رول سالو مسلوق مع جزر. لفة لحم مقدد مسلوق

لتحضير اللفة ، اختر شحم الخنزير الطازج بقشر لا يزيد سمكه عن 2 سم.يمكنك التحقق من جودة شحم الخنزير عن طريق الجلد ، إذا ترك جيدًا ، فالمنتج جيد. لا تعد القطع السفلية مناسبة لعمل اللفائف ؛ فمن الأفضل اختيار شحم الخنزير الطري من البراميل ذات الفتحة الرقيقة.

كيف تطبخ:

1. أي لحوم ، يمكن أن تكون دجاج أو لحم خنزير أو لحم بقري ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، ملح وفلفل حسب الرغبة.
2. تُفتح طبقة الدهن وتُرش بالملح والتوابل ، ويُسكب اللحم المُجهز عليها وتُلف بلفافة ضيقة. اربط بخيط خشن.
3. ضع اللفافة في مقلاة مناسبة ، واسكب الماء البارد واطبخها لمدة ساعتين ونصف بالبهارات ، ثم أخرجها ولفها في غلاف الخبز أو ورق الألومنيوم. اخبزي الرول في الفرن لمدة 1.5 ساعة.
4. قم بتبريد الطبق النهائي وإزالة الخيط وتقطيعه إلى أجزاء. تقدم مع أي طبق جانبي.

إذا أضفت قشر البصل إلى الماء عند طهي اللفة ، سيصبح لون القشرة بنيًا لطيفًا. من بين التوابل لتحضير الطعام الشهي ، فإن الثوم المفروم والكمون والكزبرة ومزيج من الفلفل والأعشاب وورق الغار هي الأنسب.

رول بيكون محشي بالفرن

مكونات:

• سالو مع طبقة اللحم - 1.5 كجم ؛
• الثوم - هدف واحد ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• ملح وتوابل - حسب الرغبة.
• بيرة أو نبيذ - 1 كومة.

كيف تطبخ:

1. افصل الجلد عن الدهون بحذر وافركه بالبهارات والملح.
2. اخلطي البهارات والملح ، وحشي شحم الخنزير بدون قشر بهذا الخليط. ابشر الجزر على مبشرة ناعمة ، وقطع الثوم إلى شرائح ووزع الخليط بالتساوي على الدهون.
3. قم بإزالة الدهون في صينية ، وقم بتغطيتها بالجلد المحضر واتركها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
4. لف اللحم على شكل لفائف ولفه بالجلد واربطه بالخيوط. صب البيرة أو النبيذ في كيس الخبز ، ضع شحم الخنزير ، واضغط على الحواف بإحكام.
5. اخبزي الطبق في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة ثم أطفئي الموقد واتركي الطبق ليبرد في الفرن. ضعي اللفافة المبردة في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، ثم انزعي البرمة وقطعيها إلى شرائح.

تُصنع لفات الخبز صغيرة ، حوالي 0.5 كجم لكل منها ، بحيث يتم خبز الدهن جيدًا بالداخل.

ليس من الصعب تحضير لفائف لحم الخنزير المقدد ، فمن المهم اختيار المنتج المناسب واتباع التعليمات. من الأفضل تقديم الطبق مع البطاطس المسلوقة أو المخبوزة أو البرش ؛ فالخردل أو الفجل الحار أكثر ملاءمة من الصلصات.

لفة لحم مقدد مسلوق

واحدة من أكثر خيارات الوجبات الخفيفة في الميزانية لكل يوم هي لفائف لحم الخنزير المقدد مع طبقة لحم مسلوقة بالبهارات والثوم. الآن الدهون الطازجة غير مكلفة ، بالإضافة إلى أننا نحتاج إلى دهون رقيقة ، حتى أنها أرخص. لكن من المستحسن أن تكون هناك طبقة صغيرة على الأقل من اللحم. يمكنك أن تأخذ قطعة أكثر سمكًا ، وحتى قطع صغيرة. لماذا أنصحك بتناول دهون أرق: بالإضافة إلى التوفير ، هناك ميزة أخرى - من الملائم تحريفها بلفافة ضيقة. بالنسبة للذوق ، فإن المنتج النهائي ليس له اختلاف في الذوق. تصبح أي دهون طرية مثل الزبدة ، ويسهل تقطيعها وتبدو فاتحة للشهية عند تقطيعها.

نصيحتي:قبل طهي لفائف لحم مقدد مسلوق ، اختر طبقًا بالحجم المناسب ليتم طهيه. حتى لا يتضح أن اللفة ملتوية وأن القدر صغير جدًا بالنسبة لها.

مكونات

لطهي لفائف لحم مقدد مسلوق في كيس ، ستحتاج إلى:

• شحم رقيق (طازج) - 700-800 جم ؛
• ملح خشن (طهي) - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• البهارات - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• خليط من الفلفل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الأبيض - 1 ملعقة صغيرة (اختياري) ؛
• كزبرة (بذور) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيرا أو كمون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الأسود - 1 ملعقة كبيرة. ل. أو 1.5 ملعقة كبيرة. ل. أرض؛
• بابريكا - 1 ملعقة كبيرة. ل (اختياري) ؛
• الثوم - رأس كبير أو 6-8 أسنان ؛
• ورقة الغار - 3-4 أوراق.

بالإضافة إلى: كيسان أو ثلاثة أكياس محكمة وخيوط (خيط سميك).

كيف لطهي لفائف لحم الخنزير المسلوق. وصفة

بادئ ذي بدء ، أزيل الجلد. للقيام بذلك ، ألصق سكينًا بين اللب والجلد ، وأقطعه قليلاً وأسحب الجلد بعيدًا عني بيدي. إنه يأتي بسهولة ، إذا كان في مكان ما بصعوبة ، فأنا أساعد بسكين. بعد هذا الإجراء ، تُشطف قطعة من الدهن جيدًا بالماء الدافئ وتترك لتجف على منشفة. أنا لا أتخلص من الجلد. أقوم بتنظيفه بسكين من الأوساخ ، وأشطفه ، واتركه يجف ، ثم أطويه وأرسله إلى الفريزر في كيس محكم. سيكون مفيدًا عندما أطبخ الجيلي (هناك الكثير من مواد التبلور في الجلد).

أرش الملح الخشن على طبقة من الدهون. أفرك بيدي ، كما لو كنت أقوم بالتدليك على جانب واحد فقط ، مع الجانب الذي سيكون داخل لفة. لست بحاجة لملح الخارج.

تركتها تنقع لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، أقوم بتنظيف الثوم (وضع المزيد منه) وإعداد التوابل. في مجموعتي جميع أنواع الفلفل والكزبرة والكمون. إذا كنت لا تحب شيئًا ما ، فاستبعد أو أضف الآخرين حسب ذوقك. من الإلزامي ، فقط الفلفل المطحون ، من حيث المبدأ ، يمكن أن يقتصر على هذا. بشكل عام ، الخيار كبير: الفلفل الحلو والفلفل الحار والزعتر وأعشاب بروفانس وحتى الزنجبيل والكاري.

أسكبها في الهاون ، أفركها. ليس في المسحوق ، فليكن هناك جزيئات صغيرة وكبيرة - ستكون ألذ وأكثر عطرية. لا تقم بحفظ التوابل ، فبدونها لن تتحول لفة لحم الخنزير المقدد المسلوق إلى نكهة لذيذة ، بل ستكون خافتة.

أرش المزيج العطري وافرك قطعة من لحم الخنزير المقدد بسخاء على الوجه والجوانب. مرة أخرى ، لا داعي للفرك من الخارج.

أعصر الثوم على قطعة من شحم الخنزير من خلال مكبس (كخيار ، صر من خلال مبشرة خشنة) ورش الفلفل الحلو. لمحبي الوجبات الخفيفة الحارة ، أوصي بخلط الفلفل الحلو مع الفلفل الحار المطحون.

الآن أهم لحظة: يجب لف الطبقة المبشورة في لفافة ضيقة وربطها بخيوط حتى لا تستدير أثناء عملية الطهي. يمكنك طي الجوانب العريضة والضيقة ، الشيء الرئيسي هو عدم وجود فجوة بين الطبقات. إذا كانت لديك خبرة ، اسحب لفة لحم الخنزير المقدد وفقًا لطريقة ربط السجق (النسيج). لقد قمت بلفها بخيوط ، وشدتها بإحكام حتى تقطع الدهون.

انزلق أوراق الغار تحت الخيوط في عدة أماكن. إذا تم تشكيل النسيج ، فعندئذٍ حتى لا تزعج الربط ، يمكنك وضع lavrushka أعلى اللفة.

ينقل إلى كيس بلاستيكي محكم ، مربوط. ثم ، في المقابل ، في اثنين آخرين ، ربط كل واحد عقدة أيضًا. سكب لترين من الماء في المرجل ، وخفض اللفة ووضعها على نار قوية. أثناء الغلي ، خفضت الحرارة إلى الحد الأدنى. يُغطّى بإحكام بغطاء ويُطهى في درجة غليان بالكاد ملحوظة لمدة ساعتين.

تم إخراج اللفة النهائية من المرجل إلى طبق عريض بجوانب. لم يفك.

ضغط لأسفل بلوح ، ووضع حمولة على اللوح (وعاء من الماء). في هذا الشكل ، يُترك لعدة ساعات ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

ثم رفع الحمولة وفتحها. دون إزالة الربط ، نقله إلى وعاء ، وصب المحلول الملحي فيه ونقله إلى مكان بارد (في الثلاجة أو القبو). تركها هناك حتى الصباح.

خلال الليل ، يتم نقع لفائف شحم الخنزير وتكتسب نكهة وتصبح أكثر كثافة. يمكنك الآن إزالة الربط ، لكنني تركته للصورة ، وقطعه فقط من قطعة صغيرة.

حسنًا ، أيها الأصدقاء ، لفة لحم الخنزير المقدد المسلوقة مع طبقة اللحم جاهزة ، حان الوقت لضبط الطاولة! من الجيد تقديم طماطم متبلة أو مملحة (مخللة) وخيار وملفوف وبطاطا مسلوقة وخبز أسود معها. لا تنسى الخردل أو الفجل. المشروبات الساخنة اختيارية. سأكون سعيدًا إذا كنت تحب وصفة لحم الخنزير المقدد وشارك انطباعاتك في التعليقات. بون أبيتيت الجميع! بلشكين الخاص بك.

نسخة فيديو لعملية الطهي مع تغييرات طفيفة

لفائف شحم الخنزير المسلوق ، وجبة خفيفة جاهزة في حد ذاتها. هذا طبق بسيط للغاية ، لكنه لن يترك أي شخص غير مبال. حتى أولئك الذين لا يحبون شحم الخنزير سيكونون سعداء بتناول قطعة من لفائف العطر إذا تم طهيها بشكل صحيح.

كيفية عمل شحم الخنزير المسلوق في قشور البصل

شحم الخنزير الرقيق ليس له قيمة عالية في السوق ويمكنك شرائه أرخص بكثير من شحم الخنزير العادي. لها عيب واحد فقط - عمليا لا يوجد لحم على طبقة رقيقة من الدهون. سواء كان الحيوان نحيفًا ، أو قطعه البائعون ، لكننا سنصلحه.

لتحضير الطبق ستحتاج:

لفة شحم الخنزير المسلوق ، وصفة خطوة بخطوة:

1. توضع قشر البصل في قدر وتغطى بالماء البارد. قم بغليها لمدة 10 دقائق ، ثم أخرج المقلاة من الموقد ، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها تنقع أثناء تحضير لحم الخنزير المقدد.

2. اغسل طبقة الدهون تحت الماء الجاري البارد واكشط الجلد بسكين حاد.

3. جفف الشحم وضعه على المنضدة مع إبقاء الجلد لأسفل. إذا كانت الطبقة كبيرة جدًا ، فمن الأفضل تقسيمها إلى عدة أجزاء. سيسهل ذلك عليك لفها ولن تحتاج للبحث عن قدر كبير للطهي.

4. قشر رأسين من الثوم واطحنيهم بالخلاط للحصول على عجينة. أضف الفلفل الأسود والملح إلى العصيدة واخلطهم جيدًا مرة أخرى.

5. افركي عصيدة الثوم داخل الدهون. إذا قررت إضافة اللحم ، فقم بتقطيعه إلى قطع صغيرة جدًا ووزعه بالتساوي في جميع أنحاء الطبقة.

6. تحضير خيوط قاسية وقوية. لف اللفافة بإحكام شديد واسحبها في عدة أماكن باستخدام الخيوط.

7. ضعي اللفائف الجاهزة في قدر واسكبي مرق البصل. نملح المرق ونضع المقلاة على النار.

8. عندما يغلي الدهن ، اجعل النار هادئة قدر الإمكان وأغلق المقلاة بغطاء. الآن يجب عدم غلي الدهون ، ولكن يجب أن تبقى بهدوء لمدة 3 ساعات.

9. قم بإزالة الغطاء من المقلاة ، واغمس بضع أوراق من ورق الغار في المرق وابحث عن غطاء بقطر أصغر قليلاً من القدر نفسه. يجب إذابة الدهون والضغط عليها قليلاً. للقيام بذلك ، قم بخفض الغطاء مباشرة في المقلاة وضع وعاء من الماء في الأعلى. إذا لم يكن هناك غطاء بالحجم المناسب ، فاستخدم لوحة مسطحة عادية.

10. عندما تبرد مرق البصل ، صفيها ، وضعي اللفائف على رف سلكي لتصريفها. على الرغم من أن القوائم جاهزة بالفعل ، إلا أنها لا تستحق الأكل بعد. تحتاج إلى منحهم الوقت للوقوف خلال النهار في الثلاجة.

11. إذا كان لديك القليل من عصيدة الثوم ، دهن اللفائف بها ، وقم بتعبئتها في أكياس بلاستيكية للطعام وضعها في الثلاجة.

من السهل جدًا عمل لفافة لحم خنزير مسلوق بحيث يكون مذاقها ولونها ورائحتها مثل لفافة مدخنة.

لجعل القطع جميلًا ، أقترح طهي لفافة من شحم الخنزير مع الجزر ، مقطعة على مبشرة كورية. وكحشوة ، استخدم صدور الدجاج التي تعوض عن نقص كمية اللحم الكبيرة في اللفة. بالنسبة للتوابل ، اخترت الثوم والفلفل الأسود والفلفل الحار والكزبرة والزعتر ، وأضفت القليل من الفلفل الحلو المطحون للون. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك توسيع القائمة لتشمل الكمون المطحون والأعشاب المجففة مثل بذور الشبت والبقدونس.

أي الدهون تختار؟

بالنسبة للطهي ، فإن شحم الخنزير الرقيق هو الأنسب ، والذي سيكون من السهل لفه في لفافة. من المستحسن أن يكون شكل القطعة مستطيلة وكبيرة ، على الأقل حافة واحدة حوالي 30-35 سم.يمكنك أن تأخذ الظهر ، لكن اللفة من السفلية (البطاطس) ستكون لذيذة بشكل خاص ، حيث يوجد على الأقل طبقة لحم صغيرة. يجب أن تكون القطعة ذات قشرة - لفة لحم الخنزير المقدد في الفرن ستحافظ على شكلها بشكل أفضل وتكتسب طعمًا خاصًا. حاول اختيار بشرة ناعمة. عند الخبز في غلاف ، سيبقى كذلك ، ولن يتحول إلى "شابورة".

إجمالي وقت الطهي: 130 دقيقة
وقت الطهي: 120 دقيقة
المحصول: حوالي 700-800 جم

مكونات

كيف لطهي لفائف لحم الخنزير المقدد بالجلد

ستحتاج الدهون إلى نحافة لا يزيد سمكها عن 1.5-2 سم ، وإلا فسيكون من الصعب جدًا دحرجتها في لفافة. يجب أن يكون طول المستطيل حوالي 30-35 سم ، ثم سيكون من الأسهل التعامل معه.

يجب أن يكون سالو مالحًا. إذا كان لديك طازجًا ، فافركه بسخاء بالملح على كلا الجانبين ، ولفه في كيس واتركه طوال الليل في الثلاجة حتى يصبح مملحًا جيدًا على المنطقة بأكملها. لا يمكن تجنب الملح ، كل ما لا يتم امتصاصه يمكن كشطه بسهولة بسكين. نقوم بتنظيفه من كلا الجانبين ، أي الدهون والجلد (لا داعي للغسيل).

لجعل اللفة عطرة ، تحتاج إلى إضافة التوابل. قشرت الثوم (8-9 فصوص) ، ووضعته في الهاون ، وأضفت الفلفل الحلو والفلفل الأسود والأحمر الحار والكزبرة والزعتر. أطحن الثوم والتوابل في الهاون.

ضعي جانب الجلد الدهني لأسفل. يفرك خليط العطر الناتج الدهون على المنطقة بأكملها.

للحشو ، استخدمت الجزر وشرائح الدجاج. تم تقشير الجزر الكبير وتقطيعه على مبشرة للجزر الكوري. ينتشر على كامل سطح الدهون في طبقة متساوية.

قطعت شرائح الدجاج إلى شرائح طويلة بسمك حوالي 2 سم ، وخرجت 5 سم من الحافة ووضعت اللحم (على حافة الدهن ، وهو أكثر سمكًا).

لويت اللفة بأكبر قدر ممكن من الإحكام وثبّتها بخيوط للحفاظ على شكلها بشكل أفضل.

بعد ذلك ، يمكن غلي اللفة في فيلم تشبث في قدر بالماء أو خبزها في الفرن. اخترت الخيار الثاني ، لذلك وضعت اللفافة في كيس خبز على صفيحة خبز صغيرة ، وسكبت 0.5 لتر من الماء فيها (سيمنع الجلد من الجفاف والحرق في الطبقة السفلية من اللفافة) وأرسلها إلى الفرن ، يسخن إلى 160-180 درجة. يرجى ملاحظة أن الثقوب ، أي فتحات خروج البخار من الكم ، يجب أن تكون في الأعلى.

لفة لحم الخنزير المخبوزة في الفرن لمدة ساعتين. إذا كنت تحضر قطعًا سفلية أو كان لديك منتج بقطر يصل إلى 10 سم ، فسيستغرق الأمر وقتًا أقل ، حوالي 90 دقيقة. لا تحتاج لقلب لفة. في نهاية الطهي ، سيغلي الماء ، وسيتشكل عصير اللحم والدهون المذابة في غلاف الخبز نفسه - من الآن فصاعدًا ، تحتاج إلى النظر إلى الفرن كل 10 دقائق ، وتأكد من أن الجلد أصبح بنيًا في الأعلى ، لكنها لا تصبح صعبة للغاية ولا تبدأ في الاحتراق.

لقد قمت بتبريد لفة لحم الخنزير المقدد المخبوزة في الكم لدرجة حرارة الغرفة. ثم قمت بطباعته ، وجففت كل الدهون المذابة (يمكنك قلي البطاطس عليها) وأرسلتها إلى الثلاجة لتتجمد لمدة 6-8 ساعات (بين عشية وضحاها).

خلعت الخيوط وقطعت إلى شرائح رفيعة. عندما تبرد ، يسهل تقطيعها وتحافظ على شكلها بشكل مثالي وتكون ناعمة جدًا في الملمس ، مثل الزبدة. يُفضل تقديمه مع الخبز الأسود والبصل الأخضر ، ويمكنك إضافة الخردل والفجل الحار. مناسب لعمل السندويشات ولقمة البرش.

مقبلات لذيذة - ستزين لفة لحم الخنزير المقدد المسلوق طاولة الأعياد. يمكن تناول السندويشات منه لتناول طعام الغداء: في العمل ، والنزهة ، والكوخ ، والمدرسة. وصفة مع الصورة.

وصفة سهلة لفائف لحم الخنزير المقدد المسلوق ستوفر ميزانيتك وتحررك من الأفكار الهوسية: "كيف تطعم أسرة؟" لأنه سيكون هناك دائمًا إجابة لذيذة لسؤالك في الثلاجة.

لتحضير اللفة ، نأخذ شحم الخنزير مع طبقات اللحم والجلد الناعم بسمك 3-4 سم ، مستطيل الشكل. يمكن استخدام الدهن نيئًا أو مملحًا مع الملح أو في محلول ملحي (ليس قديمًا). سيتم تعديل كمية الملح في كل من هذه الحالات أثناء عملية الطهي.

نقوم بإعداد المكونات التالية:

• شحم الخنزير ، 1000-1200 جرام ؛
• الثوم ، رأس كبير
• فلفل أسود مطحون
• ملح؛
• ماء.

تحضير خيط قوي لربط اللفة.

نحن ننظف فصوص الثوم ونطحنها بالكسارة أو بالهاون أو السكين ، وهو ما يناسبك.

نغسل شحم الخنزير تحت الماء الجاري ، ونزيل السخام والأوساخ من الجلد. نصنع قطعًا عرضية بعرض 2 سم بسكين حاد ، دون قطع 0.5-1 سم على الجلد.

ضع الملح مع رشة صغيرة من الملح في الأعلى ، وفلفل بالملح. رش رشات صغيرة من الملح والفلفل في الثقوب المقطعة ، واملأها بالتساوي بالثوم المفروم. نوزع الثوم بحيث يكفي لملء كل القطع. شحم الخنزير المملح لا يرش بالملح.

نقوم بتحويل الدهون بإحكام قدر الإمكان إلى لفة في الاتجاه الموضح بالسهم في الشكل. إذا كان الدهن سميكًا ولا يتحول إلى لفافة ، فيمكنك دحرجته إلى نصفين.

نحن نربط اللفة بإحكام بخيط قوي.

ضعها في قدر واملأها بالماء المغلي النظيف. من المستحسن أن تكون اللفة في الماء تمامًا ، ولكن إذا كان حجم المقلاة غير كافٍ ، فمن الممكن أن تختلس النظر من الماء لبضعة سنتيمترات. أضف الملح حسب الرغبة حسب حجم الماء.

نحضر الموقد ليغلي على موقد غاز أو كهربائي ، ونزيل الضوضاء ، ونغطي بإحكام بغطاء ونطبخ على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. إذا لم تكن اللفة مغطاة بالماء بالكامل ، فأنت بحاجة إلى قلبها إلى الجانب الآخر في المقلاة بعد 45 دقيقة.

نأخذ اللفة المسلوقة من خيوط المرق ونضعها في طبق ونبردها بالضغط عليها ، على سبيل المثال ، زجاجة ماء. بعد التبريد ، قم بإزالة الخيوط.

نقطع إلى حلقات ونصنع شطائر. يبدو الطبق الذي يحتوي على شرائح لفائف رائعًا وفاتح للشهية على الطاولة.

إذا كنت لا تحب شحم الخنزير ، ضع لفائف لحم الخنزير المقدد المسلوق مقطعة إلى حلقات في طبق في الفريزر. سيبقى هناك لفترة طويلة. أخرجي حلقات اللفافة حسب الحاجة 15-30 دقيقة قبل الاستخدام ، حتى تذوب قليلاً.

نضع مرقًا لذيذًا جدًا تم الحصول عليه أثناء تحضير الرول لبعض الوقت في الثلاجة حتى تتكاثف الدهون.

نزيل الدهون التي يمكنك قليها في المستقبل.

نستخدم المرق لطهي الدورتين الأولى والثانية.

إذا كنت تحب أطباق الثوم ، جرب الوصفة. لذيذ جدا!

أتمنى لك وجبة شهية!