من ماذا تصنع الخميرة؟ ضرر الخميرة المحبة للحرارة: دعنا نواجه الأمر. الخميرة الحية المضغوطة

هناك طريقة أخرى رائعة لخبز الخبز الصحي محلي الصنع دون إضافة الخميرة الصناعية ، ولكن مع الخميرة - اصنع الخميرة بنفسك من الفواكه والعسل والماء. في غضون يومين ، يمكنك الحصول على خميرة طبيعية حقيقية ، والتي ستحتوي على كل ما تحتاجه وفي نفس الوقت لا شيء أكثر لخبز خبز ممتاز بيديك.

كيف تصنعها؟
أي فواكه ، أعشاب ، خضروات ، كل شيء حي ونظيف ، يتم انتزاعها من الحديقة أو شراؤها من السوق من الجدات ، القليل من العسل أو السكر والماء النظيف. العملية الإضافية أبسط: نحن لا نغسل الفاكهة حتى لا نغسل الخميرة البرية التي تعيش على قشور الفاكهة ، لنفس السبب لا نقوم بتنظيفها ، ولكن ببساطة نقطعها إلى قطع صغيرة.

سوف يتطلب الأمر حفنة من هذه الفاكهة ، بالإضافة إلى أنه يمكنك إضافة القليل من الزبيب للخميرة المتفشية. نضع الثمار المحضرة في جرة (لدي نصف لتر المعتاد) ، نسكب الماء في درجة حرارة الغرفة ، نضيف ملعقة من العسل أو السكر ، ونقلب ، ونغلق الجرة بغطاء ونختبئ في مكان هادئ لمدة 2-3 أيام. يجب أن يبدأ البنك في التخمير.

بعد الوقت المحدد ، قم بهز البرطمان ، وافتح الغطاء لتحرير الغاز ، واختبئ مرة أخرى لمدة يوم أو يومين. نتحقق مما يلي: إذا سمع صوت صفير عند فتح الجرة ، مثل زجاجة عصير الليمون ، فإن الخميرة جاهزة. أنصحك باستخدامها لمدة 4-5 أيام.

في الصورة على اليسار ، خميرة بعد 3 أيام ، تظهر فقاعات هواء داخل البرطمان. في الصورة الموجودة على يمين البنك في اليوم الخامس ، لا توجد فقاعات مرئية ، لكنها تصدر صوت هسهسة ، إذا استمعت ، وهي جاهزة للانطلاق.

في الواقع ، لدينا مياه خميرة وما هو تركيز الخميرة فيها ، بصراحة لا أستطيع أن أقول ، ليس لدي أي فكرة. لقد صنعت هذه الخميرة ، وأتذكر أن تركيز الخميرة ليس ثابتًا ويتغير: فكلما طالت مدة خبزك بهذه الخميرة ، كانت أقوى. إذا كانت الخميرة البرية في بداية التكاثر قد رفعت العجين ببطء (يستغرق الخبز الأول حوالي خمس ساعات) ، فعند الخبز الثاني أو الثالث كانوا يتصرفون بنشاط أكبر بكثير ، لدرجة أنني اضطررت إلى تقليل كمية ماء الخميرة تستخدم في الوصفة. أعتقد أن هذا يرجع إلى نقطتين مهمتين: جاهزية ماء الخميرة ونضج العجين. يبدو لي أنه خلال تجربتي الأولى ، وضعت العجين الأول في وقت مبكر جدًا ، وكان علي أن أنتظر يومين حتى تنضج خميرة الفاكهة. عندما استخدمتها ، كانت فقاعات وهسهسة ، كان الأمر يستحق الانتظار قليلاً.

كيف يتم استخدامها؟
بدلاً من الخميرة العادية ، يجب تعديل "الجرعة" فقط بشكل دوري لأن نشاطها يمكن أن يتغير بمرور الوقت. يجب خلط ماء الخميرة بالدقيق وتغطيته وتركه لمدة 12-15 ساعة حتى ينضج. يجب أن تنضج العجينة فقط ، وتكون فقاعية ومسامية ، وليست عجينًا مخمرًا يجب تغذيته بالدقيق ، بل هي عجين يحتاج إلى استخدام كل شيء دون بقايا ، وعجن العجين عليها.

عندما تناولت خميرة الفاكهة لأول مرة ، قاومت العجين من الجرس إلى الجرس ، ولا أنظر بشكل خاص إلى حالتها الحقيقية ، لذلك كان أول خبز خميرة منزلي الصنع طويلًا جدًا وعلى مضض ، حتى 50 مل الإضافية لم تساعد. يضاف ماء الخميرة إلى العجين بدلاً من جزء من الماء المعتاد. هذه المرة كان مختلفا. ها هي المقارنة ، المحاولة الأولى والمحاولة الثانية:

أول محاولة

محاولة ثانية

وقت التخمير ودرجة الحرارة وكمية الدقيق وحجم الخميرة هي نفسها ، وفي كلا الإصدارين تكون خميرة التفاح مع الزبيب ، والفرق واضح. وهناك أيضًا اختلاف كبير في كيفية ظهور الخبز ، هذه المرة ، بعد ساعة ، كانت علامات التخمير ملحوظة ، ونمت العجين بشكل ملحوظ.

كيف تطعمهم ، أين يحتفظون بهم؟
على الرغم من حقيقة أن ماء الخميرة ليس بداية ، إلا أنه يحتاج أيضًا إلى التغذية ، لأنه حي أيضًا. في كل مرة تصب فيها بعض الخميرة من برطمان خبز ، تحتاج إلى إضافة القليل من العسل أو السكر إليها ، وتجديد فاقد المياه وتزويد دفعة جديدة من الفاكهة (يمكن التقاط الفاكهة القديمة جزئيًا والتخلص منها). من الأفضل تخزين جرة من الخميرة في الثلاجة ، حيث لن يحدث أي شيء بالتأكيد ، ولن تخمر أو تتعفن. لخبز الخبز بخميرة الفاكهة مرة أخرى ، ما عليك سوى إخراج برطمان ، وإضافة العسل أو السكر ، وشريحتين من التفاح أو أي فاكهة أخرى ، وانتظر فوران عصير الليمون.

كيف تؤثر على العجين والخبز؟
خميرة الفاكهة هذه لها تأثير رائع على العجين ، فهي تصبح حريرية ومرنة وممتعة للغاية. بالإضافة إلى أنها تعطي لونها ونكهتها للخبز. هذا ملحوظ بشكل خاص مع خميرة التوت الداكن. صنعت من كرز الطيور ، تحولت الخميرة إلى كستنائي ، والعجين أرجواني. سحر حقيقي! كان للخبز النهائي أيضًا هذا الظل الجميل.

وتؤثر خميرة الفاكهة أيضًا على مسامية الخبز ، وبصورة أدق ، على النمط نفسه. هل لاحظت أن خبز الخميرة والعجين المخمر لهما "نمط" مختلف من الفتات والمسام؟ لذلك بالنسبة للخبز مع خميرة الفاكهة ، فهو مختلف أيضًا. يمكن فك الخبز وخبزه تمامًا وله أنماط غير عادية في القطع ، لا تشبه خبز العجين المخمر أو الخميرة. يظهر هذا بوضوح في مثال خبز الكرز للطيور.

أعتقد أن هذا يرجع إلى كيفية تأثير ماء الخميرة على جلوتين العجين ، وبشكل أدق ، فإنه يضعفها. إذا قمت بعجن العجين بكمية كبيرة من ماء الخميرة ، فسيكون لها قوام غريب بعض الشيء ، حريري ومرن ، ولكن في نفس الوقت لزج ، وليس قويًا ومرنًا مثل ، على سبيل المثال ، عجين حامض اللاكتيك. قد أكون مخطئًا ، لكنني أعتقد أن هذا يرجع إلى وجود الكحول في الخميرة ، ومن المعروف أن الكحول يكسر الغلوتين. ولكن في الجرعات الصغيرة ، فإنه يعطي تأثيرًا مثيرًا للاهتمام ، حيث يؤثر فقط على بنية الفتات.

طعم الخبز
لن أقول إن خميرة الفاكهة تؤثر بشكل كبير على طعم الخبز الجاهز ، لكن حقيقة أن هذا خبز غير عادي يمكن ملاحظته على الفور. يتم تقديمه من خلال ملاحظات دقيقة في الذوق والرائحة ، بطعم الفواكه ، رقيق ، طازج ، حلو ، صدقوني ، الخبز العادي لا رائحة كهذه. لقد قمت بإجراء تجربة اليوم وهي رائعة!

ما الذي يمكن صنع خميرة الفاكهة منه؟
لقد ذكرت بالفعل أنه يمكن الحصول عليها من أي شيء ، حتى من الخضر. لقد جربت كرز الطيور والليمون وزبيب التفاح ، ومن الصعب تحديد أيهما أحب أكثر.

حبوب كاملة مع خميرة التفاح

واحد آخر لأشجار التفاح

مع الثوم المكرمل والزيتون مع خميرة الليمون.

لقد وضعت بالفعل خميرة النعناع من سيقان النعناع المتبقية من النعناع بيستو ، أريد تجربة الخبز معها.

ما نوع الخبز المناسب لخميرة الفاكهة؟
يمكنك خبز أي خبز قمح عليها مع إضافات صغيرة من أي دقيق آخر ، لكن يبدو لي أنه لا يمكن خبز خبز الجاودار. بالنسبة لخبز الجاودار ، تعتبر بكتيريا حمض اللاكتيك مهمة ، والتي يجب أن تكون موجودة بكميات كبيرة في العجين ، لكن خميرة الفاكهة لا يمكنها توفير ذلك. بالنسبة لخبز الجاودار ، هناك عجين الجاودار المفضل :)

بالمناسبة ، أثناء الصيف ، يمكنك تجفيف جميع أنواع الفواكه والتوت ، والتي يمكنك من خلالها صنع خميرة فواكه نقية.

إذا كان لديك أي أسئلة حول خميرة الفاكهة ، يمكنك طرحها هنا أو في مجموعاتنا

اعتاد أجدادنا أن يقولوا: "الخبز هبة من الله". وفي الصلاة الوحيدة التي تركها يسوع المسيح ، فإن كلمة خبز مرادفة للطعام بشكل عام. لكنهم لم يخبزه ليس مع الخميرة المحبة للحرارة. ظهرت هذه الخميرة حتى قبل الحرب.

صادف العلماء الذين كانوا يدرسون هذه المسألة مصادر من ألمانيا النازية في مكتبة لينين ، والتي قالت إن هذه الخميرة نمت على عظام بشرية ، وأنه إذا لم تموت روسيا في الحرب ، فإنها ستموت من الخميرة. لم يُسمح لمتخصصينا بالربط بالمصادر أو نسخها. تم تصنيف الوثائق.

لذا ، إذا ظهرت الخميرة المحبة للحرارة مؤخرًا ، فبمساعدة أي خبز مخمر تم خبزه في العصور القديمة وفي الماضي القريب؟ مشهور تم تحضير عجين الفلاحين من دقيق الجاودار والقش والشوفان والشعير والقمح. حتى الآن ، في القرى النائية ، تم الحفاظ على وصفات لصنع الخبز بدون خميرة اليوم. كانت هذه الثقافات البادئة هي التي أثرت الجسم بالأحماض العضوية والفيتامينات والمعادن والإنزيمات والألياف والبكتين والمنشطات الحيوية.

كان خبز الخبز في المطبخ الشعبي نوعًا من الطقوس. سر إعدادها ينتقل من جيل إلى جيل. تقريبا كل عائلة لديها وصفتها الخاصة. لقد طهوا الخبز مرة واحدة في الأسبوع تقريبًا على مقبلات مختلفة: الجاودار ودقيق الشوفان. على الرغم من أن الخبز كان أكثر خشونة ، إلا أن استخدام دقيق الجاودار غير المكرر ساهم في الحفاظ على جميع المواد المفيدة الموجودة في الحبوب. وعند الخبز في فرن روسي ، اكتسب الخبز طعمًا ورائحة لا تُنسى. لن يصبح هذا الخبز فاسدًا أو متعفناً حتى بعد عام.

لكن لعدة عقود ، كان الخبز يخبز بطريقة مختلفة. واستخدامها لهذا ليست ثقافات البادئ الطبيعية ، ولكن الخمائر المحبة للحرارة من صنع الإنسان ، الفطريات السكرية. تقنية تحضيرهم وحشية ومضادة للطبيعية. يعتمد إنتاج خميرة الخباز على تكاثرها في وسط المغذيات السائلة. يتم تخفيف دبس السكر بالماء ، ومعالجته بالمبيض ، وتحمضه بحمض الكبريتيك ، إلخ.. ولا بد من الاعتراف بأن طرقًا غريبة تستخدم في إعداد منتج غذائي ، علاوة على ذلك ، بالنظر إلى ذلك في الطبيعة ، هناك خمائر طبيعية ، والقفزات ، على سبيل المثال ، الشعير ، إلخ..

لطالما دق العلماء في جميع أنحاء العالم ناقوس الخطر. تم الكشف عن آليات التأثير السلبي للخميرة المحبة للحرارة على الجسم. دعونا نرى ما هي الخميرة المحبة للحرارة ، الفطريات السكرية ، وما الدور الذي تلعبه في تدهور صحة أولئك الذين يتناولون الأطعمة المحضرة باستخدامها.

فطريات الخميرة (الخميرة المحبة للحرارة) ، التي تستخدم في صناعة الكحول ، والتخمير والخبز ، لا توجد في الطبيعة. الفطريات السكرية ، للأسف ، أكثر مقاومة من خلايا الأنسجة. لا يتم إتلافها سواء أثناء الطهي أو عن طريق اللعاب في جسم الإنسان. الخلايا القاتلة للخميرة ، الخلايا القاتلة تقتل الخلايا الحساسة الأقل حماية من الجسم عن طريق إطلاق مواد سامة ذات وزن جزيئي صغير فيها.

يعمل البروتين السام على أغشية البلازما ، مما يزيد من نفاذية الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض والفيروسات. تدخل الخميرة أولاً إلى خلايا الجهاز الهضمي ، ثم إلى مجرى الدم. تتكاثر الخميرة المحبة للحرارة بشكل كبير في الجسم وتسمح للنباتات الدقيقة المسببة للأمراض بالعيش والتكاثر بنشاط ، مما يثبط البكتيريا الطبيعية ، والتي من خلالها يمكن للأمعاء إنتاج فيتامينات ب والأحماض الأمينية الأساسية مع التغذية السليمة. تعطل نشاط جميع أعضاء الجهاز الهضمي بشدة: المعدة والبنكرياس والمرارة والكبد والأمعاء.

المعدة مغطاة من الداخل بغشاء مخاطي خاص مقاوم للأحماض. ومع ذلك ، إذا كان الشخص يسيء استخدام منتجات الخميرة والأطعمة المكونة للأحماض ، فلن تتمكن المعدة من مقاومة ذلك لفترة طويلة. سيؤدي الحرق إلى تكوين تقرحات ، وسيكون هناك ألم وأعراض شائعة مثل حرقة المعدة.

يساهم استخدام المنتجات الغذائية المحضرة على أساس الخميرة المحبة للحرارة في تكوين جلطات الرمل ، ثم حصوات المرارة والكبد والبنكرياس والإمساك والأورام. في الأمعاء ، تزداد عمليات التسوس ، وتتطور البكتيريا المسببة للأمراض ، وتصاب حدود الفرشاة. يتباطأ إخلاء الكتل السامة من الجسم ، وتتشكل جيوب غازية ، حيث تتجمد الأحجار البرازية. تدريجيًا ، تنمو في الطبقات المخاطية والأمعاء تحت المخاطية. يفقد سر الجهاز الهضمي وظيفته الوقائية ويصيب الجهاز الهضمي. لا يتم استيعاب الفيتامينات وتصنيعها بشكل كافٍ ، والعناصر الدقيقة ، وأهمها الكالسيوم ، لا يتم استيعابها بالقدر المناسب.

مرض خطير آخر هو الحماض ، وهو انتهاك للتوازن الحمضي القاعدي. التعب ، زيادة التهيج ، التعب الجسدي والعقلي السريع ، الغثيان ، المرارة في الفم ، الطلاء الرمادي على اللسان ، التهاب المعدة ، الهالات السوداء تحت العينين ، آلام العضلات من الأحماض الزائدة ، فقدان مرونة العضلات. يحارب الجسم الحماض ، حيث ينفق الكثير من الطاقة لاستعادة التوازن الحمضي القاعدي على حساب نفسه ، مما يهدر بشكل مكثف أهم احتياطي قلوي: الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والصوديوم. إن إزالة العناصر المعدنية القلوية من عظام الهيكل العظمي تؤدي حتماً إلى هشاشتها المؤلمة والتي تعد أحد الأسباب الرئيسية لهشاشة العظام في أي عمر.

وأخيرًا ، الاضطرابات التشريحية. عادة ، يتلقى القلب والرئتان والأعضاء الأساسية - المعدة والكبد ، وكذلك البنكرياس ، محفز طاقة تدليك قويًا من الحجاب الحاجز ، وهو عضلة الجهاز التنفسي الرئيسية ، والتي ترتفع إلى الفراغ الرابع والخامس بين الضلوع. مع تخمر الخميرة ، لا يصل الحجاب الحاجز إلى الحجم المطلوب للحركات التذبذبية ، ويأخذ وضعًا قسريًا ، ويقع القلب أفقيًا ، ويتم ضغط الفصوص السفلية للرئتين ، ويتم تثبيت جميع أعضاء الجهاز الهضمي بواسطة غازات منتفخة للغاية ، وأمعاء مشوهة. غالبًا ما تترك المرارة سريرها ، حتى أنها تغير شكلها. عادة ، يساهم الحجاب الحاجز ، الذي يقوم بحركات تذبذبية ، في خلق ضغط الشفط في الصدر ، والذي يسحب الدم من الأطراف السفلية والعلوية ومن الرأس إلى الرئتين لتنقيته. عندما تكون الرحلة محدودة ، لا تحدث العملية بشكل صحيح.

يساهم كل هذا معًا في نمو الاحتقان في الأطراف السفلية والحوض والرأس ويؤدي في النهاية إلى توسع الأوردة والتخثر والقرحة الغذائية وزيادة انخفاض المناعة.

وتجدر الإشارة إلى تجربة العالم الفرنسي إتيان وولف. لمدة 37 شهرًا ، قام بزراعة ورم خبيث في أنبوب اختبار بمحلول يحتوي على خلاصة الخميرة المخمرة. في الوقت نفسه ، تمت زراعة 16 شهرًا في نفس الظروف ، بعيدًا عن الأنسجة الحية ، ورم معوي. نتيجة للتجربة ، اتضح أنه في مثل هذا المحلول ، تضاعف حجم الورم وتضاعف ثلاث مرات في غضون أسبوع واحد. ولكن بمجرد إزالة المستخلص من المحلول ، مات الورم. من هذا استنتج أن يحتوي مستخلص الخميرة على مادة تحفز نمو الأورام السرطانية(صحيفة "ازفيستيا").

بالمناسبة ، دعونا نلقي نظرة على تركيبة المواد المستخدمة ، وفقًا لـ GOST ، في تحضير الخميرة المحبة للحرارة.

خميرة. تشير الخميرة إلى "خميرة الخباز المضغوطة" GOST 171-81 (للحصول على التفاصيل http://www.gostedu.ru/30233.html). نعطي فقط قائمة قصيرة بالمكونات الكيميائية التي تتكون منها الخميرة.

لإنتاج الخميرة ، يتم استخدام المواد الخام الرئيسية والمساعدة التالية:

كبريتات الأمونيوم التقنية التي تم الحصول عليها في إنتاج ثاني أكسيد الكبريت ؛
تنقية كبريتات الأمونيوم وفقًا لـ GOST 10873 ؛
الأمونيا المياه من الدرجة التقنية B (للصناعة) وفقًا لـ GOST 9 ؛
حمض الفوسفوريك الحراري وفقًا لـ GOST 10678 ؛
حمض الكبريتيك التقني وفقًا لـ GOST 2184 (محسّن) أو حمض البطارية وفقًا لـ GOST 66
تقنية كربونات البوتاسيوم (البوتاس) وفقًا لـ GOST 10690 من الدرجة الأولى ؛
تقنية كلوريد البوتاسيوم وفقًا لـ NTD ؛
مسحوق المغنسيت الكاوية وفقًا لـ GOST 1216 ؛
حمض الكبريتيك التقني وفقًا لـ GOST 2184 (ملامسة الدرجات المحسنة A و B) أو حمض البطارية وفقًا لـ GOST 667 ؛
الأسمدة الدقيقة للزراعة في المناطق الجنوبية من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ؛
مزيل الرغوة.
المطهرات:
كلوريد الجير وفقًا لـ GOST 1692 ؛
بناء الجير وفقًا لـ GOST 9179 ؛
تبيض الجير (مقاوم للحرارة) ؛
الصودا الكاوية التقنية وفقًا لـ GOST 2263 ؛
رماد الصودا (تقني) وفقًا لـ GOST 5100 ؛ فورمالين تقني وفقًا لـ GOST 1625 ؛
حمض البوريك وفقًا لـ GOST 9656 ؛
فوراتسيلين.
فيورازوليدون.
حمض السلفونيك NP-3 ؛
كاتابين (مبيد للجراثيم) ؛
المنظفات السائلة "التقدم" ؛
حمض الهيدروكلوريك التقني وفقًا لـ NTD ؛
حمض الهيدروكلوريك من كلوريد الهيدروجين المعدل B وفقًا لـ NTD ، إلخ.

من بين ما يقرب من خمسين مكونًا في الغذاء دون الإضرار بالصحة ، يمكن استهلاك حوالي 10 فقط !!

كما يتضح من وثيقة الدولة الرسمية ، يتم استخدام 36 نوعًا من المواد الخام الأساسية و 20 نوعًا من المواد الخام المساعدة لإنتاج الخميرة ، والتي لا يمكن تسمية الغالبية العظمى منها بالغذاء. بمساعدة الأسمدة الدقيقة للزراعة في المناطق الجنوبية من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية والمواد الكيميائية الأخرى (انظر الكتاب المدرسي من قبل Semikhatova وآخرون. "إنتاج خميرة الخباز" ، M: Ed. Pishch. prom. ، 1987) ، الخميرة مشبعة المعادن الثقيلة (النحاس والزنك والموليبدينوم والكوبالت والمغنيسيوم وغيرها) وعناصر كيميائية أخرى لا تكون مفيدة دائمًا لجسدنا (الفوسفور والبوتاسيوم والنيتروجين ، إلخ). لم يتم الكشف عن دورهم في عملية تخمير الخميرة في أي كتب مرجعية.

من المستحيل أن يمر في صمت ومثل هذا السؤال. أين اختفى طحين الحبوب الكامل الذي كان أسلافنا يخبزون منه الخبز؟ يحتوي دقيق الحبوب الكاملة فقط على فيتامينات ب والعناصر الدقيقة والكليّة والجراثيم التي لها خصائص علاجية رائعة. الدقيق المكرر خالي من الجراثيم والقشرة. بدلاً من هذه الأجزاء العلاجية من الحبوب التي أنشأتها الطبيعة ، تتم إضافة جميع أنواع المضافات الغذائية إلى الدقيق ، وهي بدائل كيميائية لا يمكنها أبدًا تلبية ما خلقته الطبيعة نفسها.

يصبح الدقيق المكرر منتجًا مكونًا للمخاط ، والذي يقع في كتلة على قاع المعدة ويؤدي إلى خبث أجسامنا. التكرير عملية مكلفة ومكلفة ، وفي نفس الوقت تقضي على القوة الحية للحبوب. وهي ضرورية فقط من أجل الحفاظ على الطحين من التلف لأطول فترة ممكنة. لا يمكن تخزين الدقيق الكامل لفترة طويلة ، لكن هذا غير مطلوب. دع الحبوب تخزن ويمكن تحضير الدقيق منها حسب الحاجة..

من أجل استعادة صحة الأمة ، من الضروري العودة إلى خبز الخبز بمساعدة الخميرة الموجودة في الطبيعة نفسها ، في القفزات والشعير. خبز العجين المخمر يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية والكربوهيدرات والألياف والفيتامينات Bl ، B7 ، PP ؛ المعادن: أملاح الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم وكذلك العناصر النزرة: الذهب والكوبالت والنحاس ، والتي تشارك في تكوين أنزيمات الجهاز التنفسي الفريدة.

على ما يبدو ، ليس من قبيل المصادفة أن تسمى آذان الحبوب بالذهبي. يعطي خبز العجين المخمر أقصى تأثير للعصير ، أي يستخرج بنشاط الإنزيمات والمواد الأخرى اللازمة للهضم السليم الذي يحسن حركية الأمعاء من البنكرياس والكبد والمرارة. الشخص الذي يأكل مثل هذا الخبز مليء بالطاقة ، ويتوقف عن الإصابة بنزلات البرد ، ويحسن وضعه ، ويتم استعادة المناعة.

المعلومات حول مخاطر تناول منتجات الخبز من خميرة الخباز تدخل ببطء ولكن بثبات إلى أذهان الناس. كثير من الناس يخبزون خبزهم بأنفسهم. بدأت المخابز الصغيرة في الافتتاح. هذا الخبز الخالي من الخميرة لا يزال غالي الثمن ، لكنه يختفي على الفور. تحتاج إلى فائض العرض.
في ريازان ، بدأ مخبز العمل وفقًا لمخطط جديد ، يتوفر الإنتاج نفسه في نوجينسك. كل ما هو جديد في طي النسيان ...

وصفات بديلة
خبز غير مقلي

1. طريقة عمل الفطير (lavash) في المنزل. المقادير: 1 كوب ماء ، 2.5 كوب دقيق ، 1.5 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة). اخلطي الملح في الماء. صب الدقيق تدريجيًا في الماء المالح في تيار رفيع. نعجن العجين. ثم دع العجينة تقف (ترتاح) لمدة 20-30 دقيقة. سخني المقلاة. افردي الكيك رقيقًا. جفف الكعكة لبضع ثوان في مقلاة ساخنة. في المجموع ، يتم الحصول على 10-12 كعكة. يجب رش الكعك الجاهز بالماء (يمكنك استخدام بخاخ منزلي) ، وإلا سيكون مقرمشًا. من الأفضل تخزين الكعك في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

2. خبز من حبوب القمح المنبتة. يتم ضغط حبوب القمح الرطبة المنبتة في الكعك ، ثم تجفف في الشمس المفتوحة ، أو على حجر ساخن.

3. الكعك الخالي من الخميرة على المياه المعدنية. هذه هي الطريقة الأكثر اقتصادا ، فهي بسيطة ويمكن للجميع الوصول إليها. يمكن تحضير المياه الفوارة في سيفون أو يمكنك شراء أي مياه معدنية قلوية. نخل الدقيق المحمص. تمييع بالمياه المعدنية. شكل الكعك أو الكعك. ضعهم في فرن مسخن مسبقًا.

4. خميرة محلية الصنع. خذ 100-200 جرام من الزبيب ، اشطفها بالماء الدافئ ، ضعيها في زجاجة ذات رقبة عريضة ، املأها بالماء الدافئ ، أضف القليل من السكر ، اربط 4 طبقات من الشاش في الأعلى وضعها في مكان دافئ. في اليوم الرابع - الخامس سيبدأ التخمير ويمكنك وضع العجين. يجب أن تكون عطرة وغير حامضة.

5. خميرة من القفزات الجافة. تُسكب القفزات بالماء الساخن (1: 2) وتُغلى في قدر. إذا طفت القفزات ، فإنها تغرق في الماء بملعقة. عندما يتبخر الماء كثيرًا بحيث تظل المرق نصف الأصلي ، يتم صبها. يذوب السكر في المرق الدافئ المبرد (1 ملعقة كبيرة لكل 1 كوب من المرق) ، ويخلط مع الدقيق (0.5 كوب من الدقيق لكل 1 كوب من المرق). ثم توضع الخميرة في مكان دافئ لمدة يومين للتخمير. يتم تعبئة الخميرة الجاهزة في زجاجات ، وفلين ، وتخزينها في مكان بارد. لتحضير 2-3 كجم من الخبز ، تحتاج 0.5 كوب من الخميرة.

6. خميرة من القفزات الطازجة. توضع القفزات الطازجة بإحكام في مقلاة مطلية بالمينا وتُسكب بالماء الساخن وتُغلى لمدة ساعة تقريبًا وتغطى بغطاء. ثم يبرد المرق قليلاً ويسكب الأملاح فيه. رمل و 2 كوب غير مكتمل من دقيق القمح. تُعجن الكتلة حتى تصبح ناعمة ، وتُسخن لمدة 36 ساعة ، ثم تُفرك بضع بطاطس مسلوقة مقشرة وتُخلط مع الخميرة ويُترك مرة أخرى للتجول في دفء اليوم. تُسكب الخميرة الجاهزة في زجاجات وتُغلق بإحكام باستخدام سدادات. استهلاك هذه الخميرة هو ربع كوب لكل كيلوغرام من الدقيق.

7. خميرة الشعير. لا يضر أن نتذكر أن الشعير عبارة عن حبة خبز تنبت في الدفء والرطوبة ، وجافة ومطحونة بشكل خشن. 1 كوب دقيق و 0.5 كوب سكر. يخفف الرمل في 5 أكواب من الماء ، ويضاف 3 أكواب من الشعير ويغلى لمدة ساعة تقريبًا. إنها تبرد ، وتسكب المحلول الذي لا يزال دافئًا في زجاجات ، وتغطى بشكل فضفاض بالفلين وتوضع في مكان دافئ ليوم واحد ، ثم في البرد. استهلاك هذه الخميرة لصنع الخبز هو نفس استهلاك الخميرة من القفزات الجافة.

من عجائب أجسادنا عملية التجدد. على سبيل المثال ، إذا تمت إزالة 70 ٪ من الكبد ، فيمكن أن يتعافى تمامًا بعد 3-4 أسابيع. يتم تجديد ظهارة الأمعاء كل 5-7 أيام ، تتغير بشرة الجلد بسرعة عالية جدًا ، إلخ.

الشرط الرئيسي لمسار التجديد الناجح هو عدم وجود عمليات التخمير في الجسم. كما وجد العلماء ، فإن التخمير في الجسم ناتج بشكل رئيسي عن الخميرة. لا تعيش فطريات الخميرة العادية في جسم الإنسان بسبب ارتفاع درجة حرارة الجسم. ولكن بفضل جهود علماء الوراثة في أوائل الستينيات ، تم إنتاج نوع خاص من الخميرة المقاومة للحرارة ، والتي تتكاثر بشكل مثالي حتى عند درجة حرارة 43-44 درجة.

الخميرة قادرة ليس فقط على مقاومة هجوم البالعات المسؤولة عن المناعة ، ولكن أيضًا على قتلهم. تتكاثر فطريات الخميرة في الجسم بسرعة هائلة ، فتلتهم البكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي وهي نوع من "حصان طروادة" الذي يساهم في تغلغل جميع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في خلايا الجهاز الهضمي ، ومن ثم إلى الدم وفي الجسد ككل. يؤدي الاستخدام المنتظم لمنتجات التخمير إلى علم الأمراض المجهرية المزمن ، وإلى انخفاض مقاومة الجسم ، وزيادة التعرض لتأثيرات الإشعاع المؤين ، وإرهاق الدماغ السريع ، والتعرض لتأثيرات المواد المسرطنة والعوامل الخارجية الأخرى التي تدمر الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد العلماء أن الخميرة تعطل التكاثر الطبيعي للخلايا ، وتؤدي إلى تكاثر الخلايا الفوضوي مع تكوين الورم.

كان الألمان أول من أعلن هذا الاكتشاف. نما الأستاذ بجامعة كولونيا هيرمان وولف لمدة 37 شهرًا ورمًا خبيثًا في أنبوب اختبار مع محلول من فطريات الخميرة. تضاعف حجم الورم ثلاث مرات في غضون أسبوع واحد ، ولكن بمجرد إزالة الخميرة من المحلول ، مات الورم. ومن هنا استنتج أن مستخلص الخميرة يحتوي على مادة تحدد نمو الخلايا السرطانية!

خلال الحرب العالمية الأولى ، عمل العلماء الألمان بجد في مشروع "Der kleine Morder" (القاتل الصغير) لإنتاج سلاح بيولوجي يعتمد على الخميرة. وفقًا لخطتهم ، كان من المفترض أن تقوم فطريات الخميرة ، بعد دخولها الجسم ، بتسميم الشخص بمنتجات نشاطها الحيوي: الأحماض المشلولة ، أو ، كما يطلق عليها شعبيا ، سم الجثث.

علماء الأحياء المجهرية الحديثون مقتنعون تمامًا بأن عمليات التخمير التي تحدث في الجسم بسبب الخميرة هي التي تسبب انخفاض المناعة وحدوث السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب البيئة المضطربة ، تتحور الخميرة.

الخميرة المحبة للحرارة وتأثيرها السلبي على الصحة:

لذلك ، نكرر: خميرة السكريات (الخميرة المحبة للحرارة) ، والأجناس المختلفة التي تستخدم في صناعة الكحول ، والتخمير والخبز ، لا تحدث في الطبيعة البرية ، أي ، هذا هو صنع أيدي البشر.

وفقًا للسمات المورفولوجية ، فإنها تنتمي إلى أبسط الفطريات والكائنات الدقيقة الجرابية.

لسوء الحظ ، تعتبر الفطريات السكرية أكثر كمالا من خلايا الأنسجة ، بغض النظر عن درجة الحرارة ودرجة الحموضة ومحتوى الهواء.

حتى مع تدمير قذيفة الخلية بواسطة الليزوزيم ، يستمرون في العيش.

يعتمد إنتاج خميرة الخباز على تكاثرها في وسائط مغذية سائلة محضرة من دبس السكر (نفايات إنتاج السكر).

التكنولوجيا وحشية ومضادة للطبيعية. يتم تخفيف دبس السكر بالماء ، ومعالجته بالمبيض ، وتحمضه بحمض الكبريتيك ، إلخ.

يجب الاعتراف باستخدام طرق غريبة لإعداد منتج غذائي ، علاوة على ذلك ، نظرًا لوجود خمائر طبيعية ، والقفزات ، على سبيل المثال ، الشعير ، إلخ.

الآن دعونا نرى ما الذي تسببه الخميرة المحبة للحرارة الضارة لجسمنا.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى تجربة العالم الفرنسي إتيان وولف: لمدة 37 شهرًا قام بزراعة ورم خبيث في المعدة في أنبوب اختبار مع محلول يحتوي على خلاصة الخميرة المخمرة.

في الوقت نفسه ، تمت زراعة ورم معوي لمدة 16 شهرًا في نفس الظروف ، بعيدًا عن الأنسجة الحية.

نتيجة للتجربة ، اتضح أنه في مثل هذا الحل ، تضاعف حجم الورم وتضاعف ثلاث مرات في غضون أسبوع واحد.

ولكن بمجرد إزالة المستخلص من المحلول ، مات الورم. من هذا استنتج أن مستخلص الخميرة يحتوي على مادة تحفز نمو الأورام السرطانية.

اكتشف العلماء في كندا وإنجلترا قدرة الخميرة على قتلها.

الخلايا القاتلة ، الخلايا القاتلة للخميرة تقتل خلايا الجسم الحساسة والأقل حماية عن طريق إطلاق البروتينات السامة ذات الوزن الجزيئي الصغير فيها.

يعمل البروتين السام على أغشية البلازما ، مما يزيد من نفاذية الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض والفيروسات.

تدخل الخميرة أولاً إلى خلايا الجهاز الهضمي ، ثم إلى مجرى الدم.

وبذلك يصبحون "حصان طروادة" الذي من خلاله يدخل العدو إلى جسدنا ويساهم في تقويض صحته.

الخميرة المحبة للحرارة تفاعلية للغاية ومثابرة لدرجة أنه مع استخدام 3-4 مرات ، يزيد نشاطها فقط.

من المعروف أنه عند خبز الخبز ، لا يتم إتلاف الخميرة ، ولكن يتم تخزينها في كبسولات الغلوتين.

بمجرد دخولهم الجسم ، يبدأون نشاطهم المدمر.

من المعروف جيدًا الآن للمتخصصين أنه عندما تتكاثر الخميرة ، تتشكل الأبواغ الأسكوية ، والتي عندما تجد نفسها في الجهاز الهضمي ، ثم تدخل في مجرى الدم ، تدمر أغشية الخلايا ، مما يساهم في أمراض الأورام.

يأكل الإنسان المعاصر الكثير من الطعام ، لكنه يأكل بصعوبة. لماذا ا؟

نعم ، لأن التخمير الكحولي ، الذي تقوم به الخميرة ، دون الوصول إلى الأكسجين ، هو عملية غير اقتصادية ، ومهدرة من وجهة نظر بيولوجية ، حيث يتم إطلاق 28 كيلو كالوري فقط من جزيء سكر واحد ، بينما يتم إطلاق 674 كيلو كالوري مع وصول واسع إلى الأكسجين .

تتكاثر الخميرة بشكل كبير في ظروف الجسم وتسمح للنباتات الدقيقة المسببة للأمراض بالعيش والتكاثر بنشاط ، مما يثبط البكتيريا الطبيعية ، والتي من خلالها يمكن إنتاج فيتامينات ب والأحماض الأمينية الأساسية في الأمعاء مع التغذية السليمة.

وفقًا لاستنتاج الأكاديمي F. Uglov ، فإن مكونات الخميرة التي تدخل في الطعام تثير إنتاج إيثانول إضافي في الجسم.

من الممكن أن يكون هذا أحد العوامل التي تقصر حياة الإنسان.

يتطور الحماض ، والذي يتم تعزيزه بواسطة الأسيتالديهيد وحمض الخليك الذي يتم إطلاقه أثناء التخمير الكحولي ، وهو المنتج النهائي لتحويل الكحول.

خلال فترة تغذية الطفل بالكفير ، يضاف إيثانول الكفير إلى إيثانول حليب الأم.

من حيث معادل الذكور البالغين ، فإن هذا يعادل الاستهلاك اليومي للفودكا من كوب إلى كوب أو أكثر. هذه هي الطريقة التي تتم بها عملية إدمان الكحول في روسيا.

تبين أن بلدنا هو البلد الوحيد في العالم من بين 212 دولة في العالم التي تتغذى على نطاق واسع للأطفال الذين يعانون من الكفير منخفض الكحوليات. فكر في الأمر ، من يحتاجها؟

إن اتحاد بكتيريا الخميرة وحمض اللاكتيك الموجه ضد صحة الإنسان يقود الجسم في النهاية إلى مرحلة غير معوضة من الحماض.

دراسة مثيرة للغاية من قبل V.M. Dilman ، الذي يثبت أن غاز الجينات الورمية يحتوي على الخميرة ، A.G. كاشوزني وأ. أكد Boldyrev ، من خلال أبحاثهم ، رسالة Eten Wolf بأن خبز الخميرة يحفز نمو الورم.

في و. يلفت Grinev الانتباه إلى حقيقة أنه في الولايات المتحدة والسويد ودول أخرى ، أصبح الخبز الخالي من الخميرة أمرًا شائعًا ويوصى به كأحد وسائل الوقاية من السرطان وعلاجه.

دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في ما يحدث في أجسامنا عندما تدخل الخميرة إليه.

يتعطل نشاط جميع أعضاء الجهاز الهضمي بشكل كبير أثناء التخمير ، وخاصة بسبب الخميرة.

يصاحب التخمر تسوس ، تتطور النباتات الميكروبية ، وتصاب حدود الفرشاة ، وتتغلغل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض بسهولة في جدار الأمعاء وتدخل مجرى الدم.

يتباطأ إخلاء الكتل السامة من الجسم ، وتتشكل جيوب غازية ، حيث تتجمد الأحجار البرازية.

تدريجيًا ، تنمو في الطبقات المخاطية والأمعاء تحت المخاطية.

يستمر في زيادة التسمم بمنتجات النشاط الحيوي للبكتيريا ، تجرثم الدم (عند تلقيح دمائنا).

يفقد سر الجهاز الهضمي وظيفته الوقائية ويصيب الجهاز الهضمي.

الفيتامينات لا يتم استيعابها وتركيبها بشكل كافٍ ، ولا يتم استيعاب العناصر الدقيقة بشكل كافٍ وأهمها الكالسيوم ، وهناك تسرب قوي للكالسيوم من أجل تحييد التأثير المدمر للأحماض الزائدة التي تظهر نتيجة التخمر الهوائي.

لا يساهم استخدام منتجات الخميرة في الطعام في التسرطن فقط ، أي تكوين الأورام ، بل يساهم أيضًا في الإمساك ، مما يؤدي إلى تفاقم الحالة المسببة للسرطان ، وتشكيل جلطات الرمل ، والحجارة في المرارة والكبد والبنكرياس ؛ ارتشاح دهني للأعضاء ، أو العكس - ظاهرة ضمور وتؤدي في النهاية إلى تغيرات مرضية في أهم الأعضاء.

إشارة خطيرة للحماض المتقدم هو زيادة في نسبة الكوليسترول في الدم عن المعدل الطبيعي.

يؤدي استنفاد نظام عازلة الدم إلى حقيقة أن الأحماض الزائدة الحرة تؤذي البطانة الداخلية للأوعية.

بدأ استخدام الكوليسترول على شكل مادة معجون لإصلاح العيوب.

أثناء التخمير ، الذي تسببه الخميرة المحبة للحرارة ، لا تحدث تغيرات فسيولوجية سلبية فحسب ، بل تحدث تغيرات تشريحية أيضًا.

عادة ، يتلقى القلب والرئتان والأعضاء الأساسية - المعدة والكبد ، وكذلك البنكرياس محفز طاقة تدليك قوي من الحجاب الحاجز ، وهو عضلة الجهاز التنفسي الرئيسية ، والتي ترتفع إلى الفراغ الرابع والخامس بين الضلوع.

أثناء تخمر الخميرة ، لا يؤدي الحجاب الحاجز حركات تذبذبية ، ويأخذ وضعًا قسريًا ، ويقع القلب أفقيًا (في وضع الراحة النسبية) ، وغالبًا ما يتم تدويره (أي يتم نشره بالنسبة لمحوره) ، والفصوص السفلية من يتم ضغط الرئتين ، ويتم تثبيت جميع أعضاء الجهاز الهضمي عن طريق الأمعاء المتورمة للغاية المشوهة بالغاز ، وغالبًا ما تترك المرارة قاعها ، حتى يتغير شكلها.

عادة ، يساهم الحجاب الحاجز ، الذي يقوم بحركات تذبذبية ، في خلق ضغط الشفط في الصدر ، والذي يسحب الدم من الأطراف السفلية والعلوية ومن الرأس إلى الرئتين لتنقيته.

مع تقييد رحلتها ، هذا لا يحدث. يساهم كل هذا معًا في نمو الاحتقان في أعضاء الأطراف السفلية والحوض والرأس ، ونتيجة لذلك - توسع الأوردة والتخثر والقرحة الغذائية وانخفاض إضافي في المناعة.

نتيجة لذلك ، يتحول الشخص إلى مزرعة لنمو الفيروسات والفطريات والبكتيريا والريكتسيا (العث).

عندما عمل موظفو شركة Vivaton في معهد أمراض الدورة الدموية في نوفوسيبيرسك ، تلقوا أدلة مقنعة من الأكاديمي ميشالكين والبروفيسور ليتاسوفا حول التأثير السلبي غير المباشر لتخمير الخميرة على نشاط القلب.

إذن ما هي خميرة الخباز التي نستخدمها كل يوم كجزء من منتجات المخابز المختلفة؟

تكوين خميرة المخبوزات حسب GOST ...

لإنتاج خميرة الخباز (وفقًا لـ GOST 171-81) ، يتم استخدام المواد الخام الرئيسية والمساعدة التالية:

- شجر البنجر برقم هيدروجيني 6.5 إلى 8.5 مع نسبة كتلة من السكروز لا تقل عن 43.0٪ مع جزء كتلي من إجمالي السكريات القابلة للتخمير بنسبة 44.0٪ على الأقل وفقًا لـ OST 18-395 ؛
- كبريتات الأمونيوم حسب GOST 3769 ؛
- كبريتات الأمونيوم التقنية التي يتم الحصول عليها في إنتاج ثاني أكسيد الكبريت ؛
- كبريتات الأمونيوم المنقى طبقاً للمواصفة GOST 10873 ؛
- هيدروورثوفوسفات الأمونيوم من الدرجة A وفقًا لـ NTD ؛
- درجة تقنية مياه الأمونيا B (للصناعة) وفقًا لـ GOST 9 ؛
- كرباميد وفقًا لـ GOST 2081 ؛
- فوسفات ثنائي الأمونيوم التقني (للصناعات الغذائية) طبقاً للمواصفة GOST 8515 ؛
- مياه الشرب حسب GOST 2874 * ؛
- حامض الفوسفوريك الحراري وفقًا لـ GOST 10678 ؛
- كربونات البوتاسيوم التقنية (البوتاس) حسب GOST 10690 من الدرجة الأولى ؛
- كلوريد البوتاسيوم حسب العلامة التجارية GOST 4568 ؛
- كلوريد البوتاسيوم تقنيًا وفقًا لـ NTD ؛
- كبريتات المغنيسيوم 7-ماء حسب GOST 4523 ؛
- كلوريد المغنيسيوم التقني (bischofite) وفقًا لـ GOST 7759 ؛
- إبسوميت
- مسحوق المغنسيت الكاوي وفقًا لـ GOST 1216 ؛
- مستخلص الذرة المكثف.
- ديستيوبيوتين CTD ؛
- حمض الكبريتيك التقني وفقًا لـ GOST 2184 (ملامسة الدرجات المحسنة A و B) أو حمض البطارية وفقًا لـ GOST 667 ؛
- مستخلص الشعير
- تخمير الشعير ؛
- سيلفينيت
- سماد دقيق للزراعة في المناطق الجنوبية ؛
- الطباشير المترسب كيميائيًا وفقًا لـ GOST 8253 ؛
- نشا البطاطس حسب GOST 7699 ؛
- ملح الطعام وفقًا لـ GOST 13830 * ؛
- حزام مرشح القطن وفقًا لـ GOST 332 ؛
- مزيل الرغوة
- حمض الأوليك؛ التقنية (olein) وفقًا لـ GOST 7580 ، الدرجات B14 و B16 ؛
- حمض الأوليك التقني (أولين) بدرجة "O" أو درجة OM ؛
- الأحماض الدهنية المقطرة من زيت عباد الشمس وفول الصويا ؛
- زيت بذور القطن المكرر وفقًا لـ GOST 1128 ؛
- تركيز فوسفاتيد الخباز ؛
- زيت عباد الشمس حسب GOST 1129 ؛
- المطهرات
- كلوريد الجير وفقًا لـ GOST 1692 ؛
- بناء الجير وفقًا لـ GOST 9179 ؛
- تبيض الجير (مقاوم للحرارة) ؛
- الصودا الكاوية التقنية وفقًا لـ GOST 1625 ؛
- حمض اللاكتيك الغذائي وفقًا لـ GOST 490 ؛
- حمض البوريك وفقًا لـ GOST 9656 ؛
- بيروكسيد الهيدروجين وفقًا لـ GOST 177 ؛
- فوراتسيلين
- فيورازوليدون
- حمض السلفونيك NP-3 ؛
- كاتابين (مبيد للجراثيم) ؛
- المنظفات السائلة "التقدم" ؛
- برمنجنات البوتاسيوم التقنية وفقًا لـ GOST 5777 ؛
- التقنية التركيبية لحمض الهيدروكلوريك وفقًا لـ GOST 857 ؛
- بانتوثينات الكالسيوم طبقاً للمواصفة FS 42-2530 ؛
- بانتوثينات الكالسيوم الراسيمي لتربية الحيوانات وفقًا لـ NTD ؛
- حمض الهيدروكلوريك التقني وفقًا لـ NTD ؛
- حمض الهيدروكلوريك من كلوريد الهيدروجين المعدل B وفقًا لـ NTD.

كما يتضح من وثيقة الدولة الرسمية ، لإنتاج خميرة الخباز ، يتم استخدام 36 نوعًا من المواد الخام الأساسية و 20 نوعًا من المواد الخام المساعدة ، لا يمكن تسمية الغالبية العظمى منها بالطعام ، ويمكن تناول حوالي 10 أنواع فقط دون الإضرار صحة !!

تم استخدام هذا المزيج الكيميائي لصنع الخميرة منذ الحقبة السوفيتية ، عندما كان من الضروري إطعام الجميع بسرعة (على ما يبدو ، أثناء المجاعة). ثم لم يكن من المعتاد التفكير في التغذية الصحية ، خاصة فيما يتعلق بالتغذية لشخص آخر. الآن توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن خبز الخميرة هو سبب السرطان. ولكن حتى الآن ، لم تتغير تقنية إنتاج خبز الخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، بمساعدة الأسمدة المغذيات الدقيقة للزراعة في المناطق الجنوبية والمواد الكيميائية الأخرى ، يتم تشبع الخميرة بالمعادن الثقيلة (النحاس والزنك والموليبدينوم والكوبالت والمغنيسيوم ، إلخ) وعناصر كيميائية أخرى ليست مفيدة دائمًا لدينا الجسم (الفوسفور ، البوتاسيوم ، النيتروجين ، إلخ). د.). لم يتم الكشف عن دورهم في عملية تخمير الخميرة في أي كتب مرجعية ...

إليكم مقطع فيديو آخر صادم ولكنه مهم عن الخبز ، وكيف يُقتل الناس بالخبز والمعكرونة ، وكيف يصيب الخبز والمعكرونة الناس بالسرطان:

في التجربة الموصوفة في هذا الفيديو ، تضاعف حجم الورم السرطاني الذي نما في أنبوب اختبار بمحلول الخميرة ثلاث مرات في غضون أسبوع واحد! حالما أزيلت الخميرة من المحلول مات الورم !!!

كيف تسمم الناس بالغازات السامة بمساعدة الخبز! (تقرير من REN TV):

أيضًا ، بالتفصيل حول مخاطر الخميرة وتأثيرها على جسم الإنسان ، انظر الفيديو أدناه. المثير للاهتمام بشكل خاص هو الفيديو الثالث ، الذي يتحدث فيه عالم الأحياء يوري فرولوف عن الخبز.

"الطلاق باللغة الروسية". الخبز الخطير. الحقيقة حول كيفية صنع الخبز في روسيا ومن أي نوع:

خميرة الخباز المحبة للحرارة هي فطر وحيد الخلية تم تربيته صناعياً. في الواقع ، هذه هي أول كائنات معدلة وراثيًا يتم تربيتها. تتكاثر عن طريق الأبواغ (الكلى) ، وتتغذى على الكربوهيدرات (السكر) ، وتطلق منتجات التمثيل الغذائي في البيئة الخارجية: الكحول وثاني أكسيد الكربون والسموم.

بعد أن وجدت مكانًا ضعيفًا في الأنسجة ، تلتصق الفطريات بنفسها وتنبت. لا يمكن للفطريات الطبيعية البقاء على قيد الحياة في الجسم ، ولكن الفطريات المحبة للحرارة تنجو بسهولة.

من خلال تقديم اختراعه التدريجي ، انتهك العلم مرة أخرى أحد المبادئ الأساسية للطبيعة: "الطبيعة لا تسمح أبدًا بالهيمنة على أحد أنواع الكائنات الحية في أي مكان. يتم دائمًا تنظيم عدد مقاطع الفيديو بطريقة طبيعية بحيث لا يتم الإخلال بالتوازن. يتجاهل العلم بغطرسة القوانين الطبيعية ويؤسس قوانينها الخاصة. عندها فقط ، كما يحدث غالبًا ، يمسك العلم ويدحض ويبدأ في تصحيح نفسه.

لذلك حدث هذه المرة ، عندما اتضح أن الخميرة تحمل مثل هذا الخطر الجسيم. تمكن علماء الأحياء الدقيقة من اكتشاف أن الخميرة تنتج سمًا فطريًا يعزز نمو الأورام السرطانية. أظهرت التجارب بشكل لا لبس فيه أن وسط الخميرة يعمل كمحفز تنشيط لتكاثر الخلايا السرطانية.

لذا ، فإن ضرر الخميرة واضح. كيف تتوقف عن تسمم جسمك بالخميرة؟

هناك 3 خيارات: 1) التوقف عن تناول الخبز تمامًا ، 2) شراء الخبز الخالي من الخميرة ، 3) البدء في خبز الفطير في المنزل بيديك.

الخيار 1. التوقف عن تناول الخبز على الإطلاق.

... في الولايات المتحدة ، أجروا دراسة ووجدوا أنه في غضون 15 دقيقة بعد تناول الشخص 100 جرام من الكربوهيدرات المكررة (الخبز ، ورقائق البطاطس ، السكر ، الأرز الأبيض ، البسكويت ، إلخ) ، تضعف وظيفة جهاز المناعة البشري بأكثر من 90٪. وجدت دراسة نشرت في مجلة السرطان وجود صلة بين استهلاك الخبز الأبيض وزيادة خطر الإصابة بالسرطان.

وجدت الدراسة أن الأشخاص الذين يتناولون الخبز الأبيض في الغالب (ما يصل إلى 5 شرائح في اليوم) معرضون لخطر الإصابة بسرطان الكلى بمرتين من أولئك الذين يتناولون القليل من الخبز الأبيض (لا يزيد عن 1.5 شريحة في اليوم).

في أحد مؤتمرات التغذية النباتية في تالين عام 1990 ، تم تقديم عرض تناول الخبز. جادل المتحدث بأن الخبز منتج قاتل لصحة الإنسان. الانتفاخ الناتج عن العصارات المعوية يؤدي إلى حموضة البيئة الداخلية للجسم فتتحول إلى كتل من الطين تلتصق بجدران الأمعاء وتتسبب في انسدادها.

إذا كان الخبز مفيدًا ، فلماذا يحظر العديد من عمال حديقة الحيوان المتعلمين بشكل قاطع إطعام الحيوانات به ، مبررين ذلك منه (مثل هذا "مفيد") في الحيوانات الأمية (على ما يبدو ، لم يدرسوا الطب ولا يعرفون ببساطة "فوائد" باستخدام منتج الدقيق هذا) هناك انفتال في الأمعاء! حقائق: بعد المجاعة في أوكرانيا عام 1933 ، كان الكثير من الوفيات ، خاصة بين الأطفال ، ليس بسبب الجوع ، ولكن من الإفراط في تناول الطعام بعد ظهور محصول الخبز الجديد.

بعد المجاعة المرهقة ، لم يستطع الناس ببساطة مقاومة عدم أكل ما يشبع ، مما أدى إلى وفيات جماعية من "الانفتال المعوي". كيف يتم تحضير الخبز؟ يتم خبز الخبز في الفرن عند درجة حرارة حوالي 300 درجة مئوية أو في مقلاة ، حيث تصل درجة الحرارة إلى 250 درجة مئوية. محتويات الخلية الميتة!

عند تناول الخبز ، يأكل الإنسان خليطاً ميتاً من الخلايا الميتة. وهذا يفسر سبب سهولة الاختناق على منتجات المخابز ، وصعوبة تناولها جافة ، دون اللجوء إلى الاختلاط بالدهون والسوائل الضارة التي تضر بالهضم بشدة.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي الخبز على الإنزيمات ، طاقة الحياة ، بل على العكس ، يمتصها لمحاولة هضم الخلايا الميتة التي تترسب في الجسم على شكل سموم وسموم. لذلك يشعر محبو الخبز بالتعب والكسل والنعاس وفي الصباح يكون لديهم إفرازات مخاطية.

يقول اليوغيون إن الخبز الصناعي ، من بين أشياء أخرى ، غالبًا ما يحتوي على الكثير من الملح.

تحتوي الوصفة على معظم أنواع الكعك واللفائف والقرون التي تحتوي على الكثير من السكر والحليب والبيض. مثل هذا الخبز يحمض الجسم أكثر من المعتاد ، ويمكن أن يسبب تخمرًا في المعدة والأمعاء ، ويساهم في الإمساك. وتعد فطريات الخميرة التي تتكون منها عجينة الخميرة من أقوى مسببات الحساسية.

في السابق ، كان يتم استخدام خميرة الشعير والقفز الطبيعي لخبز الخبز في المنزل. تنشط فقط عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية ، وتموت عند 37 درجة مئوية.

الخبز الحالي هو خليط من الخميرة التي تدمر البكتيريا المعوية (مما يؤدي إلى دسباقتريوز وضعف المناعة) ، والسم الملح الأبيض ، والسم الحلو السكر ، والدقيق المكرر. تستخدم الخميرة المقاومة للحرارة لتسريع العملية في الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر اليوم.

لا يتم إتلافها سواء أثناء الطهي أو عن طريق اللعاب في جسم الإنسان. الخلايا القاتلة للخميرة ، الخلايا القاتلة تقتل الخلايا الحساسة والأقل حماية في الجسم. لكن بالنسبة للمخابز ، فإن استخدام الخميرة الضارة من الناحية الاقتصادية مربح للغاية. تعمل الخميرة على تسريع عملية صنع الخبز بشكل كبير. لا يريد الكثيرون أن يسمعوا عن ضررهم ، حتى لا يتكبدوا خسائر مالية في الإنتاج. دقيق أبيض.

الكربوهيدرات الفارغة الخبز الذي يُباع حاليًا في المتاجر غير صحي بلا شك ، كما يعترف حتى الأطباء الأرثوذكس. يخبز من منتج "ميت" - دقيق. وهذا ليس سوى كربوهيدرات فارغة. تتم إزالة جميع الفيتامينات والعناصر النزرة تقريبًا مع القشرة (النخالة) والجراثيم.

ثم يتم تبييض الطحين وتضاف إليه المنكهات ومضادات الأكسدة والفيتامينات الاصطناعية. * السؤال: لماذا نزيل أولاً الفيتامينات الحية ثم نضيف الفيتامينات الاصطناعية؟ نعم ، من أجل الذوق! بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين هذا الدقيق لفترة أطول من الدقيق "الحي".

يصبح الدقيق المكرر منتجًا مكونًا للمخاط ، والذي يقع في كتلة على قاع المعدة ويؤدي إلى خبث جسم الإنسان. التكرير عملية مكلفة ومكلفة ، وفي نفس الوقت تقضي على القوة الحية للحبوب. وهي ضرورية فقط من أجل الحفاظ على الطحين من التلف لأطول فترة ممكنة.

لماذا لا يأكل الصينيون الخبز؟

غالينا سيرجيفنا شاتالوفا (1916-2011) - جراح أعصاب ، مرشح للعلوم الطبية ، أكاديمي ؛ مدرس أسلوب حياة صحي ، مؤلف النظام الشهير للشفاء الطبيعي (المدير التنفيذي) في رابطة الدول المستقلة. الحائز على الجائزة. بوردنكو.

شاتالوفا هو العلاج الطبيعي الأكثر كفاءة في تاريخ الاتحاد السوفياتي. لقد حققت الصحة الكاملة ، وشفاء العديد من الأشخاص من مرض السكري المعتمد على الأنسولين والسرطان وارتفاع ضغط الدم المزمن وفشل القلب وغيرها من الأمراض التي يعتبرها الطب الرسمي غير قابلة للشفاء. كتبت غالينا سيرجيفنا عددًا من الكتب. هي فقط كانت قادرة على رؤية ما هو واضح ، وأجرت بحثًا رائعًا وخلقت نظرية علمية جادة عن الصحة الموضوعية.

في الثمانينيات ، في سن 65 ، نظرت إلى 40 جذابة للغاية ، مصابة بسحرها وبدون أي "توتر" استحوذت على جمهور كبير. حاول الأساتذة ذوو الشعر الرمادي ، أخصائيو فسيولوجيا التغذية ، الاعتراض علميًا ، لكن بضعة أسئلة بسيطة قادتهم إلى ذهول.

أكدت غالينا سيرجيفنا ، مع كل سنوات نشاطها وأبحاثها العديدة ، أن الأمراض المزمنة قابلة للشفاء ، ويمكن للناس أن يعيشوا في سعادة دائمة. أكدت ذلك من خلال التجارب التي أجرتها على نفسها ، حيث قامت برحلات مشي طويلة ناجحة متعددة الأيام عبر كاراكوم وألتاي وتين شان وبامير مع حفنة من الأشخاص ذوي التفكير المماثل ومرضاها السابقين. أثبتت هذه الارتفاعات الصعبة بشكل غير إنساني في الظروف القاسية للمرتفعات والصحراء ، بدون ماء وبدون طعام عمليًا ، مدى الإمكانيات اللانهائية لجسم الإنسان ، والأحمال التي يمكن أن يتحملها إذا كان يعيش في وئام مع الطبيعة.

إليكم ما كتبته جي إس شاتالوفا عن الخبز في كتابها "صحة الإنسان":

"ليس من السهل بالنسبة لي أن أتحدث عن هذا الخليقة اللذيذة والعطرة للأيدي البشرية. لقد أنقذ الخبز أكثر من مرة ملايين الأشخاص من المجاعة ؛ منذ زمن بعيد ، ارتبطت الثروة في المنزل به. وأنا نفسي ، منذ الطفولة ، نشأت ليس فقط على الاحترام ، ولكن على احترام هذه الهبة من الطبيعة.

لكن كلما تقدمت في السن ، كلما توغلت بشكل أعمق في مجال العلاقات بين الشخص والعالم من حوله ، زاد السؤال الذي يطرح نفسه في كثير من الأحيان: لماذا لا يفكر هؤلاء الأشخاص اللطفاء بشكل طبيعي فيما يفعلون ، ويحرمون الخبز من حياته - إعطاء القوة. كيف يمكن ، بأخذ حبة كاملة ، انتزاع جنين حي منها بمساعدة الآلات الأكثر تقدمًا ، تقشير الطبقات الخمس من قشور البروتين من سطح الحبوب ، والتي تم إنشاؤها بواسطة الطبيعة إلى تحويل النشا الموجود في القمح وبالتالي حرمانه من أهم خصائصه الغذائية.

يعرف القارئ بالفعل أن هذا يتعلق أساسًا بتدمير آلية الهضم الذاتي التي تساعد أجسامنا على امتصاص العناصر الغذائية الموجودة في حبوب القمح بشكل أفضل. وماذا يتبقى في الدقيق الناعم الأبيض الثلجي الذي نحصل عليه بعد أن تغلب حبة الخبز المطحون على كل كيلومترات الأنابيب في أحشاء وحدات طحن الدقيق؟ النشا العاري ، خالي من أي خصائص معيشية. لكن مغامرات حبوب القمح لا تنتهي عند هذا الحد. يتم إثراء الدقيق بجميع أنواع الفيتامينات الصناعية ، ويتم إدخال إضافات كيميائية أخرى. في المخابز التي تعالج العجين ميكانيكيًا ، تضاف المخمرات الكيميائية وعوامل النكهة وأحيانًا السكر إلى العجين ، على الرغم من أن المهرة في الفن يجب أن تدرك جيدًا أن النشا والسكر غير متوافقين. في الكتاب الأول ، اختيار المسار ، وصفت تجربة معروفة جيدًا تشهد على أن الطعم الحلو في الفم هو إشارة لنظامنا التنظيمي الذاتي: تم تحويل النشا إلى سكر ، ولا جدوى من إدخاله. إنزيم بيتالين المحول للنشا إلى لعاب. نتيجة لذلك ، فإن عملية المعالجة الأنزيمية للخبز تكون مضطربة في البداية.

كما يضاف الملح إلى العجينة مما يؤثر سلبًا على الجسم.

وأنا لست مندهشًا على الإطلاق من حقيقة أنه في ممارستي الطبية غالبًا ما واجهت العواقب السلبية لتناول الخبز. نعم ، يمكنك أن ترى بنفسك من خلال النظر إلى نسائنا الممتلئات المتضخمة من الطبقات منخفضة الأجر من السكان ، والذين يعتبر الخبز المنتج الغذائي السائد بالنسبة لهم.

فكرت كثيرًا في كيفية صنع مثل هذا الخبز ، والذي سيكون خاليًا من عيوب المصنع. يتذكر العديد من الطلاب والمتابعين جيدًا إحدى الوصفات التي أوصيت بها: إنبات القمح وتجفيفه وطحنه في مطحنة منزلية أو مطحنة قهوة وخبز الكعك بخميرة القفزات ، بدون تلك العشرات من الإضافات الكيميائية التي يشتهر بها بورودينسكي ، ريزسكي لأنواع الخبز الأخرى. في المدارس والندوات الصحية التي أنظمها ، كان هناك دائمًا حرفيون يخبزون كعكاتًا لذيذة وعطرة.

ومع ذلك ، نتيجة لدراسة شاملة لهذه القضية ، وتجارب عديدة ، توصلت إلى استنتاج قاطع أن مثل هذه الكعك ليست أكثر من وسيلة تسمح لك أخيرًا بالوصول إلى الرفض الكامل للخبز.

لن أختفي ، فما زالت شريحة الخبز بالنسبة لي أفضل طعام شهي ، ومع ذلك كان عليّ أن أرفضها. إن استهلاك الخبز ، خاصة في الشيخوخة ، يخلق ، بالمعنى الحرفي للكلمة ، ظروفًا لا تطاق لجسمنا. ومع ذلك ، فإن الأمر متروك لك لتقرير ما إذا كنت ستستمر في تناول الخبز. ولكن حتى لا تكون للعادات الأسبقية على العقل ، سأقدم لك بعض المعلومات للتأمل.

ما الذي يبدو أنه مشترك بين الأبخاز والياكوت؟ يعيش البعض في القوقاز ، ويعيش البعض الآخر في ياقوتيا الجليدية. صحيح أن ممثلي كل من الفرد والشعب يتميز بطول العمر الذي يحسد عليه. لن ينسى أي شخص حضر مرة واحدة على الأقل عروض فرقة الرقص لأبخاز يبلغون من العمر 100 عام الانطباع المذهل بأن هؤلاء الأشخاص النشيطين والرشيقين يغادرون. لأطلق عليهم اسم كبار السن ، لا يمكنني إدارة لساني: الطيران ، والرياح ، والزوبعة!

الشيء المشترك بين الشعبين هو عدم وجود الخبز في وجباتهم الغذائية. ولكن ماذا عن الكركس واللافاش وأنواع أخرى من منتجات الخبز التي لا تقل شهرة في القوقاز؟ ألا يستهلكها الأبخاز؟ قد يبدو الأمر غريباً بالنسبة لك ، لكن لا ، فهم لا يأكلون. بتعبير أدق ، فهم يستهلكونه في المدن ، على الرغم من عدم إدراج لافاش ولا تشوريك ولا الخبز الذي اعتدنا عليه فقط في النظام الغذائي للأبخاز. جاء كل هذا إلى حياة سكان المرتفعات الأبخازية من ممثلي شعوب أخرى. تسلق أعلى الجبال ، ولن تجد الخبز ومنتجاته في أي قرية أبخازية. تم استبداله من قبل hominy. تطحن النساء الأبخازيات الذرة في مطاحن يدوية مصنوعة من الحديد المطاوع ويطبخن شيئًا مثل العصيدة الكثيفة جدًا من الدقيق الناتج. يتم تقطيعها إلى شرائح وتؤكل مع الجبن والأعشاب. بالمناسبة ، اللحم في النظام الغذائي للأبخاز أقل بخمس مرات من لحم سكان موسكو. يتم قطع لحم الضأن فقط بمناسبة عطلة أو وصول الضيف.

ميزة أخرى للنظام الغذائي الأبخازي هي أنهم يأكلون فقط الأطعمة الطازجة. لا يتم إعادة تسخين بقايا الطعام أبدًا ، ولكن يتم التخلص منها من على المائدة وإعطاؤها للماشية.

بالنسبة إلى الياكوت ، سمعت لأول مرة عن خصوصيات حياتهم في بيت العلماء في نوفوسيبيرسك أكاديمغورودوك ، حيث أكون زائرًا متكررًا. لكن في تلك المرة الأولى ، أحضرني الأكاديمي أ.جي.أجانبيجيان إلى هناك للمشاركة في نادي الاجتماعات الشيقة. من بين الأسئلة التي طرحت علي كان هذا: لماذا متوسط العمر المتوقع لـ Yakuts 133 عامًا؟ لأكون صادقًا ، كان هذا خبرًا بالنسبة لي. وأنا ، دون تأخير ، ذهبت إلى ياقوتيا للتعرف على حياة السكان الأصليين.

هناك علمت أنهم لا يأكلون الخبز أيضًا ، باستثناء سكان المدن. الطبق الرئيسي في نظامهم الغذائي هو الستروجانينا المصنوع من اللحوم أو الأسماك الطازجة المجمدة ، والتي يتم رشها بمسحوق طحلب الرنة الجاف أو مسحوق من الذيل المجفف لغزلان سبتمبر. كما ترون ، فإن الأطعمة التي لم تخضع للمعالجة الحرارية تستخدم للطعام ، وبالتالي تحتفظ بخصائصها البيولوجية الطبيعية ، بما في ذلك خاصية الهضم الذاتي. استطراداً من موضوع الخبز ، سأقدم ميزتين أخريين لحياة الياكوت ، والتي ، في رأيي ، تفسر طول العمر. أحدهم ذكرته في الكتاب الأول المتضمن في هذه الطبعة - عادة التقسية منذ الطفولة ، عندما يوضع طفل عارٍ بشكل دوري في حفرة محفورة في الثلج ويبقى هناك لبعض الوقت. لا يتعرف الياكوت البالغون على القبعات على هذا النحو ، ويقتصرون على سماعات الرأس ، وفي عاصفة ثلجية يرمون kagaoshons على رؤوسهم. و أبعد من ذلك. بدا لي أنهم يفضلون الجري لجميع أنواع الحركات.

ولكن ما كان قريبًا ومفهومًا بشكل خاص بالنسبة لي من وجهة نظر نظام الشفاء الطبيعي الخاص بي هو عادة الغناء في Yakut أثناء الرحلات الطويلة على فرق الرنة ، واصفاً كل ما يراه في الطريق. كما يقول بعض النكاتون: "أنا أغني ما أراه". لقد ربطت هذا على الفور بالتدريب الديناميكي على التحفيز الذاتي ، والذي يعد جزءًا من نظامي. ما هي خصوصيتها ، يعرف القارئ بالفعل: يتحول الوعي إلى إدراك الطبيعة من أجل استبعاد تأثيرها على التنظيم الذاتي اللاواعي للجسم. يحدث الشيء نفسه للإنسان عندما يعبر عن إدراكه للطبيعة في شكل أغنية. وما هو مهم بشكل خاص: يغني الشخص دون إجهاد صوته ، عمليا بنوتة واحدة. ومن وجهة نظر فسيولوجية ، هذا ليس أكثر من زفير طويل ، يتجاوز الشهيق في المدة. كما سيرى القارئ أدناه ، فإن جميع تمارين التنفس الشرقية مبنية على هذا المبدأ.

بالمناسبة ، فإن عادة الغناء على طول الطريق هي سمة مميزة لممثلي العديد من الدول. ولسخر ، ناهيك عن الضحك عليها ، كما ترى الآن ، هو على الأقل غبي. ألن يكون من الأفضل أن نتعلم أن نرى في عادات الشعوب الأخرى ، حتى لو بدت غريبة للوهلة الأولى ، غير عادية ، مظاهر ارتباطها العضوي العميق بالطبيعة ، الذي يفتقر إليه الإنسان المصطنع ، الناتج عن العصر الحديث. حضارة مشوهة.

لكن عد إلى الحديث عن الخبز. أتذكر أحد مرضاي الأوائل ، نيكولاي تيرنتيفيتش ، الذي كان يعاني من شكل حاد من الربو المعتمد على الهرمونات. لقد حولت الأدوية الزائدة التي تناولها خلال سنوات العلاج نيكولاي تيرينيفيتش إلى حطام مهتز. لقد بذلت جهودًا لا تصدق لانتزاعه من براثن مرض هائل. لقد تخلصت من جميع الأدوية التي كان محشوًا بها بجدية شديدة ، وجعلته يتحرك ، ويقوم بتمارين التنفس ، وإجراءات التقوية. سرعان ما تحول إلى رجل بارز بقبعة من شعر كثيف ناصع البياض وعيون سوداء معبرة. أصبح تنفسه حرًا وسهلاً.

نظرًا لشعوره بصحة جيدة ، ارتكب نيكولاي تيرنتيفيتش خطأً نموذجيًا لبعض المرضى الذين عالجتهم: لقد قرر أنه يستطيع الآن تحمل الانحراف عن طريقة الحياة الطبيعية. كما لو كنا نتحدث عن نوع من حبوب منع الحمل: إذا كنت مريضًا ، تبتلعها ، إذا تحسنت ، تتوقف عن ابتلاعها. لكني أؤكد مرة أخرى أن طريقة الحياة الموصوفة لنا بطبيعتها ليست دواءً مريرًا. هذه هي الحالة الوحيدة الممكنة التي يستطيع فيها الجسم العمل بشكل طبيعي فقط. مثل سمكة في الماء.

لذلك ، عاد نيكولاي تيرينتيفيتش إلى خبزه الأسود المفضل ، وبدأ في تناول ما لا يقل عن 1 كجم منه يوميًا. لقد خجلته بالفعل وأقنعته:

نيكولاي Terentyevich ، بعد كل شيء ، سوف تموت.

أجابني ، أنا أفضل الموت وأكل الخبز. وأكلت.

نتيجة لذلك ، بعد مرور بعض الوقت رحل. صحيح أنه مات ليس من الربو ، ولكن بأعراض نوبة قلبية شديدة. لكن هذا لا يعني شيئًا ، وبشكل أكثر تحديدًا ، فهو يعني شيئًا واحدًا - إذا خلقت ظروفًا غير طبيعية لجسمك في الوجود ، فسيتم انتهاك تنظيمه الذاتي ، ولن تجعلك الأمراض ، مختلفة تمامًا ، تنتظر. لكن زوجة نيكولاي تيرنتييفيتش ، التي عانت من سرطان القولون السيني ، عاشت في نظام الشفاء الطبيعي حتى سن الشيخوخة وتجاوزت عمر زوجها بمقدار 15 عامًا.

في ربيع عام 1991 ، قررت إجراء تجربة أخرى على نفسي لمعرفة ما إذا كان التخلي عن الخبز هو سبب صحتي الجيدة. تذكرت أنه في السنوات السابقة ، عندما كنت أستريح في كيسلوفودسك في مصحة لأمراض القلب ، بناءً على إصرار الأطباء ، اضطررت إلى المرور بفترة تكيف لعدة أيام وتجنب المشي صعودًا. صحيح ، لقد نسيت لاحقًا كل هذه المحظورات ، وعند وصولي إلى المصحة ، كان أول شيء فعلته هو تسلق السرج الكبير ، دون إبلاغ الأطباء.

لكن هذه المرة ، في يناير 1991 ، طلبت منهم التحقق من حالتي قبل تسلق السرج الكبير وبعد العودة. كانت جميع المعلمات الفسيولوجية ، في المقام الأول التنفس والنبض ، طبيعية. بعد ذلك ، بدأت في تناول الخبز وفعلت ذلك لمدة ثلاثة أشهر. عند وصولها مرة أخرى إلى كيسلوفودسك ، طلبت من الأطباء تسجيل نتائج التجربة. لكن حتى قبل استنتاجهم ، اتضح لي أن استهلاك الخبز لم يكن عبثًا. عند تسلق السرج الكبير ، شعرت بنقص في الهواء وعدم الراحة. أكدت بيانات الاستطلاع مشاعري الشخصية. لقد زاد وزني ، وعمل جسدي مع الأحمال الزائدة ، في وضع تكيفي متوتر ، تجاوز معدل التنفس والنبض بشكل كبير الأرقام المسجلة منذ ثلاثة أشهر.

ثم اختفت الشكوك الأخيرة عندي أن الخبز ، على الرغم من أصله القديم ، لا يضيف صحة للإنسان ، بل على العكس ، يسبب انتهاكات للتنظيم الذاتي لجسم الإنسان والأمراض المزمنة المرتبطة به.

من الواضح أن هذا يرجع إلى حقيقة أنه عند الخبز في فرن عند درجة حرارة حوالي 300 درجة مئوية أو في مقلاة ، حيث تصل درجة الحرارة إلى 250 درجة مئوية ، يحدث تدمير لا رجعة فيه لهيكل الماء الذي يشكل جزءًا من العجين والبروتينات ، مما يجعلها ضعيفة الهضم. هنا ، على ما يبدو ، يكمن مفتاح الموقف السلبي للعديد من العلماء تجاه الخبز. وهكذا ، كتب أحد أشهر خبراء حفظ الصحة في مجال التغذية ، جي شيلتون ، أن أكبر مصيبة للإنسان هي اختراع الخبز. من الواضح أن هذا هو السبب في أنه يعتبر أن جميع محاصيل الحبوب منتج غذائي رديء.

بالنسبة لي ، فأنا أستخدم الحبوب على نطاق واسع جدًا في التغذية السريرية ، على الرغم من أنني أختلف استخدامها حسب حالة المريض وخصائص جسمه. أصف الأطباق من الشوفان إلى واحد ، ومن القمح إلى آخر ، ومن الأرز إلى الثالث. بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، لا توجد قيود على استهلاك القمح والشعير والأرز والجاودار والذرة والحنطة السوداء والدخن وغيرها من بذور نباتات الحبوب العشبية. يمكنك نثرها ، تقطيعها ، طهي الحبوب السميكة أو السائلة ، الزلابية المغلية ، الزلابية ، المعكرونة ، أي أطباق أخرى تتبادر إلى ذهنك (الصلصات ، على سبيل المثال ، الكريمات ، إلخ). الشيء الرئيسي هو اتباع قواعد تحضيرهم الموجودة في مطبخ التغذية الصحية والمذكورة في هذا الكتاب. تتمثل أهم هذه القواعد في أنه أثناء المعالجة الحرارية للمنتجات الأولية ، لا تتجاوز أبدًا نقطة غليان الماء ، ويجب أن تقتصر المعالجة الحرارية نفسها على بضع دقائق.

تأكد أيضًا من مراجعة هذه الموارد:

حول الضرر الناجم عن احتواء النشا على طعام "أسمنتي"! النشا سموم تأخير العمل!

تغذية خالية من العضلات - الطريق إلى الصحة وطول العمر!

ثم تقرر بنفسك ما إذا كنت تأكل الخبز أم لا ...

الخيار الثاني: شراء خبز خالي من الخميرة.

يعد شراء الخبز الخالي من الخميرة الذي يتم شراؤه من المتجر أمرًا محفوفًا بالمخاطر. غالبًا ما يكون اسم "خالي من الخميرة" بمثابة دعاية ، ومع ذلك تضاف الخميرة إلى هذا الخبز. يمكنك التحقق من ذلك من خلال إجراء تجربة مشابهة لتلك الموضحة في الفيديو أعلاه ، دع الخبز الخاص بك يستلقي لمدة أسبوع ، ومعرفة ما إذا كان العفن يتشكل عليه.

من الأفضل أن تشتري من معارفك ، الأشخاص الذين تعرفهم وتثق بهم ، والذين تكون على يقين من أنهم سيخبزون الخبز دون إضافة مواد ضارة.

الخيار 3. ابدأ بتحضير خبز خالٍ من الخميرة أو خبز خالٍ من الخميرة بنفسك.

إذا كنت لا تزال ترغب في تناول الخبز ، فنحن نوصي باستخدام هذه الوصفات لصنع الخبز بدون العجين المخمر: بديل للخبز العادي! 6 وصفات للخبز اللذيذ وسهل التحضير (الوصفات مناسبة للجميع ، بما في ذلك النباتيون ، النباتيون ، خبراء الطعام النيء):

كيف تبدأ بنفسك الخبز الخالي من الخميرة في المنزل

يمكن خبز الخبز في فرن الغاز التقليدي.

إذن وصفة الخبز بدون خميرة وبيض.

الخبز مصنوع من العجين المخمر.

هناك الكثير من الثقافات البادئة المختلفة ، سيتم عرض بعضها أدناه. هناك العديد من الوصفات المختلفة ، يمكن للجميع الاختيار حسب رغبتهم. يتم استخدام جزء من المبدئ ، ويترك جزء منه في الثلاجة ، ثم يتم تحديثه ويتم استخدام جزء منه مرة أخرى. بشكل عام ، يعتبر العجين المخمر شيئًا أبديًا تقريبًا ، إذا تم حفظه في الظروف المناسبة (لا تسخن ، لا تجمد ، من الأفضل الاحتفاظ به في الثلاجة ، وتجديده بشكل دوري) ، فإنه سوف يستمر لفترة طويلة جدًا .

عند صنع الخبز ، من الأفضل استخدام المياه المهيكلة - إما الربيع أو التجميد أو العمل بالطاقة.

كيفية تحديث العجين المخمر:
نأخذ ملعقة صغيرة من العجين المخمر ، في جرة نظيفة نصف لتر ، نضيف 1/3 علبة ماء ، 1/2 ملعقة صغيرة من السكر (بدون سطح) + دقيق القمح. يقلب حتى يتماسك القشدة الحامضة (أو الكريما السائلة الحامضة).
نضعها على الطاولة ليلاً ونغطيها بقطعة قماش أو شاش. ما يقرب من 12 ساعة. يجب أن يأتي كل شيء إلى الحياة والغرغرة.
وفقًا للملاحظات ، إذا وضعته في يوم واحد ، فلن يكون قرقرة جيدًا كما هو الحال في الليل.

نبدأ الخبز فقط بالعجين المخمر الطازج!
إذا كان الماء قد تقشر ، فقم بتصريفه.
إذا كان هناك عفن ، فقم برميها بعيدًا.
مرة واحدة في الأسبوع ، يجب تجديد العجين المخمر.

وصفة عجينة الخبز:
- كوب سائل (ماء ، حليب ، كفاس ، مصل اللبن)
- ملعقتان كبيرتان من العجين المخمر
- 1 ملعقة صغيرة ملح بدون وجه
- 1 ملعقة كبيرة سكر بدون وجه (يمكنك استخدام العسل)
- دقيق (حوالي 2-3 أكواب من الدقيق ، لكن انظر إلى الأحاسيس)
+ إضافات (بهارات ، شعير ، مكسرات ، بذور ، فطر ، بذور سمسم ، نخالة ، إلخ)

خبز القمح: دقيق قمح 100٪
قمح الجاودار: 50٪ قمح + 50٪ دقيق الجاودار + شعير (1-4 ملاعق كبيرة)
الحنطة السوداء: 50٪ قمح + 40٪ جودار + 10٪ طحين حنطة سوداء
الكتان ، اليقطين ، إلخ. لا تزيد عن 10٪.

اتضح أن لون خبز الجاودار لا يتم إنشاؤه بواسطة دقيق الجاودار ، ولكن بواسطة الشعير. تباع في أي محل بقالة.

يمكن تحضير العجينة مباشرة من العجين المخمر ، أو يمكن تحضيرها بطريقة الإسفنج.

أوبارا:
الوصفة الأساسية لكن الدقيق حتى قوام القشدة الحامضة. نضعها لمدة 2-12 ساعة في مكان دافئ (دفيئة ، بطارية ، بالقرب من الغاز ، أتركها عمومًا على الطاولة). هي أيضًا يجب أن تقرقر.
ثم نضيف الدقيق إلى العجين حتى يعجن.

نضع العجينة في قالب مدهون بالزيت النباتي. يفضل أن يكون الشكل بحواف سميكة (يفضل دورالومين - ألمنيوم).
من الأعلى نقوم أيضًا بدهن الخبز بالزيت ونضعه في مكان دافئ (الآن مؤكد!) من 25 إلى 40 درجة. من 2 إلى 24 ساعة. يجب أن يأتي. يرتفع خبز القمح 2-2.5 مرة. قمح الجاودار - 1.5-2 مرات. الجاودار - 0.5 مرة.

جاء الخبز - ضعه في الفرن.
إذا كان الفرن الكهربائي - في أحمر حار ، وأطفئه على الفور.
إذا كان الغاز - نقوم بتسخينه ، نخبز أول 20 دقيقة على نار عالية ، ثم نطفئها ونتركها تأتي.
كل فرن فردي. على سبيل المثال ، يمكنك تسخينها ، خبزها لمدة 7 دقائق على نار عالية ، ثم تقليلها إلى الحد الأدنى وتخبز لمدة 30 دقيقة أخرى - إنها مثالية جدًا بالنسبة لي.

بعد الخبز ، ضعيها في مكان جيد التهوية. إذا كانت القشرة صلبة ، قم بتغطيتها بمنشفة مبللة. إذا كان باعتدال - ثم مجرد قطعة قماش.

الآن الخيارات المختلفة الموعودة لإعداد ثقافات البداية:

راي ستيدير
اليوم الأول: اخلطي 100 جرام من دقيق الجاودار الكامل مع الماء حتى يصبح قوام الكريمة الحامضة متماسكة ، ثم غطيها بمنديل وضعها في مكان دافئ بدون مسودات.
اليوم الثاني: يجب أن تظهر الفقاعات على العجين المخمر. إذا كان هناك القليل منهم ، فلا مشكلة كبيرة. الآن يحتاج المبدئ إلى التغذية. نضيف 100 غرام من الدقيق ونضيف الماء لنحصل على قوام القشدة الحامضة السميكة مرة أخرى. اتركه في مكان دافئ مرة أخرى.
اليوم الثالث: نما حجم المبدئ وله ملمس رغوي. مرة أخرى ، أضيفي 100 جرام من الدقيق والماء واتركيها في مكان دافئ.
بعد يوم ، أصبح العجين المخمر جاهزًا للاستخدام.

بداية الزبيب
اليوم الأول: اهرسي حفنة من الزبيب واخلطيها مع نصف كوب ماء ونصف كوب دقيق الجاودار ، أضيفي ملعقة صغيرة. السكر أو العسل ، ضعي كل شيء في برطمان ، غطيه بقطعة قماش أو غطاء مسرب وضعه في مكان دافئ.
اليوم الثاني: يصفى المبدئ ويضاف 4 ملاعق كبيرة. الدقيق والماء الدافئ حتى كثافة القشدة الحامضة ويوضع مرة أخرى في مكان دافئ.
اليوم الثالث: العجين المخمر جاهز. قسّمها إلى نصفين ، أضف 4 ملاعق كبيرة إلى جزء واحد. الدقيق والماء (حتى كثافة القشدة الحامضة) ويبرد. استخدم الجزء الآخر لخبز الخبز.

جهاز توجيه الحبوب
اليوم الأول: نقع كوبًا واحدًا من الحبوب (قمح لخبز القمح أو الجاودار "للخبز الأسود") للنبات ، لف الأطباق بمنشفة ، وضعها في مكان دافئ.
اليوم الثاني: إذا لم تنبت الحبوب بالكامل ، اشطفها واتركها في مكان دافئ حتى المساء. تُطحن الحبوب النابتة وتُمزج مع 2 ملعقة كبيرة. دقيق الجاودار ، 1 ملعقة صغيرة السكر أو العسل ، يوضع في مكان دافئ تحت منديل أو منشفة.
اليوم الثالث: يمكن تقسيم العجين المخمر ، وترك جزء منه في الثلاجة ، والجزء الآخر يستخدم لصنع العجين.

KEFIR STARTER
نحن نأخذ اللبن الرائب أو الكفير القديم (ويفضل أن يكون محلي الصنع) ، ونحتفظ به لعدة (2-3) أيام حتى تنفجر الفقاعات ويفصل الماء ، ورائحة الكفير الحامض.
يُضاف دقيق الجاودار إلى قوام القشدة الحامضة السائلة ، ويُخلط جيدًا ويُغطّى بالشاش ، ويترك لمدة يوم. سيبدأ التخمير بنشاط في العجين المخمر ، وسيبدأ في بيروكسيد.
بعد يوم ، أضيفي دقيق الجاودار إلى قوام عجينة الفطائر متوسطة الكثافة ، واخلطيها جيدًا. قم بتغطيته مرة أخرى ولا تلمسه حتى تنضج.
تمر عدة ساعات ويبدأ المبدئ في الفقاعة والارتفاع بشكل نشط ، إذا كانت الحاوية صغيرة ، فيمكنها الزحف. في هذه الحالة النشطة ، يمكن إضافتها إلى العجين.

هوب ستارتر
اليوم الأول: في المساء ، صب 1 ملعقة كبيرة في الترمس. مخاريط قفزة جافة 1 كوب ماء مغلي ، أغلق الترمس واتركه حتى الصباح.
اليوم 2: صفي التسريب الناتج في وعاء سعة 2 لتر ، أضف 1 ملعقة كبيرة. يُحرك السكر أو العسل جيدًا ، ويُضاف دقيق الجاودار إلى قوام القشدة الحامضة السميكة. ضعه في مكان دافئ ، وقم بتغطية الجرة بقطعة قماش.
اليوم 3: المبدئ سيصبح سائلًا ورغويًا ، ولا تزال الرائحة كريهة. يُضاف الدقيق حتى يصبح قشدة حامضة سميكة ، ويُغطى ويُوضع في مكان دافئ.
اليوم 4: اخلطي المبدئ ، أضيفي الماء الدافئ (1/2 أو 1/3 من حجم البادئ) ، اخلطي وأضيفي الدقيق حتى تتكاثف القشدة الحامضة.
اليوم الخامس: أضيفي الماء والدقيق مرة أخرى.
اليوم السادس: استخدمي جزءًا من البادئ لتحضير العجين ، ضعي البادئة المتبقية في الثلاجة ، أضيفي الماء والدقيق حتى تصبح القشدة الحامضة سميكة.

ما هو مهم جدا! أثناء تحضير الخبز ، يجب ألا تصرخ ، أو تشتم ، أو تقوم بحركات مفاجئة ، أو تغلق باب الفرن بحذر ، لأن الخبز قد لا يرتفع أو يسقط.

من المهم أيضًا مع المشاعر والأفكار التي تحضرها للخبز ، حيث سيتم نقلها جميعًا لمن يأكلها. لا سلبية! الحب فقط!

تم استخدام المواد في كتابة المقال.

اعتاد أجدادنا أن يقولوا: "الخبز هبة من الله". لكنهم لم يخبزوها بالخميرة المحبة للحرارة. ظهرت هذه الخميرة حتى قبل الحرب.

لذا ، إذا ظهرت الخميرة المحبة للحرارة مؤخرًا ، فبمساعدة أي خبز مخمر تم خبزه في العصور القديمة وفي الماضي القريب؟ صُنع العجين المخمر الفلاحي الشهير من دقيق الجاودار والقش والشوفان والشعير والقمح. حتى الآن ، في القرى النائية ، تم الحفاظ على وصفات لصنع الخبز بدون خميرة اليوم. كانت هذه الثقافات البادئة هي التي أثرت الجسم بالأحماض العضوية والفيتامينات والمعادن والإنزيمات والألياف والبكتين والمنشطات الحيوية.

لكن لعدة عقود ، كان الخبز يخبز بطريقة مختلفة. وهم لا يستخدمون الثقافات البادئة الطبيعية لهذا الغرض ، بل الخميرة المحبة للحرارة ، الفطريات السكرية التي اخترعها الإنسان. تقنية تحضيرهم وحشية ومضادة للطبيعية. يعتمد إنتاج خميرة الخباز على تكاثرها في وسط المغذيات السائلة. يتم تخفيف دبس السكر بالماء ، ومعالجته بالمبيض ، وتحمضه بحمض الكبريتيك ، وما إلى ذلك. طرق غريبة ، يجب قبولها ، تستخدم في تحضير منتج غذائي ، علاوة على ذلك ، نظرًا لوجود خمائر طبيعية في الطبيعة ، القفزات ، على سبيل المثال ، الشعير ، الخ د.

المعدة مغطاة من الداخل بغشاء مخاطي خاص مقاوم للأحماض. ومع ذلك ، إذا كان الشخص يسيء استخدام منتجات الخميرة والأطعمة المكونة للأحماض ، فلن تتمكن المعدة من مقاومة ذلك لفترة طويلة. سيؤدي الحرق إلى تكوين تقرحات وألم وأعراض شائعة مثل الحموضة المعوية.

وتجدر الإشارة إلى تجربة العالم الفرنسي إتيان وولف. لمدة 37 شهرًا ، قام بزراعة ورم خبيث في أنبوب اختبار بمحلول يحتوي على خلاصة الخميرة المخمرة. في الوقت نفسه ، تمت زراعة 16 شهرًا في نفس الظروف ، بعيدًا عن الأنسجة الحية ، ورم معوي. نتيجة للتجربة ، اتضح أنه في مثل هذا المحلول ، تضاعف حجم الورم وتضاعف ثلاث مرات في غضون أسبوع واحد. ولكن بمجرد إزالة المستخلص من المحلول ، مات الورم. من هنا استنتج أن مستخلص الخميرة يحتوي على مادة تحفز نمو الأورام السرطانية (صحيفة "إزفستيا").

يصبح الدقيق المكرر منتجًا مكونًا للمخاط ، والذي يقع في كتلة على قاع المعدة ويؤدي إلى خبث أجسامنا. التكرير عملية مكلفة ومكلفة ، وفي نفس الوقت تقضي على القوة الحية للحبوب. وهي ضرورية فقط من أجل الحفاظ على الطحين من التلف لأطول فترة ممكنة. لا يمكن تخزين الدقيق الكامل لفترة طويلة ، لكن هذا غير مطلوب. دع الحبوب تخزن ويمكن تحضير الدقيق منها حسب الحاجة.

على ما يبدو ، ليس من قبيل المصادفة أن تسمى آذان الحبوب بالذهبي. يعطي خبز العجين المخمر أقصى تأثير للعصير ، أي يستخرج بنشاط الإنزيمات والمواد الأخرى اللازمة للهضم السليم الذي يحسن حركية الأمعاء من البنكرياس والكبد والمرارة. الشخص الذي يأكل مثل هذا الخبز مليء بالطاقة ، ويتوقف عن الإصابة بنزلات البرد ، ويتحسن وضعه ، ويتم استعادة المناعة.

في ريازان ، بدأ مخبز العمل وفقًا لمخطط جديد ، يتوفر الإنتاج نفسه في نوجينسك. كل ما هو جديد في طي النسيان ...

وصفات بديلة

خبز غير مقلي

مرحبا عزيزي قراء الموقع. سنواصل اليوم دراسة المواد الموجودة على خميرة الفطريات السكرية والتعرف على الأنواع التجارية الرئيسية (أشكال السلع) لهذا النوع من المواد الخام. في عملية دراسة الموضوع ، يجب أن تحصل على فهم واضح لخصائص وميزات التطبيق العملي لخميرة الخباز ، التي يتم إنتاجها في أشكال تجارية مختلفة.

خميرة بيكر. أنواع.

حاليًا ، تلقت 4 أنواع تجارية من خميرة الخباز النشطة (القابلة للتطبيق) تطبيقات عملية واسعة النطاق:

مضغوط
نشط جاف
جافة عالية السرعة (فورية)
سائل

بالإضافة إلى الخميرة القابلة للحياة ، تُستخدم الخميرة غير النشطة (المعطلة) أيضًا في إنتاج المخبوزات. تم استخدام الخميرة المعطلة كمحسّن طبيعي للخبز لتخفيف الغلوتين شديد القوة. يحدث ضعف الغلوتين بسبب ثلاثي الببتيد الجلوتاثيون الموجود في الخميرة المعطلة.

خميرة مضغوطة.

الخميرة المضغوطة هي الأكثر استخدامًا في المخابز الحديثة. الخميرة الطازجة الحميدة المضغوطة هي خلايا حية من ثقافة نقية تجارياً من Saccharomyces cerevisiae. تُزرع خميرة الخباز في ظل ظروف الإنتاج على وسط غذائي خاص بالسكر. يتم عزل الخميرة المزروعة عن وسط المغذيات وتنظيفها وإزالة الماء الزائد وضغطه في كتل كثيفة.

وفقًا لـ GOST 171-81 ، يتم بيع خميرة الخباز في شكل منتج كثيف برائحة وطعم "الخميرة" المحدد. يجب أن يكون لون الخميرة المضغوطة الحميد متجانسًا وخفيفًا. لون كريمي أو رمادي. يجب أن تنكسر الخميرة المضغوطة بسهولة عند الضغط عليها. يجب ألا يكون قوام الخميرة قابلاً للدهن أو لزجًا. يجب ألا تكون هناك بقع على سطح الخميرة. يجب ألا تتجاوز قوة الرفع للخميرة المضغوطة ذات النوعية الجيدة 70 دقيقة (لرفع العجين بمقدار 70 مم). رطوبة الخميرة المضغوطة في يوم الإنتاج - لا تزيد عن 75٪.

ترفع العديد من مصانع الخميرة محتوى الرطوبة في الخميرة المضغوطة التجارية إلى 70 وحتى 68٪.

يحتوي 100 غرام من الخميرة المضغوطة في المتوسط 12.5 جرام بروتين ، 2.5 جرام دهون و 8.5 جرام كربوهيدرات. تبلغ قيمة الطاقة للخميرة المضغوطة حوالي 107 كيلو كالوري.

على الرغم من أن أي خميرة خباز مضغوط تتكون من نفس الكائنات الحية (Saccharomyces cerevisiae) ، تختلف جودة الخميرة المنتجة في المصانع المختلفة.

جودة الخميرةيعتمد بشكل كبير على السمات التكنولوجية لزراعة خلايا الخميرة والثقافة العامة للإنتاج. كلما كانت الخميرة الأقل ضغطًا ملوثة بالنباتات الدقيقة الدخيلة ، كان تخزينها أفضل. تقلل البكتيريا الدقيقة الدخيلة من قدرة الخميرة على التخزين وتقلل من قدرتها على الرفع. يساهم تقليل الرطوبة وزيادة النقاء الميكروبيولوجي للخميرة المضغوطة في زيادة ثبات المنتج أثناء التخزين.

في الوقت الحاضر ، تزرع سلالات مختلفة من خميرة السكارومايس في مصانع الخميرة. تتمتع سلالات الخميرة المختلفة برفع مختلف وتتفاعل بشكل مختلف مع درجات الحرارة المرتفعة أو المنخفضة ، وإضافات الملح ، وتركيزات السكر العالية ، إلخ. بالنسبة لأنواع مختلفة من منتجات المخابز ، يوصى باستخدام أنواع مختلفة (أسماء) من الخميرة. على سبيل المثال ، تعتبر الخميرة الأسمولية أكثر ملاءمة للخبز عالي الجودة.

كيف يجب تخزين الخميرة؟

العيب الرئيسي للخميرة المضغوطة هو مدة صلاحيتها القصيرة نسبيًا. عند تخزين الخميرة المضغوطة الطازجة ، يجب مراعاة الشروط التالية:

1. يجب ألا تقل درجة حرارة التخزين عن 0 ولا تزيد عن +4 درجة مئوية. في نطاق درجة الحرارة المحددة ، تكون خلايا الخميرة في حالة تحريض ، ولكنها لا تتجمد. في حالة anabiosis ، يتم إبطاء جميع العمليات الحيوية للخميرة بشكل حاد.

2. ضمان تبادل الهواء الحر. حتى في حالة تعليق الحركة ، تستمر خلايا الخميرة في التنفس ، لذا فهي بحاجة إلى تدفق كمية كافية من الهواء النقي. لضمان التبادل الجيد للغاز ، يتم تعبئة الخميرة في عبوات ورقية متسربة وتخزينها بطريقة توجد بها فجوات تهوية بين العبوات.

3. ضمان رطوبة هواء عالية بما فيه الكفاية لمنع الخميرة من الجفاف. في عبوات غير محكمة الغلق ، تفقد الخميرة الرطوبة بسرعة وتجف. من أجل إبطاء معدل فقدان الرطوبة ، يوصى بالحفاظ على رطوبة الهواء عند 96-98٪.

4. يجب تنظيم نقل الخميرة بطريقة لا تتجمد فيها الخميرة ولا تسخن فوق مستوى درجة الحرارة القياسي. تستخدم الترمس والسيارات ذات الصناديق الحرارية والثلاجات للنقل. تؤدي زيادة درجة حرارة الخميرة المنقولة إلى حقيقة أن الخميرة تخرج من الرسوم المتحركة المعلقة وتبدأ في التنفس بنشاط. أثناء التنفس ، يتم استهلاك الإمداد داخل الخلايا بالمغذيات بسرعة وتموت خلية الخميرة.

5. أثناء نقل وتخزين الخميرة ، يجب التقيد الصارم بالقواعد الصحية والصحية ذات الصلة التي تهدف إلى حماية الخميرة من النباتات الدقيقة الأجنبية. لا يمكن أن تحمي العبوات الورقية المنفذة للهواء الخميرة من التلوث بشكل موثوق ، لذلك يجب اتخاذ التدابير اللازمة لحماية الخميرة من الغبار. تحت تأثير البكتيريا المتعفنة وفطريات العفن والكائنات الحية الدقيقة الأخرى ، تتدهور الخميرة المضغوطة بسرعة كبيرة.

في ظل الظروف المناسبة ، يمكن تخزين الخميرة المضغوطة لمدة 12 إلى 24 يومًا.

الخميرة الجافة النشطة (الخميرة الجافة)

لإنتاج الخميرة الجافة النشطة ، يتم استخدام أجناس خاصة من الخميرة المضغوطة. تُزرع الخميرة المعدة للتجفيف في ظل ظروف خاصة ، وقبل التجفيف ، تتم معالجتها بمواد ملدنة توفر مقاومة أكبر للخلايا لإجراء التجفيف.

الميزة الرئيسية للخميرة الجافة النشطة هي إمكانية التخزين على المدى الطويل. في ظل الظروف المناسبة ، يمكن تخزين الخميرة الجافة النشطة من مختلف الشركات المصنعة من 6 إلى 24 شهرًا. من الأفضل تخزين الخميرة في عبوات أصلية غير تالفة. عندما يتم فتح العبوة ، عادة ما يتم تقليل العمر الافتراضي للخميرة الجافة إلى شهر واحد.

يتم إنتاج الخميرة الجافة النشطة على شكل حبيبات صغيرة. تتكون الطبقات السطحية للحبيبات من خلايا الخميرة المعطلة والطبقات الداخلية للخلايا النشطة. تتشكل طبقة معطلة من الخلايا أثناء تجفيف الخميرة ، وهذه الطبقة تحمي الخلايا الداخلية من الموت.

يتراوح محتوى الرطوبة في الخميرة الجافة النشطة عادةً بين 6-9٪.

100 غرام خميرة جافة نشطةيحتوي على ما يقرب من 43 جم من البروتين و 6 جم من الدهون و 40 جم من الكربوهيدرات. قيمة الطاقة للمنتج 386 كيلو كالوري.

تعد طبقة خلايا الخميرة المعطلة مصدرًا جيدًا للجلوتاثيون. الجلوتاثيون ثلاثي الببتيد له تأثير إضعاف واضح على جلوتين الدقيق. في هذا الصدد ، لا ينصح الخميرة الجافة النشطة لتحضير المعجنات التي تحتوي على أكثر من 8٪ سكر. يمكن للتأثير المشترك للجلوتاثيون والخبز أن يضعف بشكل كبير الخصائص الانسيابية للعجين وجودة المنتجات النهائية.

يجب أن يدرك كل خباز أن قطع عجين المعجنات المصنوعة من الخميرة الجافة النشطة يمكن أن ترتفع جيدًا في التدقيق ثم تسقط بشكل حاد. ويرجع ذلك إلى الضعف الكبير في غلوتين الدقيق نتيجة للعمل المشترك للمكونات الغنية وخميرة الجلوتاثيون.

تستخدم الخميرة الجافة بجرعة أقل من الخميرة المضغوطة. عادةً ما يكفي 330-400 جم من الخميرة الجافة النشطة لتحل محل 1 كجم من الخميرة المضغوطة. يمكن أن تؤدي إضافة أكثر من 1٪ خميرة جافة (بوزن الدقيق) إلى العجين إلى ظهور رائحة خميرة مميزة في الخبز.

عادة ما يتم تنشيط الخميرة الجافة النشطة قبل الاستخدام. للقيام بذلك ، يتم سكب 200 جرام من الخميرة بعناية على سطح لتر واحد من الماء الدافئ. يجب أن تكون درجة حرارة الماء 35-38 درجة مئوية إذا تم إدخال الخميرة في ماء بارد أو أكثر دفئًا ، فقد تنخفض قوة رفعها بشكل ملحوظ. بعد 10-12 دقيقة (عندما تتضخم الخميرة) ، يجب خلطها بالماء حتى يتم الحصول على معلق متجانس. يمكن تخزين معلق الخميرة لمدة تصل إلى 8 ساعات عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية.

خميرة جافة سريعة المفعول - خميرة فورية.

مصطلح "لحظة" يأتي من الكلمة الإنجليزية لحظة ، والتي تعني فوري.

الخميرة الفورية هي منتج جديد نسبيًا (بدأ الإنتاج التجاري في عام 1972) ، يتم الحصول عليها عن طريق التجفيف العميق والسريع لخلايا الخميرة في ظل ظروف خاصة. محتوى الرطوبة في الخميرة الفورية هو 3.5-5.5٪.

يتم إنتاج الخميرة الفورية على شكل شعيرية صغيرة باللون البيج الفاتح. رائحة الخميرة المميزة للخميرة الفورية أقل وضوحًا من رائحة الخميرة الجافة النشطة.

يحتوي 100 غرام من الخميرة الفورية على 49 جرام بروتين ، 6 جرام دهون و 40 جرام كربوهيدرات. قيمة الطاقة للمنتج 410 كيلو كالوري.

الخميرة الفورية لها قوة رفع عالية. لاستبدال 1 كجم من الخميرة المضغوطة ، يكفي 330 جم من الخميرة الجافة الفورية.

الخميرة الفورية الجافة لا تتطلب التنشيط. قبل إضافتها إلى الدفعة ، يتم خلطها بالدقيق أو الماء الدافئ (35-38 درجة مئوية). يستخدم الخلط بالماء الدافئ عندما يتم العجن بسرعة.

يمكن استخدام الخميرة الفورية في تقنيات تحضير العجين المزدوجة وغير العجين.

يجب أن نتذكر أن الخميرة الفورية الجافة لا تتحمل ملامسة الماء البارد أو المثلج. تحت تأثير الماء البارد ، ينخفض نشاطهم بشكل حاد.

العيب الرئيسي للخميرة الفورية- فقدان النشاط السريع في حالة انتهاك سلامة العبوة. يوصى باستخدام عبوات الخميرة الفورية المفتوحة في غضون 24-48 ساعة. التخزين الأطول ممكن فقط في الثلاجة في حاوية مغلقة بإحكام.

المقدار الدوائي الإعتيادي من الخميرة الفورية هو 0.6-1.0٪ من وزن الطحين. مع تقنيات تحضير العجين المتسارع ، يمكن زيادة جرعة الخميرة الفورية.

في السنوات الأخيرة ، ظهرت تركيبات مختلفة تعتمد على الخميرة الجافة الفورية مع الإنزيمات ومحسنات الخبز. تنتمي هذه الخلائط المركبة إلى الجيل الثالث من خميرة الخباز الجافة. على سبيل المثال ، تحتوي الخميرة الفورية Fermipan SOFT و Fermipan SUPER (2 في 1) و Tulip (توليب 2 في 1) و "Biolev 2 في 1" ، بالإضافة إلى الخميرة الجافة ، على مُحسِّن للخبز. عادة ما يشتمل تكوين المحسن على حمض الأسكوربيك وأنزيمات الأميليز والمستحلبات ودقيق الصويا.

نطاق الخميرة الفورية المنتجة حاليًا واسع جدًا. تتكيف العلامات التجارية المختلفة للخميرة الفورية مع الوصفات والتقنيات المختلفة لإنتاج منتجات المخابز.

الخميرة السائلة

الخميرة السائلة غير مخصصة للتخزين طويل الأمد. يتم تحضير الخميرة السائلة مباشرة في المخبز. لتحضير الخميرة السائلة ، يتم استخدام مشروب الدقيق المطحون ، المخمر ببكتيريا حمض اللاكتيك المحبة للحرارة (L. delbrückii). تمت إضافة مزرعة نقية من L. Delbrückii إلى أوراق الشاي المكسرة عند درجة حرارة 50 درجة مئوية. يتم التخمر لمدة 12-14 ساعة حتى تصل درجة الحموضة إلى 10-12 درجة. بعد ذلك ، يتم إدخال مزرعة الخميرة من السكاروميسيت في المخمرة وتبريدها إلى حوالي 30 من أوراق الشاي سي.

الخميرة تتطور بشكل جيد في أوراق الشاي المخمرة ، لأن. يمنع ارتفاع مستوى الحموضة تطور الأنواع المتوسطة من العصيات اللبنية ، كما أن درجة الحرارة المنخفضة تمنع تطور الأنواع المحبة للحرارة. عند درجة حرارة 30 درجة مئوية ، يتوقف L. Delbrückii المحبة للحرارة عمليًا عن إنتاج حمض اللاكتيك ولا يحتوي البادئ على بيروكسيد. لتكاثر نبتات الخميرة في أوراق الشاي المخمرة ، عادة ما تكون 8 ساعات كافية.

تتشابه الخميرة السائلة في خصائصها مع العجين المخمر التقليدي ، ولكنها على عكسها لا تسبب توترًا مفرطًا في العجين.

نسبة الخميرة والعصيات اللبنية في الخميرة السائلة التي تم الحصول عليها وفقًا لمخطط منطقي هي 1: 1. تم اقتراح مخطط عقلاني للحصول على الخميرة السائلة من قبل A. يعود أوستروفسكي في الثلاثينيات من القرن العشرين. الخميرة السائلة الجاهزة التي يتم الحصول عليها وفقًا لهذا المخطط لها حموضة نهائية تتراوح من 8 إلى 12 درجة وقوة رفع لا تقل عن 30 دقيقة. في وقت لاحق ، تم تطوير مخططات أخرى للحصول على الخميرة السائلة (لينينغراد ، موسكو ، Dzhambul ، عالمية) ، لكنها لم تحصل على تطبيق عملي واسع.

تتميز الفطريات السكرية للخميرة السائلة بمقاومة حرارية وحمضية متزايدة قليلاً - فهي تتحمل درجات حرارة تصل إلى 35-40 درجة مئوية وحموضة تصل إلى 10-12 درجة. يتيح استخدام السلالات المرباة خصيصًا للسكريات زيادة مقاومة الخميرة لتأثير الحموضة ودرجة الحرارة المرتفعة.

يمكن الحفاظ على ثقافة الخميرة السائلة لفترة طويلة. في الوقت نفسه ، يتم أخذ جزء من الخميرة السائلة واستخدامه لتحضير العجين ، ويضاف الجزء المقابل من أوراق الشاي المحضرة المغذية إلى الكمية المتبقية من الخميرة السائلة.

شكرا لاهتمامكم! اترك ملاحظاتك وتعليقاتك على المحتوى وطريقة عرض الموضوع في التعليقات الموجودة أدناه مباشرة أو أرسلها عبر البريد الإلكتروني. بريد [بريد إلكتروني محمي]سنكون ممتنين للغاية إذا دعمت مبادرتنا وأرسلت لنا المواد المتعلقة بنظرية وممارسة الخبز (صور ، مقالات ، ملاحظات ، مقاطع فيديو) للنشر. سيتم نشر جميع المواد مع ذكر الإسناد.