الصفحة الرئيسية الحميات

في أي طبق يتم طهي مربى التوت. شراب السكر للفواكه الملكية. التوت في شراب

المربى المعطر ، ورائحة الشمس والدفء ، من الجيد بشكل خاص تذوقه في برد الشتاء ، مع تذكر الصيف. من الصعب تخيل حفل شاي عائلي بدون مربى معطر ، وهو محبوب من قبل الأطفال والكبار على حد سواء. يجمع الشاي مع الحلوى المغرية الناس معًا ، ويوفر فرصة للدردشة والاستمتاع بالحلوى اللذيذة. المربى ، الذي حافظ على مذاق التوت الطبيعي ، لا يفرح فقط ويعطي قطعة من الدفء الصيفي ، بل يمدك بالطاقة أيضًا ، لأنه يحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة الضرورية. كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة حول كيفية طهي المربى اللذيذ من الفراولة ، والتوت ، والكشمش ، وعنب الثعلب ، والكرز ، والمشمش ، وخاصة الخبراء الذين يعرفون كيفية طهي المربى من بتلات الورد أو الجوز. لكننا سنتحدث عن صنع المربى الكلاسيكي محلي الصنع ، والذي سيصبح لذيذًا ورائعًا إذا تعاملت مع الأمر بروح.

أسرار صنع المربى منزلي الصنع

يبدو المربى المثالي كما يلي: شراب سميك وشفاف يتم فيه توزيع التوت أو قطع الفاكهة بالتساوي. المربى الحقيقي ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا يبدو جذابًا إذا تم طهيه بشكل صحيح. سنحاول؟

كيف لطهي مربى التوت والتفاح والفراولة

المربى مصنوع من التوت والفواكه - سواء التقليدية لمنطقتنا أو الغريبة ، مثل المانجو والبابايا. بعض عشاق الحلويات غير العادية يصنعون المربى من الجزر والطماطم الخضراء والخيار والأناناس والموز والبرتقال والكستناء. يمكن أن يكون المربى رقيقًا وسميكًا ، حلوًا جدًا أو مع قليل من الحلاوة ، مصنوع من السكر أو العسل. هناك العديد من الطرق لمعالجة الفاكهة وتحضير الشراب وعمل المربى ، ومن بينها يمكن للجميع اختيار النوع المناسب. ومع ذلك ، هناك قواعد عامة للطهي وبعض التفاصيل الدقيقة التي يجب أن تعرفها كل ربة منزل ، بغض النظر عن الوصفة التي تستخدمها.

الفواكه والتوت - جميلة وعطرة وغير ناضجة قليلاً

اختر فقط الفواكه عالية الجودة ، ويفضل أن تزرع في منطقتك ، لأنها احتفظت بمذاقها ورائحتها الطبيعية. إذا صادفت توتًا سيئًا ، فمن غير المرجح أن تحصل على حلوى شهية ، حتى لو كنت تعرف كيفية طهي مربى الفراولة أو الكرز أو الجوافة بشكل صحيح. في أغلب الأحيان ، يتم تناول الفاكهة غير الناضجة قليلاً للمربى ، نظرًا لأنها تحتوي على لب كثيف ولا تتشوه أثناء الطهي ، باستثناء الكرز والخوخ ، الذي يجب أن يكون كثير العصير. عند اختيار التوت والفواكه في السوق أو في السوبر ماركت ، كن صعب الإرضاء وتأكد من أن المواد الخام للفواكه والتوت لا تحتوي على عيوب خارجية - جوانب مجعدة ، بقع داكنة ، نقاط وأضرار ميكانيكية. يجب أن يكون التوت كاملًا ولا ينبعج. إذا كان لديك قطعة أرض في الحديقة ، فقم بقطف الفاكهة من أجل المربى في الطقس المشمس ، حيث يمتص التوت الذي يتم قطفه في المطر الكثير من الرطوبة ويغلي بشكل ناعم.

حوض نحاسي - مناسب تمامًا لصنع المربى!

من الأفضل طهي المربى في أحواض أو أحواض من النحاس والألومنيوم والفولاذ ، وهي نظيفة تمامًا وخالية من الصدأ. النحاس هو أنسب مادة مربى لأنه يساعد في الحفاظ على المذاق الطبيعي ولون التوت. من المهم التأكد من عدم تشكل طبقة خضراء من أكاسيد النحاس ، والتي تشكل خطورة على الصحة ، على سطح الأواني النحاسية. لا تستخدم أوعية مطلية بالمينا - غالبًا ما تحترق المربى فيها ، وهذا يفسد مذاقها. ونصيحة أخرى مهمة: قم بطهي المربى في أجزاء صغيرة حتى لا يتم هضم قطع التوت والفواكه الطرية.

تحضير الفاكهة: من الفرز إلى التبييض

قبل تحضير المربى ، يتم فرز الثمار بعناية ، وإزالة الثمار القبيحة ، المجعدة والناضجة ، وتنظيفها من السيقان والأوراق ، ثم غسلها بالماء البارد. تُحفظ التوت الطري تحت الدش في غربال لعدة دقائق ، ثم يُسمح للماء بالتجفيف. إذا بدت توت العليق والفراولة نظيفة فلا داعي للغسل حتى لا تفقد شكلها. بعد الغسيل ، يمكنك أخيرًا إزالة الحفر من الكرز ، ولب التفاح ، باستخدام أدوات خاصة لذلك ، ليس فقط لتوفير الوقت ، ولكن أيضًا لحفظ الثمار من التلف.

تقوم بعض ربات البيوت بتبييض الفاكهة قبل طهي المربى - يحرقونها بالماء المغلي أو يغمسونها في الماء الساخن ، وغالبًا ما يتم وخز الثمار الكبيرة بإبرة أو قطع. يتم ذلك بحيث يتم تشبعها بشكل أفضل بالشراب الحلو وتصبح ألذ.

شراب السكر للفواكه الملكية

إذا كان التوت كثير العصير ، فلا يمكن تحضير شراب السكر لهم ، لأنهم يعطون العصير عند ملامسة السكر. ومع ذلك ، لا يزال الشراب يستحق الغليان إذا كنت تريد أن تظل التوت كاملة وتبدو جميلة جدًا في شراب العنبر الصافي.

للحصول على 1 كجم من الفاكهة والتوت ، خذ نفس الكمية من السكر الحبيبي ، والتي يمكن زيادتها أو تقليلها حسب الوصفة. لذلك ، صب السكر في قدر أو حوض وأضف الماء بأي درجة حرارة ، وعادة ما يتم أخذ حوالي 200 مل من السائل لكل كيلوغرام من السكر. يُغلى السائل في الغليان ، ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. يكون شراب السكر جاهزًا عندما يقطر من الملعقة. تقوم بعض ربات البيوت بتصفية الشراب وتعبئته بالتوت والفواكه ، وترك المربى يشرب ويسخن الشراب عدة مرات ، حسب الوصفة.

نصنع مربى لذيذ

يُسكب التوت والفواكه في الشراب ويُشعلون النار. هذا يشكل رغوة وفيرة ، والتي يجب إزالتها تمامًا إذا كنت تريد بقاء المربى حتى الربيع. أفضل طريقة للتخلص من الرغوة والحفاظ على الخلايا العصبية هي غلي المربى حتى النهاية ، وتركه يبرد ، وعندما تغرق التوت في القاع ، قم بإزالة الرغوة بسرعة بملعقة مشقوقة.

أثناء عملية الطهي ، اخلطي الثمار بملعقة خشبية حتى لا تتحول إلى عصيدة ، وحدد الجاهزية بلزوجة الشراب. يكون المربى جاهزًا إذا لم ينتشر السكر المتساقط على الصحن واحتفظ بشكله بثبات ، أو إذا امتد الشراب بين إصبعين وشكل خيطًا. تغرق التوت والفواكه في المربى المطبوخ في القاع ، ويصبح الشراب أكثر شفافية. من المهم إزالة المربى من النار في الوقت المناسب ، لأن الفواكه غير المطهية جيدًا ستتخمر قريبًا وتتحول إلى حامضة ، بينما تصبح الفاكهة المطبوخة أكثر من اللازم سكرية وتفقد رائحتها وطعمها اللطيفين. إذا كانت الثمار مشبعة جيدًا بالشراب ، فلا يمكن طهيها على الإطلاق أو طهيها لمدة لا تزيد عن 40 دقيقة.

Pyatiminutka - مربى فاخر برائحة فريدة من نوعها

لنتحدث عن كيفية طهي مربى الفراولة والفراولة لمدة خمس دقائق ، وصفته لا تحتوي على شراب مغلي ، مما يعني أنه سيوفر الوقت الثمين و ... الفيتامينات. للقيام بذلك ، يتم تغطية التوت بالسكر ، ويصر لعدة ساعات ويغلى في عصيره الخاص. هناك نسب مختلفة من السكر والتوت وطرق مختلفة للطهي ، ولكن في المتوسط ، يتم الاحتفاظ بالنار لمدة خمس دقائق لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ويتم لفها على الفور في برطمانات.

تهتم بعض ربات البيوت بكيفية طهي الكرز بشكل صحيح بالحفر وما إذا كان من الممكن طهي خمس دقائق منها. تعطي البذور المربى نكهة اللوز وطعمًا لطيفًا ، كما يسهل طهيه ، حيث تقل مرحلة تحضير التوت للطهي بشكل كبير. للحصول على تشريب أفضل بالشراب ، قم بثقب التوت أو حرقه بالماء المغلي.

يتم طهي المربى "لمدة خمس دقائق" من أي فواكه وتوت ، حتى من التفاح ، وتكون الوصفة مع التفاح بسيطة - تقطع الفاكهة المقشرة إلى شرائح وتغطى بالسكر ، ثم تُنقع ، أو تُسحق إلى بطاطس مهروسة وتُسلق بالفعل دون القاع الأولي في السكر.

في غضون خمس دقائق ، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات ، ولا يفقد التوت والفواكه طعمها الطبيعي ورائحتها. بالمناسبة ، يمكن أيضًا اعتبار مربى بتلات الورد خمس دقائق ، حيث يتم غلي بتلات الورد في شراب لفترة قصيرة جدًا - لا تزيد عن 15 دقيقة.

بعد الطهي ، يقف المربى لمدة تصل إلى 12 ساعة ، ثم يُسكب في مرطبانات. ومع ذلك ، يمكن صنع هذا المربى على الفور - فهو جاهز بالفعل وسيتم تخزينه تمامًا طالما أن أحبائك يتمتعون بالصبر الكافي للاستمتاع بهذا الجمال. يمكنك أكل المربى بالملعقة ، دهنه على الخبز المحمص أو قطع البسكويت أو البسكويت. دلل أطفالك بوعاء من الحلويات المعطرة دون انتظار الشتاء - دعهم يحصلون على الفيتامينات ويستمتعون بالحياة!

إنه موسم المربى. تتساءل ربات البيوت المعاصرات: ما الذي يجب طهيه فيه؟ والسؤال ليس خاملًا بأي حال من الأحوال. بطريقة جيدة ، يجب ألا يحافظ المربى على طعم ورائحة التوت والفواكه الصيفية فحسب ، بل يحافظ أيضًا على الفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، لا تأكل أي شوائب ضارة من الأطباق.

كانت جداتنا تُسلق التوت تقليديًا في أحواض نحاسية. في الحقبة السوفيتية ، كانت هذه الأحواض ذات المقابض الخشبية على الجانبين تعتبر الأعلى أناقة. لم يكن لدى الجميع ، لكن كل ربة منزل في الاتحاد السوفيتي كانت تحلم بهذه المعجزة النحاسية. كان هناك رأي مفاده أنه في مثل هذا الحوض يتم الحصول على أفضل وألذ المربى! لكن لا ، لقد تغير الوضع اليوم.

اتضح أن الأواني النحاسية ليست مناسبة بأي حال من الأحوال لهذه الأغراض. أولاً ، يمكن لأكاسيد النحاس ، الضارة بصحتنا ، المذابة بواسطة أحماض الفاكهة أثناء طهي الفواكه الحامضة (كرز الكرز ، والكرز القرني ، وما إلى ذلك) أن تدخل المربى. لكن هذه ليست النقطة الأساسية (الحوض المصقول آمن في هذا الصدد). المشكلة أنه اتضح أن أقل كمية من أيونات النحاس تؤدي إلى تدمير حمض الأسكوربيك - وهذا كل شيء ، لا توجد فيتامينات في المربى ، فقط التوت!

لجأنا إلى Natalya Tikhonycheva ، مرشحة العلوم الطبية ، للحصول على تعليق:

في الواقع ، فضلت جداتنا طهي المربى في أحواض نحاسية. لكنني لن أنصح ربات البيوت بالالتزام بهذه العادة ، لأن أيونات النحاس تدمر حمض الأسكوربيك المفيد في التوت والفواكه. إذا كان المنزل يحتوي على حوض نحاسي فقط ، فلا تنس العناية به بشكل صحيح. قبل الطهي وبعده ، اغسلي الحوض جيدًا واشطفه بالماء الساخن ، ثم جففيه حتى تزول الرطوبة تمامًا. إذا ظهر أكسيد النحاس ، فامسحه جيدًا بالرمل ، واغسل الحوض بالماء الساخن والصابون ، ثم جففه ، وبعد ذلك فقط ابدأ في طهي المربى.

إذن ماذا تطبخ؟ أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم ليست مناسبة أيضًا لأغراضنا. ستؤدي الحموضة العالية للمربى إلى تدمير طبقة الأكسيد الموجودة على سطح المعدن ، وستسقط كمية صغيرة من الألمنيوم حتماً في طعامنا الشهي. من حيث المبدأ ، الأطباق المطلية بالمينا مناسبة تمامًا. ولكن قد تنشأ معه مشكلة: فالمينا في درجات الحرارة العالية قد تنكسر.

لذا فإن أفضل طباخ للمربى هو أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

والآن مجموعة مختارة من وصفات المربى النادرة والمثيرة للاهتمام من جداتنا:

مربى الراوند

يشطف ويقشر ويقطع 1 كجم من الراوند ويضاف حوالي 600 جرام من السكر ويترك لمدة 8-10 ساعات. يُصفى العصير الناتج ويُشعل النار ويُغلى ويُضاف 600 جرام أخرى من السكر. عندما يغلي الشراب ، تُغمس قطع الراوند فيه ، ويُغلى المربى ، ويُرفع عن النار ويُترك لمدة ساعة. ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة إذا رغبت في ذلك ، ثم اسكبيها على الفور في برطمانات مبستر ، ولفيها واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد.

مربى الكشمش الأسود

الوصفة: ماء - 3 أكواب ، سكر 14 كوب ، كشمش - 11 كوب.

من القاعدة الكاملة للماء ونصف السكر ، اغلي الشراب. بمجرد أن يغلي الشراب ، أضف كل التوت. من اللحظة التي يغلي فيها شراب التوت ، يُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. ثم يرفع عن النار ويصب السكر المتبقي ويقلب حتى يذوب تماما ، يمكنك طهي المربى ولكن لا تغلي. يتحول المربى إلى هلام ورائحة.

مربى الكمثرى والبرتقال

الوصفة: عسل - 165 غرام ، سكر - 200 غرام ، عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، قرنفل - 6 قطع ، كمثرى صلبة - 1 كجم ، برتقال صغير - 4 قطع ، شرائح ليمون - 1 قطعة ، أوراق نعناع - 4 قطع ، ماء - 900 مل.

اخلطي العسل والسكر وعصير الليمون والقرنفل في الماء. أزل الجلد من الكمثرى ، أزل اللب ، اترك الذيل. ضعي الكمثرى في خليط مع العسل واخلطيها واتركيها حتى تغلي على نار عالية. ثم خففي الحرارة وأغلق الغطاء واطهي لمدة 20 دقيقة.

انقلي الكمثرى بملعقة مشقوقة في وعاء ، وضعي البرتقال في المقلاة ، ومن الضروري إزالة القشرة واللب الأبيض ، واتركيها حتى تغلي ، وطهي البرتقال بدون غطاء لمدة 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. نقل البرتقال إلى وعاء مع الكمثرى. يُغلى الشراب ويُغلى لمدة 10 دقائق بدون غطاء. يُسكب الشراب فوق الفاكهة ويُضاف شرائح الليمون والنعناع. يغلي لمدة 5 دقائق ، بارد.

مربى الطماطم الخضراء الصغيرة

لكل 1 كجم من الطماطم: 1 كجم من السكر ، 4 ليمون.

طماطم خضراء - صغيرة - تُشطف ، توضع في وعاء ، تُسكب الماء البارد المملح (50 جم لكل 0.5 لتر من الماء) وتترك لمدة 12 ساعة. ثم تغلي ، صفي الماء ، واشطف الطماطم بالماء البارد 2-3 مرات. يُستخرج العصير من الليمون ، ويُقطع القشر جيدًا ، ويُمزج ويُسخن على نار خفيفة. أضيفي السكر ببطء مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا. توضع الطماطم في القطر وتُسلق على نار خفيفة مع إزالة الرغوة بشكل دوري حتى تصبح الطماطم شفافة. يتم تعبئة المربى الجاهز في برطمانات معقمة وملفوفة. تحتفظ الطماطم بلونها الطبيعي المشرق عند طهيها.

مربى بلاك بيري مع التفاح

الوصفة: 1 كجم من رماد الجبل ، 1 كجم من تفاح أنتونوفكا ، 2 كجم من السكر والماء - 900 جرام.

اشطف التوت وجففها وتمر عبر مفرمة اللحم. قطع التفاح إلى شرائح. ثم يُمزج مع السكر ويُضاف الماء ويُطهى حتى يصبح طريًا.

مربى زهرة الأكاسيا البيضاء

400 غرام من زهور الأكاسيا البيضاء ، 1.2 كجم من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. عصير العنب ، 1 ملعقة كبيرة. ماء.

قشر زهور الأكاسيا بحيث تبقى البتلات البيضاء فقط وافركها ب 800 جرام من السكر بيديك واتركها في وعاء من المينا لمدة 12 ساعة. يُغلى الشراب من الماء والعصير والسكر المتبقي. تُسكب زهور الأكاسيا وتُطهى لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج بالكامل.

مربى البربري

يُسكب التوت الناضج المغسول والمصنف مع شراب السكر (1 كجم من التوت - 1 كجم من السكر) ويترك لمدة يوم. ماء للشراب - 1 كوب. يُغلى في ثلاث جرعات حتى يصبح طريًا (عادةً 30-40 دقيقة). يتم تخزين المربى جيدًا في مكان بارد تحت غطاء من النايلون.

مربى متنوع

عنب الثعلب ، الكرز ، الفراولة ، المشمش - يغسل ، جاف. قم بإزالة النوى من الكرز والمشمش - يجب أن يكون هناك 1 كجم من الفاكهة بالوزن. تغلي الفاكهة في شراب - 30 دقيقة. (لـ 1.25 كجم من السكر - 2 كوب ماء). قم بتبريد المربى النهائي وتعبئته في مرطبانات ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية.

مربى الكمثرى

الكمثرى - 1 كجم ، سكر - 1 كجم ، ماء 1.5 كوب ، حامض الستريك 4 جم.

قشر الكمثرى من القشرة واللب ، مقطعة إلى شرائح ، سلق لمدة 5 دقائق في ماء مغلي ويبرد في ماء بارد. اغمس الكمثرى في شراب ساخن واطبخ في 3 جرعات مع الوقوف. في نهاية الطهي ، أضيفي حامض الستريك أو عصير 1 ليمونة.

مربى البرقوق

اغسل البرقوق وإزالة الحفر. يُغلى شراب السكر ، ويُوضع نصفي البرقوق في الشراب ، ويُغلى الكتلة ويُغلى لمدة 8-10 دقائق ويبرد. أثناء عملية الطهي ، يجب رج المربى وليس تقليبها. رتب المربى النهائي في مرطبانات ساخنة.

مربى الكوسة مع الكشمش الأسود

2 كجم من الكوسة المقشرة مقطعة إلى مكعبات ، تخلط مع 1 كجم من توت الكشمش الأسود ، تصب 3 كجم من السكر وتترك لمدة 12 ساعة. يُغلى في ثلاث جرعات لمدة 5 دقائق ، مع ترك المربى يبرد في كل مرة. رتب المربى النهائي في برطمانات وأغلق الغطاء.

مربى متنوع

الكمثرى والتفاح من 0.5 كجم مقطعة إلى مكعبات صب 0.5 ملعقة كبيرة. ماء و 300 جرام سكر ، يغلي ويترك لمدة 10 ساعات. في اليوم التالي ، أضيفي 500 غرام من البرقوق المقطّع إلى 4 أجزاء ، أضيفي 300 غرام أخرى من السكر ، واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان ، أضيفي 0.5 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة والقرنفل. يقلب ويطفئ. رتب في برطمانات وشمر.

مربى البطيخ والتوت

الوصفة: بطيخ - 1 كجم ، توت - 300 جرام ، سارلاند - 800 جرام ، ماء - 1 كوب ، ليمون - 1 قطعة.

اغسلي الليمون وجففيه وأزيلي القشرة وغطيه بالسكر وصبي عصير الليمون واتركيه لمدة ساعة. اغسل البطيخ ، جفف ، أزل القشر ، أزل البذور ، مقطعة إلى قطع صغيرة. افرز التوت واغسله وجففه بسرعة.

يُصفّى عصير الليمون من القشر ويُضاف الماء ويُغلى الشراب على نار خفيفة. بعد الغليان ، أضيفي البطيخ ، بمجرد أن يصبح البطيخ طريًا ، أضيفي التوت ، واستمري في الطهي حتى يصبح كثيفًا. رتب المربى في برطمانات معقمة وأغلق الغطاء.

المربى الجنوبي

الوصفة: قشور بطيخ - 1 كجم ، سكر - 1.5 كجم ، ماء - 500 مل ، بشر ليمونة واحدة ، عصير ليمونة واحدة.

قشر قشر البطيخ من أعلى القشرة وافصل اللب. نقطع القشرة البيضاء إلى مكعبات. يُسكب القشر بالماء الساخن ويُطهى لمدة 5-10 دقائق ، ثم يُسكب على منخل ويُبرد. يُغلى القطر من الماء والسكر ، ويُضاف إليه القشر ، وعصير الليمون ، ويُغلى قشور البطيخ لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يُرفع عن النار ويُترك في الشراب لمدة ساعتين. ثم كرر هذه العملية ، مرة أخرى اترك المربى يقف لمدة ساعتين ، اطبخ للمرة الثالثة على نار خفيفة حتى تصبح القشور شفافة. رتب المربى النهائي في مرطبانات.

مربى الفراولة

فراولة - 1 كجم ، سكر - 1 كجم ، عصير ليمونة واحدة.

افرز التوت واغسله وجففه ثم ضعه في وعاء يُطهى فيه المربى ، أضف السكر وعصير الليمون واتركه لمدة 5 ساعات. ثم يُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. حتى تنضج بالكامل ، اطبخ في يوم واحد. صب المربى النهائي في برطمانات نظيفة.

الفراولة (الفراولة) في عصير الكشمش الأحمر

الفراولة (الفراولة) - 1 كجم ، عصير الكشمش الأحمر - 300 غرام.

اغسلي التوت وجففيه وضعيه في قدر ، واسكبيه على العصير ، واغلي لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان ، ثم اسكبيها في برطمانات معقمة ولفيها.

مربى ثمر الورد الروانبيري

600 غرام من ورد الورد ، منظّف من الشعر والبذور. ثمار رماد الجبل 400 جرام (يفضل Nevezhinsky) ، سلق لمدة 2 - 5 دقائق ، ثم تطهى على ثلاث خطوات حتى تنضج مع إضافة 1 ملعقة كبيرة من الماء من السلق و 1.3 كجم من السكر. صب المربى النهائي في برطمانات نظيفة. السلق يغلي على نار عالية.

مربى عنب الثعلب

الوصفة: التوت - 2 كجم ، عسل 1 كجم ، عين الجمل - كم عدد التوت.

اشطف ، جفف ، عنب الثعلب الكبير غير الناضج ، أزل البذور بعناية دون تقطيع التوت ، املأ عنب الثعلب بحبات الجوز. يمكنك عمل أنصاف ، ولكن سحق المكسرات. يُسكب التوت مع العسل ويُطهى المربى حتى ينضج.

مربى الفراولة أو الفراولة

افرز التوت واغسله واتركه يستنزف. تناول 1 كجم من التوت 1 كجم من السكر وبدلاً من الماء كوب واحد من العصير الحامض (الكشمش الأحمر أو التفاح أو الخوخ أو عنب الثعلب). يُغمس التوت في شراب السكر والعصير الساخن ويُطهى حتى يصبح طريًا ، مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة. بعد 30 - 35 دقيقة من لحظة الغليان ، يصبح المربى جاهزًا. في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة 2-3 جرام من حامض الستريك - وهذا يعطي لونًا جميلًا. صب المربى الساخن في برطمانات جافة ساخنة ، وعندما تبرد ، أغلق الغطاء. إذا كان المربى سائلًا ، فسيتعين عليك تعقيم البرطمانات لمدة 15 - 20 دقيقة ولف الأغطية.

توت بري مهروس بالسكر

لهذا المربى ، يمكنك استخدام كل من توت العليق في الحديقة والغابات. فرز التوت وإزالة التالفة. إذا كانت هناك يرقات خنفساء التوت (يرقات بيضاء) ، اغمس التوت لمدة 10-15 دقيقة في ماء مملح (20 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء) وستظهر اليرقات. يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف: نثر التوت على الطاولة ، وسوف تزحف الديدان من تلقاء نفسها. اشطف التوت في مصفاة بالماء واضرب بالخلاط. ضعي الكتلة الناتجة في طبق مطلي بالمينا أو البورسلين ، وأضيفي 1.5 كجم من السكر المحبب لكل 1 كجم من التوت وحركي حتى يذوب السكر تمامًا. تصب في برطمانات نظيفة وجافة وتغلق بإحكام.

مربى اليقطين

قشر اليقطين من القشرة والبذور. صب الماء البارد في حوض أو قدر ، وضع الصودا وخفض اليقطين ، مقطعة إلى قطع كبيرة. اترك ليوم واحد. ثم صفي الماء ، اغسل اليقطين بالماء البارد وضعه في غربال. عندما يستنزف الماء ، قطع اليقطين إلى مربعات.

اغلي شراب ، ضع اليقطين فيه ، لكن لا تتدخل. عندما يغلي المربى ، أخرجه من الحرارة لبضع ساعات حتى لا يغلي اليقطين بشكل ناعم ولا يتحول إلى مربى. ثم يطهى حتى ينضج.

1 كجم من القرع 1.5 كجم من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من الصودا ، 0.75 كوب ماء.

مربى القرع والتفاح

ستحتاج لمثل هذا المربى: 5 كجم من اليقطين ، 2 ليمون ، 2 كجم من التفاح ، 5 كجم من السكر.

قشر اليقطين من القشر والبذور ، وتمر عبر مفرمة اللحم ، ويضاف الليمون بدون حبوب ، ويمر عبر مفرمة اللحم. اغسل التفاح وقشره ومقطع إلى مكعبات. صب السكر المحبب في اليقطين والليمون والتفاح. يُطهى على ثلاث جرعات لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان مع التحريك باستمرار.

مربى تفاح زنجبيل

1 كغ من التفاح ، 1 كغ من الرمل ، ملاعق كبيرة من الزنجبيل المبشور ، 1 كوب من الماء ، 2 ليمون كبير.

اغسل التفاح وجففها وأزل اللب وقطّع إلى مكعبات رقيقة. قم بإزالة القشر من الليمون ، وقم بعصر العصير. يُغلى شراب السكر والماء ، ويُضاف قشر الليمون والعصير والتفاح والزنجبيل المبشور إلى الشراب. اغلي المربى حتى يتكاثف. تصب في برطمانات جافة معقمة ، أغلق الغطاء.

مربى روان

من الأفضل أن تأخذ توت رماد جبل نيزين. يُغمس التوت لمدة 3-5 دقائق في ماء مغلي أو يوضع في فرن دافئ لمدة 1 - 2 ساعة. للحصول على 1 كجم من رماد الجبل ، تناول 1.5 كجم من السكر و 3 أكواب من الماء. يُسكب التوت مع شراب المغلي ثم يُطهى بعد 6-8 ساعات ، ويُزال عدة مرات لمدة 10-15 دقيقة. تمر المربى الجاهز للوقوف لمدة 10 - 13 ساعة ، ثم ضعها في البرطمانات. إذا كان الشراب سائلًا ، قم بتصفيته ، وضعه على النار حتى "يتبخر" ثم اسكب المربى مرة أخرى.

ربات البيوت الشابات عديمي الخبرة ، عندما يحين وقت صنع المربى ، يبدأن بشكل محموم في البحث عن أطباق مناسبة في المطبخ. شخص ما يأخذ وعاءًا عاديًا من الألومنيوم ، ويأخذ شخص ما طبقًا من المينا ، ويحاول شخص ما العثور على إجابة حول الأطباق المناسبة على الإنترنت. ما هي الأدوات الأنسب لصنع المربى؟

شكل أطباق الطبخ المربى

يجب أن يكون المربى الجيد سميكًا بدرجة كافية ويفضل أن يكون بقطع غير مسلوقة من الفاكهة أو التوت الكامل. كل هذا يمكن أن يوفر شرابًا كثيفًا ، يتم الحصول عليه عن طريق زيادة تبخر الرطوبة من سطح المربى. لا يمكن ضمان ذلك إلا من خلال مساحة تبخر كبيرة ، لذلك من الأفضل استخدام حوض عريض بجدران منخفضة لطهي المربى. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت ستطبخ جزءًا كبيرًا مرة واحدة. إذا لم يكن هناك الكثير من المربى ، دعنا نقول فقط 0.5 كيلوغرام من الكشمش أو العليق ، فيمكنك استخدام مقلاة بجدران عالية.

حجم أطباق الطبخ المربى

اعتمادًا على عدد الفراغات الحلوة المقترحة ، من الأفضل شراء حوض بحجم 2 إلى 6 لترات. ليس من المنطقي شراء أقل من لترين ، حيث يتم استبدالها بالكامل بمقلاة. لا نوصي باستخدام حوض أكبر من حجم ستة لترات ، لأنه مصمم لكمية كبيرة نسبيًا من المواد الخام. وأثناء طهي خمسة إلى ستة كيلوغرامات من الفراولة أو التوت ، فإنهم يخاطرون بالتحول إلى كتلة تشبه المربى. سوف يتجعد التوت بسبب وزنه.

مادة إناء المربى

المواد التي ستصنع منها المقلاة أو الحوض ذات أهمية كبيرة. أفضل إثبات:

المركز الأول: الفولاذ المقاوم للصدأ. الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لا تتأكسد على الإطلاق ولن تدخل العناصر الكيميائية غير الضرورية في المربى. في مثل هذا الحوض ، يمكن تخزين المربى لفترة طويلة ، على سبيل المثال ، عند طهيه على عدة مراحل (الغليان والتبريد).
المركز الثاني: الفولاذ المطلي بالمينا. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون الحوض أو المقلاة بدون شريحة واحدة أو صدع. أدنى خشونة على السطح أو حتى خدش طفيف ستؤدي إلى حقيقة أن جزءًا صغيرًا من المكواة سوف يدخل في المربى. يمكنك أيضًا تخزين المربى في طبق فولاذي مطلي بالمينا سليم تمامًا لفترة طويلة.
المركز الثالث: نحاس. يجب تنظيف الحوض جيدًا ، لكن لا يمكن تخزين المربى فيه لعدة ساعات. من الضروري تنظيف الأواني النحاسية حتى تتألق لإزالة أكسيد النحاس من السطح ، والذي يتحول إلى مربى ويدمر حمض الأسكوربيك. من المستحيل تخزين المربى في مثل هذا الحوض بسبب حقيقة أنه تحت تأثير الحمض ، سيتشكل نفس أكسيد النحاس على الجدران.

تحتوي جميع صانعات الخبز الحديثة وأجهزة الطهي المتعددة تقريبًا على برنامج "Jam". يتم طهيه في نفس الحاوية التي يتم فيها طهي جميع الأطعمة الأخرى. عادةً ما تكون هذه الأواني من الألومنيوم أو المعدن مع طلاء تفلون أو طلاء سيراميك - كلتا هاتين المادتين غير ضارة على الإطلاق بالجسم.

مربى: نصائح وإجابات ووصفات كلاسيكية

ما هي أفضل طريقة لعمل المربى بحيث لا يكون لذيذًا فحسب ، بل يكون صحيًا أيضًا؟

الفيتامينات ومحتوى السعرات الحرارية في المربى

من حيث السعرات الحرارية ، المربى ليس أقل شأنا من حلويات الشوكولاتة. لكن هنا تبقى الفيتامينات الموجودة فيه لا تزيد عن 10-30 ٪. المعالجة الحرارية تقضي على فيتامين سي بنسبة 80٪ ، يحتوي المربى الجاهز على 2-3 مرات أقل من الكاروتينات وفيتامين ب و 4-5 مرات أقل من حمض النيكوتين عن المنتج الأصلي.

كيف تحافظ على العناصر الغذائية في المربى؟

اصنع مربى أو مربى بارد لمدة خمس دقائق. المربى لمدة خمس دقائق يحفظ الفيتامينات بنسبة 70٪ ، المربى البارد - بنسبة 95٪.
أرسل الثمار المناسبة للمعالجة.
أفضل ما في الأمر ، عند الطهي ، يتم حفظ الفيتامينات في الكشمش (الأحمر والأسود) ونبق البحر.

أيهما أفضل - محلي الصنع أم اشتريته من المتجر؟

محلي الصنع! عند حصاد المربى على نطاق صناعي ، من الضروري استخدام المواد الحافظة والبكتين والنكهات الاصطناعية.

هل تخرج العظام؟

ويفضل! تحتوي بذور بعض الفواكه والتوت على حمض الهيدروسيانيك ، وهو سم خطير يبدأ في النهاية في اختراق المربى. صحيح ، من أجل الحصول على تسمم خطير ، يجب أن تأكل ما لا يقل عن ثلاثة لترات من المربى المنتهي الصلاحية مع البذور.

هل يمكن الطهي من الفاكهة الفاسدة؟

لا! تحتوي الفاكهة المثمرة على سموم فطرية لا يتم تدميرها بالتسخين. تتراكم هذه الكائنات الحية الدقيقة في الجسم ويمكن أن تسبب بمرور الوقت أمراضًا خطيرة ، بما في ذلك السرطان.

ما هو أفضل وعاء لطهي المربى؟

على نطاق واسع ، مع حواف منخفضة - تتبخر الرطوبة فيها بشكل أسرع ، تقل عملية الطهي ، مما يعني أنه يتم الحفاظ على الفيتامينات بشكل أفضل. لصنع المربى أو الأواني أو المقالي بسعة 2 إلى 6 لترات مصنوعة من معادن غير مؤكسدة - الفولاذ المطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ هو الأنسب. لكن من الأفضل عدم استخدام أحواض النحاس. تدمر أيونات النحاس حمض الأسكوربيك. أطباق الألومنيوم ليست مناسبة أيضًا: تعمل أحماض الفاكهة على تدمير طبقة الأكسيد الموجودة على سطح الألومنيوم.

لماذا يفسد المربى؟

يمكن تخزين المربى لمدة تصل إلى 3 سنوات. إذا تدهورت في الشتاء الأول ، فقد انتهكت قواعد تحضيرها أو تخزينها.

ما الذي يؤثر سلبًا على جودة المربى:

مواد خام ذات جودة رديئة
يتم تخزين المربى المصنوع من التوت الفاسد لمدة لا تزيد عن شهر.
عدم الالتزام بالوصفة
يمكن أن يؤدي انخفاض نسبة السكر في المربى (أقل من 65٪) إلى الحموضة والعفن والتخمير ، كما يمكن أن يؤدي الفائض إلى تحلية السكر.
التعامل غير الصحيح مع الأطباق
يجب تعقيم مرطبانات المربى - المكلس في الفرن أو سكبها بالماء المغلي.
شروط التخزين غير الصحيحة
يمكن تخزين المربى الكلاسيكي والشراب فقط في درجة حرارة الغرفة. يجب تخزين المربى البارد والمربى لمدة خمس دقائق في الثلاجة

وصفات المربى

1. الوصفة الكلاسيكية

كيف تطبخ:توضع التوت أو الفاكهة المعالجة في وعاء مغطى بالسكر (عادة بنسبة 1: 1) وتُضرم النار. يُحرّك المزيج من حين لآخر ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، حتى تنتشر قطرة من الشراب على الصحن. يحتفظ المربى "الصحيح" بلون الفاكهة الطازجة. إذا كان المربى النهائي يحتوي على صبغة بنية ، فهذا يعني أنه قد تم طهيه أكثر من اللازم.

الايجابيات:

يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

سلبيات:

الطريقة الأكثر ضررا لتحضير الفيتامينات.

2. التوت في شراب

طريقة الطهي: تحضير الشراب أولاً: صب الكمية المناسبة من السكر المحبب في قدر أو حوض ، صب الماء (من إلى كوبين من الماء لكل 1.5 كجم من السكر) واشعل النار. مع التحريك ، واتركيه حتى الغليان ، ثم يصفى. ثم توضع التوت أو الفاكهة في الشراب وتُغلى حتى تنضج.

الايجابيات:

بحالة جيدة.

سلبيات:

طريقة شاقة
مع أي انحراف عن الوصفة ، يفقد المربى طريقة تقديمها
سكرية بسرعة.

3. خمس دقائق من المربى

طريقة الطهي: تُغطى التوت بالرمل أو تُسكب بالشراب وتُغلى وتُحفظ على النار لمدة 5 دقائق. يتم لف المربى النهائي بأغطية.

الايجابيات:

يحتفظ بالفيتامينات والطعم الأصلي ولون الفاكهة
منخفض السعرات الحرارية: يتم أخذ كمية أقل من السكر - 500-700 جم لكل 1 كجم من التوت.

سلبيات:

مخزنة في الثلاجة
تحضير شاق.

4. مربى بارد أو مربى مهروس

طريقة الطهي: يُسكب السكر (1.5 كجم من الرمل لكل 1 كجم من التوت) في وعاء مع التوت ويُطحن بمدقة خشبية حتى يصبح ناعمًا. تُسكب طبقة من السكر بسمك 1 سم في برطمانات فوق المربى.

الايجابيات:

يحتفظ بجميع الفيتامينات والمعادن.

سلبيات

مخزنة في الثلاجة.

أشهر الفواكه
تستخدم لصنع المربى

توت العُليق
شجرة عنب الثعلب
الفراولة
تفاحة
الكرز
وظيفة محترمة

المصدر: aif.ru

يعتبر المربى أحد أكثر طرق معالجة الفاكهة والتوت شيوعًا. ما الذي يؤثر على جودة المربى أثناء إنتاجه؟

بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، فإن كل مربى تقريبًا تفتخر بقائمة رائعة من الصفات المفيدة للجسم ، وتساعد في علاج الأمراض وتدعم صحة الإنسان ببساطة ...

المربى وفقًا للوصفات الكلاسيكية لن يفاجئ أي شخص. وهنا جرب المربى من الخضار! حقا انه لذيذ!

وفقًا للعلماء ، يقلل المربى من خطر الإصابة بأنواع السرطان المختلفة.

يجب تحضير المربى والمربيات المخصصة لتغذية مرضى السكري من تلك الفاكهة والتوت التي لها القدرة على خفض مستويات السكر في الدم (التوت الأزرق ، العنب البري ، التوت ، الفراولة ، التوت البري ، إلخ.)

المربى نوع من أنواع المربى. إنه هلام يتم فيه توزيع الثمار الكاملة أو قطعها بالتساوي ...

اختر الأطباق التي تريد طهي المربى فيها

حوض أو مقلاة - ما هو الأفضل لطهي المربى

عند اختيار شكل الأطباق لصنع المربى ، يوصى بإعطاء الأفضلية للحاويات الضحلة ذات القاعدة العريضة. وبالتالي ، سيُطهى الطبق بالتساوي ، وستسمح مساحة السطح الكبيرة للرطوبة الزائدة بالتبخر بشكل أسرع.

من المهم أيضًا أن يحتفظ التوت الناعم بشكله ولا يتحول إلى مربى. عند طهي المربى في قدر ، يمكن سحق التوت أو العنب البري تحت وطأة طبقة سميكة من الطعام. في هذه الحالة ، وعاء الطهي مثالي.

في أي أطباق من الأفضل طهي المربى: الألومنيوم أو النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ

يعتمد مذاق المربى وتكوينه المفيد على الأطباق التي يتم طهي المربى فيها. لا يمكن أن تفسد مادة حاوية الطهي المختارة بشكل غير صحيح جودة الطبق النهائي فحسب ، بل تؤثر أيضًا على متانة تخزينها. الأهم من ذلك ، أن منتجات الأكسدة لبعض المعادن يمكن أن تكون ضارة بالصحة.

ستانلس ستيل

أفضل أدوات صنع المربى هي الفولاذ المقاوم للصدأ. هذه المادة ليست عبثًا تسمى "طعام": لا يتفاعل المعدن مع الطعام وأحماض الطعام. سيحتفظ المربى المطبوخ في وعاء أو حوض من الفولاذ المقاوم للصدأ بمذاقه وفوائده.

إذا تم تحضير الطبق على عدة مراحل ، فيمكن تركه في الوعاء دون خوف على الحاوية نفسها والمربى.

في حالة عدم وجود أواني طهي من الصلب: ألمنيوم أو نحاس

تنصح أفضل وصفات جداتنا باستخدام حوض نحاسي لعمل المربى. إذا كنت ترغب في تكرار عملية الطهي تمامًا للحصول على "طعم الطفولة" - فهذا مقبول. تتميز الحاوية المصنوعة من هذا المعدن بموصلية حرارية جيدة ، ويتم طهي الطبق الموجود بها بشكل متساوٍ دون احتراق.

لكن الأواني النحاسية لها عيوب:

عند تسخينها ، تتفاعل أيونات النحاس مع حمض الأسكوربيك ، مما يؤدي إلى تدمير الفيتامينات المفيدة تمامًا ؛
أكاسيد النحاس ، التي يمكن أن تدخل إلى الطبق أثناء الطهي ، ضارة بجسم الإنسان.

إذا وقع اختيارك على أطباق نحاسية ، فيجب تنظيفها وتلميعها بعناية. عندما ينضج المربى على عدة مراحل ، لا يجب تركه في حوض نحاسي ليبرد ، بل صبه في وعاء آخر.

تعتبر حاويات النحاس نادرة اليوم ، لذلك تهتم ربات البيوت بما يلي: هل من الممكن طهي المربى في مقلاة من الألومنيوم أو في حوض؟ يُسمح باستخدام أطباق مصنوعة من هذا المعدن ، ولكن في الحالات القصوى فقط.

على سطح هذه الحاويات ، سيكون هناك دائمًا فيلم أكسيد ، يتم تدميره عند التفاعل مع أحماض الطعام ، وتدخل جزيئات المادة إلى الطبق. يمكنك استخدام هذه الأطباق للطهي السريع في مرحلة واحدة ، ويجب صب المنتج النهائي على الفور في الجرار.

أواني مطلية بالمينا لصنع المربى

عيب الأطباق المطلية بالمينا هو هشاشتها. في درجات الحرارة العالية ، يميل المينا إلى التشقق. يمكن أن تسقط جزيئات الطلاء مباشرة في المربى. ويتفاعل المعدن المكشوف مع الأحماض التي تفرز التوت والفواكه ، ويدمر فيتامين سي القيم.

أواني حديثة للمربى أيهما أفضل: تفلون أم سيراميك

عند اختيار المقلاة التي تريد طهي المربى فيها ، فإن التفلون ليس هو الخيار الأفضل. هذا الطلاء لا يتحمل درجات الحرارة العالية. يمكنك استخدام هذه الأطباق لإعداد كمية صغيرة من الأشياء الجيدة باستخدام طريقة الطهي السريع.

تتميز أواني الطبخ الخزفية بالعديد من المزايا: