كعكة الريد فيلفيت هي وصفة أمريكية كلاسيكية. كيكة ريد فيلفيت من جوردون رامزي. مقادير كعكة الريد فيلفيت

كيك "ريد فيلفيت" - حلوى لذيذة بمظهر أصلي. كعكات حمراء زاهية ، كريمة بيضاء - تباين يمنح الكعكة خصوصية وأصالة. ومع ذلك ، فإن شعبية الحلوى لا تفسر فقط من خلال مظهرها الجذاب ، ولكن أيضًا من خلال الجمع بين المذاق الإلهي للكعك المسامي والرطب قليلاً وكريم الزبدة الرقيق.

كعكة الريد فيلفيت - مبادئ الطبخ العامة

تفرد هذه الكعكة في مظهرها. عادةً ما تشتمل تركيبة الكيك على المكونات المتوفرة: البيض ، الدقيق ، الكفير ، السكر ، وأحيانًا الكاكاو. يتم إعطاء اللون الأحمر الساطع بواسطة الصبغة المضافة. يجوز استعمال البنجر في التلوين.

يتكون كريم الكيك على أساس الجبن الرائب والقشدة والسكر البودرة. هناك أنواع مختلفة من الكريمة: أضف القشدة الحامضة والحليب والفانيليا والمكونات الأخرى حسب الرغبة.

لتزيين الكيك ، استخدم بقايا الكريمة أو الكريمة. يمكنك تجربة الحلوى وتنويعها عن طريق إضافة الزينة - الفواكه المعلبة أو التوت ، والمكسرات كلمسة نهائية.

1. كعكة الريد فيلفيت: وصفة كلاسيكية

مكونات القشرة:

البيض - 4 قطع ؛

كاكاو - 30 جم ؛

طحين - 650 جم ؛

زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 2 كوب ؛

الكفير - 370 جم ؛

ملح مطحون ناعم - 5 جم ؛

سكر - 500 جم ؛

الصودا - 45 جم ؛

صبغة حمراء - 40 جم.

للكريم:

كريم دهني - 350 جم ؛

جبنة قريش - 400 جم ؛

سكر بودرة - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طريقة طهو:

1. يخلط البيض مع السكر ويخفق لمدة 5 دقائق حتى تصبح كتلة بيضاء سميكة.

2. صب الصودا في الكفير دون إخماد الخل مع التقليب جيدا.

3. صب صبغة حمراء في الكفير مع الصودا ، وحرك حتى الحصول على لون أحمر موحد. في حالة وجود لون شاحب ، يمكن زيادة جرعة الصبغة.

4. صب زيت عباد الشمس في الكفير الأحمر (فقط عديم الرائحة).

5. يضاف الكاكاو والملح إلى الدقيق المنخل. صب كل هذا في كتلة البيض وفي نفس الوقت صب خليط الحليب المخمر الأحمر. اضرب مرة أخرى حتى تحصل على كتلة ناعمة بدون تكتلات والحصول على لون أحمر غني.

6. نأخذ وعاءين قابلين للفصل بقطر 22 سم للخبز ، نغطيهما بالرق ، لا ندهن الجوانب ونسكب عجينة البسكويت.

7. نضع القوالب في فرن ساخن ونخبز الكيك لمدة نصف ساعة على درجة حرارة منخفضة. بعد هذا الوقت ، نقوم بإدخال عود أسنان في الكعك ، إذا كان جافًا ، فهو جاهز. أخرج القوالب من الفرن واتركها تبرد.

8. نخرج المنتج نصف النهائي البارد للكعكة من القوالب ونقطعها بالطول إلى جزأين ، ونفعل الشيء نفسه مع المنتج شبه النهائي الثاني. والنتيجة هي 4 كعكات متساوية.

تحضير الكريم:

1. تُخفق الكريمة الباردة حتى تتماسك.

2. صب السكر البودرة في كوب ، وليس عليه جبن كريمي بارد. خفقت قليلا.

3. اخلطي الجبن الكريمي مع الكريمة ، وحركي ببطء بملعقة خشبية.

صب:

1. نضع كعكة واحدة على طبق مسطح ونضع عليها كمية صغيرة من الكريمة.

2. غطي الكيكة الثانية في الأعلى ، ضعي الجزء الثاني من الكريمة بنفس الطريقة. وكذلك مع باقي الكعك. يجب أن تكون النتيجة قطعة من البسكويت الأحمر وشريط من الكريمة البيضاء.

3. ضعي الكريمة المتبقية على سطح الكيكة الأخيرة ، ونسويها ودهن جوانب الكيك بها.

4. كديكور للكيك ، يمكنك استخدام العديد من الرشات ، والتوت الطازج ، وأوراق النعناع ، أو صنع المزيد من الكريمة والضغط على أنماط مختلفة باستخدام حقنة المعجنات.

5. نرسل الكعكة إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات.

2. كيكة "ريد فيلفيت" بدون صبغ

مقادير العجين:

البنجر - 1 قطعة ؛

عصير الليمون (فاكهة واحدة) ؛

الخل - 20 مل ؛

سكر - 200 جم ؛

كريمة حامضة - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.

زبدة - 150 جم ؛

البيض - 2 قطعة ؛

الفانيليا - 20 جم ؛

كاكاو - 20 جم ؛

طحين - 204 جم ؛

الصودا - 15 جم

للكريم:

زيت الصرف - 150 جم ؛

جبن خثارة محلي الصنع - 300 جم ؛

سكر بودرة - نصف كوب.

بالنسبة للجبن القريش:

حليب - 1 لتر ؛

الكفير - 0.5 لتر ؛

ملح - 15 جم ؛

بيضة - 1 قطعة ؛

حامض الستريك - 5 جم.

صنع الجبن الرائب:

1. اغلي الحليب على نار خفيفة.

2. بمجرد أن يغلي الحليب ، اسكب الكفير وحركه جيدًا حتى يتجلط الحليب.

3. انشر الكتلة المتخثرة في مصفاة لتصريف الرطوبة.

4. اخفقي البيضة بحمض الستريك وأضيفي اللبن الرائب وقلبي جيداً حتى تصبح ناعمة والجبن جاهزة.

استعداد للامتحان:

1. أضف عصير الليمون والخل (يمكن استخدام النبيذ) إلى البنجر المفروم ، وطحنه في محضر الطعام.

2. ضعي الكريما الحامضة في هريس الشمندر واخلطيهم جيداً.

3. في كوب صغير ، اخفقي السكر مع الزبدة ، ضعي البيض ، الفانيلين ، هريس الشمندر واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.

4. صب المكونات الجافة في الكتلة الحمراء النهائية ، وحرك جيدا.

5. نقسّم العجينة الناتجة إلى نصفين ، ضعيها في أشكال مبطنة بالرق ، واخبزيها على حرارة منخفضة لمدة نصف ساعة تقريباً.

6. تبرد الكعك المخبوز في درجة حرارة الغرفة.

تحضير الكريم:

1. اخلطي الزبدة مع السكر البودرة واخفقيهم ، وفي نفس الوقت أضيفي الجبن الرائب واضربيهم مرة أخرى ، حتى يصبح المزيج رقيقًا.

2. ضعيها في الثلاجة.

صب:

1. نضع كعكة واحدة على طبق التقديم ونغلفها بالكريمة ونغطيها بكريمة ثانية.

2. غطي جوانب وسطح الكعكة بالكريمة المتبقية.

3. من الأعلى نضع كرات الكريمة بالحقنة ، ونضع فوقها بعض التوت الطازج أو بذور الرمان.

3. كعكة الريد فيلفيت: الوصفة الأصلية

مقادير العجين:

شوكولاتة بدون إضافات - 85 جم ؛

سكر - 500 جم ؛

البيض - 4 قطع ؛

زيت مكرر - 250 مل ؛

فانيلين - 20 جم ؛

طحين - 520 جم ؛

الصودا - 6 جم ؛

ملح - 1 جم ؛

البنجر - 1 قطعة ؛

صبغ للعجين أحمر - 10 جم.

كريم:

كريم يحتوي على نسبة دهون 35٪ - 400 مل ؛

جبنة كريمية - 330 جم ؛

مسكربون - 330 جم ؛

فانيلين - 10 جم ؛

سكر بودرة - 260 جم.

طريقة طهو:

1. يخفق السكر والبيض والزبدة والفانيلين بقوة متوسطة.

2. امزج الدقيق مع الصودا والملح وصب الشوكولاتة المذابة فيها ، معجون الشمندر المسلوق واسكب الصبغة. نحرك جيدا.

3. ننشر العجين الجاهز على ثلاثة أشكال وبكميات متساوية ونخبز لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 250 درجة.

4. نقوم بتبريد الكعك المخبوز.

تحضير الكريم:

1. اخفق الكريمة المبردة حتى تصبح رقيقه.

2. اخلطي الكريمة المخفوقة مع الجبن الكريمي والماسكاربوني.

3. للنكهة ، يضاف الفانيلين والسكر البودرة ، يقلب جيداً.

4. نغطي الكعك بالكريمة المحضرة.

5. نضع أشكال الكريمة المخفوقة فوق الكيك ، ونضع التوت فوقها.

4. كعكة "ريد فيلفيت" في طباخ بطيء

مكونات:

جبن دسم - 300 جم ؛

زبدة - نصف عبوة

سكر - 400 جم ؛

فانيلين - 25 جم ؛

كاكاو - 50 جم ؛

زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة

البيض - 2 قطعة ؛

ملح - نصف ملعقة صغيرة.

طحين - 500 جم ؛

زبادي - 250 جم ؛

صبغة حمراء - 10 جم ؛

جوهر الخليك - 10 جم ؛

الصودا - 10 جم.

طريقة طهو

1. اخفقي الزبدة مع السكر حتى تتجدد الهواء.

2. أضيفي البيض والصبغ والكاكاو والفانيلين والملح إلى كتلة الكريمة المخفوقة.

3. في خطوات قليلة ، نقدم الدقيق والكفير والصودا المقطعة.

4. قسمي العجينة إلى جزئين.

5. نضع الطباخ البطيء في وضع "الخبز" ، نسكب العجين في الحاوية ونخبز لمدة 50 دقيقة. وبالمثل ، الجزء الثاني من الاختبار.

6. نغطي الكعك المخبوز والمبرد بالطبقة الزجاجية المحضرة بهذه الطريقة: نخفق الجبن القريش مع الزبدة والسكر والفانيليا حتى يصبح قوامها ثابتًا.

7. نقوم أيضًا بتغطية سطح وجوانب الكيك بالثلج الكريمي.

5. كعكة الريد فيلفيت: وصفة الشمندر الخام

مكونات:

البنجر - 1 قطعة ؛

عصير ليمونة واحدة.

خل النبيذ - 50 مل ؛

صلصة رمان - 20 جم ؛

طحين - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.

كاكاو - 20 جم ؛

الصودا - 5 جم ؛

ملح - قرصة

زبدة - عبوة غير كاملة ؛

سكر - 300 جم ؛

البيض - 2 قطعة ؛

الكفير - 1 زجاج غير مكتمل ؛

مسكربون - 200 جم ؛

سكر بودرة - 50 مجم.

طريقة طهو

1. أضيفي الخل وصلصة الرمان وعصير الليمون إلى البنجر النيء المفروم.

2. اخلطي الدقيق مع الكاكاو والصودا والملح في نفس الوقت.

3. اخفقي الزبدة المذابة قليلاً مع السكر والبيض.

4. يُسكب الكفير في الزبدة المخفوقة مع السكر في جزئين ، ويُسكب المكونات الجافة ويُخفق مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة.

5. يضاف البنجر إلى العجينة المخفوقة.

6. ننشر العجينة الجاهزة في شكلين ، على ورق زبدة ، نضعها في فرن محمى ، نخبز لمدة 30 دقيقة ، على درجة حرارة منخفضة.

7. تبرد الكيكات وغطي كل شيء بالجليد ، وهو ما نقوم به كالتالي: اخفق جبنة الكريمة مع الماسكاربوني وعصير الشمندر والسكر البودرة.

8. يمكنك وضع التوت أو المكسرات على سطح الكعكة.

6. كعكة الريد فيلفيت: وصفة آندي شيف

مكونات:

طحين - 450 جم ؛

سكر - 400 جم ؛

كاكاو - 45 جم ؛

ملح - 5 ملغ ؛

الصودا - 2 ملغ ؛

البيض - 3 قطع ؛

زيت نباتي عديم الرائحة - 300 مل ؛

اللبن - 350 مل ؛

صبغ - 10 جم ؛

جبنة كريمية - 1 كوب ؛

مسكربون - 350 جم ؛

سكر بودرة - 300 جم ؛

جبنة كريمية - 280 جم.

طريقة طهو

1. ينخل الدقيق ويخلط مع الكاكاو والسكر والملح والصودا ويضاف البيض والزبدة المخفوقة. تخلط جيدا.

2. صب اللبن مع الصبغة في الكتلة الناتجة ، واضرب كل شيء بخلاط لمدة 1 دقيقة.

3. قسمي العجينة إلى شكلين واخبزيها لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة معتدلة.

4. نقوم بتبريد الكعك.

5. في غضون ذلك ، اصنع الكريمة: اخفقي الجبن الكريمي مع الجبن الكريمي والبودرة حتى تصبح كتلة بيضاء ثابتة.

6. نغطي جميع الكيكات بالقشدة ، جنبًا إلى جنب مع الجزء العلوي والجوانب. رشي سطح الكيك بالكامل بالشوكولاتة المفرومة وضعي قطع الجوز بشكل جميل.

لجعل الكعك جميلًا ، استخدم الأشكال المنقسمة لخبزها أو قم بتغطية طبق خبز عادي بورق برشمان مدهون بالزيت.

تأكد من خفق وخلط كريمة الكيك وعجينة الكيك جيدًا ، فسيكون الهيكل أكثر نعومة ، مما سيؤثر بشكل خيري على طعم الحلوى النهائية.

قبل التقديم ، احتفظ بالحلوى في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل حتى يتسنى للكعك أن ينقع ويرطب.

كعكة "ريد فيلفيت" هي حلوى غير عادية إلى حد ما ، تتكون من بسكويت أحمر متجدد الهواء وطري مع طعم الشوكولاتة. يعطي بياض الثلج هذا المنتج أصالة ، وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أن كعكة ريد فيلفيت جاءت إلى بلدنا من الولايات المتحدة الأمريكية وكندا.

اليوم ، هناك العديد من القصص حول ظهور هذه الحلوى غير العادية. اسمها الثاني يبدو مثل كعكة والدورف أستوريا ، والتي تعني "كعكة 100 دولار". لنتعرف معًا على مدى صحة تقييم المبدعين الأمريكيين لهذه الحلوى.

كعكة الريد فيلفيت: وصفة طبخ أصلية

قبل أن تقوم بعمل جميل وضروري للغاية لإعداد قاعدة البسكويت مسبقًا. لهذا نحتاج إلى المكونات التالية:

ملح البحر الناعم - نصف ملعقة حلوى ؛
دقيق منخول ممتاز - 250 جم ؛
بيض دجاج كبير - 2 قطعة ؛
مسحوق الكاكاو أو الشوكولاته الداكنة المبشورة - ملعقة كبيرة كاملة ؛
زبدة طازجة - 130 جم ؛
رمل السكر الأبيض - 260 جم ؛
فانيلين - ملعقة حلوى.
كريمة حامضة قليلة الدسم أو زبادي فراولة - 250 مل ؛
تلوين طعام سائل (أحمر فقط) - 2 ملاعق كبيرة ؛
الخل 6٪ ملعقة حلوى التفاح.
صودا المائدة - ملعقة حلوى.

عملية عجن قاعدة البسكويت

يتم تحضير بسكويت "ريد فيلفيت" بسهولة وبسرعة. للقيام بذلك ، يجب عليك أولاً إزالة الزبدة (الزبدة) من الثلاجة وتركها تذوب تمامًا. بعد ذلك ، ضعه في الخلاط واضرب جيدًا. في هذه العملية ، يجب أيضًا سكب السكر والفانيلين وملح البحر ومسحوق الكاكاو في الحاوية. بعد الانتهاء من الإجراءات ، يجب أن تبدأ في عجن الجزء الثاني من الاختبار. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خفق بيض الدجاج بقوة ووضع كريمة حامضة قليلة الدسم أو زبادي فراولة عليها. بالإضافة إلى منتجات الألبان ، يجب إضافة تلوين الطعام الأحمر إلى نفس الطبق ويجب إخماد صودا المائدة بخل التفاح. في النهاية ، يجب مزج كلا الجزأين وخلطهما جيدًا عن طريق صب دقيق القمح المنخل.

لجعل كعكة Red Velvet (الصورة ، الوصفة المقدمة في هذه المقالة) رقيقًا وناعماً قدر الإمكان ، يوصى بعجن القاعدة ليست سميكة جدًا (تقريبًا مثل شارلوت).

عملية خبز البسكويت الأحمر

يوصى بخبز الأساس لمثل هذه الحلوى في شكل خاص قابل للفصل. يجب تشحيم سطحها جيدًا بالزيت النباتي المكرر ، ثم صب كل العجين المعجن مسبقًا. بعد ذلك ، يجب وضع الأطباق في فرن مسخن مسبقًا وحفظها عند درجة حرارة 195 درجة لمدة 65 دقيقة تقريبًا. بعد مرور الوقت المحدد ، تحتاج إلى لصق عود أسنان (عود ثقاب) في البسكويت ومعرفة ما إذا كانت جزيئات القاعدة قد التصقت به. إذا بقي الجسم الخشبي جافًا ونظيفًا ، فيمكن إزالة الكعكة بأمان من القالب. بعد ذلك ، يجب تبريده تمامًا وقطع الحواف باستخدام صفيحة كنوع من النمط (إذا لزم الأمر). بعد ذلك ، يجب تقسيم البسكويت الرقيق إلى نصفين ، ونتيجة لذلك ستحصل على كعكتين رفيعتين من اللون الأحمر الداكن أو الخمري.

المكونات اللازمة لكريم الحليب

باتباع جميع القواعد الخاصة بإعداد هذه الحلوى ، ستحصل بالتأكيد على كعكة ريد فيلفيت اللذيذة والجميلة. تتضمن وصفة الكريم الأصلية لمثل هذا المنتج المكونات التالية:

جبنة ماسكاربوني ناعمة وحلوة - 500 جم ؛
كريم يحتوي على أقصى قدر من الدهون (يمكنك قشدة حامضة سميكة) - 400 مل ؛
سكر بودرة - 130 جم ؛
نشارة جوز الهند - تستخدم لرش الحلوى.

عملية صنع كريمة الحليب

يمكن صنع كعكة "ريد فيلفيت" على أساس أي كريم تحبه. لكن يجب أن تكون الحشوة المختارة بيضاء.

لذلك ، لتحضير كريمة لذيذة وحلوة ، يجب أن تأخذ كريمة ثقيلة أو كريمة حامضة ، ثم تخفقها بقوة بالخلاط. أثناء هذا الإجراء ، يجب إضافة السكر البودرة وجبن الماسكاربوني الناعم تدريجياً إلى منتج الألبان. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على حشوة رقيقة وجيدة التهوية ، والتي يجب استخدامها على الفور للغرض المقصود منها.

عملية تشكيل الصحن وزخرفته

تتكون كعكة الريد فيلفيت بنفس طريقة صنع حلوى البسكويت الأخرى. للقيام بذلك ، خذ طبقًا مسطحًا كبيرًا وضع عليه الكعكة المخبوزة مسبقًا. بعد ذلك ، يجب دهن القاعدة بسخاء بكريمة الحليب ووضع البسكويت الثاني. في النهاية ، يجب وضع جميع بقايا حشوة الحليب على سطح الكعكة المشكلة ، بما في ذلك أجزائها الجانبية.

لإضفاء مظهر جميل وأصيل للحلوى ، يوصى برشها بالكامل برقائق جوز الهند. نتيجة لذلك ، ستحصل على اللون الأحمر الداكن في السياق.

كيف تقدم الحلوى بشكل صحيح على الطاولة؟

يجب الاحتفاظ بكعكة Red Velvet الجميلة بشكل غير عادي ، والوصفة التي استعرضناها أعلاه ، في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل قبل تقديمها إلى طاولة الأعياد. خلال هذا الوقت ، يتم تشبعها تمامًا بكريمة الحليب ، وتصبح أكثر نعومة وطرية ولذيذة. بعد ذلك ، يجب إخراج الحلوى وتقطيعها إلى أجزاء وتقديمها لأفراد الأسرة مع الشاي الساخن. أتمنى لك وجبة شهية!

إذا كنت تريد كعكة أكثر إشراقًا في القطع ، فيمكن مضاعفة كمية تلوين الطعام الأحمر. في الوقت نفسه ، من الأفضل عدم إضافة مسحوق الكاكاو أو رقائق الشوكولاتة ، لأن هذه المكونات تجعل الكعك أغمق كثيرًا.
ككريم ، لا يمكنك استخدام الزبدة الطرية والقشدية ، ولكن الزبدة العادية مع الحليب المكثف (فقط غير المغلي). طعم الكعكة من هذا الحشو لن يتغير عمليا. ولكن في الوقت نفسه ، ستظهر فيه ملاحظات حلوة لطيفة من الحليب المكثف.
للحصول على زخرفة أكثر أصالة ، لا يمكنك رش الحلوى برقائق جوز الهند فحسب ، بل يمكنك أيضًا وضع كرز أحمر فاتح أو بورجوندي على السطح ، وكذلك بتلات مصنوعة من الشوكولاتة الداكنة الذائبة.

تعتبر كعكة المخمل الأحمر تحفة طهي حقيقية. يتم إعداده كحلوى زفاف ، يتم تقديمه في يوم عيد الحب ، ولكنه سيكون أيضًا جيدًا كديكور لطاولة رأس السنة الاحتفالية. وصفه مذهل - إنه مغطى بمثلجات الشوكولاتة في الأعلى ، وتظهر طبقات من الكعك الأحمر البني مع جبنة الكريمة في القسم.

طريقة عمل كعكة الريد فلفت

يعد تحضير كعكة Red Velvet أمرًا صعبًا ، لأنك هنا تحتاج إلى الحفاظ على التوازن الصحيح للمكونات ، وصنع الكعك بشكل صحيح وطبقة الكريمة. لن يكون تزيين الكيك أيضًا سهلًا للطهاة المبتدئين - قم بتغطية السطح بالتساوي بالجليد والقشدة ، ورشها بفتات البسكويت وتزيينها بالفراولة المبشورة بالشوكولاتة البيضاء.

تعتبر كعكة المخمل الأحمر شائعة جدًا في أمريكا ، ولكنها بدأت أيضًا في روسيا في الحصول على مناصب قيادية. لها نكهة شوكولاتة غنية ، مخفية وراء الكعك الأحمر اللامع - المسامي والرطب. يكمن سر الطعم في كمية قليلة من كريمة الكاكاو والزبدة مع جبنة الماسكاربوني داخل الحشوة. يمكن أن تكون زخرفة الكيك مختلفة - فتات البسكويت أو البسكويت.

كعكة المخملية الحمراء

أهم جزء في الحلوى هو سر كيفية صنع كعك ريد فيلفيت. بالنسبة لهم ، سوف تحتاج إلى خلط الأطعمة الجافة مع الأطعمة الرطبة. القاعدة الخام بالحمض هي القشدة الحامضة والكفير والخل. بعد ذلك ، تحتاج إلى خفق الزبدة والسكر حتى تصبح كريمة بيضاء سميكة ، وإضافة الألوان والنكهات. يمكنك صبغ الكعك باستخدام ملونات الطعام الهلامية أو عصير الشمندر الطبيعي. كنكهة الفانيلين وسكر الفانيليا مناسبة.

يُخفق البيض في كتلة زبدة السكر وتضاف قاعدة جافة - الدقيق ، الذي يجب غربله بعناية ، والصودا والكاكاو. يبقى أن تضيف القاعدة الحامضة وتضرب العجين بالخلاط بسرعة منخفضة. يضاف الكاكاو واللبن من أجل الذوق والحنان. يمكنك تناوله جاهزًا أو طهيه بنفسك - تخمر كوبًا من الحليب بملعقة كبيرة من خل التفاح أو عصير الليمون لمدة 10 دقائق. يبقى فقط لخبز الكعك ، تبرد وتجمع. يتم تحضير الكيك كطبقة من الكيك - انشر كل كعكة بالحشوة واتركها تنقع.

وصفة كعكة الريد فيلفيت

ليس من السهل الحصول على وصفة Red Velvet بشكل صحيح في المرة الأولى ، لكن هذا ممكن. سيحتاج الطهاة المبتدئون إلى وصفة تحتوي على صورة تساعدك على إكمال جميع الخطوات بشكل صحيح وبدون أخطاء. يمكنك العثور على وصفة Red Velvet Cake خطوة بخطوة في المصادر المتاحة للجمهور. يجب على المضيفات خبز هذه الأطعمة الشهية مرة واحدة على الأقل لمفاجأة الضيوف وأفراد الأسرة. وصفة الكيك الكلاسيكية من يوليا فيسوتسكايا أو جوردون رامزي مناسبة لقضاء العطلة.

كعكة الريد فيلفيت محلية الصنع

وقت الطهي: ساعتان.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 358 سعرة حرارية.
الغرض: للتحلية.
المطبخ: أمريكي.

لن يكون من السهل تكرار وصفة كعكة Red Velvet في المنزل خطوة بخطوة ، ولكن إذا تم استيفاء جميع الشروط ، ستحصل على علاج رائع. سوف يروق للجميع دون استثناء - الضيوف وأفراد الأسرة والمضيفة نفسها. ستبدو الكعك الأحمر العصير مع كريمة الثلج البيضاء فاتحة للشهية ومشرقة وجذابة. لن يرفض أحد المكملات.

مكونات:

دقيق - 300 جم ؛
سكر - 300 جم ؛
كاكاو - 15 جم ؛
البيض - 3 قطع ؛
زبدة - 300 جم + 110 جم كريمة ؛
سكر الفانيليا - 5 جم + 10 جم للحشو ؛
الكفير - 280 مل ؛
صبغ - 2 مل ؛
عصير ليمون - 20 مل ؛
جبنة كريمية - 0.3 كجم ؛
سكر بودرة - 150 جم.

طريقة طهو:

اصنع اللبن الرائب من الكفير وعصير الليمون مبردًا لمدة 10 دقائق بعد الخلط.
اخفقي الزبدة بالخلاط ، وأضيفي كلا النوعين من السكر ، وأضيفي البيض ، والصبغة. قدمي اللبن الرائب والطحين والكاكاو.
يُسخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة ، ويُغطى القالب بالزيت أو يُحاط بورق الخبز. تُسكب نصف العجينة وتُخبز لمدة نصف ساعة وتُبرد. بعد 10 دقائق ، حضري الكعكة الثانية ، ولفيها بورق القصدير وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
نقطع الكيكتين إلى نصفين ، ونغلفهما بكريمة الجبن المخفوق والزبدة والسكر البودرة وسكر الفانيليا. قم بتغطية السطح بالكريمة ، واتركه ينقع.

كعكة الريد فيلفيت - الوصفة الأصلية

وقت الطهي: ساعتان.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 360 سعرة حرارية.
الغرض: للتحلية.
المطبخ: أمريكي.
صعوبة التحضير: صعب.

بالنسبة للطهاة ذوي الخبرة في المنزل ، لن يكون من الصعب تحضير كعكة ريد فيلفيت الأصلية ، والتي يتم تحضيرها في العديد من العائلات الأمريكية. تتضمن الوصفة خطوة بخطوة استخدام بعض المنتجات التي لا توجد دائمًا في المتاجر المعتادة ، ولكن يمكن طلبها في الأقسام المتخصصة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الجبن الكريمي بكريمة حامضة كاملة الدسم ممزوجة بالكريمة.

مكونات:

شوكولاتة غير محلاة - 85 جم ؛
سكر محبب - 400 جم ؛
البيض - 4 قطع ؛
زيت نباتي - 300 مل ؛
الفانيليا - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
دقيق - 400 جم ؛
الصودا - 2.5 ملعقة شاي ؛
ملح - 3 جم ؛
بنجر - 340 جم ؛
تلوين طعام - 10 مل.

للكريم:

كريمة ثقيلة - 2 كوب.
جبنة كريمية - 340 جم ؛
مسكربون - 340 جم ؛
مستخلص الفانيليا - 5 مل ؛
سكر بودرة - 300 جم.

طريقة طهو:

سخني الفرن إلى 250 درجة. اسلقي البنجر واصنعي هريسه.
تذوب الشوكولاتة.
يخلط السكر والبيض والزبدة والفانيليا بالخلاط ويخفق على سرعة منخفضة. يُسكب في مزيج من الدقيق والملح والصودا ، ويُسكب في الشوكولاتة المذابة ، معجون الشمندر ، ويُصبغ.
قسمي الكيك إلى 3 كعكات ، اخبزي كل منهما لمدة 25 دقيقة ، تبرد لمدة 10 دقائق في الشكل ، تبرد حتى تنضج على رف سلكي.
اصنعي الكريمة: تبردي الكريمة ، اخفقي حتى الذروة ، أضيفي الجبن المخفوق مع الماسكاربوني. يتبل بالفانيليا والسكر البودرة.
قم بتزييت الكعك بالكريمة وتزيين السطح.

ريد فيلفيت - وصفة كلاسيكية

وقت الطهي: 5 ساعات.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 369 سعرة حرارية.
الغرض: للتحلية.
المطبخ: أمريكي.
صعوبة التحضير: صعب.

تم صنع Classic Red Velvet وفقًا للتركيب المعتمد: مع كريمة الجبن وماسكاربوني والعديد من المكونات الكريمية. اتضح أنه حلو جدًا ، لكن ليس متخمًا ، لذلك من الجيد تقديم الكعكة مع الشاي أو القهوة أو الكاكاو. يجدر مفاجأة الضيوف بتحفة طهي ، لأن المظهر الكامل للحلوى يتحدث عن الذوق الأصلي والرائحة الرائعة.

مكونات:

كريم 35 ٪ دهن - 3 أكواب + 225 مل للعجين ؛
مسكربون - نصف كيلو ؛
سكر بودرة - 150 جم ؛
سكر - 450 جم ؛
مسحوق الكاكاو - 60 جم ؛
ملح - 5 جم ؛
الصودا - 15 جم ؛
مسحوق الخبز - 30 جم ؛
البيض - 5 قطع ؛
زيت نباتي - 450 مل ؛
قشدة حامضة 20٪ دهن - علبة ؛
صبغة حمراء - 10 جم ؛
دقيق - نصف كيلو.

طريقة طهو:

ينخل الدقيق ويضاف السكر والكاكاو والملح والصودا والبيكنج بودر.
أضف البيض والزبدة والقشدة والقشدة الحامضة والصبغة. امزج مع الخلاط لمدة 4 دقائق.
بعد 20 دقيقة من التسريب ، اسكبي في طبق خبز على ورق البرشمان لعمل 3 كعكات.
تخبز في 180 درجة لمدة نصف ساعة. غلفي الكيك بغشاء بلاستيكي ، ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
اصنعي كريمة: اخفقي الكريمة المبردة بالخلاط على السرعة الدنيا حتى الذروة ، أضيفي السكر البودرة تدريجياً ، الماسكاربوني الدافئ. ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات مغطاة بورق الألمنيوم.
نقطع الطبقة العلوية من البسكويت ، ونطوي الكعك في طبقات ، مع تلطيخها بالكريمة. قم بتغطية السطح والجوانب وتزيينها بفتات البسكويت.

كيكة ريد فيلفيت من جوردون رامزي

وقت الطهي: 1 ساعة.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 430 سعرة حرارية.
الغرض: للتحلية.
المطبخ: المؤلف.
صعوبة التحضير: صعب.

يقدم الشيف الشهير وصاحب المطعم جوردون رامزي وصفته محلية الصنع لبسكويت ريد فيلفيت أسرع بكثير من النسخة الكلاسيكية. خلاف ذلك ، فإنه لا يختلف عن التقليدي - يتم استخدام اللبن والزبدة والجبن الطري. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن يتم ذلك باستخدام المصطكي ، ولكن بعد ذلك سيستغرق المزيد من الوقت.

مكونات:

سكر - 300 جم + 400 جم كريمة ؛
خل - 10 مل ؛
زيت عباد الشمس المكرر - 300 مل ؛
الصودا - 10 جم ؛
البيض - 2 قطعة ؛
فانيلين - 20 جم ؛
كاكاو - 40 جم ؛
زبدة - 200 جم ؛
دقيق - نصف كيلو ؛
صبغة الطهي الحمراء - 20 مل ؛
جبنة كريمية - 230 جم ؛
زبدة - 200 جم.

طريقة طهو:

سخني الفرن إلى 160 درجة.
يخفق السكر والبيض والزيت النباتي والملون الغذائي.
اخلطي جميع المكونات الجافة بشكل منفصل ، باستثناء الصودا والخل.
أضيفي تدريجياً مادة جافة مع اللبن إلى خليط الزبدة مع الخفق جيداً.
يُدهن طبق الخبز بالزبدة ويُرش بالدقيق. أضف الصودا الممزوجة بالخل إلى العجينة.
تقسم العجينة إلى 3 كعكات. اخبز كل نصف ساعة بارد.
للقشدة ، اخفقي الجبن والزبدة والفانيليا معًا.
دهن الكعك واتركه ينقع.

كيكة ريد فيلفيت من اندي شيف

وقت الطهي: 3 ساعات.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 353 سعرة حرارية.
الغرض: للتحلية.
المطبخ: المؤلف.
صعوبة التحضير: صعب.

كعكة Red Velvet رائعة أخرى من صنع Andychef ، مدون طعام وشيف يتمتع بشعبية لدى العديد من خبراء الطهي. وصفته ليست سهلة ، لكنها تكشف أسرار كيفية خبز الكب كيك الذي يذوب في فمك. من الجيد تقديم مثل هذا الطعام لقضاء عطلة كبيرة ورائعة ، بحيث يقدر الضيوف الرقة ويتذكرونها بابتسامة لطيفة.

مكونات:

دقيق - 340 جم ؛
سكر - 300 جم ؛
كاكاو - 20 جم ؛
ملح - 3 جم ؛
مسحوق الخبز - 20 جم ؛
البيض - 3 قطع ؛
زيت نباتي - 1.5 كوب ؛
زبدة - 300 جم ؛
صبغة جل - 20 مل ؛
جبنة كريمية - 200 جم ؛
مسكربون - 0.2 كجم ؛
سكر بودرة - 0.2 كجم.

طريقة طهو:

اخلطي الدقيق والسكر والكاكاو والملح والصودا والبيكنج بودر. أضيفي البيض والزيت واخفقي.
يُضاف اللبن مع الصبغة ويُمزج بالخلاط. بعد 20 دقيقة ، اخبز 3 كعكات على حرارة 170 درجة. وقت الخبز - 20 دقيقة. ترطيب.
اصنعي الكريمة: اخفقي الجبن الكريمي وجبن الكيك والسكر البودرة حتى تحصلي على مادة بيضاء كثيفة.
انشر الكعك ، وزينه حسب الرغبة برقائق الشوكولاتة والتوت الأحمر.

كعكة الريد فيلفت مع الشمندر: الوصفة

وقت الطهي: ساعتان.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 338 سعرة حرارية.
الغرض: للتحلية.
المطبخ: المؤلف.
صعوبة التحضير: صعب.

بالنسبة لأولئك الذين يحذرون من استخدام تلوين الطعام ، فإن Red Velvet Cake مع عصير الشمندر الطبيعي سيفي بالغرض. يمكن أيضًا صنع الحلوى بدون صبغ في عطلة الأطفال ، لأنه من الأفضل للطفل الاستغناء عن المكونات "الكيميائية" في أي طبق حتى لا يسبب الحساسية. يتم إعطاء ألوان الكيك بعصير الشمندر الطبيعي الممزوج بصلصة الرمان.

مكونات:

بنجر خام - 175 جم ؛
ليمون - 1 قطعة ؛
خل النبيذ الأبيض - 40 مل ؛
صلصة الرمان - 30 مل ؛
دقيق - 150 جم ؛
كاكاو - 75 جم ؛
مسحوق الخبز - 10 جم ؛
ملح - قرصة
زبدة - 100 جم ؛
سكر - 200 جم ؛
البيض - 2 قطعة ؛
الكفير - نصف كوب.
مسكربون - 200 جم ؛
سكر بودرة - 40 جم ؛
عصير الشمندر - 15 مل.

طريقة طهو:

سخني الفرن إلى 175 درجة. ابشر البنجر جيدًا واخلطه مع عصير الليمون والخل وصلصة الرمان.
يضاف الكاكاو والبيكنج بودر والملح إلى الدقيق. بشكل منفصل ، اخفقي الزبدة الدافئة مع السكر والبيض.
يُسكب الكفير في أجزاء ويُسكب في خليط الطحين ويُخفق حتى يصبح ناعمًا.
يُضاف البنجر ويُخبز 2 كعك لمدة نصف ساعة. ترطيب.
يُغطى بطبقة من الجبن المصنوع من الماسكاربوني المخفوق وعصير الشمندر والسكر البودرة.

كيك ريد فلفت في طباخ بطيء

وقت الطهي: 3 ساعات.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 368 سعرة حرارية.
الغرض: للتحلية.
المطبخ: أمريكي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم فرن ، من المفيد معرفة كيفية تحضير Red Velvet في طباخ بطيء. سيصبح الجهاز العالمي مساعدًا في أي عمل ، حتى في خبز الكعك. تتمثل ميزة استخدام جهاز الطهي المتعدد في قلة وقت التتبع - ما عليك سوى انتظار الصفير والحصول على المنتجات شبه الجاهزة الجاهزة. يبقى نقع الكعك بالكريمة وتقديمها.

مكونات:

جبنة كريمية - كوب
زبدة - نصف كوب
سكر - 400 جم + 300 جم للعجين ؛
مستخلص الفانيليا - 10 مل + 15 مل للاختبار ؛
كاكاو - 40 جم ؛
زيت نباتي - نصف كوب ؛
البيض - 2 قطعة ؛
ملح - 10 جم ؛
دقيق - نصف كيلو ؛
زبادي - كوب
صبغة - 10 مل ؛
خل أبيض - 10 مل ؛
الصودا - 10 جم.

طريقة طهو:

يخفق الزبدة مع السكر حتى يصبح رقيقًا. يضاف البيض والصبغ والكاكاو ومستخلص الفانيليا للعجين والملح.
في أجزاء صغيرة ، أدخل الدقيق بالتناوب مع الكفير والصودا المقطعة.
قسّم الكتلة إلى كعكتين. اخبز كل منها في وضع الخبز لمدة 50 دقيقة. تبرد لمدة 20 دقيقة في وضع التسخين.
ضعي الكعك مع طبقة زجاجية من الجبن المخفوق والزبدة والسكر وخلاصة الفانيليا.

كريم ريد فيلفيت

من المكونات المهمة للحلوى كريم كعكة ريد فيلفيت. فيما يلي بعض الخيارات للقيام بذلك:

المسكربون والزبدة والفانيلين والسكر البودرة.
الريكوتا والخمور واللوز.
جبن قريش طري ، شوكولاتة بيضاء ، قرفة.

فيديو: كعكة ريد فيلفيت

كعكة ريد فيلفيت - استعراض الذوق

إيرينا ، 37 عامًا

للمرة الأولى ، خبزت كعكة ريد فيلفيت في 14 فبراير لمفاجأة زوجي الحبيب. كلانا أحببته كثيرًا لدرجة أن الحلوى أصبحت طبق توقيعي. يحب جميع الضيوف حلاوته اللذيذة وطعم الشوكولاتة والمزيج الرائع من الكعك مع الكريمة.

مارينا ، 29 سنة

في أحد المطاعم ، جذبتني الحلوى الاحتفالية Red Velvet ، بعد تذوقها ، وقعت في حبها. حاولت أن أكرر في المنزل ، لكني لم أكن أعرف كيفية التزيين - فقد ساعدتني الوصفات التي أثبتت جدواها من الطهاة. أنا أحب المذاق الراقي للشهية.

أهلاً بكم. 14 فبراير قريبًا. وهذا يعني - لقد حان الوقت للتفكير في ما ستقدمه إلى صديقك الحميم في عيد الحب. أقترح تقديم هدية بيديك - اخبز كعكة ريد فيلفيت.

هذه حلوى أسطورية فازت بقلوب الملايين. إنه لا يشبه أي شيء آخر مناسب لتزيين طاولتك في عيد الحب. كعكات حمراء زاهية وكريمة بيضاء - هل يمكن أن يكون هناك أي شيء أكثر رومانسية؟!

جاءت وصفة كعكة ريد فيلفيت إلينا من أمريكا. ومع ذلك ، مثل St. عيد الحب. لذلك دعونا نجمع هاتين العجائبتين الغريبتين.

في إحدى مقالاتي ، كتبت بالفعل أن معرفتي بالطهي المنزلي بدأت بهذه الحلوى. لقد أسرني من النظرة الأولى. مزيج الألوان والقوام والأذواق يفوق الكلمات ، يجب تجربته.

سأشارككم اليوم وصفة مجربة لهذه التحفة الفنية. يجب أن تكون مستعدة مسبقا. عادة ما أخبز الكعك عشية العطلة ، في الصباح أصنع الكريمة وأجمع الكعك. بحلول المساء ، يتم نقع الكعك بالفعل بدرجة كافية. يبقى فقط لإضاءة الشموع وملء الكؤوس.

كما تفهم ، من أجل إعطاء مثل هذا الظل الجميل ، نحتاج إلى تلوين طعام أحمر. لحسن الحظ ، يوجد في كل مدينة تقريبًا متاجر متخصصة للحلوانيين ، حيث يمكنك بسهولة شراء كل ما تحتاجه. إذا لم يكن لديك هذا ، فيمكنك طلب الصبغة من المتجر عبر الإنترنت ، والذي يوجد منه عدد لا يحصى الآن.

مكونات:

دقيق - 340 غرام.
سكر - 300 غرام
زيت نباتي - 300 غرام.
الكفير - 280 غرام.
البيض - 3 قطع.
مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ل.
مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة
الصودا - 1 ملعقة صغيرة
ملح - قرصة
صبغة جل حمراء - 2 ملعقة صغيرة

طبخ:

في وعاء ، اخلطي جميع المكونات الجافة - الدقيق والكاكاو والسكر والصودا ومسحوق الخبز والملح. نخل الدقيق والكاكاو.

بعد ذلك ، أضف كل الباقي إلى المكونات الجافة - البيض والزبدة والكفير وصبغ الجل. لقد وجدت 130 جرامًا فقط من الكفير في ثلاجتي ، واستبدلت الباقي بـ 15٪ قشدة حامضة. الصبغة التي أستخدمها هي Americolor super red.

امزج كل شيء جيدًا. كنت كسولًا جدًا للحصول على الخلاط وخلط كل شيء بمضرب.

دع العجينة ترتاح قليلاً - 20-30 دقيقة. بعد ذلك ، تصب في قوالب جاهزة وإرسالها إلى فرن محمى على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

نظرًا لأنني أحب الكعك المنقوع ، ولا أحب تقطيع الكعك على الإطلاق ، فقد قسمت هذه الكمية من العجين إلى 4 قوالب بقطر 22 سم. عند الخروج ، تبين أن حجمها يبلغ 1-1.5 سم في ارتفاع. لسوء الحظ ، لم يكن هناك قالب ذو قطر أصغر. من الناحية المثالية ، من 16 إلى 18 سم ، ثم تصبح الكعكة عالية.

فيما يتعلق بوقت الخبز ، تم خبز دفعي الأول لفترة طويلة ، ربما 40 دقيقة. لذلك لا تنظر إلى الوقت الذي ذكرته ، ولكن تسترشد باختبار المباراة الجافة. تم خبز باقي الكعك لي في غضون 25 دقيقة. لكنني سأحجز مرة أخرى ، لدي فرن سيء للغاية.

قم بتبريد الكعك الجاهز أولاً على شكل - 10 دقائق ، ثم نقله إلى الرف السلكي. سيكون الجزء العلوي والجوانب من الكعكة بلون الشوكولاتة ، لكن بما أنني سأغطي الكعكة بالكامل بالكريمة ، فهذا ليس مخيفًا بالنسبة لي. إذا كنت تريد عمل "كعكة عارية" ، فمن الأفضل قطع هذه الأماكن للحصول على تباين أكثر إشراقًا.

هنا في هذه الصورة يمكنك أن ترى ما يتم الحصول عليه من الكعك المبلل المسامي.

في الوصفة الكلاسيكية ، كريم هذه الكعكة هو الجبن الكريمي ، في مدونتي هناك ثلاثة خيارات لهذه الكريمة - و. كل منهم مناسب لهذه الكعكة. ما أريد أن أشير إليه ، في الزيت مثالي للتسوية. ولكن مع الكريمة أو المسكربون - هذه حشوة لذيذة للغاية. اختر حسب ذوقك ومحفظة. سيتم فتح المقالات عند النقر عليها.

فيما يتعلق بكمية الكريمة لهذه الكعكة ، في الحشوة لقطر معين ، تحتاج إلى تحضير الكريمة ل 1 كجم. أي إذا كنت تستخدم وصفة مع الزبدة أو الكريمة ، فهذه حصتين. إذا كان على Mascarpone ، ثم واحد.

للمحاذاة ، ستحتاج إلى جزء آخر من الكريم. لجعل الكعكة تبدو جميلة ولا تلتصق بالجوانب ، تحتاج إلى حوالي 500 جرام من الكريمة.

بالإضافة إلى الجبن الكريمي ، يمكنك أيضًا تسوية الكعكة ، فهي ميسورة التكلفة ، سواء من حيث المكونات أو من حيث التكلفة. سيحتاج أيضًا إلى حصة واحدة من أجل المحاذاة.

من الأفضل تحضير الكريم مسبقًا ، بحيث يتوفر الوقت ليبرد واكتساب القوام المطلوب.

كملء لمثل هذه الكعكة ، يعتبر الكرز بالقرفة مثاليًا. من حيث المبدأ ، يمكنك وضع كل ما هو موجود في المطبخ وتريده في الطبقة. المفضلة هي التوت البري. لقد غليته مع السكر وأضفت بضع ملاعق كبيرة من نشا الذرة. لم أقم بنقع الكعك في أي شيء ، أولاً ، لقد أصبح رطبًا بالفعل ، وثانيًا ، سيبرز العصير من التوت البري ، مما يعطي القليل من الرطوبة الإضافية.

بالإضافة إلى حلوى التوت ، يمكن أيضًا أن تعمل الحشوات الكثيفة ، مثل الكومبوت ، مع إضافة عوامل التبلور - الجيلاتين أو الأجار ، كحشوات. معهم ، تختلف طريقة العمل قليلاً. تنتشر على الكريمة وتغطى أيضًا بالكريمة. يمكنك أن ترى عن هذه الحشوات هنا -. وهذه هي الطريقة التي يبدو بها القطع بمثل هذا الحشو.

نجمع الكعكة.

ننشر ملعقة من الكريمة على طبق حتى تلتصق الكعكة قليلاً وتكون أكثر ملاءمة للعمل عليها.

فوق الكريم ، استخدمت كيس معجنات يمكن التخلص منه ، إذا لم يكن لديك واحد ، يمكنك وضع الكريم في كيس ، وقطع الحافة والعمل أيضًا.

ثم مرة أخرى كيك - حشوة - كريمة - كيكة. عند وضع الكعكة ، يجب الضغط عليها قليلاً حتى يتم توزيع الحشوة والقشدة بالتساوي. يمكنك وضع عبء في الأعلى للحصول على نتيجة أكثر تساويًا ، لكنني لم أزعج كثيرًا.

كعكتي الرابعة لم ترق إلى الصباح ، ذهب إلى مطعمنا kremanki في المساء. لذلك ، كان لدي كعكة من 3 كعكات.

لقد أرسلت هذا التصميم إلى الثلاجة لبضع ساعات حتى يمسك الحشو.

ثم شرعت في تسوية الكعكة بالكريمة. أولاً ، قمت بتطبيق الطبقة الأولى - طبقة خشنة. لدي ملعقة خاصة. اعتدت على صنع ملعقة (ملعقة سيليكون) ، يمكنك استخدامها إذا لم يكن لديك ملعقة. مع الطبقة الأولى ، نقوم بملء الفراغات بين الكعك و "لصق" كل الفتات بحيث لا تقع في النهاية النهائية. نرسله إلى البرد ، لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يمسك الكريم.

نقوم بذلك عدة مرات حتى النتيجة المرجوة. تزيين الجزء العلوي كما يحلو لك. نظرًا لأن لدي مقالًا مميزًا حول كعكة افعلها بنفسك في عيد الحب كهدية ، فقد وضعت للتو ثمرة رمان على شكل قلب. هذا ما حدث لي.

هذا هو القصاصة.

موافق ، من الصعب رفض مثل هذه الحلوى.

أتمنى لك وجبة شهية!

كعكة عيد الميلاد المخملية الحمراء الرائعة هي زخرفة حقيقية للعيد! ذوق إلهي وحنان لا يصدق.

نقدم وصفة لكعكة ريد فيلفيت للطبخ في المنزل. رقيقة ، لذيذة جدا ، نسخة كلاسيكية مع كريمة الجبن.

للاختبار:

دقيق - 330 غرام
سكر - 300 غرام
زبدة - 150 غرام
زيت نباتي - 150 مل
البيض - 3 قطع
الكفير - 270 مل
صبغة حمراء - 2 ملعقة صغيرة
كاكاو - 1 ملعقة كبيرة.
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
الصودا - 1 ملعقة صغيرة
ملح - ملعقة صغيرة
سكر الفانيليا - اختياري

للكريم:

سكر بودرة - 250 غرام
زبدة - 300 غرام
جبنة طرية كريمية - 900 غرام
فانيليا ، شوكولاتة ، كراميل - اختياري

في وعاء مناسب للعجين ، أقوم بنخل المكونات السائبة - الدقيق والصودا والكاكاو ومسحوق الخبز. أنا أخلط كل شيء حتى تصبح ناعمة.

باستخدام الخلاط ، اخلطي الزبدة والسكر في وعاء. ثم أدخل في هذه الكتلة بيضة واحدة في كل مرة. كل خلط بعناية. في هذه المرحلة يضاف سكر الفانيليا والملح. صب الزيت النباتي في تيار رقيق ، واستمر في الخلط.

في الكفير ، أسكب ملعقتين صغيرتين من صبغة الهيليوم وأقلب. الآن أبدأ في سكب هذا الكفير الأحمر في وعاء الخلاط بالتناوب مع الدقيق. ما زلت أعجن العجين بسرعة منخفضة.

يجب أن تتحول العجينة إلى لون أحمر غني. الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون بنفس الجمال ، أحمر بعد الخبز. في هذه الحالة ، سيكون لدينا كعكة ريد فيلفيت حقيقية. يبلغ قطر القالب 22 سم. غلف قاع وجوانب المقلاة بورق زبدة.

يستغرق الخبز 30-40 دقيقة. درجة الحرارة 180 درجة.

سأخبز في تمريرين لنصف العجين. إذا كان القالب كبيرًا ، يمكنك خبز العجين بكعكة واحدة.

أخرج الكعكة الجاهزة وأتحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي. أنا أخترق وأتأكد من أن السيخ نظيف.

قمت بنشر هذا البسكويت على رف سلكي ليبرد بينما تُخبز الكعكة الثانية. أقوم بتبريد البسكويت الثاني بنفس الطريقة على الرف السلكي. أنت الآن بحاجة إلى لف الكعك في فيلم أو كيس. ساعتين على الأقل ، لكن من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 10 ساعات. بعد ذلك ، قمت بتقطيع كل كعكة صغيرة بخط الصيد أو بسكين كبير ساخن إلى كعكتين.

لنشر البسكويت وتزيين الجزء العلوي من الكعكة ، سأصنع جبنة كريمية ، ما يسمى بكريمة الجبن.

وفقًا لوصفات الطهاة والحلوانيين المختلفين ، نرى أن كعكة Red Velvet مصنوعة من هذا الكريم المعين. لذلك ، سأقوم اليوم بصنع هذا الكريم وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

يجب ترك الزيت في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات قبل الطهي. والجبن الطري ، على العكس من ذلك ، يحتاج إلى البرودة.

تغلبت على الزبدة التي تمت إذابتها حتى أصبحت طرية باستخدام الخلاط ، وأضف السكر البودرة في أجزاء. يجب أن يتحول الخليط إلى اللون الأبيض تدريجيًا.

أضيف أيضًا مستخلص الفانيليا والجبن البارد في أجزاء واخفقها حتى تصبح ناعمة. كلما طالت مدة الخفق ، أصبح الكريم أكثر نعومة. لأن الجبن البارد يسخن ويصبح طريًا جدًا.

إذا أصبحت الكريمة ناعمة جدًا و "طافية" عند تجميع الكعكة ، ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. يمكن استخدامها مباشرة في كيس المعجنات. عندما تتصلب ، استمر في تسوية الكعكة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة هريس التوت إلى الكريم للحصول على نكهة ولون.

في طبقات الكعكة ، أقوم بقص الحواف وتقليمها قليلاً. هذه الفتات ستذهب للزينة. دهن الكعك وجوانب الكعكة بالكريمة.

أرش الفتات من الكعك. يمكنك رش الكعكة بأكملها بالفتات ، لكنني تركت الوسط الأبيض.

وفي الكريم المتبقي ، تم إسقاط القليل من الصبغة. أخرجت الورود الوردية من كيس المعجنات ، وجلستها بإحكام مع بعضها البعض في منتصف الكعكة.

أقوم بتبريد الكعكة النهائية لمدة خمس ساعات أخرى في الثلاجة. وها هو فتىنا الوسيم! إنها ليست أنيقة واحتفالية فحسب ، بل إنها أيضًا لذيذة بشكل مدهش. إذا لم تكن قد صنعت هذه الكعكة بعد ، فافعلها!

الوصفة الثانية: كعكة ريد فيلفيت في المنزل

الكعكة وفقًا لهذه الوصفة ليست جميلة فحسب ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. الكعكة الإسفنجية غنية بالعصارة وخفيفة ورائحة ، وتبدو كعكة ريد فيلفيت نفسها رائعة.

لتحضير البسكويت:

دقيق - 340 جم
سكر - 300 جم
كاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ملح - نصف ملعقة صغيرة
مسحوق الخبز - 2 ملاعق صغيرة
الصودا - 1 ملعقة صغيرة
بيض - 3 قطع.
الكفير 3.2٪ - 200 مل
كريم 33٪ - 80 جم
زيت عباد الشمس - 300 جم
تلوين الطعام الأحمر (جل) - 2 ملاعق صغيرة

للكريم:

زبدة 82.5٪ - 100 جم
سكر بودرة - 100 جم
جبنة كريمية (فيلادلفيا) - 350 جم

نخل جميع المكونات الجافة مرتين. (تأكد من الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحية الصودا والبيكنج بودر ، وإلا فإن الكعك لن يرتفع).

أضف جميع المنتجات الأخرى للكعك إلى المكونات الجافة. (لجعل العجين أحمر فاتح ، استخدم صبغة هلامية ، وليس صبغة جافة).

اخفقي العجينة على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة لمدة 4-5 دقائق. دع الاختبار يقف لمدة 5 دقائق.

نغطي الجزء السفلي من صحن الخبز القابل للفصل (قطره 20 سم) بالرق ، ونشحم جوانب النموذج بالزيت. سنخبز بسكويتين ، لذلك نقسم العجينة إلى جزأين متساويين وزنهما 650 جرام ، نرسل العجين إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 170 درجة لمدة 20 دقيقة. نتحقق من جاهزية الكعك باستخدام مسواك - يجب أن يكون جافًا. (لا أوصي بالخبز في طباخ بطيء ، لأن البسكويت يتحول إلى مسام كبيرة جدًا. لا يبدو جيدًا في السياق).

يبرد البسكويت الجاهز تمامًا.

يرتفع البسكويت أثناء الخبز ، لكننا نحتاج حتى الكعك ، لذلك نقطع الجزء العلوي من كلا الكيكتين.

اطحن قطع البسكويت إلى فتات (يمكن عجن الفتات بيديك والقشرة الصلبة في الخلاط).

لنبدأ في صنع الكريم. تُخفق الزبدة المخفوقة بالخلاط لمدة 2-3 دقائق بسرعة عالية. ثم أضيفي السكر البودرة واستمري في الخفق لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة أخرى.

امزج الزبدة المخفوقة مع الجبن المبرد.

نضع الكريم في كيس ونقطع الزاوية. نضع الكريمة على الكعكة السفلية في دائرة ، ونتراجع من حافة 0.5 سم ، ونستوي الكريمة ونغطيها بالكعكة الثانية. نضع لوحًا في الأعلى ونضغط عليه برفق حتى تصبح الكعكة متساوية.

دهن سطح وجوانب الكعكة بطبقة رقيقة من الكريمة.

يرش الكيك بالفتات. نرسل كعكة Red Velvet إلى الثلاجة لبضع ساعات أو بين عشية وضحاها.

كعكة ريد فيلفيت محلية الصنع جاهزة. أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة 3 ، خطوة بخطوة: كيف تطبخ كعكة ريد فيلفيت

من السهل جدًا صنع التحفة الأمريكية الأصلية في المنزل ، كما أن وصفة كعكة ريد فيلفيت الكلاسيكية بسيطة جدًا بحيث يمكن لأي ربة منزل التعامل معها. قبل صنع كعكة الريد فيلفيت ، قمت بتغيير الوصفة قليلاً ، لأنني لم أجد اللبن الرائب والماسكاربوني ، واستبدلتهم بالكفير والدهون العادية والجبن القريش.

طحين 300 جم
سكر 500 جم
زيت نباتي 1.5 ملعقة كبيرة.
زبدة 120 جم
4 قطع بيض.
كفير دهني 200 مل
اللبن الرائب 300 جم
مسحوق الكاكاو 50 جم
مسحوق الخبز أو صودا مقطعة 2 ملعقة صغيرة.
ملون طعام أحمر 2-3 ملاعق صغيرة.

إذا قمت بعمل كعكة ريد فيلفيت مع البنجر ، يمكنك الاستغناء عن الصبغة ، كما هو مذكور في الوصفة. للقيام بذلك ، خذ حوالي 200 جرام من البنجر المسلوق وطحنه بمبشرة أو خلاط جيد. أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون أو الخل. نضع هذه العصيدة في العجين.

يمكنك أيضًا استبدال الصبغة بأي فواكه حمراء طازجة مقطعة: الكرز ، الكشمش ، التوت. فقط لا تضيف حامضًا إليهم.

أولا ، نخل الدقيق ومسحوق الكاكاو.

بشكل منفصل ، اخلطي جميع المكونات الجافة (الدقيق ، مسحوق الخبز ، السكر والكاكاو) ، المكونات السائلة بشكل منفصل (الكفير ، الزيت النباتي ، الصبغة والبيض).

امزج محتويات الوعاءين. خذ خلاطًا واضرب كل شيء حتى يصبح ناعمًا. يجب أن تحصل على كتلة من اللون الأحمر تشبه المعجون. إذا كنت تستخدم جل الصبغة لكعكة Red Velvet ، فسيكون اللون أكثر ثراءً.

نترك العجينة لمدة نصف ساعة لتكتسب القوة. بعد ذلك ، نقسمها إلى قسمين متساويين. في القالب ، الذي دهنناه بالزيت وغطينا بورق الزبدة ، نضع جزءًا من العجين ونضعه في فرن ساخن إلى 180 درجة.

بعد 35 دقيقة ، نتحقق من درجة التحضير باستخدام مسواك ، حيث نثقب الكيك في المنتصف به. يعتبر البسكويت جاهزًا إذا ظل عود الأسنان جافًا. إذا لم يكن كذلك ، فاخبز 10-15 دقيقة أخرى. نخرج الشكل مع الكيك النهائي ونتركه يبرد قليلاً. بعد ذلك نخرج الكعكة.

نفعل الشيء نفسه مع الجزء الثاني من الاختبار. ستصبح الكعكة الإسفنجية طرية وعصرية إذا قمت بلفها في غلاف بلاستيكي وإرسالها إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

يجب تحضير الكريمة الأصلية لكعكة ريد فيلفيت بالمسكاربوني. سنأخذ الجبن العادي ونضع الزبدة والسكر فيه. الآن ، باستخدام الخلاط ، سنجعل كل شيء سلسًا وموحدًا. للنكهة ، يمكننا إضافة القليل من الفانيليا.

كيفية تزيين كعكة المخمل الأحمر في المنزل؟

من أجل تشريب الكعك بشكل أفضل ، تحتاج إلى قطع قممها. هذا ضروري أيضًا حتى تكون الكعكة النهائية متساوية وجميلة. يمكن نقع البسكويت المقطّع قليلاً في شراب الكرز. هذا سيجعلهم أكثر عصارة.

انشر معظم الكريمة على جزء بسكويت واحد. ضعي البسكويت الثاني مع الجانب المقطوع في الأعلى واضغطي برفق.

انشر الكريم المتبقي على الجوانب. رشي عليها قطع الكعك المتفتتة.

الورود المصنوعة من البروتين أو كريمة الزبدة مع الكرز في المنتصف يمكن أن تصبح زينة جميلة لكعكة ريد فيلفيت. يمكنك رش رقائق جوز الهند أو الفتات المتبقية. يمكنك أيضًا صب كريمة الشوكولاتة المذابة أو ترتيب الفاكهة بشكل جميل.

يمكنك تناول ضعف عدد المكونات وعمل قطعتين كبيرتين من البسكويت يجب تقطيعهما إلى النصف. هذا سوف يجعل كعكة من أربع طبقات.

أو تقسم العجينة إلى ثلاث كعكات. بعد الطهي ، اقطع جوانبها برفق بسكين أو باستخدام شكل أصغر ، اقطع دوائر متساوية منها. جمعي الكيك ، لكن لا تدهن الجوانب. ازرع زهرة كبيرة من المصطكي في الأعلى. ستكون معجزة من ثلاث مستويات.

الوصفة الرابعة: كعكة ريد فيلفيت الأصلية (مع صورة)

وصفة كعكة ريد فلفت الأصلية مع الصبغة. لتحضيره ، سأستخدم تلوين الطعام الطبيعي ، فهو ليس رخيصًا ، لكنه لا يضر بالصحة. بشكل عام ، لا أوصي بالادخار في مثل هذه الأشياء ، سيكون الأمر أكثر تكلفة عندما تضطر إلى شراء حبوب منع الحمل. بفضل لونها المشرق ، تجذب هذه الحلوى الانتباه دائمًا ، لذا فهي مثالية لحفلات الأطفال.

طحين - 2 كوب
زبدة - 100 غرام
مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
الخل - 1 ملعقة صغيرة
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة.
مسحوق الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة.
البيض - 2 قطعة.
الكفير - 1 كوب
سكر - 1 كوب
صبغ (أحمر) - 1 ملعقة كبيرة.
الصودا والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما

خذ كوبًا من الكفير واخلطه مع 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون أو خل. اتركه 8-10 دقائق. يمكن استبدال الكفير بالحليب.

في وعاء نضيف الدقيق ومسحوق الكاكاو والملح. جميع المكونات من أعلى مستويات الجودة.

تخلط بالمضرب حتى تصبح ناعمة. حاول خلط كل شيء جيدًا حتى لا يتبقى أي كتل. لقد قمت بالخبز عدة مرات وكانت هناك حالات تم فيها تقطيع الكعكة النهائية ، وظهرت فقاعات من الدقيق أو الكاكاو.

في وعاء آخر ، اخفقي الزبدة بالخلاط لمدة 5 دقائق.

أضف نصف السكر واستمر في التقليب.

بعد دقيقتين ، أضيفي الكمية المتبقية من السكر دون إيقاف الخلاط.

نضيف البيض ، ومن المستحسن أن نفعل هذا بدوره ، من البداية ، ثم نخفق بيضة واحدة ، ثم أخرى ، ونضربها مرة أخرى.

أضيفي مستخلص الفانيليا ، هذا المكون سيمنح الكيك نكهة خاصة. يمكنك استخدام الفانيلين ، ولن تكون النتيجة أسوأ ، ولكن الخلاصة فقط هي التي تستخدم دائمًا في الوصفة الأصلية.

أضف خليط الدقيق. نحن نخلط جميع المكونات.

أضف ألوان الطعام الحمراء ، وهذا ما يستخدم في الوصفة الكلاسيكية.

يسألني البعض كيف أحصل على ألوان طعام طبيعية من البنجر؟ بصراحة ، لا أعرف ، إذا كان لدى أي شخص مثل هذه المعلومات ، أخبرني وزواري.

امزج كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط.

خذ شكلًا قابلًا للفصل يبلغ قطره 23 سم ، ثم دهنه بالزيت. ضع ورق الخبز في قاع القالب.

أطفئ الصودا بالخل.

نضيفها إلى العجينة وتخلط. نقسم العجينة إلى قسمين ، أولاً سنخبز جزء واحد ، ثم الجزء الثاني.

هذه هي الطريقة التي أطبخ بها في المنزل ، ولكن إذا كان لديك قالبان متطابقان ، يمكنك استخدامهما على الفور لصنع قطعتين من البسكويت. سيؤدي ذلك إلى تقليل وقت الطهي بما لا يقل عن 45 دقيقة.

يُسكب الجزء الأول من الخليط في طبق للخبز.

نوزعها بالتساوي على المستوى بأكمله.

نرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة. عندما تصبح الكعكة جاهزة ، أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لبعض الوقت قبل إزالتها من القالب. استغرق الأمر مني حوالي 15 دقيقة للقيام بذلك.

بعد 15 دقيقة ، تبرد الكعكة قليلاً ، أقوم بإزالة ورق الخبز من قطعة العمل وتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. في غضون ذلك ، أضع الجزء الثاني من العجين لخبز بالطريقة نفسها.

عندما تكون جميع الأجزاء جاهزة ، نبدأ في تلطيخ الكعكة بالكريمة. للزينة ، أستخدم الكريمة الحامضة أو الزبدة. أريد أيضًا أن أقدم لكم وصفات عديدة لكريمات مختلفة للاختيار من بينها. يمكنك استخدام أي منها ، لكنني أوصي بدسم.

ضع الجزء الثاني من الكعكة في الأعلى. نقوم أيضًا بتلطيخه بالكريم في الأعلى.

تحتاج أيضًا إلى تغطية الكعكة بأكملها على الجانبين. افردي الكريمة بسكين الزبدة.

زيّني الكيكة بفتات البسكويت ، ثم ستبدو رائعة.

اقطع قطعة صغيرة لتجرب ما حصلت عليه.

الوصفة الخامسة: الكيك الأحمر المخملي الأمريكي (خطوة بخطوة)

ريد فيلفيت كيك هي كعكة أمريكية كلاسيكية شهيرة (الاسم الأصلي ريد فيلفيت). السمة المميزة لها هي كعك البسكويت الأحمر الملطخ بالجبن الأبيض (الجبن الكريمي). يتم إعداده فقط في المناسبات الخاصة ، في الأعياد الكبرى.

دقيق - 340 جرام ؛
كاكاو - 1 ملعقة كبيرة ؛
ملح - 0.25 ساعة لتر ؛
سكر محبب - 300 جرام ؛
سكر الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة ؛
جبنة كريمية - 260 جرام ؛
صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
عجينة مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة ؛
الكفير 1٪ - 280 مل ؛
زيت نباتي - 300 ؛
بيض الدجاج - 3 قطع ؛
زبدة - 250 جرام ؛
تلوين طعام أحمر - 5 جرام

يخفق سخا + بيض جيداً ، 7-8 دقائق.

سوف يبيض الخليط ويتوسع.

أضف صبغة ، لدي صبغة حمراء جافة ، كيس واحد من 5 جرام. اضرب لمدة دقيقتين إضافيتين باستخدام الخلاط.

أضف 1 ملعقة صغيرة من الصودا إلى الكفير ، انتظر حتى يحدث التفاعل ويبدأ الكفير في تكوين رغوة قليلاً.

يضاف الزيت النباتي ويخلط جيدا.

اخلطي الدقيق والكاكاو والملح والبيكنج باودر.

يُنخل 1/3 دقيق في البيض المخفوق مع السكر ، ويُمزج بالخلاط بسرعة منخفضة ، ويُضاف 1/3 دقيق آخر ، ويُمزج وثلث آخر.

نضيف الآن نصف خليط زيت الكفير ونقلب ونضيف الباقي.

والنتيجة هي عجينة ناعمة وسميكة.

تظهر الصورة آخر مراحل تحضير العجينة ومدى قوامها.

قسّمي العجينة إلى جزأين واخبزي كعكتين متطابقتين. لقد خبزت في طباخ بطيء ، وضع الخبز ، لمدة 40 دقيقة.

يمكنك وضعه في الفرن على حرارة 170 درجة لمدة 30 دقيقة. الاستعداد لفحص المسواك ، يجب أن يخرج من العجين جافًا.

يبرد كل من الكعك ويوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة في الثلاجة. في هذا الوقت ، أخرج 250 جرامًا من الزبدة والجبن الكريمي () ، وسنحتاج إلى ذلك لتزييت الكعكة بكريمة الزبدة البيضاء.

اخفقي الزبدة مع السكر البودرة (100-150 جرام) لمدة 10 دقائق ، أضيفي 2 ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا و 260 جرام من الجبن الكريمي ، واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

الآن دعونا نقوم بتجميع كعكة ريد فيلفيت. مع الكعك ، من الضروري قطع الجزء العلوي قليلاً (إذا ارتفعت بقوة أو بشكل غير متساو أثناء الخبز). يقسم بالطول لعمل 4 كعكات. الآن نقوم بدهنها بكريمة الزبدة البيضاء ، ونقوم أيضًا بتشحيمها بالكريمة في الأعلى.

استواء برفق باستخدام ملعقة سيليكون.

لتزيين الكعكة ، كان لدي حلوى الكرز ورقائق جوز الهند الحمراء.

لقد صنعت استنسلًا للقلب من الورق ، وسكبت رقائق جوز الهند من خلاله ونشرت الكرز حول الحافة.

كيك ريد فلفيت في المنزل جاهز.

وصفة 6: كعكة ريد فيلفيت باللبن (صور خطوة بخطوة)

على أنف احتفال أم عيد؟ تريد صدمة ضيوفك؟ لن أرفض. وانصحكم! في أي مكان آخر سيرون الكعكة الحمراء؟ فقط على طاولتك! جاءت كعكة ريد فيلفيت إلينا من أمريكا ، ودع مختلف المتخصصين في الطهي يتجادلون حول أي جزء من الولايات أتوا منها ، سنقوم بإعداد هذه التحفة الفنية في مطبخنا!

للاختبار:

دقيق قمح ممتاز 250 غرام
مسحوق الخبز للعجين 1 ملعقة صغيرة
ملح ملعقة صغيرة
مسحوق الكاكاو - 15-20 غرام
زبدة 115 هكتار
رمل السكر 300 غرام
بيض دجاج 2 قطعة
سكر الفانيليا 1 ملعقة صغيرة
زبدة 240 مل (يمكنك صنعها بنفسك ، انظر الوصفة)
سائل تلوين طعام أحمر 2 ملعقة كبيرة. آر المعكرونة. - ½ ملعقة صغيرة
صودا الخبز 1 ملعقة صغيرة
خل التفاح 6٪ - 1 ملعقة صغيرة حسب الرغبة

للكريم:

كريم دسم 33٪ 400 مل
جبنة كريمية طرية 220 جرام
جبنة ماسكاربوني 250 غرام
سكر الفانيليا ملعقة صغيرة
سكر بودرة 110 غرام

اللبن الرائب:

حليب أو كفير (3٪) 240 مل
خل التفاح 6٪ أو عصير الليمون 1 ملعقة كبيرة

اللبن هو طبق زبدة بطريقة بسيطة. في السابق ، كان اللبن يُصنع من السائل المتبقي بعد خفق الزبدة ، مضيفًا بكتيريا خاصة. اليوم ، يمكنك صنع اللبن الرائب في المنزل من المنتجات المرتجلة. الكفير أو الحليب - 240 مل وملعقة كبيرة من خل التفاح أو عصير الليمون. اخلطه واتركه في الثلاجة لمدة 10 دقائق.

ينخل الطحين والبيكنج بودر في طبق عميق. أضف الملح ومسحوق الكاكاو هناك. في وعاء ، اخفقي الزبدة بالخلاط لمدة دقيقتين ، أضيفي السكر وسكر الفانيليا واستمري في الخفق حتى تصبح كريمية ناعمة. ثم ، واحدًا تلو الآخر ، نقود البيض ونضيف الصبغة. اخفقي جيدًا لإذابة الصبغة. عندما تكون هذه الكتلة جاهزة ، أدخل الدقيق واللبن ببطء. أنصحك بالخفق بسرعة منخفضة حتى لا ينتهي بك الأمر في الدقيق. في النهاية نطفئ الخل ونضيفها إلى العجينة.

يجب الآن تقسيم العجين إلى قسمين متساويين. نقوم بتسخين الفرن إلى 175 * ، وندهن الشكل بالزبدة ونغطيه بالورق. يُسكب جزء من العجين في قالب ويوضع على الرف الأوسط لخبز لمدة 30 دقيقة. عندما تصبح جاهزًا ، أخرجه واتركه يبرد لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجه من القالب واتركه يبرد تمامًا على رف المطبخ. ثم نلف الكعكة بفيلم ونرسلها إلى الثلاجة لمدة ساعة. نفعل الشيء نفسه مع الجزء الثاني من العجين. عندما تقضي الكعكات وقتها في الثلاجة ، سيكون من الضروري إخراجها وتقطيعها بعناية إلى نصفين بسكين حاد. وهكذا ، سيكون لدينا 4 كعكات جاهزة ... أحمر! في غضون ذلك ، يتم خبز الكعك وتبريده ، فلنعتني بالكريمة.

يجب أن يكون كريمنا خفيفًا وناعمًا جدًا. لذلك في هذه الوصفة يوجد نوعان من الجبن: جبنة كريمية وجبنة الماسكاربوني الشهيرة (وهي جبنة تستخدم غالبًا في المخابز). هنا يجب خفقها حتى تصبح ناعمة ، ثم نضيف البودرة وسكر الفانيليا. تخلط جيدا ويمكنك إضافة الكريم. اخفقي حتى تصبح كريمة سميكة ، والأهم من ذلك ، متجانسة.

نحرك كعكاتنا نحونا ونبدأ في جمع الكعكة. نقوم بتلطيخ الكعك بالكريمة ونقوم بتكديسها فوق بعضها البعض. ثم ننشر الكريم ونزينه حسب الرغبة. لتزيين الكيك بضفائر كريمية ، ليست هناك حاجة لشراء جهاز طهي احترافي على الإطلاق ، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي: اكشط باقي الكريمة في كيس ، واجمعها في زاوية واحدة واربط حافة الكيس. . قطع الزاوية مع المقص والضغط ببطء للتزيين.

للزينة ، يمكنك استخدام تماثيل الطهي والأعشاب العطرية من الريحان والخزامى وما إلى ذلك. يمكن شراؤها من المتاجر المتخصصة. قدميها على الطاولة الاحتفالية بابتسامة غامضة! أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة السابعة ، بسيطة: كعكة ريد فيلفيت المنقوعة بالنبيذ

كعكة "ريد فيلفيت" هي كعكة ستفاجئ بها ضيوفك. هذه بالتأكيد كعكة عيد ميلاد. براقة ، فاخرة وذوق مخملي!

زبدة 120 غرام
سكر 300 غرام
2 قطعة بيض.
كاكاو 2 ملعقة كبيرة
الكفير 1 كومة.
طحين 250 غرام
ملح ملعقة صغيرة
الصودا 1 ملعقة صغيرة
الخل 1 ملعقة صغيرة
1/3 ملعقة صغيرة فانيلين
ملون طعام 4-6 ملاعق صغيرة (أحمر)
مسحوق الخبز 1 ملعقة صغيرة
للقشدة: سكر بودرة 200 غرام
جبن مسكربون 300 غرام
جبنة خثارة (مالحة قليلاً) 200 غرام.
كريمة خفق 150 مل.

للتلقيح:

2 ملعقة كبيرة سكر
ماء 2 ملعقة كبيرة.
نبيذ أحمر فوار 2 ملعقة كبيرة

في الكفير تدريجيا ، ملعقة شاي واحدة. أضف ألوان الطعام السائلة. تخلط جيدا.

يُضاف مسحوق الخبز والملح والكاكاو إلى الدقيق المنخل. مزج.

اخفقي الزبدة المخففة مع إضافة السكر تدريجياً. ثم يخفق في البيض واحدًا تلو الآخر. خفقت مرة أخرى.

أضف الفانيلين (يمكن استبداله بسكر الفانيليا - كيس واحد أو جوهر الفانيليا 1 ملعقة صغيرة)

بالتناوب يضاف الدقيق والكفير. تخلط بسرعة متوسطة مع الخلاط. يجب أن يكون الأخير دقيق. يقلب حتى تصبح الكتلة متجانسة ، بدون كتل. اروي الصودا بالخل واسكبيها في العجين. مزج.

دهن مقلاة زنبركية بالزيت واتركها بورق الخبز. صب نصف العجين في القالب على نحو سلس.

اخبزي الكيك الأول لمدة 30-40 دقيقة عند 180 جرام. ثم اخبز الكعكة الثانية. الاستعداد لفحص الشظية الخشبية.

أخرجي الكيك الجاهز من الفرن ، برد قليلاً ، أخرجه من القالب واتركه ليبرد على رف سلكي إلى درجة حرارة الغرفة. من الأفضل ترك الكعك لمدة 10-12 ساعة ، ولفه بغشاء ملتصق. من الأفضل خبز الكعك في المساء وجمع الكعكة في اليوم التالي.

اخلطي نوعين من الجبن المبرد بالخلاط ، ثم أضيفي السكر البودرة تدريجياً. ثم أضيفي الكريمة. خفقت. قم بإزالة الكريم في الثلاجة ، وقم بتغطيته بغشاء بلاستيكي. تحضير التشريب للكيك: اخلطي السكر والماء واتركيها تغلي. تبرد قليلا وأضف النبيذ الفوار. مزج.

يُسطح الكعك بالسكين وينقع. توضع الكعكة الأولى في طبق وتُدهن بطبقة سميكة من الكريمة. ضعي فوقها كعكة ثانية ، ودهنها أيضًا بطبقة سميكة من الكريمة ، دون أن تنسى الجوانب. ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، ثم ادهني سطح الكعكة بسكين ساخن وجاف.

بعد ذلك ، قم بتزيين الكعكة حسب تقديرك. يمكنك ببساطة رش السطح بفتات من الكعك - سيبدو رائعًا جدًا على سطح الكعكة الأبيض. ويمكنك ، باستخدام المصطكي ، تشكيل أشكال مختلفة (قلوب ، أزهار ، أقواس).