وصفة سريعة لمخلل الملفوف اللذيذ. ملفوف العجين المخمر بطريقة سريعة. مخلل الملفوف مع البنجر

من الصعب اليوم تحديد متى وكيف ظهر طبق رائع - مخلل الملفوف. تم إعداده لعدة قرون في أجزاء كثيرة من العالم ويتمتع بإجلال خاص. بطبيعة الحال ، فإن ثقافة كل بلد تترك بصماتها. في مكان ما يضيفون التوابل الخاصة بهم ، ومخلل الملفوف في مكان ما مع الجذور أو التوت أو الفواكه.

تأكد من ذكر فوائد هذا المنتج. يعتبر الملفوف نفسه ذا قيمة في عدد كبير من الفيتامينات والمعادن المفيدة ، وخلال عملية التخمير ، تتشكل بكتيريا حمض اللاكتيك. بسببهم تظهر حموضة غريبة وحدتها. كما أنها تزيد من محتوى فيتامين ج ، الذي يعزز المناعة ، ويجعلنا أصحاء ، ويقينا من الأمراض. مخلل الملفوف ضروري للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في المعدة ، وخاصة مع انخفاض الحموضة والتهاب المعدة أو القرحة. مثل هذا التحضير لفصل الشتاء سيشبع نظامك الغذائي بكتلة من الفيتامينات المفيدة التي تفتقر إلى البرودة. يتعلق الأمر بكيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح ، سنخبر اليوم.

تحضير

هناك الكثير من الوصفات ، لكن المكونات الرئيسية في كل منها ستكون الجزر والملفوف الطازج. لن يكون الطبق لذيذًا فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا. قبل تخمير الملفوف ، تحقق من مستلزمات منزلك من وجود ملح البحر الصخري ، وهو ما نحتاجه. تخلَّ عن المعالجة باليود و "الإضافية" - فمعهم يكتسب الملفوف طعمًا مُرًا ، لكننا لسنا بحاجة إليه على الإطلاق.

تحضير الحاوية. من الناحية المثالية ، تحتاج إلى تخمير الملفوف في حوض خشبي ، وتغطيته بدائرة من الخشب ، يوضع فوقه حجر ثقيل (للصحافة). من غير المحتمل أن يكون من الممكن تخمير الملفوف في المنزل وفقًا لهذا المبدأ. في شقة عادية ، من النادر أن تجد حوض استحمام ، بل وأكثر من ذلك حجر. ولكن ، يمكن التغلب على الوضع بنجاح. بدلاً من الحاوية ، يوصى باستخدام وعاء كبير أو دلو عادي ، وستكون إناء بسيط من الماء بسعة ثلاثة لترات بمثابة "حجر". لا تستخدم وعاء مصنوع من الألمنيوم أو أي معدن آخر ، فمن الأفضل أن تأخذ دلوًا بلاستيكيًا. سيعطي حي الكرنب مع المعدن المكشوف نتائج سيئة. في الحالات القصوى ، يمكنك تخمير الملفوف في مرطبان ، ثلاثة لترات المعتادة. ومن الأفضل أن يكون لديك العديد منها في وقت واحد - الملفوف العطري "يطير بعيدًا" بسرعة لا تصدق. عندما يتم تحديد الاستراتيجية ، يمكنك اختيار الخضروات بأمان.

نشتري الخضار

لن يكون اختيار الجزر مهمًا - خذ العصير المعتاد بلون برتقالي غني. كم ستحتاج؟ إنه طبقًا لذوقك تمامًا ، شخص يحب أكثر ، وشخص ما لا يحب. في المتوسط ​​، هناك حاجة إلى جزرة صغيرة لكل كيلوغرام واحد من الملفوف.

كيف تخمر الملفوف للحصول على منتج لذيذ حقًا؟ سيتم لعب دور كبير في هذا عن طريق اختيار الخضار نفسها. تخلص من الأصناف المبكرة والملفوف الصغير بأوراق طرية وخضراء - لن تحصل على حلوى مقرمشة ولذيذة. قم بشراء الملفوف الناضج برأس متطور جيدًا ، ويجب أن يكون أبيض اللون وثابتًا جدًا ، ويفضل أن يكون بدون تشققات أو أي بقع.

التقطيع

إن ربات البيوت ، اللواتي يعرفن بالتأكيد كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح ، يولون اهتمامًا خاصًا لآلة التقطيع. كلما كانت خيوط الملفوف أرق وأطول ، كان الطبق أفضل. مثل هذا العلاج سوف يزين أي وليمة. للتقطيع المريح والسريع ، توجد سكاكين خاصة ، ثابتة أو يدوية. إذا لم يكن لديك هذا ، فلا تحبط ، أواني المطبخ العادية مناسبة تمامًا ، ولكن سيتطلب المزيد من الجهد.

قشر الجزر وحرر الملفوف من أعلى الأوراق. يجب قطع رأس الملفوف رأسياً إلى نصفين. الآن قم بتقطيع الملفوف جيدًا ، وكلما كانت الشرائح أرق وأطول ، كان ذلك أفضل. تطحن مباشرة على طاولة المطبخ ، ستحصل على كومة ضخمة من الملفوف. ابشر الجزر بداخله مباشرة واخلطه بالتساوي.

سليم

دعنا ننتقل إلى الخطوة التالية. كيف تخمر الملفوف في مطبخك؟ كم ملح تضاف؟ ذوق. خذ حفنة سخية على كومة كبيرة ورشها بالتساوي. ثم أضف القليل من السكر ، وسوف تسرع عملية التخمير. الآن يجب أن تعجن الملفوف بالجزر بعناية. ما عليك سوى مزج الخضار جيدًا مع وضع يديك على الطاولة مباشرةً. لكن بدون تعصب ، فمهمتنا هي جعل الخضار تعطي العصير ، وليس تحويلها إلى عصيدة. تذوق قليلا ، أضف الملح إذا لزم الأمر. يجب أن يكون الملح بنفس القدر الذي تضيفه إلى سلطة كول سلو طازجة عادية.

التوابل والمواد المضافة الأخرى

إذا سألت عن كيفية تخمير الملفوف بطريقة لذيذة وفقًا للوصفة الروسية القديمة ، فسيقومون بالطبع بالإجابة على أنك بحاجة إلى إضافة حفنة من التوت البري أو التوت البري ، وقليل من أوراق الغار ، وبذور اليانسون ، وبذور الكمون. منذ العصور القديمة ، تم إعطاء هذه العملية أهمية كبيرة ، لأن العجين المخمر كان أحد الطرق الرئيسية لحصاد الخضار لفصل الشتاء. لقد قطعوا الملفوف فقط في أيام الرجال وفقط في القمر الجديد. اليوم ، يمكن شراء الملفوف الطازج بحرية في أي وقت من السنة ، ولا يوجد شك في وجود احتياطي استراتيجي ، ونحن نتبع التقويم القمري بشكل أقل. لكن الاستماع إليه لن يضر.

ما إذا كنت تريد إضافة أي شيء عند التمليح أم لا هو مسألة ذوقك. سيعطي الكمون الملفوف "حيوية" ، والتفاحة ، على سبيل المثال ، ستجعل المذاق أكثر إشراقًا وأكثر رقة. تعتبر ثمار أصناف الشتاء مثل "أنتونوفكا" مثالية لهذه الأغراض. ابشر تفاحة أو اقطعها إلى عدة قطع وأرسلها إلى الكتلة الكلية. جميع الخيارات جيدة ولذيذة بطريقتها الخاصة. قم بطهي القليل من كل شيء واكتشف الطريقة التي تفضلها.

المرجعية في الحاوية

خذ الحاوية المحضرة (قدر أو دلو) وضع الخضار المقطعة فيه ، واضغط على كل طبقة بإحكام. لا تملأ الوعاء حتى أسنانه ، اترك 10 سنتيمترات خالية على الأقل. أثناء التخمير ، يبرز الكثير من العصير ، من المستحسن ألا يفيض. لتجنب هذه المشكلة ، ضع الحاوية على نوع من البليت (الحوض مثالي). الآن نضع الصحافة. ابحث عن لوحة ذات حجم مناسب وضعها فوق الكتلة ، واضغط عليها بقوة ، ثم ضع الحمل عليها. يمكن أن يكون أي شيء مرتجل وثقل إلى حد ما ، على سبيل المثال ، وعاء من الماء أو جرة.

التخمير

كيف تخمر الملفوف بسرعة؟ لتسريع العملية ، ضع وعاء الخضار في مكان دافئ ، على سبيل المثال ، بالقرب من المبرد إذا حدث ذلك في الشتاء. مهمتك التالية هي الانتظار حتى يصبح الملفوف حامضًا بدرجة كافية. سيستغرق ذلك من يومين إلى ثلاثة أيام ، ولكن يجب مراقبة العملية نفسها بعناية.

في وقت التخمير ، تتشكل الرغوة على سطح المحلول الملحي ، وتكون الكتلة نفسها مشبعة بالغاز. تحتاج إلى التخلص من كل هذا ، وإلا فإن الملفوف سيصبح مريرًا. فقط قم بإزالة الرغوة بشكل دوري بملعقة ، ولإطلاق الغاز ، يجب ثقب الكتلة بأي جسم طويل. قم بإزالة الحمل والوقوف من أجله ، ثم اخترق الملفوف عدة مرات حتى أسفله ، وتأكد من وجود جهاز مناسب لهذا في مطبخك. في أسوأ الأحوال ، إذا لم يكن لديك أي شيء من هذا القبيل ، امزج الكتلة بيديك ، ووصل إلى القاع ، ثم دك الحمولة وأعد تثبيتها.

خذ عينة بشكل دوري. يطبخ الملفوف بسرعة ويمكن أن يتحول بسهولة. بمجرد أن يصبح جاهزًا ، ضعه في مرطبانات ، وأغلقه بغطاء من النايلون وضعه على الرف السفلي للثلاجة. في مثل هذا المكان ، ستتوقف عملية التخمير ، ولن تقلق بشأن مذاق المنتج. كما ترون ، كل شيء بسيط ، والآن أنت تعرف بالضبط كيفية تخمير الملفوف بسرعة ، والأهم من ذلك ، بشكل صحيح ولذيذ للغاية.

نحمر الملفوف في جرة عادية

قد تعتقد أن هذه الأحجام ضخمة. ومع ذلك ، إذا كان لديك عائلة كبيرة ، فأنت تحب المخللات ، أو طبخ البرش ، أو الحساء ، أو استخدام الملفوف كملء للفطائر ، فإن هذه الكمية يمكن أن تتشتت بسهولة في غضون أيام قليلة. بالنسبة لأولئك الذين تبدو هذه الأحجام ضخمة بالنسبة لهم ، سنخبرك بكيفية تخمير الملفوف في الجرار.

سيكون التحضير والتقطيع والتمليح هو نفسه تمامًا كما هو موضح أعلاه. ما عليك سوى ضغط الكتلة بإحكام في الجرار المناسبة. ستكون هناك حاجة أيضًا إلى الوزن ، لذلك لا تملأ الحاوية حتى أسنانها. بالنسبة للصحافة ، يمكنك استخدام كوب طويل عن طريق سكب الماء فيه. فقط ضعه داخل البرطمان واضغط بقوة. يمكنك استخدام كل ما هو مناسب لهذا الغرض ويوجد في مطبخك.

ضع برطمانًا من الكرنب على طبق عميق لتصريف المحلول الملحي الزائد فيه. في المستقبل ، تحتاج إلى اتباع الملفوف بنفس الطريقة التي قلناها بالفعل: قم بإزالة الرغوة وثقب إلى الأسفل. بمجرد أن يصبح العلاج جاهزًا ، أزل المكبس وقم بتغطية البرطمان بغطاء وضعه في مكان بارد. الآن أنت تعرف كيفية تخمير الملفوف بكميات صغيرة.

حل المشاكل

قد يحدث أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح ، وكانت قطعة العمل دافئة ، لكن عملية التخمير لا تزال غير موجودة. ويبدو أن الملفوف قد تم تقطيعه للتو. ما المشكلة؟ علينا أن نشيد بصناعتنا الزراعية المتطورة ، فهي تسمح لك بزراعة أفخم أنواع الخضروات وبكميات كبيرة ، ولكن هذا مجرد القليل من الكيمياء ، والبكتيريا الطبيعية ليست جاهزة لمثل هذا الحي. ما يجب القيام به؟

ستأتي المساعدة من نفس نصائح جداتنا. عند تخليل الملفوف ، أضافوا خبز الجاودار. لذلك ، يمكنك إضافة القليل من بسكويت الجاودار أو الكفاس المجفف بأمان إلى كتلة الخضار المتفق عليها ، وسيبدأ التخمير على الفور. يمكن استخدام هذه الطريقة أيضًا في الحالات التي تحتاج فيها إلى طهي طبق بأسرع ما يمكن. في جميع الظروف ، يمكن أن يتخمر الملفوف مع هذه المادة المضافة في يوم أو يومين.

أتمنى لك وجبة شهية!

مخلل الملفوف جيد بجميع أشكاله. وفي السلطات ، وكطبق جانبي ، وكحشوة لمختلف الأطباق ، وحتى بالزبدة والبصل فقط. مخلل الملفوف السريع هذه فكرة رائعة لتناول عشاء منخفض السعرات الحرارية. وليس من الصعب طهيها.

مخلل الملفوف السريع في غضون ساعات قليلة

من المستحيل جسديًا تخمير الملفوف بشكل أسرع من يومين. التخمير عملية بطيئة. لكن هناك حيلة صغيرة. يقدر على مخلل الملفوف السريعفي غضون 3-4 ساعات فقط. هذه الوصفة جيدة بشكل خاص لأنه حتى الكرنب الصغير يمكن استخدامه لها ، مما يعني أنه يمكن الآن تحضير الملفوف اللذيذ في أي وقت من السنة.

لتحضير مخلل الملفوف السريع ، ستحتاج إلى:

• 1 كغم من الملفوف الأبيض
• 1-2 جزر
  
• 3-4 فصوص من الثوم
  
• 10 ش. ل. خل المائدة 9٪؛
  
• 100 غرام من الزيت النباتي
  
• 1 ش. ل. الصحراء.
  
• 0.5 لتر من الماء.

يقطع الملفوف إلى شرائح ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة أو مبشرة للجزر الكوري ، يسحق الثوم أو يقطع إلى بلاستيك رقيق. يغلي الماء ويذوب السكر والملح فيه ويضاف الزيت والخل ، يمكنك إضافة البهارات البازلاء. يُغلى التتبيلة. تُسكب الخضار الممزوجة في وعاء مع التتبيلة الناتجة. قم بتغطية الملفوف من الأعلى بطبق مقلوب وضع القمع في الأعلى - على سبيل المثال ، جرة من الماء. اترك الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات على الأقل ، حتى يوم واحد.

يمكن نقل الملفوف الجاهز إلى برطمان وتخزينه في الثلاجة. لكن على الأرجح ، سترغب في تناوله بسرعة.

من أجل التغيير ، من الممكن أن يكون هناك عدة علب من الملفوف ، ثم يكون للملفوف لون مشرق وظلال لطيفة من الذوق.

الملفوف المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة ليس مخلل الملفوف بالمعنى الحرفي للكلمة. سيكون من الأصح تسميته متبل. ولكن في ظروف الوقت المحدود للغاية ، يمكن أن يكون بمثابة بديل لمخلل الملفوف التقليدي دون خسارة كبيرة.

مخلل الملفوف في غضون يومين

مخلل الملفوف الحقيقي لا يطبخ بهذه السرعة. ولكن إذا بقي يومان أو ثلاثة أيام ، فسيكون لديك متسع من الوقت. الوصفة هي نفسها تقريبًا ، لكن بدون زيت وخل.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من الملفوف الأبيض
• 1-2 جزر
• 1 ش. ل. الصحراء.
  
• 1 ش. ل. بشريحة ملح خشن.
  
• 0.5 لتر من الماء.

ضع الكرنب والجزر المبشور بإحكام في وعاء سعة 3 لتر. املأ بمحلول ملحي وقم بتغطيته بغطاء نايلون بفتحات أو منديل من القماش. ضع الجرة في مكان دافئ حتى تتخمر. ستظهر الفقاعات في البرطمان. قم بدك الملفوف برفق من حين لآخر بملعقة لإخراج الغاز وإبقاء الملفوف تحت المحلول الملحي. بعد يومين ، يمكنك أخذ عينة. احفظ الملفوف المطبوخ في الثلاجة.

يشتهر هذا الملفوف بخصائصه المفيدة ، لأن بكتيريا حمض اللاكتيك شاركت في تحضيره. سوف يساعدون في محاربة نقص فيتامين سي واضطرابات الجهاز الهضمي وزيادة الوزن.

الوصفة الأولى أدناه- فقط مثل هذا الخيار المخمر القيم. للتخمير على مهل ، إنه في الواقع فوري. ستكون شرائح الملفوف المقرمشة جاهزة بعد 2-3 أيام من التسريب في وعاء في درجة حرارة الغرفة.

لقد قمنا بتضمين عينة ثانية في المقالة. فائق السرعة مع ماء مالح ساخن.لم يعد له فائدة التخمر الطبيعي ، لأن الخل موجود في ماء مالح. وهي مادة حافظة ولا تتشكل معها "بكتيريا حية". لكن الخضار اللذيذة جاهزة للاختبار في غضون 12 ساعة.

اختر مقبلات رائعة تناسب ذوقك والغرض منها ، وقم بالطهي في كثير من الأحيان طوال فصل الشتاء!

التنقل السريع بين المقالات:

مخلل الملفوف الفوري بدون خل

وصفة سوبر كريسبيلكل من يحب اللذيذ والصحي. العجين المخمر في ماء مالح ، والذي يتضمن فقط الملح والتوابل ، يمكن تعديلها حسب الذوق. قطع جاهز بدون زيت ، لذلك يتطلب التزود بالوقود بشيء مفيد قدر الإمكان. على سبيل المثال ، زيت الزيتون البكر الممتاز. الجميع .

لجهود قصيرة وبضعة أيام من الصبر ، ستحصل على مكون رائع تقليديًا في السلطات الشتوية والحساء الحامض واليخنات باللحم.

• وقت الطهي - 30 دقيقة للتحضير + 2-3 أيام للتخمير. نحاول الاستعداد بعد يومين من التسريب في الحرارة.
• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - لا يزيد عن 40 كيلو كالوري.

نحن نحتاج:

• الملفوف - 2.5-3 كجم
• جزر - 3 قطع. ومتوسطة الحجم
• ماء - 1 لتر
• ملح (بدون إضافات) - 2 ملاعق صغيرة
• التوابل - حسب الرغبة
• لدينا 6 بازلاء البهارات ، 2 ورق غار ، 1-2 فلفل حار.

تفاصيل مهمة:

• يمكن وضع الجزر بقدر ما تريد. نحن نحب عندما يكون هناك الكثير منه. هذا يعطي المحلول الملحي صبغة دافئة لطيفة ، ويضيف حلاوة إلى الملفوف.
• يمكن أيضًا تخصيص التوابل. المزيد من الفلفل المر - المزيد من التوابل. وكذلك الكمون والقرنفل والزنجبيل وحتى الكركم. تستجيب هذه الوصفة الكلاسيكية للمخلل بشكل مؤثر للعديد من التجارب.
• ستعطي نسب المكونات لديناسلطة تقليدية وعصيرية بدون الكثير من البهارات. يمكن أيضًا الاستمتاع بالمحلول الملحي كمشروب منفصل.

لنعد الخضار.

نفرم الكرنب ناعما. يساعدنا Grater Berner دائمًا. تحب العديد من ربات البيوت سكين التقطيع اليدوي الخاص (أو آلة التقطيع اليدوية). يمكن شراؤها الآن فقط في موسم التخمير في أي سوق في الصفوف مع برميل التمليح.

اطحن الجزر المقشر حسب الرغبة. لا تنس أنه لا يوجد سوى مبشرة خشنة. في هذه الوصفة نستخدم الوسط.

نحن نجمع شرائح الكرنب والجزر ونخلط ونخفق على طول الطريق. من المريح العمل باليدين.

سيكون لدينا محلول ملحي على الماء ، وليس التخمر في عصيرنا. بدون طحن ، سيصبح الملفوف مقرمشًا ومكررًا ومحكمًا قدر الإمكان.

نضع الخضار المختلطة في جرة حتى نصفها ونضربها قليلاً. ضع التوابل على القمة. في حالتنا ، هذه ورقة غار ، 3 بازلاء البهارات و 1 فلفل حار. فوق التوابل في جرة ، ضعي شرائح الخضار المتبقية وكرر مرة أخرى مجموعة التوابل.

يمكنك إضافة ملفاتقم بإزالة القرنفل أو الفلفل إذا كنت لا تحب حتى القليل من البهارات. ستبقى هذه التجارب ضمن الأذواق التقليدية.

سنقوم بتحضير التتبيلة ونسكب الخضار ونضعها تحت إشراف.

الماء في درجة حرارة الغرفة (!).

من المفيد تحضير 1.5 لتر من المحلول الملحي لوعاء سعة 3 لتر. نسبة 1 لتر هي ملعقتان صغيرتان من الملح. تحتاج إلى ملح نقي بدون إضافات. وفقًا لذلك ، لـ 1.5 لتر من الماء - 3 ملاعق صغيرة. نسكب الملاعق بدون رأس ونحاول.

هدفنا هو حل أكثر ملوحة من الحساء المثالي. عادة ما تكون 3 ملاعق صغيرة بدون شريحة كافية إذا كان الملح يطحن بشكل إضافي. لكن أنواع الملح مختلفة ، والطحن الخشن ليس مالحًا جدًا.

قلّب الملح في الماء حتى يذوب تمامًا واسكب الكرنب في مرطبان ، يغطي القطع. خذ شوكة و تخترق الخضار بشكل أعمقالسماح للمحلول الملحي بالاختراق إلى القاع.

يمكنك استخدام عصا خشبية طويلة للإشارة إلى مبادئ التخمير الطبيعي. يوصي المتشددون من Zozhevists ومحبي الأيورفيدا بشدة بالعمل مع المنتجات المخمرة فقط باستخدام الخشب أو السيراميك.

إذا كانت هذه القيود تبدو مشكلة كبيرة بالنسبة لك ، فابحث عن شوكة طويلة ذات شقين لتحويل الأطعمة المقلية. سوف تسمح تعمق أكثرفي طبقة كثيفة من الخضار.

• باستخدام أي أداة ، قم بإجراء حركات بسيطة: في العمق ودفع القطع ،ذهبت الفقاعات. وهكذا في عدة أماكن من كتلة الخضار.

نضيف المحلول الملحي إلى الأعلى تقريبًا - 1 سم قبل عنق الجرة. عادة ما تتكون فقاعات صغيرة في الأعلى ، مثل الرغوة.

نضع البرطمان في وعاء حتى تتمكن رغوة التخمير الحتمية من التصريف برفق من البرطمان. ضع شوكة بجانبهامما سيذكرك بضرورة ثقب القطع من وقت لآخر. سيسمح لك ذلك بإطلاق فقاعات الهواء المتكونة أثناء التخمير باستمرار.

نثقب الخضار 2-3 مرات في اليوم.

احفظ البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.

إذا كان منزلك دافئًا ، فسيستغرق الطهي وقتًا أقل. إذا كانت الظروف رياضية (+/- 20 درجة) ، فإن 3 أيام هي الفترة القياسية. بعد ذلك ، نزيل الخضار في الثلاجة لوقف التخمير ، وإلا سيتحول الكرنب إلى حامض للغاية.

• ننصحك بتجربة القطع في نهاية 2.5 يوم والتصرف وفقًا لتفضيلاتك الخاصة للاستعداد.

نحصل على مخلل الملفوف الجيد وكمية كبيرة من السوائل ، والتي يتم تسخينها من خلال عنق الجرة. بمجرد أن يصبح الملفوف جاهزًا ، قم بتغطية الوعاء بغطاء من النايلون وضعه في البرد.

بمجرد أن جربنا الخيار مع العسل.

فوق الملفوف ، ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن مع شريحة ونفس الكمية من العسل. املأ بالماء في درجة حرارة الغرفة. اتبع الوصفة أعلاه. حاول بعد يومين - للاستعداد (أي ألم يحن الوقت لوضعه في الثلاجة). يعتبر ملفوف العسل أيضًا لذيذًا جدًا وسيناسب أي شخص لا يعاني من حساسية تجاه العسل.

انقع الملفوف الكلاسيكي السريع لمدة 12 ساعة

هذا الضيف اللطيف على وجباتنا يسمى "Provençal". إنه ليس طهيًا سريعًا فحسب ، بل يبدو أيضًا مثيرًا للإعجاب. كم هو مفيد للعطلات! إذا كنت تفرط في تناول الكحول ، فإن المخلل اللذيذ يعد علاجًا شائعًا للإسعافات الأولية في الصباح بعد ليلة رأس السنة الجديدة.

• وقت الطهي - 30 دقيقة للتحضير + يوم واحد للتخليل. نحاول الاستعداد خلال 12-14 ساعة.
• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - لا يزيد عن 100 سعرة حرارية.

نتيجة العمل البسيط هي سلطة معدة بالكامل ومتبلة بالزيت بالفعل. يتم تخزينها بدون مشاكل في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد ، ولكن يتم تناولها في جلستين. جيد جداً!

نحن نحتاج:

• ملفوف - 3 كجم
• جزر - 300 جم أو حسب الرغبة
• الثوم - 4-5 فصوص كبيرة أو حسب الرغبة
• فلفل أحمر بلغاري - 2-3 قطع. حجم متوسط ​​(يمكن تجميده)

للتتبيلة الساخنة لكل 1 لتر من الماء:

• ملح (صخر ، خشن) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - 1 كوب
• خل 9٪ - 80 مل
• القليل من الخضار - 1 كوب

تفاصيل مهمة:

• 1 كوب - 250 مل
• من التوابل ، أفضل زخرفة ماء مالح كمون 5-10 جرام.يمكنك أيضًا إضافة البهارات (6-7 بازيلاء) والقرنفل (1-2 حبة).
• يمكن تعديل الجزر والثوم حسب الرغبة. النسبة التي يحبها كثير من الناس: 1 كجم من الملفوف - 1 جزرة متوسطة الحجم وفلفل حلو لكل منهما.
• الفلفل الأحمر الحلو المجمد مخلل ليس أسوأ من الطازج. إذا كان هناك ، فلا تتردد في استخدامه.
• طهي مريح وآمن - في قدر طهي مطلي بالمينا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ.

التحضير بسيط وسريع.

نقوم بتقطيع الملفوف بسمك ، كما نحب في السلطات. نسحق بأيدينا في وعاء واسع ، خفيف ، بدون تعصب. الجزر - القش بسكين أو مبشرة ألا بيرنر. أو خيار ديمقراطي: ثلاثة على مبشرة خشنة. يُقطّع الفلفل إلى شرائح بسمك 0.5-0.8 سم أو مكعبات يبلغ ارتفاعها حوالي 1 سم ، ويُمزج الخضار المقطّع ويخلط جيدًا. مرة أخرى ، من الأنسب العمل بيديك.

نحن نجهز ماء مالح.

نبدأ في الطهي عندما يتم تقطيع الخضار وخلطها. نقوم بتسخين لتر واحد من الماء على الموقد ، ونضيف الملح والسكر إليه ، ونسكب الزيت ونخلط حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا. بمجرد أن يغلي السائل ، اسكب الخل في بضع حركات بملعقة وأطفئ النار. تأكد من تغطيته بغطاء حتى لا يتبخر الخل.

نضع نصف خليط الخضار في الحاوية المختارة ونحشى بإحكام. نحن نملأ نصف ماء مالح ساخن.نضيف النصف الثاني من الخضار ونضيف باقي التتبيلة مرة أخرى. من الأعلى نضع صحنًا وظلمًا (جرة ماء بسعة 1-2 لتر).

اتركيه منقوعًا لمدة 8 ساعات.

عندما تكون الخضار باردة ضعه في الثلاجة لمدة 16 ساعة أخرى.بعد 12 ساعة من التسريب ، يمكنك المحاولة.

أهم 2 أسرار للتخمير الناجح

ما هي أصناف الملفوف الأفضل أن تختار؟

كثيفة ومسطحة على كلا الجانبين ، بحد أقصى رؤوس بيضاء كبيرة الحجم (من 3 كجم قطعة واحدة). هذه الأصناف مقرمشة ولا تفقد شكلها حتى في شكل شرائح رقيقة.

الملفوف الصغير مخمر بشكل سيئ وقديم جدًا. يلين غير مرتب وغالبًا ما يفقد أزمة الأصناف ذات شكل الرأس الكروي.

كيف تطبخ أطباق منعشة جديدة؟

بالإضافة إلى المشاركة الساطعة في يخنة اللحوم ، في بورشت أو هودجبودج ، فإن كلا الملفوف اللذيذ سيكوّن صداقات بسهولة مع الزملاء المتاحين. في السلطة بدون تسخين.

أضف البصل ، والتفاح الحلو ، وصقيع التوت ، والبنجر المسلوق ، والذرة المعلبة ، والفاصوليا المسلوقة أو البطاطس إلى نتيجة التخليل الشهية. يمكنك إثراء مذاق الوجبات اليومية وإضافة الفيتامينات المضادة للأكسدة إلى قائمة الشتاء.

سنكون سعداء إذا كنت تحب أي وصفة للملفوف الفوري. كلاهما لذيذ جدا! ويجب أن تعترف ، من العدل أن يستغرق الأمر وقتًا أطول للتخمير الصحي بدون الخل.

شكرا لك على المقال (9)

ملفوف مخلل - أحد الوجبات الخفيفة المفضلة لديكثير من الناس. إنه لذيذ وصحي ومناسب كطبق جانبي لأي طبق تقريبًا. كما أنها تستخدم كعنصر لصنع أنواع أخرى من السلطات اللذيذة والصحية ، والأطباق الساخنة ، وحتى الشوربات والبرشت.

لكن اللذيذ حقًا لا يمكن إلا أن يكون ملفوف معطر ومقرمش. في السابق ، كان يتم تخميره في براميل وأحواض خاصة ، ولكن يمكننا اليوم استخدام برطمانات زجاجية عادية بأحجام مختلفة بنجاح. ولكن قبل الشروع مباشرة في تخمير الملفوف الخاص بنا ، من الضروري أن تتذكر بعض القواعد ، التي سيسمح لك التقيد الصارم بها بالحصول على منتج لذيذ وصحي ومقرمش حقًا بسرعة وسهولة.

ما يجب تذكره أولاً

اليوم ، كما كان من قبل ، يمتلك العديد من المالكين أسرارهم الخاصة في صنع مخلل الملفوف. لكن هناك أيضًا توصيات عامة وهي:

وأخيرًا ، أود أن أقول إنه في الإصدار الأصلي ، يتم طهي مخلل الملفوف في العصير الخاصبدون إضافة الخل. لكن خيار الطهي هذا يستغرق وقتًا طويلاً في بعض الأحيان. لذلك ، سنخبرك أدناه كيف يتم تحضير هذه المقبلات في محلول ملحي بطريقة سريعة.

وصفات اكسبريس

بادئ ذي بدء ، دعنا نقرر ما يعنيه المصطلح الخاص بنا بالضبط ، مخلل الملفوف ، وصفات للتحضير السريع لها في جرة ، سنقدم لك المزيد. بادئ ذي بدء ، الصيام يعني أقل من يوم. ولكن هنا أيضًا توجد قيود. هناك أيضًا أسرع وصفات الملفوف المخمر ، والتي من خلالها ستحصل على منتج لذيذ وصحي في غضون 4-12 ساعة بعد بدء الطهي. اذا هيا بنا نبدأ:

• مخلل الملفوف الفوريلمدة 4 ساعات. من الضروري تقطيع 2 كجم من الكرنب مع المعكرونة الصغيرة ، وإضافة 2 من الجزر المفروم الكبير حسب تقديرك و 2 فص من الثوم. يجب خلط كل هذا بعناية بيديك ، لكن لا تقم بسحقه ووضعه بحرية في وعاء بحجم 3 لترات على الأقل. بعد ذلك ، يُغلى كوبًا واحدًا من الماء ، بحجم 200 جرام ، ويُضاف إليه نصف كوب من الزيت النباتي وملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح. في النهاية ، صب ملعقة كبيرة من الخل القوي 70٪. وصب ماء مالح الناتج في جرة. يجب أن يغلي المحلول الملحي. بعد 4 ساعات ، يمكنك الاستمتاع بطبق لذيذ ورائع. بعد كل شيء ، مخلل الملفوف المطبوخ بالضبط وفقًا لهذه الوصفة يتضح أنه مقرمش للغاية وعطر ولذيذ ويتم طهيه في وقت قصير جدًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من البصل المفروم إلى الكرنب مع الخضار. وميزة أخرى لهذه الوصفة هي أن مخلل الملفوف لا يحتاج إلى التتبيل بأي شيء قبل الأكل. كل ما تحتاجه موجود بالفعل.

​

• مخلل الملفوف الوردي حار. هذا الطبق في شكله النهائي له لمسة معينة من المطبخ الكوري. لذلك ، لمحبي جميع أنواع السلطات والوجبات الخفيفة الكورية الحارة ، سيكون اكتشافًا حقيقيًا. وقت الطهي ، على عكس الوصفة الأولى ، أطول قليلاً بالفعل ، أي أنه سيكون من الممكن تذوق الطبق الناتج بعد 8-10 ساعات. من المريح جدًا طهي هذا الطبق في الليل ، لأنه في الصباح ، دون إضاعة الوقت ، يمكنك الاستمتاع بوجبة خفيفة رائعة. لتحضير الملفوف الوردي الحار ، بالإضافة إلى الخضار نفسها ، ستحتاج أيضًا إلى جذر شمندر متوسط ​​الحجم ، وزوجين من الجزر ، وملح ، وفلفل أحمر مطحون ساخن ، وورق الغار ، و 9٪ خل ، وزيت نباتي وثوم - إذا رغبت في ذلك. يمكنك تقطيع الملفوف ، أو يمكنك تقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم ، وينبغي أن تبشر بقية الخضار إما بمبشرة خشنة أو على مبشرة مصممة لطهي الجزر باللغة الكورية. تخلط الخضار وتوضع بإحكام في برطمانات زجاجية وتسكب فوق المحلول الملحي. لتحضيره ، تحتاج إلى إضافة المكونات المتبقية إلى 150 جرامًا من الماء ، وتغلي كل شيء معًا وتسكب فوق الملفوف. بعد 8 ساعات ، يمكنك تذوق الطعام المطبوخ تحفة. يتم نقع جميع الخضار في محلول ملحي ويصبح لذيذًا جدًا.

كما ترون ، هذه المقبلات المخللة ، أسرع الوصفات التي وصفناها أعلاه ، يمكن طهيها بسرعة كبيرة ويصبح لذيذًا للغاية. ولكن إذا كان لديك المزيد من الوقت والرغبة في الاستمتاع بطعم وجبة خفيفة حقيقية مخللة ، والتي أكلتها جداتنا وجداتهم ، فننصحك بالرجوع إلى الوصفات أدناه. المحلول الملحي في هذه الحالة خالٍ من الخل.

مخلل الملفوف ، وصفات فورية كلاسيكية والمزيد

بادئ ذي بدء ، أود أن أقول على الفور أنه في الإصدار الأصلي ، يتم تخمير الملفوف في عصيره الخاص ، دون إضافة غرام من الخل. تستغرق هذه العملية 2-3 أيام. من حيث المبدأ ، هذا ليس كثيرًا ، مما يعني أنه يمكن استدعاء هذا الخيار لإعداد مخلل الملفوف سريعًا. علاوة على ذلك ، يتم تحضيرها بسهولة وبساطة ، والأهم من ذلك ، في وعاء عادي ، بأي سعة.

إذن ، وصفة مخلل الملفوف الفورية تشمل:

1. اقطع شوكة كبيرة إلى ماصات صغيرة. يجب أن يكون وزن هذه الخضار حوالي 3 كيلوغرامات.
2. نفرك على مبشرة خشنة 1 جزر كبير ، كثير العصير وسمين.
3. يُطحن الجزر مع الكرنب ويُضاف 3 ملاعق كبيرة من الملح بدون وجهه.
4. لكي يصبح الملفوف طريًا ومقرمشًا قدر الإمكان ، أضف ملعقة كبيرة أخرى من السكر.
5. بمجرد أن يبدأ الملفوف في إعطاء العصير بشكل مكثف ، نضعه بإحكام في جرة في الأعلى. عليك الانتباه إلى حقيقة أنه يجب أن يكون هناك عصير ملفوف في الأعلى.
6. الآن نضع البرطمان في حوض ونتركه لمدة 3 أيام في مكان دافئ.
7. عدة مرات في اليوم ، يجب ثقب الملفوف حتى القاع لإطلاق ثاني أكسيد الكربون.
8. بعد هذا الوقت نزيل الملفوف لمدة 5-6 ساعات في البرد ، وبعد ذلك يمكننا الاستمتاع بالتحفة الناتجة.

كما ترى ، لا يوجد شيء معقد على الإطلاق في هذه الوصفة لصنع الملفوف بطريقة التخمير السريع. لإعطاء نكهات إضافية ، قبل وضع الملفوف في مرطبان ، يمكنك إضافة القليل من بذور الكمون أو الشبت ، أو حفنة من توت عنب الثعلب أو الخوخ المنقوع إليه. لذلك ، ستكتسب هذه الوجبة الخفيفة مذاقًا حارًا أو رائحة. لكن ننصحك بالطهي لأول مرة دون أي إضافات ، لأنه فقط من خلال تقدير المذاق الحقيقي لهذه الوجبة الخفيفة القديمة ، يمكنك فهم ما إذا كانت بحاجة إلى إضافات.

قدمي الملفوف المخمر عن طريق الطهي السريع في برطمان ، ومن الأفضل تتبيله مسبقًا بقليل من الزيت النباتي والبصل. تتناسب هذه المقبلات المقرمشة بشكل جيد مع جميع أطباق البطاطس واللحوم ، كما أنها عنصر لا غنى عنه في تحضير صلصة الخل. يمكن أيضًا استخدام محلول ملحي عند طهي اللحم ، وفي هذه الحالة يصبح طريًا ورائعًا.

معلومات مفيدة

في الختام ، أود أن أقول مرة أخرى أن مخلل الملفوف في جرة الطريق السريعوفقًا لأي وصفة ، اتضح ليس فقط متموجًا جدًا ولذيذًا وعطرًا وصحيًا ، ولكن أيضًا بميزانية كبيرة. الملفوف متاح للبيع على مدار السنة بتكلفة منخفضة.

تحتوي هذه الخضار المخللة على كمية كبيرة من فيتامين سي وفي نفس الوقت عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية. لذلك من الممكن أن تنسب هذه الوجبة الخفيفة إلى المنتجات التي تحتوي على ما يسمى بالسعرات الحرارية السلبية. لذلك ، يجب على أي شخص يرغب في إنقاص وزنه ، ولكن في نفس الوقت الحصول على جميع الفيتامينات كاملة والاستمرار في تناول الطعام اللذيذ ، أن يدرج مثل هذا الملفوف في نظامه الغذائي.

وفي الختام ، أود أن أقول إنه بغض النظر عن نوع الملفوف المخمر الذي تختاره ، من أجل إبقائه مقرمشًا ولذيذًا ، ستحتاج إلى تخزينه في محلول ملحي ودائمًا في مكان بارد. هكذا ستكون قادرة على الحفاظ على مظهرها الجذاب والذوق الرفيع لأطول فترة ممكنة.