كيفية طبخ روسولا الكرز المقلية. روسولا مخبوزة بالأرز ولحم الخنزير. روسولا المقلية »هدايا الغابة
اليوم سنتحدث عن الفطر الأكثر شيوعًا في بلدنا - روسولا. لديهم طعم ممتاز ، وخصائص مفيدة ، ويستخدمون على نطاق واسع في الطهي.
الوصف والمظهر
روسولا ينتمي إلى الجنس الرقائقي. الأسرة - روسولا. يشمل حوالي ثلاثين نوعًا. يُطلق على بطلنا اليوم عن جدارة أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا. من الصعب العثور على شخص لم يحاول أو على الأقل لم يسمع عن روسولا.
تنمو بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية والنفضية. تظهر في يونيو ، لكن أفضل فترة للتجميع هي من أوائل أغسطس إلى سبتمبر.
تختلف قبعات الفطر لأنها تعتمد على الأنواع. هناك روسولا الوردي والأصفر والأخضر وهلم جرا. دعونا نلقي نظرة فاحصة على أنواع الفطريات.
أنواع
أخضر
هذا فطر صالح للأكل مع قشرة قابلة للإزالة بسهولة لثلثي الغطاء. القبعة نفسها خضراء اللون ، ويمكن أن تكون مكتئبة أو محدبة ، والسطح لزج. الجذع أسطواني ، أبيض بالكامل تقريبًا. توجد أخاديد على حواف الغطاء. اللب هش ، أبيض اللون ، له طعم مر مميز. قبل الاستخدام يوصى بغليه للتخلص من المرارة. تحتاج إلى جمع الشباب ، حيث يتم خفض الحواف.
أصفر
القبعة لها لون أصفر لامع ، السطح جاف ، الشكل مسطح أو محدب. الجذع أبيض ، لكنه يتحول إلى اللون الرمادي مع نمو الفطر. يشبه اللب الصوف القطني في التركيب ، أبيض. برتقالي - أصفر تحت الجلد ، يصبح أغمق عند القطع. مجموعة متنوعة صالحة للأكل من روسولا أفضل ما تكون مسلوقة أو مملحة. بعد الطهي ، يصبح اللحم داكنًا. يوصى بجمع الفطر الصغير ، حيث يتم خفض الحواف.
ازرق اصفر
يتم إزالة الجلد بنسبة 2/3 من الغطاء. يمكن أن يكون للغطاء نفسه سطح جاف أو لزج ، أخضر أو بني في المنتصف ، وغالبًا ما يكون رمادي أرجواني على طول الحواف. اللحم أبيض ، ولكن قد يكون له لون أرجواني ، يشبه القطن. الطعم ليس كاوية ، الهيكل قوي. الساق بيضاء وكثيفة ولكنها تصبح مجوفة في النهاية. ولعل أفضل أنواع روسولا من حيث الذوق. ينصح بالطهي والملح والمخلل
مادة كاوية لاذعة غير صالحة للأكل
إنه نوع غير صالح للأكل من الفطر. القبعة لها شكل محدب ، مكتئب قليلاً ، ظلال حمراء ولامعة. يغلب اللون الوردي على ساق القاعدة. الفطر الصغير له غطاء كروي. اللب أبيض ، هش ، الطعم يحترق. الطعم غير السار هو سبب عدم الأكل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب اضطراب الجهاز الهضمي.
صفراوي
لم يتم تعريف القابلية للأكل بدقة ، لذلك يُسمح بالتمليح ، ولكن فقط بعد نقع طويل جدًا. القبعة لها شكل محدب ، ثم يتم الضغط على المركز ، واللون أصفر قش. تكون حواف الفطر ناعمة في البداية ، لكن بمرور الوقت تكتسب خطوطًا. اللحم أصفر شاحب ، لاذع ولاذع.
برتقالي شاحب
لها جذع على شكل برميل ، وهيكل قوي ، ولون أبيض مع مزيج من اللون البني. الغطاء ناعم ، أصفر مغرة. في البداية ، يكون الشكل محدبًا ، لكن بمرور الوقت يصبح ساجدًا. اللب هو هيكل كثيف ، أبيض ، هش ، أغمق قليلاً على القطع. طعم لاذع جدا. هذا هو نوع صالح للأكل مشروطا من روسولا ، وهو مسلوق ومملح.
بولوتنايا
الساق صلبة على شكل مضرب ، لكن في بعض الأحيان يمكن أن تكون مجوفة. اللون وردي أو أبيض. القبعة سمين ، محدبة الشكل ، مضغوطة قليلاً في المنتصف. الحواف حادة. اللب أبيض ، كثيف في الفطر الصغير ، لكنه يصبح فضفاضًا بمرور الوقت. لها رائحة فاكهية مميزة. هذا نوع صالح للأكل مسلوق ومملح.
عذراء
تمتد الساق إلى القاعدة ، أولاً صلبة ، ثم جوفاء. هيكل الجذع هش ، لونه أبيض أو أصفر. القبعة محدبة في البداية ، ثم تسجد. اللون رمادي بني أو رمادي مصفر. اللحم أبيض أو أصفر ، هش. حواف الغطاء مضلعة ورقيقة. نظرة صالحة للأكل.
اللغة التركية
القبعة لها لون نبيذ أحمر أو برتقالي أو أسود. السطح لامع. في البداية ، يكون شكله نصف كروي ، لكنه يصبح مكتئبًا مع تقدم العمر. الساق بيضاء ، على شكل مضرب. اللب أبيض اللون برائحة الفواكه المميزة وهيكل هش. نظرة صالحة للأكل.
طعام
لها ساق كثيفة بيضاء. القبعة محدبة بشكل مسطح ، وقد يكون لونها وردي أو ضارب إلى الحمرة أو بني غير متساوٍ. اللب كثيف وأبيض ، والطعم ليس كاويًا على الإطلاق. ربما تكون واحدة من أكثر أنواع الروسولا اللذيذة ، والتي يتم غليها لمزيد من الاستهلاك ، رائعة للتجفيف والتخليل والتمليح والطهي في الدورات الثانية.
مخضر
الساق لها لون أبيض ، قشور بنية في القاعدة. في الفطر الناضج ، تسجد القبعة. قبل ذلك ، ماتي ، سمين ، نصف كروي. اللب أبيض اللون ، كثيف الملمس ، يمكن أن يكون حارًا قليلاً ، لكنه ليس لاذعًا في الذوق. يمكنك الاتصال بأمان بأحد أصناف روسولا اللذيذة. مناسب للتمليح والتخليل والتجفيف.
بريايا
الساق بيضاء ، قد يكون لها صبغة حمراء. مع نموها ، تصبح بنية اللون. غطاء الأفراد الصغار نصف كروي ، بينما يكون عند كبار السن عريضًا أو بنيًا أو خمريًا. عادة ما يكون المركز أغمق. اللب أبيض ، له رائحة مميزة من الجمبري أو الرنجة. قبل الاستخدام ، من الضروري الغليان لفترة طويلة للتخلص من الرائحة الكريهة. مناسب للتمليح والنقع.
أين ينمو
ينمو هذا الفطر في جميع الغابات تقريبًا. يحب الحي مع الطحالب والحواف والخلات. ولكن في أغلب الأحيان ينمو على جوانب الطرق. يبدأ جمع Russula في يونيو ، ويبلغ ذروة الموسم أغسطس-سبتمبر.
اليوم ، يميز العلم حوالي 30 نوعًا من هذه الفطريات التي تنمو في روسيا.
الخصائص
أود أن أتحدث عن بعض الميزات والحقائق المرتبطة بهذا الفطر وأنواعه.
- هناك نظرية واحدة تم بموجبها تسمية الفطر. يعتمد على حقيقة أنه عندما يتم تمليح الفطر ، يصبح الفطر مناسبًا بسرعة ، بينما يتطلب باقي الفطر بضعة أيام على الأقل. في هذا الصدد ، من المفترض أن تستخدم russula في شكلها الخام.
- تحتاج إلى البحث عن الفطر في الغابات المتساقطة والصنوبرية والمختلطة. ليس من غير المألوف في المستنقعات. يمكنك ملاحقتهم في مايو ، وإنهاء الموسم في أكتوبر. الشرط الرئيسي لإمكانية البحث هو هطول الأمطار.
- يوجد في الداخل صفائح بيضاء وجميع الأرجل بيضاء. ليس لديهم حلقات وأفلام ومقاييس. بعد التقطيع ، يبقى الفطر أبيض.
- أثناء التجميع ، من المهم مراعاة خصوصية الفطريات. إنها هشة للغاية. لذلك ، يتم جمعها ، كقاعدة عامة ، بشكل منفصل عن أنواع الفطر الأخرى.
- لتسهيل تنظيف روسيا ، اسكب الماء المغلي عليها قبل المعالجة.
- من السهل إزالة الفيلم من الفطر ، لكن الأمر لا يستحق دائمًا القيام به. يفسر ذلك حقيقة أن الفيلم لن يسمح للفطر بالانهيار أثناء الطهي.
- إذا كان طعم الفطر مرًا ، فلديك روسولا كاوية أمامك. للقضاء على هذا المذاق ، يجب رشها بالملح ووضعها في الثلاجة طوال الليل وغليها في اليوم التالي.
- يشير الطعم المر بعد الطهي إلى الحاجة إلى إزالة الغشاء من القبعة. حتى لو لم يساعد ذلك ، صفي الماء واملأ ماءً جديدًا واغلي الفطر لمدة 20 دقيقة أخرى.
كيف تختار وأين تشتري
يمكنك شراء هذا الفطر فقط من التجار الخاصين ، جامعي الفطر الذين يأتون إلى السوق لبيع المحاصيل المحصودة. أهم شيء هو معرفة كيفية اختيارهم بشكل صحيح.
الحقيقة هي أن روسولا غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين اللون الرمادي الباهت. الآن سنخبرك بكيفية تجنب مثل هذا الخطأ.
روسولا الحقيقية لها شكل جذع أبيض أملس. لا توجد أغشية ، داخل الساق كثيفة أو مجوفة. اللب هش للغاية ، ونادراً ما يتغير لونه على القطع ، ويزداد قتامة. إذا رأيت بقعًا حمراء أو أرجوانية على القبعة ، فلا تأخذ مثل هذا الفطر: على الأرجح ، هذا روسولا كاذبة.
اختر أكثر أنواع الفطر كثافة ، وتجنب الأفراد الجافة والكبيرة في السن. الأفضل من حيث الجودة هو الأصفر والأزرق والأخضر. ربما يكون هذا طعامًا شهيًا حقيقيًا. يعتقد الكثيرون أن هذه الأصناف مناسبة لتناول الطعام نيئًا.
شاهد الفيديو التالي حول عيش الغراب روسولا ، وأفضل طريقة لجمعه وماذا تصنع منه.
طرق التخزين
بمجرد جمع الفطر ، تأكد من أنه لن يفقد ممتلكاته خلال 24-48 ساعة القادمة. لكن ضع في اعتبارك أنه في هذه الحالة من المستحيل تبليل الروسولا ، لكن ضعه على الفور في الثلاجة.
يمكن تناول الفطر المملح والمخلل في غضون 12 شهرًا. يمكن أن تستمر المجففة لأكثر من عام.
من المهم للغاية أنه حتى بعد التجفيف ، لا تفقد الروسولا مثل هذه الألياف الغذائية الهامة والأحماض الأمينية. فقط أوراق البروتين التي تترك حوالي 30-40٪ من الكمية الأصلية
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية
كل شيء هنا يبدو ممتعًا ومفيدًا. هذا منتج غذائي ، ومع ذلك ، يمكنك الحصول على فوائد كبيرة.
لكل 100 جرام من المنتج:
التركيب الكيميائي
هذا الفطر غني جدًا بالعناصر المفيدة والفيتامينات والمعادن. هذا يحدد وفرة الخصائص المفيدة ، وكذلك الذوق اللطيف.
من أهم الفيتامينات المفيدة للبشر والموجودة في روسولا ، يمكننا التمييز بين:
- فيتامين ب.
- الفيتامينات ب 1 ، ب 2 ؛
- فيتامين سي؛
- فيتامين هـ.
أما بالنسبة للمعادن فلا بد من التنويه هنا: Fe ، K ، P ، Na ، Mg ، Ca.
ميزات مفيدة
- لقد حدث أن اختارت الطبيعة russula لإثرائها بالفيتامينات PP و B2. إنها ذات أهمية كبيرة لصحة الإنسان وعمل أجسامنا.
- تعمل مادة الكاوية المحترقة والبنفسجية كعامل مضاد للبكتيريا ، وتساعد على التعامل مع الخراجات.
- إنها مفيدة جدًا لأولئك الذين يعانون من أمراض خطيرة في الجهاز الهضمي.
- نظرًا لانخفاض محتوى الفطر من السعرات الحرارية ، فهو مثالي لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن.
- روسولا مغذية ، وتخلق شعورًا بالامتلاء ، وبعد ذلك لا ترغب في تناول الطعام. نتيجة لذلك ، فهي تساعد في مكافحة السمنة.
- ينصح بتناولها لمنع تكون جلطات الدم ، وكذلك توفير الحماية من الجلطات الدموية.
- بمساعدة روسولا ، يتم تخثر الحليب ، مما ينتج عنه منتج حليب مخمر صحي بشكل لا يصدق. مفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية.
ضرر وموانع
هناك العديد من موانع الاستعمال للأشخاص الذين لا ينبغي أن يستهلكوا هذه الأنواع من الفطر. يسمى:
- التعصب الفردي لمكونات الفطريات من قبل الشخص ؛
- اضطرابات خطيرة في عمل القلب والكلى والكبد.
- لا ينصح به للأطفال دون سن 12 ؛
- بطلان في النساء الحوامل ، وكذلك النساء أثناء الرضاعة الطبيعية.
بشكل عام ، يعتقد العديد من الأطباء أنه يمكن إعطاء روسولا للأطفال بعد 7 سنوات. لكن بكميات محدودة وفقط ألذ الأنواع وآمنها.
بالنسبة للبالغين ، يجب عليهم أيضًا عدم الإفراط في إساءة استخدام روسولا - لا يزيد عن 150 جرامًا في اليوم. أنواع روسولا اللذيذة وعالية الجودة ليست استثناء.
طلب
في الطبخ
ربما يكون مجال الطهي هو الذي يسمح لك بتقدير كل إمكانيات التذوق لهذا الفطر. نعم ، لها خصائص مفيدة ممتازة ، لكن طهي بعض الأطباق من روسولا ، ولم يعد بإمكانك رفضها. سيكون هذا الفطر المفضل لديك.
يرجى ملاحظة أنه قبل الاستخدام ، يجب ملء عيش الغراب بالماء وأن يصبح عمره عدة ساعات. قبل عمليات المعالجة الرئيسية ، أي القلي ، والتمليح ، والتخليل ، يُنصح بغليها لمدة 5 دقائق. هذا سيقضي على المرارة.
الآن سوف نشارككم عدة وصفات لصنع روسولا. وبالتحديد ، سنخبرك بكيفية نقع الملح وتتبيله بشكل صحيح وكيفية غليه بشكل صحيح.
مالح
خذ مجموعة من المكونات التالية:
- بصلة صغيرة
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي؛
- 3 فصوص ثوم
- 1 كيلوغرام من روسولا الصالحة للأكل الطازجة ؛
- 4 ملاعق كبيرة الملح الصخري؛
- عدد قليل من أوراق التوت.
طبخ:
نظف الفطر من الأوساخ ، اشطفه ، ضعه في قدر ، أضف القليل من الملح. يقشر الثوم ويقطع إلى أطباق صغيرة ويوضع على الفطر. غطي الفطر بأغصان التوت وضعه لمدة 12 ساعة في مكان مظلم وبارد. الآن نسكب البصل المفروم على الوجه ونضيف الزيت ونخلط كل شيء. ضع الفطر في مرطبانات جاهزة ، وأغلقها. أثناء تعبئة الفطر ، أضف المزيد من الروسولا إلى البرطمانات حتى يمتلئ البرطمان. بعد حوالي 30 يومًا ، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.
مخلل
يمكن تتبيل روسولا بعدة طرق. الآن سوف نصفهم لك.
وصفة الخل
- نظف الفطر بشكل صحيح ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الفيلم من الغطاء ، وقطع الساقين.
- اغلي الماء واسكب الفطر معه. ضعه على النار واتركه حتى يغلي ثم أطفئه واتركه ليبرد.
- في غضون ذلك ، جهز البرطمانات.
- الفطر بعد التبريد ، وتجاهل في مصفاة.
- اترك الكشمش أو أوراق الكرز في مرطبانات جاهزة ، على الرغم من إمكانية استخدام كليهما. ضع أيضًا أوراق الغار ومظلات الشبت. لتحسين الطعم ، أضف بعض أغصان الطرخون. قسّم الفطر إلى برطمانات.
- اصنع تتبيلة تعتمد على 250 مل من الماء - 50 مل من الخل و 25 جرام من الملح الصخري. اصنع محلول ملحي بناءً على عدد الفطر المتاح.
- اسلقي التتبيلة واسكبيها في مرطبانات مع الفطر.
- ضع البرطمانات في قدر كبير من الماء لتعقيمها. بعد غليان الماء ، اترك البرطمانات على النار لمدة 20 دقيقة.
- أخرج الحاويات ، اربط الأغطية. الفطر جاهز.
مع الثوم
يرجى ملاحظة أنه مقابل كيلوغرام واحد من روسولا ، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح. يمكنك استخدام الثوم كما يحلو لك. لن يتم تخزين الفطر بهذه الطريقة لفترة طويلة ، لكن من غير المحتمل أن تقاوم عدم تناولها كلها مرة واحدة.
لذلك ، عليك أن تطبخ وفقًا لهذه الوصفة على النحو التالي:
- شطف الفطر وإزالة كل الأوساخ.
- قشر الثوم وقطعه إلى شرائح رفيعة ؛
- ضع الفطر في مرطبان أو مقلاة ، لكن تأكد من توجيهه لأسفل ؛
- يتم رش الطبقات بالملح والثوم.
- تحتاج إلى تحمل الفطر لمدة 14 يومًا عن طريق وضع البرطمانات في مكان بارد ؛
- بعد أسبوعين ، يمكنك أن تخدم. سارت الامور بشكل جيد مع الفودكا ، ولها طعم حاد وغني.
مع البصل
سوف تحتاج إلى هذه المكونات:
- ماء نقي - 400 مل ؛
- 1 كيلوغرام من روسولا بأغطية صلبة ؛
- 250 مل من الخل
- عدة براعم من القرنفل
- 300 غرام من البصل
- أوراق Lavrushka
- البهارات (البازلاء) ؛
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 1 ملعقة كبيرة ملح صخري.
طبخ:
قشر الفطر ، املأه بالماء واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم ضعه في مصفاة حتى يصبح السائل كله زجاجًا. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف التوابل المحددة والملح والسكر والبصل الصغير. يُغلى المزيج في الغليان ، ثم يُسكب الخل. اغمس روسولا المسلوقة في هذا التتبيلة واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. وزع الفطر الساخن بين البرطمانات واترك المحلول الملحي على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى. صب المحلول الملحي في البرطمانات وأغلقها بأغطية.
كيف تطبخ
الآن دعنا نتحدث بمزيد من التفاصيل حول كيفية طهي هذا الفطر بشكل صحيح.
- قبل الغليان ، يجب غسلها جيدًا وفرزها للعثور على أقوى العينات.
- نظفها من الأوساخ ، ضعها في مقلاة. املأ الآن بالماء البارد بمعدل حجم واحد من الفطر لكل مجلدين من الماء.
- ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي ثم اخفضي اللهب.
- بعد ذلك ، احترس من تكون الرغوة التي يجب إزالتها أثناء الطهي. بعد ذلك ، أضيفي بعض الملح وورق الغار والفلفل الأسود.
- بعد غليان الماء ، يُغلى الفطر لمدة 30 دقيقة.
- لا تستخدم بأي حال من الأحوال الماء المتبقي بعد غليان الراسولا للطعام.
قطع من روسولا
لا يجرؤ الكثير على قلي روسولا. لكن عبثا. اتضح أنها لذيذة جدا. يقدم كطبق مستقل أو يؤكل مع طبق جانبي. حتى أن البعض تمكن من قلي قطع روسولا.
لعمل شرائح ، خذ روسولا مقشرة ، واختر القبعات الأكبر والأكثر تسطيحًا ، وضعها في ماء مالح بارد لفترة من الوقت. بعد ذلك ، تخلص منها في مصفاة.
يجب غمس القبعة في الخليط المُجهز. بعد ذلك ، يُرش الفطر بفتات الخبز للبقسماط. تحتاج إلى القلي بسرعة ، يجب أن تكون النار قوية. ثم ضعوا كل روسولا معًا في مقلاة ، واسكب الخليط الذي كان يجب أن يبقى. الآن اقلي الفطر ولكن على نار هادئة. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.
روسولا ليست مناسبة جدًا لصنع الحساء ، لأنها تخلق طعمًا مريرًا مميزًا.
في الجزء الأوروبي من روسيا ، يقوم جامعو الفطر بالفعل بالبحث بنشاط بحثًا عن طعامهم الموسمي الشهي المفضل. ومع ذلك ، فإنهم ، في الغالب ، يهملون روسولا. ربما يرجع هذا إلى حقيقة أن هذا النوع ، إذا لم يتم فهمه في تصنيفه ، يمكن أن يكون خطيرًا على صحة الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، هذا الفطر هش للغاية - قد يكون من الصعب إعادته إلى المنزل كما هو.
ومع ذلك ، فإن أولئك الذين يتمتعون بالذكاء العملي في اختيار russula يعدون أطباق لذيذة محلية الصنع لأنفسهم ولعائلاتهم ، والتي من غير المرجح أن يرفضها الضيوف الأكثر تطلبًا.
جمع الموقع خمسة أطباق يمكن تحضيرها باستخدام فطر مهمل بشكل غير مستحق.
شوربة روسولا بالقشطة
يكتسب حساء الفطر ، بلا شك ، مكانة شهية حقيقية عند إضافة الكريمة أثناء عملية الطهي. لا تولي اهتمامًا أقل لمنتج الألبان هذا عند اختيار الفطر. يجب أن يكون الكريم طازجًا وطبيعيًا كلما أمكن ذلك.
ماذا تحتاج؟
- 600 جرام من روسولا
- 1 بصلة
- زبدة وزيت زيتون
- 1 لتر حليب
- 1 كوب كريمة
- 1 جزرة
- 2 ملاعق طحين
كيف تطبخ؟
اسلقي الفطر المعالج في ماء مملح لمدة 15 دقيقة ، ثم افرمي الروسولا في الخلاط أو بمفرمة اللحم. بعد ذلك ، نذوب الزبدة في قدر ، ونضع الفطر هناك ، وكذلك الجزر والبصل ، مقطعة إلى نصفين. يُسكب الطعام بالماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
بشكل منفصل ، في مقلاة ، سخني زيت الزيتون ، وقم بقلي الدقيق. في لتر من الحليب الطازج الممزوج بكوب من الماء ، قم بتخفيف هذا الدقيق. ضعي الخليط على النار واتركيه حتى الغليان. بعد ذلك ، ضع الفطر فقط فيه - لم تعد هناك حاجة للجزر والبصل. اغليها كلها لمدة 20 دقيقة.
يملح الحساء ويضاف كوب من الكريمة الثقيلة. بعد خمس دقائق ، سيكون من الممكن إخراج الطبق من النار وتقديمه على المائدة.
حساء الفطر من أشهر الأطباق في روسيا. الصورة: www.globallookpress.com
شوي مع روسولا في المنزل
قد يتحول طبق في الأواني ، والذي يتنفس منه الدفء والراحة ، من روسولا. الشيء الرئيسي في طهي الشواء هو أن تشعر بالجو بنفسك وتتخيل أنك لن تصنع بمساعدة فرن عادي ، ولكن بفرن روسي حقيقي.
ماذا تحتاج؟
- 400 جرام من لحم الخنزير
- 400 جرام من روسولا
- 1 جزرة
- نصف بصلة
- 800 جرام بطاطس
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- ملح
- فلفل اسود
- 200 جرام جبنة صلبة مملحة
- 3 فصوص ثوم
- 600 مل مرق اللحم أو الخضار
كيف تطبخ؟
نقطع البطاطس بنفس مكعب لحم الخنزير. يقطع الجزر إلى دوائر والبصل إلى أنصاف حلقات. اغسل الروسولا المعالجة واغليها على نار معتدلة لمدة 20 دقيقة على الأقل. ضعي الفطر في مصفاة ، ثم اقليه في مقلاة بكمية قليلة من الزيت.
خذ وعاء كبير واخلط جميع المكونات المعدة. بعد ذلك ، وزعيه على أواني فخارية واسكبي 100-150 مل من مرق اللحم أو الخضار الجاهز في كل وعاء. أضف الجبن المبشور في الأعلى.
أرسل الأواني إلى الفرن المسخن مسبقًا. تُخبز مع الروسولا لمدة ساعة على الأقل عند درجة حرارة 220 درجة. يمكن التحقق من الجاهزية على البطاطس بعد الوقت المحدد. إذا كان طريًا - جرب واستمتع بالطبق. يقدم بشكل أفضل في نفس الأواني.
الفطر في الأواني - طبق دافئ ولذيذ. الصورة: www.globallookpress.com
روسولا مقلي بالقشدة الحامضة
بالإضافة إلى الكريمة ، تعطي القشدة الحامضة طعمًا خاصًا للروسولا ، مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى.
ماذا تحتاج؟
- 400 جرام من روسولا
- 4 أكواب كريمة حامضة
- 2 بصل
- خضرة
- ملح
كيف تطبخ؟
نظف البصل واغسله. فرز روسولا ، وتنظيفها وشطفها جيدا. اغلي هذا الفطر في ماء مغلي ومملح لمدة خمس دقائق ، ثم صفيه في مصفاة - اترك الماء يستنزف.
يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. اقليه في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ارفعه عن النار. نقطع الروسولا إلى شرائح ، تقلى بالزيت الساخن بشكل منفصل عن البصل حتى تنضج. يُضاف البصل المقلي سابقًا إلى الفطر ، ويُسكب في الكريما الحامضة والملح ويخلط. يُغلى الطبق ويُترك لمدة دقيقتين ، ثم يُرفع عن النار.
يمكن إضافة الشبت المفروم إلى الجرس قبل التقديم.
ستعطي القشدة الحامضة لروسولا طعمًا خاصًا. الصورة: www.globallookpress.com
روسولا مطهي
يبدو الفطر جيدًا جدًا ويتم طهيه في مرق اللحم. اتضح أن حساء روسولا لذيذ جدًا أيضًا. ومع ذلك ، قد لا يناسب هذا الطبق أذواق الجميع ، لذا يمكنك طهيه قليلًا في البداية - لوجبة واحدة أو وجبتين.
ماذا تحتاج؟
- 500 جرام من روسولا
- 300 مل من مرق اللحم
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملح
كيف تطبخ؟
افرز ونظف واشطف الفطر. ضعي الروسولا في قدر ، غطيها بالماء وضعيها على النار ، ثم اتركيها حتى الغليان. بعد ذلك ، ضع روسولا في مصفاة واترك الماء يستنزف. سخني الزيت النباتي في مقلاة. ضع الفطر المحضر برفق فيه. يُسكب مرق اللحم في الروسولا والملح ويخلط ويغطى. يجب طهي روسولا لمدة 30 دقيقة.
يمكن أن يكون روسولا خطيرًا - فهم التصنيف وإيلاء اهتمام خاص لمعالجة الفطريات. الصورة: www.globallookpress.com
روسولا مخبوزة بالأرز ولحم الخنزير
يحب الكثير من الناس تقديم الفطر بأكبر قدر من المكونات المختلفة. في بعض الأحيان تكون هذه التجارب ناجحة للغاية. روسولا ، على سبيل المثال ، يمكن طهيها مع الأرز والبسكويت ولحم الخنزير في نفس الوقت.
ماذا تحتاج؟
- 400 جرام من روسولا
- 1 طماطم
- 1 رأس بصل
- 1 جزرة
- 150 جرام جبن
- 120 جرام لحم خنزير
- كسارة مملحة
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 2 ملعقة طعام مايونيز
كيف تطبخ؟
معالجة روسولا ، حررهم من الساقين. يرش بالتوابل العشبية والملح والفلفل. للحشوة ، يُغلى الأرز حتى ينضج ، ثم يُضاف إليه الجزر المقلي والبصل وأرجل الفطر ولحم الخنزير المفروم جيدًا واثنين من فصوص الثوم المفروم. اخلطي الكتلة وأضيفي الجبن الصلب المبشور ومكعبات الطماطم والبسكويت المكسر إلى فتات. ملح للتذوق.
قبعة روسولا - مثالية لحشو لذيذ. الصورة: www.globallookpress.com
ضعي الحشوة في أغطية الفطر (يفضل أن تكون كبيرة). يُدهن بفرشاة بالمايونيز ويُرش بالزيت ويُخبز لمدة 25 دقيقة في الفرن على درجة حرارة 190 درجة.
تتمتع هدايا الغابة بطاقة خاصة ومذاق ممتع سيقدره الذواقة الحقيقيون. بالنسبة لأولئك الذين يحبون أطباق الفطر ، سيكون روسولا اكتشافًا حقيقيًا. يمكن شرح أسباب ذلك بسهولة:
- فطر واسع الانتشار يمكن العثور عليه دون بذل الكثير من الجهد في أي غابة تقريبًا ؛
- روسولا المقلية لها طعم لاذع ورائحة لطيفة ؛
- تنتمي إلى أنواع غير مكلفة من الفطر.
- في الطبخ ، هناك العديد من الوصفات التي تسمح لك بإنشاء روائع حقيقية دون بذل الكثير من الجهد والمهارة.
من بين التقنيات الحالية لمعالجة روسولا ، يعتبر القلي هو الأفضل ، وفقًا لربات البيوت من ذوي الخبرة. بمساعدة هذه المعالجة الحرارية ، يصبح الفطر طريًا مع طعم غني ورائحة مغرية.
من أجل معرفة كيفية طهي الفطر بشكل صحيح ، وجعل روسولا المقلية خالية من العيوب والحفاظ على مظهرها الجذاب ، تحتاج إلى التعرف على أكثر الوصفات شيوعًا بالتفصيل.
تحضير الرسولا للطبخ
ليس من الصعب الحصول على نتيجة لا تشوبها شائبة عن طريق تحضير أطباق من عيش الغراب روسولا المتواضع المقلي. الشيء الرئيسي لتذكر القواعد الأساسية للتحضير والتحضير:
- يعد غسل الفطر بالماء البارد إجراءً إلزاميًا قبل البدء في أي إجراءات طهي ؛
- ليس من الضروري إزالة الفيلم العلوي ، باستثناء الفطر الذي يكون فيه أحمر أو أزرق فاتح ؛
- أثناء الطهي ، يمكن تجنب الطهي المسبق ؛
- نقع روسولا في الماء البارد لمدة ساعة تقريبًا يجعل الأطباق أكثر تشبعًا ، مما يزيل المرارة غير المرغوب فيها ؛
- يجب أن تكون جميع "التلاعبات" دقيقة ، لأن غطاء الفطر نفسه رقيق جدًا وحساس.
الأطباق اللذيذة والرائحة المقدمة في الصورة مع وصفات مفصلة للروسولا المقلية ستثير شهيتك وترغب في صنع شيء لذيذ ومغذي.
الوصفة الأكثر شيوعًا لتحضير الروسولا المقلية لا تتطلب خبرة أو مهارات كبيرة في الطهي ، يكفي اتباع التوصيات خطوة بخطوة:
قشر 3 حبات بصل و 4 فصوص ثوم. تُطحن الخضار وتُقلى في 70 جرام من الزبدة على نار خفيفة.
يضاف 500-600 جم من الفطر المحضر والمفروم إلى الخضار في المقلاة. ينضج لمدة 30 دقيقة ، يضاف 10-15 مل من عصير الليمون والملح والفلفل والبهارات.
يمكن استخدام روسولا المقلية مع البصل كإضافة إلى طبق جانبي: البطاطس والأرز والحنطة السوداء.
روسولا المقلية بالقشدة الحامضة: وصفة كلاسيكية
تعتبر العديد من أطباق الفطر كلاسيكية فقط مع إضافة صلصة الكريمة الحامضة. ولكن حتى هنا لا توجد صعوبات أثناء تحضير الروسولا المقلية في القشدة الحامضة محلية الصنع. تتضمن العملية التكنولوجية برمتها إجراءات بسيطة:
- نقطع رأسي بصل ونقليهما في الزيت النباتي حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً.
- 500 جرام مغسولة ومنقوعة مسبقًا من الروسولا مقطعة إلى مكعبات وتقلى في مقلاة منفصلة لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.
- يُضاف البصل المقلي و 100 مل من الكريما الحامضة والملح والتوابل حسب الرغبة في الفطر. للاستعداد التام للطبق ، من الضروري ترك جميع المكونات تغلي لمدة 5-10 دقائق وإخراجها من النار.
يمكنك تقديم مثل هذه الأطعمة الشهية كعلاج مستقل أو بالإضافة إلى الأطباق الجانبية. كديكور ، يمكنك استخدام الخضار المقطعة ، والتي لن تضيف لونًا إلى الطبق فحسب ، بل ستجعله أكثر عطرة.
كيفية طبخ روسولا المقلية لفصل الشتاء
يمكن أن تكون أمسيات الشتاء الباردة أكثر راحة ورائحة إذا قمت بطهي وجبات خفيفة معطرة من الفطر المقلي لعشاء عائلي. يمكن أن تعود هذه الأطعمة الشهية إلى الصيف الحار ، وتملأ المنزل برائحة الغابة والمحادثات الروحية الممتعة. لتحضير جميع أنواع فطائر الفطر ، تحتاج إلى التحضير مقدمًا وتخزين الروسولا المقلية في الأقبية لفصل الشتاء. بعد أخذ المنتجات شبه المصنعة الجاهزة من أماكن باردة ، ستتمكن أي ربة منزل من إنشاء تحفة طهي حقيقية تزين مائدة الأعياد أو الوجبات العائلية.
بالنسبة لأولئك الذين يتساءلون عن كيفية طهي الروسولا المقلية في المنزل لفصل الشتاء ، تكمن الإجابة في الخطوات البسيطة وتوصيات المهنيين ذوي الخبرة:
- لإزالة المرارة المحتملة من بعض أصناف روسولا ، من الضروري نقعها لمدة 1-2 ساعة وتغلي على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة. صفي الفطر المسلوق واشطفه تحت الماء الجاري.
- تقطع روسولا إلى قطع بالشكل المطلوب وتوضع في مقلاة جافة حتى يتبخر الماء تمامًا. بعد بضع دقائق ، يُسكب الزيت النباتي ويُقلى لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك برفق.
- في الدقائق الأخيرة من القلي ، نضيف الملح والبهارات حسب الرغبة.
- اسكبي الفطر المقلي في برطمانات معقمة ، واتركي مساحة للدهون. بعد لف الغطاء بإحكام ، ضع البرطمانات في ماء مالح وعقمها لمدة ساعة تقريبًا.
تسمح لك المجمدات الحديثة بتجميد منتجات الفطر المقلي شبه المصنعة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع الفطر الجاهز في حاويات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية خاصة ، "حرر" الهواء ووضعه في الفريزر.
من سمات روسولا وجود المرارة في أصنافها الفردية. لذلك ، غالبًا ما يكون لدى ربات البيوت الشابات مسألة كيفية إزالة المرارة بشكل صحيح من روسولا المقلية. لتجنب مثل هذا الموقف ، يجب اتباع النصائح التالية أثناء تحضيرها:
- قم بإزالة الفيلم من الغطاء ، مما قد يعطي مذاقًا مرًا.
- نقع الفطر في ماء مملح واتركه لمدة 1-2 ساعة.
- يغلي لمدة ساعة ثم يصفى الماء. إذا استمر الشعور بالمرارة ، فيمكن تكرار الإجراء في الماء العذب.
إذا كان هناك طعم مر بعد كل الإجراءات الموصوفة ، فهناك احتمال أن تتسلل "حالة" غير صالحة للأكل بين الفطر. هنا من الأفضل عدم المخاطرة وأن تكون حذرًا للغاية!
كيف تطبخ روسولا مع البطاطا المقلية والمسلوقة
تجعل القيمة الغذائية والطعم اللذيذ للفطر من الممكن إعداد أطباق لذيذة بشكل مذهل ستسعد الأسرة وتفاجئ الضيوف بسرور. اليوم ، هناك العديد من الوصفات الأصلية لصنع الروسولا بالبطاطا المقلية والمسلوقة. تتضمن الطريقة الأكثر شيوعًا لإعداد مثل هذا الطبق اللذيذ خطوات بسيطة:
- قشر ، مقطّع إلى شرائح 500 غرام من الروسولا واسكب الماء المغلي فوقها.
- قشر 700-800 جم من البطاطس وقطعيها إلى شرائح. قطّع حبتين من البصل إلى مكعبات صغيرة.
- اقلي الفطر المحضر بالزيت النباتي لمدة 5-7 دقائق ، ثم أضيفي البطاطس. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا - 20-30 دقيقة.
- يُضاف البصل المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة في المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة.
- قبل التقديم ، يمكن رش الطبق بالأعشاب.
يمكن استكمال وتحسين طريقة الطهي المقترحة بالمكونات والصلصات. لذلك ، لا توجد إجابة واحدة على سؤال حول مدى مذاق طهي البطاطس المقلية مع البطاطس. توفر الوصفة البديلة لعلاج الفطر اللذيذ الإرشادات التالية خطوة بخطوة:
- يقلى البصل في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُطحن 500-600 جم من الفطر ويُقلى مع كمية صغيرة من الخضار أو الزبدة لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى يتخلص تمامًا من الرطوبة الزائدة. يضاف الملح ويضاف البهارات حسب الرغبة.
- يُضاف البصل المقلي و 100 مل من القشدة الحامضة إلى الروسولا. تنضج جميع المكونات لمدة 5-7 دقائق تحت غطاء مغلق.
- بشكل منفصل ، تقلى البطاطس مقطعة إلى شرائح. يجب أن يكون مقدارها ضعف عدد الفطر - 1-1.2 كجم. عندما تصبح البطاطس جاهزة ، اخلطي جميع المكونات واتركيها لتذبل لمدة 5-10 دقائق.
يمكن دمج البطاطس بأي شكل من الأشكال مع الفطر: مسلوق ، مطهي ، مخبوز. لذلك ، في الوصفة المشار إليها ، والتي تصف تسلسل مدى سهولة طهي البطاطس المقلية مع البطاطس المسلوقة ، يمكنك إجراء التعديلات:
- قشر 1 كغم من البطاطس ، مقطعة إلى أرباع وتغلي في ماء مملح.
- أضيفي البطاطس المطبوخة إلى الفطر المقلي المطبوخ في الكريمة الحامضة واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.
- قبل التقديم ، نزين الطبق بالأعشاب المفرومة.
من الصعب جدًا إفساد علاج الفطر ، لذلك تضيف كل ربة منزل "نكهة" خاصة بها إلى الوصفات الكلاسيكية ، تخلق روائع طهي فريدة ذات مذاق ورائحة غير مسبوقة.
روسولا - فطر منخفض السعرات الحرارية ومذاق معتدل. تحتوي على 19 سعرة حرارية فقط ، والكثير من البروتينات والفيتامينات والكربوهيدرات والعناصر النزرة ، ويمنع الليسيثين ، وهو جزء من التركيبة ، ترسب الكوليسترول. يحب الطهاة هذا الفطر لسهولة تحضيره: فهو مسلوق ومقلي ومجفف ومخلل ومملح. روسولا مكمل تمامًا للسلطات والخضروات وأطباق اللحوم. كيفية تنظيف روسولا؟
لا يختلف تنظيف روسولا عن تنظيف عيش الغراب الآخر. من الأفضل أن تبدأ في مرحلة الجمع. لا تتردد في إزالة الأماكن التي تأكلها الحشرات والديدان وإزالة الأوراق والأغصان والإبر وغيرها من الحطام. عند الوصول إلى المنزل ، نقع الروسولا في الماء البارد ، وأزل الجلد من القبعات ، واقطع الأماكن المظلمة وافحص الفطر مرة أخرى بحثًا عن الديدان.
تذكر أن روسولا يفسد بسرعة كبيرة ، لذلك لديك 5 ساعات فقط لطهيها. الخطوة الأخيرة في تنظيف الفطر هي الشطف. هناك رأي مفاده أنه يجب غسلها بأقل قدر ممكن ، وإلا فإنها تفقد مذاقها. لا ينصح عمومًا بغسل الفطر الذي يتم تحضيره للتجفيف. يمكن تحضير روسولا مقشرة ومغسولة ومجففة بأي طريقة تريدها.
روسولا: كيف يبدو الفطر الصالح للأكل؟
لكي لا تتعرض للتسمم ، عند جمع russula ، عليك أن تعرف كيف تبدو ولا تخلط بينها وبين الفطر السام وغير الصالح للأكل. يحتوي هذا النوع على عدد من الميزات المميزة التي تجعل من الممكن تمييزها عن القرص الدوار وغير صالح للأكل. على عكس الفطر الآخر ، لا تختبئ روسولا في أماكن مظللة ولا تتنكر كأوراق متساقطة. على العكس من ذلك ، فهي تنمو على مرأى من الجميع. قبل تقطيع الفطر ، افحص القبعة بعناية. في كل روسولا الصغيرة ، تبدو مثل كرة صغيرة. مع نمو الفطر ، يصبح الغطاء مسطحًا. في روسيا القديمة ، يتغير شكله ، ويشبه قمعًا.تقريبا كل هذه الفطر لها جذع أسطواني ناعم ولونها أبيض ثلجي ، ويمكن أن يصل حجم روسولا إلى أحجام كبيرة. يختلف لون هذا النوع من الفطر ، يمكن أن يكون من نفس اللون أو مع مجموعة متنوعة من الظلال: الأصفر والأرجواني والأحمر والأخضر والبني وحتى الأسود. الغطاء على شكل لوحة من الداخل ، ويمكن أن يكون له ظلال مختلفة - من المغرة إلى الأبيض. يصل طول الساق إلى 10 سم ، وسمكها يصل إلى 4 سم ، ومعظم الروسولا صالحة للأكل: يكون طعم الفطر أفضل عندما تكون قبعته مطلية بلون مشبع أقل سطوعًا.
روسولا مقلي بالقشدة الحامضة
مُجَمَّع:
روسولا - 500 جمكريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الخضر - حسب الرغبة
ملح للتذوق
طبخ:
قشر الروسولا واشطفها وجففها وقطّعها إلى مكعبات. سخني الزيت في مقلاة ، ضعي الفطر واقلي قليلاً. أثناء طهي الفطر ، قشر البصل واقطعه إلى نصف حلقات. أضف الكريما الحامضة والملح إلى مقلاة الفطر. اسلقي القشدة الحامضة وأضيفي البصل. رشي الروسولا النهائية بالأعشاب المفرومة وقدميها مع البطاطا المهروسة أو عصيدة الحنطة السوداء.تارتليت مع روسولا: وصفة
مُجَمَّع:
روسولا - 500 جم بيض - 3 قطع. تارتليتس - 10 قطع. مايونيز - 200 جم بصل - 2 قطعة. ملح وبهارات - حسب الرغبة - بقدونس - للزينة - زيت نباتي - للقليطبخ:
جهزوا الروسولا واقطعوها جيدًا. يقشر البصل ويقطع ناعما. يُمزج البصل والفطر ويُقلى في الزيت النباتي حتى ينضج. اسلق البيض. ابشر بياض البيض على مبشرة خشنة واخلطه مع الفطر والمايونيز والملح. املأ الفراغات بالكتلة الناتجة ، وابشر الصفار في الأعلى وزينها بأوراق البقدونس.سلطة مع روسولا
مُجَمَّع:
روسولا - 300 جمفيليه دجاج - 300 جم
بيض - 3 قطع.
خيار مخلل - 3 قطع.
الجبن المطبوخ - 1 قطعة.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الجوز - 100 جم
الملح والفلفل حسب الذوق
زيت نباتي للقلي
مايونيز - للتتبيل
طبخ:
قشر الروسولا واغليها في ماء مملح. قشر البصل والجزر. نبشر الجزر على مبشرة خشنة ، يقطع البصل إلى مكعبات. يقطع الروسولا المسلوقة إلى شرائح ويقلى مع البصل والجزر. قطع لحم الدجاج (مسلوق أو مدخن) إلى مكعبات. يُسلق البيض ويُقطّع أو يبشر. قطع الخيار إلى مكعبات أو نصف حلقات. ابشر الجبن على مبشرة خشنة. في وعاء سلطة عميق ، اخلطي جميع المكونات والملح والفلفل وأضيفي المكسرات المفرومة. دعي السلطة بالمايونيز وقدميها.Russula هو أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا التي يمكن العثور عليها في الغابة. يحبها العديد من جامعي الفطر من أجل الرؤية وسهولة الوصول. يمكنك طهي أي طبق من روسولا ، سواء كان سلطة أو شوربة أو مشوي. الشيء الرئيسي هو عدم الخلط بينها وبين الفطر السام! لذلك ، كن حذرًا بشكل خاص أثناء التجميع ، ولا تأخذ تلك العينات التي تبدو مشبوهة بالنسبة لك.
في أي غابة تقريبًا ، يمكنك جمع سلة كاملة من russula. ولكن ليس كل جامعي الفطر يفضلون هذا الفطر الشائع ، لأنه هش للغاية ، وبالتالي يجب أن يتم جمعه ونقله بحذر شديد. لكن الطهاة يقدرون روسولا حقًا بسبب لحمها الطري ورائحتها اللطيفة ، لذا فهم يطبخونها بكل سرور. يمكنك صنع مجموعة متنوعة من الأطباق منها: السلطات والحساء والوجبات الخفيفة. يتم تقديمها بشكل منفصل ومع طبق جانبي. روسولا متبلة ومملحة ومقلية ومطهية. كيف نطبخ هذا الفطر بحيث يكون الطبق فوق المدح؟
المعالجة الأولية
هناك الكثير من الخيارات لطهي روسولا في قائمة الطعام اليومية. لا تقل فرص الاستعدادات الشتوية. لكن لن ينكر أحد ذلك قبل طهي هذه الأشياء الهشة يجب معالجة الفطر بعناية ، وهي:
- يُسكب الفطر الذي يتم إحضاره للتو من الغابة أو شراؤه من السوق بالماء لمدة ساعتين ؛
- بعد ذلك ، يتم فرزها والتخلص من العينات التالفة والمتأثرة بالديدان ؛
- قم بإزالة غشاء رقيق من الأغطية ، واشطفه مرة أخرى ثم ضعه على رف سلكي حتى يمكن تصريف الماء.
روسولا مقلية
عند طرح سؤال حول ما يمكن تحضيره من روسولا ، ربما يعتقد الكثيرون على الفور أنه يجب قليها. يبدو ، ما الذي يمكن أن يكون أسهل؟ 
ولكن حتى هنا توجد عيوب ، على سبيل المثال ، تحتاج إلى معرفة مقدار طهي الروسولا قبل القلي ، وما إلى ذلك.
كيف تقلى روسولا؟ إذا كنت تتعامل مع مجموعة متنوعة من الفطر لا تتميز بمرارة واضحة ، فليس من الضروري الغليان المسبق. في جميع الحالات الأخرى ، ينقع الفطر ، ثم يُحفظ في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. وتجدر الإشارة إلى أن هذا يقلل بشكل كبير من وقت القلي للمنتج.
الوصفة الكلاسيكية
سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
تكنولوجيا الطبخ:
- اقلي البصل المفروم والثوم.
- تضاف روسولا المفرومة إلى الخضار.
- قم بتشغيل حريق قوي أو الطاقة القصوى للموقد الكهربائي ، قم بقلي كل هذا ، مع التحريك بشكل دوري باستخدام ملعقة.
- في النهاية ، تُضاف التوابل والأعشاب الطازجة ، وتُترك لمدة 3-4 دقائق أخرى على نار خفيفة ، وبعد ذلك يتم تقديمها على الطاولة.
فطر مقلي بالقشدة الحامضة
إضافة الكريمة الحامضة تمنح الفطر المقلي رقيًا خاصًا ونكهة إضافية.
مكونات:
- فطر - 0.5 كجم ؛
- كريمة حامضة - 5 ملاعق كبيرة ؛
- بصل - بصلان.
- زيت عباد الشمس؛
- الملح والتوابل والأعشاب - حسب الرغبة.
طبخ:
- بعد تقشير البصل ، يفرم ناعماً ويقلى في زيت نباتي ساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُرفع عن الموقد.
- يتم تنظيف الفطر من الأوساخ والأعشاب الملتصقة ، وغسلها تحت الحنفية وضبطها على الطهي لمدة 10 دقائق تقريبًا. انتشر في مصفاة ، اترك السائل يستنزف.
- يتم تقطيع روسولا إلى مكعبات ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام القش (كل هذا يتوقف على تفضيلاتك). يُقلى الفطر بشكل منفصل عن البصل. في النهاية ، عندما تكون جميع المكونات مقلية بالفعل ، صب القشدة الحامضة والملح. في هذه الحالة ، يجب أن يغلي الطبق لمدة دقيقتين على الأقل.
وصفة روسولا مع البطاطس
المنتجات المطلوبة:
- فطر - 500 جم ؛
- بطاطس - 6 قطع ؛
- مصباحان
- زيت نباتي؛
- ملح؛
- البهارات.
- الخضر الطازجة.
دليل الطبخ خطوة بخطوة:
الفطر المخبوز
مكونات:
- فطر - 300 جم ؛
- طماطم واحدة
- بصل - قطعة واحدة
- الثوم - فصين.
- جزرة واحدة
- جبن من أصناف طرية - 150 جم ؛
- لحم الخنزير - 100 جم ؛
- أرز - كوب واحد
- بسكويت هش بالملح - خمس قطع ؛
- مايونيز - ملعقتان كبيرتان.
- زيت عباد الشمس؛
- خضرة.
- ملح؛
- بهارات.
طريقة طهو:
روسولا المخبوزة هي طعام شهي ولذيذ يتم تقديمه غالبًا كطبق منفصل.
الطبخ في الخليط
مكونات:
خطوات الطبخ خطوة بخطوة:
الروسولا المطبوخة في الخليط لها طعم أكثر ثراءً ، علاوة على ذلك ، فإن القشرة المقرمشة تجعل الطبق حارًا بشكل خاص. سارت الامور بشكل جيد مع الصلصات المختلفة.
شوربة روسولا
لن يترك الحساء الغني المصنوع من هذا الفطر غير مبال حتى الذواقة الأكثر حساسية. وبالنسبة لأولئك الذين سئموا من القائمة المعتادة ، فإن هذا الطبق سوف يروق لك بالتأكيد.
مُجَمَّع:
- فطر - 500 جم ؛
- بطاطس - 5 قطع ؛
- ماء - 2.5 لتر ؛
- بصل - قطعتان ؛
- فلفل أحمر - قطعتان ؛
- جزر - قطعة واحدة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ورقة الغار - قطعتان ؛
- الأعشاب والملح والتوابل - حسب تقديرك.
طبخ:
من لا يريد أن يزعج نفسه بالوقوف أمام الموقد ، يمكنه محاولة طهي مثل هذا الحساء في طباخ بطيء.
التمليح البارد
كيف يتم مخلل روسولا بطريقة باردة في المنزل؟ يجب أن يركز عشاق المخللات انتباههم على هذه الوصفة ، لأنه بفضلها يمكنك تحضير مقبلات رائعة لطاولة الأعياد.
سوف تحتاج:
يأخذون مقلاة نظيفة ، حيث يُقلى الجزر المبشور والفلفل الحلو المفروم. كل شيء مقلي لمدة 3-5 دقائق.
- فطر - 1 كجم ؛
- ماء - 0.25 مل ؛
- ملح - 100 جم ؛
- عناقيد من الشبت.
- ثلاث فصوص من الثوم
- ورقتان من الكشمش الأسود.
يتم تحضير الطعام الشهي على النحو التالي:
- تحتاج أولاً إلى نقع الفطر (يكفي يومين). في نفس الوقت لا تنسى تغيير الماء مرتين في اليوم.
- يوضع الفطر في وعاء به ماء مملح لمدة 6 ساعات.
- توضع أوراق الكشمش في قاع المقلاة ، ثم تُرش الروسولا بالملح والثوم المفروم والبهارات.
- تُسكب كتلة الفطر بكوب من الماء وضغطها ببعض الأشياء الثقيلة. بعد أسبوعين ، سيكون المخلل جاهزًا للأكل.
مخلل روسولا
ربما لن يكون من المبالغة أن نقول إن هذا هو واحد من أكثر الاستعدادات اللذيذة وفي نفس الوقت سهلة التحضير لفصل الشتاء.
لذا لتحضير المنتج ستحتاج:
تسلسل الإجراءات عند تخليل روسولا:
- بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تنظيف وشطف المكون الرئيسي ، ثم ملئه بالماء بحيث يغطي الفطر بما لا يزيد عن 2 سم.
- ضع قدرًا مع الفطر على نار بطيئة. قم بغليها لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
- الآن أنت بحاجة إلى تحضير ماء مالح نفسه. للقيام بذلك ، اخلطي الملح والسكر والتوابل المتاحة.
- بعد غلي المزيج لمدة خمس دقائق ، أضيفي خل التفاح إليه.
- باستخدام ملعقة مشقوقة ، يتم إزالة الفطر من الماء ووضعه على الفور في ماء مالح مُجهز.
- علاوة على ذلك ، بعد الغليان لمدة 10-15 دقيقة ، يتم فرز الفطر في برطمانات ، قبل ذلك ، دون أن ننسى تعقيم الأطباق والأغطية.
- بعد طيها ، يتم لف البنوك بمعطف من الفرو أو سترة صوفية ، في انتظار أن تبرد.
- يتم تخزين الفراغات في مكان بارد - في القبو أو على رف الثلاجة.
كافيار الفطر
باستخدام الوصفة التالية ، يمكنك طهي الكافيار اللذيذ من عيش الغراب من هذا التنوع. يمكن تخزين هذه المقبلات بأمان لفترة طويلة في الثلاجة وإعدادها لفصل الشتاء. لتحسين المذاق ، يمكنك إضافة الثوم والطماطم الطازجة إلى الطعام الشهي.
مكونات:
- المنتج الرئيسي - 500 جم ؛
- مصباحان
- اثنين من الجزر الصغيرة
- زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
- 5 ٪ خل التفاح - 20 مل ؛
- ورقة الغار - قطعة واحدة ؛
- الأعشاب الطازجة والفلفل والملح - حسب الرغبة.
طبخ:
تجميد هدايا الغابة
غالبًا ما يحدث (خاصة في سنوات الحصاد) أن عيش الغراب ليس له مكان يذهب إليه حرفيًا. تمت تجربة جميع الأطباق معهم ، وكل العلب ملفوفة. ثم حان الوقت لتذكر التجميد. مجمد ، يمكن تخزين المنتج لأكثر من عام ، أثناء استخدامه لتحضير أطباقك المفضلة.
روسولا عبارة عن فطر لذيذ وصحي ومغذي يخلطه جامعو الفطر المبتدئون عن طريق الخطأ مع مساند الضفدع. هذا الفطر الشائع ، لا مثيل له ، مناسب لطهي جميع أنواع الأطباق. ستؤكد أي ربة منزل أتقنت عملية صنع الفطر الروسي أن مثل هذا الفطر يمكن أن يصبح زخرفة مائدة ، وفي المعدة يتم هضمه بشكل أسرع من الأنواع الأخرى من الفطر الصالح للأكل.
مقالات ذات صلة
