تكوين دقيق الفطيرة. دقيق الفطيرة: التركيب ومحتوى السعرات الحرارية ما هو الفرق بين دقيق الفطيرة ودقيق القمح

ما هي تكلفة طحين البانكيك (متوسط ​​السعر لكل 1 كجم)؟

منطقة موسكو وموسكو

تعتبر الفطائر سمة لا غنى عنها لتقليد الطهي الوطني الروسي. منذ العصور القديمة ، كان طبق مثل الفطائر مألوفًا في الطهي في المناسبات الخاصة والأعياد على حد سواء ، ويستخدم في النظام الغذائي اليومي. نعتقد أن العديد من ربات البيوت المنزليين يخبزن تقليديًا الفطائر من أجل Maslenitsa ، والتي تعد أيضًا رمزًا روسيًا قديمًا للشمس.

في الطبخ ، تُفهم الفطائر على أنها منتج غذائي مصنوع من الخليط ، يوضع في مقلاة ويقلى. كما ذكرنا سابقًا ، فإن الشكل الدائري الصحيح للفطائر ليس عرضيًا ويرمز إلى الجسد السماوي الذي عبده أسلافنا. لكن في الواقع ، يشبه شكل ولون الفطائر الشمس.

يتم تقديم الفطائر على المائدة كطبق مستقل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم حشو الفطائر بحشوات مختلفة ، ويستخدم المنتج أيضًا كحشوة في تحضير الأسماك المحشوة ، وكذلك الدواجن. يجادل الباحثون بأن الفطائر يمكن أن تُعزى بسهولة إلى أحد أقدم منتجات الطهي التي بدأ الناس في طهيها في فترة ما قبل التاريخ لتطور الحضارة الإنسانية.

في تقاليد الطهي الوطنية للعديد من الدول ، يمكنك بسهولة العثور على وصفات لأنواع مختلفة من الفطائر. على سبيل المثال ، في فرنسا ، تحظى الفطائر الرقيقة بشعبية خاصة ، وهي مقلية ، كقاعدة عامة ، من جانب واحد فقط ومحشوة بحشوات حلوة ولحوم أو سمك. تُخبز الفطائر في أوروبا ، وكذلك في آسيا وإفريقيا والأمريكتين.

عادة لحشو الفطائر تستخدم أنواع من الحشوات مثل: اللحم المفروم أو السمك ، وكذلك الخضار ، وكافيار السمك ، والفطر ، وبيض الدجاج ، والجبن ، والفواكه ، والتوت ، والحليب المكثف ، والعسل ، والشوكولاتة ، والكراميل ، والقشدة الحامضة ، وما إلى ذلك وهلم جرا. لخبز الفطائر ، يستخدمون مزيجًا منزليًا ومزيجًا جافًا جاهزًا أو ما يسمى دقيق الفطيرة.

تكوين دقيق الفطيرة

طحين البانكيك هو خليط طهي جاهز يستخدم في صنع الفطائر. يتضمن تكوين دقيق الفطيرة نفس المكونات التي تستخدمها ربات البيوت لصنع الخليط. ومع ذلك ، في تكوين دقيق الفطيرة ، يتم استخدام مسحوق البيض بدلاً من بيض الدجاج الطازج. بالإضافة إلى ذلك ، بالإضافة إلى دقيق القمح ومسحوق البيض ، يتم إضافة الملح والسكر وعيوب الخباز ومسحوق مصل اللبن إلى دقيق الفطيرة.

من أجل الحصول على الفطائر اللذيذة من دقيق الفطائر ، يستخدم مصنعو خلطات الطهي الجاهزة دقيق القمح عالي الجودة ، ودائمًا مطحون بالكامل. من المعتقد أن دقيق القمح المكرر العادي من أعلى درجة لا يعطي مثل هذه النتائج الممتازة. يقلل استخدام دقيق الفطائر بشكل كبير من الوقت الذي تقضيه المضيفة في صنع الفطائر.

يمكن خبز الفطائر اللذيذة من الدقيق العادي ومن الطحين الخاص الذي يحمل الاسم المناسب "فطيرة". لكن عملية الطهي في كل حالة ستحدث بطرق مختلفة. لفهم كل التعقيدات ، دعنا نكتشف كيف يختلف دقيق الفطيرة عن الدقيق العادي.

تعريف

دقيق فطيرة- منتج يتكون من دقيق عادي وإضافات خاصة.

تغليف دقيق فطيرة

دقيق عادي- مسحوق حبوب القمح والأرز والجاودار والمحاصيل الأخرى.

مقارنة

لذلك ، دعونا نولي اهتمامًا أكبر لتكوين كلا المنتجين. بعد كل شيء ، يكمن الفرق بين دقيق الفطيرة والدقيق العادي في المكونات الموجودة. يتم صنع دقيق الفطيرة الخاص بطريقة لا تتطلب سوى إضافة الماء للحصول على عجينة نهائية. يحتوي بالفعل على البيض (على شكل مسحوق) ، والسكر مع الملح ، والصودا (مسحوق الخبز) ، والتي تكون المعجنات غنية بها. ولجعل الفطائر أكثر مذاقًا ، يمكنك تخفيف هذا الدقيق بالحليب ، وكذلك الكفير. جميع النسب موضحة على جانب واحد من العبوة.

ولكن إذا كانت المضيفة ستستخدم دقيقًا بسيطًا لقلي الفطائر ، فسيتعين عليها أخذ جرعة وإضافة جميع المكونات الضرورية إلى العجين بمفردها. ومع ذلك ، في بعض الأحيان تظهر المواقف عندما لا يكون هناك وقت كافٍ لذلك. على سبيل المثال ، في حالة ظهور غير متوقع على عتبة باب الضيوف أو إذا كنت ترغب في تقديم شيء لذيذ بسرعة لتناول الإفطار العائلي. في مثل هذه اللحظات ، سيكون دقيق الفطيرة مفيدًا. بالمناسبة ، يتم الحصول على عجينة أكثر تجانسًا باستخدام الخلاط.

على الرغم من اسمها ، فإن دقيق الفطائر مناسب ليس فقط لقلي الفطائر المتساقطة ، ولكن أيضًا لإعداد منتجات الطهي الأخرى. لذلك ، من خلال عجن العجين بشكل أكثر سمكًا ، يمكنك خبز الفطائر الرائعة منه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن دقيق الفطائر ، إذا أضفت مكونات معينة إليه ، يصنع ملفات تعريف الارتباط اللذيذة والفطائر وحتى الكعك.

أيضًا ، بوجود هذا الطحين المميز في متناول اليد ، يمكنك علاج نفسك ومن حولك بفطائر منتفخة لذيذة. في هذه الحالة ، يتم تخفيف خليط الفطيرة بالكفير حتى يتم الحصول على عجينة بالقوام المناسب. للحشوة ، يُطهى الملفوف المفروم والبصل في مقلاة بالزبدة ، ثم تُضاف إليها بيضة مسلوقة مفرومة. توضع الفطائر المشكلة في مقلاة وتُقلى حتى تنضج.

وبالتالي ، بمعرفة الفرق بين الفطيرة والدقيق العادي ، يمكنك تحديد ما تشتريه بالضبط ، وتعتزم طهيه مرة أخرى.

دقيق فطيرة- منتج عالي السعرات الحرارية ومغذي. تستخدم لصنع الفطائر. يتم إنتاج القمح والصويا.

فطيرة دقيق القمحصُنع من دقيق القمح من الدرجة الأولى والثانية بإضافات مختلفة وفق خمس وصفات.

وصفة لدقيق فطيرة القمح - لكل 100 كجم من الدقيق من درجة واحدة أو درجتين (بالكيلو جرام)

يجب أن يكون الطحين أبيض مع صبغة صفراء للصف الأول وأبيض مع صبغة رمادية مصفرة للصف الثاني. الطعم حلو قليلاً دون مذاق مر أو حامض ؛ الرطوبة لا تزيد عن 15٪. عند مضغ الطحين المبلل بالماء ، لا ينبغي أن يكون هناك سحق على الأسنان. صفاء طحين الطحن: بالنسبة للصف الأول ، لا تزيد البقايا الموجودة على المنخل رقم 35 عن 2٪ ؛ منخل رقم 43 لا يقل عن 75٪. بالنسبة للصف الثاني ، فإن البقايا الموجودة على المنخل رقم 27 لا تزيد عن 2٪ ؛ منخل رقم 38 لا يقل عن 60٪. لا يزيد محتوى الرماد في الطحين من الدرجة الأولى عن 0.75٪ ، والصف الثاني لا يزيد عن 1.25٪.

فطيرة طحين الصوياتم إنتاجه من دقيق الصويا وكان طحين الفطيرة الرئيسي. تم تجميعها وفقًا للوصفة التالية (بالنسبة المئوية): دقيق الصويا غير منزوع الرائحة 65 ، نشا البطاطس 30 ، حبيبات السكر 3 ، الملح 2. سُمح باستبدال نشا البطاطس بنشا الذرة أو دقيق القمح بنسبة 1: 1. كما تم السماح باستبدال جزء من الدقيق غير منزوع الرائحة بدقيق الذرة بنسبة 50٪. يجب أن يكون للدقيق لون من الأصفر الفاتح إلى الكريمي الداكن ، ورائحته وطعمه - وهي سمة من سمات دقيق الصويا غير منزوع الرائحة ، بدون روائح وطعم غريب. الباقي على منخل رقم 25 لا يزيد عن 5٪. الرطوبة لا تزيد عن 13٪.

يحتوي دقيق البانكيك على قيمة غذائية كبيرة: يحتوي دقيق فطيرة الصويا على ما يصل إلى 27٪ بروتين سهل الهضم وأكثر من 13٪ دهون ؛ محتوى السعرات الحرارية 100 غرام 385 سعرة حرارية.

يتم تعبئة دقيق البان كيك في أكياس ورقية بوزن صافٍ 0.5-1.0 كجم. تشير العبوات ، بالإضافة إلى البيانات العامة ، إلى الوصفة والسعر وطريقة صنع الفطائر.

للبيع في شبكة المطاعم العامة ، سمح بتعبئة الدقيق في أكياس كرافت من أربع طبقات لا يزيد وزنها عن 30 كجم. فترة التخزين المضمونة: في فترة الخريف والشتاء - 4 أشهر ، في فترة الربيع والصيف - شهرين.

تم إجراء أخذ عينات من دقيق الفطيرة وتحليلها بالطرق المحددة في OST VPS 0292. القبول والنقل والمعلومات العامة الأخرى - انظر.

طريقة عمل عجينة البان كيك(من 1 كجم دقيق). يُسكب 2 لتر من الماء في المقلاة ، ويُضاف الخميرة (50-60 جم) المخففة مسبقًا في الماء ، ويُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة مع التحريك وتقليبها حتى تصبح ناعمة. توضع العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى يتضاعف الحجم ، وبعد ذلك تصبح العجينة جاهزة لخبز الفطائر.

دقيق فطيرة- مزيج جاهز لخبز الفطائر ، والذي يمكن شراؤه من أي سوبر ماركت. لا تستخدم ربات البيوت هذا الخليط كثيرًا ، لأنه لا يعرف الجميع كيف يختلف دقيق الفطيرة عن الدقيق العادي.

يسمح لك دقيق البانكيك بتوفير الوقت بشكل كبير ، لأنه يحتوي بالفعل على جميع المكونات اللازمة لخبز الفطائر.

ينتج مصنعون مختلفون دقيقًا بكميات مختلفة من المكونات ، بالإضافة إلى تركيبات مختلفة.

يقول العلماء أن الفطائر هي واحدة من أقدم منتجات الطهي. هم بالضرورة موجودون في كل مطبخ وطني تقريبًا.

وفقًا للعلماء ، تم تحضير الفطائر في فترة ما قبل التاريخ.

حتى يومنا هذا ، هم مشهورون في أوروبا وآسيا وأفريقيا وأمريكا.

استخدم في الطبخ

في الطبخ ، يتم استخدام دقيق الفطائر لصنع الفطائر والفطائر والمعجنات الأخرى. عادة ما يتم وصف كيفية استخدام هذا الدقيق على العبوة. هناك العديد من الوصفات التي تتيح لك صنع الكعك من دقيق البانكيك دون أي متاعب.

من دقيق الفطائر ، لا يمكنك طهي الفطائر والفطائر العادية فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي فطائر سوفليه. لتحضيرها ، ستحتاج إلى دقيق فطيرة ، زبادي طبيعي ، بيض دجاج ، زيت نباتي. تنفصل البروتينات عن صفار البيض وتضرب بالخلاط حتى تصبح ناعمة. يضاف الزبادي ودقيق الفطيرة إلى كتلة البيض. تُسخن المقلاة وتُدهن بالزيت النباتي وتُدهن العجينة بملعقة كبيرة وتُقلى الفطائر من الجانبين. يتم الحصول على الفطائر اللذيذة بشكل خاص مع شراب أو التوت الطازج.

من السهل جدًا صنع كعك دقيق فطيرة محلي الصنع. ستحتاج إلى علبة من الجبن والبيض والسمن و 150 غرام من دقيق الفطيرة والسكر. يُفرك الجبن من خلال غربال ، ويضاف إليه السمن والبيض ودقيق الفطيرة. اعجن العجينة من هذه المكونات وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. ثم تُدحرج العجينة إلى طبقة طولها 0.5 سم ، وتُرش بالسكر ، وتُلف بمسمار. يتم لف كل نصف من العجينة ولفها تجاه بعضها البعض. يتم تقطيع اللفافة إلى شرائح عرضية بعرض 3 سم وتوزع على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. تُخبز ملفات تعريف الارتباط على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.

أسرع الفطائر

من أجل صنع فطائر سريعة ، ستحتاج إلى دقيق الفطيرة والماء. كيف تخفف دقيق البانكيك؟ على الصندوق الذي يحتوي على الخليط ، يتم تحديد النسب ، والتي بموجبها يتم تخفيف الدقيق بالماء إلى القوام المطلوب. كقاعدة عامة ، خذ 3 أجزاء من الماء و 4 أجزاء من الدقيق.يقلب العجين. يمكنك إضافة الشوكولاتة إليها إذا أردت.تُسكب العجينة بعناية بمغرفة في وسط مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي. يمكنك وضع الفاكهة الطازجة فوق الفطائر الجاهزة: بهذه الطريقة ستصبح أكثر مذاقًا. يتم تقديم الفطائر مع الكريمة الحامضة والشوكولاتة والحليب المكثف أو المربى.

كيف تفعل في المنزل؟

في المنزل ، يمكنك أيضًا صنع الدقيق للخبز السريع. لتحضير مثل هذا الخليط ، تحتاج إلى: 1.5 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز ، 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب مجفف ، سكر ، ملح. يتم خلط جميع المكونات وتخزينها في حاوية محكمة الغلق.

سيساعد دقيق البانكيك عندما لا يكون هناك وقت على الإطلاق لخلط عدد كبير من المكونات.

لجعل الفطائر لذيذة بشكل خاص ، من الضروري استخدام دقيق القمح الكامل لصنع دقيق الفطيرة ، لأن المنتج المكرر لن يعطي النتيجة المرجوة.

فطيرة فطيرة الدقيق

تم اختراع دقيق البان كيك في منتصف القرن العشرين لتسريع عملية صنع الفطائر. بمساعدتها ، يمكن خبز الفطائر حتى على الماء ، والتي تحتاج فقط إلى دقيق الفطيرة وعدد قليل من أكواب الماء. تستخدم هذه المكونات لعجن العجين. تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي.

يمكنك أيضًا صنع عجينة فطيرة من دقيق البانكيك. يتكون دقيق البان كيك من دقيق القمح الكامل ومسحوق الحليب ومسحوق البيض والسكر والملح والصودا. يتم تحضير العجينة على الماء والحليب والكفير. من أجل القضاء على الكتل ، يوصى بضربها بخلاط. من دقيق الفطائر ، يمكنك صنع الكعك والفطائر واللفائف والكعك. عجينة البانكيك مثالية لصنع البيتزا.

ميزة استخدام هذا الدقيق هي سرعة الخبز. لذلك ، يتم تحضير فطيرة عجين الفطيرة بسرعة البرق تقريبًا. تعجن العجينة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. إذا لم يكن هناك دقيق فطيرة ، فهو مصنوع من دقيق القمح المنخل. اخلطي الدقيق والفانيليا والسكر وأضيفي البيض واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. يضاف الحليب إلى الكتلة ويخلط حتى يصبح العجين سائلاً. يتم إرسال الخليط إلى الثلاجة. كملء ، يمكنك استخدام الفواكه الطازجة: التفاح والكرز. صفيحة الخبز مدهونة بالزيت ، وتوضع شرائح من الفاكهة ، مع رش السكر ، وتسكب العجينة في الأعلى. تخبز لمدة 30 دقيقة في الفرن.

فطائر فطيرة الدقيق

يتم تحضير فطائر خليط الفطائر بسرعة كبيرة وتكون غنية. لتحضيرها ، ستحتاج إلى الكفير والملفوف والبصل والبيض ودقيق الفطيرة. يخفف خليط البان كيك بالكفير ويعجن العجين. في مقلاة ، يُسخن الزيت النباتي ويُطهى البصل والكرنب المفروم فيه. العديد من بيض الدجاج مسلوق ومقطع إلى مكعبات. يخلط البيض مع الملفوف ، للحصول على حشوة للفطائر. تُدحرج الكعكات من العجين وتوضع عليها الحشوة. حواف الكعك متصلة وتشكل فطائر صغيرة. تقلى في مقلاة بالزيت النباتي حتى تنضج.

يمكن اختيار ملء فطائر الدقيق حسب تقديرك ، على سبيل المثال ، يمكنك صنع فطائر حلوة مع حشوة الفاكهة.

كعكة الدقيق الفطيرة

قلة من الناس يعرفون أن دقيق الفطائر مناسب أيضًا لصنع الكعك.

في المنزل ، من السهل جدًا صنع كعكة الجوز الرائعة. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى دقيق فطيرة ، زبدة ، 100 غرام من الجوز ، جبنة ماسكاربوني. ينخل طحين الفطيرة ، ويضاف إليها 175 غرامًا من الزبدة والسكر والبيض ، ويخفق كل شيء حتى يصبح قوامًا متجانسًا. بعد ذلك ، قم بإعداد مزيج القهوة من 2 ملعقة كبيرة. ل. قهوة و 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء مغلي. يضاف خليط القهوة ، وكذلك المكسرات ، إلى العجينة. يسخن الفرن إلى 180 درجة ، العجين مقسم إلى عدة أجزاء ويخبز لمدة 30 دقيقة.

الكريمة مصنوعة من خليط القهوة والجبن والزبدة. تُخفق الزبدة (75 جم) بجبنة الماسكاربوني ، ويضاف 1 ملعقة صغيرة. مزيج القهوة. بعد ذلك ، أضف القليل من السكر البودرة واخلطه جيدًا. يتم تلطيخ الكعكة بالكريمة الناتجة ، وتوضع كعكة ثانية فوقها وتُلطخ مرة أخرى بالكريمة. تزيين الكعكة بالمكسرات.

باختصار ، نلاحظ أن دقيق الفطيرة هو منتج مناسب للغاية يجب أن تمتلكه كل ربة منزل حديثة. يسمح لك بالاستغناء عن البيض والمكونات الأخرى وفي نفس الوقت طهي الفطائر اللذيذة محلية الصنع. هذا المزيج غير مكلف ، بالإضافة إلى أنه يمكن شراؤه من أي متجر. سيساعدك طحين البانكيك إذا وقع الضيوف عليك بشكل غير متوقع أو احتجت إلى خبز الفطائر على الإفطار. سيوفر عليك من عملية تحضير العجينة المملة ، وبالتالي يوفر وقتك.