حساء زعانف القرش المزيف. حساء زعانف القرش
يعد حساء زعانف القرش من أشهر الأطباق الصينية. إنه موجود بالتأكيد في قائمة جميع المطاعم الصينية. هناك ثلاث وصفات لهذا الحساء الشهير: استخدام زعانف القرش الطازجة المأخوذة من سمكة قرش تم اصطيادها حديثًا ، واستخدام الزعانف المجففة ، وصنع حساء زعانف القرش "الزائف". بالمناسبة ، يطبخ الصينيون أنفسهم ، كقاعدة عامة ، حساءهم الشهير وفقًا للوصفة الثالثة. سر هذا بسيط للغاية: زعانف القرش نفسها لا تضيف أي نكهة إلى الحساء ، فهي تضيف فقط الهيكل. في النسخة الخاطئة من الحساء ، يتم أخذ دور زعانف القرش عن طريق الأرز أو ، كما يطلق عليه أيضًا ، الشعيرية "الزجاجية". نادرًا ما تستخدم الزعانف المجففة في طهي هذا الحساء بسبب معالجتها الطويلة: أولاً تحتاج إلى نقعها لمدة يوم ، ثم غليها لمدة 3 ساعات ، ثم نقعها مرة أخرى لمدة يوم ... الصينيون أنفسهم يرفضون هذه الطريقة. طبخ حساءهم. لذلك ، دون الانحراف على الإطلاق عن وصفة طهي الحساء بزعانف القرش ، من الممكن تمامًا طهي الطبق الصيني الشهير في المنزل. الوصفة نفسها أخذتها من كتاب حقيقي عن المطبخ الصيني اللذيذ.
(!) يمكن طهي الحساء دون إضافة شرائح السمك ، وليس على السمك ، ولكن على مرق الدجاج. كل شيء آخر هو نفسه.
مكونات
لتحضير حساء زعانف القرش ، ستحتاج إلى:
فيليه سمك أبيض - 250 جم ؛
عظام وزعانف السمك الأبيض - من قطعة واحدة ؛
ماء - 1.5 لتر ؛
جزر - 0.5 قطعة ؛
أرز الشعيرية - 100 جم ؛
فطر شيتاكي - 5-7 قطع. (يمكن استبداله بالفطر) ؛
براعم الخيزران - بضع قطع (اختياري) ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
صلصة الصويا - 3-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
بياض البيض - 1 قطعة ؛
ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
لمحلول النشا:
نشا الذرة (يمكن استبداله بنشا البطاطس) - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
ماء - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خطوات الطبخ
نضع العظام والزعانف في قدر ، ويُسكب الماء البارد ويُغلى المزيج. لا تنس الملح والفلفل. يُطهى لمدة ساعة تقريبًا على لهب صغير ، ثم يصبح المرق غنيًا ورائحة.
انقع الفطر المجفف وبراعم الخيزران المجففة لعدة ساعات (وهي في الأسفل ، تحت الفطر).
ثم نأخذ مقلاة ذات قاع سميك ، ونصب فيها الزيت النباتي ونضيف الفطر المفروم والخيزران.
ثم صفي الماء من الشعيرية ، وقطعي الشعيرية جيدًا بالمقص لعمل قطع قصيرة. هم الذين سيؤدون دور زعانف القرش ويعطون الحساء الاتساق الصحيح.
قطع الجزر إلى شرائح رفيعة.
تُضاف قطع أرز الشعيرية والجزر إلى القدر مع الفطر ويخلط كل شيء معًا.
تحضير شرائح السمك الطازجة. لدي قطع من فيليه السمك المفلطح.
ثم صب المرق الساخن المغلي من زعانف وعظام السمك المفلطح. أضف شرائح السمك.
اسلقي الحساء لمدة 10 دقائق ، ثم اسكبي محلول النشا فيه في مجرى رقيق. يضاف زيت السمسم وصلصة الصويا.
أطفئ النار. دع حساء زعانف القرش يقف لمدة 3 دقائق (لا أكثر) واسكب بياض البيض فيه في مجرى رفيع. للقيام بذلك ، ضع البروتين في كوب ورجه. أدخل البروتين فقط في الحساء الذي تم إيقاف تشغيله ، وإلا فإن البروتين سوف يتجعد ، ومع الإدخال الصحيح ، فإنه يشكل خيوطًا رفيعة. يرش الحساء النهائي بالبصل الأخضر.
أتمنى لك وجبة شهية!
حساء زعنفة بطلة المقال له تاريخ ملتح.
حتى في العصور القديمة ، كان طبقًا شائعًا للمطبخ الإمبراطوري الصيني. يزعم المؤرخون أن عمر وصفة حساء زعانف القرش لا يقل عن ألفي عام - منذ عهد أسرة سونغ.
سيكون كل شيء على ما يرام إذا ذهبت زعانف القرش فقط إلى طاولة ممثلي سلالة الأباطرة الصينيين - ستنجو أسماك القرش بسهولة من أهواء بوذا الممسوح.
لكن الموضة أمر لا يمكن التنبؤ به ومتقلب - في الوقت الحاضر حساء زعانف القرش هو الطبق الأكثر شعبية لعشاق الغرباء ، والعديد من السياح الذين يزورون آسيا ، وكذلك ضيف متكرر لعيد العديد من العائلات في المنطقة الآسيوية.
إنه حاضر في الاحتفالات والاحتفالات العائلية والطقوسية ، وله خصائص خارقة وبكل طريقة ممكنة يضخم شعبية هذا الطبق.
يبدو أنه إذا خمنت أسماك القرش عواقب نزوة الأباطرة الصينيين ، لكانوا قد قاموا بإبادة كاملة لأي صيني اقترب من ساحل البحار والمحيطات حتى قبل ذلك.
مجد الرقة ومصدر الإثراء.
أصبحت زعانف القرش ثابتة ومطلوبة بعد ندرة. علاوة على ذلك ، ليس منذ فترة طويلة - منذ عقدين أو ثلاثة عقود فقط.
الطلب ، كما تعلم ، يقود العرض. علاوة على ذلك ، وصل هذا الاقتراح إلى مثل هذا النطاق في السنوات الأخيرة بحيث تختفي أسماك القرش حرفياً أمام أعيننا. لكن أصوات المستهلكين الجشعة تطالب بالمزيد ، واندفع جيش كبير من الصيادين غير الشرعيين إلى البحر ، متحديًا جميع القوانين والمحظورات البيئية.
هل الآسيويون حقاً ودودون ومضيافون لدرجة أنهم يسعون جاهدين لتحقيق أي نزوة تذوق للضيوف والسياح والمواطنين؟ لا على الإطلاق - السر يكمن في التكلفة الرائعة حتى لجزء صغير من الحساء.
الطبق الواحد ، الذي من الواضح أن محتوياته لن ترضي جوع المعدة المتوسطة ، يكلف ما يصل إلى 100 دولار! وتذهب الزعانف إلى مطابخ المطاعم الصينية بسعر يصل إلى 400 دولار للكيلوغرام! هنا مثل هذا الحساب ، الذي بفضله دمرت أسماك القرش بلا رحمة في جميع أنحاء العالم.
وأسوأ شيء في عملية صيد الزعانف هو عندما يتم قطع زعانف القرش الذي تم اصطياده ويتم إطلاق المفترس بسخاء في عنصره الأصلي.
عرض متأخر للإنسانية؟ لا ، مجرد عدم الرغبة في تحميل السفينة بضاعة منخفضة القيمة. الشيء الرئيسي هو الحصول على الزعنفة الثمينة. والجسد ليس في التجارة بل في البحر.
لكن سمكة القرش ليست سحلية ، فلن تنمو فيها أجنحة جديدة وستموت حتما.
إلى ماذا يمكن أن يؤدي هذا؟
يتزايد معدل تدمير أسماك القرش من أجل الزعنفة كل عام. إذا لم يتم إيقاف هذه العملية ، فلن يكون احتمال الالتقاء بالعديد من أنواع أسماك القرش في البحر في المستقبل القريب أعلى من احتمال لقاء الماموث في وسط موسكو. وهذا يهدد المحيط الحيوي للأرض بالموت.
انتشار غير منضبط لأنواع كثيرة من الحيوانات المائية ، والانقراض الحاد للآخرين ، وخاصة العوالق الحيوانية ، سيؤدي إلى إثراء الغلاف الجوي للكوكب بثاني أكسيد الكربون ، وانخفاض كمية الأكسجين فيه ، وتأثير الاحتباس الحراري ، و نتيجة لذلك ، اختفاء الأرض من قائمة الكواكب الصالحة للسكن. هذا ليس مقتطفًا من رواية خيال علمي ، لكنه سيناريو حقيقي للغاية.
ومع ذلك ، لا يزال حساء الزعانف من أغلى الأطباق الأولى وشهيًا معترفًا به.
قيم طعم حساء زعانف القرش.
دعونا نحاول وصف الذوق والخصائص المعجزة لحساء زعانف القرش.
إنه حقًا لذيذ جدًا ، على الرغم من أنه ، بالطبع - 100 دولار ...
لكن الشيء المدهش هو أنه إذا قمت بإزالة الزعانف من وصفة الحساء وكلفت الشيف الصيني بتحضير الطبق بدونها ، فلن يتأثر الطعم على الإطلاق. أساس مذاق هذا الطبق هو لحم العجول و (أو) الدجاج ، المتضمن في تكوين المكونات ، بالإضافة إلى التوابل ومهارة الطباخين. بفضل الزعانف ، يأخذ الحساء مظهرًا أصليًا - تمنحه خيوط الإيلاستين (Elastostrichia) نوعًا من الهلام السائل.
لا تجلب الزعانف أي دهون خاصة أو مذاق للشوربة.
مشكوك فيه للغاية ، وفقًا للخبراء ، وخصائصه المعجزة - القدرة على زيادة قوة الذكور ، وعلاج بعض الأمراض الخطيرة ، وما إلى ذلك. الدعاة المتحمسون الوحيدون لهذه الفضائل في حساء زعانف القرش هم تجار زعانف القرش والغضاريف أنفسهم.
وهذا ليس مفاجئًا - فعمل الزعانف والغضاريف ، من حيث معدل دوران الأموال ، يمكن مقارنته بتجارة الأدوية.
في الختام ، هذه وصفة كلاسيكية لزعانف القرش.
وصفة شوربة زعانف القرش.
لإعداده ، يمكنك استخدام الزعانف الجافة للحيوانات المفترسة التي تُباع أحيانًا ، أو زعانف سمك القرش الطازجة ، إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول عليها. في بلدنا ، من المرجح استخدام زعانف katran الطازجة.
يبدأ صنع الحساء من الزعانف المجففة بنقعها لمدة يوم. يجب تغيير الماء 3 مرات على الأقل.
25 أكتوبر 2013
يخرج أفراد الطاقم ذو الأكتاف العريضة والمصابين بالضربات الجوية من عنابر قوارب الصيد المحلية ، ويسحبون أسماك القرش الحريرية ومجموعة متنوعة من رؤوس المطرقة على الطوابق. يتم نقل الصغار من قارب إلى قارب ، بينما يتم سحب العمالقة الحقيقيين ، مثل أسماك قرش النمر وأسماك القرش الثور ، إلى الرصيف يدويًا بواسطة أطقم مكونة من عدة أشخاص.
مسلحين بخطافات فولاذية ضخمة ، يسحب العمال كل سمكة قرش عبر الميناء إلى لوح خرساني يعمل كمنصة عرض لمزاد اليوم. يتم ترتيب أسماك القرش هناك في صفوف منظمة. زعانفها الصدرية تشير إلى السماء. كل هذا يذكرنا بالترتيب الصارم للصلبان البيضاء في مقبرة عسكرية. أحصيت 98 سمكة قرش على الطبق. وهذا هو صيد سفينة واحدة فقط في الليلة. بعد المزاد ، يتم تحميل أسماك القرش المباعة في شاحنات التجميد. بعد بضع دقائق ، ظهر القارب التالي ، وقام بتفريغ المزيد من أسماك القرش على اللوح. المزايدة تستمر من المساء حتى الصباح. أمام عيني ، تم بيع أكثر من 1000 جثة سمكة قرش في المزاد العلني في ليلة واحدة.
زعنفة القرش هي عنصر ثمين في حساء زعانف القرش ، وهو طبق ذواقة مطلوب في الشرق الأقصى. بصفتي مصورًا ، كنت أتابع تجارة زعانف القرش وسمك القرش منذ أكثر من عقد. ومع ذلك ، لم تدخل المملكة العربية السعودية حتى الآن في بؤري كواحدة من الموردين الرئيسيين لأسماك القرش في المنطقة. بعد مراجعة التقارير الغامضة من إدارة مصايد الأسماك ، اكتشفت أن المنطقة أصبحت مؤخرًا واحدة من أكبر مصدري أسماك القرش في العالم.
أسماك القرش الحريرية في مزاد بانتظار مشترٍ في ميناء بحر العرب. الصورة: Thomas P. Peschak
وفقًا لملاحظاتي ، لطالما اشتهرت المياه الساحلية لسلطنة عمان بأغنى المصيد. كل ليلة ، تغادر شاحنات التجميد المحملة بأسماك القرش وزعانف القرش الموانئ العربية وتتسابق عبر الصحراء. يتوجهون على طول الخليج الفارسي إلى مدينة دبي ، حيث تقام مزادات زعانف القرش الليلية. تعد المدينة الآن واحدة من أكبر خمسة مزودين للزعانف الموجهة إلى هونغ كونغ ، المركز العالمي لتجارة أسماك القرش.
وضع لحم سمك القرش ليجف في شمس الصحراء الحارقة في الخلوف ، عمان. الصورة: Thomas P. Peschak
وجد الغواصون ، الذين استكشفوا طول وعرض شبه الجزيرة العربية ، دليلاً على أن صيد أسماك القرش يتم في كل مكان ، حتى في بعض المحميات البحرية. شبكات الخيشومية- "الأشباح" (التي فقدها أو تخلص منها الصيادون) تغلف الشعاب المرجانية والصخور الساحلية مثل البطانية. يستثني تصميم الشباك الخيشومية اختيار الأنواع: فبالإضافة إلى أسماك القرش ، يدخل كل شيء من السلاحف البحرية المهددة بالانقراض إلى الحيتان. يتم حظر شبكات الخيشومية في معظم دول العالم ، ولكن في هذه المنطقة أصبح استخدامها وباءً حقيقيًا ، والعواقب وخيمة. في محادثة معي ، أعرب بعض الصيادين عن قلقهم بشأن الانخفاض الحاد الأخير في صيد أسماك القرش. باستثناء بعض الحالات الشاذة الجغرافية حيث لا تزال أسماك القرش تزدهر ، أكدت بعثاتي أن المواجهات تحت الماء مع أسماك القرش أصبحت نادرة ونادرة.
يقوم الباعة بتفريغ زعانف القرش الجافة من الأكياس على الرصيف في سوق دبي للأسماك لجذب المشترين. الصورة: Thomas P. Peschak
اليوم ، عدد أسماك القرش العربي على وشك انخفاض حاد. لحسن الحظ ، المنطقة هي موطن لبعض علماء البيئة البحرية الأكثر تقدمًا وتفانيًا. بفضل جهودهم ، لا يزال الأمل في مستقبل أسماك القرش العربية حياً. هل يمكن للمملكة العربية السعودية أن تتخلى عن سمعتها كواحدة من أكبر موردي زعانف سمك القرش وأن تصبح رائدة عالميًا في الحفاظ على أسماك القرش؟ اريد ان اصدق.
قرش المطرقة العملاق في انتظار الشحن إلى دبي للمزاد. هذا النوع من سمك القرش لديه واحد من أكبر وأغلى الزعانف في السوق. الصورة: Thomas P. Peschak
تم التقاط جميع الصور في هذه السلسلة بين عامي 2008 و 2012.
البحر الأحمر: سمكة قرش حريري فضولية تدخل أنفها في قبة كاميرا واقية. الصورة: Thomas P. Peschak
عامل ميناء يسترجع سمكة قرش ذات رأس مطرقة مسننة من قارب صيد. على الرغم من أن الاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة (IUCN) يصنف أسماك القرش على أنها من الأنواع المهددة بالانقراض ، إلا أن صيدها مستمر في بعض الدول العربية. الصورة: Thomas P. Peschak
عمال يجرون سمكة قرش حريرية إلى لوح مزاد في ميناء مرباط ، عمان. الصورة: Thomas P. Peschak
تعتبر أسماك القرش الدراس وأسماك القرش الماكا أرخص بكثير من الأنواع الأخرى ، لذلك يتم إغراقها ببساطة في كومة. سيتم بيعها في نهاية اليوم بأسعار مخفضة. الصورة: Thomas P. Peschak
متخصص في الذبيحة يقطع الزعنفة الظهرية من سمكة قرش في سوق للأسماك في دبي. الصورة: Thomas P. Peschak
يتم قطع الزعنفة الظهرية لسمك قرش الحليب بقطع مائل قصير في جناح القطع على الساحل البعيد للشرقية في عمان.
وهذه هونج كونج:
ناشطة Aquameridian و Mission Blue Oceanic ، شارون كووك ، تحمل صورة لسمك قرش ميت لا نهاية له على سطح مبنى مصنع في هونغ كونغ ، الصين حيث يتم تجفيف زعانف سمك القرش. تحظى هذه الأطعمة الشهية بشعبية كبيرة في الصين ، حيث يطبخون منها حساءًا ، لكن الإبادة الوحشية لأسماك القرش تنتقد بشكل متزايد من قبل المنظمات البيئية. (EFE / Paul Hilton)
على سطح أحد مباني المصانع متعددة الطوابق في هونغ كونغ ، عثرت المنظمة البيئية على حوالي 10000 زعانف سمك القرش. جفف الملاك بضائعهم قبل بيعها في السوق.
هونغ كونغ هي أكبر سوق لهذه الأطعمة الشهية. تشير التقديرات إلى أن حوالي 50٪ من زعانف أسماك القرش في العالم تُباع في هونغ كونغ.
يتحول اهتمام منظمات الحفظ بشكل متزايد إلى موضوع أسماك القرش ، التي يتم إبادةها بوحشية بسبب زعانفها في بعض البلدان حيث لم يتم حظر ذلك بعد. على سبيل المثال ، يتم تعدينهم في الصين لصنع حساء محلي شهى. تعد هونغ كونغ واحدة من أكبر أسواق مصايد الأسماك الخاصة بهم - في 2 يناير ، داهم الصحفيون ونشطاء المنظمات غير الربحية سطح أحد المصانع المحلية مع ترك مجموعة كبيرة من زعانف سمك القرش لتجف في الشمس. يُعتقد أنه تم الحصول عليها جميعًا "بشكل غير صحيح" ، من خلال قطعها عن الأفراد الأحياء ، الذين تم إطلاقهم بعد ذلك في المحيط ليموتوا.
الصورة: يتم تجفيف الآلاف من زعانف سمك القرش على سطح مبنى إنتاج في 2 يناير 2013 في هونغ كونغ. AFP PHOTO / Antony DICKSON (يجب قراءة مصدر الصورة ANTONY DICKSON / AFP / Gett y Images)
تستخدم زعانف القرش لصنع حساء يقدم فقط في مطاعم الذواقة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر أطباق الزعانف مفيدة لصحة الإنسان.
ومع ذلك ، يشجب نشطاء حقوق الحيوان صيد سمك القرش. يقولون أنه بعد اصطياد سمكة قرش ، غالبًا ما يقطع الصيادون الزعنفة فقط ، وتترك السمكة نفسها في المحيط لتموت موتًا مؤلمًا.
© أنطوني ديكسون / وكالة الصحافة الفرنسية / جيتي
باستثناء عدد قليل من الأنواع ، تعتبر تجارة زعانف القرش في هونغ كونغ قانونية ولكنها تثير استياء الجمهور. لذلك ، يحاول تجار الزعانف تجفيف "البضائع" المستقبلية بعيدًا عن أعين الفضوليين.
ورث المقيم المحلي ليونج وينتشيو متجرًا للمأكولات البحرية المجففة من والديه. يعمل هنا منذ أن كان عمره 14 عامًا ويقول إن لحم زعانف القرش المغذي مفيد للعظام. في متجره ، يمكن أن يتكلف كيلوغرام الزعانف من 100 إلى 1000 دولار أمريكي ، اعتمادًا على نوع القرش وحجم الزعنفة.
وعاء حساء به زعنفة في مطعم سيكلف 70-150 دولارًا) © ANTONY DICKSON / AFP / Getty
عمال المصنع يضعون مجموعة جديدة من زعانف سمك القرش. (أنطوني ديكسون / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز)
ناشطون يلتقطون صوراً لزعانف سمك القرش المجففة. (أنطوني ديكسون / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز)
وفقًا لتقديرات مختلفة ، يصل حجم تجارة زعانف القرش إلى 1.2 مليار دولار سنويًا (EPA / PAUL HILTON)
عملية العمل على سطح المصنع. (رويترز / بوبي ييب)
زعانف سمك القرش بأشكالها وأحجامها المختلفة. (رويترز / بوبي ييب)
ناشط آخر يقف مع صورة سمكة قرش ميتة في منتصف مجفف. (أنطوني ديكسون / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز)
© أنطوني ديكسون / وكالة الصحافة الفرنسية / جيتي
يعد حساء زعانف القرش من أشهر الأطباق الصينية. إنه موجود بالتأكيد في قائمة جميع المطاعم الصينية. هناك ثلاث وصفات لهذا الحساء الشهير: استخدام زعانف القرش الطازجة المأخوذة من سمكة قرش تم صيدها مؤخرًا ، واستخدام الزعانف المجففة ، وصنع حساء زعانف القرش "الزائف". بالمناسبة ، يطبخ الصينيون أنفسهم ، كقاعدة عامة ، حساءهم الشهير وفقًا للوصفة الثالثة. سر هذا بسيط للغاية: زعانف القرش نفسها لا تضيف أي نكهة إلى الحساء ، فهي تضيف فقط الهيكل. في النسخة الخاطئة من الحساء ، يتم أخذ دور زعانف القرش بواسطة الأرز أو ، كما يطلق عليه أيضًا ، الشعيرية "الزجاجية". نادراً ما تستخدم الزعانف المجففة في تحضير هذا الحساء بسبب معالجتها الطويلة: أولاً تحتاج إلى نقعها لمدة يوم ، ثم غليها لمدة 3 ساعات ، ثم نقعها مرة أخرى ليوم واحد ... الصينيون أنفسهم يرفضون هذا طريقة طبخ حساءهم. لذلك ، دون الانحراف على الإطلاق عن وصفة طهي الحساء بزعانف القرش ، من الممكن تمامًا طهي الطبق الصيني الشهير في المنزل. الوصفة نفسها أخذتها من كتاب حقيقي عن المطبخ الصيني اللذيذ.
!) يمكن طهي الحساء دون إضافة شرائح السمك ، وليس على السمك ، ولكن على مرق الدجاج. كل شيء آخر هو نفسه.
لتحضير حساء زعانف القرش ، ستحتاج إلى:
فيليه سمك أبيض - 250 جم ؛
عظام وزعانف السمك الأبيض - من قطعة واحدة ؛
ماء - 1.5 لتر ؛
جزر - 0.5 قطعة ؛
أرز الشعيرية - 100 جم ؛
فطر شيتاكي - 5-7 قطع. يمكن استبداله بالفطر
براعم الخيزران - عدد قليل اختياري
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
صلصة الصويا - 3-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
بياض البيض - 1 قطعة ؛
ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
لمحلول النشا:
يمكن استبدال نشا الذرة بنشا البطاطس) - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
ماء - 2 ملعقة كبيرة. ل.
نضع العظام والزعانف في قدر ، ويُسكب الماء البارد ويُغلى المزيج. لا تنس الملح والفلفل. يُطهى لمدة ساعة تقريبًا على لهب صغير ، ثم يصبح المرق غنيًا ورائحة.
انقع الفطر المجفف وبراعم الخيزران المجففة لعدة ساعات (وهي في الأسفل ، تحت الفطر).
ثم نأخذ مقلاة ذات قاع سميك ، ونصب فيها الزيت النباتي ونضيف الفطر المفروم والخيزران.
ثم صفي الماء من الشعيرية ، وقطعي الشعيرية جيدًا بالمقص لعمل قطع قصيرة. هم الذين سيؤدون دور زعانف القرش ويعطون الحساء الاتساق الصحيح.
قطع الجزر إلى شرائح رفيعة.
تُضاف قطع أرز الشعيرية والجزر إلى القدر مع الفطر ويخلط كل شيء معًا.
تحضير شرائح السمك الطازجة. لدي قطع من فيليه السمك المفلطح.
ثم صب المرق الساخن المغلي من زعانف وعظام السمك المفلطح. أضف شرائح السمك.
اسلقي الحساء لمدة 10 دقائق ، ثم اسكبي محلول النشا فيه في مجرى رقيق. يضاف زيت السمسم وصلصة الصويا.
أطفئ النار. دع حساء زعانف القرش يقف لمدة لا تزيد عن 3 دقائق) واسكب بياض البيض فيه في مجرى رفيع. للقيام بذلك ، ضع البروتين في كوب ورجه. أدخل البروتين فقط في الحساء الذي تم إيقاف تشغيله ، وإلا فإن البروتين سوف يتجعد ، ومع الإدخال الصحيح ، فإنه يشكل خيوطًا رفيعة. يرش الحساء النهائي بالبصل الأخضر.
أتمنى لك وجبة شهية!
مكونات
- 1 لتر من مرق الخضار أو الماء
- 120 جرام فول (زجاج) نودلز
- 2 جزر صغير
- 1 علبة (200 جم) من براعم الخيزران المعلب
- 4 فطر شيتاكي مجفف
- 4 فطر صيني أسود
- 1 بروتين
- 1 ش. ل. أروروت أو نشا الذرة
- 1 ش. ل. صلصة الصويا الداكنة
- 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم الداكن
- زيت نباتي
- الفلفل الأبيض المطحون حديثًا
- بصل أخضر
- خل أحمر صيني للتقديم
وصفة الطبخ خطوة بخطوة
انقع نوعين من الفطر منفصلين في ماء دافئ لمدة 20-25 دقيقة. ثم قم بإزالة الأرجل الصلبة ، وقطع القبعات إلى شرائح رفيعة.
انقع النودلز وفقًا لتعليمات العبوة حتى تصبح طرية. ثم قم بطيها في مصفاة ، مقطعة إلى قطع أقصر ، حوالي 5 سم لكل منها.
يُقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح رفيعة جدًا. قم برمي الخيزران في مصفاة ، وجففها ، وقطعها إلى نفس الشرائح.
في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة ، سخني الزيت النباتي ، ضعي الشيتاكي واقلي مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقتين. يُضاف الفطر الأسود ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. يضاف الجزر ويقلى لمدة دقيقة.
يُضاف الخيزران والنودلز ويُحرَّك ويُسكب في المرق أو الماء. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يتبل بصلصة الصويا والملح والفلفل.
تذوب الاروروت (النشا) في 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء شرب بارد وصبه في المقلاة مع التحريك باستمرار حتى لا تتشكل كتل. يغلي لمدة 1 دقيقة دون التوقف عن التحريك.
ارفعي المقلاة عن النار وأثناء التقليب ، اسكبي البروتين المخفوق قليلاً - تتشكل خيوط بيضاء رفيعة في الحساء.
يُسكب زيت السمسم ويُحرّك ويُسكب الشوربة في أوعية. يرش البصل الأخضر المقطع ناعماً. قدمي الخل بشكل منفصل.
يمكن أيضًا صنع هذا الحساء من مرق قشر الجمبري. يتم ذلك بالطريقة التالية. بعد طهي الجمبري النيئ بالرؤوس ، احتفظي بالقشور والرؤوس. ضعيها على ورقة خبز مبطنة بورق أو ورق برشمان ، ضعيها تحت شواية شديدة السخونة. تقلى مع التحريك حتى تتحول القذائف والرؤوس إلى اللون الأحمر. انقليها إلى قدر ، املأها بالماء البارد ، ما يقرب من ضعف حجم الجمبري. أضف بضع قطع من الجزء الأخضر من الكراث وزوجين من جذور الكزبرة ومجموعة صغيرة من سيقان الكزبرة والبهارات والفلفل الأسود والملح. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مُغطى لمدة 20-30 دقيقة. يُصفّى ويُستعمل على الفور أو يُجمّد.
مقالات ذات صلة
