كيفية طهي الأرز حتى يتفتت. صلصة الخل. اطبخ الأرز المنفوش في الكثير من الماء

كيفية طهي الأرز بشكل صحيح

يبدو أن طهي الأرز أمر بسيط - فقد ألقى بالحبوب في قدر من الماء وأضرم النار فيها. ومع ذلك ، حتى الطباخ المتمرس الذي يعرف كيفية طهي الأطباق المعقدة والحلويات متعددة الطوابق يتضح أحيانًا أنه عصيدة بدلاً من الأرز المتفتت. طبخ الأرز هو فن برع فيه الطهاة الشرقيون والآسيويون. قدم لهم أي نوع من الأرز ، وهم يعرفون ماذا يفعلون به - أحد الأصناف ينقع لفترة طويلة ، والآخر مقلي مسبقًا ، والثالث يُسكب على الفور بالماء ويُشعل. يعرفون كيف يطبخون الأرز بشكل صحيح ، على مستوى الحدس. سيكون من الرائع بالطبع التعلم منهم ، لكن هذا ليس ممكنًا دائمًا. دعونا نحاول ممارسة بعض أسرار طهي الأرز "الصحيح" ، لأنه أحد أشهر الأطباق الجانبية في العالم. إذا فهمنا كيفية طهي الأرز حتى يصبح متفتتًا أو لزجًا ، فيمكننا طهي عشرات الأطباق اللذيذة.

أي أرز مناسب لأطباق مختلفة

أرز الحبوب المستديرة نشوي للغاية ، لذا من الأفضل عدم شرائه من أجل بيلاف ، لكنه مثالي للسوشي والشوربات والحبوب وحشوات الفطائر والكسرولات وجميع أنواع الحلويات. تحتوي الأصناف متوسطة الحبة على كمية أقل من النشا ، لذلك يكون الأرز لزجًا وطريًا بعض الشيء ، ولكنه لا يلتصق ببعضه البعض ، وهو ما يعد مثاليًا للريزوتو والبايلا وكرات اللحم ولفائف الملفوف. من ناحية أخرى ، الأرز طويل الحبة ، إذا تم طهيه وفقًا لجميع القواعد ، اتضح أنه طري ولذيذ ومتفتت.

هل يجب غسل الأرز ونقعه؟

قبل الطهي ، تُغسل الحبوب جيدًا لإزالة مسحوق البودرة. يمكنك استخدام مصفاة - تحت الماء الجاري - أو في كوب لتغيير الماء 5-6 مرات. يُغسل الأرز حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا. ثم يتم نقع الحبوب لفترة في الماء البارد - وهذا يساعد على إزالة بقايا النشا من الأرز مما يعطيها لزوجة. بالإضافة إلى ذلك ، يحسن النقع لون الحبوب ويسرع عملية الطهي. يكفي نقع الأرز الدائري لمدة 15 دقيقة ، والأرز متوسط الحبة - 20 دقيقة ، والأرز طويل الحبة - من ساعة واحدة إلى 3-4 ساعات ، حسب نوع الأرز والوصفة. هناك آراء مختلفة حول درجة الحرارة التي يجب أن تكون عليها المياه للنقع. يُعتقد أن الماء الدافئ يستغرق وقتًا أقل للنقع ، بينما يطلق الماء البارد النشا بشكل أبطأ. الشيء الرئيسي هو أن درجة الحرارة لا تزيد عن 60 درجة ، وإلا ستصبح الحبوب هشة للغاية. لا تخضع الحبوب المعدة للعصيدة والبايلا والسوشي واللفائف لكل هذه الإجراءات ، وإلا فإن الأرز لن يصبح لزجًا.

كيفية طهي الأرز الهش في مقلاة أو مرجل

أفضل أنواع الأرز المنفوش هو البسمتي النبيل الذي يحتوي على حبات أرز طويلة رفيعة جدًا وحادة. ومع ذلك ، هناك أنواع أخرى مناسبة أيضًا ، مثل الأرز المطهو على البخار ، والذي لا يلتصق ببعضه أبدًا ، حتى لو تم إعادة تسخينه. النسبة المثالية للحبوب والسائل هي 1: 2 ، وعند طهي الأرز الدائري ، تحتاجين إلى سائل أكثر بثلاث مرات ، لأنه يمتص الماء أكثر. يقوم الطهاة الشرقيون أولاً بقلي الأرز بالخضار أو السمن مع التوابل والبصل والثوم ، ثم يُضاف الماء أو المرق مباشرةً في المقلاة. بفضل طريقة الطهي هذه ، لا تلتصق الحبوب ببعضها البعض. يجب إضافة الملح حوالي 1 ملعقة صغيرة. لكل 200 مل من الماء ولا تتورط في تقليب الطبق. سكبوا الماء ، وملحوه ، وغليوه ، وأغلقوه بإحكام بغطاء ، ووضعوه على أبطأ نار لمدة 20 دقيقة. من السهل التحقق مما إذا كان جاهزًا - قضم الأرز: إذا كان طريًا ، ثم الجانب الطبق جاهز. ينصح الخبراء بترك الأرز تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة ، ثم إضافة الزبدة أو الزيت النباتي إليه.

طبخ الأرز في قدر

من الممكن أيضًا طهي الأرز في قدر تقليدي عن طريق سكبه في ماء مغلي ومملح ، على الرغم من أن الطهاة الشرقيين يعتقدون أن الملح يجعل الأرز لزجًا. كم من الوقت لطهي الأرز في قدر؟ عادة ، 20 دقيقة من الطهي كافية مع إغلاق الغطاء على نار خفيفة ، على الرغم من أن بعض ربات البيوت ما زلن يقلبن الطبق في المرحلة الأولى حتى لا يحترق. من الأفضل عدم القيام بذلك بالطبع. يُطهى الأرز المطهو على البخار لفترة أطول قليلاً - حوالي 25 دقيقة ، بينما يزداد حجمه 3 مرات. يُطهى الأرز الأحمر والبني والبرية بنسبة 1: 3 لمدة 30-40 دقيقة ، على الرغم من أن كل حالة فردية ويجب عليك قراءة تعليمات الطهي على عبوة الأرز. لذلك ، يمكن التعبير عن مبدأ طهي الأرز في بضع كلمات - لقد أحضروا الماء ليغلي ، وخفضوا النار ، وطهوا حتى يصبح طريًا ، دون التدخل في عملية معقدة ، وتركوه يشرب.

يقوم الأذربيجانيون ببخار الأرز بقطعة من الزبدة - وبهذه الطريقة يحافظ على قابليته للتفتيت وجميع المواد المفيدة. يأخذ اليابانيون جزءًا ونصفًا من الماء لجزء واحد من الأرز ، وفي الدقائق الثلاث الأولى يطبخون الحبوب بأقصى درجة حرارة ، والسبع دقائق التالية على نار متوسطة ، وفي الدقيقتين الأخيرتين يخفضون الحرارة إلى الحد الأدنى . بعد ذلك ، يُطهىون الطبق تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى ، ويتضح أن الأرز طري جدًا ومتفتت. بالمناسبة ، كان اليابانيون المغامرون هم من اخترعوا وعاءًا خاصًا - طباخ أرز ، أخت طباخ بطيء.

الأرز وطباخ بطيء

كيف لطهي الأرز في طباخ بطيء؟ انه بسيط جدا. نغسل الأرز جيدًا ، ونضعه في وعاء متعدد الطهي ، ونملأه بالماء بنسبة 1: 2 ، ويمكن أن يكون الماء باردًا. يضاف الملح والبهارات اللازمة وملعقة كبيرة من أي زيت ، ثم قم بتشغيل وضع "بيلاف" أو "الأرز" وننسى أمر الطبق حتى نسمع إشارة الطباخ المتعدد. يمكن أيضًا طهي الأرز في وضع "الحنطة السوداء" أو "الطهي العادي". الأرز المطهو على البخار في طباخ بطيء لذيذ جدا. بالنسبة للأرز الأبيض ، يكفي 30 دقيقة من الطهي بالبخار ، وللأرز البني والأرز البري ، من الأفضل تخصيص ساعة.

إذا كنت تريد أن تفهم كيفية طهي الأرز للسوشي بسهولة وسرعة ، فاستخدم طباخًا بطيئًا - إنه أسهل بكثير من جميع الطرق التقليدية. في كوبين من الأرز الياباني ، نأخذ 2.5 كوب من الماء ورشة ملح ، ثم نضبط وضع "الأرز" ، و "الحنطة السوداء" أو 10 دقائق لـ "الخبز" ، ثم 20 دقيقة لـ "الحساء". أثناء طهي الأرز ، اصنعي تتبيلة من 2 ملعقة كبيرة. ل. خل الأرز ، 1 ملعقة صغيرة. سكر و 1 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا ، دافئة قليلاً وتصب في الأرز النهائي.

كيفية جعل الأرز ألذ: بعض الحيل المفيدة

لا ينبغي بأي حال من الأحوال سكب الأرز بالماء البارد عند طهيه على الموقد ، وإلا فسوف يلتصق ببعضه ويفقد مظهره الفاتح للشهية. قد يبدو تافهًا ، لكن مصير الطبق كله يعتمد عليه! يضيف العديد من الطهاة الآسيويين الزبدة أو الزيت النباتي إلى الماء مع الأرز أثناء الطهي - لمذاق دقيق ومخملي. في بعض الوصفات ، يُنصح بإحضار الأرز إلى درجة الاستعداد في الفرن - وبهذه الطريقة يصبح ألذ طعمًا.

يصبح الأرز مشرقًا ولاذعًا إذا أضفت التوابل والأعشاب العطرية أثناء الطهي. سارت الامور بشكل جيد مع أوراق الأرز والفلفل والكركم والزعفران والكاري وإكليل الجبل وقشر الليمون والثوم والأعشاب. أحيانًا يتم خلط الماء بالحليب لجعل الأرز كريميًا. ومع ذلك ، فإن الخبراء الحقيقيين لهذا الطبق يطبخون الأرز بدون إضافات من أجل الاستمتاع بمذاقه الطبيعي ورائحته العطرية.

أرز هندي

نقوم بفرز وغسل أرز البسمتي بالكمية المناسبة جيداً ، نذوب السمن في مرجل أو مقلاة بحيث يغطي الجزء السفلي قليلاً بطبقة رقيقة. في الزيت المغلي ، نرمي الكمون أو جارام ماسالا أو الكاري والكركم والقليل من الفلفل وأي توابل من اختيارك مع الأرز الخام. اقلي كل هذا لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر وصب الماء المغلي ، بينما يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من الأرز بإصبعين. نقوم بتقليل النار إلى الحد الأدنى ونطبخ الأرز حتى يتم امتصاص الماء تمامًا تحت غطاء مغلق. يتحقق الهندوس من جاهزية الأرز عن طريق كسره بظفر ، وملح الطبق النهائي فقط. هذا الأرز عبق جدا ولذيذ ومتفتت دائما.

لا توجد وصفات ونصائح ونسب مثالية. يعتمد وقت طهي الأرز ، على سبيل المثال ، على نوع الأرز ونوع أواني الطهي ومدى إحكام الغطاء. يمكن أيضًا أن تكون نسبة الحبوب والماء مختلفة ، لذلك عليك أن تفهم علم طهي الأرز عن طريق التجربة والخطأ. نعم ، ويمكنك الطهي ليس فقط في قدر أو طباخ بطيء ، ولكن أيضًا في شواية هوائية وغلاية مزدوجة وحتى في ميكروويف. كيف تطبخ الأرز في المنزل حتى يحب أحباؤك هذا الطبق ويطلبون المزيد؟ الطريقة الوحيدة هي المحاولة ، والتجربة ، وبعد ذلك سينجح كل شيء!

يتناسب الأرز مع أطباق اللحوم والمأكولات البحرية ، ويتم استهلاكه في جميع البلدان. ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا طهي الطبق الجانبي بشكل صحيح ؛ في معظم الحالات ، تلتصق الحبوب ببعضها البعض أو تغلي طريًا. لمنع ذلك ، طور متخصصو الطهي اليابانيون الكثير من التقنيات التي يمكن تنفيذها بسهولة في المنزل. قمنا بتجميع مجموعة ذهبية من أرز الطبخ بطرق مختلفة ، فهي لا تتطلب الكثير من الوقت والجهد.

كلاسيكيات هذا النوع

ضع في اعتبارك التقنية الأساسية التي يتم من خلالها إبعاد جميع سادة فن الطهي. من سمات طهي الأرز بهذه الطريقة الغسل الكامل بكمية كبيرة من الماء البارد (يفضل الثلج).

يجدر أيضًا الاهتمام بالاختيار الصحيح للمواد الخام ، فالأرز طويل الحبيبات أو الحبيبات الدائرية أو المبخر في البداية مناسب.

كقاعدة عامة ، يتم تحديد النسب الواضحة على العبوة مع المنتج ، والتي تنص على ذلك لكل 100 غرام. الأرز يمثل 200 مل. ماء. هذا الاعتقاد الخاطئ صحيح فقط إذا كنت لا تريد أن ينتهي بك الأمر مع أرز رقيق.

نظرًا لأن الهدف هو هذا بالضبط ، يتم أخذ الماء بمعدل 140-150 مل. لكل 100 غرام. أرز.

تكنولوجيا الطبخ

صب الماء في قوالب ، تحضير مكعبات الثلج.
اشطف حبات الأرز 8-10 مرات ، ثم اغمسها في الماء المصفى مع مكعبات الثلج وانتظر 5 دقائق.
في نهاية الوقت ، صفي الماء ، أزل الثلج ، مرر الأرز عبر مصفاة. ضعيها على منشفة قطنية حتى تجف جزئيًا ، واتركيها لمدة 5-10 دقائق.
عندما تجف الحبوب ويمتص القماش الرطوبة ، انتقل إلى الخطوة التالية. انقل الأرز إلى مقلاة مطلية بالمينا ذات جدران سميكة وقاع ، صب الماء على أساس نسب 150 مل / 100 جرام.
أضف الملح حسب الرغبة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل والأصباغ المفضلة لديك. قم بتشغيل الموقد على نار عالية ، ولا تغلق الحاوية بغطاء.
اجلب التكوين ليغلي. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى ، انتظر دقيقة واحدة وقم بتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطيتها بغطاء.
بعد ربع ساعة ، نرفع الأرز عن النار ، لا تفتح المقلاة ، لا تقلب التكوين. ضع منشفة سميكة أو سترة قديمة فوق الحاوية ، انتظر 20 دقيقة.
خلال هذا الوقت ، سيمتص الأرز السائل ويصل إلى الجاهزية الكاملة. عليك فقط مزجه في نهاية فترة التسريب باستخدام شوكة.

لطهي الأرز ، يتم استخدام طباخ أرز خاص أو طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة. في حالة عدم توفر هذه الأجهزة ، قم بطهي الحبوب فقط في قدر بقاع سميك. وإلا فإنها ستحترق لأن المقلاة الرقيقة تسخن بشكل غير متساوٍ مما يتسبب في التصاق الأرز.
عندما تختار الأطباق المثالية ، لكن الأرز يحترق على أي حال ، انتبه لدرجة الحريق. لا يجب أن يكون قوياً. كما أن حجم الموقد نفسه ليس له أهمية كبيرة ، ويجب تحديده مع مراعاة حجم المقلاة.
ليس من الضروري غلي الأرز في الماء. لإعطاء الطبق الجانبي إحساسًا بطعم جديد ، اطهيه في مرق اللحم ، وأضيفي التوابل حسب الرغبة.

طرق متنوعة لطهي الأرز

تختلف التقنيات المعروضة أدناه اختلافًا طفيفًا عن "كلاسيكيات النوع" ، فكلها لها العديد من الميزات المهمة. أولاً ، لا ينصح بتقليب الأرز بعد الغليان ، وثانيًا ، لتحضير طبق جانبي ، تحتاج إلى اختيار مقلاة غير مطلية بالمينا ، ثالثًا ، تُغسل الحبوب في ماء بارد (مثلج تقريبًا) حتى تختفي العكارة.

لتحضير أرز لذيذ قابل للتفتيت ، ستحتاج إلى: 1 كجم. الحبوب ، 1.5 لتر ماء (نسبة 1: 1.5) ، زعفران مطحون بكمية 10-15 جرام ، ملح وفلفل (اختياري) حسب الرغبة.

افرز الأرز من القشور غير الضرورية واشطف الحبوب بالماء البارد.
اضبط الموقد على أقصى طاقة ، وصب الزيت النباتي في المقلاة واشعل النار فيه. املأ الحاوية بالزيت من 0.4 إلى 0.6 سم من الأسفل.
نضع الزيت في قدر ونضيف الماء ونقلب جيداً.
يُغلى المزيج في الغليان ، يُضاف الملح (الفلفل إذا لزم الأمر) ، ويُضاف الزعفران. امزج جيدًا مرة أخرى ، لست بحاجة إلى القيام بذلك مرة أخرى.
قلل الحرارة ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء ، واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم اتركه لينقع لمدة ربع ساعة أخرى. في النهاية ، سيكون لديك طبق جانبي مصفر لذيذ.

أرز بزيت الزيتون
تحضير المكونات التالية مقدمًا: 500 غرام. أرز ، 750 مل. تنقية المياه ، 40 مل. زيت الزيتون والملح حسب الرغبة. تقنية الطبخ مناسبة لأصناف الياسمين ، البسمتي ، طويل الحبيبات. كقاعدة عامة ، تفضل ربات البيوت النوع الأخير من الأرز ، لأن حباته من نفس الحجم ، مما يسمح لك بإعداد طبق جميل.

يجب فرز حبوب الأرز والتخلص من القشور غير الضرورية. لا يتم غسل التركيبة في هذه التقنية.
حضري شواية أو مقلاة من الحديد الزهر ، وضعيها على نار عالية واسكبي زيت الزيتون فيها.
بعد دقيقة ، أضيفي الأرز واخلطي جيدًا. صب الماء المغلي على الحبوب (قم بغليها مسبقًا بطريقة مناسبة) ، ملح ، غطيها.
قم بتشغيل الموقد على نار بطيئة ، انتظر ربع ساعة. لا تفتح الغطاء أثناء الطهي ، فلن يحترق الأرز في وعاء سميك الجدران.
في نهاية الفترة ، أطفئ الموقد وضع منشفة قطنية بين الغطاء والأرز المطبوخ. يأتي البخار من التزيين ، والذي سيتم امتصاصه في القماش. مثل هذه الخطوة لن تسمح للحبوب أن تنعم ، ونتيجة لذلك سوف يتفتت الأرز.

بالنسبة للجزء الأكبر ، تعتبر التكنولوجيا عالمية ، على الرغم من حقيقة أنه أثناء عملية الطهي ، يتم قلي الحبوب. يمكنك اختيار أي أرز على الإطلاق ، سواء كان ياسمين أو طويل الحبة.

لتحضير طبق جانبي ، تحتاج إلى 300 غرام. أرز ، 450-500 مل. الماء المصفى ، 10 غرام. ملح مطحون ، 35 مل. زيت عباد الشمس.

صب الماء في الغلاية واغليها.
اشطف الأرز بالماء البارد 7-8 مرات حتى يصبح السائل صافيًا. ضع البذور على منشفة قطنية واتركها لمدة 10 دقائق لامتصاص الرطوبة الزائدة.
خذ حاوية ذات قاع وجدران سميكة ، امسحها واسكب زيت عباد الشمس. ضعيها على الموقد ، وانتظري حتى الغليان ، ثم ضعي الحبوب في المقلاة.
قلبي الأرز لمدة 2-3 دقائق حتى يقلى جيدًا. بمجرد أن تكتسب حبات الأرز الأولى لمعانًا ذهبيًا ، صب الماء المغلي من الغلاية واخلطها مرة أخرى.
يضاف الملح ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفلفل أو البهارات. يُغطى بغطاء ، ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
يجب أن يمتص الأرز كل الرطوبة. عندما يحدث هذا ، أوقف تشغيل الموقد واترك التركيبة تنقع لمدة نصف ساعة. أثناء عملية الطهي ، يمكن تقليبها ، ولكن ليس أكثر من مرة إلى مرتين.

هناك تقنيات أساسية يمكن من خلالها تفتيت الأرز. تعتبر الطرق الرئيسية بدون غسيل ولكن مع إضافة زيت الزيتون. إذا تم غسل الحبوب جيدًا ، يتم تجفيفها بعد ذلك وقليها لمدة دقيقتين. لا تنسى كلاسيكيات النوع الذي يستخدم لجميع أنواع مقبلات الأرز.

فيديو: كيفية طهي أرز لذيذ قابل للتفتيت

بدأت تنمو منذ ثلاثة آلاف سنة قبل الميلاد. يعتبره سكان العديد من البلدان عنصرًا أساسيًا في نظامهم الغذائي. أطباق من هذا المنتج لا تشعر بالملل.

مجموعة متنوعة من الأرز

الأكثر شهرة بيننا هو الأرز الأبيض ، وهو بالمناسبة ليس الأكثر فائدة من بين أنواع الأرز الأخرى (هناك أيضًا الأرز البني والأسود والأحمر)

يوجد أكثر من 150 نوعًا وعدة آلاف من أنواع الأرز. ليس من المستغرب أنه في آسيا لا يكون الأمر مملًا أبدًا ، لأنهم يأكلون مجموعة متنوعة من الأصناف.

ينقسم هذا التنوع إلى نوعين:

أصل هندي
أصل ياباني.

النوع الأول يشمل الأصناف: إنديكا ، ياسمين ، بسمتي. شكل الحبوب طويل ورفيع. هناك طلب كبير عليها بين السكان. تستخدم في كثير من الأحيان للسلطات ، بيلاف وكطبق جانبي.

في الحالة الثانية ، الأصناف الأكثر شيوعًا أربوريو ، ياباني ، تايلاندي. الحبوب مستديرة وقصيرة. مثالي للخبز والحلويات وعصيدة الحليب والسوشي. عادة ما يتم تمييز أربوريو في فئة خاصة. الحبة العريضة والقصيرة هي ممثلة لحبوب حبوب متوسطة الحبة تزرع في إيطاليا.

أي نوع من الحبوب ينقسم إلى مجموعتين - لزجة وغير لزجة. بالنسبة للمعالجة الحرارية ، من المهم مراعاة خصائص مثل: الشكل واللون والالتصاق. هذه الميزات مرتبطة بشكل واضح.

عوامل مهمة عند اختيار الأرز

في روسيا ، لا تحظى عصيدة الأرز بشعبية كبيرة. يفسر ذلك حقيقة أن الحبوب تُسلق في كل مكان بطريقة واحدة. يؤدي إهمال تحضير الحبوب للطهي إلى حقيقة أن النشا الموجود في الحبوب يتحول إلى جيلاتين أثناء الطهي اللاحق. والنتيجة هي عصيدة لزجة ذات قوام كثيف.

تتمتع أنواع الحبوب المستديرة بقدرة أكبر على امتصاص الماء ، وتنتفخ أكثر في الماء. نتيجة لذلك ، فإن العصيدة المطبوخة لها قوام لزج.

عندما يتم طهي الصنف طويل الحبة ، تمتص الحبوب أقل كمية من السائل ، لذلك يتم الحصول على تناسق سائب. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار لمعرفة كيفية طهي الأرز حتى يتفتت.

تُغلى الحبوب المكسورة أثناء المعالجة الحرارية ، وتشكل كتلة لزجة. يمكن أن يؤدي خلط الأرز من دفعات مختلفة إلى نفس النتيجة. لذلك ، يجدر أخذ اختيار المنتج بجدية.

بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون ، لن يكون من الضروري معرفة محتوى السعرات الحرارية في الأرز - 116 سعرة حرارية لكل 100 غرام. أرز مسلوق وجاف - 360 سعرة حرارية.

مواصفات تحضير الحبوب

قبل المعالجة الحرارية ، عادة ما يتم فرز الحبوب وغسلها. عند الشراء في عبوات مفرغة من الهواء ، لا داعي للفرز الدقيق. في حالة شراء الحبوب بالوزن ، يجب تنظيفها من شوائب من القشور والحصى والحبوب المكسورة.

هناك ميزات لتحضير الأرز للطبخ. أنها تعتمد بشكل مباشر على خصائص الحبوب. بادئ ذي بدء ، يتم غسل حبات الأرز بكمية كبيرة من الماء البارد حتى تصبح شفافة. بعد الغسيل ، تُحرق الأصناف الطويلة ، ثم تُغمر بالماء البارد مرة أخرى. يُنقع الأرز الدائري أولاً لعدة ساعات في ماء بارد ، ثم يُغسل جيدًا. الخطوة الأخيرة في كلتا الحالتين هي الطهي.

ميزات الطبخ

في الواقع ، هناك العشرات من الطرق للحصول على تناسق فضفاض. يتم غلي حبوب الأرز في الماء ، ومرق مختلفة ، ومرق الفاكهة. بالنسبة للأرز الهش ، يؤخذ 1.25 كوب من السائل لكل كوب من الحبوب. هذه نسبة متوسطة ، حيث تختلف كمية سائل الطهي حسب الصنف.

لطهي العصيدة بالحليب ، عليك أن تعرف أن الحبوب في مثل هذه البيئة لا تغلي جيدًا. لذلك ، ليس من الضروري الطهي حتى تصبح جاهزة. أولاً في السائل ، ثم صفي المرق واسكب الحليب المغلي. سيساعد ذلك في جعل العصيدة رقيقًا.

هناك عدة طرق كلاسيكية للحصول على الأرز الهش:

تحميص مسبق
نقع الحبوب والغسيل اللاحق ؛
الغليان في كمية كبيرة من السائل.

أولاًيتم تحضير أي نوع تقريبًا بهذه الطريقة. الطريقة متعددة الاستخدامات. قبل الطهي ، يتم غسل الأرز ، مع مراعاة خصائص الأصناف طويلة الحبة والمستديرة. صب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في المقلاة حيث ينضج الأرز. مع التحريك ، يقلى لعدة دقائق على نار متوسطة ، حتى يظهر لون أبيض أكثر تشبعًا. يُسكب الماء المغلي على معدل 1: 1.25 ويُحرَّك ويُملح. يُطهى على نار خفيفة مع الغطاء.

ثانيةطريقة تحضير أنواع الحبوب المستديرة فقط. باستخدام هذه التقنية ، ينقع الأرز في ماء بارد لمدة ساعة تقريبًا. اغسلها جيدًا لإزالة أكبر قدر ممكن من النشا. هذا ضروري لتقليل التصاق الحبوب أثناء الطهي. كما في الحالة الأولى ، صب الماء المغلي والملح وأضف الزيت. يضاف الزيت أو أي دهون أخرى في المتوسط حتى 10٪ من وزن المنتج. من الضروري تحسين المذاق وتحسين المظهر. مع ذلك ، يكتسب الطبق طعمًا أكثر متعة. يُطهى على نار متوسطة مع إغلاق الغطاء.

اقرأ أيضا: ليس من الضروري شراء الجبن ، سنعلمك كيفية طهيه في المنزل

ثالثتوضح الطريقة كيفية طهي الأرز السائب من أصل هندي بشكل صحيح. أولاً ، حضري الأرز بغسله جيداً. يتم إطلاق الحبوب في الماء المغلي بنسبة 1: 2 ، مع إضافة الملح. عندما يصبح الأرز جاهزًا تقريبًا ، يتم إلقاؤه في مصفاة ، وبالتالي إزالة الماء الزائد. ثم تغسل بالماء المغلي ، سقيها بكثرة. يضاف الزيت بنفس النسبة كما في الطريقة الثانية المعتبرة.

فيديو: كيف تطبخ الأرز

عملية الطهي في أدوات المطبخ المنزلية

الأرز المطبوخ في طباخ بطيء

يتم طهي حبوب الأرز ، بالإضافة إلى الأواني والأواني والمقالي ، في طباخ بطيء. النسب هي نفسها المستخدمة في الطهي في قدر. يجب ألا ننسى تحضير الأرز بغسله قبل وضعه في وعاء الطهي متعدد الوظائف. يضاف السائل أو المرق والملح والزيت إلى الحاوية. قم بتشغيل وضع "بيلاف" أو "أرز". في حوالي نصف ساعة سيكون كل شيء جاهزًا. يمكن تسمية ميزة هذا الجهاز بحقيقة أنه لا يلتصق بأسفل الحبوب ، أثناء الطهي لا يتم تحريكه.

غلاية مزدوجة

طريقة سهلة لطهي الأرز هي طهيه بالبخار. تُغسل حبوب الأرز ويُضاف الملح والبهارات وتوضع في غلاية مزدوجة بالفعل مع الماء المغلي وتُطهى لمدة تزيد قليلاً عن ثلاثين دقيقة. لتوزيع التوابل المضافة بالتساوي ، يمكن خلط الأرز في منتصف الطهي. في نهاية المعالجة الحرارية ، يكون الأرز سائبًا تمامًا.

الميكروويف

يمكنك أيضًا طهي الأرز في الميكروويف.

سيتم إنفاق نفس القدر من الوقت تقريبًا في الطهي في الميكروويف. يُسكب الأرز المغسول في وعاء ويمتلئ بالماء ويغطى بغطاء. يوضع في الفرن بكامل طاقته لمدة خمس دقائق. ثم يتم تقليل الطاقة بمقدار النصف تقريبًا ويتم طهيها لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى. بعد الطهي ، يجب ترك الأرز في الفرن ، وسيصل إلى عشر دقائق أخرى.

لا يحتاج الأرز إلى التحريك كثيرًا أثناء الطهي. أثناء الخلط ، يتم إطلاق النشا من الحبوب في الماء ، والتي تظل في الحبوب حتى بعد الغسيل الشامل. وفي المقابل ، عند تسخينه ، يتحول إلى عجينة. هذا يعني أن الطبق الجانبي المطبوخ سيصبح لزجًا ولزجًا.

حصرية الأرز المسلوق

قد يكون من الصعب اختيار نوع معين من الأرز من بين الأنواع المعروضة ، لذا فإن الأمر يستحق التركيز على الأرز المطهو على البخار. يخضع لعلاج خاص بالبخار ، لذلك فهو يحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية. يصبح الأرز الذي خضع لمثل هذا الإجراء أقل هشاشة ، ولكن تزداد أيضًا مدة معالجة الطهي. لا تلتصق حبات الأرز المسلوقة ببعضها البعض ، لذا فإن جريش الأرز المطبوخ يكون متفتتًا وناعمًا للغاية.

وصفة خطوة بخطوة لعمل طبق جانبي متفتت من الأرز المطهو على البخار:

كما في حالات أخرى ، يتم غسل الحبوب قبل الطهي. يتم التخلص من الحاجة إلى السمط بعد الغسيل ، لأن تبخير الحبوب أثناء إنتاجها يؤثر على محتوى النشا.

نقع لمدة 30 دقيقة. بعد رميها مرة أخرى على منخل ويسمح للسائل بالتصريف.

تُسكب حبات الأرز في قدر بالماء. نسبة 1: 1.25. يُضاف الملح ويُغلى المزيج على نار عالية.

أطفئ النار. مع إغلاق الغطاء ، على نار خفيفة ، اتركه يغلي لمدة 25 دقيقة.

أضف الزبدة أو الزيت النباتي.

أرز في أكياس. سهولة التحضير

إن فهم تعقيدات طهي الأرز ليس بالأمر السهل ، لذلك ليس من المستغرب أن الكثيرين لا يعرفون كيفية طهي الأرز بشكل صحيح من أجل تحويله ليس فقط إلى كتلة صالحة للأكل إلى حد ما ، ولكن إلى تحفة طهي حقيقية. الأرز هو أحد محاصيل الحبوب الأكثر شعبية والمحبوبة على هذا الكوكب. حرباء حقيقية وانتهازية في الطهي ، وهي صديقة لكل من الملح والسكر والأسماك واللحوم والفواكه والخضروات والصلصات والتوابل. يفسر هذا التوافق المذهل وحب الأرز من خلال طعمه المحايد. هيذر مثل الآسيوية الحقيقية! والشرق كما تعلمون مسألة حساسة!

وفقًا للمخطوطات الصينية القديمة والهندية القديمة ، كان الأرز معروفًا للإنسان منذ أكثر من ستة آلاف عام. بالإضافة إلى تناول الأرز ، يتم الحصول عليه من النشا والكحول والبيرة. جاءت رايس إلى روسيا منذ حوالي ثلاثمائة عام ونجحت في دمج تقاليد الطهي المحلية. اليوم ، يتم تقديم الأرز كطبق منفصل ، يستخدم لصنع بيلاف ، الحساء ، يضاف إلى السلطات والحلويات.

طبخ الأرز خطوة بخطوة

العودة إلى المحتويات

أسرار تحضير الأرز

طهي الأرز فن يجيده معظم الآسيويين. هم على "أنت" مع الأرز ، لذا فهم يعرفون جيدًا أي الأرز يجب أن يُغلى بالماء المغلي قبل الطهي ، وأي الأرز يجب نقعه في الماء لعدة ساعات ، وأي الأرز يجب شطفه بالماء البارد وغليه على الفور. حسنًا ، لنحاول إيجاد لغة مشتركة مع الأرز.

العودة إلى المحتويات

الشطف والنقع

قبل طهي الأرز ، يجب غسله ونقعه إذا لزم الأمر. يسمح لك إجراء الغسيل بإزالة الحطام الكبير وجزيئات الغبار الصغيرة والنشا الزائد من حبوب الأرز ، مما يجعل طعم الأرز أكثر إشراقًا وثراءً. يمكنك غسل الأرز بمصفاة تحت الماء الجاري ، لكن من الأفضل استخدام وعاء عميق: صب الكمية المطلوبة من الأرز ، وصب الماء البارد وتقليبها برفق بيدك. نكرر الإجراء من 3-5 مرات ، في كل مرة يتم تصريف المياه العذبة وسكبها.

النقع يحسن لون الأرز ويجعله رقيقًا أكثر. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال امتصاص الرطوبة ، سيتم طهي الأرز بشكل أسرع ، ولكن بالنسبة لبعض الأطباق ، مثل الريزوتو ، سيكون هذا الإجراء زائداً عن الحاجة. لنقع الأرز ، يُسكب جزء من الحبوب مع جزأين من الماء ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد تصفية الماء ، يجفف الأرز قليلاً بمنشفة.

عادة ما يتم نقع الأرز المستدير القصير ، وهو مناسب لصنع طين العصيدة وحشو الفطائر ، لمدة 15 دقيقة في ماء دافئ ثم يغسل بالماء البارد فقط.

أرز طويل ، ولكن ليس رقيقًا ، بعد غسله بالماء البارد ، يُحرق أيضًا بالماء المغلي ، ثم يُسكب مرة أخرى بالماء البارد وفقط بعد غليان كل هذه التلاعبات.

أرز صغير ، رقيق ، شبه شفاف ، بدون غسيل ، ينقع لمدة 5-8 ساعات في ماء بارد مالح ثم يغسل عدة مرات فقط.

العودة إلى المحتويات

الفروق الدقيقة في طهي الحبوب العالمية

العودة إلى المحتويات

كيفية طهي الأرز المنفوش في مقلاة

العودة إلى المحتويات

طهي الأرز للتزيين في قدر

خذ جزء واحد من الأرز ومقدارين من الماء. نغسل الأرز ونضعه في ماء مغلي ومملح. أشعل النار على درجة متوسطة. يُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. لا تنس أن أرز الطبق الجانبي يجب ألا يكون طريًا جدًا ، بل غير مطهو جيدًا. بعد الطهي ، يُرفع الأرز عن النار ويُشطف جيدًا. الشطف أمر لا بد منه! يغسل الماء النشا الذي يخرج الحبوب من كتلة الأرز ، ولا نحصل على أرز ، بل مجرد وليمة للعيون - حبة في حبة! ليس من الضروري غسل الأرز المطهو على البخار فقط. لمنع الأرز من الالتصاق ببعضه ، أضف القليل من الزيت النباتي.

العودة إلى المحتويات

أرز شرقي

نغسل الأرز 5-7 مرات. يُسكب الماء في المقلاة (جزء من الأرز - مقدارين من الماء) ، ويُغلى المزيج والملح حسب الرغبة ويضاف الأرز. يغطى بغطاء ويطهى على نار عالية لمدة ثلاث دقائق ، دقيقتين - متوسط وحوالي سبع دقائق - على نار خفيفة. اتركه لمدة 12 دقيقة أخرى ، أضف القليل من الزيت واستمتع بأرز رقيق رائع.

العودة إلى المحتويات

أرز ياباني

صب ملعقة صغيرة من الملح وكوب من الأرز المغسول في كوب ونصف من الماء المغلي. أغلق الغطاء بإحكام واتركه على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة بالضبط. أطفئ النار واتركها لمدة 12 دقيقة أخرى.

عصيدة أرز الحليب

من أجل التغيير ، يمكنك تذكر طفولتك وطهي عصيدة أرز صحية مع الحليب. في هذه الحالة ، لا داعي للقلق بشأن قابلية التفتت ، لأن قوام العصيدة يجب أن يشبه كتلة بيضاء لزجة. لكوب من الأرز نأخذ 2-2.5 كوب من الحليب. يُسكب الأرز مع الحليب ويُغلى المزيج. يُضاف السكر والملح حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. عند التقديم ، يمكنك إضافة الفواكه الطازجة أو التوت إلى العصيدة ، واستخدام المربى بدلاً من السكر.

حسنًا ، الأرز جاهز ، وهذا يشبه القماش الذي يمكنك ، بمساعدة الألوان الزاهية واللذيذة ، "رسم" روائع الطهي اللذيذة. يخلق! بالعافية!

يُشطف الأرز ويُضاف إلى قدر بالماء البارد المملح ويُشعل النار. انتظر حتى يغلي الماء على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يُطهى الأرز لمدة 20 دقيقةعلى نار خفيفة تحت غطاء حتى يغلي الماء بالكامل خارج المقلاة.

محتوى:

كيف لطهي الأرز

طهي الأرز الهش في قدر خطوة بخطوة

وإلا كيف يتم طهي الأرز

كيفية طهي الأرز في الميكروويف
سوف يتحول إلى جفاف أكثر قليلاً من القدر.
يُشطف الأرز ويُوضع في وعاء الميكروويف ويُضاف الماء المغلي المملح (نسبة 1: 2) ويُغلق بإحكام. اضبطي الميكروويف على 700-800 واط ، واطبخي لمدة 20 دقيقة ، ثم أصرري في الميكروويف لمدة 20 دقيقة.

بواسطة الموقت
يمكن أن يكون طهي الأرز ، بمؤقت على الموقد ، أسهل: فقط اضبط الطاقة / النار الهادئة (3 على مقياس مكون من 10 نقاط) ، ووقت الموقد هو 35 دقيقة لكوب واحد من الحبوب ، و 45 لكل كوبين و 1 ساعة مقابل 3 أكواب. لأول مرة ، يوصى بتنفيذ الإجراء تحت إشراف.

كيفية طهي الأرز الملون
لتحويل الأرز إلى اللون الأصفر ، تحتاج إلى إضافة الكاري أو الكركم (لكوب واحد من الحبوب النيئة - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة). لطهي أرز بورجوندي ، يوصى بقليه بعد طهيه بكمية صغيرة من البنجر.

أرز مسلوق لطفل
يمكن تقديم الأرز للأطفال بعمر 5 أشهر في عصيدة الأرز - قم بغلي الأرز في الحليب (لكوب من الأرز و 3 أكواب من الحليب والسكر حسب الرغبة).

أرز للسلطة
الأرز لأي سلطة باردة لم تعد قابلة للمعالجة الحرارية ، يُطهى حتى ينضج تمامًا.

كيف لطهي الأرز للسوشي
أرز السوشي واللفائف (بما في ذلك أرز Sen Soi) هو أرز صغير ومستدير ، يُطهى لمدة 15-20 دقيقة لأرز السوشي ، ولكن بعد الطهي ، يجب تجفيف الأرز لمدة 20 دقيقة.

كيفية طهي الأرز في أكياس
يُسلق الأرز الأبيض المطهو على البخار في كيس لمدة 12-15 دقيقة. يُطهى الأرز البني في أكياس لمدة 20-25 دقيقة. اغمس الأرز في الكيس في الماء المغلي - يجب أن يكون الماء غير متناسب مع الأرز ، بحيث يغطي الماء بهامش 2 سم كيس الأرز.

ملاحظات قصيرة لا تقرأ أكثر من دقيقة