الخصائص السلعية للمنتجات. مسحوق الفانيليا مسحوق الفانيليا مميزة

الحليب كامل الدسم المكثف بالسكر هو منتج مصنوع من الحليب الطبيعي أو الحليب مع مواد حشو الطعام ، وتبقى خصائصه نتيجة المعالجة (التعقيم ، والتكثيف ، والتجفيف ، وإضافة المواد التي تزيد الضغط الاسموزي للوسط ، والتعبئة) لمدة وقت طويل دون تغييرات كبيرة. تعتمد جودة واستقرار الحليب المكثف المحلى الكامل بشكل كبير على المواد الخام والمعالجة الحرارية. كلما قل عدد البكتيريا الموجودة في الحليب التي تتسبب في التكاثف ، زادت فعالية طرق التعليب. لذلك ، فإن المهام الرئيسية للمعالجة الحرارية هي: تدمير البكتيريا الأولية للحليب ؛ تدمير الإنزيمات (وخاصة الليباز من أصل جرثومي) ؛ إعطاء الحليب خصائص تكنولوجية معينة لتجنب سماكة الحليب أثناء التخزين ؛ ضمان أصغر التغييرات في الخصائص الفيزيائية والكيميائية للحليب. في الطبخ ، يستخدم هذا المنتج لتحضير الحبوب والمشروبات والكريمات والحلويات والدقيق ومنتجات الحلويات.

سكر- منتج سهل الهضم وعالي السعرات الحرارية (375 كيلو كالوري / 100 جرام) له تأثير مقوي للجهاز العصبي ، ويزيد من حساسية الحواس (الرؤية ، السمع) ، يقوي الانتباه. يتكون من السكروز (С12Н22О11) وله طعم حلو ومحتوى عالي من السعرات الحرارية. المواد الخام لإنتاج السكر هي نباتات حاملة للسكر (بنجر السكر ، قصب السكر ، الذرة الرفيعة ، الذرة الحلوة ، إلخ).

يعتبر السكر في روسيا المادة الخام الرئيسية في صناعة الحلويات. يتم استخدامه في إنتاج الكراميل والحلويات والشوكولاتة والمربى وأعشاب من الفصيلة الخبازية والكعك والكعك والزنجبيل والكعك والمعجنات وأنواع أخرى من الحلويات. منتجات الحلويات مثل الكراميل ، حلوى الفوندان ، دراج السكر ، المرنغ تتكون من 80-95٪ سكر. في الشوكولاتة وأنواع كثيرة من الحلويات ، تبلغ حصة السكر حوالي 50٪ وفي الدقيق - 30-40٪.

السكر عنصر مهم في مختلف الأطباق والمشروبات والمخبوزات ومنتجات الحلويات. يضاف إلى الشاي والقهوة والكاكاو. إنه المكون الرئيسي للحلويات والصلصات الحلوة والشوربات والحبوب ومنتجات منها والزجاج والكريمات والآيس كريم وحلويات الدقيق الأخرى. يستخدم السكر المحبب في حفظ اللحوم وتغليف الجلود وفي صناعة التبغ. إنه بمثابة مادة حافظة في المربى والهلام ومنتجات الفاكهة الأخرى.

نشاء. إنه مسحوق يتدفق بحرية من اللون الأبيض أو المصفر قليلاً ، ويتم الحصول عليه من درنات البطاطس ، عند تسخينه ، فإنه يشكل عجينة شفافة لزجة. قيمة الطاقة 100 جرام من النشاء (كيلو كالوري / كيلو جول): البطاطس - 299/1251. يمتص الجسم النشا جيدًا. النشا ، اعتمادًا على المؤشرات الحسية وتكوينها ، ينقسم إلى أصناف: إضافية ، أعلى ، الأولى والثانية (للأغراض الفنية). في الطبخ ، يتم استخدامه لتحضير الحلويات والصلصات والأطباق الحلوة والشوربات وحلويات الدقيق.

الطحين هو منتج مسحوق ، ناعم جدا ، طحن ناعم ، لون أبيض مع صبغة كريمية طفيفة ، طعم حلو. نسبة الرطوبة بالدقيق حسب المواصفة 14.5٪ ويجب ألا تزيد عن 15٪. نأخذ الدقيق مع الغلوتين - 28-36٪. عند غربلة الدقيق وإزالة الشوائب ، يتم إثرائه بالأكسجين الجوي ، مما يساهم في رفع العجين بشكل أفضل. إذا كانت منتجات الحلويات مصنوعة من الدقيق مع إضافة النشا ، يتم خلط الدقيق مع غربلته في نفس الوقت.

بياض البيض له خصائص ملزمة ، وهو عامل رغوة جيد ، ويحتفظ بالسكر. يزداد حجم البروتين أثناء الخفق بمقدار 7 مرات ، عند إضافة السكر ، ينخفض ​​الحجم بمقدار 1.5 مرة. احفظ البيض في غرفة نظيفة وباردة بدرجة رطوبة نسبية 80٪ لمدة لا تزيد عن 6 أيام.

مسحوق الفانيلا. الفانيلين عبارة عن مسحوق بلوري أبيض صناعي ذو رائحة قوية جدًا. الرائحة قوية لدرجة أنه يجب وضعها في المنتج بكميات قليلة جدًا. لذلك ، لضمان الجرعة الصحيحة ، يجب استخدام مسحوق الفانيليا. لتحضير مسحوق الفانيليا (1000 جم) ، يتم خلط الفانيلين (40 جم) مع الكحول الإيثيلي (40 جم) ؛ يسخن الخليط حتى يذوب الفانيلين. بعد ذلك ، يخلط المحلول مع 1000 غرام من السكر البودرة ، ويُجفف ويُنخل. يجب ألا تتجاوز كمية الفانيلين في منتجات الحلويات 0.5٪.

يستخدم الحليب كامل الدسم بشكل أساسي لصنع العجين والكريمات. أثناء التخزين ، يفسد الحليب بسرعة ، لذلك يجب معالجته على الفور أو وضعه في الغليان ، وتبريده وتخزينه في درجة حرارة تتراوح من 1 إلى 5 درجات.

يتم تبريد القشدة التي تحتوي على 30٪ من الدهون إلى 8-10 درجة مئوية وتُخفق في غرفة باردة ومعدات مبردة. في البداية ، تُخفق الكريمة ببطء ، ثم تتسارع سرعة الجلد. يستمر الخفق حتى تتكاثف الكريمة لدرجة أنها تلتصق بالمضرب. إذا لم يخفق الكريم جيدًا ، فينبغي سكبه على منخل حريري ؛ ستبقى الكريمة المخفوقة على المنخل وستستنزف الرطوبة ؛ ثم انقلي الكريمة إلى وعاء واستمري في الخفق.

الجزء التكنولوجي

وصفة كعكة "الكولوسيوم"

طبخ:

1. يجب تحضير مجموعة من منتجات البسكويت ووزنها مسبقًا.

2. اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والكاكاو والفانيليا ونخل.

2. يخفق البيض حتى يزداد الحجم بسرعة عالية للخلاط. دون توقف عن الخفق ، أضف 180 جم من السكر ، اخفق لمدة 10 دقائق على الأقل. أضف الماء المغلي 2 ملعقة كبيرة. ل. ونضرب مرة أخرى حتى يصبح الرغوة رقيقًا ، يُسكب الزيت في تيار رقيق ، ويُخفق.

4. في خطوتين ، أضيفي خليط الدقيق إلى كتلة البيض المخفوق ، واخلطيهم عن طريق الطي بملعقة. أضف القهوة المخففة في 1 ملعقة كبيرة. ل. الماء ، امزج.

5. يتدفق العجين النهائي من الملعقة بشريط.

6. ضع العجينة في قالب قطره 26 سم. قم بتدويرها في اتجاه عقارب الساعة عدة مرات (لن تنتفخ القبة!) واضرب الشكل بالعجين على الطاولة 2-3 مرات لإطلاق فقاعات الهواء.

7. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة. ركز على فرنك!

8. تبرد البسكويت بالشكل.

9. تقليم الجوانب وتحريرها من الشكل وتركها لتنضج لمدة 24 ساعة.

10. نقطع البسكويت أفقيًا إلى 3 كعكات.

كريم بانا كوتا:

ب- نقع الجيلاتين في ماء بارد.

اخلطي الكريمة والحليب والسكر ، أضيفي الحماس مع التحريك باستمرار بمضرب ، واتركيه حتى الغليان تقريبًا ، لكن لا تغلي.

يُضاف الجيلاتين المعصور ، والشوكولاتة البيضاء مقطعة إلى قطع ، ويُحرّك حتى تذوب تمامًا ويوضع في حمام ثلج حتى يبرد. قلبي حتى تبدأ الكتلة في التكاثف جيدًا وتشبه الحلوى.

11. ضع الكعكة في حلقة الطهي ذات الجوانب العالية أو حلقة القالب ، ويمكن زيادة الجوانب بورق الخبز.

12. نسكب نصف الكريمة على الوجه ونرش نصف كمية شوكولاتة الحليب. تُغطّى الكيكة الثانية وتُدهن بكمية الكريمة المتبقية وتُرشّ بكمية شوكولاتة الحليب المتبقية. غطي طبقة الكيك الثالثة واضغطي برفق.

12. ذوبي 125 جرام من الشوكولاتة والزبدة في حمام بخار وضعيه فوق الكيك. ضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.

14. تقليم الكعكة بعناية حول المحيط وتحريرها من الشكل. ضعها في الثلاجة.

15. على شريط من ورق الخبز ، طوله يتوافق مع حجم الكعكة ، وعرض ارتفاعها + 2 سم ، نبدأ في الرسم بالشوكولاتة السوداء الذائبة 125 جم. دع الشوكولاتة تتماسك ولف الشريط حولها الكعكة واضغط بقوة.

16. ضع الكعكة في الثلاجة واتركها تتصلب ثم قم بإزالة الشريط بعناية.

17. قبل التقديم ، يُزين بالكراميل الذي يرمز إلى نار الخريف للأوراق المتساقطة.

الكراميل:

مزيج السكر 110 غرام. مع 75 مل من الماء وقليل من الملح ، يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ارسم أنماطًا عشوائية على ورق الخبز الملوّن بالزيت.

الألياف الغذائية ، الأحماض العضوية ، السكريات الأحادية والثنائية ، النشا ، الرماد ، الفيتامينات (PP ، بيتا كاروتين ، A ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، C ، E ، H).

سلطة- أوراق الخس هي الأكثر نضجًا ، وتشكل وردة طويلة (10-15 سم) أوراق خضراء شاحبة ذات سطح زيتي وطعم دقيق. هذه الخضروات مبكرة ، طرية ، طرية ، غنية بالمواد النيتروجينية (3٪) ، المعادن (2٪) ، خاصة الحديد ، الفوسفور ، اليود ، الكالسيوم ، فيتامينات C ، P ، K والمجموعة B ، كاروتين. يتم تناول جميع أنواع الخس طازجًا كطبق مستقل.

سكريتكون من السكروز النقي ، وهو منتج غذائي ثمين ومواد خام لصناعة الحلويات. قيمة الطاقة 100 غرام. الصحراء. 375 كيلو كالوري ، أو 1569 كيلو جول. يحتاج الشخص إلى 100 جرام يوميًا. الصحراء. يمتص الجسم السكر بسهولة ، ويعيد القوة ، وله تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، لكن فائضه ضار. تنتج صناعة السكر السكر المحبب والسكر المكرر. يتم الحصول عليها من بنجر السكر.

بيض الدجاجه- يحتوي على جميع العناصر الغذائية الضرورية لحياة الإنسان. يحتوي بيض الدجاج على 74٪ ماء ، 12.6٪ بروتين ، 11.5٪ دهون ، 0.6 - 0.7٪ كربوهيدرات ، 1٪ معادن ، فيتامينات A ، E ، B1 ، B2 ، B6 ، PP. قيمة الطاقة 100 غرام. بيض الدجاج 157 كيلو كالوري أو 657 كيلو جول.

ملح- الأصل الطبيعي دائمًا ما يحتوي على شوائب من أملاح معدنية أخرى ، والتي يمكن أن تمنحها ألوانًا مختلفة (عادة ما تكون رمادية). يتم إنتاجه بأشكال مختلفة: مكرر وغير مكرر (ملح صخري) ، طحن خشن وناعم ، ملح طعام نقي ومعالج باليود ، ملح البحر ، وما إلى ذلك. يتكون من كلوريد الصوديوم وشوائب طفيفة من الأملاح المعدنية الأخرى.

سمنة- منتج غذائي مصنوع عن طريق فصل أو تقليب القشدة التي يتم الحصول عليها من حليب البقر (أقل في كثير من الأحيان من حليب الأغنام والماعز والجاموس والياك والزيبو). يحتوي على نسبة عالية من دهن الحليب (50-82.5٪). يحتوي على دهون ، بروتينات ، كربوهيدرات ، رماد ، رطوبة.

دقيق القمح- منتج مسحوق يتم الحصول عليه عن طريق طحن الحبوب. إنه القمح والجاودار والذرة. يحتوي الطحين على ماء 14 - 15٪ ، بروتينات 10.3 - 12.9٪ ، دهون 0.9 - 1.9٪ ، فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب. قيمة الطاقة 100 غرام. دقيق 323-329 كيلو كالوري أو 1352-1377 كيلو جول. كلما ارتفعت درجة الطحين أو زادت نسبة الكربوهيدرات فيه ، لكن قلت نسبة البروتينات والدهون.

مسحوق مكرر- سكر ناعم - سكر حبيبي ، مطحون إلى حالة مغبرة. يستخدم بشكل رئيسي في تحضير الحلويات. غالبًا ما يتم رش مسحوق السكر على المخبوزات.

زيت نباتي -المنتجات المستخلصة من المواد النباتية وتتكون من الدهون الثلاثية للأحماض الدهنية والمواد المصاحبة لها (الدهون الفوسفورية ، الأحماض الدهنية الحرة ، الشموع ، الستيرولات ، عوامل التلوين ، إلخ). يحتوي على دهون ، ماء ، فيتامينات تذوب في الدهون (بروفيتامين أ ، فيتامين هـ).

فلفل أسود مطحونالتوابل الأكثر تنوعًا للعديد من الأطباق. يحتوي على زيت أساسي وقلويد بايبيرين.

سكر الفانيليا البودرةمصنوعة عن طريق وضع قرون الفانيليا والسكر البودرة في نفس الحاوية. سريع جدا. تحتوي ثمار الفانيليا على جليكوسيد جلوكوفانيلين وزيت عطري (0.5-0.8٪) ومخاط وعفص. أثناء التخمير ، ينقسم الجلوكوفانيلين إلى فانيلين وجلوكوز. العنصر العطري الرئيسي للفانيليا هو الفانيلين - 4 - هيدروكسي - 3 - ميثوكسيل بنزال ديهيد. محتواه في حدود 0.75-2.9٪ (حتى 12.5٪).

الفراولة.تحتوي الفراولة على العديد من المواد الفعالة بيولوجيا. هذه هي السكريات والأحماض العضوية والفيتامينات. المواد C و B و P-active ، بالإضافة إلى مجموعة من العناصر الدقيقة في شكل سهل الهضم (الكالسيوم ، الفوسفور ، اليود ، البوتاسيوم ، الحديد ، إلخ) ، البكتين. سعرات الفراولة - 41 سعر حراري القيمة الغذائية للفراولة: البروتينات - 0.8 جرام ، الدهون - 0.4 جرام ، الكربوهيدرات - 7.5 جرام

ماسكاربوني(مائل. ماسكاربوني) جبن كريمي إيطالي. يأتي من منطقة لومباردي. في إنتاج الماسكاربون ، يتم تسخين الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون 25٪ في حمام مائي إلى 75-90 درجة مئوية ويتم إضافة حمض الطرطريك (الطريقة التقليدية) أو عصير الليمون أو خل النبيذ الأبيض مع التحريك لبدء عملية التخثر (تخثر) بروتين الحليب. بعد التسخين لفترة قصيرة لإتمام التخثر ، يتم تبريد المنتج وتعريضه للضغط الذاتي في أكياس كتان معلقة في مكان بارد لإزالة المصل. بسبب عدم استخدام مستنبتات حمض اللاكتيك (العجين المخمر) والإنزيمات للتخثر ، يمكن استخدام اسم "الجبن" عليها بدرجة عالية من التقارب.

ليمون.في الطهي ، يتم استخدام جميع أجزاء فاكهة الليمون: اللب والعصير والقشر. تُستخدم خاصية حامض الستريك لتليين الكولاجين على نطاق واسع في أطباق اللحوم ، كما أن الرائحة المنعشة القوية تجعل الليمون إضافة جيدة للأسماك والمأكولات البحرية. يمكن أن يساعد عصير الليمون في منع تحول التفاح والأفوكادو والموز إلى اللون البني. يمكن إضافة الليمون إلى السلطات والصلصات والسندويشات والأرز لإضفاء نكهة مميزة. يستخدم الليمون على نطاق واسع في صناعة الحلويات. يضاف الحماس إلى المعجنات والكعك والكريمات والصودا تروي بعصير الليمون ، وتقدم شرائح الليمون مع الشاي أو القهوة أو تستخدم لتزيين الكعك. على أساس عصير الليمون ، يتم تحضير الكوكتيلات وعصير الليمون والآيس كريم والحلويات المنعشة الأخرى. يتم تخثر بعض أنواع الجبن بعصير الليمون. نكهات الليمون نكهات المشروبات الكحولية ، ويتم تقديم شرائح الليمون مع الكونياك والفودكا.

الفانيليا السكرعبارة عن سكر ممزوج بالفانيلين ، وهو عامل منكهة اصطناعي. يباع في كيس ورقي مغلق بإحكام. هذه هي المضافات العطرية الأكثر شيوعًا والأكثر استخدامًا في العجين.

نعناع- من أكثر البهارات شيوعًا في مطبخ الشعوب حول العالم. تم استخدام أوراق النعناع المجففة أو الطازجة في مجموعة متنوعة من الأطعمة والطهي المنزلي. يستخدم على نطاق واسع بشكل خاص في المطبخ الشرقي ، وليس فقط كتوابل ممتازة مناسبة لمجموعة متنوعة من المنتجات. غالبًا ما تستخدم أوراق النعناع الطازجة في الطهي لتزيين الأطباق ، بما في ذلك الحلويات. في فنون الطهي ، يستخدم النعناع أيضًا كملون غذائي. نظرًا لأن خضار النعناع الطازج تذبل بسرعة كبيرة ، يجب حفظها في مكان بارد ، ويفضل وضعها في الثلاجة. نتيجة للمعالجة الحرارية يفقد النعناع نضارته لذا يجب إضافته للأطباق الساخنة مباشرة قبل التقديم.

سكر ناعم- حبيبات السكر المطحون إلى حالة البودرة. يستخدم بشكل رئيسي في تحضير منتجات الحلويات ، على سبيل المثال ، السكر الصقيل. غالبًا ما يتم رش مسحوق السكر على المخبوزات. السكر البودرة الجاهز متاح للبيع ، ومن السهل أيضًا صنعه بنفسك من حبيبات السكر عن طريق طحنه في مطحنة قهوة أو يدويًا في ملاط.

بسكويت ليدي فينجرز- هذا ليس فقط نوعًا من العنب ، ولكنه أيضًا بسكويت لذيذ ، حصل على اسم غير عادي بسبب شكله المستطيل (مثل إكلايرس). وصفة أصابع السيدات بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت للتحضير ، تمامًا مثل شراء المنتجات باهظة الثمن. بالإضافة إلى كونها حلوى شاي بمفردها ، يمكن لوصفة ladyfingers أن تكون أساسًا للحلويات الإيطالية مثل التيراميسو أو كعكة الآيس كريم.

الفطرتحتوي على البروتينات والكربوهيدرات (الألياف والسكر) والمعادن (الحديد والبوتاسيوم والزنك والفوسفور) والفيتامينات: E ، D ، B. الفطر له نشاط مضاد للجراثيم ومضاد للأورام. يقلل استخدام الفطر من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ويقلل من مستوى الكوليسترول في الدم. يساعد حمض البانتوثينيك الموجود في الفطر على تخفيف التعب.

الشبت- نبات سنوي حار ، مقاوم للبرد ، مقاوم للرطوبة والضوء. تحتوي خضار الشبت على زيوت أساسية ، بكتين ، فلافونويد ، كاروتين ، كلوروفيل ، الكثير من فيتامين C ، B1 ، B2 ، B5 ، B9 ، PP ، أملاح البوتاسيوم ، الفوسفور ، الحديد ، حمض الكلوروجينيك. تحتوي بذور الشبت على زيت عطري ، وألياف ، وفلافونيدات ، وزيت دهني ، وسكريات ، وكاروتين ، ومواد نيتروجينية.

جبنة البارميزان- جبن إيطالي صلب ذو بنية قشرية وهشة نوعًا ما. يحتوي الجبن على العديد من البروتينات والأحماض الدهنية الأساسية ، ولكن في الوقت نفسه ، لا يحتوي هذا الجبن تقريبًا على الكولسترول ، ولهذا السبب غالبًا ما يستخدم في الحميات الغذائية المختلفة. البارميزان غني بفيتامين أ ، المجموعة ب ، د ، هـ ، المعادن (الكالسيوم ، الفوسفور ، الصوديوم ، السيلينيوم) ، مما يجعله منتجًا لا غنى عنه في النظام الغذائي للأطفال وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من مجهود بدني مرتفع. 100 غرام من جبنة البارميزان تحتوي في المتوسط ​​على حوالي 392 سعرة حرارية.

زيت الزيتون- زيت نباتي مستخرج من ثمار الزيتون الأوروبي (لات. أوليا يوروبا). وفقًا لتكوين الأحماض الدهنية ، فهو عبارة عن خليط من الدهون الثلاثية للأحماض الدهنية مع نسبة عالية جدًا من إسترات حمض الأوليك. له لون من الأصفر المائل للبني إلى الأصفر المخضر وطعمه المر طفيف. نقطة الانصهار +7 +10 درجة مئوية ، حسب أصل الزيت. أحد المنتجات الوطنية لليونان وإيطاليا وإسبانيا. منذ العصور القديمة ، كان هذا الزيت جزءًا لا يتجزأ من حمية البحر الأبيض المتوسط. منذ العصور القديمة ، تم استخدامه لإضاءة المعابد والمساجد ، وكذلك في إدارة الطقوس المسيحية واليهودية (انظر التنوب). في روسيا ، حتى نهاية القرن التاسع عشر ، كان يُطلق على زيت الزيتون البكر الممتاز بروفنسال، أدنى - خشبي.

خل بلسميك. الخل البلسمي التقليدي له لون غامق للغاية ورائحة فاكهية حلوة وقوام كثيف. هناك أيضًا نسخة مبسطة (وأرخص) من الخل البلسمي المصنوع من خل النبيذ الأحمر. يتميز الخل البلسمي هذا بلون أفتح ويختلف في خصائص الذوق. يستخدم الخل البلسمي في أشهر المطاعم في العالم في تحضير السلطات والمخللات والحلويات والشوربات. بضع قطرات من هذا التوابل تسببت في طعم الجبن وسلطة الفراولة وعجة عادية وحتى الآيس كريم.

صلصة الصوياهو نتاج تخمير (تخمير) فول الصويا تحت تأثير الفطريات من جنس الرشاشيات. وهو سائل داكن للغاية ذو رائحة نفاذة مميزة. تحتوي صلصة الصويا على العديد من المعادن والفيتامينات والأحماض الأمينية. نظرًا لوجود مشتقات حمض الجلوتاميك ، فإن لديها القدرة على التأكيد بشكل مشرق على مذاق الأطباق. السعرات الحرارية صلصة الصويا - 50.66 سعر حراري. القيمة الغذائية لصلصة الصويا: بروتينات - 6 جم ، دهون - 0 جم ، كربوهيدرات - 6.66 جم.

الكزبرة- نبات سنوي عطري حار من عائلة Umbelliferae. يستخدم الطهي الأعشاب الطازجة والمجففة (تسمى الكزبرة) والبذور المجففة ، الكاملة أو المطحونة (تسمى الكزبرة). الأوراق الصغيرة لها طعم مرير ورائحة حارة حادة. البذور المجففة لها رائحة خفية من اليانسون والحمضيات.

فلفل اسود(اللات. بايبر نيغروم) نبات متسلق معمر ، وهو نوع من جنس الفلفل ( بايبر) من عائلة بيبر ( بيبيراسيا). يُزرع النبات لثماره ، حيث يتم الحصول على البهارات مثل الفلفل الأسود والفلفل الأبيض والفلفل الأخضر والفلفل الوردي من خلال معالجة مختلفة (ثمار النباتات الأخرى التي لا علاقة لها بالفلفل الأسود تُعرف أيضًا باسم الفلفل الأخضر والفلفل الوردي). تستخدم هذه التوابل في شكل الأرض والبازلاء. يحتوي الفلفل على مادة الراتنج (1-2٪) ، زيت دهني (6-12٪) ، والكثير من النشا. المادة اللاذعة للفلفل هي قلويد بيبيرين (5-9٪) ، والرائحة ناتجة عن وجود الزيت العطري (0.9-2.5٪). يشمل تكوين الزيت العطري ديبنتين ، والفلاندرين ، وسيسكيتيربين كاريوفيلين.

لحم بقري- مورد ممتاز للبروتين والحديد عالي الجودة مما يساهم في تشبع خلايا الجسم بالأكسجين. يجدر الانتباه بشكل خاص إلى هذا اللحم للرجال الذين يزورون صالة الألعاب الرياضية أو يعملون جسديًا. الدهون في هذا اللحم أقل من تلك الموجودة في الدجاج. يحتوي لحم البقر على بروتينات منخفضة القيمة مثل الإيلاستين والكولاجين. وكما تعلم ، فإن الكولاجين هو مادة البناء الرئيسية للأربطة بين المفصل. يحتوي لحم البقر أيضًا على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية ، بما في ذلك المعادن القيمة ، بما في ذلك الزنك ، الذي يحتاجه جسمنا للحفاظ على المناعة. السعرات الحرارية لحم البقر - 218.4 سعر حراري. القيمة الغذائية للحوم البقر: البروتينات - 18.6 جرام ، الدهون - 16 جرام ، الكربوهيدرات - حوالي جرام.

الوسابيهو أحد التوابل المستخدمة في المطبخ الياباني. ومن المعروف باسم "الفجل الياباني". الوسابي هو الجذر المجفف والمكسر لنبتة الكرنب التي تحمل الاسم نفسه ، والتي لها رائحة قوية جدًا. الوسابي السعرات الحرارية - 10 سعرات حرارية القيمة الغذائية للوسابي: بروتينات - 10 جم ، دهون - 0 جم ، كربوهيدرات - 15 جم.

بعبارة أخرى ، مسحوق بنكهة الفانيليا اللامعة ، مسحوق بنكهة الفانيليا. يتم صنعه عن طريق وضع قرون الفانيليا والسكر البودرة (عادة بالتناسب: 2 كبسولة لكل 500 جرام من السكر) في وعاء واحد. يتم تخزين المواد لمدة أسبوع في حاويات محكمة الإغلاق ، ثم تتم إزالة القرون. يستخدم سكر الفانيليا البودرة في صناعة المعجنات ، وكذلك تزيين الحلويات وغيرها من الحلويات ، ويستخدم في صناعة الكريمات ، والكريمات ، وكومبوت الفاكهة ، وأطباق الألبان. مسحوق السكر بالفانيلين مناسب جدًا للكعك والكوكتيلات والقهوة. يجب إضافته في نهاية الطهي حتى لا تختفي الرائحة بسرعة كبيرة. في الوقت نفسه ، تعطي كبسولات الفانيليا نفسها جزءًا فقط من الرائحة ، فهي مناسبة للاستخدام لمدة ستة أشهر أخرى.

الفانيليا - الفانيليا بلانيفوليا.عائلة الأوركيد - Orchidaceae.
طعم الفانيليا مر. لهذا السبب يتم طحن الفانيليا بعناية إلى مسحوق مع السكر البودرة قبل الاستخدام. عندها فقط يمكن استخدام مسحوق الفانيليا. لتحضير 0.5 كجم من السكر ، خذ عصا فانيليا واحدة. أحيانًا يستخدم الحلوانيون السكر لرش المنتجات ، التي كانت مخزنة في نفس الوعاء مع عصا الفانيليا غير الأرضية - رائحتها قوية جدًا لدرجة أن رائحة السكر سريعة. تستخدم الفانيليا بشكل رئيسي في صناعة الحلويات. يضاف إلى الشوكولاتة والبسكويت والبسكويت والكريمات والآيس كريم وغيرها الكثير ، كما يكتسب موس ، كومبوت وكيسيلز طعمًا أكثر دقة ، يحتوي على روائح الفانيليا. من بين المشروبات الكحولية ، غالبًا ما توجد الفانيليا في الخمور.

محتوى المواد المفيدة:
تحتوي ثمار الفانيليا على جليكوسيد جلوكوفانيلين وزيت عطري (0.5-0.8٪) ومخاط وعفص. أثناء التخمير ، يتم تكسير الجلوكوفانيلين إلى فانيلين وجلوكوز. العنصر العطري الرئيسي للفانيليا هو الفانيلين - 4 - هيدروكسي - 3 - ميثوكسيل بنزال ديهيد. محتواه في حدود 0.75-2.9٪ (حتى 12.5٪).

إلى عن علىلتحضير سكر الفانيليا الطبيعي ، من الضروري تقسيم الكبسولة إلى نصفين ، وتغطيتها بالسكر وتخزينها في مكان بارد في وعاء مغلق بإحكام.

ما هو سكر الفانيليا؟
سكر الفانيليا ليس سوى قرون الفانيليا الممزوجة بالسكر أو السكر البودرة. يسيطر السكر على نفسه برائحة الفانيليا ، ثم تُزال الفانيليا منه. إنه أكثر ملاءمة للاستخدام في إنتاج الطهي ، لأنه لا يحتوي عمليًا على أي إضافات. إذا تم تخزين سكر الفانيليا لفترة طويلة ، فقد تتبخر نكهة الفانيليا. ما هي فوائد الفانيلين وسكر الفانيليا؟

فانيلينرائحته لها تأثير مهدئ على الجسم. رائحة الفانيليا تساعد في علاج بعض الأمراض الخطيرة. سوف يروض الغضب ويقضي على مشاعر القلق والانزعاج. يمكن لرائحة الفانيلين الاسترخاء ، وتساعد في الأرق ، وتخفيف القلق ، ولها تأثير محفز على الجسم وتشجعك. الفانيليا هي المكون الرئيسي للفانيلين وسكر الفانيليا ومسحوق الفانيليا ومضاد للأكسدة ومضاد للاكتئاب ومضاد للسرطان.
هذا هو السبب في أن الفانيلين قادر على تقليل الضغط والمساعدة في التشنجات والحمى والحساسية والالتهابات والتهاب المفاصل والهستيريا. سيكون قادرًا على تنشيط نشاط الدماغ ، وحتى القدرات الإبداعية. يساعد سكر الفانيليا في تطبيع عملية الهضم. الفانيلين هو أيضا مثير للشهوة الجنسية.

فانيلاوهو أساس الفانيلين وسكر الفانيليا ، ويظل من أغلى البهارات. يستخدم سكر الفانيلين والفانيليا على نطاق واسع في العديد من مجالات النشاط ، ولكن الأهم من ذلك كله أنهما يستخدمان في الطهي. تضيف الفانيليا نكهة خفيفة إلى الأطباق. رائحة الفانيليا فيها لها تأثير مهدئ على الشخص. فهي تجمع بين الفوائد الصحية والقدرات الممتازة لإعطاء طعم ورائحة فريدة لأي طبق.

نحن في انتظار مكالماتك. بالنسبة لنا ، كل عميل مهم جدًا وعزيزي جدًا ، بغض النظر عن حجم الطلبات والمسافة والقدرة على الملاء.