كيفية غلي الفاصوليا قشر جاف صعب. بنك الأسرار الخنزير: كيفية طهي البقوليات بشكل صحيح

متوسط ​​الحجم مع قشرة حمراء داكنة. ويسمى أيضا "الفاصوليا" - شكلها يشبه حقا الكلية. لا ينبغي أن تنبت الفاصوليا الحمراء - الفاصوليا النيئة تحتوي على مواد سامة. قبل الطهي ، يجب نقعها لمدة 8 ساعات على الأقل ، وتصفيتها ، ثم غليها حتى تنضج: 50-60 دقيقة. غالبًا ما تستخدم الفاصوليا الحمراء في المطبخ الكريولي والمكسيكي ، ولا سيما في الفلفل الحار.

مفضل آخر لأمريكا الوسطى والجنوبية - فاصوليه سوداء. إنها حبوب صغيرة ذات قشرة سوداء وداخلية بيضاء قشدية حلوة قليلاً ، ودقيقة وذوق متفتت. يجب نقعها لمدة 6-7 ساعات ، ثم غليها لمدة ساعة. يتم طهيها مع الكثير من البصل والثوم والفلفل الحار ، أو يتم طهيها من حساء الفاصوليا السوداء المكسيكي الشهير مع اللحم البقري.

الفاصوليا، أو ليما ، في الأصل من جبال الأنديز. لديها حبوب كبيرة ومسطحة على شكل "كلوي" ، وغالبًا ما تكون بيضاء ، ولكنها تأتي باللون الأسود والأحمر والبرتقالي والمرقطة. للحصول على طعم زيتي لطيف ، يطلق عليه أيضًا اسم "الزيت" (الزبدة) ولسبب ما في مدغشقر. يجب نقع حبوب ليما لفترة طويلة - 12 ساعة على الأقل ، ثم غليها لمدة ساعة على الأقل. حبوب ليما جيدة جدًا في حساء الطماطم السميك مع الكثير من الأعشاب المجففة. بيبي ليما الفوليوصى بالنقع لمدة ساعتين فقط.

فاصولياء العين السوداء- أحد أنواع اللوبيا اللوبيا. تحتوي على حبة بيضاء متوسطة الحجم مع عين سوداء في الجانب لها طعم منعش للغاية. هو الأكثر شعبية في أفريقيا ، حيث يأتي ، وكذلك في جنوب الولايات المتحدة وبلاد فارس. ينقع لمدة 6-7 ساعات ثم يغلي لمدة 30-40 دقيقة. من هذه الفاصوليا في ولايات أمريكا الجنوبية عشية رأس السنة الجديدة يصنعون طبقًا يسمى Hoppin 'John: يتم خلط الفاصوليا مع لحم الخنزير والبصل المقلي والثوم والطماطم والأرز ، المتبل بالزعتر والريحان. هذه الحبة بالنسبة للأمريكيين ترمز إلى الثروة.

موتلي- الفول الأكثر شيوعًا في العالم. يأتي في أصناف مختلفة. بينتو- فاصوليا متوسطة الحجم ، بيضاوية ، وردية-بنية ، في بقعة "ضبابية" عند الطهي. توت بريو بورلوتي- أيضًا في بقعة حمراء وردية ، لكن الخلفية قشدية ، والطعم أكثر رقة. يجب نقع كل هذه الأصناف لمدة 8-10 ساعات وغليها لمدة ساعة ونصف. غالبًا ما يتم تناولها كاملة في الحساء أو مقلي ومهروس ومقلية مرة أخرى مع التوابل.

فصولياء بيضاء(أصنافه المتعددة) - فاصوليا متوسطة الحجم. لديهم نكهة محايدة ، قوام كريمي ، وهي حبوب متعددة الاستخدامات محبوبة كثيرًا في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. في إيطاليا ، تُهرس حبوب الكانيليني ، الفاصوليا الطويلة والرقيقة ، وتُضاف إلى حساء البطاطس السميك بالأعشاب. يتم وضع Cannellini في باستا فاجيولي - معكرونة بالفاصوليا. تنقع الفاصوليا البيضاء لمدة 8 ساعات على الأقل ، وتُغلى لمدة 40 دقيقة إلى 1.5 ساعة.

أدزوكي(الملقب بالفول الزاوي) - حبوب بيضاوية صغيرة في قشرة حمراء بنية مع شريط أبيض. وطنهم هو الصين ، ونظرًا لمذاقهم الحلو في آسيا ، فإن الحلويات تصنع منهم ، وتنقع أولاً لمدة 3-4 ساعات ، ثم تغلي بالسكر لمدة نصف ساعة. في اليابان ، يعتبر أزوكي مع الأرز علاجًا تقليديًا لرأس السنة الجديدة. في بعض الأحيان يتم بيعها كعجينة جاهزة.

أنواع أخرى من الفاصوليا

حبوب دوليشوسيُزرع مع "الإسكالوب" الأبيض في المناطق شبه الاستوائية في إفريقيا وآسيا ، ويستخدم في العديد من المأكولات الآسيوية وأمريكا اللاتينية مع الأرز واللحوم - فهي طرية جدًا ، ولكنها لا تغلي بشكل طري. يجب نقع Dolichos لمدة 4-5 ساعات وغليها لمدة ساعة تقريبًا.

يأتي العدس من جنس البقوليات ، موطنه جنوب غرب آسيا. العدس البني- الأكثر شيوعا. في أوروبا وأمريكا الشمالية ، يتم طهي الحساء الشتوي منه ، وإضافة الخضار والأعشاب إليه. يجب نقعها لمدة 4 ساعات ، ثم غليها لمدة 30-40 دقيقة ، مع محاولة عدم الإفراط في الطهي.

العدس الاخضر- هذا لون بني غير ناضج ، لا يمكن نقعه ، يتم طهيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

الأسرع في التحضير أحمر(أحمر) عدس، أخرجت من القشرة - فقط 10-12 دقيقة. في عملية الطهي ، يفقد لونه اللامع ويتحول في الحال إلى عصيدة ، لذلك من الأفضل مراقبته وقليل من الطهي.

العدس الأسود "بيلوغا"- الأصغر. أطلقوا عليها اسم ذلك لأن العدس النهائي يلمع ويشبه كافيار بيلوجا. إنه لذيذ جدًا من تلقاء نفسه ويمكن طهيه في غضون 20 دقيقة دون نقع. يمكن تحويله إلى يخنة مع الشمر والكراث والزعتر ، ويوضع باردًا في السلطة.

في الهند ، يستهلك العدس بشكل أساسي مقشر ومقطع أعطى: أحمر ، أصفر أو أخضر ، يغلي في هريس. الأكثر شيوعًا هو urad dal: العدس الأسود ، عند تقشيره ، يكون أصفر. هذا المهروس يصنع الهامبرغر النباتي اللذيذ ، ويمكن استخدام الدال غير المسلوق لصنع الكاري بإضافة البصل والطماطم والسبانخ بالإضافة إلى التوابل.

بازيلاء- الأصفر والأخضر - ينمو في جميع القارات تقريبًا. شائع في جميع أنحاء العالم ، حساء البازلاء مصنوع من بذور ناضجة من أصناف قشارية مجففة بشكل طبيعي في الحقل ، والبذور غير الناضجة - معظمها أصناف غير دقيقية من الدماغ - يتم تجميدها وتعليبها. تنقع البازلاء الكاملة لمدة 10 ساعات وتغلي لمدة 1-1.5 ساعة ، والبازلاء - 30 دقيقة.

الهريس، أو الفاصوليا الذهبية ، أو مونج دال ، يمكن أن تكون البازلاء الصغيرة ذات القشرة السميكة الأصلية في الهند خضراء أو بنية أو سوداء. يوجد في الداخل بذور ناعمة وحلوة ذات لون أصفر ذهبي. يباع الهريس كاملًا أو مقشرًا أو مقطعًا. ليس من الضروري نقع حبة المونج المقطعة - لا تطبخ لمدة طويلة: 20-30 دقيقة. ويمكن نقعها بالكامل لفترة قصيرة بحيث تطهى بشكل أسرع ، ولكن يتم طهيها بالفعل من 40 دقيقة إلى ساعة واحدة. ما تسميه محلات السوبر ماركت في كثير من الأحيان "براعم فول الصويا" هو في الواقع تقريبا دائما ما تنبت حبوب مونج. على عكس براعم الصويا ، يمكن أن تؤكل نيئة.

حمص، المعروف أيضًا باسم الإسبانية ، أو التركية ، أو البازلاء ، أو الحمص ، هو أحد البقوليات الأكثر شيوعًا في العالم. بذورها تشبه البازلاء - لونها بيج فاتح ، مع قمة مدببة. يستغرق الحمص وقتًا طويلاً في الطهي: أولاً ، يجب نقعه لمدة 12 ساعة على الأقل ، ثم غليه لمدة ساعتين تقريبًا ، مع محاولة عدم الإفراط في طهيه - إلا إذا كنت ترغب في هرسه. هريس الحمص هو أساس الوجبة العربية الخفيفة الشعبية الحمص. وجبة خفيفة أخرى مصنوعة منه ، ساخنة - فلافل. الحمص المنبت هو وجبة خفيفة أو سلطة ممتازة ومرضية للغاية.

لمدة 4 آلاف سنة الصوياكان أحد الأطعمة الأساسية في الصين ، لكنه انتشر في الغرب فقط في الستينيات. لا يحتوي فول الصويا على الكوليسترول ، ولكنه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية ، بما في ذلك كمية كبيرة من البروتين سهل الهضم. لكنه في الوقت نفسه يحتوي على ما يسمى بالمثبطات التي تمنع امتصاص الأحماض الأمينية الحيوية. لتدميرها ، يجب طهي فول الصويا بشكل صحيح. أولاً ، تُنقع الفاصوليا لمدة 12 ساعة على الأقل ، ثم يُصفى الماء ويُغسل ويُسكب بالماء العذب ويُغلى. في الساعة الأولى يجب أن تغلي بسرعة ، والساعة 2-3 التالية - تنضج.

فول - أقدم منتج جاء إلى أوروبا من أمريكا (على الأرجح من الأرجنتين) على متن سفن كريستوفر كولومبوس. اليوم ، مئات الأصناف من عائلة البقوليات - أي الفاصوليا - تنمو في جميع القارات. المنتجون الرئيسيون هم الهند والبرازيل والمكسيك والصين. في هذه البلدان ، تعد الفاصوليا أحد المكونات الرئيسية لقائمة الطعام. وهذا أمر مفهوم: في بذور الفاصوليا الناضجة يوجد الكثير من البروتين ، بمتوسط ​​24-26٪. وهذا البروتين قريب جدًا من تكوينه للحيوان - يسهل هضمه فقط.

كما تعلم ، تشير كلمة "فاصوليا" عادةً إلى أي فاكهة من عائلة البقوليات. بعضها ذو قيمة غذائية كبيرة للبشرية جمعاء وقد استخدم في الطبخ منذ العصور القديمة. لذا ، من المفترض أن نقدم الفاصوليا على الغداء. وصفات الطبخ مختلفة جدا. أي نوع منهم للخدمة؟ وماذا سيكون أكثر فائدة للصحة؟ دعونا نفهم ذلك.

قليلا عن الفول

يتحدث الأطباء وخبراء التغذية منذ فترة طويلة عن الفوائد التي يجلبها هذا المنتج للجسم. البازلاء مع العدس والفول وفول الصويا والحمص مع الفول السوداني (نعم ، ليسوا بالمكسرات على الإطلاق!) وبعض البقوليات الأخرى معروفة بمحتواها من الألياف. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أفضل مصدر متاح للبروتين النباتي: فهو رخيص (وهو أمر مهم ، على سبيل المثال ، للنباتيين الأيديولوجيين) لا يتعين عليك قتل أي من الحيوانات للحصول على طعام بروتيني.

تعمل العناصر الغذائية الموجودة في البقوليات على خفض مستويات الكوليسترول ، وتطبيع ضغط الدم ، ومنع مخاطر الإصابة بأمراض القلب ومرض خبيث مثل مرض السكري. بفضل ألياف المنتج ، بعد الأكل ، يشعر بالشبع لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، هذا هو أفضل خيار غذائي لفقدان الوزن. في هذه المقالة ، سننظر فقط في بعض الوصفات لطهي الفاصوليا ، على الرغم من وجود عدد كبير منها في الواقع. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح لك هذا المكون بإظهار خيال الطهي والتجربة - بشكل عام ، هبة من السماء للمبتدئين "طهاة المنزل".

تتطلب جميع البقوليات تقريبًا (باستثناء البقوليات والإصدارات الحديثة من المنتج) النقع المسبق. من الأفضل القيام بذلك في الليل (على سبيل المثال ، إذا كنت ستطبخ طبقًا في الصباح) ، لمدة 8-12 ساعة. تتطلب بعض البقوليات ، مثل الحمص ، النقع لمدة 4-6 ساعات. وإذا كان المنتج "صحيحًا" ، فعندئذٍ خلال هذا الوقت ، يتم تنشيط العمليات الداخلية فيه والتي تساهم في الإنبات. ولكن لا يهم إذا كانت البراعم الصغيرة تفقس: فالحمص المنبت أو البازلاء العادية تكون أكثر صحة في هذا الشكل ، ويمكنك استخدامها بأمان في وصفات الفاصوليا. يبدو الإجراء نفسه بسيطًا للغاية: صب الحبوب في وعاء مناسب واملأها بالماء البارد بحيث تغطيها بغطاء. بعد الوقت المحدد ، صفي الماء واغسل البازلاء.

لحم العجل مطهي مع الفول

يمكن وصف هذا الطبق في كلمتين: "لا شيء معقد" ، لأنه من بين الوصفات خطوة بخطوة لطهي الفاصوليا ، هذا واحد من أسهل الوصفات. نحن هنا بحاجة إلى حبوب الفول (فهي حصان أو حديقة أو روسية - فهي واسعة جدًا ومسطحة في المظهر) - كوب. ولكن إذا لم تكن في متناول اليد ، فيمكنك استبدالها بأخرى مستديرة ، والفاصوليا ، وحتى العدس. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن البقوليات المختلفة لها أوقات طهي مختلفة ، تأكد من مراعاة ذلك. نستخدم أيضًا: لحم العجل - 1 كيلوجرام ، بضع بصل ، رأس ثوم ، بهارات ومزيج من الفلفل والملح والقليل من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. وللتذوق - نصف كوب من شيري الجاف (أو مجرد نبيذ أبيض مائدة).

نحن نطبخ ببساطة!

1. نأخذ مرجلًا كبيرًا من الحديد الزهر (أو مقلاة ذات حواف عالية) ونقوم بتسخين بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي هناك. ننشر لحم العجل المقطّع إلى قطع ، ونقليه من جوانب مختلفة حتى يصبح لونه بنيًا. نحول اللحم إلى وعاء منفصل.
2. يُسكب الزيت المتبقي في نفس المقلاة ، ويُسكب البصل المفروم إلى نصف حلقات ويُقلى مع التحريك حتى يصبح شبه طري. ثم نضع اللحم المقلي على البصل ونخلط جيدا.
3. نضع lavrushka (2-3 أوراق) ، ثوم مطحون ، نسكب التوابل ونسكب شيري (أو أبيض جاف) هناك. ملح وفلفل. على نار عالية ، يُغلى المزيج الكامل في المقلاة ، ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
4. ثم ضعي الفاصوليا المنقوعة المحضرة في وعاء للحوم. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى (حتى تصبح الفاصوليا جاهزة).
5. نفرم الأعشاب الطازجة. قبل التقديم (في أجزاء) ، يرش لحم العجل بالفول مع الأعشاب المفرومة: الكزبرة ، البقدونس ، الشبت ، البصل.

مكرونة بالفاصوليا

وصفة فول "واجب" أخرى. سنحتاج إلى: علبة مكرونة صغيرة (يفضل من القمح الصلب) ، كوب ونصف من الفاصوليا ، أعشاب طازجة ، قليل من زيت الزيتون ، كوب من الجبن الصلب المبشور (يفضل البارميزان) ، قليل من نكهة الليمون والتوابل والبهارات. الفلفل بالملح حسب الرغبة.

تعليمات الطبخ

1. تُسلق المعكرونة في ماء مملح في قدر حتى تنضج (يُشار عادةً إلى وقت الطهي على العبوة).
2. الفاصوليا المنقوعة مسبقًا تغلي حتى تنضج. بالمناسبة ، بالنسبة لهذا الطبق ، يمكنك أيضًا تناول الفاصوليا المعلبة في العصير الخاص بك (عندها فقط تحتاج إلى شطفها بالماء الجاري ، لكنك لست بحاجة إلى طهيها بعد الآن).
3. في الدقائق القليلة الأخيرة من طهي المعكرونة ، أضيفي الفول إلى قدر المعكرونة. صفي المزيج في مصفاة ، مما يسمح بتصريف الماء الزائد.
4. ننتقل من المصفاة إلى المقلاة ، حيث يتم طهي كل شيء.
5. يُضاف البقدونس المفروم والبصل الأخضر والزيت والبارميزان المبشور وقشر الليمون والملح والفلفل. يتم خلط كل هذا جيدًا ويترك لفترة من الوقت تحت الغطاء.
6. قدمي الطبق ساخناً ، في أطباق مقسمة - مواسير ساخنة.

فاصوليه سوداء

لطالما قدر العالم بأسره الفاصوليا السوداء. وصفات لهذا المنتج مذكورة في الشرق. بالمناسبة ، بروتين هذا النبات قريب جدًا من أصنافه الحيوانية. يحتوي على الكثير من الفيتامينات (أ ، هـ). تحظى الفاصوليا السوداء بشعبية خاصة بين اليابانيين. هنا ، يتم تحضير العديد من المنتجات المختلفة منها ، مع مذاق طفيف من الفول السوداني المحمص ، والمطحون إلى دقيق ، ويصنعون طبقًا وطنيًا - التوفو. تنبيه: البذور المجففة تتطلب نقعًا طويلًا قبل الطهي (حتى يوم واحد).

أسهل وصفة للفاصوليا السوداء هي الأرز. هذا طبق ياباني شائع ولكنه لذيذ جدًا. لطهيها ، تحتاج إلى تناول الفاصوليا السوداء المسلوقة مع الأرز بنسب متساوية (على سبيل المثال ، كوب من الأرز - النسخة غير المصقولة جيدة جدًا - وكوب من البقوليات) ، ثم الملح والفلفل وإضافة الزبدة والتوابل - هذا هو - هي! نقوم بطهي الفاصوليا لمدة ساعة تقريبًا ، والأرز لمدة نصف ساعة (نقوم بإعداد المكونات في أوعية منفصلة ، ثم نخلطها).

فاصوليا طازجة. وصفات الطبخ

يوجد أيضًا عدد غير قليل منهم في كتب الطبخ لمختلف الشعوب والبلدان. نلفت انتباهكم الآن إلى أبسط وصفة لصنع الفاصوليا الخضراء.

1. نغسل الفاصوليا الخضراء الصغيرة جيدًا ونقطع القرون من كلا الجانبين ونضعها في قدر به ماء مغلي (ملح قليلًا مسبقًا).
2. نقوم بالطهي على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ربع ساعة (حتى يصبح المنتج طريًا).
3. يصفى الماء ويذوب قطعة من الزبدة ويخلط مع القرون.
4. رشي الفلفل الأسود المطحون الطازج ورشي عصير نصف ليمونة. يمكنك أيضًا تقديمها على الطاولة!

وصفات لطهي الفول لفصل الشتاء

بنفس الطريقة (انظر نقطة الطهي الأولى في الوصفة السابقة) ، يمكنك تحضير هذا البروتين النباتي لفصل الشتاء. مع الحفظ المناسب ، فإنه يحتفظ بخصائصه الأكثر فائدة لفترة طويلة. هنا ، يجب غلي حبات الفاصوليا حتى تنضج نصفها وتدحرج في برطمانات (يمكنك أيضًا استخدام صلصة الطماطم) - عادةً ما يتم تعقيم الحاويات وبسترة المنتج. يمكنك أيضًا استخدام الفاصوليا ، لأنها أكثر شيوعًا في شكل معلب في خطوط العرض لدينا.

تحتوي جميع البقوليات ، بما في ذلك الفاصوليا السوداء ، على مركب يسمى phytohemagglutinin ، والذي يمكن أن يكون سامًا بكميات كبيرة. هذه مشكلة خطيرة مع الفاصوليا الحمراء أيضًا ، والتي تحتوي على كميات كبيرة من هذه المادة لدرجة أن الفاصوليا النيئة أو غير المطبوخة جيدًا يمكن أن تكون سامة عند تناولها.

ومع ذلك ، فإن كمية phytohemagglutinin في الفاصوليا السوداء أقل بشكل عام من الفاصوليا الحمراء ، ولم يتم ربط تقارير السمية بهذا المكون.

إذا كان لا يزال لديك شكوك حول phytohemagglutinin ، فإن الخبر السار بالنسبة لك هو أن الطهي الدقيق يقلل من كمية السموم في الفاصوليا.

تحتاج الفاصوليا السوداء إلى نقع طويل (12 ساعة) وشطف. هذا في حد ذاته يزيل السموم. بعد النقع والشطف ، قم بغلي الفاصوليا وقم بإزالة الرغوة.
يوصي الخبراء بغلي الفول على نار عالية لمدة 10 دقائق على الأقل قبل الشرب. لا يجب طهي الفاصوليا المجففة على نار خفيفة ، لأننا بذلك لا ندمرها ، بل نزيد فقط من محتوى سموم الفيتوهيماجلوتينين.

توجد المركبات السامة مثل phytohemagglutinin ، والكتين ، في العديد من الأنواع الشائعة من البقوليات ، ولكن الفاصوليا الحمراء وفيرة بشكل خاص. تحتوي الفاصوليا البيضاء على سموم أقل بثلاث مرات من الأصناف الحمراء.

يمكن إبطال مفعول Phytohemagglutinin عن طريق غلي الحبوب لمدة عشر دقائق. عشر دقائق عند 100 درجة تكفي لمعادلة السموم ، لكنها ليست كافية لطهي الفاصوليا. يجب أولاً حفظ الفاصوليا الجافة في الماء لمدة 5 ساعات على الأقل ، ثم بعد ذلك يجب تصفيتها.

إذا تم طهي الفاصوليا دون درجة الغليان (وبدون الغليان المسبق) ، على حرارة منخفضة ، يزداد التأثير السام للهيماجلوتينين: الفاصوليا المطبوخة عند 80 درجة مئوية معروفة بأنها أكثر سمية بخمس مرات من الفاصوليا النيئة. ارتبطت حالات التسمم بطهي الفول على نار منخفضة.

الأعراض الأولية لتسمم الفيتوهيماجلوتينين هي الغثيان والقيء والإسهال. تبدأ في الظهور بعد ساعة إلى ثلاث ساعات من تناول الفاصوليا المطبوخة بشكل غير صحيح ، وعادة ما تختفي الأعراض في غضون ساعات قليلة. يمكن أن يتسبب استهلاك ما لا يقل عن أربعة أو خمسة حبوب نيئة أو غير منقوعة وغير مسلوقة في ظهور الأعراض.

تشتهر الفاصوليا بمحتواها العالي من البيورينات ، والتي يتم استقلابها في حمض اليوريك. حمض اليوريك ليس سمًا في حد ذاته ، ولكنه قد يساهم في تطور النقرس أو تفاقمه. لهذا السبب ، غالبًا ما يُنصح الأشخاص المصابون بالنقرس بالحد من تناولهم للفاصوليا.

من الجيد جدًا طهي جميع الحبوب في قدر الضغط الذي يحافظ على درجة حرارة أعلى بكثير من نقطة الغليان أثناء وقت الطهي وأثناء تخفيف الضغط. كما أنه يقلل بشكل كبير من وقت الطهي.

• الفاصوليا المجففة - 200 جم ،
• صلصة الصويا الداكنة - 3 ملاعق كبيرة. ل. ،
• زيت السمسم - 2-3 ملاعق كبيرة. ل. ،
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
• ثوم مجفف مفروم - 1 ملعقة صغيرة ،
• فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة ،
• كزبرة مجففة كاملة - 2 ملعقة صغيرة ،
• السمسم - 2 ملعقة صغيرة ،
• مردقوش - 1 ملعقة صغيرة ،
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطهي:

افرزي الحبوب وضعيها في مصفاة واشطفها جيدًا بماء الصنبور البارد.

ثم نسكب الفاصوليا في قدر كبير أو وعاء ، ونغطيها بالماء البارد وتترك لمدة 6-8 ساعات. اختر طبقًا للنقع ، مع مراعاة حقيقة أن الحبوب سوف تنتفخ وتزداد في الحجم بحوالي مرتين.

صفي الماء الذي نقع فيه الفول. يُسكب المنتج الأصلي في قدر ، ويُملأ بالماء البارد بنسبة 1: 3. ضعي الأطباق على الموقد واتركيها تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. بعد الوقت المحدد ، أخرجي بعض الفاصوليا بملعقة وحاولي النعومة: إذا كانت صلبة ، أضيفي وقت الطهي (10-15 دقيقة). لكن ، بكل الوسائل ، تأكد من أن البقوليات لا تغلي ، بمعنى آخر ، لا تفقد شكلها.

تُسكب بذور الكزبرة في الهاون وتُطحن.

في وعاء صغير ، يُمزج الثوم المجفف والفلفل الأسود المطحون والكزبرة المفرومة وبذور السمسم والمردقوش.

صفي الفاصوليا المسلوقة في مصفاة لتصريف الماء ، وعودي على الفور إلى الحاوية حيث تم طهيها ، مع عدم تركها تبرد. يُسكب في خليط التوابل.

صب صلصة الصويا.

ضعي فوقها زيت السمسم.

صب السكر. امزج كل شيء.

أضف الخل.

يقلب مرة أخرى. للتأكد من أن المكونات تمتزج بشكل مثالي ، يمكنك تغطية المقلاة بإحكام بغطاء ورجها برفق.

الفول على الطريقة الكورية جاهزة. أرسلها إلى الثلاجة واتركها لمدة 5-7 ساعات.

ملاحظة للمالك:

لهذا الغرض ، يمكنك شراء الكزبرة المطحونة الجاهزة. لكن ، مع ذلك ، من الأفضل استخدام البذور الكاملة وطحنها قبل الاستخدام مباشرة ، بحيث تظهر النكهة اللذيذة للتوابل إلى أقصى حد في الطبق النهائي.

يمكنك استبدال الثوم المجفف بالثوم الطازج. سوف تحتاج 2-3 فصوص.

إذا كنت تستخدم الفاصوليا البيضاء بدلاً من الفاصوليا السوداء أو البني ، سيصبح الطبق أقل طعمًا.

كيف تطبخ الفاصوليا؟ يمكنك مشاركة الوصفة في التعليقات.

في ذلك الوقت ، نمت في كل حديقة واعتبرت حشيشًا تقريبًا. على الأرجح ، قاموا بزرعها للأطفال فقط ، على الرغم من تقديم الفاصوليا المطهية في بعض الأحيان على المائدة. لذا ، ربما ، أعطتني هذه الذكريات فكرة الربيع الماضي لزرع الفاصوليا في داشا. اشتريت البذور وزرعتها ، وفي نهاية الصيف حصلت على حصاد جيد - لم أجرؤ على تجربة الفاصوليا الخضراء. الآن الفاصوليا الجافة في برطمانتي ، لكني لا أعرف ماذا أطبخ منها. من فضلك أعطني بعض الوصفات.

L. Uvarova ، ياروسلافل

في الواقع ، نشأ موقف غريب مع الفاصوليا. واحدة من أقدم الثقافات ، المعروفة في روس منذ زمن ياروسلاف الحكيم والتي كانت بمثابة دعم جيد للخبز ، تم نسيانها في القرن الحادي والعشرين لدرجة أنها اختفت حتى من الكتب التي تحتوي على وصفات الطهي. لكن الفاصوليا المزروعة للاستهلاك البشري (هناك أيضًا حبوب علف مخصصة للماشية) مغذية وتحتوي على العديد من المواد القيمة ، بما في ذلك البروتينات والسكريات والفيتامينات (مجموعات C ، B ، كاروتين ، إلخ). يوجد بروتين في الفاصوليا أكثر من البازلاء أو الفاصوليا ، وهو موجود في شكل ذي قيمة خاصة. البذور الصغيرة غير الناضجة مسلوقة للغاية - تؤكل مع الزبدة والخردل. والحبوب الناضجة جيدة للحساء والبرشت والخل والأطباق الجانبية. يمتص الجسم الفاصوليا المسلوقة وكذلك الخبز الأبيض. من حيث السعرات الحرارية ، فهي تتجاوز البطاطس بمقدار 3.5 مرات ، والملفوف بمقدار 6 مرات. إنه غذاء جيد يعزز نمو الأطفال. صحيح ، يجب مراعاة ظرف واحد - لا ينبغي تناول الحبوب النيئة وغير المطبوخة جيدًا ، لأنها تحتوي على مواد سامة يتم تدميرها فقط أثناء المعالجة الحرارية.

سلطة الفول

رمي الفاصوليا المسلوقة على غربال ، واسكبها بالماء البارد. يُطحن صفار البيض ويُمزج بالزيتون أو زيت عباد الشمس وعصير الليمون ويتبل بالملح والسكر والفلفل. ضعي الفاصوليا في وعاء سلطة واخلطيها مع الخليط الناتج. قدميها باردة.

مخلل مع الفول

اسلقي مرق اللحم (يفضل لحم الخنزير). نقع الفاصوليا في الماء لمدة 10-12 دقيقة. يُشطف ويُعصر مخلل الملفوف ويُقلى البصل المفروم. ضعي الفاصوليا والكرنب وحبوب الشعير والبصل في مرق الغليان واطهيها حتى تنضج. يُتبّل الحساء بمخلل الخيار (حسب الرغبة) ويُغلى لمدة 5-7 دقائق أخرى. قبل التقديم ، ضعي قطع اللحم والقشدة الحامضة والخضراوات في المخلل.

الفاصوليا المطبوخة

اسلقي الفاصوليا حتى تنضج في ماء مملح ، صفيها ، ملح ، إذا لزم الأمر ، فلفل وضع نصفها في قاع مقلاة مقاومة للحرارة ، مدهونة بالزيت. غطي الفاصوليا بالبصل والطماطم والدوائر المفرومة ورشي الريحان والبقدونس ؛ نضع باقي الحبوب ونغطيها بطبقة أخرى من البصل والطماطم والأعشاب. يُسكب في مرق الخضار ويُرش بالجبن المبشور. ضعيها في فرن مسخن واخبزيها حتى تصبح مقرمشة.

حبوب الفاصوليا المطحونة جيدة أيضًا لإضافة (حوالي 2 ٪) إلى دقيق القمح أو الجاودار ، مما يحسن بشكل كبير من الخبز والاستساغة. مسحوق الفول المحمص والمطحون بنكهة النعناع الجاف والثوم سيضيف نكهة خاصة للشوربات والصلصات والمرق.

ارقام وحقائق

يمكن أن تظل بذور الفاصوليا قابلة للحياة لمدة تصل إلى 10 سنوات

في روسيا ، يتم تخصيص 6 أنواع من الفاصوليا النباتية: Belorusskiye ، Velena ، Virovskiye ، Dachnik ، الروس السود ، Yankel Byaly

اثنان منهم من المعمرين الحقيقيين: لقد نشأ البيلاروسيون منذ 59 عامًا ، والسود الروس لـ 66 عامًا

عندما تتضخم بذور الفاصوليا وتنبت ، تمتص كل واحدة منها كمية من الماء أكثر من وزنها. تحتفظ النباتات بحب الرطوبة طوال حياتها ، وخاصة خلال الفترة من الإنبات إلى الإزهار.

يمكن أن يصل طول "القرون" (الفول) إلى 30 سم