طهي فطائر الخميرة على الماء: وصفات بسيطة لمذاق لذيذ. فطائر الخميرة: على الماء والحليب ، سميكة ورقيقة

يعتقد الكثير من الناس أن صنع الفطائر اللذيذة ممكن فقط بالحليب. ولكن إذا جربت الطبق وفقًا للوصفات أدناه ، يمكنك التأكد من إمكانية طهي طبق شهي ولذيذ على الماء من عجينة الخميرة.

بالإضافة إلى ذلك ، يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل اللاكتوز الموجود في منتجات الألبان. لكن ليس عليهم التخلي عن الخبز ، لأنه يمكنك استخدام الوصفة دون استخدام الحليب.

الفطائر على الماء والخميرة رقيقة ولذيذة للغاية (بها ثقوب)

يمكن تقديم الفطائر الرقيقة مع حشوة اللحم أو الكريمة الحامضة أو المكونات الحلوة. للطبخ ، أنت بحاجة إلى منتجات بسيطة وبأسعار معقولة.

سنقوم بإعدادها باستخدام الخميرة الجافة.

مكونات:

• 400 غرام دقيق ممتاز.
• 750 مل من الماء المغلي أو المصفى.
• 6 جرام خميرة جافة.
• 150 جرام سكر أبيض.
• 1 بيضة دجاج.
• 2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس.
• 0.25 ملعقة صغيرة ملح.

طبخ

من أجل عدم تشتيت الانتباه أثناء عملية الطهي ، قم بإعداد جميع المنتجات الضرورية مسبقًا بالكمية المحددة.

ثم وزن المكونات وقياسها. اكسري بيضة الدجاج في كوب عادي واخفقيها جيدًا بالشوكة.

الآن يمكنك البدء في التحضير للاختبار. تحتاج أولاً إلى تسخين الماء إلى حوالي 35 درجة ، وإضافة الخميرة الجافة إليه ، ثم تحريكه جيدًا حتى يذوب تمامًا.

ثم يضاف ملح الطعام والسكر الحبيبي إلى السائل. تحتاج إلى التحريك لعدة دقائق حتى تذوب كل البلورات في السائل.

في المرحلة التالية ، أرسل بيضة دجاج مخفوقة إلى الحاوية مع المكونات. للخبز ، من الأفضل استخدام بيض الريف.

قم بقياس 400 جرام من الدقيق من الدرجة الأولى. عشية Maslenitsa ، يظهر الدقيق لخبز الفطائر بتكلفة مخفضة على أرفف المتاجر. لكن كن حذرًا ، حيث يعرف العديد من الشركات المصنعة أن الطلب عليها خاص قبل العطلة ، لذا فهم يقدمون منتجًا منخفض الجودة.

باستخدام مصفاة ، يُنخل دقيق القمح مع باقي المكونات في المقلاة مباشرةً.

اعجن العجينة بمضرب مطبخ. وإذا كان لديك خلاط ، فمن الأفضل استخدامه لتسريع العملية. نتيجة العجن ، يجب أن تحصل على كتلة سائلة إلى حد ما. وبحق ، فإن عجين هذا الاتساق هو الضروري لإعداد المنتجات الرقيقة.

أخيرًا ، تأكد من إضافة القليل من الزيت النباتي. بدونها ، يمكن أن تحترق الفطائر ، حتى لو تم تشحيم المقلاة مسبقًا.

تُعجن العجينة ، والآن تحتاج إلى وضعها في مكان دافئ لبضع ساعات ثم الصعود إليها عدة مرات لعجنها جيدًا.

بعد ساعة ، يجب أن ترتفع الكتلة المطبوخة قليلاً ، ويجب تقليبها جيدًا وتركها.

انتظر ساعة أخرى ، بعد ذلك يمكنك البدء في طهي الفطائر.

قبل الشروع في التحضير المباشر للطبق ، يوصى بإضافة القليل من الماء المغلي إلى العجينة ، 4 ملاعق كبيرة تكفي.

من الأفضل خبز الفطائر في مقلاة منفصلة ، حيث لا يتم طهي أي شيء آخر. يجب أولاً تشحيم السطح بقطعة من شحم الخنزير أو زيت نباتي.

تُسكب الكتلة المحضرة في مقلاة ، وتُقلى على كلا الجانبين حتى يظهر لون أحمر.

الفطائر الرقيقة جاهزة. يمكنك تقديمها على الفور مع الشاي مع القشدة الحامضة أو المربى. يمكن أيضًا حشوها باللحوم والجبن والكافيار والأسماك والفطر وغيرها من المنتجات.

فطائر الخميرة السميكة الرقيقة في الماء والحليب (وصفة خطوة بخطوة)

مكونات:

• 500 مل حليب طازج.
• 200 مل ماء دافئ.
• 500 غرام دقيق قمح.
• 25 جم خميرة حية (أو 8 جم جافة).
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• 1 بيضة قرية كبيرة.
• 1 ملعقة صغيرة ملح

عملية الطهي:

قم بتسخين الماء إلى 35-39 درجة. نسكبه في وعاء ، ثم نضيف الخميرة ، وبعد ذلك يمتزج الخليط جيداً.

أرسل 250 جرام من الدقيق المنخل إلى وعاء به خميرة مخففة.

امزج الكتلة جيدًا. ثم غطي الحوض بمنشفة وضعيه في مكان دافئ لمدة 30-45 دقيقة.

بعد الوقت المحدد ، ستخرج العجينة.

الآن افصل البيض عن صفار البيض. في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض مع السكر وملح المائدة.

أضف الزبدة إلى صفار البيض ، والذي يجب إذابته مسبقًا في حمام مائي.

أضيفي الخليط المحضر إلى العجينة واخلطيهم جيداً.

يُنخل باقي الدقيق ويُسكب في وعاء العجين. امزج مع الخلاط.

يجب أن يكون الخليط سميكًا إلى حد ما. ثم قم بتسخين الحليب إلى 80 درجة ، لا تحتاج إلى غليانه ، ثم صبه في وعاء.

نرسل العجينة إلى مكان دافئ وجاف لمدة 40 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، أضف البروتين إليه وحركه مرة أخرى. اترك الكتلة جانبًا لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تناسبها أخيرًا.

الآن يمكنك البدء في عملية صنع الفطائر. دهن المقلاة بالزيت ، خاصة بالنسبة للفطيرة الأولى ، واسكب جزءًا من العجين بمغرفة.

اتركه يتحول إلى اللون البني الفاتح ثم اقلبه إلى الجانب الآخر. اقلي الفطائر على نار خفيفة وإلا فقد تحترق.

دهن الطبق النهائي بالزبدة المذابة.

يمكن تلطيخ الفطائر المورقة بالقشدة الحامضة ورشها بالسكر البودرة. قدميها وهي ساخنة. بالعافية!

طريقة عمل عجينة لذيذة بالماء والخميرة والبيض

إذا لم يكن لديك حليب ، ولكن هناك خميرة ، فيمكنك أن تعجن العجين بالماء. ولن تخضع المنتجات النهائية باستخدام طريقة العجن هذه لنظيراتها من "الألبان".

ولكن نظرًا لاستخدام الخميرة في الوصفة ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً للعجن والاقتراب من العجين مقارنة بالإصدار المعتاد.

مكونات:

• 600 مل من الماء المغلي.
• 200 غرام طحين.
• 3 بيضات.
• 1 ش. ملعقة زيت نباتي.
• 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة.
• ملح للتذوق.
• البهارات حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

تحضير وعاء عميق. كسر البيض فيه وإضافة الماء المصفى في درجة حرارة الغرفة. أضف السكر والملح.

امزج محتويات الوعاء في خليط متجانس. يمكنك استخدام خفاقة وخلاط لهذا الغرض.

نخل الدقيق من أعلى درجة من خلال غربال ، فمن الأفضل القيام بذلك 2-3 مرات من أجل تشبعه بالأكسجين بشكل أفضل. أضيفيها تدريجيًا إلى خليط البيض ، مع التقليب المستمر للمحتويات بالمضرب. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة بدون كتل.

امزج الخميرة بالماء الدافئ واتركها لمدة 30-40 دقيقة.

بعد حوالي نصف ساعة ، يجب إضافة الخميرة المذابة إلى العجينة. في الوقت نفسه ، لا تنسَ تحريك الكتلة باستمرار. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة وضعه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة أخرى. بعد الوقت المحدد ، أضف القليل من الزيت النباتي.

لخبز الفطائر ، من الأفضل استخدام مقلاة صغيرة من الحديد الزهر ذات قاع سميك وجدران. يجب تزييت سطح المقلاة ، خاصة قبل الصب الأول. في هذه الحالة ، لن يحترق المنتج وسيكون من السهل قلبه إلى الجانب الآخر.

قلبي العجين من حين لآخر حتى يستقر الطحين. وفي هذه الحالة ، ستصبح الفطائر الأولى رقيقة ، والأخيرة ستكون سميكة.

الفطائر اللذيذة جاهزة. قدمها دافئة مع أطعمتك المفضلة والشاي الساخن أو الحليب.

الفطائر الخالية من الدهون على الماء بدون بيض

إذا كنت تشاهد محتوى السعرات الحرارية في نظامك الغذائي ، ولكن لا يمكنك إنكار الفطائر بنفسك ، فيمكنك طهيها على الماء دون استخدام بيض الدجاج.

وأيضًا يمكن استخدام هذه الوصفة لقائمة الصوم أثناء الصوم الكبير.

مكونات:

• 450 مل من الماء.
• 250 غرام دقيق ممتاز.
• 2 ملاعق كبيرة سميد.
• 5 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• رشة صودا.
• 2 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
• كمية قليلة من خل المائدة 9٪.

طبخ:

يمكن لأي مضيفة تحضير عجينة الفطائر الخالية من الدهون ، حتى بدون خبرة معينة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع الصودا في وعاء الخلط ، والذي يتم إخماده أولاً بخل المائدة. أضف الملح والسكر أيضًا. ثم صب الماء المغلي أو المصفى.

سخني الخليط الناتج قليلاً حتى يذوب السكر وبلورات الملح تمامًا. ثم يضاف الزيت النباتي المكرر.

أضف تدريجياً الدقيق المنخل من خلال غربال إلى الخليط الناتج ، مع عدم نسيان تحريك الكتلة. للعجن ، من الأفضل استخدام خفاقة أو خلاط.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة السميد أو دقيق الشوفان إلى المكونات.

لتحضير فطائر رقيقة جدًا ، تحتاج إلى تحضير كمية كافية من الخليط. للفطائر السميكة ، أضف المزيد من الدقيق وفقًا لذلك. تأكد من عدم تشكل أي كتل أثناء الخلط. ولكن إذا حدث هذا فجأة ، ثم دع الاختبار يقف لمدة 20 - 30 دقيقة ، وسوف يتفرقون جميعًا.

لكن بعد الوقوف ، نخلط المزيج مرة أخرى بالخلاط.

سخني مقلاة ودهنها بالزيت النباتي. يُسكب جزء من العجين ويُوزّع بالتساوي على السطح بالكامل. ثم اقلي على كلا الجانبين حتى تظهر أحمر الخدود الجميل.

يمكن تقديم الفطائر الخالية من الدهون الجاهزة مع كل من الحشوات الحلوة والمالحة. ستكون لذيذة بنفس القدر مع التوفروج والقشدة الحامضة والعسل والمربى أو الحليب المكثف وكذلك مع اللحوم والفطر والأسماك.

لاحظ هذه الوصفة ، فقد تكون في متناول يديك يومًا ما.

كما ترون ، فإن وصفات صنع الفطائر بسيطة للغاية ، لذا يجب ألا تواجه أي صعوبات. يمكنك دائمًا تغيير الوصفة قليلاً إذا كنت ترغب في ذلك. خاصة عندما يكون لديك العديد من الخيارات لإعدادها.

بالعافية!

مطبوخ بواسطة Magarita

29 يناير 2018 أولغا

أول فطيرة متكتلة؟ ليس من الضروري على الإطلاق! نأخذ وصفة مجربة ومع مزاج جيد نبدأ في خبز شموس رودي دافئة. ولا اعذار عن الرجيم! يعتمد محتوى السعرات الحرارية في المنتجات على نوع العجين الذي ستقوم بإعداده والحشو الذي ستستخدمه. يمكنك خبز الفطائر الخفيفة وخفيفة الوزن التي لن تؤذي شخصيتك وتضيف الفرح.

فطائر الخميرة الرقيقة على الماء - وصفة بالصور

تعتبر فطائر عجين الخميرة الرقيقة المصنوعة من دقيق القمح طبقًا تقليديًا للمطبخ الروسي. ستستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول ، لكن المنتجات ستخرج طرية وجيدة التهوية.

بالنسبة لعجينة الخميرة ، يمكنك استخدام كل من الحليب والماء. الفطائر ألذ في الحليب ، لكنها تناسب الماء بشكل أسرع ، والفطائر طرية تمامًا.

وقت الطبخ:ساعة و 40 دقيقة

الكمية: 1 جزء

مكونات

• دقيق: 450 جم
• سكر: 100 جم
• الحليب: 550-600 جم
• الخميرة الجافة: 1 ملعقة صغيرة
• زيت عباد الشمس:للقلي

تعليمات الطبخ

نوع آخر من فطائر الخميرة على الماء

عادةً ما تُخبز الفطائر الرقيقة المخرمة في الحليب ، لكن الماء مثالي أيضًا. هذه الوصفة جيدة لأولئك الذين يصومون أو يضطرون إلى تقييد أنفسهم بالأطباق ذات السعرات الحرارية العالية.

سيساعدك أيضًا عدم وجود منتجات ألبان في الثلاجة. جنبا إلى جنب مع المياه العادية ، يتم استخدام المياه المعدنية. بفضل الفقاعات ، يصبح العجين متجدد الهواء ، والمنتجات النهائية بها العديد من الثقوب.

منتجات:

• 400 غرام من الدقيق الأبيض عالي الجودة ؛
• 750 مل من الماء (قبل الغليان أو التصفية) ؛
• 6 غرام خميرة سريعة المفعول ؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• بيضة؛
• 30 مل من زيت نباتي (عباد الشمس) ؛
• ربع ملعقة شاي ملح.

كيف تطبخ:

1. صب الخميرة الفورية في ماء دافئ (لا يزيد عن 35 درجة مئوية) ، واخلطهم جيدًا.
2. ملح ، صب السكر.
3. تصب في البيضة المخفوقة.
4. صب الدقيق.
5. امزج الكتلة بمضرب أو خلاط.
6. صب بضع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
7. بعد ساعتين ، سترتفع العجينة. بالقيام بأشياء أخرى ، لا تنس أن تحاصره مرتين.
8. أضف الماء المغلي قبل الخبز. تكفي 4 ملاعق كبيرة.
9. يُسكب جزء من العجين في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت ، ويُقلى على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. دقيقة - وأول فطيرة جاهزة.

تضيف بعض المضيفات القليل من الكركم إلى العجينة. يعطي المخبوزات لونًا ذهبيًا غنيًا. لن يضر الفانيلين أيضًا: المنتجات التي تحتوي عليها تصبح عطرة وشهية.

فطائر سميكة مع خميرة

لا تقل طعمه عن الفطائر السميكة مع الخميرة: طرية ، طرية مع ثقوب لا حصر لها. يسهل لفها في أنبوب وإضافة حشوة حلوة أو مالحة.

تُعجن الفطائر السميكة بالحليب والزبادي والتان والكفير ومصل اللبن والحليب المخمر وحتى الماء.

مكونات:

• 1 ش. دقيق؛
• 10 غرام من الخميرة الفورية
• 0.5 لتر من الحليب
• زوجان من البيض
• ملح (رشة صغيرة كافية) ؛
• 50 غرام من السكر الحبيبي.

كيف تطبخ:

1. تسخين الحليب (150 مل) ، خفف الخميرة.
2. صب الملح والسكر (نصف القاعدة) ، حفنة من الدقيق.
3. يحرك ، يحفظ في مكان دافئ حتى تظهر الرغوة.
4. اخفقي البيض مع السكر المتبقي.
5. يُسكب مزيج البيض والحليب في العجينة ويُنخل الطحين فيه.
6. تفتيت الكتل.
7. ستعمل العجينة في غضون ساعتين ، لكن في هذه العملية تحتاج إلى محاصرتها 2-3 مرات. ثم يمكنك البدء في الخبز.

وصفة فطيرة بالثقوب

تُخبز فطائر الخميرة المخرمة مع ثقوب جميلة في الحليب.

منتجات:

• 1 ش. ل. خميرة؛
• 3 ملاعق كبيرة. دقيق أبيض؛
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• 75 غرام من السكر الحبيبي
• 3 بيضات صغيرة
• 5 ش. ل. قشدة حامضة قليلة الدسم (بديل: زيوت نباتية) ؛
• 1 لتر حليب.

وصف العملية:

1. نضع العجينة عن طريق خلط الحليب والخميرة والدقيق والسكر. سوف تستيقظ خلال ساعة.
2. أضف الكعك (البيض والقشدة الحامضة). ملح.
3. يجب أن تكون العجينة الناتجة أكثر سمكًا من الفطائر الرقيقة العادية.

على الكفير

الفطائر المورقة على الكفير لا تكفي أبدًا. إنهم سريعون في الخبز ، لكنهم يؤكلون على الفور.

عناصر:

• 20 غرام خميرة طازجة
• 2 بيض صغير
• 1 ش. الكفير (الأفضل أن تأخذ 2.5٪) ؛
• 0.5 ش. ماء؛
• 75 غرام من السكر الحبيبي
• ¼ ملعقة صغيرة ملح؛
• 300 غرام من الدقيق المنخل بعناية ؛
• 50 غرام زبدة بقرة
• 30 مل عباد الشمس.

ما يجب القيام به:

1. صب نصف كوب دقيق ممزوج بالسكر (25 جم) في الخميرة المخففة بالماء الدافئ. يستغرق رفع العجينة 20 دقيقة.
2. اخلطي الكفير والبيض والزيت النباتي معها.
3. يُسكب الملح في السكر المتبقي من تحضير العجين.
4. يقلب بمضرب أو شوكة.
5. أضف الدقيق المنخل بالتدريج.
6. يقلب جيدًا ، راقب الاتساق. العجين المعجن بشكل صحيح لا يشبه القشدة الحامضة السميكة.
7. بعد نصف ساعة يمكنك الخبز.

بمجرد إزالة الفطيرة ذات اللون البني من المقلاة ، دهنها على الفور بالزبدة المذابة.

على السميد

اليد نفسها تصل إلى الفطائر الطرية جيدة التهوية على السميد! الناتج عبارة عن منتجات ممتلئة الجسم بمظهر فاتح للشهية.

منتجات:

• 0.5 لتر من الحليب الدافئ
• 1 ش. دقيق منخول؛
• 1.5 ش. الشراك الخداعية.
• 150 مل من الماء
• 75 غرام سكر أبيض
• 1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة؛
• قليل من الملح؛
• 45 مل زيت عباد الشمس
• بضع بيضات.

كيف تعجن:

1. يُسخّن الحليب ويُضاف الخميرة والسكر.
2. بعد ظهور غطاء الرغوة ، بعد ربع ساعة ، قسّم البيض في العجين.
3. تغلب على الكتلة بمضرب.
4. يُسكب الدقيق الممزوج بالسميد.
5. امزج حتى تصبح ناعمة.
6. صب الماء الدافئ والزيت النباتي.
7. بعد بضع ساعات ، يمكنك خبز الفطائر.

1. لعجن العجينة ، نأخذ وعاءًا عميقًا: سيزداد بنحو 3 مرات.
2. لا تقم بتغطية الوعاء بغطاء ، فقط بقطعة قماش. بدون الوصول إلى الهواء ، لن يعمل العجين.
3. أغلق النافذة! أي تيار يمكن أن يفسد العجين.
4. إذا لم تتم إزالة الفطائر من مقلاة الحديد الزهر ، فيجب تكليس ملح الطعام عليها. بعد ذلك ، لا تغسل المقلاة ، بل امسحها بقطعة قماش ودهنها فقط.
5. سيكون الخبز ، المعجن بالدقيق المنخل ، أكثر روعة بعدة مرات.
6. لا تضيفي سكر أكثر مما هو مذكور في الوصفة وإلا لن يرتفع العجين. من الأفضل اختيار الحشوة الحلوة أو تناول الفطائر مع المربى والعسل والحليب المكثف.
7. إذا تم استخدام البروتينات فقط في تحضير العجينة ، فسيكون قوامها أكثر ليونة.
8. من الضروري دائمًا صب السائل في الدقيق: سيساعد ذلك على تجنب ظهور الكتل.
9. من الأفضل عدم سكب الزيت في المقلاة ، ولكن تشحيمه بمنديل مشبع أو فرشاة سيليكون. الخيار البديل هو قطعة من شحم الخنزير.
10. الفطائر اللذيذة - من الحرارة ومن الحرارة. لا تؤجل التذوق حتى وقت لاحق.

هناك عدة طرق لعمل الفطائر بالثقوب. الأسرع هو إجبار التفاعل الكيميائي الأكثر شيوعًا في الطهي - الصودا + حمض للعمل. ولكن عندما لا يكون هناك أحد أو الآخر ، فإن الخيار الجيد الوحيد لتدليل عائلتك بالمعجنات المخرمة هو صنع الفطائر بالخميرة. الوصفة بسيطة ، مصحوبة بصورة ومصممة خطوة بخطوة. العيب الوحيد هو أنه عليك الانتظار حتى تنضج العجينة. لكن الانتظار مبرر تماما. تخرج الفطائر بشكل مذهل - أنعم ، لاسي ، رودي ومرن. خبزهم هو متعة حقيقية. أقدم لك خيارين للطهي - يعتمدان على الماء والحليب. لاحظ أنه من خلال تغيير كمية الدقيق ، يمكنك تحقيق نتائج مختلفة. رقيقة من العجين الرقيق يخرج من الجمال. اجعل الكتلة أثخن ، وستحصل على جولات لذيذة وممتلئة.

فطائر الخميرة اللذيذة على الماء بثقوب جميلة

مكونات:

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة:

لقاعدة عجينة فطيرة الخميرة هذه ، الماء النقي أو خليط ماء الحليب (1 إلى 1) مناسب. سخني السائل إلى درجة حرارة 30-40 درجة. اسكب حوالي 150 مل. نسكب نصف السكر وكمية الخميرة بأكملها و 4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق.
يحرك المزيج ليذوب بلورات السكر وحبيبات الخميرة تمامًا. غطيها بمنشفة خفيفة. اتركه في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء لمدة 10-15 دقيقة حتى تبدأ الكتلة في "اللعب". يمكنك أيضًا الطهي باستخدام الخميرة الطازجة. ستحتاج حوالي 30 جرامًا. سحقها قبل الإضافة. سوف يطبخ Opara في هذه الحالة لفترة أطول قليلاً - حوالي 30 دقيقة.
بعد ربع ساعة ، ستظهر رغوة رمادية على سطح العجين. هذا يدل على "نضجها". أضف الملح وبقية السكر إلى الوعاء. إذا كنت تخطط لتقديم الفطائر مع حشو غير محلى ، فلا يمكنك وضع بقية السكر المحبب. اخفقي البيضة بالشوكة أو اخفقيها حتى تصبح ناعمة. صب باقي المكونات.
أدخل مخلفات الدقيق في أجزاء صغيرة. لطهي الفطائر الرقيقة مع العديد من الثقوب ، ضع القليل من المنتج. يجب أن تصبح العجينة سائلة تمامًا. تتطلب الفطائر السميكة والرائعة مزيدًا من الدقيق. لكن لا تفرط في ذلك حتى لا تتحول المعجنات إلى قاسية أو مسدودة. أضف أيضًا نكهة الفانيليا إذا رغبت في ذلك (للنسخة الحلوة).
صب في بقية الماء. أعد التسخين إذا لزم الأمر. حرك الكتلة.
صب الزيت. بعد الخلط ، يتم الحصول على كتلة فطيرة متدفقة. غطي الوعاء مرة أخرى. يستغرق حوالي 60 دقيقة للصعود.
ستزداد الكتلة بشكل ملحوظ في الحجم وتصبح مسامية وخفيفة ومتجددة الهواء.
قلب العجين. سوف يستقر قليلا. من حيث المبدأ ، يمكنك البدء فورًا في الخبز أو انتظار الارتفاع الثانوي. لذلك ستخرج الفطائر أكثر ثقبًا.
قبل طهي الجزء الأول ، دهن المقلاة بالدهن النباتي أو شحم الخنزير. اخبزيها لمدة 1-3 دقائق على نار خفيفة من كل جانب.
انشر المعجنات الجاهزة بقطعة من الزبدة. الفطائر رقيقة ، مع ثقوب ، عطرة ، حمراء ولذيذة جدا. لا يمكنك القول على الفور أنها مطبوخة في الماء.

أنجح فطائر الخميرة في الحليب مع - المورقة والحساسة

المنتجات المطلوبة:

كيفية طهي فطائر الخميرة اللذيذة في الحليب:

اخلطي الخميرة مع السكر. إذا كنت معتادًا على الطهي باستخدام الخميرة المضغوطة ، فستستغرق هذه الكمية من الطعام حوالي 40 جرامًا. اطحن المنتج الطازج بيديك حتى يصبح الفتات ناعمًا. تخلط مع السكر.
صب حوالي كوب من الحليب في وعاء منفصل. يسخن حتى يسخن (لا يزيد عن 40 درجة). يُسكب فوق خليط السكر والخميرة. صب 2-4 ملاعق كبيرة من الدقيق. حرك حتى يصبح ناعما. اتركيه ليقترب لمدة 7-10 دقائق.
ستظهر "غطاء" من الفقاعات على العجينة الناضجة. أضف باقي الحليب إليها. نخل الطحين. اسكبيها على أجزاء مع التحريك بمضرب كهربائي حتى لا تتشكل الكتل.
تذوب وتبرد الزبدة. أرسلها إلى العجين. إذا لم يكن هناك كريم ، استخدم الخضار (بدون إضافات ورائحة).
بالنسبة للفطائر المخرمة ، يجب أن تكون العجينة رفيعة وتتدفق في الحفرة. سوف تقطر من الملعقة في تيار رفيع. إذا كنت تحب الفطائر السميكة ، الإسفنجية ، الرقيقة ، أضف القليل من الدقيق. ستكون الكتلة أثخن قليلاً. قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش خفيفة حتى لا تظهر قشرة مجوية في الأعلى. اتركيها في ركن دافئ لترتقي لمدة ساعة. امزج بعد حوالي 30 دقيقة. وانتظر حتى ترتفع مرة أخرى.
تُخبز في فطيرة أو مقلاة من الحديد الزهر. إذا كانت أواني الطهي مغطاة بطبقة مقاومة للالتصاق ، فإن المخبوزات تسهل إزالتها. لا يحتاج إلى التشحيم بشحم إضافي. تُسكب العجينة على سطح مُسخن جيداً. كلما كانت المقلاة أكثر دفئًا ، زاد عدد الثقوب التي تحصل عليها.
يمكنك تناول المعجنات على الفور أو حشوها بحشوات حلوة أو مالحة. تجعل المرونة من السهل دحرجة الجولات في أنبوب أو ظرف.
ساعد نفسك!

الفطائر مع الماء والخميرة هي وصفة بسيطة إلى حد ما مع مكونات بسيطة للغاية لأي ربة منزل في مطبخها. نظرًا لعدم استخدام البيض والحليب هنا ، فقد تبين أن الطبق غذائي وخالي من الدهون ، مما يسمح بتحضيره أثناء الصيام وأثناء فترة النظام الغذائي. هذه الفطائر مرنة ورقيقة للغاية ، لذلك من الرائع أن تغلف الحشوة بها ، سواء كانت مالحة (فطر ، سمك أحمر ، لحم ، دجاج ، جبنة صلبة) وحلوة (مربى ، جبن حلو حلو ، فواكه مجففة ، موز وكيوي) .

لصنع الفطائر بالماء والخميرة ، فأنت بحاجة إلى المنتجات التالية ذات الأسعار المعقولة:

• كوبان ونصف من الدقيق.
• كأسان من الماء
• اثنان شارع. ل. الصحراء.
• ملعقة شاي واحدة ملح؛
• شارع واحد. ل. الخميرة الجافة؛
• ثلاثة ش. ل. زيت نباتي.

عملية صنع الفطائر بالماء والخميرة بسيطة للغاية ومباشرة:

وهكذا ننتقل إلى النظر في الوصفة. يحتاج الماء إلى التسخين حتى يكون دافئًا قليلاً. أضف السكر والخميرة إليه. يقلب ، اتركيه لمدة 5 دقائق حتى تنتفخ الخميرة.

ثم قلب الدقيق ، الذي من المستحسن أن يتم غربله مسبقًا ، بحيث يكون العجين مناسبًا بشكل أفضل ، مشبع بالأكسجين. امزج الكتلة جيدًا حتى لا توجد كتل. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة وضعه في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء لمدة ساعتين. يقلب بشكل دوري.

تقلى الفطائر على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ضعي الفطائر المكدسة مع الفرشاة بالزبدة إذا رغبت في ذلك ، مما سيجعل الفطائر الخاصة بك طرية وأكثر شهية.

يجدر أيضًا إضافة أن الفطائر المطبوخة بالماء والخميرة تسير بشكل جيد مع بذور الخشخاش. لذلك ، إذا قررت لف حشوة بذور الخشخاش في فطيرة ، فأنت بحاجة إلى طحن بذور الخشخاش في مطحنة القهوة أو دمجها. أضف بعض الماء والزبدة المذابة. انشر عجينة الخشخاش السميكة على الفطيرة ولفها بأنبوب. قدميها دافئة مع الكريمة الحامضة أو العسل ، أو ببساطة بدون إضافات ، فهذه الفطائر لذيذة على أي حال.

مع بداية الطقس البارد ، فأنت تريد شيئًا صلبًا ومرضيًا بشكل متزايد. على سبيل المثال ، الفطائر. يمكنك صنع فطائر رقيقة ، ولكن إذا تحلت بالصبر ، يمكنك طهي الفطائر السميكة والمورقة مع الخميرة - عطرة وشهية بشكل لا يمكن تصوره. يطلق عليهم أيضا اسم تعكر. يمكن طهي الفطائر اللذيذة بأي مكونات ، لكن المكونات الرئيسية بالطبع هي الدقيق والخميرة. لذا ، لنبدأ.

الفطائر السميكة مع الخميرة - وصفة للحليب ، أو وصفة للطبخ على طريقة الإسفنج

يتم الحصول على الفطائر السميكة والرائعة عندما يمر العجين بجميع مراحل التخمير ، المملوءة بالهواء ، ويصبح مساميًا وخفيفًا. فقط دع الفطائر تقف جيدًا ، حامضة ، وهناك السر الرئيسي للفطائر الناجحة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحصول على فطائر الخميرة في الحليب جيدًا من عجينة سميكة إلى حد ما. لذلك ، لا تقلق من أنه وفقًا للوصفة أدناه ، ستحصل على كتلة سميكة.

يتم إجراء الحساب لجزء كبير من الفطائر ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى عدد أقل من الفطائر ، فقم فقط بخفض كمية الطعام إلى النصف.

لنطبخ:

• 0.6 كجم من الدقيق (الدقيق العادي مناسب ، ولكن يتم الحصول على منتجات ممتازة أيضًا من الحنطة السوداء) ؛
• زوجان من البيض
• 40 غرام من السكر الحبيبي
• 1 لتر من الحليب
• 50 غرام زبدة مذابة أو زبدة مذابة ؛
• ملح - 15 جم ؛
• الخميرة (إذا كانت جافة ، فأنت بحاجة إلى 15 جم ، إذا تم ضغطها طازجة ، 40 جم).

تقدم:

1. لإذابة الخميرة - للقيام بذلك ، خذ كوبًا من الحليب (من مقياس شائع) ، وقم بتسخينه إلى حالة دافئة قليلاً ، وأضف الخميرة واتركه ينتفخ لمدة عشر دقائق.
2. كما أن باقي الحليب دافئ قليلاً ، أي أنه أدفأ قليلاً من درجة حرارة الجسم. يضاف السكر والملح ويقلب ويضاف الخميرة المذابة في الحليب.
3. يخفق البيض ويقلب برفق في الدقيق.
4. اللمسة الأخيرة هي صب الزيت في العجين. يقلب.
5. اترك كل شيء لينهض. مثل أي عجينة خميرة ، يجب أن ترتفع ثلاث مرات حتى تشبع بثاني أكسيد الكربون. لذلك ، يجب عجن العجين بشكل دوري عندما يبدأ في الارتفاع. عادة في مكان دافئ ، يستغرق التسلق بأكمله حوالي ثلاث ساعات أو أكثر قليلاً.
6. تُخبز الفطائر في مقلاة وتُسخن جيدًا وتُدهن بالزيت النباتي على كلا الجانبين.

هام: لا تفرط في تناول الخميرة! مع زيادة معدلها ، سترتفع العجينة بشكل أسرع ، لكن الفطائر ستكتسب طعمًا ورائحة مفرطة الخميرة. من الأفضل انتظار الارتفاع الطبيعي. إذا كنت تريد فطائر محشوة بالخميرة ، فاخبز أرق من وصفة العجين أعلاه. إذا كنت تريد فطائر سميكة ورقيقة ، فقم بزيادة كمية الدقيق قليلاً.

فطائر الخميرة على الماء

في بعض الأحيان لا يوجد حليب في المنزل. هذا يعني أنك بحاجة إلى صنع الفطائر بالخميرة والماء. بالمناسبة ، بعض الناس لا يحبون خبز فطائر الخميرة في الحليب ؛ فهم لا يضيفونها عمدًا إلى العجين. على الماء ، تبين أن الطبق قيد المناقشة عبارة عن "مطاطي" قليلاً ، ولا يتمزق جيدًا ، وله مذاقه وسحره الخاص.

لهذه الوصفة تحتاج إلى طهي:

• زوجان من البيض
• كوب من الدقيق (مائتا غرام) ؛
• 10 غرام من الخميرة المضغوطة
• نصف لتر من الماء والزيت للقلي.
• أضف السكر والملح حسب الرغبة.

تقدم:

1. يخفق البيض حتى يتجانس.
2. قم بإذابة الخميرة في كمية قليلة من الماء الدافئ.
3. أضف البيض والخميرة إلى باقي السائل.
4. صب الملح والسكر.
5. ينخل الدقيق ويخلط جيداً حتى لا تحتوي العجينة على كتل.
6. غطي المقلاة بالعجين بغطاء أو منشفة واتركيها لمدة ساعة حتى تنضج.
7. عندما يبدأ العجين في الارتفاع ، يُعجن ويُسكب في بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ويُمزج.
8. انتظر حتى تستيقظ مرة أخرى. بعد ذلك ، يمكنك خبز الفطائر السميكة والمسامية على الماء.

وصفة خالية من الدهون دون إضافة البيض

هذه الوصفة جيدة لأنها لا تحتوي على منتجات حيوانية مما يعني أنه يمكن استخدامها في أيام الصيام. الفطائر سميكة ، مسامية ، لذيذة جدا. صحيح ، هناك ، مثل معظم المنتجات ، تحتاج إلى ذلك على الفور.

طبخ:

1. نأخذ الحد الأدنى من المنتجات - كوبان من الدقيق ، 40 مل من الماء والملح والسكر حسب الرغبة ، خميرة 20 جرامًا ؛
2. نقوم بإعداد عجينة ، نسكب لها كوبًا من الحجم الكلي للماء ، ونسخنها قليلاً ونخفف فيها الخميرة ، وقليل من السكر (حوالي ملعقة كبيرة) وقليل من الدقيق ؛
3. نترك العجينة الناتجة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تظهر فقاعات هواء على سطح العجين. قريباً سيتم تغطية السطح بغطاء من الفقاعات. هذا يعني أن الخميرة الحية تعمل ، يمكنك الاستمرار في طهي العجينة الخالية من الدهون ؛
4. قم بتدفئة بقية الماء قليلاً ، أضف المشروب هناك ، ثم قلبي بضع ملاعق كبيرة من السكر ورشة ملح.
5. أضف ملعقتين كبيرتين إلى العجينة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وتترك في قدر تحت منشفة لترتفع. إذا كانت الغرفة دافئة بعد ساعة ، يجب أن ترتفع العجينة بشكل متكرر. في كل مرة نقوم بسحقها لتشبعها بالأكسجين ومواصلة التخمير ؛
6. أخيرًا ، نأخذ العجين بمغرفة ونسكبه بعناية في مقلاة ساخنة ومدهونة بالزيت. نخبز الفطائر على كلا الجانبين ، ونتجنب الإفراط في التجفيف.

قم بتزييت الفطائر الخالية من الدهون الجاهزة بالزيت النباتي المعطر أو المربى. الفطائر اللذيذة على الماء وبدون بيض جاهزة!

الفطائر المورقة مع اللبن الرائب أو اللبن الرائب

يتم خبز الفطائر من نفس عجينة الخميرة كما هو الحال دائمًا ، والفرق هو وجود منتج الحليب المخمر. يمكن أن تكون القشدة الحامضة والحليب المخمر والزبادي العادي. بفضلهم ، أصبحت الفطائر أكثر مسامية وجيدة التهوية.

لتحضير مثل هذا العلاج فقط ، استعد:

• نصف كيلو دقيق
• سكر محبب 70 جم ؛
• 700 غرام من اللبن الرائب أو اللبن الرائب ؛
• 30 غرام من الخميرة المضغوطة
• ثلاث بيضات متوسطة الحجم
• ملح للتذوق؛
• زيت عباد الشمس المصفى للقلي ، و 50 جرام من الزبدة - في العجين.

نحن نفعل هذا:

1. أضف الخميرة المخففة بكمية صغيرة من الماء إلى الحليب الدافئ. انتظر حتى يصبح الحليب مزبدًا.
2. اخفقي البيض والسكر ، لكن ليس بقوة.
3. يضاف خليط من الخميرة المخففة إلى البيض والملح ويخلط جيدا.
4. يُسكب الدقيق حسب الوصفة ويُخلط حتى تصبح العجينة ناعمة.
5. نتركها ترتفع جيداً ، ونعجن العجين عدة مرات.
6. تُخبز الفطائر في مقلاة مدهونة بأي دهون.

اطوِ الفطائر الجاهزة في كومة ، بعد دهن كل منها بالزبدة المذابة أو السمن.

وصفة سريعة للكفير والخميرة الجافة

يتم تحضير فطائر الخميرة على الكفير بسرعة وببساطة. من حيث المبدأ ، يعد هذا اختلافًا عن الوصفة السابقة ، ولكن يتم تناول الكفير بدلاً من اللبن الزبادي.

أجراءات:

1. يتم تقليب بيضتين في وعاء مع الكفير.
2. يضاف الملح إلى الخليط حسب الرغبة ، بضع ملاعق صغيرة من السكر ، بضع ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر الحبيبي.
3. يتم أيضًا سكب الخميرة الجافة (1 ملعقة صغيرة) والماء (حوالي ثلثي كوب) والزيت النباتي هناك.
4. بعد ذلك ، يبقى صب الدقيق - سوف يستغرق الأمر أكثر من كوب بقليل للحصول على عجينة متوسطة الكثافة.
5. اتركه يرتفع لمدة أربعين دقيقة أو ساعة.
6. بعد أن ترتفع العجينة ، يمكنك البدء في خبز الفطائر.

فطائر الخميرة بالسميد

تخرج الفطائر جميلة جدًا ومرضية ومثيرة للاهتمام. كيف نطبخ؟ بسيط للغاية - مثل الخميرة العادية ، فقط مع إضافة السميد.

نحن نأخذ:

• كوب دقيق
• كوب ونصف من السميد.
• 150 غرام من الماء و 500 غرام من الحليب ؛
• زوجان من البيض الطازج
• ثلاثة ش. ملاعق من السكر
• سيحتاج الزيت النباتي في العجين إلى 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ، بالإضافة إلى ذلك ، تحضير القليل لخبز الفطائر ؛
• ملح بملعقة صغيرة ونفس الكمية من الخميرة الجافة.

من حساب المنتجات هذا ، تظهر كومة جيدة من الفطائر ، والتي يمكنك إطعامها لشركة كبيرة. إذا كنت بحاجة إلى حجم أقل ، فقم بقصه بشكل متناسب.

1. ينخل الدقيق ويخلط مع السميد.
2. نحضر عجينة من كمية قليلة من الحليب والسكر والخميرة.
3. بمجرد رغوة العجين ، ندفع البيض فيه ونخلطه بشوكة أو نخفق.
4. نضيف الزيت النباتي إلى السائل ، ثم نضيف الملح والدقيق. في اللحظة الأخيرة ، أضيفي الحليب الدافئ أو الماء واخلطي جيدًا مرة أخرى.
5. دعنا نصعد ونطحن ونخبز على الفور من عجينة الخميرة النهائية.

خميرة على زجاجة

هذه ليست وصفة ، بل هي الشكل الأصلي للعمل بالعجين. أي عجينة من الطرق المذكورة أعلاه مناسبة لها. اختر أي وصفة - الكفير أو القشدة الحامضة. خلاصة القول هي أن العجينة تحضر في زجاجة بلاستيكية وتعبأ منها. يكون مفيدًا عند الخبز.

ستحتاج إلى زجاجة بسعة لتر ونصف أو أفضل لترين. أولاً ، يتم إدخال مكونات الفطائر الجافة (الدقيق ، الخميرة الجافة ، الملح والسكر) تدريجياً ، ثم تضاف المكونات السائلة - البيض أو الحليب أو الكفير أو الماء. للراحة ، من الأفضل استخدام قمع برقبة عريضة. بعد إضافة السائل ، رج الزجاجة جيدًا ولفترة طويلة للحصول على أقصى قدر من الاتساق. بعد تحضير العجين ، يتم فتح الزجاجة وحفظها بهذا الشكل حتى الاقتراب. بعد ذلك ، يبدأون في عملية الخبز ، ويصب الجزء المطلوب في مقلاة ساخنة بالزيت. هذه الطريقة مناسبة لأنه يمكنك تخزين بقايا العجين في الزجاجة لبعض الوقت.