خيارات طهي فطر بورسيني المقلي مع البصل. كيف تقلى فطر بورسيني: نصائح وأسرار الأطباق اللذيذة

قبل، كيف تقلى فطر بورسيني ، يوصى بفرزها ونقعها في الماء لمدة 1-2 ساعة. ثم يجب عليك تنظيف القبعات والساقين من الحطام وقطع الأجزاء التالفة.

نقطع الفطر المحضر إلى قطع صغيرة ويغلي في الماء حتى ينضج نصفًا ، حوالي 10 دقائق. ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بغلي الفطر أولاً 2- 3 دقائق ، ثم صفي الماء الأول حتى تخرج جميع المواد الضارة أثناء الطهي. الآن قد تعتقد كيف تقلى فطر بورسيني ألذ. نحن نقدم 3 طرق سهلة.

فطر بورسيني مقلي مع كريمة حامضة وبصل

سوف تحتاج:

فطر بورسيني طازج - 0.5 كجم ؛
بصل - بصلة واحدة ؛
كريمة حامضة - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
دقيق - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
ملح للتذوق؛
فلفل أسود مطحون
زيت عباد الشمس للقلي.

نرميها مقطعة ومغلية حتى نصف مطبوخة في مصفاة ونترك الماء يستنزف. تُغمس كل قطعة في الدقيق وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نقطع البصل إلى حلقات ويقلى في مقلاة منفصلة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ينقل البصل المقلي إلى مقلاة مع الفطر ، ويضاف إليه الكريما الحامضة والفلفل حسب الرغبة ويقلى حتى ينضج. قبل التقديم ، يُرش الشبت والبقدونس المفروم في الطبق.

فطر بورسيني مقلي مع الثوم والبصل

سنخبر عشاق الأطباق اللذيذة ، كيف تقلى فطر بورسينيمع الثوم والبصل.

سوف تحتاج:

فطر أبيض طازج - 1 كجم ؛
بصل - بصلة واحدة ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ليمون - 2 قطعة ؛
زيت نباتي؛
ملح للتذوق؛
الشبت والبقدونس.

بالنسبة لهذا الطبق ، لا يحتاج فطر بورسيني إلى الغليان مسبقًا ، يكفي نقعه وشطفه جيدًا. نقطع الفطر إلى أطباق رفيعة ، ونقطع البصل والثوم ناعماً. سخني الزبدة في مقلاة واقلي الثوم والبصل فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف الفطر الطازج المقطع. يُسكب عصير ليمونتين فوق الطبق والملح حسب الرغبة ،دوريا أثناء التحريك ، اجعل الفطر جاهزًا. فطر بورسيني محضر وفق هذه الوصفة ،يرش بالشبت والبقدونس ويقدمساخن على الطاولة.

فطر بورسيني مقلي مع البطاطس

سوف تحتاج:

فطر بورسيني طازج - 500 جم ؛
بصل - بصلة واحدة ؛
بطاطس - 500 جم ؛
زيت نباتي للقلي.

فطر بورسيني مسلوق حتى ينضج نصفه ، يُقلى في مقلاة بالزيت النباتي دون خبز للبقسماط لمدة 10 دقائق. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف إلى المقلاة مع الفطر ، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

نقطع البطاطس إلى مكعبات وتقلى في مقلاة منفصلة. تُمزج البطاطس نصف المطبوخة مع الفطر والملح والفلفل وتُقلى حتى تنضج تمامًا. يرش الطبق بالأعشاب المفرومة ناعماً.

فطر بورسيني مقلي

سيكون فطر البورشيني المقلي مفيدًا في الشتاء. يمكن تسخينها دائمًا في مقلاة أو إضافة البصل أو القشدة الحامضة أو البطاطس إذا رغبت في ذلك.

للطبخ سوف تحتاج:

1 كجم من فطر البورشيني الطازج ؛
350-400 غرام زبدة مذابة ؛
2-3 ملاعق صغيرة ملح؛
حامض الستريك حسب الرغبة.

يُسكب فطر البورسيني النظيف بالماء المملح وينقع لمدة ساعتين. صفي الماء واشطف كل فطر مرة أخرى. ضعي الفطر في قدر ، غطيها بالماء واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة ، مع إضافة حامض الستريك (3 جم / لتر). صفي المرق واشطف الفطر مرة أخرى وغطيه بالماء مرة أخرى واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى. اشطف الفطر مرة أخرى ، وجففهم جيداً وقطّعهم إلى شرائح.

للتبخر النهائي للماء ، اقلي الفطر في مقلاة جافة. ثم نضيف السمن والملح ونقلب لمدة نصف ساعة. يوضع الفطر المقلي في برطمانات معقمة ويترك 1- 1.5 سم للزيت. املأ البرطمانات حتى العنق بالزيت الذي تم قلي الفطر به. قم بتغطية البرطمانات بمشابك التعقيم وقم بتعقيمها لمدة نصف ساعة أخرى ، مع إضافة حفنة كبيرة من الملح إلى ماء التعقيم. قم بلف البرطمانات بالأغطية ولفها وخزنها في مكان بارد ومظلم.

يقلى الفطر البورشيني الطازج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يقلى الفطر البورشيني المجمد على نار خفيفة.

كيف تقلى فطر بورسيني

يُسلق فطر البورسيني في الماء لمدة 20 دقيقة ، ثم يُقلى لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
إذا لم يكن من الممكن طهي الفطر ، فمن الضروري تنظيف الفطر وغسله بعناية خاصة ، وكذلك صب الماء المغلي أو نقعه لمدة نصف ساعة أو ساعة في ماء مملح.

كيف تقلى فطر بورسيني بالبطاطس

منتجات
بطاطا - 1 كيلوغرام
فطر بورسيني طازج أو مجمد - 400 جرام
بصل - 1 رأس
الشبت - عدة أغصان
الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة

كيف تقلى فطر بورسيني بالبطاطس
1. افحص عيش الغراب بورسيني بحثًا عن الديدان ، وإزالة الأماكن المظلمة والديدانية.
2. اسلقي عيش الغراب البورشيني في كمية قليلة من الماء المملح.

3. يقشر البصل ويقطع ناعما. ضعي على مقلاة ساخنة ، مع سكب الزيت.

4. قشر البطاطس ، مقطعة إلى أنصاف دوائر رفيعة ، ضعي البصل واقليها لمدة 20 دقيقة.
5. ضعي الفطر على البطاطس ، واقليها مع التحريك المستمر على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي الخضار.

كيف تقلى فطر بورسيني في القشدة الحامضة

منتجات
فطر أبيض - نصف كيلو
القشدة الحامضة - 1 كوب 300 مل
بصل - 2 رأس
ملح وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة
الفلفل الأحمر والكزبرة - اقرص كل منهما

كيف تقلى فطر بورسيني في القشدة الحامضة
1. يقشر ، يغسل ويقطع الفطر بورسيني.
2. قطع الساقين على طول سمك 1-2 سم ، وقطع الأغطية إلى قطع صغيرة.
3. يقشر البصل ويقطع ناعما.
4. سخني مقلاة ، أضيفي الزيت ، ضعي البصل واقليه مع التحريك لمدة 7 دقائق على نار متوسطة بدون غطاء.
5. أضيفي فطر بورسيني واقليه لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. يملح الفطر بالفلفل ويضاف الكريما الحامضة ويخلط ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى على نار خفيفة.

كيف تقلى شرحات الفطر بورسيني

منتجات
فطر بورسيني طازج - 1 كيلوجرام
زبدة - 200 جرام
بيض الدجاج - 4 قطع
طحين - 15 ملاعق كبيرة
المفرقعات المطحونة - 6 ملاعق كبيرة
حليب - 2 كوب
جبن مبشور "روسي" - 150 جرام
بقدونس - 20 جرام
الخضار (زيت عباد الشمس) - 3 ملاعق كبيرة
فلفل أسود مطحون وملح - حسب الرغبة

كيف تقلى شرحات من فطر بورسيني
1. الفطر نظيف ، يغسل ، يقطع ، يغلي في ماء مملح.
2. يصفى الفطر ويوضع في وعاء.
3. تحضير الصلصة: اخلطي الزبدة والدقيق والبيض والحليب.
4. أضيفي الصلصة إلى الفطر واخلطيها واتركيها تبرد.
5. شكلي شرحات من خليط الفطر ، ولفيها في فتات الخبز واقليها على نار عالية من كلا الجانبين - 5 دقائق على كل جانب.
6. بعد القلي ، رش شرحات الفطر الساخنة بالجبن المبشور.

يعتبر فطر البورسيني ، أو كما يطلق عليه أيضًا ، عيش الغراب ، أحد أكثر المنتجات الغذائية قيمة. لها قيمة غذائية عالية ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية. الذوق اللطيف والرائحة الفريدة تجعل الأطباق منها تحظى بشعبية كبيرة. تعرف العديد من ربات البيوت كيفية قلي عيش الغراب بورسيني في مقلاة ، ولكن في الواقع هناك العديد من الوصفات لطهي الفطر المقلي بحيث لن يكون من الضروري أبدًا تجديد كتاب الطبخ الخاص بك بأخرى جديدة.

ميزات الطبخ

تنتمي الفطر إلى الفئة الأولى من الفطر ، ولا تتطلب إعدادًا أوليًا معقدًا. ولكن مع ذلك ، فإن معرفة بعض تعقيدات طهي عيش الغراب البورشيني المقلي لن يضر.

ليس أقلها أهمية هو مكان جمع الفطر. مثل أي عيش الغراب الآخر ، فإنها تتوقف عن أن تكون آمنة إذا نمت بالقرب من المؤسسات الصناعية والطرق السريعة ، لأنها تمتص المواد السامة. لذلك ، من الأفضل الذهاب في "مطاردة صامتة" أعمق في الغابة ، ولكن في نفس الوقت ، بالطبع ، اتخاذ الإجراءات حتى لا تضيع.
يجب فرز الفطر المجمّع قبل الطهي أو قطع الثقوب الدودية أو التخلص من عيش الغراب الديداني تمامًا. من الأفضل أيضًا عدم استخدام الفطر المتضخم.
يجب تنظيف الفطر المختار من الحطام ، وتقطيعه إلى قطع من نفس الحجم ، وشطفه ، وسكبه بالماء المغلي ، ثم تجفيفه.
ليس من الضروري سلق فطر البورسيني قبل القلي في مقلاة ، لكن لا يزال من المرغوب القيام بذلك. أولاً ، سيصبحون أكثر نظافة من هذا ، وثانيًا ، سينخفض حجمهم وبفضل هذا ، سيتناسب المزيد من الفطر في المقلاة. ومع ذلك ، لا يستحق غلي الفطر لفترة طويلة حتى يحتفظ برائحته: 5-10 دقائق ستكون كافية.
عند إضافة البهارات والتوابل ، يجب أن تعرف المقياس حتى لا تقطع رائحة عيش الغراب.

لا يمكنك قلي الفطر الطازج في مقلاة فحسب ، بل يمكنك أيضًا قلي الفطر المجفف والمملح.

فطر بورسيني طازج مقلي في مقلاة

فطر أبيض (طازج) - 1 كجم ؛
زبدة - 100 جم ؛
بصل - 0.2 كجم ؛
البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

غلي الفطر المحضر والمقطع إلى قطع في ماء مملح قليلاً (10 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 10 دقائق.
صفيها في مصفاة وانتظري حتى تجف المياه من الفطر تمامًا.
نذوب الزبدة في مقلاة ونضع الفطر عليها. تحمص على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التحريك المتكرر.
يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات ويضاف إلى الفطر ويخلط.
يقلى الفطر مع البصل لمدة 5 دقائق. يضاف الملح إذا لزم الأمر البهارات وأوراق الغار.
خففي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء وعرقي الفطر لمدة 10 دقائق أخرى.

كيف تقلى الفطر المجفف

فطر بورسيني مجفف - 50 جم ؛
زيت نباتي - 50 مل ؛
بصل - 100 جم ؛
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

اشطف الفطر المجفف ، واسكب لترين من الماء النظيف واتركه لمدة 4-6 ساعات حتى ينتفخ ويأخذ شكله الأصلي.
اشطف الفطر مرة أخرى واتركه يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم صفيه في مصفاة واتركه يستنزف الماء.
سخني الزيت في مقلاة وضعي فيه الفطر. اقليها على نار متوسطة مع التحريك بقوة لمدة 25 دقيقة. ليس من الضروري إغلاق المقلاة بغطاء في هذا الوقت.
نقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف إلى الفطر. نملحها ونمزجها ونقليها لمدة 10 دقائق أخرى.
خففي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء واتركي الفطر على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

إذا رغبت في ذلك ، في المرحلة الأخيرة ، يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة وملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة.

كيفية قلي فطر البورسيني المملح

فطر أبيض مملح - 1 كجم ؛
زيت نباتي - 100 مل ؛
بصل - 0.2 كجم.

طريقة طهو:

أزل الفطر من المحلول الملحي واشطفه جيدًا في الماء الجاري. املأها بالماء البارد واتركها لمدة ساعة ، ثم اشطفها جيدًا مرة أخرى وانتظر حتى يصرف الماء من الفطر.
اقلي الفطر بالزيت في مقلاة بدون غطاء حتى تتبخر الرطوبة الزائدة منه.
نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونضعها في مقلاة ونقليها بالفطر حتى يكتسب البصل لونًا ذهبيًا.
يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

لا ينبغي إضافة البهارات والتوابل والملح ، حيث تم استخدام كمية كافية منها عند تخليل الفطر.

فطر بورسيني مقلي بالبطاطس

فطر بورسيني طازج - 0.5 كجم ؛
بطاطس - 1 كجم ؛
بصل - 0.3 كجم ؛
زيت نباتي - 100 مل ؛
كريما حامضة - 100 جم ؛
بصل أخضر ، شبت - اختياري ؛
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُغسل فطر البورسيني ويُقطع ويُغلى لمدة 10 دقائق ثم يُصفى في مصفاة.
سخني الزيت في مقلاة ، ضعي الفطر واقليه لمدة ربع ساعة.
قشر البطاطس وقطعيها إلى قضبان وضعيها في مقلاة مع الفطر. شوي الطبق لمدة 15 دقيقة أخرى.
يقطع البصل ويضاف إلى الفطر والبطاطا. تقلى لمدة 10 دقائق أخرى.
يُضاف الملح والفلفل ويُضاف الشبت المفروم والبصل الأخضر ويُسكب القشدة الحامضة ويُمزج ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.

إذا قمت بقلي الفطر بالبطاطس وفقًا لهذه الوصفة ، فسيتم تشبع الطبق برائحتها. ومع ذلك ، هناك طريقة أخرى لقلي فطر البورسيني في مقلاة مع البطاطس ، عندما يتم قلي جميع المكونات (عيش الغراب ، البصل ، البطاطس) بشكل منفصل ، ثم خلطها ورشها بالبصل الأخضر والشبت. يتم تقديم القشدة الحامضة في هذه الحالة بشكل منفصل في الطبق.

فطر بورسيني مقلي بالبيض

طازج أو مستعاد من فطر البورسيني الجاف - 0.5 كجم ؛
بيضة - 2 قطعة ؛
حليب - 50 مل ؛
زيت نباتي - 50 مل ؛
ملح وأعشاب - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اسلقي الفطر لمدة 10 دقائق في ماء مملح.
ضعي في مقلاة بالزيت واقلي الفطر لمدة 20 دقيقة.
يخفق البيض مع الحليب والملح ويصب فوق الفطر مع الخليط الناتج.
ضعي المقلاة في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة لمدة 5 دقائق أو اقليها تحت الغطاء حتى يصبح البيض جاهزًا.
يرش بالأعشاب المفرومة قبل التقديم.

بورسيني المقلي بالبيض هو أحد الأطباق التقليدية ، لكن القليل من طهيه قد يفاجئ ضيوفك.

فطر بورسيني مقلي بالقشدة الحامضة مع النبيذ

فطر بورسيني طازج - 0.5 كجم ؛
زبدة - 50 جم ؛
كريمة حامضة - 0.2 لتر ؛
جبنة صلبة - 100 جم ؛
نبيذ أبيض جاف - 50 مل ؛
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

قشر ، اغسل الفطر ، قطعه إلى قطع صغيرة واغليه في ماء مملح لمدة 10 دقائق.
نذوب الزبدة في مقلاة ونضع الفطر عليها ونقليها لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك بقوة.
صب في النبيذ ، بعد دقيقتين قلل من شدة اللهب وقم بتغطية المقلاة بغطاء.
تُمزج الكريما الحامضة مع الجبن المبشور ناعماً ، ويُسكب الفطر مع هذا الخليط ، ويُمزج.
يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء ، مع إزالته من وقت لآخر وتقليب الفطر حتى تتكاثف القشدة الحامضة. سيستغرق هذا من 15 إلى 20 دقيقة.

يمكن تقديم الفطر المقلي وفقًا لهذه الوصفة كوجبة خفيفة ساخنة حتى على طاولة الأعياد. قبل التقديم ، يمكن رشها بالأعشاب المفرومة.

مهما كانت وصفة عيش الغراب المقلي التي تختارها ، يمكنك التأكد من أنك ستحصل على طبق فاتح للشهية ولذيذ للغاية ولن يترك أي شخص غير مبال.

يجب أن أقول أن أطباق الفطر هي بالتأكيد كنز وطني للمطبخ الروسي.
بالطبع ، في البلدان الأخرى يشيدون بهذه الهدايا من الطبيعة ، لكنهم غالبًا ما يستخدمون مجموعة محدودة جدًا من أنواع الفطر للطعام - بشكل تقريبي ، الفطر والكمأ ، هذه هي "عيش الغراب الغربي" الصالح للأكل تقريبًا. في بلدنا ، يأكل الفطر كل شيء تقريبًا ، باستثناء الجريب الباهت. يستخدم حتى يطير غاريق.

على مدى آلاف السنين الماضية ، عندما جمع الناس القدامى الفطر وأكلوه جنبًا إلى جنب مع الأطعمة النباتية الأخرى ، ابتكر الجنس البشري طرقًا عديدة لطهيها. إذا كان الناس في البداية يأكلون الفطر فقط في صورة مجففة ومقلية ، فمع مرور الوقت ، أصبح الفطر منتجًا لا غنى عنه للسلق والقلي والتجفيف والتخليل والتخليل وما إلى ذلك. أصبح الفطر طبقًا مفضلاً للمطبخ الشعبي وحتى طعامًا شهيًا لممثلي المجتمع الراقي.

من الأطباق الشعبية في المطبخ الروسي ، على سبيل المثال ، الفطر المقلي. هذا طبق ممتاز في كل من القوائم اليومية وقوائم العطلات.
الفطر ، فطر البورسيني ، عيش الغراب ، الفطر ، البوليطس ، فطر المحار ، فطر البوليطس مناسبة تمامًا للقلي - يمكن أن تستمر القائمة لبعض الوقت.
بشكل عام ، يوصى بغلي الفطر مسبقًا حتى ينضج نصفًا في ماء مملح ثم يقلى. تحتاج إلى قلي الفطر حتى تتشكل قشرة صغيرة.
غالبًا ما يتم طهي الفطر بالخضروات - البصل والجزر والملفوف والبطاطس - جيدًا مع أنواع مختلفة من الفطر. يتم تقديم الفطر المقلي بشكل تقليدي مع صلصة الكريمة الحامضة ، وغالبًا مع الثوم.
يُقدم الفطر المقلي كطبق ساخن رئيسي ، أو كطبق جانبي أو مقبلات باردة.

بالإضافة إلى المذاق الرائع ، يعتبر الفطر أيضًا منتجًا غذائيًا قيمًا للغاية. وفقًا لمحتوى بعض المعادن (الكبريت والفوسفور والبوتاسيوم) ، فإن الفطر يفوق الفاكهة.
من حيث محتوى البروتين ، يتقدم الفطر بفارق كبير عن جميع الأطعمة النباتية ، مما يسمح أحيانًا باستخدامه كبديل للحوم. علاوة على ذلك ، في عيش الغراب بورسيني ، على سبيل المثال ، هناك ضعف البروتينات القابلة للهضم أكثر من لحم البقر ، و 3 مرات أكثر من الأسماك.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفطر على الكثير من الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان ، وهناك أيضًا مواد مضادة للأورام ، لا تشمل البكتيريا التي تؤثر سلبًا على الحديبة والإشريكية القولونية.

ومع ذلك ، على الرغم من مزاياها ، يمكن أن يرتبط تناول الفطر بمخاطر معينة إذا كنت قد جمعت عيش الغراب غير معروف أو قمت بمعالجته بشكل غير صحيح وانتهكت مدة الصلاحية. يمكن تخزين الفطر المحصود والمعالج مسبقًا لمدة لا تزيد عن يوم واحد ، ولا يُنصح بتخزين الفطر الخام لأكثر من 2-3 ساعات.

لكن الأهم من ذلك كله أنه من الجيد فهم الفطر. لذلك ، لن يكون من غير الضروري تكرار بعض القواعد الثابتة:

منتقي فطر مذكرة موجز

لتناول الفطر المقلي مع البطاطس بهدوء ، على سبيل المثال ، يجب أن تكون واثقًا تمامًا من الفطر الذي جمعته.
كونك في الغابة من أجل عيش الغراب ، لا تنس القاعدة الذهبية لمنتقي الفطر ، والتي تقول: إذا كنت لا تعرف فطرًا ، فلا تأخذه! الفطر المجهول لك ليس فطرك!

قبعة الموتيختلف عن الفطر والرسول الأخضر في أطباق بيضاء مع صبغة خضراء ، وغياب رائحة الفطر ، وغطاء يشبه الحقيبة عند قاعدة الساق. يعتبر الفطر الباهت هو الفطر الوحيد السام في جميع الحالات وبجميع الأشكال. لا يمكن لأي قدر من المعالجة أن يجعله صالحًا للأكل.

فطر شيطانيعلى عكس الأبيض ، يتحول إلى اللون الوردي على القطع ، ثم يتحول إلى اللون الأزرق ، يتحول دوبوفيك إلى اللون الأزرق على الفور.

قيمة خاطئةليس له حافة مضلعة ، ورائحة اللحم مثل الفجل أو الفجل الحار.

في عسل كاذب غاريق- أطباق خضراء أو بنية ولب برائحة كريهة.

فطر فلفل ساميتحول إلى اللون الأحمر (يتحول لون دولاب الموازنة الصالح للأكل إلى اللون الأزرق ، ولا يتغير لون طبق الزبدة).

فطر المرارة السامةيتحول إلى اللون الوردي ، ولا يتغير اللون الأبيض ، ويظلم البوليتوس مع مرور الوقت.

سم ثعلب كاذبإنه ذو ألوان زاهية أكثر ، وله أطباق برتقالية حمراء كبيرة.

الجميع بلا استثناء تطير الأنواع غاريقو جريبس شاحبالجزء السفلي من الساق له شكل كروي مميز من البصلة ، بينما (من المهم أن نتذكر) الجزء السفلي من الساق ، كما هو الحال ، في كيس ، ملفوف بغشاء أبيض رقيق مع حواف ممزقة. لا تحدث هذه "الزخارف" على أرجل الفطر الصالح للأكل.
عيش الغراب المزيف ، على عكس الفطر الصالح للأكل ، ليس له حلقة على الساق ، والساقين رفيعة ومتعرجة ، وعادة ما تكون مجوفة ، والجانب السفلي من الغطاء رمادي مخضر ، وحتى زيتون داكن.

هذا تذكير قصير جدًا ولا يمكن أن يغطي النطاق الكامل لـ "toadstools". لذلك ، الشيء الرئيسي: إذا كنت لا تعرف ، فلا تأخذه!

وسؤال آخر ، حسب شكسبير تقريبًا ، - للطبخ أو عدم الطهي?

هل يجب سلق الفطر قبل القلي؟

أكثر الوصفات الصيفية هي فطر الغابة المقلي مع البطاطس الجديدة!
هل تشعر بالفعل بالطعم والرائحة السحرية؟
هل أنت متأكد من أنك تعرف كيفية تحضير مثل هذا الطبق بشكل صحيح وآمن؟

السؤال الرئيسي هل من الضروري سلق الفطر قبل قليه؟ دعونا نرى ما هو نوع جوائز الصيد الهادئة التي انتهى بها المطاف في مطبخنا.

تذكر أن جميع أنواع الفطر تفسد بسرعة كبيرة. أي فطر ، تحتاج إلى إحضاره فورًا من الغابة ، نظيفًا من شفرات العشب الملتصقة ، والأوراق ، وقطع الساقين ، والأماكن التالفة من القبعات ، والأماكن الديدية والناعمة. ثم اشطفيه مرتين إلى مرتين في ماء بارد. من المهم أن تتذكر أن جميع أنواع الفطر لها صفات وخصائص الإسفنج. لذلك ، حتى لا يمتص الفطر السائل الزائد ، وفي الواقع ، كل الأوساخ التي كانت على سطحه ، يجب غسلها بسرعة. لا تنقع!

الفطر مثل الفطر (ceps) ، الشانريل ، فطر الزعفران معروف للكثيرين ، ويعتبر الأكثر نبلاً وثباتًا ، ويطلق عليهم - بالتأكيد صالح للأكل.
يعتقد جامعو الفطر ذوو الخبرة أن كل أنواع الفطر "النبيلة" المذكورة أعلاه لا تحتاج إلى معالجة حرارية مسبقة قبل القلي.
هذا صحيح ، لأنه أثناء الطهي ، تُفقد بعض العناصر النزرة المفيدة ، وتضعف رائحة فريسة الغابة.
وبالفعل ، بدون غليان الفطر النبيل ، لا يمكنك أن تخاف من التسمم الغذائي الخطير. لكن لا يزال الأمر يستحق أن تكون آمنًا. يُعرف جميع ممثلي مملكة الفطر بقدرتهم على امتصاص السموم المختلفة والمواد الأخرى غير المناسبة لجسم الإنسان.
من غير المحتمل أن يتم جمع فطر بورسيني في الغابة المحجوزة. اليوم ، الطبيعة والبيئة ليست صحية كما كانت ، على سبيل المثال ، منذ 15-20 عامًا.
لذلك ، لن يكون من الضروري غلي الفطر المذكور أعلاه لمدة 10-15 دقيقة.

الآن ، دعنا نكتشف ذلك: هل يحتاج الفطر الصالح للأكل والأكثر شيوعًا إلى الغليان قبل القلي؟مثل: البوليطس ، البوليطس ، البوليطس ، الماعز ، الفطر الطحلب؟
الجواب ضروري. بالضرورة.

أولاً ، لأنه نادرًا ما يتم جمعها في مكان مثالي بيئيًا.
ثانيًا ، لأن المعالجة المسبقة تسمح لك بتدمير المواد والكائنات الحية الدقيقة غير الآمنة لصحة الإنسان. يحتاج هذا الفطر أيضًا إلى الغسيل المسبق والتقاطه من الأوراق الملتصقة وغيرها من حطام الغابات. بالإضافة إلى ذلك ، في الزبدة والبوليطس ، من الضروري إزالة الجلد من القبعة. في البوليتوس ، يُنصح بإزالة لب الغطاء ، حيث توجد الجراثيم والجزء السفلي من الساق.
تحتاج إلى غلي الفطر في كمية كافية من الماء ، مع التأكد من عدم التصاقه بقاع أو جدران المقلاة. علاوة على ذلك ، ينصح بغلي الفطر في ماءين. الطهي الأول - يُغمس الفطر في الماء المغلي ، ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار بعد 3-5 دقائق ، ويُصفى من خلال مصفاة.

ثانيا: كيف لطهي الفطريمكن سكب الفطر بالماء البارد وغليانه تدريجيًا ، وتركه على النار لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يجب أن تكون شعلة الموقد بحيث يغلي المرق ، لكن ليس كثيرًا. تذكر أنه من الضروري تحريك الفطر وإزالة الرغوة الناتجة بملعقة مشقوقة.

وأخيرا كيفية معالجة الفطر الصالح للأكل قبل القلي - روسولا ، فطر الحليب ، عازفو الكمان ، المتكلمون ، سروشكي؟تأكد من الطهي! تعتبر هذه المجموعة من الفطر صالحة للأكل بشروط ، مما يعني أنها تتطلب المزيد من الاهتمام والمسؤولية.
تسمح لك المعالجة الحرارية الأولية (!) بتقليل تركيز المواد السامة إلى مستوى آمن ، والقضاء على المرارة الكامنة في بعض هذه الأنواع من الفطر. يوصى بغلي الفطر الصالح للأكل قبل القلي في 2 ماء على الأقل لمدة 25-30 دقيقة. تذكر أن طهي الفطر الصالح للأكل يتطلب قدرًا أكبر ومزيدًا من الماء (وهذا يقلل من تركيز المواد التي نسعى للتخلص منها عند الطهي).
بالمناسبة ، يتم أيضًا نقع العديد من الفطر الصالح للأكل ، على سبيل المثال ، فطر الحليب ، لمدة 10-12 ساعة قبل المعالجة الحرارية.

تضيف بعض ربات البيوت الملح والتوابل عند الطهي. ولكن يمكن القيام بذلك لاحقًا عند القلي.
هناك رأي مفاده أنه إذا وضعت رأس بصل في مقلاة حيث يغلي الفطر وتحول إلى اللون الأزرق ، فهناك عيش الغراب السام بينهم. ومع ذلك ، يمكن أن يتحول البصل إلى اللون الأزرق من الفطر الصالح للأكل. من الأفضل فحص محصول الغابة حتى قبل إرساله إلى المقلاة. لست متأكدا من نوع من الفطريات؟ لا تغري القدر - ارميه بعيدًا!

يمكنك طهي الفطر في معدن ، وأفضل حتى في وعاء مطلي بالمينا. لا تستخدم مقلاة الألمنيوم!
تذكر أنه عند الطهي ، تقل كتلة الفطر بشكل كبير.
لكي يتحول الفطر إلى فاتح للشهية ، ذهبي ، بعد الطهي ، يجب إلقاؤه في مصفاة والسماح له بتصريف السوائل الزائدة. خلاف ذلك ، لن تحصل على الفطر المقلي ، ولكن مطهي.
نصيحة: هناك الكثير من المواد العطرية في الفطر البري ، حتى بعد الغليان الأولي فهي لا تزال كافية. لذلك ، عند طهي الفطر ، يجب ألا تسيء استخدام التوابل - فهي قادرة على "قتل" الطعم والرائحة الفريدين لهدايا الغابة.

وأخيرًا: أي فطر قابل للتلف. لذلك ، من غير المرغوب تخزين وإخضاع الأطباق المحضرة معهم للمعالجة الحرارية الثانوية (التسخين).

كيفية معالجة وقلي الفطر بشكل صحيح موضحة في وصفة خطوة بخطوة -

ميزات الطبخ

ليس أقلها أهمية هو مكان جمع الفطر. مثل أي عيش الغراب الآخر ، فإنها تتوقف عن أن تكون آمنة إذا نمت بالقرب من المؤسسات الصناعية والطرق السريعة ، لأنها تمتص المواد السامة. لذلك ، من الأفضل الذهاب في "مطاردة صامتة" أعمق في الغابة ، ولكن في نفس الوقت ، بالطبع ، اتخاذ الإجراءات حتى لا تضيع.
يجب فرز الفطر المجمّع قبل الطهي أو قطع الثقوب الدودية أو التخلص من عيش الغراب الديداني تمامًا. من الأفضل أيضًا عدم استخدام الفطر المتضخم.
يجب تنظيف الفطر المختار من الحطام ، وتقطيعه إلى قطع من نفس الحجم ، وشطفه ، وسكبه بالماء المغلي ، ثم تجفيفه.
ليس من الضروري سلق فطر البورسيني قبل القلي في مقلاة ، لكن لا يزال من المرغوب القيام بذلك. أولاً ، سيصبحون أكثر نظافة من هذا ، وثانيًا ، سينخفض حجمهم وبفضل هذا ، سيتناسب المزيد من الفطر في المقلاة. ومع ذلك ، لا يستحق غلي الفطر لفترة طويلة حتى يحتفظ برائحته: 5-10 دقائق ستكون كافية.
عند إضافة البهارات والتوابل ، يجب أن تعرف المقياس حتى لا تقطع رائحة عيش الغراب.

لا يمكنك قلي الفطر الطازج في مقلاة فحسب ، بل يمكنك أيضًا قلي الفطر المجفف والمملح.

فطر بورسيني طازج مقلي في مقلاة

فطر أبيض (طازج) - 1 كجم ؛
زبدة - 100 جم ؛
بصل - 0.2 كجم ؛
البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

غلي الفطر المحضر والمقطع إلى قطع في ماء مملح قليلاً (10 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 10 دقائق.
صفيها في مصفاة وانتظري حتى تجف المياه من الفطر تمامًا.
نذوب الزبدة في مقلاة ونضع الفطر عليها. تحمص على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التحريك المتكرر.
يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات ويضاف إلى الفطر ويخلط.
يقلى الفطر مع البصل لمدة 5 دقائق. يضاف الملح إذا لزم الأمر البهارات وأوراق الغار.
خففي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء وعرقي الفطر لمدة 10 دقائق أخرى.

كيف تقلى الفطر المجفف

فطر بورسيني مجفف - 50 جم ؛
زيت نباتي - 50 مل ؛
بصل - 100 جم ؛
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

اشطف الفطر المجفف ، واسكب لترين من الماء النظيف واتركه لمدة 4-6 ساعات حتى ينتفخ ويأخذ شكله الأصلي.
اشطف الفطر مرة أخرى واتركه يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم صفيه في مصفاة واتركه يستنزف الماء.
سخني الزيت في مقلاة وضعي فيه الفطر. اقليها على نار متوسطة مع التحريك بقوة لمدة 25 دقيقة. ليس من الضروري إغلاق المقلاة بغطاء في هذا الوقت.
نقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف إلى الفطر. نملحها ونمزجها ونقليها لمدة 10 دقائق أخرى.
خففي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء واتركي الفطر على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

إذا رغبت في ذلك ، في المرحلة الأخيرة ، يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة وملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة.

كيفية قلي فطر البورسيني المملح

فطر أبيض مملح - 1 كجم ؛
زيت نباتي - 100 مل ؛
بصل - 0.2 كجم.

طريقة طهو:

أزل الفطر من المحلول الملحي واشطفه جيدًا في الماء الجاري. املأها بالماء البارد واتركها لمدة ساعة ، ثم اشطفها جيدًا مرة أخرى وانتظر حتى يصرف الماء من الفطر.
اقلي الفطر بالزيت في مقلاة بدون غطاء حتى تتبخر الرطوبة الزائدة منه.
نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونضعها في مقلاة ونقليها بالفطر حتى يكتسب البصل لونًا ذهبيًا.
يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

لا ينبغي إضافة البهارات والتوابل والملح ، حيث تم استخدام كمية كافية منها عند تخليل الفطر.

فطر بورسيني مقلي بالبطاطس

فطر بورسيني طازج - 0.5 كجم ؛
بطاطس - 1 كجم ؛
بصل - 0.3 كجم ؛
زيت نباتي - 100 مل ؛
كريما حامضة - 100 جم ؛
بصل أخضر ، شبت - اختياري ؛
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُغسل فطر البورسيني ويُقطع ويُغلى لمدة 10 دقائق ثم يُصفى في مصفاة.
سخني الزيت في مقلاة ، ضعي الفطر واقليه لمدة ربع ساعة.
قشر البطاطس وقطعيها إلى قضبان وضعيها في مقلاة مع الفطر. شوي الطبق لمدة 15 دقيقة أخرى.
يقطع البصل ويضاف إلى الفطر والبطاطا. تقلى لمدة 10 دقائق أخرى.
يُضاف الملح والفلفل ويُضاف الشبت المفروم والبصل الأخضر ويُسكب القشدة الحامضة ويُمزج ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.

فطر بورسيني مقلي بالبيض

طازج أو مستعاد من فطر البورسيني الجاف - 0.5 كجم ؛
بيضة - 2 قطعة ؛
حليب - 50 مل ؛
زيت نباتي - 50 مل ؛
ملح وأعشاب - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اسلقي الفطر لمدة 10 دقائق في ماء مملح.
ضعي في مقلاة بالزيت واقلي الفطر لمدة 20 دقيقة.
يخفق البيض مع الحليب والملح ويصب فوق الفطر مع الخليط الناتج.
ضعي المقلاة في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة لمدة 5 دقائق أو اقليها تحت الغطاء حتى يصبح البيض جاهزًا.
يرش بالأعشاب المفرومة قبل التقديم.

بورسيني المقلي بالبيض هو أحد الأطباق التقليدية ، لكن القليل من طهيه قد يفاجئ ضيوفك.

فطر بورسيني مقلي بالقشدة الحامضة مع النبيذ

فطر بورسيني طازج - 0.5 كجم ؛
زبدة - 50 جم ؛
كريمة حامضة - 0.2 لتر ؛
جبنة صلبة - 100 جم ؛
نبيذ أبيض جاف - 50 مل ؛
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

قشر ، اغسل الفطر ، قطعه إلى قطع صغيرة واغليه في ماء مملح لمدة 10 دقائق.
نذوب الزبدة في مقلاة ونضع الفطر عليها ونقليها لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك بقوة.
صب في النبيذ ، بعد دقيقتين قلل من شدة اللهب وقم بتغطية المقلاة بغطاء.
تُمزج الكريما الحامضة مع الجبن المبشور ناعماً ، ويُسكب الفطر مع هذا الخليط ، ويُمزج.
يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء ، مع إزالته من وقت لآخر وتقليب الفطر حتى تتكاثف القشدة الحامضة. سيستغرق هذا من 15 إلى 20 دقيقة.

عندما تريد شيئًا مميزًا وبسيطًا لتناول طعام الغداء أو العشاء ، سيكون الفطر المقلي بالبصل حلاً رائعًا. لا يتطلب تحضيرهم أي جهد تقريبًا ، يكفي طحن المكونات وقليها.

كل شيء آخر سيكون له طعم ورائحة عيش الغراب المذهلة. في أغلب الأحيان ، تقوم المضيفات بطهي الفطر أو فطر الحليب أو فطر الحور الرجراج أو فطر البورسيني. بفضل الوصفات السهلة وتقنيات الطهي ، أصبح طهي الفطر المقلي أمرًا بسيطًا للغاية!

وصفة بسيطة

المكونات المطلوبة:

الفطر - 900 غرام ؛
زبدة للقلي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
2 بصل كبير
سكر - 0.25 غرام ؛
ملح.

وقت الطهي: 35 دقيقة.

سعرات حراريه: 61.68 ك.س

فطر بورسيني مقلي مع الكريمة الحامضة والبصل

المكونات المطلوبة:

فطر أبيض - 1 كجم ؛
بصل - 200 غرام ؛
زبدة أو سمن - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
كريمة حامضة 15-25٪ دهون - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
ملح فلفل.

وقت الطهي: 35-40 دقيقة.

السعرات الحرارية: 93 ك.س

اشطف فطر البورشيني ، قشره ، اسلقه. نقطعها إلى شرائح رفيعة أو أرباع.
قطع البصل إلى حلقات. ضعه في مقلاة ساخنة. اقلي البصل حتى يصبح طريًا.
يُضاف عيش الغراب البورشيني إلى البصل ويُمزج ويُقلى على نار عالية.
عندما يستقر الفطر جيدًا في المقلاة ، يجب أن يتم ملحه حسب الرغبة وتتبيله.
عندما يتم تحمير محتويات المقلاة ، أضف معيار القشدة الحامضة. يُغطى بغطاء ويُحضر بالكريمة الحامضة حتى يصبح طريًا.
قدميها ساخنة مع البطاطس المسلوقة أو الحنطة السوداء.

وصفة للفطر المقلي بالبصل واللحم

المكونات المطلوبة:

لحم الخنزير أو لحم العجل - 700 غرام ؛
بصل - 150 غرام ؛
فطر الحليب - 450 غرام ؛
زبدة أو زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
خل 9٪ - 0.5 ملعقة شاي ؛
ملح فلفل.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 100 جرام 164.5 سعرة حرارية.

نقطع لحم الخنزير إلى شرائح ونملحها ونرش الفلفل ونصب الخل. دع اللحم ينقع قليلاً.
قشر البصل العادي ، اقطعه إلى مكعبات أو نصف حلقات.
اشطف الفطر ، سلق بالماء المغلي ، صفيه وقطعيه.
ضعي اللحم المعصور من التتبيلة في مقلاة ساخنة بالزيت. اترك اللحم ينضج قليلاً حتى تتبخر العصائر في المقلاة.
يُضاف البصل ويُقلى حتى ينضج قليلاً.
الخطوة التالية هي إضافة الفطر. امزج كل شيء جيدًا. قم بتغطية الجزء العلوي بغطاء. طهي مع التحريك من حين لآخر.
ملح حسب الرغبة ، يضاف الفلفل إذا لزم الأمر. جلب إلى الاستعداد.
تقدم مع طبق جانبي من البطاطس المسلوقة أو الحنطة السوداء أو المعكرونة.

طريقة قلي الفطر بالبصل واللحم المفروم

المكونات المطلوبة:

فطر - 800 غرام ؛
بصل - 200 غرام ؛
لحم مفروم - 350 جم ؛
زيت للقلي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
التوابل والملح.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 99.7 سعرة حرارية.

اشطف الفطر إذا كان عيش الغراب - قبل الغليان. مقطعة إلى شرائح رفيعة.
يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن ويُضاف اللحم المفروم مع البصل المفروم.
يقلى اللحم المفروم والملح والفلفل.
بمجرد أن يتبخر العصير من اللحم المفروم ، أضيفي الخضار واقليها حتى تنضج.
حتى لا يصبح الطبق جافًا ، الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهيه. يمكنك طهي الطعام تحت الغطاء حتى يصبح أكثر عصارة.

يمكنك قلي أي فطر على الإطلاق. إذا كنت تستخدم الفطر ، فليس من الضروري غليها مسبقًا. لكن الغابات ، للتخلص من الرمال وجعلها نصف جاهزة ، يجب عليك أولاً غليها.
يحب فطر الحليب المقلي الكثير من البصل ، ولا يوجد الكثير منه أبدًا.
يقلى الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الأطباق المقلية بشدة ، يمكنك طهيها حتى تنضج تحت الغطاء.
تتماشى الكريما الحامضة جيدًا مع الفطر ؛ إذا رغبت في ذلك ، فمن السهل استبدالها بالكريمة. في حالات نادرة ضعي المايونيز.
يمكنك تحسين طعم فطر الدفيئة بمساعدة توابل الفطر.

من خلال الجمع بين أنواع مختلفة من الفطر ، يمكنك الحصول على طبق لذيذ برائحة لطيفة!

تحظى علاجات الفطر بشعبية كبيرة ليس فقط خلال فترة الصيام ، ولكن أيضًا في النظام الغذائي اليومي ، وكذلك في قائمة الأعياد.

إذا كنت تعرف كم من الوقت تقلى الفطر في مقلاة في الوقت المناسب وتكون قادرًا على فعل ذلك بشكل صحيح ، فلن تجد طبقًا لقلي الفطر ألذ. لن يكمل هذا الطبق تمامًا أي طبق جانبي فحسب ، بل سيصبح حشوًا أنيقًا للفطائر ، والزنزي ، والفطائر ، والزلابية ، ولكنه سيكون أيضًا مقبلات مثالية ساخنة وباردة.

عندما يتعلق الأمر بفوائد الفطر ، يمكنك التحدث كثيرًا هنا ، لأن هدايا الغابات هي مخازن حقيقية للمعادن والبروتين. في النظام الغذائي الخالي من الدهون ، يكونون قادرين تمامًا (تقريبًا) على استبدال اللحوم ، وحتى التنافس مع الخضار.

لكن مع كل هذا ، تجدر الإشارة إلى أن الفطر يحتوي على أكثر من 90٪ ماء عادي ، مما يجعله منتجًا غذائيًا ممتازًا. ومع ذلك ، يتطلب هذا الملمس المائي النهج الصحيح لتحميص أنواع مختلفة من الفطر.

كم دقيقة لقلي الفطر في مقلاة

الفطر

الفطر الأكثر شعبية اليوم هو الفطر. إنها عطرة ولذيذة وسريعة جدًا وسهلة التحميص.

في مقلاة على نار معتدلة ، تُقلى الأغطية إلى شرائح أو شرائح لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. ليس من الضروري تغطية الحاوية بغطاء. إذا كنت تحب الفطر المقلي حتى يصبح مقرمشًا ، فيمكن زيادة النار.
يجب معالجة الفطر المجمد بالحرارة لمدة 10 إلى 15 دقيقة. أولاً ، على نار متوسطة ، ننتظر حتى يتبخر السائل ، ثم نزيد الغاز قليلاً ، ونضيف الزيت ونقلى حتى يستحمر.
قبل القلي ، يجب غسل الفطر المعلب من ماء مالح ، ووضعه في مصفاة ، ثم قليه على نار عالية لمدة 5 دقائق.

عسل الفطر و chanterelles

يجب تنظيف الفطر الطازج والقشريات جيدًا من الرمل والأغشية وشطفها تحت الماء قبل الطهي. بعد ذلك ، في مقلاة ساخنة ومدهونة بالزيت ، اقلي الفطر لمدة 15-20 دقيقة ، دون تغطيته بغطاء. العلامة الرئيسية التي تشير إلى أن الفطر مقلي هي النقر و "إطلاق النار".
بالنسبة للفطر المجمد ، يتم زيادة وقت الطهي بمقدار 5-10 دقائق. أولاً ، بخر السائل الناتج ، وبعد ذلك فقط اقلي الفطر حتى ينضج لمدة 10-15 دقيقة.

أكثر الجوائز المحبوبة والأفضل لمعظم جامعي الفطر هي فطر بورسيني. يمكنك طهيها في المنزل بسرعة كبيرة ، في غضون 10 دقائق فقط. تقلى ، مقطعة إلى شرائح عشوائية ، القبعات والأرجل على نار متوسطة حتى تظهر قشرة لذيذة.
بعد التجميد ، يستغرق فطر بورسيني أكثر من 10 دقائق لينضج. بمجرد إطلاق السائل ، نضيف النار ونتبخر الماء ، ثم نخفض اللهب مرة أخرى إلى متوسط ونقلي الطبق لمدة 10 دقائق أخرى.

شيتاكي ، إينوك ، إيرينجي

يمكن تناول الفطر الغريب ليس فقط في المطاعم الآسيوية التقليدية ، لأنه يمكنك بسهولة صنع طبق أصلي بيديك وفي المنزل باستخدام الوصفة التالية خطوة بخطوة.

اغسل وجفف فطر شيتاكي.
صب الزيت في المقلاة واضبط الحاوية لتسخن على الموقد بشعلة قوية.
بعد دقيقتين ، يُسكب الفطر المفروم في المقلاة ويُحرّك بفاعلية ويُطهى لمدة 10 دقائق.
إذا كنت تطبخ enoki أو eringi ، فيجب أن تقلى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.

فطر المحار والرسولا

يجب أن يقلى فطر المحار والرسولا لمدة لا تزيد عن ربع ساعة على نار معتدلة ، دون تغطية المقلاة بغطاء.
إذا قررت صنع طبق فطر كريمي معطر ، فبعد 10 دقائق من قلي الفطر بالبصل ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة إلى الحاوية. قشدة حامضة ، ¼ ملعقة كبيرة. الماء والملح والتوابل حسب الرغبة ، ثم على الغاز المنخفض تحت الغطاء ، يُطهى على نار خفيفة (فطر المحار) لمدة 10 دقائق أخرى.

كيف تقلى البوليطس والبوليطس

يجب أن تقلى هذه الفطر لفترة طويلة - حوالي نصف ساعة على نار متوسطة. لا نضع غطاء على المقلاة ، ونملح الطبق فقط في النهاية.
بالنسبة لفطر البوليطس والبوليتوس المجمد ، يجب تخصيص 40 دقيقة للقلي.

كقاعدة عامة ، "صيد" الغابة ضخم جدًا ومن المستحيل أكل أو تنقع كل الجوائز في وقت واحد. لذلك ، يقوم العديد من جامعي الفطر بغلي الفطر المقشر وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين أو ستة أشهر في الفريزر.

إذا قررت أيضًا قلي الفطر المسلوق بالفعل ، فقد يختلف وقت الطهي عن طريقة قلي الفواكه الطازجة.

فطر حليب الأمواج

فطر الحليب والفولنوشكي لهما طعم مرير معين ، لذا قبل الغليان يجب نقعهما لمدة 48 ساعة ، مع تغيير الماء بانتظام.

بعد ذلك ، يجب تقطيع الفطر وغليه في ماء مملح لمدة 25 دقيقة. وبعد الطهي ، يمكنك إرسال فطر الحليب (الأمواج) إلى مقلاة ساخنة على نار متوسطة. 10-15 دقيقة لتشكيل قشرة ذهبية ستكون كافية.

حذافات ، بوليتوس ، بوليتوس

يجب دائمًا غلي "سكان" الغابات الأكثر شيوعًا - بوليتوس ، بوليتوس ، ودواليب الموازنة قبل القلي.
اسلقي الفطر المقشر والمقطع في ماء مملح لمدة 20 دقيقة ، ثم ضعيه في مصفاة.
أثناء تجفيف الفطر ، ضعي مقلاة على نار متوسطة وصب الزيت فيها ودفئها جيدًا.

بمجرد أن ينفد الدخان ، ضع الفطر في مقلاة واقليه لمدة 15 دقيقة.

سنضيف الملح إلى مثل هذا الطبق في النهاية ، حتى لا نفرط في الملح. إذا كنت ترغب في إضافة البصل ، فيمكنك إضافته قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.

Chanterelles والفطر والفراشات

يتطلب فطر الزبدة غليانًا قصيرًا لمدة 10 دقائق ، أو يمكن طهيه ببساطة في مقلاة تحت غطاء حتى يتبخر السائل على نار خفيفة ، وبعد ذلك فقط ، بعد إضافة الغاز ، قم بقليه لمدة 10-15 دقيقة.
يجب أن تقلى الفطر والفطر المسلوق لمدة 10 دقائق فقط.

الفطر المجفف له طعم أكثر ثراءً ، لكن ليس له الحنان الكامن في الفواكه الطازجة.

من أجل قلي الفطر المجفف ، يجب أولاً نقعه في الماء الساخن لمدة ساعتين على الأقل.
بعد ذلك نقوم بغسل الفطر في عدة مياه حتى لا يتبقى رمل ، ونضعه على مصفاة.

إذا كنت تريد شيئًا لذيذًا وليس عاديًا ، يمكنك طهي الفطر. الفطر منتج طبيعي يحتوي على نسبة عالية من البروتين النباتي. يمكن طهيها وغليها وخبزها وقليها. لنتحدث عن الحرارة. كيف تقلى الفطر؟ من حيث المبدأ ، يتم قلي جميع أنواع الفطر وفقًا لنفس المخطط.

كيف تقلى الفطر

نظف واغسل كمية الفطر التي ستطبخها.
اسلقي الفطر في ماء مملح حتى ينضج نصفه (حوالي 10 دقائق ، حسب نوع الفطر).
ثم يمكنك البدء في القلي. يوجد الآن العديد من الوصفات لطهي الفطر المقلي: بالجزر والملفوف والبصل والبطاطس والثوم. يمكن أيضًا طهي الفطر في الخليط مع البطاطس وفتات الخبز والخبز في عجة البيض. غالبًا ما يتم طهي الفطر في القشدة الحامضة أو في صلصة الطماطم. اختر أي طريقة ، وابحث عن الوصفة ، وانطلق! سننظر في الخيار الأكثر كلاسيكية.
بعد الطهي ، حرر الفطر من الماء بمصفاة.
نأخذ ثلاث بصل متوسطة الحجم ونقطعها ناعماً.
افرم حبتين من الجزر باستخدام مبشرة كبيرة.
سخني مقلاة على الموقد ، واسكبي الزيت النباتي واقلي البصل لمدة خمس دقائق.
بعد ذلك ، أضيفي الجزر واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
أضف الفطر والفلفل والملح حسب الرغبة. تقلى لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار.
بعد 15 دقيقة ، أخرج المقلاة من الموقد ورش الفطر بالأعشاب المفرومة ناعماً (الشبت أو البقدونس).
غطي الطبق بغطاء واتركيه لمدة 10-15 دقيقة.

الفطر هي فطر خاص. إن قلي الفطر على العشاء يعني مفاجأة الأقارب والأصدقاء بسرور.

كيف تقلى الفطر الفطر

اشطف الفطر جيدًا.
اسلقي الفطر في ماء مملح لمدة 10-20 دقيقة.
بعد ذلك ، يقطع الفطر إلى شرائح. ابدأ بالأرجل ، وانتهي بالقبعات.
انقل الفطر المفروم إلى المقلاة واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وتبخر الرطوبة الزائدة.
بعد ظهور القشرة الذهبية ، أضيفي الزبدة لإضفاء طعم دقيق للفطر.
اقلي الفطر لمدة 7-10 دقائق ، مع التحريك كما تذهب.
يُملح الفطر لبضع دقائق قبل أن يصبح جاهزًا.

يمكنك أيضًا قلي الفطر المجمد.

كيف تقلى الفطر المجمد

اتبع هذه التعليمات:

تحتاج أولاً إلى وضع الفطر في ماء مغلي مملح للتطهير. وقت التطهير - 5-10 دقائق. إذا قمت بتجميد الفطر شخصيًا وكنت متأكدًا من نقاوته ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة.
يُسكب الفطر في المقلاة ويُقلى حتى يغلي كل الماء.
عندما يتبخر السائل ، يضاف زيت عباد الشمس والبصل المفروم والملح والفلفل.
يقلى الفطر لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة.
يُضاف الكريما الحامضة ويطهى الفطر لمدة 7 دقائق.
هذا كل شئ! حتى تتمكن من قلي الفطر المجمد بشكل لذيذ!

وأخيرًا ، سنقدم لك وصفتين من الفطر لتناول عشاء غير عادي.

الوصفة 1 - يخنة مع الفطر

تحتاج إلى طهي هذا الطبق وفقًا للخوارزمية التالية:

اسلقي الفطر لبضع دقائق وقطعيه إلى شرائح كبيرة.
يقطع البصل ويقلى في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
اقلي الفطر لمدة 3 دقائق في مقلاة.
خذ كوبين من الماء ، اخلطي معجون الطماطم مع السائل (عدة ملاعق). أضف ملعقة كبيرة من السكر والخل إلى الخليط.
ضعي الفطر في طبق للخبز ، ضعي الفلفل الحلو ، المقطّع مسبقًا إلى شرائح ، فوقها. صب كل هذا مع صلصة الطماطم المعدة بالفعل. بعد كل هذا ، الفلفل والملح طبقك.
غطي الحساء المستقبلي بورق أو غطاء واخبزيه في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة.

الوصفة 2 - الفطر الأبيض في الخليط

في هذه الوصفة ، يمكن استبدال عيش الغراب بورسيني بالفطر.
كما في الوصفات السابقة ، قم بغلي الفطر (يمكنك تناول الفطر المجمد) في ماء مغلي مملح.
أثناء معالجة الفطر ، قم بإعداد الخليط. للقيام بذلك ، تغلب على المكونات التالية: كوب من الحليب ، وبيضتان ، وملعقتان كبيرتان من الدقيق ، ورشة ملح.
أخرجي الفطر من المقلاة وقطعي الفطر الكبير إلى نصفين.
اسكبي فتات الخبز في طبق منفصل.
بعد ذلك ، اتبع هذه الخوارزمية: أضف كمية كبيرة من الزيت النباتي إلى المقلاة ، وقم بتسخينها ؛ يُغمس كل فطر في الخليط ، ثم في فتات الخبز ويُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه ذهبيًا.

إليك كيفية طهي الفطر بطرق مختلفة! نأمل أن تعرف الآن كيفية قلي الفطر ، وستكون وصفاتنا مفيدة لك بالتأكيد.

يعتبر فطر البورسيني من المنتجات الغذائية القيمة ، حيث يحتوي على قيمة غذائية عالية مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية. أطباق منهم عطرة جدا ولذيذة.

يعتبر فطر البورسيني من المنتجات الغذائية القيمة ، حيث يحتوي على قيمة غذائية عالية مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية.

يوجد في الطبيعة أنواع عديدة من الفطر الصالح للأكل ، ومعظمها مناسب للقلي. الأكثر شعبية هي الأبيض ، شانتيريل ، الفطر والفطر. يمكن استخدام الطبق المقلي كمقبلات أو طبق جانبي أو قاعدة لوصفات أخرى أو بمفرده.

يجب أولاً تنظيف المحصول المقطوع من الحطام والأوساخ.اعتمادًا على الوصفة ، يمكن غلي الثمار أولاً ، ثم تصفيتها بمصفاة. البصل مناسب كمكمل غذائي ، وكذلك الخضار الأخرى: البطاطس والجزر والفلفل الحلو والطماطم.

في المرحلة الأخيرة من طهي الفاكهة بالبصل ، أضيفي القليل من الزبدة أو القشدة الحامضة. لتجنب الاحتراق ، يجب أن تكون النار معتدلة. عادةً ما تؤخذ كتلة المادة الخام الرئيسية في الوصفة 0.5 كجم ، أي 2-3 حصص.

كيف تقلى الفطر الأبيض (فيديو)

كيف تطبخ بسرعة فطر بورسيني مقلي بالبصل

أبسط وصفة لطهي الفطر هي القلي ، والتي يمكن حتى للطاهي قليل الخبرة التعامل معها. الفواكه الطازجة العصير والرائحة لها طعم لطيف. يمكن أن تكون الدهون موجودة ، حسب تفضيلات المالك:

دسم؛
دوار الشمس؛
ذاب.
زيتون.

لتحضير الطبق ، بالإضافة إلى الزيت ، ستحتاج إلى البصل.

صب الزيت في المقلاة. للتدفئة.
تقلى ثمار الغابات المقشرة والمقطعة حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.
يمكن غلي الفطر مسبقًا. لا توجد قاعدة واحدة في هذه المسألة. كل شيء تقرره التفضيلات الفردية للمضيفة.
بصل مقشر (3-4 قطع) يقطع إلى أنصاف حلقات أو مكعبات.
بعد أن يصل الفطر إلى الحالة المناسبة ، نضع البصل في المقلاة ونضيف الملح والفلفل.

يدل ظهور القشرة الذهبية على جاهزية الطبق.

أبسط وصفة لطهي عيش الغراب بورسيني هي القلي ، والتي يمكن حتى للطاهي عديم الخبرة التعامل معها.

وصفة لفطر البورسيني المقلي مع البصل لفصل الشتاء

لا يمكن لشهية الفطر تزيين وتنويع المائدة فحسب ، بل تجلب المتعة أيضًا. على عكس العديد من ممثلي مملكة الفطر ، يعمل فطر بورسيني كعنصر في الدورات الأولى والوجبات الخفيفة والمعجنات. طريقة مثيرة للاهتمام لحصاد منتج لا غنى عنه للمستقبل هي القلي. في هذه الحالة ، تكون المادة الحافظة دهنية.

فطر البورسيني من الأنواع الصالحة للأكل ، لذلك ليس من الضروري سلقه مسبقًا. بعد غسل المحصول جيدًا ، يجب أن تنتقل إلى الخطوات التالية:

تقطع الثمار المجففة من الرطوبة إلى شرائح.
صب الدهون (زيت نباتي أو خليط من الدهون) في وعاء عميق بحيث يطفو الفطر فيه. يمكنك استخدام طباخ متعدد. بعد تسخين الدهن ، ضع المنتج الرئيسي هناك ، وأغلق الغطاء واستمر في النار لمدة ساعة تقريبًا ، وتذكر أن تقلب بانتظام.
قم بإزالة الغطاء حتى يتبخر عصير الفطر وتصبح الدهون شفافة. ملح. أضف البصل حسب الرغبة.
ضع المنتج النهائي ساخنًا بإحكام في وعاء معقم ، وقم بتغطيته بالدهن المغلي.

يمكن تخزين وعاء به فطر بورسيني في الثلاجة أو القبو أو القبو

يمكن تخزين وعاء بالفواكه المقلية في الثلاجة أو القبو أو القبو. للتخزين الطويل ، يجب تغليف الأواني الزجاجية بأغطية معدنية. لتجنب الإصابة بالتسمم الغذائي ، يجب تجميد الفواكه المقلية. يجب تعبئة الطبق المبرد في وعاء بلاستيكي أو كيس بلاستيكي ، مع إزالة الهواء منه. ثم ضعه في الفريزر.

يمكن تحضير طبق مقلي بإضافة الخل:

يُقلى الفطر ، المقطّع إلى قطع متوسطة الحجم ، على نار عالية.
رتب في برطمانات مع إضافة الأعشاب والثوم المفرومة.
يُضاف الملح و 2 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ إلى الزيت في المقلاة ، ويُغلى المزيج ويُبرد ويُسكب في مرطبانات مع الفطر.

البنوك تتدحرج وتخزن في مكان مظلم بارد.

كيف لطهي فطر بورسيني في القشدة الحامضة (فيديو)

وصفة للفطر بورسيني مع البصل المقلي في القشدة الحامضة

يمكن تحضير أطباق هدايا الغابات ليس فقط في الصيف أثناء الحصاد ، ولكن في أي وقت من السنة إذا تم تجميدها. الفواكه المذابة وكذلك الطازجة تعطي الكثير من العصير. فطر بورسيني مع القشدة الحامضة والبصل لذيذ جدا. للطبخ سوف تحتاج:

0.5 كجم من الفطر
0.2 لتر كريما حامضة
لمبة كبيرة
زيت نباتي؛
0.5 ملاعق كبيرة من الملح والتوابل (البقدونس ، ورق الغار ، القرنفل).

فطر بورسيني مع البصل مقلي بالقشدة الحامضة

عملية الطهي في المقلاة:

الخطوة الأولى هي قلي البصل المفروم. ثم ، من أجل عدم تناول أطباق جديدة ، انقل الخضار المقلية إلى طبق.
تقطع الفطر إلى مكعبات وأرجل وأغطية. ضعي في المقلاة في نفس الزيت حيث كان البصل مقلي. لا يضاف الملح على الفور ، ولكن بعد حوالي 20 دقيقة من بدء القلي.
بعد 40 دقيقة ، صب القشدة الحامضة والبصل. ولكن إذا كان لا يزال هناك الكثير من الرطوبة بحلول هذا الوقت ، فيمكن إزالتها بملعقة.
نظرًا لأن القشدة الحامضة يمكن أن تتخثر عند تعرضها لمرق ساخن ، فيمكن أولاً تخفيفها بالماء الدافئ المملح.
أضيفي التوابل إلى الفطر واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.

يمكن إضافة الأعشاب المفرومة والثوم المطحون حسب الرغبة.

لتحضير نسخة بسيطة من جوليان ، ستحتاج إلى مكونات إضافية - الجبن (200-300 جم) والزيتون.

نقطع البصل ونبشر الجبن على مبشرة خشنة.
يقلى الفطر مع البصل في زيت الزيتون. افتح الغطاء وانتظر 10 دقائق أخرى.
يُضاف كوب من الكريمة متوسطة الدسم والبهارات ويُغلى.
تقطع طبقة من الجبن وتغطى بغطاء أو ترسل إلى الفرن.

يجب أن تذوب الجبن.

جوليان مع فطر بورسيني

وصفة خطوة بخطوة لفطر بورسيني المقلي مع البصل والبطاطس

اتضح أن البطاطس اللذيذة للغاية المقلية مع ثمار الغابات.وهو سهل التحضير. هناك العديد من الوصفات للطبخ.

بالنسبة للطريقة الأولى ، من الضروري غلي شرائح الفطر لمدة ربع ساعة. ثم يصفى بمصفاة ويشطف في الماء المغلي. لا يمكنك صب المرق ، لكن طبخ الحساء أو العصيدة عليه. يوضع الفطر المحضر في الزيت الساخن ويقلى لمدة 15 دقيقة.

بعد أن تقلى قطع الفاكهة ، أضيفي إليها قطع صغيرة من البطاطس. يمكن تقطيع الدرنات إلى شرائح. في نهاية الطهي ، ضعي نصف حلقات البصل والملح والبهارات في المقلاة.

يرى بعض الطهاة أن كل منتج يتم إعداده على حدة. في هذه الحالة ، يجب أن تأخذ مقلاة رحبة. يُحمّى الزيت ويُقلى بضع بصل حتى يصبح شبه شفاف. ثم ضعه في وعاء آخر.

انقل الفطر إلى مقلاة فارغة واتركه على النار لمدة 10 دقائق. ثم أرسلها إلى وعاء آخر ، واسكب البطاطس في المكان الشاغر. في المرحلة النهائية ، أضف الخضار المطبوخة. بعد 5 دقائق ، نقطع الأعشاب والتوابل الأخرى ونضيف الفلفل والملح.