شروط تخزين التوت. تخزين الفاكهة. ما هي درجة حرارة الهواء التي يجب الحفاظ عليها أثناء تخزين الفاكهة وكيفية القيام بذلك
كقاعدة عامة ، عندما نحضر الفاكهة إلى المنزل ، نقوم بأحد شيئين: نضع كل شيء في إناء على سطح العمل أو نضعه في الثلاجة. فرصة ارتكاب خطأ ليست كبيرة ، لأنه يمكن تخزين جميع الفواكه تقريبًا في الثلاجة ، ويمكن أن تدوم جميع الفواكه تقريبًا لمدة يومين على الأقل في درجة حرارة الغرفة. لكن إذا كنت ترغب في الحصول على أقصى درجات المتعة والاستفادة من هدايا الطبيعة وتوفير ميزانيتك ، فعليك أن تفهم هذه المشكلة قليلاً.
ستتعرف في هذه المادة على المبادئ العامة لتخزين الموز والتفاح والكمثرى والليمون واليوسفي والفواكه الأخرى ، وستجد تذكيرًا بشروط وشروط تخزين أنواع مختلفة من الفاكهة والتوت ، وكذلك الحصول على أفكار لتنظيم محتوى "الفيتامينات" في المنزل.
8 مبادئ عامة لتخزين الفاكهة في المنزل
المبدأ 1. لا تقم بتخزين الفواكه والخضروات معًا. يمكن للفاكهة التي تنبعث منها كميات كبيرة من الإيثيلين (عامل إنضاج) أن تسرع من نضج الخضروات المجاورة وتفسدها.
المبدأ 2. إزالة الفاكهة المتعفنة على الفور. قبل تخزين الفاكهة في الثلاجة أو الخزانة أو إناء الطاولة ، تأكد من إزالة أي فاكهة فاسدة لمنع انتشار العفن. يجب أن تؤكل الثمار الناضجة أولاً.
المبدأ الثالث: تخزين الفاكهة غير الناضجة في درجة حرارة الغرفة ، ويفضل أن يكون ذلك في كيس ورقي. هذا ينطبق بشكل خاص على المشمش والخوخ والكمثرى والخوخ والكاكي والأفوكادو والكيوي والمانجو. ستصبح الكيس مصيدة للإيثيلين ، وهو غاز تفرزه الفاكهة ويعمل كعامل إنضاج. هل تريد تسريع العملية أكثر؟ ضع تفاحة في الكيس. من الأفضل تخزين الثمار الناضجة وخاصة الناضجة في الثلاجة.
المبدأ الرابع: قم بتخزين الفاكهة على الرف السفلي للثلاجة أو في حجرة خاصة للفواكه. الاستثناءات هي الفواكه التي يجب تخزينها في درجة حرارة الغرفة (القرع الكامل والموز والحمضيات والفواكه غير الناضجة) ، وكذلك التفاح - من الأفضل تخزينها على الرف العلوي للثلاجة ، بشكل منفصل عن الفواكه الأخرى.
ما الفاكهة التي لا يمكن تخزينها في الثلاجة؟ الجواب سهل التذكر: الموز والحمضيات
المبدأ الخامس: لا تقم بتخزين الفاكهة في حاوية ثلاجة ممتلئة. يجب أن يدور الهواء بحرية حول الفاكهة.
المبدأ السادس: تناول الفاكهة المقطعة بأسرع ما يمكن ولا تخزنها لأكثر من يومين في الثلاجة. هذا ينطبق بشكل خاص على البطيخ والبطيخ والقرع ، وكذلك الكاكي. لا يمكن تخزين الثمار المقطعة في درجة حرارة الغرفة - أولاً ، سوف تتدهور وتتجعد بسرعة ، وثانياً ، سوف تجذب البراغيش والذباب.
المبدأ السابع: في الثلاجة ، قم بتخزين الفاكهة غير المغسولة في عبوتها الأصلية أو في كيسها السائب. يجب إخراج الفاكهة المخزنة في درجة حرارة الغرفة من العبوة على الفور.
المبدأ الثامن: احتفظ دائمًا بوعاء من الفاكهة على الطاولة أو سطح الطاولة. من الأفضل اختيار مكان يكون دائمًا في الأفق ويمكن الوصول إليه بسهولة. لذلك لن تنسى أنت وأسرتك هذه الفيتامينات اللذيذة ، وسيتم تزيين الداخل فقط.
فيما يلي بعض أفكار الصور حول كيفية تنظيم تخزين الفاكهة بشكل جميل ومريح وصحيح في المنزل في درجة حرارة الغرفة.
وعاء من الفاكهة هو محور طاولة طعام رائع. في إناء جميل ، ستبدو الفواكه المشرقة أكثر فاتح للشهية.
حاملة فواكه منزلية الصنع من الواح وسلال معدنية
يتكيف نظام سكك وسلال المطبخ تمامًا مع تخزين التفاح والكمثرى
بجانب الفاكهة ، من الملائم تخزين عصارة وخلاط ثابت.
يمكنك تخزين كمية كبيرة من الفاكهة بشكل مضغوط في خزانة الكتب هذه
أين وكم لتخزين الفواكه والتوت - تذكير موجز
غالبًا ما تكون قواعد تخزين الفاكهة محيرة ، لأن لكل فاكهة متطلبات مختلفة للشروط والأحكام. لذلك ، على سبيل المثال ، تنضج بعض الأنواع على الشجرة ، وتنضج بعض الأنواع بالفعل في منزل مالكها. تحتاج بعض الفاكهة إلى التخزين في درجات حرارة منخفضة ، وبعضها على العكس من ذلك مثل الحرارة. ستساعدك هذه المذكرة على تجنب الأخطاء. ضع في اعتبارك أن التوصيات الواردة أدناه تفترض أن الأطعمة الخاصة بك ناضجة وجاهزة للأكل.
موز
لمنع تحول الموز إلى اللون الأسود ، يجب تخزينه في خزانة أو على الطاولة ، ولكن ليس في الثلاجة.
- مدة الصلاحية في درجة حرارة الغرفة: 5 ايام.
- الموقع المثالي:في مزهرية على منضدة أو في خزانة أو في مكان بارد وجاف.
- تلميح: يمكن تجميد الموز الناضج للخبز أو لاستهلاك "الآيس كريم" الطبيعي (ستتحول القشرة إلى اللون الأسود ، لكن اللب سيكون جيدًا).
كيف تخزن الموز في المنزل؟ بفضل ألوانها الزاهية ، تم إنشاؤها ببساطة لتزيين الداخل. ضعها في طبق / مزهرية جميلة أو علقها على حامل خاص أو على خطاف مثبت في أسفل خزانة الحائط
تفاح
هذه هي الفاكهة الأكثر ملاءمة لحفظها في المنزل ، حيث يمكن تخزينها في الثلاجة والخزانة أو على الطاولة لفترة أطول من جميع الفواكه الأخرى.
- مدة الصلاحية: تصل إلى 3 أسابيع في الثلاجة.
- المكان: من الأفضل تخزين التفاح على الرفوف العلوية ، الشيء الرئيسي منفصل عن الفواكه الأخرى.
كيف تخزن التفاح في المنزل؟ من الناحية المثالية ، على الرف العلوي للثلاجة. القاعدة الرئيسية هي أنه لا يمكن تخزينها مع الفواكه الأخرى لفترة طويلة.
البطيخ والبطيخ واليقطين
مع التخزين المطول في الثلاجة ، تفقد هذه القرع مذاقها ورائحتها.
- ضع: في الثلاجة في حجرة الفاكهة أو في الخزانة / على الطاولة (باستثناء الفاكهة الناضجة والتالفة).
- مدة الصلاحية: ما يصل إلى 5-7 أيام ككل ، حتى 2-3 أيام - قطع.
المشمش
- الموقع: يجب تخزين المشمش غير الناضج في درجة حرارة الغرفة ، ويفضل أن يكون في أكياس ورقية.
- مدة الصلاحية في الثلاجة: 5 ايام.
الحمضيات
من الأفضل تخزين ثمار الحمضيات في مزهرية على الطاولة ، أو في صندوق من الورق المقوى في خزانة أو أي مكان جاف ويفضل أن يكون باردًا ، ولكن ليس في الثلاجة. لذلك ، فإن الأمر يستحق شرائها قبل أسبوع واحد فقط ، ولكن ليس أكثر من ذلك. ومع ذلك ، من الممكن أيضًا تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة (تصل إلى 2-3 أسابيع) ، على الرغم من أنه بعد أسبوع أو عشرة أيام ستبدأ الثمار في فقدان رائحتها وعصيرها ومذاقها. يمتص الليمون والليمون الروائح الغريبة تمامًا.
- المكان: في الخزانة ، على الطاولة. إذا كان في الثلاجة ، ثم على الرف السفلي أو في حجرة خاصة للفاكهة.
- مدة الصلاحية: على الطاولة - من 3 إلى 7 أيام ، في الثلاجة - البرتقال حتى أسبوعين ، والليمون والليمون والجريب فروت حتى 3 أسابيع ، واليوسفي - حتى أسبوع واحد).
يمكن تزيين طاولة احتفالية بتركيبة الفاكهة هذه. ببساطة ضع مزهرية صغيرة في وسط إناء كبير واملأها بالماء والزهور ، ثم رص الحمضيات في المساحة المتبقية
إجاص
لا تتسرع في الانزعاج إذا كانت الكمثرى الموجودة على منضدة المتجر خضراء وقاسية فقط. الحقيقة هي أن هذه الثمار يتم حصادها وهي غير ناضجة ، لأنها تبدأ في التعفن على الشجرة حتى قبل النضج. اتضح أن شراء الكمثرى قبل أسبوع غير ناضج وينتظر أن تنضج في المنزل. عند شراء الفاكهة الطرية والعصيرية ، حاول أن تأكلها في أسرع وقت ممكن.
- المكان: في الخزانة ، على الطاولة. لتسريع نضج الكمثرى ، تحتاج إلى ترتيبها في أكياس ورقية وتثبيتها في درجة حرارة الغرفة. يمكن تخزين الكمثرى الناضجة والناضجة في الثلاجة لمدة يوم أو يومين (على الرف السفلي أو في حجرة خاصة للفاكهة).
- الموعد النهائي: 5 أيام. تبقى الكمثرى الآسيوية أطول - حتى 7 أيام في درجة حرارة الغرفة وعدة أسابيع في الثلاجة.
- المكان: من الأفضل تخزين العنب في كيس ورقي (أو كيس بلاستيكي مثقوب) في الثلاجة.
- مدة الصلاحية: من أسبوع إلى أسبوعين. لكن من الأفضل تناول العنب في غضون 3 أيام ، وبعد ذلك سيبدأ في التجعد.
كيوي
- المكان: الثمار الناضجة - في الثلاجة ، غير ناضجة - بدرجة حرارة الغرفة.
- مدة الصلاحية: 4 أيام على المنضدة وعدة أسابيع في الثلاجة.
مانجو
- المكان: ثلاجة.
- الموعد النهائي: 4 أيام.
الخوخ والنكتارين
- المكان: ثلاجة.
- الموعد النهائي: 5 أيام.
أناناس
- مكان: ككل - في درجة حرارة الغرفة على طاولة أو في خزانة ، قم بتقطيع أو تقطيع الأناناس إلى شرائح يتم تخزينها في الثلاجة.
- الشروط: 5 أيام كاملة في درجة حرارة الغرفة و 3 أيام في الثلاجة (مقطعة).
وظيفة محترمة
- المكان: الثلاجة ، يتم تخزين البرقوق غير الناضج في درجة حرارة الغرفة ؛
- الموعد النهائي: 5 أيام.
البرسيمون
- المكان: يتم تخزين الثمار غير الناضجة في درجة حرارة الغرفة ، في انتظار النضوج ، ثم يتم تناولها في أسرع وقت ممكن.
- المدة: بعد النضج - 2-3 أيام.
قنابل يدوية
- المكان: ثلاجة.
- مدة الصلاحية: يمكن تخزين ثمرة الرمان الكاملة لمدة تصل إلى 3 أسابيع ، ويتم تخزين بذور الرمان لمدة 3 أيام.
بلاك بيري
- مدة الصلاحية: يومين
- المكان: في الثلاجة.
- مدة الصلاحية: أسبوع واحد.
كرز
- ضع: في الثلاجة في كيس أو وعاء مفتوح.
- الموعد النهائي: 3 أيام.
كرز
التوت البري هو أصح أنواع التوت التي يمكنك شراؤها بأمان لاستخدامها في المستقبل.
- المكان: ثلاجة.
- المدة: شهر واحد.
توت العُليق
- ضع: في الثلاجة ، ضعه في طبقة واحدة على منشفة ورقية.
- مدة الصلاحية: 3 أيام
فراولة
- المكان: في الثلاجة.
- مدة الصلاحية: 3 أيام.
تعتبر الفواكه والتوت من بين تلك الأنواع من المنتجات الزراعية التي يصعب تخزينها لفترة طويلة ، ولكن يعتمد بشكل كبير على الربح النهائي الذي يتم الحصول عليه من البساتين التجارية المزروعة. الحقيقة هي أنه كلما مر الوقت بين لحظة نضج الثمار ووقت بيعها ، زاد الربح الذي يمكن تحقيقه.
الطريقة الأكثر شهرة والأكثر انتشارًا لحفظ الفواكه الطازجة في الزراعة هي التخزين في مكان بارد: قبو ، ثلاجة ، بدروم. علاوة على ذلك ، عند وضعها للتخزين ، يجب أن نتذكر أن مدة الحفاظ على الصفات القابلة للتسويق للفواكه لا يتم تحديدها فقط من خلال درجة الحرارة الباردة للغرفة المعدة خصيصًا ، ولكن أيضًا من خلال السمات المناخية للمنطقة التي كانت فيها. نمت ، وهيكل التربة وطبيعتها ، ونظام التدابير الزراعية من الري إلى تدمير الآفات ، وطرق الحصاد ، وخصائص التخزين.
عند تحضير الفاكهة للتخزين طويل الأجل ، من المهم أن تتذكر أن أي ضرر ميكانيكي بسيط للفواكه المخزنة سيؤدي إلى تلف وتعفن ليس فقط هذه الفاكهة ، ولكن أيضًا لجميع الفواكه التي تتلامس معها.
نظرًا لأن معظم العمليات التي تحدث في الكائنات الحية ، بما في ذلك الفاكهة ، تعتمد بشكل مباشر على درجة الحرارة ، فإن زيادتها حتى بضع درجات مقارنة بالواحدة الموصى بها سيقلل من العمر الافتراضي للفاكهة في مخازن الخضار. يوضح الجدول نسبة العمر الافتراضي لمحصول معين ، اعتمادًا على نظام درجة الحرارة.
بالإضافة إلى ذلك ، يتأثر وقت التخزين بنسبة الأكسجين وثاني أكسيد الكربون في هواء مخزن الخضار ، وجزء كتلة الإيثيلين فيه ، والرطوبة في الغرفة. آخر هذه العوامل ، بالإضافة إلى درجة الحرارة ، لهما تأثير حاسم على العمر الافتراضي للفاكهة في الثلاجة أو القبو المجهز.
نسبة درجة الحرارة والرطوبة في الهواء مع العمر الافتراضي للفاكهة
في غرفة تخزين الفاكهة ، من الضروري الحفاظ على الحد الأدنى من الأكسجين ، مما يسرع من عملية نضج وشيخوخة الثمار. لا يمكن تقليل مقدارها إلى الحد الأدنى للجرعة إلا في الغرف المجهزة بوحدات تبريد محكمة الغلق مصنوعة في المصنع تتيح لك إنشاء وضع تخزين مثالي وتضمن سلامة الفاكهة حتى الحصاد الجديد. لا يقل أهمية عن تركيز ثاني أكسيد الكربون المنطلق أثناء نضج الثمار ، والذي ، على عكس الأكسجين ، يعمل بشكل محبط على عملية نضج الفاكهة. ومع ذلك ، فإن تركيزه العالي بشكل مفرط يؤدي إلى توقف تام لعملية إنتاج الإيثانول من السكريات ، ونتيجة لذلك قد تموت الثمار ، لذلك يجب الحفاظ على تركيز ثاني أكسيد الكربون في حدود 0.5-5٪.
تسمى قدرة الفاكهة والتوت على الاحتفاظ بخصائصها الغذائية والتغذوية لفترة معينة بالحفاظ على الجودة. يعتمد ذلك على التنوع وظروف التخزين. على سبيل المثال ، يتأثر لون الفاكهة بدرجة كبيرة بدرجة حرارة التخزين: حيث يساهم ارتفاع درجة حرارة الجسم في التحلل السريع للكلوروفيل في الخلايا واصفرار المنتجات ، ويمكن أن يؤدي انخفاض لون الفاكهة إلى تفاقم لون الفاكهة والتوت. لذلك ، في تفاح بعض الأصناف ، لوحظ تغميق اللب عند درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية. تتجلى جودة الحفظ المثلى فقط في ظروف الحصاد والتخزين المناسبة ، مع مراعاة خصائص الأنواع والتنوع.
آناهل تؤثر الأسمدة على جودة الثمار والتوت؟
تؤثر الأسمدة المختلفة على جودة والمحافظة على جودة المحصول بشكل مختلف. لذلك ، تحدد الأسمدة المعدنية إلى حد ما التركيب الكيميائي للفواكه والتوت ونموها وقدرتها على التخزين. عادة ما يؤدي تطبيق بعض الأسمدة على التربة إلى تراكم مماثل لهذه المواد في المنتج. يعتبر الفائض من النيتروجين ضارًا ، حيث تقل كثافة الثمار والتوت ويتدهور لونها وقابليتها للنقل. مقاومة التلف الميكانيكي. تساهم كمية كافية من البوتاسيوم والفوسفور في التربة في تراكم السكريات والمواد الملونة والعطرية في الثمار ، وتحسن جودة حفظها. تؤثر الأسمدة المعدنية على ظهور بعض الأمراض الفسيولوجية أثناء التخزين. في هذه الحالة ، فإن الدور الحاسم ينتمي إلى الكالسيوم. يساهم محتواها غير الكافي في التفاح في حدوث أمراض فسيولوجية (التنقر المر ، وتحمير اللب) ، مما يؤدي إلى شيخوخة الجنين السريعة. العلاج الفعال لمثل هذه الأمراض هو معالجة الأشجار قبل الحصاد بمحلول 0.3-0.7٪ من كلوريد الكالسيوم أو غمر الفاكهة في محلول 4٪ من هذا الملح. البوتاسيوم ، على عكس النيتروجين ، له تأثير إيجابي على لون وكثافة الثمار والتوت. تحت تأثير الأسمدة المعدنية ، قد يتغير طعم الفاكهة. على سبيل المثال ، مع وجود فائض من الفوسفور ، تكتسب الثمار نسيجًا خشنًا.
هل يؤثر الطعم الجذري على جودة حفظ الفاكهة؟
تعتمد جودة حفظ الثمار على الجذر. تدخل الأشجار المزروعة على جذور منخفضة النمو موسم الإثمار مبكرًا وتنتج ثمارًا كبيرة الحجم. لكن مثل هذه الثمار تنضج بشكل أسرع ويتم تخزينها بشكل أسوأ من تلك التي تزرع على جذور قوية. لذلك ، يجب إزالتها من التخزين في وقت سابق.
هل يؤثر الري على جودة الثمار؟
تعزز درجة الحرارة المرتفعة مع هطول الأمطار الغزيرة النمو ونضج الثمار بشكل أسرع ، ولكن الحفاظ على الجودة في هذه الحالة ينخفض. في الصيف الممطر والبارد ، تحتوي الثمار على نسبة منخفضة من السكر ، وحموضة عالية ، وذات لون ضعيف ، وتنضج ببطء ، ويتم تخزينها بشكل سيء. تتميز الثمار المزروعة بترسيب كاف وموحد ، وغياب التقلبات الحادة في درجات الحرارة والإضاءة الجيدة بجودة حفظ جيدة. لا ينبغي سقي الحدائق قبل وقت قصير من الحصاد. خلاف ذلك ، تنخفض جودة حفظ الثمار ، فهي أكثر تأثراً بالأمراض الفسيولوجية.
هل يؤثر حجم الثمار ووضعها على الشجرة والعمر وحمل المحاصيل على الحفاظ على الجودة؟
نعم. يتم تخزين الثمار الكبيرة جدًا من نفس الصنف بشكل أسوأ من الثمار المتوسطة والصغيرة ، لذلك يجب تقنين المحصول. يلعب عمر الشجرة دورًا مهمًا. الفاكهة من المزارع الصغيرة أقل تقادمًا ، لأنها أكثر عرضة لأنواع مختلفة من الأمراض. جودة أعلى وحفظ الفاكهة من الأجزاء الخارجية للتاج مضاءة جيدًا بالشمس.
ما أنواع الفاكهة التي يمكن تخزينها؟
عند اختيار مجموعة متنوعة للتخزين ، أولاً وقبل كل شيء ، من الضروري مراعاة جودة حفظها الطبيعية. بالنسبة للتفاح ، يجب أن تكون مجموعة الأصناف بحيث يمكن تناولها في فترات الصيف والخريف والخريف والشتاء. في الممر الأوسط للتخزين طويل الأجل ، يجب زراعة ثمار أصناف بوغاتير ، ويلسي ، سيفيرني سيناب ، زيغوليفسكوي ، ماياك ، أورلوفسكوي الشتاء ، لوبو ، كورتلاند ، فيتياز ، أنتونوفكا العادية ، بانانوفو ، ميلبا ؛ في الجنوب - Mekintosh ، و Calvil Snowy ، و Jonathan ، و Renet Si-mirenko ، و Golden Delicious ، و Starking ، و Starkrimson.
عند اختيار مجموعة متنوعة ، تؤخذ أيضًا في الاعتبار صلابة الشتاء ومقاومة الأمراض والآفات.
هل أحتاج إلى فرز التفاح ومعايرته بعد قطفه؟
قبل تخزين التفاح من كل صنف ، من الضروري فرز واختيار الأشخاص المصابين بالأمراض والآفات أو الأضرار الميكانيكية. احتفظ بالفواكه الصحية فقط. كلما كبرت الثمرة ، كلما نضجت مبكرًا ، تتنفس بقوة أكبر ، تطلق المزيد من المواد ، والتي بدورها تؤثر على الثمار المحيطة بها ، مما يسرع من نضجها. لذلك ، من الأفضل فرز ثمار صنف واحد قبل التخزين حسب الحجم: كبير ، متوسط ، صغير. في مثل هذه العملية ، تكون لوحة المعايرة مريحة ، ومن السهل القيام بها بنفسك. يجب عمل الثقوب إلى أقصى حد من العيار. يجب تعبئة الفاكهة المُعايرة بشكل منفصل وإخراجها من التخزين في أوقات مختلفة.
كيف يتم تخزين التفاح - في حاويات أو على الرفوف؟
من الأفضل تخزين الفاكهة والتوت في حاوية ، لأنها لا تحمي فقط من التلف الميكانيكي ، ولكنها أيضًا تخلق ظروفًا مواتية لدرجة الحرارة والرطوبة حول المنتج ، مما يسمح بتهوية وتبريد أكثر كفاءة. بغض النظر عن الشكل والحجم والتصميم ، يجب أن تكون الحاويات قوية ونظيفة ومصنوعة من الخشب اللين أو الكرتون المقاوم للرطوبة. كلما كانت الفاكهة والتوت أكثر طراوة ، قلت الطبقة التي يحتاجون إليها. يجب تخزين الفراولة والتوت والتوت البري والكشمش وعنب الثعلب في سلال مضلعة وغرابيل والكرز والكمثرى من أصناف الصيف والخوخ - في الصواني والتفاح والكمثرى من الأصناف المتأخرة - في الصناديق. ومع ذلك ، فإن الصناديق التي تحتوي على فجوات كبيرة جدًا بين الألواح تفسد الثمار وهي غير مناسبة للنقل والتخزين. يمكن وضع التفاح في صناديق من الورق المقوى ، وصناديق شبكية كبيرة ، وأكياس بلاستيكية ، على الرفوف.
كيف يتم تخزين التفاح؟
تحمي العبوات الإضافية الفاكهة من التلف الميكانيكي والعدوى ، كما تعمل كحماية موثوقة ضد جفاف المنتجات. يجب ألا تمتص مواد التغليف الماء ، ولا تحتوي على رائحة غريبة وخصائص سامة.
من الأفضل عزل كل تفاحة عن تلك المجاورة لها: لفها بورق أو ضع طبقة منها بمواد سائبة (الخث ، القشور ، قشور الحنطة السوداء ، جر الكتان ، الطحالب ، أوراق الشجر ، الرمل). رقائق الخشب الصلب اللين بسمك 0.1-0.15 مم ليست أدنى من مواد التعبئة والتغليف الأخرى في مزاياها. التفاح من أصناف ميلبا ، بيبين الزعفران ، لوبو ، كورتلاند ، سبارتاك يجب أن يتم تخزينها مغلفة ، فكلما زاد تفوح العرق في تغليف الفاكهة ، قل الضرر الميكانيكي أثناء النقل.
في الصناديق ، يُنصح بتكديس الثمار قطريًا أو في صفوف. لحماية التفاح من حروق الشمس ، يجب تعبئتها بمواد مختلفة: ورق ، مناديل ، نشارة منقوعة في زيت الفازلين (100 جرام لكل 500 منديل). للقيام بذلك ، قم بلف قطعة قماش على درفلة أو بكرة ، وانقعها قليلاً بالزيت ولفافة الورق أو المناديل ، وبعد ذلك يجب نقل كل ورقة مبللة جافة.
في مثل هذه العبوة ، من الجيد جدًا تخزين ثمار مجموعة أنتونوفكا العادية (يتم تخزينها بشكل سيئ في ورق غير محمل).
كيف تخزن الكمثرى؟
بالنسبة للمسار الأوسط ، لا يزال من الصعب التوصية بأنواع مختلفة من الكمثرى التي تلبي متطلبات المستهلك من حيث الحفاظ على الجودة والذوق. يجب تخزين الفاكهة في درجة حرارة منخفضة جدًا - من -1- ناقص 0.5 إلى 0-5 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يتم تخزينها لعدة أشهر ، في درجات حرارة مرتفعة - لعدة أسابيع.
لا ينبغي حصاد الكمثرى في وقت مبكر جدا. ومع ذلك ، إذا تم أخذ الثمار باللون الأخضر ، فمن المستحسن تخزينها في درجة حرارة 2-4 درجة مئوية ، وإلا فإنها لن تنضج.
هل يمكن تخزين الفواكه والتوت في غلاف بلاستيكي؟
روزامور التفاح والكمثرى والخوخ والكشمش الأسوديمكن تخزينها في أكياس بلاستيكية بسعة 1-1.5 كجم ، مصنوعة من فيلم شفاف عالي الضغط غير مستقر بسمك 50-60 ميكرون (فيلم سميك غير مناسب لأنه يمر بشكل سيئ بالأكسجين وثاني أكسيد الكربون ، لذلك يتدهور المنتج بسرعة). داخل العبوة ، نتيجة لتنفس الثمار والتوت ، يتراكم ثاني أكسيد الكربون (4-6٪) وينخفض محتوى الأكسجين. هذه التغييرات في تكوين وسط الغاز تقلل من شدة تنفس الفواكه والتوت.
تتسبب رطوبة الهواء المرتفعة (90-99٪) في الكيس في فقدان طفيف للرطوبة ، لذلك يتم تقليل فقدان الوزن الطبيعي إلى 0.6-1٪ ولا يفقد المنتج الصفات التجارية.
تزداد مدة التخزين في هذه الحالة من 1.5 إلى 2 شهرًا. البولي إيثيلين له خاصية أخرى. تمر عبره مواد متطايرة (عطرية) تفرزها الفاكهة والتوت. إذا تراكمت هذه المواد في الحقيبة ، فسوف تنضج المنتجات بسرعة. بهذه الطريقة ، من الجيد تخزين أصناف التفاح مخطط الخريف, زعفران بيبين, لوبو, سبارتان, ميلبا, كورتلاند. لا ينصح بتعبئة ثمار متنوعة في فيلم البولي إيثيلين. أنتونوفكاعادية ، لأنها في هذه الحالة تتدهور بسرعة.
لا تختلف طريقة تخزين التفاح والكمثرى المعبأة في عبوات بلاستيكية عن الطريقة المعتادة (درجة الحرارة 0-3 درجة مئوية ، الرطوبة النسبية 90-95٪). يجب تبريد الثمار أولاً. لتجنب تكثف الرطوبة في الكيس ، يجب أن تكون تقلبات درجة الحرارة ضئيلة. يُنصح بوضع أكياس من الفاكهة في حاويات أو على أرفف مغطاة مسبقًا بالورق حتى لا تنتهك الألواح الخشنة إحكام العبوة. يجب فحص حالة المنتج بانتظام.
كيف تخزن الفاكهة والتوت في أكياس بلاستيكية ذات أغشية قابلة للاختراق بشكل انتقائي؟
محتوى الأكسجين في الهواء 21٪ ، ثاني أكسيد الكربون - 0.03 ، نيتروجين - حوالي 79٪. إذا تم تغيير النسبة بحيث تنخفض تركيزات الأكسجين وثاني أكسيد الكربون ، على التوالي ، وترتفع إلى مستوى يحبس أنفاس المنتج دون الإخلال بهذه العملية ، فعندئذ في ظل هذه الظروف ، يمكن أن تكون بعض الفواكه والتوت مخزنة لفترة أطول. يوصى باستخدام النسبة التالية من الأكسجين وثاني أكسيد الكربون: 12 و 9 ؛ 3 و 5 ؛ 3 و 1.
أصبح التخزين في أكياس بلاستيكية ذات أغشية قابلة للاختراق بشكل انتقائي (دائري ، لوح) أكثر شيوعًا. داخل العبوة ، نتيجة للنشاط الحيوي للفاكهة والتوت ، ينخفض تركيز الأكسجين ويزداد ثاني أكسيد الكربون. يوفر الغشاء التكوين الأمثل للغلاف الجوي.
ما هي شروط التخزين قصير المدى للكشمش الأسود والفراولة والتوت وعنب الثعلب؟
مأمون ساركار شجرة عنب الثعلبفي ظل الظروف العادية ، لا يدوم طويلاً. في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق عند درجة حرارة 0 درجة مئوية ، يمكن تخزينها لمدة شهر إلى شهرين. داخل العبوة البلاستيكية ، نتيجة التنفس ، يتراكم ثاني أكسيد الكربون (حتى 4-6٪) ويقل محتوى الأكسجين. نتيجة لهذه التغييرات ، تنخفض شدة تنفس المنتجات. في حالة الرطوبة العالية للهواء في العبوة (95-99٪) ، يكون فقدان الرطوبة ضئيلًا ، لذلك يتم تقليل فقدان الوزن الطبيعي إلى 1٪ ولا يتلاشى المنتج.
فراولة- توت رقيق جدا. يجب إزالته في ساعات الصباح الباردة ، وتبريده بسرعة ووضعه في نهر جليدي أو قبو به ثلج. عند الإفراط في النضج ، تتدهور الفراولة بسرعة ، لذلك يجب جمعها يوميًا ، وفي نفس الوقت يتم فرز التوت ، ووضع عينات غير مناسبة في حاوية منفصلة. بعد قطف التوت ، من المستحيل فرز وتحويل التوت ، حيث تتدهور جودته ، ويضيع العصير. حتى عندما يتم تبريد الفراولة بسرعة بالثلج المسحوق ثم تخزينها في الثلاجة أو النهر الجليدي ، فمن الصعب الاحتفاظ بالفراولة لأكثر من خمسة أيام. يتم حفظ التوت الكثيف من أصناف Talisman و Zenga Zengana و Nadezhda و Zenith بشكل أفضل.
توت العُليق- أيضا توت طري. بعد الإزالة الدقيقة ، يتم تخزين التوت لمدة يومين إلى أربعة أيام فقط عند درجة حرارة 0-0.5 درجة مئوية ورطوبة نسبية تبلغ 85٪. لذلك ، تحتاج إلى محاولة معالجة التوت في الوقت المناسب.
التوت غير الناضج عنب الثعلبيتم تخزينها لفترة طويلة في صواني جافة ونظيفة من 4-5 كجم. في الثلاجة ، يمكن تخزين عنب الثعلب لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام ، ناضجة - يوم إلى يومين.
ما هي افضل طريقة لتخزين التوت؟
في التوت المحصود ، ولكن غير المعالج ، تستمر العمليات البيوكيميائية ، مما يساهم في تدهور جودتها. لتقليل الآثار الضارة ، يجب مراعاة الشروط التالية بدقة: تبريد المنتجات مسبقًا (إزالة الحرارة بسرعة من التوت المحصود) ؛ جمع التوت في حاويات صغيرة فور قطفه ، وتجنب المزيد من إعادة الشحن وفرز المنتجات ؛ الحصاد بشكل انتقائي ومنتظم ، وتجنب التوت المفرط. من السهل ملاحظة هذه الحالة إذا كانت هناك أنواع مختلفة من محاصيل التوت ذات فترات نضج مختلفة في الحديقة.
ما هي مميزات تخزين الكرز والخوخ؟
برقوقيمكن تخزينها لمدة أسبوعين إلى أربعة أسابيع ؛ من الضروري حصاد المحصول بعناية حتى لا يتلف طلاء الشمع ، وإزالة الثمار مع الساق ، ووضعها بعناية في وعاء وإرسالها على الفور إلى التخزين. في الأسبوعين الأولين ، يمكن تخزينها عند درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية ، ثم - عند درجة حرارة 5-6 درجات مئوية ورطوبة 85-90 ٪ (في الهواء الجاف جدًا ، يذبل البرقوق بسرعة). يؤدي التخزين طويل الأمد عند درجة حرارة من 0 إلى 0.5 درجة مئوية إلى تحول اللب إلى اللون البني. عادة ما يتم تخزين الكرز في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 10-15 يومًا. يجب أن يتم حصادها في الصباح الباكر ، عندما يكون للفاكهة أفضل كثافة لب. في بعض الأحيان ، عندما تكون درجة حرارة التخزين منخفضة للغاية ، لوحظ تحول اللب إلى اللون البني.
ما هي درجة حرارة الهواء التي يجب الحفاظ عليها أثناء تخزين الفاكهة وكيف يتم ذلك؟
بعد قطف الثمار يجب تبريدها وتخزينها بسرعة في درجات حرارة منخفضة ورطوبة نسبية عالية. تساهم درجة الحرارة المرتفعة في الانهيار السريع للكلوروفيل في الخلايا ، منخفضة جدًا - يمكن أن تؤثر سلبًا على سلامة الفاكهة (درجة حرارة التجميد للتفاح - 1.4 ناقص - 1.8 درجة مئوية). تعتبر أفضل درجة حرارة للعديد من الأصناف 0 درجة مئوية ، لأصناف التفاح أنتونوفكا العادية ورينيت سيمرينكو - درجة حرارة 2-3 درجة مئوية. لتقليل درجة الحرارة (في حالة عدم وجود جليد أو ثلج) ، يجب تهوية الغرفة جيدًا في الليل أو عندما تصبح باردة. يجب قياس درجة الحرارة بميزاني حرارة كحوليين ، أحدهما معلق بالقرب من الأرض والمكان الذي يتم فيه تهوية الهواء (بالقرب من الباب والنافذة) ، والآخر - في منتصف الغرفة. درجة الحرارة الثابتة هي مفتاح التخزين الناجح.
ما هي رطوبة الهواء التي يجب الحفاظ عليها أثناء تخزين الفاكهة؟
يحدث إطلاق الرطوبة المتزايد من الفاكهة عندما يكون الهواء في المتجر دافئًا جدًا وجافًا وتهوية قوية وسوء حالة المنتج. لذلك ، أثناء التخزين ، من الضروري دائمًا زيادة رطوبة الهواء. يجب أن يتم ذلك بعناية ، لأنه إذا كانت رطوبة الهواء عالية جدًا ، فإن العفن والفطريات تتطور بنشاط كبير ، وتظهر بعض الأمراض الفسيولوجية للفاكهة. أفضل رطوبة نسبية أثناء التخزين هي 90-95٪. يجب مراقبة الرطوبة باستمرار. لهذا الغرض ، من الأفضل شراء مقياس رطوبة. باستخدامه ، يمكنك قياس مستوى الرطوبة في الوقت المناسب وتعديله. لزيادة رطوبة الهواء في الغرفة حيث تم التخطيط لتخزين الثمار ، من الضروري سقي الأرضية ، وإذا سمحت المادة ، فالجدران.
مع التقلبات الكبيرة في درجات الحرارة ، فإن الرطوبة العالية غير مقبولة ، حيث قد تتعرق الثمار. تتكثف الرطوبة على الجدران والحاويات مما يساهم في ظهور تعفن الفاكهة. يجب أن يتم التحكم في الرطوبة بانتظام طوال فترة التخزين.
هل تحتاج مرافق التخزين إلى التهوية؟
في الوقت البارد من اليوم ، يجب تهوية جميع مرافق التخزين وتزويدها بالتهوية. كلما زادت درجة تقلب درجة حرارة الهواء الجوي ، كلما احتجت إلى تهوية المخزن بعناية لتجنب تكاثف الرطوبة على المنتجات.
ما الغرف التي يمكن استخدامها لتخزين الفاكهة؟
أي غرفة يسهل فيها الحفاظ على درجة حرارة موحدة أقل من 5 درجات مئوية ورطوبة نسبية تبلغ 80-90٪. يفضل تخزين التفاح ، على سبيل المثال ، في أنهار جليدية أو أقبية مليئة بالثلج ، لأنها توفر رطوبة عالية ودرجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي 0 درجة مئوية.
كيف نبني نهرًا جليديًا وقبوًا؟
يمكن تخزين الفاكهة في أقبية ترابية. بالنسبة للقبو العميق ، من الضروري حفر حفرة بجدران مائلة. يجب دفن الأعمدة الخشبية في الأرض ، ونصبها ووضعها على أساس من حجر الأنقاض أو الألواح الخشبية. في القبو الأرضي ، تنهار أحيانًا الجدران الترابية المفتوحة ، ونتيجة لذلك يجب أن يتم لفها سنويًا. لذلك ، من المستحسن تقويتها ببعض المواد (wattle ، croaker). في الأقبية ، يمكن تركيب المخازن والحفر وأنابيب الإمداد والعادم. من المقبول وضع البراميل بمخاليط الملح والثلج ، وإحضار الثلج أو حصاده من الربيع (حشو القبو) واستخدامه خلال فترة التخزين الأكثر أهمية. مريحة عبارة عن أقبية صغيرة متعمقة مصنوعة عن طريق تجميد الجليد على قوالب صب مسبقة الصنع. مع عزل جيد بنشارة الخشب والأرض ، يستمر قبو الجليد هذا من ثلاث إلى أربع سنوات.
النهر الجليدي هو قبو عميق في الأرض به دهليز ، وحجرة لتخزين المنتجات ومخزن للثلج. هناك ثلاثة أنواع من الأنهار الجليدية: ذات التحميل السفلي والجانبي والعلوي للجليد. يجب حشوها مرة واحدة في السنة في نهاية الشتاء. من الجيد بشكل خاص تخزين التوت ، الكشمش الأسود ، عنب الثعلب في الجبل الجليدي.
كيفية تكييف الغرف ، والداشا الباردة ، والشرفات ، والشرفات لتخزين الفاكهة؟
في الغرفة بالقرب من النافذة ، يمكنك عزل غرفة صغيرة. إذا كانت الغرفة باردة ، فيجب عزل المقصورة بشكل إضافي ؛ إذا كانت دافئة ، فتأكد من التهوية الجيدة (قم بترتيب نافذة تهوية أو قم بتركيب مروحة منزلية). في غرفة شديدة البرودة ، على سبيل المثال ، في الشرفة أو الشرفة ، يجب تخزين الثمار في براميل موضوعة في صندوق ومعزولة أيضًا بنشارة الخشب. يجب أن توفر طبقة من نشارة الخشب درجة حرارة محيطة تبلغ حوالي 0 درجة مئوية. كلما ارتفعت درجة حرارة التخزين ، يجب أن يكون تكديس الثمار في الغرفة أكثر حرية. يساعد استخدام الرقائق في الغرف الدافئة على منع تجعد الفاكهة وتقليل استهلاك العناصر الغذائية للتنفس.
كيفية تحضير التخزين والحاويات لوضع الفاكهة للتخزين؟
يجب تنظيف المبنى جيدًا من بقايا الفاكهة والحطام. حرق القمامة. لمكافحة القوارض ، يجب إغلاق جميع أنابيب الإمداد والعادم بشبكة معدنية ، ويجب ملء الجحور بالزجاج المكسور والأسمنت أو سكبها بمحلول التبييض. يجب تطهير المباني والحاويات والأرفف والمعدات المختلفة ، كما يجب تبييض الجدران والأسقف. للتطهير ، يمكنك استخدام الفورمالديهايد (20 سم 3 من الفورمالين + 20 سم 3 من الماء لكل 1 م 3 من الحجم) أو ثاني أكسيد الكبريت (حرق 10-20 جم من الكبريت لكل 1 م 3 من الغرفة). يجب معالجة الحاويات والمخزون برماد الصودا أو تعقيمها. لا تقم بتطهير الغرف التي تتلامس مع غرف المعيشة. يجب تنفيذ جميع الأعمال بالامتثال الصارم لقواعد حماية العمال وسلامتهم ، ويفضل أن يكون ذلك تحت إشراف أخصائي وقاية النبات.
يمكن تقسيم التوت ، اعتمادًا على العمر الافتراضي ، إلى توت قابل للتلف ويمكن أن يتحمل التخزين طويل الأجل. تشمل المجموعة الأولى الفراولة ، والتوت ، والتوت الأزرق ، والتوت الأزرق ، وما إلى ذلك ، إلى المجموعة الثانية - التوت البري ، والتوت السحابي ، والتوت البري ، والتوت البري وبعض الأنواع الأخرى.
يتم تحديد العمر الافتراضي للتوت من خلال نضجها ومسار عملية النضج. للتخزين ، يتم حصاد التوت البري في مرحلة النضج القابل للإزالة - التوت البري والتوت البري ، الناضج - العنب البري ، العنب البري ، التوت ، العليق ، إلخ.
يتم تخزين التوت البري من المجموعة الحادية عشرة بشكل جيد ، لأنه محصن ضد الأمراض. ترتبط هذه المقاومة بالتركيب الكيميائي للتوت ، وكذلك بهيكلها. يزيد ثبات التوت من وجود الأحماض العضوية فيها ، وخاصة البنزويك في التوت البري والليمون ، والزيوت الأساسية ، والمركبات الفينولية ، والجلوكوزيدات. سطح العديد من أنواع التوت مغطى بقشرة تحميها جيدًا من التبخر.
من بين العمليات التي تحدث في التوت أثناء التخزين ، العملية الرئيسية هي التنفس - عملية الأكسدة والاختزال التي تضمن اتصال المنتجات المخزنة بالبيئة الخارجية. المواد اللازمة للتنفس هي الكربوهيدرات في المقام الأول ، وكذلك الأحماض العضوية ، والنيتروجين ، والعفص وغيرها من المواد.
يتم تضمين المواد ذات الطبيعة غير الكربوهيدراتية في عملية التنفس كمنتجات وسيطة لتفاعلات أخرى. يتم تخزين الطاقة المنبعثة أثناء التنفس بواسطة الخلية على شكل حمض ATP وتستهلكها حسب الحاجة ، ويتم إطلاقها أيضًا في شكل حرارة. وبالتالي ، يتميز التوت والفراولة بأعلى معدل إطلاق للحرارة - 1256-8380 كيلو جول في اليوم لكل 1 طن من المنتجات ، مما قد يؤدي إلى زيادة درجة الحرارة اليومية بمقدار 10-15 درجة مئوية.
في عملية التنفس ، تنخفض القيمة الغذائية للتوت ، ويتغير الطعم واللون والمظهر. بالإضافة إلى ذلك ، نتيجة لعملية التنفس في البيئة ، تتغير نسبة الأكسجين وثاني أكسيد الكربون. مع انخفاض محتوى الأكسجين ، تزداد كمية ثاني أكسيد الكربون. في الوقت نفسه ، يطلق التوت القابل للتنفس الحرارة والرطوبة ، والتي يجب أن تؤخذ في الاعتبار عند تهيئة الظروف للتخزين.
لذلك ، من أجل تنظيم العمليات التي تحدث في التوت ، من الضروري إنشاء نظام تخزين مثالي. عند اختياره ، من الضروري معرفة الخصائص الفردية للتوت ، لأن تفاعل كل نوع مع درجات الحرارة المختلفة فريد من نوعه. التخزين الجيد يعني الحد الأقصى من التباطؤ في جميع عمليات التمثيل الغذائي ، وقمع النشاط الحيوي للنباتات الدقيقة المسببة للأمراض النباتية ، ونتيجة لذلك يتم الحفاظ على جودة التوت أو تغيير طفيف في جودة التوت. هذا ممكن عند درجة حرارة قريبة من نقطة التجمد ، ولكن حتى التجمد الطفيف. في هذه الحالة ، من الضروري مراعاة ليس فقط درجة حرارة التجمد ، ولكن أيضًا حساسية التوت لدرجات الحرارة المنخفضة. تؤكد الدراسات التي تم إجراؤها أن العنب البري والتوت البري والتوت البري حساسة تمامًا لتقلبات درجات الحرارة ، في حين أن التوت البري يمكنه تحمل التغيرات الحادة والتجميد المتكرر والذوبان خلال موسم التخزين (يتجمد التوت البري عند 1.3 درجة مئوية).
يتم تخزين التوت البري في غرف غير مبردة وفي مرافق تخزين مع تبريد صناعي.
للحفاظ على نضارة وحماية التوت من الذبول وفقدان الوزن ، من الضروري خلق رطوبة عالية. في الوقت نفسه ، تعتبر هذه الرطوبة مثالية للنشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة التي تسبب تلف التوت. لتقليل تبخر الماء ، وشدة العمليات البيوكيميائية والميكروبية لمعظم التوت ، يوصى بإنشاء رطوبة نسبية تبلغ 85-90٪.
يتم تحديد الأوضاع وشروط التخزين المثلى للتوت البري وفقًا للمعايير. لذلك ، يجب ألا يستمر تخزين التوت ، والتوت الأسود ، والكشمش الأسود والأحمر والأبيض ، والفراولة ، والتوت ، والتوت الأزرق في غرف غير مدفأة أكثر من 12 ساعة ، في الثلاجة عند درجة حرارة 0-2 درجة مئوية - لا تزيد عن 3 أيام. من وقت الجمع.
يتم تخزين التوت البري الطازج في براميل نظيفة عند درجة حرارة 3-5 درجة مئوية لمدة شهرين. يتم تثبيت البراميل في صف واحد. يتم تخزين التوت البري المنقوع في براميل مملوءة بالماء المغلي البارد ومغطاة بأغطية خشبية. يجب ألا تزيد كمية الماء المضافة عن 7٪ من وزن التوت. الغطاء قمع خفيف. يضاف الماء عندما يتبخر. مدة الصلاحية - 10 أشهر.
يُسمح بتخزين التوت البري الطازج في سلال وصناديق ضيقة بطبقة لا تزيد عن 25-30 سم في غرفة غير مدفأة لمدة تصل إلى 10 أيام. من وقت الجمع.
يتم حصاد التوت السحابي للتخزين عند النضج القابل للإزالة. قم بتخزينها مجمدة أو في براميل مملوءة بالماء البارد أو العصير. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين في الحالتين الأخيرتين 5 درجات مئوية. يتم تخزين التوت في العصير الخاص بهم حتى حصاد جديد ، ولا يتغير تركيبه الكيميائي وخصائص طعمه. يتم أيضًا تخزين المنتجات المعلبة نصف المصنعة المحضرة مع إضافة بنزوات الصوديوم لفترة طويلة.
يمكن تخزين Crowberry حتى حصاد جديد دون تغيير ملحوظ في الجودة ، لأنه يحتوي على حمض البنزويك.
يتم تخزين التوت البري في سلال وصناديق وبراميل في مستودعات خاصة جيدة التهوية عند درجة حرارة 3-5 درجات مئوية. توضع السلال والصناديق على دعامات شبكية في صفوف أو درجات. يتم تثبيت البراميل في صف واحد. يتم تخزين التوت البري أيضًا في براميل مملوءة بمياه الشرب الباردة النظيفة ، على غرار تخزين التوت البري. مدة الصلاحية - سنة واحدة من تاريخ الاستلام. يتم تخزين التوت البري مؤقتًا في براميل بسعة 100-150 لترًا. يُسمح بتخزين التوت البري بكميات كبيرة بطبقة من 25-30 سم في غرف غير مدفأة (2-15 درجة مئوية) حتى 10 أيام. منذ ارتباطك. عند تخزين التوت البري في براميل حتى الربيع في أكوام الثلج ، توضع البراميل في صف واحد ، مغطاة بطبقة من الثلج ، ثم بطبقة من نشارة الخشب ومرة أخرى بطبقة من الثلج (سمك الغطاء - 1 م).
يمكن تخزين الفاكهة في مخازن الفاكهة غير المبردة والمبردة صناعياً (ثلاجات).
بسبب البرد الطبيعي في الخريف والشتاء وأوائل الربيع ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة النسبية للهواء بالقرب من المستوى الأمثل. خلال هذه الفترة ، يتم تخزين التفاح ، والكمثرى ، والليمون ، والسفرجل ، واليوسفي ، والبرتقال ، وأصناف العنب التي لا معنى لها في مخازن الفاكهة غير المبردة. في الربيع ، ترتفع درجة الحرارة في مرافق التخزين ، ويجب إما بيع الثمار بسرعة أو نقلها إلى مرافق تخزين مبردة صناعياً. في الثلاجات في أي وقت من السنة ، بغض النظر عن درجة الحرارة الخارجية ، يتم إنشاء الوضع اللازم.
توضع الثمار في غرف تكون جدرانها وأرضياتها وأسقفها معزولة جيدًا. بالإضافة إلى الغرف التي توجد بها الثمار ، توجد غرف للعمل والفرز والتبريد والتذويب (لتسخين الثمار قبل البيع).
يتم وضع الأكوام بشكل عمودي على ممر الرأس من الجدران والسقوف التي لا تحتوي على أجهزة تبريد ، ويجب أن تكون المسافة 30 و 20 سم ، على التوالي ، من أجهزة تبريد السقف والجدار - 40 سم. توضع الأكوام في أزواج بفاصل 10 سم لدوران الهواء. بين كل زوج من هذه الأكوام المزدوجة ، يترك ممرًا من 50-60 سم ، ينتقل من الممر المركزي إلى الحائط.
يمكن تكديس الصناديق في كومة بطرق مختلفة: بئر ، نقطة الإنطلاق ، نمط رأسي ونمط رقعة الشطرنج ، قفص مزدوج. عند استخدام الرافعات والرافعات الشوكية ، عادة ما يتم تكديس الصناديق عموديًا على منصات نقالة. يجب أن يكون ارتفاع المكدس من 4 إلى 6 أمتار ، مع التراص اليدوي - 2-2.5 متر. يتم إرفاق جواز سفر بكل كومة في مكان بارز ، مما يشير إلى درجة الحرارة ، الدرجة التجارية ، الوزن ، المورد ، تاريخ التحميل ، العمر الافتراضي المتوقع.
تخزين البذور. تتراوح ظروف التخزين المثلى للتفاح والكمثرى في الصيف والخريف من 0 إلى -0.5 درجة مئوية ، والتفاح الشتوي من 0 إلى -1 درجة مئوية ورطوبة الهواء النسبية 90-95٪. من بين أصناف التفاح ، هناك تلك التي ، حتى في درجات حرارة قريبة من 0 درجة مئوية ، تتأثر بأمراض درجات الحرارة المنخفضة (أنتونوفكا ، بوبديل ، بارمن الشتوي الذهبي ، أبورت). يتم تخزين الأصناف المقاومة للبرد بشكل أفضل في غرف ذات درجات حرارة منخفضة تصل إلى -2 درجة مئوية (إكليل الجبل الأبيض ، قنديل سنان ، زعفران بيبين ، بويكن ، إلخ). حتى في درجات الحرارة المنخفضة الموجبة ، فإن ثمار هذه الأصناف تذبل ، وتنضج بشكل مفرط ، وتتلف بسبب حروق الشمس ، والزعفران البيبيني - بسبب تحمير القلب.
يعطي تخزين ثمار التفاح في جو خاضع للرقابة نتائج إيجابية. بتركيز ثاني أكسيد الكربون 2-3٪ ، 0 2-5-6٪ والنيتروجين - 92-97٪ ، يتم تخزين الأصناف الفردية من التفاح لمدة 7-8 أشهر. يمكن شمع التفاح قبل التخزين. يشتمل الخليط على بارافين متسامي ، وهو خليط مستحلب من الشمع وحمض السوربيك. من الممكن أيضًا تخزين التفاح تحت ضغط منخفض. في الوقت نفسه ، يتناقص محتوى الإيثيلين ، عامل النضج المفرط ، بسرعة في لب الفاكهة. ومع ذلك ، ينبغي تطبيق نهج متباين لأنماط المعالجة الفراغية: في بعض الأنماط ، يتأخر النضج ، بينما في حالات أخرى يتم تسريعها. يتعلق الأخير باستلام الثمار غير الناضجة ، عندما يكون من الضروري تسريع النضج.
إجاص. للتخزين طويل الأجل (4-6 أشهر) ، يتم وضع أصناف الكمثرى من الخريف والشتاء ، والتي يتم حصادها في سبتمبر وأكتوبر ، لفترة أقصر (1.5-2 شهر) - الخريف وأوائل الشتاء ، أصناف الصيف غير مناسبة للتخزين . يمكن تخزين الأصناف المتأخرة من الكمثرى المعدة للبيع في المخازن دون مهارة بعد شهرين من الحصاد.
التبريد المباشر. لفترات أطول يتم وضعها في الثلاجات. يوصى بتخزين الكمثرى في درجة حرارة -1 ... 0 درجة مئوية ورطوبة نسبية من 85-90٪. يتم تخزين نفس الأصناف في درجات حرارة مختلفة لأوقات مختلفة. مع انخفاض درجة الحرارة ، تزداد الجودة التجارية للفاكهة. تنضج الكمثرى من أصناف الشتاء ببطء ، لذلك قبل بيعها ، يوصى بمقاومتها لعدة أيام عند درجة حرارة +15 ... +20 درجة مئوية حتى النضج الكامل.
يتم ملاحظة النتائج الإيجابية أثناء تخزين الكمثرى عند معالجتها بالمطهرات. لهذا الغرض ، يمكنك استخدام تركيز بناميل 0.2٪ ، تحضير Pra-long هو خليط من إسترات الأحماض الدهنية والسكريات.
تستخدم المستحضرات للفواكه ذات الجلد الكثيف والمخصصة للنقل على المدى الطويل. وهكذا ، فإن الفاكهة من إفريقيا وأمريكا الجنوبية ، التي تمت معالجتها ببرالونج ، تحتفظ بمظهرها القابل للتسويق لمدة 2-3 أسابيع أكثر من الثمار غير المصنعة ، ويتم تقليل النفايات أثناء النقل بنسبة 30٪. مثل التفاح ، يمكن تخزين الكمثرى تحت ضغط منخفض ، ويمكن استخدام العلاجات ذات درجة الحرارة العالية.
تخزين الفاكهة ذات النواة والتوت. الفاكهة ذات النواة لها قشرة رقيقة ولا تتحمل التخزين على المدى الطويل.
أصناف الخوخ المجريين ، رينكلودي ، معبأة في علب - صواني ، مبطنة بالورق داخل الثلاجات ، يتم تخزينها لمدة 1.5-2 شهر عند درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية ورطوبة نسبية 95٪ ، في أكياس بلاستيكية تزن 0.5-1 كجم عند درجة حرارة -1 درجة مئوية - 2-3 أشهر. في جو خاضع للرقابة ، تزداد مدة الصلاحية إلى 3-4 أشهر.
يتم تخزين المشمش في صناديق صغيرة وصناديق - صواني عند درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية ورطوبة نسبية من -85-90٪ من 10 أيام إلى شهر واحد.
يتم تخزين الخوخ ، غير الناضج ، والمعبأ في صناديق ، عندما يتم لف كل فاكهة بالورق أو وضعها في منصات خاصة مصنوعة من الورق السميك أو الكرتون الخلوي ، لمدة 1-1.5 شهرًا عند درجة حرارة +1 ... -1 درجة مئوية و الرطوبة النسبية - 85-95٪. يزيد التخزين في جو خاضع للرقابة من مدة الصلاحية بمقدار 1.5-2 مرة.
الكرز. أصناف مخزنة بشكل أفضل مع لب داكن كثيف. في صواني الصناديق عند درجة حرارة 0 ... -1 درجة مئوية والنسبية
رطوبة الهواء - 90-95٪ مدة الصلاحية - 10-15 يومًا ، في عبوات من 1 كجم - حتى شهر واحد.
الكرز. يتم تخزينها في ثلاجات عند درجة حرارة -0.5 ... +0.5 درجة مئوية ورطوبة نسبية - 85-90٪ لمدة شهر واحد ، في جو متحكم فيه - حتى ثلاثة أشهر.
تخزين التوت. العنب هو كائن معقد للتخزين ، لأن التوت الموجود في العناقيد غير متجانسة ، وتختلف في الوزن ، والتركيب الكيميائي ، والحفاظ على الجودة. يحتوي التوت الموجود في قاعدة الباقة على المزيد من العناصر الغذائية ، بما في ذلك السكريات ، وهو أكثر قابلية للتخزين. يزداد فقدان الرطوبة والأمراض أثناء التخزين مع تحرك التوت نحو قمة التلال. يتميز الحفاظ على جودة أصناف العنب بقدرتها على الاحتفاظ بالرطوبة. وتشمل هذه الأصناف المتأخرة نمرانج ، والوردي الطائفي ، والأبيض الطائفي ، وإيزابيلا ، والأرارات ، إلخ. يتم تعبئة العنب الموجود في المزارع في صناديق مفتوحة بسعة 8 كجم. يتم وضع العناقيد بعناية في صف واحد بإحكام لبعضها البعض ، مطاردة ، حتى لا تتلف التوت. يخزن في الثلاجات عند درجة حرارة - + 1 ... 0 درجة مئوية ورطوبة نسبية - 90-95٪. يتم الحصول على نتائج جيدة باستخدام ميتابيسلفيت البوتاسيوم. عند التعبئة ، يتم تبطين الصواني بالورق بحيث يمكن أن تغطي الأطراف العنب من الجانبين والأعلى. يتم وضع بيروكبريتيت البوتاسيوم في أقراص بحجم 20 جم بالتساوي في الجزء السفلي من الصندوق أسفل الورق. عند تخزينه في الهواء ، يطلق ميتابيسلفيت البوتاسيوم S02 مع امتصاص الأكسجين وأملاح الكبريتات. هذه المركبات لها خصائص مطهرة ومضادة للأكسدة. يصل تركيز S0 2 في الصناديق إلى 0.002٪ ويظل ثابتًا لمدة 4-6 أشهر عند درجة حرارة تخزين 0 ... + 2 درجة مئوية.
عند تخزين العنب ، يمكن أيضًا استخدام مبيدات الفطريات لمعالجة العبوات الورقية. هذا يسمح بتقليل نفايات التوت أثناء التخزين بمقدار 5 مرات مقارنة بالظروف القياسية. كما أن التخزين في جو متحكم فيه يعطي نتائج إيجابية.
يتم تخزين التوت المزروع بشكل سيء. أحد الأسباب هو إطلاق كمية كبيرة من الحرارة أثناء التنفس. يمكن تخزين توت الكشمش الأسود حتى 5 أسابيع ، الكشمش الأحمر - حتى 7 أسابيع ، عنب الثعلب - حتى 4-6 أسابيع في الثلاجات عند درجة حرارة 0 درجة مئوية ورطوبة نسبية تبلغ 85-90٪.
يتم تبريد التوت والتوت والعليق مباشرة بعد الحصاد حتى نقطة التجمد ، وبعد ذلك يمكن تخزينها لمدة 7-10 أيام. لا ينصح بالتعبئة في أكياس بلاستيكية ، حيث يفقد الطعم والرائحة.
في جو متحكم فيه ، يمكن تخزين الكشمش الأحمر لمدة تصل إلى شهرين ، ويمكن تخزين العنب البري لمدة 10-15 يومًا دون تدهور الجودة عند تركيز ثاني أكسيد الكربون - 6٪ و0 2 - 3٪. عند وجود تركيزات أعلى من ثاني أكسيد الكربون في التوت ، تبدأ عملية التخمير.
في بعض البلدان ، بالنسبة للفواكه والتوت ذات العمر الافتراضي القصير ، يتم استخدام التعرض للإشعاع. يطيل التشعيع فترة الصلاحية لمدة 2-3 أيام.
تخزين معظم التوت في غرف بدون تبريد صناعي ، خاصة في أماكن الحصاد ، قصير - يصل إلى 12 ساعة.
يتم تخزين توت الكوبيري في براميل نظيفة عند درجة حرارة +3 ... +5 درجة مئوية لمدة شهرين. يمكن تعبئتها في براميل بالماء البارد حتى 7٪ بوزن التوت. مدة الصلاحية - 10 أشهر. في أماكن الحصاد في غرف غير مبردة ، يتم تخزين التوت البري لمدة تصل إلى 10 أيام.
التوت البري هو الأكثر استقرارًا أثناء التخزين. في المحافظ ، يمكن تخزين الصناديق ذات الطبقة من 25-30 سم في المستودعات غير المبردة ، والتوت البري بدرجة حرارة +2 إلى +15 درجة مئوية دون فقد لمدة تصل إلى 10 أشهر.
مثل التوت البري ، يمكن تخزين التوت البري في براميل مملوءة بمياه الشرب النظيفة لمدة تصل إلى عام واحد.
تخزين الفاكهة شبه الاستوائية والاستوائية والجوزية. الحمضيات. يتم فرز الثمار بعد الحصاد وتقسيمها إلى مجموعات وتعبئتها في صناديق ضيقة أو صناديق من الورق المقوى بوزن 20-25 كجم. يتم الحصول على أفضل النتائج من خلال لف كل فاكهة في ورق رقيق وورق مشرب بمادة ثنائي الفينيل. يعتمد وضع التخزين على درجة النضج. لذلك ، يتم تخزين البرتقال والليمون مع الخضرة في درجة حرارة +5 ... +8 درجة مئوية ، اليوسفي - +2 ... +3 درجة مئوية والرطوبة النسبية - 82-85 ٪ ، يتم تخزين الثمار الناضجة في درجة حرارة + 3 درجات مئوية ورطوبة هواء نسبية 85-90٪. أثناء التخزين ، يتم إطلاق الإيثيلين أو إدخاله في غرفة التخزين.
يتم ضمان مدة التخزين من خلال حقيقة أن قشور الحمضيات كثيفة وسميكة للغاية ، وهذا يمنع تبخر الرطوبة ويحذر الفاكهة من التلف الميكانيكي. الزيوت الأساسية ، البوليفينول ، الغنية بالقشر ، لها أيضًا تأثير مضاد للميكروبات. في هذا الصدد ، يمكن تخزين الليمون لمدة 5-6 أشهر ، في جو محكوم - 6-7 ، البرتقال - 4-5 ، اليوسفي والجريب فروت - 3-4 أشهر. في درجات حرارة أقل من +1 ... +2 درجة مئوية ، يحدث اضطراب في تبادل الغازات في الحمضيات وتحدث أمراض فسيولوجية مختلفة - اكتشاف وتنقر.
يطيل العمر الافتراضي ويقلل من الفاقد باستخدام الجو المتحكم فيه. سمة من سمات البيئات الغازية للحمضيات هي المحتوى المنخفض أو عدم وجود ثاني أكسيد الكربون ، محتوى 0 2 - 10-15٪.
في العديد من البلدان ، يتم استخدام المطهرات الاصطناعية عند تخزين ثمار الحمضيات. صناديق تخزين الكرتون مشبعة بمزيج من البارافين المنصهر وثنائي الفينيل. للمعالجة السطحية للحمضيات ، تستخدم مبيدات الفطريات المحتوية على النيتروجين - سيابيندازول بجرعة 6 مجم / كجم.
تم الحصول على نتائج إيجابية أثناء تخزين اليوسفي عند استخدام مبيدات الفطريات الملامسة "Te-ko" في سويسرا ، "Batran" - الولايات المتحدة الأمريكية.
يتم تخزين التين عند درجة حرارة +18 ... +20 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن يوم واحد ، عند درجة حرارة 0 درجة مئوية - حتى 10 أيام.
يتم تخزين الرمان المعبأ في صناديق حتى 30 كجم مع تبطين بين طبقات نشارة الخشب عند درجة حرارة + 1 ... +2 درجة مئوية ورطوبة نسبية 85-90٪ من 2 إلى 6 أشهر.
عند تخزين الكاكي ، يفضل لفه بورق رفيع ووضعه في صناديق مبطنة بالورق ، وتوضع الطبقة السفلية مع كوب في الأسفل ، الطبقة العلوية مع كوب تحت الغطاء. قم بتخزين الكاكي في درجة حرارة من 0 إلى +1 درجة مئوية ورطوبة نسبية - 85-90٪ لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر. في درجات الحرارة المرتفعة ، يتم تسريع عملية النضج وتقليل مدة الصلاحية. يسرع الإيثيلين من النضج ، ومدة النضج بالإيثيلين هي 3-4 أيام ، وبدون ذلك - 25 يومًا.
يتم تخزين Feijoa عند درجة حرارة حوالي 3 درجات مئوية لمدة تصل إلى شهر واحد.
موز. مدة تخزين الموز بعد قطعه من الشجرة هي 35-40 يومًا ، بما في ذلك 10-17 يومًا يقضيها في النقل. خلال هذا الوقت ، عن طريق زيادة أو خفض درجة الحرارة والرطوبة النسبية للهواء ، من الممكن تنظيم معدل النضج ومدة صلاحية الثمار.
عند تخزين الموز الأخضر ، يتم وضع الصناديق معهم في غرف في مداخن بارتفاع 6-8 قطع ، ويجب أن تكون درجة الحرارة مستقرة - +12 ... +14 درجة مئوية ، الرطوبة النسبية للهواء - 85-90٪. يجب تهوية الغرف لمدة 30-40 دقيقة. في هذا الوضع ، يمكن تخزين الموز الأخضر لمدة 5-7 أيام.
تتسارع عملية النضج مع زيادة درجة الحرارة والرطوبة النسبية. أثناء النضج عند درجة حرارة 16-17 درجة مئوية ، بالفعل في اليوم الخامس ، يكتسب الموز لونًا أصفر ذهبيًا. من الآن فصاعدًا ، يمكنك إبطاء أو تسريع النضج عن طريق ضبط درجة الحرارة. مع النضج المتسارع ، تزداد درجة الحرارة في الغرف إلى 20 درجة مئوية بحيث لا يزيد ارتفاع درجة حرارة الموز عن 2 درجة مئوية في الساعة ، ويتم ضبط الرطوبة النسبية إلى 90-95٪. يتم الحفاظ على درجة الحرارة هذه لمدة 24 ساعة ، ثم تنخفض إلى +18 ... +19 درجة مئوية. الغرف سيئة التهوية. يجب أن يتم رفع درجة الحرارة وخفضها بعناية ، حيث أن الموز نفسه يولد كمية كافية من الحرارة ، ويمكن أن يحدث تليين اللب. يسرع من نضج الإيثيلين.
الأناناس قادر أيضًا على النضج ، لذلك يجب وضع ثمار من نفس درجة النضج في الغرف.
يتم تخزين الأناناس الناضج مع لون البشرة الطبيعي ، دون علامات النضج المفرط ، دون أضرار ميكانيكية وأمراض في المستودعات عند درجة حرارة +7.5 ... +8 درجة مئوية ورطوبة نسبية 85-90٪ لمدة تصل إلى 10-12 يومًا. يؤدي التخزين في درجة حرارة أقل من 7 درجات مئوية إلى انخفاض حرارة الجسم وانخفاض الجودة. تصبح أوراق الوردة ناعمة ، ولون الثمرة غامق ، واتساق اللب مائي ، داكن.
أناناس أخضر ومبرد قليلاً تحت تأثير الإيثيلين عند درجة حرارة +15 ... +16 درجة مئوية ورطوبة نسبية 80-85٪ تنضج في 2-3 أيام.
المكسرات هي منتجات تخزين طويلة الأجل ، نظرًا لانخفاض محتواها من الرطوبة ، تزداد جودة حفظها بالتجفيف بعد الحصاد. قم بتخزين المكسرات في غرف نظيفة وجافة بدرجة حرارة +15 ... +20 درجة مئوية ، دون تقلبات حادة ورطوبة نسبية - 70٪.
يتم تخزين الجوز والبندق لمدة عام واحد ، والصنوبر - 6 أشهر ، واللوز - 5 سنوات عند درجة حرارة 0 درجة مئوية وسنتين عند درجة حرارة +10 ... +20 درجة مئوية.
يتم تخزين حبات الجوز والصنوبر لمدة لا تزيد عن 6 أشهر ، والكستناء - 1.5-2 أشهر. العمر التخزيني للمكسرات محدود بسبب أكسدة الدهون والعفن.
مقالات ذات صلة
