نيكا بيلوتسركوفسكايا في فم مستدير. في فمك على مدار السنة! مربى الباذنجان مع بيبرونسينو من مادالينا

1. اغسلي الليمون جيداً وامسحيه حتى يجف.
2. قم بإزالة الحماس بمقشرة الخضار ، وقطع الجزء الأصفر فقط ، وسوف يعطي الأبيض المرارة.
3. يُسكب الحماس بالكحول ، ويُغلق البرطمان بإحكام. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 أيام حتى يسحب الكحول تمامًا كل الروائح الثمينة. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى هز الجرة بشكل دوري.
4. كانت سيلفيا مندهشة جدًا من السؤال: كلما طال الوقت كان ذلك أفضل؟ ليس أفضل! أسبوع يكفي! من أين أتى "تخليل" هذا المشروب السحري لسنوات - لا أعرف ، لكنني قابلت أيضًا مثل هذه الوصفات. لا يتحسن من هذا ، بل على العكس ، يكتسب أذواقًا غير ضرورية.
5. عند نقع الكحول ، قم بإعداد الشراب: سخني الماء مع السكر حتى يذوب على نار خفيفة. من المهم ألا تغلي! يجب أن يكون الجو حارًا قليلاً ، بحيث يمكنك بهدوء ، دون حرق نفسك ، وضع إصبعك هناك.
6. قم بتصفية الكحول من القشر من خلال منخل ناعم أو من خلال شاش أو منديل.
7. تخلط مع شراب مبرد - سوف تصبح المسكرات على الفور غائمة ، كما ينبغي. انتظر يومين إضافيين.
8. كل شيء - يمكنك ويجب أن تشرب!
9. من الأفضل تخزين Limoncello في مكان بارد ومظلم. يجب تقديمه باردًا جدًا - من الناحية المثالية في أكواب مجمدة في الفريزر. أو ضع زجاجة في الفريزر قبل وصول الضيوف النهمين.
10. افعلها على الفور.

بالنسبة لأولئك الذين يحتفظون بمدونات أو مواقع الويب الخاصة بالطهي أو يقرؤونها بانتظام ، ليست هناك حاجة على الإطلاق لشرح من هم كل هؤلاء Jamie و Gordon أو Nigel أو Nika أو Chadeika أو Stalik ، ويدرسون مثل هذه الوصفات "من ..." ، فأنت تفهم على الفور ما أن نتوقع ولأي ضبط في الموجة. بالحصول على وصفات Nika Belotserkovskaya ، أعلم أنني سأرى بالتأكيد شيئًا بسيطًا جدًا هناك ، وأحيانًا معقدًا ، ولكن ليس بشكل مفرط ، وقابل للتطبيق بشكل عام "في الحياة اليومية". بالطبع ، أزور موقعها في كثير من الأحيان. لكن موقع الويب شيء والكتاب شيء آخر. واليوم في مدونتي سيكون هناك وقت فقط لهذه الوصفة بالذات "من ..." ، بالإضافة إلى مراجعة كتاب نيكا بيلوتسركوفسكايا بعنوان بارع لا يُنسى "في الفم طوال العام" (" Eksmo ").

بالمناسبة ، أخطط لمواصلة نشر مراجعات مماثلة لكتب الطبخ ، وحتى أنني التقطت صورة عنوان خاص لهذه الحالة ، والتي من خلالها سيكون من الممكن التعرف على مثل هذه المراجعات.

موافق ، عنوان الكتاب عبقري حقًا! بعد قراءة الاسم ، يمكنك أن تكون مندهشًا أو تضحك أو غاضبًا أو تعلق ، لكنك لن تبقى غير مبال - الاسم جذاب. جذابة ، مثل نيكا ذات الشخصية الجذابة ، مثل وصفاتها.

بعد الاطلاع على الكتاب ، أدركت على الفور ما الذي سأطبخه منه أولاً وقبل كل شيء - ستكون هذه طماطم كونفيت. أنا بالتأكيد أحب الطماطم المخبوزة! إنه سهل وبسيط ، لكن طهي المعكرونة بهذه الطماطم مرة واحدة ، وستختفي جميع الأسئلة والادعاءات المتعلقة بالبساطة المفرطة. هذه الوصفة ستكون في انتظارك في نهاية النشر.

كتاب "في الفم طوال العام"

الكتاب له غلاف ناعم. لا يعجبني هذا حقًا ، لكنني أحببت الطي على الغلاف ، والذي لا يعرض فقط للقارئ صورة جميلة بحجم أكبر ، ولكنه عملي أيضًا ، لأنه يمكن استخدامه كإشارة مرجعية.

في صور الكتاب - جو متين من الكوخ ، والوصفات موجزة وبدون ماء لا لزوم له.

صور الأطباق مخففة بالصور الفوتوغرافية "من الحياة" ، مما يؤدي إلى شعور معين بـ "أريد الذهاب إلى هناك" ، لأنها مشمسة ، ودافئة ، وأحيانًا منعزلة ، أو ليست منعزلة ، ولكنها بالتأكيد لذيذة.

جميع الوصفات مجمعة في أقسام:
مخللات
ماء مالح
وجبات خفيفة نباتية
الصلصات
المربيات اللذيذة
توابل
المربيات والمعلبات
المشروبات
... وكومبوت!

كما ترون من الإشارات المرجعية ، فقد اخترت بالفعل لنفسي قائمة كاملة بما أود طهيه ، ولكن أولاً ، بالطبع ، طماطم كونفيت الموعودة.

بالمناسبة ، وفقًا للوصفة من موقع Nicky على الويب ، قمت بطهي ليمونسيلو الخاصة بي ، ولكن على الرابط ستجد 3 مشروبات كحولية أخرى من الحمضيات - مخزون ، اقترب العام الجديد.

طماطم كونفيت

عندما بدأت في تجفيف الطماطم بمفردي ، ما زلت لا أعرف ما يجب أن تكون عليه وفقًا للعلم - كان الأمر محيرًا للغاية ثم البحث عن الطماطم الجاهزة وشرائها ، وكان كل شيء في متناول اليد: الطماطم والفرن ، رغبة. وكانت أول طماطم مجففة بالشمس على هذا النحو تقريبًا: طرية وطرية وعصير جدًا.

يتم تخزينها بشكل رائع ، ومليئة بالزيت في جرة ، وهي لذيذة تمامًا مثل هذا ، في شكل سلطة ، وباعتبارها "توضع على الخبز" أو تضاف إلى السلطة ، أو أضف بعض الأطباق الجاهزة أو أضفها إلى حساء الخضار المهروس.

الوصفة الأصلية تستخدم إكليل الجبل والزعتر ، واستبدلت هذين الأعشاب بالأوريغانو المجفف.

مكونات:

6 طماطم
4 فصوص ثوم
1-2 أوراق الغار
توابل المجففة
قليل من السكر والملح
فلفل اسود
زيت الزيتون

قم بعمل شق على شكل صليب على الطماطم واسكبها بالماء المغلي لمدة 20-30 ثانية ، ثم قم بإزالة القشرة. نقطع إلى 4 أجزاء ، اكشط العظام بالعصير.
نضيف كل البهارات إلى الطماطم ، والثوم المهروس مباشرة على الجلد ، والقليل من زيت الزيتون ويخلط بلطف بيديك.
رتبي الطماطم على صينية خبز أو في طبق كبير.
عروض نيكا 2 خيارات للطهي :
سخني الفرن إلى أقصى حد (250 درجة) ، وضعي الطماطم ، وأطفئي الفرن وافتحي الباب ، واتركيها لتبرد تمامًا ؛
سخني الفرن إلى 100-120 درجة واتركيه على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات.
الطريقة الأولى جيدة للطهي في المساء - لقد رميتها وذهبت إلى الفراش ، وفي الصباح إنها جميلة. لقد طبخت الطريقة الثانية ، كما فعلت أثناء النهار.
أرسل كونفيت النهائي لتنظيف الجرار وإزالة الثوم والغار والأعشاب (إذا كانت الأغصان) وصب الزيت. احفظها بالثلاجة.

ملاحظة: مطبوخ من الطماطم الوردية.

فقط الكسول لم يمزح عن هذا العنوان المثير لكتاب جديد من Belonika :) والكتاب ، أقول لك ، يستحق كل هذا العناء! أقترح اليوم مناقشته ، وفي نفس الوقت سأشارك بعض الوصفات الجديدة!

أولاً سأتحدث عن الكتاب ، الوصفات أدناه.
تصميم الكتاب هو نفسه تصميم الكتاب - هنا نفس الغلاف الناعم اللامع ، والذي ، إذا لزم الأمر ، يمكن استخدامه كإشارة مرجعية ، والعديد من الصور الصيفية على ورق ممتاز ، وصفات (بمبلغ 69 ، إذا أنا لست مخطئا ، قطع) من نيكي ومن طهاة أوروبا في 160 صفحة.

دعنا ننتقل باختصار إلى الأقسام.
المخللات: خيار مخلل ومملح قليلاً ، مخلل طماطم كرزية وخوخ.

ماء مالح: مخلل مشمش ومخلل أبيض وبرتقالي وأحمر من أرنال.

وجبات الخضار الخفيفة: الكابوناتا والطماطم المجففة والباذنجان والفلفل وغيرها من الأطعمة الشهية.

صلصات لكل ذوق: كاتشب بروفنسال ، صلصة ، تفاح موستاردا وأكثر من ذلك بكثير. بصراحة أريد كل شيء دفعة واحدة))

مؤامرات حارة تثير الدهشة وتغري بأسمائها - حلويات الفلفل الحار ، مربى البصل مع جوزة الطيب ...

التوابل هي أيضًا من سلسلة "ركض ودو" - كونفيت الليمون وزيت الثوم وما إلى ذلك.

وأي نوع من المربى والمربيات هناك ... فقط الفراولة والبرتقال هي ثلاثة خيارات هنا! مربى الكيوي مع الجوز ومربى التوت البري مع التوابل ومربى الأناناس مع إكليل الجبل ومربى الفلفل الحلو مع البردقوش - كيف يمكنك المقاومة هنا؟)) وهذا ليس كل شيء ، فهناك أيضًا خيارات من القرع والخوخ والمشمش والكرز والخوخ والكرز ، السفرجل ، العنب البري ، اليوسفي ، الليمون ، التين ، الطماطم ، الباذنجان ، الفواكه المجففة!

يكتمل الكتاب بوصفات للمشروبات - الماندرينيلو ، وصبغة الجوز ، ومسكرات التوت.

وكومبوت ©
... وكومبوت!))

لقد أحببت الكتاب الأخير ، لكن هذا الكتاب أفضل! في رأيي ، يحتوي على المزيد من الوصفات المتاحة لمجموعة واسعة من القراء. وصفات ممتعة ومبتكرة وبسيطة. وعلى الرغم من حقيقة أن هذا كتاب عن الاستعدادات ، إلا أنه يمكن بالفعل إعداد الكثير على مدار السنة.
كتاب ممتاز ، إذا كنت تفكر في تناوله أم لا ، تخلص من شكوكك وشرائه ، فالشيء يستحق ذلك!

ستستمتع بالتأكيد بهذا الكتاب إذا كنت:

1. كتب الحب مع جودة الطعام الصور.
2. تفضل الأطباق البسيطة واللذيذة والممتعة.
3. البحث عن وصفات مجربة ، بما في ذلك. من الطهاة.
4. أنت من محبي Belonika.

حسنًا ، الآن للوصفات.
أرسل كلتا الوصفات للموسم الثاني من FM ، سأرمي الصلصة في نفس الوقت إلى عليا على FM "زوجان مبهجان: بابريكا حلوة وباذنجان!" ، و Confiture ل Catalin على FM "Pear، Apple، Chocolate".

صلصة الطماطم على طريقة ساتسيبيلي

صلصة لذيذة جدا! غني ، حار ، حار ، بقوام غير متجانس ... تركت مع اثارة ضجة ، سأضطر إلى تحضير جزء جديد))

في الموسم ، يمكنك صنع صلصة من الطماطم الطازجة ، ويفضل أن تكون على شكل البرقوق. يجب تقطيع حوالي 3 كجم من الطماطم إلى 2-4 أجزاء وغليها على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر ، ليصل الحجم إلى ~ 1 لتر. ثم افرك من خلال غربال للتخلص من القشرة والبذور. في غير موسمها ، يمكنك استخدام الباساتا والطماطم المفرومة المعلبة. يمكنك أن تأخذ عبوتين من الطماطم المفرومة و 200 مل من الرياح التجارية ، أو العكس ، 600 مل من الرياح التجارية وعلبة واحدة من الطماطم المفرومة.

مكونات:

البسات والطماطم قطع 1 لتر ،
خل النبيذ الأبيض 4 ملاعق كبيرة ،
3-4 ملاعق كبيرة من السكر ،
الكزبرة 1 حفنة ،
الريحان الأرجواني 1 حفنة ،
الشبت 1 حفنة ،
النعناع 0.5 حفنة ،
فلفل أحمر حار حسب الرغبة
3-4 فصوص ثوم
كزبرة مطحونة 1 ملعقة كبيرة
فلفل أسود مطحون ،
ملح 2 ملعقة صغيرة

طبخ:

انزع السيقان من الريحان والشبت واشطف الكزبرة جيدًا.
نفرم الخضار والثوم ناعما.
نقطع الفلفل الحار.

يُغلى معجون الطماطم حتى يغلي ويتبل بالكزبرة والفلفل الأسود والملح والخل والسكر. لا تضع كل السكر والخل دفعة واحدة ، فقد تحتاج إلى القليل منهم ، على سبيل المثال ، 3 ملاعق كبيرة من الخل كانت كافية بالنسبة لي.
يُسكب الفلفل الحار والأعشاب والثوم ، ويُمزج ، ويُترك لمدة دقيقتين إضافيتين.

تصب في زجاجات معقمة ساخنة ، وتغطيتها وتترك لتبرد.
يمكن الاحتفاظ بها لأكثر من عام.
لقد طهيت بنصف المكونات ، وخرجت زجاجتان وبقي القليل من الصلصة للاختبار. لم يسكب في أطباق معقمة لأن. لم أكن أخطط لتخزينه ، لقد أكلناه بالفعل. نبيع الخضر على مدار السنة ، ولدينا كمية قليلة من الرياح التجارية ، لذا يمكنك تحضير الصلصة في أي وقت.
للكعك واللحوم الطازجة - رائع!

حسنًا ، دعنا الآن ننتقل إلى الحلويات.

طبق كمثرى حار من مادالينا بالو

يمكن أيضًا تحضير هذا المربى في أي وقت من السنة ، خاصةً إذا لم يكن لديك أشجار الكمثرى الخاصة بك))

كتبت نيكا أن الحلوى مثالية للحوم ، وخاصة لحم الخنزير المسلوق. لا أستطيع أن أتفق مع هذا ، أنا شخصياً لم أكن مذاقاً جيداً مع اللحوم ، لكني أحببتها مع الجبن. نعم ، الحلوى نفسها جيدة جدًا. ودع مادالينا بالو يغفر لي ، لكن بالنسبة للمستقبل سأستثني الفلفل الأسود والأبيض من الوصفة (حسب ذوقي ، الأسود خشن هنا ، وأنا لا أحب رائحة الأبيض هنا) وأترك ​​فقط اللون الوردي ، مضاعفة مقدارها. وسوف أقوم بتخفيض كمية السكر إلى 300 جرام ، لأنها اتضح أنها حلوة جدًا.

مكونات:

الكمثرى 1 كغ
سكر 500 جم
10 غرام البكتين ،
فلفل وردي 5 جم ،
الفلفل الأسود 5 غرام ،
الفلفل الأبيض 5 غرام ،
عصير 0.5 ليمون

طبخ:

سحق الفلفل في الهاون بشكل خشن. لقد أحببت ذلك بصريًا بشكل أفضل مع الفلفل الكامل.
قشر الكمثرى من القشرة واللب ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
اخلطي السكر جيدًا مع البكتين.

ضعي الكمثرى في مقلاة ذات قاع واسع (أو وعاء للمربى) ، غطيها بالسكر ، أضيفي عصير الليمون. مع التحريك باستمرار ، واتركيه حتى الغليان على نار عالية واتركيه يطهى لمدة 5 دقائق.
يرفع عن النار ويضاف الفلفل ويخلط جيدا.
ضعيها على الفور في برطمانات معقمة ولفيها.

شكرا لاهتمامكم وأتمنى لكم أسبوعًا سعيدًا!