سحب البيرة في المنزل. أساسيات التخمير في المنزل. بيرة القرم الخفيفة
دون الحصول على إذن موقع الكترونييحظر استخدام المواد. الرجاء وضع ارتباط تشعبي.
الاشتراك في: مجلة Organizmika ، جريدة المتقاعدين والمجتمع.
الكتب: الكائنات الحية - الأساس الأساسي لكل العلوم. المجلد الأول والثالث ، لأول مرة على الأرض ، تاريخ ظهور الحضارة العالمية ، كتاب رع ، لغات العالم ، تاريخ السلاف في روسيا ، الموسوعة السلافية ، موسوعة رموز الصليب المعقوف ، موسوعة الكائنات الحية .
وصفات لصنع البيرة - مشروب روسي قديم
شراب الشعير- حبوب الخبز ، توضع في النمو في حرارة رطبة وتطحن بشكل خشن. توضع 3 كجم من حبوب القمح على صفيحة خبز وتُسكب بالماء. بعد 3 أيام ، يبدأ القمح في الإنبات. يتم تجفيفه وطحنه (طحن خشن) - هذا هو الشعير. لتحضيره ، يمكنك استخدام أي حبوب.
نبتة- مرق على الدقيق والشعير.
1. بيرة محلية الصنع
اخلطي نصف دلو من شعير الشعير في برميل مع دلاء من الماء البارد واتركيه حتى صباح اليوم التالي.
في الصباح ، يُسكب كل هذا في المرجل ، مع إضافة ملعقة صغيرة كاملة من الملح ، اتركه يغلي تدريجيًا لمدة ساعتين.
بعد الغليان لمدة ساعتين بهذه الطريقة ، أضيفي 6 أكواب من القفزات ، واطبخي لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم صفيها كلها في برميل ، واتركيها تبرد ، وصبيها في كوب من خميرة البيرة الطازجة وكوب من دبس السكر (شراب السكر) يقلب ، اتركه هكذا حتى المساء.
ثم تصب في الزجاجات ، والتي الفلين فقط في اليوم التالي.
في اليوم التالي ، البيرة جاهزة للشرب.
2. بيرة إنجليزية
بعد إخراج الخبز من الفرن ، يجب تجفيفه جيدًا في الفرن ، وسكب 8 أرطال من الشوفان الجيد أو الشعير ، مع التقليب المستمر بملعقة خشبية ، وتجفيفه ، والتأكد من أن الحبوب لا تحترق فحسب ، بل تحترق أيضًا. لا تقلى.
ثم قم بسحق الحبوب ، وصبها في أطباق أخرى ، وصب 1.5 دلو من الماء الساخن (65 درجة) فيها ، وحركها جيدًا ، واتركها لمدة ثلاث ساعات ، ثم صفيها بعناية.
على الحبوب المكسرة المتبقية في الغلاية ، صب الماء الساخن (72 درجة) مرة أخرى ، وصفيها بعد ساعتين ، ثم صب دلو من الماء البارد ، والذي يتم تصفيته أيضًا بعد ساعة ونصف.
اخلط الماء الذي يتم تصريفه من الحبوب معًا في جميع الخطوات الثلاث.
قم بتخفيف 15 رطلاً من دبس السكر مع 2.5 دلو من الماء الدافئ ، وصبه في السائل المحضر ، وضعي 0.5 رطل من أفضل القفزات ، واتركيه يغلي مع التحريك.
بعد ساعتين ، عندما يبرد السائل ، اسكب كوبين من الخميرة الجيدة فيه ، مع التقليب الأفضل قدر الإمكان ، ضعه في مكان لا يقل عن 15 درجة مئوية.
عندما تخمر البيرة المحضرة بهذه الطريقة ، صفيها في برميل ، اتركها مفتوحة لمدة ثلاثة أيام ، بعد هذا الوقت ، اطرق الكم ، وبعد أسبوعين ستحصل على بيرة ممتازة.
3. البيرة الروسية
في 40 لترًا من الماء ، خففي 8 كجم من العسل ، ضعي 1 كجم من القفزات واتركيها تغلي لمدة ساعة.
يُسكب نقيع الشعير في برميل ويُبرد ويوضع 200 جرام من خميرة البيرة ويُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 أيام دون إغلاق فتحة الفلين.
ثم يتم سد البرميل ، ونقله إلى مكان بارد (قبو ، قبو) ، وبعد 2-3 أيام يتم تعبئته ، وتغليفه جيدًا وتخزينه في مكان مظلم وبارد.
4. البيرة التشيكية
في 5 لترات من الماء المغلي ، ضعي 1.5 كجم من القفزات ، و 1.5 كجم من الشعير الجاودار ، و 800 جرام من السكر ، ثم (بعد إزالة الماء من الحرارة) ، الخميرة (حيث يتم تخفيف 200 جرام من الخميرة في 1 لتر من ماء دافئ).
بعد يومين ، ضع 4 كجم من البسكويت الأبيض المطحون ناعماً ، مع رشها بالسكر ، واسكب جميعًا 35 لترًا من الماء المغلي وصبها في وعاءين. الأوعية مغطاة بأغطية ، وتوضع في مكان دافئ جدًا لمدة 3 أيام. ثم يتم تبريد كل شيء ويتم تصريف التسريب بعناية. في الكتلة المتبقية ، أضف 8 ملاعق كبيرة من الصودا ، و 5 لترات من الماء المغلي ، وحركها وضعها في مكان دافئ لمدة يوم.
يُسكب التسريب في الخليط المُجهز ، ويُصفى مرتين ويُعبأ في الزجاجات ، ويوضع في مكان بارد لمدة أسبوعين.
5. البيرة الداكنة "البافارية"
3.2 كجم من البسكويت من الخبز الحلو والحامض ، 1 جرام من الملح ، 0.5 جرام من الفلفل الأسود ، 100 جرام من الخميرة (مخففة في كوب من الماء الدافئ) ، 400 جرام من السكر ، 1.6 كجم من الشعير ، 1 ، 2 كجم من القفزات المحترقة بالماء المغلي وسكبها بالماء المغلي بحيث يتم الحصول على كتلة بكثافة مثل القشدة الحامضة ، ولفها جيدًا ووضعها في مكان دافئ طوال الليل.
ثم يضاف 18 لترًا من الماء المغلي ، ويوضع 400 جرام من السكر ، ويخلط ، ويغلق الغطاء ويوضع في مكان دافئ لمدة يومين. بعد ذلك ، تبرد الحاوية ، ويصب الخليط في وعاء خزفي.
صب 4 لترات من الماء المغلي في التسريب المتبقي في الوعاء ، وانتظر حتى يبرد ، ثم قم بترشيحه في الخليط الذي تم تصفيته مسبقًا.
يُمزج كل شيء جيدًا ويُسكب في مقلاة من المينا ويُغلى. تتم إزالة الرغوة وتصفيتها وصبها في زجاجات شمبانيا ، مغطاة بسدادات من الفلين المعقمة ، ومربوطة بسلك رفيع ، ومختومة بالشمع أو شمع مانع للتسرب ، وتوضع في مكان بارد لمدة 15 يومًا.
6. بيرة موسكو
يتم وضع 2.4 كجم من الجاودار المفروم و 1.6 كجم من الخبز الأبيض مع رش الملح و 800 جرام من السكر و 1.6 كجم من الشعير و 800 جرام من الشعير في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا ، ويتم سكب 2 كوب من الخميرة.
يتم تخفيف كل هذا بالماء المغلي إلى كثافة القشدة الحامضة.
يُضاف 1.6 كجم من القفزات المبشورة بالماء المغلي ويُحرَّك ويُغطى ويُوضع في مكان دافئ لمدة 5-6 ساعات.
ثم يُسكب 26 لترًا من الماء المغلي ويقلب ويغلق بإحكام بغطاء ويوضع في فرن أو فرن أو أي مكان ساخن آخر لمدة 12 ساعة.
في اليوم التالي ، يتم تصريف التسريب بعناية ، ويتم سكب 5 لترات من الماء المغلي في الطبقة السميكة المتبقية ، ويتم خلطها وإعادتها إلى الفرن لمدة يوم. ثم يُسكب التسريب في التسريب الذي تم الحصول عليه مسبقًا ، ويضاف 100 جرام من صودا الخبز ، وبعد ساعة يتم ترشيحه عدة مرات من خلال قماش.
يتم سكب البيرة في زجاجات الشمبانيا ، ويتم تثبيت الفلين بالأسلاك وتوضع في مكان بارد. بعد 2-3 أسابيع البيرة جاهزة للشرب.
7. بيرة خميلنو
خذ 900 جرام من السكر و 90 جرامًا من القفزات و 1 كجم من مستخلص الشعير (أو 8 كجم من الشعير) واسكب 9 لترات من الماء المغلي واتركه يغلي لمدة ساعة.
يضاف الماء لاستعادة الكمية السابقة (9 لترات) ، يوضع 50 جرام من الخميرة ، ويترك في وعاء مغلق لمدة ثلاثة أيام عند درجة حرارة 18-20 درجة. من.
ثم يتم ترشيحها وتعبئتها وسدها بالفلين وتثبيت الفلين بالأسلاك وتوضع في مكان بارد لمدة أسبوع.
8. بيرة بيضاء محلية الصنع
هذه البيرة مصنوعة بطريقة بسيطة للغاية ورخيصة ، للاستهلاك المنزلي.
يأخذون برميلًا بسعة ستة دلاء ، ويثبتون الغلاف بإحكام وثبات ويصنعون ثقبًا للصنبور بالقرب من الجزء السفلي على الجانب ، ويصنعون ثقبًا في المنتصف على الجانب المعاكس (العلوي) من الأسفل ويدورون لأعلى هذا الثقب مع الأكمام العادية.
ثم يتم سكب 3 دلاء من الماء في الغلاية ، وعندما يغلي الماء ، يتم وضع 300-400 جم من القفزات الجيدة فيه ، ويُترك السائل ليغلي لمدة 5-6 دقائق أخرى ، ثم يتم ترشيح المرق الناتج من خلال قماش ، وبعد ذلك يوضع فيه 6-6.5 كجم من السكر وكوبين من خميرة البيرة الجيدة ، ويتم تقليب كل شيء جيدًا حتى يذوب السكر ، ويُسكب في برميل ، ويُترك دافئًا للتخمير.
في البداية ، يبدأ السائل في الرغوة بقوة ، ثم يستقر قريبًا ، ولا يتم إغلاق الغلاف. في الصيف الدافئ ، ينتهي التخمير في غضون 3-4 أسابيع ، وفي الأسبوعين الأخيرين ، يجب الاحتفاظ بالبرميل بغطاء مسدود ، والذي يجب فتحه وإغلاقه مرة أخرى كل يومين.
عندما يتم تدمير طعم السكر تمامًا ، يتم إخراج الغلاف قدر الإمكان ؛ بعد 4-5 أيام ، تكون البيرة جاهزة تمامًا وتحتاج فقط إلى تعبئتها وفلينها جيدًا.
9. بيرة غامقة محلية الصنع
500 جرام من الحبوب المختلطة (القمح والجاودار والشوفان والشعير) ، 30-40 جرام من الهندباء ، 700-800 جرام من السكر ، 50 جرام من القفزات المجففة أو 20-30 جرام من الخميرة ، قشر ليمونة واحدة ، 10 لترات من ماء.
تُقلى الحبوب في مقلاة حتى تصبح بنية اللون ، وتُطحن في مطحنة القهوة ، ويُضاف الهندباء ويُغلى مع جزء من الماء ، ثم يُضاف باقي الماء أو السكر أو القفزات أو الخميرة وقشر الليمون المبشور.
بعد بضع ساعات ، صفي التسريب من خلال الشاش ، صب في زجاجات ، فلين بإحكام ، وضعه في غرفة باردة. لا ينبغي تخزين البيرة لفترة طويلة.
10. البيرة الإنجليزية (2)
ضعي في وعاء كبير من الحديد الزهر 3 أرطال من خبز الجاودار الأسود المقطّع والمجفف ، 2 رطل من الشعير ، 1/2 رطل من دبس السكر ، 10 جرام من الخميرة المخففة في كوب من الماء ، 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة ، قطعة من السكر المحترق ، 10 حبات من القرنفل ، 10 حبات من الفلفل الإنجليزي و 3/4 رطل من القفزات القوية الجافة المبشورة بالماء المغلي ، اخلطي كل شيء جيدًا ، صب 15 زجاجة من الماء المغلي وضع الحديد الزهر في الفرن المشتعل.
بعد ثلاثة أيام ، صفي الجعة المنقوعة ، صب 3 زجاجات من الماء في الحديد الزهر وضعها في الفرن طوال الليل.
في اليوم التالي ، قم بصب التسريب الجديد في السائل الذي تم تصريفه مسبقًا ، ثم صفيه من خلال منديل من الكتان ، وصبه في زجاجات العتال والفلين باستخدام الفلين المبشور ، والمربوط بسلك رفيع.
ثم شمع الختم بالحرارة بقطعة صغيرة من لحم الخنزير المقدد ، واملأ أعناق الزجاجة به ودفنها لمدة 15 يومًا في أرض باردة أو وضعها في مكان بارد.
11. بيرة مدغشقر برتقال
يخفف 1.6-2.4 كجم من السكر في الماء ، ويُسكب في 100 غرام من النبيذ ، ويُغلى ، ويُسكب في برميل ، ثم يُعصر عصير 2-3 برتقال بدون حبوب ، ويُوضع ملعقتان كبيرتان من الخميرة ويُملأ البرميل بالماء ، ويُخلط المزيج تماما وتترك لتتخمر عند درجة حرارة 15-17 درجة مئوية.
أغلق البرميل بفلين مع إدخال أنبوب هواء فيه.
في اليوم الثالث ، اسقط 30-40 جم من قشر البرتقال المقطّع في البرميل. بعد خمسة أيام ، صب السائل في زجاجات من خلال الحافات في أسفل البرميل.
احكم إغلاقها واحفظها في مكان بارد.
12. بيرة ليمون مدغشقر
يخفف ثلاثة كيلوغرامات من السكر في الماء البارد ، ويضاف 120 غرامًا من النبيذ الأحمر ، ويغلي كل شيء.
ثم تصب في برميل.
أضف عصير ثلاث حبات ليمون. بعد إضافة بضع ملاعق كبيرة من الخميرة ، املأ البرميل بالماء واخلط جيدًا.
أغلق البرميل بفلين مع إدخال أنبوب هواء فيه. دع الخليط يتخمر. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في الغرفة حوالي 16 درجة مئوية.
في اليوم الرابع ، يجب إنزال 40 جرام من قشر الليمون المفروم في البرميل. في اليوم السادس ، اسكب الجعة الناتجة في زجاجات عبر الحواف الموجودة في قاع البرميل.
كورك وتخزينها في مكان بارد.
13. البيرة الداكنة "البافارية" - الصيف ، الشتاء ، مزدوجة
لتحضير البيرة البافارية الشتوية ، يضاف 120-160 جم من القفزات مقابل 16 كجم من الشعير بكثافة نبتة تبلغ 11-12 بالمائة.
لتحضير البيرة الصيفية البافارية بكثافة نبتة تتراوح من 12 إلى 13 بالمائة لكل 16 كجم من الشعير ، يتم استخدام 200-240 جم من القفزات.
لتحضير ما يسمى بيرة بافاريا المزدوجة ، يتم تعديل كثافة نقيع الشعير إلى أربعة عشر بالمائة. في هذه الحالة ، يتم أخذ 320 جم من القفزات مقابل 16 كجم من الشعير.
من الواضح أن هذه الأرقام ليس لها قيمة مطلقة وغير قابلة للتغيير. الانحرافات الصغيرة مقبولة في اتجاه أو آخر. طعم البيرة البافارية الحقيقية أو بيرة ميونخ حلو قليلاً ، عطري ، مالح ، مما يقلل من مرارة القفزات.
للحصول على مثل هذه الجعة ، لا يتم تخمير نبتة بدرجة عالية. عادة ما يكون معدل التوهين هذا 50-60 بالمائة.
بالنسبة للبيرة الفيينية أو البوهيمية ، يتم أخذ القفزات أكثر من تناولها.
14. بيرة أوكرانية
في مقلاة من المينا ، ضعي 800 جرام من الخبز الأبيض و 800 جرام من الخبز الأسود ، سبق رشها بالملح والقرنفل المسحوق ، مقطعة إلى قطع وتجفيفها.
صب 600 غرام من الشعير ، ملعقة صغيرة من القرفة ، 50 غرام من الخميرة المخففة في كوب من الماء الدافئ ، واسكب 3 لترات من الماء. اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه في مكان دافئ لمدة يومين.
ثم ضعي 200 غرام من القفزات ، مملوءة بـ 500 مل من الماء المغلي ، ضعي ملعقتين كبيرتين من السكر. بالإضافة إلى ذلك ، قم بإذابة السكر المسحوق في مقلاة حتى يصبح لونها بني واسكبه في الخليط الكلي ، أضف تسعة لترات من الماء ، واخلطها مع ملعقتين كبيرتين من الصودا.
أغلق المقلاة بغطاء وضعها في مكان دافئ جدًا ليوم واحد. ثم صفيها من خلال قطعة قماش ، واتركها واقفة وقم بالتصفية من خلال ورق الترشيح أو الصوف القطني.
صب الجعة في زجاجات ، الفلين وضعها لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ. تستهلك بعد أسبوعين.
15. بيرة مجرية قوية
يتم وضع 400 غرام من القفزات الجافة في وعاء ، ويتم سكب 1-1.3 لتر من الماء المغلي ، و 400 غرام من الشعير ، و 50-80 غرامًا من الخميرة المخففة في كوب من الماء المغلي الدافئ ، ويضاف 200 غرام من السكر المحبب.
بعد ساعتين ، صب 800 غرام من بسكويت السكر المسحوق والمنخل ، صب ثمانية إلى عشرة لترات من الماء المغلي.
تُسكب الكتلة بأكملها في مكواة مصبوبة ، والتي ، بعد إغلاق الأغطية ، توضع في فرن ساخن.
بعد ثلاثة أيام ، تتم إزالة الحديد الزهر من الفرن ، ويُترك ليبرد ، ويتم تصريف التسريب بعناية. في الكتلة المتبقية ، ضعي ملعقتين كبيرتين من صودا البيكربونات (طعام) ، واسكبي لتر ونصف من الماء المغلي ، وحركيها وضعيها في فرن ساخن.
في اليوم التالي ، يُسكب التسريب بعناية في السائل الذي تم تصريفه مسبقًا. يتم ترشيح التسريب الكامل مرتين أو ثلاث مرات من خلال منديل قماش ومعبأ في زجاجات.
هذا الأخير مختوم بالفلين المبطن ، الملتوي بالأسلاك. حوالي أسبوع (خمسة أيام) يتم حفظ الزجاجات في مكان دافئ ، ثم يتم تخزينها في نهر جليدي. بعد خمسة عشر يومًا ، تكون البيرة جاهزة للشرب.
16. بيرة فيلنا
ضعي في وعاء 1.2 كجم من شعير الجاودار و 400 جرام من الزبيب و 400 جرام من البسكويت المهروس و 200 جرام من عسل الزيزفون و 900 جرام من القفزات المبشورة والخميرة المخففة في كوب من الماء المغلي والقليل من الملح. مع الماء المغلي ، من الضروري تخفيف الكتلة إلى كثافة القشدة الحامضة ، وتغطيتها بمنديل سميك ووضعها في مكان دافئ.
في اليوم التالي ، أضيفي 3.2 لتر من الماء المغلي ، وحركيه جيدًا ، وضعي عشر حبات من اللوز المر المسحوق ، ثم غطيها بمنديل ، وضعيها في مكان دافئ لمدة يوم. ثم صب ستة لتر ونصف لتر من الماء المغلي ، صب في الحديد الزهر ، وتغطية بغطاء ووضعها في فرن ساخن بين عشية وضحاها.
في الصباح ، أضيفي 50 جرامًا من صودا الخبز ، وبعد ساعتين ، صفي التسريب ، وصفيه من خلال قماش ، وزجاجة ، وفلين ، وعززيه بالأسلاك وضعيه في مكان دافئ لمدة خمسة أيام ، ثم ضعيه في مخزن بارد. استخدم في موعد لا يتجاوز عشرة أيام.
17. "Good Britain" ، وصفة بيرة قديمة
اغلي 1.4 كجم من الشعير الخشن مع 18 لترًا من الماء المغلي ، واخلطي جيدًا واتركيه لمدة ثلاث ساعات. ثم استنزاف بعناية. صب 12 لترًا من الماء المغلي على الكمية المتبقية مرة أخرى وصفيها مرة أخرى بعد ثلاث ساعات. أخيرًا ، اسكب اثني عشر لترًا من الماء البارد على هذه السميكة ، وصفيها واخلطها مع أول مغلي بعد ساعتين ، أضف 11 كجم من دبس السكر المخفف بستة دلاء من الماء الدافئ ، واخلط أيضًا مع السائل العام. أضف 400 جرام من العسل واتركه يغلي 2-3 مرات مع التحريك المستمر.
اترك السائل يبرد إلى درجة حرارة الحليب الطازج واسكب 800 غرام من الخميرة الجافة المخففة في نفس السائل فيه ، وحركه جيدًا واتركه حتى يتخمر في مكان دافئ.
عندما تتخمر ، استنزف في برميل ، والذي يترك مفتوحًا لمدة ثلاثة أيام ، ثم اطرق الكم ، وفي غضون أسبوعين أو ثلاثة أسابيع ، ستحصل على بيرة ممتازة.
يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه عند حرق الشعير ، يجب ألا يكون الماء شديد السخونة ، وإلا فقد لا تكون الجعة جيدة جدًا.
18. بيرة الفلاحين (1)
لتحضير هذه الجعة ، صب الشعير في المرجل (1/4 الحجم) ، واملأه إلى الأعلى بالماء ، وحركه واتركه لمدة 10-12 ساعة.
ثم يضاف 30-40 جم من الملح ويترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة لا تزيد عن ساعتين. ثم صب القفزات (بمعدل 3 أكواب لكل دلو) واستمر في الغليان مع التحريك لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
صفي التركيبة من خلال طبقتين من الشاش وصبها في برميل. بعد أن يبرد السائل ، أضف الخميرة (حوالي 100 جرام لكل دلو) ، نفس الكمية من دبس السكر أو شراب السكر السميك وحركه جيدًا حتى يذوب. احتفظ بالبرميل في غرفة دافئة لمدة 2-3 أيام حتى تتخمر البيرة. في نهاية التخمير ، املأ البرميل إلى الأعلى ، أضف القليل من دبس السكر والفلين جيدًا.
املأ الفلين بالشمع أو البلاستيسين. احتفظ بالبيرة لمدة 2-3 أسابيع ، وبعد ذلك ستكون جاهزة. للتخزين ، يمكنك تعبئتها ووضعها في مكان بارد.
19. بيرة الفلاحين (2)
بالنسبة لهذه البيرة ، يتم أخذ جذور عشب الأريكة المفرومة جيدًا: يتم وضع 800 جرام من الجذر على دلو من الماء. للحصول على دلاء من الماء ، خذ 1.6 كجم من جذور عشبة القمح واتركه طوال الليل لينقع.
في الصباح يسكبونه في مرجل ويضرمون النار فيه. اغلي حتى تصل الجذور إلى القاع. يضاف الماء إذا غلي كثيرًا.
تحضير حوض مع صنبور في الأسفل. ضع 10-12 سم من القش في الأسفل واضغط عليه بحجر حتى لا يطفو. ضع الحوض على حامل بحيث يمكنك استبدال الدلو.
عندما يصبح نقيع الشعير جاهزًا ، يُسكب في الحوض المُجهز ويُضاف بضع حفنات من القفزات ، والتي يُسمح لها بالتخمير في سائل البيرة.
يُسكب نصف حجم الماء في المرجل على نفس الجذور مقابل الجذور السابقة ويغلي.
يوضع نقيع الشعير ، الذي يتم تصريفه في حوض ، في مكان بارد. إذا اتضح أنه غائم ، فسيتم تمريره مرتين أخريين من خلال مرشح القش.
يتم الحصول على أول تخمير من نقيع الشعير من 800 جرام من جذر 6 لترات ، على ما تبقى من نقيع الشعير في الحوض ، يتم سكب الماء الساخن من الغلاية ، ويترك لمدة نصف ساعة ، ويوضع في مكان بارد حيث يتم تصريف النبتة الأولى.
ثم يأخذون 6 لترات من هذا النقيع ، وعندما يبرد ، يسكبون 12 ملعقة كبيرة من الخميرة ويتخمرون. عندما تظهر فقاعات بيضاء على السطح ، والتي تحدث بعد 7-8 ساعات ، فهذا يعني أن الخميرة جاهزة ويمكن سكبها في نقيع الشعير.
في هذا الوقت ، أثناء ارتفاع الخميرة ، تحتاج إلى تحضير وعاء من القش وصب نقيع الشعير فيه مع الخميرة.
بعد ثلاث ساعات ، تُسكب البيرة في زجاجات جافة وتوضع طوال الليل في حرارة معتدلة ، وتُخرج إلى القبو في الصباح. بعد ساعتين ، يتم توصيلها قليلاً بالفلين ، وفي اليوم التالي يتم إغلاقها بإحكام واستقرارها. بعد 10-12 يومًا ، يمكن تناول البيرة. مخزن في قبو جيد لمدة أربعة أسابيع في الصيف ، 7-8 في الشتاء.
20. البيرة تبادل لاطلاق النار الصنوبر
هذه البيرة مصنوعة من براعم الصنوبر الصغيرة. في الربيع ، عندما يعطيهم الصنوبر ، قطع هذه البراعم الصغيرة. من الضروري تحضير مغلي منها ، والذي سيكون بمثابة أساس للبيرة فيما بعد.
تُقطع براعم الصنوبر إلى قطع صغيرة ، وتُغطى بالماء وتُترك على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل على نار خفيفة. صفي السائل من خلال ثلاث إلى أربع طبقات من القماش القطني. يُسكب السكر في النسبة: 1 جزء من السكر إلى 15 جزءًا من السائل ، يُمزج جيدًا ويُغلى مرة أخرى على نار خفيفة ، يُسكب في الفلين ويُحفظ في مكان بارد.
عندما تحتاج إلى صنع البيرة ، قم بصب مرق الصنوبر في الماء (جزء واحد من المرق إلى 12 جزءًا من الماء) ، امزج واتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين على نار خفيفة. اتركيه ليتخمر لمدة 3 أيام في غرفة دافئة.
البيرة جاهزة ويمكن تعبئتها للتخزين البارد. إذا بدأت الجعة في التعكر ، فيجب إضافة العسل غير المطهو إليها بمعدل جزء واحد من العسل لكل 75 جزءًا من البيرة.
21. بيرة شمبانيا (سكر)
إنه لذيذ للغاية ومنعش ومغذي وصحي ويمكن تحضيره في أي وقت من السنة في المنزل.
يأخذون الماء المغلي والمستقر ويصبونه في حوض نظيف ، حيث يضاف السكر ، حوالي 1.2 كجم لكل دلو من الماء ، وعندما يذوب ويبرد المحلول إلى درجة حرارة الحليب الطازج أو أقل قليلاً (في الصيف إلى الغلاف الجوي الخارجي) ، يضاف كوب الخميرة ويحرك ويترك بمفرده لمدة 2-3 أيام. حتى انتهاء التخمر وإزالة الرغوة التي تطفو على السطح.
في نهاية التخمير ، تُسكب الجعة في زجاجات ، ولتحقيق طعم ورائحة أفضل ، توضع قطعة من قشر الليمون أو البرتقال في كل زجاجة ، ويمكن إضافة عصير التوت ، ويتم انسداد الزجاجات وربط الفلين. احفظه باردا.
مع وجود كمية كبيرة من السكر أو دبس السكر ، ستحتوي البيرة على المزيد من الكحول وحمض الكربونيك ، مما يضفي رغوة على المشروب.
22. قرية البيرة
للحصول على 5 دلاء من البيرة الجيدة ، خذ 30 كجم من الشعير الخشن أو الشعير أو الشعير القمح ، و 3 كجم من أي شعير ناعم ، و 400 جرام من القفزات الجيدة و 6 دلاء من الماء.
يُسكب كل الشعير الخشن في المرجل ويُضاف الشعير المبشور والماء المغلي. يغلي على النار ويترك.
وفي الوقت نفسه ، يتم غلي القفزات في مرجل خاص. يوضع حوض فوق مرجل كبير ، في قاعه ثقب ، موصول بسدادة خشبية ودبوس.
يتم وضع قش نظيف بسمك 10 سم في قاع الحوض ويتم سكب جزء من مرق القفزة فيه ، ثم يُسمح للنبتة الساخنة من الغلاية الأولى بالوقوف لمدة خمس دقائق تقريبًا ، ويتم فتح الغلاف ويتم إنزال السائل إلى الخلف في المرجل. يتكرر هذا عدة مرات ، وفي كل مرة يتم إضافة جزء جديد من مغلي القفزة ، حتى يأخذ نقيع الشعير الرائحة المناسبة ويصبح رقيقًا جدًا.
حتى لا يبرد نقيع الشعير ، ضع بعض الحجارة الساخنة. ثم يتم تخفيف 80 جم من الخميرة الجافة في 10 لترات من الماء البارد ، ويتم سكب نقيع الشعير وتغطيته بقطعة قماش ويترك ليقف لمدة 2-3 ساعات.
ثم يتم إنزال نقيع الشعير النهائي في برميل ويترك ليخمر في مكان بارد لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك ، يتم سد البراميل جيدًا ومغطاة بالعجين.
23. البيرة بسيطة
قم بغلي 45 جم من القفزات في 10 لترات من الماء ، ثم صفيها من خلال منديل ، ثم ضع كيلوغرامًا واحدًا من دبس السكر ، ثم قم بغليها مرة أخرى.
تصب في برميل وتوضع في مكان بارد حتى تبرد. تحضر عجينة بحجم 260 مل من الخميرة ودقيق القمح بنفس طريقة عجينة الفطائر.
عندما يبرد الخليط في البرميل ويصبح العجين مناسبًا ، اسكبه في البرميل وحركه جيدًا. أغلق البرميل بإحكام واحفظه دافئًا لمدة 6 ساعات ، ثم ضعه في مكان بارد لمدة 3 أيام.
ثم صب الجعة في الزجاجات ، والفلين ، وملء الفلين مع ختم الشمع أو الراتنج أو الشمع.
24. بيرة رخيصة (1)
خذ كيسًا نظيفًا ، واسكب 6 أكواب من الشعير المطحون و 200 جرام من القفزات فيه ، وافركها جيدًا وحركها.
يُسكب 12 لترًا من الماء في الأطباق ، ويُسكب المزيج من الكيس ويُغلى.
ثم اسكبيها في برميل وضعيها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا. أثناء تبريد نقيع الشعير ، تحتاج إلى تحضير عجينة من دقيق القمح وزجاجة واحدة من الخميرة.
بعد أن تبرد النقيع ويرتفع العجين ، اسكبه في نقيع الشعير ، والذي يجب أن يظل دافئًا ويترك ليتخمر لمدة 6 ساعات. بعد سد البرميل ، يجب إخراجه لمدة ثلاثة أيام في القبو.
في اليوم الرابع ، اسكبيها في زجاجات ، وافركيها بالفلين وضعها في القبو.
25. بيرة رخيصة (2)
خذ 1.4 كجم من بنجر السكر و 500 جرام من الجزر و 3 حفنات من القفزات و 12 جرامًا من توت العرعر و 400 جرام من الملح. بعد تقشير وتقطيع البنجر والجزر ، اخلطيه مع 15 لترًا من الماء ، وأضيفي كل شيء واتركيه يغلي لمدة ربع ساعة.
عندما يبرد السائل إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف 50 جم من الخميرة الجافة ، مذاب في نفس المرق ، واتركه حتى يتخمر.
عندما يتم جمع الرغوة عالية الارتفاع ثلاث مرات ، تكون الجعة جاهزة.
يتم تعبئتها في قوارير ، وسدها بالفلين ووضعها في القبو. يمكنك استخدامه بعد 10-14 يومًا.
26. بيرة المائدة
خذ 100 جم من القفزات و 50 جم من الزبيب و 2.4 كجم من السكر و 50 مل من النبيذ. يُغلى كل هذا جيدًا في الماء ، ويُغلى لمدة نصف ساعة ، ثم يُصفى ويُضاف 3 كجم من الشعير. صب 18 لترًا من الماء واغلي كل شيء مرة أخرى. يُصفّى ويُسكب في ملعقتين كبيرتين من الخميرة ويُترك حتى يتخمر لمدة 8 أيام. ثم يتم تعبئتها وسدها بالفلين.
27. بيرة بيضاء قوية
إذا كنت ترغب في تحضير بيرة بيضاء قوية ، فقم بإعداد برميل بسعة 50 ... 60 لترًا (لا أكثر).
يتم وضع البرميل "على المؤخرة" ، ويتم ترتيب صنبور من الأسفل ، ويتم توفير ثقب في الغطاء.
قم بغلي 36 ... 40 لترًا من الماء في مرجل ، أضف 600 ... 700 غرام من القفزات هناك ، اتركها تغلي لمدة 6 ... 10 دقائق أخرى ، وبعد ذلك ، بعد تصفية المرق ، ضع حوالي 7.5 كجم من السكر و 0 ، 5 لترات من خميرة البيرة.
بعد الخلط جيدًا ، يُسكب المزيج في برميل. بعد مرور بعض الوقت (2 ... 3 أيام) ستبدأ الجعة في تكوين رغوة ، ثم تستقر الرغوة. في الموسم الدافئ ، يتم تخمير البيرة في غضون 3-4 أسابيع ، ولكن إذا ظل البرميل مفتوحًا في البداية ، فسيتم انسداد القابس خلال الأيام العشرة الماضية ، ومع ذلك ، عن طريق فتح البراميل لبضع دقائق كل يومين ، تذوق البيرة.
عندما يفقد طعمه السكرية ، يتم تسمير البرميل لأسفل وبعد 4 أيام أخرى تكون الجعة البيضاء جاهزة. إذا رغبت في ذلك ، من السهل تلوين البيرة بخبز الجاودار المحمص.
28. عسل البيرة
من العسل يمكنك صنع مشروب منعش ، صحي جدا ولذيذ ، مثل البيرة المصنوعة من الشعير. بيرة العسل هذه رخيصة جدًا ، وإذا جربها شخص ما مرة واحدة ، فسوف يفضلها على جميع أنواع البيرة الأخرى باهظة الثمن.
لهذا الغرض ، يتم تحضير 11 أو 12 في المائة كاملة ، أي أن 12 أو 11 لترًا من دبس العسل النقي تؤخذ مقابل 88 أو 89 لترًا من الماء النقي. بعد التحريك الكامل ، يتم طهيه على نار موحدة حتى تتوقف الرغوة تمامًا عن الظهور على سطح السائل ، وأثناء الطهي ، تتم إضافة الكثير من الماء بحيث يكون هناك في نهاية الطهي قدر سائل كما كان من قبل. الغليان. يجب ملاحظة هذا الارتفاع للسائل على محرض أو عصا أخرى موضوعة رأسياً على قاع الغلاية.
وبالتالي ، فإن المغلي الممتلئ يحتوي على نفس النسبة المئوية من العسل كما كان قبل الغليان ، أي حوالي 11 أو 12٪. البيرة الكاملة السميكة ليست مناسبة ، حيث تبين أن المشروب حلو للغاية ؛ عند احتوائها على أقل من 12٪ من السكر ، تكون الجعة خفيفة جدًا وتتأكسد بسهولة.
بعد إزالة الرغوة ، يتم أخذ 200 جرام من أقماع القفزات من أفضل درجة لكل 100 لتر ممتلئة. توضع القفزات إما في كيس واسع إلى حد ما من مادة نادرة ، أو تُسكب مباشرة في ساتو ؛ ثم يتم زيادة النار مرة أخرى قليلاً حتى يغلي السائل مع القفزات مرة أخرى. إذا تم وضع القفزات في كيس ، فيمكن جمع الرغوة البارزة بكثرة مرة أخرى على الفور ، ولكن إذا تم سكب القفزات مباشرة في المرجل ، فيجب جمع الرغوة فقط بعد نصف ساعة من الغليان ؛ وبعد ذلك يتم إزالة القفزات ، يتم ضغط الكيس للخارج ، وبعد تجميع الرغوة مرة أخرى ، يتم إطفاء الحريق الموجود أسفل المرجل تمامًا. عندما يبرد السائل إلى 30 درجة مئوية ، يُسكب في برميل للتخمير. إذا تم سكب القفزات مباشرة ، فبعد انتهاء الغليان وإزالة الرغوة للمرة الأخيرة ، يجب ترشيح السائل من خلال منخل ناعم أو قماش رقيق ، وإلا ستبقى جزيئات القفزات في السائل.
حتى في حالة وضع القفزات في كيس ، فإنها لا تتداخل مع تصفية السائل من خلال قماش نادر.
لتسريع التخمير ، يتم سكب 1/4 لتر من الخميرة الطازجة من مصنع الجعة في برميل التخمير بالسائل ، ولكن إذا لم يكن هناك خميرة سائلة ، فيمكنك تناول الخميرة الجافة ، بحساب 20 جرامًا من الخميرة الجافة لكل 100 لتر ، يذوب في لتر ماء يسخن إلى 30 درجة مئوية بالكامل ، ثم يوضع لعدة ساعات في مكان دافئ في درجة حرارة الغرفة العادية.
عندما تبدأ الفقاعات بالظهور بغزارة على سطح السائل ، تُسكب الخميرة في السائل المخصص للتخمير ، ولا ينبغي لأحد أن ينسى أن الأخير ليس أكثر دفئًا من 30 درجة مئوية ، وإلا فقد تفقد الخميرة حيويتها.
يتم تخمير السائل المحضر بهذه الطريقة ، والذي يتم صبه في برميل ، ويتم تبخيره وغسله بعناية ، في غرفة دافئة عند درجة حرارة حوالي 16 درجة مئوية ، كما هو الحال ، على سبيل المثال ، في غرفة أو مطبخ مُدفأ. من الأفضل أن يملأ السائل البرميل كثيرًا بحيث توجد مساحة فارغة أسفل القمع فقط لطول السبابة. يجب تغطية القمع بقطعة قماش نظيفة. سيبدأ السائل قريبًا في التخمر ، وسيصعد المزيد والمزيد من الرغوة إلى سطحه ؛ إذا ارتفع الأخير كثيرًا لدرجة أنه سيخرج من البرميل من خلال قمع ، فأنت بحاجة إلى تنظيف حواف القمع يوميًا ، ثم إغلاقها بنفس قطعة القماش وغسلها جيدًا وتجفيفها.
لا ينبغي سكب السائل المتدفق من خلال القمع مرة أخرى في البرميل ، حتى لا يفسد الجعة.
عندما ينتهي التخمير العنيف ، بعد حوالي 3-5 أيام ، أي عندما يتحول في البداية ضجيج قوي إلى حد ما في البرميل إلى حفيف هادئ ، ثم يتم انسداد القمع بإحكام ، ويتم لف البرميل رأسًا على عقب مع إغلاق الفتحة بواسطة الفلين ، ويتم إدخال صنبور فيه ويتم نقل البرميل من غرفة دافئة إلى غرفة باردة ، على سبيل المثال ، إلى قبو ، وهي مثبتة على حامل مرتفع إلى حد ما.
في هذا الوضع ، يبقى البرميل لمدة يومين إلى 3 أيام ، ثم يتم سكب الجعة الجاهزة بالفعل من خلال الصنبور في زجاجات نظيفة ، والتي يتم إغلاقها بإحكام على الفور ووضعها في قبو بارد.
بعد بضعة أيام ، تكون الجعة جاهزة للشرب ، ومع مرور الوقت تكتسب قوة أكبر ومذاقًا أفضل. هذا المشروب خفيف وفوار للغاية ، لذلك يجب أن تكون الزجاجات غير مشدودة بعناية حتى لا يتناثر بعض السائل.
كلما كانت الفلين أكثر إحكاما وكانت أفضل ، كلما كانت البيرة ألذ ؛ إذا كانت الزجاجات مغطاة بالفلين بشكل سيئ ، فقد تتعكر الجعة بعد فترة.
إذا كان سيتم الحفاظ على الجعة لفترة أطول ، فيجب أن تبقى الزجاجات في وضع الكذب ، وإلا ، في الوقت المناسب ، سوف يهرب حمض الكربونيك من خلال الفلين وسوف تتدهور الجعة ، حيث يتم الحفاظ على جميع أنواع البيرة الخفيفة أكثر أو أقل لفترة أطول فقط بسبب الخاصية الحافظة لحمض الكربونيك ؛ إذا تبخر الأخير ، فسيبدأ تخمير الأسيتيك في السائل.
29. بيرة الشعير
ينقع الشعير في ماء بارد ولمدة 4 أيام أو أكثر حتى تبدأ قشرة الحبوب بالتشقق. تُسكب الحبوب التي تلبي هذا المطلب في أكياس ، مع التحريك يوميًا ، يُحفظ الشعير في درجات حرارة متوسطة (15 ... 20 درجة مئوية) حتى تظهر البراعم ، والتي تحدث عادةً بعد 3 ... 4 أيام.
ثم يتم نثر الحبوب على الأرض بطبقة 9-12 سم وتغطى "الأسرة" بنفس الأكياس. لمنع تسخين الحبوب ، يتم خلطها برفق. عندما تصل الجذور إلى الحجم المطلوب (1.2 ... 1.5 أطوال حبة) ، يتم تجفيف الحبوب ، على سبيل المثال ، في كوخ جيد التسخين. إذا تم التجفيف في حظيرة أو حمام عند درجة حرارة 50 درجة مئوية ، فمن الجيد الاستسلام للحديقة بمجرد دخول الغرفة ، مما يجعل الشعير أكثر حلاوة.
يُفرك الشعير المجفف برفق في اليدين لفصل فصوص الجذر ، ثم يُذَرَّر للتخلص من الأخير ، مما يؤدي إلى انخفاض وزن الحبة بنحو 6-8 كجم لكل 100 كجم من الشعير.
يتم ترطيب الشعير المكرر قليلاً وسحقه بشكل غير ناعم للغاية.
للهرس ، خذ الماء الساخن (58 ... 57 درجة مئوية) ، صب الشعير فيه ، مع التحريك ، حتى يتشكل ملاط سائل ، رشه بدقيق الشعير ، وقم بتغطية وعاء الغلاية بغطاء وتحمل الهريس. 1.5 ... 2 ساعة.
بعد ذلك ، يُضاف الماء المغلي إلى الهريس بحيث يتوافق الحجم الإجمالي للماء مع الحجم المحسوب ، ويخلط الهريس جيدًا ويترك مرة أخرى تحت الغطاء لمدة 1.5 - 2 ساعة.
بالتزامن مع الهرس ، يتم تحضير القفزات ، حيث يتم الاحتفاظ بها في الماء الساخن لمدة 5-6 ساعات ، لكن لا يمكن غلي القفزات لأنها تفقد رائحتها. يتم وضع القفزات على البخار في خزان غربال (له قاع مزدوج) ، ويتم سكب هريس الشعير في نفس المكان وينتظرون حتى يستقر الخليط. يحدث هذا عادة بعد 0.5 ... 1 ساعة ، ويتم سكب نقيع الشعير في الغلاية ، على الرغم من عدم ترك كل نقيع الشعير - بقي جزء منه.
الحقيقة هي أن نقيع الشعير ، من ناحية ، يجب أن يغلي 2 ... 3 مرات ، من ناحية أخرى ، لا يمكن غلي نقيع الشعير. لذلك ، يتم تبريد نقيع الشعير المغلي باردًا ، ويتم تخزينه للاستخدام المستقبلي.
بعد المعالجة الحرارية ، يُسكب نقيع الشعير مرة أخرى في المصفاة مع الرواسب المتبقية. بعد ساعة واحدة ، يتم إحضار نقيع الشعير المصفى مرة أخرى ليغلي مرتين ... ثلاث مرات ويتم ملء وعاء الترشيح بالرواسب به مرة أخرى.
بعد الاستقرار الثاني ، يتم سكب نقيع الشعير الموضح بالفعل في وعاء نظيف ، يتم رش قاعه مسبقًا بالملح. عندما يبرد نقيع الشعير إلى 30 درجة مئوية ، تُسكب كمية صغيرة منه ويتم تحضير مقبلات بإضافة الخميرة إلى نقيع الشعير. عندما تنخفض درجة حرارة نقيع الشعير الرئيسي إلى 20 ... 22 درجة مئوية ، يُسكب الرأس فيه ، ويُقلب النقيع جيدًا ، ويُغلق الغطاء.
بعد انتهاء عملية التخمير الرئيسية ، تمتلئ البراميل بالبيرة (ليس تمامًا) ، وعندما تتوقف الرغوة عن التدفق من البراميل (عادةً بعد 3-4 أيام) ، تُغطى البراميل بالبيرة الطازجة وتُغلق بإحكام. بعد 3-4 أسابيع ، البيرة جاهزة.
30. بير اكسبريس
مطلوب: 2 كوب عسل ، 3 أكواب من شعير الجاودار ، 100 غرام من نبات الجنجل ، 0.5 كوب من الخميرة ، 10-12 لتر من الماء المغلي.
يتم تحضير الشعير من حبوب الجاودار والأرض. صبها في كيس من الكتان ، وأضف القفزات هناك وطحنها جيدًا معًا. يتم وضع السماور على حافة الطاولة بحيث يكون صنبورها فوق الأرض.
تحت الصنبور على الأرض ، تحتاج إلى وضع قدر كبير تحتاج فيه إلى وضع العسل. يجب أن يغلي الماء الموجود في السماور طوال الوقت. إذا كانت سعة السماور صغيرة ، فعليك تحضير ماء مغلي إضافي على الموقد وإضافته إلى السماور حتى يتدفق الماء المغلي عبر الصنبور باستمرار. يُسكب الماء المغلي في كيس به الشعير في مجرى متوسط ، وغالبًا ما يتم خلط الشعير السميك.
عندما يُسكب حوالي 10 لترات من المحلول في المقلاة ، يُغلق الصنبور ، ويُترك السائل ليبرد ، ثم يُسكب نصف كوب من الخميرة المخففة فيه.
بعد التخمير ، عندما تغرق كل الخميرة في القاع ، يمكن تعبئة السائل في زجاجات وتبريده. بعد 4-5 أيام ، تكون البيرة جاهزة للشرب.
31. بير جونيبر (1)
اسلقي 200 جرام من التوت الطازج مع 2 لتر من الماء لمدة 30 دقيقة. يُصفّى المرق ، ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويُضاف 50 غرامًا من العسل و 25 غرامًا من الخميرة ، ويُحرّك ويُترك للتخمير.
عندما ترتفع الخميرة إلى الأعلى ، حركي مرة أخرى واسكبيها في زجاجات ، وأغلقيها بالفلين واتركيها لمدة 3-5 أيام في مكان بارد.
32. بير جونيبر (2)
يتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير بيرة العسل ، فقط بعد الشراب الأول ، بالإضافة إلى 200 جرام من القفزات ، يتم إضافة 100 جرام من توت العرعر الطازج لكل 100 لتر من السبق ، والتي يتم غليها مع القفزات.
لا يمكنك وضع القفزات على الإطلاق ، ولكن فقط توت العرعر ، ومع ذلك ، لا يحب الجميع مثل هذه الجعة ، في حين أن البيرة بنكهة القفزات وتوت العرعر صحية جدًا ولذيذة ، تشبه إلى حد بعيد بيرة Grodino ، التي يتم تخميرها في بوزنان وإرسالها حولها العالم له خصائص علاجية.
33. البيرة مع العرعر التوت
ابشر 1 كجم من الجزر و 2.5 كجم من بنجر السكر ، ضع في مرجل مع دلاء من الماء واشعل النار فيه. في خمسة لترات من الماء ، اخلطي 12 جم من توت العرعر و 800 جم من الملح و 6 حفنات من القفزات وأضيفيها إلى المرجل.
يُغلى المزيج لمدة نصف ساعة ، ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويُوضع 6 ملاعق كبيرة من خميرة البيرة ويُترك حتى يتخمر. قم بإزالة الرغوة الناتجة ثلاث أو أربع مرات ، ثم قم بتعبئتها ، ثم ضعها في الفلين وخذها إلى القبو.
34. بيرة داكنة
ضعي في قدر 800 جرام من بسكويت الخبز الحلو ، 400 جرام من الشعير الجاودار ، 200 جرام من حشيشة الجاودار الجافة ، 100 جرام من السكر ، 5 حبات من الفلفل الأسود المسحوق ، قليل من الملح والخميرة مفصولة في كوب من الماء المغلي الدافئ.
اجلب جميع المكونات بالماء المغلي إلى حالة طرية ، وقم بتغطية المقلاة بقطعة قماش وضعها في مكان دافئ لمدة يوم.
ثم نسكب 4.2 لتر من الماء المغلي ، يضاف 100 جرام من السكر المذاب في كوب من الماء المغلي ، يقلب جيداً ، يغلق الغطاء بإحكام ويوضع في فرن ساخن لمدة يومين.
بعد ذلك ، أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد ، ثم اسكبي التسريب في وعاء آخر ، ثم اسكبي 1.3 لتر من الماء المغلي في السماكة بعد ساعة. توتر في التسريب الذي تم تصريفه مسبقًا. امزج كل شيء جيدًا واتركه يغلي على النار. قم بإزالة الرغوة التي تظهر وقم بتصفية ديكوتيون من خلال قطعة قماش من الكتان.
تصب في الزجاجات والفلين وتأمينها بالأسلاك. تخزينها في مكان بارد البيرة جاهزة للشرب في غضون أسبوعين.
35. بيرة الزنجبيل السريعة
اخلطي كوبين من السكر و 25 جم من الزنجبيل المسحوق و 15 مل من النبيذ واسكبي 4.5 لتر من الماء المغلي الساخن. أضف 15 جم من الخميرة إلى الخليط المبرد.
اتركيه يتخمر ، يصفى ويسكب في زجاجات ، والتي تكون مسدودة ومثبتة. في اليوم التالي ستكون هذه الجعة جاهزة.
36. بيرة نبات القراص
احرق 1 كجم من نبات القراص الصغير (إذا كنت تخاف من حمض القراص) ، اغسل وضعه في قدر مع 2 كجم من الشعير ، و 50 جم من القفزات ، و 14 جم من جذر الزنجبيل المطحون ، واسكب 9 لترات من الماء.
يغلي لمدة 15 دقيقة. يُذوب مع التحريك 3 أكواب من السكر ويضاف 25 جم من الخميرة.
عندما تخمر ، صبها في زجاجات ، الفلين وتقوية الفلين. تخزين البيرة الجاهزة في مكان بارد.
37. البيرة من الجوز
كانت هذه الجعة تحظى بشعبية كبيرة في فرنسا في العصور القديمة ، وخاصة بين الغابات والحطابين. وصفه الأطباء لمرضى الحمى.
في برميل سعة 40 لترًا ، ضع دلاء من الجوز المختار والناضج والمقشر. غيّر الماء الذي يُسكب في البرميل كل ثلاثة أيام لمدة 2-3 أسابيع. ثم أضف 200 غرام من القفزات ، واخلطها ، واتركها للشرب ، وفي غضون 2-3 أسابيع ستكون الجعة جاهزة.
خدمت هذه الجعة المميزة العائلة على مدار السنة. في كل مرة ، يتم تصريف جزء من المشروب من البرميل مع إضافة نفس الكمية من الماء.
38. بيرة البازلاء
تحتوي حبات البازلاء الخضراء على الكثير من السكر. عندما يغلي ، يعطون نبتة تشبه البيرة - من الشعير.
ضعي حبات البازلاء الصغيرة غير الناضجة في قدر ، واسكبي الماء 10-12 سم فوق القرون واتركيها على نار هادئة لعدة ساعات على نار خفيفة ، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر.
يصفى المرق من خلال عدة طبقات من الشاش ويبرد. الآن قم بإعداد مغلي من حفنة من القفزات الجافة أو المريمية في دلو من الماء و 2-3 ملاعق كبيرة من الخميرة. اخلطي كلًا من السوائل والغطاء ، مع التقشير من وقت لآخر.
بعد 3 أيام ، قم بزجاجة البيرة وضعها في مكان بارد لمدة أسبوع. إذا كانت البيرة غائمة ، فلا تنس توضيحها.
39. "ال" (1)
توضع 3 كجم من حبوب القمح على صفيحة خبز وتُسكب بالماء. بعد 3 أيام ، يبدأ القمح في الإنبات. يتم تجفيفه وطحنه (طحن خشن) - هذا هو الشعير. لإعداده ، من حيث المبدأ ، يمكنك استخدام أي حبوب.
يغلي في 10 لترات من الماء لمدة 1.5-2 ساعة. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. أضف العسل - 0.4 كجم. اترك الخليط مفتوحًا لمدة 6 ساعات (حتى تدخل المواد الطبيعية المحمولة جواً فيه). يغطى بقطعة قماش ويترك لمدة 25-30 ساعة للتخمير الأولي. إذا لم يتخمر ، أضف الخميرة - نصف ملعقة صغيرة ونصف كوب من الزبيب.
بعد يوم ، صفي الزجاجة.
40. "ال" (2)
خذ 1.2 كجم من الشعير والجاودار و 2.4 كجم من دقيق الجاودار. يحرق 3 لترات من الماء الساخن لعمل عجينة سميكة مثل الزلابية ، يعجن كل شيء معا ، ويوضع في قوالب ويوضع في الفرن لمدة 12 ساعة حتى يصبح العجين بلون جميل. ثم ضع كل شيء في برميل بحجم 25 لترًا ، وقم بتخفيفه بالماء البارد واتركه بمفرده.
بشكل منفصل ، خذ 800 غرام من دقيق الحنطة السوداء ، و 200 غرام من الخميرة الجافة الطازجة ، واصنع عجينة سميكة في الماء واتركها لمدة ساعتين لترتفع. ثم قم بطحنها وصبها في برميل نظيف آخر ، خذ محلول الشعير المصفى من خلال غربال ، ثم قم بتثبيته ووضعه في مكان دافئ لمدة 4-6 ساعات للتخمير.
عندما تظهر الخميرة في الأعلى ، قم بهز البرميل وصب الجعة في زجاجات مع الخميرة ، والفلين مع الفلين المبخر جيدًا ، خذها إلى القبو وضعها في الرمل. البيرة لذيذة ، باردة ، مرحة ، مثل الشمبانيا. يمكن أن تبقى لعدة أسابيع.
41. "ال" (3)
اخلطي نصف دلو من شعير الشعير مع دلاء من الماء البارد واتركيها لمدة يوم ، ثم ضعيها في مرجل ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح واتركيها تغلي لمدة ساعتين ، ثم أضيفي 100 جرام من نبات القنب واتركيها لمدة نصف ساعة أخرى. يُصفّى في برميل ، ويُبرد إلى الحليب الطازج ، ويُضاف 100 غرام من الخميرة الجافة ، المخففة في نفس السائل ، و 400 غرام من دبس السكر المسلوق.
امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 5-10 ساعات. ثم صب في زجاجات ، الفلين في اليوم التالي ، والبيرة جاهزة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة السكر وتغيير نسبة القفزات لقوة البيرة المختلفة.
42. "ال" (4)
اخلطي 3.5 لتر من الشعير المطحون ودقيق الجاودار في ماء دافئ.
في قدر كبير من الفخار ، قم بعمل فتحة لتصريف النقيع ، وقم بتغطية الجزء السفلي بالقش ، ثم ضع العجينة ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء وضعه في فرن ساخن لمدة يوم. بعد 12 ساعة أخرى ، صفي نقيع الشعير وأضيفي الماء المغلي وصفييه مرة أخرى. اسلقي حفنة من القفزات وضعيها في نقيع الشعير ، حيث تضيفين كوبًا من الخميرة.
عندما يتم تخمير البيرة ، قم بتعبئتها في زجاجة ، وختمها جيدًا وتخزينها.
43. "El" الاسكتلندية
سوف تحتاج إلى: الشعير الخفيف الجاف - 2.1 كجم ، الشعير الكريستالي - 227 جم ، الشعير ميونخ - 57 جم ، الشعير بالشوكولاتة - 99 جم ، السكر البني - 227 جم ، مسحوق الدكسترين - 113 جم ، الجبس - 1/2 ملعقة صغيرة ، الملح - 3/4 ملعقة صغيرة ، حشيش - 80 جم ، ماء - 22 لترًا ، سكر - 3/4 كوب ، خميرة بيرة - 14 جم.
يُسكب الشعير بالماء ويُسخن إلى 66 درجة. جـ ويترك لمدة ساعة في مكان دافئ. ضعي مصفاة في قدر ، وتخلصي من الحبوب واشطفها بالماء الساخن (حتى 50 درجة مئوية). استخدم كل السوائل في التحضير الإضافي.
يذاب الشعير الجاف والجبس والسكر البني والدكسترين والملح في حجم من الماء يساوي 7.5-8 لتر ويغلي. أضف المجموعة الأولى من القفزات مع الشعير البني واتركها تغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا. في اللحظة الأخيرة ، أضف القفزات المعطرة.
برد السائل إلى 20-25 درجة. ج ويضاف الخميرة. صب السائل في أوعية معقمة ، املأها 2/3. تأكد من إحكام الأوعية واتركها للتخمير لمدة 5-7 أيام.
اسكب الجعة النهائية بحرص في وعاء آخر ، وحاول عدم إثارة الرواسب المتكونة. يمكنك القيام بذلك على مرحلتين بفاصل يومين ، وبعد ذلك تحصل على بيرة بدون رواسب.
اسلقي السكر وأضيفيه إلى الجعة. صب البيرة في زجاجات. أغلق الزجاجات ، واترك بعض المساحة الخالية تحت الغطاء. يمكن تذوق El في 1-3 أسابيع.
البيرة هي المشروب الكحولي الأكثر شعبية اليوم. تقنية تخمير البيرة في المنزل بسيطة ، وإذا كنت أنت نفسك تخمر البيرة في المنزل أو جربت بيرة منزلية حقيقية مرة واحدة على الأقل ، فأنت تعلم أن ما يباع في المتاجر هو محاكاة ساخرة مثيرة للشفقة ولا قيمة لها. منذ آلاف السنين كان الناس يصنعون الجعة. حتى في مصر القديمة ، كانت مهنة صانع الجعة تتقن. بالطبع ، لا يوجد شيء مشترك بين وصفات تلك الأيام والوصفات الحديثة ، ولكن تم الحفاظ على المبادئ الأساسية. حتى قبل 100 عام ، كانت كل امرأة تقريبًا تعرف كيف تصنع البيرة في المنزل.
في أوقات الأوبئة ، كانت البيرة محلية الصنع هي التي أنقذت من التسمم والموت.
وفقًا لتكنولوجيا التخمير المنزلي ، تتم إضافة القفزات في مرحلة الغليان. يتم تحديد مقدار القفزات وأنواعها ووقت التطبيق من خلال الوصفة.
بعد اكتمال الغليان ، يتم تبريد نقيع الشعير ، ويمكن القيام بذلك عن طريق وضع المقلاة في حمام من الماء البارد.
بعد التبريد ، يُسكب نقيع الشعير في خزان التخمير (دلو بلاستيكي) ، وتُضاف الخميرة ، وتُزال لعدة أيام للتخمير.
بعد التخمير الرئيسي ، تتضمن تقنية صنع البيرة المصنوعة منزليًا التعبئة والتغليف وما بعد التخمير. يتم تحديد وقت التخمير والنضج وطريقة الكربنة بواسطة الوصفة.
هذا هو المكان الذي تنتهي فيه تقنية تخمير البيرة محلية الصنع. إذا كان لديك أي أسئلة ، فأرسل لي ، وسيسعدني تقديم المساعدة.
حظا سعيدا مع البيرة الخاصة بك تختمر ولذيذة!
يقرأ: 2530
تعتبر البيرة من أقدم المشروبات في العالم. لن تصدق ، لكن وصفات صنع هذا المشروب معروفة منذ قدماء مصر. تحت الخفض ، سيخبرك المؤلف بالتفصيل كيف تصنع بيرة لذيذة في المنزل. يشعر وكأنه صانع الجعة!
إن تخمير البيرة في المنزل ليس عملًا صعبًا بشكل خاص ، ولكنه عمل خيري بكل معنى الكلمة. بادئ ذي بدء ، إنه لذيذ جدًا. ثانيًا ، البيرة المصنوعة منزليًا من المواد الخام الطبيعية تعطي مخلفات أصغر بشكل لا يضاهى كما أن الضرر التراكمي للصحة أقل أيضًا. ثالثًا ، عندما تعامل الأصدقاء والمعارف ، وتصرح بفخر ، "لقد قمت بطهيها بنفسي" ، عند رؤية عيونهم المستديرة ، تتضخم الأنا لديك لدرجة تجعل من الصعب عليك المشي. لسبب ما ، يعتقد الناس أن تخمير البيرة هو شيء بين الكيمياء الشديدة واستحضار الأرواح.
معدات.
أول ما تحتاجه هو قدر أو خزان بسعة 40 لترًا ، ويمكن أن يكون مطليًا بالمينا ، ويمكن أن يكون مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ. الفولاذ المقاوم للصدأ أفضل ، لكنه أغلى ثمناً. الحاوية المطلية بالمينا ليست شيئًا أيضًا ، ولكنها أرخص بثلاث مرات. اشتريت هذه المعجزة مقابل 2000 روبل. بالمناسبة لقد وجدته للتو. للاستخدام المنزلي ، يمكن الاستغناء عن الأواني عند الطهي حتى 50 لترًا ، ثم تحتاج إلى شراء معدات أكثر خطورة ، حيث إنه من الصعب والخطير حمل 50 لترًا من الماء المغلي بيديك.
وفقًا لدرجة المتشددين ، يمكن تقسيم التخمير المنزلي إلى نوعين: المركز والحبوب الكاملة (الحبوب).
في الحالة الأولى ، لدينا نقيع الشعير جاهزًا ، على شكل مركز مبخر. إنها ليست كيمياء. هذا ليس منتجًا طبيعيًا. الآن اختيار المركزات كبير جدًا ، يمكنك اختيار شيء لكل ذوق. يكلفون حوالي 800 روبل لعلبة 20 لترا من البيرة الجاهزة.
في الثانية ، نشتري الشعير ونسخر منه بأنفسنا. ومع ذلك ، هناك أشخاص مثاليون تمامًا ، فهم يصنعون الشعير من الشعير ويحضرون الماء ، ويحققون التمعدن اللازم. حسنًا ، على سبيل المثال ، إذا تم تخمير بعض البيرة في قرية Fuckthishole الإنجليزية ، فسيتم اكتشاف التركيب المعدني للمياه المحلية ويتم صنع الشيء نفسه. هذا منزل من أكثر من 80 طابق. تخمير. بالنسبة للعشاق ، يكفي شراء مياه جيدة من المتجر أو السحب من بئر / نبع / صنبور قريب.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تحويل مقلاة عادية إلى هريس نقيع الشعير. يمكنك استخدام وعاءين ، إحداهما للهرس ، والثانية للطبخ ، ولكن في الشقة ، كلما قل حجم القمامة ، كلما قلت الزوجة. وهو أمر مهم لمصنع الجعة. نذهب إلى أقرب سوق إنشاءات ونشتري الأجزاء الضرورية:
1. مشبك نحاسي نصف بوصة ، بالإضافة إلى صامولتي قفل ، بالإضافة إلى حشيات سيليكون ، بالإضافة إلى حشوتين من مادة PTFE.
2. صمام الكرة مع الخيط الأنثوي أيضا بوصة.
3. أمريكي للحام بأنبوب نحاسي.
4. الكوع.
5. ثلاث وصلات نحاسية بقطر 15 مم.
6. أربع زوايا 15 ملم.
7. أنبوب نحاسي بطول مترين.
نحفر ثقبًا في المقلاة عند أدنى مستوى ممكن (هنا ، من لديه أي نوع من الأدوات والمهارة اليدوية) ، نحاول إتلاف المينا إلى الحد الأدنى ، ونجمع هذا التصميم:
نضع أولاً حشية سيليكون على جدار المقلاة ، وحشية بلاستيكية الفلوروبلاستيك عليها. خلاف ذلك ، فإن المكسرات سوف تستولي على السيليكون.
حسنًا ، الآن صانع النقيع جاهز. لنقم الآن بترقيته إلى الهريس. من الضروري هنا الخوض قليلاً في النظرية.
الهرس هو عملية حفظ الهريس (ماء + شعير) عند درجة حرارة معينة. يسمى هذا التعليق بتوقف درجة الحرارة. خلال هذا الوقت ، تقوم الإنزيمات الموجودة في الشعير بتفكيك النشا ، وهو عديد السكاريد ، إلى سكريات أبسط يمكن أن تأكلها الخميرة. الإنزيمات المشاركة في هذه العملية هي ما يسمى ألفا وبيتا أميليز. وفقًا للتعبير المجازي لأحد زملائنا ، إذا تخيلنا النشا كشجرة ، فإن بيتا أميليز تعض الأغصان الصغيرة (السكريات القابلة للتخمر) ، وتصل إلى شوكة الفرع وتجمد ، وتقطع ألفا عشوائيًا إلى قطع عشوائية (غير- السكريات المخمرة). الشيء هو أن هذه الإنزيمات تكون أكثر نشاطًا في درجات حرارة مختلفة. بيتا أميليز عند 60-65 درجة ، ألفا - 70-75. وفقًا لذلك ، إذا تركنا بيتا يعمل لفترة أطول ، فسنحصل على نبتة من أقصى درجات التخمير ، وكمية عالية من الكحول ، ولكن طعمًا فارغًا ، لأن الخميرة ستحول كل السكريات إلى كحول وماء. على العكس من ذلك ، إذا حكمت alpha-amylases ، فستكون البيرة كثيفة وغنية ولكنها خفيفة جدًا ، لأنه لن يكون هناك شيء عمليًا لتناول الخميرة هناك. من خلال الجمع بين فترات توقف درجة الحرارة وتحقيق التوازن المطلوب بين جسم البيرة والكحول. هنا ، النظرية تقريبية.
لتحويل خزاننا إلى هريس ، نحتاج إلى تجميع عنصر مرشح. هذا ، للأسف ، يتطلب بعض العمل اليدوي.
بادئ ذي بدء ، نأخذ أمريكيًا وقميصًا وقطعة من أنبوب نحاسي ولحام واحد إلى الآخر.
لحام الأنابيب النحاسية سهل. أنت بحاجة إلى جندى ، دائمًا خالي من الرصاص ، ومتدفق. كل هذا يباع بحرية في الأسواق أو في محلات السباكة. نظرة اللحيم Sn97-Cu3. بدون التدفق ، لن يعمل اللحام ، وسوف يستنزف اللحام بغباء من النحاس. إذا كان هناك موقد غاز للحام ، فهذا جيد ، وإذا لم يكن كذلك ، فإن موقد الغاز سيفي بالغرض. نقوم بتنظيف الأسطح ، ونطبق التدفق في طبقة رقيقة ، ونجمع كل شيء معًا ونقوم بتسخينه. عندما تظهر قطرات صغيرة من القصدير على الأجزاء الملطخة بالتدفق ، فإننا نأتي بسلك اللحام إلى المفصل وسيتم سحب القصدير نفسه إليه تحت تأثير قوى الشعيرات الدموية. اهدأ وفويلا. فقط تذكر أن النحاس له موصلية حرارية استثنائية ، ولا يعمل إلا بأداة ، وإلا فإن الاحتراق الشديد مضمون. لا يمكن رمي النحاس من يد إلى يد مثل الجمرة ، حتى اللمسة القصيرة هي حرق.
هنا مثل هذا الجهاز الشيطان.
آخر شيء تحتاجه من أجله هو مبرد ، أو كما يطلق عليه ، مبرد. مرة أخرى نذهب إلى السوق ونشتري 10-12 مترًا من الأنابيب النحاسية الملدنة بقطر 10-12 ملم وعدة أمتار (اعتمادًا على مدى التخمير من نقطة الاتصال إلى الماء البارد) من أي خرطوم ، بالإضافة إلى زوجان من المشابك. على النقيض من ذلك ، يتم ثني الأنبوب الملدن بسهولة باليد. لذلك نحن نثني ، نلتف على شيء مناسب للقطر. ثم ، بعناية ، مع دائرة نصف قطرها كبيرة ، حتى لا تنكسر ، نأتي إلى النهاية. للصلابة ، يمكنك لحام الملفات في الأنابيب الرأسية ، لكنني قمت بلفها بسلك نحاسي (يجب أن يكون هناك "حمار" في المؤخرة اليدوية).
الآن دعنا ننتقل إلى ما هو مشكلة أن تفعله بنفسك.
1. مقياس السوائل AC-3. هذه القمامة ضرورية لقياس كثافة نقيع الشعير. يمكنك الاستغناء عنها ، لكنها أفضل معها. يستخدم الكثيرون أجهزة قياس الانكسار لهذا الغرض ، لكنني لم أستخدمها ، ولن أقول أي شيء.
2. خزان التخمير. تقدم العديد من المتاجر عبر الإنترنت الآن براميل سعة 32 لترًا مع ختم ماء (4) وصنبور (5) في وقت واحد. أيضًا مع مقياس وميزان حرارة بلوري سائل ملتصق. يمكنك شرائه بهذه الطريقة ، أو يمكنك شراؤه بشكل منفصل. ولكن ، إذا كان هذا الخزان في متاجر التخمير يكلف 300-350 روبل ، ثم في المكاتب التي تبيع الحاويات البلاستيكية ، فإنه يكلف أيضًا 160 روبل. مسألة ذوق وكسل.
3. مطحنة الشعير. على وجه التحديد ، يُطلق على هذا الطراز Comfort-500 ، المصنوع في مزرعة حكومية سميت على اسم الذكرى السنوية السابعة والأربعين لماو ، يبدو الأمر مخيفًا ، معالجة المعادن على مستوى العصر الحجري ، لكنها تكلف ألفًا ونصف وتؤدي وظيفتها . نفس الشيء ، لكنه صنع في بلجيكا يكلف بالفعل 3.500. تبلغ تكلفة المطاحن المتقدمة ذات الدرفتين أو الثلاث أسطوانات بالفعل من 5 إلى 9 آلاف. لن تعمل أي مطاحن قهوة أو مطاحن أو خلاطات. سأشرح لماذا بعد قليل. سيظهر دبوس متحرك ، لكنه لن يكون طحنًا ، بل عقاب الله وضربات المصريين السبعة.
4. ---
5. ---
6. ميزان حرارة رقمي دقيق مع مسبار عن بعد. دقيق على الأقل في حدود الدرجة. الشيء ضروري للغاية.الذي في الصورة اشتريت بحماقة مقابل 1500 روبل. ثم اتضح أنه كان من الممكن شراء مقياس حرارة صيني جيد مقابل 300 روبل. على Avito.
7. الموازين. كما يجب أن تكون أكثر أو أقل دقة. إذا كان ضمن جرام ، ثم الكمال. في الصورة Energy-403 ، التي يصل وزنها إلى 5 كجم ، توجد وظيفة فارغة. الدقة - غرام. حسنًا ، هذه هي طريقة كتابتها.
آخر شيء نحتاجه هو خرطوم من السيليكون بطول متر ونصف تحت التركيب الموجود في المقلاة. أنا لم أرسمه ، خرطومًا وخرطومًا ، مثل هذا الخرطوم الشفاف. هناك حاجة لتصريف نقيع الشعير الساخن. لن يعمل PVC ، فهو ينتن عند تسخينه وينبعث منه كل أنواع الوحل. نحتاج إلى خرطوم سيليكون طبي مناسب للتعقيم. من أين تحصل عليه - يعتمد فقط على خيالك.
في الواقع كل شيء. مصنع الجعة الصغير للمنزل ، للعائلة ، جاهز. لا تزال هناك كل أنواع الأشياء الصغيرة التي تجعل العملية أسهل ، ولكن في البداية يمكنك الاستغناء عنها. الميزانية لكل هذه الفوضى تتراوح من 10 إلى 15 ألف.
الآن ، دعنا ننتقل إلى تخمير البيرة الفعلي. أريد فقط أن أوضح على الفور أنه بالإضافة إلى المعدات والمكونات ، ستحتاج أيضًا إلى الكثير من الصبر. تستغرق عملية التخمير نفسها 6-8 ساعات ، والتخمير من 7 إلى 14 يومًا ، والتعرض من أسبوعين إلى عام. وهذا يعني ، حتى في أبسط الحالات ، أنك ستجرب أول بيرة في موعد لا يتجاوز شهرًا بعد التخمير. لكن صدقني ، الأمر يستحق ذلك.
ونقطة أخرى مهمة. يجب أن تكون الغرفة التي تحدث فيها كل هذه الشيطانية نظيفة. لا يوجد قالب في الزوايا ، ولا توجد منتجات ألبان مخمرة حولها. لا حيوانات. نقيع الشعير هو وسيلة مغذية فائقة للفطريات والبكتيريا. لذلك ، كلما كانت الغرفة أكثر نظافة ، قل احتمال تلوث البيرة. سأكتب عن تطهير المعدات لاحقًا.
لذلك ، سوف نقوم بطهي وحيد القرن الأسود. هذه الوصفة ، من الواضح أنها في حالة من التنوير ، اخترعها صديق من نادٍ واحد. مصانع الجعة مع لقب وحيد القرن. بيرة داكنة. لذلك ، أسود.
سنحتاج ، بناءً على 28 لترًا من البيرة الجاهزة (نحن مقيدون بـ 32 لترًا من المخمر):
ميونيخ مولت ، ميونيخ ، مع لون EBC 25 (سيكون هناك "ميونيخ 25" في المتاجر) - 5.77 كجم.
شعير الميلانودين ، ميلانو ، EBC 80 - 0.87 كجم.
كراميل الشعير ، كارا ، EBC 50 (يمكنك Cara-150 ، سيكون أغمق وأكثر ثراءً) - 0.35 كجم.
القفزات التقليدية ، والمعروفة أيضًا باسم القفزات التقليدية - 20 جرامًا.
القفزات Saaz أو Saaz - 40 جرام.
خميرة التخمر Safale S-04 - كيس واحد حوالي 11 جرام.
أول الأشياء أولاً ، يجب أن يتم طحن الشعير. نحصل على طاحنتنا الجهنمية وإلى الأمام. يمكنك تحريفه بيديك ، يمكنك إرفاق مفك البراغي ، لقد تصرفت بمهارة أكثر وحرثت بلدي الصغير. سيتطلب ستة كيلوغرامات من الشعير نصف ساعة من الوقت مع استراحات الدخان.
إن خدعة طحن الشعير هي أنه من الضروري عدم الحصول على الدقيق ، ولكن الحبوب التي يتم سحقها إلى عدة أجزاء وفي نفس الوقت قذائف غير تالفة. هذا هو السبب في عدم وجود مطاحن قهوة مناسبة. تشكل هذه القذائف ، التي تستقر في قاع الهريس ، طبقة ترشيح يتم من خلالها ترشيح نقيع الشعير. ويتدفق من خلال نظام الترشيح الخاص بنا من الأنابيب النحاسية. تكون الجروح صغيرة بما يكفي لتسلل القشور من خلالها ، لكنها كبيرة بما يكفي لتستغرق عملية التصفية قدرًا معقولاً من الوقت. بدون هذه القشرة ، سوف تسد الحبوب بسرعة الفتحات وسيتم ترشيح نقيع الشعير قبل بدء الديمقراطية في كوريا الشمالية. هذا ما يبدو عليه الشعير المطحون:
تستخدم هذه الوصفة مهروسًا واحدة عند 72 درجة. أعلاه ، تحدثت عن كيفية تأثير درجة الحرارة على الازدحام. لذلك يجب أن تكون هذه الجعة "ممتلئة الجسم" بكمية صغيرة من الكحول. نضع مرشحًا في الخزان ، ونأخذ أربعة أضعاف الماء (24 لترًا) بالنسبة لكمية الشعير ونقوم بتسخينه حتى 78 درجة ، وعند إضافة الشعير ، ستنخفض درجة الحرارة إلى 72. درجة هناك ، درجة هنا ليست قاتلة. ولكن عند أكثر من 75 ، ينخفض نشاط الإنزيم بشكل حاد. نينادا يسخن.
نغلق الغطاء ونلف الخزان بغطاء / سترة مبطنة بإحكام قدر الإمكان.
نحن ننتظر ساعة ونصف. 1 ساعة و 30 دقيقة. الصبر الصبر...
أثناء هرس الشعير ، قم بإعداد الخميرة. الخميرة جافة وتحتاج إلى إعادة ترطيب.
نأخذ جرة أو قارورة أو شيء مشابه ، ونعقمها في ماء مغلي ونسكب حوالي 250 مل من الماء المغلي فيها. درجة حرارة الماء 20-24 درجة. ننام هناك خميرة من كيس ونغلق الرقبة بالصوف القطني. تُضاف العناصر الغذائية إلى تكوين الخميرة الجافة لأول مرة ، بحيث يمكنك الحصول عليها بالماء فقط. سيبدأون في التجول هناك بعد نصف ساعة.
لقد مرت ساعة ونصف. الآن نحن بحاجة إلى إجراء ما يسمى "اختبار اليود". نأخذ القليل من نقيع الشعير بملعقة ويود بالتنقيط هناك. إذا لم يتغير اللون ، فلا يوجد المزيد من النشا في الهريس ، كل شيء ينقسم إلى سكريات. وهذا هو الله. إذا تحولت إلى اللون الأزرق ، فهذا ليس جيدًا على الإطلاق. لا يزال بإمكانك محاولة وضع نقيع الشعير تحت الأغطية ، لكن على الأرجح لن يساعدك ذلك بعد الآن. على الرغم من أنني لم أر حتى الآن نوعًا من الشعير المستورد عالي الجودة يتحول إلى اللون الأزرق بعد هرسه في اختبار اليود.
حان الوقت الآن لعملية صوفية تسمى على نحو ملائم mash-out. نضع الخزان على الموقد ونحرك باستمرار - لأنه يحترق ، نرفع درجة حرارة الهريس إلى 78 درجة. أطفئي النار وانقعي مرة أخرى تحت الأغطية لمدة 15 دقيقة. هذا ضروري لوقف نشاط الإنزيمات. توقف انهيار النشا.
خلال هذه الدقائق الخمس عشرة ، نعد الماء للغسيل. هذه مياه خاصة تختلف عن الماء العادي فقط من حيث تسخينها إلى 80 درجة. عندما نقوم بتصريف النقيع الأولي ، يبقى الكثير من السكريات في الحبوب المستهلكة. ليس من الجيد التخلص من الأشياء الجيدة ، لذلك سنحاول غسلها من هناك.
ما هو الخرطوم؟ الشيء هو أن النبتة الساخنة تتأكسد بشكل فعال عندما تتلامس مع الهواء. وهذا يعطي طعمًا غريبًا في البيرة. لتقليل ملامسة الهواء ، يلزم وجود خرطوم.
في البداية ، سوف يصبح نقيع الشعير غائمًا جدًا - لم يستقر القشر بعد بشكل صحيح في القاع ، لذلك نعيد اللترات الأولى التي تم تصريفها مرة أخرى. هناك دقة هنا - من المهم بالنسبة لنا أن يتم تكوين طبقة ترشيح ، ولكن عند سكب نقيع الشعير مرة أخرى في الخزان ، نقوم بإثارة الرواسب مرة أخرى. مهما كان الأمر ، نضع طبقًا كبيرًا في الأعلى ، ونتركه يغرق ، ولكن كل شيء سوف يسكب عليه الآن ولن يزعج الحبيبات.
نحن نستنزف ببطء. بمجرد اختفاء النقيع النقي ، نتوقف عن إعادته إلى الهريس ونبدأ في جمعه في المخمر.
في الوقت نفسه ، نتأكد من عدم تعرض الحبوب. بمجرد ظهوره ، أضف ماء التنظيف. لذلك ، بالتدريج ، صب وتعبئة ، نحتاج إلى جمع 30-32 لترًا من نقيع الشعير. في النهاية ، نتوقف عن سكب ماء الغسيل ونقوم ببساطة بتصريف كل ما هو موجود. اكتمل الجزء الأول من رقص الباليه مارليسون. نرمي الحبوب ونفك الفلتر ونشطف الخزان ونسكب نقيع الشعير النظيف فيه. واتركها تغلي. سيستغرق تسخين 30 لترًا وقتًا طويلاً ، ويمكنك تسريع ذلك بتغطيته بغطاء. لكن ضع في اعتبارك ، إذا فاتتك لحظة الغليان ، فسوف تهرب النبتة ، وغسل الموقد من السكر المحترق هو الجحيم وإسرائيل. سوف تسمع أيضًا من زوجتك الكثير من الأشياء الشيقة عنك وعن البيرة وعن الكون ككل.
بمجرد أن يغلي ، نزن 20 جرامًا من القفزات التقليدية ونرميها هناك. هذه هي القفزات للمرارة. نكتشف 50 دقيقة ، ونتركها تغلي. في المجموع ، نحتاج إلى الطهي لمدة 90 دقيقة أو ساعة ونصف. خلال هذا الوقت ، سيغلي حوالي 3-4 لترات ، وسيتبخر أي شيء غير ضروري بالبخار ، وسوف يتكرمل بعض السكريات وستغطى جدران الغرفة بقطرات من المكثفات.
اغسل المخمر جيدًا ، املأه بالماء واسكب فيه قارورة من 5٪ يود الصيدلية. نقوم أيضًا برمي ختم الماء مع الفلين هناك ودفع غطاء المخمر. هذا هو التطهير. يتحلل اليود بسرعة فلا يترك روائح ومذاقات غريبة. بدلاً من اليود ، يمكنك استخدام المطهرات الخاصة ، حيث تبيعها المتاجر المتخصصة بكميات كارثية. دعونا نترك الأمر هكذا.
بعد 50 دقيقة ، نزن 20 جرامًا من آتيك ونضيفها إلى نقيع الشعير. هذه هي القفزات للنكهة.
قبل 15 دقيقة من نهاية الغليان ، نقوم بتوصيل المبرد بالماء البارد وخفضه في نقيع الشعير. هذا حتى يكون لديه الوقت للتعقيم بالماء المغلي.
قبل نهاية الطهي بخمس دقائق ، نضيف الـ 20 جرام المتبقية من كاتيك. هذه قفزات عطرية. في المجموع ، سوف نحصل على حوالي 20 وحدة مرارة (IBUs). هذه مرارة لطيفة وممتعة.
يُسكب جزء من نقيع الشعير في دورق سعة 100 مل ، والذي نسيت أن أكتب عنه في الجهاز ، ويتم تبريده بشكل منفصل بدقة إلى 20 درجة لقياس الكثافة. نضع المكثاف هناك بحيث يطفو وننظر إلى قيمة الكثافة الأولية (NP). في هذه الوصفة ، نحتاج إلى الحصول على 13.5٪ NP. إذا كان هناك المزيد ، فقط أضف الماء المغلي. إذا كان أقل ، اغلي أكثر. على الرغم من أن أقل من غير المرجح. بشكل عام ، يجب أن يكون الإخراج 28 لترًا.
(هنا ، للأسف ، صورة فوتوغرافية من مشروب آخر ، يُظهر مقياس كثافة السوائل 14.5٪)
عند الانتهاء من الطهي ، قم بتشغيل الماء في المبرد ، وأطفئ النار. معنى المبرد هو أنه يجب تبريد نقيع الشعير بأسرع ما يمكن من 100 إلى 20-24 درجة مناسبة للخميرة. ستعمل هذه اللولب النحاسي في 15 دقيقة ، إذا أخذت الخزان إلى الحمام ووضعته في ماء بارد ، سيستغرق 40-50 دقيقة. وكلما طالت مدة بقاء النبتة على اتصال مع الهواء ، زادت احتمالية إصابتها بالخميرة "البرية" أو البكتيريا التي تطير بكثرة.
خلال هذه الدقائق الخمس المتبقية ، نركض إلى المخمر ، ونسكب محلول اليود من هناك. أولئك الذين يرغبون يمكنهم الشطف بالماء المغلي ، لكن من حيث المبدأ ، سيفعلون. صفي النقيع المبرد في آلة تخمير نظيفة ومعقمة. من ارتفاع لا يقل عن متر.
معنى هذا الإجراء هو أن نقيع الشعير ، المتساقط ، مشبع بالأكسجين. الخميرة ، هم كائنات حية ، يحتاجون أيضًا إلى التنفس. بالنسبة للبيرة منخفضة الجاذبية مثل هذه ، ستنجح هذه الطريقة ، لكن البيرة عالية الجاذبية تتطلب تهوية إضافية.
نأخذ الخميرة في قارورة ، وبحلول هذا الوقت سوف تعطي بالفعل رغوة وفيرة ويسكبها في نقيع الشعير.
نغلق المخمر بغطاء ، ونقوم بإدخال مانع تسرب الماء (بدون صب أي شيء فيه بعد) ولمدة خمس دقائق أخرى ، قم برجه لمزيد من التهوية. مرة أخرى ، يُعد رج وعاء وزنه 30 كجم تمرينًا جيدًا. نأخذ المخمر إلى مكان مظلم وبارد وبعد ذلك فقط نسكب الفودكا أو الماء المغلي في ختم الماء. إذا صببت السائل على الفور ، فعند المحاولة الأولى لرفع المخمر ، سيتم امتصاص هذا السائل على الفور.
الجميع. انتظر الآن 14 يومًا. وهناك توضيح آخر: تتطلب خميرة S-04 درجة حرارة تخمير تتراوح من 18 إلى 25 درجة. إذا كان أقل ، فسيكون التخمير بطيئًا. إذا كان أكثر من ذلك ، أثناء عملية التخمير ، فسوف يطلقون مجموعة من الإسترات ، والتي ستؤثر على طعم ورائحة البيرة بشكل غير متوقع. لذلك ، من المستحسن الحفاظ على هذا الفاصل الزمني أثناء التخمير.
هنا ، هم يتجولون. أدناه - الشراب السابق واقف ومفحم.
مر أسبوعان….
بحلول هذا الوقت ، ذهبنا إلى المتجر واشترينا عبوة لتر من زجاجات PET مع سدادات وعلبة من الجلوكوز / سكر العنب. تمتص الخميرة هذا السكر بشكل أفضل من المعتاد ولا يعطي طعمًا حامضًا. حان الوقت الآن لتعبئة البيرة "الخضراء" أو "الصغيرة".
بادئ ذي بدء ، نسكب القليل من الصنبور في دورق ونقيس جاذبية البيرة النهائية (CP). حصلت على 5٪. وهو أمر طبيعي تمامًا ، مع الأخذ في الاعتبار درجة الحرارة التي نهرس عندها (المزيد من السكريات غير القابلة للتخمير). وفقًا للجدول نجد محتوى الكحول - 4.5٪. بيرة خفيفة و "كاملة الجسم" ، كما هو متوقع.
من أجل تشبع الجعة بثاني أكسيد الكربون ، من الضروري إضافة القليل من الجلوكوز إلى كل زجاجة ، لأن كل شيء في نقيع الشعير قد تم تناوله بالفعل. بعد تناول هذا السكر في زجاجة مغلقة ، سوف تشبع الخميرة البيرة بالغاز. وهذا ما يسمى "الكربنة الطبيعية" ، على عكس التشبع الاصطناعي بثاني أكسيد الكربون تحت ضغط البراميل. لا يوجد فرق في الواقع. في هذه الوصفة ، أشار الرفيق Rhinoceros إلى 7 جم / لتر ، لذا أضف 7 جرامات من سكر العنب أو الجلوكوز إلى كل زجاجة.
نفتح المخمر ، دقيقتين بالجنون من الرائحة. ثم نأخذ أنبوب السيليكون (الذي سبق تطهيره) أو سيفونًا خاصًا ، ونملأه بالماء المغلي ، ونمسك طرفًا بإصبع ، ونضع الطرف الآخر في البيرة. مبدأ السيفون ، نعم ، يجب أن يكون المخمر أعلى من الزجاجات.
بالمناسبة ، هنا ، إذا كان الأنبوب لا يزال مستخدمًا ، فستكون هناك حاجة إلى مساعدة شخص آخر ، ويفضل أن يكون الإنسان العاقل. كل هذه الإيماءات هي من أجل أخذ الجعة من الأعلى دون لمس الرواسب ، والتي سيكون سمكها 2-3 سم في الأسفل.
حسنًا ، نزيل الإصبع ، وانتظر حتى يصب الماء في مكان ما وتذهب الجعة وتخفض الأنبوب إلى قاع الزجاجة. مرة أخرى تجنب ملامسة الهواء المفرط. نملأ الزجاجة. عندما يتبقى ثلاثة أو أربعة سنتيمترات على الرقبة ، نضغط على الزجاجة ونضغط على الهواء ونغلق الغطاء. ومرات عديدة.
عندما ينسكب كل شيء ، نترك هذه الزجاجات التي تشبه السمك المفلطح أيضًا في مكان مظلم وليس بالضرورة مكان بارد. أسبوع الكربنة. خلال هذا الوقت ، ستأكل الخميرة الجلوكوز ، وستنتفخ الزجاجات وتتحول إلى حجر. بالمناسبة ، سيكون أيضًا حفظًا طبيعيًا. لا يوجد شيء نأكله هناك ، ولا يوجد أكسجين أيضًا ، ولا يوجد تلامس مع الهواء. يمكن تخزين البيرة في زجاجات PET بهدوء لمدة ستة أشهر (لم تعد ضرورية ، بعد كل شيء ، يحدث تبادل الغازات من خلال مسام البلاستيك) ، وفي الزجاج لعدة سنوات. بعد الكربنة ، يجب أن تكون البيرة قديمة لشهر آخر ، لكنني بدأت في فتحها بعد أسبوع. أنا لست حديد. على الرغم من أنه بعد شهر من التعرض ، إلا أنه تحسن بالتأكيد. صحيح ، بحلول ذلك الوقت ، كان نصف المطبوخ قد ترك ...
قمح على اليسار ، وحيد القرن الأسود على اليمين.
حسنًا في الواقع كل شيء. هذه الطريقة لا تدعي أنها الطريقة الصحيحة الوحيدة. لقد كتبت بالطريقة التي كتبت بها. هناك الكثير من الخيارات هنا. ولكن مع هذه المجموعة من الأواني ، يمكنك طهي ما تشتهيه نفسك. وروحي متقلبة ولا تهدأ.
يُسمح للألمان قانونًا بطهي 200 لتر لكل أسرة سنويًا بدون ضرائب. لذلك ، فإن مصنع الجعة الصغير في المطبخ هو شيء عادي في ألمانيا. ومربح بالإضافة إلى ذلك ، لأن. شراء البيرة الصناعية أكثر تكلفة.
الوضع مختلف في روسيا. تذكر أنه في اليوم الآخر ، اعتمد مجلس الدوما لدينا في القراءة الثالثة والأخيرة قانونًا ينص على أنه بحلول عام 2013 يجب سحب البيرة تمامًا من البيع في المنافذ غير الثابتة (الأكشاك والخيام)؟ وسيكون من الممكن بيعها فقط في المحلات التجارية ومرافق تقديم الطعام.
سيتم حظر التجارة في البيرة في محطات النقل العام والأسواق ومحطات السكك الحديدية والمطارات ومحطات الوقود. بالإضافة إلى ذلك ، اعتبارًا من يناير 2012 ، ستحظر السلطات استهلاك الكحول ، بما في ذلك البيرة ، في الأماكن العامة - الحدائق ، الشرفات ، الساحات والمناطق الترفيهية داخل المدن. تحدد الوثيقة بيع أي كحول بقوة تزيد عن 0.5 في المائة من الساعة 23 مساءً حتى الساعة 08 صباحًا.
بالتأكيد جيد. لن يتجول الشباب ليلاً ونهارًا حاملين زجاجة بيرة ملتصقة بشفاههم ، وسيكون هناك بديل أقل جودة. وسيتمكن العشاق الحقيقيون من صنع البيرة في المنزل - ليس أسوأ من الألمان.
لما لا؟ اليوم ، المعدات والمواد الخام والعملية نفسها متاحة للجميع. المصنع الصغير والمواد الاستهلاكية غير مكلفة للغاية ، والوصفة بسيطة ومباشرة.
من الممكن شراء خلاصة جاهزة مع الصيغة القياسية الصادرة معها وتعديلها حسب تفضيلات الفرد. أضف القليل أو القليل من السكر ، ضع القليل من العسل أو مستخلص الشعير - كل هذه التفاصيل الدقيقة تجعل عملية مثل جعل البيرة محلية الصنع مثيرة للغاية. يمكنك حتى طباعة ملصقات باسمك الخاص ومعاملة أصدقائك.
في المدن الأوروبية في القرنين الثالث عشر والرابع عشر ، نشأت فئات من صانعي الجعة المتخصصين في إنتاج أنواع مختلفة من البيرة. في ألمانيا ، تشتهر بشكل خاص بيرة تسمى bock (من ميونيخ) و mumme - من Braunschweig. ظهر العتال الإنجليزي الشهير عام 1770.
في روسيا ، أربع مرات في السنة ، عادة في يوم عظيم (عيد الفصح) ، ودميترييف سبت ، وشروفيتيد وعيد الميلاد ، وكذلك في حفلات التعميد وحفلات الزفاف ، سُمح للفلاحين بتخمير البيرة والهريس والعسل للشرب المنزلي ، لذلك مثل الأعياد الاحتفالية في كانت تلك الأيام تسمى بيرة خاصة. ومع ذلك ، تم إعطاء الحق في بيرة خاصة مع التحليل ، وعادة ما يكون ذلك فقط للفلاحين الأكثر عملًا وروحًا للمغامرة ، ولمدة 3 أيام فقط (أحيانًا لمدة أسبوع).
في مناجم الماس في سيراليون ، يتم فحص الأحجار الكريمة في البيرة. وفقًا لعلماء الجيولوجيا البريطانيين ، تصبح الصفات المرئية للماس واضحة تمامًا في الوسط السائل المذكور.
في القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر ، كانت معظم الأدوية في المستشفيات تؤخذ مع البيرة فقط. كمشروب منشط ومعقم ، كانت البيرة تُعطى لمرضى النقاهة في مستشفيات سانت بطرسبرغ حتى منتصف القرن التاسع عشر.
في جمهورية التشيك ، يوجد "اختبار" خاص لقبعة البيرة: يُعتقد أن رغوة البيرة "الصحيحة" يجب أن تحمل عملة تشيكية موضوعة عليها.
وصفات وشروط
هناك طريقتان لتخمير البيرة في المنزل: من خلاصة الشعير وبالطبع من الحبوب نفسها.
الطبخ من الخلاصة أسهل. سوف تحتاج إلى شراء برطمان من خلاصة الشعير (ويفضل أن يكون إنجليزيًا) ، ثم تخفيفه في 25 لترًا من الماء ، وإضافة 1 كجم من السكر أو الجلوكوز ، والخميرة من عبوتهم ، ثم ضبطها على التخمر لمدة أسبوع. ثم تقوم بتعبئة البيرة الصغيرة وإضافة المزيد من السكر واتركها لمدة أسبوع لتشبع بثاني أكسيد الكربون. يمكن بالفعل شرب البيرة ، لكن من الأفضل تركها تنضج لمدة 3-4 أسابيع أخرى.
هناك طريقة أخرى لتخمير البيرة في المنزل وهي الحبوب. خذ شراب الشعير (4 كجم) ، وطحنه بواسطة درفلة ، وسخن 12 لترًا من الماء حتى 70 درجة وقم بخفض الحبوب في 3-4 أكياس. في غضون ساعة من الضروري الحفاظ على درجة حرارة 65-70 درجة. ثم سخني الماء إلى 72 درجة وانتظر 15 دقيقة أخرى.
خذ قطرة من نقيع الشعير وامزجه مع اليود (يجب ألا يتحول الخليط إلى اللون الأزرق). اعصر أكياس الشعير ، وقس الكثافة باستخدام مقياس كثافة السوائل ، واتركها حتى 12 مع الماء ، ثم اتركها تغلي لمدة 90 دقيقة. في الدقيقة 60 ، أضف 20-25 جم من القفزات. تبرد حتى 25 درجة وتضاف خميرة البيرة. اتركه للتجول لمدة أسبوع.
أضف 8 جم من الجلوكوز لكل لتر إلى الزجاجات وزجاجة البيرة الحية الصغيرة. بعد أسبوع ، قم بإزالته لمدة أسبوعين في البرد.
5 وصفات قديمة لصنع البيرة في المنزل
بيرة العرعر
توت العرعر 200 جرام ، ماء 2 لتر ، عسل 50 جرام ، خميرة 25 جرام.
يُسلق توت العرعر الطازج في الماء لمدة 30 دقيقة ، ويُصفى ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويُضاف العسل والخميرة ويُحرَّك ويُترك للتخمير. عندما ترتفع الخميرة ، يقلب مرة أخرى ويوضع في الزجاجة. ختم مع الفلين ووضعها في مكان بارد لمدة 5 أيام. قوة المشروب 3-5 درجات.
بيرة إنجليزية
خذ 3.5 كجم من الشعير أو الشوفان مع التحريك المستمر ، اسكب الحبوب حتى لا تقلى.
سحق الحبوب وصبها في الغلاية واسكب 15 لترًا من الماء (65 درجة مئوية) ، اتركها لمدة 3 ساعات وصفي السائل بعناية. مرة أخرى ، اسكب الحبوب المتبقية في الغلاية مع 12 لترًا من الماء (72 درجة مئوية) وصفيها بعد ساعتين. ومرة أخرى صب الحبوب بـ 12 لترًا من الماء البارد وصفيها بعد 1.5 ساعة. امزج كل هذه المياه الثلاثة.
في 2.5 دلاء من الماء الدافئ ، قم بتخفيف 6 كجم من دبس السكر ، صب في السائل المحضر ، أضف 200 غرام. القفزات وغلي كل شيء معًا. بعد ساعتين ، عندما يبرد السائل ، صب 2 ملعقة كبيرة. ل. الخميرة ، تخلط وتترك في درجة حرارة الغرفة.
بعد انتهاء عملية التخمير ، اسكب الجعة في برميل واتركها مفتوحة لمدة 3 أيام. ثم اطرقها بغطاء ، وبعد أسبوعين ستحصل على الجعة النهائية.
بيرة باتورين
خذ 2.5 كجم من العرعر و 8 كجم من الشعير و 80 جم. التفاح أو الكمثرى الجافة.
يُسكب الشعير بالماء ويُغلى بعد 5 دقائق. يرفع عن النار ويقلب مع توت العرعر والتفاح. يقلب ويصب في برميل ، ويملأ بالماء حتى النصف. يسجل ويترك لمدة يوم ، ثم يضاف الماء يوميا حتى يمتلئ البرميل. ثم قم بإزالة الفلين ، وأغلق الفتحة بشاش (في هذا الوقت ، ستصدر البيرة ضوضاء). عندما تتوقف البيرة عن إحداث ضوضاء ، يمكن استهلاكها.
بيرة زابوروجي
100 غرام القفزات ، مطحون جيدًا بالدقيق و 3 أكواب من السكر ، صب 10 لترات من الماء المغلي.
اتركه يتشرب لمدة 2-3 ساعات ، ثم صفيه ، وصبّه دافئًا في برميل ، وأضف كوبين من دبس السكر و 50 غرامًا. خميرة مخففة بالتسريب الدافئ. عندما يتم تخمير البيرة ، يتم تعبئتها وتخزينها بالفلين وتخزينها حتى يتم تناولها في مكان بارد.
بيرة القرم الخفيفة
ضعي في الحديد الزهر 3 أرطال من الخبز الأبيض المقطّع والمجفف ، و 1.5 رطل من الشعير ، و 10 فصوص مطحونة ، و 1 باوند من القفزات المبشورة ، و 10 غرام. خميرة مخففة في الماء.
غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ. في اليوم التالي ، صب 10 زجاجات من الماء المغلي ، وحركها ، ثم غطها بإحكام بغطاء وضعها في مكان دافئ طوال الليل. ثم صب المزيد من الماء (حتى الأعلى) وضع ليلة أخرى في مكان دافئ ، ثم صفي الجعة.
زجاجات الفلين مع الفلين المبخر ، ربطة عنق بسلك رفيع. ضع زجاجات الجعة الجاهزة لمدة 10 أيام في مكان بارد.
ملحوظة: 1 باوند يساوي حوالي 450 جرام
5 الأسئلة الأكثر شيوعًا
1. ما هو تخمير الشعير؟
الشعير هو حبة نبتت ، برعم 3-5 مم ، وجذور لا تقل عن 15 مم. للتخمير ، يتم تجفيف الشعير وإزالة الجذور والبراعم. الشعير هو الحبوب التقليدية لتخمير الشعير. يعتمد نوع الشعير على درجة الحرارة والوقت وطريقة التجفيف ، وبالتالي نوع البيرة المصنوعة منه. إذا كانت درجة حرارة التجفيف لا تتجاوز 70 درجة مئوية ، يتم الحصول على الشعير الخفيف ، والذي يتم الحصول منه على البيرة الخفيفة. عند درجات حرارة تزيد عن 130 درجة مئوية ، يتم الحصول على الشعير الداكن والمحترق ؛ وعند مزجه مع الشعير الخفيف ، يتم الحصول على البيرة الداكنة.
2. ما هو القفزات ولماذا؟
القفزة نبات متسلق. وهي مقسمة حسب الجنس. تنضج مخاريط الفاكهة على النباتات الأنثوية. هذه هي المسامير المستخدمة. لطالما استخدمت القفزات في التخمير ليس فقط لإضفاء رائحة وطعم معينين. تميل مغلي القفزات إلى أن يكون لها تأثير مميت على العديد من الكائنات الحية الدقيقة ، باستثناء الخميرة. كما أنه يحتوي على العديد من المغذيات الدقيقة المفيدة لتغذية الخميرة.
3. ما هي الخطوات الرئيسية المستخدمة في صنع البيرة من الشعير والقفزات في المنزل؟
طحن الشعير (0.1-1 ساعة). الهرس - تحضير محلول مائي من الشعير المطحون ، مع التوقف عند درجة الحرارة اللازمة (1-2 ساعة). الترشيح - فصل نبتة البيرة عن حبوب الشعير (0.5 ساعة). غسل الحبوب بالماء الساخن ، والهدف هو استخراج ما تبقى من المستخلصات (0.5 ساعة). غلي نقيع الشعير مع إضافة القفزات ، والغرض منه هو تطهير وتبخر الماء الزائد (1.5-3 ساعات). تبريد نقيع الشعير (0.5 ساعة). يتم نقل نقيع الشعير إلى خزان التخمير (0.25 ساعة) مع فصل جزيئات القفزات ورقائق البروتين المتخثر إما عن طريق الإزالة الدقيقة من الرواسب أو بالترشيح من خلال غربال. البذر مع الخميرة. التخمير الرئيسي (5-10 أيام). الإزالة من رواسب الخميرة والفيضان (0.5 ساعة) للتخمير الثانوي (7-15 يوم). تعبئة مع إضافة السكر (الجلوكوز) للتشبع بثاني أكسيد الكربون ، ووضع غطاء. نضج التعرض (من 21 يومًا).
(الوقت المحدد تقريبي لتحضير 25 لترًا من البيرة)
4. ما هو الفرق بين البيرة محلية الصنع من المقتطفات الجاهزة ومن الشعير؟
الفرق هو أنه في تحضير الجعة المركزة في المصنع ، تم إنجاز نصف العمل من أجلك بالفعل ، أي أنهم قاموا بطحن الشعير ، وأعدوا الهريس ، وتصفيته ، وغليه بالقفزات ، وصنعوا تركيزًا من نقيع الشعير بواسطة إزالة الماء. وفي نفس الوقت اختار الوصفة. يبقى فقط لإضافة الماء والغليان والتخمير.
إذا كنت تصنع البيرة بنفسك حقًا ، أي من الشعير ، فلديك الحرية الكاملة في اختيار الوصفة وجودة المكونات الأولية. ولكن سيتعين عليك العمل بجدية أكبر وشراء معدات إضافية. مثال بالقياس. يمكنك أخذ المسحوق الجاف وتخفيفه مرة أخرى إلى "الحليب". ويمكنك إطعام البقرة بالعشب ، وسقيها وحلبها في النهاية. لا يوجد سبب للاعتقاد بأن الحليب المجفف وحليب البقر سيكونان من نفس الجودة.
5. هل يضاف أي شيء آخر إلى الجعة إلى جانب الشعير والجنجل والخميرة والماء؟
نعم ، في بعض الوصفات. غالبًا ما توجد الحبوب غير المملحة في الوصفات - القمح والأرز والجاودار وغيرها. في عالم البيرة ، تُستخدم كلمة "non-malt" على نطاق واسع جدًا ، ولكن ليس لتقليل تكلفة المنتج ، ولكن لتكوين باقة. على وجه الخصوص ، فإن البريطانيين مغرمون جدًا بالشعير والقمح وبالطبع "دقيق الشوفان يا سيدي". يستخدم البلجيكيون ما يصل إلى 60 ٪ من القمح غير المملح في قواهم. عند الحديث عن المواد الخام غير المملوءة ، ينبغي القول إن استخدامها مبرر فقط إذا تم النص عليه في الوصفة وكان صانع الجعة يعرف سبب استخدامه لهذه الحبوب أو تلك. يمكن أيضًا استخدام كميات صغيرة من التوابل وعصائر الفاكهة والمزيد. البيرة مختلفة جدا. التجريب غير مسموح به!
معلومات مفيدة
من "تعليمات التحكم الكيميائي التقني لإنتاج التخمير" VASKHNIL ()
جدول العلاقة بين الكسر الكتلي للمواد الصلبة في نقيع الشعير الأولي (MSw) ، والجزء الكتلي من المستخلص (Me) والكحول (Ms) في البيرة ودرجة التخمير (n)
كيفية صنع البيرة محلية الصنع.
البيرة مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، يتم الحصول عليه في عملية التخمير ، حيث يتم استخدام نبتة الشعير وخميرة البيرة. تحظى بشعبية كبيرة في العديد من دول العالم. ويعتقد أن هذا المشروب يحتل المرتبة الثالثة في شعبيته. فقط الماء والشاي أمامه. أنواع مختلفة من هذا المشروب ، هناك أكثر من مائة. - العملية شاقة للغاية. لكن دعونا نحاول معرفة ذلك كيفية تحضير البيرة في المنزل.
قبل أن ندخل في صناعة التخمير في المنزل وحتى النظر في الوصفات ، دعنا نلقي نظرة على ما يُصنع منه هذا المشروب.
يتم إنبات الشعير والحبوب المجففة. الشعير الشعير الأكثر استخدامًا. ولكن يتم الحصول عليها أيضًا من حبوب القمح والجاودار.
للحصول على الشعير في المنزل ، تحتاج إلى نقع الحبوب المطبوخة في وعاء خشبي ، كان مملوءًا مسبقًا بالماء من حيث الحجم. تدريجيًا ، صب الحبوب في الماء ، امزجها. يجب أن يكون منسوب الماء في الوعاء 30 سم فوق مستوى طبقة الحبوب ، وبعد فترة ، قم بإزالة الحبوب العائمة منخفضة الجودة والشوائب الغريبة الأخرى. اترك الحبوب في الماء لتنتفخ لمدة 3-5 أيام (يجب أن تكون مشبعة جيدًا بالماء). يوصى بتغيير الماء مرتين في اليوم وإزالة الحبوب الناشئة حديثًا والحطام في كل مرة. يمكن أن تكون علامات استعداد الحبوب أنها لا تنكسر عند ثنيها ، ويمكن إزالة الجلد بسهولة.
بعد أن تنتفخ الحبوب ، يجب أن تنبت. للقيام بذلك ، يتم نثرها في طبقة متساوية من 22-24 سم ، في غرفة جيدة التهوية ، عند درجة حرارة 15 - 17 درجة مئوية. للحصول على تهوية أفضل ، يجب خلط الحبوب بشكل دوري ، بعد 6 ساعات. عندما تظهر البراعم ، يمكن زيادة سماكة الطبقة إلى 30 سم ، مع عدم نسيان قلبها بانتظام حتى لا تفسد. يمكن إيقاف الإنبات عندما يصل طول البرعم إلى مرة ونصف طول الحبة نفسها. يجب أن يكون للحبوب في نفس الوقت طعم حلو.
الآن ، يجب تجفيف الحبوب المنبثقة. يتم ذلك في أماكن مظللة ذات تهوية جيدة. عندما تجف الحبوب ، يمكن أن تستمر العملية في الفرن أو فرن التبريد عند درجة حرارة 50-70 درجة مئوية. تعتبر الحبوب جاهزة إذا انقطع البرعم بعد فركها بسهولة ، واكتسب المنتج نفسه رائحة معينة. يجب ألا يغرق الشعير الجاف. قبل التخزين والاستخدام ، يجب فصل البراعم عن الحبوب.
يتم طحن الحبوب الجافة إلى حجم الحبوب (وليس الدقيق). لتحقيق ذلك ، يمكن ترطيبها قليلاً قبل طحنها.
شراب الشعير. 
حبوب منتفخة. 
تنبت الحبوب. 
الحبوب المجففة. حبوب مطحونة لشعير.
القفزات هي نبات تضفي براعمه على المنتج طعمًا مرًا محددًا. لا يعني اسم النبات أنه يزيد من قوة المشروب بل يستخدم لإطالة مدة صلاحيته وكذلك لتوضيحه وتشكيل غطاء رغوي.
الخميرة منتج ضروري للتخمير عالي الجودة. في المقالة ، سننظر في كيفية الحصول على الخميرة صنع البيرة في المنزل.
● تحضير الخميرة باستخدام الشعير.
دقيق ممتاز - 1 كوب ؛ حبيبات السكر ─ كوب. الشعير - 3 ملاعق كبيرة ؛ ماء - 1000-1200 مل. تخلط المكونات وتطهى ببطء لمدة 60 دقيقة. ثم تبرد وصبها في وعاء منفصل ، وأغلقها بشكل غير محكم باستخدام سدادات (يمكن أن تكون مصنوعة من الصوف أو القماش القطني ، للوصول إلى الهواء). يوضع في مكان دافئ لمدة 24 ساعة. بعد هذا الوقت ، أغلق الحاويات بإحكام باستخدام الخميرة الجاهزة واحفظها في مكان بارد.
● تحضير الخميرة باستخدام القفزات الطازجة.
تُسكب مخاريط القفزات الطازجة في طبق مطلي بالمينا (0.8 من حجم الطبق) ويُسكب الماء المغلي ويُطهى مع إغلاق الغطاء لمدة 60 دقيقة. تبرد قليلا وفلتر. قم بإذابة السكر المحبب ودقيق القمح بالمعدل: 1000 مل من المرق تحتاج 100 جرام من السكر المحبب و 150 جرام من دقيق القمح. ضع الحاوية مع المحلول في الحرارة لمدة 48 ساعة. ثم أضيفي القليل من البطاطس المسلوقة والمهروسة إلى المرق (حبة بطاطس متوسطة الحجم لكل 1000 مل من المرق) واتركيها دافئة لمدة 24 ساعة. بعد هذا الوقت ، يجب أن تكون الخميرة جاهزة. صبها في أوعية مناسبة وتخزينها في مكان بارد. يمكن تخزين هذه الخميرة ، في مكان مظلم وبارد ، لمدة تصل إلى 30 يومًا.
● تحضير الخميرة باستخدام القفزات الجافة.
صب الماء المغلي على القفزات في وعاء من المينا بحجم مناسب. خذ المكونات بمعدل جزأين حجم من الماء إلى جزء حجم واحد من القفزات الجافة. غلي المحلول حتى "يغلي" إلى نصف الحجم الأصلي. أثناء الغليان ، سوف "تهرب" القفزات ويجب غمسها مرة أخرى باستمرار. برد المحلول المحضر إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية ، ثم ترشح من خلال مرشح شاش ويذوب السكر مع دقيق القمح فيه ، بمعدل 80 جم من السكر و 0.3 كجم من دقيق القمح لكل 1000 مل من المرق. غطي الحاوية بمواد تسمح بمرور الهواء واتركيها في مكان دافئ لمدة 48 ساعة. قم بتعبئة المنتج النهائي وفلين بإحكام ، واحفظه في الثلاجة.
بالنسبة لتخمير البيرة في المنزل ، يُفضل استخدام خميرة القفزات ، ولكن إذا لم يكن ذلك متاحًا ، فيمكن أيضًا استخدام خميرة الخبز العادية.
لتحضير الخميرة لعملية التخمير ، تحتاج إلى تفتيتها وتجفيفها. ثم يطحن. لذلك يتم تخزينها في كيس من الكتان. يتم تحضير خميرة "العمل" على النحو التالي: لا يتم تخفيف ملعقة صغيرة كاملة من الخميرة الجافة ونصف ملعقة صغيرة من السكر في 15 مل من الماء المغلي الدافئ وتترك في مكان دافئ. بعد ذلك ، اغلي 100 غرام من الملفوف الطازج المفروم ناعماً في 250 مل من الماء لمدة 30 دقيقة. قم بتبريد المحلول النهائي إلى درجة حرارة 25-30 درجة مئوية ثم قم بالتصفية. تخلط مع الخميرة المنقوعة سابقا وتترك دافئة لمدة 24 إلى 36 ساعة. يسمى هذا الحل الأسلاك الأولية.
للحصول على الأسلاك ، التي سنستمر في استخدامها في عملية التخمير ، خذ 0.5 كجم من الملفوف المفروم و 1000 مل من الماء و 250 جرام من السكر (باستثناء السكر المكرر). قم بغلي الملفوف كما هو موضح أعلاه ، مع إضافة الأسلاك الأولية إلى المرق ، اتركه لمدة 24 - 36 ساعة.
من أجل عدم تحضير الأسلاك الأولية في كل مرة ، اترك 200 غرام من المحلول المحضر وقم بتخزينها في حاوية مغلقة في الثلاجة.
الماء - بدونه لن يكون هناك بيرة. يجب أن تكون المياه نظيفة وناعمة. "لتليين" الماء ، يمكن غليه دون نسيان إزالة الكلس منه.
تخمير البيرة في المنزل.
بيرة في المنزل.
● صب 20 لترًا من الماء البارد في وعاء (يفضل البرميل) ، أضف نصف دلو من شعير الشعير إليه واتركه لمدة 12 ساعة. ثم يُسكب الخليط في مرجل مملح (10 جم) ويُغلى ببطء لمدة 120 دقيقة. بعد ذلك ، يُضاف 6 أكواب من القفزات وتُغلى لمدة 20 - 25 دقيقة أخرى. عندما يكون ساخنًا ، يتم ترشيحه من خلال مرشح شاش (3-4 طبقات من الشاش) ويصب في برميل ، حيث يتم تبريده. ثم أضف 300 مل من الخميرة و 300 مل من دبس السكر (إذا لم يكن الشعير حلوًا بدرجة كافية) ، اخلط جيدًا واتركه لمدة 24 ساعة. يتم تعبئة المنتج النهائي في زجاجات معقمة باستخدام أنبوب سيفون ، وبدون انسداد ، يُسمح له بالوقوف لمدة 24 ساعة أخرى. ثم أغلق الجفن ، وبعد 24 ساعة يمكن تناول المشروب.
أنبوب السيفون عبارة عن أنبوب شفاف يبلغ طوله حوالي 150 سم ، وله مشبك أو صنبور في نهايته. من المناسب لها أن تصب البيرة وفي نفس الوقت لا تلمس الرواسب (وهو أمر مهم للغاية). إذا لم يكن الأنبوب طويلًا بدرجة كافية ، فاستخدم سلك تمديد.
أنبوب السيفون. أنبوب سيفون.
● وصفة بيرة أخرى محلية الصنع. خذ 10 لترات من الماء واخلطها في 1200-1250 جم من السكر ، 1200 جم من الشعير ، 35-40 جم من القفزات. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة. اتركيه ليبرد وفلتر من خلال عدة طبقات من الشاش. ثم أضيفي 55 جم من الخميرة الطازجة واتركيها لتتخمر في مكان دافئ لمدة 72 ساعة. عندما تنتهي عملية التخمير ، قم بترشيح المشروب ووضعه في زجاجات وفصله بإحكام ، واتركه للتسريب لمدة 7 أيام أخرى. بعد ذلك ، يمكن تذوق البيرة المثلجة.
عند صنع البيرة في المنزل ، ضع في اعتبارك أن القفزات تمنح البيرة مرارة معينة وتضاف إلى نقيع الشعير أثناء عملية الغليان. كلما أسرعت في إضافته إلى المحلول ، زادت مرارة الشراب نتيجة لذلك. إذا تمت إضافة القفزات في وقت متأخر من الغليان ، فستكون الرائحة أفضل. لذلك ، يحاولون إضافة هذا المكون في ثلاث جرعات من أجل تحقيق الطعم والرائحة الأكثر توازناً.
بيرة بيضاء.
من أجل صنع البيرة وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى برميل بحجم 60 لترًا تقريبًا. مع وجود ثقب في الغطاء. يتم تثبيت البرميل في الأسفل ويتم إدخال صنبور في الجزء السفلي منه.
قم بغلي 40 لترًا من الماء وأضف 0.650 - 0.7 كجم من القفزات إليه واتركه يغلي ببطء لمدة 10 دقائق. ثم يُصفى المرق ويُضاف 7.5 كجم من السكر و 500 مل من الخميرة إليه ، ويُمزج جيدًا ويُسكب في البرميل. لا تملأ الحاوية بالكامل ، اترك حوالي نصف الحجم للرغوة والغاز التي تتشكل أثناء العملية. استقرت بعد أيام قليلة. عادة ما يصل المشروب إلى الحالة في غضون 25 - 28 يومًا. يجب أيضًا مراعاة أنه أثناء التخمير ، يجب إدخال ختم ماء في الرقبة لإزالة الغازات ، وقبل 10 أيام فقط من نهاية العملية ، بعد التأكد من أن البيرة "لا تلعب" لمدة 24- 48 ساعة ، يجب إزالته وسد. ولكن يجب فتحه كل يومين (لفترة وجيزة جدًا) لتذوق المنتج. بمجرد أن يتوقف المشروب عن كونه حلوًا ، يتم إيقاف التذوق ، ويتم إغلاق البرميل ، وبعد 4-5 أيام تعتبر البيرة جاهزة.
ختم الماء للتخمير. 
ختم الماء.
يستخدم مقياس كثافة السوائل لتحديد مدى استعداد البيرة. يقيسون نسبة السكر في نقيع الشعير. ومن الأمثلة على ذلك بيرة Zhigulevskoye ، التي تحتوي على نسبة سكر في نقيع الشعير تبلغ 11٪. أثناء عملية التخمير يتحول السكر إلى كحول وتنخفض نسبته ، وبنهاية العملية تكون حوالي 2٪.
أريوميتر. مقياس الهواء. قياسات أريومتر.
مهم! قبل تعبئة المنتج النهائي في زجاجات ، تأكد من أن قراءات مقياس كثافة السوائل وختم الماء لا تتغير لمدة 24-48 ساعة.
نقطة أخرى مثيرة للاهتمام. إذا ، في نهاية وقت التخمير النشط ، يشير ختم الماء إلى نهاية العملية ، ويبلغ مقياس كثافة السوائل عن زيادة محتوى السكر في نقيع الشعير وكان المنتج يحتوي على مذاق حلو ، فهذا يشير إلى أنه لم يتحول السكر بالكامل إلى كحول. في هذه الحالة ، يُنصح بإضافة القليل من الخميرة وإطالة وقت التخمير.
إذا لم يكن لديك شعير ، يمكنك استخدام ما يلي وصفة البيرة محلية الصنع.
بيرة إنجليزية.
لتحضير مشروب وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تناول 1500 - 1800 جرام من الشعير أو الشوفان وتجفيفها في فرن تبريد عند درجة حرارة 50-70 درجة مئوية. تأكد من أن الحبوب غير مقلية. سحق الحبوب إلى حجم حبة الفطور ، وبعد أن تغفو في وعاء ، صب 7.5 لتر من الماء المغلي عند درجة حرارة 65-70 درجة مئوية. قلّب واتركه لمدة 3 ساعات. بعد ذلك ، قم بتصفية السائل بعناية ، واملأ الحبوب بـ 6 لترات من الماء الجديد بـ Tᵒ 70 - 75ᵒ C. اتركه لمدة 120 دقيقة. مرة أخرى ، استنزف التسريب واسكب 6 لترات من الماء البارد بالفعل. اتركه لمدة 90 دقيقة ثم يصفى. امزج كل شيء تم تصفيته في وعاء منفصل. خذ 3000 جرام من دبس السكر وقم بإذابه في 12 لترًا من الماء الدافئ ، وأضف 100 جرام من القفزات وقم بغليها مع التحريك المستمر. اتركه يتخمر لمدة 120 دقيقة ، أضف كوبًا واحدًا من الخميرة واتركه للتخمير النشط عند درجة حرارة 17 - 18 درجة مئوية. استخدم مانع تسرب الماء. عندما تنتهي هذه العملية ، يجب سكب المنتج في البرميل باستخدام أنبوب سيفون ، وتركه لمدة 72 ساعة دون الإغلاق. ثم يجب سد البرميل وتركه لمدة 15 يومًا. بعد انتهاء الفترة المحددة ، يمكن استهلاك البيرة.
مهم! درجة الحرارة المثلى لعملية التخمير هي 18 درجة مئوية. عندما تنخفض درجة الحرارة بمقدار 6-8 درجة مئوية ، يؤدي ذلك إلى تخمير غير مستقر ، وعند درجة حرارة أقل ، قد تتوقف العملية. تؤثر الزيادة في درجة الحرارة أيضًا بشكل سلبي على بكتيريا الخميرة. عند درجة حرارة ˃ 35 درجة مئوية ، يموتون ، وتؤدي زيادة درجة حرارة التخمير فوق المستوى الأمثل بمقدار 5-7 درجة مئوية إلى عملية سريعة للغاية وتدمير الرائحة.
إذا كنت تنوي تحضير الجعة في المنزل ، ولكنك لا تستطيع الحصول على أي شعير أو قفزات ، فهذه الوصفة مناسبة لك.
هذا على الأرجح ليس بيرة ، ولكن تركيزه. لأنه في النهاية ستحصل على مغلي مع تناسق العسل السائل. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى حوالي 2 كجم من براعم الصنوبر الصغيرة (60-80 ملم لكل منها) ، والتي تنهار جيدًا وتغلي في 10 لترات من الماء لمدة 40-45 دقيقة. بعد ذلك ، يتم ترشيح المرق من خلال مرشح شاش. يضاف إليها 700-750 غ من السكر ويغلى على نار خفيفة حتى يتماسك العسل. ثم صب الشراب في وعاء منفصل (يفضل أن يكون برميل خشبي) ، والفلين بإحكام وتخزينه في غرفة جافة وباردة. يمكن تخزينها لمدة عام تقريبًا.
الآن ، عندما تكون لديك الرغبة في تحضير البيرة محلية الصنع ، يكفي إذابة 0.5 لتر من هذا الشراب في 7 - 7.5 لتر من الماء ، وتغلي لمدة ساعتين على نار خفيفة ، وتبرد ، ثم تصب في برميل وتوضع للتخمير في 48 - 72 ساعة. ثم يعبأ المشروب في زجاجات معقمة ، مغطى بالفلين ويخزن بهذا الشكل.
كما قلت ، هناك عدة مئات من وصفات البيرة ولا يمكنك الكتابة عنها جميعًا. لا يسعني إلا أن أقول ذلك صنع البيرة محلية الصنعإنها مهمة شاقة تتطلب الانتباه والصبر. من الضروري التقيد الصارم بالنسب عند تحضير النقيع ، ووقت الغليان والتخمير ، وهو أمر مهم أيضًا ، شروط التخزين للمنتج النهائي. وثم صنع البيرة في المنزل، وستجلب لك نتيجتها حقًا "متعة سماوية".
كل التوفيق لكم ونراكم على صفحات الموقع.
لتسهيل البحث عن المعلومات الضرورية على الموقع ، أوصي باستخدام نموذج البحث الموجود في رأس المدونة.
يمكن العثور على مقال عن الموضوع المطلوب باستخدام قائمة العناوين أو خريطة الموقع.
ولجعل الموقع أكثر تشويقًا وتثقيفًا ، أطلب منك الإجابة عن بضعة أسئلة بسيطة. انقر فوق الزر.
هؤلاء القراء الذين يستخدمون Yandex ويرغبون في تلقي إشعارات حول نشر مقالات جديدة على الموقع ،
تم نشر هذا الإدخال في إعداد الطعام وتخزينه بواسطة Alexander Dmitriev. مع تسميات. المرجعية
مقالات ذات صلة
