بيت إينوتيكا

ملفوف متبل بالصلصة الحارة بالثوم. ملفوف يومي مع كركم. مخلل الملفوف اللذيذ مع البنجر وخل التفاح

الملفوف في النظام الغذائي لشخص روسي بعيد عن المكان الأخير. وربما لا تجد مثل هذا الشخص الذي تذوق الملفوف مرة واحدة على الأقل. الملفوف جيد على حد سواء مخلل الملفوف الخام والمملح أو مخلل.

طبخ مخلل الملفوف بسيط للغاية وسأحاول إقناعك بذلك. سأقدم أدناه بعض الوصفات البسيطة لإعداد هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة ويمكنك أن تختار لنفسك الخيار الذي تفضله ، ويمكنك أيضًا ترك وصفتك للملفوف المخلل في التعليقات. حسنًا ، دعنا نبدأ العمل.

مكونات.

ملفوف 2 كيلو.

جزر 2 قطعة.

5-6 فصوص ثوم.

مكونات لتحضير ماء مالح.

2 ملاعق كبيرة ملح.

نصف كوب سكر.

لتر من الماء.

البازلاء البهارات.

فلفل أسود مطحون.

Lavrushka 3-4 أوراق.

خل 9٪ 100 جرام.

عملية الطبخ ؛

قم بإزالة اثنين من الأوراق العلوية من الملفوف وقم بتقطيعها إلى شرائح بسكين أو بمبشرة خاصة. إذا قطعت بسكين ، فحاول أن تجعل القشة رفيعة قدر الإمكان.
☑ نغسل ونعالج الجزر كما هو الحال بالنسبة للجزر باللغة الكورية. أو مجرد قشة. يمكن أيضا أن تكون مبشورة.
- ضعي الجزر والكرنب المفروم في قدر كبيرة واخلطيهم.
يقشر الثوم ويقطع اختياريًا أو يمر عبر عصارة الثوم.
☑ لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى سكب الماء في المقلاة ، وصب جميع المكونات تقريبًا ما عدا الخل ، واشعل النار فيه واتركه يغلي لمدة 3-4 دقائق.
- أضيفي الخل والثوم إلى التتبيلة.
- نسكب التتبيلة المحضرة في قدر مع الملفوف.
- أضيفي الفلفل والبقدونس واخلطيهم برفق مع رفع الكرنب من الأسفل إلى الأعلى. دع التتبيلة تبرد وانقل الملفوف كله إلى برطمانات. اتضح ثلاثة لتر الجرار.
☑ يُنصح بوضع البرطمان في الثلاجة وترك الملفوف يقف طوال الليل في ماء مالح. يكون الملفوف جاهزًا في الصباح ويمكنك تقديمه على الطاولة.
في هذا النموذج ، يمكن تخزينه لمدة 30 يومًا تقريبًا. لكن عادة نأكله في غضون أسبوع ونصف. لذلك من المستحيل التحقق من المدة التي يمكن أن يقف فيها الملفوف هكذا.

من هذا الملفوف ، يمكنك طهي جميع أنواع السلطات الممكنة من بسيطة إلى معقدة. يمكنك ببساطة إضافة البصل والخضر ، والتتبيل بالزيت النباتي ، ويمكنك استخدامه لصنع صلصة الخل أو كملء للفطائر.

وصفة لتخليل الملفوف مع البنجر في 8 ساعات فقط

ستكون قادرًا على طهي مقبلات جميلة جدًا من الكرنب والبنجر. بالطبع ، لهذا تحتاج إلى اختيار الملفوف الطازج والبنجر الطازج. عندها سيكون البنجر قادرًا على إعطاء الملفوف لونه ورائحته الزاهية.

مكونات؛

2 كيلو كرنب طازج.

2-3 جزر متوسط.

مخفض حوالي 300-350 جرام.

100 جرام زيت نباتي.

الثوم حسب الرغبة.

ملعقة كبيرة ملح.

3 ملاعق كبيرة سكر.

60-70 جرام من خل المائدة.

عملية الطبخ ؛

يُقطع الملفوف إلى شرائح بأي طريقة ممكنة.
جزر مقطع إلى أنصاف دوائر. من المهم أن تكون الشرائح أرق.
نظف البنجر الخاص بي وتمر عبر مبشرة. من الضروري التأكد من أن كلا من الكرنب والبنجر مبشور أو مقطوع بنفس الطريقة.
عند استخدام الثوم ، يجب تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
يُمزج جميع المنتجات المفرومة في قدر ويخلط كل شيء جيدًا.
ضعي 400 جرام من الماء على النار ، أضيفي الملح والسكر واتركيها حتى الغليان واسكبي الزيت والخل. يُرفع عن النار ويُحرَّك ويُسكب الكرنب مع محلول ملحي.
☑ تخلط جيدا. كن حذرًا لأن المحلول الملحي لا يزال ساخنًا جدًا.
☑ نغطي الملفوف بغطاء بقطر أصغر ، ونضع حمولة في الأعلى ونتركه دافئًا لمدة 8 ساعات. بعد الوقت المخصص ، يصبح الملفوف جاهزًا تمامًا لتناول الطعام بشهية.

مخلل الملفوف وصفة سريعة بدون خل

سيكون الملفوف المخلل المطبوخ في هذه الوصفة زخرفة ممتازة لأي طاولة عطلة. ولا يستحق الحديث حتى عن مذاق وفوائد هذا الطبق الرائع والبسيط ، وكل شيء واضح على الفور ، فقط انظر إلى التكوين.

مكونات؛

ملفوف رأس متوسط واحد.

جزر 2-3 وسط.

الفجل 50 جرام.

3-4 فصوص ثوم.

2 لتر ماء.

200 جرام من الملح.

200 جرام سكر.

يمكنك إضافة البنجر إذا أردت.

عملية الطبخ ؛

يُقشر الكرنب من الأوراق القديمة ويقطع بأي طريقة متاحة.

قشري الجزر وقطعيه إلى قطع صغيرة.

عند استخدام الشمندر ، افركيه بنفس طريقة استخدام الملفوف.

☑ وضع الثوم في دوائر صغيرة.

☑ نضع كل الخضروات في قدر ونخلطها حتى يتم توزيع كل شيء بالتساوي.

صب الماء في قدر واسكب السكر والملح فيه. نضرم النار. يُغلى المزيج ويُسكب الكرنب مع محلول ملحي.

امزج الكرنب برفق وضع حمولة في الأعلى. من الملائم استخدام وعاء سعته ثلاثة لترات من الماء كحمل ، أو يمكنك أن تأخذ زجاجة ماء بسعة خمسة لترات. بشكل عام ، كل ما يناسبك.

8. نقف الملفوف لمدة يومين ويمكن تقديمه على المائدة. الآن يمكن تحللها إلى مرطبانات وتخزينها في الثلاجة أو في الشرفة.

مخلل ملفوف حار

لطهي الملفوف الحار ، تحتاج إلى العثور على الفلفل الحار. لا توجد تفضيلات للون ، حيث أن الفلفل صبغة ضعيفة ولن تؤثر على اللون النهائي للطبق ، ولكن نعم على حدته. لذا فهذه الوصفة مناسبة لمحبي التوابل.

مكونات؛

1.5-2 كجم من الكرنب الطازج.

200-300 جرام جزر.

1-2 قرون من الفلفل الحار.

200 جرام زيت نباتي.

100 جرام من خل المائدة.

1 رأس ثوم.

شبت أو بقدونس 1 حفنة.

1 لتر ماء.

ملعقة كبيرة من الملح.

2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.

عملية الطبخ ؛

☑ الجزر الخاص بي ، قشر ، وضع القش الرقيق.

وضع الملفوف إلى قطع حوالي 3-5 سم ، ينصح بتقطيع الملفوف إلى مربعات. نقطع رأس الملفوف إلى نصفين ، ونفصل حوالي 3-5 أوراق ونقطعها إلى مربعات ونفعل ذلك مع الملفوف كله.

نقوم بتنظيف الثوم والنظام. اغسل الفلفل وأزل البذور والذيل وعالجها أيضًا بالحلقات. كن حذرا مع الفلفل الحار.

يقطع البقدونس ناعماً.

- ضع الخضار المحضرة في قدر وابدأ في تحضير المحلول الملحي.

يخلط الملح والسكر في الماء ويوضع على النار حتى يغلي ، يصب الزيت والخل. دعونا نهدأ قليلا. يُسكب الملفوف مع محلول ملحي ، ويُمزج جميع الخضروات.

يتم تخليل الملفوف لمدة يوم تقريبًا ، ثم يجب إزالته في مكان بارد سواء في الثلاجة أو في القبو.

بالعافية.

أسهل وأسرع وصفة مخلل الملفوف في ساعتين فقط

لكن هذه ليست كل الوصفات لعمل مخلل الملفوف ؛ هناك وصفة أخرى يمكن من خلالها طهي الملفوف في غضون ساعتين فقط وتقديمه على الفور.

مكونات؛

0.7 ملفوف طازج.

1 فلفل حلو أو حلو.

2 فص ثوم.

1 جزرة.

3-5 بازلاء من البهارات.

2 أوراق لافروشكا.

1 لتر ماء

2 ملاعق كبيرة من الملح.

50-60 جرام سكر حبيبي.

100 جرام من خل المائدة.

عملية الطبخ ؛

-1 قطع الفلفل والجزر إلى شرائح.

☑ نقوم أيضًا بتقطيع الملفوف إلى شرائح.

☑ وضع الثوم في شرائح رفيعة.

يُمزج الملح والسكر والماء ويُغلى المزيج ويُسكب الخل والزيت النباتي. نخرج من النار.

يسكب محلول ملحي جاهز فوق الخضار. اخلطي واتركيه لمدة ساعة.

صفي المحلول الملحي أو أخرجي الكرنب بيديك وضعيه في مرطبان. ثم ضع الجرة في الثلاجة لمدة ساعة.

☑ بعد ساعة ، يمكنك إخراج الملفوف من الثلاجة وتقديمه على المائدة. لكن من الأفضل بالطبع إضافة القليل من الخضرة إليها وملئها بالزيت النباتي. بالعافية.

للتخليل ، خذ فقط الملفوف الطازج. لن تعمل البطء أو الرياح. لن يكون الطبق لذيذًا وسيكون أمرًا مؤسفًا للوقت الذي يقضيه.

مع الملفوف ، لا يمكنك مخلل الجزر فقط ؛ غالبًا ما يتم أيضًا مخلل التفاح أو الخيار أو الفلفل أو الطماطم أو الكشمش أو التوت البري.

يمكن استخدام الملفوف تقريبًا ، وليس الأبيض فقط. حاول الجمع بين اللون والأبيض والأحمر وبكين. جرب أنواعًا مختلفة من الملفوف.

من الأفضل إضافة أوراق الغار لا إلى المحلول الملحي وليس مباشرة إلى الملفوف. في محلول ملحي ، يمكن أن تعطي أوراق الغار المرارة.

تقريبا جميع وصفات مخلل الملفوف تستخدم الثوم ، ونادرا ما تستخدم البصل. يمكن أن يعطي البصل طعمه للملفوف وسيكون له طعم البصل الحاد.

الخل ، يمكنك أن تأخذ أي طاولة تفاح عنب تقريبًا ، يمكنك استخدام الجوهر ، لكن ما عليك سوى تخفيفه بشكل صحيح.

نظرًا لحقيقة اقتراب فصل الشتاء ، فأنت تريد دائمًا الملفوف المملح في مثل هذا الوقت. كم هو لطيف إعداد المائدة بالخضروات المخللة ، وسلق البطاطس وتقديم كل شيء إلى المائدة بالخضار. يمكنك مخلل الملفوف بعدة طرق. لطالما كانت والدتي تطبخ الكرنب المخلل بطريقة بسيطة ، وتعجن الخضار بيديها ، وتملحها وتدفقها في الجرار. لكن هذه الطريقة ، إذا كنت تعلم ، طويلة وأحيانًا لا تريد الانتظار وتناول الطعام هنا والآن. لذلك ، يعتبر الملفوف المملح سريعًا المملح بالتتبيلة الساخنة مثاليًا لمثل هذه الحالات. آمل أن تساعدك وصفتي المفصلة بالصور في إعداد وجبة خفيفة سريعة ومثالية.

المنتجات المطلوبة:

- 1 كجم من الكرنب الأبيض ،
- حاسب شخصي 1. جزر،
- 2 فص ثوم ،
- 1 طاولات. ل. ملح،
- 2 طاولات. ل. سكر محبب
- 0.5 لتر من الماء ،
- 4 طاولات. ل. 6 ٪ خل (تفاح) ،
- 3 طاولات. ل. زيت نباتي.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

يقطع الملفوف بسكين حاد لصنع ألياف رقيقة. اختر الملفوف الأبيض الكثيف والثابت. إذا كنت تشتري الملفوف من السوق ، اسأل البائع إذا كان هذا الملفوف مناسبًا للتخليل.

ابشر الجزر الحلو والعصير على مبشرة خشنة. من المهم اختيار جزرة كبيرة تكون لذيذة ومكملة للملفوف.

اخلطي الخضار واطحنيها برفق بأيدٍ نظيفة وجافة.

أضف بعض الثوم ، مقطّع إلى شرائح. سيضيف الثوم نكهة ونكهة إلى الخضار.

نغلي الماء من أجل ماء مالح ، نسكب الملح والسكر الحبيبي. عندما يغلي الماء ، اخلطه بالملح والسكر.

يُسكب الزيت النباتي و 9٪ من الخل في التتبيلة. لدي دائمًا زجاجة كبيرة من خل المائدة ، والتي أستخدمها في جميع الاستعدادات.

يُسكب الملفوف مع التتبيلة الساخنة ويُترك لمدة 8-10 ساعات في درجة حرارة الغرفة. عادة ما أغطي وعاء من الملفوف بغطاء وأنسى ذلك. عندما يمر الوقت ، يتم تقديم الملفوف الجاهز على الطاولة.

كيف تطبخ محلول ملحي لذيذ وعالي الجودة للملفوف؟ سنتعلم اليوم كل الأسرار وتقنيات الطهي التي لا تسمح فقط بتوفير الحفظ المقرمش بتركيبات التوابل الرائعة ، ولكن أيضًا لاستخدامها في أغراض الطهي والصحة.

محلول ملحي كلاسيكي للملفوف

لنبدأ التعلم من الطرق التقليدية لتمليح الملفوف ، كما فعلت الجدات دائمًا - الموجهون الرئيسيون والمستشارون الحكيمون لدينا.

شروط تحضير محلول ملحي عالي الجودة:

نستخدم الملح الصخري (الطهي) دون وجود اليود ، وإلا سيصبح الملفوف طريًا ، وسيتحول إلى مذاق غير سار. عند اختيار عدد البلورات البيضاء ، نأخذ في الاعتبار أن تركيزها العالي يعيق تكوين بكتيريا حمض اللاكتيك. نحن لا نسيء استخدام كمية مثل هذه البهارات: 1-3 ملاعق كبيرة. ل. لكل لتر من الماء.
مياه الصنبور غير مناسبة للمحلول الملحي بسبب محتواها العالي من الكلور. نحن نستخدم مياه جيدة أو مفلترة حصريًا.
نحن بالتأكيد نقوم بتصفية التركيبة المحضرة قبل صبها لضمان الصفات المفيدة للمحلول الملحي. المرق الناتج ليس ممكنًا فقط ، ولكن يجب استخدامه أيضًا للطعام: يُضاف إلى الحساء أو السلطات أو في حالة سكر فقط. الشيء هو أن الملح يمتص عن طريق لب الخضار أو الفاكهة ، ويتحد العصير الخارج منها مع المكون السائل للخلطة الحارة. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع مشروب واقعي!

كيفية تحضير محلول ملحي كلاسيكي:

للحصول على تركيبة حارة على الطريقة التقليدية ، نتذكر "الصيغة" الأولية بكلمة "واحد": 1 لتر من سائل الشرب + 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح + 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر عادي.
نذوب جميع مكونات المحلول الملحي في الماء الدافئ ونضيف أوراق الغار وحبوب الفلفل والتوابل والتوابل الأخرى. نغلي الخليط لعدة دقائق ، نستخدمه وفقًا للوصفة المقترحة.

دائمًا ما تتشابك تقنيات الطهي لحفظ الخضروات مع طرق محددة لتحضير المحاليل الملحية للتخليل أو تخليل الأطعمة. نقدم أشهر تقنيات الطهي للحصول على أطباق لذيذة وصحية.

طريقة سريعة لمخلل الملفوف المقرمش

قديماً ، كان تجهيز الخضروات البيضاء وحصادها لفصل الشتاء يوفر للعائلة طعامًا لذيذًا وصحيًا. في الوقت الحاضر ، لا يحتوي تمليح الملفوف في محلول ملحي على مثل هذه الأهداف واسعة النطاق ، لذا فإن الطريقة السريعة لإعداد وجبتك الخفيفة المقرمشة المفضلة تحظى بشعبية كبيرة.

لائحة البقالة:

زيت نباتي - 200 مل ؛
جزر حلو - 3 قطع ؛
الملفوف العصير - ما يصل إلى 3 كجم ؛
خل المائدة - 100 مل ؛
مياه معبأة - 1 لتر ؛
ورقة الغار
فلفل أخضر - 2 قطعة ؛
ملح (كبير بدون اليود) - 60 جم ؛
فصوص ثوم - 5 قطع.

ترتيب الطبخ:

1. اشطفها جيدًا وجففها بالمناشف الورقية. نقسم الملفوف إلى 4 أرباع ، ونزيل الساق ، ونقطع الخضار إلى شرائح. نحاول الحصول على شرائط بنفس الطول والعرض حتى تتم عملية التمليح بالتساوي. ننشر القطع في طبق زجاجي أو خزفي.
2. ابشر الجزر المقشر بخشونة. نحرر الثوم من القشر ونقطعه إلى شرائح. يغسل الفلفل بدون بذور ويقطع إلى شرائح رفيعة. أضف المنتجات المحضرة إلى تركيبة الملفوف ، وامزج كل شيء برفق وبدون عناء.

نملأ مقلاة منفصلة بمياه الشرب ونضع الملح والسكر الأبيض وورق الغار وحبوب الفلفل (5 قطع) ونسخن الخليط حتى يغلي.
اغلي التركيبة لعدة دقائق ، انقل الحاوية بعيدًا عن النار ، ضع خلًا وزيتًا. صب الملفوف بالمحلول الملحي الناتج.

نرسل الطبق المبرد إلى الثلاجة ، وبعد ساعة يسعدنا تجربة قطع الخضار المقرمشة الرائعة.

لفصل الشتاء في البنوك

عادت الاستعدادات الموسمية إلى "الموضة" ، والأقبية مليئة بالمنتجات عالية الجودة محلية الصنع. الملفوف في الجرار ، كما في الأيام الخوالي ، أخذ مكانه الشرف مرة أخرى.

قائمة المكونات:

جزر - 4 قطع ؛
أوراق الغار - 8 قطع ؛
ملح خشن - 120 جم ؛
الخضار البيضاء (من المستحسن أن تملح أصناف الملفوف المتأخرة) - 4 كجم ؛
استخدم الفلفل حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

نقوم بتنظيف الجزر الحلو ، ونطحنه على خلايا كبيرة من المبشرة ، ونضعها في وعاء واسع.
نحرر رأس الملفوف من الأوراق التالفة العلوية ، ونقطعها إلى أربعة أجزاء ، ونزيل اللب الأبيض.
نقطع الملفوف إلى شرائح ، ونضيفه إلى تركيبة الجزر ، ونخلط كل شيء جيدًا ، ونضعه في قوارير زجاجية معقمة مسبقًا. بين الطبقات التي يتم تشكيلها ، نرمي أوراق الغار وحبوب الفلفل ، ونخفف المنتجات بشكل دوري.
نقوم بتسخين لتر من الماء النقي. ننشر أوراق الغار وملح المائدة والسكر الحبيبي في سائل مغلي. يُغلى الخليط لمدة 10 دقائق ، ويُبرد إلى حالة دافئة ، ويُرشح التركيبة.
نضع البرطمانات في أطباق عميقة ، حيث يتم تصريف العصير الزائد المتكون أثناء عملية التخمير. يُسكب الملفوف بمحلول ملحي دافئ ، ويُغطى بقطعة قماش نظيفة (شاش) ، ويترك لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
نثقب الملفوف بشكل دوري بعصا خشبية ، نصله إلى قاع الحاويات ، ونطلق الغازات المتراكمة ، ونزيل الرغوة التي تظهر بملعقة مشقوقة.
بعد تاريخ الاستحقاق ، نرسل المنتج إلى القبو ، والطابق السفلي ، وغرفة أخرى مخصصة لتخزين الاستعدادات الشتوية.

الملفوف المقرمش من البرطمان هو المنقذ الحقيقي! وسنقوم بطهي البرش اللذيذ منه ، وسنبدأ بالفطائر ، وسوف نحسن صحتنا.

محلول ملحي ساخن مع الخل

أصبحت إحدى الطرق الشائعة لإعداد وجبة خفيفة لذيذة ملفوف سريع منقوع في محلول ملحي ساخن مع الخل. العملية التكنولوجية بسيطة للغاية وسريعة للغاية ، ويمكن الوصول إليها حتى للمضيفات عديمي الخبرة.

المنتجات المطلوبة:

الملفوف - رأس كبير من الملفوف.
حمض الخليك 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل. لوعاء 3 لتر.

نولي اهتمامًا خاصًا لحقيقة أن تركيبة الوصفة المقدمة تحتوي على خضروات بيضاء وحمض أسيتيك حصريًا. السكر والملح والجزر والمكونات الأخرى ليست ضرورية هنا فقط ، ولكنها غير مستخدمة من حيث المبدأ. يمكن تخزين التمليح الناتج حتى في درجة حرارة الغرفة!

عملية الطهي:

نقوم بمعالجة الملفوف بالطريقة المعتادة. نقسم رأس الملفوف إلى أجزاء ، ونقطعها إلى شرائح ، ونضعها في حاوية معقمة سعة 3 لتر ، مضغوطة قليلاً. إذا استخدمنا حاويات أصغر ، فإننا نغير كمية الحمض: نأخذ 1 ملعقة صغيرة لزجاجة 1 لتر. خل.
نغلي المياه المعبأة في زجاجات ، نضيف الجوهر ، نسكب التركيبة في الجرار مع المنتج الموضوع. نثقب الملفوف بسكين طويل أو عصا خشبية في القاع ، ونطلق الهواء الزائد. يجب ملء الحاويات إلى الأعلى.
قم بلف البرطمانات بإحكام ، اقلبها ، غطها ببطانية صغيرة ، احتفظ بها في هذه الحالة حتى تبرد تمامًا. بدلا من حمض الخليك ، يمكنك إضافة حامض الستريك.

التمليح الأصلي لفصل الشتاء هو منتج عالمي. إذا رغبت في ذلك ، نستخدمه في البورش والحساء والأطباق الجانبية والعديد من الأطباق الممتازة الأخرى.

سلطة الكرنب مع الخضار في محلول ملحي

لا يكمن النجاح المستمر لفاتح الشهية في تكوين القطع الشهية فحسب ، بل يكمن أيضًا في طريقة التشريب الحار.

لائحة البقالة:

زيت نباتي - 80 مل ؛
بصل - 2 قطعة ؛
التفاح (بالضرورة حامض) - 2 قطعة ؛
سكر عادي - 30 جم ؛
فلفل حلو - 1 قطعة ؛
ملفوف أبيض - 1 كجم ؛
طماطم ناضجة - 2 قطعة ؛
ملح الطعام - 25 جم ؛
خل (3٪) - 20 مل ؛
برعم القرنفل؛
أوراق الغار والفلفل.

إعداد وجبة:

نقوم بفرز جميع الخضروات ، ونختار فقط العينات الطازجة وذات الجودة العالية. نحرر رأس الملفوف من أعلى الأوراق الذابلة والساق ، ونقطع الكرنب إلى شرائح ، ونفرك برفق دون إتلاف الشرائح الرقيقة.
نقوم بتنظيف البصل من القشرة ، مقطعة إلى مكعبات. تنقسم الطماطم إلى 8 أجزاء. يُفرم الجزر الحلو والفلفل الخالي من البذور والتفاح جيدًا لإزالة اللب من الثمار.
للحصول على سلطة لذيذة ، نرتب الخضروات باهتمام خاص. كلما قطعنا الملفوف أرق ، كلما كان شكله أجمل في الطبق النهائي. دعونا لا ننسى جماليات الطعام.
صنع تتبيلة السلطة. للقيام بذلك ، قم بتسخين لتر من ماء الشرب في قدر ، أضف السكر والملح. تغلي التركيبة لمدة 10 دقائق ، في نهاية العملية يضاف الزيت والخل.
نجمع المنتجات في وعاء واحد ونخلط جيدًا. نقوم بإعداد الجرار اللترية مسبقًا ، ونضع ورقة الغار في كل منها ، ونرمي بضع حبات الفلفل. ننشر تركيبة الملفوف في الحاوية ، ونملأ الأسطوانات بالمحلول الملحي الناتج.
نقوم بتعقيم الفراغات لمدة 15 دقيقة ، ثم نقوم بإحكام بإحكام باستخدام أغطية لولبية ، ونقلبها رأسًا على عقب ، ونغطيها بمنشفة. نتحقق من إحكام الأسطوانات المبردة ، ونرسلها إلى غرفة التخزين للاستعدادات الشتوية.

بعد أسبوع ، يمكنك تجربة الطبق الناتج للتأكد من الطعم الذي لا يضاهى لسلطة الملفوف مع الخضار.

الطبخ بأسلوب كوريان

جورجيا المشمسة ، أصوات رحيمة من الألحان وطاولة مليئة بالأطباق المختلفة. من بين كل هذا العيد ، لا يسع المرء إلا أن يلاحظ أطباق الملفوف التي تجذب بألوانها الزاهية.

المكونات الضرورية للطبق:

البنجر (بالتأكيد أحلى وأحمر) - 6 قطع ؛
ملح (غير معالج باليود) ، سكر حبيبي - 250 جم لكل منهما ؛
البقدونس ، الزيرا ، براعم القرنفل (3 قطع) ، أوراق الغار ، البهارات.
قرون الفلفل الحار - 6 قطع ؛
ملفوف طازج - 10 كجم ؛
جذور الفجل ، رؤوس الثوم - 150 جم لكل منهما.

تكنولوجيا الطبخ:

1. بادئ ذي بدء ، ننتقل إلى الحصول على محلول ملحي ، حيث يجب أن يبرد تمامًا. اسكب 5 لترات من المياه المعبأة في زجاجات في أطباق مطلية بالمينا. يُسكب الملح والسكر ، ويُضاف البهارات والتوابل ، ويُسخن المزيج حتى يغلي ، ويُترك جانباً من النار.
2. نزيل الأوراق العلوية من الملفوف ، ونقطع رأس الملفوف إلى شرائح ، كما لو كان بطيخًا حلوًا. تقطيع أجزاء من الخضار إلى شرائح أو مربعات. ربات البيوت Gurian يقسمون الشوك إلى قطاعات أو قطاعات.
3. تقطع حبات الفلفل الحار إلى حلقات. نقوم بتنظيف الفجل والبنجر ، مقطّعين إلى أطباق رفيعة جدًا. نحرر فصوص الثوم من القشر ونقسمها إلى شرائح أو نستخدمها ككل. افرك جذر الفجل جيدًا.

نضع الملفوف في طبقات في الحاوية المعدة (دلو مطلي بالمينا ، خزان ، حوض) ، مع نقل شرائح رقيقة مع باقي مكونات الطبق.
بعد الانتهاء من تزيين الخضار ، املأها بمحلول ملحي دافئ ، واتركها تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام. لا تنس أن تخترق الكتلة بعصا خشبية في كثير من الأحيان ، مما يؤدي إلى إطلاق الغازات وتفعيل عملية التخمير.

إذا كان ملفوف Gurian مخصصًا للاستهلاك السريع ، فيمكن بعد 4 أيام تقديم وجبة خفيفة حارة على الطاولة. خلاف ذلك ، نرسل التمليح إلى الطابق السفلي.

الملفوف يوميا في محلول ملحي

لا تسمح المباني الحضرية الصغيرة بتخزين الكثير من الخضار المعلبة ، لكن الملفوف في محلول ملحي فوري لا يتطلب مساحات كبيرة.

تكوين المكونات:

جزر حلو - 6 قطع ؛
خضروات بيضاء - 2 كجم ؛
ملح صخري - 60 جم ؛
فصوص ثوم - 5 قطع ؛
سكر محبب - 150 جم ؛
ديكون أو فجل - 1 قطعة ؛
الخل (9 ٪) ، الزيت النباتي (زيت الزيتون ممكن أيضًا) - 150 مل لكل منهما ؛
الماء المصفى - 1 لتر.

تكنولوجيا الطبخ:

نعالج الملفوف ونقطعه إلى شرائح ونضعه في حوض واسع.
نقوم بتنظيف المحاصيل الجذرية أو تقطيعها إلى أعواد رفيعة أو نفركها بخشونة - نقرر وفقًا للأذواق. نرسل الخضار إلى المكون الأبيض من الطبق. امزج كل شيء برفق ، ضعه في مرطبانات معقمة ، قم بضغط التركيبة. نختار التوابل والخلطات العطرية بالكمية المرغوبة - لا يوجد الكثير من التوابل أبدًا!
بضع كلمات عن الثوم. غالبًا ما نلاحظ أن الأسنان "تتحول إلى اللون الأزرق" في الحفظ المُجهز. نصيحة عالمية! بعد تحرير الشرائح من القشرة ، نتخلص من العينات التالفة ونقع الباقي لمدة 3 ساعات في الماء البارد. نستخدم الثوم في شكله الكامل أو المفروم ، ونضيفه إلى باقي المنتجات المحضرة.
للحصول على طبق حار ، يمكنك إضافة دوائر مقطعة من الفلفل الحار.
نقوم بتسخين ماء الشرب في قدر ونضيف الملح والسكر ونغلي الخليط. في النهاية يضاف الخل والزيت. صب كتلة الملفوف مع ماء مالح ، اخترق بعصا بحيث يحل محلول ملحي معطر مكان الهواء المنطلق. بعد يوم ، نتعامل مع العائلة والأصدقاء بوجبة خفيفة فاخرة.

نرسل الشغل إلى الشرفة. بعد الصقيع الخفيف الأول ، ستكتسب الأطباق ملاحظات خاصة وممتعة للغاية.

مخلل القرنبيط لذيذ

يمكن للخضروات ذات الرأس الأحمر أن تحول على الفور أبسط سلطة ، مما يجعلها زخرفة حقيقية لطاولة الأعياد. محلول القرنبيط الملحي اللذيذ هو مصدر للصفات الغذائية الشهية.

المنتجات المطلوبة:

ملح (طحن خشن فقط بدون اليود) - 300 جم ؛
سكر عادي - 300 جم ؛
رأس أحمر
جوهر الخل (70٪) - 120 مل.

إعداد وجبة:

نملأ الأطباق بـ 5 لترات من الماء النقي ، ونذوب الملح والسكر فيها ، ونضيف البهارات والبهارات ، ونسخن السائل حتى يغلي. صب في الحمض ، امزج ، تبرد التركيبة ، ثم صفيها.
للتخلص من الأوساخ والحشرات الصغيرة التي تحب القرنبيط أيضًا ، اترك رؤوس الملفوف لمدة نصف ساعة في بيئة مائية مملحة قليلاً.
نخرج الخضار ونشطفها ونجففها بالمناديل. نقطع الشوك إلى أجزاء. قم بطحن القطع برفق ، مع إضافة كمية صغيرة من الملح ، ثم ضعه في مقلاة نظيفة أو عبوات زجاجية. نقوم بتدوير الكتلة النباتية ، ونسكبها بتركيبة حارة دافئة. ثم ننتقل بالطريقة المعتادة.

مخلل القرنبيط اللذيذ غني بالفيتامينات التي دخلت السائل من نبات صحي.

لا يمكن اعتبار تقاليد الطهي لتحضير المحلول الملحي للخضروات نوعًا من العقيدة. كل وصفة ليست سوى توصية من مؤلفها. سيسمح لنا الارتجال الموهوب بإنشاء تركيبات لا تقل لذة من أطباقنا المفضلة.

سيكون الملفوف المطبوخ في محلول ملحي ساخن وجبة خفيفة أصلية على طاولتك. يمكن تحضير هذا الطبق بسرعة كبيرة ، وسيكون إضافة رائعة لأسماك أو أطباق اللحوم. في المادة ، سوف نقدم لك عددًا من الوصفات لطهي الملفوف المخلل في محلول ملحي ساخن.

مخلل الملفوف في تتبيلة ساخنة: وصفة فورية

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

يجب تقطيع رأس الملفوف جيدًا ، وقطع الجزر إلى شرائح. اخلطيهم في وعاء واحد.ضعي الفلفل الأسود وورق الغار. ثم نضع الخليط الناتج في الجرار ونملأه بمحلول ملحي ساخن. يتم تحضيره على أساس الماء المغلي بالخل والزيت والسكر والملح. بعد ثلاث ساعات ، يمكن تقديم مخلل الملفوف على الطاولة.

وصفة الملفوف بالثوم المنقوع في محلول ملحي ساخن

لهذه الوصفة ، استخدم:

بضعة كيلوغرامات من الملفوف الطازج.
55 غرام جزر ؛
القليل من الثوم
ما يقرب من لتر من الماء
200 مل من خل المائدة
100 غرام من السكر
30 غرام من الملح
5 أوراق غار.

نقطع الكرنب إلى قطع كبيرة ، ونقشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة ، ونمزج الخضار في وعاء كبير ، ثم نعصر القليل من الثوم عليها ونخلط كل شيء جيدًا.

رمي السكر والملح والخل والزيت النباتي وأوراق الغار في الماء على النار. يُغلى المزيج ويُسكب فوق الخضار مع المحلول الملحي الساخن الناتج. ضع القهر على القمة. وفي غضون ساعات قليلة ستتمكن من تذوق الوجبة الخفيفة الجاهزة.

وصفة لتمليح الملفوف سريعًا بمحلول ملحي ساخن مع الخل

لمثل هذا التمليح ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

كرنب نفرم الملفوف ناعماوالثوم والجزر والقشر والبشر. ضعي كل شيء في قدر ، رشي عليه الكركم واخلطي باليد. لتحضير المحلول الملحي ، يُغلى الماء ويُسكب في الخل والزيت والملح والسكر. في أسرع وقت ممكن ، املأ الفراغ المخلل بالمحلول الملحي وضع الظلم. سيكون التمليح جاهزًا في اليوم التالي.

طريقة سريعة لتحضير حبة محلول ملحي ساخن

في هذه الوصفة للتمليح ، حضّر:

شوك الملفوف الصغير.
بنجر واحد
60 غرام من الفلفل البلغاري
3 فصوص ثوم.

وستحتاج إلى محلول ملحي:

أول نظيفة و قطع الشمندر إلى قطعوالفلفل بالثوم إلى شرائح. اخلطي كل شيء وضعي جزءًا من خليط الخضار في قاع البرطمان. يقطع الملفوف إلى شرائح ، ويوضع أيضًا في مرطبان وفوقه - باقي الخضار المفرومة.

لتحضير محلول ملحي ساخن ، يُغلى الماء ويُذوب فيه السكر والملح ، يُغلى لمدة 5 دقائق أخرى ويُسكب الزيت والخل ، ثم يُسكب محتويات البرطمان مع هذا التتبيلة. يمكنك استخدام التمليح الجاهز في اليوم الثاني.

وصفة أخرى لتمليح الملفوف سريعًا بمحلول ملحي ساخن

وفقًا لهذه الوصفة ، سيخرج التمليح لذيذًا ومقرمشًا ، وسيعطي الفلفل نكهة إضافية.

استعد لهذه الوصفة حوالي 300 جرام من الملفوف و 100 جرام من الجزر ونفس الكمية من الفلفل الحلو. لتحضير المحلول الملحي على أساس لتر من الماء ، خذ 40 جرامًا من السكر و 25 جرامًا من الملح.

نفرم الكرنب ناعما. يمكنك أن تأخذ رأسًا أبيض أو أحمر ، كلا الخيارين مثاليان. ننظف الجزر ونغسله ونبشره. الفلفل يتخلص من البذوروسيقانها ومقطعة إلى شرائح رفيعة. تخلط جميع الخضار وتوضع بإحكام في برطمانات مجففة ومعقمة مسبقًا. ثم صب محلول ملحي ساخن عليها. لتحضيره ، قم بإذابة السكر والملح في الماء وضعي كل شيء على نار معتدلة ، واتركيه يغلي ويطهى لبضع دقائق أخرى.

سيكون الملفوف في محلول ملحي ساخن جاهزًا في اليوم التالي ، ويمكن تقديمه مع البازلاء الخضراء أو البنجر كفاتح للشهية.

إذا كنت تستخدم الملفوف الأحمر للتخليل ، فستبدو المقبلات رائعة و وصفةلا شيء مختلف عن الكلاسيكية. في الوقت نفسه ، يمكنك إضافة التوت البري إلى التمليح ، ولن يمنحه الظل فحسب ، بل سيجعل الوجبة الخفيفة أكثر فائدة ودائمة. في الواقع ، يوجد في تركيبة هذا التوت مطهر طبيعي يمنع ظهور العفن وظهور البكتيريا أثناء التخزين على المدى الطويل. وسيصبح طعم الوجبات الخفيفة أصليًا وحارًا ودقيقًا. يجب وضع التوت البري في مرطبانات مع الخضار.

وصفة سريعة وسهلة لتمليح الملفوف بخل المخلل الساخن

في هذه الوصفة من الأفضل تناول الملفوف الأبيض العادي. نقطع الشوكات ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. يجب أن تؤخذ الخضروات بعين الاعتبارجزرة واحدة كبيرة لكل ملفوف. امزجهم معًا وحشوهم في مرطبان. من الأفضل تحضير مثل هذا التمليح باعتدال ، لأنه أثناء التخزين طويل الأجل سيضيع الطعم الأصلي وسيبدأ في التحول إلى حامض.

يتم تحضير المحلول الملحي بمعدل نصف لتر لكل جرة سعة 2 لتر. يُسكب الماء في قدر منفصل ويُغلى ويُغلى أضف ملعقة كبيرة من الملحواثنين من نفس ملاعق السكر. عندما يذوب تمامًا في الماء ، يُعاد المحلول الملحي ليغلي ، ويُرفع عن النار ، ويُسكب فيه بضع ملاعق كبيرة من خل المائدة ، ثم يُسكب المحتويات على الفور في وعاء من الخضار.

بعد ذلك ، يجب أن يقف الملفوف لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. عند التقديم ، يُسكب الملح بالزيت غير المكرر ويضاف البصل المفروم.

وصفة الكرنب المملح الحار بطريقة الحارة

تذكرنا هذه الوصفة بالطريقة التقليدية لتخليل الملفوف. ستحتاج إلى المكونات التالية:

يتم تقطيع الملفوف أولاً إلى مكعبات يبلغ سمكها حوالي 5 سم أو قش سميك. يتم تقشير الجزر وغسله، ثم يفرك على مبشرة خشنة. ثم توضع الخضار في برطمانات معقمة ويضاف عليها الثوم والشبت.

في الوقت نفسه ، نقوم بإعداد المحلول الملحي: يغلي ويبرد الماء ، ونضع الملح والخل والسكر فيه ، اجلب كل شيء ليغليواملأ البرطمانات بهذا المحلول الملحي. يجب أن يظل المحلول الملحي يغلي ، وبالكاد يُزال من الحرارة. بعد ذلك ، يجب أن يتم تجميع البنوك على الفور. احفظ المخللات في برطمانات في درجة حرارة الغرفة.

ومن أجل طهي مخلل مخلل حار بشكل أسرع وجربه بالفعل في اليوم الثاني أو الثالث بعد الطهي ، فأنت بحاجة للمكونات المذكورة أعلاه.أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. لا ينبغي وضع الخضار في مرطبان ، ولكن يجب وضع مقلاة ذات جدران سميكة وصب محلول ملحي ساخن عليها. ثم غطّهم بغطاء وضع القمع في الأعلى. يمكنك تجربة التمليح في يوم أو يومين. للتخزين اللاحق ، يتم نقله إلى قبو بارد أو ثلاجة.

أسرار طبخ الملفوف الناجح تحت ماء مالح ساخن

لجعل تحضيرك لذيذًا قدر الإمكان ، ضع في اعتبارك النصائح التالية:

من أجل التمليح ، يوصى بأخذ رؤوس الأصناف المتأخرة ذات الحجم الكبير. قم بإزالة الأوراق العلوية ، حتى لو كانت تبدو طازجة وكاملة ؛
إذا لم تقم بتقطيع الكرنب إلى مكعبات ، فمن الأفضل عصره جيدًا قبل ذلك حتى يطلق العصير ؛
عند التكديس في الجرار أو المقلاة ، يجب ضغط الخضار.

كما ترون وصفات تخليل الملفوف في محلول ملحي ساخنهناك العديد من. إذا اخترت أيًا منهم ونصحت التوصيات بدقة ، فستتحول قطعة العمل الخاصة بك إلى ممتازة ومقرمشة.

تحية لجميع الطهاة! اليوم سنخلل الملفوف. وليس فقط مخلل ، ولكن افعل ذلك بسرعة. في غضون ساعات قليلة ، يمكن تقديم وجبة خفيفة حلوة وحامضة على الطاولة. يستغرق التحضير القليل من الوقت ، وستكون النتيجة مذهلة. علاوة على ذلك ، يمكنك على الفور عمل كمية كبيرة من سلطة الخضار هذه لتستمر لعدة أيام. وهذه ، كما ترى ، إضافة مهمة في الوتيرة المحمومة لحياتنا.

أحذرك على الفور ، جميع الوصفات التسعة الموضحة أدناه لذيذة جدًا. أنا لا أعرف حتى كيف ستختار. على أي حال ، سيتحول الملفوف إلى مقرمش وعصير وحامض لطيف ، وأحيانًا حار وأحيانًا حلو. يمكن دائمًا تعديل هذه النكهات مع السكر والفلفل الحار.

أقترح طهي الملفوف المخلل بسرعة كافية - سيكون جاهزًا خلال 4 ساعات. للحلاوة وتكرير الطعم ، يضاف الفلفل الحلو والجزر. تُسكب جميع الخضروات بالتتبيلة الساخنة لتسريع عملية الطهي. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على القرمشة والعصير.

مكونات:

ملفوف - 1.5 كجم
جزر - 300 غرام
فلفل حلو - 200 غرام.
الثوم - 5 فصوص
ماء - 750 مل
سكر - 3 ملاعق كبيرة.
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة.
ورق الغار - 3 قطع.
زيت عباد الشمس - 70 مل
خل 9٪ - 50 مل

كيف تطبخ:

1. يقطع ناعما شوكة كثيفة من الملفوف. ابشر الجزر على مبشرة خشنة وقطع الفلفل إلى شرائح. ضع جميع الخضروات في وعاء واحد كبير ، حيث سيكون من المناسب الخلط.

2. قشر الثوم واعصره من خلال الضغط في الكتلة الكلية. كسر ورقة الغار وإضافتها إلى الخضار أيضًا. أرسل السلطة والبهارات. اخلطي جيدًا ، يمكنك سحق الملفوف قليلاً بيديك ، لكن ليس كثيرًا. انقل قطعة العمل إلى الأطباق حيث سيتم التخليل.

3. ضعي الماء على الموقد واغليه. يُضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي ، ويُمزج المزيج ويُغلى مرة أخرى. صب الزيت النباتي وأطفئ النار. صب الخل في المحلول الملحي وحركه.

4. املأ السلطة بالتتبيلة الساخنة. ضع طبقًا ومكبسًا صغيرًا في الأعلى. الشيء الرئيسي هو التأكد من أن الماء يغطي الخضار بالكامل. اتركي وجبة خفيفة لذيذة لمدة 4 ساعات ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تركها لفترة أطول. ولكن ، إذا كنت تريد حقًا تذوقه ، فبعد 4 ساعات يمكنك بالفعل وضع الملفوف المخلل على الأطباق. أزمة صحية!

ملفوف مقرمش وعصير في مرطبان سعة 3 لتر تحت تتبيلة ساخنة

هذه الوصفة بسيطة بشكل مدهش. من النباتات تحتاج فقط الجزر والملفوف. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى تحضير ماء مالح. إنه المحلول الملحي الساخن الذي يسمح للخضروات بالنقع بسرعة. إذا قمت بعمل حشوة باردة ، سيزداد وقت الطهي عدة مرات. لا تقلق ، لن يطبخ أي شيء ويصبح طريًا. على العكس من ذلك ، ستكون الخضروات مقرمشة للغاية ، ومليئة بالعصارة ، وحلاوة معتدلة ، وحامضة.

مكونات وعاء سعة 3 لتر:

ملفوف - 2.5 كجم
جزر - 200 غرام.
ماء - 1.2 لتر
سكر - 1/2 ملعقة كبيرة. (100 غرام)
خل 9٪ - 110 مل
زيت عباد الشمس - 100 مل
ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة

طريقة طهو:

1. نفرم الكرنب ناعما. في هذه الوصفة لا تحتاجين إلى تقطيعها بشكل خشن ، إلا أن. ابشر الجزر على مبشرة خشنة.

لجعل القطع متساوية وجميلة ، عند الفرك ، قم بإجراء حركات فقط من أعلى إلى أسفل.

2. في وعاء أو وعاء كبير ، اخلطي الخضار المجهزة. في الوقت نفسه ، لا يحتاجون إلى أن يتم سحقهم أو البحث عن تليين أو ظهور العصير. فقط امزج بيديك حتى تصبح ناعمة ، واترك القطع متماسكة.

3. قم بطي الكتلة الناتجة في جرة سعة ثلاثة لترات ، وقم بحشوها بيدك برفق حتى لا تكون هناك فراغات.

من الملائم أن تأخذ أوعية زجاجية ذات رقبة عريضة - فمن الأسهل تطبيقها بهذه الطريقة ، وستكون الطاولة المحيطة بها أكثر نظافة.

4. يبقى لطهي ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء وخل المائدة والزيت النباتي في المقلاة وأضف السكر والملح. إذا كنت تستخدم ملحًا إضافيًا ، فأنت بحاجة إلى تناوله أقل من خشن. نضع القدر على النار ونغلي السائل. في نفس الوقت ، قم بتقليب المحتويات لإذابة الملح والسكر.

5. اسكب التتبيلة الساخنة في برطمان مليء بالخضروات. صبها تدريجيًا حتى لا ينفجر الزجاج. يجب أن تغطي المياه الملفوف بالكامل. أغلق الحاوية بغطاء كابرون واتركها على المنضدة في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. بعد هذا الوقت ، يمكنك بالفعل تناول هذه السلطة اللذيذة مع أزمة لذيذة. ثم تحتاج إلى تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة حتى يفرغ البرطمان. وستكون فارغة بسرعة ، صدقوني ، لأنها لذيذة جدًا!

كيفية طهي الملفوف الحلو والمخلل مع الفلفل الحلو في ساعتين

هذه الوصفة هي واحدة من أسرع الوصفات ، لأنه يمكن بالفعل تناول الطبق النهائي في غضون ساعتين. يعطي الفلفل البلغاري في التكوين طعمًا حلوًا خاصًا وجمالًا للسلطة النهائية. من العدد المقترح من المنتجات ، سيتم الحصول على 2 لتر من الوجبات الخفيفة الجاهزة.

مكونات:

ملفوف أبيض - 1 كجم
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
فلفل أحمر - 1 قطعة.
ماء - 0.5 لتر
خل 9٪ - 6 ملاعق كبيرة.
سكر - 7 ملاعق كبيرة.
ملح - 1 ملعقة كبيرة.
زيت نباتي - 80 مل

كيف تطبخ:

1. يجب غسل جميع الخضروات جيدًا. أخرج صندوق البذور من الفلفل وقطعه إلى شرائح. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، واقطع الملفوف جيدًا بسكين مطبخ أو استخدم سكين تقطيع خاص.

يمكن أيضًا تحضير هذه السلطة في الشتاء باستخدام الفلفل المجمد. ما عليك سوى القلق بشأن التجميد في الصيف: قطع هذه الخضار ووضعها في وعاء بلاستيكي ووضعها في الفريزر.

2. تخلط جميع المكونات المسحوقة وتوضع في برطمان. في حالتنا ، نحتاج إلى حاوية سعة 2 لتر. قم بتعبئة السلطة بإحكام ، واضغط على الخضار قليلاً بيدك أو باستخدام هراسة البطاطس. لكن لا يجب أن تضغط بشدة.

3. لتحضير التتبيلة ، صب الماء في المقلاة ، أضف الملح والسكر والزيت النباتي إليها. تغلي ، تذوب المكونات السائبة. نسكب الخل ونطفئ النار. صب الحشوة الساخنة في الملفوف ، واملأ الجرة إلى الأعلى. أغلق بغطاء من النايلون أو غطاء لولبي واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.

4. وبعد بضع ساعات يمكنك تقديم هذه السلطة اللذيذة - مقرمشة ، غنية بالعصارة ، حلوة المذاق. بالعافية!

مخلل الملفوف السريع "بروفنسال" بالمخلل الساخن (وصفة فيديو)

أقترح تجربة وصفة سريعة أخرى للملفوف المخلل ، تسمى "بروفنسال". بمجرد أن يبرد المحلول الملحي الساخن ، يمكن تقديم مثل هذه المقبلات على الطاولة. لن يكون لها رائحة خل قوية ، في حين أنها سوف تتحول إلى معتدلة الحلو والحامض. يحب الأطفال حقًا هذه السلطة (بالمناسبة ، إذا كنت تصنع للأطفال ، استخدم خل الفاكهة الطبيعي).

خصوصية هذه الوصفة هو وجود الثوم في المحلول الملحي مما يعطي نكهة خاصة. حاول الطبخ. شاهد الفيديو للعملية خطوة بخطوة.

مكونات:

ملفوف - 2.5 كجم
جزر - 2 قطعة.
الثوم - 6 فصوص
ماء - 1 لتر
ملح - 2 ملعقة كبيرة.
سكر - 3/4 ملعقة كبيرة. (200 غرام)
خل 9٪ - 1/2 ملعقة كبيرة. (125 مل)
زيت عباد الشمس - 170 مل (10 ملاعق كبيرة)

الملفوف الكوري في قطع كبيرة - أفضل وصفة في المنزل

السلطات الكورية تحظى بشعبية كبيرة. عندما تتجول في السوق في الصفوف التي تُباع فيها هذه الأطباق ، يبدأ إفراز اللعاب على الفور - فالرائحة فاتحة للشهية للغاية. بالمناسبة ، لقد كتبت بالفعل كيف أطبخ. نفس الوصفة للملفوف المخلل أصلية تمامًا. أولاً ، سيكون لون السلطة ورديًا ساطعًا ، وثانيًا ، ستكون هناك تخفيضات كبيرة ، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي.

مكونات:

ملفوف - 1.5 كجم
البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
ثوم - 1 رأس
ماء - 1.5 لتر
ملح - 3 ملاعق كبيرة.
سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
زيت نباتي - 0.5 ملعقة كبيرة.
فلفل أحمر حار - 1 قطعة.
خل 9٪ - 150 جم.
ورقة الغار - 2 قطعة.

طبخ:

1. اغسل الملفوف وإزالة الأوراق العلوية. اختر رأسًا صغيرًا. قطع الشوكة إلى 8 أجزاء: أولاً إلى النصف ، ثم كل جزء إلى 4 قطع. لا تحتاج إلى قطع القصبة أو قصها معها.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقطيع الملفوف إلى مربعات 3-4 سم ، ثم سيبدو مثل بتلات الورد.

2. ابشري البنجر المقشر على مبشرة خشنة ، وقطعي الثوم إلى مكعبات.

3. في وعاء كبير ، ابدأ في وضع الخضار في طبقات. أولاً ، نضع الملفوف ونرشه بالثوم والبنجر ، ونضيف أيضًا قطعة من الفلفل الحار. ثم كرر كل الطبقات.

4. تحضير ماء مالح. يُسكب السكر والملح وورق الغار في الماء ، ويُسكب زيت عباد الشمس. اشعل النار واتركها تغلي. قلّب أثناء القيام بذلك حتى لا يبقى ملح غير مذاب في القاع.

5. إزالة ماء مالح من النار ، صب الخل فيه. صب السلطة مع محلول ملحي الناتج. غطي الخضار بطبق وضعي القهر (يمكنك استخدام برطمان 3 لتر من الماء أو الماء ، على سبيل المثال).

6. اتركه ليوم بهذا الشكل ، ثم أزل الظلم واتركه ينقع ليومين آخرين. وبعد ثلاثة أيام ، يمكن تقديم مثل هذا الملفوف المشرق واللذيذ على الطاولة. بحلول هذا الوقت ، سيكون لديها ما يكفي من السكر والخل ، وكذلك الحدة والتوابل. ستكون الرائحة لذيذة للغاية ، مثل هذه المقبلات تؤكل بسرعة كبيرة. قبل التقديم ، يبقى فقط تقطيعه إلى قطع مناسبة.

وصفة الكرنب مع الجزر والخل والزيت النباتي

اختر أنواعًا شتوية من الملفوف لهذه الوصفة. يجب أن يكون رأس الملفوف كثيفًا وثابتًا. لن تصنع الخضار الصغيرة سلطة مقرمشة ، بل ستلين أكثر من اللازم. سيكون ماء مالح هنا مع التوابل العطرية - الفلفل الأسود وورق الغار.

مكونات:

ملفوف - 2.5-3 كجم
جزر - 3-4 قطع.
الثوم - 6 فصوص
ماء - 1 لتر
زيت نباتي - 170 مل
سكر - 160 غرام
ملح - 2 ملعقة كبيرة.
ورق الغار - 3 قطع.
الفلفل الأسود - 20 قطعة.
خل 9٪ - 150 مل

طريقة طهو:

1. قشر وابشر الجزر على مبشرة خشنة. تمزيق رأس ملفوف كبير. ضعي الخضار المحضرة في وعاء أو مقلاة كبيرة من المينا. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة. لا تحتاج لطحنها بقوة. أضف فصوص الثوم إلى باقي المكونات.

لتقشير الثوم بسرعة ، ضعه في ماء بارد لمدة 10 دقائق مسبقًا.

2. اخلطي السلطة بيديك حتى تصبح ناعمة. لا تحتاج إلى إضافة أي توابل إليها ، لا تحتاج إلى الملح والضغط للحصول على العصير. انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء حيث ستنقع المقبلات واضغط بيدك لزيادة الكثافة.

3. لتحضير التتبيلة ، صب الماء في قدر ، أضف إليه السكر والملح والبقدونس والفلفل والزيت النباتي. امزج واترك حتى الغليان. يُسكب الخل في المحلول الملحي المغلي ، ويُطفئ النار ويُسكب فوق الملفوف.

4. قم بتغطية قطعة العمل بلوحة مقلوبة ، واضغط لأسفل وضع وزنًا صغيرًا (على سبيل المثال ، إناء نصف لتر من الماء) بحيث يغطي ماء مالح الخضروات. اتركي السلطة لمدة 12-14 ساعة على طاولة المطبخ لتنقع في التتبيلة.

5. هذا كل شيء ، الملفوف السريع واللذيذ متبل بالثوم والجزر جاهز. ضعها في الثلاجة للتخزين وتقديمها مع أي أطباق ، فهي تتناسب تمامًا مع كل شيء.

قرنبيط حار متبل بالثوم والشبت والفلفل

في أغلب الأحيان ، يُقلى القرنبيط في الخليط في القائمة اليومية. اليوم أقترح تتبيله وجعله حارًا وحارًا. هذه واحدة من أفضل الوصفات لهذه الخضار. ويمكنك فعل ذلك لفصل الشتاء (الوصفة متوفرة على الرابط). بالمناسبة ، لست بحاجة إلى الخل.

مكونات:

قرنبيط - 2.5 كجم
جزر - 1 جهاز كمبيوتر. صغير
ثوم - 1 رأس
فلفل حار - 2 قطعة.
فلفل أسود - 10 قطع.
بازلاء البهارات - 10 قطع.
ورقة الغار - 4 قطع.
البقدونس - 3-4 أغصان
الشبت المجفف (يمكنك استخدام مظلة) - 2 قطعة.

لمحلول ملحي:

ماء - 3 لتر
ملح - 3 ملاعق كبيرة. بدون شريحة
سكر - 3 ملاعق صغيرة
ورقة الغار - 2 قطعة.
البازلاء البهارات - 2 قطعة.
الفلفل الأسود - 3 قطع.

طريقة طهو:

1. اغسل القرنبيط وصنفه في النورات. توضع في قدر وتغطى بالماء المغلي لمدة 30 ثانية (سلق قليلا). صفيها في مصفاة واتركي الماء يستنزف.

2. لتحضير التتبيلة ، صب الماء في المقلاة وضع الملح والسكر وورق الغار وحبوب الفلفل فيه. يوضع على النار ، يغلي ويغلي لمدة 3-4 دقائق حتى يلتقط الماء رائحة التوابل.

3. مثل هذه المقبلات مملحة في برطمانات ، والتي يجب أن تكون نظيفة ، وغسلها بالصودا. في قعر جرة بسعة لترين ، ضعي التوابل: بضع أوراق غار ، قليل من الفلفل الأسود ، ثلاث بازلاء من البهارات ، غصن من الشبت بالبذور ، حبة فلفل حار بدون بذور ، 3-4 فصوص من الثوم ، شريحتان طويلتان من الجزر واثنين من أغصان البقدونس الأخضر (اختياري)).

أضف التوابل حسب الرغبة. إذا كنت لا تأكل طعامًا حارًا ، قلل من كمية الفلفل الحار. إذا كنت لا تحب رائحة lavrushka ، فيمكنك الاستغناء عنها.

4. ابدأ بوضع أزهار الملفوف في جرة. عندما تكون الحاوية نصف ممتلئة ، ستحتاج إلى إضافة القليل من التوابل ولكن بكمية أقل. ثم استمر في وضع المكون الرئيسي. ضعي فوقها قطعة صغيرة من الفلفل الحار وزوجين من فصوص الثوم وقطعة جزر وغصن من البقدونس. افعل نفس الشيء مع الجرة الثانية.

5. صب الفراغات إلى الأعلى بمحلول ملحي ساخن ، غطها بأغطية واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. ثم يخزن في مكان بارد. يمكنك أن تأكل مثل هذا الملفوف في 3-4 أيام ، عندما يكون مملحًا جيدًا.

ملفوف شهي مع الشمندر على الطريقة الجورجية (على الطراز الكوري) بدون خل وبدون زيت

هذه وصفة جورجية تقليدية ، تسمى ملفوف جوريان ، نسبة إلى إحدى مناطق جورجيا. ليس من الصعب تحضير مثل هذا المقبلات ، فأنت بحاجة إلى اتباع قواعد معينة سأكتب عنها. خصوصية هذا الطبق هي القطع الكبيرة المقطوعة مع الساق ، وعدم وجود الخل والزيت في ماء مالح. اتضح أنه طبق صحي جدًا من الخضار النيئة ، يتم تحضيره عن طريق النضج.

مكونات:

رؤوس متوسطة من الملفوف - 2 قطعة. (2 كجم)
البنجر - 4 قطع. (500 غرام)
الكرفس الأخضر - حفنة واحدة (100 جم)
الثوم - 2 رأس
فلفل أحمر حار - 1 قطعة.
البازلاء البازلاء - 1 رشة
الفلفل الأسود - 1 رشة
ورقة الغار - 2 قطعة.
ملح - 2.5 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. من المهم جدًا تناول الملفوف الصحيح: يجب أن يكون كثيفًا وضيقًا. قم بإزالة الأوراق العلوية الزائدة. اقطع كل شوكة إلى نصفين أولًا ، ثم قطّع كل قطعة إلى 4 قطع أخرى. اترك القصبة بحيث تثبت الأوراق معًا ولا تتفتت.

2. الآن تحتاج إلى سلق كل جزء مقطوع. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في قدر وقم بالملح قليلاً. اغمس 4 قطع من الملفوف في الماء المغلي واحتفظ بها لمدة 3 دقائق بالضبط ، لا أكثر. خلاف ذلك ، احصل على منتج مسلوق. تُرفع القطع المبشورة من الماء بملعقة مثقوبة وتوضع في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. كرر هذا الإجراء مع بقية الأجزاء.

سيزيل السلق الخفيف المرارة ورائحة معينة.

3. الآن تحضير المحلول الملحي. سوف تحتاج إلى 2 لتر من الماء حتى تغلي. في الماء المغلي ، ضعي ملعقتين ونصف من الملح والبازلاء السوداء والبهارات وأوراق الغار ومجموعة كاملة من الكرفس. علاوة على ذلك ، لا يلزم قطع الخضر ، بل ضعها كاملة. انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى وأطفئ الغاز.

4. نظف البنجر وقطّع إلى دوائر رفيعة. نقطع الفلفل الحار إلى 4 أجزاء ونزيل البذور.

5. يتم نقع الخضار في وعاء سعة ثلاثة لترات. في قاع وعاء زجاجي ، ضعي دائرتين من البنجر وقطعة من الفلفل الحار و2-3 فصوص من الثوم. توضع شرائح الملفوف فوقها في طبقة واحدة (حوالي 3 قطع). بعد ذلك - مرة أخرى البنجر والثوم ، في الأعلى - الملفوف الأبيض. وهكذا استمر في الوصول إلى القمة. حاول أن تحزم كل القطع بإحكام.

6. يجب أن يكون البنجر على القمة. صب قطعة العمل مع محلول ملحي مطبوخ. ضع الكرفس في الأعلى ، ولفه في حلقة. قم بتغطيتها بغطاء ، لكن لا تغلق بإحكام. تحتاج إلى تغطيته حتى لا يدخل الغبار (يمكنك تغطيته بصحن أو شاش). عند التمليح ، قد يتسرب السائل من البرطمان قليلًا ، لذا ضعه في وعاء.

7. اترك البرطمان في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. وبعد ذلك يمكنك بالفعل تجربة ما حدث. يمكنك صنع سلطة من هذا الملفوف عن طريق دهنها بالزيت النباتي ، أو تناولها في شكل أصيل. اتضح أنه لذيذ وصحي. حاول الطبخ!

وصفة لشرائح ملفوف بكين المخلل. جاهز لهذا اليوم

يتميز ملفوف بكين بطعم أكثر رقة من الملفوف الأبيض. وفي الأداء المتبل ، إنه ممتاز. لديها طعم حار لطيف ، وحدة لاذعة ، وعصير. من المحتمل جدًا أن تعجبك هذه الوصفة كثيرًا لدرجة أنها ستصبح ضيفًا متكررًا على الطاولة اليومية والاحتفالية.

مكونات:

ملفوف بكين - 500 غرام.
جزر - 100 غرام.
ثوم - 3 فصوص
زيت نباتي - 70 مل
خل 9٪ - 2 ملعقة صغيرة
كزبرة مطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 1 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. اغسل بكين وقسمها إلى 4 أجزاء. الآن قم بتقطيعها إلى مربعات كبيرة. سيبدو الجزر في هذه السلطة جميلًا عند تقشيره للأطباق الكورية. يُسحق الثوم بسكين ويُفرم جيدًا.

2. ضعي الخضار المقطعة في وعاء كبير وأضيفي إليها الكزبرة المطحونة.

إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة أكثر ثراءً ، خذ بذور الكزبرة ، وقم بتسخينها قليلاً في مقلاة جافة واضربها في الهاون.

3. لا حاجة للماء لتحضير ماء مالح. يُسكب الخل والزيت النباتي في قدر ، ويُضاف السكر والملح. تسخين هذه المكونات لإذابة البلورات السائبة. لا تنسى أن تقلب.

4. املأ الكرنب بالجزر بالحشوة الساخنة وقلّب جيداً. اترك السلطة على الطاولة لتبرد. ثم قم بتغطيته بغطاء أو غلاف بلاستيكي وقم بتبريده طوال الليل. خذ هذا الطبق المقرمش في اليوم التالي واستمتع!

كما ترون ، فإن طهي الكرنب المخلل بطريقة سريعة أمر بسيط للغاية. للقيام بذلك ، ما عليك سوى معرفة بعض الفروق الدقيقة:

للتخليل السريع ، يجب سكب الملفوف بمحلول ملحي ساخن
لإثراء الطعم ، يمكنك إضافة الفلفل والجزر والثوم والبنجر
تضاف التوابل حسب الرغبة. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الأسود والبهارات وأوراق الغار والكزبرة والكمون والزنجبيل والفليفلة الساخنة. تطول القائمة لفترة طويلة ، جرب وابحث عن التوازن المثالي بين الذوق والرائحة.
لا تتسرع في تناول سلطة مطبوخة على الفور. امنحه بعض الوقت لينقع.

على هذا أقول وداعا وأتطلع إلى الزيارة في المقالة اللذيذة القادمة! بون أبيتيت الجميع!