صلصة الفطر. وصفات الطبخ. صلصة الفطر من الفطر المجمد

يمكن أن يعمل مرق الفطر المعطر والشهية جدًا كطبق مستقل ، أو مكون من مكونات حشوات الخبز أو يقدم مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الطبق متعدد الاستخدامات صحي ومنخفض السعرات الحرارية.

تراجع الفطر اللذيذ

يوجد دائمًا في قسم الخضار في السوبر ماركت مجموعة من فطر الفطر ، بعد شرائها ، يمكنك بسهولة تحضير مرق معطر جدًا لأي طبق جانبي.

لإكمال الوصفة ستحتاج:

• 400 غرام من الفطر
• رأس البصل الأبيض
• جزرة؛
• الجزر الأبيض؛
• 600 مل من الماء
• 50 غرام دقيق
• 50 مل كريما حامضة
• القليل من زيت عباد الشمس والخضر.
• ملح وتوابل.

طريقة طهو:

1. يُقطع الجزر والجزر الأبيض إلى مكعبات.
2. تمتلئ المقلاة بالماء بحجم 300 مل ، حيث يتم إرسال الملح والمحاصيل الجذرية والجزر الأبيض بعد الغليان.
3. يُسحق البصل ويوضع في مقلاة.
4. بعد أن يصبح البصل طريًا ، توضع قطع من الفطر في المقلاة.
5. عندما يتبخر السائل من الفطر ، يتم إرسال الخليط المقلي والمملح إلى المرق.
6. يتم تخفيف الدقيق والقشدة الحامضة والتوابل والخضروات المفرومة في الماء المتبقي ، وبعد ذلك يُخفق كل شيء ويُسكب في مرق مغلي مع الفطر.
7. بعد 3 دقائق من الغليان ، يكون المرق جاهزًا. https://www.youtube.com/watch؟v=_z4PmwjMslw

من الفطر المجمد

لإعطاء مذاق ثراء صلصة الفطر وطعمها ، يوصى باستخدام:

• ½ كجم من الفطر.
• عبوتين من الجبن المطبوخ
• 200 مل كريما حامضة
• جزرة؛
• مصباح؛
• كوب زيت عباد الشمس.
• 2 فص ثوم
• ملح وفلفل.

قيد التحضير:

1. يُقطع البصل ويُفرك الجزر والخثارة على مبشرة.
2. الثوم يسحق.
3. يتم خلط كتلة الجبن وعصيدة الثوم.
4. يُقلى البصل والجزر في مقلاة ، وبعد الحصول على شرائح البصل الذهبي ، يتم إذابة الفطر مسبقًا والمفرومة.
5. عندما تتبخر الرطوبة من الفطر ، تتبل محتويات المقلاة بخليط الجبن والثوم والقشدة الحامضة.
6. يُملح المرق ويُتبل ويُطهى لمدة 10 دقائق.

مع صلصة الكريمة الحامضة

يعتبر مرق الفطر مع صلصة الكريمة الحامضة طبقًا ممتازًا لأخصائيي الحميات ، حيث لا يحتوي على مكونات اللحوم ، ولكن له طعم لامع.

للطبخ تحتاج:

• 300 غرام فطر
• 2 بيض
• 100 مل مرق الفطر
• 20 غرام دقيق
• قطعة من الزبدة
• 3 مل عصير ليمون
• ملح و بهارات.

مراحل الخلق:

1. يُقطع الفطر إلى عدة قطع ، ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزبدة.
2. يُقلى الطحين في مقلاة جافة إلى لون الكراميل ، وبعد ذلك يُسكب تدريجياً مع الفطر مع التحريك المستمر ، مما يلغي إمكانية التكتل.
3. يُسكب الفطر مع مرق الدقيق ويُطهى لمدة 2-3 دقائق.
4. يتم فصل الصفار عن البروتينات ويخلط مع القشدة الحامضة وعصير الليمون باستخدام الخلاط.
5. تُسكب محتويات المقلاة بالصلصة وتُسخن لمدة 5 دقائق.

كيفية صنع المرق من الفطر المجفف

مرق الفطر المجفف خارج الموسم دائمًا. وإذا تم تجفيف الفطر البري ، فستكون رائحة هذا الطبق لذيذة حقًا.

يمكن تحضير صلصة سميكة ورائحة من:

• 100 غرام من الفطر المجفف ؛
• 2 لمبات
• 15 غرام دقيق
• قطعة من الزبدة
• 50 مل كريما حامضة
• ملح وفلفل.

في تَقَدم:

1. يوضع الفطر المجفف في وعاء حيث يملأ بالماء وينقع لمدة 3 ساعات.
2. يتم نقل المنتجات المنقوعة إلى قدر ، ويصب نصف لتر من الماء ويغلى لمدة 25 دقيقة ، وبعد ذلك يتم إزالتها من المرق.
3. يتم تقطيع هدايا الغابة المبردة إلى مكعبات.
4. يقطع البصل ويقلى بالملح والبهارات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزبدة.
5. يتم إرسال الفطر إليها ، وبعد 5 دقائق يسكب الطحين.
6. بعد دقيقتين ، تُسكب قاعدة المرق مع مرق مع القشدة الحامضة المخففة فيه.
7. يُطهى المرق بعد الغليان لمدة 5 دقائق.

وصفة المعكرونة خطوة بخطوة

مرق الفطر والقشدة الحامضة متعدد الاستخدامات هو مكمل مثالي لأطباق المعكرونة الجانبية.

لإضفاء الحيوية على الوصفة ، يجب أن يكون لديك:

• 100 غرام فطر
• مصباح؛
• 15 غرام دقيق
• 250 مل كريما حامضة
• زيت عباد الشمس؛
• ملح و بهارات.

يتم تحضير المرق وفقًا للمخطط التالي:

1. من الفطر المغسول والمجفف ، يتم تحضير شرائح صغيرة تحمر في مقلاة.
2. يُقطع البصل إلى قطع صغيرة تُرسل إلى الفطر عند إطلاق السائل.
3. بعد أن يصبح البصل شفافًا ، يُسكب الملح والبهارات والدقيق في المقلاة.
4. بعد دقيقتين ، تُسكب كتلة الفطر بالقشدة الحامضة وتستمر في التحمير لمدة 5 دقائق تحت الغطاء. https://www.youtube.com/watch؟v=Tl9a5VtE23Q&t=47s

"بشاميل" غير عادي بالفطر

سيقدر عشاق المطبخ الفرنسي الذواقة هذه الوصفة التي تحتاج إلى تنفيذها:

• 300 غرام من الفطر
• قطعة من الزبدة
• مصباح؛
• 70 غرام دقيق
• 500-600 مل من الحليب ؛
• ملح ، بهارات وأعشاب.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

1. يُغسل الفطر جيدًا ويقطع إلى شرائح ويوضع في مقلاة بالزبدة حيث يُقلى حتى يصبح طريًا.
2. يقطع البصل ويضاف إليه الفطر قبل 5 دقائق من نضج الفطر.
3. كتلة البصل والفطر مملحة ومفرومة.
4. يُسكب الطحين ، ثم يتم خلط كل شيء جيدًا حتى لا تتشكل الكتل.
5. بعد العجن ، تُسكب محتويات المقلاة بالحليب.
6. يضاف الشبت المفروم أيضًا إلى الصلصة إذا رغبت في ذلك.
7. يُطهى المرق على القوام اللازم للطهي لمدة تتراوح من 15 إلى 25 دقيقة. https://www.youtube.com/watch؟

نكهة كريمية

كريم يعطي المرق الطراوة والتغذية.

يتم تحضير نسخة ممتازة من صلصة الفطر من:

• 150 غرام فطر طازج
• 200 مل كريمة؛
• قطعة من الزبدة
• مصابيح؛
• 20 غرام من الجبن
• رؤوس الثوم
• 15 مل عصير ليمون
• كمية قليلة من الملح والبهارات وجوزة الطيب.

لتحضير المرق ، اتبع هذه الخطوات البسيطة:

1. يتم غسل الفطر وفركه وتقطيعه إلى شرائح.
2. يُسحق الثوم بسكين.
3. يُقطع البصل ويُقلى في الزبدة حتى يصبح شفافًا ، وبعد ذلك تُضاف إليه أطباق الفطر.
4. بمجرد أن تتحول محتويات المقلاة إلى اللون البني ، تُسكب كتلة البصل والفطر بالكريمة.
5. بعد الغليان ، تُملح الصلصة وتُسحق بجوزة الطيب والأعشاب الإيطالية ، مما يمنح التكوين رائحة غنية.
6. يُطهى المرق على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة حتى يتماسك.
7. في النهاية ، يُفرك الجبن ، وتُسحق الصلصة بسخاء.
8. يتم خلط المرق بسرعة وإخراجها على الفور من الموقد حتى يتاح للجبن الوقت للتشتت تمامًا. https://www.youtube.com/watch؟

مرق الفطر

هذه نسخة مثيرة للاهتمام من المرق ، يكفي تحضيرها:

• 350 غرام فطر
• 2 فص ثوم
• 20 غرام من نشا البطاطس
• 20 مل زيت عباد الشمس
• جزرة؛
• مصباح؛
• ملح و بهارات.

تتكون طريقة التحضير من تنفيذ الخطوات التالية:

1. ينقسم الفطر إلى أجزاء ، يتم غليها لمدة 5 دقائق ، ثم إزالتها من الماء المغلي.
2. يتم تخفيف النشا في 150 مل من المرق بعد أن يبرد.
3. يُقطع البصل والجزر ثم يُقلى حتى يصبح طريًا.
4. قبل 5 دقائق من نهاية قلي الخضار ، يوضع الفطر في المقلاة.
5. المرق مملح ومتبّل ومتبّل بعصيدة الثوم ويُسكب مع المرق.
6. بعد 5 دقائق من الغلي ، يصبح المرق جاهزًا. https://www.youtube.com/watch؟ v = DVtM2PR5m70

تعتبر صلصة الفطر إضافة رائعة لمجموعة متنوعة من الأطباق. تركيبة لذيذة ولذيذة تسمح لك بتنويع قائمة الطعام ، وتمنح الأطباق التقليدية طعمًا غنيًا ورائحة لا مثيل لها.

الفطر منتج مفيد. تحتوي على العديد من الفيتامينات التي تساهم في الأداء الصحي للجسم. يعد الفطر المطبوخ طبقًا فريدًا ، حيث إنه ليس لذيذًا فحسب ، بل يمكن تقديمه بعدة طرق. يمكن تقديم المنتج كطبق مستقل أو مكمل غذائي. صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجمد مناسبة كطبق جانبي لأطباق اللحوم والخضروات. سوف تسير بشكل جيد مع الدورات الأولى والثانية.

وصفة سهلة للمبتدئين

يمكنك طهي صلصة عطرية للغداء والعشاء. تعتبر أطباق الفطر طعامًا عالميًا ، ويمكن تناولها في الأيام العادية وفي الصيام. أطباق الفطر مناسبة للنباتيين. يمكن تقديمها على طاولة عادية واحتفالية. دائمًا ما تحتل صلصات الفطر والمرق مكانًا منفصلًا في القائمة. تعمل الإضافة العطرية دائمًا على تنويع الطاولة ، وتمنح أبسط الأطباق طعمًا ورائحة شهية. بالتأكيد كل ربة منزل تعرف كيف تطبخ صلصة الفطر من الفطر المجمد. ض ليست مهمة سهلة ، ولكن حتى الطهاة المبتدئين يمكنهم القيام بذلك:

1. لذلك ، يجب إذابة الفطر المجمد. يجب تنفيذ هذا الإجراء لإزالة الجليد والتخلص من الرطوبة الزائدة.
2. بعد إزالة الجليد ، يجب قطع الفطر.
3. بالنسبة للصلصة ، يكون التقطيع مناسبًا بأي شكل من الأشكال: المشارب والمكعبات وما إلى ذلك. ومع ذلك ، لا تطحن كثيرًا حتى لا تتحول الصلصة إلى عصيدة.

طريقة عمل الصلصة بسيطة. تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المكونات: 350 جرامًا من الفطر ، و 2 فص ثوم (أو أكثر حسب الرغبة) ، و 20 جرامًا من النشا ، و 100 جرام من البصل ، و 100 جرام من الجزر ، و 20 مليلترًا من الزيت النباتي والملح / الفلفل. ليتذوق. إضافي:

يُطهى على نار خفيفة الكتلة الناتجة لمدة خمس دقائق (حتى تنضج) مع التحريك باستمرار. هذه وصفة بسيطة لا تتطلب الكثير من الجهد والوقت.

تحضير المرق

بالمناسبة ، تعد صلصة الفطر إضافة رائعة للأطباق الخالية من الدهون ، فضلاً عن كونها إضافة جيدة لقائمة نباتية. بالحديث عن الإضافات ، يمكنك عمل مرق فطر لذيذ ومرضي من الفطر المجمد. يتم تحضير هذا الطبق ليس فقط من ، يمكنك استخدام أي فطر الغابة: طازجًا أو مجففًا.

سيكون مرق فطر البورشيني المجمد لذيذًا. لتحضير الطبق ، ستحتاج قطعة واحدة من الجزر والبصل (يمكنك أخذ قطعتين لنكهة البصل) ، 350 جرامًا من الفطر ، ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والدقيق ، وأربع ملاعق كبيرة من الزبدة ، وكوب ونصف من الزبدة. الماء والحليب ، وكذلك الملح والتوابل المختلفة حسب الرغبة. اصنع صلصة الفطر من الفطر المجمد يمكن القيام به على النحو التالي:

كيفية طهي سلطة مع الفطر "إزالة الغابات"

الطبق جاهز!

يتناسب هذا المرق جيدًا مع اللحم أو البطاطس أو الحنطة السوداء أو الأرز.

وصفات الفطر جيدة لأنها يمكن أن تتنوع كما يحلو لك. لذلك ، من السهل تحضير المرق أو الصلصة مع إضافة القشدة الحامضة. يصبح الطبق أكثر سمكًا وعطاءًا ومرضيًا. طريقة طهو:

مرق الفطر بديل رائع لأي مرق لحم. لإعداد مرق اللحم ، ليس فقط عيش الغراب مناسبًا ، ولكن أيضًا فطر المحار والفطر المحبوب من قبل الكثيرين. بغض النظر عن الوصفة التي تم طهيها بها ، فإنها ستكمل تمامًا الأرز المسلوق والشعير اللؤلؤي والمعكرونة والعديد من الأطباق الأخرى.

صلصة الفطر هذه مثالية للبطاطا المهروسة. أما بالنسبة لوصفات صنع صلصة فطر الفطر ، فهي متنوعة تمامًا وتتراوح من أبسط إلى روائع الطهي الحقيقية للمطبخ الراقي. يمكنك تحضير مرق الفطر على أساس مرق اللحم ، وفي النسخة الخالية من اللحوم.

اليوم أريد أن أقدم لكم الأبسط ، ولكن اللذيذ للغاية وصفة صلصة الفطر والفطرمع البصل والجزر والدقيق. يتم تحضير صلصة الفطر في 20 دقيقة فقط ، وهي مريحة للغاية عندما تحتاج إلى تحضير الغداء أو العشاء بسرعة.

مكونات:

• بصل - 1 قطعة ،
• شامبينونس - 500 غرام ،
• جزر - 2 قطعة ،
• طحين - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ماء - 600 مل ،
• التوابل: فلفل أسود مطحون ، أعشاب بروفانس ،
• ملح للتذوق
• زيت عباد الشمس - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق.

مرق الفطر من الفطر - وصفة

يبدأ طهي مرق الفطر بإعداد جميع المنتجات الضرورية. قشر الجزر والبصل من القشرة. اغسل وجفف الفطر. بعد ذلك ، قم بتقطيعها إلى شرائح كما هو الحال.

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة كما في القلي.

ابشر الجزر على مبشرة متوسطة أو أكبر.

يقلى البصل في زيت دوار الشمس (مكرر) حتى يصبح شفافاً.

بمجرد أن يقلى البصل ، ضعي الجزر المبشور في المقلاة.

امزج الفطر مع الفطر والبصل والجزر. اقليها لمدة 7-8 دقائق على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. خلال هذا الوقت ، يجب أن يقلى الفطر ويصبح الجزر طريًا.

نرش الفطر بالبهارات والملح.

مرق الفطر من الفطر. صورة

الصلصة الأصلية ستجعل أي طبق ألذ - حتى الطبق الجانبي ، حتى اللحم ، وحتى السلطة. في الوقت نفسه ، سوف يستغرق الأمر القليل من الوقت لإعداده. أيضًا ، بسرعة كبيرة وببساطة ، سيكون من الممكن عجن صلصة الفطر ، حيث تكون القاعدة مناسبة لكل من الفطر وأي عيش الغراب.

صلصة الفطر الكلاسيكية

المكونات: 170 جرام فطر طازج ، بصل ، 70 جرام زبدة ، 1 ملعقة كبيرة طحين ، كوب كريمة ثقيلة جداً ، ملح ، جوزة الطيب.

1. يتم تقطيع الفطر والبصل بعد التنظيف إلى مكعبات صغيرة. ثم يتم قليهم معًا في مقلاة ، مدهونًا بالزيت ، حتى يتبخر منه كل السائل المنبعث من الفطر.
2. توضع محتويات المقلاة على طبق وتضاف الزبدة إلى الدهون المتبقية. عندما يذوب ، يُسكب الطحين ، ويُسكب الكريما ويُسخن كل شيء معًا جيدًا. لا يمكنك إحضار منتج الألبان ليغلي!
3. يتم إرسال الفطر مع البصل والملح وجوزة الطيب إلى الكريمة.
4. تسخن الصلصة مع التحريك المتكرر حتى تتكاثف.

إذا تجاوزت المضيفة كثافة الطبق ، فإن نفس الكريمة الثقيلة أو حتى الحليب العادي سيساعدان في تصحيح الموقف.

نكهة كريمية

المقادير: 180 جرام فطر أبيض ، 260 جرام كريمة (35٪ دهون) ، 3-4 فصوص ثوم ، 55 جرام زبدة ، رشة فلفل أسود مطحون وجوزة الطيب ، ملح.

1. تذوب الزبدة في مقلاة. يوضع الثوم المفروم فيه ويسخن على نار خفيفة لبضع دقائق. تأكد من تحريك المنتج باستمرار حتى لا يحترق.
2. بعد ذلك ، يُسكب فطر البورشيني المفروم جيدًا في المقلاة. تُملح على الفور وتُضاف إليها التوابل وتُترك على النار لمدة 8-9 دقائق.
3. تُسكب الكريما السميكة وتختفي الكتلة الناتجة لمدة 7-8 دقائق مع التقليب المتكرر. خلال هذا الوقت ، سوف تتكاثف الصلصة ويقل حجمها.

لجعل صلصة الفطر من الفطر مع الكريمة متجانسة ، يمكنك التغلب عليها بخلاط غاطس.

صلصة الفطر للحوم - خطوة بخطوة

المكونات: 110 جرام من الفطر ، بصل كبير (أبيض) ، 60 جرام من الزبدة و 1.5 كوب من القشدة (يجب أن يكون كل من منتجي الألبان دهونًا قدر الإمكان) ، قليل من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من دقيق القمح.

1. تقلى قطع صغيرة من البصل في زيت نباتي جيد التسخين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم يُسكب الفطر المفروم في المقلاة وتُطهى الكتلة بالكامل حتى يتبخر السائل تمامًا من الحاوية.
2. في مقلاة منفصلة ، تذوب الزبدة وتخلط مع الدقيق. هذا هو المكان الذي يأتي فيه الكريم. الكتلة تقبع على نار بطيئة.
3. يُنقل القلي من الخطوة الأولى إلى القاعدة الكريمية للصوص ، وتُملح الكتلة وتُطهى لمدة 4-6 دقائق أخرى مع التحريك المتكرر.

تقدم صلصة الفطر ساخنة مع اللحم مع الكثير من الأعشاب الطازجة المفرومة.

وصفة السباغيتي

المكونات: رطل من الفطر الطازج ، 25 جرام من الزبدة ودقيق عالي الجودة ، كوب كامل من القشدة الحامضة غير الدهنية ، البصل ، خليط من الفلفل المطحون الملون ، الملح.

1. أولاً ، يُقلى البصل في أي زيت نباتي حتى يصبح شفافًا. يتم وضع الفطر الطازج المسحوق عليها وتترك الكتلة مشتعلة حتى تتبخر كل الرطوبة من المقلاة.
2. في وعاء آخر ، تذوب الزبدة ويقلى الطحين عليها لبضع دقائق. هذا الأخير لا ينبغي أن يغير اللون بل وأكثر من ذلك يحترق.
3. يتم نقل خليط سميك من الدقيق والزبدة إلى الفطر ، وجميع المكونات مملحة ، والفلفل حسب الرغبة وتذوق لمدة دقيقتين. لا ينبغي إضافة التوابل ذات المذاق اللامع إلى الصلصة المستقبلية ، وإلا فإنها سوف "تلقي بظلالها" على الفطر.
4. يتم إرسال القشدة الحامضة إلى المقلاة أخيرًا. عندما تغلي الكتلة ، يمكنك إطفاء النار تحتها.

تقدم صلصة السباغيتي هذه ساخنة.

من الفطر المجفف

المكونات: 15-20 جم من أي فطر مجفف (يفضل بورسيني) ، 1-3 فصوص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق ، 350-450 مل من مرق الفطر ، بهارات حسب الرغبة ، 90 مل من الكريما الحامضة متوسطة الدسم ، الملح.

1. تحتاج أولاً إلى التعامل مع الفطر المجفف. يتم غسلها جيدًا وسكبها بالماء المغلي لمدة 3 ساعات على الأقل ، ولكن يمكنك تركها طوال الليل. فطر بورسيني مثالي لهذه الصلصة ، حيث يمنحها نكهة رائعة.
2. يُغلى الفطر المحضر في الماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة. لا يتم سكب المرق المتبقي بعدهم - سيتم استخدامه أيضًا في المستقبل في عملية الطهي.
3. يتم قطع الفطر الجاهز ناعما.
4. يُقلى الدقيق في مقلاة بكمية قليلة من أي زيت. يضاف إليه مرق الفطر تدريجياً ويتم تقليب الكتلة بأكملها بشكل مكثف.
5. يتم إدخال القشدة الحامضة والتوابل والملح. يكفي أن تغلي الكتلة لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى تصبح سميكة.

صلصة الفطر المجفف الجاهزة جيدة سواء كانت باردة أو ساخنة.

صلصة الفطر مع قاعدة الكريمة الحامضة

المقادير: 90 مل من الحليب الدسم ، 380 جرام من الفطر الطازج ، كوب كامل من القشدة الحامضة محلية الصنع ، 3 ملاعق كبيرة من الدقيق المنخول مسبقًا ، 60 جرام من الزبدة الدهنية القصوى ، البصل ، الملح ، الفلفل الأسود.

1. يُقشر البصل ويُقطّع إلى قطع أصغر ويُقلى بالزبدة. عندما تكتسب الخضار لونًا ذهبيًا ، يتم إرسال قطع صغيرة من الفطر إليها. تُطهى المنتجات معًا على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق.
2. يتم رش قاعدة الصلصة بالدقيق والملح والفلفل.
3. كل شيء مختلط تمامًا. بدون مقاطعة هذه العملية ، يُسكب الحليب في المقلاة ويستمر تحمير الصلصة حتى ينضج الفطر تمامًا.
4. يبقى إضافة القشدة الحامضة وطهي الطعام حتى يتكاثف. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الحريق ضئيلًا حتى لا تحترق الكتلة.

يمكن تقديم صلصة الفطر الكريمية الجاهزة مع شرائح أو تقطيعها في الخلاط. إذا كان الطبق سيكمل فطائر البطاطس أو الفطائر أو يتم تقديمه فقط مع البسكويت المملح ، فيجب أولاً تبريده جيدًا.

بشاميل بالفطر

المقادير: 290 جرام من الفطر الطازج (يفضل الفطر) ، 730 مل من الحليب منزلي الصنع ، 80 جرام من الزبدة ، 60 جرام من الدقيق المنخول ، نصف حفنة من الشبت الطازج ، الملح الخشن ، جوزة الطيب المطحون.

1. يتم غسل الفطر جيدًا وتجفيفه قليلاً وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. تُذوب الزبدة في مقلاة وتُقلى شرائح الفطر عليها حتى تنضج تمامًا. سيستغرق هذا من 12 إلى 15 دقيقة. يتم تقليب محتويات المقلاة بشكل دوري باستخدام ملعقة كبيرة.
2. يُقشر البصل ويُقطّع جيدًا ويُضاف إلى الفطر الجاهز تقريبًا. بعد الخلط ، تنضج المكونات معًا لمدة 3-4 دقائق. الكتلة مملحة ورشها بالتوابل.
3. يتم إدخال الدقيق إلى باقي المكونات من خلال غربال. بعد إضافته ، يتم خلط مكونات الحاوية بسرعة وفعالية.
4. يسخن الحليب جيدًا في القدور. يتم إدخاله في قاعدة الصلصة في تيار رقيق ، عندما يذوب الدقيق تمامًا. في هذه الحالة ، يجب خلط الكتلة باستمرار.
5. يتم تحضير الطبق لمدة 5-6 دقائق أخرى مع غليان خفيف.
6. في النهاية ، يضاف الشبت المفروم إلى الصلصة.

للطبخ في المطبخ الروسي ، يتم استخدام الفطر بأي شكل - طازجًا أو مجففًا أو مجمدًا. يتم طهي الحساء واليخنات منها ، وتضاف إلى البرش. مطهي ومقلي ، وهو طبق منفصل أو مكون من الحبوب وحشوات الفطائر. مرق الفطر ، معطر ولذيذ ، سيضيف طعمًا لاذعًا إلى أطباق اللحوم أو الدواجن.

مرق الفطر: كيف تطبخ

ما الفطر يمكن استخدامه لصنع مرق الفطر

بالطبع ، سيأتي مرق الفطر اللذيذ من الفطر البري ، على سبيل المثال ، أبيض ، بوليتوس ، بوليتوس ، تشانتيريل. يمكن أيضًا استخدامها طازجًا ، لكن عيش الغراب المجفف فقط هو الذي يعطي الطبق أقوى نكهة. الفطر الأبيض هو الأفضل ، لكن العسل المجفف سيكون جيدًا أيضًا. إذا أتيحت لك هذه الفرصة ، يمكنك تجميد الفطر البري أو تجفيفه لاستخدامه في المستقبل - فهو لا يتطلب سوى القليل جدًا لعمل مرق اللحم. ومن الفطر المجمد ، حتى تلك التي تزرع صناعياً (الفطر والفطر المحار) ، تحصل على مرق ممتاز.

نقع الفطر الجاف في الماء المغلي لمدة 2-3 ساعات قبل الطهي. بعد ذلك ، يمكنك طهيها بنفس طريقة الطهي الطازجة.

طريقة عمل مرق الفطر الطازج

يمكن صنع هذا المرق من عيش الغراب الطازج أو الفطر. ستحتاج إلى: - 200 غرام من الفطر الطازج ؛ - 2 بصل متوسط ​​الحجم ؛ - 100 غ كريم 20٪ ؛ - 2 ملعقة طعام القشدة الحامضة 15 أو 20٪ ؛ - 2 ملعقة طعام دقيق القمح؛ - 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون؛ - ملح؛ - أعشاب طازجة.

اشطف الفطر وجففه قليلاً. للقيام بذلك ، يمكن وضعها على مناشف المطبخ الورقية وتركها لمدة ساعة ونصف. ثم نقطع إلى شرائح ونقلى في مقلاة ساخنة مع إضافة زيت الزيتون. يقلى مع التحريك باستمرار لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يضاف البصل المفروم ناعما ويستمر في قلي كل شيء حتى يبدأ بالكراميل ويتحول إلى اللون البني الفاتح. اخلطي القشدة الحامضة والقشدة وملح الخليط وخففي الدقيق فيه. يُسكب الفطر مع هذا الخليط ؛ عندما يغلي ، أخرج المقلاة من الموقد وأضف بعض الخضروات المفرومة جيدًا إلى المرق.

لا يتم إضافة العديد من التوابل والأعشاب إلى أطباق الفطر من أجل الحفاظ على الرائحة الطبيعية للفطر.