الأطعمة المحظورة في كافيتريا المدرسة. ما يمكن وما لا يمكن بيعه في مقاصف مدارس تفير. أين يجب أن تكون آلة البيع؟
ايلينا كوفاليفا
أخبر Rospotrebnadzor كيفية إطعام أطفال المدارس. يجب إطعام الأطفال بمنتجات الألبان والعصائر ، لكن الرقائق والدونات محظورة
الحليب ومشتقاته:
- الحليب المبستر أو المعقم بما في ذلك. مدعم ، في عبوات صغيرة تحتوي على نسبة دهون 2.5٪ ، 3.2٪ ، 3.5٪.
- مشروبات ألبان وكوكتيلات وبودينج وحلويات صناعية
حرارياً في عبوات صغيرة مع جزء كتلة من السكر لا يزيد عن 10
- منتجات الألبان المخمرة (الكفير ، الكفير الحيوي ، الحليب المخمر ، الزبادي ، إلخ.) في عبوات صغيرة تحتوي على نسبة دهون 2.5٪ ، 3.2٪ ، 3.5٪ مع نسبة سكر لا تزيد عن 10٪ ، غير معرضة للحرارة علاج؛ إذا كان هناك عداد مبرد في البوفيهات.
- منتجات الزبادي (زبادي ، فواكه ، إلخ) في عبوات صغيرة تحتوي على نسبة دهون لا تزيد عن 3.5٪ ومحتوى سكر لا يزيد عن 10٪.
- كريم في عبوات صغيرة بنسبة دهون 10٪.
- آيس كريم متنوع في عبوات صغيرة الحجم مع ثلاجة.
- خثارة اللبن الرائب في تشكيلة في وجود عداد مبرد.
- منتجات اللبن الرائب في تشكيلة متنوعة ، بما في ذلك. محصن في عبوة جزئية لا تزيد نسبة الدهون فيها عن 9٪ ، باستخدام عداد مبرد.
- الجبن الصلب (لعمل السندويشات) في وجود عداد مبرد.
- الجبن المعالج (أصناف غير حادة ، بدون بهارات) في عبوات صغيرة تحتوي على نسبة دهون لا تزيد عن 30 - 35٪ ، في وجود عداد مبرد.
فواكه وخضراوات:
- الفواكه الطازجة (التفاح والكمثرى واليوسفي والبرتقال والموز والكيوي وغيرها) مغسولة.
- سلطات فواكه وخضروات من الإنتاج الصناعي في عبوات فردية في وجود عداد مبرد.
- خضروات طازجة (طماطم ، خيار) مغسولة.
- فواكه وخضروات معلبة ، مهروس فواكه وخضروات من الإنتاج الصناعي في عبوات صغيرة.
السجق:
- النقانق والنقانق للأطفال والنقانق (أنواع متخصصة للوجبات المدرسية) ، بما في ذلك. في العجين ، بشرط توفير المعالجة الحرارية في مقصف المدرسة.
- نقانق مدخنة مطبوخة (لصنع السندويشات) أنواع متخصصة للوجبات المدرسية في وجود عداد مبرد.
- عصائر الفاكهة (الفاكهة) والخضروات الطبيعية ونكتارات الإنتاج الصناعي في عبوات صغيرة.
- مشروبات الإنتاج الصناعي المدعمة ، جاهزة أو جافة (فورية) ، تحضر قبل البيع مباشرة.
- مياه الشرب المعبأة - مياه الشرب المعدنية وغير الغازية والمكربنة قليلاً في عبوات صغيرة.
- مشروب شاي ، كاكاو أو قهوة ، مشروب ثمر الورد.
- كيسيلز مدعم من التركيز الفوري ، يتم تحضيره قبل البيع مباشرة.
منتجات المخبز:
- الخبز (قمح الجاودار ، الحبوب بالنخالة) ، وكذلك الأنواع المتخصصة من منتجات المخابز المخصبة بالمغذيات الدقيقة.
- خبز "مولوديتسكي" ، "مدرسة" ، "طالب" ، إلخ ، كعك "مدرسة".
- منتجات الطهي المخبوزة بالدقيق (فطائر مع المربى ، الملفوف ، البطاطس ، الأرز ، إلخ) في مجموعة متنوعة.
- ملفات تعريف الارتباط والبسكويت والبسكويت ، بما في ذلك. فيتامينات متنوعة.
- أطباق حلوة منزلية الصنع (تفاح مخبوز ، تفاح محشو بالفواكه ، حشوات نباتية وحبوب ، شارلوت ، فواكه وهلام حليب) في وجود عداد مبرد ، مدة التنفيذ لا تزيد عن 3 ساعات.
- مربى ، مربى ، مربى البرتقال ، عسل في عبوة جزئية متوفرة.
- خبز محمص من القمح والجاودار في عبوات صغيرة بدون توابل ساخنة.
- فشار في عبوات صغيرة.
- بيتزا مدرسية بتشكيلة خاضعة لتوفير المعالجة الحرارية في ظروف البوفيه المدرسي.
- وجبات الإفطار الجافة (الحبوب والبطاطس) بما في ذلك. محصنة في حزمة جزء في تشكيلة.
- الحلويات بما في ذلك المخصب بالفيتامينات والعناصر الدقيقة.
- الوافل ، خبز الزنجبيل ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مربى البرتقال ، الشوكولاتة ، الشوكولاتة في عبوات فردية في تشكيلة.
المكسرات والفواكه المجففة:
- المكسرات والفواكه المجففة والبذور الزيتية المقشرة ورقائق الحبوب والفواكه المجففة وخلائطها في عبوات.
سكر في عبوات جزئية منتجات أخرى:
- مرق الدجاج من مركز طبيعي من الإنتاج الصناعي وتحضيره قبل البيع مباشرة.
- الهامبرغر والجبن.
- مص ومضغ الحلويات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر.
- مشروبات غازية عالية.
- منتجات الطهي الدقيق المقلية.
- الكوميس ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى المحتوية على الإيثانول (أكثر من 0.5٪).
- مشروبات مقوية غير كحولية.
- قهوة طبيعية.
لكي يتمتع الطفل بصحة جيدة وذكي ، من الضروري تضمين الأطعمة في نظامه الغذائي التي تساعد دماغه على العمل بشكل منتج قدر الإمكان. من الضروري بشكل خاص زيادة نشاط الدماغ أثناء الاختبارات ، لذلك نقدم لك قائمة محدثة من المنتجات للعقل الذي يحتاجه الطلاب.
بروتين. يؤدي نقص البروتين لدى الأطفال في سن المدرسة إلى تباطؤ عمليات التفكير ، مما يجعل من الصعب على الطفل امتصاص كمية كبيرة من المواد. لذلك ، تأكد من تضمين صدور الدجاج والبيض والجبن قليل الدسم والبقوليات في النظام الغذائي للطالب.
الكربوهيدرات. بالنسبة لأطفال المدارس ، تعتبر الكربوهيدرات في النظام الغذائي مهمة ، مع نقصها ، لوحظ انخفاض في النغمة العامة لجسم الطفل. فقط لا تفترض أنه في هذه الحالة يجب أن يكون هناك الكثير من الحلويات في أغذية الأطفال - الكربوهيدرات "السريعة": بالإضافة إلى حقيقة أنها غير مفيدة من حيث المبدأ ، فإنها توفر أيضًا الطاقة لفترة قصيرة ، ويتم امتصاصها بسرعة. أضف الكربوهيدرات العادية "البطيئة" إلى قائمة طفلك اليومية ، مثل الخبز الكامل والفطر والمعكرونة المصنوعة من القمح الكامل.
الفيتامينات والمعادن الموجودة في الخضار والفواكه والتوت. المواد التي تشكل جزءًا من هذه المنتجات تزيد من القدرات الفكرية للطالب. تأكد من تضمين الموز والطماطم والبروكلي والسبانخ والثوم في نظام طفلك الغذائي.
أفضل 10 منتجات مفيدة لعقل وذاكرة الطالباكتشف العلماء الأطعمة التي تساعد الأطفال على التفكير بشكل أسرع والتذكر بشكل أفضل:
1. الكافيار والأسماك الزيتية
يحتاج الأطفال إلى البروتين الحيواني ، لكن من الأفضل الحصول عليه ليس من اللحوم ، ولكن من الأسماك الدهنية ، لأن مثل هذه الأسماك (السلمون ، السلمون ، السردين) غنية بأوميغا 3 ، وهي مهمة للغاية لتحسين وظائف المخ وتقوية المناعة.
يعتقد خبراء التغذية أن الإفطار الأكثر صحة للطالب هو شطيرة خبز القمح الكامل مع القليل من الزبدة وكافيار السمك (كافيار بولوك مناسب أيضًا هنا).
يعتبر الشوفان من أكثر الحبوب فائدة: فهو ينشط الدورة الدموية (بما في ذلك في الدماغ). لا تنسى فيتامينات ب التي تتوافر بكثرة في الشوفان كما هو الحال في جميع الحبوب (هذه المجموعة من الفيتامينات ضرورية لكل من البالغين والأطفال ، لأنها تعتبر مخزنًا للطاقة التي تحتاجها جميع خلايا الجسم ، وفوق ذلك كل شيء ، الدماغ).
3. الجوز
تحتوي هذه المكسرات على أوميغا - أحماض دهنية غير مشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6 ، والتي تساهم في نمو دماغ الأطفال وتزويدهم بالبروتينات النباتية الصحية. يحتوي الجوز أيضًا على الليسيثين ، مما يحسن وظائف المخ والذاكرة. من الناحية المثالية ، يجب إعطاء الطالب ما لا يقل عن 5 حبات من الجوز يوميًا.
4. العنب البري
إن تركيبة التوت الأزرق الغنية بمضادات الأكسدة والفيتامينات تجعلها مفيدة بشكل خاص لتحسين وظائف المخ. يساعد هذا التوت على التفكير جيدًا واستيعاب وتذكر المعرفة المكتسبة في أي عمر. بالمناسبة ، يساعد أيضًا على تقوية شبكية العين.
5. الكاكاو. شوكولاتة
تحتوي حبوب الكاكاو على المغنيسيوم ، وهو عنصر نادر ضروري لوظيفة الذاكرة العادية. لذلك ، فإن الكاكاو الساخن الطازج على الإفطار سيوفر للطالب طاقة "طويلة" طوال اليوم. يساعد الكاكاو أيضًا على توسيع الأوعية الدموية وتحسين الدورة الدموية وتحفيز نشاط الدماغ وتحسين الحالة المزاجية. إذا كنا نتحدث عن الشوكولاتة ، فإن الشوكولاتة الداكنة المرة ، التي يكون فيها محتوى حبوب الكاكاو أعلى من الأنواع الأخرى من الشوكولاتة ، ستكون مفيدة لعقل الطالب.
6. البازلاء الخضراء
إن نقص الثيامين (فيتامين ب 1) محفوف بتدهور الانتباه والذاكرة والمزاج. لذلك ، تأكد من إضافة هذا المنتج إلى النظام الغذائي للطفل ، ولا يهم بأي شكل: طازج ، أو مجمّد ، أو معلب - فهو يحتفظ بالخصائص التي نحتاجها في أي إصدار.
7. زيت بذر الكتان
هذا المنتج يحتوي أيضًا على نسبة عالية من أوميغا 3 ، والذي تحدثنا عنه أعلاه. يحتاج تلميذ أقل من 14 عامًا إلى ملعقة صغيرة من زيت بذور الكتان يوميًا ، وأكثر من 14 عامًا تحتاج إلى إعطاء 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت يوميا.
بالمناسبة ، من الأفضل استخدام زيت بذر الكتان في الصباح على معدة فارغة ، ولكن إذا لم يأخذ الطفل المنتج بشكله النقي ، أضف هذا الزيت إلى السلطات أو الحبوب أو غيرها من الأطباق.
يعتبر التفاح من أغنى الفواكه بالفيتامينات والعناصر الدقيقة التي تساعد على تقوية الجسم وتحسين المناعة. في الوقت نفسه ، يساعد الفوسفور الموجود في التفاح على تقوية الجهاز العصبي ويحفز نشاط الدماغ. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر عصير التفاح من مضادات الأكسدة الممتازة.
من المريح جدًا إعطاء التفاح للطالب معه حتى يتمكن من تناول وجبة خفيفة في فترة الراحة. يمكن للطفل أن يأكل تفاحة واحدة على الأقل في اليوم ، مما سيكون له بالفعل تأثير إيجابي على تعلم الطفل وذاكرته ووظائف دماغه.
بالإضافة إلى التأثير الإيجابي على الرؤية ، فإن الجزر مفيد لأنه يسهل التعلم عن ظهر قلب ، حيث يحفز عملية التمثيل الغذائي في جميع أنحاء الجسم ، بما في ذلك الدماغ.
لذلك ، إذا كان من المفترض أن يحفظ طفلك (يحشر) كميات كبيرة من المعلومات للامتحان ، فقدم له الجزر المبشور بالخضار أو زيت بذر الكتان قبل ذلك.
تحتوي حبة كيوي واحدة فقط على الاحتياجات اليومية من فيتامين سي ، وهو مصدر لمضادات الأكسدة التي تحمي الدماغ من الجذور الحرة.
الجذور الحرة ، بدورها ، تضعف الذاكرة وتؤثر سلبًا على القدرة على اتخاذ القرارات.
لا تفرط في إطعام طفلك قبل الفحص ، لأن الإفراط في ملء وجبات الطعام يمكن أن يؤدي إلى عدد من مشاكل الجهاز الهضمي وانخفاض طبيعي في نشاط الدماغ ، مما يسبب النعاس واللامبالاة بالملاحقات الفكرية.
23 فبراير 2017 سيرجي
مع الإقامة على مدار الساعة ، يجب توفير خمس وجبات على الأقل يوميًا. قبل النوم بساعة واحدة ، كوجبة عشاء ثانية ، يُعطى الأطفال كوبًا من منتجات الحليب المخمر (الكفير ، والحليب المخمر ، والزبادي ، وما إلى ذلك).
يجب ألا تتجاوز الفترات الفاصلة بين الوجبات 3.5-4 ساعات.
من الضروري مراعاة قواعد النظافة الشخصية من قبل جميع موظفي قسم التموين دون استثناء.
الأشخاص الأصحاء الذين خضعوا لفحص طبي وفقًا للأوامر والتعليمات الحالية ، وكذلك أولئك الذين حضروا دورة تدريبية على النظافة واجتازوا اختبارًا ، يُسمح لهم بالعمل في وحدة تقديم الطعام.
يتم تعيين مراقبة الامتثال للمواعيد النهائية لاجتياز الفحوصات الطبية (مرة واحدة على الأقل كل 3 أشهر) إلى عامل الصحة المدرسية.
يجب أن يكون لكل موظف كتاب طبي شخصي يتضمن نتائج الفحوصات الطبية ومعلومات حول الأمراض المعدية واجتياز الحد الأدنى من الصحة.
يلتزم موظفو مؤسسة تقديم الطعام بمراعاة قواعد النظافة الشخصية التالية:
تعال للعمل بملابس وأحذية نظيفة ؛
اترك الملابس الخارجية وأغطية الرأس والأغراض الشخصية في غرفة الملابس ؛
قص الأظافر
قبل البدء في العمل ، اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون ، وارتد ملابس صحية نظيفة في مكان مخصص لذلك ، وبعد زيارة المرحاض ، اغسل يديك جيدًا بالصابون ، ويفضل المطهر ؛
إذا كانت هناك علامات على وجود خلل في وظيفة البرد أو الأمعاء ، وكذلك التقرح والجروح والحروق ، فأبلغ الإدارة واتصل بمؤسسة طبية لتلقي العلاج ؛
الإبلاغ عن جميع حالات التهابات الأمعاء في أسرة العامل.
في أقسام تقديم الطعام بالمدارس ، يُمنع منعًا باتًا:
عند تحضير الأطباق ومنتجات الطهي والحلويات ، وارتداء المجوهرات ، ورنيش أظافرك ، وربط ملابس العمل بالدبابيس ؛
الأكل والتدخين في مكان العمل. يُسمح بتناول الطعام والتدخين في غرفة أو مكان مخصص لذلك.
في كل يوم ، قبل بدء المناوبة ، يقوم العامل الصحي بفحص الأسطح المفتوحة للجسم بحثًا عن وجود أمراض بثرية لدى جميع العاملين. لا يُسمح للأشخاص المصابين بأمراض الجلد البثرية والجروح المتقيحة والحروق والسحجات ونزلات الجهاز التنفسي العلوي بالعمل ، بل يُنقلون إلى وظيفة أخرى. يتم تسجيل نتائج عمليات التفتيش في مجلة النموذج المعمول به.
يجب أن تحتوي كل وحدة تموين على مجموعة إسعافات أولية مع مجموعة من الأدوية للإسعافات الأولية.
يخضع تنظيم الطلاب في المؤسسات التعليمية ونظامهم الغذائي للتنسيق الإلزامي مع هيئات الرقابة الصحية والوبائية الحكومية.
يجب تنظيم الوجبات الساخنة للطلاب من خلال الفصول (المجموعات) في فترات الراحة ، لمدة لا تقل عن 20 دقيقة ، وفقًا لطريقة الجلسات التدريبية. في المدارس الداخلية ، يتم تنظيم وجبات الطعام للطلاب وفقًا للروتين اليومي. يجب تخصيص طاولات طعام معينة لكل فصل (مجموعة) في المقصف.
يوصى بتنظيم خدمة الطلاب بالوجبات الساخنة من خلال جداول الإعداد الأولية و (أو) باستخدام خطوط التوزيع.
يمكن إعداد الجدول الأولي (الخدمة) من قبل الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 14 عامًا تحت إشراف المعلم المناوب.
لا يسمح بتواجد الطلاب في المباني الصناعية للمقصف. لا يجوز إشراك الطلاب في الأعمال المتعلقة بالطبخ ، وتقشير الخضار ، وتوزيع الطعام الجاهز ، وتقطيع الخبز ، وغسل الأطباق ، وتنظيف الغرف.
قائمة المنتجات والأطباق غير المسموح بها للبيعفي المؤسسات التعليمية والمطاعم العامة
1. منتجات غذائية منتهية الصلاحية وعلامات تدل على ضعف الجودة.
2. بقايا الطعام من الوجبة السابقة والطعام المعد في اليوم السابق.
3. منتجات الفاكهة والخضروات التي تظهر عليها علامات التلف.
4. اللحوم ، مخلفات جميع أنواع حيوانات المزرعة والأسماك والدواجن التي لم تخضع للرقابة البيطرية.
5. فضلات ما عدا الكبد واللسان والقلب.
6. طائر غير مشقوق.
7. لحوم الحيوانات البرية.
8. بيض ولحم الطيور المائية.
9. بيض بقشور ملوثة ، بفتحة ، "تك" ، "معركة" ، وكذلك بيض من المزارع غير المواتية لمرض السالمونيلا.
10. أغذية معلبة بعلب مكسورة ، مفككة ، "مقرمشات" ، علب صدأ ، مشوهة ، بدون ملصقات.
11. الحبوب والدقيق والفواكه المجففة وغيرها من المنتجات الملوثة بمختلف الشوائب أو المصابة بآفات الحبوب.
12. أي منتجات غذائية من إنتاج منزلي (غير صناعي).
13. حلويات الكريمة (كعك وكيك).
14. الجمبري ومنتجات اللحوم المقطعة والأغشية ؛ لفائف لب الرأس ونقانق الدم والكبد.
15. جبن قريش من حليب غير مبستر ، قارورة جبن قريش ، قارورة قشدة حامضة بدون معالجة حرارية.
16. اللبن الرائب - "ساموكفاس".
17. الفطر ومنتجاته (منتجات الطهي) المحضرة منها.
18. كفاس.
19. الحليب ومنتجات الألبان من المزارع غير المواتية للإصابة بحيوانات المزرعة ، وكذلك تلك التي لم تخضع للمعالجة الأولية والبسترة.
20. اللحوم المدخنة النيئة والمأكولات الشهية والنقانق.
21. أطباق مصنوعة من اللحوم والدواجن والأسماك التي لم تخضع للمعالجة الحرارية.
22- الأطعمة والمنتجات المقلية.
23. المنتجات الغذائية غير المنصوص عليها في الملحق رقم 9
24- خل ، خردل ، فجل ، فلفل حار (أحمر ، أسود) وتوابل أخرى حارة.
25. الصلصات الحارة ، كاتشب ، مايونيز ، وجبات خفيفة معلبة ، مخلل خضار وفواكه.
26. البن الطبيعي. منشط ، بما في ذلك مشروبات الطاقة والكحول.
27. دهون الطبخ ، دهن الخنزير أو الضأن ، السمن الصناعي والدهون المهدرجة الأخرى.
28. نواة المشمش ، الفول السوداني.
29. المشروبات الغازية.
30. منتجات الألبان والآيس كريم من الدهون النباتية.
31. مضغ العلكة.
32. الكوميس ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى المحتوية على الإيثانول (أكثر من 0.5٪).
33. الكراميل بما في ذلك الحلوى.
34. الوجبات الخفيفة المعلبة.
35. أطباق اللحم البقري (اللحوم والأسماك) والهلام والرنجة واللحوم المفروم.
36. المشروبات الباردة ومشروبات الفاكهة (بدون معالجة حرارية) من مواد خام الفاكهة والتوت.
37. Okroshka والشوربات الباردة.
38. معكرونة بحرية (باللحم المفروم) ، معكرونة بالبيض المفروم.
39. بيض مقلي.
40. الباتيه والفطائر باللحم والجبن القريش.
41. الدورات الأولى والثانية من / على أساس مركزات الأغذية الجافة الفورية.
عند تكوين نظام غذائي للأطفال والمراهقين والطهي ، يجب مراعاة المبادئ الأساسية لتنظيم نظام غذائي رشيد ومتوازن واعتدال ، على أن تنص على:
- الامتثال لقيمة الطاقة (محتوى السعرات الحرارية) للنظام الغذائي مع الاحتياجات الفسيولوجية المتعلقة بالعمر للأطفال والمراهقين ؛
- توفير نسبة (توازن) معينة من العناصر الغذائية الرئيسية بالجرام في النظام الغذائي ؛
- سد نقص الفيتامينات والعناصر النزرة الأخرى في تغذية أطفال المدارس عن طريق تعديل الوصفات واستخدام الأطعمة الغنية ؛
- أقصى تنوع في النظام الغذائي (يتحقق التنوع باستخدام مجموعة كافية من المنتجات وطرق الطهي المختلفة) ؛
- المعالجة التكنولوجية للمنتجات ، وضمان طعم منتجات الطهي والحفاظ على القيمة الغذائية ؛
- الالتزام بالنظام الغذائي الأمثل والتوزيع الصحيح للحصة اليومية للوجبات الفردية خلال اليوم.
يجب أن يكون لدى المؤسسة قائمة تقريبية مدتها أسبوعان يتم تطويرها على أساس الاحتياجات الفسيولوجية للمغذيات والمعايير المعتمدة ، ولديها استنتاج صحي ووبائي للامتثال للقواعد والمعايير الصحية.
يجب تضمين بعض الأطعمة مثل الخبز والحليب واللحوم والزبدة والزيت النباتي والسكر والخضروات في القائمة يوميًا. يمكن إعطاء الأسماك والبيض والجبن والجبن والقشدة الحامضة 2-3 مرات في الأسبوع. تجنب تكرار نفس الأطباق طوال اليوم ولعدة أيام.
يجب أن تتكون وجبة الإفطار من وجبة خفيفة وطبق ساخن ومشروب ساخن ، ويوصى بتضمين الخضار والفواكه.
يجب أن يشتمل الغداء على مقبلات ودورة أولى ودورة ثانية (طبق ساخن رئيسي من اللحوم أو الأسماك أو الدواجن) وطبق حلو. كفاتح للشهية ، يجب عليك استخدام سلطة من الخيار والطماطم والطازجة أو مخلل الملفوف والجزر والبنجر وما إلى ذلك ، مع إضافة الأعشاب الطازجة. يُسمح باستخدام الخضار المقطعة (مقبلات اختيارية) كفاتح للشهية. لتحسين المذاق ، يمكنك إضافة فواكه طازجة أو جافة إلى السلطة: التفاح والخوخ والزبيب والمكسرات.
يجب أن يتكون العشاء من طبق أو عصيدة من الخضار (اللبن الرائب) ؛ الطبق الثاني الرئيسي (لحم ، سمك أو دواجن) ، مشروب (شاي ، عصير ، جيلي). بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بتضمين ، كوجبة عشاء ثانية ، الفواكه أو منتجات اللبن الزبادي والمخابز أو منتجات الحلويات بدون قشدة.
في حالة عدم وجود أي منتجات ، يجب اختيار بديل لها ، مكافئ من حيث محتوى العناصر الغذائية الأساسية ، وفقًا لجدول استبدال المنتج.
يجب أن تمتثل المعايير الغذائية للمعايير المعتمدة بموجب مرسوم صادر عن حكومة الاتحاد الروسي. بالنسبة للأطفال الذين يعانون من سوء التغذية وضعفهم ، وكذلك بالنسبة للمراهقين الذين يتجاوزون بشكل كبير معايير النمو البدني ، يمكن توفير تغذية إضافية في ختام الطبيب.
في جميع المؤسسات التعليمية ، مع إقامة الأطفال والمراهقين فيها لأكثر من 3-4 ساعات ، يتم تنظيم وجبات ساخنة ، وكذلك بيع (بيع مجاني) للوجبات الجاهزة ومنتجات البوفيه (الجاهزة للأكل) المنتجات والإنتاج الصناعي ومنتجات الطهي لطلاب التغذية المتوسطة) في نطاق كاف للمدفوعات النقدية وغير النقدية.
لتنظيم تغذية إضافية للأطفال والمراهقين (بوفيه) ، يجب أن تكون منتجات المخابز التي تتكون من 1-2 سلعة على الأقل معروضة للبيع. تباع منتجات المخابز (بما في ذلك الغنية) المخصبة بالفيتامينات (خلائط الفيتامينات المعدنية).
للبيع في المقاصف والمقاصف التابعة للمؤسسات التعليمية ، كجزء من مجموعة إضافية من المنتجات الغذائية للبيع مجانًا ، من الممكن التوصية بحبوب الإفطار الغنية بالفيتامينات والمعادن (يصل وزنها إلى 50 جرامًا في العبوة ، باستثناء رقائق البطاطس المقلية في الزيت) ، يقتصر على الذرة المنفوخة ، والمفرقعات العادية بدون إضافات منكهة ، باستثناء الطبيعية (الشبت ، والثوم ، وما إلى ذلك).
في المقاصف والبوفيهات في المؤسسات التعليمية ، منتجات صناعة الحلويات (خبز الزنجبيل ، خبز الزنجبيل ، الكعك ، اللفائف ، الرقائق ، وغيرها من المنتجات ، باستثناء الكريمة) من الإنتاج الصناعي في عبوات فردية (يصل وزنها إلى 100 جرام) ، وكذلك الدقيق يمكن بيع منتجات الحلويات في تشكيلة محدودة من الإنتاج الخاص يصل وزنها إلى 100 غرام (باستثناء المنتجات التي تحتوي على الكريمة).
من الأطباق الجاهزة ومنتجات الطهي محلية الصنع ، يوصى ببيع السلطات والخل محلي الصنع (حجم التقديم من 30 إلى 200 جرام) في البوفيهات. تلبس السلطات مباشرة عند البيع. يوصى باستخدام النقانق المخبوزة في العجين من الأطباق الساخنة. النقانق المسلوقة مع مقبلات. بيتزا المدرسة (50-1 أوز). يمكن طهي النقانق مباشرة قبل البيع باستخدام أفران الميكروويف. يمكنك أيضًا تقديم السندويشات الساخنة (مع الجبن ، السجق المسلوق أو شبه المدخن ، إلخ). يتم تحضير السندويشات الساخنة مباشرة قبل البيع باستخدام التسخين الحراري أو أفران الميكروويف. مدة تنفيذ هذه المنتجات هي 3 ساعات من لحظة التحضير مع الاستخدام الإجباري للعدادات المبردة.
عند تنظيم وجبات تفضيلية للطلاب على حساب أموال الميزانية (أو مصادر التمويل الأخرى) ، يفضل تنظيم وجبات يتلقى فيها جميع الطلاب وجبات إفطار ساخنة (في الدوام الثاني - وجبات خفيفة بعد الظهر). في الوقت نفسه ، ينبغي تزويد طلاب المدارس الابتدائية والأطفال من الأسر منخفضة الدخل وغير المحمية اجتماعيًا بوجبات إفطار ساخنة كاملة في المقام الأول.
العلامات لهذا المقال
أخبر الأصدقاء
مطبعةأفصح
للتعليق،
نذكرك أنه منذ وقت ليس ببعيد تم إصدار مسودة معيار الدولة لتغذية الأطفال. ينص المعيار الجديد على أنه في جميع المؤسسات التعليمية للأطفال والمراهقين الذين تتراوح أعمارهم من 7 إلى 18 عامًا والذين يقضون أكثر من 4 ساعات هناك ، وهي مدارس ، وليسيوم ، وما إلى ذلك ، يجب تقديم وجبات إضافية بالإضافة إلى تنظيم وجبات أساسية (وجبات الإفطار) ووجبات غداء ووجبات خفيفة بعد الظهر أو عشاء في المقاصف). هذا ليس وجبة منظمة في فترات الراحة ، ولكن "وجبة خفيفة" متاحة لجميع الأطفال بناء على طلبهم. وهكذا ، تم تقنين المقاصف المدرسية وآلات البيع في المدارس أخيرًا. اتضح أنه من الممكن بل ومن الضروري تثبيت آلات البيع. صحيح أن قائمة المنتجات المباعة في آلة البيع المدرسية منظمة بشكل صارم.
لذلك ، يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 20-30 نوعًا من المنتجات في كافيتيريات المدارس وآلات البيع. في المقابل ، ينتمون إلى مجموعات مختلفة وفقًا لخصائصهم الاستهلاكية وقيمتهم الغذائية.
تقول الوثيقة: "يجب أن يكون أساس مجموعة المنتجات الغذائية التي يتم بيعها من خلال آلات البيع هو المنتجات الغذائية ذات القيمة الغذائية والبيولوجية المتزايدة ، والمخصبة بالعناصر الغذائية الأساسية (الفيتامينات ، والمعادن ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والبروتين)".
هذا عن آلات الوجبات الخفيفة وآلات الطعام. من الآن فصاعدًا ، في المدارس (على الرغم من أنه لم يكن ممنوعًا بشكل خاص من قبل) ، من الممكن تركيب آلات البيع لبيع المشروبات. لا يمكن بيع القهوة الطبيعية. وإليك ما تقوله الإرشادات الجديدة حول هذا الأمر: "يتم بيع المشروبات الساخنة باستخدام آلات البيع بواسطة طلاب في سن المدرسة الثانوية وما فوق ، فقط في غرف مجهزة لتناول الطعام". في أكواب خاصة مقاومة للحرارة يمكن التخلص منها بسعة تصل إلى 200 مل. عند بيع المنتجات من خلال آلات البيع في المدارس ، تذكر أن جميع المنتجات الغذائية ، بما في ذلك منتجات الطهي المستخدمة في تغذية الطلاب والتلاميذ في مؤسسة تعليمية ، يجب أن تمتثل للمتطلبات الصحية المعمول بها في الاتحاد الروسي من أجل جودة وسلامة الطعام وفقًا للقواعد والمعايير الصحية والوبائية SanPiN 2.3.2.1940-05 ، SanPiN 2.3.2.1078-01
ما الذي يمكن بيعه في آلات البيع في المدارس؟
وتجدر الإشارة إلى أنه من الآن فصاعدًا ، يتم تشكيل مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية للتغذية الإضافية للأطفال والمراهقين من خلال تجميع واعتماد قوائم متنوعة للمنتجات الغذائية للبيع مجانًا من قبل مؤسسة تعليمية (أو مؤسسة تموين مدرسية) ("منتجات البوفيه" ولا سيما في آلات البيع) ، الامتثال للحد الأدنى الإلزامي للتشكيلة (القائمة الأساسية). القائمة الرئيسية موضحة أدناه.
أين يجب أن تكون آلة البيع؟
يمكن وضع العدادات ، وطاولات البار والبوفيه ، ومنافذ البيع بالتجزئة الأخرى لبيع منتجات البوفيه في قاعات الطعام في المؤسسات التعليمية أو في غرف منفصلة ومخصصة بشكل خاص. يجب أن تكون الأخيرة مجهزة بأحواض غسيل ومناشف كهربائية وفقًا لمتطلبات اللوائح الصحية.
يجب تجهيز أماكن بيع المنتجات الغذائية للتغذية الإضافية للأطفال والمراهقين بأثاث خاص للأكل - طاولات طعام ، وطاولات بار ، وطاولات خاصة للوجبات الدائمة ، وما إلى ذلك.
لذلك هو مكتوب في المشروع ، في الممارسة العملية ، عند تثبيت آلة البيع ، ويمكن أن تنسب إلى نقاط أخرى لبيع منتجات البوفيه ، من المرجح أن يتحول بشكل مختلف ، ولكن من الممكن دائمًا ضبط التثبيت على المعايير. ولا تنس أن جميع المنتجات الصناعية المباعة يجب أن تحتوي بالضرورة على عبوات استهلاكية مع نقش على الملصق (التأشير) وفقًا لمتطلبات التشريعات الحالية.
يمكن لآلة بيع المشروبات أن تبيع الشاي والكاكاو ومشروبات القهوة وشاي الأعشاب.
متطلبات بيع المنتجات الغذائية في المؤسسات التعليمية التي تستخدم آلات البيع
في المؤسسات التعليمية ، يُسمح بتجارة المنتجات الغذائية باستخدام آلات البيع ، مع مراعاة متطلبات SanPiN 2.4.5.2409-08.
يجب أن تكون مجموعة المنتجات الغذائية التي يتم بيعها من خلال آلات البيع هي المنتجات الغذائية ذات القيمة الغذائية والبيولوجية المتزايدة ، المخصبة بالعناصر الغذائية الأساسية (الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والبروتين).
يتم بيع المشروبات الساخنة باستخدام آلات البيع من قبل الطلاب في سن المدرسة المتوسطة وما فوق ، فقط في غرف مجهزة لتناول الطعام.
تُباع المشروبات الساخنة في أكواب خاصة مقاومة للحرارة يمكن التخلص منها بسعة تصل إلى 200 مل (بما في ذلك استخدام آلات البيع الخاصة).
قائمة متنوعة من المنتجات الغذائية للتداول الآلي من خلال آلات البيع
1. حليب الشرب المعقم المدعم ، بما في ذلك إضافة حشو الفاكهة والتوت الطبيعي أو العصائر (اللبن المخفوق المدعم) ، مع نسبة كبيرة من الدهون تصل إلى 3.5 في المائة ، والتي لا تتطلب ظروف تخزين خاصة (يتم تحديد العمر الافتراضي لدرجات حرارة أعلى حتى + 25 درجة مئوية) ، في عبوات معقمة بوزن صافي يصل إلى 250 جم.
2. المنتجات المعقمة (المنتهية) القائمة على الزبادي ، بما في ذلك المنتجات المضاف إليها حشو أو عصائر الفاكهة والتوت الطبيعي ، مع نسبة كتلة دهنية تصل إلى 4٪ ، والتي لا تتطلب ظروف تخزين خاصة (تم تحديد العمر الافتراضي لدرجات الحرارة تصل إلى + 25 درجة مئوية)
3. منتجات (منتجات) الخثارة ، بما في ذلك تلك التي تحتوي على حشو أو عصائر الفاكهة والتوت الطبيعي ، مع نسبة كبيرة من الدهون تصل إلى 10٪ ، والتي لا تتطلب ظروف تخزين خاصة (يتم تحديد العمر الافتراضي لدرجات حرارة تصل إلى + 25 ° C) ، في عبوات استهلاكية فردية بوزن صاف يصل إلى 125 جرام ، مع ملاعق بلاستيكية.
4. مياه شرب غير مكربنة من أعلى فئة في عبوة بسعة تصل إلى 0.5 لتر.
5. مشروبات غير كحولية أو غير غازية أو مدعمة أو تحتوي على عصير (باستثناء منشط) في علب الألمنيوم أو زجاجات البولي بروبيلين أو PET بسعة تصل إلى 0.5 لتر.
6. عصائر ونكتارات الفواكه والخضروات الطبيعية (المعاد تكوينها أو الاستخلاص المباشر ، بدون ملح ، مواد حافظة ونكهات صناعية) في عبوات استهلاكية فردية مصنوعة من مادة بوليمرية أو مركبة بسعة تصل إلى 0.33 لتر.
قائمة المنتجات التي لا ينبغي أن تحتويها أغذية الأطفال الجاهزة للأطفال في سن المدرسة
1. ملح الطعام أكثر من 0.9٪ في منتجات اللحوم نصف المصنعة ، أكثر من 1.2٪ - بوصة
2. الأطعمة المعلبة ، أكثر من 1.8٪ - في النقانق. نتريت أكثر من 0.003٪ في النقانق.
3. في منتجات الأسماك شبه المصنعة ، الأغذية المعلبة - ملح الطعام يزيد عن 0.8٪ ؛
4. في منتجات اللحوم والأسماك شبه المصنعة ، النقانق - البهارات الساخنة.
5. في صناعة الحلويات - الكحول ، القهوة الطبيعية ، حبات المشمش ،
6. دهون الطبخ والحلويات ، بيروسلفيت الصوديوم.
أخيرًا ، نلاحظ أن الصيانة السيئة لآلة البيع في المدرسة (الأوساخ والغبار والحشرات) أمر غير مقبول. كما أنه من غير المقبول بيع المنتجات ذات الصلاحية المنتهية الصلاحية والمنتجات في العبوات والحاويات التالفة. صيانة آلة البيع بواسطة موظفين ليس لديهم كتاب صحي. التخزين غير السليم للمنتجات في الماكينة والمستودعات. تذكر ، على الرغم من حقيقة أن أسماك القرش فقط هي التي تسبح في العمل ، فأنت تبيع منتجاتك للأطفال في المقام الأول. الذي من المحتمل أن يكون لديك أو سيكون لديك.
مقالات ذات صلة
