لحم الخنزير في الفرن وصفة خطوة بخطوة بسيطة. لحم الخنزير في الفرن في احباط - المبادئ التكنولوجية الأساسية. التفاصيل الدقيقة في تحضير هذا الطبق
يتم طهي لحم الخنزير في الفرن في قطعة كاملة ، في أجزاء ، في التوابل ، مع صلصات مختلفة. عند خبزه في الفرن ، يحتفظ اللحم بعصيرته الطبيعية ، "مغلف" بقشرة مقرمشة. يُستكمل اللحم اختياريًا بطبقات من العجين والخضروات.
لحم الخنزير المخبوز في ورق القصدير في الفرن
مُجَمَّع:
- لحم الخنزير - 0.7 كجم ؛
- القشدة الحامضة والمايونيز - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
- خردل - 0.5 - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الثوم - 8-10 فصوص (رأس واحد) ؛
- بهارات.
خطوات الطبخ:
- يتم ثقب لحم الخنزير النظيف الممسوح بالمناديل بسكين رفيع طويل من جميع الجوانب (حتى منتصف القطعة).
- يتم جمع الملح على الإصبع ، وفرك الثقوب من الداخل ، وحشو الأماكن المملحة بالثوم (يجب توزيع الثوم بالتساوي داخل القطعة).
- يتم تحضير عصيدة من الثوم: يتم تقطيع الفصوص وفركها بالملح والفلفل والتوابل.
- يُسكب المايونيز والقشدة الحامضة والخردل في الثوم المهروس ، ويُخفق قليلاً بشوكة.
- اللحم مغطى بخليط ملفوف في غلاف بلاستيكي.
- في غرفة دافئة (لكن ليست ساخنة) ، يُنقع لحم الخنزير في الصلصة لمدة 3 ساعات
- مرحلة النقع التالية هي ساعتان (بدون إزالة الغشاء) في الثلاجة.
- بعد 5 ساعات من التخليل ، تتم إزالة فيلم التشبث ، ويتم وضع لحم الخنزير على ورق القصدير ، ويتم طيه في مظروف يحتفظ بالعصائر.
- اخبز لحم الخنزير على مرحلتين: أول 45 دقيقة. يخبز اللحم عند 220 درجة مئوية.
- الثانية 45 دقيقة. ينضج اللحم عند 180 درجة مئوية.
- يُزال ورق القصدير من اللحم الجاهز ويترك في نفس درجة حرارة 180 درجة مئوية بحيث "تلتقط" القشرة من الأعلى.
- لا يتم إخراج لحم الخنزير من الخزانة المغلقة لمدة 10 دقائق أخرى.
إذا قمت بخبز لحم الخنزير في رقائق معدنية في قطعة صلبة ، فسيحافظ ذلك على عصارته.يعطي الثوم المحمص رائحة ونكهة خفيفة للحم. حافة من اللحم الحار تكمل القلب بطعم طبيعي. يتم تقديم الطبق مباشرة من الفرن ، دافئ ، مبرد أو يستخدم كإعداد لأطباق أخرى.
وصفة غير عادية في العجين
مُجَمَّع:
- لحم الخنزير - 0.9 - 1.2 كجم ؛
- زبدة (في العجين) - 170 جم ؛
- دقيق - 0.4 كجم ؛
- زبدة (للطلاء) - 40 جم ؛
- بيضة - 1 (صفار فقط) ؛
- الملح والطرخون والتوابل الأخرى.
- خردل (قوي) - 1.5 ملعقة كبيرة.
- ماء دافئ.
خطوات الطبخ:
- اضبط الفرن على 210 درجة مئوية.
- يتم طي لحم الخنزير على شكل لفة (يتم طي قطعة رقيقة عدة مرات).
- لإصلاح الشكل الناتج ، لف قطعة بخيط قوي (حبل).
- يُعجن الزيت ويُغطى بلحم الخنزير ملفوفًا بورق قصدير (يجب أن يغطي الأخير جميع اللحوم بإحكام حتى لا تخرج الروائح والعصائر).
- للخبز حتى ينضج نصفه ، اترك لحم الخنزير لمدة 25 دقيقة. في فرن ساخن.
- يُطحن الدقيق مع الزبدة الدافئة إلى الحبوب ، ويُسكب الماء الساخن (وليس الساخن) ويعجن. يجب أن يرتاح العجين لمدة ساعة على الأقل.
- تم إيقاف الفرن ، لكن يُسمح للحم بالتسخين لمدة 10 دقائق أخرى.
- يرش الفراغ بالبهارات والملح ، ويترك ليبرد ، ويزيل الخيوط.
- افردي الكيك ، وهو ما يكفي لتغطية كل اللحوم.
- غطي التورتيلا بالخردل ، واتركي الحواف "النظيفة" للتواصل.
- توضع أوراق الطرخون في الوسط ، ويوضع لحم الخنزير في الأعلى ، وهو مغطى بالعجين ، ويثبت الحواف.
- قم بعمل 5-6 ثقوب بشوكة على كامل سطح اللفة ، دهن صفار البيض.
- بعد 40 دقيقة. تحقق - الطبق جاهز.
- مباشرة من الفرن ، توضع العجينة في ورق قصدير أو في منشفة بحيث تكون مطهية بالبخار وليست صلبة.
هذه هي الطريقة الفرنسية لطهي لحم الخنزير. يمكن استبدال العجين بأنواع الخميرة ، نفث. يمكن لف اللحم نيئًا ، لكن بقطعة أرق بحيث يكون لديه وقت للخبز.قدمي المخبوزات مباشرة من الفرن.
الطبخ في أجزاء
مُجَمَّع:
- لحم الخنزير - 2 كجم ؛
- فطر مخلل - 0.25 كجم ؛
- النشا - 30 جم (1 ملعقة كبيرة) ؛
- نبيذ (أي) ومرق - 0.2 لتر لكل منهما ؛
- كريم - 0.2 لتر ؛
- الزيت النباتي - بالعين (لقلي البصل) ؛
- بصل - 2 متوسط ؛
- بابريكا ، بهارات ، ملح.
خطوات الطبخ:
- يتم تقطيع اللحم الجاف المغسول إلى قطع كبيرة ، ثم يتم قليه بحيث "تلتقط" القشرة.
- يُسكب البصل الممزوج بالبهارات والفلفل الحلو في الدهون الساخنة المذابة ويُقلى لمدة 30 ثانية.
- يتم إدخال الملح والدقيق وطهيها على نار قوية لمدة دقيقة واحدة ، مع التأكد من أن القلي لا يحترق.
- صب السائل في الخليط (مرق ، نبيذ) ، بعد 3-5 دقائق. - كريم.
- الصلصة جاهزة إذا كانت تشبه الهلام السائل (عند التحريك ، يمكنك رؤية أثر نظيف من الملعقة ، والذي يختفي بعد 1-2 ثانية).
- يُرش اللحم بالفطر (بدون ماء مالح) ويُسكب مع الصلصة.
- يجب طهي اللحم في الصلصة لمدة 40 دقيقة ، ويتم اختيار متوسط درجة الحرارة - 170 درجة مئوية.
تعتبر مكونات الطبق إضافة كلاسيكية للحوم. يخفف الطبخ لحم الخنزير ويجعله طريًا ودسمًا وطريًا. يتم الجمع بين صلصة الفطر الكريمية واللحوم مع الحبوب المحايدة (الأرز والكسكس) أو الشعيرية.
كيفية خبز لحم الخنزير مع البطاطس في الكم
مُجَمَّع:
- لحم الخنزير - 0.5 كجم ؛
- بطاطس - 0.5 كجم ؛
- الملح والثوم والأعشاب والبابريكا والتوابل الأخرى ؛
- بضع رشات من السكر
- الكفير وعصير الطماطم والماء (مرق قوي) - 0.5 ملعقة كبيرة.
- تحضير لحم الخنزير: قطع الدهون الزائدة ، اغسلها وجففها.
- تقطع البطاطس المقشرة (يمكن طهي الصغار بدون تقشير) إلى عدة قطع كبيرة.
- يُمزج اللحم مع البطاطس ويُرش بالبهارات والملح والأعشاب والثوم والسكر.
- تُسكب البطاطس مع صلصة اللحم من عصير الطماطم والماء (مرق) والكفير والخلط.
- املأ الكم بربطة عنق فارغة ، مع ترك مساحة صغيرة على كلا الجانبين (سوف ينتفخ الكم).
- يمكن ثقب الغلاف عدة مرات حتى لا يؤدي البخار إلى تمزيق الفيلم.
- بعد ساعة (180 درجة مئوية) سيكون الطبق جاهزًا.
- يمكنك خبز القشرة عن طريق ثقب الغلاف وقطعه في 5 دقائق. قبل إغلاق الخزانة.
يستخدم الغلاف لطهي لحم الخنزير وخاصة العصير. تصبح البطاطس طرية مثل الزبدة ، ويمتلئ اللحم بالصلصة والتوابل. الطبق "منتعش" بالخضروات الغنية ويقدم مع السلطة.
لحم طري في تتبيلة خردل الصويا
مُجَمَّع:
- لحم الخنزير - 0.5 كجم ؛
لتحضير الصلصة الحارة:
- البهارات المجففة (الثوم ، المالح ، الفلفل ، الريحان) - رشة لكل منهما ؛
- مناسب أيضًا (اختياري) كمون ، بابريكا ، أوريغانو ، مردقوش ؛
- خردل جاهز (في الحبوب) - 2 ملعقة كبيرة ؛
- جزء 1 فلفل حار (مقطع ، مع أو بدون بذور) - اختياري ؛
- صلصة الصويا - دائما مرتين أكثر من الخردل.
خطوات الطبخ:
- اعجن التتبيلة: صلصة الصويا ، جميع البهارات ، الخردل ، التحلية (إذا لزم الأمر).
- لخبز لحم الخنزير بسرعة ، قم بتقطيعه إلى قطع مسطحة (1-2 سم).
- يجب أن يتقدم لحم الخنزير مع الصلصة لمدة ساعة.
- يُطهى في فرن مُسخّن إلى 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. (يمكن لفها في احباط ، كم).
هذه نسخة بسيطة من اللحم المخبوز. يكمن سر الطبق في الصلصة الحارة مع بازلاء الخردل التي تنفجر في فمك. يتمتع ماء مالح بطعم قوي ، لكنه لا يتغلب على النكهة الخاصة للحم الخنزير. يمكن تحلية التتبيلة بشكل خفيف ببضع قطرات من شراب الفاكهة أو العسل أو السكر فقط. يُقدم لحم الخنزير في الصلصة مع الأرز أو الشعيرية أو الكسكس أو سلطة الطماطم.
في صلصة المايونيز
مُجَمَّع:
0.5 كجم من لحم الخنزير (مع طبقة دهنية صغيرة) ، فأنت بحاجة إلى:
- فلفل مطحون - 5 جم (عند طرف ملعقة صغيرة) ؛
- ملح - 10 جم ؛
- مايونيز (قليل الدسم) - 6 ملاعق كبيرة ؛
- ثوم جاف ، بابريكا - اختياري ؛
- جبنة صلبة (اختياري) - 50 جم.
خطوات الطبخ:
- اضبط الفرن على 170 درجة مئوية.
- ينقسم لحم الخنزير النظيف المجفف بالرطوبة إلى أطباق (2 سم) ، مثقوبة عدة مرات (لتحسين التخليل).
- تُخلط القطع مع الفلفل (البهارات) والمايونيز ، ويُسمح لها بالوقوف في الغرفة لمدة ساعتين (أفضل - يوميًا).
- ضعي التحضير في صينية الخبز (يمكنك نثر الجبن في الأعلى).
- بعد 40 دقيقة. الخبز ، يمكن إخراج الطبق وتقديمه مع رش الأعشاب.
لحم خنزير مخبوز بالفرن بصلصة مايونيز ، يقدم مع حلقات بصل ذهبي ، بطاطا مشوية ، سلطة طازجة. اللحم العصير ممزق جيدًا إلى ألياف. بفضل المايونيز ، يصبح الملمس أكثر نعومة والطعم أكثر شراسة.
لحم خنزير مخبوز في الفرن
مُجَمَّع:
لكل 1 كجم من لحم الخنزير:
- المفرقعات - 0.2 كجم ؛
- زيت سائل (زبدة ذائبة أو نباتي) - 150 مل ؛
- أعشاب حارة (ريحان ، أنواع مختلفة من الفلفل ، زعتر) - 2 ملعقة كبيرة. (الوزن الكلي).
- ملح.
خطوات الطبخ:
- تم ضبط درجة حرارة الفرن على 200 درجة مئوية.
- شرائح لحم الخنزير المغسولة والجافة متبلة بالفلفل والملح من جميع الجوانب.
- للبقسماط ، يُسكب الزيت مع الأعشاب والملح في بسكويت.
- يُغطى اللحم بالتساوي بطبقة من البقسماط ، توضع على صينية خبز في الفرن.
- بعد 30 دقيقة. أخرج لحم الخنزير النهائي ، وبعد 10 دقائق أخرى. - يمكن تقطيعه (من الصعب قطع القشرة شديدة السخونة).
- في لحم الخنزير ، تعتبر الطبقات الوردية النيئة خطيرة ، لذلك يجب طهي اللحم تمامًا.
- تزيد درجة الحرارة داخل لحم الخنزير الجاهز عن 75 درجة مئوية (يتعرفون عليها بميزان حرارة المطبخ).
طبقة مقرمشة مقرمشة مع التوابل تغلف اللحم الطري. في الفرن ، سيتبل المنتج قليلاً ، لكن المذاق الرئيسي للتوابل سيبقى في القشرة. يتم تناول اللحوم "الساخنة" مع العديد من الأطباق الجانبية - مهروس الخضروات والحبوب والسلطات.
يعد لحم الخنزير المخبوز من أسرع الأطباق التي أثبتت جدواها لمحبي اللحوم. من خلال تغيير المخللات للحوم والتوابل والمواد المضافة حسب رغبتك ، يمكنك تحسين الوصفات "لنفسك".
لطالما تميز المطبخ السلافي التقليدي بتحضير أي لحم على شكل قطع كبيرة. كانت تُسلق وتُخبز في قدور ، وتُسكب بالحديد وعلى نار مفتوحة.
اعتبرت هذه الطريقة بسيطة ومعقولة.
في القرن الماضي ، تم استبدال أفران النار المفتوحة بأفران ، حيث يتم قلي القطع الكبيرة بالتساوي من جميع الجوانب دون المساس بالمظهر والمذاق.
هام (عودة)- الجزء اللحمي من الورك أو الكتف من جثة لحم الخنزير ، والذي غالبًا ما يخضع للمعالجة الحرارية عن طريق الخبز.
يتم استهلاك لحم الخنزير ساخنًا ، وأيضًا كمقبلات باردة (لحم الخنزير ، بروشوتو ، لحم الخنزير المسلوق ، جامون). للخبز ، يمكنك اختيار شرائح اللحم من جزء عظم الفخذ من لحم الخنزير ، أو لحم الخنزير مع الدهون على العظام. يفضل البعض اللحم الخالي من الدهون ، بينما لا يستطيع البعض الآخر تخيل لحم الخنزير بدون طبقة من الدهون. جميع أنواع لحم الخنزير لها طرق طهي خاصة بها.
لحم الخنزير المخبوز في الفرن - المبادئ العامة للطبخ
للمعالجة بأي شكل من الأشكال ، يتم أخذ لحم الخنزير من أعلى فخذ الخنزير. لحم الخنزير من منطقة الكتف الأمامية ليفي وأقل دهونًا ، وهو مناسب للتحميص وصنع اللفائف ووصفات النظام الغذائي. يحتوي الجزء الخلفي من اللحم أو جزء لحم الخنزير المقدد من الخنزير الصغير على المزيد من اللحم الدهني والعصير مع طبقات من الدهون بسماكات مختلفة. بالنسبة لهذا اللحم ، فإن خيار الطهي الأكثر نجاحًا هو التحميص.
عادة ما يسبق التحميص تحضير لحم الخنزير للمعالجة الحرارية.
يجب شطف اللحم تحت تيار من الماء البارد ، وبالتالي ، يتم غسل الأجزاء الصغيرة المحتملة من العظام والشعر الخشن وبقايا الدماء.
في أغلب الأحيان ، قبل الخبز ، يكون عمر لحم الخنزير في محلول ملحي أو ماء مالح ، وهذا الإجراء يقلل بشكل كبير من وقت تحضيره في الفرن.
الوصفة 1. لحم الخنزير المخبوز في الفرن بورق القصدير (بالبرتقال)
مكونات:
1-2 كجم لحم خنزير دهني
4 برتقال
توابل حسب الرغبة
سلطة الخضر (للزينة).
طبخ:
اكشط جلد لحم الخنزير بسكين لتنظيف وفتح المسام. قم بعمل شقوق متقاطعة حول محيط لحم الخنزير بالكامل. يتبل بالملح والفلفل.
يُقطع البرتقال بالقشر إلى دوائر.
قم بتبطين صينية الخبز بورق الألمنيوم بحيث تتدلى الحواف من الورقة.
ضعي شرائح الحمضيات على ورق القصدير وضعي اللحم عليها. وهي ، بدورها ، مبطنة بطبقة من البرتقال ومغطاة بورق ليس ضيقًا جدًا.
يُخبز لحم الخنزير في فرن مسخن إلى 180 درجة لمدة 80 دقيقة.
يتم إخراج اللحم الجاهز من ورق القصدير وتقطيعه إلى أجزاء ، ويوضع على طبق مغطى بأوراق الخس. توضع البرتقال على القمة.
يمكن استبدال البرتقال في الوصفة بالأناناس أو البابايا.
الوصفة 2. لحم الخنزير المخبوز في الفرن بورق القصدير (مع صلصة التفاح)
مكونات:
قطعة من لحم الخنزير - 2 - 2.5 كجم ؛
جزر - 2 قطعة ؛
رأس الثوم
التوابل ، ورق الغار.
زيت خفيف (أي) - 40 مل ؛
التفاح (نوع غير محلى) - 5 قطع ؛
نبيذ الحلوى (أحمر) - كوب ؛
قشر الليمون؛
بهارات وملح.
طبخ:
يغسل اللحم ويجفف ويحشى بالثوم وأوراق الغار والجزر.
يجب تمليح اللحوم المملحة وفركها بالفلفل الأحمر الحار ومغطاة بزيت الزيتون أو أي زيت آخر. قطعة من البهارات مغطاة بغطاء وتوضع في الثلاجة لمدة يوم.
بعد 24 ساعة ، يُخرج اللحم من الثلاجة ، ويُغمس في منشفة ورقية لإزالة العصير الزائد ويُغلف في ورق القصدير.
يُخبز لحم الخنزير في فرن على نار متوسطة (180-190 درجة) لمدة ساعتين تقريبًا.
تحضير الصلصة: قشر التفاح ، وقطّع إلى شرائح ، أضف الماء واتركه يغلي حتى يصبح طريًا. بعد الغليان ، يُهرس التفاح ويُخفف بالنبيذ وقشر الليمون المبشور.
يتم تقطيع لحم الخنزير النهائي إلى قطع توضع في طبق حراري مدهون ويُسكب بصلصة التفاح. قبل التقديم ، يجب تسخين الطبق في الفرن (مع عدم وجود وقت ليبرد) لمدة 5-7 دقائق.
الوصفة 3. لحم الخنزير المخبوز في الفرن (بالعجين)
مكونات:
لحم الخنزير - 1.5-2 كجم ؛
100 غرام من الجبن
على حسب 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة وصلصة المايونيز.
ملح ، بهارات
½ كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة من التوابل العطرية.
طبخ:
قطع الجلد والدهون من لحم الخنزير. يُسلق اللحم بالملح والبهارات في الماء لمدة 1.5 ساعة تقريبًا ويوضع في مصفاة لتصريف المرق.
اخلطي الكريمة الحامضة والمايونيز وبيض الدجاج والجبن المبشور والدقيق. نضيف توابل الأعشاب المجففة ونعجن العجينة. غطي لحم الخنزير المبرد قليلاً بهذا الخليط وضعه في صينية للخبز. يمكنك إضافة ملعقة من الخردل إلى العجين لتعزيز نكهة ورائحة التوابل.
لذا فإن طهي لحم الخنزير في الفرن أسرع بكثير من الخيارات الأخرى ، لأن اللحم كان مسلوقًا مسبقًا. تُخبز حتى تتحول قشرة العجين إلى اللون البني على درجة حرارة 170-180 درجة.
وصفة 4. لحم الخنزير المخبوز في الفرن في أجزاء
مكونات:
فخذ لحم الخنزير (اللب مع الدهون) - 2.5 كجم ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
مصباح؛
طحين أو نشا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
1 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة بابريكا
كريم (10٪) - كوب ؛
فطر عسل (معلب) - 200 جم ؛
كوب مرق
ملح الفلفل.
طبخ:
يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة تقارب نصف حجم كف اليد ويقلى قليلاً. بعد التحمير ، تحتاج إلى نقل قطع لحم الخنزير إلى ورق وتجفيفها.
يقطع البصل ويقلى مع البابريكا. صب الدقيق والملح في المقلاة واستمر في القلي لمدة دقيقة أخرى. بعد ذلك ، صب المرق والنبيذ. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يبدأ في التكاثف. دقيقتين قبل إطفاء الموقد ، أضيفي الكريمة إلى الصلصة.
ضع قطع لحم الخنزير المحمص في قالب مع الفطر. اسكبي الصلصة فوق اللحم وضعيها في الفرن لمدة 35 دقيقة. اضبط درجة الحرارة - 160-170 درجة.
بالنسبة إلى لحم الخنزير ، المخبوز في أجزاء مع الفطر ، من الأفضل تقديم الأرز كطبق جانبي ، فهو يعوض محتوى الدهون الزائدة في اللحوم.
الوصفة 5. لحم الخنزير المخبوز في الفرن (بالكفاس)
مكونات:
لحم الخنزير (الفخذ) - 3 كجم ؛
بصل - 10 قطع ؛
البهارات - 10 البازلاء.
قرنفل - 3-4 مظلات ؛
الثوم - رأسان ؛
كفاس - 1 لتر.
طبخ:
يُسكب الكفاس في حوض أو وعاء ، وتُضاف البهارات والبصل والملح. يوضع اللحم في سائل لينقع لمدة يومين. يتم تنظيف الأطباق مع ماء مالح في مكان بارد.
بعد يومين ، يُرفع لحم الخنزير من ماء مالح ، ويُجفف بالمناديل ويُحشى بالثوم.
توضع قطعة محشوة من لحم الخنزير في صينية خبز ذات جوانب وتحمص في الفرن لمدة 80 دقيقة.
بعد هذا الوقت ، يُسكب السائل المتبقي من النقع في المقلاة ، ويستمر اللحم في الخبز لمدة ساعة أخرى. من وقت لآخر ، يجب سقي لحم الخنزير بعصير من ورقة الخبز.
يمكن إضافة درنات البطاطس المقشرة إلى لحم الخنزير المخبوز. ثم يتم تحضير طبق جانبي مع اللحم.
يمكن استبدال Kvass في الوصفة بالبيرة.
الوصفة 6. لحم الخنزير المخبوز في الفرن في الغلاف (مع توت العرعر)
مكونات:
1 كجم لب لحم الخنزير (الكتف أو الفخذ) ؛
300 غرام من الخوخ بدون عظم.
100 لتر نبيذ جاف (أبيض) ؛
50 غرام زبدة بقري
حفنة من توت العرعر.
150 مل مرق؛
ملعقة من البسكويت المطحون.
بهارات ، ملح.
طبخ:
سحق العرعر التوت وأوراق الغار في هاون. ابشر لحم الخنزير بالبهارات والملح والخليط المسحوق. بعد نصف ساعة ، ادهن اللحم بالزبدة المذابة واسكب الخليط فوقها.
ضع قطعة من لحم الخنزير في كيس الخبز وأرسلها إلى الفرن لمدة ساعتين. درجة حرارة الفرن 200-210 درجة. من وقت لآخر ، تحتاج إلى قلب الغلاف لتحميص اللحم بشكل متساوٍ.
أثناء طهي اللحم ، حضري الصلصة. ينقع البرقوق في الماء الساخن ، ثم يمر عبر مفرمة اللحم.
تقلى المفرقعات بالزيت ويضاف إليها الخوخ والمرق. تُملح الصلصة وتُطهى على نار خفيفة لعدة دقائق على نار متوسطة.
نصف ساعة قبل نهاية الخبز ، يُقطع الغلاف ، ثم يتبخر العصير في الدقائق الثلاثين المتبقية وسيتحول لحم الخنزير إلى اللون البني.
يُقطع لحم الخنزير النهائي إلى قطع ويُسكب بالصلصة.
الوصفة 7. لحم الخنزير المخبوز في الفرن (مع دخان سائل)
مكونات:
قطعة من لحم الخنزير (بدون عظم) - 1.5 كجم ؛
فلفل أحمر حار - 1/3 ملعقة صغيرة.
2 فص ثوم
ملح - 40 جم ؛
7 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدخان السائل
1 لتر ماء.
طبخ:
أولاً ، يجب حفظ اللحم في محلول ملحي لمدة 6 ساعات تقريبًا. يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: يتم إذابة 1.5 ملعقة كبيرة من الملح والدخان السائل في لتر من الماء.
بعد 6 ساعات من التعتيق ، يمكن خبز اللحم ؛ أولاً ، يجب دهنه بالفلفل والثوم وخلطه بكمية قليلة من الزيت. درجة حرارة الخبز 150 درجة. الوقت المطلوب 3 ساعات.
الوصفة 8. لحم الخنزير المخبوز في الفرن (في تتبيلة فول الصويا والخردل)
مكونات:
قطعة من لحم الخنزير على العظم - قطع المنشار حوالي 10 سم ؛
معجون الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
صلصة الصويا (كلاسيك) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
حبيبات السكر - ½ ملعقة صغيرة.
خل بلسمي أو نبيذ - 15 مل ؛
خضروات مجففة - 10 جم.
طبخ:
على جلد الخنزير ، قم بعمل قطع كل 2 سم ورش اللحم بالخل. احفظ لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
اخلطي صلصة الصويا مع الخردل والسكر والشبت. قم بتغطية لحم الخنزير ، محاولًا الدخول داخل الجروح. لذا امسك لحم الخنزير لمدة ساعة أخرى.
يُخبز لحم الخنزير أولاً لمدة 15 دقيقة عند 200 درجة ، وبعد ذلك تنخفض الحرارة إلى 180 درجة ويُطهى اللحم لمدة 40 دقيقة أخرى.
الوصفة 9. لحم الخنزير المخبوز في الفرن (طريقة اقتصادية)
هذه الوصفة تسمى اقتصادية ، لأن تنفيذها يتطلب الحد الأدنى من مجموعة الطعام.
مكونات:
لحم من الورك (مع طبقات من الدهون) - 2 كجم ؛
ملح خشن -1.5 كجم.
طبخ:
يحتاج لحم الخنزير إلى التحضير للخبز. لهذا ، يتم تحضير محلول ملحي (مفرط التوتر). نسبة الماء والملح في المحلول هي 1 إلى 4. ولا يُنصح بإضافة المزيد من الملح إلى الماء ، لأن اللحم سيأخذ الملح المفقود من الركيزة. حسب تقديرك ، يمكن تخفيف مسحوق الفلفل المطحون أو التوابل الأخرى في المحلول. بمساعدة حقنة طبية كبيرة ، يجب أن يغذي هذا المحلول الملحي القطعة قدر الإمكان.
يُسكب الملح في قاع صينية الخبز ، ويوضع عليه لحم الخنزير ويُرسل إلى الفرن لمدة 3 ساعات. درجة الحرارة -160 درجة.
إذا بدأ سطح اللحم بالاحتراق ، فيجب تغطية لحم الخنزير بورق الألمنيوم أثناء عملية الخبز. 20 دقيقة قبل نهاية القلي ، تتم إزالة رقائق الألومنيوم.
لحم الخنزير المطبوخ على طبقة من الملح له طعم طبيعي وطبيعي. كثيرون ، بعد أن جربوا هذا الخيار ، يفضلونه.
الوصفة 10. لحم الخنزير المشوي بالفرن (الوصفة الويلزية)
مكونات:
لحم الخنزير (جزء الكتف) - 1.2-1.5 كجم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
البطاطس (الشباب) - 1 كجم ؛
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
طحين - 1 ملعقة كبيرة. ملاعق.
تفاح (أخضر) - 1 قطعة ؛
مرق - 1 كوب ؛
الخضار والزيتون - للزينة.
طبخ:
يتم غسل البطاطس متوسطة الحجم وكشطها (لا يمكنك تقشير قشر البطاطس الصغيرة). توضع الدرنات في قاع مرجل أو رقعة وتُسكب بالزيت. يتم وضع لحم الخنزير في الأعلى ، مبشور مسبقًا بالملح.
توضع المحمصة التي تحتوي على المحتويات في فرن ساخن (230-250 درجة) وتحفظ فيه حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني.
ثمار التفاح المقشرة والمقطعة تقلى حتى تصبح ذات لون ذهبي. بعد ذلك ، يُقلى البصل والدقيق في هذا الزيت.
نضع القدر مع المرق على الموقد ، نضيف الشواء والتفاح ويقلل السائل بمقدار 1/3.
يُسكب المرق في المحمصة ويُغطى بغطاء ويستمر في طهي لحم الخنزير مع البطاطس لمدة 25 دقيقة أخرى.
يُرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة ويُزين بالزيتون.
الوصفة 11. لحم الخنزير المخبوز في الفرن في الغلاف (مع خليط عنب الثعلب)
مكونات:
لحم الخنزير (بدون عظم) - 1 كجم ؛
عصير برتقال - 100 مل ؛
التوت البري (200 جم) ؛
عسل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
طبخ:
يُخفق التوت البري والعسل وعصير البرتقال في الخلاط.
يتم تقطيع اللحم المفروم إلى 4-5 أجزاء ومملح.
توضع قطع لحم الخنزير في الغلاف ، ويُسكب مزيج عنب الثور هناك. يتم ربط كيس الخبز واهتزازه لتوزيع السائل بالتساوي.
يتم إرسال اللحم الموجود في الغلاف ليحمص في الفرن لمدة 50 دقيقة. درجة الحرارة 200 درجة.
الوصفة 12. لحم الخنزير المخبوز في الفرن (بالبقسماط)
مكونات:
لحم الخنزير - 1-2 كجم ؛
باسل الخضر (حفنة) ؛
حبات الصنوبر - حفنة.
كعكة (بيضاء) ؛
ملعقة من الزبدة
50 غرام جبن (صلب) ؛
80 مل زيت نباتي؛
الثوم - بضع فصوص.
بهارات ، ملح.
طبخ:
من الأفضل ألا تأخذ اللفة البيضاء النضارة الأولى. تُقطع القشرة عنها ويُطحن لب الخبز في الخلاط.
تقلى الفتات بسرعة في الزبدة وتبريدها.
الخطوة التالية في الخلاط هي المكسرات المقطعة (جزء) والجبن والثوم والأعشاب.
تضاف التوابل والملح والزيت إلى الكتلة. يتم ضرب كل شيء جيدًا ، ثم يُخلط مع الفتات المقلية.
في لحم الخنزير ، يتم إجراء شق عميق على طول القطعة بأكملها. تتحرك العطلة بعيدًا قليلاً ويصب فيها جزء من سائل زيت الجوز ، وتُسكب المكسرات المتبقية.
لإغلاق الحفرة ، يتم لف قطعة من لحم الخنزير بالخيوط.
قبل إرسال اللحم إلى الفرن ، يتم تغطيته بخليط الخبز.
يستغرق الخبز ساعتين ودرجة حرارة 200 درجة.
لتجنب الاحتراق ، يتم تغطية لحم الخنزير أولاً بورق الألمونيوم ، وبعد 60 دقيقة يتم إزالته بحيث تتكون قشرة عطرة ومقلية على لحم الخنزير.
أرجل لحم الخنزير المحمص بالفرن - حيل ونصائح
تتميز الأطباق المحضرة من اللحوم الطازجة بأفضل مذاق وفوائد صحية. ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا شراء زوج من لحم الخنزير ، لذلك ، إذا اشتريت لحم خنزير مجمد ، فيجب إذابة قطعة بطريقة طبيعية ، وليس في الماء: العصير الثمين ، الذي يحتوي على البروتين ، يُغسل به .
يتم قطع قطعة قبل الخبز بحيث يصبح اللحم النهائي كثير العصير وليس قاسيًا. للحصول على تشريب أكثر شمولاً من لحم الخنزير ، يمكن سكب ماء مالح في هذه الشقوق بملعقة أو باستخدام حقنة طبية.
سوف يصبح اللحم القاسي من الخنزير في منتصف العمر طريًا إذافي عملية الغليان الأولي لحم الخنزير في المرق ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الكحول أو نصف ملعقة كبيرة خل (9٪).
يمكن أن يكون الحليب بديلاً جيدًا للمحلول الملحي ، مما يمنح قطعة اللحم طعمًا حارًا ونعومة. عمر لحم الخنزير فيه لعدة ساعات قبل الخبز. يحتوي الخردل ، الموجود غالبًا في وصفات لحم الخنزير ، على نفس الخصائص.
نظرًا لأن لحم الخنزير نفسه منتج مغذي إلى حد ما وعالي السعرات الحرارية ، فمن الأفضل اختيار أطباق الخضار الجانبية كإضافات لها. سيكون هذا المزيج هو الأكثر نجاحًا وصحة.
الخطوة 1: تحضير لحم الخنزير.
لتحضير هذا الطبق ، اشتريت خصيصًا لحم الخنزير الأكثر لحمًا من خنزير صغير بطبقة رقيقة من الدهون وعظم كبير ، ويقولون إن اللحم على العظم يخبز بشكل أفضل وأكثر رقة. بادئ ذي بدء ، اشطف لحم الخنزير تحت الماء الجاري لإزالة أي ملوثات. ثم نضع اللحم في وعاء عميق ونصب فيه 1 كوبمياه جارية عادية و 1 كوبطاولة 9٪ خل.
ينقع اللحم في المزيج الناتج عن ذلك 30 دقيقة.ثم أخرجه من الوعاء واشطفه مرة أخرى تحت الماء الجاري وضعه مرة أخرى في نفس الحاوية التي كان فيها سابقًا ، على الرغم من أنه يجب غسل الوعاء أولاً. الخطوة الثانية: تحضير ماء مالح.
الآن تحضير ماء مالح ، إنه نسيم. سلح نفسك بوعاء عميق وملعقة كبيرة وملعقة صغيرة. ضعي الكمية المطلوبة من الملح في الوعاء حسب الوصفة. سيبدو لك أن هناك الكثير منه ، لكن لا تنس أن لحم الخنزير كبير ، ولكن من حيث المبدأ يمكن تعديل هذا المكون حسب الذوق مثل جميع التوابل ، والشيء الرئيسي هو عدم جعل لحم الخنزير بلا طعم. 
ثم يضاف الفلفل الأسود المطحون ، ويفضل أن يكون طازجًا ، ولكن إذا لم يكن هذا متوفرًا في المنزل ، فيمكنك استخدام الفلفل المطحون بالفعل. 
أضف الآن بعض التوابل الحارة ، ستعمل هذه التوابل على النكهة أكثر من النكهة. 
قشر الثوم ، وعصره من خلال عصارة الثوم في الهاون ثم اطحنه إلى أصغر الجزيئات حتى يعطي الثوم المزيد من العصير ويذوب العنبر الرائع. ثم نضيفه إلى الوعاء مع البهارات. 
أخيرًا ، اشطف 2 ليمونة تحت الماء الجاري ، وجففهما بمناشف المطبخ الورقية ، وقطعي كل فاكهة إلى جزئين ثم اعصري العصير منها باستخدام عصارة يدوية في وعاء بهارات وثوم. 
خذ شوكة طاولة واخلط جميع مكونات التتبيلة جيدًا حتى يصبح قوامها متجانسًا. الخطوة 3: تتبيل لحم الخنزير.
عد الآن إلى اللحم ، ضعه على لوح تقطيع وقم بعمل ثقوب متكررة في لحم الخنزير بسكين بعمق 5 إلى 6 سم. 
لا تكن كسولًا ، فهذه الخطوة مهمة جدًا قبل النقع ، فكلما زاد عدد الثقوب ، كلما كان اللحم أفضل. 
بالطبع ، لا يجب أن تكون متحمسًا جدًا وتصنع غربالًا من لحم الخنزير ، 5-7 قطععلى جانب والآخر وبالطبع على الجلد. 
انقل لحم الخنزير إلى الوعاء واسكبه فوق التتبيلة. 
افركي خليط النكهة في لحم الخنزير بكل حبك حتى يدخل السائل في القطع ، فهذه هي أفضل طريقة للحصول على أقصى قدر من النكهة. 
بعد ذلك ، قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي وأرسل لحم الخنزير إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة ، وحتى إذا قمت بنقع اللحم طوال الليل ، فهذا بالضبط ما فعلته. الخطوة 4: تحميص فخذ الخنزير.
خلال 12 ساعةقم بتشغيل الفرن وقم بتسخينه مسبقًا تصل إلى 200 درجة مئوية. أخرج وعاء لحم الخنزير من الثلاجة وأزل الغلاف البلاستيكي من الحاوية. نأخذ طبق خبز غير لاصق ، ونضع لحم الخنزير فيه ونصب المرق المتبقي في الوعاء. 
من الأعلى ، قم بتشديد النموذج بالرقائق بحيث لا توجد شقوق والبخار الذي سيتراكم تحت ورقة من رقائق الألومنيوم يمكن أن يخبز لحم الخنزير. دع اللحم يطهى 4 ساعاتصدقوني ، لقد قمت بطهي هذا الطبق عدة مرات وهو كذلك بالنسبة لمثل هذه القطعة الكبيرة من اللحم الوقت المثالي.
بعد انقضاء الوقت المطلوب ، باستخدام منشفة المطبخ ، قم بإزالة النموذج من الفرن ، وأزل ورق القصدير وأرسل لحم الخنزير مرة أخرى ليخبز لآخر 25 - 30 دقيقةبحيث يتم تغطية لحم الخنزير بلون بني ذهبي جميل. 
ثم أوقف تشغيل الفرن ، واترك لحم الخنزير النهائي يقف فيه لآخر 10 - 15 دقيقة.ثم أخرج القالب من الفرن وضعه على لوح التقطيع. 
انقل لحم الخنزير بحذر شديد إلى طبق مسطح كبير باستخدام ملقط المطبخ. كن حذرا ، اللحم متفتت جدا ، طري ، يمكنك القول نفخة. قطّع لحم الخنزير إلى قطع بالحجم المرغوب ، ضع لنفسك جزءًا وتذوقه بكل سرور. الخطوة 5: قدم لحم الخنزير في ماء مالح.
يتم تقديم لحم الخنزير المتبل ساخناً أو مبرداً كطبق رئيسي للحوم. طبق جانبي قليل الدسم ، مثل الأرز المسلوق أو المعكرونة أو الحبوب أو البطاطس المهروسة ، يناسب لحم الخنزير هذا. إذا كنت تقدم لحم الخنزير للضيوف ، فيمكنك تزيينه بأوتاد الليمون ، كما فعلت أنا ، أو بالخضروات المقطعة الطازجة. هذا الطبق يجلب الشبع والكثير من المتعة بطعمه ورائحته! أتمنى لك وجبة شهية! - - يمكن إضافة مجموعة التوابل في هذه الوصفة ، على سبيل المثال ، إذا كنت تحب اللحم المفروم ، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر المطحون ، والكاري إلى التتبيلة ، وإذا كنت تريد المزيد من النكهة ، يمكنك إضافة الفلفل الأبيض ، البهارات ، المطحون النعناع والليمون. من حيث المبدأ ، يمكنك استخدام أي توابل مناسبة لطهي أطباق لحم الخنزير لشوي لحم الخنزير.
- - لا تعتقد أن 4.5 ساعات من الخبز كثير ، فهذا هو الوقت المثالي للحم المتبل ، لأن أي لحم متبل يُخبز لفترة أطول بكثير من المحشو أو يُفرك ببساطة بالتوابل.
- - عند اختيار لحم الخنزير ، كن حذرًا ، يُنصح بإشعال النار في القطعة التي اخترتها للتأكد من عدم حصولك على ركبة. إذا كانت رائحة اللحم مثل البول ، فمن الأفضل رفض قطعة ، لأن لحم الخنزير لا يمكن إعادة تأهيله.
لحم الخنزير المخبوز في الفرن - المبادئ العامة للطبخ
للمعالجة بأي شكل من الأشكال ، يتم أخذ لحم الخنزير من أعلى فخذ الخنزير. لحم الخنزير من منطقة الكتف الأمامية ليفي وأقل دهونًا ، وهو مناسب للتحميص وصنع اللفائف ووصفات النظام الغذائي. يحتوي الجزء الخلفي من اللحم أو جزء لحم الخنزير المقدد من الخنزير الصغير على المزيد من اللحم الدهني والعصير مع طبقات من الدهون بسماكات مختلفة. بالنسبة لهذا اللحم ، فإن خيار الطهي الأكثر نجاحًا هو التحميص.
عادة ما يسبق التحميص تحضير لحم الخنزير للمعالجة الحرارية.
يجب شطف اللحم تحت تيار من الماء البارد ، وبالتالي ، يتم غسل الأجزاء الصغيرة المحتملة من العظام والشعر الخشن وبقايا الدماء.
في أغلب الأحيان ، قبل الخبز ، يكون عمر لحم الخنزير في محلول ملحي أو ماء مالح ، وهذا الإجراء يقلل بشكل كبير من وقت تحضيره في الفرن.
الوصفة 1. لحم الخنزير المخبوز في الفرن بورق القصدير (بالبرتقال)
مكونات:
1-2 كجم لحم خنزير دهني
4 برتقال
توابل حسب الرغبة
سلطة الخضر (للزينة).
طبخ:
اكشط جلد لحم الخنزير بسكين لتنظيف وفتح المسام. قم بعمل شقوق متقاطعة حول محيط لحم الخنزير بالكامل. يتبل بالملح والفلفل.
يُقطع البرتقال بالقشر إلى دوائر.
قم بتبطين صينية الخبز بورق الألمنيوم بحيث تتدلى الحواف من الورقة.
ضعي شرائح الحمضيات على ورق القصدير وضعي اللحم عليها. وهي ، بدورها ، مبطنة بطبقة من البرتقال ومغطاة بورق ليس ضيقًا جدًا.
يُخبز لحم الخنزير في فرن مسخن إلى 180 درجة لمدة 80 دقيقة.
يتم إخراج اللحم الجاهز من ورق القصدير وتقطيعه إلى أجزاء ، ويوضع على طبق مغطى بأوراق الخس. توضع البرتقال على القمة.
يمكن استبدال البرتقال في الوصفة بالأناناس أو البابايا.
الوصفة 2. لحم الخنزير المخبوز في الفرن بورق القصدير (مع صلصة التفاح)
مكونات:
قطعة من لحم الخنزير - 2 - 2.5 كجم ؛
جزر - 2 قطعة ؛
رأس الثوم
التوابل ، ورق الغار.
زيت خفيف (أي) - 40 مل ؛
التفاح (نوع غير محلى) - 5 قطع ؛
نبيذ الحلوى (أحمر) - كوب ؛
قشر الليمون؛
بهارات وملح.
طبخ:
يغسل اللحم ويجفف ويحشى بالثوم وأوراق الغار والجزر.
يجب تمليح اللحوم المملحة وفركها بالفلفل الأحمر الحار ومغطاة بزيت الزيتون أو أي زيت آخر. قطعة من البهارات مغطاة بغطاء وتوضع في الثلاجة لمدة يوم.
بعد 24 ساعة ، يُخرج اللحم من الثلاجة ، ويُغمس في منشفة ورقية لإزالة العصير الزائد ويُغلف في ورق القصدير.
يُخبز لحم الخنزير في فرن على نار متوسطة (180-190 درجة) لمدة ساعتين تقريبًا.
تحضير الصلصة: قشر التفاح ، وقطّع إلى شرائح ، أضف الماء واتركه يغلي حتى يصبح طريًا. بعد الغليان ، يُهرس التفاح ويُخفف بالنبيذ وقشر الليمون المبشور.
يتم تقطيع لحم الخنزير النهائي إلى قطع توضع في طبق حراري مدهون ويُسكب بصلصة التفاح. قبل التقديم ، يجب تسخين الطبق في الفرن (مع عدم وجود وقت ليبرد) لمدة 5-7 دقائق.
الوصفة 3. لحم الخنزير المخبوز في الفرن (بالعجين)
مكونات:
لحم الخنزير - 1.5-2 كجم ؛
100 غرام من الجبن
على حسب 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة وصلصة المايونيز.
ملح ، بهارات
½ كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة من التوابل العطرية.
طبخ:
قطع الجلد والدهون من لحم الخنزير. يُسلق اللحم بالملح والبهارات في الماء لمدة 1.5 ساعة تقريبًا ويوضع في مصفاة لتصريف المرق.
اخلطي الكريمة الحامضة والمايونيز وبيض الدجاج والجبن المبشور والدقيق. نضيف توابل الأعشاب المجففة ونعجن العجينة. غطي لحم الخنزير المبرد قليلاً بهذا الخليط وضعه في صينية للخبز. يمكنك إضافة ملعقة من الخردل إلى العجين لتعزيز نكهة ورائحة التوابل.
لذا فإن طهي لحم الخنزير في الفرن أسرع بكثير من الخيارات الأخرى ، لأن اللحم كان مسلوقًا مسبقًا. تُخبز حتى تتحول قشرة العجين إلى اللون البني على درجة حرارة 170-180 درجة.
وصفة 4. لحم الخنزير المخبوز في الفرن في أجزاء
مكونات:
فخذ لحم الخنزير (اللب مع الدهون) - 2.5 كجم ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
مصباح؛
طحين أو نشا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
1 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة بابريكا
كريم (10٪) - كوب ؛
فطر عسل (معلب) - 200 جم ؛
كوب مرق
ملح الفلفل.
طبخ:
يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة تقارب نصف حجم كف اليد ويقلى قليلاً. بعد التحمير ، تحتاج إلى نقل قطع لحم الخنزير إلى ورق وتجفيفها.
يقطع البصل ويقلى مع البابريكا. صب الدقيق والملح في المقلاة واستمر في القلي لمدة دقيقة أخرى. بعد ذلك ، صب المرق والنبيذ. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يبدأ في التكاثف. دقيقتين قبل إطفاء الموقد ، أضيفي الكريمة إلى الصلصة.
ضع قطع لحم الخنزير المحمص في قالب مع الفطر. اسكبي الصلصة فوق اللحم وضعيها في الفرن لمدة 35 دقيقة. اضبط درجة الحرارة - 160-170 درجة.
بالنسبة إلى لحم الخنزير ، المخبوز في أجزاء مع الفطر ، من الأفضل تقديم الأرز كطبق جانبي ، فهو يعوض محتوى الدهون الزائدة في اللحوم.
الوصفة 5. لحم الخنزير المخبوز في الفرن (بالكفاس)
مكونات:
لحم الخنزير (الفخذ) - 3 كجم ؛
بصل - 10 قطع ؛
البهارات - 10 البازلاء.
قرنفل - 3-4 مظلات ؛
الثوم - رأسان ؛
كفاس - 1 لتر.
طبخ:
يُسكب الكفاس في حوض أو وعاء ، وتُضاف البهارات والبصل والملح. يوضع اللحم في سائل لينقع لمدة يومين. يتم تنظيف الأطباق مع ماء مالح في مكان بارد.
بعد يومين ، يُرفع لحم الخنزير من ماء مالح ، ويُجفف بالمناديل ويُحشى بالثوم.
توضع قطعة محشوة من لحم الخنزير في صينية خبز ذات جوانب وتحمص في الفرن لمدة 80 دقيقة.
بعد هذا الوقت ، يُسكب السائل المتبقي من النقع في المقلاة ، ويستمر اللحم في الخبز لمدة ساعة أخرى. من وقت لآخر ، يجب سقي لحم الخنزير بعصير من ورقة الخبز.
يمكن إضافة درنات البطاطس المقشرة إلى لحم الخنزير المخبوز. ثم يتم تحضير طبق جانبي مع اللحم.
يمكن استبدال Kvass في الوصفة بالبيرة.
الوصفة 6. لحم الخنزير المخبوز في الفرن في الغلاف (مع توت العرعر)
مكونات:
1 كجم لب لحم الخنزير (الكتف أو الفخذ) ؛
300 غرام من الخوخ بدون عظم.
100 لتر نبيذ جاف (أبيض) ؛
50 غرام زبدة بقري
حفنة من توت العرعر.
150 مل مرق؛
ملعقة من البسكويت المطحون.
بهارات ، ملح.
طبخ:
سحق العرعر التوت وأوراق الغار في هاون. ابشر لحم الخنزير بالبهارات والملح والخليط المسحوق. بعد نصف ساعة ، ادهن اللحم بالزبدة المذابة واسكب الخليط فوقها.
ضع قطعة من لحم الخنزير في كيس الخبز وأرسلها إلى الفرن لمدة ساعتين. درجة حرارة الفرن 200-210 درجة. من وقت لآخر ، تحتاج إلى قلب الغلاف لتحميص اللحم بشكل متساوٍ.
أثناء طهي اللحم ، حضري الصلصة. ينقع البرقوق في الماء الساخن ، ثم يمر عبر مفرمة اللحم.
تقلى المفرقعات بالزيت ويضاف إليها الخوخ والمرق. تُملح الصلصة وتُطهى على نار خفيفة لعدة دقائق على نار متوسطة.
نصف ساعة قبل نهاية الخبز ، يُقطع الغلاف ، ثم يتبخر العصير في الدقائق الثلاثين المتبقية وسيتحول لحم الخنزير إلى اللون البني.
يُقطع لحم الخنزير النهائي إلى قطع ويُسكب بالصلصة.
الوصفة 7. لحم الخنزير المخبوز في الفرن (مع دخان سائل)
مكونات:
قطعة من لحم الخنزير (بدون عظم) - 1.5 كجم ؛
فلفل أحمر حار - 1/3 ملعقة صغيرة.
2 فص ثوم
ملح - 40 جم ؛
7 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدخان السائل
1 لتر ماء.
طبخ:
أولاً ، يجب حفظ اللحم في محلول ملحي لمدة 6 ساعات تقريبًا. يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: يتم إذابة 1.5 ملعقة كبيرة من الملح والدخان السائل في لتر من الماء.
بعد 6 ساعات من التعتيق ، يمكن خبز اللحم ؛ أولاً ، يجب دهنه بالفلفل والثوم وخلطه بكمية قليلة من الزيت. درجة حرارة الخبز 150 درجة. الوقت المطلوب 3 ساعات.
الوصفة 8. لحم الخنزير المخبوز في الفرن (في تتبيلة فول الصويا والخردل)
مكونات:
قطعة من لحم الخنزير على العظم - قطع المنشار حوالي 10 سم ؛
معجون الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
صلصة الصويا (كلاسيك) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
حبيبات السكر - ½ ملعقة صغيرة.
خل بلسمي أو نبيذ - 15 مل ؛
خضروات مجففة - 10 جم.
طبخ:
على جلد الخنزير ، قم بعمل قطع كل 2 سم ورش اللحم بالخل. احفظ لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
اخلطي صلصة الصويا مع الخردل والسكر والشبت. قم بتغطية لحم الخنزير ، محاولًا الدخول داخل الجروح. لذا امسك لحم الخنزير لمدة ساعة أخرى.
يُخبز لحم الخنزير أولاً لمدة 15 دقيقة عند 200 درجة ، وبعد ذلك تنخفض الحرارة إلى 180 درجة ويُطهى اللحم لمدة 40 دقيقة أخرى.
الوصفة 9. لحم الخنزير المخبوز في الفرن (طريقة اقتصادية)
هذه الوصفة تسمى اقتصادية ، لأن تنفيذها يتطلب الحد الأدنى من مجموعة الطعام.
مكونات:
لحم من الورك (مع طبقات من الدهون) - 2 كجم ؛
ملح خشن -1.5 كجم.
طبخ:
يحتاج لحم الخنزير إلى التحضير للخبز. لهذا ، يتم تحضير محلول ملحي (مفرط التوتر). نسبة الماء والملح في المحلول هي 1 إلى 4. ولا يُنصح بإضافة المزيد من الملح إلى الماء ، لأن اللحم سيأخذ الملح المفقود من الركيزة. حسب تقديرك ، يمكن تخفيف مسحوق الفلفل المطحون أو التوابل الأخرى في المحلول. بمساعدة حقنة طبية كبيرة ، يجب أن يغذي هذا المحلول الملحي القطعة قدر الإمكان.
يُسكب الملح في قاع صينية الخبز ، ويوضع عليه لحم الخنزير ويُرسل إلى الفرن لمدة 3 ساعات. درجة الحرارة -160 درجة.
إذا بدأ سطح اللحم بالاحتراق ، فيجب تغطية لحم الخنزير بورق الألمنيوم أثناء عملية الخبز. 20 دقيقة قبل نهاية القلي ، تتم إزالة رقائق الألومنيوم.
لحم الخنزير المطبوخ على طبقة من الملح له طعم طبيعي وطبيعي. كثيرون ، بعد أن جربوا هذا الخيار ، يفضلونه.
الوصفة 10. لحم الخنزير المشوي بالفرن (الوصفة الويلزية)
مكونات:
لحم الخنزير (جزء الكتف) - 1.2-1.5 كجم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
البطاطس (الشباب) - 1 كجم ؛
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
طحين - 1 ملعقة كبيرة. ملاعق.
تفاح (أخضر) - 1 قطعة ؛
مرق - 1 كوب ؛
الخضار والزيتون - للزينة.
طبخ:
يتم غسل البطاطس متوسطة الحجم وكشطها (لا يمكنك تقشير قشر البطاطس الصغيرة). توضع الدرنات في قاع مرجل أو رقعة وتُسكب بالزيت. يتم وضع لحم الخنزير في الأعلى ، مبشور مسبقًا بالملح.
توضع المحمصة التي تحتوي على المحتويات في فرن ساخن (230-250 درجة) وتحفظ فيه حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني.
ثمار التفاح المقشرة والمقطعة تقلى حتى تصبح ذات لون ذهبي. بعد ذلك ، يُقلى البصل والدقيق في هذا الزيت.
نضع القدر مع المرق على الموقد ، نضيف الشواء والتفاح ويقلل السائل بمقدار 1/3.
يُسكب المرق في المحمصة ويُغطى بغطاء ويستمر في طهي لحم الخنزير مع البطاطس لمدة 25 دقيقة أخرى.
يُرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة ويُزين بالزيتون.
الوصفة 11. لحم الخنزير المخبوز في الفرن في الغلاف (مع خليط عنب الثعلب)
مكونات:
لحم الخنزير (بدون عظم) - 1 كجم ؛
عصير برتقال - 100 مل ؛
التوت البري (200 جم) ؛
عسل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
طبخ:
يُخفق التوت البري والعسل وعصير البرتقال في الخلاط.
يتم تقطيع اللحم المفروم إلى 4-5 أجزاء ومملح.
توضع قطع لحم الخنزير في الغلاف ، ويُسكب مزيج عنب الثور هناك. يتم ربط كيس الخبز واهتزازه لتوزيع السائل بالتساوي.
يتم إرسال اللحم الموجود في الغلاف ليحمص في الفرن لمدة 50 دقيقة. درجة الحرارة 200 درجة.
الوصفة 12. لحم الخنزير المخبوز في الفرن (بالبقسماط)
مكونات:
لحم الخنزير - 1-2 كجم ؛
باسل الخضر (حفنة) ؛
حبات الصنوبر - حفنة.
كعكة (بيضاء) ؛
ملعقة من الزبدة
50 غرام جبن (صلب) ؛
80 مل زيت نباتي؛
الثوم - بضع فصوص.
بهارات ، ملح.
طبخ:
من الأفضل ألا تأخذ اللفة البيضاء النضارة الأولى. تُقطع القشرة عنها ويُطحن لب الخبز في الخلاط.
تقلى الفتات بسرعة في الزبدة وتبريدها.
الخطوة التالية في الخلاط هي المكسرات المقطعة (جزء) والجبن والثوم والأعشاب.
تضاف التوابل والملح والزيت إلى الكتلة. يتم ضرب كل شيء جيدًا ، ثم يُخلط مع الفتات المقلية.
في لحم الخنزير ، يتم إجراء شق عميق على طول القطعة بأكملها. تتحرك العطلة بعيدًا قليلاً ويصب فيها جزء من سائل زيت الجوز ، وتُسكب المكسرات المتبقية.
لإغلاق الحفرة ، يتم لف قطعة من لحم الخنزير بالخيوط.
قبل إرسال اللحم إلى الفرن ، يتم تغطيته بخليط الخبز.
يستغرق الخبز ساعتين ودرجة حرارة 200 درجة.
لتجنب الاحتراق ، يتم تغطية لحم الخنزير أولاً بورق الألمونيوم ، وبعد 60 دقيقة يتم إزالته بحيث تتكون قشرة عطرة ومقلية على لحم الخنزير.
أرجل لحم الخنزير المحمص بالفرن - حيل ونصائح
تتميز الأطباق المحضرة من اللحوم الطازجة بأفضل مذاق وفوائد صحية. ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا شراء زوج من لحم الخنزير ، لذلك ، إذا اشتريت لحم خنزير مجمد ، فيجب إذابة قطعة بطريقة طبيعية ، وليس في الماء: العصير الثمين ، الذي يحتوي على البروتين ، يُغسل به .
يتم قطع قطعة قبل الخبز بحيث يصبح اللحم النهائي كثير العصير وليس قاسيًا. للحصول على تشريب أكثر شمولاً من لحم الخنزير ، يمكن سكب ماء مالح في هذه الشقوق بملعقة أو باستخدام حقنة طبية.
سيصبح اللحم القاسي من الخنزير في منتصف العمر طريًا إذا أضف 1 ملعقة كبيرة إلى المرق أثناء عملية الغليان الأولي. ملعقة كبيرة من الكحول أو نصف ملعقة كبيرة خل (9٪).
يمكن أن يكون الحليب بديلاً جيدًا للمحلول الملحي ، مما يمنح قطعة اللحم طعمًا حارًا ونعومة. عمر لحم الخنزير فيه لعدة ساعات قبل الخبز. يحتوي الخردل ، الموجود غالبًا في وصفات لحم الخنزير ، على نفس الخصائص.
نظرًا لأن لحم الخنزير نفسه منتج مغذي إلى حد ما وعالي السعرات الحرارية ، فمن الأفضل اختيار أطباق الخضار الجانبية كإضافات لها. سيكون هذا المزيج هو الأكثر نجاحًا وصحة.
تحتل أطباق اللحوم مكانة خاصة في نظامنا الغذائي ، وبدون لحم معطر يصعب تخيل وليمة احتفالية أو نزهة صيفية. سيزين لحم الخنزير الأحمر المخبوز في الفرن بالرقائق أي طاولة ، سواء كانت عشاء عائلي أو تجمعات مع الأصدقاء ، وطهي الطبق بسيط للغاية.
مفتاح اللحوم المطبوخة اللذيذة هو الاختيار الصحيح ، لأنه إذا اشتريت منتجًا عالي الجودة ، فسيكون الطبق بالتأكيد رائعًا.
كيفية اختيار لحم الخنزير للخبز في احباط
بالطبع ، لإعداد طبق ممتاز ، تحتاج إلى تخصيص الكثير من الوقت لاختيار المكون الرئيسي. حتى تتمكن من اختيار أفضل لحم خنزير ، سنشاركك نصائح بسيطة ، ولكن في نفس الوقت لا غنى عنها.
- لشراء لحم خنزير ممتاز ، من الأفضل الذهاب إلى السوق: هناك المزيد من الخيارات ، وجودة منتج اللحوم أعلى من الموجودة في المتجر. لا تتسرع في شراء لحم الخنزير على الفور ، قم أولاً بالتجول في جميع العدادات واختر المكان الذي يوجد فيه المنتج الطازج. وانتبه ليس فقط إلى المفصل ، لأن الأجزاء المجاورة من الذبيحة الملقاة على المنضدة يجب أن تكون طازجة.
- من السهل جدًا تحديد مدى نضارة اللحم حسب اللون. الخيار الأمثل هو اللون الوردي. إذا كان اللحم غامقًا ، فإن لحم الخنزير من خنزير قديم. يجب أن تكون خطوط الدهن على لحم الخنزير بيضاء ، صفراء ورمادية تشير إلى أن اللحم فاسد وربما فاسد.
- تأكد من شم رائحة المنتج الذي توشك على شرائه. لحم الخنزير له نكهة حلوة خفيفة أو محايدة بشكل عام.
تشير الرائحة الحامضة الكريهة إلى وجود منتج فاسد أمامك. إذا كانت رائحة لحم الخنزير ثقيلة ونفاذة ، فهذا يعني أن اللحم قديم ويجب عدم تناوله أبدًا.
- للخبز في رقائق معدنية ، تحتاج إلى اختيار ساق ذات قشرة. أثناء عملية الخبز ، لن يسمح الجلد للرطوبة بالتسرب ، وسيكون اللحم طريًا وطريًا. عند اختيار ساق ، انتبه أيضًا إلى الجلد - يجب أن يكون خفيفًا ونظيفًا وناعماً. إذا كان به أي ضرر أو تشققات ، فمن الأفضل رفض شراء مثل هذا المنتج.
- يمكنك شراء لحم الخنزير من متجر أو سوبر ماركت في عبوات مفرغة من الهواء. ولكن في هذه الحالة ، عليك أيضًا أن تأخذ الخيار على محمل الجد - انظر بعناية إلى تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية. من خلال العبوة الشفافة ، افحص لون وحالة لحم الخنزير. تأكد من التأكد من عدم وجود سائل في العبوة ، لأن هذه هي العلامة الأولى لمنتج لحم فاسد.
لحم خنزير مخبوز في ماء مالح بالعسل: وصفة خطوة بخطوة
مكونات
- - 1.8 كجم + -
- - المذاق + -
- فلفل أبيض - 0.5 ملعقة صغيرة + -
- - 100 جرام + -
- إكليل الجبل - 3 أغصان + -
- - 4-5 شرائح + -
- - 1 ملعقة كبيرة. ل. + -
كيفية خبز لحم الخنزير اللذيذ في المنزل بالرقائق مع العسل والتوابل خطوة بخطوة
لحم الخنزير هو منتج اقتصادي وبأسعار معقولة يمكن استخدامه في الطهي كل يوم على الأقل. يبلغ متوسط وزن الساق 1.5-2 كجم ، مما يعني أنه يمكنك طهي اللحوم لشركة محترمة أو تزويد أسرتك بطعام لذيذ لعدة أيام.
من الأفضل خبز لحم الخنزير في ماء مالح - بهذه الطريقة سيكون اللحم أكثر ليونة ويطهى بشكل أسرع. تحتاج إلى طهي اللحم في الفرن بورق ألومنيوم ، لأن لحم الخنزير الكبير بعد الخبز التقليدي سيكون جافًا أو حتى يحترق من الأعلى.
إذا كنت تحب القشرة المحمصة ، في نهاية الطهي ، افتح ورق القصدير واطبخ المنتج لمدة 15 دقيقة أخرى بنفس درجة الحرارة.
- اغسل ساق صغيرة من لحم الخنزير جيدًا بالماء الدافئ. إذا كان لحم الخنزير مقشرًا ، ففركه بفرشاة أو إسفنجة. ثم اشطف اللحم بالماء الجاري وجففه جيداً بمناشف ورقية.
- يتبل اللحم جيدًا بالملح والفلفل الأبيض. ضعي لحم الخنزير في وعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة.
- قشر الثوم واغسله واقطع كل فص إلى قسمين.
- أخرجي اللحم من الثلاجة وضعيه على لوح تقطيع. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل 10-12 فجوة في جميع أنحاء لحم الخنزير وحشو اللحم بالثوم.
- في وعاء صغير ، اخلطي العسل (السائل) والسكر البودرة. قم بتشحيم ساق لحم الخنزير جيدًا بالمزيج الناتج.
- خذ قطعة كبيرة من ورق القصدير وقم بطيها إلى نصفين ، ضع 2 من أغصان إكليل الجبل في الأسفل. ثم ضعي لحم الخنزير ، وفوقه أيضًا غصن من إكليل الجبل.
- قم بلف اللحم بإحكام ولكن بحذر في ورق القصدير وأرسله إلى الفرن (غير مسخن مسبقًا).
- اخبز لحم الخنزير لمدة 1.5 ساعة عند 210 درجة مئوية. ثم أغلق الفرن واترك اللحم لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
أخرجي لحم الخنزير من الفرن ، ثم أخرجي ورق القصدير بحذر ، وضعي اللحم في طبق كبير. قطع الطعام إلى أجزاء وتقديمه.
تُزين بالأعشاب الطازجة والطماطم الكرزية ، إذا رغبت في ذلك. كطبق جانبي مع لحم الخنزير المخبوز ، يمكنك تقديم البطاطا المسلوقة والخضروات المشوية والأرز.
لحم الخنزير يخبز في النبيذ الأحمر مع البرتقال
لطهي اللحوم اللذيذة لعيد احتفالي ، ليس من الضروري البحث عن منتجات اللحوم باهظة الثمن. لحم الخنزير ، المحضر وفقًا لوصفة احتفالية ، يناسب حتى الضيوف الأكثر حساسية بذوقه ومظهره الجميل.
لجعل طعم ورائحة اللحم أصليًا ولا يُنسى ، اطبخه مع النبيذ والبرتقال. سيضفي النبيذ القابض على اللحم عصارة خاصة ، وسيضيف البرتقال نكهات حلوة طازجة إلى الذوق. يجب اختيار النبيذ بناءً على الذوق الشخصي ، لكن الجاف والحلو سيعملان بشكل أفضل.
مكونات
- نبيذ أحمر - 160 مل ؛
- البرتقال - 2 قطعة ؛
- لحم الخنزير - 1 قطعة. (1.5 كجم) ؛
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
- الجزر - 2 قطعة ؛
- ريحان طازج - حفنة واحدة ؛
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
كيف تصنع لحم الخنزير الخاص بك في النبيذ مع البرتقال
- اغسل بطن الخنزير جيدًا واتركه حتى يجف.
- قشر الجزر واغسله واتركه حتى يجف. نقطع الجزر بالطول إلى 4 قطع.
- اصنع فجوات في الساق بسكين وحشو اللحم بالجزر. ثم اخلطي الملح والفلفل في وعاء واحد وافركي الساق بالتوابل. ضعي اللحم في قدر كبير مع غطاء.
- يُسخن النبيذ الأحمر قليلاً في قدر ويُسكب فوق لحم الخنزير. نضع اللحم في مكان بارد لمدة 4 ساعات. أثناء عملية التتبيل ، اقلب اللحم حتى ينقع بالنبيذ بشكل صحيح.
- يُسكب الماء المغلي على البرتقال ، ثم يُغسل جيدًا تحت الماء الجاري بفرشاة. جفف الفاكهة وقطعيها إلى حلقات بطول 0.5 سم.
- انشر قطعة كبيرة من ورق القصدير على المنضدة ، ودهنها بزيت الزيتون في المنتصف. ضعي 4 دوائر برتقالية على القاع وضعي لحم الخنزير عليها.
- غطي لحم الخنزير بالبرتقال المتبقي ولفه بعناية بورق الألمونيوم.
- اخبزي لحم الخنزير لمدة 40 دقيقة عند 170 درجة مئوية ثم لمدة ساعة عند 230 درجة مئوية.
- مباشرة بعد التحميص ، أخرج اللحم بحذر من الفرن واتركه على صينية خبز في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
- ثم نضع الساق في طبق عريض كبير ونزينها بالريحان الطازج.
سيصبح لحم الخنزير المخبوز في الفرن بالرقائق بلا شك طبقك المميز. وعلى الرغم من أن تحضير مثل هذا العلاج في المنزل طويل ، إلا أن الطعم فريد من نوعه.
مقالات ذات صلة
