قيمة الفطر المتاحة. طريقة عمل مخلل فطر الجوبيز لتكون لذيذة

تنمو عيش الغراب بكثرة في الغابات ، لكنها من بين تلك التي غالبًا ما يتجاهلها جامعو الفطر ، على الرغم من حقيقة أنها ليست سامة على الإطلاق ومن الصعب جدًا الخلط بينها وبين "الإخوة السيئين". الرائحة النفاذة والمرارة الموجودة في اللب هي سبب الموقف السلبي لمعظم جامعي الفطر تجاههم. سيقدم لك "الشعبية حول الصحة" أقرب إلى ممثلي شعب الفطر. لذا ، فطر القوبيون - صورة ووصف للأنواع ، وكيفية طهيها؟

وصف gobies

ظاهريًا ، يشبه فطر الجوبي الصغير كرة ، لأن قبعته تلتف حول ساق قصيرة بإحكام بحيث يبدو كما لو أن الأخير غير موجود على الإطلاق. الممثلون الشباب لهذا النوع لديهم تشابه واضح مع الفطر - نفس الساق القوية ، نفس القبعة الكثيفة المستديرة ذات الصبغة الحمراء البنية. بالطبع ، سيميز منتقي الفطر ذو الخبرة بين القوبيين والفطر في أي وقت من الأوقات على الأقل من خلال وجود مخاط على القبعة. عندما يكبر الغطاء ، فإنه يستقيم قليلاً ، ويتم تحرير سطحه من المخاط.

توجد في الغابات عينات ذات أحجام كبيرة - بقطر صحن. ومع ذلك ، لا تحظى القوبيون بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر وهناك سببان لذلك. بعد أن ذهبت إلى الغابة ، فأنت تريد أن تتجول لفترة طويلة بحثًا عن أنواع نادرة وأن تبتهج باكتشاف ناجح ، ولكن لا يمكنك أن تحصل على وقت للاستمتاع بالمشي مع valui (gobies) - فهي حرفياً في كل خطوة.

تم ذكر السبب الثاني بالفعل - طعم ورائحة مرارة. لكن مع ذلك ، فإن هذه الفطريات لها معجبيها - مع المعالجة الماهرة وتقنية الطهي المناسبة ، فهي تستحق أن تكون على الطاولة.

يبدأ موسم الإثمار في يوليو ويستمر حتى منتصف أكتوبر. ينتمي Valui إلى الفئة الثالثة من الفطر الصالح للأكل. هذا يعني الحاجة إلى معالجتها بعناية ونقعها قبل الطهي. ينمو هذا النوع في غابات مختلطة رطبة ، غالبًا بجوار البتولا. والآن ، للحصول على صورة أكثر اكتمالا للأنواع ، دعونا نلقي نظرة على صورتها وخصائصها الخارجية.

كيف تبدو الفطر الجوبي?

أمامك في الصورة عيش الغراب. إنها تشبه الفطر بشكل غامض ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالعينات الصغيرة. يبلغ قطر الغطاء عند الوادي 8-14 سم ، وهو سميك جدًا - من 3 إلى 5 سم ، واللون بني فاتح ، وأحيانًا مصفر ، ويتشكل انخفاض في وسط الغطاء مع تقدم العمر. على سطح القبعة ، يمكنك رؤية اللون البني الداكن أو البني (انظر الصورة) ، وهذه ليست علامة على التلف ، ولكنها سمة من سمات الفطر. قد يكون هناك شقوق نصف قطرية. فقط العينات الصغيرة تكون مخاطية للمس ، والتي يمكن رؤيتها بوضوح في الصورة.

تشبه ساق هذا النوع برميلًا ، يصل طوله إلى 5-13 سم ، وقطره 2.5-3.5 سم ، وهو مجوف من الداخل. غالبًا ما توجد اللوحات ، ويمكنك أن ترى عليها البقع البنية المميزة ، والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين الثقب الدودي. في القطع ، يكون اللحم خفيفًا ، لكن يتفاعل مع الهواء ، ويصبح داكنًا تدريجيًا. طعمها مر وحارق ، لها رائحة كريهة من الزيت القديم. هذا يختتم وصف الفطر. كيف يستخدم الفطر بهذه الخصائص في الطهي؟

كيفية معالجة الفطر?

نظرًا للمذاق والرائحة المحددة ، فإن هذا النوع من الفطر يحتاج إلى نقع طويل في الماء. ولكن قبل الشروع في هذا الإجراء ، يجب تنظيف فاليوي جيدًا من الحطام وغسله. ابدأ المعالجة فورًا بعد التجميع لتجنب تلف المنتج. أثناء التنظيف ، قم بإزالة أرجل الفطر ، فلا قيمة لها ، واترك القبعات. اشطف الألواح جيدًا ، حيث تتجمع الرمل والأتربة وبقايا التربة والأوراق عادةً. يجب قطع الأنسجة التالفة بسكين. فقط بعد ذلك ينقع الفطر.

كيفية نقع القوبيين?

اسحب الماء البارد في الحوض وضع المنتج هناك. حتى لا يطفو الفطر ، من الأفضل الضغط عليه بشيء ، مما يجعله يبدو وكأنه حمولة. احتفظ بالفيلوي في الماء لمدة 2-2.5 يومًا على الأقل ، وكل يوم تحتاج إلى تغيير الماء في الحوض عدة مرات لتنظيفه. أثناء عملية النقع ، سيتم إطلاق العصير المر في الماء ، وسيتخلص الفطر منه تمامًا تقريبًا. يُنصح بوضعها في اليوم الثالث ليس في الماء العادي ، ولكن في الماء المالح ، بعد تحضير محلول يعتمد على ملعقة كبيرة من ملح الطعام لكل لتر من الماء. دع القوبيون يستلقيون فيه لمدة 3-5 ساعات ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء ، ويتم غسل المنتج بالماء الجاري.

كيف لطهي الفطر الجوبي?

نادرًا ما يتم قلي هذا الفطر ، لكن يتم تناوله مع الملح. للتمليح ، قم بإعداد وعاء مناسب. لكل كيلوغرام من المنتج ستحتاج 40 جرام من الملح. نحتاج أيضًا إلى توابل بكميات كبيرة - أوراق أشجار الفاكهة ، الفجل ، الفلفل ، أوراق الغار. انشر الجوبيون في طبقات ، مع رش الملح والأعشاب. توضع أوراق الفجل على السطح ويتم تكوين حمولة. يُحفظ الحوض في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام ، ثم يُنقل إلى القبو ، حيث يستمر التمليح لمدة شهر ونصف. عند تجربة القوبيات المملحة وإضافة الثوم والبصل إليها ، سوف تتساءل بصدق عن سبب إهمال الكثيرين لهدية الغابة هذه. هم بأي حال من الأحوال أدنى من معظم الأنواع الأخرى.

نأمل أن تساعدك المعلومات الواردة في التنقل بين مجموعة واسعة من أنواع الفطر وتعلم كيفية تمييز القوبيون عن أقاربهم. الصورة والوصف - هذا هو ما يجب أن تعتمد عليه عند قطف الفطر ، والآن أنت تعرف كيف تطبخ القوبيون بشكل صحيح. الشيء الرئيسي هو نقعهم جيدًا حتى تختفي المرارة.

بعد هطول أمطار غزيرة في الصيف وأوائل الخريف ، يمكن جمع الكثير من الفطر في الغابة. واحدة من أكثر المناطق شيوعًا في خطوط العرض المعتدلة هي فالي (وهي أيضًا جوبيون). بعد حصاد المحصول ، يبرز السؤال عن أفضل السبل للتعامل معه. إذا كنا نتحدث عن فالي ، فغالبًا ما يتم تمليحها لفصل الشتاء. علاوة على ذلك ، هناك العديد من الوصفات لكيفية ملح القوبيون. بغض النظر عن الاختيار ، من الضروري القيام بذلك باتباع التعليمات بدقة من أجل الحصول ليس فقط على وجبة لذيذة ، ولكن أيضًا على وجبة خفيفة صحية. بعد كل شيء ، تحتوي العديد من الفطر الطازج (وفالوي ليست استثناء) على مواد سامة.

كيفية ملح الجوبيون

تخصيص الطرق الساخنة والباردة للمعالجة الأولية للقيمة. فمن الضروري للتخلص من المرارة الكامنة فيها. لذلك ، قبل تمليح القوبيون ، يجب القيام بأحد الإجراءات الموضحة أدناه.

المعالجة الباردة - النقع. في الأيام الخوالي ، حاولوا القيام بذلك في المياه الجارية. أي ، تم وضع الفطر في سلة ووضعه في مجرى مائي لعدة أيام. الماء ، الذي يمر عبر الثقوب ، يغسل الفطر باستمرار ، ويحرره من العصير المر. بطبيعة الحال ، نادرًا ما تستخدم هذه الطريقة الآن. كقاعدة عامة ، يتم وضع الفطر في وعاء كبير مملوء بالماء ويترك لمدة 5 أيام مع تغييره بشكل دوري. يمكنك القيام بذلك 1-2 مرات في اليوم.

المعالجة الساخنة. قبل تمليح القوبيون ، يتم غليهم ببساطة لمدة 30 دقيقة. في الوقت نفسه ، يذهب كل المرارة إلى الماء ، وسيكون الوادي جاهزًا لمزيد من المعالجة عندما يتم تصريف السوائل الزائدة منها.

كيفية ملح الجوبيون - وصفة لفصل الشتاء

بعد اجتياز valui للمعالجة الأولية ، يمكنك المتابعة مباشرة إلى التحضير للتخزين الشتوي. تحتاج أولاً إلى تحديد السعة. الخيار المثالي هو برميل خشبي. سوف يتناسب مع الكثير من الفطر ، وسيتم تخزينها بشكل مثالي لفترة طويلة. ومع ذلك ، ليس كل شخص لديه مثل هذه الأطباق. لذلك ، يمكن استبداله بوعاء مطلي بالمينا بالحجم المناسب أو برطمانات زجاجية.

فيديو: تمليح القوبيون بطريقة ساخنة

يجب غسل الأطباق جيدًا. يمتلئ البرميل بالماء مقدمًا ويطهى على البخار بفروع العرعر. ثم يبدأون في نشر الفطر في صفوف ورشهم بالملح (ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من القيمة) والفلفل وأوراق الغار.

لكي يطلق الغوبيون العصير ، يجب أن يتعرضوا للاضطهاد. بالنسبة للبرميل أو القدر ، يمكن أن تكون عدة أحجار موضوعة على لوح دائري مزعجة. إذا تم وضع الفالي في مرطبانات ، يمكنك ببساطة الضغط عليها بيدك ووضع أوراق الفجل والكشمش الأسود في الأعلى.

فيديو: جمع القيمة والتمليح الجزء الثاني

استخدام الفطر المملح

بعد شهر ، يمكن إزالة الفطر وغسله تحت الصنبور وتناوله. غالبًا ما يتم استخدامها كسقي بالخضروات الصغيرة ورشها بالبصل الأخضر. يمكنك صنع سلطة عن طريق وضع فاليوي المملح بدلاً من ذلك. اتضح أنه لذيذ. إذا كان الفطر مالحًا جدًا ، يتم نقعه لمدة نصف ساعة في ماء بارد.

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون كيف يملحون القوبيون ، ولم يفعلوا أبدًا طريقة الحصاد هذه ، يمكنك البدء بكمية صغيرة (على سبيل المثال ، من علبة واحدة). إذا كانت النتيجة ترضيك ، فمن المنطقي في الصيف المقبل تكراره بأحجام أكثر إثارة للإعجاب.

يمكنك مقابلة عيش الغراب (انظر الصورة أدناه) في الغابات الصنوبرية والنفضية ، ولكن غالبًا ما تصادف في الغابات المختلطة. عادة ما تنمو في مجموعات كبيرة ، من يوليو حتى أواخر الخريف. تنتمي قوبيات الفطر (كيف تطبخها ، اقرأ أدناه) إلى جنس russula. يمكن ملاحظتها على الفور في الغابة من خلال قبعة لامعة ، كما لو كانت ملمعة. يشبه القوبي في شكله ولونه إلى حد ما ، لكن الأمر يستحق إلقاء نظرة فاحصة عليه ، حيث ستفهم على الفور ما وجدته. في فطر بورسيني ، يكون الجزء السفلي من الغطاء أنبوبيًا ، وفي القوبي يكون صفائحيًا. الساق سميكة وحتى ، يصل طولها أحيانًا إلى 10 سم وعرضها - حتى 3 سم.

القوبيون. كيف تطبخ؟

مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى ، يمكن أن تكون مخللة. اغسلها جيدًا ونظف واقطع الساق بحيث لا يزيد طولها عن 5 مم من الغطاء. ثم ضعي الفطر المقشر في الماء لعدة ساعات. يتم ذلك للتخلص من المرارة الزائدة. يجب غلي الفطر المنقوع في ماء مملح لمدة 7-10 دقائق. بعد الغليان. يمكنك الآن رميها في مصفاة لتصريف السائل الزائد ، ثم ترتيبها في برطمانات ، والتي يجب تعقيمها مسبقًا. لذا ، كل شيء جاهز. صبهم مع ماء مالح ، وأغلق الغطاء بإحكام وضعه في مكان بارد - في الثلاجة. في مكان ما في اليوم الرابع إلى الخامس ، يمكن تناول الفطر!

ولكن كيف يتم تحضير ماء مالح؟ لنلقِ نظرة على بعض الوصفات العالمية البسيطة المناسبة لجميع أنواع الفطر تقريبًا. يتم تحضير جميع الأطباق بسرعة ، لذلك لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت.

نقيع. وصفة # 1

لتر واحد من ماء مالح نحتاج:

ملح (ملعقتان كبيرتان) ؛

سكر (3 ملاعق كبيرة) ؛

بذور الشبت وأوراق الغار (حسب الرغبة) ؛

البهارات (10 بازيلاء) ؛

الثوم (1 فص) ؛

خل 9٪ (1 ملعقة كبيرة).

يُغلى الماء ويُضاف جميع المكونات المذكورة أعلاه. طهي لمدة 10 دقائق أخرى. ماء مالح جاهز. اتضح أنه حار ، لكن في نفس الوقت لذيذ جدًا.

نقيع. وصفة # 2

يتم احتساب جميع المكونات لتر واحد من الماء. لذلك ، لتحضير التتبيلة ، نحتاج إلى:

سكر (1 ملعقة كبيرة) ؛

البهارات (4 البازلاء) ؛

والقرنفل (1-2 قطعة) ؛

حامض الستريك (نصف ملعقة صغيرة).

اخلطي جميع المكونات واتركيها حتى الغليان واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى. ثم أضف 1 ملعقة صغيرة 80٪ خل. انتظر حتى يغلي الماء ، ثم ارفعه عن النار. ماء مالح جاهز. ليس من الضروري تبريده ، فمن الأفضل صب الفطر على الفور. بالمناسبة ، يمكن أيضًا استخدام هذه الوصفة لتخليل الخضار.

gobies: كيف تطبخ

الجوبيون أيضًا مناسبون للتمليح. من الأفضل فقط اختيار العينات الصغيرة التي لا يزيد حجم غطاءها عن 6 سم ، قبل التمليح ، يتم تنظيف وغسل الفطر جيدًا. ثم ضعيها في وعاء بالماء وانقعها لمدة يومين. يتم ذلك للتخلص من المرارة الزائدة. بالمناسبة ، يجب تغيير الماء بشكل دوري. ثم يُغلى الفطر لمدة خمس دقائق بعد الغليان. إذا لم يكن لديك الوقت أو الفرصة لامتصاص القوبيين لسبب ما ، فلا يمكنك القيام بذلك. فقط اغليهم في هذه الحالة لمدة 30 دقيقة على الأقل. لذلك ، تم تحضير عيش الغراب بالفعل ، وكيفية تحضير المحلول الملحي ، سوف نتعلم المزيد.

محلول ملحي

نحتاج إلى 5 كيلوغرامات من الفطر:

0.6 لتر من الماء

200-250 جم من الملح ؛

قرنفل ، ورق الغار.

ضع الفطر المسلوق في مصفاة لتصريف الماء المتبقي منه. ثم نضعها في مرطبانات معدة مسبقًا ونملأها بالمحلول الملحي. أعلاه تحتاج إلى وضع حمولة. بعد شهرين ، يصل الجوبيون المملح (الفطر) إلى حالة الاستعداد ويمكن أن يؤكل.

فطر قوبي (فالوي) مناسب فقط للتمليح ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا تخليل الفطر الصغير. للتمليح ، يلزم وجود ثيران صغيرة ، مع قبعة لا تزيد عن 6 سم. تحتاج أولاً إلى قطع الساقين. ثم ينقع الفطر في ماء بارد لمدة يومين. بعد ذلك ، يوضع الفطر المنقوع في برميل بهارات مالحة ومختلفة. بعد شهرين يمكنك أن تأكل.

يتم جمع هذه الفطر - gobies ، أو valui ، بالطبع ، ليس من قبل جميع جامعي الفطر. يفضل العديد من جامعي الفطر جمع أشهر أنواع الفطر فقط - عيش الغراب الأسبن ، فطر البوليتوس ، إلخ.

ومع ذلك ، يمكن أن يأخذ الفطر الجوبي مكانه الصحيح في سلة جامع الفطر. غالبا ما تكون مملحة.

نظرًا لأن الفطر نفسه مر قليلاً ، يتم استخدام طريقة التمليح الساخنة.

يُسلق الفطر المقشر والمغسول في ماء مملح قليلاً لمدة عشرين دقيقة أو نصف ساعة ، أو يُسلق ثم يُلقى في مصفاة. بعد ذلك ، املأ الحاويات بالفطر ، ورش الملح في طبقات (ضع حوالي 40-60 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من الفطر). يتم وضع دائرة خشبية والظلم في الأعلى. يمكن تناول الفطر المملح الساخن بعد 2-3 أسابيع.

تنتمي القوبيات إلى عيش الغراب الرقائقي ، وجميعها تحب الملح ، لذا فإن القوبيون مملحون ويمكن تتبيل البراميل الصغيرة.

تبدو Gobies مثل russula والأهم من ذلك كله في أغسطس. قبل التمليح ، يجب أن تنقع القوبيون لمدة يومين ، ويجب تغيير الماء كل 3 ساعات ، وبعد ذلك ، قبل صب المحلول الملحي ، لا يزال بإمكانك الغليان لمدة ثلاث دقائق.

ستكون جاهزة خلال 60 يومًا.

لسبب ما ، يوجد عدد قليل جدًا من عيش الغراب في منطقتنا ، وغالبًا ما تصادف الديدان. نملحها مع فطر الحليب ، حتى أن لها نكهة مماثلة. نملح وفقًا لتقنية فطر الحليب ، أولاً ، نقع لمدة يومين ، وننظف الأوساخ ، ونطهى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة ، ونضع في الجرار ، ونملأها بالمحلول الملحي ، ونضع التوابل.

إذا كنت تريد أن تجعل القوبيون (هذه هي نفس قيمة الطعام) لذيذة قدر الإمكان ، فقم بمخللها.

أولاً ، نقع لمدة 12 ساعة في ماء بارد ، قم بتغيير الماء كل 4 ساعات - سيؤدي ذلك إلى إطلاق المرارة التي يحتويها هذا الفطر.

يمكن أن يكون الفطر القوبي مملحًا أو مخللًا. المقلية ليست لذيذة جدا. قبل التمليح ، يتم نقعهم لفترة طويلة ، بضعة أيام. يُنصح بتغيير الماء على الأقل 4-6 مرات في اليوم. وعادة ما يتم تنظيفها ، مثل جميع أنواع الفطر. قبل التمليح ، يجب غليها.

وعادة ما تكون القوبيون مملحة. يُغسل الفطر المصنف نظيفًا وينقع في ماء بارد ليوم واحد ويُغسل مرة أخرى ويُملح. يتم رش قاع الحاوية بالملح ، ثم توضع طبقة من الفطر بطول 6-8 سم ثم يرش الملح مرة أخرى. بعد تعبئة الحاويات يتم تحميلها بالجنات من الأعلى. مطلوب حوالي 50 جرام من الملح لكل كيلوجرام من الفطر. لا ينصح بالتوابل.



الجوبيون مملح أو مخلل في الغالب. قبل التمليح أو التخليل ، يجب نقع القوبيات لمدة يوم أو يومين في ماء بارد لإزالة المرارة منها. ينصح بتغيير الماء بشكل دوري. بعد النقع ، يجب غسل عيش الغراب. بعد ذلك ، يجب تقطيع الأجزاء الأكبر حجمًا إلى 2-4 أجزاء ، ويمكن تمليح الأجزاء الصغيرة بهذا الشكل. يُسكب الماء ، ويُوضع على الموقد ، ويُغلى الملح (لكل 1 كجم من الفطر - حوالي 70-75 جم من الملح) ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

في الجزء السفلي من الجرار المعقمة ، ضع بضع فصوص من الثوم والشبت وأوراق الفجل. ثم نضع القوبيون مع القبعات. بعد كل بضع كلمات من عيش الغراب ، نحولهم إلى الثوم والأعشاب. نضع أوراق الفجل في الأعلى ونسكب المحلول الملحي ونغطي بها الفطر بالكامل. أغلق فراغات القوبيون بأغطية بلاستيكية واحفظها في الثلاجة أو القبو.

هل يمكن وضع الطلاء المائي على الأسطح المعجون؟

ماذا .. يجب أن تسقط ؟! بالطبع لا ، يمكنك المحاولة ، فقط ...

استجابات المستخدم

الجوبيون مثل valui. إذا كان الأمر كذلك ، فعندئذٍ: تخليل الفطر

يُسكب الملح في قاع الإناء ، ثم طبقة من الفطر بطول 6-8 سم ، ومرة ​​أخرى بالملح وطبقة من الفطر ، وهكذا حتى تمتلئ الحاوية. للحصول على 1 كجم من الفطر ، ضعي 40-60 جم ​​من الملح. فطر عيش الغراب مملح بدون أي إضافات للحفاظ على مذاقه ورائحته الخاصة. يضاف القليل من الثوم إلى فطر الحليب الحقيقي أثناء التمليح. في بعض الأحيان ، عند التمليح ، يتم إضافة الفلفل والثوم والشبت وأوراق الكشمش الأسود والكرز وأوراق الغار إلى الفطر.

من الأعلى ، يتم ضغط الفطر المملح بدائرة خشبية توضع عليها الظلم. لا يمكن استخدام الطوب والأحجار الجيرية والأشياء المعدنية كقمع. بعد يومين ، يطلق الفطر العصير ويستقر. يصبح الفطر جاهزًا للاستخدام في غضون شهر ونصف. يمكن استخدام الأنواع غير المرّة من الفطر والفطر بعد 5 إلى 10 أيام.

مخلل فطر حار

تُستخدم طريقة التمليح الساخن لتمليح الفطر بطعم مرير: جميع أنواع فطر الحليب ، والحليب ، والفلوي ، والفولوشكي. يُغلى الفطر المقشر والمغسول في ماء مملح لمدة نصف ساعة أو مبيض (يُغمس في الماء المغلي لمدة 5-15 دقيقة). ثم يتم إلقاؤهم في مصفاة حتى يجفوا قليلاً. ثم يملأون الأوعية ، ويصب الملح في طبقات ، تمامًا كما في الطريقة الباردة. يمكن تناول الفطر المملح الساخن بعد 2-3 أسابيع.

التخليل الجاف للفطر

فقط الفطر مملح بهذه الطريقة. لا يُغسل الفطر ولا يُنقع بل يُمسح بقطعة قماش نظيفة فقط. ثم وضعوها في وعاء مع رفع الساقين ، مع رش الملح بمعدل 40-50 غرام. لكل كيلوغرام من الفطر. لا يتم إضافة التوابل إلى الفطر. في الأعلى توجد دائرة يقوم عليها الاضطهاد. الفطر جاهز للأكل في 5-6 أيام.

Valui ، أو goby ، كما يسميه الناس أيضًا ، من جنس Russula ، يمكن ملاحظته على الفور في الغابة براقها ، كما لو كان سطحًا ملمعًا من القبعات في الطقس الجاف والمخاط اللزج عليها في الطقس الرطب. يتم توزيع الفطريات على نطاق واسع في غابات البتولا والغابات المختلطة (مع البتولا) ، وغالبًا ما تنمو في العائلات من منتصف يوليو إلى سبتمبر. ومع ذلك ، يبدأ نمو وفير هائل في أغسطس.

في لونه وشكله ، يشبه الفالي إلى حد ما فطر بورسيني. لذلك ، غالبًا ما يخطئ الملتقطون عديمي الخبرة عن بعد في ذلك على أنه فطر أبيض حقيقي. لكن بعد اقترابهم ، اقتنعوا فورًا بخطئهم: بعد كل شيء ، الجزء السفلي من الغطاء صفيحي ، وقاع فطر بورسيني أنبوبي ، ثم "ينتقمون" منه لخطئهم عن طريق هدم عائلات بأكملها من المثمنين بأرجلهم وعصيهم.

Valui مناسبة فقط للتمليح. ومع ذلك ، يستخدم بعض محبي الفطر أصغر قيمة للتخليل. للتخليل ، يتم أخذ الصغار فقط ، بحجم يصل إلى 6 سم. يتم قطع الساقين تحت القبعة. قبل التمليح ، يتم نقعها في الماء البارد لمدة يومين على الأقل ، وغالبًا ما يتم تغييرها ، وفي بعض الأحيان يتم غليها أيضًا لمدة 3-5 دقائق.

لا يمكنك نقع الفالي ، ولكن في هذه الحالة يجب غليها لمدة 25-30 دقيقة.

طريقة تمليح القوبيون هي كما يلي: يتم وضع الوادي المنقوع أو المغلي في برميل ويُسكب بمحلول ملحي مع التوابل. لا يؤكلون إلا بعد شهرين.

قبل التبييض ، يكتسب الفالي طعمًا جيدًا بعد التمليح. يستخدم لب الفطر القوي في تحضير كافيار الفطر.