حلو من البيض والدقيق. طبخ الحلويات من البيض ومكونات أخرى: أسرار طبخ الأطباق اللذيذة

الحلويات هي الجزء الأكثر بهجة في قائمة الطعام البشرية. بدونهم ، تصبح الحياة أكثر مللًا وحزنًا. لذلك ، تشارك جميع ربات البيوت تقريبًا في إعداد الأطباق الشهية المختلفة. ومن بين جميع الوصفات ، تعتبر حلويات البيض هي الأكثر شعبية. هم من مجموعة كبيرة. هناك أطايب يتم تحضيرها بسرعة كبيرة ، وهناك أطايب تتطلب الاجتهاد والصبر. السمة الموحدة للوصفات هي ألذ نتيجة. في هذه المقالة ، قمنا بتجميع أفضل الخيارات المعتمدة من قبل أجيال عديدة من الأسنان الحلوة.

أسرع ملف تعريف ارتباط

الحلويات الأكثر شيوعًا هي البيض والدقيق. هناك عدد كبير منهم ، ومن بين هذا التنوع يصعب إعطاء الأفضلية لشيء محدد. لكن إحدى الوصفات تجذب الانتباه من خلال حقيقة أنها لا تتطلب سوى القليل من الوقت للتنفيذ - وهي دائمًا ما تنقصنا في حياتنا. لإنشاء ملف تعريف الارتباط هذا ، تحتاج إلى تليين نصف علبة من الزبدة (لا تسخن ، لا تغرق - بشكل طبيعي). يتم وضع بيضتين في الزيت ، ويسكب الدقيق (كوب ونصف) ونصف ملعقة من الصودا وملعقة كاملة من القرفة. يمكن لعشاق الزنجبيل توابل المعجنات بهذه التوابل. تُعجن عجينة رفيعة ، توضع بملعقة على صفيحة خبز مبطنة بورق - وفي الفرن ، لمدة عشر دقائق ، حتى تصبح قشرة جميلة. يجب أن تكون إزالة من الورقة ساخنة.

مرنغ

هذه أشهر حلوى مصنوعة من البيض والسكر. من السهل التحضير إذا اتبعت قواعد خفق البروتينات. لا يوجد سوى اثنين منهم:

1. يجب تبريد كل من البيض والمضرب.
2. يجب أن تكون الأطباق جافة تمامًا.

يتم فصل خمسة بروتينات بعناية فائقة عن الصفار وتتم معالجتها بواسطة خلاط إلى قمم كثيفة وثابتة. ثم ، دون توقف الضرب ، يتم إدخال السكر (كوب) في بضع ملاعق. هنا تحتاج إلى التحلي بالصبر وطلب المساعدة المثابرة. يجب أن تستغرق العملية 10 دقائق على الأقل. يتم وضع الكتلة في شرائح صغيرة على ورقة ، ويتم تسخين الموقد إلى 100 درجة مئوية ، ويتم إزالة المرينغ فيه لمدة ساعة تقريبًا.

كرات العسل

يمكن أن تشمل حلويات البيض مجموعة متنوعة من المكونات الإضافية. هذه الوصفة تدعوك لتجربة العسل. يتم تسخين ملعقتين من هذا المنتج قليلاً وخلطهما مع بيضتين ومائة جرام من السكر ونصف ملعقة من الصودا. بعد العجن الكامل ، تضاف القرفة وكوب ونصف من الدقيق. العجينة كثيفة ولكنها ليست صلبة. يتم لف الكرات منها بأيدي مبللة ، وتوضع على صينية خبز - وفي الفرن لمدة ربع ساعة عند درجة حرارة قياسية (180 درجة).

"حليب الطيور"

من الممكن تمامًا صنع الحلوى الخاصة بك من البيض والشوكولاتة ، والتي تكاد تكون أكثر الأشياء التي يحبها الأطفال. وسيكون ألذ بكثير مما تم شراؤه من المتجر. يتم نقع ملعقة ونصف من الجيلاتين في نصف كوب من الماء الدافئ. بعد ثلث ساعة ، عندما ينتفخ الجيلاتين ، يتم تسخينه إلى الذوبان النهائي باستخدام حمام مائي. ضربت السناجب الأربعة جيدًا ؛ عندما يتضاعف حجمها ، يُسكب كوب من السكر تدريجيًا. يستمر الضرب حتى تستقر القمم. في هذه المرحلة ، دون إيقاف الخلاط ، يُسكب الجيلاتين المبرد. يتم سكب الكتلة الناتجة في قالب وتسويتها. يتم إخفاء الطبق في الثلاجة حتى تصلب الكتلة. ثم تذوب قطعة من الشوكولاتة (مرة أخرى في حمام مائي) ، وتسكب على حليب الطائر. يتم إخفاء الحلوى مرة أخرى لتبرد ؛ قطعها بسكين ساخن - حتى لا تنهار قشرة الشوكولاتة.

"يولكس القديسة تيريزا"

تحظى حلوى البيض بشعبية في جميع أنحاء العالم. الوصفة الموصوفة أدناه جاءت من إسبانيا ، أو بالأحرى من أفيلا ، لذلك يُطلق على Yolks أحيانًا اسم vila. بالمناسبة ، حيث توجد القديسة تيريزا هنا ، لم يكن من الممكن تأسيسها. الشيء الوحيد الذي يوحد الحلوى معها هو المدينة التي كان القديس يرتبط بها ارتباطًا وثيقًا.

لتحضير طعام شهي إسباني ، يتم تخفيف 20 مل من عصير الليمون الطبيعي (اعصر نفسك) بكمية مضاعفة من الماء. يُسكب السكر في السائل (110 جرام ، أي حوالي نصف كوب) ، ويُغلى الشراب حتى تبدأ الخيوط في التراجع خلف الملعقة. يتم تبريد السائل إلى حالة حيث يمكن لمسه بدون حروق. ستة صفار ، يقلب حتى يصبح ناعما ، ويصب في الشراب. تيار رقيق ، عند العمل بمضرب. في نفس المرحلة ، يتم سكب قليل من القرفة ، يمكنك إضافة الحماس. على نار هادئة ، ولكن ليس بالحد الأدنى ، مع التحريك ، يتم إحضار الكتلة إلى سماكة. عندما يبرد ، تُقطف القطع منه بملعقتين ولفها بالسكر أو البودرة. ثم يتم لفهم إلى كرات ووضعهم على أصفاد الحلوى.

عجة حلوة

قد تحل الحلوى التالية المصنوعة من الحليب والبيض محل وجبة الإفطار للطفل - وسوف يتم تناولها بسرور. يتم خفق بيضتين مع نصف كوب من الحليب ورشة ملح وملعقة سكر. ثم تُسكب ملعقتان بدون تل سميد ، وتُترك الكتلة لمدة خمس دقائق - حتى تتضخم الحبوب. تُسكب العجة في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت ، وتُغطى وتُحفظ لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، حتى تشبث الأطراف. ثم توضع طبقة رقيقة من مربى التوت في الوسط ، وتُقلى الحلوى حتى تنضج. تُطوى العجة مرتين وتوضع على طبق وتُسكب مرة أخرى بالمربى. قلبية ، لذيذة وجميلة!

"جزيرة عائمة"

يتم تحضير الحلوى بسرعة كبيرة ويتضح أنها لذيذة جدًا. تحتاج إلى فصل البروتينات الثلاثة بعناية ، وإضافة خمس ملاعق كبيرة من السكر وضرب كل شيء بسرعة خلاط منخفضة حتى يصبح رقيقًا. ثم تحتاج إلى وضع ملعقتين كبيرتين من الكاكاو في الكتلة ، وزيادة سرعة الخلاط والاستمرار في الخفق. من الأفضل توزيع الكاكاو شيئًا فشيئًا: يحدث أن البروتينات من "الكومة" التي تم إدخالها تستقر ولم تعد ترتفع. عندما يتم الحصول على قمم قوية وغير متساقطة ، يتم نقل الكتلة إما إلى وعاء كبير أو في أكواب ، نصف ارتفاع الوعاء. يتم وضع قطعة العمل في الميكروويف لمدة نصف دقيقة ، بقدرة 800 واط. يمكن سكب الأشياء الجيدة التي يتم تناولها مع شراب الشوكولاتة.

الكعكة الشوكولاته

يتم تحضير حلوى البيض والكاكاو بسرعة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يجب أن تعاني من البروتينات - يتم استخدام البيض الكامل. تذوب علبة زبدة غير مكتملة (150 جم). للقيام بذلك ، يكفي تحمل المنتج لمدة نصف دقيقة في الميكروويف. يضاف كوب من السكر ، وعلبة كبيرة من الكاكاو (65 جم) وملعقة إلى الزبدة ، وبعد الخلط يتم دفع بيضتين بالتناوب إلى داخل الكتلة. بين المقدمات ، تتم معالجة الحلوى المستقبلية جيدًا باستخدام الخلاط. يضاف الطحين أخيرًا ، حوالي ثلاثة أرباع الكوب. توزع العجينة بالشكل وتوضع في الميكروويف لمدة 4-5 دقائق ، ويتم اختيار وضع الطاقة العالية.

حلوى استرالية

سيتطلب بياض بيضتين مبردتين. يتم ضربهم إلى رغوة ثابتة مع قليل من الملح. عندما تصبح الرغوة خصبة ، يبدأ السكر البودرة المنخل في السكب. يتم تقديمه تدريجياً بكمية إجمالية تبلغ نصف كوب. بعد إضافة كل المسحوق ، يستمر الخفق لبضع دقائق أخرى. يوزع الكريم على ورق مدهون ويوضع في فرن ساخن إلى مائة درجة لمدة ربع ساعة. يجب أن يكون المرينغ صلبًا من الخارج وطريًا من الداخل. مغطاة بالكريمة المخفوقة وشرائح الفراولة الطازجة وأوراق النعناع.

شراب البيض الكلاسيكي

نظرنا إلى مجموعة متنوعة من حلويات البيض. لكنها كلها مطاطية ، إذا جاز التعبير. ولكن هناك أيضًا مشروبًا رائعًا ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. بطبيعة الحال ، فإننا نعني mogul-mogul. لقد ثبت علميًا أنه في الإصدار الكلاسيكي مفيد جدًا في أمراض الحلق. يتم أخذ بيضتين لكل وجبة. يجب تقسيمها إلى بياض وصفار. السابق يختبئ في البرد. سيستغرق التبريد حوالي عشر دقائق. في هذا الوقت ، تُخفق المكونات الثانية جيدًا بالسكر وبضع حبات من الملح. يتم تناول السكر مع مراعاة ذوقك الخاص. يستمر الضرب حتى تصبح الكتلة أكبر بمرتين. مبرد في وعاء آخر مع الملح والسكر. يتم الجمع بين كلتا الكتلتين بدقة في كأس ورشها بجوزة الطيب ومزينة بالكريمة المخفوقة.

نسخة القهوة

يمكن أن يتنوع شراب البيض الأصلي بعدة طرق. على سبيل المثال ، اجعله مشروبًا منشطًا. يُفصل البيض مرة أخرى ويُخفق البروتين بالخلاط ويُطحن صفار البيض بالسكر. كوب من الحليب يسخن قليلاً ويصب في كوب. تُسكب بضع ملاعق من القهوة سريعة الذوبان على الوجه ، وفي الأعلى - الصفار ، وفي المنتصف - البروتين المخفوق. هذا المبنى مخمور بدون تحريك.

خيار احتفالي

يمكن أن يكون Mogul-mogul أيضًا كوكتيلًا كحوليًا. وفي أمريكا ، يحظى بشعبية كبيرة كمشروب عيد الميلاد. يتم تحضيره بالطريقة التالية. يتم تسخين أربعة أكواب من الحليب. عندما يصبح السائل ساخنًا ، يضاف إليه نصف ملعقة فانيليا وخمس فصوص وملعقة قرفة. يتم التسخين أكثر من ذلك بقليل ، لكن لا ينبغي ترك الحليب يغلي. في وعاء عميق ، تُخفق عشرات صفار السكر. يستغرق الأمر كأسين تقريبًا ، ولكن قد يختلف المقدار وفقًا للتفضيلات الشخصية. تتداخل الكتلة مع الحليب من خلال التحريك القوي حتى لا يتخثر البيض. يُعاد القدر إلى الموقد ويُترك على النار حتى يكون قوام القاعدة شبيهًا بالكاسترد. ثم تتخلص الكتلة من القرنفل ، وتُسكب في إبريق جميل وتُبرد لبضع ساعات. يُسكب الروم (ثلاثة أكواب) ببطء - ويتم إخفاء الحاوية مرة أخرى في البرد طوال الليل. يقدم شراب البيض الكحولي في أكواب ، مزين برقائق الشوكولاتة. بالعافية!

يعتبر الدقيق والبيض والسكر من أهم المكونات وأكثرها استخدامًا في الخبز. يصنف الدقيق والبيض كمثبتات. تلتصق هذه المنتجات ببعضها البعض أثناء العجن ، وتصبح العجينة كتلة متجانسة. يعطي البيض لونًا لطيفًا ومذاقًا مصفرًا. ينتمي السكر إلى فئة المحليات.

ما يمكن تحضيره من الدقيق والبيض والسكر - بسكويت بالعسل

فطيرة سهلة التحضير ولذيذة جدا. لها ظل عسلي ، اتضح أنها ناعمة ورائعة. قد تختلف كمية كل هذه المكونات حسب تفضيلات الذوق.

• بيض نيء - 5 قطع.
• سكر - 1 كوب.
• عسل - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• طحين 2 كوب.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة

يبدأ الطهي بحقيقة أنه يتم تسخين العسل والصودا على نار خفيفة في قدر حتى يذوب تمامًا. في المستقبل ، سيتم خلط جميع المكونات الأخرى في هذا الطبق.

• يضاف كل البيض والسكر إلى الكتلة المعدة. اخفقيها حتى تصبح ناعمة بالمضرب أو الخلاط أو الشوكة.
• يُنخل الدقيق من خلال غربال (مشبع بالأكسجين) ، ويُسكب تدريجياً في كتلة عسل البيض. يجب أن تحصل على قوام يشبه القشدة الحامضة ، بدون كتل.
• أنت بحاجة إلى قالب كبير من السيليكون أو المعدن. توضع ورقة خاصة مشحمة بالزبدة حتى لا تلتصق العجينة ، ويمكن إزالتها بسهولة بعد الطهي. قوالب السيليكون لا تتطلب الورق.
• تُخبز الكعكة في فرن مُسخن مسبقًا لمدة تصل إلى 40 دقيقة. تحتاج إلى المحاولة بعصا أسنان أو عود ثقاب. يجب ألا تترك العجينة علامات مبللة.
• بعد الطهي ، لا تتم إزالة البسكويت على الفور من القالب. من الأفضل القيام بذلك بعد التبريد الكامل.
• بدلاً من المسحوق ، يتم استخدام الجوز المطحون والزبيب.

ما يمكن تحضيره من الدقيق والبيض والسكر - فطائر مع الجبن والتفاح

وصفة سريعة ولذيذة. يتم خبزها في قوالب سيليكون سهلة الاستخدام ، وتغسل بسرعة ولا تلتصق. يمكن استبدال التفاح بالموز والكشمش والكرز والتوت البري.

• في وعاء كبير نضيف المكونات التالية: البيض ، الجبن ، السكر ، الزبدة ، التفاح ، النشا ، البيكنج بودر. خفقت كل شيء بمضرب.
• بيض نيء - 2 قطعة.
• الجبن الدسم - 200 غرام
• سكر - 1 كوب.
• زبدة - 100 غرام
• النشا - 100 غرام.
• مسحوق الخبز - 1 علبة.

طبخ:

• يُفرك التفاح على مبشرة خشنة بدون تقشير أو تقطيع. إذا كان هناك كرز بدلاً من التفاح ، فأنت بحاجة إلى سحب العظام. تتم معالجة الموز مثل التفاح.
• يتم تحضير قوالب السيليكون. يجب غسلها وتجفيفها ووضعها على صفيحة خبز عليها حتى تنضج. بعد حشو العجين ، لا تتحرك الأوعية بسبب مرونة السيليكون.
• يتم وضع كتلة التفاح الرائب في فرن ساخن. وقت الطهي يصل إلى 20 دقيقة. جرب الطهي باستخدام أعواد الأسنان أو أعواد الثقاب. إزالة من قوالب السيليكون بعد التبريد.

ما يمكن صنعه بالدقيق والبيض والسكر - بسكويت القمح الكامل مع حشوة حلوة

لتحضير هذه الفطيرة ، يعتبر التفاح النيء ، والتوت ، والخوخ الممزوج باللوز والجوز أو الفواكه المجففة (الزبيب والمشمش المجفف) مع المربى مناسبًا كملء حلو.

• دقيق قمح كامل 200 غرام.
• بيضة نيئة 1 قطعة.
• سكر وملح حسب الرغبة.
• زبدة 80 غرام
• القرفة كمسحوق.

طبخ:

• لتحضير العجينة ، تحتاج إلى طبق عميق كبير تُسكب فيه المكونات الضرورية. يتم خلط السكر والزبدة والملح والدقيق والبيض جيدًا. تتم إزالة الكتلة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• يُخرج الخليط من الثلاجة ويُلف بعناية على ورق الخبز. اتضح دائرة جميلة بالارض. إذا فتت العجين ، يتم تغطية الثقوب بنفس العجين بحيث لا تتدفق الحشوة على الرق.
• يتم وضع الحشوة في وسط الدائرة. من الحافة إلى المركز يجب أن يكون هناك مساحة للجانبين. في هذه المرحلة ، يمكنك رش القرفة والسكر.
• بعد ذلك ، تتحول دائرة العجين إلى نوع من الأكياس المفتوحة.
• توضع الكعكة على صفيحة خبز مع ورق الخبز.
• اخبزيها في الفرن لمدة 50 دقيقة. اختبري العجين بمباريات أو عود أسنان.

الوصفات بسيطة للغاية وسريعة والأهم من ذلك أنها لذيذة! البيض والسكر والدقيق في منزل كل ربة منزل. في الوصفات ، يمكنك إضافة حشوات أخرى تحبها بأمان - التوت والمكسرات ومنتجات الألبان والشوكولاتة ورقائق جوز الهند. فطائر طازجة ، مافن مزينة بكريمات زبدة يدوية الصنع ، المكونات الرئيسية هي نفس البيض والسكر والدقيق.

أطباق البيض لذيذة ومغذية ومتنوعة. يُطهى البيض كطبق مستقل ، ويستخدم كعنصر للحلوى الأولى والثانية وكذلك للخبز والصلصات. لا توجد قائمة مطعم واحدة ، وبالطبع الطهي المنزلي يمكن الاستغناء عنها.

حتى أبسط وجبة فطور يمكن أن تحسن مزاجك طوال اليوم إذا تم تحضيرها بحب ومصممة بشكل إبداعي.

لوجبة واحدة:

بيضة؛
سجق؛
الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.
لربط التمثال ، ستحتاج إلى مسواك خشبي. عند تقديم الطعام ، يجب إزالته.
الخيار الأول هو "القلب": تقطع السجق بالطول ، دون أن تقطع طرفًا واحدًا ، اقلب القصاصة للخارج ، وثنيها على شكل قلب.

الخيار الثاني هو "البابونج":

1. على السجق ، قم بعمل شقوق عرضية دون قطع حتى النهاية.
2. ثني ، الشقوق إلى الخارج ، والإغلاق في حلقة.
3. اربط الأطراف الحرة بعود أسنان.
4. اقلي قطعة العمل في الزيت الساخن من كلا الجانبين.
5. صب بيضة في وسط التمثال. يتبل بالملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.
6. نقل بعناية البيض المخفوق النهائي إلى طبق مع ملعقة.
7. تزيين بالأعشاب أو الطماطم أو النقوش أو أنماط الصلصة السميكة وما إلى ذلك. لا تنس أن البيض يقدم ساخناً.

فطائر البيض

هذه الفطائر ليست طبقًا مستقلًا ، ولكنها أساس لملء أي حشوة فاتحة للشهية. يصنعون مقبلات جميلة ولذيذة.

منتجات:

ست بيضات
ست ملاعق كبيرة من الحليب
ملح.
يمكن استبدال الحليب بالزيت النباتي أو القشدة الحامضة. تضاف هذه المكونات إلى البيض بنسبة 1: 2.
1. اخفقي الخليط برفق. تصب في مقلاة ساخنة في أجزاء صغيرة.
2. تقلى الفطائر بالزيت من الجهتين.
3. ضعيها دافئة حتى تلتف جيدًا.
عند التقديم ، تُطوى إلى نصفين ، على شكل لفافة ، أو تقطع منها إلى لفات.

عجة البيض مع الطماطم على الإفطار

يختار الكثير من الناس أطباق البيض للإفطار لسرعة وسهولة التحضير. من الغريب أن حتى العجة البسيطة يمكن أن تكون اختبارًا حقيقيًا للطاهي. هناك تقليد في العديد من المطاعم الفرنسية أنه عند التقدم للحصول على وظيفة ، يبرهن الباحثون عن عمل أولاً وقبل كل شيء على فن صنع العجة.

للامتحان سوف تحتاج:

ثلاث بيضات؛
جبنة قاسية؛
طماطم صغيرة؛
سمنة؛
زيت الزيتون؛
الملح والفلفل والأعشاب الطازجة حسب الرغبة.
الأومليت الفرنسي يشبه الخبز المسطح أو الفطيرة المطوية إلى نصفين بكمية صغيرة من الحشو.

ليس من المعتاد إضافة الحليب أو الماء أو الدقيق إلى خليط البيض ، فهذا يعتبر مذاقا سيئا.

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الحشوة: ابشر الجبن ، وقطع الخضار والطماطم. يمكن طهي الطماطم قليلاً لجعلها طرية. كعكة البيض طرية جدًا ، لذا لا يمكنك تحميلها بالحشوة. تكفي ملعقة ونصف من الجبن والطماطم لكل وجبة.
2. يستخدم الطهاة بيضتين كاملتين وصفار واحد لتحقيق ملمس ناعم ولون غني. لا يتم خفق البيض من أجل عجة البيض ، وإلا فإنها ستصبح قاسية. يكفي خلط البياض والصفار حتى يصبح لونها موحدًا.
3. خليط الملح والفلفل.
4. دهن مقلاة ساخنة بزيت الزيتون. يمكن مسح الفائض بقطعة قماش جافة. للحصول على مذاق كريمي دقيق ، يتم هنا أيضًا تسخين ملعقة كبيرة إضافية من الزيت.
5. يسخن خليط البيض ، مع التأكد من أن حواف العجة يمكن فصلها بسهولة عن المقلاة. يتم طهيه على نار متوسطة بحيث "ينتزع" البروتين بسرعة ولكن لا يحترق.
6. بينما لا يزال سطحه سائلًا قليلاً ، انشر الحشوة على العجة واطوِ قطعة العمل إلى نصفين بملعقة. في بعض الأحيان يتم طيها في لفافة. في فرنسا ، تعتبر العجة غير المطبوخة جيدًا مع حشوة سائلة مثالية. يجب أن يحتفظ الجانب السفلي بلون الزبدة. وفقًا للمعايير ، فإن القشرة المقلية غير مقبولة.
7. يزين الطبق ويقدم على الفور.

كلاسيك كروك مدام وكروك مسيو

طبق الإفطار الفرنسي التقليدي الآخر هو نخب Croque Madame و Croque Monsieur. هم مثل السندويشات الساخنة المغلقة.

للوصفة الكلاسيكية:

4 شرائح خبز محمص.
لحم خنزير؛
جبن بارميزان.
بيضة؛
مستردة الديجون؛
لبن؛
دقيق؛
سمنة؛
ملح.
ستكون هناك حاجة إلى جميع المنتجات بكمية صغيرة حسب الذوق.

تحضير صلصة البشاميل أولاً

1. تذوب الزبدة في مقلاة.
2. يقلب فيه ملعقة من الدقيق.
3. صب في كوب من الحليب وتسخينه دون غليان.
4. ملح.
5. صب الجبن المبشور في المقلاة. سوف تذوب في الحليب ، وسوف تتكاثف الصلصة. لا ينبغي أن ينتشر "بشاميل" الحقيقي.

يتم جمع السندويشات على ورقة الخبز

1. نقطع القشور عن شرائح الخبز.
2. قم بتشحيم قطعتين بالزيت والخردل.
3. لحم الخنزير ، شريحة من الجبن ، توضع شريحة ثانية من لحم الخنزير فوقها.
4. القطعتان المتبقيتان ملطختان بصوص البشاميل وتغطى السندويشات بهما. يجب ألا يخرج الحشو من تحت الخبز. من الأفضل قطع الفائض حتى تبدو السندويشات نظيفة وشهية.
5. يُخبز كروك مدام وكروك مسيو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 8 إلى 10 دقائق. يجب أن تذوب شرائح الجبن داخل السندويشات تمامًا ، لكن لا تتسرب منها.
6. في هذا الوقت ، يتم قلي البيض المقلي في مقلاة نظيفة. يجب الانتباه إلى مظهرها.
يجب أن يكون الصفار سائلاً من الداخل وكاملًا. يظل البيض المخفوق رطبًا قليلاً في الأعلى وأبيض تمامًا تحته. يُملح البروتين فقط بحيث لا تظهر بقع صفار اللبن الرائب على البيض المقلي.
7. توضع الشطائر الجاهزة على أطباق مزينة بالأعشاب. ضع بيض مقلي فوق واحد. هذا كروك مدام في قبعة.
8. "Croc Monsieur" في مرحلة الخبز يمكن تغطيتها بالجبن المبشور.

بيض مخبوز بالأفوكادو

هذه الوصفة تستحق المحاولة لأتباع أسلوب حياة صحي الذين يفضلون الأطباق الغذائية على الإفطار. يحتوي الأفوكادو مع البيض على بروتينات سهلة الهضم ، والكثير من الألياف ، والدهون الأحادية غير المشبعة التي لا تسبب تكوين الكوليسترول ، وفيتامينات ب.

لوجبة واحدة:

أفوكادو؛
بيضتان؛
ملح.

يجب اختيار الثمار الناضجة: مع الجلد البني الداكن أو الباذنجان ، يجب أن تنبت قليلاً تحت الأصابع.

1. اغسلي الأفوكادو وقطعيه إلى نصفين ثم أزيلي التجويف.
2. بملعقة مدببة ، قم بإزالة جزء من اللب بحيث تتسع البيضة في كل نصف. يوضع بيض السمان في تجويف من العظم.
3. لا تقطع الجزء السفلي من أجل الاستقرار. من الأفضل وضع النصفين بالقرب من بعضهما البعض حتى لا يتكئوا ولا تتسرب الحشوة.
4. املأ الأفوكادو بالبيض.
5. يتبل بالملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.
6. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

مكرونة بالبيض

طاجن رودي فاتح للشهية - باستا - طبق عالمي. يمكن طهيه بأي حشوة: الفطر واللحوم والأسماك. حتى أن هناك خيارًا حلوًا.

للقاعدة:

معكرونة؛
بيض؛
لبن؛
سمنة؛
ملح.
إذا كنت تريد قشرة مقرمشة في الأعلى ، فستحتاج إلى فتات الخبز.
1. ضعي المعكرونة المسلوقة مع أي حشو في شكل مدهون. نفرم الحشوة ونقليها.
توضع المعكرونة في طبقة لا تزيد عن 3-4 سم ، وسوف يرتفع البيض إلى هذا الارتفاع أثناء الخبز.
2. يخفق البيض بخفة مع الحليب والملح. لخيار حلو - مع السكر والفانيليا.
3. صبهم في القالب. يرش الكاسرول مع فتات الخبز ويرش بالزبدة المذابة.
4. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.

بطاطس مع بيض السمان في الفرن

طبق آخر مغذي متعدد الاستخدامات يمكن تقديمه على الإفطار والغداء والعشاء هو البطاطس المحشوة.

إنه أكثر ملاءمة لطهي الدرنات الصغيرة. من الأسهل عمل فجوة عميقة فيها ووضع قطعة العمل بثبات على صفيحة الخبز.

إنها محشوة ببيض السمان ، ويتم خبز كمية صغيرة من الحشوة بشكل أسرع. إذا كانت البطاطس كبيرة ، يتم تقطيعها إلى نصفين ويتم حشو كل بساط على حدة.

مطلوب:

درنات بطاطس متوسطة
نفس العدد من بيض السمان ؛
جبنة قاسية؛
ملح،
الفلفل.
عند التقديم ، يمكنك إضافة الخضار الطازجة والأعشاب وصلصتك المفضلة.
1. قومي بطهي البطاطس "بالزي الرسمي" وقشريها.
2. اقطع قاع كل حبة بطاطس حتى تقف بشكل مسطح على صينية الخبز.
3. اصنعي شقًا بحجم البيضة بملعقة مدببة أو سكين خضروات. في هذه الحالة ، لا يمكن ثقب البطاطس.
4. صب بيضة في كل عطلة. يتبل بالملح والفلفل.
5. دهن الجوانب بالصفار أو الزبدة حتى تتحول البطاطس إلى اللون البني من جميع الجوانب.
6. رشي الجبن المبشور واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.

لفائف الدجاج مع بيض السمان

سيتطلب رغيف اللحم في عجين الفطير مشكلة أكثر قليلاً من المضيفة من القائمة اليومية. لكن طعمها وقشرتها الذهبية ، مثل الفطيرة ، تجعل أي وجبة مميزة. يمكن حتى تقديم مثل هذا الطبق على طاولة الأعياد.

المنتجات المطلوبة:

دجاج مفروم
مصباح؛
سمنة؛
ملح وفلفل؛
بيض طائرة السمان؛
دقيق؛
عجين الفطير الجاهزة
صفار البيض للدهن.
يمكنك طهي لفة كبيرة واحدة أو عدة لفات صغيرة ، وسوف يتم خبزها بشكل أسرع وأفضل.
1. يُسلق بيض السمان ويُبرد ويُقشر مسبقًا.
2. قم بإذابة العجين في الثلاجة حتى لا يفسد.
3. يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل.
4. يقلى البصل المفروم ناعما ويضاف إلى تركيبة اللحم.
5. افردي العجينة على ورق برشمان في مستطيل كبير.
6. ضعي نصف اللحم المفروم في شريط في المنتصف.
7. ضع بيض السمان على مسافة قصيرة من بعضها البعض.
8. غطيها بالنصف الثاني من اللحم المفروم. يشكل البيض المسلوق انتفاخات ملحوظة. من الضروري تشكيل أسطوانة مستوية من اللحم المفروم.
9. نقطع العجينة على طول الأطراف إلى شرائح مائلة ولفها بشكل جميل فوق اللحم المفروم.
10. تزييت اللفة المغلقة بالصفار.
11. جنبًا إلى جنب مع الرق ، انقل قطعة العمل إلى صينية خبز واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة.

كرات اللحم بالبيض

ما لا يقل عن الأطباق الرائعة من بيض السمان يمكن تحضيرها ببساطة في مقلاة.

ستحتاج إلى: كرات اللحم:

اللحم المفروم؛
بصلة؛
ملعقة من الدقيق
لبن؛
بيضتان دجاج
بيض السمان بعدد الكرات ؛
فتات الخبز.
ملح وفلفل.
لكل كرة ، يتم استخدام 50-70 جم من اللحم المفروم ، ويمكنك إضافة القليل من البطاطس المسلوقة المهروسة أو الجزر إليها.
1. اسلقي بيض السمان مقدما ، ليبرد ثم قشر.
2. يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل.
3. أضيفي الدقيق والحليب وبيض الدجاج النيء والبصل المحمر.
4. لف كل بيضة باللحم المفروم.
5. اغمس كرة اللحم في بيضة نيئة ولفها في فتات الخبز واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يمكنك إضافة القليل من الكركم والفلفل الحلو إلى البقسماط. لذلك سوف يتحول لون الكرات إلى أن تكون أكثر تشبعًا.

كيفية صنع المايونيز محلي الصنع

يعتبر البيض الطازج جزءًا من العديد من الصلصات ، ولكن المايونيز هو الأكثر شيوعًا.

لصلصة كلاسيكية سوف تحتاج:

بيضة؛
20 غرام عصير ليمون
10 غرام من السكر
10 غرام من الملح
150 مل زيت زيتون.
إذا أضفت 20 جرامًا من الخردل ، فستحصل على طعم بروفنسال الحار الشهير. الخردل مستحلب طبيعي. ستعمل على تبسيط عملية التحضير وإطالة العمر الافتراضي للصلصة.
يجب استخدام البيض طازجًا وغسله جيدًا ، حيث لا يخضع للمعالجة الحرارية.
1. يتبل البيض بعصير الليمون ويضاف الملح والسكر والخردل.
2. تغمر كل شيء جيدًا باستخدام خلاط الغمر.
3. أثناء تشغيل الخلاط ، اسكب الزيت في تيار رقيق حتى تصبح الصلصة كثيفة بدرجة كافية. يجب أن تختلف الكمية حسب اتساق الصلصة.
4. مدة الصلاحية في عبوات محكمة الغلق - لا تزيد عن يومين.
الآن ، إذا كان هناك بضع بيضات على رف الثلاجة ، فستجد دائمًا شيئًا لتطبخه معهم. لكن هذه ليست القائمة الكاملة لأطباق البيض! بدأت التجارب للتو.

نحن نعرف مجموعة كبيرة ومتنوعة من أطباق البيض ، ولكنها في الأساس إما البيض المخفوق المعتاد أو المعجنات. اليوم سنحاول إتقان شيء أكثر دقة. سر واحد فقط - ويتحول فطورك اليومي بفضل أومليت سوفليه المحشو ، ولن يستغرق طهيه أكثر من المعتاد. وستكون كريم الكراميل ، المُعد بمساعدة فصل دراسي رئيسي مفصل ، إضافة أنيقة إلى فنجان من القهوة لمن يفضلون "الإفطار في السرير" في عطلات نهاية الأسبوع.

كريم كراميل

هذه الحلوى طرية ولذيذة وأنيقة. يمكنك أيضًا العثور على أسماء فلان وكاسترد بودينج. كلمة فلان لها جذور فرنسية ، لكن مثل هذه الحلوى تسمى بودنغ في البلدان الآسيوية.

هناك بعض المآزق عند صنع كريم الكراميل ، لكن آمل أن تساعدك هذه الوصفة التفصيلية.

4 حصص

مكونات

للكراميل:

• 200 جرام سكر

للكاسترد:

• 500 مل حليب كامل الدسم
• 1 قرن فانيليا ، مقسم بالطول ، اكشطي البذور
• 3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
• 75 جرام سكر

1. أولاً ، قم بإعداد مكان العمل والمكونات. يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية.
2. باستخدام منشفة مطبخ نظيفة ، امسح القوالب نظيفة وجافة جدًا. اجلس جانبا.
3. ضع منشفة مطبخ نظيفة في قاع مقلاة عميقة أو أي طبق خبز كبير بما يكفي لحمل علب الكريمة. اجلس جانبا.
4. لتحضير الكراميل ، يُمزج السكر مع 50 مل من الماء في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس ، يوضع على نار متوسطة ويُترك ليغلي.
5. بمجرد أن يبدأ الشراب في الغليان ، اغمس فرشاة المعجنات في الماء البارد واكشط بلورات السكر التي تتكون داخل المقلاة.
6. عندما يبدأ السكر في التحول إلى اللون الذهبي ، قم بتدوير القدر حتى تتكرمل المحتويات بالتساوي حتى يصبح لونها بنيًا. لاختبار اللون الصحيح ، أخرج بعض الكراميل بملعقة وضعه على طبق مقاوم للحرارة (طبق زجاجي قابل للميكروويف) وأضف مكعب ثلج لإيقاف الطهي. إذا كان الكراميل نقيًا وبنيًا فاتحًا ، أبعدي المقلاة عن النار. إذا كان الكراميل لا يزال خفيفًا جدًا ، استمر في الطهي. لا تحترق وإلا سيذوق الكراميل المر.
7. صب طبقة رقيقة من الكراميل في كل قالب. ضع القوالب في الطبق المُجهز بمنشفة واتركها جانبًا.
8. لتحضير الكاسترد ، يُسكب الحليب في قدر ثقيل القاع. يُضاف الفانيليا والبذور ، ويُشعل النار على نار متوسطة. يُغلى المزيج ويُرفع القدر فورًا عن النار.
9. يُمزج البيض مع السكر في وعاء صغير ويُخفق حتى يصبح المزيج خفيفًا وسميكًا جدًا. فيما يتعلق بالجلد ، هناك نقطة مهمة. نحن لا حاجة لرغوة سميكة، نحتاج بالضبط إلى كتلة صفار البيض مع السكر ، لذلك من الأفضل القيام بذلك ملعقة خشبية أو مرفق خلاط للخلطوليس للجلد.
10. يُخفق باستمرار ، ويُسكب نصف الحليب الساخن في خليط البيض ، ثم يُسكب مزيج الحليب والبيض تدريجياً في مقلاة الحليب مع الخفق باستمرار.
11. عندما يخلط الكاسترد جيدًا ، صفيه من خلال غربال في وعاء نظيف. استخدم ملعقة للتخلص من أي رغوة تتشكل على السطح. اسكب كمية متساوية من الكريمة في كل قالب من القوالب المحضرة في مقلاة عميقة ، واملأها تقريبًا حتى الحافة.

1. انقل صينية الخبز بالقوالب إلى الفرن. أضف الماء المغلي إلى المقلاة حتى يصل إلى منتصف القوالب. اخبز لمدة 40 دقيقة ، أو حتى يتماسك الكاسترد ويتوقف عن الحركة عند اهتزاز القالب. تحقق بشكل دوري من كيفية تحضير الكريم لمنع الغليان (فقاعات من الخليط). إذا حدث هذا ، خففي درجة الحرارة في الفرن. إذا تم تسخين الكسترد أكثر من اللازم ، فإن خليط الحليب والبيض سوف يتخثر ويصبح محببًا ومريرًا.
2. أخرجي صينية الخبز من الفرن وضعي القوالب في حمام ماء مثلج لتبرد. يتم تقديم كريم الكراميل دائمًا باردًا. يمكن تقديمه بمجرد أن يبرد في حمام جليدي ، أو يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
3. عندما تصبح جاهزًا ، مرر سكينًا رفيعًا حول الجزء الداخلي لكل سلطانية واقلب الكريمة في طبق الحلوى. قم بإزالة العفن بعناية حتى لا تتلف كريم الكراميل. سيذوب الكراميل عندما تُخبز الكريما وسيسكب الحلوى عند قلبه على طبق. قد يظل بعض الكراميل عالقًا في القالب ، وهذا أمر طبيعي. لا تحتاج إلى التقاطه ، فقط اغسل القوالب لاحقًا ، فالكراميل يذوب تمامًا في الماء.

يجب أن تكون الكريمة المخبوزة ناعمة وحريرية ، لكنها صلبة بدرجة كافية لتحافظ على شكلها عند تقديمها. يجب أن يكون السطح لامعًا ومغطى بطبقة من الكراميل السائل.

أومليت سوفليه

أومليت سوفليه مصنوع من صفار البيض وبياض البيض المخفوق بشكل منفصل. يمكنك حشو عجة سوفليه بالمربى أو الفاكهة الطازجة والعسل والجبن الطري. أخذت حلوى السفرجل وجبن فيلادلفيا للحشو ، طعمها المالح يتناسب بشكل جيد مع المربى الحلو.

مكونات

• 2 صفار
• 2 السناجب
• 10 جرام سكر بودرة
• 1 ملعقة كبيرة ماء
• ½ ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• 1-2 ملعقة كبيرة مربى
• 1-2 ملعقة كبيرة جبنة الكريمة
• سكر ناعم

1. اخفقي 2 صفار ، بودرة السكر ، ماء ونصف ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا.

1. اخفقي بياض البيض حتى تتشكل قمم متيبسة.

1. ضعي ملعقة من الرغوة في خليط الصفار مع التقليب ثم أضيفي باقي البياض.

1. تقلى الأومليت بالزبدة على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون من الأسفل. ضعيها تحت الشواية الساخنة واخبزي العجة في الأعلى.

1. نضيف الحشوة ونطوي العجة إلى النصف. يرش السكر البودرة ويقدم ساخناً.

فيكتوريا جولوفاشيفيتشمدونة الطهي "Curious chef"

مناقشة

شكرًا على الوصفة ، سأحاول بالتأكيد في نهاية هذا الأسبوع!

لكنها جميلة جدًا ... وبالتأكيد لذيذة جدًا. على الأقل يبدو لذيذًا

تغلب على البيض بشكل منفصل - اقض المزيد من الوقت. خذ وعاءًا إضافيًا يجب غسله لاحقًا - المشكلة هي الوقت والجهد.
الكثير من حركات الجسم لنوع من العجة.

تطبخ الأومليت بسرعة كبيرة ، بينما يسخن الفرن أثناء خفق الكتلة. نعم ، هذا أكثر تعقيدًا من عجة عادية ، ولكنه أكثر إثارة للاهتمام في الذوق. لم أفهم ما هي المشكلة في التغلب على البيض بشكل منفصل؟