طريقة تحضير وصفة الخردل بالمنزل. كيفية صنع الخردل من البودرة الجافة. خردل رقيق على عصير التفاح

كل طباخ لديه وعاء من الخردل في متناول اليد. بمساعدتها ، من السهل جعل الطبق أكثر حارة ورائحة. يمكنك شراء التوابل الساخنة من متجر البقالة أو صنعها بنفسك. سأوضح لك كيفية صنع مسحوق الخردل في المنزل.

الوصفات التي أشاركها بسيطة للغاية. سوف يستغرق الأمر بعض الحبوب ويصنع منها مسحوقًا. يمكنك الحصول على البودرة التي اشتريتها من المتجر ، لكنني أفضل أن أصنعها بنفسك.

تبين أن الخردل المحضر وفقًا للوصفة الكلاسيكية سميك جدًا. إذا كنت تحب نسخة أكثر سيولة ، فقم بزيادة كمية الماء قليلاً. بإضافة التوابل والأعشاب المفضلة لديك ، اصنع خردل حار.

مسحوق الخردل - وصفة كلاسيكية

مكونات:

• مسحوق الخردل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ماء مغلي - 100 مل.
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ:

1. يُسكب مسحوق الخردل في وعاء صغير ويُضاف السكر والملح ويُمزج كل شيء. يُسكب الماء المغلي فوق الخليط الجاف ويُمزج جيدًا.
2. يُسكب الزيت النباتي ويُضاف عصير الليمون ، وبعد الخلط جيدًا ، يُغطى الوعاء بغطاء ويترك لعدة ساعات حتى ينقع التوابل.
3. انقل الخردل إلى وعاء زجاجي وأغلقه بإحكام وضعه في الثلاجة.

الآن أنت تعرف الوصفة الكلاسيكية لصنع مسحوق الخردل في المنزل. يحسن التوابل طعم اللحم تمامًا. ألاحظ أنه للطبخ ، استخدم مسحوقًا طازجًا فقط. لن يعمل الخردل المصنوع على أساس مواد خام منتهية الصلاحية عند تخميره بشكل كثيف.

كيفية صنع الخردل الروسي

لقد تعلم الناس كيفية صنع الخردل لفترة طويلة ، وحتى الآن تم اختراع العديد من الوصفات لتحضير هذا التوابل الرائع. سأريكم كيف تصنعون الخردل الروسي. حتى الطاهي المبتدئ سوف يتقن التكنولوجيا المنزلية ، لأنها بسيطة للغاية.

بعد تحضير توابل رائعة ، فاجئ عائلتك وضيوفك بتقديمها على المائدة مع أرنب مخبوز أو أي نوع من أنواع اللحوم.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 280 جم.
• الخل - 200 مل.
• زيت نباتي - 100 مل.
• سكر - 125 جم
• ماء - 350 مل.
• أوراق الغار.

طبخ:

1. بادئ ذي بدء ، قم بإعداد عدد قليل من الجرار الصغيرة ذات الأغطية. اغسلهم جيدًا وجففهم. ثم نقوم بإعداد ماء مالح.
2. يُسكب 175 مل من الماء في قدر ويُتبل بالتوابل ويُغلى المزيج. تبرد المرق المغلي لمدة خمس دقائق ، يصفى ويخلط مع الخل.
3. اغل الماء المتبقي في وعاء آخر وأضف مسحوق الخردل المنخل بعناية. امزج كل شيء جيدًا. يجب أن تكون الكتلة متجانسة.
4. صب الماء المغلي في الوعاء بحيث يغطي كتلة الخردل ببضعة سنتيمترات. بعد تبريد الماء ، أرسل الأطباق إلى الثلاجة. بعد اثنتي عشرة ساعة ، صفي الماء وأضيفي الزيت إلى الخردل.
5. يبقى أن نمزج الخليط مع السكر والتتبيلة.
6. بعد الخلط جيداً ، رتبيها في برطمانات وأغلقيها بالغطاء.
7. بعد يوم ، أصبح الخردل محلي الصنع جاهزًا للاستخدام.

وصفة الفيديو

يتناسب الخردل الروسي بشكل جيد مع أطباق اللحوم ، ويتم تحضير الصلصة الممتازة أو الصلصة العطرية على أساسه. بشكل عام قمت بمشاركة الوصفة ، لذلك لم تعد مضطرًا لشراء المنتج في المتجر ، وهذه هي الخطوة الأولى لتوفير المال.

طريقة عمل الخردل بالحبوب

استمرارًا لموضوع المقال ، ضع في اعتبارك وصفة الخردل بالحبوب - وهي توابل ممتازة لأطباق اللحوم. يستخدم بعض الطهاة الخردل مع الحبوب لصنع سلطات رأس السنة العادية.

طعم هذا الخردل حساس للغاية. يمكن استهلاكه بأمان حتى من قبل الأشخاص الذين يمنعهم من تناول الأطعمة الغنية بالتوابل. استرخ وادرس بعناية تقنية الطهي خطوة بخطوة في المنزل.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 50 جم.
• بذور الخردل - 50 جم.
• عصير ليمون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• مخلل خيار ، ملح ، قرنفل ، جوزة الطيب و فلفل.

طبخ:

1. يُسكب مسحوق الخردل في وعاء عميق ويُسكب القليل من الماء المغلي. لتقليب جيدا. يجب أن تحصل على كتلة بلاستيكية. يمكنك إضافة القليل من الماء إذا كانت الكتلة سميكة جدًا.
2. قم بتنعيم كتلة الخردل جيدًا ، واسكب الماء المغلي في الأعلى. يجب أن يغطي السائل الكتل بإصبعين. عندما يبرد الماء ، قم بتصريفه.
3. أضف عصير الليمون والملح والبذور والفلفل والزيت والسكر إلى الكتلة. بعد الخلط ، رتب في برطمانات صغيرة ، احشها وأغلقها بأغطية.
4. بعد يوم ، أضيفي القليل من مخلل الخيار والتوابل إلى كل برطمان. أستخدم القرنفل وجوزة الطيب. هذا كل شئ!

هناك العشرات من وصفات الخردل مع الحبوب ، لكني أحب تكنولوجيا الطهي التي شاركتها للتو. اتمنى ان تعجبك ايضا

الخردل في محلول ملحي - وصفتان

بالنسبة للعديد من الذواقة ، يعتبر الخردل من التوابل المفضلة. يأكلونه مع الحساء وأطباق اللحوم والسلطات ، أو ينشرونه على الخبز. تقدم متاجر البقالة الخردل الجاهز في نطاق واسع. ولكن إذا كنت ترغب في تجربة المذاق الحقيقي للتوابل محلية الصنع ، فقم بطهيها بنفسك. في الوقت نفسه ، لن تشتمل تركيبة المنتج النهائي على إضافات وأصباغ ضارة ، وهو أمر مفيد للصحة.

هناك مئات الطرق لصنع الخردل. سأفكر في تحضير الخردل في محلول الخيار والملفوف الملحي.

مخلل الخيار

مكونات:

• مخلل الخيار - 200 مل.
• مسحوق الخردل - 1 كوب.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• خل ، سكر و بهارات.

طبخ:

1. صب مسحوق الخردل في وعاء عميق ، صب المحلول الملحي واخلط كل شيء.
2. أضف الخل والزيت والسكر إلى الخليط الناتج. اخلط جيدا. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.
3. انقل الخردل إلى مرطبان مغلق بإحكام واتركه حتى الصباح في مكان دافئ. في الصباح ، أضيفي التوابل إلى البرطمان. أستخدم القرنفل والزنجبيل والفلفل والقرفة.

مخلل الملفوف

مكونات:

• مخلل الملفوف - 180 مل.
• مسحوق الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طبخ:

1. يُسكب مسحوق الخردل في برطمان ، ويُسكب فوق مخلل الملفوف ، ويُمزج ، ويُغلق الغطاء ويترك طوال الليل. في الصباح ، أضيفي الزيت النباتي إلى البرطمان واخلطيهم مرة أخرى.
2. لجعل الخردل معطرًا حقًا ، قم بتدفئة المحلول الملحي قليلاً قبل الخلط. بدلاً من ذلك ، يمكنك إضافة القليل من خل التفاح ، وبفضل ذلك سيحتفظ التوابل بالنكهة لفترة أطول.

وصفة الفيديو

لقد تعلمت كيفية صنع الخردل الملحي. يمكنك رفض شراء التوابل وتناول المنتجات الطبيعية التي تصنعها بنفسك فقط.

طبخ الخردل بالعسل

الخردل منتج متعدد الاستخدامات. يتم استخدامه لصنع الخبز المحمص والسندويشات وتتبيل اللحوم والعديد من الأغراض الأخرى. على الرغم من بساطته ، إلا أنه لا غنى عنه على الطاولة. بفضل وصفة العسل ، يتم تحضير توابل لذيذة وحادة وحلوة ، تتميز بنكهة العسل.

للحصول على خردل جيد ، استخدم البذور بدلاً من المسحوق. قم بتمريرها عبر مطحنة القهوة ، ثم غربلها ، ثم استخدمها لتحضير التوابل. والنتيجة هي خردل حلو وحامض ، طعمه رقيق وحار.

مكونات:

• بذور الخردل - 70 جم.
• ماء - 50 مل.
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• عسل - 5 مل.
• زيت عباد الشمس - 20 مل.
• ملح.

طبخ:

1. بادئ ذي بدء ، سنصنع مسحوق الخردل. مرر بذور الخردل عبر مطحنة القهوة ونخلها. يجب أن تحصل على حوالي خمسين جرامًا من المسحوق عالي الجودة. أضف بعض الملح إليها واخلطها.
2. صب الماء المغلي في الخليط الجاف واخلطه جيدًا. إذا أصبح المزيج كثيفًا جدًا ، أضف القليل من الماء المغلي.
3. أضف العسل وعصير الليمون والزيت النباتي إلى عصيدة الخردل واخلطهم.
4. يبقى أن تتحول إلى حاوية مغلقة بإحكام وتترك لمدة خمسة أيام لتنضج. بعد ذلك ، يمكنك تقديمه على المائدة أو استخدامه لأغراض الطهي.

آمل أن تأخذ الوصفة مكانها الصحيح في كتاب الطبخ الخاص بك. يتناسب التوابل المحضرة بهذه الطريقة بشكل جيد مع النقانق واللحوم المخبوزة وغيرها من الأطعمة.

كيف يتم صنع فاكهة الخردل

دعونا نلقي نظرة فاحصة على تقنية تحضير فاكهة الخردل ، والتي تكمل تمامًا مذاق أطباق اللحوم ، على سبيل المثال ، لحم الضأن المخبوز بالفرن ، وتتماشى مع الجبن.

بالتأكيد خمنت أن الأساس هو الفاكهة. أستخدم العنب أو الكمثرى أو التفاح. يتمكن بعض الطهاة من صنع فاكهة الخردل الرائعة حتى من الليمون.

مكونات:

• تفاح حلو - 1 قطعة.
• خردل جاف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• الخل - 2 ملاعق كبيرة.
• سكر - ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون - ملعقة صغيرة.
• ملح وقرفة.

طبخ:

1. تُخبز تفاحة في الفرن ملفوفة مسبقًا بورق الألمونيوم. عند درجة حرارة 170 درجة ، خمس عشرة دقيقة كافية.
2. قم بإزالة القشرة وإزالة البذور وتمرير التفاح من خلال غربال. تُمزج كتلة التفاح مع المكونات الأخرى ما عدا الخل وتُمزج حتى تصبح ناعمة.
3. يُسكب الخل في الكتلة على شكل تيار ويخلط. تذوقه على الفور. إذا كان التوابل حامضًا جدًا ، يمكنك إضافة القليل من السكر.
4. بعد الحصول على طعم دقيق مع خردل الفاكهة ، ضعه في برطمانات واحتفظ به في الثلاجة لمدة يومين. يقلب عدة مرات في اليوم.

يتم الحصول على خردل الفاكهة الجاهزة مع طعم حلو ، ولكن ليس قويًا. يمكنك علاج هذه المعجزة الطهوية بحرية حتى للأطفال.

فيديو الطبخ

الخردل نبات عطري حار يبلغ ارتفاعه حوالي خمسين سنتيمترا. هناك العديد من الأصناف ، ولكن الأنواع السوداء والبنية والأبيض هي الأكثر شيوعًا في منطقتنا.

معلومات مفيدة ، فوائد ومضار الخردل

من الصعب تحديد متى بدأ الإنسان لأول مرة في استخدام الخردل في الطهي. من المعروف أن أول ذكر للبذور وجد في المخطوطات القديمة التي يزيد عمرها عن خمسة آلاف عام. وفقًا للبيانات التاريخية ، استخدمت بذور الخردل على نطاق واسع في الطهي من قبل الطهاة اليونانيين القدماء. اخترع الرومان القدماء عجينة الخردل التي نأكلها اليوم.

من الصعب اليوم تخيل طاولة بدون خردل. هذا البهارات الحارة التي تشبه العصيدة هي مرافقة مثالية لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات. يستخدم على نطاق واسع لصنع السندويشات والوجبات الخفيفة والشواء وحتى البيتزا.

ميزات مفيدة

تحتوي بذور الخردل على الكثير من الزيوت الدهنية والزيوت الأساسية. الحبوب هي المادة الخام التي يُعصر منها زيت الطعام. يتم استخدام مسحوق الكيك أو الخردل لإنتاج لصقات الخردل والبقع المضادة للروماتيزم وتوابل الطعام التقليدية.

يحفز الخردل الشهية تمامًا ، ويزيد من إنتاج اللعاب ، ويسرع هضم الطعام ، وله خصائص مضادة للالتهابات وملين.

تناول كميات صغيرة يبطل السموم ويساعد على التغلب على عسر الهضم. الاستهلاك المفرط للتوابل يمكن أن يسبب تهيج الغشاء المخاطي للمريء البشري.

وفقًا للعلماء ، يعتبر الخردل من التوابل التي تشفي الجسم. يحسن الهضم ويسرع امتصاص الأطعمة الدسمة. نتيجة لذلك ، حتى جزء لائق من لحم الخنزير اللذيذ لن يسبب ثقلًا في المعدة.

ينصح العديد من الأطباء كبار السن باستخدام الخردل ، لأن التوابل تحفز الهضم وتحسن عملية التمثيل الغذائي. يجب على كل شخص يعاني من الروماتيزم وعسر الهضم وارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب والأوعية الدموية ببساطة أن يأكل التوابل.

دائمًا ما يكون الخردل منزلي الصنع ألذ وأكثر صحة من الذي تشتريه في المتجر ، حيث لا يحتوي على أي إضافات ضارة غريبة. هناك العديد من الوصفات لصنع الخردل في المنزل ، ولكل وصفة "نكهة" خاصة بها. شخص ما يفضل النسخة الكلاسيكية من الخردل ، شخص ما مع التوابل ، شخص ما على عصير التفاح ، إلخ. أقترح عليك طهي الخردل على محلول ملحي من الخيار ، على الرغم من أن المحلول الملحي يمكن أن يكون إما ملفوفًا أو طماطم. يمكن تعديل طعم هذا الخردل حسب رغبتك. إذا كنت تحب الخردل الطري ، أضف القليل من زيت عباد الشمس. إذا كنت تريد أن يصبح الخردل أكثر قوة ، أضف عصير الليمون حسب الرغبة. وسيريد شخص ما تحليته قليلاً. لا تطبخ الكثير من الخردل دفعة واحدة. من الأفضل أن تكون طازجة حسب الحاجة. مثل هذا التوابل مثل الخردل سيمنح أطباق اللحوم والأسماك طعمًا فريدًا وسيصبح إضافة حارة إلى أنواع حساء اللحوم المختلفة.

طريقة طبخ الخردل في مخلل الخيار:

مكونات:

• مسحوق الخردل الجاف - 40 جرام.
• مخلل الخيار - 120 مل.
• زيت عباد الشمس المكرر - 0.5-2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• سكر - حسب الرغبة.
• عصير ليمون - حسب الحاجة.

• عدد الحصص 20.
• وقت التحضير - 5 دقائق.
• وقت الطهي - 5-7 دقائق + 3-4 ساعات من التعرض.

طبخ:

1. تحضير جميع المكونات اللازمة. أضف السكر وزيت عباد الشمس وعصير الليمون حسب الحاجة وحسب الرغبة.

2. قبل الطهي ، نخل مسحوق الخردل ، ثم أضف مخلل الخيار المبرد إليه في أجزاء صغيرة مع التحريك. يجب أن تحصل على كتلة متوسطة الكثافة. يمكن تعديل قوام الخردل عن طريق زيادة أو تقليل كمية المحلول الملحي. لتحقيق المذاق المرغوب ، يمكنك إضافة السكر والزبدة وعصير الليمون حسب تقديرك.

3. ضع كتلة الخردل المحضرة في برطمان صغير ، وأغلقه بغطاء واضبطه على السن لمدة 3-4 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها.

4. قدمي الخردل مع أطباق الحساء واللحوم والأسماك.

طريقة صنع مسحوق الخردل في الماء:

لماذا تصنع الخردل في المنزل إذا كانت أرفف المنتج النهائي تتكسر بالفعل في المتاجر؟ الجواب بسيط - هناك دائمًا مواد حافظة في الصلصة المشتراة تقريبًا ، والتي يرغب معظم الأشخاص المعاصرين في الامتناع عن استخدامها. وفي الخردل محلي الصنع - "كل شيء لك" ، كل شيء مألوف ، بالإضافة إلى أنه يمكن تغيير الوصفة حسب ذوقك الخاص ... وهذه مسألة بسيطة - تستغرق 15 دقيقة فقط (ستعمل منها لمدة ثلاث دقائق تقريبًا على العموم).

مكونات:

• 1 ملعقة كبيرة مسحوق خردل (ممتلئ)
• 2 ملاعق كبيرة من الماء المغلي ،
• 1 ملعقة صغيرة سكر (بدون شريحة)
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي (يفضل المكرر) ،
• 1 ملعقة صغيرة 9٪ خل (أو عصير ليمون)

طبخ:

1. تحقق من المسحوق الذي حصلت عليه. إذا كانت غير متجانسة مع قطع من القشر ، فستحتاج إلى غربلتها من خلال مصفاة صغيرة. إذا كان المسحوق متجانسًا وناعمًا ، يمكنك استخدامه دون غربلة.

2. قم بعيار ملعقة من المسحوق.

3. صب الخردل بملعقة واحدة من الماء المغلي ، وافركه جيداً.

4. الآن أضف ملعقة أخرى من الماء الساخن. سيساعدك هذا التحريك المكون من مرحلتين على تحضير خردل المائدة بدون كتل ، وهو الاتساق المثالي. ضع وعاء الخردل المستقبلي جانبًا لمدة 10 دقائق حتى تختفي الزيوت الأساسية المرة الزائدة.

5. أضف الملح والسكر والزيت النباتي إلى الخليط.

6. الآن يبقى سكب الخل أو عصير الليمون الطازج هنا. قد يبدو الخردل محلي الصنع مائيًا بعض الشيء ... لا تقلق. شد الوعاء بغشاء لاصق ، أرسله إلى الثلاجة ليوم واحد ، وسوف يتكاثف بشكل كبير.

سيكون طعم المنتج النهائي حساسًا للغاية ، ولكن بطعم حاد. إذا بدا لك أن شيئًا ما مفقودًا في الخردل النهائي ، يمكنك تعديل وصفة مسحوق الخردل الأساسية بنفسك. على سبيل المثال ، ضع المزيد من السكر والملح وعصير الليمون في الصلصة ، أو أضف العسل السائل أو ملعقة من البيرة أو أي توابل إلى المكونات. حتى أن البعض يضيف الفودكا.

وآخر شيء - نظرًا لعدم وجود مواد حافظة في الخردل محلي الصنع (محلي الصنع) ، يجب ألا تخزنه لأكثر من 5 أيام. ومع ذلك ، سوف يتحول قليلاً ، لذا قم بتوزيعه على عدد قليل من شرائح اللحم والقطع المخبوزة والهوت دوج محلي الصنع ، وقد حان الوقت لطهي جزء جديد من "zhguki" مرة أخرى.

أتمنى لك وجبة شهية!!!

الخطوة 1. خذ برطمانات الخردل.

بالنسبة للخردل الجاهز ، فإن الجرار الزجاجية الصغيرة ذات الأغطية ، على سبيل المثال ، من أغذية الأطفال ، أو أي أطباق خزفية بغطاء مناسبة. تُغسل الجرار أو الأطباق الخزفية المختارة جيدًا بالماء والصابون ، وتُشطف وتُجفف بمنشفة. يتم أيضًا غسل الأغطية ومسحها جيدًا.

الخطوة 2. اصنع ماء مالح.

تصب في قدر كبيرة 175 جاما من الماء ،نضع البهارات المجهزة ، ونغلي. نحن نغلي 5-8 دقائق، ثم يبرد ، ثم يصفى من خلال غربال ويضاف الخل.

الخطوة 3. غرس الخردل الروسي.

تغلي في قدر آخر 175 جرامماء. يُنخل الخردل من خلال منخل ويُقلب مع الماء المغلي للحصول على كتلة سميكة متجانسة. تضاف الكتلة الناتجة بالماء المغلي وتغطيتها 2-3 سمو الصمود 10-12 ساعةفي مكان بارد ومظلم.

الخطوة 4. اخلطي المكونات.

ثم نقوم بتصريف الماء ونقلب الخردل جيدًا ونضيف الزيت النباتي والسكر الحبيبي على عدة خطوات ونسكب ماء مالح ممزوجًا بالخل مع التحريك جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

الخطوة 5. نضع الخردل في الأطباق المعدة.

نحول الخردل النهائي إلى أطباق خزفية أو برطمانات زجاجية ، ونغلق الأغطية بإحكام ونحافظ على الخردل 24 ساعةفي مكان بارد ومظلم.

الخطوة 6 قدمي الخردل.

يمكن تقديم الخردل الروسي كتوابل مستقلة للعديد من الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة ، بالإضافة إلى أنه جزء من بعض الصلصات وتتبيلات الأطباق الباردة. أتمنى لك وجبة شهية!

لا يجف لفترة أطول وسيتم حفظ الخردل المخفف بالحليب جيدًا. سيكون طعمه أكثر رقة إذا أضفت القليل من العسل بدلاً من السكر.

لا ينصح بعمل الكثير من الخردل. بمرور الوقت ، يفقد حدته ورائحته.

يتجلى طعم الخردل في الحرارة ، لذا لا يجب وضعه في الثلاجة فور طهيه ، فأنت بحاجة إلى الانتظار قليلاً.

إذا تبين أن الخردل سائل ، فلا يهم ، في اليوم التالي سيصبح أكثر سمكًا.

المذاق الحاد للخردل الروسي الحقيقي سيجعل أي طبق لحم أو سمك ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الصلصات.

البولنديون فقط هم من يمكنهم تناول مثل هذا الخردل الساخن كما نأكل ، ويعتبر الأمريكيون عمومًا أن هذا الخردل هو أحد مظاهر الماسوشية الروسية ، إلى جانب الحمام الروسي نفسه.

إذا كان الخردل جافًا ، أضف إليه القليل من الخل وحركه.

يجب تخزين الخردل في برطمانات زجاجية في مكان مظلم ، وإلا سيفقد طعمه ورائحته.

بغض النظر عن مقدار ما تشتريه من البرطمانات ، وبغض النظر عن مقدار المحاولة ، ما زلت لن تجد ذلك التوابل الساخنة التي فعلوها قبل 30 عامًا في ظل السوفييت. لا توجد قوة تذوق أو حدة للرائحة من شأنها أن "تضرب" الأنف ، وليس لدينا خيار سوى صنع الخردل الحار من المسحوق بأيدينا.

لمظهر الخردل ، علينا أن نشكر الفرنسيين ، الذين كانوا أول من خلط صلصة حارة من الحبوب "المسيلة للدموع". أحب جميع سكان أوروبا هذا الطعم لدرجة أنه لم يعد من الممكن إيقاف طفرة الخردل. لذلك انتقلت شهرة هذه التوابل إلى روسيا الأم ، حيث تم زرعها في عام 1765 من قبل المهاجرين من ألمانيا تحت اسم جديد - Sarepta ، والآن ببساطة الخردل الروسي.

مع كل هذه التشكيلة الصناعية ، لن تتم مقارنة الخردل محلي الصنع أبدًا ، حيث تم تجميع وصفاته على مر السنين من قبل أسلافنا وتم تسليمها إلينا بعناية حتى نتمكن اليوم من تناول هذه العجينة المحترقة غير المسبوقة بسرور كبير.

أسهل وصفة كلاسيكية

طريقة سريعة وموثوقة لتحضير الخردل هي خلط المسحوق بالسكر والملح والزيت النباتي. النسب المطلوبة:

مكونات:

• مسحوق الخردل 7 ملاعق صغيرة
• سكر 1.5 ملاعق صغيرة
• رشة ملح
• زيت نباتي - ملعقة صغيرة
• يغلي الماء الدافئ عند الطلب

طريقة طهو:

1. يُمزج مسحوق الخردل مع الملح والسكر ، ويُسكب المزيج بالكامل في برطمان جاف ويُرج مرة أخرى.
2. ثم يضاف الماء المغلي الدافئ في أجزاء صغيرة.
3. يجب أن تكون درجة حرارة الماء 38-40 درجة ، بحيث يكون مسحوق الخردل على البخار ، ولكن لا يغلي ولا يفقد خواصه.
4. بمجرد أن تصبح الصلصة المستقبلية القوام المرغوب ، تُغلق في مرطبان وتترك في مكان دافئ لمدة 5 ساعات.
5. عندما ينتهي وقت التعرض أضف 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي.
6. إنه ضروري لحدة التوابل.
7. عند مزجه مع الزيت النباتي ، يصبح الخردل حارًا ويحتفظ بمذاقه.

الخردل الفرنسي الكلاسيكي

صنع الفرنسيون الخردل اللذيذ والحار بشكل غير متوقع لأول مرة في القرن السابع عشر. لكن تم تحضيره حصريًا من الحبوب. الذوق اللطيف ، الذي لا يزعج براعم التذوق ، وقع في حب الملوك والناس العاديين. كان الفرنسيون هم الذين قدموا ابتكارًا: جعل كل شيء حارًا بإضافة السكر والخل.

مكونات:

• مسحوق الخردل 30 جرام
• بذور الخردل 70 جرام
• خل التفاح 20-25 جرام
• 2-3 ملاعق كبيرة سكر
• ملح نصف ملعقة صغيرة
• ماء 70-80 مل
• ملعقة صغيرة زيت عباد الشمس

طريقة طهو:

1. صب مسحوق الخردل والسكر والملح في وعاء واسع. امزج كل شيء جيدًا ، ثم أضف الماء الدافئ تدريجيًا إلى حوالي 40 درجة.
2. يجب أن يكون القوام أكثر سمكًا قليلًا من التوابل العادية. امزج كل شيء جيدًا واتركه ينقع لمدة 30 دقيقة.
3. عندما ينقع المسحوق وينقع في النقع ، أضيفي الحبوب واسكبي الخل. أولئك الذين يحبون الأوسيت العادي يمكنهم إضافته ، لكن المذاق سيكون أكثر توابلًا. بمجرد خلط كل شيء جيدًا ، يُضاف الزيت ويُنقل المزيج بالكامل إلى مرطبان.
4. في غضون 12 ساعة ، يجب نقع الصلصة ، وعندها فقط يمكن تقديمها على الطاولة. قم بتخزين الخردل الفرنسي محلي الصنع في الثلاجة.

خردل فرنسي بالعسل

مكونات:

• بذور الخردل - 100 جرام
• خل التفاح - 50 مل
• عصير الفاكهة - 50 مليلتر (على سبيل المثال ، تفاح)
• العسل - 3 فن. ملاعق
• ملح - رشة

طريقة طهو:

1. لصنع الخردل الفرنسي نحتاج بذور الخردل. يمكن أن تكون فاتحة أو مظلمة.
2. يمكنك استخدام كلا الخيارين ، بل إنها أجمل.
3. لدي حبوب خفيفة. يجب غسلها ونقعها في الخل. نترك البذور بهذا الشكل في الثلاجة لبضعة أيام.
4. بعد يومين نخرج الحبوب من الثلاجة.
5. نضع قدرًا من الماء على الموقد. نضع البذور هناك حتى يغطيها الماء تمامًا.
6. يمكنك رمي البهارات أو الفلفل الأسود حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار بعد دقيقة.
7. نبرد البذور. نأخذ الخلاط ونطحن 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحبوب المسلوقة مع العسل والملح وعصير الفاكهة. أضف هذا المزيج السائل إلى باقي البذور المطبوخة.
8. نحن لا نستنزف مغلي البذور ، لكن نتركه هكذا.
9. نخلط كل شيء ونضعه في الثلاجة ليوم واحد حتى يتخمّر.
10. الآن يمكن استخدام هذه الصلصة لأي أطباق مالحة. الخردل الفرنسي مكرر للغاية في الذوق.

خردل فرنسي مع فلفل حار

مكونات:

• مسحوق الخردل - 50 جم ؛
• نبيذ أبيض جاف - 200 مل ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• بصل (متوسط) - 1 قطعة ؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
• زيت الزيتون (أو أي زيت نباتي آخر) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• عسل سائل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفلفل الحار المطحون (أو صلصة تاباسكو) - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. يُسكب النبيذ الجاف في قدر أو قدر ، ويُضاف البصل المفروم والثوم ، ويُغلى المزيج ، ويُخفف الحرارة ويُطهى تحت غطاء مغلق على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
2. صفي النبيذ في وعاء ، وتخلصي من البصل والثوم. يُضاف مسحوق الخردل الجاف والملح إلى النبيذ الساخن ويُمزج جيدًا. إذا لم يكن النبيذ كافيًا (يغلي البعض منه) ، أضف الماء الساخن للقوام الذي تحتاجه.
3. أضف معجون الطماطم والفلفل الحار إلى الخردل.
4. يُسكب زيت الزيتون أيضًا في مزيج الخردل.
5. ويضاف العسل السائل. مرة أخرى ، اخلطي الخردل جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
6. ضعي الخردل في برطمان نظيف وجاف سعة 250 جرامًا ، ثم ضعي الغطاء على الغطاء.
7. اتركي الخردل ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يجب نقعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
8. علاوة على ذلك ، يمكن استخدام خردل ديجون اللذيذ والعطاء للغرض المقصود منه.
9. الحدة في خردل ديجون موجودة بالتأكيد ، لكنها خفيفة إلى حد ما وليست ملحوظة كما هو الحال في الخردل العادي.

وصفة خردل منزلية الصنع

مكونات:

• 200 غرام من مسحوق الخردل
• 2 تفاح متوسط
• 10 غرام من الملح الخشن العادي ؛
• 60 مل خل التفاح.
• 125 غرام من عسل الزهور
• 100 مل من الماء
• رشة من مسحوق القرفة.
• قليل من جوزة الطيب.

طريقة طهو:

1. نخل مسحوق الخردل من خلال منخل ناعم. جلب الماء ليغلي.
2. صب المسحوق في وعاء أو أي وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا وصب الماء المغلي فوقه.
3. فلين البرطمان واتركيه في مكان دافئ حتى يبرد بشكل طبيعي. من الأفضل أن يكون الطابق العلوي أكثر دفئًا في مكان ما على الرف العلوي للمطبخ.
4. لذلك ، تم تبريد تحضير الصلصة ، وقد مر حوالي 11-12 ساعة.
5. تحضير التفاح. اغسلها نظيفة ، وقطع اللب ومقطع إلى قطع كبيرة. ضعي القطع في رقائق معدنية وختمها من الأعلى.
6. أرسل للخبز في الفرن عند درجة حرارة قياسية تبلغ 220 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. يعتمد وقت الخبز على حجم شرائح التفاح.
7. بعد ذلك ، اسحب الورقة وافردها. طحن التفاح المخبوز في هريس ، يمكنك ببساطة مسحه من خلال غربال معدني.
8. الآن تحتاج إلى فتح البرطمان وإزالة السائل الزائد الذي خرج على سطح الصلصة.
9. يُضاف عسل الزهور والخل والقرفة وجوزة الطيب والملح إلى البرطمان مع تحضير الصلصة. أضف أيضًا هريس التفاح إلى الصلصة.
10. اخلطي الصلصة جيدًا حتى تصبح ناعمة ثم أرسلها لتبرد في الثلاجة. بعد نصف ساعة يصبح الخردل جاهزًا.

خردل حار في المنزل

مكونات:

• مسحوق الخردل - 150 غرام ؛
• ماء - 1.5 كوب ؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• قرنفل مطحون - ثلث ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون - ثلث ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق

طريقة طهو:

1. يتم أخذ جميع البهارات حسب الرغبة وبالكميات المرغوبة ، نأخذ شيئًا كهذا. إذا كنت بحاجة إلى كمية أقل من الخردل ، فاخذ كمية أقل من الماء وتوابل أقل وفقًا لذلك.
2. نحن نغلي الماء. في وعاء بغطاء ، من المستحسن (نأخذ وعاء معدني) صب كوب من الماء المغلي. ثم ، مع تحريك الماء باستمرار ، أضف مسحوق الخردل.
3. تحتاج إلى سكبه حتى يتكاثف ، أي أن الأخاديد يجب أن تبقى على السطح ولا يتم تسويتها (أي ، مثل الكاسترد عند صنعها).
4. ثم نقوم بتسوية السطح في المنتصف ، ونحضر ملعقة ونسكب الماء المغلي عليه. يجب وضع الماء فوق الخردل في طبقة حوالي 5-7 مم ، دون انتهاك الكتلة الكلية.
5. أغلق الحاوية بعناية ولفها لمدة يوم أو أكثر ، لكن ليس أقل من ذلك.
6. بعد يوم نضيف الزيت (لدينا زيت الزيتون) والعسل أو قصب السكر إلى الخردل.
7. يرش الملح والفلفل بالتساوي على السطح بالكامل ، ولكن ليس في طبقة متصلة. نأخذ الملح المطحون ناعماً من المطحنة ، والفلفل من المطحنة كذلك.
8. نثر القرنفل بالتساوي على السطح. من الأفضل عدم المبالغة معها.
9. يرش القرفة على السطح. إنه ينعم برائحة الخردل النفاذة ، ولا يؤثر بشكل خاص على المذاق ، ولكن عليك أيضًا توخي الحذر معه. بشكل عام ، من الأفضل عدم شم الخردل بدون بهارات)))
10. نحن نمزج كل شيء بدقة. مستعد. نتذوقه ، إذا كان هناك شيء مفقود ، فقم بإضافة المزيد.
11. نقوم بتخزين الخردل في الثلاجة. يكفي هذا المبلغ لمدة شهر في مكان ما. إنها تحافظ على ما يرام. في بعض الأحيان يتم إطلاق الماء ، ثم تحتاج فقط إلى مزجه.
12. عند الاستخدام ، أغلق الغطاء حتى لا يتآكل. مفتوحة ، مغرفة ، مغلقة. أو نقلها إلى برطمانات صغيرة.

صلصة الخردل الفرنسية

مكونات:

• مخلل خيار 80 جم
• 1-2 ملعقة صغيرة خردل فرنسي بدون شريحة
• زيت نباتي 150 مل.
• بيض دجاج 1 قطعة.
• 1 فص ثوم
• الشبت حسب الرغبة
• سكر 1-1.5 ملعقة صغيرة بدون شريحة
• رشة ملح
• خل التفاح 2-3 ملاعق صغيرة

طريقة طهو:

1. في وعاء الخلاط ، أضيفي بيضة دجاج في درجة حرارة الغرفة ، ملح ، سكر ، خل التفاح (6٪) حسب الرغبة. امزج مع خلاط الغمر.
2. أضف أقل كمية من السكر والخل ، في نهاية الطهي ، يمكنك دائمًا ضبط الصلصة من أجل الحلاوة والحموضة.
3. يجب أن يكون وعاء الخلاط طويلًا وضيقًا ، وقد التقطت وعاءًا مخصصًا للصورة ، حتى تتمكن من رؤيته بشكل أفضل.
4. يُضاف الشبت الطازج المفروم والثوم المسحوق حسب الرغبة.
5. صب الزيت النباتي في تيار رقيق ، مع الخفق باستمرار باستخدام خلاط الغمر.
6. اخفقي حتى يصبح المزيج كثيف القوام.
7. نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات صغيرة.
8. يمكنك بشر إذا استطعت على مبشرة جيدة ، لكن لا تنس عصر السائل الزائد قبل إضافته إلى الصلصة.
9. إذا كان لديك خيار حامض ، أضف القليل منه.
10. يُضاف الخيار المخلل والخردل الفرنسي إلى الصلصة ويُحرّك المزيج. تذوق الصلصة واضبط الحلاوة والحموضة.

مسحوق الخردل محلي الصنع

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة. مسحوق الخردل
• 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من أي محلول ملحي
• ½ شارع. ملاعق كبيرة من الخل
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ش. ملعقة زيت نباتي
• الملح والفلفل والتوابل - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. صب 1 ملعقة كبيرة في مسحوق الخردل. ملعقة من أي محلول ملحي وفرك الخردل والسائل بحركات دائرية سريعة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة بدون كتل.
2. أضف 1 ملعقة كبيرة أخرى. ملعقة من محلول ملحي والاستمرار في طحن الكتلة. عند الحصول على خليط متجانس ، صب 1 ملعقة كبيرة أخرى. ملعقة من محلول ملحي واخلطيهم مرة أخرى. نتيجة لهذه التلاعبات ، يتم الحصول على تركيبة سميكة تشبه الهريس.
3. صب الماء المغلي في كتلة الخردل واتركه لمدة 10 دقائق ، وأغلق الغطاء: سيساعد ذلك على إزالة الحدة والمرارة من التوابل. سيبقى السائل حتمًا على الغطاء ، والذي يجب تصريفه.
4. أضف القليل من الملح إلى الخليط الناتج (منذ استخدام محلول ملحي) والخل والسكر والزيت النباتي.
5. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة العديد من التوابل إلى الخردل محلي الصنع.
6. من الأفضل تخزين هذه الصلصة في عبوات زجاجية ، لذلك يجب نقل الكتلة الناتجة إلى مرطبان ، وإغلاقها بغطاء ووضعها في مكان مظلم وبارد لمدة يوم واحد. بعد ذلك ، يمكن استخدام الخردل محلي الصنع للغرض المقصود منه.

خردل حبوب فرنسي

مكونات:

• حبوب الخردل الصفراء - 1/3 كوب ؛
• الخردل الأسود في الحبوب - 2 ملاعق كبيرة ؛
• مسحوق الخردل - 2 ملاعق كبيرة.
• ماء - 125 مل ؛
• خل التفاح - نصف كوب ؛
• نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• عصير برتقال - نصف كوب ؛
• الشبت المجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة.
• عسل - نصف كوب.

طريقة طهو:

1. نظرًا لأننا نعد خليط الخردل ، سنبدأ طبخنا مع معالجته. نمزج الحبوب الفاتحة والداكنة ونطحنها قليلاً في مطحنة القهوة.
2. يُسكب مسحوق الخردل والملح في الخليط الناتج ويتبل بالخل وعصير الحمضيات والماء المغلي بالكميات المذكورة. امزج كل شيء واتركه لمدة 5 دقائق.
3. نحتاج الآن إلى نقل كتلة الخردل إلى وعاء الخلاط أو معالج الطعام ، ونضيف الحماس والشبت المجفف ونضرب حتى يصبح قشديًا.
4. لذلك ، من حيث المبدأ ، فإن الخردل الفرنسي في الحبوب جاهز ، ولكن من بين جميع المكونات لا يزال لدينا العسل. يمكننا مزجها في التكوين العام ، أو ببساطة لا يمكننا إضافتها. هذه ، كما يقولون ، مسألة ذوق.
5. احفظ خليط التوابل هذا في الثلاجة. ونطاق تطبيقه هائل حقًا. يمكن إضافة هذا التوابل إلى السلطات ، كصلصة لأطباق الخضار واللحوم والأسماك ، وكذلك لدهن السندويشات بها. صدقني ، سوف ترضى أنت وضيوفك.

خردل ديجون (فرنسي)

مكونات:

• بذور الخردل الأسود والأبيض ،
• ماء،
• خليط من التوابل "أعشاب بروفانس" ،
• العسل السائل،
• قرفة،
• قرنفل،
• ملح،
• البازلاء البهارات ،
• خل النبيذ أو النبيذ الأبيض (كنت أستخدم الخل)
• زيت الزيتون.

طريقة طهو:

1. أطبخ كل شيء بالعين ، وأخذت القليل من كل شيء ، لأن. هذه هي المرة الأولى التي أحضر فيها هذا الخردل. أضع قدرًا صغيرًا على النار ، ووضعت مزيجًا من "أعشاب بروفنسال" ، 2 فصوص ، قليل من البازلاء من البهارات ، وعندما يغلي كله ، أضف الملح ، 1 ملعقة صغيرة وغليه لبضع دقائق.
2. في هذه الأثناء ، في وعاء خاص ، حاولت سحق البذور بقذائف الهاون - هذه ليست مهمة سهلة ، ولم أطحن كل البذور.
3. صببت بذور الخردل في برطمان ، وسكبت الماء المغلي مع التوابل (من خلال غربال) ، وأضفت ملعقة صغيرة من العسل والقليل من القرفة.
4. يجب أن يغطي السائل البذور ، لكن لا ينبغي أن يكون كثيرًا ، وإلا ستطفو البذور كما لو كانت منفصلة.
5. صب الخل (1 ملعقة صغيرة) وزيت الزيتون. اتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيها في الثلاجة.
6. إذا لم تنجح عملية سحق البذور جيدًا ، فيمكنك إما إضافة ملعقة من مسحوق الخردل أثناء عملية الطهي ، أو إضافة الخردل ، أيهما تفضل ، إلى الحبة النهائية.
7. أنا شخصياً لم أضف شيئاً ، كل شيء يناسبني.

خردل فرنسي

مكونات:

• بذور الخردل الخفيفة - 150 جم
• عصير فواكه أو ماء - 100-150 مل
• خل الفاكهة - 100 مل
• سكر و / أو عسل - 2-3 ملاعق كبيرة.
• ملح - حوالي 0.5 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق

طريقة طهو:

1. عند شراء الخردل المحبب ، والذي يُطلق عليه أحيانًا اسم "فرنسي" من قبل جهات تصنيع مختلفة ، كنت أفكر في كل مرة في كيفية طهي هذا التوابل بنفسي.
2. في قائمة عائلتي ، غالبًا ما يتم تقديم الخردل المحبب مع أطباق اللحوم والبيض وهو جزء من تتبيلات السلطة القائمة على المايونيز أو الزيت النباتي.
3. سأريكم نوعًا مختلفًا من الخردل المحبب ذو التوابل الحارة واللذيذة ، ولكن يمكنك ضبط نسبة السكر والخل حسب ذوقك.
4. لتحضير الخردل الفرنسي ، جهزي المكونات حسب القائمة.
5. اشطف الخردل المحبب في الماء ، ثم في وعاء طعام أو قدر أو قدر مناسب ، اسكب التفاح (أو غيره) من الخل وعصير الفاكهة (أو أي عصير آخر) بدون لب.
6. ضعيها في الثلاجة واتركي بذور الخردل تنتفخ لمدة يوم أو يومين.
7. ثم سخني الكتلة حتى تغلي على الموقد أو في الميكروويف. يُعتقد أنه كلما طالت مدة الطهي ، قلت درجة حرارة الخردل ، لكنني لم أقارن ، لكنني أطبخ لمدة دقيقة تقريبًا.
8. توضع جانبا 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحبوب التي تم الحصول عليها وهرسها بفوهة الخلاط أو دافع.
9. أضف السكر (و / أو العسل) والملح ، وكذلك العصيدة الناتجة من بذور الخردل ، إلى الكتلة الساخنة المتبقية من الحبوب. يقلب.
10. تذوقه. في هذه المرحلة ، لم يعد الأمر متماثلًا وليس من نفس الاتساق ، ولكن من الممكن بالفعل فهم ما إذا كان يلزم إضافة شيء آخر. يمكن أن يكون السكر أو العسل أو الملح أو القليل من الخل.
11. رتب الخردل الفرنسي الناتج في برطمانات معقمة واتركه ينضج لمدة يومين إضافيين على الأقل. يحفظ في الثلاجة.

مسحوق الخردل محلي الصنع

مكونات:

• مسحوق الخردل - 150 غرام ،
• زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة ،
• خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ،
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ،
• البهارات (الكركم والبابريكا)

طريقة طهو:

1. عندما تتذوق مسحوق الخردل ، ستشعر بالمرارة. إذا تم طهي الخردل بشكل غير صحيح ، فسوف يتحول بالتأكيد إلى مر ، وبالتالي ليس صالحًا للأكل.
2. لمنع حدوث ذلك ، سنطبخه وفقًا للقواعد ، وهي طريقة التبخير. ضعي مسحوق الخردل في وعاء. صب بعض الماء الساخن عليها. يقلب.
3. أضف المزيد من الماء لجعله يبدو مثل الملاط السائل. اترك الوعاء في مكان دافئ لمدة 10-12 ساعة.
4. خلال هذا الوقت ، سوف يستقر مسحوق الخردل في القاع ، وسيكون الماء بالزيوت الأساسية ، التي تحتوي على المرارة ، هو الكرة الأولى. في الجزء العلوي من فيلم الماء ، يمكنك رؤية فيلم دهني - هذه زيوت أساسية. غطي المصفاة بالشاش. صفي مستحلب الخردل.
5. اترك هريس الخردل الناتج لمدة 4-5 ساعات حتى يتبخر السائل الزائد. مرة أخرى ، كيف يتم إزالة المرارة الزائدة. بعد أن يصبح سميكًا بدرجة كافية ، يمكنك الاستمرار في ملئه. صب الملح. أضف السكر. صب خل التفاح. أضف زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.
6. تحريك الخردل. صب البهارات. أضفت خليطًا من الفلفل الحلو والكركم ، مما أدى إلى تحوله إلى اللون الأصفر.
7. بعد الخلط التالي ، سترى كيف تغير لونه. إذا كان الخردل سميكًا جدًا ، أضف المزيد من الماء الساخن. في نهاية الطهي ، تأكد من تذوقه. أضف الملح أو السكر أو الخل إذا لزم الأمر.
8. الخردل في المنزل جاهز.
9. انقله إلى جرة نظيفة وأغلق الغطاء بإحكام. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.

الخردل في المنزل

مكونات:

• مسحوق الخردل - 50 غرام. (3 ملاعق كبيرة) ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 15 غرام (2 ملاعق صغيرة) ؛
• عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ماء مغلي - 100 مل ؛

طبخ:

1. صب 3 ملاعق كبيرة مع شريحة صغيرة من مسحوق الخردل في كوب عميق ، أضف الملح والسكر واخلطهم. اقرأ أكثر:
2. 100 مل يُغلى الماء ويُسكب مسحوق الخردل بالماء المغلي ، ويُخلط بسرعة وبدقة.
3. أضيفي الزيت النباتي وعصير الليمون واخلطيهم مرة أخرى.
4. غطيها بغطاء أو منشفة واتركيها لمدة ساعة على الأقل.
5. انقله إلى وعاء زجاجي وأغلقه بإحكام واحفظه في الثلاجة.
6. سيكون الخردل لهذه الوصفة سميكًا جدًا.
7. إذا كنت بحاجة إلى أنحف ، أضف القليل من الماء. من كمية المكونات المحددة ، سيتم الحصول على حوالي 160 جرام من الخردل الجاهز.
8. هذه أبسط وصفة خردل ، بإضافة الأعشاب والتوابل المفضلة لديك إليها ، يمكنك صنع خردل حار.
9. إذا تمكنت من شراء بذور الخردل وطحنها إلى مسحوق ، فسيكون الخردل الناتج عن هذا المسحوق أكثر حدة وعطرية (اعتمادًا على نوع الخردل)
10. نقطة أخرى مهمة للغاية ، عند شراء مسحوق الخردل وبذور الخردل ، انتبه بشكل خاص لتواريخ انتهاء الصلاحية ، حيث لا يتكاثف الخردل من مسحوق منتهي الصلاحية عند التخمير.

يعد الخردل من التوابل المشهورة جدًا للعديد من الأطباق: اللحوم والأسماك والسلطات المختلفة. يبدو أنه يمكن شراؤها دائمًا من أي متجر بقالة ، حيث يتم تقديمها في نطاق واسع. لكن الخردل محلي الصنع هو عمل فريد يمكنك دائمًا إضافة نكهة خاصة بك. وهذا التوابل مصنوع بكل بساطة.

مسحوق الخردل الكلاسيكي

في الواقع ، هناك الكثير من وصفات الخردل. لكل دولة ، وحتى كل منطقة ، وصفات خاصة بها بمكونات معينة. لكن الوصفة الأساسية الكلاسيكية ، سهلة التحضير للغاية ، يجب أن تكون معروفة لكل ربة منزل. يمكن أن يصبح هذا الخردل أرخص من الخردل الذي يتم شراؤه من المتجر (أو أكثر تكلفة ، اعتمادًا على أسعار المنتجات المستخدمة) ، ولكن حقيقة أنه سيكون ألذ وأكثر طبيعية.

إذا كنت ترغب في تحضير الخردل لوجبة ما ، فابدأ قبل يومين من التقديم: بهذه الطريقة سيكون للتوابل الوقت الكافي للنقع جيدًا والوصول إلى النضج المطلوب.

لصنع الخردل ، تحتاج إلى مكونات رخيصة الثمن ومتوفرة دائمًا.

خذ هذه المكونات:

• مسحوق الخردل
• ماء ساخن
• زيت نباتي؛
• السكر؛
• خل.

يجب أن يكون مسحوق الخردل عالي الجودة وناعمًا ومتفتتًا ولون الخردل المميز. انتبه إلى تاريخ الصنع: كلما كان المسحوق طازجًا ، كلما كان التوابل أكثر نشاطا وحيوية.

1. صب 1 ملعقة كبيرة من المسحوق في كوب. أضف 1 ملعقة كبيرة من الماء المغلي ، واخلط جيدًا حتى يصبح ملاطًا متجانسًا. لا تحاول استنشاق الرائحة على وجه التحديد في هذا الوقت: ينبعث الخردل من الزيوت الأساسية الكاوية.
2. أضف 1 ملعقة كبيرة أخرى من الماء المغلي إلى العصيدة المهروسة ، واخلطها جيدًا مرة أخرى. يزيل البخار المزدوج المرارة من المسحوق ويمنع تكون الكتل.
3. بعد ذلك ، يجب غرس المنتج لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف تتبخر الزيوت العطرية الزائدة. لإيقاف عملية التبخر ، أضيفي ملعقة صغيرة من الخل 9٪ إلى الخردل.
4. لتنعيم طعم التوابل ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السكر والزيت النباتي إليها. في نفس الوقت ، في الوصفة ، يمكنك استبدال الخل بعصير الليمون والسكر بالعسل.

ربما لاحظت أن هذه الوصفة مصممة لكمية صغيرة من المنتج. الحقيقة هي أن الخردل الطازج محلي الصنع لا يتم تخزينه لفترة طويلة. يجب نقلها إلى جرة ذات غطاء محكم وتخزينها في الثلاجة لمدة 10 أيام تقريبًا. ولكن إذا كنت تخطط لاحتفال كبير مع طاولة وفيرة ، فما عليك سوى إعادة حساب نسبة المكونات.

وصفات غير عادية: لا تخف من التجربة

سنقدم لك العديد من وصفات الخردل بمكونات غير قياسية. بالتأكيد تحب أن تجرب شيئًا جديدًا غير عادي. ستصبح إحدى هذه الوصفات بالتأكيد أهم وأبرز سر مطبخك.

أثناء الطهي ، لا ينبغي خفق كتلة الخردل ، بل يفرك بلطف بملعقة

بادئ ذي بدء ، انتبه إلى بعض النصائح حول كيفية تغيير طعم الخردل الكلاسيكي قليلاً:

• أضف القليل من عسل الحنطة السوداء إلى الخردل لجعل الطعم أكثر ثراءً ؛
• لكي يصبح طعم الخردل حارًا ، يمكنك إضافة القليل من النبيذ الجاف والقرنفل المبشور والقرفة ؛
• إذا كنت ترغب في الحفاظ على الخردل لفترة أطول ومنعه من الجفاف ، قم بتخفيفه بقليل من الحليب ؛
• ستساعد كمية صغيرة من الزنجبيل أو جوزة الطيب على تنويع طعم الخردل الكلاسيكي المعتاد.

ملحوظة! للحفاظ على الخردل المصنوع من مسحوق الخردل بيديك طازجًا ورطبًا لأطول فترة ممكنة ، ضعي فوقه قطعة من الليمون.

في الوصفات التي نقدمها لك ، انتبه إلى نوع الخردل المستخدم في الطهي. لا يمكن أن يكون كلاسيكيًا فحسب ، بل أيضًا أبيض أو أسود.

خردل مائدة

للطبخ سوف تحتاج:

• 500 غرام من مسحوق الخردل الأسود ؛
• 100 غرام دقيق القمح
• 12 غرام من البهارات المطحونة
• 2 غرام قرنفل مطحون
• 5 غرام زنجبيل مطحون
• 100 غرام من السكر
• 100 غرام من ملح الطعام
• خل النبيذ.

تخلط جميع المكونات جيدًا وتخفف في خل النبيذ ، وتغطيها تدريجياً حتى تصل إلى القوام المطلوب. يمكن تغيير عدد المكونات في الوصفة بالنسبة المحددة ، اعتمادًا على الكمية المطلوبة من الخردل الجاهز. يمكنك حتى تغيير نسب المنتجات المستخدمة حسب رغبتك ، وفي النهاية اختر ما تريد.

طاولة خردل كلاسيك

سوف تحتاج:

• مسحوق الخردل - 100 جم ؛
• الخل - 4 ملاعق كبيرة ؛
• سكر بودرة - 2 ملاعق كبيرة ؛
• خردل جاهز - ½ ملعقة صغيرة ؛
• قرنفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• جوزة الطيب - ¼ ملعقة صغيرة.
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

1. يُسكب مسحوق الخردل مع كوبين من الماء المغلي ويُحرَّك ويُترك لمدة يوم.
2. يصفى الماء ويضاف الملح والسكر والزيت والخل والبهارات.
3. يقلب إلى القوام المطلوب ، ويغلق بإحكام في وعاء وينقع لمدة 2-3 ساعات حتى يصبح جاهزًا.

الحموضة في الخردل - هذا طريقنا!

من السهل صنع الخردل الأصلي الذي سيصبح ميزة حقيقية لمطبخك! يكفي أن تعطي مذاق التوابل حموضة غير عادية ، ولن يخمن أحد سبب كون أطباقك مثيرة للاهتمام وغير عادية.

الخردل في محلول ملحي

يفضل استخدام محلول الكرنب الملحي ، ولكن الخيار أو الطماطم يعمل بشكل جيد. خذ هذه المنتجات:

• 1 كوب خردل جاف
• محلول ملحي - حسب الحاجة ؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة من الخل.
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• توابل - حسب الرغبة.

1. صب مسحوق الخردل في طبق خزفي بعمق مناسب.
2. صب المحلول الملحي في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار لتجنب الكتل.
3. اجلب الخليط إلى قوام القشدة الحامضة السميكة.
4. أضيفي الخل والسكر والزيت النباتي واخلطيهم مرة أخرى.
5. ضعي الخردل في مرطبان بغطاء محكم واتركيه في مكان دافئ طوال الليل.

التوابل مثل الزنجبيل والقرنفل والقرفة وجوزة الطيب ستعطي الخردل نكهة لطيفة.

استخدم مجموعة متنوعة من التوابل لإعطاء الخردل نكهة أصلية غير عادية.

وصفة قديمة للخردل الحامض

سوف تحتاج:

• خردل أصفر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• حميض مسلوق أو يفرك على منخل - 4 ملاعق كبيرة ؛
• الطرخون (الطرخون) الخل ؛
• سكر ناعم - 2 ملاعق كبيرة ؛
• نبات الكبر المسحوق - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة

اخلطي الخردل والحميض المهروس ، خففي الكتلة بخل الطرخون القوي ، واخلطيها جيدًا إلى كتلة سميكة ، وأضيفي الكبر والملح والسكر. الخردل جاهز. تحتاج إلى تخزينه في مكان بارد ، ثم تستمر خصائصه لمدة تصل إلى شهرين.

الخردل على عصير التفاح

سوف تحتاج:

• 3 ملاعق كبيرة مسحوق الخردل
• 4 ملاعق كبيرة عصير التفاح.
• ½ ملعقة كبيرة سكر محبب
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 3 ٪ خل
• التوابل - يانسون ، يانسون نجمي ، ريحان ، قرنفل.

1. خبز التفاح البري أو أنتونوفكا (يجب أن تكون الثمار حامضة) ، تبرد ، قم بإزالة الجلد ، الهريس.
2. اخلطيها مع مسحوق الخردل وأضيفي السكر.
3. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
4. أضف الخل والملح واتركه في وعاء محكم الغلق لعدة أيام.

يمكن استخدام هذا الخردل للحوم والأسماك وكتبيلة للعديد من السلطات.

الخردل روسي قديم أم في الخارج؟

من المعروف أن الخردل ، كتوابل ، ظهر في القرن الرابع عشر ، ويمكن للعديد من البلدان التنافس على البطولة في اختراعه. جاء الخردل إلى روسيا في القرن الثامن عشر واكتسب شعبية على الفور. نقدم لكم عدة وصفات قديمة لهذه الصلصة.

الخردل باللغة الروسية القديمة

منتجات:

• مسحوق الخردل - 3 ملاعق كبيرة ؛
• قرنفل مطحون - 6 جم ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• خل.

1. ضع الخردل والسكر والقرنفل في الوعاء المُجهز.
2. يُسكب الخل حتى تتشكل كتلة سائلة.
3. يُسكب المزيج في برطمانات ، ويُغطى بأغطية محكمة.
4. أولاً ، ضع البرطمانات في فرن منخفض لمدة 40 دقيقة ، ثم احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة.

يمكن تخزين هذا الخردل لمدة عام تقريبًا. إذا ازدادت سماكته ، خففيه بالخل.

وصفة مستردة فرنسية قديمة

منتجات:

• 600 غرام من الخردل الأصفر أو الرمادي ؛
• 200 غرام من السكر
• 4 ملاعق كبيرة بسكويت الجاودار المسحوق
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• ½ ملعقة صغيرة فلفل مطحون
• جرة صغيرة من الزيتون
• جرة صغيرة من نبات الكبر.
• 2 رنجة متوسطة الحجم ؛
• 4 ملاعق كبيرة محلول الرنجة
• 250 مل من الخل.

1. تخلط جميع المكونات وتقطع الرنجة والكبر والزيتون مسبقًا.
2. يُسكب الخل ويُخلط الكتلة بأكملها جيدًا.
3. اتركي الخردل ليوم واحد ويمكنك استخدامه كتوابل.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

+ Google