كيفية طهي الجيلي اللذيذ: ست قواعد مهمة. وصفات وطرق طبخ اللحم الهلامي. كيف تطبخ جيلي شفاف يتماسك
اللحم البقري أو لحم الخنزير أو الدجاج اللذيذ والشفاف مع الخردل أو الفجل الحار - من الصعب رفض مثل هذا الطبق حتى بالنسبة لأولئك الذين يحسبون كل سعرات حرارية في طبقهم. لكن لطهي الجيلي بمفردك ، بحيث يتجمد ، يكون لذيذًا وشفافًا وجميلًا ، للأسف ، لا ينجح دائمًا وليس للجميع. إذن ، كيف تصنع الهلام المثالي الذي يدعي أنه تحفة طهوية؟
لن تتعهد كل ربة منزل بصنع هلام لذيذ وجميل. يخشى البعض ألا يتجمد الهلام. البعض الآخر ، على الرغم من محاولات طهي الجيلي ، بدلاً من كونه فاتح للشهية ولذيذ وشفاف ، يصبح غائمًا أو غير موصوف في المظهر أو حتى غير صالح للأكل تمامًا. إنه أمر مخيب للآمال للغاية عندما يطبخون ويطبخون طوال اليوم ، ولم يتجمد الجيلي أو يتجمد ، ولكن كان هناك تعكر في طبق بلون غير محدد ، وأشكال منحوتة بجد من الجزر ، وانتشر البازلاء مع الخضر ، وما إلى ذلك ، ببساطة غير مرئي. بعد كل شيء ، لا يكفي أن تكون قادرًا على تزيينها بشكل جميل - تحتاج أولاً إلى طهيها بشكل صحيح. هذا هو المكان الذي سنبدأ فيه.
____________________________
محتوى:
2. وصفة الجيلي محلية الصنع (اللحم المركب):  |
3. وصفة لحم الهلام في قدر الضغط (لحم جاهز):  |
|
4. وصفة لحم الخنزير المقدد باللغة الإيطالية مع اللسان:  |
5. وصفة جيلي لحم الخنزير والديك الرومي:  |
6. بيض هلامي (هلامي مع الجيلاتين في البيضة):  |
7. وصفة جيلي الدجاج محلية الصنع:  |
8. هلام الأعياد مع اللسان (هلام):  |
9. وصفة جيلي الدجاج:  |
10. جيبلت الدجاج:  |
كيف تغلي الهلام النظيف حتى يتجمد؟
لقد ورثنا هذا الطبق من أسلاف بعيدين. أخذها الصيادون معهم في أكياس لحاء البتولا. عندما توقف الصياد عن التوقف ، أكل الهلام مجمداً إذا كان من المستحيل إشعال النار ، أو حول الهلام على النار إلى مرق اللحم الغني الذي يمكن أن يشبع ويدفأ. في تلك الأيام ، بالكاد كانوا يفكرون في شفافية الهلام. نعم ، في الواقع ، لم يكن هناك جدوى من تزيين الشوفان بشكل جميل في ذلك الوقت.
الآن المضيفة ، أثناء تحضير لحم الخنزير ، لا تهتم فقط بمذاقها وقيمتها الغذائية. يجب أن يكون Aspic شفافًا ومزينًا بشكل جميل. وبالطبع ، لكي يتجمد الهلام ، ليس من الضروري وضع الجيلاتين فيه. يكفي إضافة مكونات اللحوم "الصحيحة" التي تشارك بنشاط في التصلب. أفضل الخيارات هي أرجل لحم الخنزير ، وساق لحم البقر وأرجل وأجنحة الدجاج - بشكل عام ، تلك الأجزاء من الجثث التي يوجد بها غضروف وأوتار. ولكن لإفساد الهلام ، يمكنك حتى اختيار اللحم المناسب. هناك عدد من القواعد ، وبعد ذلك ، يمكنك بسهولة طهي الجيلي اللذيذ محلي الصنع والشفاف والعطر. لذا ، كيف لطهي لحم الخنزير.
القاعدة الأولى: اختر اللحوم المناسبة
أحد أهم مكونات الهلام هو أرجل لحم الخنزير ، أو بالأحرى الجزء السفلي منها الذي ينتهي بالحوافر. هذه "قطع غيار" لحم الخنزير القبيحة هي التي تضمن تجميد الهلام.
يمكن إضافة باقي اللحوم حسب رغبتك: حتى الدجاج ، وحتى الديك الرومي ، وحتى اللحم البقري على العظم ، وحتى لحم الخنزير (المفصل خيار رائع) ، أو كلها معًا. لكي يتجمد الهلام ، من المستحسن أن يكون اللحم بجلد وعروق. ولكن ، بغض النظر عن وصفات الجيلي التي تفضلها ، فإن أرجل لحم الخنزير ضرورية!
أيضًا ، من أجل تجميد الهلام ، يجب مراعاة نسب معينة ، تقريبًا 1: 2. وهذا يعني أنه بالنسبة لزوج من الأرجل يبلغ وزنه 700 جرام ، فأنت لا تحتاج إلى تناول أكثر من كيلوغرام ونصف من اللحوم الأخرى. الغريب أن تناول الكثير من اللحوم يمكن أن يضر بالهلام - فهو لن يتجمد ببساطة.
القاعدة الثانية: نقع اللحم دائمًا قبل الطهي
هذا الإجراء مهم ليس فقط للتصلب ، ولكن أيضًا من أجل طهي لحم جيلي شفاف. يجب إزالة بقايا الدم المتخثر من اللحم. النقع المسبق سوف ينعم الجلد ، وبعد ذلك يمكن تقشيره بسهولة ، وسوف يعطي دهونًا أفضل.
لنقع اللحم ، ستحتاج إلى قدر كبير ، نفس القدر الذي ستطبخ فيه الهلام. تحتاج إلى سكب اللحم حتى يختفي تمامًا تحت الماء ، ويتركه لينقع لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، ويفضل طوال الليل. بعد النقع ، اكشط أرجل الخنزير بعناية لإزالة البقع السخانية. نظف أيضًا الجلد على أجزاء اللحوم الأخرى. وفقط بعد ذلك سيكون من الممكن إرسال هلام إلى الموقد.
القاعدة الثالثة: استنزف الماء الأول واطهيه بشكل صحيح
لطهي الهلام الشفاف ، بعد غليان الهلام ، يجب تصريف الماء الأول. تتجاهل بعض ربات البيوت هذه التوصية ، معتقدين أن إزالة الترسبات الكلسية بملعقة مشقوقة كافية للحصول على مرق صافٍ. الأمر بالطبع هو السيد ، ولكن من خلال تجفيف المرق الأول ، ستوفر شفافية للهلام ، وتقلل من محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي وتتخلص من الطعم الدهني المحدد. بشكل عام ، سيصبح الهلام أكثر جمالا ولذيذًا ، كما أن محتوى الدهون في اللحم كافٍ للمرق الثاني.
بعد تصفية المرق الأول ، اشطف كامل محتويات المقلاة تحت الماء الجاري - سيساعد ذلك على إزالة البقايا الصغيرة من البروتين المتخثر التي التصقت به.
ثم يملأ اللحم المغسول بالماء مرة أخرى. علاوة على ذلك ، يجب أن يكون الماء أعلى من مستوى اللحم بمقدار سنتيمترين. إذا سكبت المزيد ، فقد لا يتوفر للمرق وقت ليغلي أثناء الطهي ، وبالتالي قد لا يتجمد الهلام. إذا سكبت أقل ، فسيتعين عليك أثناء عملية الطهي إضافة ماء إضافي ، مما يؤثر سلبًا على التصلب.
لطهي لحم جيلي شفاف ، لا ينبغي السماح بالغلي المكثف. بمجرد أن تبدأ محتويات المقلاة في الغليان ، قللي النار على الفور إلى الحد الأدنى ، ولا تضيفيها حتى النهاية. من الضروري طهي الهلام على نار هادئة حتى لا يغلي ، بل يذبل. سيستغرق الأمر ست ساعات على الأقل ، ولكن بهذه الطريقة فقط ستجعل الهلام يتجمد دون إضافة الجيلاتين ، وسيصبح لذيذًا حقًا.
القاعدة الرابعة: إضافة التوابل والتوابل بشكل صحيح
عندما ينضج الجيلي اللذيذ في المستقبل لمدة خمس ساعات ، أضف إليه البصل الكامل والجزر المقشر. إن إضافة الخضار في وقت مبكر غير منطقي - أثناء الطهي ، ستختفي كل النكهة منها.
بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في إعطاء المرق لونًا ذهبيًا لطيفًا ، فلا تقشر البصل من القشرة الخارجية ، فقط اشطفه جيدًا وضعه في قدر. لا يعطي البصل الموجود في القشرة شفافية للمرق ، فقط لون ذهبي.
يجب أيضًا تمليح الحساء بعد أربع إلى خمس ساعات من الطهي ، وإلا فإنه يمكن أن يفرط في التملح بسهولة ، لأن المرق سوف يغلي أثناء عملية الطهي ويصبح مركزًا.
أضف التوابل ، وخاصة الفلفل وورق الغار ، تحتاج نصف ساعة قبل النهاية. لطهي لحم جيلي شفاف ، تحتاج إلى إضافة الفلفل بالضبط ، وليس المطحون. كيف تفرغ حبيباتها لاحقًا ، فإنها لن تعمل ، وسوف تترسب وتبدو مثل القمامة. وإلى جانب ذلك ، يعطي الفلفل رائحة وطعم أفضل من الفلفل المطحون.
القاعدة الخامسة: قطع اللحم بشكل صحيح للهلام
عندما ينتهي تحضير الهلام ، أخرج اللحم من المرق بملعقة مثقوبة. وتأكد من تصفية المرق من خلال مصفاة ، بل وأفضل من خلال القماش القطني. ثم سيكون الجيلي المطبوخ بشكل صحيح شفافًا وبدون رقائق صغيرة من البروتين. تخلص من الجزر والبصل.
دع اللحم يبرد قليلاً وافصله بعناية عن العظام بيديك. يمكنك مساعدة نفسك بسكين صغير. من المستحسن أيضًا تقطيع اللحم بالسكين واليدين ، وليس بمفرمة اللحم أو الجمع بينهما ، حتى لا تفوت العظام الصغيرة.
لكن يُنصح بسحق الثوم ، وليس تقطيعه ، ثم يتم توزيعه بشكل متساوٍ في كتلة اللحم وإعطاء الرائحة والذوق. بالمناسبة ، لا يمكنك سلق الثوم - فهو بالتأكيد سيفقد كل سحره ، ويمكن أن يترك أيضًا مذاقًا غير سار. تذكر أيضًا ، عند صنع الهلام بالثوم ، أنه لا يتم تخزينه لفترة طويلة - لديك ثلاثة أيام كحد أقصى لتأكله - سوف "يختنق" الثوم.
لا تتخلص من الغضروف والجلد ، تقطعها جيدًا ودقيقًا وتخلط مع اللحم "الجيد" - فهي ستضيف "حصنًا" إلى الطبق النهائي.
بعد نشر كتلة اللحم في الصواني ، املأها بالمرق. إذا كانت الصواني عميقة ، فيجب خلط الهلام بعناية شديدة حتى لا تثير المرق. يعد ذلك ضروريًا حتى ينقع المرق اللحم تمامًا ، دون ترك أي فراغات في قاع الصينية.
القاعدة السادسة: تأكد من نقطة الضعف الصحيحة
لكي يتجمد الهلام جيدًا ، فإنه يحتاج إلى درجة الحرارة "الصحيحة". لا تتركه في المطبخ على المنضدة ، أو حتى بالقرب من النافذة على حافة النافذة الباردة - لن يتجمد الهلام هناك. لا ينبغي أيضًا إخراجها إلى الشرفة / لوجيا في الشتاء - سوف يفقد الهلام المجمد قوامه الرقيق بشكل لا رجعة فيه ، وبعد إزالة الجليد لن يتجمد مرة أخرى (سيتعين عليك غلي كل شيء مرة أخرى حتى يتجمد الجيلي ، وبعد ذلك ، كما تفهم ، سيضيع المظهر تمامًا).
في ضوء ما سبق ، فإن أفضل مكان لتجميد الأسبك هو الرف الأوسط للثلاجة. دع المرق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضع الصواني في الثلاجة. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فسوف يتجمد الهلام تمامًا ، في غضون ثلاث إلى خمس ساعات.
و أبعد من ذلك. لا تقم بإزالة جميع الدهون المذابة على الفور من سطح الهلام الجاهز - سيساعد ذلك على حماية الهلام من "الالتفاف".
في الواقع ، هذه هي القواعد الرئيسية لكيفية طهي جيلي شفاف ولذيذ. هناك القليل منهم وهم بسيطون ، وبالتالي كل شيء سوف يعمل من أجلك!
كيفية تفتيح الهلام وجعل الهلام الطيني شفافًا
بالطبع ، من الأفضل طهي هلام شفاف على الفور ، ولكن كيف تحفظ الهلام المطبوخ بالفعل ، ولسبب ما ، غائم؟ سوف تضطر إلى اللجوء إلى تدابير الطوارئ لتفتيح الهلام.
لتفتيح الجيلي ، سوف تحتاجين إلى:
1. 1 بيضة دجاج ؛
2. خفقت أو شوكة.
3. قطعة من الشاش.
4. كوب صغير أو وعاء.
الخطوة 1
افعل كل شيء حتى لا تضطر إلى تفتيح الهلام. حاول طهي هلام شفاف على الفور. إذا لم تنجح تجاربك ، فضع المنتجات بدقة وفقًا للوصفة. نضع لحم الجلي ليغلي أولاً على نار قوية ، وبعد انتظاره حتى يغلي ، قلل من اللهب ، ثم يطهى على نار خفيفة فقط ، لا تضيفه ، لا تغير درجة الحرارة أثناء عملية الطهي.
الخطوة 2
إذا كان المرق لا يزال غائمًا ، فلا تيأس - يمكن إصلاح ذلك ، يمكنك تفتيح الهلام. أولاً ، أخرج اللحم من القدر. في هذه الحالة ، ليس من الضروري تبريده ، ما عليك سوى وضعه حتى لا يتدخل. قم بإزالة الخضار أيضًا إذا كنت تطبخها معًا. في هذه الحالة ، لا ينبغي إزالة المرق من النار ، فقط قلل الحرارة إلى الحد الأدنى.
الخطوه 3
خذ بيضة وافصل البياض عن الصفار. من السهل القيام بذلك بالطريقة التقليدية: قم بتكسير بيضة إلى نصفين وصب الصفار بحرص ، ممسكًا بيديك فوق الوعاء ، من نصف القشرة إلى النصف الآخر. في هذه الحالة ، سيتم تصريف كل البروتين في الوعاء - نحن بحاجة إليه فقط. يحتوي بياض البيض على الألبومين ، وهو مادة ماصة ممتازة. سوف "يربط" كل شيء غير ضروري ويخلص اللحم المهروس من التعكر.
الخطوة رقم 4
اخفقي البروتين بالمضرب أو الشوكة ، كما هو الحال مع العجة العادية. الآن اجعل النار أقوى قليلاً ، كما هو الحال عند طهي اللحم الهلامي. صب بياض البيض المخفوق تدريجياً في المرق. لتفتيح الهلام ، قلبي باستمرار وبشكل كامل ، وإلا فإن حتى بياض البيض المخفوق سوف يلتف إلى كتلة دون امتصاص ما ينبغي. استمر في تقليب المرق حتى يغلي.
الخطوة رقم 5
الآن قم بإزالة المرق من الموقد. دعه يقف حتى تترسب جميع المواد غير الضرورية. ثم صفي المرق جيدًا من خلال القماش القطني واستمر في العملية. نعيد اللحم والخضروات ولا تنسوا وضع الملح والبهارات. إذا قمت بتفتيح الهلام بهذه الطريقة ، فإن مرقه مناسب أيضًا للحساء ، وكما تعلم ، فإن متطلباته أعلى ، يجب أن يكون بالضرورة شفافًا.
وصفات جيلي مع صورة
يعرف الكثير من الناس كيفية طهي الجيلي وفقًا للوصفة الكلاسيكية - الهلام العادي محلي الصنع. ومع ذلك ، من هذا الطبق ، يمكنك طهي تحفة طهي حقيقية ، علاوة على ذلك ، ليس فقط باستخدام أرجل لحم الخنزير أو ساق لحم البقر ، ولكن باستخدام أي مكونات من اللحوم واللسان ومخلفاتها وحتى بدون اللحوم على الإطلاق. نعم ، ويمكنك طهي الأسبك لمدة 5 ساعات ، أو يمكنك إدارته في 30 دقيقة. وهكذا ، كيف يمكنك طهي الجيلي.
- وصفة تقليدية من جيلي PORK
على الرغم من أن تحضير الجيلي عملية شاقة وطويلة ، إلا أن هذا الطبق هو سمة ثابتة لطاولة الأعياد ووجبة خفيفة رائعة للمشروبات الكحولية. وسيكون هلام لحم الخنزير التقليدي ، الوصفة التي نقدمها ، زخرفة رائعة لأي طاولة عطلة.
وصفة جيلي لحم الخنزير ، المكونات:
1. 2 أرجل لحم الخنزير ،
2. 1 كغم من لحم الخنزير ،
3. 1 ساق لحم خنزير ،
4. 1 جزرة ،
5. 2 بصل ،
6. 1 جذر أبيض (بقدونس أو جزر أبيض أو كرفس)
7. 3 قطع. ورقة الغار ،
8. 3 قطع. البازلاء البهارات ،
9. 5-7 قطعة. الفلفل الأسود ،
10. ملح حسب الذوق ،
11. ماء - 4 لترات.
مشاهدة الوصفة
تحضير جيلي لحم الخنزير:إذا لزم الأمر ، دهن أرجل الخنزير وعود الطبل على النار. ثم قم بالبخار لمدة ساعة في ماء ساخن ، وقم بمعالجة البشرة بعناية من الشعيرات والأوساخ. اغسل الأرجل وعصا الطبل جيدًا ، واقطعها إلى مفاصل بسكين - فقط قم بقصها ، ولا تقطع ، بحيث لا توجد شظايا صغيرة. اغسل اللحم وقطّعه إلى قطع كبيرة. نضع كل العظام واللحوم في قدر ونغطيها بالماء البارد. يجب أن يكون الماء أعلى من مستوى اللحم بمقدار 6-7 سم. يُغلى المرق. قبل ذلك ، لا تبتعد عن الموقد ، من المهم ألا تفوت هذه اللحظة. عندما يغلي المرق ، خففي الحرارة وأزيلي أي رغوة تكونت. يمكنك ببساطة تصفية المرق الأول والاستمرار في الطهي بالماء الجديد. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء واتركه ينضج لمدة ثلاث ساعات. يجب ألا يغلي المرق ، بل يتحرك قليلاً فقط. اغسل ونظف الخضار. بعد 3-4 ساعات ، أضيفي الخضار والملح والبهارات إلى المرق. من الأفضل الآن إضافة الملح قليلاً إلى المرق ، فالهلام لا يزال مطبوخًا لمدة ساعة إلى ساعتين ، وسيغلي السائل ، وهناك خطر من غليان الجيلي المملح بشكل مفرط. سيغلي الماء بعيدًا ، لكن لا يُنصح بإضافته - قد لا يتجمد الهلام. في المجموع ، يستغرق تحضير الهلام من 5 إلى 6 ساعات. يمكن إزالة الحشوة من الموقد عندما يقع اللحم تمامًا وبسهولة خلف العظم ، ويبدو أن أنسجة الغضروف "ذاب". يمكنك الآن تذوق مرق الملح وإضافة الملح إذا لزم الأمر. يمكن التحقق من لزوجة المرق ، أي تصلب الهلام المستقبلي ، عن طريق فرك قطرة من السائل في أصابعك - إذا التصقوا معًا ، فإن الهلام سيتجمد بالتأكيد. إذا لم يكن هناك أي لزوجة ، وكان اللحم جاهزًا بالفعل ، "احفظ" الهلام بإضافة الجيلاتين - انظر الكمية وفقًا للتعليمات. أخرجي اللحم من المرق ، انزعي العظام بحذر وقسميها إلى قطع. يصفى المرق جيدًا. رتبي اللحم في أواني هلامية جاهزة واسكبي فوق المرق المصفى. يمكنك تزيين اللحم الهلامي بالخضار والجزر المسلوق. بعد 10-15 دقيقة ، قم بإزالة الدهون الزائدة من سطح حساء التبريد. دع اللحم الهلام يبرد تمامًا ، ثم أرسله إلى الثلاجة حتى يتجمد تمامًا. سيكون الهلام جاهزًا تمامًا للاستخدام في غضون 3-4 ساعات. ويفضل تقديمها مع الفجل الحار أو الخردل. أتمنى لك وجبة شهية! |
- وصفة جيلي منزلية
(الصورة: لحم هلامي)
الجيلي محلي الصنع ربما يكون ألذ وأغنى وصفة للهلام. سوف يعجبك الضيوف لمثل هذا الطبق ، وببساطة يعبدون عائلتك. جرب وصفة طبخ الهلام من أرجل لحم الخنزير ولحم البقر والديك ، وسوف تفهم كل شيء بنفسك.
وصفة لحم الهلام لـ 20 حصص ، المكونات:
1. ساق لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر ،
2. الديك - 1 جهاز كمبيوتر ،
3. لحم البقر على العظام - 1 كجم ،
4. ذيول لحم البقر - 2 قطعة ،
5. الجزر - 1 قطعة.
6. البصل - 2-3 قطع ،
7. ورق الغار - 2-3 أوراق ،
8. ملح - حسب الرغبة ،
9. الفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة ،
10. الثوم - 1 رأس.
مشاهدة الوصفة
اغسل ونظف جميع أجزاء اللحم جيدًا. نقع لمدة 1-2 ساعة. ضعي مكونات اللحم في قدر واسكبي الماء البارد حتى يكون الماء في القدر 5 سم فوق مستوى اللحم.غلي المزيج على نار عالية ، ارفعي الرغوة وقللي الحرارة إلى الحد الأدنى ، اطهي لمدة 6 -8 ساعات. قشر وغسل الجزر والبصل ، تحتاج إلى إضافتهما بعد 3-4 ساعات من الطهي ، ثم ملح المرق قليلاً. قبل 15-20 دقيقة من نهاية الطهي ، أزيلي البصل والجزر وأضيفي الفلفل وورق الغار. أغلق الموقد واترك المرق يبرد قليلاً. انزع اللحم ، واضبطه ليبرد ، ثم افصله عن العظام وتفكيكه بيديك إلى قطع ، ويمكن تقطيع اللحم الكبير. قشر وسحق الثوم. المرق المبرد ، يصفى من خلال عدة طبقات من القماش القطني. الملح ، يضاف الثوم ، المطحون الأسود أو البهارات (اختياري). ضعي كل اللحم في قاع الأطباق أو برطمانات الهلام. املأ بالمرق. غطيها بالغطاء وضعيها في الثلاجة لعدة ساعات (عادة ما تكون 3-5 ساعات كافية للضبط). عند تقديم لحم الجيلي على المائدة ، ما عليك سوى قلب الوعاء على طبق ووضع اللحم المهروس. تزيين الجيلي محلي الصنع بالخضار وتقديمه مع الفجل والخردل. أتمنى لك وجبة شهية! |
- وصفة جيلي في قدر الضغط
في البرد الجيد ، كل شيء على ما يرام. باستثناء وقت الطهي. لطهي الجيلي بالطريقة التقليدية ، تحتاج إلى الكثير منه - يستغرق الطهي من 5 إلى 8 ساعات فقط ، اعتمادًا على الوصفة. لكن إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت ، فهذا ليس سببًا لرفض طبق لذيذ ، خاصة إذا كان لديك قدر ضغط! طريقة طهي الهلام هذه لا توفر الوقت فقط. لا داعي للقلق بشأن ما إذا كان سيتجمد - سوف يتجمد كأنه جميل ، ولست بحاجة إلى التحقق منه طوال الوقت وإزالة الرغوة وما إلى ذلك. مريح جدا! ولذيذ بشكل لا يمكن تصوره!
وصفة جيلي في قدر الضغط ، مكونات لـ 8 حصص:
1. أرجل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر ،
2. لسان الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر ،
3. عظم البقر أو اللب على العظام - 1 قطعة ،
4. أجنحة الدجاج - 2 قطعة ،
5. ظهر الدجاج - 1 قطعة.
6. رقبة تركيا - 1 قطعة ،
7. الجزر - 1 قطعة.
8. البصل - 1 بصلة صغيرة ،
9. الكرفس - 1 سويقة ،
10. ورق الغار - 1 قطعة ،
11. الفلفل - 3-4 قطع ،
12. قرنفل - 1 قطعة.
13. ملح ،
14. الثوم ،
15. البقدونس.
للزينة:
1. بيض مسلوق ،
2 - خيار مخلل ،
3. البازلاء الخضراء.
مشاهدة الوصفة
طريقة طهي الجيلي في حلة الضغط:نضع مكونات اللحوم المغسولة جيدًا والخضروات والبصل في القشور والتوابل في قدر الضغط - كل شيء ما عدا الثوم والبقدونس. املأ بالماء بحيث يغطي المكونات في المقلاة بإصبعك. ملح. نغلق الغطاء ، ننتظر حتى يغلي - يبدأ في الهسهسة ، ومن تلك اللحظة نطبخ على نار خفيفة لمدة 3 ساعات. هذه المرة يكفي لطهي اللحم الهلامي في قدر الضغط. سيصبح المرق شفافًا ، على الرغم من أنه لم يكن من الممكن إزالة الرغوة إلى ما لا نهاية. إنه ، بالطبع ، دهني ، لكن يمكن إزالة كل الدهون الموجودة في الأعلى عندما يبرد المرق قليلاً. يتم فرز اللحم باليد من العظام. قطع كبيرة وقطع اللسان بسكين. يُضاف الفلفل ويُضاف الملح ويُضاف الأعشاب المفرومة والثوم. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. في الجزء السفلي من الطبق نضع الزخارف حسب تقديرنا ، "رأساً على عقب". ننشر اللحم في الأعلى ، ونسكب كل شيء مع مرق جيد التصفية ، ونبرد ونرسله إلى الثلاجة لتتجمد. قبل التقديم ، اغمس وعاء الهلام في الماء الساخن لمدة 10-15 ثانية حتى يتحرك اللحم المهروس بعيدًا عن الجدران. اقلب الوعاء وضع الهلام على طبق. تقدم مع الخردل ، الفجل ، فيكيكا محلية الصنع. أتمنى لك وجبة شهية! |
- وصفة الجيلي الإيطالية
(الصورة: أسبيك بالإيطالية)
يحب الإيطاليون طهي الأسبك ، وطبق واحد لديهم يشبه إلى حد بعيد الجيلي. في الوقت نفسه ، ليس أقل من ذلك ، وستستغرق عملية تحضير 8 حصص من لحم الخنزير بالكامل 3 ساعات فقط ، ولن يستغرق وقتك أكثر من 15-20 دقيقة. جرب طهي اللسان الشهي بالإيطالية - إنه لذيذ جدًا ، وليس صعبًا على الإطلاق!
3 ساعات (15 دقيقة)
لتحضير أسبيك بالإيطالية باللسان (8 حصص) سوف تحتاج إلى:
1. ماء - 3 لترات.
2. أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة ،
3. عظم لحم البقر - 1 قطعة.
4. لسان الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر ،
5. خل أبيض نبيذ - 100 مل ،
6. الجزر - 1 قطعة.
7. البصل - 1 بصلة صغيرة ،
8. ساق الكرفس - 1 سويقة ،
9. أوراق الغار ،
10.فلفل أحمر ،
11. القرنفل ،
12- ملح.
13. البقدونس ،
14. مخلل البصل.
مشاهدة الوصفة
تحضير الشحوم من اللسان:تحضير مكونات اللحوم والخضروات: ينقع اللحم ، يغسل ، ينظف. في قدر الضغط على نار خفيفة ، قم بطهي المرق فوق عظم كبير من اللحم البقري وأرجل الخنزير. يكفي 1 ساعة. حرر البخار من قدر الضغط وافتحه. أضف لسان الخنزير إلى الساقين والعظام. إذا قررت اختيار لسان البقر ، فإن النصف يكفي. ضعي الجزر والبصل والكرفس وأوراق الغار والفلفل والقرنفل في قدر. صب نصف كوب من خل النبيذ الأبيض في المرق. أغلقوا الآن طنجرة الضغط واتركوها تطهى لمدة ساعتين أخريين. أخرج اللسان من المرق وضعه على الفور تحت الماء البارد الجاري. انزع الجلد عن اللسان ، وقطّعه إلى شرائح جميلة. مكونات التبلور في المرق طبيعية هنا ، لذا لا داعي لإضافة الجيلاتين. في هذه الحالة ، يجب أن يتحول الطبق على شكل شيء ما بين الهراء والحمص. لن يكون الهلام الموجود في الأسبيك رائعًا جدًا ، إذا كنت تريد أن يتماسك الهلام أكثر ، أضف القليل من الجيلاتين. إذا كنت تريد أن تكون أكثر شفافية ، نوصي بتفتيح الهلام ببياض البيض. تغلب على البروتين بمضرب أو شوكة ، ثم صب البروتين تدريجيًا في مرق الغليان ، مع التحريك المستمر والشامل. استمر في تقليب المرق حتى يغلي. اتركيها تبرد وترسب ، ثم صفيها من خلال عدة طبقات من القماش القطني. ضع شرائح اللسان بشكل جميل في وعاء عميق. بين الشرائح وضع البصل المخلل ، مقطعة إلى أرباع. يمكنك استخدام خضروات أخرى للتزيين أو إضافة اللحم عن طريق تجريدها من العظام. تضاف الأعشاب المفرومة وتسكب فوق المرق المصفى. ضع الطبق المبرد في الثلاجة طوال الليل. من الأفضل تقديم لحم الخنزير باللغة الإيطالية مع اللسان مع بيضة مسلوقة وخضروات مخللة. أتمنى لك وجبة شهية! |
- جيلي بورك و وصفة تركيا
تستخدم وصفة الهلام هذه أرجل لحم الخنزير والديك الرومي ، لذلك من الممكن الجمع بين القوة وتصلب الهلام من الساقين وفائدة لحم الديك الرومي الخالي من الدهون.
لصنع جيلي الديك الرومي ، ستحتاج إلى:
1. أرجل لحم الخنزير (مع حوافر) - 2 قطعة ،
2. ساق الديك الرومي - 1 جهاز كمبيوتر ،
3. الجزر - 1 قطعة ،
4. لمبة ،
5. الثوم - حسب الرغبة ،
6.فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ،
7. ملح.
مشاهدة الوصفة
تحضير الديك الرومي الهلامي وأرجل الخنزير:صب الماء البارد على أرجل لحم الخنزير وانقعها لعدة ساعات (من الأفضل نقعها طوال الليل). ثم اغسلها جيدًا ، اكشط الساقين بسكين حاد ، ضعها في قدر عميق. يُضاف رجل الديك الرومي المغسول ويُغطّى بالماء البارد. يجب أن يكون الماء أعلى بثلاثة أصابع فوق مستوى اللحم. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. غطي الأطباق بغطاء واطهيها ، أو بالأحرى اترك الهلام على نار هادئة لمدة 6-8 ساعات ، حتى يتخلف اللحم عن العظم. في منتصف الطهي تقريبًا ، تحقق من جاهزية الديك الرومي ، فقد يحتاج إلى وضعه والاستمرار في طهي أرجل وعظام الديك الرومي فقط ، بعد تجريده من اللحم. في نفس الوقت يضاف الجزر المقشر والبصل والملح حسب الرغبة. يمكن وضع البصل في القشرة لإعطاء المرق لونًا ذهبيًا. انزع اللحم الجاهز من المرق ، وافصله عن العظام ، وفكه إلى ألياف ، ورتب في قوالب أو أطباق. يضاف الثوم المطحون ناعماً أو المفروم والفلفل. يُصفّى المرق ويُضاف الملح إذا لزم الأمر ويُسكب فوق اللحم. ضعي جيلي الديك الرومي ولحم الخنزير المبرد في الثلاجة وانقعيه حتى يتماسك تمامًا. أتمنى لك وجبة شهية! |
- حشو البيض
(الصورة: أسبيك من البيض)
ستسمح لك وصفة الهلام هذه بتنويع الطبق التقليدي ، ومفاجأة ضيوفك بأصالة التقديم وتوفير الكثير من الوقت. باستخدام وصفة قشر البيض ، من السهل جدًا تحضيرها!
وصفة لحم الخنزير المقدد في البيض والمكونات:
1. 8 قشور بيض ،
2. لحم الخنزير (لحم الخنزير المفروم أو السجق ، إلخ)
3 - البازلاء والذرة ،
4. مرق من لحم الخنزير المقدد أو 1 فخذ دجاج و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الجيلاتين
5. الخضر - حسب الذوق ،
6. ملح.
مشاهدة الوصفة
طهي الجيلي أو الحساء في البيض:يجب غسل قشر البيض جيدًا وغسله برفق ثم نقعه في ماء دافئ مع إضافة الصودا لمدة نصف ساعة تقريبًا. يُنصح بتحضير القشرة مسبقًا عن قصد ، مع ضرب "تاج" البيض بعناية ، وعدم كسرها إلى نصفين. قطع لحم الخنزير أو مكونات اللحوم الأخرى إلى شرائح ، وضع كل المكونات داخل البيض بأي ترتيب: الذرة ، البازلاء ، الخضر (جففهم قبل ذلك ، ضعيهم على منشفة ورقية). تبدو جيدة وتضيف التوابل إلى طعم التوت البري. يتم تثبيت الأصداف بشكل آمن في صينية أو حاوية أخرى بحيث لا تسقط على جانبها ، ويتم سكبها بمرق حاد أو مع إضافة الجيلاتين. بالنسبة للأسبك ، لا يزال من الأفضل استخدام الجيلاتين - تبين أن المرق أكثر شفافية ، وسيتصلب بالتأكيد كما ينبغي. لهذا تحتاج: 1. صب الجيلاتين مع 100 مل من الماء المغلي المبرد واتركه ينتفخ لمدة 20 دقيقة على الأقل ، ربما ساعة. 2. اسلقي فخذ الدجاج في ماء مملح حتى تنضج. لا تنس إزالة الرغوة. ستحتاج إلى كوب من مرق الدجاج. جنبًا إلى جنب مع لحم الخنزير ، يمكنك وضع الجزر والبصل في القشر حتى يتحول المرق إلى اللون الذهبي ويكون طعمه أكثر ثراءً. 3. قم بإذابة الجيلاتين المتورم في كوب من المرق الساخن. سلالة حتى لا تكون هناك كتل ورقائق من البروتين. كل شيء ، مرق لحم الخنزير جاهز. عندما يتم تجميد البيض الهلام تمامًا ، أخرجه من القشرة وضعه مقلوبًا على طبق ، وزينه بالأعشاب والبازلاء والذرة. 5. البصل - 1 جهاز كمبيوتر. مشاهدة الوصفة
في الواقع ، هذا ليس جيليًا ، ولكنه شراب احتفالي ، مقبلات في الجيلي ، وإذا رغبت في ذلك ، حتى سلطة في هلام. يجب وضع اللحوم والخضروات في طبقات ، وإذا سمحت المهارة ، يمكنك وضع أنماط ملونة منها. عادة ما تكون مكونات لحم الأسبك الاحتفالية هي الدجاج أو لحم العجل أو اللسان أو لحم الخنزير. حساء أصلي ولذيذ ، يمكن تحضيره من الأسماك وحتى من أصابع السلطعون. بشكل عام ، يمكن تعديل هذه الوصفة حسب رغبتك وذوقك عن طريق إضافة واستبدال المكونات. لعمل طبق شهي احتفالي لـ 12 حصة ، سوف تحتاج إلى: 1. لسان لحم الخنزير المسلوق - 250 غرام ، مشاهدة الوصفة
يعد طهي جيلي الدجاج أمرًا سهلاً ، والأهم من ذلك أنه أسرع بكثير من لحم الخنزير أو اللحم البقري. من السهل طهي مثل هذا الطبق في أيام الأسبوع ، دون إيلاء الكثير من الاهتمام ودون إنفاق المال على اللحوم باهظة الثمن أو الذواقة. لتحضير جيلي الدجاج تحتاج: 1. أقدام الدجاج - 1 كجم ، مشاهدة الوصفة
يمكنك طهي الهلام ليس فقط من الدجاج ولحومها ، ولكن أيضًا من مخلفاتها. واتضح أنها لذيذة للغاية وليست تقليدية. لتحضير الهلام من مخلفاتها ، ستحتاج إلى: 1. فضلات الدجاج (الأرجل والأجنحة والرؤوس والرقبة) - 1.5 كجم ، مشاهدة الوصفة
ومزيد من المعلومات حول كيفية صنع الجيلي ، وصفات فيديو جيلي:
كيف لطهي المرق للهلام للحصول على مرق جيد ، ستحتاج إلى لحوم وعظام حيوانات مختلفة ، ولا يمكنك الاستغناء عن الجذور الحارة والتوابل العطرية. خذ: - 4-5 عظام بقر في المخ. 2 هيكل عظمي من الدجاج أو الديك الرومي. - 6 أرجل دجاج - 2 من ضلوع اللحم البقري. - 3 جزر كبيرة ؛ - 3 سيقان من الكرفس. - ½ جذر الكرفس. - 2-3 بازلاء من البهارات. 1 رأس بصل - 2 سيقان من الكراث. - 2 فص ثوم - 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. - 4 أوراق غار. - ملح. أرجل الدجاج وعظام النخاع غنية بالكولاجين ، مما يساعد المرق على التحول إلى هلام. بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا أخذ الرؤوس والذيل والأذنين من عجل أو خنزير اشطف جميع اللحوم والعظام جيدًا تحت الماء الجاري البارد. ضعي قدرًا عميقًا واسعًا ، انقعي لمدة 3-4 ساعات ، ثم صفي الماء واسكبي في الماء العذب ، واتركيها حتى الغليان ، ثم أزيلي الرغوة. قشر واغسل الجزر جيدًا ، أزل الجلد من جذر الكرفس. قم بإزالة الأوراق المتسخة والجافة فقط من البصل ، تاركًا قشرًا ذهبيًا. اشطف ساق الكراث أيضًا ، لاحظ: غالبًا ما تكون الأرض مخفية بين الأوراق السميكة للخضروات. قشر الجلد الجاف عن الثوم. نضيف الجذور والخضروات إلى القدر مع اللحم والعظام. دع المرق يغلي مرة أخرى ، قم بإزالة الرغوة مرة أخرى. ينضج المرق على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات ، بدون غطاء ، مع إزالة الرغوة من وقت لآخر. يُملح المرق قبل الطهي بساعتين ، يُضاف الفلفل وورقة الغار قبل ساعة من الطهي. الدهون الزائدة تفسد مظهر الحساء ، ويمكن إزالتها عن طريق تبريد المرق. تتجمع الدهون الباردة على سطح السائل ويمكن إزالتها بسهولة بملعقة مثقوبة. يصفى المرق من خلال غربال ناعم ، وإزالة الخضار والبهارات. انزع اللحم من العظام ، وإذا رغبت في ذلك ، قم بتقطيعه للحصول على لحم جيلي. سخني المرق المصفى قليلاً واسكب اللحم فوقه. من مثل هذا المرق ، لا يمكنك صنع الهلام فحسب ، بل يمكنك أيضًا صنع شوربة رائعة كيفية جعل مرق الهلام المعكر واضحًا إذا لم ينجح شيء ما بالنسبة لك وأصبح المرق غائمًا - فلا تيأس ، لأن كل شيء قابل للإصلاح. أشهر طريقة لتفتيح المرق الملبد بالغيوم هي إضافة بياض البيض إليه. الخطأ الرئيسي هو وضع البروتين في سائل ساخن ، يتخثر على الفور ، ويظل المرق عكرًا. ضعي بياض البيض في المرق المبرد ودعيه يغلي ببطء ، خففي الحرارة ، اتركيه على نار هادئة بدون تغطية لمدة 10-15 دقيقة. احكم وصفي من خلال منخل ناعم أو من خلال مصفاة مبطنة بشاش. لإعطاء المرق ليس فقط الشفافية ، ولكن أيضًا مذاقًا إضافيًا ، قم بتفتيحه باستخدام لحم العجل المفروم. نضع اللحم المفروم في كيس من الشاش ، ونخفّضه في المرق المبرد ، ويُغلى المزيج أيضًا ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة. الجيلي الشفاف المعطر ضيف متكرر في العديد من الأعياد والاحتفالات. بالنسبة للبعض ، فإن الزخرفة الرئيسية للطاولة الاحتفالية هي الأطباق الغريبة والفواكه الاستوائية. لكن الكثيرين يفضلون الطعام التقليدي ، ولكن ليس أقل لذيذًا ، والذي يمكن أن يشمل أيضًا الجيلي. وغالبًا ما يشار إليه أيضًا بالهلام. ومع ذلك ، لا تجرؤ كل ربة منزل شابة على طهي الهلام - فالوصفة ليست بهذه البساطة التي قد تبدو للوهلة الأولى. العملية لها الفروق الدقيقة الخاصة بها. لكي يتحول الجيلي ليس فقط إلى اللذيذ ، ولكن أيضًا شفاف ، فاتح للشهية وجميل ببساطة ، يجب عليك اتباع بعض القواعد لإعداده. لا تهمل هذه التوصيات - وسيصبح الجيلي بالتأكيد طبقك المميز ، وهو زخرفة حقيقية لأي وليمة احتفالية. كيف تختار اللحم المناسب للهلام؟القاعدة الأولى لتحضير الهلام الشفاف واللذيذ هو اختيار أساس الطبق. لطهي الهلام ، يمكنك تناول أي نوع من أنواع اللحوم تقريبًا - لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج أو الديك الرومي. ومع ذلك ، فإن العديد من ربات البيوت من ذوي الخبرة يوصون باختيار لحوم البقر. نظرًا لأنه لا يمكنك طهي الهلام البقري إلا من البعض ، فأنت بحاجة إلى تناول اللحم على العظم ، أو الجزء السفلي من الساق الأقرب للحافر ، أو مفصل اللحم البقري مع الأوردة أو الغضاريف أو الجلد. يرجع هذا الاختيار إلى حقيقة أنها تحتوي على عوامل تبلور خاصة تساهم في التصلب السريع للمرق دون استخدام الجيلاتين ولا تجعله غائمًا في المظهر. يمكنك استخدام نوع واحد أو أكثر من اللحوم. عند شراء مجموعة لحوم لصنع الجيلي ، تأكد من أنها طازجة. إذا كان اللحم البقري يحتوي على رائحة "قديمة" معينة ، أو بقع صغيرة على السطح ، أو آثار واضحة للصقيع المتكرر ، أو إذابة الجليد ، أو لون داكن جدًا ، فمن الأفضل رفض شراء مثل هذا المنتج ، لأنه لن يعمل على طهي الطعام اللذيذ هلام. تأكد من التأكد من أن مجموعة اللحوم بها نفس محتوى اللب والعظام تقريبًا. إذا كان هناك الكثير من لب اللحم البقري ، فإن الهلام ببساطة لن يتجمد. الشيء نفسه ينطبق على الكثير من محتوى العظام. لذلك فإن أهم شيء هو المقياس في كل شيء. تحضير الطعاملذلك ، يتم اختيار اللحوم الطازجة لطهي اللحم البقري. بعد ذلك ، يجب أن تكون مستعدة بشكل صحيح. يجب نقع اللحم البقري - فهذا يساعد على التخلص من آثار الدم ويوفر قاعدة شفافة جميلة للهلام. إذا لم يتم نقع اللحم ، سيكون المرق عكرًا وغير فاتح للشهية. نضع اللحم في ماء بارد ونتركه لبضع ساعات قبل أن يغلي الهلام. وصفة أي ربة منزل هي نفسها في أن اللحم يجب أن يغطى بالكامل بالماء ، وإلا فلا يمكن تجنب ما تبقى من علامات الدم وتيبس الجلد. بعد النقع ، يمكنك متابعة القطع بأمان. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام سكين لحم خاص أو منشار ذو أسنان حادة كبيرة - يمكن استخدامه لتقطيع عظام اللحم البقري بحيث لا توجد شظايا صغيرة. إذا قمت بتقطيع اللحم البقري باستخدام بلطة ، فستكون هناك بالتأكيد حواف حادة على العظام. بعد ذلك ، نظف اللحم بسكين ، وحرره من شظايا العظام ، وقم بإعداد المكونات الأخرى للطهي. المكونات اللازمة لصنع الهلام
المراحل الرئيسية لطهي الهلام
تابع القراءة لتتعلم كيفية صنع الهلام اللذيذ. ضعي اللحم المطبوخ في قدر وغطيه بالماء البارد النظيف. من الأفضل اختيار المياه النقية أو المفلترة لطهي هذا الطبق. إذا كنت تستخدم ماء الصنبور العادي ، فسيكون هناك احتمال كبير جدًا لظلال مرق غائمة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي ماء الصنبور على شوائب محددة يمكن أن تعطي مذاقًا غير سار للهلام الجاهز. يجب تناول الماء بنسبة 1: 2 إلى اللحوم - وهذا يعني أنك ستحتاج لترين من الماء البارد النقي مقابل 1 كجم من اللحم البقري. ضعي قطع اللحم بإحكام شديد حتى يتم تغطية اللحم بالكامل بالماء. نضرم النار. لذا ، كيف لطهي الجيلي. بعد 20-30 دقيقة ، بمجرد أن يغلي المرق ، من الضروري جمع كل الرغوة بعناية على سطحه. سترتفع الرغوة أثناء عملية الطهي بأكملها ، لذلك من المهم جدًا تجميعها بعناية وبشكل منتظم في جميع الأوقات. بفضل هذه العملية ، سيبقى المرق شفافًا وجميلًا في المظهر. يوصي العديد من الطهاة المشهورين بعدم جمع الرغوة ، بل بتجفيف الماء الأول الذي تم فيه طهي اللحم للحصول على الهلام. صفي كل الماء ، واشطف اللحم جيدًا بالماء الجاري النظيف - بهذه الطريقة سيتم تنظيف اللحم من بقايا الرغوة وشظايا العظام. كيف نحصل على لون شفاف للطبق النهائي؟سؤال لا يعذب ربات البيوت المبتدئين فقط: كيف نجعل الهلام شفافًا؟ كل شيء بسيط هنا. ضع الأجزاء المغسولة من اللحم مرة أخرى في المقلاة واملأها بالماء ، وقطعها مرة أخرى إذا لزم الأمر. بعد ذلك ، يمكن وضع المقلاة على نار صغيرة مرة أخرى. الآن ، عندما تظهر الرغوة أو الدهون على سطح المرق ، يمكنك ببساطة إزالتها بملعقة مشقوقة. كما ذكرنا سابقًا ، يتم طهي الجيلي على نار خفيفة - وهذا هو السبب في أن عملية الطهي الكاملة لهذا الطبق يمكن أن تستغرق من 5 إلى 10 ساعات. يجب ألا تزيد الحرارة في محاولة لتسريع عملية الطهي الطويلة - سيصبح المرق عكرًا وسيصبح الهلام غير جذاب وغير فاتح للشهية. بالإضافة إلى ذلك ، يساهم الطهي طويل الأمد على حرارة منخفضة في التصلب الممتاز للهلام النهائي - لا تحتاج إلى استخدام الجيلاتين أو أي مواد أخرى. قواعد إضافة البهارات والأعشاب
بعد غلي الجيلي تحت الغطاء لمدة 4-5 ساعات ، حان الوقت لإضافة التوابل والأعشاب. يحدث هذا حتى اللحظة التي يكون من الضروري فيها ملح الهلام (بما في ذلك لحم البقر). لا ينبغي إضافة هذه المكونات قبل الوقت المحدد - في نهاية الطهي سوف تفقد مذاقها ورائحتها الحارة المميزة. بالنسبة للهلام ، يوصى باستخدام خضروات كاملة دون تقطيعها. يمكنك أن تأخذ الجزر والخضروات الأخرى مباشرة في قشرها دون تقشيرها ، فقط اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. إذا لم تعجبك هذه الطريقة ، قشر الخضار لكن لا تقطعها إلى قطع. يضع الكثير من الناس بصلة كاملة غير مقشرة في الهلام الذي يتم تحضيره - تساعد هذه الحيلة على إضفاء صبغة ذهبية فاتحة على المرق. يمكن وضع فصوص الثوم بأي شكل يناسبك - كاملًا أو مقطعًا. في الوقت نفسه ، أضف التوابل المختلفة حسب ذوقك في الهلام المستقبلي - الفلفل الأسود ، البهارات ، جذر الكرفس أو البقدونس ، أوراق الغار تعطي طعمًا خاصًا وطعمًا لا يضاهى للطبق. ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون متحمسًا جدًا لكمية التوابل - فالهلام الجاهز له طعم دقيق ومكرر بشكل لا يصدق ، ويمكن إفساده بسهولة بالتوابل الساخنة. متى يجب تمليح هلام البقر؟القاعدة الأساسية للطبق اللذيذ والشهية هي التمليح المناسب. متى يتم ملح الحساء؟ تذكر أنه يجب تمليح الهلام قبل 20-30 دقيقة من نهاية تحضيره. إذا قمت بالملح في الطبق في وقت سابق ، فإن النتيجة ستخيب ظنك بالتأكيد. تمتص اللحوم الكثير من الملح. وحتى كمية صغيرة منه ، يتم رشها في بداية الطهي ، يمكن أن تجعل طبقك ببساطة غير صالح للأكل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب غلي المرق لمدة 5 ساعات على الأقل - خلال هذا الوقت يغلي الماء في المقلاة بقوة ، وبالتالي يصبح تركيز الملح في المرق مفرطًا. أفضل خيار لتمليح الهلام بنصف ساعة قبل نهاية الطهي. طحن اللحم المطبوخ بشكل صحيح
بعد أن ينضج الجيلي ، أطفئي النار وأزيلي اللحم المطبوخ بعناية من المقلاة بملعقة مثقوبة. يمكن أيضًا إزالة البصل الكامل والجزر - لقد حققوا بالفعل الغرض منه. دع اللحم المطبوخ يبرد قليلاً. بعد ذلك ، يجب تقطيع اللحم المطبوخ بعناية. يمكن القيام بذلك ببساطة باستخدام يديك أو باستخدام سكين صغير يمكنك من خلاله فصل اللب بعناية عن العظام والغضاريف. يفضل الكثير من الناس استخدام محضر الطعام أو مفرمة اللحم لطحن اللحوم ، ولكن في حالة طهي اللحم الهلامي ، من الأفضل تجنب مثل هذه الطرق ، لأنه مع طريقة الطحن هذه يفقد الطبق النهائي طعمه الرائع الفريد. تأكد من عدم وجود عظام صغيرة أو بقايا جلود أو غضروف في اللحم الجاهز. تُطحن فصوص الثوم من خلال مكبس وتُمزج مع اللحم الناتج. من الأفضل عدم تقطيع الثوم بالسكين ، ولكن الضغط عليه من خلال مكبس خاص - وبهذه الطريقة يمتزج بشكل أفضل مع اللحم البقري ، فلن تكون هناك قطع كبيرة قذرة. صب اللحم المطبوخ بشكل صحيحفي قاع الأطباق العميقة أو الصواني ، ضع اللحم المفروم وخلطه بالثوم. إذا كنت ترغب في جعل إبداعك في الطهي أكثر إشراقًا وإبداعًا ، يمكنك وضع قطع من صفار البيض المسلوق أو الجزر في قاع الأطباق ، بالإضافة إلى أي منتجات أخرى من اختيارك. يجب سكب اللحم مع المرق المالح الناتج (لقد ذكرنا بالفعل متى نملح الهلام). للقيام بذلك ، يجب ترشيحه بعناية من خلال غربال ناعم أو شاش مطوي إلى النصف. وبالتالي ، يتم إزالة قطع صغيرة من الغضاريف والعظام والدهون الزائدة من المرق. نتيجة لذلك ، يكتسب لونًا نقيًا ونقيًا وظلًا لطيفًا. سخني المرق المصفى قليلاً في قدر على نار خفيفة واسكبه في القوالب مع اللحم المطبوخ. إذا كنت تستخدم الجيلاتين عند تحضير اللحم ، فقد حان الوقت لإضافة هذا المكون إلى المرق أيضًا. للقيام بذلك ، خذ كوبًا به مرق مُجهز ومصفى بالفعل ، وقم بتخفيف كيس واحد من الجيلاتين فيه وأضف الخليط الناتج إلى باقي المرق قبل صبه في قوالب. تجميد أسبيكيبدو أن القضية الأكثر إثارة للجدل بالنسبة لربات البيوت هي السؤال عن موعد ملح الهلام. ولكنه ليس كذلك. هناك مرحلة أخرى في تحضير هذا الطبق ، مما يثير الكثير من التساؤلات - التجميد. من أجل التصلب الكامل للهلام ، يلزم قدر كبير من الوقت - من 4 إلى 10 ساعات. يمكنك ترك القوالب مع طبق لحم معطر طوال الليل. لكي يتجمد الجيلي المطبوخ ، فإنه يحتاج إلى درجة حرارة باردة أقل من درجة حرارة الغرفة. يمكنك ترك الطبق على الشرفة أو على حافة النافذة - لكن هذه الأماكن غير مناسبة تمامًا في فصل الشتاء. في درجات الحرارة المنخفضة ، سوف يتجمد الهلام الرقيق المتروك على الشرفة ويفقد تمامًا طعمه الرقيق غير المسبوق. أفضل خيار لتصلب سريع وعالي الجودة للهلام هو الثلاجة.
من الأفضل عدم وضع الأطباق مع جيلي اللحم البقري على الرف العلوي للثلاجة - كما تعلم ، فهذه هي أدنى منطقة درجة حرارة ، وستتجمد اللحوم الشهية ببساطة. لا يوصى بوضع قوالب بهلام البقر على الرفوف السفلية للثلاجة - هنا ، على العكس من ذلك ، لن تتصلب. سيكون الخيار الأفضل هو الرف الأوسط مع ظروف درجة حرارة مثالية. لذلك ، لقد تعلمت كيف تطبخ ومتى تملح الجيلي. وكان كل شيء يتم حسب الوصفة. الآن تحفة الطهي الخاصة بك جاهزة ، ولكن ماذا تخدمها؟ الإجابة التقليدية على هذا السؤال هي أنواع مختلفة من الصلصات الحارة أو الخردل أو الفجل الحار أو الجرجير. يمكنك تقديم طبق لحم دقيق مع القليل من صلصة الصويا - سيضيف نكهة خاصة إلى الهلام. مزيج لذيذ للغاية يقدم مع الفطر المخلل أو الخيار والطماطم الطازجة أو المعلبة وسلطة الخضار الطازجة مع الأعشاب حسب ذوقك. أهم الفروق الدقيقةلجعل جيلي اللحم البقري لذيذًا وفاتح للشهية حقًا ، اتبع بعض القواعد البسيطة لإعداده.
وأخيرانظرًا لأن طهي الهلام اللذيذ مهمة شاقة وتتطلب مهارة معينة ، فلا يجب أن تنزعج إذا لم يكن الهلام الأول بالطريقة التي كنت تتوقعها تمامًا. القليل من ممارسة الطهي والصبر - وسيصبح طبقك الزخرفة الرئيسية لأي طاولة عطلة. كيف لطهي الجيلي الشفاف بالطبع ، إذا تم طهي اللحم الهلامي على مرق غائم ، فلن يعاني طعمه كثيرًا من هذا ، لكنه سيبدو غير قابل للتمثيل - ستبدو كتلة تشبه الهلام الرمادي على الطبق غير شهية. يسمح لك اللحم الهلامي "المرآة" بتزيينه بوضع الجزر المفروم والأوراق الخضراء الطازجة والزيتون فوق اللحم. يبدو مثل هذا الطبق جميلًا جدًا ، وليس من العار تقديمه حتى على طاولة الأعياد. لجعل الهلام يتحول هكذا ، يمكنك طهيه وفقًا للوصفة المعتادة ، ولكن باستخدام بعض الأسرار التكنولوجية. ما هي المنتجات التي تحتاجها لصنع الجيلي
وصفة خطوة بخطوة لجيلي لحم الخنزيراغسل اللحم. امسح مفصل لحم الخنزير والساقين جيدًا بفرشاة خشنة حتى يصبح الجلد نظيفًا ولا توجد بقع عليه. ضع كل شيء في قدر ، يجب أن يوضع اللحم في طبقة متساوية ، إذا لزم الأمر ، يمكن تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة. صب الماء في المقلاة بحيث يكون مستواها 1 سم فقط فوق اللحم. ضعها على النار. إذا فشلت في المتابعة ، يبدأ المرق في الغليان بقوة ويتحول إلى عكر ، عندما تخرج اللحم منه ، تخفق بيضة الدجاج ، تصبها في المرق ، تغلي. ثم غطيها واتركها لمدة 10 دقائق ثم صفيها
لحم الهلام Oxtail
لحظة الغليان مهمة جدًا لكي يتحول الجيلي إلى شفافية ، لذا حاول ألا تبتعد عن المقلاة التي قمت بضبط الهلام فيها على الطهي. بمجرد ظهور العلامات الأولى للغليان ، خذ ملعقة بها ثقوب أو مصفاة صغيرة بمقبض وابدأ في إزالة كل الرغوة والقياس الناتج بعناية. في الوقت نفسه ، تأكد من أن الماء في المقلاة لا يبدأ في الغليان كثيرًا. لتحضير مرق شفاف للهلام ، يجب التخلص تمامًا من الغليان القوي في جميع مراحل الطهي. خففي الحرارة حتى لا يرتجف سطح الهلام المسلوق إلا قليلاً. نضع البصل الكامل المقشر والجزر في المرق. نملحها ، لكن اتركها غير مملحة قليلاً ، قم بفردها بالملح في نهاية الطهي. اتركي الهلام ليطهى على نار خفيفة لمدة 5 ساعات. ثم ضعي الفلفل وأوراق الغار في قدر ، واطهي لحم الخنزير المقدد لمدة ساعة أخرى. حتى لو كان المرق النهائي قد غلى بقوة أثناء الطهي ، فمن المستحيل إضافة الماء الخام إليه ، في الحالات القصوى - الماء المغلي فقط أخرج المقلاة من الموقد ، أخرج اللحم ، ضعه في مصفاة ، ضع تحتها وعاء عميق. عندما يبرد اللحم قليلاً ، نقطع الهلام ونزع العظام والجلد المسلوق وقطع كبيرة من الدهون وقطّع اللحم ناعماً أو قطعه. نضع اللحم المفروم في وعاء كبير ونضيف إليه الثوم المفروم والفلفل ونخلط كل شيء جيداً. رتب في أوعية خاصة أو على أطباق. من الجزر الذي تم غليه في الهلام أو قطع الدوائر أو النجوم ، قم بتزيينها بطبقة من اللحم في أوعية ، وفوقها يمكنك وضع أوراق الأعشاب الطازجة والزيتون المقطعة إلى نصفين. صب المرق بعناية من خلال منخل ناعم. أغلقها بالغطاء ، تبرد وضعها في الثلاجة.
- ذيل بقر - 1 قطعة ، معلومات ضرورية. كيف تطبخ مع صورة خطوة بخطوة مقالات ذات صلة
جديدو جمع
|
