون شك ، تم تقديم الفوندو على موائد النبلاء السويسريين خلال الأعياد بمناسبة وصول الجيران الأرستقراطيين من النمسا وليختنشتاين وإيطاليا وألمانيا وفرنسا بالطبع. والفرنسيون معروفون بشغفهم لإعطاء أسمائهم لكل ما يستحق اهتمام الطهي. بعد كل شيء ، كان عليهم بطريقة ما أن يخبروا مواطنيهم عن المعجزة السويسرية!

وفقًا لنسخة أخرى ، ظهر الفوندو في القرن الثامن عشر في كانتون نوشاتيل. حدث هذا بفضل الفلاحات ذوات الذكاء اللواتي جمعن "أسفل البرميل" وذابت قطعًا مجففة من أنواع مختلفة من الجبن في مرجل مشترك.

مهما كان الأمر ، فإن الفوندو السويسري التقليدي ، كقاعدة عامة ، يتكون من مزيج من نوعين من الجبن - Gruyère و Emmental ، اللذين يغرقان في النبيذ الأبيض الجاف ، أحيانًا مع إضافة kirsch - Cherry vodka. هذه هي الوصفة الأكثر شيوعًا ، حيث أن لكل كانتون في سويسرا وصفة الفوندو "التقليدية" الخاصة به. على سبيل المثال ، في فرايبورغالفوندو مصنوع من جبن Gruyère و Vacherin والنبيذ والكيرش ، لكن المكونات الأخيرة اختيارية. إذا تم تحضير الفوندو بدون نبيذ ، يتم غمس الخبز أولاً في شنابس البرقوق ثم في الجبن المذاب. في جنيفيصنع الفوندو من ثلاثة أنواع من الجبن: Gruyère و Emmental و Walliser Bergkase ، ويمكن إضافة قطع موريل إلى فوندو جنيف. في جلاروسيذوب Gruyère و Chabziger في صلصة الزبدة والدقيق والحليب. في شرق سويسرا ، يُفضل مزيج من Appenzeller و Vacherin مع عصير التفاح الجاف للفوندو. في كانتون في(وادتالفوندو مصنوع من الجبن السويسري بالثوم. وأخيرا في نوشاتيليُمزج ثلثي Gruyère وثلث Emmental (أو بنسبة 1: 1) مع النبيذ المحلي.

لعب الفرنسي الشهير جان أنسيلمي بريلات سافارين دورًا حاسمًا في الترويج للفوندو في جميع أنحاء العالم. هربًا من الثورة الفرنسية ، أمضى سافارين عامين في الولايات المتحدة ، حيث أعطى دروسًا في اللغة الفرنسية وعزف الكمان في أوركسترا نيويورك المسرحية. لكن شغفه الحقيقي كان دائمًا الطبخ وحب المطبخ الفرنسي. كان سافارين هو الذي قدم الأمريكيين إلى فوندو au fromage- فوندو الجبن الذي أصبح من الأطباق الفرنسية المفضلة.

لكن الاهتمام العام بهذا الطبق ظهر بعد ذلك بقليل ووصل إلى ذروته في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي ، عندما كان بإمكان فناني البوب أن يحسدوا على شعبية الفوندو. بحلول هذا الوقت ، كان هناك عدد كبير من الوصفات وأنواع الفوندو ، وكان للعديد منها علاقة بعيدة جدًا بالطبق السويسري الأصلي. حتى أن الفرنسيين أنفسهم تمكنوا من طهي الفوندو بدون جبن! قاموا ببساطة بتسخين زيت الزيتون وطهي قطع اللحم فيه. كان يسمى هذا الفوندو بورغندي ، وقد قدمه الشيف كونراد إجلي لأول مرة في مطعمه في نيويورك "شاليه سويس" في عام 1956. بعد ذلك بقليل ، في عام 1964 ، قدم إيجلي للعالم معجزة تذوق جديدة - فوندو الشوكولاتة ، الذي فاز على الفور بقلوب كل محبي الحلويات في العالم. تُغمس قطع الفاكهة أو التوت أو البسكويت في الشوكولاتة المذابة.

الفوندو ليس مجرد طبق ، إنه أسلوب تواصل ؛ يقضي الناس اجتماعات ودية وعائلية أثناء تحضير الفوندو. حتى تم تطوير بعض التقاليد المتعلقة بالفوندو. على سبيل المثال ، إذا أسقطت امرأة عن طريق الخطأ قطعة خبزها في الفوندو ، فعليها تقبيل جميع الرجال الجالسين على الطاولة ، وإذا أسقط رجل قطعة ، فعليه شراء زجاجة نبيذ. إذا أسقط نفس الشخص الخبز للمرة الثانية ، وفقًا للقاعدة غير المعلنة ، في المرة التالية قام بترتيب حفل استقبال في منزله ودعا جميع الحاضرين. على الأقل هذا ما يقوله الكتاب. كتاب طبخ الفوندودار النشر الأمريكية Hamlyn Press. آداب الفوندو نفسها بسيطة. توضع قطعة خبز (أو طبق جانبي آخر) على شوكة طويلة وتغمس في الجبن المذاب. يجب وضع الشوكة فوق قدر الفوندو لبضع ثوان حتى يتم تصريف الجبن الزائد ويبرد قليلاً. يجب إزالة الخبز من الشوكة بعناية حتى لا تلمس الشوكة نفسها بفمك - بعد كل شيء ، سوف يغرق مرة أخرى في الطبق المشترك. في بورغندي فوندو ، يجب الاحتفاظ بقطعة لحم معلقة على شوكة في الزيت الساخن طالما كان ذلك ضروريًا لاستعدادها ، ثم يتم إخراج قطعة من اللحم من شوكة الفوندو على طبق التقديم وتؤكل بشوكة عادية.

في التسعينيات ، فقد الفوندو مكانته إلى حد ما ، حيث ظهر مفهوم الأكل الصحي في الصدارة في الطعام ، وكان من الصعب تطبيقه على الفوندو ، بعد كل شيء ، هذا طبق عالي السعرات الحرارية. لكن التجارب مع وصفات الفوندو استمرت ، ونتيجة لذلك ، حصلوا على فوندو شرقي (فوندو أورينتال) - فوندو بورغندي ، حيث يتم استبدال الزيت بالمرق ، وعادة ما يتم طهي الخضار في مثل هذا الفوندو.

يمكن العثور على نظائرها من الفوندو السويسري في مطابخ أخرى من العالم. في المطبخ الإيطالي ، على سبيل المثال ، هناك نوعان من الأطباق المتشابهة - fonduta و bagna cauda. يتكون الفوندودا من جبن فونتينا وصفار البيض ، في حين أن باجنا كاودا هي صلصة حارة مصنوعة من الزبدة وزيت الزيتون والثوم والأنشوجة ، حيث تُغمس قطع الخضار. يوجد شيء مشابه للفوندو في هولندا ، ويسمى الطبق kaasdup (KaasDoop).

الفوندو هو طبق ممتاز لأمسيات الشتاء. اليوم ، أصبح الفوندو رائجًا مرة أخرى ويمكن أن يرضي جميع الأذواق ، نظرًا لوجود العديد من الوصفات الخاصة بالفوندو - الكثير منها سيكون كافياً لكل يوم من أيام الشتاء الطويلة. وحتى اكثر…

الفوندو من سويسرا. في هذا البلد ، ظهرت عادة دعوة الأصدقاء لتناول الفوندو. اليوم ، لديه العديد من المعجبين حول العالم ، وخضعت الوصفات الكلاسيكية لتغييرات وفقًا لأذواق ورغبات خبراء الطهي من البلدان الأخرى.

أنواع الفوندو

يمكن صنع الفوندو في المنزل من اللحوم والجبن والشوكولاتة والأسماك. لكل نوع عدة أصناف حسب الدولة التي ينتمي إليها الطاهي. على سبيل المثال ، يتم إعداد طبق الجبن في الإصدار الكلاسيكي على أساس 5 أنواع من الجبن ، لكن الطهاة الإيطاليين يستخدمون الشمبانيا بدلاً من النبيذ.

من المعتاد استدعاء الأصدقاء لتناول الفوندو في المنزل في المساء. بعد أن جلست الجميع على الطاولة ، تضع المضيفة صانع الفوندو في المنتصف ، وبجانب كل ضيف يوجد طبق خاص - وعاء. تم وضع المقبلات والشوك الطويلة بمقابض خشبية. من المعتاد وخز الخبز المحمص عليها ، وتقدم في إناء خزفي أو خزفي ، وتغمس في محتويات وعاء الفوندو.

عند تقديم الأسماك أو الفوندو باللحم ، يتم استخدام الزيت المغلي ، حيث يتم غمس قطع اللحم أو الأسماك أو المأكولات البحرية. يتم تقديم الخضار والمخللات كمقبلات ، والنبيذ الأبيض الجاف مع الأسماك والنبيذ الأحمر الجاف مع اللحوم كمقبلات.

مخفوق الجبن

يمكن صنع فوندو الجبن في المنزل على أساس:

نشا الذرة؛
عصير ليمون؛
الكراث؛
الشمبانيا الجافة
جبن غرويير ، بري وإيمنتال ؛
جوزة الطيب؛
فلفل أبيض مطحون
الرغيف الفرنسي.

خطوات الطبخ:

في وعاء منفصل ، يُمزج النشا في حجم 4 ملاعق صغيرة. و 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون ناضج.
صب 1.25 ملعقة كبيرة في قدر الفوندو. مشروب كحولي رغوي ، أضف 1 كراث مفروم.
يُسخن على نار متوسطة لمدة دقيقتين ، ثم يُرفع عن النار ويُضاف الجبن المبشور. يمكن قطع بري. امزج وامزج.
يُعاد القدر إلى الموقد ويُترك على نار خفيفة حتى تذوب الجبن. بعد 12 دقيقة ، عندما تغلي الكتلة ، يمكنك رمي الفلفل وجوزة الطيب فيها.
ارفعي القدر عن النار وضعيه على حامل فوندو واستمتع بغمس قطع الرغيف الفرنسي فيه.

تشتهر وصفة فوندو الجبن القائمة على النبيذ الأبيض الجاف.

انت تحتاج:

جبنة كريمية "لامبر" 55٪ دهن ؛
ثوم؛
نبيذ أبيض جاف؛
سكر؛
30٪ كريم
جوزة تسمى جوزة الطيب.
ملح ، فلفل أسود مطحون.
نشاء؛
الرغيف الفرنسي.

خطوات الطبخ:

يجب أن يكون 0.5 كجم من الجبن مبشورًا على مبشرة خشنة ، 2 ملعقة صغيرة. قم بتخفيف المادة البيضاء النشوية بقليل من الماء.
يُسكب 300 مل من النبيذ في قدر للفوندو ، ويُضاف فصين من الثوم المطحون وملعقة صغيرة. الصحراء. يغلي نصف.
يُمزج 200 مل من الكريمة مع كتلة الجبن ، ويُرسل إلى قدر ويُمزج. يضاف النشا المنقوع ويقلب محتويات القدر. يرش الملح والفلفل حسب الرغبة ويضاف جوزة الطيب على طرف السكين.
قدمي كتلة الجبن في صانع الفوندو.

فوندو الشوكولاته

يتم تحضير هذا الفوندو من:

كريم دهني
أي خمور
ألواح الشوكولاتة الداكنة
الفاكهة؛
ملفات تعريف الارتباط أو الكعك.

خطوات الطبخ:

تُقطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر الفوندو. ضعها على النار وانتظر حتى تذوب.
أضف 100 مل كريمة ثقيلة و 2 ملعقة كبيرة. ل. الخمور المختارة.
ضعها على رف فوندو ساخن واغمس التوت والفواكه وقطع الخبز والبسكويت في المحتويات.

وصفة فوندو الشوكولاته مع الكونياك لا تقل شعبية.

لتحضيره سوف تحتاج:

2 قطعة شوكولاتة
لبن مكثف؛
كونياك؛
قهوة فورية.

في الآونة الأخيرة ، انتشر الفوندو ، وهو طبق سويسري تقليدي ، في قائمة المطاعم. ترجمت هذه الكلمة من الفرنسية وتعني "منصهر". الفوندو مصنوع من الجبن والنبيذ في طبق يسمى caquelon مباشرة على الطاولة ، لذلك يمكن لجميع المشاركين في الوجبة مشاهدة العملية. ولكن ما هو الفوندو وكيف يؤكل؟ دعونا نفهم ذلك.

القليل من التاريخ

قبل سبعة قرون ، في جبال الألب السويسرية ، أخذ الرعاة معهم رأسًا من الجبن والخبز والنبيذ لرعي أغنامهم. عندما بدأ الظلام بالفعل ، قرروا أن ينعشوا أنفسهم ، لكن كل الطعام أصبح قديمًا خلال النهار ، ثم توصل الرعاة إلى فكرة وضع الجبن والنبيذ في مرجل وتسخينه على النار. . وكانت النتيجة خليطًا لذيذًا ولذيذًا يمكنك أن تغمس فيه الخبز. هكذا ولدت الفوندو. وانتقل الطبق تدريجياً إلى موائد الأثرياء ، فبدأوا في طهيه من أجود أنواع الجبن والنبيذ.

سرعان ما عرفوا ما هو الفوندو في إيطاليا وهولندا ، وبعد ذلك في الصين وفرنسا. اكتسب الفوندو الحلو المصنوع من الشوكولاتة البيضاء أو المريرة الممزوجة بالكريمة شعبية كبيرة. تم غمس قطع الفاكهة أو البسكويت في هذا المزيج وغسلها بالخمور أو الشمبانيا.

في سويسرا ، هناك أسطورة أخرى حول أصل الفوندو. طرقت مسافر وحيد فندقًا خاصًا صغيرًا في وقت متأخر من المساء وطلب فيه المبيت والعشاء. استقبل المضيف المسافر ، لكنه رفض العشاء: لقد غادر الطاهي منذ فترة طويلة ، ولا يمكن لأحد الطهي. ومع ذلك ، فقد سمح للمسافر بالدخول إلى المطبخ وطهي الطعام لنفسه. وفي المطبخ ، بحلول هذا الوقت ، لم يبرد الموقد بعد. وكان عليها قدر من الزيت النباتي الساخن. وجد المسافر قطعًا من الخضار ، وبعض شرائح اللحم ، وألقى بكل ما وجده في الزيت الساخن. ارتفعت درجة حرارة الطعام هناك ، وتناول المسافر العشاء بكل سرور.

كيف تأكل طبق سويسري تقليدي

يوصى بتناول وعاء الفوندو ووضعه في منتصف الطاولة. يُعطى كل ضيف طبقًا وشوكتين. في وسط الطاولة توضع الأطباق مع شرائح الخبز (مقطعة إلى مكعبات). يقوم الضيف بوخز قطعة خبز على شوكة ، ويخفضها إلى طبق فوندو ساخن (سننظر في وصفاته أدناه) ، ويقلبها حتى يتوقف المزيج عن التقطير ، ويضعها في طبقه. ثم تحتاج إلى وخز قطعة بشوكة ثانية وإرسالها إلى فمك.

إذا كان الفوندو عبارة عن سمك أو خضروات ، يتم وضع وعاء الفوندو مع المرق أو الزيت الساخن في وسط الطاولة ، ويتم وضع الأطباق مع قطع اللحم أو الخضار أو الأسماك بالقرب من الضيوف. يقوم الضيف بوخز قطعة من المنتج ويغمسها في الزيت ويضعها في طبقه. بالقرب من مكان الأطباق مع الصلصات والتوابل ، وكذلك مع خبز الثوم. تنتهي الوجبة عادة بالسلطات التي تتناسب مع الطبق الرئيسي.

كيف تأكل الفوندو الحلو

عادة ما يتم تسخينه وتناوله مباشرة بعد الطبق الرئيسي. تجدر الإشارة إلى أن مثل هذا الفوندو (الصورة أعلاه) تم تحضيره بكل بساطة. أمام كل ضيف ، يتم وضع وعاء من الفاكهة المقطعة أو الكعك أو البسكويت أو غيرها من الحلويات ، والتي يجب غمسها في الخليط السائل. يتم تقديم هذا الطبق مع أكواب من المسكرات أو الخمور أو أكواب الشمبانيا والنبيذ الحلو. إذا لم يتم تناول الكحول ، يمكن تقديم المشروبات الغازية العشبية.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على ماهية مجموعة الفوندو وكيف يتم استخدامها لتحضير طبق سويسري تقليدي.

أواني لتحضير الحلوى

تتكون مجموعة الفوندو من وعاء معدني أو خزفي أو خزفي (حسب نوع الطبق) وشوكة طويلة أو اثنتين مع رؤوس خاصة وموقد مزود بجهاز تحكم في درجة حرارة التسخين وحامل. بالإضافة إلى ذلك ، قد تشتمل المجموعة على العديد من الملحقات: اللوحات ، وقوارب الصلصة.

فوندو كلاسيك

مكونات:

فص ثوم
450 جرام جبن غرويير
250 جرام جبن إيمنتال ،
كأس ونصف من النبيذ الأبيض الجاف ،
ملعقة من عصير الليمون
أربع ملاعق كبيرة من نشا البطاطس ،
جوزة الطيب،
فلفل مطحون.

طبخ

قبل تحضير الفوندو ، من الضروري دهن المرجل بفص ثوم بعد تقطيعه. يتم وضع الإناء على حامل به موقد ويوضع فيه جبن مبشور صر. يُخفف النشا في النبيذ ، ويُضاف عصير الليمون ، ويُسكب الجبن بمزيج ، ويُضاف الملح والتوابل ، ويُشعل الموقد. يتم تحريك محتويات القدر بحركات متعرجة. عندما تذوب الكتلة ، لا يزال يتم الاحتفاظ بها لمدة سبع دقائق على النار. ثم يأخذون قطع الخبز بشوكة طويلة ويغمسونها فيها. في الوقت نفسه ، يتم وضع طبق بهارات بالقرب من كل ضيف. يتم تقديم النبيذ أو القهوة مع الوجبة.

فوندو المأكولات البحرية

مكونات:

230 جرام سمك المفلطح ، سمك الهلبوت ، سمك القد وشرائح الجمبري الكبيرة المقشرة ،
180 جرام من بلح البحر بدون قذائف ،
عصير ليمونتين
ملعقة واحدة من صلصة المحار
ملعقتان من دقيق الذرة ،
زيت نباتي.

طبخ

من الضروري نقع السمك قبل صنع مخفوق المأكولات البحرية. يوضع الفيليه في وعاء ويصب فوق عصير الليمون والصلصة ويغطى ويوضع في مكان بارد لمدة عشرين دقيقة لينقع. ثم يتم إخراج السمكة ورشها بالدقيق ، وتوضع على طبق كبير يوضع في وسط الطاولة. في مرجل ، سخني الزيت حتى يغلي وابدأ في طهي الطبق. قم بوخز قطع الطعام بشوكة طويلة وخفضها إلى زيت ساخن لبضع دقائق لتحميرها. انقل القطع الجاهزة إلى طبقك وتناولها بشوكة ثانية. يقدم الطبق مع الصلصات والتوابل.

الفوندو المفلطح

مكونات:

ثلاث شرائح سمك المفلطح ،
900 جرام من مرق السمك
ملعقتان كبيرتان من جذر الزنجبيل المبشور ،
ثلاث ملاعق شيري
ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة.

طبخ

يتم تقطيع الشرائح إلى شرائح وتوضع على طبق. يُسكب المرق في مرجل ، ويضاف الزنجبيل ويغلى لمدة عشر دقائق على نار متوسطة. بمرور الوقت ، يُضاف الشيري والكزبرة ويُطهى لمدة خمس دقائق. قطع السمك ، كل ضيف ينخفض بشكل مستقل في المرق.

فوندو باللغة الألمانية

مكونات:

القرنفل والثوم،
250 جرام من الحليب
230 جرام من جبن جودة وعدن ،
ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المبشور ،
ملعقة كبيرة من نشا الذرة أو فريك الذرة ،
ملعقتان من الجن
فلفل مطحون.

طبخ

سنخبرك ما هو الفوندو باللغة الألمانية. أولاً ، يُفرك المرجل بالثوم ، ثم يتم التخلص منه ، ويُسكب الحليب فيه ويُسخن حتى الغليان ، مع إضافة الجبن المبشور تدريجياً. ثم يتم تقليل النار وإضافة جوزة الطيب. يُخفف النشا بالجين ويُسكب في الخليط ، ويُضاف الفلفل المطحون وتُغلى الكتلة لمدة ثلاث دقائق مع التحريك باستمرار. خلال هذا الوقت ، يجب أن يثخن الفوندو. قدمي الطبق مع الخضار والبسكويت. يعطي الجن نكهة خاصة وطعم خاص.

فوندو باللغة الإيطالية

مكونات:

15 غراما من الزبدة
50 غراما من الفطر المفروم ،
فص ثوم
250 جرام من الطماطم المعلبة وجبن فونتينا المبشور ،
ملعقة واحدة من نشا الذرة ،
170 جرام من الحليب
نصف ملعقة من ملح البصل والزعتر الجاف.

طبخ

من فرك المرجل بالثوم المفروم ، يجب أن تبدأي في طهي الفوندو. ثم تذوب الزبدة في مرجل ، ويضاف الفطر هناك ويقلى لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار. ثم تضاف الطماطم وتغلي الكتلة. يخلط الجبن مع النشا ويوضع في مرجل ويقلب حتى يذوب تماما. ثم يُسكب الحليب تدريجياً ويُرش بالملح والأوريغانو. عندما تغلي الكتلة ، تنطفئ النار. تقدم مع سياباتا.

فوندو بلجيكي

مكونات:

50 غراما من الزبدة
80 جرام دقيق
600 جرام من الحليب
خمسة صفار ،
ملح وفلفل،
رشة واحدة من الفلفل الحار ،
نصف ملعقة من جوزة الطيب المبشور ،
50 جرام جبن بارميزان مبشور ،
بيضة واحدة مخفوقة
ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز ،
زيت نباتي.

طبخ

قبل تحضير الفوندو ، يجب إذابة الزبدة وإضافة الدقيق إليها ، وتخلط جيدًا. ثم يُسكب الحليب تدريجياً في الكتلة ويقلب حتى يغلي الخليط. ثم يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب هناك. بشكل منفصل ، اخفق البيض مع الجبن المبشور واسكب هذه الكتلة في الحليب واخلطها واتركها تبرد. باستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط ، اقطع دوائر من الخليط المجمد ولفها في الدقيق. تُسكب البيضة في وعاء منفصل ، وتُسكب البسكويت في طبق مسطح. تُغمس كل دائرة في بيضة ، ثم في فتات الخبز ، ثم تُقلى في مرجل بالزيت الساخن حتى تتشكل قشرة ذهبية.

فوندو رسيستيرشاير

مكونات:

250 جرام من الحليب
350 جرام جبن مدخن
أربع ملاعق كبيرة من دقيق الذرة (نشا) ،
ملعقتين من الفجل
ملعقة كبيرة من الخردل المحضر ،
ملعقتان كبيرتان من صلصة رسيستيرشاير (الصويا).

طبخ

يُسكب الحليب في مرجل ويُسخن حتى الغليان. ثم يضاف الجبن المبشور ويغلى على نار متوسطة حتى تصبح الكتلة ناعمة. يخلط الدقيق أو النشا مع الفجل الجاهز والصلصة والخردل ويخلطون وينقلون إلى الفوندو. يُطهى المزيج لمدة ثلاث دقائق مع التحريك باستمرار. خلال هذا الوقت ، يجب أن تصبح الكتلة سميكة. يتم تقديم هذا الطبق مع النقانق المسلوقة وشرائح التفاح والخبز المقطّع.

فوندو شوكولاتة كلاسيك

مكونات:

350 جرام من الشوكولاتة الداكنة
250 جرام كريمة
قليل من الملح،
الفاكهة حسب الرغبة.

طبخ

من السهل جدًا صنع فوندو الشوكولاتة (أنت تعرف بالفعل ما هو). يتم تسخين الكريمة حتى تظهر فقاعات صغيرة ، ثم تضاف الشوكولاتة المكسورة إلى قطع وتقلب باستمرار بمضرب حتى تتكاثف الكتلة. تم إطفاء النار ، يتم وضع المرجل في وسط الطاولة. بجانب كل ضيف يتم وضع أطباق بقطع من الفواكه المختلفة ، والتي ستحتاج إلى غمسها في الشوكولاتة الساخنة ، بعد وخزها في سيخ. إذا أصبحت الكتلة سميكة جدًا ، أضف القليل من الكريم إليها واخلطها.

فوندو فواكه مع شوكولاتة

مكونات:

ثلث كوب من السكر
ملعقة واحدة من النشا
كوب واحد من الكريم
كوب واحد من الحليب
ملعقتان من البن المطحون
نصف ملعقة قرفة
حبة فانيليا واحدة
200 جرام من الشوكولاتة الداكنة
ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.

طبخ

يجب أن أقول أن هذا الفوندو يتم تحضيره بسرعة كبيرة. من الضروري خلط الكريمة والنشا والسكر في وعاء وإضافة الفانيليا والقهوة والقرفة والحليب. يسخن هذا الخليط لمدة أربع دقائق مع التحريك باستمرار. ثم تضاف الزبدة المخففة والشوكولاتة المبشورة إلى الكتلة. يُسكب الفوندو في مرجل ويُقدم على المائدة. في الجوار ضع طبقًا به قطع من التفاح والكمثرى والأناناس والبسكويت والمارشميلو. يتم غسل الحلوى مع المشروبات الكحولية الحلوة والنبيذ أو الشمبانيا.

فوندو مع الخطمي

مكونات:

400 جرام من الشوكولاتة الداكنة ،
85 جرام من الزبدة
300 مليلتر من الكريم ،
300 مليلتر من الحليب
مرشملوو.

طبخ

ضعي جميع المكونات في مرجل ، تذوبها مع التحريك باستمرار. قطع من أعشاب من الفصيلة الخبازية معلقة على شوكة بمقبض طويل ، وتغمس في الشوكولاتة وتؤكل. إذا رغبت في ذلك ، يتم استبدال أعشاب من الفصيلة الخبازية بالفراولة والأناناس وكرات الكاسترد والمزيد.

أخيراً

الفوندو اليوم هو طعام شائع يمكن لجميع أفراد الأسرة تحضيره مباشرة على المائدة. وتجدر الإشارة إلى أن المناديل الورقية توضع على المنضدة لتتمكن من مسح قطرات الزيت.

بضع كلمات ينبغي أن تقال عن ماهية باتمان فوندو. يعتقد الكثيرون ، بعد أن سمعوا هذا الاسم ، أن هذا نوع من الأطعمة الشهية التي أتت إلينا من سويسرا. ومع ذلك ، فإن هذا الرأي خاطئ بشكل أساسي. لا علاقة لمصطلح "باتمان فوندو" بالطعام - إنها حركة رقص كلاسيكية متدفقة.

فوندو الجبن ، باختصار ، هو أنواع معينة من الجبن المذابة على نار خفيفة ، عادة في صلصة النبيذ ، الشهية ، الغرغرة. يتم غمس قطع الخبز في خليط الجبن وليس فقط ، وهذا العيد يؤكل من شوك طويل بسرور كبير. هذه هي الخطوات الكلاسيكية التي يجب اتخاذها لصنع فوندو جبن جيد.

ما أنواع الجبن؟

يمكن أن يكون الفوندو غير ناجح إذا كان مصنوعًا من الجبن الصلب ، على سبيل المثال ، أو تلك التي لا يُقصد بها الذوبان. كلاسيكي من هذا النوع ، أصلاً من سويسرا (يحبون هذا النوع من الجبن المخفوق ويطبخونه بشكل رائع) ، مصنوع من جبن Emmental و Gruyère. يجب أن تؤخذ بكميات متساوية. هذه الجبن هي موضع ترحيب كبير في هذا الطبق يكمل بعضها البعض.

أي نبيذ؟

نبيذ فوندو الجبن الرعاة السويسري مناسب أبيض ، جاف أو شبه جاف. سيكون النبيذ الفرنسي هو أفضل نوع لمثل هذا الفوندو.

التخميل

أنواع أخرى من الفوندو تفعل بدونها. لكن من الأفضل استخدامه حتى لا يتحول الفوندو إلى سائل أكثر من اللازم. يجب أن يتم التخميل على النحو التالي: تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر ، إضافة بضع ملاعق كبيرة من دقيق القمح إلى الزبدة ، وتخلط على النار. يجب أن يكون الفتات. نخرج من النار. يضاف هذا الخليط عندما يذوب الجبن لتكثيف الكتلة.

أواني الطبخ

من الأفضل الحصول على إناء خاص لصنع الفوندو - يسمى صانع الفوندو. تباع هذه في أقسام أدوات المطبخ ومتاجر الأجهزة ، في أقسام سلع الأجهزة المنزلية الصغيرة. وعاء الفوندو مصنوع من الحديد الزهر أو السيراميك. أي واحد سيفعل. المبدأ الرئيسي هو أن محتويات الوعاء يتم تسخينها ببطء في مثل هذا الفوندو.

بالإضافة إلى ذلك ، حتى لا تتجمد كتلة الجبن ، يمكن جعل التسخين صغيرًا قدر الإمكان بعد طهي الفوندو ، وسيبقي كتلة الجبن دافئة وملفوفة بشكل مريح حول قطعة خبز. يجب أن تأخذ تلك الأعلاف من أواني الفوندو التي يتم فيها التسخين بمساعدة موقد كهربائي ، وليس أقراص. هذا الأخير غير مريح للغاية. إلى وحدة مماثلة لصنع الفوندو تأتي في مجموعة من الشوك بمقبض طويل.

ماذا نغمس؟

لا يتم غمس شرائح الخبز المجفف فقط في فوندو الجبن (في شكل جاف قليلاً ، لا يسقط الخبز من الشوكة) ، ولكن أيضًا قطع اللحم والمأكولات البحرية المسلوقة واللحوم المدخنة والخضروات الطازجة والفطر وقطع من المسلوق بطاطا.

كيف تطبخ؟

دهن وعاء الفوندو بفص ثوم. أضف نصف حصة من جبن Emmental و Gruyere (200 جرام لكل منهما) ، صب كوبًا من النبيذ في الوعاء ، ضع الكرات المملوءة ، رشة من جوزة الطيب (مطحون) ، فلفل ، ملح. شغل الموقد تحت الوعاء وحركه حتى يذوب الجبن تمامًا. نضع في وسط الطاولة ، ونوزع على أطباق الضيوف والشوك والمكونات للغمس في الفوندو. يتمتع!

نعلم من التجربة أنك إذا لم تخطط لأي شيء لعطلة نهاية الأسبوع الطويلة لرأس السنة الجديدة ، فستكون مملة وغبية. لذلك ، نقترح تخصيص أحد الأيام القادمة للفوندو - تحضير طبق جبال الألب الشتوي وقضاء الوقت مع عائلتك في التحدث وتغميس الخبز في الجبن الساخن. مع تعليماتنا التفصيلية ، سوف تنجح!

مخفوق الجبن

الفوندو طقوس كاملة تخلق جواً من الدفء والراحة وتوحد كل من اجتمع على المائدة. هذا الطبق ليس سويسريًا فقط ؛ سيكون من الأصح أن نسميها عشاء ودي في منطقة جبال الألب التي تضم فرنسا والنمسا وإيطاليا وألمانيا. يعتبر الفوندو طعامًا شتويًا وهو الأكثر شعبية بفضل منتجعات التزلج المحلية. لكن هناك معجبين مخلصين يأكلون الفوندو على مدار السنة.

المكونات (4 حصص):

جبنة غرويير - 400 جم
جبنة امينتال - 400 جم
نبيذ أبيض جاف - 400 مل
خبز أبيض - 400 جم
الثوم - 1 فص
توابل (خليط فلفل ، جوزة الطيب ، ثوم مجفف ، بصل مجفف ، بابريكا مطحون)

تحضير وعاء الفوندو للاستخدام: اقطعي فص ثوم إلى نصفين وافركي به قاع الإناء وداخله. نقطع القرنفل جيدًا ونتركه جانبًا.
ابشر كلا النوعين من الجبن. صب النبيذ في وعاء وضعه على الموقد على نار عالية إلى حد ما. بمجرد ظهور فقاعات صغيرة في النبيذ ، ابدأ في سكب الجبن تدريجياً مع التحريك باستمرار.
قم بتنظيم الحرارة حتى لا يبدأ الجبن في الاحتراق بأي حال من الأحوال ، ولكنه يذوب في النبيذ برفق وتدريجيًا. يمكنك إضافة فصوص الثوم المفروم في هذه المرحلة.
بمجرد أن يذوب الجبن بالتساوي ، أشعل الموقد وانقل وعاء الفوندو إليه.
قم بوخز قطعة خبز على شوكة ، ثم اغمسها في الجبن ، وقم ببعض الحركات الدائرية ، كما لو كنت تغلف الجبن بالخبز ، ثم ارفع الشوكة فوق سطح الفوندو ، واترك الجبن يبرد لبضع ثوانٍ فقط واستمتع بالطعم.
لا تنس أن ترش الجبن المغلي من وقت لآخر بالبهارات حسب الرغبة. في نهاية الوجبة ، يمكنك كشط قشرة الجبن من قاع الإناء - الدينيوز. إنه ليس فقط صالحًا للأكل ، ولكنه لذيذ للغاية.

إذا كان الفوندو رقيقًا جدًا ، يمكنك تكثيفه بإضافة القليل من نشا الذرة أو البطاطس. بنفس الطريقة ، يتم حل مشكلة عدم تناسق الفوندو عندما يتم قطع السائل عن الجبن. أضف النشا تدريجيًا ، ليس أكثر من نصف ملعقة صغيرة في كل مرة ، واخلط حتى تحصل على القوام المطلوب. على العكس من ذلك ، إذا كان الفوندو يبدو سميكًا جدًا بالنسبة لك ، أضف المزيد من النبيذ أو الكيرش.

اختيار الجبن

أساس الفوندو هو الجبن بالطبع. إنه هو العامل الرئيسي الذي يحدد ليس فقط مذاق الطبق ، ولكن أيضًا نجاحه بشكل عام. فيما يلي أنواع الجبن الأكثر شيوعًا في صناعة الفوندو السويسري: Gruyère و Vacherin و Appenzeller و Emmental.

نظرًا لحقيقة أن ثقافة الفوندو قد انتشرت بالفعل خارج منطقة جبال الألب ، فإن العديد من المتاجر حول العالم تبيع خلطات الجبن الفوندو: وهي أجبان مبشورة يختارها متخصصون أكفاء. إذا تمكنت من شراء واحدة ، فيمكنك التأكد من أن النتيجة ستلبي توقعاتك.

إذا كنت تبحث عن الجبن بنفسك ، فإليك بعض النصائح التي يمكن أن تساعدك في البحث:

اختر الجبن التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون وقوام زبداني ؛
يجب أن يكون لب الجبن طريًا ومرنًا ، وتجنب الجبن المتفتت القاسي ؛
تذكر أن الجبن يغير مذاقه عند الذوبان ، لذلك لا تشطب الأصناف التي لا تحبها من القائمة مقدمًا: ربما سيفتحون بشكل مختلف في الفوندو ؛
لا تشتري الكثير من الجبن دفعة واحدة. من الأفضل بشر قطع صغيرة من أصناف مختلفة وتذويبها واحدة تلو الأخرى في النبيذ الساخن. تلك التي ذابت بالتساوي ، ولم تقشر ، واكتسبت قوامًا لزجًا وأعجبك الطعم والرائحة ، وستكون الخيار الأفضل ؛
تأكد من محاولة الجمع بين أنواع الجبن المختلفة المتوفرة في منطقتك ، ولا تخف من التجربة من خلال تغيير نسبها. وسرعان ما ستجد وصفة الفوندو المثالية.

اختيار النبيذ وبدائله

كقاعدة عامة ، يتم تحضير الفوندو بالنبيذ الأبيض. لذلك ، يعتبر النبيذ هو العنصر الثاني المهم في الطبق. النبيذ الأبيض الجاف العادي هو الأنسب لهذا الغرض (الفوندو لا يصنع من النبيذ الأحمر والورد) ، ويسمح بالنبيذ الفوار غير المحلى ، بما في ذلك الشمبانيا. يجب أن يكون النبيذ الأبيض حامضًا بدرجة كافية ، وهذا ما سيسمح للجبن بالذوبان بالتساوي وجعل الفوندو لزجًا. البيرة الخفيفة أو عصير التفاح مقبول. يحب السويسريون أيضًا إضافة القليل من الكيرش أو براندي الفاكهة إلى الفوندو ، مما يجعل الطبق أكثر عطرية.

هل يمكن أن يكون الفوندو غير كحولي؟ نعم ممكن. في هذه الحالة ، بدلاً من النبيذ ، يتم استخدام عصير التفاح أو العنب ، وكذلك الحليب العادي. بالطبع ، سيكون هذا الفوندو مختلفًا تمامًا عن الفوندو الكلاسيكي ، ولكن له أيضًا الحق في الوجود ، ولا سيما كخيار للأطفال.

اختيار الخبز

يؤكل الفوندو تقليديا مع الخبز الأبيض. فيما يلي بعض التوصيات:

اختر خبزًا كثيفًا لا يكسر ويثبت بقوة على شوكة: من الصعب جدًا التقاط قطعة خبز سقطت في الجبن المغلي ؛
تجنب الخبز مع الإضافات على شكل بذور ومكسرات وفواكه ؛

ما إذا كان الخبز سيكون طازجًا أم بالأمس هو مسألة تفضيل ؛
إذا رغبت في ذلك ، يمكن غمس قطعة خبز ، مزروعة على شوكة ، أولاً في الكيرش ، وبعد ذلك - في الجبن.

اختيار الأواني والمعدات

إذا كنت ستطبخ فوندو الجبن السويسري ، فإن الطبق الصحيح لذلك هو وعاء من الحديد الزهر أو الخزف ذي الجدران السميكة بمقبض كبير ، يسمى بالفرنسية "caquelon" (الأب caquelon). بالروسية ، أعطوه بالفعل أسماء شائعة: "fondyurnitsa" و "fondyushnitsa". ومع ذلك ، فإن الأصح والأدق ، على الرغم من أنه ليس قصيرًا جدًا ، هو الاسم "وعاء للفوندو (الجبن)". هذه الأواني لها عيار مختلف تمامًا: من المنمنمات لشخص واحد إلى الأواني العملاقة ، لعشرة أشخاص أو أكثر.

يتم تركيب وعاء الفوندو على قاعدة خاصة مع موقد يمكن تشغيله بالكحول أو الهلام القابل للاحتراق أو الوقود الجاف. أقل شيوعًا ، يتم استبدال الموقد بعنصر تسخين كهربائي. كقاعدة عامة ، يتم استكمال المجموعة بلوحات وشوكات رفيعة طويلة.

مجموعات الفوندو مختلفة. يمكنك العثور على قدور معدنية للبيع مع غطاء مجعد مثبت في الأعلى. هذه الأطباق مخصصة أساسًا للفوندو العنابي (فوندو بورغينيون) ، الذي لا يشترك كثيرًا مع فوندو الجبن: يتم تسخين الزيت النباتي في قدر ، حيث تُقلى قطع اللحم المفروم على الشوكة ، ويحمي الواقي المعدني من البقع. من الزيت المغلي.
إذا قمت بإزالة الملحق المعدني ، فقد تكون هذه الأطباق مناسبة أيضًا للفوندو الصيني ، عندما يتم تسخين المرق في قدر ويتم تسخين السمك أو الدجاج أو اللحم المزروع على الشوك فيه.
بالنسبة لفوندو الجبن ، فإن مثل هذه الأواني المعدنية رقيقة الجدران ليست مناسبة: يمكن أن يحترق الجبن بدلاً من الذوبان بالتساوي. انتبه إلى شكل الشوك في الطقم: تُستخدم شوكات ثلاثية الشوكات لفوندو الجبن ، بينما تُؤخذ شوك ذات شقين لفوندو اللحم ، ولكل منها شق إضافي لتثبيت أكثر أمانًا لقطع اللحم.

إضافات الفوندو

الفوندو هو طبق مكتفي ذاتيًا. إذا تم تقديمه على الغداء أو العشاء ، فهو الرئيسي وغالبًا الوحيد. لكن هذا لا يستبعد بعض الأشياء الصغيرة اللطيفة التي تكمل مذاقها تمامًا. يمكن أن تكون مخلل الخيار والبصل ، وكذلك اللحوم المجففة المتنوعة. المشروب التقليدي الذي يقدم مع الفوندو هو مرة أخرى نبيذ أبيض ، مما يساعد على هضم الجبن. من السهل تخمين أن المشروبات الغازية (خاصة الغازية) مع فوندو الجبن الساخن لا يتم دمجها بشكل قاطع.

وصفات الجبن فوندو

فوندو بالفطر.يضاف الفطر المفروم جيدًا إلى كتلة الجبن: بورسيني أو موريلز أو فطر. فوندو الفطر عبق جدا ، لكنه ثقيل نوعا ما على المعدة.

فوندو الشمبانيا.بدلاً من النبيذ الأبيض ، يتم استخدام الشمبانيا الجافة مع إضافة بضع قطرات من عصير الليمون. يمكن أن يكون هذا الفوندو أرق قليلاً من نبيذ المائدة. في هذه الحالة ، تتغير النسب إلى حد ما ، مما يقلل من كمية السائل ويزيد من كمية الجبن.

فوندو جبن الماعز.يستخدم جبن الماعز الصلب بدلاً من جبن حليب البقر. طعم هذا الفوندو أكثر حدة وثراء ، يشبه إلى حد ما الجبن الأزرق مع العفن النبيل.

ليوبوف كوشتويفا
مكسيم كشتوف

شراء هذا الكتاب

ممتع جدا ، شكرا!

علق على مقال "فوندو الجبن - في منزلك: الوصفة وأسرار الطبخ"

قرأت عن فوندو الجبن ، كل شيء معقد إلى حد ما ... أريد أن أطبخ في طباخ بطيء وهناك سيتم تسخينه. شارك الوصفات والحيل. وسأكون بدون نبيذ ، أم أنه حرج حقًا؟ ما نوع الجبن الذي يجب تناوله ، ربما توجد خيارات؟ نظرت إلى Gruer الموصى به ...

مناقشة

أنا دائمًا آخذ أي جبنة صلبة أحبها كأساس. Gruer ، بالمناسبة ، أنا لا أحب المذاق على الإطلاق ، والأكثر من ذلك السعر :) لدي نصف الجبن ، نصف أي نوع آخر. يمكن استبدال النبيذ بعصير الليمون ، أعتقد أن النسب هي نصف كمية النبيذ. يمكنك أيضًا إضافة بضع ملاعق صغيرة. النشا حتى لا يتخثر الجبن ، هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت لا تستخدم الجبن الصلب ، ولكن تستخدم الجبن الطري فقط. ابشر الجبن وأضف النشا أو النبيذ أو عصير الليمون إليه مع التحريك. ابشري وعاء الفوندو بالثوم وضعيه في وعاء الفوندو واذوبه مع التحريك لمدة ثمانٍ حتى يصبح ناعمًا. أثناء الوجبات ، يجب أيضًا تقليب الجبن بشكل دوري.

أشتري أبسط أنواع الجبن ، لكنها قابلة للانصهار دائمًا. أفرك وعاء الفوندو بالثوم ، وأفرك الجبن فيه ، وقليل من النبيذ الأبيض وهذا كل شيء. أطبخ الخبز المحمص والفطر والسجق والعنب مقدمًا. الطبق لذيذ ، لكنه غني بالسعرات الحرارية بشكل رهيب.

وصفة فوندو الجبن وكيفية اختيار صانع الفوندو والجبن والنبيذ والخبز. بفضل حقيقة أن ثقافة الفوندو قد انتشرت بالفعل خارج منطقة جبال الألب ، تبيع العديد من المتاجر حول العالم خلطات الجبن الفوندو: هذه أجبان مبشورة ...

من الأفضل صنع فوندو الجبن في قدر من الحديد الزهر. اللحوم - في المعدن (مثل قدر) أقوم بتسخين 1 لتر من الخضار في قدر أشتري أطقم جبن خاصة (مترو SS) للفوندو. أفرك وعاء الفوندو بفص ثوم ، ثم هناك ...

مناقشة

يغمسون قطع من الخبز الرمادي "الفلاحين" حوالي 3x3 سم هناك :) ، ثم - قطعة من الخيار المخلل ، يمكنك الأناناس ، قطع السلامي إلى مكعبات :)

لا يسعني إلا أن أخبركم عن مخفوق اللحم: نحن نأكله كثيرًا وغالبًا :)

والجبن - لم أذهب! مصممة للذواقة :)

حسنًا ، انظر: في البداية ، كان الفوندو مجرد جبن ، أخذ الرعاة معهم أبسط "جبن" وخبز ، وغمسوا الخبز في الجبن المذاب. تعتبر حاوية الطين مثالية للجبن ، ولا يمكن صنع اللحوم فيها. بالنسبة للحوم ، أحب الفولاذ ، كما كتبت بالفعل ...

إذا كان من المستحسن تسخين الفوندو العادي على الطاولة بموقد ، فإن الشوكولاتة - فقط بشمعة (يُنصح غالبًا باستخدام الخبز المجفف قليلاً للفوندو. لكن هذا ليس ضروريًا. ماذا وكيف يأكلون في سويسرا: raclette ، rösti ، تيرين والشوكولاته.

مناقشة

غالبًا ما نصنع فوندو الشوكولاتة ، لذلك قمت شخصيًا بفحص الوصفة)). نشتري شوكولاتة بالحليب الروسي العادي والشوكولاتة المرة ، وكذلك الروسية. (أحضرت شوكولاتة خاصة من سويسرا لصنع الفوندو الأول - والآن لا نلاحظ أي اختلافات)). أولاً ، نغرقها على الموقد ونضيف الحليب العادي ، ولكن من المهم "الحصول" على القوام الصحيح (حتى لا تكون الشوكولاتة سميكة جدًا ، بحيث تغلف الفاكهة ، وليست سائلة جدًا ، بحيث تكون كذلك لا تقطر منهم). إذا اتضح أنه سائل ، فلدينا دائمًا لوح شوكولاتة إضافي في الاحتياطي ، أو حليب ، إذا كان سميكًا. ثم نضع القدر على المنضدة على جهاز الفوندو ، النار صغيرة جدًا ، وإلا فهي ساخنة جدًا. ومن التجربة الشخصية - التفاح والكمثرى ليست لذيذة ، جرب البرتقال واليوسفي والموز والعنب والفراولة (ولكن هذا على الأرجح في الصيف). بشكل عام ، الفوندو الحلو شيء !!!

جاء في كتابي عن الفوندو: شوكولاتة شبه حلوة (220 جرام) + 80 مل من الحليب المكثف + القليل من الخمور حسب الرغبة. تذوب على نار خفيفة. إذا كان من المستحسن تسخين الفوندو العادي على الطاولة بموقد ، ثم الشوكولاتة - فقط بشمعة (أصغر مصدر للحرارة)

وعاء الفوندو مغطى بقطعة من الثوم ، ويوضع على موقد ساخن جدًا ، وتسقط جميع المحتويات من عبواتها ، ويتم خلطها باستمرار. نضيف أيضًا الثوم المفروم جيدًا وجوزة الطيب.
بمجرد أن تتحول المحتويات إلى كتلة متجانسة وسائلة للغاية ، يتم نقلها بسرعة إلى مصباح الروح .. وتناول الطعام على الفور! :) يتم قطع الخبز بالفعل إلى قطع صغيرة (تلك التي هي Baquette).

من فقد قطعة خبز من شوكة في صانع الفوندو يدفع جولة من المسكر للجميع :)
يمكنك أيضًا استخدام قطعة خبز قبل غمسها في الجبن المذاب ، ونقع طرفها في كوب من المسكر.

حسنًا ، ما هو نوع الفوندو المثير للاهتمام: الجبن ، اللحم ، الشوكولاتة؟ في أي حال ، الشيء الرئيسي هو الأدوات والمنتجات اللازمة. هذا هو ، للجبن والشوكولاته - فوندو. من المعتاد أن نصنع من Vacherin و gruillaire و Tilsit ... هناك العديد من الخيارات. يمكنك شراء عبوة جاهزة. يمكنك ذلك بنفسك. على سبيل المثال
- 200 جرام جبن للشخص الواحد
-1 ديسيلتر من النبيذ الأبيض لكل شخص ،
- ثوم
-نشاء
-مسقط
-الفلفل
بابريكا (فلفل أحمر)

خبز ابيض
-البطاطس
- خيار مخلل ، بصل ، جزر ، ذرة وهكذا
-نبيذ أبيض
- بهارات
- لحم مجفف ومدخن (اختياري)

قلّب النبيذ الأبيض بملعقة من النشا والتوابل (الفلفل ، جوزة الطيب ، الفلفل الأحمر) أنا chesnok razdavlennyi أو tol "ko sok ، أضف الجبن مع التحريك المستمر (ارسم الرقم 8 = بالشوكة).
عندما يذوب كل شيء ، أشعل مصباح الروح وضعه على الطاولة ، وتناوله على الفور. الفوندو لا يحب الانتظار. هذا يعني الطهي المسبق على الطاولة - الخبز الأبيض المقطّع إلى قطع صغيرة ، يحب الكثير من الناس تناول البطاطس ، مما يعني البطاطا المسلوقة والمخللات (الخيار ، إلخ) والتوابل واللحوم (ليس ضروريًا على الإطلاق). حسنًا ، النبيذ الأبيض بالطبع. (إذا كنت لا تريد أن تشرب الخمر ، فحينئذٍ الشاي الساخن ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تشرب أي شيء باردًا ، إذا كنت لا تريد أن تؤذي معدتك المسكينة !!).
وبالطبع ، لا تنس شوكات الفوندو الطويلة.
إذا تبين أن الفوندو سائل للغاية ، فيمكنك "حفظه" - قلّب القليل من الكيرش أو النبيذ الأبيض والنشا في كوب ، واسكبه في الفوندو أثناء التحريك. يحدث أحيانًا أن الفوندو ينقسم إلى جزأين - سائل وجبن ، ولا يمكن فعل أي شيء حيال ذلك. يعني أنه ذهب.
يأكلون جميعًا معًا من وعاء واحد ، ويغمسون الشوك مع الخبز أو البطاطس في الفوندو. الهواة يرشون التوابل على طبق ويغمسون فيها أيضًا. أكل المخللات واللحوم المدخنة المجففة. أوه ، والنبيذ. الشخص الذي لا تلتصق قطعته بالشوكة ، ويسقط في الفوندو ، يجب أن يغني مثل الديك تحت الطاولة ، لكن هذا فولكلور zhue. ميزة سويسرية بحتة هي أيضًا عندما يتبقى القليل جدًا من الجبن ، وتنقسم القشرة ، ونخفق البيض النيء في الجبن المتبقي ، ويخلط مع الخبز ، ويأكل كل شيء.
بالنسبة للحلوى ، من الجيد تقديم شيء خفيف ، على سبيل المثال ، سلطة فواكه.
بعد الفوندو يحبون شرب كوب من فودكا الكرز أو صبغات أخرى.
هذا كل شئ.
والصينية (اللحم) ، فوندو ، هذه محادثة أخرى. هناك حاجة إلى أواني خاصة. يجب أن يكون المياسو طازجًا ، ولكن من أي نوع - دجاج ، لحم بقري .... كل شيء مقطّع إلى شرائح رفيعة. يتم طهي مرق الخضار مع الخضار المفرومة بشكل رفيع مسبقًا.
الجميع يغمس شوكته بقطعة من الميزان في الوعاء وينتظر لبضع دقائق.
يتم تحضير الصلصات المختلفة من جميع الألوان مسبقًا. كل هذا يؤكل مع الصلصات ، كطبق جانبي يقدم مع الأرز أو البطاطس المقلية.
في بعض الأحيان سلطة خضراء ...
الشوكولاتة حلوى. تذوب الشوكولاتة ويغمس الخبز.