أي نوع من الأسماك هو الفن الهابط؟ Kizhuch - سمك صحي ولذيذ

يوجد في المتاجر ومحلات السوبر ماركت مجموعة كبيرة من الأسماك لكل الأذواق والميزانيات. تحظى الأصناف "الحمراء" بشعبية خاصة ، والتي تعتبر الأكثر فائدة. أحد ممثلي هذه العائلة هو سمك السلمون كوهو - فرد كبير بمقاييس فضية زاهية. عظامه قليلة ، وبعد التقطيع يمكن سلقها أو قليها أو خبزها أو تمليحها أو طهيها على البخار.

Kizhuch - أي نوع من الأسماك هذا؟

قبل الانتقال إلى وصفات سمك السلمون كوهو ، سنتعلم المزيد عن هذه السمكة. Kizhuch هو ممثل مفترس لعائلة السلمون برأس كبير وذيل عريض. يصل طول الأفراد إلى 95-98 سم ، ويمكن أن يصل وزنهم إلى 15 كجم. متوسط ​​العمر المتوقع هو 5 سنوات. للون الفضي المشرق للحراشف ، أطلق اليابانيون والأمريكيون على سلمون كوهو اسم "السلمون الفضي" ، وفي روسيا في الأيام الخوالي كان يطلق عليه "السمك الأبيض".

تم العثور على هذا الفرد في المياه الشمالية للمحيط الهادئ. تعيش أعداد كبيرة بشكل خاص في أمريكا ، من كاليفورنيا إلى ألاسكا. في بعض الأحيان يمكن العثور على هذه الأسماك قبالة الساحل الشمالي لليابان. في روسيا ، ينتشر هذا النوع في تشوكوتكا وكامتشاتكا وبحر أوخوتسك ، وفي بعض الأحيان توجد مجموعات صغيرة من سلمون كوهو قبالة سواحل سخالين وجزر كوريل وأمور.

متوسط ​​صيد هذه السمكة في روسيا صغير ، من 5 إلى 7 آلاف طن سنويًا. هذا ما يفسر ارتفاع تكلفة سلمون كوهو.

فوائد ومضار سمك السلمون كوهو للجسم

يعتبر كوهو سلمون أحد أكثر ممثلي عائلة السلمون فائدة.

يسمح لك تناوله في الطعام بإشباع الجسم بالعناصر النزرة التالية:

• الفيتامينات A و B و C و E و P و PP ؛
• الفوسفور.
• الزنك.
• الفلور.
• حديد؛
• النيكل.
• الكالسيوم.
• المغنيسيوم.

في الوقت نفسه ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 غرام من سلمون كوهو 140 سعرة حرارية فقط ، ويمكن تضمينه بأمان في النظام الغذائي للأشخاص الذين يراقبون الوزن.

انتباه! اعتمادًا على طريقة الطهي ، يختلف محتوى السعرات الحرارية للمنتج وأحيانًا بشكل كبير جدًا. لذلك ، يجب على أولئك الذين لا يرغبون في اكتساب أرطال إضافية تناول أطباق الكوهو المطهوة على البخار أو المخبوزة بالخضروات.

بسبب التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن للأسماك الموصوفة ، فإن استهلاكها له تأثير إيجابي على البشر:

• الخلايا مشبعة بمواد مفيدة ؛
• يزيد الحصانة
• يحسن الرؤية والذاكرة
• ينخفض ​​مستوى الكوليسترول "الضار" ؛
• يتم استعادة عمل نظام القلب والأوعية الدموية.

سلمون كوهو (lat. Oncorhynchus kisutch) هو نوع من الأسماك من عائلة السلمون. سمك السلمون كوهو هو سمكة شاذة ، أي أنها تعيش في البحار وتفرخ في الأنهار. الموطن واسع جدًا: الساحل الآسيوي من النهر. أنادير على طول ساحل كامتشاتكا إلى أنهار الجزء الشمالي الغربي من حوض بحر أوخوتسك. توجد منفردة في شرق سخالين وما حولها. هوكايدو. شائع جدًا في أمريكا الشمالية على ساحل المحيط الهادئ (من ألاسكا إلى كاليفورنيا).

وصف سمك السلمون كوهو

سلمون كوهو سمكة كبيرة إلى حد ما ، يصل طولها إلى متر واحد تقريبًا ووزنها حتى 14 كجم. ممثلو سلمون كوهو في أمريكا الشمالية أكبر من السكان الآسيويين. هذا الأخير لا يصل طوله إلى أكثر من 88 سم ولا يزيد وزنه عن 6.8 كجم.

إنه مشابه جدًا لأسماك السلمون الأخرى ، لكن له ميزة مميزة - لون فضي لامع للقشور. ليس من قبيل المصادفة أنه في اليابان وأمريكا لا يُطلق على سلمون كوهو سوى اسم "السلمون الفضي". بالمناسبة ، في وقت سابق في روسيا كان سمك السلمون كوهو يسمى "السمك الأبيض".

أسلوب حياة كوهو السلمون

يصل سلمون كوهو إلى سن البلوغ في السنة 3-4 من العمر. قد يصل بعض الذكور ، الذين يتم الاحتفاظ بهم في الغالب في المياه العذبة ، إلى مرحلة النضج الجنسي في سن مبكرة.

يمتد التزاوج من أواخر يونيو إلى فبراير. تبعا لذلك ، هناك الصيف (التبويض في سبتمبر وأكتوبر) ، الخريف (التبويض في نوفمبر وديسمبر) والشتاء (التبويض في ديسمبر-فبراير) سمك السلمون كوهو. مع استثناءات نادرة ، لا يتكاثر سمك السلمون كوهو في البحيرات. هذه الاستثناءات هي الشكل المقيم من سلمون كوهو ، الذي يشكل تجمعات سكانية مستقلة في بعض البحيرات في كامتشاتكا والشرق الأقصى. يصبح النموذج السكني ناضجًا جنسيًا في السنة الرابعة من العمر.

من الخصائص المميزة لسمك السلمون كوهو اكتساب لون قرمزي داكن أثناء التفريخ. علاوة على ذلك ، يتغير اللون في كلا الجنسين. بعد التفريخ ، تموت الأسماك بسرعة.

بعد الفقس من البيض ، ينمو الصغار بسرعة وعادة ما ينزلقون في البحر بالفعل في السنة الثانية من العمر.

يتغذى سمك السلمون كوهو على الحشرات ويرقاتها وذباب القميص وزريعة أنواع الأسماك الأخرى والكافيار. تعيش الأسماك في البحر حوالي عام ونصف. شكل الهجرة الشتاء في البحر.

طبخ كوهو

سمك السلمون كوهو سمكة حمراء ، وهذا يقول الكثير - إنه شائع جدًا في الطهي. سمك السلمون كوهو سمكة زيتية إلى حد ما ، مما يعطيها طعمًا دقيقًا للغاية. يعتبر لحم سلمون كوهو أكثر عصارة من لحم السلمون الوردي.

يمكنك طهي مجموعة متنوعة من أطباق السمك من سمك السلمون كوهو.

يمكنك شراء سلمون كوهو الطازج والمجمد والمملح والمدخن (المجفف). لاستخراج أكبر قدر ممكن من الخصائص المفيدة ، من الأفضل خبز كوهو سلمون بنفسك. يوصى بعمل ذلك في الفرن مع الخضار. أفضل طبق جانبي سيكون البطاطس أو الأرز ، لكن هذه مسألة ذوق بحت.

سلمون كوهو المملح ذاتيًا هو طعام شهي. لا حاجة لملح هذه السمكة لاستخدامها في المستقبل. يكفي تقطيعها إلى شرائح رفيعة (0.5 سم) ورشها بالملح الناعم على الجانبين ، ثم تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة - هذه المرة كافية لمخلل سلمون كوهو.

حساء سمك السلمون لذيذ جدا ، لأنه عمليا لا توجد عظام في السمك. بالمناسبة ، يسمح لنا هذا الظرف بالتوصية بسمك السلمون كوهو في أغذية الأطفال.

القيمة الغذائية لسمك السلمون كوهو (لكل 100 جرام)

القيمة الغذائية

المغذيات الكبيرة المقدار

أثر العناصر

الفيتامينات

فوائد سمك السلمون كوهو

الميزة الرئيسية لهذه السمكة هي محتواها العالي من أحماض أوميغا 3. إذا كان أي شخص آخر لا يعرف ، فإن هذه الأحماض لها تأثير قوي مضاد للتصلب. يعتبر الاستهلاك المنتظم لسلمون كوهو أو غيره من أسماك السلمون أفضل طريقة للوقاية من تصلب الشرايين والعديد من أمراض القلب والأوعية الدموية. ينصح بسمك السلمون كوهو بشكل خاص في الشيخوخة ، حيث يقفز في ضغط الدم والقلب والفشل الكلوي. في الحالة الأخيرة ، من غير المرغوب فيه استخدام هذه السمكة فقط في شكل مملح.

سمك السلمون كوهو غني جدا بالفيتامينات والعناصر المعدنية. من بين الفيتامينات ، يجب تسليط الضوء بشكل خاص على فيتامين ب 12 ، والذي لا يكفي في كثير من الأحيان إذا كان الشخص يعاني من الحمل النفسي العصبي الزائد أو يعاني من أمراض الجهاز العصبي.

ضرر سلمون كوهو

هذه السمكة ليس لها موانع عمليا. يجب عدم إساءة استخدامه واستخدامه باستمرار فقط أثناء الحمل ، وإلا فمن الممكن الشعور بعدم الراحة في المنطقة الشرسوفية (التجشؤ الحمضي ، والحموضة المعوية ، وما إلى ذلك).

بالطبع ، يجب على المرء أيضًا التركيز على التسامح الفردي للمنتج.

عائلة أنواع سمك السلمون لها العديد من الأصناف التي لها أسمائها الخاصة. كل ممثل من هذه العائلة له مزايا وعيوب. على الرغم من ذلك ، فإن السلمون له أهمية كبيرة للبشرية ، لأنه مصدر للغذاء. يتم صيدها بكميات ضخمة وعلى نطاق صناعي. ستركز هذه المقالة على سمك السلمون كوهو وسمك السلمون. هنا ، سيتم وصف ميزات كل منها بالتفصيل الكافي.

يعتبر سلمون كوهو ممثلًا ثقيلًا لسلمون المحيط الهادئ ويمكنه زيادة وزنه حتى 15 كجم ، بطول يصل إلى متر واحد. تتميز هذه السمكة بمظهر مشرق مميز ، مما يوفر لها قشور ذات ألوان فاتحة ومشرقة. في الوقت نفسه ، لها رأس كبير ، حيث يبرز جزء كبير من الفم وجبهة مرتفعة للغاية.

يتحرك كوهو في عمود الماء ، ويشع بدرجات لونية بيضاء وفضية. المنطقة العلوية من الرأس لها مسحة مزرقة أو خضراء. على جانبي جسم السمكة توجد بقع سوداء ، غير منتظمة الشكل قليلاً.

يعتبر السلمون sockeye أيضًا ممثلًا لعائلة السلمون ، لكن وزنه أصغر وحجمه أصغر: يمكن أن يصل الطول إلى 80 سم ، والوزن لا يزيد عن 5 كجم. مظهر السلمون sockeye أقرب في الشكل إلى سمكة مثل السلمون الصديق ، ولكن في نفس الوقت يحتوي على عدد أقل من الأسدية الموجودة على الخياشيم.

أين يعيش سلمون كوهو وسمك السلمون؟

موطن سلمون كوهو:

1. أحد أصناف كوهو ، كقاعدة عامة ، يفضل القارة الآسيوية ، أو بالأحرى نهر أنادير. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على هذه السمكة أيضًا في Hoidako.
2. نوع آخر من سلمون كوهو ، بكميات كبيرة ، أقرب إلى ساحل أمريكا الشمالية ، أي في المحيط الهادئ. هنا يفضل الامتداد الممتد من ساحل كاليفورنيا إلى ألاسكا. في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أن سلمون كوهو في أمريكا الشمالية أكبر إلى حد ما من نظيره الآسيوي.
3. يفرخ سلمون كوهو فقط في السنة الرابعة من العمر ، لكن ممثلي المياه العذبة يذهبون إلى مناطق التفريخ بالفعل في السنة الثالثة من العمر.
4. يذهب سلمون كوهو إلى أنهار المياه العذبة في بداية يونيو وتستمر هذه الفترة حتى ديسمبر. في هذا الصدد ، يمكن تقسيمها بشكل مشروط إلى الصيف والخريف والشتاء. يفرخ سلمون كوهو الصيفي في أغسطس ، والخريف - في أكتوبر ، والشتاء - في أوائل يناير. يتكاثر سلمون كوهو في الأنهار فقط وليس في البحيرات بأي حال من الأحوال.

موطن سمك السلمون هو كما يلي:

1. في كثير من الأحيان توجد بالقرب من شواطئ كامتشاتكا الشرقية والغربية.
2. تعتبر ألاسكا ونهر Okhota و Taui أيضًا أماكن مفضلة لسمك السلمون sockeye.

من الممكن أيضًا اصطياد سمك السلمون باستخدام معدات الهواة ، ولكن فقط بعد الحصول على إذن بذلك. الحقيقة هي أنه بسبب الصيد غير المنضبط لهذه الأسماك ، فقد انخفض مخزونها بشكل كبير.

يتضمن تكوين لحم سلمون كوهو العناصر المفيدة التالية:

1. وجود فيتامينات مثل B1 و B2 يجعل لحم سمك الكوهو لا غنى عنه لأي نظام غذائي.
2. كما أنه يحتوي على العناصر النزرة مثل البوتاسيوم والكالسيوم والكلور والحديد والفوسفور والفلور والصوديوم. بدون هذه العناصر النزرة ، فإن الأداء الطبيعي لجسم الإنسان مستحيل.
3. يمكن للجميع تناول لحم سلمون كوهو ، من الصغار إلى الكبار ، ولكن بجرعات معينة. على الرغم من ذلك ، لا يعتبر لحم سمك السلمون كوهو غذائيًا.

يتميز لحم السلمون Sockeye بوجود مثل هذه المواد المفيدة:

1. تم العثور على الفيتامينات التالية في لحم السلمون: A ، B1 ، B2 ، B12 ، E و PP.
2. بالإضافة إلى الفيتامينات ، يحتوي لحم السلمون على العناصر النزرة: الكروم والزنك والبوتاسيوم والصوديوم.
3. عند تناول سمك السلمون ، يتم تحسين حالة الجلد والجهاز العصبي والجهاز الهضمي. هذا اللحم مفيد لمرضى السكر ، حيث يؤدي استهلاكه إلى انخفاض كمية السكر في الدم.
4. يتضمن تكوين لحم السلمون sockeye الفلور وحمض الفوسفوريك ، مما يساهم في تطبيع عمليات التمثيل الغذائي على المستوى الخلوي.

طعم خصائص سلمون كوهو وسمك السلمون

1. يعتبر لحم سمك السلمون كوهو من أكثر اللحوم اللذيذة والأكثر نقاءً. في هذا الصدد ، يتم استخدامه في العديد من أطباق الطهي الذواقة ، وكذلك في وصفات ربات البيوت.
2. يتميز لحم السلمون Sockeye بطعم غريب ومشرق ، خاصة عندما يتم طهيه بمحتوى عالٍ من الملح.

على الرغم من الفوائد الاستثنائية ، لا يُنصح باستخدام سمك السلمون كوهو ولحم السالمون لفئات معينة من الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية. فمثلا:

1. في وجود التهاب المعدة.
2. في وجود التهاب المرارة.
3. مع أمراض المعدة.
4. مع التهاب الكبد.
5. في حالة وجود فشل كلوي.
6. مع أمراض الكبد.
7. مع الحساسية وعدم تحمل لحوم الأسماك.

سلمون كوهو أو سلمون سوكي: أي الأسماك أكثر بدانة؟

100 جرام من لحم سلمون كوهو يحتوي على ما يصل إلى 48٪ دهون ، ونفس الـ 100 جرام من سمك السلمون السوكي تحتوي على 40٪ دهون ، وهي ليست كثيرة ، ولكنها أقل. لذلك ، يمكننا أن نقول بأمان أن لحم سلمون كوهو أكثر بدانة.

كوهو كافيار سمك السلمون وسلمون سوكي: أيهما ألذ؟

بيض السلمون السوكي متوسط ​​الحجم ويتميز بوجود لون أحمر فاتح. إذا كان كافيار سمك السلمون المملح مملحًا ، فسيكون لذيذًا جدًا ، لكن المرارة ستكون موجودة فيه.

بيض سلمون كوهو أصغر حجمًا وليس له طعم واضح في شكله الخام. إذا كان مملحًا ، فمع الملح ، يكتسب الكافيار طعمًا لطيفًا لطيفًا. ظاهريًا ، كافيار سمك السلمون كوهو شاحب وليس له لون ساطع. بناءً على آراء عشاق وخبراء هذا المنتج ، يعتبر كافيار سمك السلمون كوهو أكثر قبولا مقارنة بكافيار السلمون السوكي.

تم تحضير Kizhuch باستخدام التقنيات التالية:

1. يمكن قليها على النار مثل الشواء. كثير من محبي الكباب ، بعد أن جربوا الكوهو المطبوخ باستخدام هذه التقنية ، يفضلون عدم كباب اللحم ، ولكن الكباب الكوهو.
2. طهي شرائح السلمون كوهو في الفرن أو على الشواية.
3. بالإضافة إلى ذلك ، سمك السلمون كوهو لذيذ جدا في شكل مملح ، مخلل ، معلب ، مدخن ومسلوق.

يمكن تحضير السلمون السوكي بالطرق التالية:

1. سمك السلمون Sockeye لذيذ بشكل استثنائي إذا تم تدخينه.
2. مذاقها جيد تمامًا عندما يتم تمليحها. في الوقت نفسه ، يجب أن تكون كمية الملح مثالية وأن تتوافق تمامًا مع الوصفة.
3. يتم خبز السلمون Sockeye.
4. يوصى بطهيها للزوجين.

للقيام بذلك ، قم بتخزين المكونات المناسبة. فمثلا:

• ستحتاج إلى نبيذ أبيض جاف أو شمبانيا.
• سوف تحتاج إلى شرائح كوهو سلمون.
• ملح.
• فلفل أحمر.
• توابل.

طريقة التحضير:

1. تحضير شرائح السلمون كوهو عن طريق تقطيعها عبر الذبيحة. يجب ألا يقل سمكها عن 3 سم ، وإلا فلن تتحول إلى الكثير من العصير. يتم طهي حساء السمك اللذيذ والصحي من رأس وذيل سلمون كوهو ، لذلك لا ينبغي التخلص منها.
2. تُفرك شرائح اللحم بعناية وبعناية بالتوابل ، وبعد ذلك توضع على الشواية.
3. يستغرق طهي شرائح اللحم حوالي 10 دقائق. أثناء عملية الطهي ، يتم تقليب لحم السمك بانتظام.
4. بعد الطهي ، تُرش شرائح اللحم بعصير الليمون الذي ينعش طعم السمك.
5. يقدم هذا الطبق مع الأعشاب والخضروات على المائدة. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بشربه مع نبيذ العلامة التجارية التي تم استخدامها في عملية التحضير. يفضل تناول شرائح اللحم دافئة لأنها ألذ بكثير.

كما ذكرنا سابقًا ، يُنصح بعدم التخلص من الرأس والذيل ، حيث يمكن إضافتهما إلى الأذن. يتم طهي هذا الطبق أيضًا من سمكة كاملة: لا يوجد فرق معين في تكنولوجيا الطهي. إنه فقط عند استخدام ذبيحة سلمون كوهو كاملة ، سيكون هناك المزيد من اللحوم في الحساء.

لتحضير الحساء يجب أن يكون لديك:

• جثة سلمون كوهو.
• بطاطا.
• فلفل.
• ملح.
• سميد.
• ورقة الغار.
• جزرة.
• بيتروشكا.
• الشبت.

كيف تطبخ الأذن: تسلسل الإجراءات:

1. يتم قطع جثة سلمون كوهو وغسلها بالماء الجاري.
2. الذبيحة مقسمة إلى قطع مناسبة.
3. خذ 3 لترات من الماء ، واشعل النار واتركها حتى الغليان. بعد ذلك يوضع السمك في وعاء به هذا الماء ويغلى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
4. أثناء طهي السمك ، يتم تحضير الخضار: تؤخذ 3 حبات من البطاطس وثلاث بصل وجزرة.
5. تُقطع البطاطس والبصل إلى مكعبات وتُضاف إلى المرق.
6. يُسحق الجزر على المبشرة وينام أيضًا هناك.
7. لإعطاء الطبق كثافة وشبع أكبر ، يضاف إليه نصف كوب من السميد.
8. يتم تقطيع الأذن وملحها حسب الرغبة.
9. قبل 5 دقائق من الاستعداد الكامل ، يضاف ورق الغار ، وكذلك الشبت المفروم والبقدونس.
10. عندما تنضج الأذن ، يوصي معظم محبي هذا الطبق بتركه لمدة نصف ساعة لبثه.

يؤكل Ukha مع الخضر وفقط في شكل دافئ. لذلك مذاقها الأفضل.

استنتاج

يعتبر سلمون كوهو أكثر طلبًا من سلمون السوكاي ، كما يتضح من الأسعار في أسواق الأسماك. كقاعدة عامة ، سمك السلمون كوهو أغلى بثلاث مرات من سمك السلمون السوكي. لذلك ، عند اختيار منتج سمكي لنفسك ، يجب عليك اختيار سمك السلمون كوهو. بالإضافة إلى ذلك ، يجادل معظم خبراء التغذية بأن سمك السلمون كوهو أكثر فائدة من سمك السلمون السوكي.

عند الحديث بشكل عام ، وخاصة عن استخدام أطباق الأسماك ، يجب أن تكون موجودة باستمرار في النظام الغذائي البشري ، بغض النظر عما إذا كان سمك السلمون كوهو أو سمك السلمون sockeye.

كوهو، سمك السلمون(Oncorhynchus kisutch) ينتمي إلى جنس السلمون في منطقة الشرق الأقصى من عائلة السلمون.

سلمون كوهو سمكة كبيرة إلى حد ما ، يصل طولها إلى 98 سم وكتلتها 14 كجم. يتميز سلمون كوهو عن غيره من أسماك الموظ باللون الفضي اللامع للحراشف ، ولهذا يسميها الأمريكيون واليابانيون "السلمون الفضي" ، وقد أطلقنا عليها ذات مرة اسم "السمكة البيضاء".

وصف سمك السلمون كوهو

سمك السلمون كوهو له رأس سميك كبير وجبهة عريضة ، وله ساق ذيلية قصيرة عالية جدًا. تساهم هذه الميزات في حقيقة أن سلمون كوهو يمكن تمييزه بسهولة عن سمك السلمون شينوك والسلمون الوردي وسمك السلمون والسلمون والسلمون الأحمر. في البحر وعند دخول النهر ، تكون قشور سلمون كوهو لامعة وفضية ، والجزء العلوي من الرأس والظهر مخضران ، وأحيانًا يكون لونهما مزرق. فوق الخط الجانبي ، على جانبي الجسم ، على الجزء العلوي من الرأس ، على الظهر وفوق شحمة الزعنفة الذيلية ، توجد بقع سوداء غير منتظمة الشكل ، وهي أكبر بكثير وأكثر إشراقًا من تلك الموجودة في Sims .

نطاق ومعيشة سلمون كوهو

على طول الساحل الآسيوي ، تعيش كوهو من نهر أنادير على طول ساحل كامتشاتكا إلى الأنهار التي تتدفق إلى الجزء الشمالي الغربي من بحر أوخوتسك. في بعض الأحيان يمكن العثور على سلمون كوهو في هوكايدو وشرق سخالين. يتم توزيع هذه الأسماك أيضًا على طول ساحل المحيط الهادئ في أمريكا الشمالية ، حيث تعيش من كاليفورنيا (نهر ساكرامنتو) إلى ألاسكا.

سمك سلمون كوهو في أمريكا الشمالية أكبر من سمك السلمون الموجود في الأراضي الآسيوية. يصل طول الممثلين الآسيويين لهذا النوع إلى 88 سم وكتلة لا تزيد عن 6.8 كجم. يحدث البلوغ في سلمون كوهو بعمر 3-4 سنوات. ويلاحظ النضج المبكر المبكر للذكور الذين يعيشون في المياه العذبة.

يدخل سلمون كوهو الأنهار من نهاية يونيو حتى ديسمبر. يميز Kamchadals بين سمك السلمون كوهو في الخريف والشتاء والصيف. يفرخ سلمون كوهو الخريفي في نوفمبر وديسمبر ، والشتاء - ديسمبر وفبراير ، وسمك السلمون كوهو الصيفي في سبتمبر وأكتوبر. في البحيرات ، لا يحدث تبيض كوهو سلمون.

يكتسب الذكور والإناث خلال فترة التفريخ لونًا قرمزيًا غامقًا. يتدفق الجزء الأكبر من الحيوانات الصغيرة إلى البحر في السنة الثانية من العمر ، وأحيانًا يحدث هذا في السنة الثالثة وحتى الرابعة. تتغذى صغار سلمون كوهو في المسطحات المائية العذبة على يرقات الكيرونوميد والحشرات البالغة ؛ ويمكنهم أيضًا أن يأكلوا بيض الزريعة وسمك السلمون. في البحر ، تتغذى هذه الأسماك على ممثلي الأسماك الأصغر ، مثل الرنجة. البالغون الناضجون جنسيًا ، وكذلك جميع أسماك السلمون ، التي تدخل الأنهار تتوقف تمامًا عن التغذية. تدوم فترة البحر في حياة سلمون كوهو حوالي 1.5 سنة. يدخل سلمون كوهو المهاجر في سبات في المحيط.

في بعض الأماكن ، على سبيل المثال ، في Sarannye Lakes (جزيرة Bering) ، وعلى بحيرة Boiler بالقرب من Petropavlovsk-Kamchatsky وعلى البحيرات في منطقة Magadan ، يشكل سلمون كوهو شكلاً سكنياً يشكل سكاناً مستقلين. يصل هذا الشكل السكني إلى مرحلة النضج الجنسي في السنة الرابعة من عمره.

تبيض أنثى سلمون كوهو في المتوسط ​​حوالي 5 آلاف بيضة ، وتتراوح خصوبتها من 1.2 إلى 6.3 ألف بيضة.

على الرغم من أن عدد سلمون كوهو ليس كبيرًا جدًا ، إلا أنه يعتبر من الأسماك التجارية القيمة.

تكوين مفيد لحم كوهو

يحتوي سلمون كوهو على لحم أحمر ولذيذ بشكل لا يصدق ، حيث يحتوي على فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، بالإضافة إلى العناصر النزرة والمعادن المهمة لجسم الإنسان ، مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والكلور والموليبدينوم والفوسفور والنيكل والفلور والزنك والصوديوم والكروم.

لحم سلمون كوهو باعتدال مفيد للجميع ، حتى الأطفال وكبار السن. لا توجد عظام صغيرة عمليًا في سلمون كوهو ، واللحوم طرية جدًا لدرجة أن الأطفال يحبونها حقًا. يحتوي لحم سلمون كوهو على دهون بنسبة 6.1 إلى 9.5٪ ، ومحتواه من السعرات الحرارية 140 سعرة حرارية.

موانع لاستخدام سمك السلمون كوهو

لا ينصح باستخدام الأسماك الحمراء الدهنية ، مثل سمك السلمون كوهو ، لالتهاب المعدة واضطرابات الكبد الخطيرة ، ويجب عدم تناولها بكميات كبيرة أثناء الحمل.

صفات طعم سمك السلمون كوهو

من بين أنواع السلمون الأخرى ، يعتبر سلمون كوهو صاحب أفضل صفات الذوق. يعتبر لحمه أكثر رقة ودهونًا من لحم السلمون الوردي ، حيث يتم استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، فهو جيد بشكل خاص في شكل مخبوزات ، وبالتالي فهو طبق مهم في قائمة العديد من المطاعم.

يعتبر كافيار سمك السلمون كوهو أيضًا لذيذًا جدًا ويشبه كافيار سمك السلمون السوكي ، فهو صغير جدًا - يبلغ قطره حوالي 4 مم ونفس اللون. وعلى الرغم من أنه من السهل الخلط بين كافيار الكوهو والكافيار ظاهريًا ، إلا أن طعم كافيار سمك السلمون كوهو أفضل - ليس له مذاق مر.

طرق تحضير سلمون كوهو

يعتبر كوهو شيش كباب لذيذًا بشكل خاص ، لذا فإن أولئك الذين جربوا هذا الطبق إلى الأبد يفضلونه ويرفضون كباب اللحم. كما أن شرائح سمك السلمون كوهو جيدة بشكل غير عادي. بشكل عام ، يعتبر كل من سلمون كوهو المقلي والمخبوز جيدًا جدًا ، وإذا كان مشويًا بشكل صحيح ، فسيكون الطبق ملكًا ببساطة: مع قشرة مقرمشة ولب معطر يذوب في فمك.

في الطبخ ، يستخدم سلمون كوهو أيضًا في صناعة الأطعمة المعلبة ، فهو مسلوق ، مملح ، مدخن ، مقلي ، مخبوز.

ستيك سلمون مشوي

لتحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى تقطيع السمك إلى شرائح اللحم عبر الجسم ، بسمك 2-3 سم. لا تتسرع في التخلص من الذيل والرأس ، لأنهما سيصنعان أذنًا ممتازة. يجب أن تكون شرائح اللحم مملحة ومتبلة بالتوابل التي تستخدمها في طهي السمك.

عند الانتهاء من الطهي ، ضعي شرائح اللحم على شبكة شواء ، ويفضل أن تكون ذات وجهين ، بحيث يمكن تثبيت شرائح اللحم على كلا الجانبين وقلبها بسهولة. لا يتم طهي شرائح اللحم أكثر من عشر دقائق. من المهم أن تتذكر أن طهاة المأكولات البحرية بسرعة كافية ، لذلك أثناء عملية الطهي ، يجب قلب شرائح اللحم باستمرار ، وصب النبيذ أو البيرة عليها. سر واحد: يوصى بسقي السمك بالمشروب الذي سيتم تقديمه على المائدة. يتم الحصول على تأثير مثير للاهتمام عند استخدام البيرة ، لأنها تتداخل بين ألياف السمك ، والخبز ، مما يمنح الطبق طعمًا للخبز المقلي ومذاق مثل السمك في الخليط. تُشكل الجعة ، التي تُخبز خارج شريحة اللحم ، قشرة شهية تسمح للبيرة بالغليان داخل لحم الكوهو ، بحيث لا تتحول شريحة اللحم إلى مقلي تمامًا فحسب ، بل أيضًا طرية وعصيرية.

عندما تكون شرائح اللحم جاهزة تقريبًا ، أي في نهاية القلي ، يوصى برشها بعصير الليمون. من الأفضل تقديم هذا الطبق مع السلطة أو الأعشاب.

السمك ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه أيضًا منتج صحي يجب أن يكون على كل طاولة ، خاصة إذا كانت هذه السمكة من سمك السلمون كوهو.

رومانشوكيفيتش تاتيانا
لموقع مجلة المرأة

عند استخدام المادة وإعادة طباعتها ، يلزم وجود رابط نشط للمجلة النسائية على الإنترنت

من الممثلين الآخرين لعائلة السلمون ، يختلف سمك السلمون كوهو ظاهريًا في المقاييس الفضية الخفيفة ، والتي أطلق عليها مختلف الشعوب اسم "السمك الأبيض" و "السلمون الفضي". بين الأطباء وخبراء التغذية ، لا جدال في فوائد سمك السلمون كوهو ، ولكن عليك أن تعرف أنه يمكن أن يكون ضارًا أيضًا.

فوائد أسماك كوهو

بين الذواقة ، يتم تقييمها بسبب اللحوم الحمراء الطرية والعصرية ، لكن الأطباء يعتبرون فائدة هذه السمكة أكثر أهمية. يمكن اعتبار المكون الأكثر قيمة في تركيبته ، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن المختلفة ، أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة الطبيعية ، والتي تعد ضرورية للحفاظ على مرونة الأوعية الدموية وصحة نظام القلب والأوعية الدموية ككل.

يشار إلى استخدام أسماك الكوهو بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب التاجية وتلف الأوعية الدموية بسبب تصلب الشرايين وما إلى ذلك. لكن بشكل عام ، يحتاج الجميع إلى تضمين هذه السمكة في النظام الغذائي. يحتاج الأطفال إلى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة من أجل النمو الكامل للأعصاب والدماغ ، وكذلك من أجل الرؤية الجيدة. بالنسبة للبالغين ، فإن استخدام أسماك الكوهو سيساعد في تأخير ظهور مشاكل الأوعية الدموية والقلب أو القضاء عليها ، وهو أمر مهم بشكل خاص الآن ، عندما يكون معدل الوفيات من هذه الأمراض مرتفعًا جدًا.

على الرغم من حقيقة أن سلمون كوهو ليس من الأسماك قليلة الدسم ، إلا أنه ليس عالي السعرات الحرارية. يحتوي 100 جرام من سلمون كوهو المطبوخ على حوالي 140 سعرة حرارية ، لذلك يمكن أيضًا تناوله من قبل الأشخاص الذين يتحكمون في وزنهم. علاوة على ذلك ، فإن إدراج هذه السمكة في النظام الغذائي سيساعد على إنقاص الوزن بسبب تسريع عملية التمثيل الغذائي التي تسببها الأطعمة الغنية بالبروتين.

فوائد أسماك الكوهو لا شك فيها ومعها:

• الصلع.
• شيخوخة الجلد؛
• مشاكل في المناعة
• أمراض الغدة الدرقية.
• التهاب المفاصل؛
• تنخر العظم.
• التوتر والاكتئاب.

يمكن أن تؤذي أسماك كوهو الأكثر فائدة الأشخاص المصابين بأمراض الكبد والمعدة عندما لا ينصح بتناول الأطعمة الدهنية. يجب على النساء الحوامل تضمين هذه السمكة في النظام الغذائي بعناية - يجب ألا يأكلن أي سمكة حمراء بكميات كبيرة على الإطلاق.

يمكن أن يكون المنتج منخفض الجودة ضارًا أيضًا ، لذلك عليك اختيار الأسماك بعناية خاصة. يجب أن يكون للأسماك (مجمدة أو طازجة) غطاء متساوٍ ولامع من القشور - لا توجد بقع صلعاء وبقع داكنة وليست لزجة. عيون السمكة صافية ، يجب ألا يكون هناك ضباب أو غشاء. لحم السمك الطازج مرن ورائحته لطيفة. يجب تخزين الأسماك في الفريزر لمدة لا تزيد عن 7 أيام ، لأن. يفقد صفاته المفيدة بمرور الوقت.