ما هي بروفيترول. وصفة البروفيترول في المنزل. ميزات الطبخ والاستعراضات. حشوة أسماك معلبة

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

محتوى

كعك المعجنات choux الطري والمتجدد الهواء وعديم الوزن تقريبًا هو طبق متعدد الاستخدامات. يمكن تحضيرها كوجبة خفيفة منفصلة ، إذا وضعت حشوة غير محلاة بالداخل ، أو كطبق حلو. إنها بديل رائع للخبز عند تقديم مرق الدجاج أو الحساء. ستكون الأسرار والوصفات لصنع بروفيترول صغير - كعك معجنات choux - مفيدة لأي ربة منزل.

ما هي بروفيترول

في حفلات الاستقبال الرسمية أو البوفيهات ، غالبًا ما يتم تقديم المقبلات الصغيرة من العجين المحشو. يمكن أن تكون هذه الحلزونات من عجين الفطير أو تارتليتس أو بروفيترول من معجنات choux. يعتقد الكثير من الناس أن البروفيترول هو نفس الإكلير أو ، كما يطلق عليهم في روسيا ، معجنات choux ، لكن هذه الكعك الصغير ظهرت في وقت أبكر بكثير من الحلوى السوفيتية المفضلة لدى الجميع ، ولها شكل مختلف تمامًا.

دائمًا ما تكون Eclairs مستطيلة الشكل ومليئة بالكريمات الحلوة ومغطاة بالجليد في الأعلى. يبلغ قطر البروفيترول 2-4 سم فقط ، وأحيانًا على شكل حلقة. يمكن أن تكون حلوة ومحايدة ، مليئة بالجبن أو اللحم أو الكافيار. تعتبر هذه المقبلات رائعة لحفلات الكوكتيل أو البوفيهات للشباب ، عندما يجب أن يكون الطعام لقمة واحدة ، دون الحاجة إلى الأواني والأطباق.

كيف لطهي البروفيترول

في اللغة الفرنسية ، يعني الاسم المنفعة والربح والمنفعة. هناك رأي مفاده أن البروفيترول سمي بهذا الاسم ، لأنه من خلال كمية صغيرة نسبيًا من المنتجات ، يمكنك صنع طبق لذيذ حقًا. يتم طهي الكعك الصغير وفقًا لجميع القواعد ، ويتحول إلى أن تكون خصبة من الخارج وفارغة من الداخل. بعد إخراجها من الفرن ، ضعها على رف سلكي وقم بتغطيتها بمنشفة أو ورقة نظيفة. لا تضع على الفور طبقًا أو لوحًا ، حيث سيبتل قاع الكعكة.

تُصنع عجينة Choux للبروفيتيرول من الزبدة والماء والبيض والدقيق. الشيء الرئيسي هو خلط جميع المكونات بشكل صحيح. أولاً ، يتم الجمع بين الماء وقليل من الملح والزيت ، ثم يتم إدخال الدقيق. يجب إزالة العجينة السميكة من على النار مع التحريك السريع وإضافة البيض. يجب أن تكون الكثافة مماثلة للقشدة الحامضة. باستخدام كيس المعجنات مع فوهة خاصة ، يتم وضع مخروط أو ملعقة صغيرة من البروفيترول على صفيحة خبز على مسافة قصيرة من بعضها البعض.

حشوة

إذا كنت ترغب في صنع الحلوى ، فاختر الجبن أو الزبدة أو كريمة البرالين كحشو. يتم الحصول على معجنات طرية جدًا ورائحة إذا وضعت قطعًا من الفاكهة الطازجة في الحشوة ، على سبيل المثال ، تفاحة أو برتقالة أو القليل من الفراولة. حاول إضافة بعض الكونياك إلى القاعدة. تقديم الكيك بفعالية مع الفاكهة والليمون أو الشوكولاتة أو آيس كريم القهوة.

للحصول على وجبة خفيفة لذيذة ، أضف سمك السلمون المملح قليلًا والجبن الطري والكافيار الأحمر. داخل الكعك يضاف معجون الجبن مع الثوم أو اللحم المفروم أو الباتيه أو أصابع السلطعون أو لحم الخنزير أو الزيتون أو الفطر أو كافيار القد أو البازلاء أو الفاصوليا المهروسة. العجين في هذه الحالة طازج.

وصفة بروفيترول

تعتبر كعك المعجنات الفرنسية الصغيرة من choux مثالية لأي مناسبة. لا توجد مشاكل في اختيار الحشوة ، لأنه يمكنك أن تأخذ كل ما هو في الثلاجة. الوصفة الكلاسيكية للبروفيترول في المنزل مناسبة حتى لربات البيوت عديمي الخبرة ، وستكون حلاً جيدًا لطاولة البوفيه أو الحفلة.

الوصفة الكلاسيكية

الوقت: ساعة و 15 دقيقة.
الحصص: 12 شخص.
الغرض: حلوى.
المطبخ: فرنسي.
مستوى الصعوبة: مرتفع.

الصعوبة الرئيسية للمبتدئين هي تحضير العجين بشكل صحيح. لجعل الكتلة سلسة تمامًا ، اتبع بدقة النسب الموضحة في الوصفة. لا ينبغي أن تكون العجينة كثيفة أو سائلة للغاية ، ومن الأفضل أن تصل إلى الملعقة ولا تنتشر عند غرسها على ورقة خبز. الحشوة الكلاسيكية هي الكاسترد.

مقادير العجين:

ماء - 250 مل ؛
زبدة - 125 جم ؛
دقيق قمح - 125 جم ؛
ملح - ¼ ملعقة صغيرة ؛
فئة C0 بيض - 4 قطع.

مكونات الكريم:

حليب - 150 مل ؛
صفار - 5 قطع ؛
كريم 30٪ - 500 مل ؛
الجيلاتين - 15 جم ؛
كريم غير دهني - 150 جم ؛
سكر - 50 جم ؛
بذور الفانيلا.

طريقة طهو:

سخني الفرن على حرارة 230 درجة.
يُغلى الماء في قدر ، ويُضاف الزبدة ويُحرّك حتى يذوب تمامًا.
أدخل الدقيق والملح وحرك العجين بقوة.
أخرج المقلاة من الموقد ، اترك الكتلة تبرد لمدة 5-10 دقائق.
أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة.
ضع الكرات بملعقة ، واترك مسافة 5-6 سم بينها.
اخبزي الفراغات لمدة 10 دقائق على 230 درجة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 160 واستمري في الطهي لمدة 25 دقيقة.
أخرج المخبوزات من الفرن ، تبرد تمامًا.
تسخين الماء لامتصاص الجيلاتين.
تُخفق الكريمة الثقيلة بالخلاط وتُوضع في البرد.
طحن الصفار مع السكر. اخلطي الكريمة الخالية من الدسم مع الحليب وأضيفي الفانيليا واتركيها حتى الغليان.
صب كتلة الحليب في الصفار مع التحريك باستمرار.
ضعها مرة أخرى على الموقد ، واتركها حتى الغليان.
أضف الجيلاتين الساخن والمنتفخ إلى الكاسترد.
املأ تجاويف الكرات ، واسكب الشوكولاتة المذابة في الأعلى ، ورشها برقائق جوز الهند. يمكنك تزيين الكعك بالسكر البودرة.

وصفة من يوليا فيسوتسكايا

الوقت: ساعة و 10 دقائق.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 298 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الغرض: حلوى.
المطبخ: فرنسي.
مستوى الصعوبة: مرتفع.

جوليا فيسوتسكايا ، ممثلة ومدونة طهي شهيرة ، لديها أسرارها الخاصة في صنع عجينة الكسترد. عند تحضير البروفيترول ، تنصح بإضافة 4 بيضات فقط ، وتقسيم الأخيرة في وعاء وإضافتها تدريجياً إلى العجين.

مكونات الكريم:

كريم دهني - 250 مل ؛
حليب - 250 مل ؛
سكر - 70 جم ؛
صفار البيض - 3 قطع ؛
زبدة - 20 جم ؛
النشا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
مستخلص الفانيليا أو الفانيلين - ½ ملعقة صغيرة

مقادير العجين:

ملح البحر - ¼ ملعقة صغيرة ؛
زبدة - 20 جم ؛
سكر - 20 جم ؛
البيض - 4 قطع ؛
دقيق - 150 جم.

مقادير الصلصة:

كريم - 250 مل ؛
زبدة - 20 جم ؛
سكر - 100 جم ؛
شوكولاتة مريرة - 50 جم ؛
مسحوق الكاكاو - 100 جم.

طريقة طهو:

سخني الفرن على 190 درجة.
في قدر ، يُمزج الماء الساخن مع الزبدة والسكر والملح. اجلب الكتلة إلى الغليان.
نرفع المقلاة عن النار ، نسكب الدقيق ببطء ونعجن العجينة.
أضف 4 بيضات واحدة تلو الأخرى ، واخلطها حتى تصبح ناعمة في كل مرة.
اخفقي البيضة الأخيرة بشكل منفصل في وعاء ، أضيفي الكمية المناسبة للعجين قليلًا في كل مرة.
غلف صينية الخبز بورق الخبز. ضع دوائر عليها.
أرسل الصينية إلى الفرن لمدة 15 دقيقة. ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 160 ، واخبزيها لمدة 15 دقيقة.
تُمزج جميع مكونات الصلصة في قدر. اشعل النار وسخن حتى تظهر فقاعات صغيرة مع تقليب كتلة الشوكولاتة بانتظام بملعقة.
للقشدة ، يُمزج السكر المتبقي مع الزبدة والقشدة والحليب ومستخلص الفانيليا. ضع القدر على النار.
قم بإذابة النشا في الماء البارد. أزيلي الكريمة الساخنة ، واستخدمي خفاقة لإضافة النشا وصفار البيض والخلط.
أعد المقلاة إلى الموقد ، سخن قليلاً. ثم خفق مع الخلاط.
املأ الكعك النهائي بالكريمة ، واسكب التزيين.

بروفيترول بدون بيض

الوقت: 1 ساعة.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 156 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الغرض: فاتح الشهية والحلوى.
المطبخ: فرنسي.
مستوى الصعوبة: مرتفع.

يتم دائمًا تحضير معجنات choux الكلاسيكية للبروفيتيرول مع إضافة البيض. لعدة أسباب (نباتية ، حساسية ، مراعاة قواعد الصوم الأرثوذكسي) ، من الضروري تحضير أساس الكعك بدونها. هذه البروفيترول أقل نسبة من السعرات الحرارية ، ولكنها جيدة التهوية تمامًا. إذا كنت تحضر كعكًا غير محلى ، قلل كمية السكر إلى ملعقة ونصف.

مكونات:

حليب - 0.5 لتر ؛
دقيق - 1 كجم ؛
ملح - رشة واحدة ؛
سكر - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
زبدة - ½ عبوة ؛
زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل.
خميرة جافة - 10 جم.

طريقة طهو:

سخني الحليب على نار خفيفة.
أضف الملح والسكر. تنعيم الزبدة عن طريق تقليب الحليب باستمرار.
يُغلى المزيج في الغليان ، بعد 10 دقائق ، يُرفع المقلاة عن الموقد ، ويُضاف الطحين الممزوج بالخميرة تدريجيًا.
قم بتغطية الكتلة الناتجة بفيلم التشبث ، واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة.
بمجرد أن يتضاعف حجم العجينة ، اقرص قطعة وشكلها على شكل كرات.
تُخبز البروفيتيرول في فرن مُدفأ جيدًا دون فتح الباب.

رخيص

الوقت: ساعة و 15 دقيقة.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 232 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: فرنسي.
مستوى الصعوبة: مرتفع.

تتميز البروفيتيرولات الفرنسية بامتياز حيث لا يمكن وضع الحشوة بالداخل فحسب ، بل يمكن أيضًا خلطها في العجين نفسه. يمكن أن تحل كرات الجبن محل الخبز عند تقديم الدورات الأولى أو ستكون مقبلات ممتازة للمقبلات. يمكنك اختيار أي جبن صلب بدون مكونات إضافية (مكسرات ، بهارات).

مكونات:

حليب - 100 جم ؛
ماء - 100 جم ؛
زيت - 100 جم ؛
دقيق - 130 جم ؛
البيض - 4 قطع ؛
جبنة صلبة - 100 جم.

طريقة طهو:

صب الماء والحليب والزيت في قدر.
يُغلى كل شيء مع التحريك المستمر وتخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.
ارفعي القدر عن النار وأضيفي الدقيق بسرعة.
دع الكتلة تبرد ، وفي الوقت نفسه ، ابشر الجبن على مبشرة ذات ثقوب صغيرة.
أضف إلى كتلة البيض المبردة (واحدًا تلو الآخر) بعد الجبن.
باستخدام ملعقة صغيرة أو محقنة المعجنات ، أسقط الكرات على صينية الخبز ، وادهنها برفق بالفرشاة بالزيت.
ضعي صينية الخبز في الفرن على حرارة 190 درجة ، وبعد 15 دقيقة اخفضي درجة الحرارة إلى 160 وجففي الكرات.
قم بتبريد كرات الجبن الجاهزة في الفرن بدون فتح الباب حتى لا تستقر الفطائر.

مع حشوة الكافيار واللبن الرائب

الوقت: 40 دقيقة.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 256 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: فرنسي.
مستوى الصعوبة: مرتفع.

سيكون هذا الإصدار من المعجنات اللذيذة زخرفة رائعة لطاولة الأعياد. للتذوق ، يمكنك شراء الجبن الرائب بحشوات مختلفة - الجمبري والتوابل والمخللات. يمكنك تناول أي كافيار (سمك السلمون الوردي أو السلمون الوردي أو سلمون كوهو). حاول عمل كرات من العجين قطرها حوالي 2 سم.

مكونات:

دقيق - 200 جم ؛
زيت - 200 جم ؛
جبنة خثارة - 150 جم ؛
البيض - 4 قطع ؛
الشبت - حفنة واحدة ؛
ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
الكافيار الأحمر - 120 جم ؛
قليل من الملح.

طريقة طهو:

تُذوّب الزبدة في قدر بالماء والملح.
ينخل الدقيق في وعاء كبير. بمجرد أن يغلي الماء ، قلل من النار وأضف الدقيق تدريجياً ، مع تحريك الكتلة باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.
قم بتبريد الكتلة ، وأضف بيضة واحدة في كل مرة ، واعجن العجين حتى يصبح قوامه ناعمًا ومتجانسًا.
تُبطن صينية الخبز بورق الزبدة وتُكوّن كرات صغيرة باستخدام محقنة المعجنات.
أثناء خبز البروفيتيرول ، اصنع الخثارة. للقيام بذلك ، اخلطي الجبن مع الأعشاب المفرومة ناعماً.
لتسهيل التعبئة ، يجب قطع الجزء العلوي من الكرات المبردة بعناية.
املأ التجويف بالداخل بحشوة شبت الخثارة ، ضع الكافيار في الأعلى وقم بتغطيته بغطاء.

الوقت: 40 دقيقة.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 287 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الغرض: حلوى.
المطبخ: فرنسي.
مستوى الصعوبة: مرتفع.

المرينغ الإيطالي هو خيار آخر لملء الكعك الرقيق. إذا قمت بإضافة شراب الكراميل مع الكريمة إليه ، فستكون الحلوى مذاق رائع. لتحضير المرينغ الإيطالي ، تحتاج أولاً إلى تحضير الشراب. من المهم جدًا طهيها على نار خفيفة ولا تتدخل ، يجب أن يذوب السكر بنفسه ، ثم سيصبح الشراب شفافًا.

مكونات:

بيضة - 18 قطعة ؛
حليب - 600 مل ؛
سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
ملح - ½ ملعقة صغيرة ؛
زيت - 450 جم ؛
دقيق - 600 جم ؛
كريم - 350 جم ؛
ماء - 480 مل ؛
السناجب - 6 قطع.

طريقة طهو:

تحضير عجينة البروفيتيرول حسب أي من الوصفات المذكورة أعلاه مع البيض.
تُسقط الكرات بمحقنة معجنات بفوهة مخروطية وتُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
سخني السكر والماء في قدر. يجب أن يغلي الشراب تمامًا ويذوب السكر.
يخفق بياض البيض بالملح حتى تتكون قمم خفيفة.
مع الاستمرار في الخفق ، صب الشراب في بياض البيض في تيار رفيع.
استمر في العمل مع الخلاط حتى تصبح الكتلة كثيفة جدًا.
يُذاب 350 جرام من السكر في قدر ، ويُسكب الكريم. مع التحريك باستمرار ، انتظر حتى يذوب السكر.
في كراميل مبرد تمامًا ، أضيفي الزبدة الطرية واخلطيها.
يُمزج المرنغ الإيطالي مع صلصة الكراميل ويُملأ بالبروفيتيرول.

مع حشو السلطعون

الوقت: 1 ساعة.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 187 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: فرنسي.
مستوى الصعوبة: مرتفع.

لطالما أحب الروس أصابع السلطعون أو اللحوم ، ويمكن أيضًا تكييفها لملء البروفيترول. من اللذيذ إضافة الجبن المطبوخ مع طعم كريمي ، قليل من التوابل أو الأعشاب - البقدونس ، الشبت ، الكزبرة. إذا كان هناك بعض سلطة السلطعون متبقية بعد العطلة ، يمكنك أيضًا وضعها داخل كعكات لذيذة.

مكونات:

ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
زيت - 100 جم ؛
ملح - رشة واحدة ؛
البيض - 4 قطع ؛
لحم السلطعون - 200 جم ؛
جبنة مطبوخة - 150 جم ؛
الأعشاب والتوابل - حسب الرغبة.
دقيق - 250 جم.

طريقة طهو:

تذوب الزبدة بالماء والملح على نار خفيفة.
أدخل الدقيق تدريجياً دون توقف عن العجن.
تبرد العجينة السميكة ، اخفق البيض فيها.
باستخدام ملعقة ، يتم تشكيل كرات صغيرة ، ووضعها على صينية خبز بمسافة 5 سم.
يُطحن لحم السلطعون بالخلاط.
أضف الأعشاب والتوابل والجبن الذائب.
املأ الفراغات المبردة بالمعجون الناتج ، وقم بعمل شق في المنتصف.

بحشوة الكريمة و السلمون المملح

الوقت: 40 دقيقة.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: فرنسي.
مستوى الصعوبة: مرتفع.

الجبن الرقيق (فيلادلفيا ، ماسكاربوني) وشرائح السمك الأحمر المملحة قليلاً - مزيج كلاسيكي من النكهات. قم بشراء السلمون منزوع النوى أو أخرجه من الفيليه قبل إضافة السمك إلى الجبن. لجعل الحشوة طرية ، اهرس الجبن بالشوكة قبل الخلط. للتذوق ، يمكنك استخدام الثوم والأعشاب الجافة أو الطازجة.

مكونات:

دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
زيت - 100 جم ؛
حليب - ½ ملعقة كبيرة ؛
ماء - شارع ؛
البيض - 4 قطع ؛
ملح - قرصة
جبنة كريمية - 300 جم ؛
سمك السلمون - 300 جم ؛
ثوم - 1 فص ؛
الخضر - حفنة.

طريقة طهو:

يُغلى الحليب والماء مع الملح والزيت.
يضاف الدقيق ويخلط بسرعة كبيرة حتى لا تكون هناك كتل.
أدخل بيضة واحدة في كل مرة في العجينة المبردة.
ضعي الكرات الصغيرة على صينية الخبز واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
للحشوة ، اخلطي الجبن الكريمي مع الأعشاب المفرومة ناعماً والثوم.
قطع السمك الأحمر المملح قليلاً إلى شرائح رقيقة.
نقطع الجزء العلوي من الكعك ، ونضع الجبن الحار بالداخل.
دحرج السمك على شكل وردة ، وضعها في منتصف الكعك ، واضغط برفق في الحشوة.

مع جبنة كريم و سلمون

الوقت: 40 دقيقة.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 220 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: فرنسي.
مستوى الصعوبة: مرتفع.

يمكن أن يكون سمك السلمون المملح قليلًا أو المدخن بديلاً رائعًا للسلمون. عند الشراء ، افحص العبوة بعناية ، لا ينبغي ثقب الفيلم. إذا كان الماء مرئيًا داخل العبوة ، فهذا يعني أن الأسماك قد استقرت بالفعل. ينصح المحترفون بعد فتح العبوة بترك الشرائح "تتنفس" لمدة 20 دقيقة.

مكونات:

عجينة للبروفيترول - 500 جم ؛
جبنة كريمية - 300 جم ؛
سمك السلمون - 300 جم ؛
الخضر - 1 حفنة.

طريقة طهو:

تُشكل الكرات وتُخبز على درجات حرارة منخفضة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم يُحكم.
يُهرس الجبن بالشوكة ويُضاف إليه الخضار المفروم جيدًا.
جفف لحم السمك بالمناشف الورقية ، افرمه جيدًا واخلطه مع الجبن.
نقطع الجزء العلوي من الكعك غير المحلى ، ضعي الحشوة بالملعقة.
قم بتغطية البروفيترول بالغطاء الذي قطعته مسبقًا.

مع بات كبد الخنزير

الوقت: 20 دقيقة.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 210 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: فرنسي.
مستوى الصعوبة: مرتفع.

البروفيترول المحشو بكبد الخنزير ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا طبق صحي. هذه المخلفات غنية بفيتامينات ج ، ب ، أ ، بيتا كاروتين ، الأحماض الأمينية ، الفوسفور. ينصح باستخدام كبد الخنزير لمرض السكري وفقر الدم وتصلب الشرايين وفقر الدم. بالنسبة للحشو ، يُنصح باستخدام باتيه محلي الصنع ، فهو لا يحتوي على مواد حافظة ومكثفات ومواد ضارة أخرى.

مكونات:

بروفيترول - 40 قطعة ؛
كبد الخنزير - 300 جم ؛
جوزة الطيب - قرصة.
ملح البحر - 3 قرصات.
زيت مكرر للقلي
بصل - 2 قطعة ؛
جزر - 1 قطعة ؛
كريمة حامضة أو مايونيز - 5 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

اغلي الكبد حتى ينضج.
يقطع البصل ناعما مع الجزر ويقلى.
اخلطي جميع المنتجات وطحنها بالخلاط.
أضف الملح وجوزة الطيب والفلفل المطحون إلى البات (إذا رغبت في ذلك).
املأ الدواخل من الكعك بالفطيرة ، واصنع شقًا في المنتصف.

أسرار النجاح

تتمثل المهمة الرئيسية للطباخ في صنع كعك المعجنات القاعدية وخبزها بشكل صحيح. إنه متقلب للغاية. عند تحضير البروفيترول ، من الضروري مراعاة الفروق الدقيقة:

يجب سكب الطحين دفعة واحدة والعجن بسرعة كبيرة. ثم لن يكون هناك كتل.
يُطلق على العجين اسم الكاسترد لأنه يُحفظ على الموقد لبعض الوقت. اغلي القاعدة لمدة دقيقتين على نار متوسطة مع العجن باستمرار. يجب أن تتخلف الكتلة النهائية عن قاع وجدران المقلاة.
يجب ألا يخرج البيض مباشرة من الثلاجة. إذا لم يكن لديك الوقت للحصول عليها مسبقًا ، فاحفظ البيض لعدة دقائق في ماء دافئ.
لا تستخدم الخلاط لتحضير القاعدة. ستكون العجينة سائلة للغاية.
اصنع كرات صغيرة. يخبزون بشكل أفضل. ضع في اعتبارك أن حجم البروفيترول سيتضاعف عند الخبز.
يجب وضع مجموعة جديدة من الكعك على صفيحة خبز باردة ، وإلا فلن ترتفع بشكل جيد.
يمكن أن تتبلل كعكات الكسترد بسهولة ، لذا غطها فقط بالمناشف الورقية ، واتركها لتبرد في أماكن جيدة التهوية. لا تضع الكعك في الثلاجة أبدًا.
لوضع الحشوة بداخلها بعناية ، اقطع الكعك بسكين حاد ورقيق جدًا. لهذه الأغراض ، غالبًا ما يستخدم الطهاة المتمرسون سكاكين السيراميك.
عند وضع الكعك على طبق ، اجعل الطبقة الثانية نادرة جدًا حتى لا تفقد البروفيترول شكلها وتتشقق.

فيديو

حبوب لزيادة المناعة للبالغين - قائمة

ربة منزل يائسة

بروفيترول معجنات لذيذة جدًا مصنوعة من عجينة الكاسترد. اعتمادًا على الحشو ، يمكن أن تكون حلوة وليست حلوة. أنا حقًا أحب البروفيترول مع الكاسترد ، ولكن يمكنك أيضًا صنع بروفيترول كوجبة خفيفة لذيذة وجميلة بحشو حار. في نهاية المقال ، تم تقديم وصفات لحشوات مختلفة.

مكونات:

1 كوب من الحليب الطازج
4 بيضات؛
1 كوب دقيق منخول
100 غرام من الزبدة
0.5 ملعقة صغيرة من الملح
1/5 كوب ماء.

بروفيترول - وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

الخطوة الأولى: صنع عجينة الشو.

بعد الطهي سوف تحصل على 4-6 حصص
وقت الطهي: ساعة ونصف

بروفيترول مع الحشوة:

حشوة الأسماك المعلبة:

1 سمكة معلبة (فقط ليس مع معجون الطماطم ، صفي المرق) ، 3 بيضات مسلوقة ، 1 جزرة صغيرة (ثلاثة على مبشرة جيدة) ، 5 مخلل خيار ، 3-4 ملاعق كبيرة من المايونيز والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
اهرسي الطعام المعلب بالشوكة. نقطع البيض والخيار الناعم. نحن نمزج كل شيء.

حشوة السمك المملح:
- 200 جرام سمك مملح منزوع العظم ، 100 جرام بطاطس مسلوقة ، زيتون مفروم ناعم ، مايونيز ، فلفل أسود.

جبن بروفيترول:
- 200 جرام من الجبن الحار (ثلاثة على مبشرة ناعمة) ، 1 فص ثوم (مفروم ناعم) ، 1 جزرة صغيرة (مفرومة ناعماً) ، مايونيز حسب الرغبة.

بروفيترول مع الجبن القريش (حشوة الخثارة الحارة):
- 200 جرام جبن قريش ، 2 فص ثوم ، 1 فلفل أحمر ، 50 جرام جوز ، فلفل أحمر وأسود ، ملح ، مايونيز.

بروفيترول مع قشدة الخثارة
200 جرام من الجبن ، وثلث علبة من الحليب المكثف ، و 50 جرام من الزبيب (يُحفظ في ماء دافئ ، ثم يُصفى ويُجفف) ، و 1 جرام من الفانيلين (يمكن استخدام سكر الفانيليا).

حشوة حلوة بالمكسرات

1 علبة حليب مكثف مسلوق ، 100 جرام زبدة ، 50 جرام مكسرات (يفضل اللوز).

في الصورة أعلاه بروفيترول مع الكسترد

معلومات إضافية

وقت الطبخ: 1،5 ساعة
الصعوبة: للمبتدئين
معدات: خلاط ، فرن ، سرنجة معجنات
نوع الطبق: احتفالي ، نباتي
احتفالي: لا
مطبخ شعوب العالم:الروسية

قصة بروفيتيروليسقديمة جدًا وغامضة بحيث يمكنك كتابة رواية بوليسية كاملة عنها. لا توجد معلومات موثوقة حول من الذي توصل بالضبط إلى وصفة المعجنات الرقيقة لهم ، على الرغم من أن القرن المعروف الذي تم فيه ذكر هذه الحلوى اللذيذة لأول مرة في كتب الطبخ وقوائم المطاعم. في عام 1540 ، تم إنشاؤه من قبل طاهي الحلوى Pepeloni ، الذي أحضرته معها كاثرين دي ميديشي من إيطاليا ، لتصبح زوجة الملك الفرنسي. يبدو هذا الإصدار غير مرجح للبعض ، حيث بدأ تقديم الكعك الأول على الطاولة في وقت لاحق - في القرن السابع عشر.

يمكن إرجاع تاريخ أسلاف البروفيترول إلى العصور الوسطى العميقة. قبل وقت طويل من وضع قدم كاثرين دي ميديشي على التربة الفرنسية ، كانت المعجنات تُصنع من عجين الفطير. لذلك ، في القرن الثالث عشر في جنوب ألمانيا وفرنسا ، تم تحضير نفث مليئة بمزيج من الجبن. توضع العجينة في فرن ساخن ، حيث تُرفع وتُخبز ، ثم تُضاف الجبن والأعشاب المختلفة داخل المنتج الذي لا يزال ساخنًا.

تم نشر أول وصفة بروفيتيرول ، المتطابقة تقريبًا مع الوصفة الحديثة ، في كتاب طبخ فرنسي في الولايات المتحدة بواسطة لويس يوستاش هوديت في عام 1827. تدرب هذا الطاهي الفرنسي في مطبخ الملك لويس السادس عشر ولاحقًا ماري ليتيتيا بونابرت ، والدة نابليون. وهاجر لاحقًا إلى المملكة المتحدة ، حيث ألف كتابًا للطهي نُشر لاحقًا في فيلادلفيا. بالنسبة لقرائه ، Ude ، لإنشاء البروفيتيرول ، اقترح غلي كوب كبير من الماء مع ربع رطل من الزبدة ، ثم إضافة ملعقتين كبيرتين من الدقيق وإحضار الخليط إلى قوام عجينة سميكة ، واضرب البيض واخلطهم مرة أخرى ثم نضع العجينة في أجزاء صغيرة على صفيحة ونخبزها في الفرن. يمكن استخدام هذه الوصفة بنجاح اليوم لإنشاء بروفيترول لا تشوبه شائبة.

قام الطهاة الأمريكيون بتكييف هذه الوصفة إلى حد ما مع احتياجاتهم ، وتم نشر نسخة معدلة في كتاب طبخ جيني يونيو في عام 1866. ولد في إنجلترا عام 1829 ، وهاجر مع عائلته إلى الولايات المتحدة عام 1841 ، حيث بدأ مسيرته في الكتابة في نيويورك في سن الخامسة والعشرين. كتاب الطبخ الخاص به مليء بالتعليمات التفصيلية للنساء الأمريكيات من الطبقة المتوسطة حول كيفية إدارة الأسرة ، بالإضافة إلى وصفات الوجبات البسيطة اليومية. لسوء الحظ ، كان الطبخ البسيط في منتصف القرن التاسع عشر في أمريكا ينطوي على استخدام شحم الخنزير بدلاً من الزبدة ، وهو ما لم يفعله الطهاة الفرنسيون مطلقًا. استخدم المستعمرون الأمريكيون الأوائل شحم الخنزير ، وهو ما ينعكس في معظم الوصفات. وفقًا لـ Jenny Jun ، إذا كنت تلتزم بشدة بالوصفة المقترحة ، فإن نفث شحم الخنزير ليس أسوأ من تلك المعدة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ويمكن حتى تقديمها على المائدة الملكية.

يتم تقديم البروفيترول في المطاعم الأمريكية منذ أوائل القرن التاسع عشر. كانت هذه كعكات بحشوات مختلفة: كريمة ، آيس كريم ، كريمة مخفوقة. كانت الشوكولاتة أو السكر البودرة تستخدم عادة كزينة.

كلمة Profiterole نفسها مستعارة من اللغة الإنجليزية (هناك تهجئات مختلفة prophitrole ، وربح ، و profiterolle) ، والتي ظهرت من القرن السادس عشر ، وبدورها ، تم استعارتها من الفرنسية. المعنى الأصلي باللغتين الإنجليزية والفرنسية غير واضح ، ولكن بمرور الوقت بدأ يشير إلى نوع من اللفائف التي تم خبزها في الفرن. منذ القرن السابع عشر ، كان هذا هو اسم الوصفة الفرنسية للحساء المصنوع من الخبز الصغير المجفف (على الأرجح بروفيترول) ، والذي تم طهيه في مرق حار بنكهة الكوكتيل والكمأ ، إلخ. تم تلقي المعنى الحالي لكلمة "بروفيترول" فقط في القرن التاسع عشر.

منذ القرن التاسع عشر ، صنع البروفيترول اسمًا لأنفسهم في فرنسا وإنجلترا ، ولم يبدأ تقديمهم في جميع المطاعم فحسب ، بل تحول إعدادهم إلى فن. بدأوا منهم في صنع أشكال مختلفة ، أهرامات - بمساعدة Profiteroles ، تم إنشاء روائع حقيقية ، ويتم إنشاؤها الآن. لذلك ، في فرنسا ، أصبح الكروكامبوش طبقًا تقليديًا للعطلات - كعكة مصنوعة من البروفيتيرول ، مطوية على شكل هرم ومغطاة بالكراميل.

البروفيترول عبارة عن كعك كاسترد صغير بداخله مفاجأة. هذا هو الخلاص الحقيقي للمضيفة ، التي ، بعد أن عجن بسرعة معجنات choux ، ستكون قادرة على صنع الفراغات للمستقبل (بروفيترول فارغ). في حالة الضيوف المفاجئين ، كل ما تبقى هو إخراج كعك الكاسترد من الفريزر وتسخينهم ، وملء بعضهم بحشوة دسمة ، والباقي بحشوة حلوة. المنقذ ، أليس كذلك؟

سأخبرك اليوم كيف تصنع معجنات choux المثالية ، والتي تظهر دائمًا. سأوضح لك كيفية ملء البروفيترول بشكل جميل ، وما هي الحشوات القلبية والحلوة التي تحبها عائلتنا. ربما ستحبهم أيضًا وتصبح المفضل لديك! في غضون ذلك ، دعنا نجهز المكونات.

منتجات معجنات الشو:

دقيق القمح - 1 كوب (تستخدم الوصفة 250 جرام أكواب)
ماء - 1 كوب
ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
زبدة - 100 غرام
البيض - 4 قطع.

مكونات الكاسترد:

بيض - 4 قطع
سكر - 1 كوب
دقيق (أو نشا الذرة) - 60 جم
حليب - 1 لتر
زبدة - 100 جم
مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة أو علبة صغيرة من سكر الفانيليا (11 جم)

كيف لطهي البروفيترول في المنزل:

صب الماء (1 كوب) في قدر مع قاع سميك ، وضع الزيت (100 غرام).

في نفس الحاوية يضاف الملح (1/3 ملعقة صغيرة).

على نار متوسطة ، مع التحريك باستمرار ، أحضر الخليط إلى حالة متجانسة.

عندما يغلي الزيت والماء على النار ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى وأضيفي كل الدقيق (من الأفضل غربله أولاً). ابدأ على الفور في التقليب بشكل مكثف ، محاولًا تفتيت جميع الكتل.

سيبدأ الطحين في النقع ، وتصبح العجينة سميكة ولامعة أمام أعيننا. استمر في تقليب محتويات القدر حتى بعد تماسك الخليط.

يستغرق تخمير العجين 2-3 دقائق. لا تتسرع في الإبعاد عن النار! تحتاج إلى قلي الدقيق جيدًا. لهذا تسمى العجينة "كاسترد". في الصورة ، يمكنك رؤية فيلم مميز في الجزء السفلي من القدر - وهذا يشير إلى أنك قد حملت العجين بدرجة حرارة عالية بدرجة كافية.

أخرج القدر من الموقد وقم بتبريد العجين إلى 60-70 درجة مئوية لن يستغرق ذلك أكثر من خمس دقائق. نبدأ في دفع بيض الدجاج واحدًا تلو الآخر ، وفي كل مرة يتم تقليب العجين بشكل مكثف حتى يصبح ناعمًا.

قد تعتقد أنك لن تخلط في البيض أبدًا (لأن العجين سوف يتفتت إلى قطع وينزلق في كتلة البيض) ، ولكن بعد فترة سترى أن العجين يصبح متجانسًا.

يجب أن تكون النتيجة عجينة سميكة لا تتدفق. إذا كان لديك بيض كبير جدًا ، فقد تحتاج إلى 3 بيضات كاملة وصفار (بدلاً من أربعة ، كما أشرت في المكونات). لا تخفق البيض كله دفعة واحدة ، حتى لا تتحول عجينة الكاسترد للبروفيتيرول إلى سائل أكثر من اللازم.

أظهر الاتساق الصحيح لعجينة الكسترد في الصورة: سميك ، مرن ، لزج ، لا يتدفق من نصل الكتف ، ولكنه يكمن في كتلة. ضع في اعتبارك أنه لا ينبغي إضافة البيضة التالية حتى "تبتلع" العجينة السابقة.

نضعها في كيس معجنات (أو في كيس بلاستيكي محكم من الحليب). أستخدم فوهة صغيرة للبروفيتيرول. يمكنك استخدام فوهة مجعدة وفوهة عادية بدون نمط. يمكنك قطع حافة الكيس والضغط على الخليط بدون فوهات.

لتشكيل البروفيترول ، يجب ألا تستخدم كيسًا بلاستيكيًا رقيقًا عاديًا ، لأنه سيمزق (العجين لزج وسميك ، ويتطلب جهدًا عند الضغط عليه).

على ورقة خبز مغطاة بورق زبدة ، اعصر بروفيترول صغير. يجب أن تكون المسافة بين الكعك 3-4 سم (حتى لا تلتصق البروفيتيرول معًا في الفرن).

ليس من الضروري تزييت الورق قبل البدء في عملية الإيداع ، ولكن إذا كانت المخطوطة التي تستخدمها ليست ذات جودة عالية (لا تحتوي على طبقة سيليكون عليا) ، فمن الأفضل دهن الورق بالزيت النباتي.

نضغط على الأطراف الحادة من المحقنة بإصبع مبلل. لذلك سيبدو الكاسترد أكثر إتقانًا.

خيار آخر لإيداع كعك الكسترد هو ملعقة صغيرة.

البروفيترول جاهز للدخول إلى الفرن.

يجب تسخين الفرن مسبقًا لدرجة حرارة 200 درجة مئوية ، نخبز البروفيترول لمدة 10 دقائق عند 200 درجة مئوية ، ثم (عندما يتم تحميرها وتغطيتها بقشرة) نخفض إلى 180 درجة مئوية ونخبز لمدة 25 دقيقة أخرى (للخبز جيدا الجدران بين التجاويف في الداخل).

عند خبز المنتجات من عجينة choux ، من الضروري ضمان اختلاف درجة الحرارة. إذا كانت درجة حرارة الفرن منخفضة طوال الوقت ، فلن يرتفع الكيك جيدًا. إذا حافظت على ارتفاعها طوال الوقت ، فستتصلب كثيرًا وتنهار عندما تحاول قطعها.

تحتوي البروفيترول النهائي على قشرة بنية فاتحة فاتحة للشهية ، ويمكن فصلها بسهولة عن صفيحة الخبز ، وتحتوي على تجاويف كبيرة بالداخل ، وعند النقر على المنتج ، يُسمع صوت باهت.

دع الكاسترد يبرد في درجة حرارة الغرفة.

إذا تعلمت كيفية طهي معجنات choux المثالية مرة واحدة ، فستوفر لنفسك "عصا سحرية". موجة واحدة - ووجبة خفيفة جاهزة (على سبيل المثال ، محشوة بسمك السلمون والجبن الرائب) ، والموجة الثانية - واللذيذة مع الحليب المكثف جاهزة. تفتح عجينة Choux مجالًا للخيال ، يمكنك طهي الكثير من الوجبات الخفيفة والحلويات إذا وجدت طريقة للوصفة.

كلاهما لذيذ وحلو ، البروفيترول طري وفاتح للشهية. قشرة مقرمشة في الأعلى وعجين متجدد الهواء طريًا بالداخل - ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟

الطبقة

طعمها محايد ، مما يعني أنها ستتماشى مع كل من الحشوات الحلوة والمالحة.

عائلتنا تحب هذه الإضافات اللذيذة:

بيض مسلوق + جبن + مايونيز + خضار
جبن قريش + سلمون + خضار
كبدة دجاج مقطعة في الخلاط ، مقلية بالبصل والجزر

في جميع الحشوات الثلاثة ، أضف التوابل حسب الرغبة!

من الحشوات الحلوة نحبها:

حليب مكثف مسلوق + مكسرات محمصة
الجبن مع السكر
كاسترد
كريم البروتين (المرينغ الإيطالي)

بروفيترول بالكاسترد

سأوضح لك اليوم كيفية صنع أبسط كاسترد للبروفيترول.

لتحضيره ، قلّبي السكر (1 كوب بحجم 250 جم) ، 4 بيضات و 60 جم من الدقيق (أو نشاء الذرة). حركي المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم أضيفي كوبًا من الحليب الدافئ لتسهيل خلط جميع المكونات.

يوضع باقي الحليب (3 أكواب) في قدر أو قدر على النار. سخني المزيج حتى يسخن ثم اسكبي خليط الكاسترد مع التقليب بقوة حتى لا تتشكل الكتل.

تُطهى الكريمة على نار خفيفة حتى تتماسك. عندما يصبح الكريم سميكًا ، أطفئي النار.

أضيفي سكر الفانيليا أو خلاصة الفانيليا (1 ملعقة صغيرة) إلى الكريمة واخلطيها.

من الأفضل إضافة سكر الفانيليا في البداية ، عند تحضير جزء الكاسترد من الكريمة ، وخلاصة الفانيليا - في نهاية الطهي.

في كريمة مبردة قليلاً ، أضيفي الزبدة المخففة (50 جم) واخفقيها حتى تصبح ناعمة.
نقوم بتغطية الكريم بغشاء ملتصق بطريقة ملامسة ونتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. يجب أن يكون الفيلم ملامسًا تمامًا للكريم ، وإلا ستتشكل طبقة سميكة من الريح عليه.

نملأ البروفيتيرول بالكريمة المبردة ، ونضعها في نصفين بملعقة. لا يمكنك تقطيع البروفيترول إلى نصفين ، ولكن تملأهم بحقنة معجنات.
يمكنك تزيين البروفيترول الحلو بالسكر البودرة والمكسرات المطحونة ، والأعشاب والكافيار غير المحلاة.
من فضلك شارك في التعليقات ما هي الحشوات التي تستخدمها للبروفيتيرول ، فربما لديك بعض أسرار خبز عجين الكاسترد ، سيكون من المثير للاهتمام معرفة ذلك.
على قناة الفيديو الخاصة بنا على You Tube ، قمت بنشر وصفة فيديو لعمل بروفيترول ، إذا كان من الأسهل بالنسبة لك إدراك المعلومات من الفيديو ، مرحبًا بك!

أنا سعيد لجميع الردود على الوصفة ، فلا تتردد في طرح الأسئلة ومشاركة صور الكعك الجاهز والوجبات الخفيفة على أساس البروفيترول.
بالعافية!
إذا قمت بنشر صور البروفيترول على Instagram ، فيرجى الإشارة إلى العلامة #pirogeevo أو #pirogeevo حتى أتمكن من العثور على صورك على الشبكة. شكرًا لك!

قصة كيف تحولت البروفيترول من خبز choux البسيط إلى حلوى أنيقة.

قصص الطهي لأ. سوكولسكي

العمال - راحة صحية! ملصق. الفنانة M.A Nesterova-Berzina. 1947.

S.N. سيرجيف تسينسكي. صورة. 1940

دانييل كرمز على شرفة بيت الكتب. الصورة بواسطة ج. ليفين. منتصف الثلاثينيات.

إل إن تولستوي من بين أطفال ياسنايا بوليانا. صورة بطاقة بريدية. الفنان إي إم بوم (إندوروفا). 1902

بروفيتيروليس. تصوير أ. سوكولسكي

في كثير من الأحيان كانت تترك الطاولة - وبعض الآيس كريم أو البروفيتيرول ، التي كانت تندم عليها ، تم إرسالها بعدها دبلوماسياً. في في نابوكوف. مدموزيل أوه

في فرنسا في القرن السادس عشر ، كانت كلمة "profiterole" (الاب. profiterole) تعني ربحًا صغيرًا ، ومكافأة متواضعة للعمل - ويمكن ترجمتها إلى الروسية على أنها "تافه ، لكنها لطيفة". اكتسبت هذه الكلمة معنى غير متوقع في الطهي ، عندما بدأ تسمية البروفيتيرول بخبز صغير مخبوز مصنوع من معجنات choux ، والذي تم وضعه في الحساء. جاءت فكرة صنع عجينة الكسترد من الطهاة الذين خدموا في بلاط كاثرين دي ميديشي. بعد أن أصبحت ملكة فرنسا ، اعتادت البلاط الفرنسي ، الذي كان يأكل في ذلك الوقت بكثرة ، ولكن بلا طعم ، على الطعام الراقي لعصر النهضة الإيطالية. قام الطهاة الذين جلبتهم معها من توسكانا بتعليم زملائها الفرنسيين كيفية طهي "باستا ساخنة" تسمى Popelini. بعد مرور بعض الوقت ، حصل الطهاة الفرنسيون على هذا الاختراع ، وأطلق على "popelini" من معجنات choux اسم "profiterole".

في عام 1690 ، بدأ يطلق على البروفيترول اسم الكعك الصغير المحشو بمخلفاته (دماغ الضأن ، والرئة ، وما إلى ذلك) ، والتي كانت تقدم مع الحساء. في القرن الثامن عشر ، انتشرت عجينة الكاسترد ، التي جعلت من الممكن حفظ ما بداخلها لفترة طويلة نسبيًا دون أن تفسد ، في جميع مطابخ أوروبا. ومع ذلك ، لم يكتسب البروفيترول مظهرًا "حلوى" حديثًا إلا في بداية القرن التاسع عشر ، عندما كان الفرنسي أنطوان كارم (1784-1833) ، أحد مؤسسي الطبخ الحديث ، الملقب بـ "طباخ الملوك وملك الطهاة" ، "إلى كعكات صغيرة محشوة بالكريمة أو الكريمة المخفوقة.

يعتقد المؤلف أن أفضل تفسير لما تقدمه البروفيتيرول قد قدمه أخصائي الطهي العظيم أوغست إسكوفيه (1846-1935) ، وبالتالي ، بدلاً من التفسيرات الطويلة والمربكة التي تتجول عبر الإنترنت ، يقدم للقراء اقتباسًا من دليل الطهي: ”بروفيترول للشوربات. في المطبخ القديم ، كانت تسمى كرات الخبز العادية بروفيترول. في الطبخ الحديث ، تُصنع البروفيترول من عجينة choux بحجم حبة صغيرة ويتم تحضيرها مثل منتجات معجنات choux العادية. كقاعدة عامة ، تمتلئ البروفيترول بنوع من الهريس. تقدم بكميات 30 قطعة.

في روسيا ، بعد ثورة 1917 ، سرعان ما نسي الاسم "البرجوازي" للبروفيترول. لذلك ليس هناك ما يثير الدهشة في حقيقة أنه في رواية S.N. Sergeev-Tsensky "The Lucky One" ، التي كتبها عام 1930 ، موظفة في معهد Landyshev Bibliographic Institute ، "امرأة صغيرة ضعيفة في الأربعينيات من عمرها ذات وجه متعب وهزيل بشكل غير عادي "، وجدت في قائمة الحلوى اسم غير مألوف بقية المنزل. "بالنسبة للبروفيتيرول الحلو ... الكلمة الغريبة" بروفيتيرول "... يُعتقد أنني أعرف ثلاث لغات أجنبية ، لكنني ما زلت لا أتذكر مثل هذه الكلمة. ربح ، ربح ، مربح (فائدة ، استخدام ، مفيد - I.S.) ... لكن ما هو بروفيترول؟ منذ أن كانت تنظر إلى الطبيب في ذلك الوقت ، قال لها بخفة: "من الواضح ، شيء مفيد للغاية لصحتنا."

في أرض السوفييت "الخالية من التحيز" ، ابتكر طباخ بيت العطلات (ربما لا يزال يتذكر ما هو بروفيترول حقيقي) نسخته الخاصة ، معتقدًا بحق أنه سيكون من الأسهل القيام بذلك ، ولن يكون هناك شكاوى من المصطافين ، لأن حتى المواطنين المتعلمين الذين يتحدثون ثلاث لغات أجنبية لا يعرفون ما هو على المحك. لذلك ، عندما تم تقديم الحلوى إلى المصطافين في نهاية العشاء ، "تبين أن البروفيتيرول ، الذي أحرج لانديشيفا بسبب عدم فهمه ، كان كريمًا عاديًا بالزبدة مع بسكويت على شكل طائر مغموسة فيه.<…>ترى ما هو هذا الشيء ، - أدار الطبيب رأسه في اتجاه لانديشيفا. "الشيء ، بالطبع ، غير ضار ، من الواضح ... الطباخ على حق."

مر وقت طويل ، وأصبحت البروفيتيرول ، التي اختفت تمامًا من طاولة المواطنين ، رمزًا لطريقة حياة غارقة في الأبدية وموضوعًا للنكات حول أسلوب حياة قديم. ذكر د. آي. كارمز في "الحكايات الأدبية" البروفيترول كنوع من رمز الثروة والازدهار: "كان ليو تولستوي مغرمًا جدًا بالأطفال. في العشاء ، أخبرهم بكل حكايات التدريس. كان من المعتاد أن يكون الجميع قد أكل بالفعل مع الباتيه ، والبروفيتيرول ، والمحار ، والبلمانج ، والآيس كريم - ويحتفظ بأول ملعقة من الحساء أمام لحيته ، كما يقول. الأخلاق ستقود - وتصفق بملعقة على الطاولة!

في روسيا ما قبل الثورة ، بين المتعلمين ، لم تفاجئ هذه الكلمة أي شخص ، لأنه يمكن شراء البروفيترول جاهزًا ، أو صنعه بنفسك ، على سبيل المثال ، باستخدام وصفة من كتاب طبخ ربة منزل روسية من ذوي الخبرة (1912). تحت رقم 1034 يمكن قراءة ما يلي: "Profiterole. تحضير عجينة الكسترد عندما تبرد العجينة ، اصنع منها كرات دائرية على ورقة ، حجمها يزيد قليلاً عن نصف بيضة دجاج ، دهنها بيضة ، ورشها بالسكر الخشن وضعها في فرن ساخن ؛ عندما تكون جاهزًا ، نظف ، قطعي جانبًا ، ضعي كريمة الشوكولاتة وقدميها دافئة.

الآن مرة أخرى ، كما في الأيام الخوالي ، يمكن شراء البروفيترول من أقرب سوبر ماركت. ومع ذلك ، يتفق المؤلف تمامًا مع بيان الذواقة الشهير Grimaud de La Renière ، الذي قال إن "القدرة على الخبز هي فن ممتع ومفيد في آن واحد ، ومناسب جدًا للنساء الجميلات ؛ بالنسبة لهم ، يصبح وسيلة لقضاء الوقت والمرح ، ووسيلة موثوقة للعودة أو الحفاظ على الامتلاء والنضارة ، "تقدم وصفة لجعل بروفيترول لاهتمام قرائها - على أمل ألا يأخذوا شيئًا على الإطلاق ، وستكون الفوائد عظيمة.

بروفيترول الايطالية
معجنات الشو: 140 جرام طحين ، 4 بيضات كبيرة طازجة (5 إذا كانت صغيرة) ، 120 جرام زبدة طرية ، 125 مل حليب ، 125 مل ماء ، 1 ملعقة صغيرة. السكر والملح.
للحشوة: 400 مل قشطة طازجة ، 1 ملعقة كبيرة ممتلئة. ل. سكر ناعم.

يُنخل الدقيق ، يُمزج الماء ، الحليب ، الزبدة ، السكر ، الملح في قدر صغيرة ذات قاع سميك ، يُشعل النار ، يُغلى على نار متوسطة ، يُضاف كل الدقيق دفعة واحدة ، يُحرّك بقوة بملعقة خشبية حتى العجينة يفصل عن جدران المقلاة يجف قليلاً لبضع دقائق.

ارفعي المقلاة عن النار ، انقلي العجينة إلى وعاء ، اتركيها تبرد ، أضيفي بيضة واحدة ، واخلطيها جيدًا (يمكنك استخدام الخلاط مع الخطافات) ، ثم أضيفي بيضة أخرى ، واخلطيها بقوة مرة أخرى ، وما إلى ذلك. يجب أن تحصل على عجينة بلاستيكية خفيفة ناعمة.

ضع العجينة في كيس معجنات بفوهة ناعمة ، قطرها 1 سم (في حالة عدم وجودها ، خذ كيسًا بلاستيكيًا بزاوية مقطوعة من الأسفل) ، واضغط على أكوام من العجين بحجم حبة كرز كبيرة على قطعة خبز. صفيحة خبز مغطاة بورق ، قم بتنعيم الذيل العلوي بإصبع مبلل ، ضعها في الفرن ، تسخينها إلى 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. أثناء الطهي ، يوصى بترك فجوة صغيرة في باب الفرن عن طريق وضع شظية رقيقة - وهذا يسمح للبخار بالهروب ويمنع البروفيترول من الترهل بعد إزالته من الفرن. لنفس السبب ، في نهاية الخبز ، يجب أن تغلق الموقد وتتركها داخل الفرن والباب مفتوح.

تُخفق الكريمة المبردة حتى تصبح صلبة (لا تفرط في ذلك ، وإلا ستتحول الزبدة) ، أضف السكر البودرة ، واخلطها برفق بملعقة بلاستيكية ، ثم انقلها إلى محقنة الأنابيب ، وقم بعمل ثقب في قاع البروفيتيرول واملأها كريم.

بقصد صنع بروفيترول ، اشترى المؤلف كيسًا للطهي به فوهات مختلفة ومحقنة للطهي ونصح قرائه بفعل الشيء نفسه ، نظرًا لأن حقيبة الطهي والمحقنة تسمح لك بصنع البروفيترول ليس فقط ، ولكن أيضًا العديد من الأطعمة الأخرى اللذيذة والجميلة. المعجنات. تمت الموافقة على Profiteroles المصنوع بمساعدتهم من قبل عائلته ليس فقط بسبب ذوقهم الممتاز ، ولكن أيضًا بسبب مظهرهم الجميل.