كيف تجفف البازلاء الخضراء لفصل الشتاء في المنزل؟ سنخبر ونوضح كيفية تجفيف البازلاء في المنزل - دليل خطوة بخطوة واختراق الحياة لربات البيوت من ذوي الخبرة

البازلاء هي واحدة من النباتات البقولية الأكثر شهرة وانتشارًا ، ليس فقط في بلدنا ، ولكن في جميع أنحاء العالم. يتم تسهيل ذلك من خلال البساطة والسرعة والإنتاجية للمحصول ، فضلاً عن القيمة الغذائية العالية للحبوب المحصودة. حتى في العصر البرونزي ، عرف الناس كيفية جمع ثمار البقوليات البرية وتجفيفها.

اليوم ، البازلاء معروفة كمخزن للبروتينات والألياف والسكريات والفيتامينات. تحتوي البازلاء الناضجة على ما يصل إلى 35.7٪ بروتين ، بينما تحتوي الثمار على سعرات حرارية أعلى بمقدار مرة ونصف من البطاطس. ليس من قبيل الصدفة أن يطلق على البازلاء الخضراء اسم حلو ، لأنه في وقت النضج التقني تتراكم فيه حوالي 4.8-7٪ سكر ، والكثير من حمض الأسكوربيك وفيتامين PP والكاروتين وفيتامين ب. بالإضافة إلى الصوديوم والبوتاسيوم ، يوجد الفوسفور في البازلاء والحديد والكالسيوم والأحماض الأمينية الأساسية والبروتينات والألياف.

في ظل الظروف الحالية ، لا يتم تجفيف البازلاء التي تزرعها المؤسسات الزراعية فحسب ، بل يتم أيضًا الحصول عليها من الدقيق المجمد والمعلب والدقيق وغيرها من المنتجات.

لكن كيف تجفف البازلاء وتخللها وتجمدها في المنزل؟ اعتمادًا على بنية الفول ، يتم تمييز أنواع القصف والسكر. تصبح قشور حجرة البازلاء قاسية عندما تنضج ، حيث تتشكل طبقة تشبه ورق الشمع أو الرق. يمكن أن تؤكل البازلاء السكر مع شفرات كتف العصير ، لا تقل فائدة عن ثمار النبات.

البازلاء الناضجة ، لأنها تفقد الرطوبة وتجف ، تكتسب سطحًا مجعدًا ، ولكن هناك أيضًا أنواعًا تحتفظ بنعومة وشكلها المستدير عند تجفيفها.

اليوم ، تعتبر البازلاء الخضراء الطازجة والمجففة جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للعديد من العائلات الروسية. كيف تستعد للبازلاء الشتوية المزروعة في أسرة قطعة الأرض الخاصة بك؟

كيف تجفف البازلاء في المنزل؟

للحصول على بازلاء عالية الجودة ، والتي تُستخدم في طهي الحساء ، والبطاطس المهروسة والأطباق الأخرى ، يقومون بجمع ثمار نضج الشمع التي لم يكن لديها وقت لتصلب. حتى لا تفقد البازلاء خصائصها المفيدة ، يجب أن يبدأ التجفيف في موعد لا يتجاوز 5-6 ساعات بعد الحصاد. لكن قبل تجفيف البازلاء في المنزل ، يقومون بتقشيرها وفرزها وإزالة البازلاء التي لم تتشكل أو تتضرر من الآفات.

ثم البازلاء:

• سلق لمدة 1-2 دقيقة لإصلاح لون أخضر جميل والحفاظ على تناسق دسم البازلاء ؛
• يبرد بسرعة تحت الماء الجاري أو بالثلج المتكتل ؛
• تبيض مرة أخرى وإعادة تبريدها ؛
• تجف وتوزع على ورقة الخبز في طبقة رقيقة.

في المنزل ، من الضروري تجفيف البازلاء في فرن أو مجفف كهربائي في جرعتين أو ثلاث جرعات ، لمدة 2-4 ساعات ، في محاولة لتسخين المواد الخام الحساسة بأقل قدر ممكن. درجة الحرارة المثالية هي 40-50 درجة مئوية. بين جلسات المكوث في الفرن ، تُحفظ البازلاء في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. عندما يجف ، يمكن زيادة درجة حرارة التجفيف إلى 60-65 درجة مئوية ، مع التأكد من أن البازلاء لا تتشقق وأن لونها موحد.

كلما قلت الرطوبة داخل البازلاء الكثيفة ، زادت مدة صلاحيتها.

إذا لوحظت هذه التقنية ، فإن البازلاء المحصودة لفصل الشتاء ستحتفظ بلون أخضر كثيف ، وستصبح الأطباق منها لذيذة وصحية.

إذا لم يتم جمع البازلاء الخضراء ، ولكن البازلاء الصفراء الناضجة بالفعل للتجفيف ، فسيكون المنتج النهائي أكثر خشونة ونشا ، ولكنه مناسب تمامًا لطهي الحساء المغذي وصنع الحبوب والأطباق الجانبية الأخرى.

من البازلاء المجففة في المنزل ، يتم الحصول على دقيق ممتاز ، يمكنك من خلاله خبز الخبز ، وصنع الضمادات بسرعة للحساء والصلصات.

كيف تخزن البازلاء المجففة في المنزل؟ نظرًا لأن الفاصوليا المجففة هي التي غالبًا ما تجذب الآفات ، فإن البازلاء المعدة للتخزين طويل الأجل يتم سكبها في حاويات زجاجية ذات أغطية مطحونة بإحكام. من الأفضل وضع برطمانات البازلاء في مكان بارد وجاف حيث لا تتلامس الحبوب مع أشعة الشمس. من وقت لآخر ، يتم رج البازلاء وفحصها بحثًا عن الحشرات والعفن.

كيف تجمد البازلاء بالطريقة الصحيحة؟

البازلاء الخضراء جيدة التكوين مناسبة للتجميد.

• إذا كانت حبوب السكر مخصصة للمعالجة ، فيمكن تجميد كل من البازلاء والقرون الكاملة.
• إذا نما قصف البازلاء في الموقع ، قبل تجميد البازلاء في المنزل ، يجب تحريرها من شفرات الكتف.

لتحضير البازلاء لفصل الشتاء ، وتبقى غنية بالعصارة وصحية كما هو الحال في الحديقة ، يتم تقشير الفاصوليا وفرزها ، وتأكد من سلقها لمدة 1-2 دقيقة وتبرد مع صب الماء المثلج. سيسمح لك ذلك بعدم فقدان اللون الأخضر للبازلاء والحفاظ على قوامه وطعمه. عندما تبرد البازلاء ، توضع على مناديل ورقية وتجفف جيدًا.

يتم تجميد الفاصوليا الطرية ، المنتشرة على منصات نقالة أو صفائح الخبز ، مما يمنع البازلاء الفردية من الالتصاق معًا وتشكيل كتلة عديمة الشكل. ويتم تجميد البازلاء بالفعل في المنزل ، ويتم سكبها في أكياس أو حاويات لتخزينها لاحقًا في الفريزر.

إذا قمت بتعبئة البازلاء على الفور في أكياس وحاويات ، ثم من وقت لآخر ، حتى اكتمال عملية التجميد ، يتم إخراج الحاويات ورجها ، مما يؤدي إلى كسر الكتل الناتجة.

يتم تجميد البازلاء العصير السكر في القرون في المنزل. للقيام بذلك ، يتم فرز الحبوب وغسلها وإزالة الألياف الخشنة والسويقة التي تربط الصمامات. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقطيع القرون إلى 2-3 أجزاء. ثم يتم سلق المواد الخام المحضرة في مصفاة لمدة 2-3 دقائق وتبريدها بمكعبات الثلج أو تيار من الماء. من المهم تبريد البازلاء وتجفيفها جيدًا حتى لا تبقى عليها آثار رطوبة. وتوضع القرون الخضراء المعدة بالفعل في أكياس أو حاويات ، مغلقة بإحكام وتوضع في الفريزر ، حيث يمكن تخزين البازلاء المحضرة لفصل الشتاء لمدة 6-8 أشهر دون أن تفقد مذاقها وصفاتها المفيدة.

البازلاء المعلبة الطبيعية

يمكن أيضًا صنع البازلاء الخضراء المفضلة للجميع ، والتي بدونها لا غنى عن سلطات العطلات والأطباق الجانبية اليومية ، في مطبخك الخاص من المواد الخام التي تم جمعها في قطعة أرض شخصية. يتم غلي البازلاء المقشرة والمفرزة لمدة نصف ساعة قبل إرسالها إلى البرطمانات ، ثم يتم تصريف الماء وتجفيف الخضار ، وتوزيعها في عبوات زجاجية ، وسكبها بمحلول ملحي مغلي.

لملء لتر من الماء ، تحتاج إلى 10 جرامات من الملح ونفس كمية السكر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك إلى السائل ، على سبيل المثال ، أوراق الكشمش أو البقدونس. يتم تعقيم الجرار المملوءة. إلى جانب البازلاء ، يمكن حفظ حبات الذرة وشرائح الجزر والهليون بهذه الطريقة.

من الأفضل تخزين البازلاء في المنزل في الطابق السفلي أو في الثلاجة.

مخلل البازلاء لفصل الشتاء

من أجل تتبيل البازلاء التي يتم جمعها من الأسرة لفصل الشتاء ، يتم تقشيرها وغليها لمدة 30 دقيقة.

يتم توزيع البازلاء المحضرة بهذه الطريقة في مرطبانات صغيرة وتسكب مع ماء مالح مغلي ، والذي يتطلب لترًا واحدًا من الماء ، و 30-40 جرامًا من ملح الطعام ، و 15-20 جرامًا من السكر ، و 100 مل من الخل بنسبة 9٪. بعد ملء البرطمانات ، يتم تعقيمها وإرسالها إلى مكان بارد للتخزين.

كيف نخلل البازلاء في المنزل؟

قبل تمليح البازلاء أو القرون الكاملة في المنزل ، يتم غسل البازلاء الخضراء المجمعة في الماء الجاري ، وإذا لزم الأمر ، يتم تقشير الأجزاء الخشنة أو قطعها عن القرون. قبل التمليح ، تُغلى البازلاء ، اعتمادًا على درجة النضج وطريقة الحفظ المختارة ، لمدة 5-10 دقائق ، ثم تُبرد وتُوزع في برطمانات نظيفة. تُسكب الخضار المحضرة مع محلول ملحي ساخن بحيث 300 جرام من الملح لكل 1 كجم من البازلاء.

ستضيف شرائح الثوم والقليل من الفلفل والتوابل الأخرى طعمًا رائعًا ومذاقًا مشرقًا إلى المقبلات الأصلية لأطباق اللحوم.

الآن يمكن إغلاق الحاويات وإرسالها بعد التبريد إلى الثلاجة للتخزين.

البازلاء المعلبة لفصل الشتاء - فيديو

من الصعب تخيل عشاء احتفالي بدون سلطتك المفضلة مع البازلاء؟ هل تحب عائلتك مقبلات الفاصوليا أو الحساء الملون مع البازلاء الخضراء؟ ثم حان وقت حصاد الفول لفصل الشتاء ، بكل الطرق الممكنة. بالطبع ، من الممكن تمامًا إضافة هذا المنتج إلى قائمة المشتريات الضرورية والذهاب إلى السوبر ماركت من أجله ، دون الكثير من المتاعب ، ولكن لا يمكن مقارنة المستحضرات محلية الصنع بالتجهيز الصناعي للخضروات.

واجهت العديد من ربات البيوت ، مرة واحدة على الأقل ، مشكلة عندما فتحن علبة صفيح ، كان عليهن أن يشعرن بخيبة أمل: إما أن تكون البازلاء طرية جدًا و "تنتشر" عند أدنى لمسة ، أو على العكس من ذلك ، تكون صلبة ، واختارت الشركة المصنعة مجموعة متنوعة للتعليب غير مناسبة للتخليل أو تقنية الحفظ معطلة.

البازلاء المجمدة ليست سعيدة دائمًا بجودتها: يحدث أنه من المستحيل رؤيتها تحت طبقة من الثلج في العبوة - غالبًا ما يتم إعادة تجميدها في المتجر ، على عكس متطلبات التخزين الحالية.

سنتحدث بالتفصيل عن ما يجب أن تكون عليه البازلاء الخضراء المخللة أو المجمدة ، وكيف يمكن تحضيرها لفصل الشتاء في المنزل. حصاد البازلاء لفصل الشتاء ليس بالأمر السهل ، ولكنه ممتع ويستحق المحاولة.

حصاد البازلاء الخضراء لفصل الشتاء - النقاط التكنولوجية الرئيسية

لنبدأ باختيار الصنف ، مرحلة النضج المناسبة للتعليب ، والتي يجب دراستها بالتفصيل من أجل الحصول على منتج محلي الصنع عالي الجودة. يتم تحضير البازلاء الخضراء المجففة والمخللة والمجمدة من أصناف خضروات الدماغ في مرحلة النضج التكنولوجي.

كيفية تحديد نوع وتنوع ودرجة نضج البازلاء الخضراء؟

في الطبخ ، يتم استخدام نوعين من البازلاء: السكر والقشور. هاتان المجموعتان تختلفان في الخصائص النباتية والكيميائية الحيوية ، والغرض من الطهي.

البازلاء السكر (الخضار) في مرحلة النضج التقني لها لب من البازلاء وشفرات الكتف. يحتفظ هذا النوع من البازلاء بلونه الأخضر حتى في مرحلة النضج البيولوجي ، على الرغم من أن الحبوب تصلب بسرعة. في مرحلة النضج البيولوجي ، تُغطى الحبوب بطبقة من الشمع ، لكن الشفرات تبقى غنية بالعصارة. للتعليب والتجميد والتجفيف والطازجة ، يتم استخدام الفاصوليا وشفرات الكتف ، كما هو الحال مع حبوب الهليون أو البامية.

تعتبر أنواع البازلاء من السكر (الحلوى) هي الأكثر قيمة للتعليب والتجميد. يسمي الدماغ تلك الأصناف التي تحتوي على أحجام أكبر من البازلاء ، مدورة ، ولكن ليس حتى ، ولكنها مضلعة إلى حد ما. أثناء المعالجة الحرارية ، تتنوع تجاعيد جلد الدماغ ، ويكتسب نمطًا سطحيًا يشبه تلافيف الدماغ.

النوع الثاني هو قصف (حبوب) أصناف من البازلاء. تصبح صفراء في مرحلة النضج البيولوجي ، وتحتوي على حبيبات صلبة ، ويتم تخزينها لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة ، وتتطلب نقعًا طويلًا وطهيًا طويلًا أثناء الطهي. يتم تغطية الجانب الداخلي من كتف هذه الأصناف بطبقة من الأنسجة الخشنة وغير الصالحة للأكل.

ولكن في مرحلة "نضج الحليب" ، يكون لهذه الأصناف أيضًا لون أخضر وتستخدم الحبوب لتحضير أطباق مختلفة وتحضيرات شتوية ، على الرغم من أن البازلاء الخضراء المملحة من هذه الأصناف تعتبر أقل جودة بشكل ملحوظ من أنواع السكر النباتية من البازلاء بسبب زيادة صلابة الحبوب.

خطوات المعالجة الرئيسية لتجفيف البازلاء وتجميدها

لا يتطلب تجفيف البازلاء وتجميدها تعقيمًا ، لكن المعالجة الحرارية الأولية بهذه الطريقة في حصاد البازلاء لفصل الشتاء ضرورية للأسباب التالية:

• تطيل المعالجة الحرارية من العمر الافتراضي للحبوب ؛
• الحبوب المسلوقة من البازلاء الخضراء أسهل في المعالجة ؛
• إن وجود كمية كبيرة من النشا والبروتين النباتي في التركيب الكيميائي الحيوي للبازلاء دون معالجة حرارية مسبقة (التبييض) يقلل من جودة المنتج المعلب.

تحتوي البقوليات على الكثير من النشا. يحتوي على ما يصل إلى 45٪ في البازلاء. يحدث ارتباط النشا داخل الحبوب وإزالته من السطح أثناء سلق المنتج. علاوة على ذلك ، يجب إنزال الفاصوليا المصنفة أو شفرات الكتف في الماء المغلي. السلق يضمن سلامة الحبوب.

بالطبع ، يمكنك التحدث عن جميع تعقيدات الاستعدادات محلية الصنع من البازلاء والخضروات لفترة طويلة من الناحية النظرية ، لكن ربات البيوت يهتمن دائمًا بالجزء العملي. لذلك فإن باقي الأسرار التكنولوجية موجودة في الوصفات.

كيفية تجميد البازلاء: خيارات لمزيج الخضار مع البازلاء

تقنية تجميد الخضار والفاكهة هي نفسها في جميع الحالات ، ويمكن تحضير خلطات الخضار المجمدة بأي شكل من الأشكال ، حسب تفضيلات الطهي للمضيفة وعائلتها. مع طريقة حصاد الخضروات هذه ، من المهم مراعاة مدة المعالجة الحرارية للمكونات التي تتكون منها الخلطات المجمدة ، جنبًا إلى جنب مع البازلاء.
تُسلق الخضروات الصلبة (الجزر والبازلاء والذرة) لمدة 10-20 دقيقة. البروكلي والقرنبيط وسلطة الفلفل والهليون كافية للاحتفاظ بالماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.

تغمس الخضار المحضرة في شكل مفروم في الماء المغلي. إذا رغبت في ذلك ، تضاف الأعشاب والتوابل إلى الماء المغلي. حاول طهي عدة خيارات لخلطات الخضار في المنزل وفقًا للوصفات المعروضة أدناه.

التركيب - 6 مكونات بنسب متساوية من حيث الوزن:

• بازلاء نباتية
• سلطة الفلفل
• جزر حلو
• قرنبيط
• الذرة (الحبوب)

طبخ:

1. يتم غسل وتنظيف جميع الخضروات. يتم تقطيع الفلفل والجزر إلى مكعبات ، ويتم تقطيع أزهار الملفوف بالطول ، إلى 2 أو 4 أجزاء. يتم فرز البازلاء والذرة ، وغسل الأرز الطويل ونقعه.
2. تُسلق البازلاء والذرة في الماء المغلي بشكل منفصل لمدة 10 دقائق. تعتبر حبوب المائدة في مرحلة النضج التقني مناسبة للخليط المجمد. يضاف كلوريد الكالسيوم إلى الماء من أجل السلق بمعدل 10 مجم / 1 لتر. في الماء المغلي للبازلاء ، أضف اختياريًا مجموعة من السبانخ الطازجة أو نبات القراص.
3. يُسكب الأرز المطهو ​​على البخار بالماء البارد ، بنسبة 1: 2 ، ويُطهى حتى ينضج نصفه. يُصفّى ويُشطف ويُجفف.
4. يمكن إضافة الفلفل إلى خليط هاواي الخام ، ومن الأفضل طهي الجزر المكعب على البخار في مقلاة ، مع إضافة الزيت المكرر والقليل من الماء المحلى: يكتسب الجزر لونًا ساطعًا وسيتحسن مذاقه بشكل ملحوظ.
5. يجب تجفيف جميع مكونات الخليط قليلاً قبل التجميد. ثم امزجهم واخلطهم. ينتشر في طبقة رقيقة ويتجمد عند -18 درجة مئوية.
6. قسمه إلى أجزاء. يعبأ الخليط في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق. من المستحسن أن يبقى هواء أقل في الكيس. قم بتخزين الخليط في المنزل في درجة حرارة -18 درجة مئوية لمدة ستة أشهر. لا تعيد التجميد.

على غرار هذه التركيبة ، يمكن تحضير خلطات أخرى مفيدة للتحضير السريع للشوربات والأطباق الجانبية ويخنات الخضار والسلطات والوجبات الخفيفة.

مُجَمَّع:

• حبات أو أكواز ذرة مقطعة ؛
• الهليون (الفاصوليا)
• جزر أحمر
• خس ملون.

نسب الخليط عند الحصاد في المنزل عشوائية.

طبخ:

1. يتم سلق جميع مكونات الخليط ، باستثناء الخس والفلفل ، وتبريدها قبل التجميد.
2. يجب ألا يزيد المحتوى الرطوبي لمكونات الخليط عن 65-70٪. تأكد من تجفيف الأطعمة المبيضة قبل وضعها في الفريزر.

مُجَمَّع:

• بروكلي؛
• كرنب بروكسل والقرنبيط.
• الفصوليا الخضراء؛
• جزرة.

يمكن تجميد البازلاء والخضروات الأخرى بشكل منفصل ، وفي فصل الشتاء قم بعمل التركيبات اللازمة. بنفس الطريقة ، يتم تجميد شفرات البازلاء والسكر. يمكن تجميد البازلاء وحبوب الذرة والسكر في مرحلة نضج "اللبن" دون معالجة حرارية مسبقة.

تذكر!لا تتعرض المخاليط المجمدة للتذويب قبل الطهي ، ولكن يتم غمسها على الفور في الماء المغلي أو في مقلاة ساخنة.

طبق جانبي البازلاء أو الحساء على عجل

خلال "موسم البازلاء" ، تأكد من وجود حساء البازلاء الخضراء الطازجة الغنية بالفيتامينات على المائدة بعد 15 دقيقة من إبداء العائلة رغبتها في تناولها على العشاء. للقيام بذلك ، ما عليك سوى كيس من هريس البازلاء المجمدة ، محنك بالقشدة والخضروات الصيفية. ستفكر أي ربة منزل في الخيارات الممكنة لمثل هذا الفراغ حسب رغبتها.

مكونات:

• البازلاء الخضراء 2.4 كجم
• ماء 4.8 لتر
• سكر 50 غرام.
• كريم (20٪) 160 مل
• زبدة 200 غرام
• ثوم 40 غرام
• بصلة بصل 600 غرام.
• سبانخ 150 غرام
• الشبت والبقدونس والتوابل - حسب الرغبة

طبخ:

1. ضعي السكر والبازلاء في الماء المغلي. البازلاء في أي مرحلة من مراحل النضج مناسبة لهذه الوصفة. اسلقيها حتى تنضج وأضيفي السبانخ المفرومة في نهاية الطهي.
2. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل المفروم عشوائياً حتى يصبح طرياً.
3. يُضاف الثوم المفروم إلى المقلاة مع البصل.
4. اجعلي الكريم يغلي.
5. نفرم الشبت والبقدونس ناعما.
6. تُمزج المكونات المحضرة في وعاء كبير وتُطحن بالخلاط حتى يصبح قوامًا متجانسًا يشبه الهريس.
7. قسّم الهريس المبرد إلى أجزاء ، وزنها 500-600 جرام ، ضعه في أكياس بلاستيكية ، لف المهروس إلى "نقانق" أو إعطاء أي شكل مناسب آخر لوضع قطعة العمل بشكل مضغوط في الفريزر. يمكنك استخدام ورق التغليف أو الحاويات البلاستيكية التي تستخدم لمرة واحدة ، ولكن يجب إغلاق الهريس بإحكام.

خيارات الحصاد الأخرى:

• في فصل الشتاء ، يجب فقط وضع هذا المهروس في مرق اللحم ، وغليانه وتزيينه بالتوابل حسب الرغبة ، والبازلاء المجمدة والجزر. إذا أضفت البروكلي إلى هريس البازلاء ، فسيصبح الطبق أكثر صحة وإشراقًا.
• ليس من الضروري على الإطلاق استخدام الكريمة والزبدة لتحضير خليط نصف نهائي مجمّد - يمكن إضافتهما لاحقًا أو استبدالهما بالزيت النباتي.
• يمكن تقطيع مهروس البازلاء إلى كرات صغيرة ، مع إضافة القليل من الدقيق ، ثم خبزها في الفرن وتقديمها كطبق جانبي. مدة الصلاحية عند -18 درجة مئوية - 10 شهور. لا يمكن إعادة تجميد المنتج شبه النهائي.
• يمكن دمج البازلاء الخضراء المهروسة مع هريس البازلاء الصفراء المصنوع من حبوب الحبوب أو الحمص.

كيفية تحضير البازلاء المجففة؟

حجم الفريزر في المنزل لا يكفي دائمًا للحفاظ على الكمية المطلوبة من البازلاء الخضراء حتى موسم الحصاد الجديد. يمكن تجفيف المحصول المحصود.
مكونات:

• بازلاء خضراء 6 كيلو

إنتاجية المنتج النهائي - 1 كجم

هناك عدة طرق لتجفيف البازلاء وكذلك التجميد. لذلك ، فإننا نعتبر الخيارات الثلاثة الأكثر شيوعًا المناسبة للاستخدام في المنزل.

طبخ:

اول طريق

1. يتم فرز حبوب البازلاء وغسلها ومعالجتها بمحلول كلوريد الكالسيوم.
2. بعد النقع في المحلول لمدة 3-4 ساعات ، يتم نقل البازلاء إلى منديل ، في طبقة رقيقة.
3. تجف في غرفة جيدة التهوية أو في الهواء الطلق ، ولكن في الظل. يجب قلب البازلاء بشكل دوري حتى تجف بالتساوي.

يتم تخزين البازلاء المجففة في برطمانات معقمة جافة ، محكمة الغلق. بشكل دوري ، أثناء التخزين ، يتم سكب البازلاء في أطباق أخرى ، والتحقق من الآفات.

الطريقة الثانية

1. يتم فرز البازلاء المحضرة وغسلها. بالإضافة إلى ذلك ، لزيادة العمر الافتراضي ، تُحفظ البازلاء في محلول ملحي بنسبة 3٪ لتطهير المنتج ، ثم غسلها مرة أخرى بالماء الجاري.
   انتباه! يجب غسل الملح من سطح البازلاء: عندما يجف ، فإنه يسحب الكثير من الرطوبة ، وتحت تأثير درجة الحرارة ، البازلاء المغطاة بالملح وتشوه ، تصبح صلبة وتتطلب طهيًا مطولًا أثناء الطهي اللاحق.

1. طريقة التجفيف الثانية هي استخدام الحرارة لتسريع التجفيف. تجفف البازلاء في الفرن على 3 مراحل ، في كل مرة تزيد درجة الحرارة. يتم توزيع البازلاء في طبقة رقيقة على صفائح أو صفائح الخبز ، وتوضع في فرن ساخن إلى 30-40 درجة مئوية. يجب ترك باب الفرن مفتوحا.
2. بعد 30-40 دقيقة ، أغلق الفرن واترك البازلاء تبرد. ثم أعد تشغيل التدفئة مرة أخرى ، مع زيادة درجة الحرارة بمقدار 10 درجات مئوية.
3. للمرة الثالثة ، يتم زيادة التسخين إلى 60-65 درجة مئوية. تُسكب البازلاء الساخنة في مرطبانات زجاجية وتُغلق بإحكام بالغطاء وتترك لمدة يوم. إذا لم يظهر تكاثف خلال هذا الوقت على السطح الداخلي للعلب ، فيمكن تخزين العلب في مكان مظلم. إذا ظهرت رطوبة في البرطمان ، فيجب إعادة تسخين البازلاء في الفرن وتبريدها وتخزينها كما هو موضح أعلاه.

أصبح الآن تجفيف البازلاء وأي خضروات وفواكه أكثر تكلفة بفضل مجففات الخضار الكهربائية غير المكلفة والمدمجة. إذا كانت هذه التقنية موجودة في المطبخ ، فلن يكون حصاد البازلاء الجيدة أمرًا صعبًا. يدعي مصنعو هذه الأجهزة أن البازلاء المجففة في المجففات الكهربائية لا تفقد خصائصها الأصلية بعد النقع.

نصيحة!عند وضع البقوليات والخضروات المجففة للتخزين ، ضعي ورقة الغار وزوجين من فصوص الثوم غير المقشر وكبسولة من الفلفل الحار أو بذور الخردل ملفوفة في كيس من الشاش في وعاء تخزين. هذه الطريقة تمنع تلف الطعام. أيضًا ، قم بتخزين البازلاء الخضراء فقط في مكان مظلم أو في عبوات غير شفافة.

الطريق الثالث

البازلاء الخضراء تمر من مرحلة النضج التقني إلى المرحلة التالية ، النضج البيولوجي ، في غضون 5-6 أيام. إذا تمكنت البازلاء الخضراء من "النضج المفرط" لتعليبها أو تجميدها طازجة ، فمن المنطقي غليها قبل التجفيف حتى تصبح طرية.
تساعد هذه الطريقة على التخلص من النشا الزائد ، مما يبطئ عملية طهي وطهي البازلاء المجففة. بعد التبخير ، تُجفف البازلاء في فرن كما هو موصوف في الطريقة رقم 2.

أثناء المعالجة الحرارية ، يمكنك إضافة التوابل والأعشاب إلى الماء.
يعد تجميد البازلاء وتجفيفها من أبسط الخيارات للحصاد الشتوي ، والتي يمكن للمضيفة المبتدئة التعامل معها. لكن طرق التخزين طويل الأجل للمنتج لم يتم استنفادها. يبقى إتقان حفظ البازلاء وشفرات الكتف في مخللات مختلفة ، مع الخضار وحتى اللحوم - بعد كل شيء ، التعليب في الجرار مناسب لأنه يمكن تخزينها في الداخل أو ، على سبيل المثال ، خذ وعاء من البازلاء أو الحساء معك في نزهة أو في نزهة.

فيديو تجفيف البازلاء

البازلاء الخضراء المجففةهو أحد المكونات التي يمكن إضافتها إلى مختلف السلطات أو المعجنات أو الحساء أو غيرها من الأطباق. يتم تصدير البازلاء بشكل أساسي من الصين والهند والولايات المتحدة الأمريكية وفرنسا ، ولكن هذا النبات يزرع أيضًا في بلدان رابطة الدول المستقلة ، ولكن ليس على نطاق واسع.

في الوقت الحالي ، هناك عدة أنواع رئيسية من البازلاء المجففة:

• قصف؛
• السكر؛
• بذر.

تستخدم البازلاء المقشرة في صنع الحساء أو السلطات. من الأفضل إضافته مغليًا بالفعل ، لأنه صعب جدًا عندما يكون طازجًا.البازلاء السكر هي بالضبط المنتج الذي اعتدنا على تناوله نيئًا. عادة لا يتم إضافته إلى الطعام في صورة نيئة أو مسلوقة ، ولكن يتم استخدامه للحفظ. تستخدم بذر البازلاء لزراعة البقوليات في الحديقة.

تم صنع البازلاء الخضراء المجففة بطريقة بدائية إلى حد ما: تم وضعها على صواني عريضة وتجفيفها في الشمس. لم يستغرق الأمر أكثر من يوم واحد.اليوم ، يمكن لكل مضيفة تجفيف البازلاء الخضراء بمفردها. في مقالتنا ، سنخبرك بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

كيف تجفف البازلاء الخضراء في المنزل؟

تجفيف البازلاء الخضراء في المنزل بسيط للغاية. تحتاج أولاً إلى جمع الفاصوليا. يجب أن يتم ذلك باتباع نهج خاص ، حيث يتم جمع حبات البازلاء غير الناضجة تمامًا بحيث تظل البازلاء حلوة بعد التجفيف. العملية نفسها تبدو هكذا:

1. بعد جمع الكمية المطلوبة من البازلاء ، ابدأ في تقشيرها في وعاء مُعد مسبقًا.
2. يجب غمس حبوب البازلاء في الماء المغلي لبضع دقائق حتى يحتفظ المنتج بلونه الأخضر بعد التجفيف. يمكنك أيضًا إضافة القليل من السبانخ أو نبات القراص إلى الماء. هذا سيجعل لون الحبوب أكثر تشبعًا.
3. بعد سلق البازلاء ، صفيها في مصفاة واشطفها بالماء الجاري البارد. بعد ذلك يجب التخلص من القشرة إن وجدت.
4. اسلق الفاصوليا مرة أخرى في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم اتركها تجف وضعها في الفرن حتى تجف.
5. تحتاج إلى تجفيف البازلاء بثلاث طرق. أولاً ، يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 40 درجة. بعد تجفيف المكونات لمدة ساعتين ، أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين أخريين.
6. أعد البازلاء الخضراء إلى الفرن ، وسخنها إلى درجة حرارة 50 درجة ، وبعد ساعتين ، اترك الفاصوليا تنقع في درجة حرارة الغرفة.
7. ستكون الجولة التالية من تجفيف البازلاء الخضراء هي الأخيرة. يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 70 درجة وترك الفول فيه لمدة ساعتين. بعد ذلك يمكن اعتبار البازلاء جافة. قسمه إلى أكياس عندما يبرد.

بشكل عام ، تستغرق عملية تجفيف البازلاء الخضراء حوالي عشر ساعات. إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت ، فلا تفعل ذلك. من خلال عدم تجفيف الفاصوليا ، يمكنك فقط إفسادها.

هناك طريقة أخرى لتجفيف البازلاء الخضراء ، والتي قد تستغرق وقتًا أقل بكثير.يتكون مما يلي. ضعي البازلاء في الماء المغلي واطهيها حتى تنضج. أضف بعض صودا الخبز إلى الماء المغلي لمنع الفول من التصلب كثيرًا عند تجفيفه. يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 80 درجة والبازلاء الجافة لمدة ساعتين ، ثم خفض درجة الحرارة إلى 60 درجة. يستغرق تجفيف الفاصوليا في درجة الحرارة هذه حوالي ثلاث إلى أربع ساعات.

قبل وضع البازلاء المجففة في وعاء تخزين ، اسكبها في مصفاة للتخلص من القشور. من الأفضل استخدام عبوات بلاستيكية أو زجاجية لأنها ستحافظ على الحبوب لفترة أطول.

التطبيق في الطبخ

يمكنك استخدام البازلاء الخضراء المجففة في الطهي كثيرًا ، لأنها ليست منتجًا عالي السعرات الحرارية. غالبًا ما يتم استخدامه لإعداد حساء البازلاء ، بالإضافة إلى الدورات الأولى الأخرى.في هذه الحالة ، تحتاج إلى حساب الوقت الذي يجب أن تضيف فيه البازلاء المجففة إلى المرق بشكل صحيح ، حيث يمكن أن تغلي أو تظل قاسية.

تقوم بعض المضيفات بإعداد البطاطس المهروسة من البازلاء المجففة. يمكن أيضًا إضافته إلى السلطات ، إذا تم غليه مسبقًا في الماء المغلي حتى ينضج. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن البازلاء المسلوقة رائعة كطبق جانبي. يمكن أن تحل محل الأرز أو الحنطة السوداء بسهولة لأنها مغذية أكثر.

يمكن أيضًا استخدام البازلاء الخضراء المجففة لصنع الخضار المطهية. لذيذ جدا طبق من الجزر المطهي والهليون والذرة والفلفل مع إضافة الفاصوليا الجافة المغلية في الماء المغلي حتى تصبح طرية. مع صدور الدجاج والتوابل ، من المؤكد أن هذا الطبق سيبهرك أنت وعائلتك. جرب إضافة خضروات أخرى من اختيارك إذا كنت ترغب في تجربة شيء جديد.

يمكنك تجربة الأطباق التي تستخدم البازلاء المجففة بنفسك. فقط كن حذرًا حتى لا تجعل الأمر صعبًا للغاية ، لأن ذلك قد يفسد السلطة أو الحساء.لا ينصح أيضًا بتعاطي الفاصوليا ، لأنها يمكن أن تسبب انتفاخ البطن.

عرف السلاف ثقافة مثل البازلاء منذ زمن بعيد. بالفعل من كتاب طريقة الحياة القديمة "Domostroy" أنواع مختلفة من أطباق البازلاء معروفة ، مثل معكرونة البازلاء والحساء. ومع ذلك ، في البداية ، نمت البازلاء ، أو بالأحرى سلفها البعيد ، في التبت والهند. كان معروفًا أيضًا في الصين ، حيث كان يعتبر رمزًا للخصوبة. في ألمانيا ، كان النظام الغذائي للجنود يشمل نقانق البازلاء ، وهو منتج من البازلاء وعصير لحم الخردل واللحوم ، وهي مغذية جدًا ولذيذة.

اكتسبت البازلاء شعبية لا تقل عن الإسبان ، والفرنسيين ، الذين ما زالوا يجادلون في أولوية اختراع حساء البازلاء مع شحم الخنزير ولحم الخنزير. بحلول القرنين السابع عشر والثامن عشر ، أصبحت البازلاء الخضراء شائعة. أحب الكثيرون هذا المنتج ، وحتى أنهم في ألمانيا قدموا جائزة لأول سلة من البازلاء التي ستظهر في السوق. كان حساء البازلاء والعصيدة الطعام المفضل ليس فقط للناس العاديين ، ولكن أيضًا للملوك. تم إعطاء حساء سائل من البازلاء الخضراء للمرضى لتنقية الدم في الهند والتبت والصين. لا تزال روسيا وبولندا وأوكرانيا وسلوفينيا تتجادل حول من كان أول من اخترع هلام البازلاء.

كيف تفيد البازلاء الجسم؟

يوجد الكثير من البروتينات والكربوهيدرات في البازلاء ، من حيث السعرات الحرارية فهي قريبة جدًا وتتفوق على لحوم الحيوانات. تكمن قيمته الرئيسية في عدد كبير من الأملاح المعدنية والفيتامينات والعناصر النزرة. تحتوي البازلاء على كاروتين ، فيتامينات المجموعة ب ، أ ، ج ، الفوسفور ، السيلينيوم ، الكبريت ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الفلافونويد ، الكاروتينات ، البوليفينول ، الحديد.

إن الكمية العالية من فيتامين سي وحمض الفوليك والحديد تجعله منتجًا مهمًا في وجود فقر الدم. البازلاء هي مصدر للكولين والميثيونين والليسيثين ، أي المواد التي تطبيع التمثيل الغذائي للدهون. يحتوي على الكثير من الإينوزيتول ، والذي يُنسب إليه خصائص تصلب الشرايين ومضادات الدهون. تساعد البازلاء الخضراء في أمراض الكلى ، وتخفيف الوذمة الناتجة عن خلل في عملها ، ولها تأثير مدر للبول. يضمن البوتاسيوم والإينوزيتول والمغنيسيوم الأداء الطبيعي لنظام القلب والأوعية الدموية. يمكن أن يقلل الاستهلاك المنتظم للبازلاء الخضراء من احتمالية الإصابة بالنوبات القلبية وارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية والأورام.

البازلاء مجرد مخزن للمواد الغذائية الضرورية للإنسان. والأهم من ذلك ، أنها تحفظ بعد المعالجة الحرارية. لذلك ، إذا كان لديك مجفف Ezidri في المنزل ، فيمكنك بسهولة تزويد نفسك بهذا المنتج المغذي لمدة عام في يوم واحد. لكن يجب أن تعلم أنه لا ينصح باستخدام البازلاء للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، وخاصة أولئك الذين لديهم ميل إلى انتفاخ البطن.

ما البازلاء المناسبة للتجفيف؟

هناك العديد من الطرق المختلفة لتخزين البازلاء الخضراء لفصل الشتاء. هذا تجميد تعليب. لكن من أفضل الطرق التجفيف. بالنسبة لها ، خذ البازلاء الخضراء ، بعد 15 يومًا من الإزهار. هذه الحبوب طرية جدًا ولذيذة ، وقد نضجت بالفعل تمامًا ، وأصبحت مرنة وكثيفة ، لكنها لم تخشخ بعد. في مرحلة النضج اللبني ، يصبح لب البازلاء دقيقيًا وطريًا ، ويحتوي على الكثير من السكريات المفيدة والمواد الأخرى. البازلاء شديدة النضج تكون نشوية وخشنة جدًا ، ولن يكون مذاقها جيدًا بعد التجفيف ، لذا فهي غير مناسبة للحصاد لفصل الشتاء.

المراحل الرئيسية لتجفيف البازلاء الخضراء

1. ابيضاض.
تتم إزالة الحبوب بعناية من القرون ، وتسلق لبضع دقائق في الماء عند درجة حرارة 90 درجة. عند السلق ، يمكنك إضافة السبانخ أو نبات القراص إلى البازلاء لإضفاء لون أخضر كثيف.

2. التجفيف.
يتم تبريد البازلاء المسلوقة بسرعة بالمياه الجارية ، وتُسكب في منخل ، ويُسمح للماء بالتصريف. ثم يتم وضعها على منصات نقالة شبكية للتجفيف.

للتجفيف ، يمكنك استخدام الفرن ، فرن الغاز. لكن الخيار الأفضل هو مجفف Isidri ، الذي يمكنك من خلاله تجفيف علب كاملة من البازلاء الصحية واللذيذة دون عناء.
تجفف البازلاء أولاً لمدة 2-2.5 ساعة عند درجة حرارة 35-40 درجة مئوية ، ثم لمدة 1.5-2 ساعة عند درجة حرارة 45-50 درجة مئوية وتجفف أخيرًا لمدة 2-2.5 ساعة أخرى عند درجة حرارة 55- 60 درجة مئوية. لصنع البازلاء عالية الجودة ، من الأفضل استخدام التجفيف المتقطع ، والذي يتناوب مع التبريد. أي بعد التجفيف الأول والثاني ، يتم إيقاف تشغيل المجفف الكهربائي ، ويتم تبريد البازلاء لمدة ساعة ونصف. ثم نستمر في التجفيف.

3. التخزين.
يجب أن تتحول البازلاء المجففة جيدًا إلى لون جميل غير لامع برائحة لطيفة وطعم حلو. يشير اللون الأحمر المصفر إلى الإفراط في الجفاف ، وتشير النقاط البنية إلى تعرض البازلاء بشكل مفرط في الماء المغلي ، ويشير اللون الشاحب إلى السلق غير الكافي. قم بتخزين البازلاء المجففة في أكياس من الكتان أو برطمانات زجاجية في مكان جاف وبارد. إذا سكبت القليل من الملح هناك ، فلن تبدأ الحشرات في البازلاء.

يمكنك تجفيف البازلاء الخضراء ومباشرة في القرون (شفرات الكتف). يجب اختيار القرون الأكثر نضارة والأكثر مرونة وغسلها وتبييضها في الماء المغلي. بعد بضع دقائق ، يتم تبريد القرون ، وتقطيعها إلى عدة قطع ، وتوضع على صواني من مجفف كهربائي وتجفيفها في 60-65 درجة.

الطبخ مع البازلاء المجففة

يعلم الجميع البازلاء الخضراء المعلبة ، والتي يمكن إضافتها إلى السلطات والحساء ، وتستخدم كطبق جانبي. تؤكل مع الخضار والأسماك والبطاطا والجبن والبيض المخفوق واللحوم الأخرى. لكن البازلاء المجففة مثالية أيضًا لإعداد العديد من الأطباق اللذيذة. قبل الاستخدام ، يجب سكبه بالماء المغلي والانتظار حتى ينتفخ. وبعد ذلك يمكنك بالفعل طهي نفس الأطباق من المنتج الطازج. إذا كانت المزرعة قد جفت البازلاء الخضراء ، فيمكن استكمال وصفات الأطباق المختلفة بهذا المصدر من البروتين أو استبدال اللحوم به.

. أرز مع البازلاء الخضراء.

يأتي هذا الطبق من سوريا ، ويتم إعداده هناك في أيام العطلات والأيام العادية. يعتبر طبق جانبي ممتاز للدجاج واللحوم. لتحضيرها ، عادة ما تؤخذ البازلاء الخضراء طازجة أو مجمدة. ولكن يمكنك أيضًا تناول البازلاء المجففة ، ونقعها مسبقًا لبضع ساعات.

المنتجات المطلوبة: 300 جرام من البازلاء ، 2 كوب أرز طويل ، بضع ملاعق كبيرة من السمن ، 5 أكواب من مرق الدجاج ، 2 فص ثوم ، ملح.

طبخ.
يجب غسل الأرز ونقعه في الماء. نذوب السمن في مقلاة ونقلى الثوم المفروم لمدة دقيقة. أضيفي البازلاء الخضراء إلى الثوم واقليها لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. صفي الماء من الأرز وأضيفيه إلى البازلاء بالثوم ، واقليها لبضع دقائق أخرى. يُسكب في مرق الدجاج الساخن ، ويُغلى المزيج ، ويُغلق الغطاء ، ثم تُخفّف الحرارة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم امزج كل شيء برفق حتى تتوزع البازلاء بالتساوي ، واطهيه لمدة 20 دقيقة أخرى دون التقليب مرة أخرى. يمكنك تقديم الأرز مع البازلاء الخضراء على المائدة.

. سجق البازلاء القلبية.

وجبة خفيفة لذيذة جدًا ومرضية جدًا للنباتيين والصائمين. بديل كامل للحوم أثناء الصيام عندما يحتاج الجسم للبروتين.

سوف تحتاج إلى: 200 جرام من البازلاء الجافة ، والبنجر الصغير ، و 700 مل من الماء ، و 4 فصوص من الثوم ، ونصف ملعقة صغيرة من الهيل ، وجوزة الطيب ، والمردقوش ، والفلفل الأسود. يمكنك إضافة جذورك المفضلة والخضروات المجففة.

طبخ.
اسكبي البازلاء في مصفاة واشطفها تحت الماء الجاري وقلبها بيديك بشكل دوري. ثم ضعيها على منشفة وجففيها. تُسكب في مقلاة جافة وتُقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار. اتركي البازلاء لتبرد قليلاً ثم اطحنيها في الخلاط إلى حالة الطحين. يجب سكب دقيق البازلاء الناتج مع 700 مل من الماء ، ثم يُغلى الكتلة ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

في هذا الوقت ، قشر البنجر وابشره ، واضغط على العصير منه. يقشر الثوم ويقطع ناعما. يُسكب 50 مل من أي زيت نباتي في هريس البازلاء ، ويُضاف الثوم وعصير البنجر والملح والفلفل ويُخفق كل شيء حتى يصبح ناعمًا. قم بقطع الجزء العلوي من الزجاجة البلاستيكية ، واملأ قاع الزجاجة بخليط البازلاء. يغطى بغشاء بلاستيكي من الأعلى ويوضع في الثلاجة. بعد 10 ساعات ، يمكنك إزالة النقانق من الزجاجة وتقطيعها إلى شرائح وتقديمها.

. خيار "غير نباتي".

يمكن صنع هذا النقانق من شحم الخنزير واللحوم. يتم اختيار النسبة حسب تفضيلات الذوق ، ولكن لأول مرة يمكنك محاولة تناول لحم الخنزير أو النقانق المدخنة أقل قليلاً من البازلاء ، وحوالي 50-100 جرام من الدهون.

يتم تمرير اللحم أو لحم الخنزير عبر مفرمة اللحم ، ويتم تقطيع الدهون جيدًا ، ويتم خلط كل شيء بدقيق البازلاء والمملح والفلفل والمقلية معًا. إذا لزم الأمر ، أضف كمية صغيرة من مرق الدجاج أو اللحم لصنع بلاستيك وليس كتلة سائلة. يتم لفها في رق ، وتشكيل أرغفة ، أو حشو أمعاء الخنازير. ثم يتم غلي النقانق الموجودة في الأمعاء في ماء مملح لمدة نصف ساعة. يتم وضع السجق في البرشمان ببساطة في الثلاجة. قبل الاستخدام ، يقطع السجق إلى قطع ويقلى في شحم الخنزير. يستخدم هذا الطبق اللذيذ والرائع كوجبة خفيفة أو مع مرق اللحم كوجبة كاملة.

. عصيدة البازلاء مع شحم الخنزير.

هذا طبق شهي ولكنه بسيط للغاية ذو رائحة قوية وطعم غني. مثالي للغداء أو العشاء. يمكنك تقديم هذه العصيدة مع الخضار الطازجة أو سلطة خفيفة.

سوف يتطلب الأمر: 300 جرام من البازلاء الجافة ، و 100 جرام من الدهون ، وجزرة واحدة ، وملح ، وبصل.

تنقع البازلاء في الماء البارد لبضع ساعات. ثم تُغسل جيدًا وتوضع في قدر وتُسكب بالماء وتُملح وتُغلى. يجب أن تغلي البازلاء في حوالي ساعة. خلال هذا الوقت ، قشر الجزر والبصل. نقطع البصل ونبشر الجزر. نقطع السلو إلى مكعبات ونضعها في مقلاة. اقليها حتى يتم إخراج الدهون. يجب أن يقلى البصل والجزر. تُخفق البازلاء في البطاطس المهروسة بالخلاط والفلفل وترتيبها على الأطباق وتزين من الأعلى بالجزر المفرط الطهي والبصل وشحم الخنزير. قدميها على الفور.

البازلاء هي المنتج الأكثر قيمة الذي يجب أن يكون لديك بالتأكيد في المخزون. التجفيف ليس بالأمر الصعب ، خاصة إذا كانت المزرعة بها Ezidri - أفضل مجفف للخضروات والفواكه. وستجعل مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق اللذيذة البازلاء ملك العيد في الشتاء وأثناء فترة الصيام.

ريتا
كيف تجفف البازلاء الخضراء في المنزل حتى لا تفقد لونها؟

هناك طرق عديدة لتحضير الخضار لاستخدامها في المستقبل. خيار واحد هو التجفيف. على سبيل المثال ، ليس من الصعب تحضير مثل هذا الفراغ من اللون الأخضر ، أي عدم نضج البازلاء في المنزل بدون معدات خاصة ، وحتى يظل لونها كما هو.

كيف لطهي تحضير البازلاء

يمكنك تجفيف البازلاء الخضراء بسرعة كافية. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيستغرق الأمر حوالي 12 ساعة.

• افصل القرون المجمعة وفرز البازلاء حسب الحجم. يجب تجفيف العينات الصغيرة والكبيرة بشكل منفصل.
• ضعي البازلاء في مصفاة. يُغلى الماء المحضر في قدر كبيرة. من المستحسن إضافة بضع أوراق من السبانخ أو نبات القراص إليها. لن تسمح هذه التقنية للبازلاء بفقدان سطوع ألوانها. في الجوار ، ستحتاج إلى تركيب وعاء آخر به ماء شديد البرودة.
• اغمس مصفاة مع البازلاء لمدة دقيقتين في ماء مغلي بقوة ، ثم لمدة دقيقة واحدة في ماء بارد وانقعها مرة أخرى لمدة دقيقة في ماء مغلي.
• انشر البازلاء المقشرة في طبقة رقيقة على منشفة ورقية حتى تجف.
• يُسكب على صينية خبز ويوضع في الفرن لمدة ساعتين. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 40 درجة مئوية. لا يلزم إغلاق باب الخزانة.

البازلاء الناضجة

• بعد مرور الوقت ، يجب أن تتعرض البازلاء للهواء ، ويفضل أن يكون ذلك في مكان مشمس.
• ثم عد إلى الفرن لبضع ساعات ، ورفع درجة الحرارة إلى 50 درجة مئوية.
• يجف في الهواء لمدة ساعتين.
• اجلب البازلاء لتجف تمامًا في الفرن على درجة حرارة 70 درجة مئوية. سيستغرق هذا بضع ساعات أخرى.

انتباه! قبل إرسال قطعة العمل للتخزين ، تحتاج إلى التأكد من تجفيف كل البازلاء جيدًا. يجب أن تكون كثيفة ولها لون أخضر جميل.

البازلاء الخضراء المجففة تحتفظ بشكل مثالي بصفاتها الذوقية على مدار العام. من الأفضل تخزينه في كيس من الكتان أو وعاء زجاجي.

كيفية استخدام المرق المجفف

استخدام البازلاء المجففة واسع جدا. منه ، بعد المعالجة المناسبة ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة والصحية:

• حساء البازلاء أو الخضار.
• البازلاء المهروسة

بازلاء مجففة

• حشو الفطائر
• مقبلات لأطباق اللحوم.
• يطبخ مع الدواجن واللحوم.

نصيحة. قبل الطهي ، من الأفضل نقع البازلاء الخضراء المجففة طوال الليل. لذلك سوف ينعم بشكل أسرع.

تسعى كل ربة منزل إلى تحضير خضروات مختلفة للمستقبل. البازلاء المجففة هي خيار ممتاز لتجديد النظام الغذائي الشتوي بأطباق لذيذة وصحية.

كيفية تجفيف البازلاء الخضراء: فيديو

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس