الصفحة الرئيسية الحلوى

كيف يخلط الأرمن الطماطم والخيار. طماطم محشية بالطريقة الارمنية مع البصل. معلبة في برطمانات

أنا من محبي الخضار بشكل عام والطماطم بشكل خاص. ذات مرة ، عندما كنت طفلاً ، كان بإمكاني تناول الطماطم مع رش السكر لأيام متتالية. الآن يبدو الأمر غريبًا بالنسبة لي ، لكن ليس هذا هو الهدف ... لكن حبي للطماطم المملحة بدأ في اللحظة التي جربت فيها لأول مرة طماطم مملحة على الطريقة الأرمنية مع الثوم. مزيج الأعشاب والثوم دائمًا أمر جيد. لكن ما تعطيه للطماطم شيء ما. عبق المثير للدهشة ، معتدل الملوحة ، كما يجب أن تكون الطماطم المملحة خفيفة ، وحارة. أؤكد لكم أن هذه الطماطم لن تترك أي شخص غير مبال!

مكونات:

طماطم (يفضل أن تكون متوسطة الحجم) - 1 كجم ،
ثوم (كبير) - رأس واحد ،
الخضر (البقدونس والشبت والكزبرة) - حفنة (حوالي 200 جم) ،
ماء - 1 لتر ،
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
سكر - قرصة.

كيفية طهي الطماطم المملحة قليلاً على الطريقة الأرمنية مع الثوم

تؤخذ الطماطم الممتلئة دائمًا للتمليح والتخليل ، ولكن هنا يجب أن تكون كثيفة جدًا وقوية - سيكون من الأسهل حشوها. اغسل الطماطم وامسحها حتى تجف. بعد ذلك ، بسكين حاد للغاية ، قم بقطع الجزء العلوي من كل طماطم بعناية - حوالي الثلث. لكننا لا نقطع حتى النهاية ، ولكن فقط نقوم بعمل شق بحيث يخرج نوع من الغطاء لا ينفصل عن الطماطم. إذا كنت تريد المزيد من الحشوة لتناسب برميل الطماطم (أولئك الذين يحبونها شديدة التوابل سيحبونها) ، يمكنك قص القليل من اللب ، حرفياً نصف ملعقة صغيرة. في المستقبل ، لن نحتاج إلى هذا اللب في أي مكان ، لذلك يمكنك استخدامه وفقًا لتقديرك.

الآن نقوم بإعداد اللحم المفروم بالثوم الأخضر. نغسل الخضر ونجففها ونزيل جميع الفروع الصلبة ونقطعها جيدًا. قد تختلف نسب البقدونس والكزبرة والشبت. نحن هنا نركز فقط على أذواق المستهلكين وأذواقنا. على سبيل المثال ، أحب الحصول على المزيد من الشبت وأحيانًا أضيف القليل من الكرفس ، لكنني لا أضيف الكزبرة إلى حصة زوجي على الإطلاق.

أضف الثوم إلى الخضر في وعاء. نقوم بتنظيفه وطحنه بمبشرة جيدة أو مكبس ثوم. أضيفي قليل من الملح وقلبي. حشو الحشو جاهز!

الآن نأخذ براميل الطماطم الخاصة بنا ، ونضع ملعقة أو اثنتين من الحشوة في كل منها ونغطيها بغطاء مرتجل ، ونضغط عليها قليلاً.

نضع الطماطم مملوءة بالحشوة ، ونجلسها بإحكام مع بعضها البعض ، في وعاء حيث سيتم تمليحها (طبق عميق / حوض ، قدر) ، مع رفع الغطاء.

وأخيرا ، محلول ملحي. سيكون الماء + الملح بسيطًا جدًا ، وأنا أيضًا أرمي السكر هناك. يبدو أنه مجرد قرصة ، ولكن بهذه الطريقة يتضح أن المحلول الملحي أكثر تشبعًا. لن نضيف المزيد من التوابل والبهارات ، ستحصل الطماطم على مذاقها الرائع من الحشوة.

يمكن أن يكون الماء المستخدم في محلول ملحي دافئًا أو باردًا جدًا ، والأهم من ذلك - مغلي مسبقًا.

املأ الطماطم بالمحلول الملحي واضغط بضغطة مصنوعة من طبق بقطر مناسب وعلبة ماء. نرسل هذا التصميم إلى مكان رائع لبضعة أيام ، ثم نتمتع بالطعم الرائع!

يجب تخزين الطماطم المملحة باللغة الأرمنية في الثلاجة.

كونه جزءًا من واحدة من أقدم الثقافات في العالم ، يتميز فن الطهي الأرمني بمجموعة متنوعة من البهارات والتوابل ، والتي تقدم أطباق وتحضيرات أصيلة طعم حار خاص.

تتضمن الطريقة الكلاسيكية استخدام أقل كمية من التوابل والغياب التام للخل. للتحضير ، ستحتاج إلى ما يلي:

رأس ثوم
اثنين من الفلفل الأحمر
ورقة الغار
على غصن من الريحان والكزبرة والبقدونس.
كيلوغرام ونصف من الطماطم الخضراء ؛
ملح 125 جرام.

بدلاً من اللون الأخضر ، يمكننا استخدام الألوان البنية قليلاً ، لذلك نحن تعطي الذوق أصالة حارة.

سحق الثوم في مكبس أو افركه بمبشرة ناعمة للحصول على هريس. تُرفع البذور من الفلفل الأحمر وتُقطع إلى مكعبات. اخلطيها حتى تصبح ناعمة ثم أزيلي السيقان من الطماطم المغسولة والمجففة. نقطع كل خضرة من جانب الذيل ، ونترك سنتيمترًا ونصفًا على الحافة. لنبدأ الطماطم ونضعها بإحكام في مقلاة مطلية بالمينا.

في وعاء آخر ، يُغلى الماء مع الملح وورق الغار. دعنا ننتظر حوالي ثلاث دقائق ونترك المحلول الملحي جانباً ، نصب الطماطم بالمحلول الملحي المبرد بحيث يغطيها بالكامل. اضغط بدائرة أو طبق ، اضبط القهر وضعه في البرد ، بعيدًا عن الضوء. بعد أربعة أيام ، ستكون المقبلات جاهزة.

مع فلفل حار

يمكن تخزين الطماطم الخضراء الحارة المحشوة على الطريقة الأرمنية بطعم حلو وحامض لمدة عام كامل حتى في درجة حرارة الغرفة. لتحضيرهم لفصل الشتاء ، تناول المكونات التالية:

الكزبرة والنعناع والبقدونس والكرفس والطرخون.
طماطم خضراء أو بنية قوية.
جراب الفلفل الحار
ثوم.

لتحضير ماء مالح ، تحضير ماء ، سكر ، ملح ، خل.

نقطع الطماطم ونترك القمم جانبًا ونخرج البذور وجزءًا من اللب. من الخضر المفروم جيدًا والفلفل ولب الطماطم والثوم ، سنصنع الحشوة. نحشو الخضار بها ، ونغطيها بالقمم وتوضع بإحكام في برطمانات بأغطية لولبية.

سنقوم بتثبيت البنوك علىلوح خشبي أو منشفة حتى لا تنفجر. نقوم بطهي ماء مالح ونسكب الطماطم على الفور في الأعلى ، الفلين. دعونا نهدأ.

طماطم حارة

لنأخذ طماطم خضراء بنية ، رأس ثوم مقشر ، فلفل حار كامل ، حفنة من الكزبرة ، وملعقة من الملح ، ونفس كمية الخل. لنعد لترًا من الماء.

تقطع الطماطم إلى جزأين أو أربعة أجزاء - حسب الحجم. نقطع الثوم والفلفل والأعشاب وسيقان الكزبرة جيدًا. تخلط وتوزع بين البرطمانات. نقوم بطهي التتبيلة ، ونسكبها في مرطبانات ، ونغطيها بالغطاء ونعقم لمدة ربع ساعة. نحن نقلب الأغطية وننتظر التبريد الكامل.

في ماء مالح بالخل

للحصول على كيلوغرام من الطماطم ، تحتاج إلى 60 جرامًا من الثوم ، و 2 فلفل حار ، و 2 حفنة من الأعشاب. بالنسبة للتتبيلة ، خذ ثلثي كوب من الخل والملح مع 2 ملاعق كبيرة في كوب من الماء. نقوم بإزالة البذور من الفلفل ، ومع الثوم المقشر والأعشاب ، نكسرها بالخلاط أو نحولها إلى مفرمة اللحم.

اعتمادًا على الحجم ، نقطع الطماطم إلى نصفين أو إلى أرباع ، ونتحول بكتلة حارة بالثوم ، ونوزعها بين البرطمانات ، ونطبخ التتبيلة ، ونسكبها في البرطمانات ، ونعقم لمدة ربع ساعة. نحن من الفلين ، نضع الأغطية. بعد التبريد ، نقل بعيدًا عن الضوء والحرارة.

بالأعشاب و الثوم

لتحضير قطعة الشغل الناعمة هذه ، تحتاج إلى المكونات التالية:

رأس ثوم
لتر من الماء
طماطم حمراء بنية - 1.5 كجم ؛
حفنة من البقدونس أو الكرفس أو الكزبرة ؛
ملح 15 جم.

قم بإزالة سيقان الطماطم ، وأخرجها واقطع اللب. نقطع أو نكسر الثوم والأعشاب بالخلاط. تخلط مع لب الطماطم وتُحشى الطماطم بالمزيج الناتج. لنضع الخضار في أطباق غير معدنية (أو مطلية بالمينا).

تُسكب الطماطم مع محلول ملحي مغلي ، وتُغطى بدائرة خشبية أو طبق من السيراميك ، وتُترك جانباً لمدة ستة أيام.

طماطم محشية بدون خل

لنعد المكونات التالية:

فرع الريحان
ماء 2.5 لتر ؛
فلفل حار - قطعتان على الأقل ؛
طماطم حمراء بنية قوية - 2 كجم ؛
رأس كبير من الثوم
أوراق الغار - قطعتان على الأقل ؛
حفنة من البقدونس والكزبرة.
نصف كوب ملح.

اخلطي الخضار المفرومة ناعما والفلفل والقرنفل. نقطع الطماطم في المنتصف بالطول ، ونضع الحشوة الحارة في المنتصف ونوزعها بين البرطمانات ، ونضغط عليها بإحكام ضد بعضها البعض. دعونا نغلي ماء مالح من الماء وورق الغار والملح. نتركها تبرد وتسكب فوق الطماطم المحضرة. نضع أوزانًا في الأعلى (على سبيل المثال ، زجاجات المياه) و انتظر خمسة أيام للاستعداد.

مع الفجل والأعشاب

في هذه الوصفة لا خلالفجل الحار يعطي طعم خاص للطماطم. استعد لمنتجات الطهي ، التي حددنا النسبة حسب الذوق:

رَيحان؛
فلفل حار؛
الكزبرة.
جذر الفجل والخضر.
طماطم حمراء وبنية.
فصوص كبيرة من الثوم
الشبت.

للحصول على 0.5 لتر من الماء للتتبيلة ، خذ ملعقتين كبيرتين من السكر وأربع ملاعق كبيرة من الملح. خذ برطمانًا واسع الفم أو برميلًا خشبيًا أو خزفيًا. في الجزء السفلي نضع الخضار الحارة والفجل والثوم. في الاعلى ضع الطماطم بإحكام. بعد غليان التتبيلة وتبريدها ، اسكبي الطماطم فوقها. نغلق الحاويات بأغطية ونضعها بعيدًا عن الحرارة والضوء لمدة شهر.

في الزيت النباتي مع البصل

سيخفف الزيت النباتي لمعان الخل. لا توجد قواعد ارتباط صارمة. دعنا نجهز المكونات التالية للعمل:

الفلفل الأسود ،
ورقة الغار
لتر من الماء ،
بَقدونس،
طماطم كثيفة ،
زيت نباتي،
بصلة،
السكر،
ملح،
خل المائدة ،
ثوم.

قطعي الطماطم إلى نصفين أو أرباع أو اتركيها كاملة حسب حجمها. نقطع البصل إلى نصف حلقات أو حلقات سميكة. قطّع الخضر إلى قطع كبيرة أو اتركها كما هي.

في الجرار المعدة مسبقًا ، توضع حلقات البصل والخضر والطماطم في طبقات. دعنا نكرر هذا على طول الطريق إلى الأعلى. اغلي محلول ملحي من الماء والخل والفلفل الأسود والسكر وورق الغار والملح. عندما يبرد ، اسكبه في برطمانات وقم بتغطيته بدائرة ، وسحقه بالحمل. ستكون الطماطم جاهزة في موعد لا يتجاوز الأسبوع.

طماطم بنية حارة

هذه الوصفة لا تستخدم السكر. مكونات:

الريحان والكزبرة والبقدونس.
طماطم بنية - 1 كجم ؛
ماء - 2.5 لتر ؛
فلفل حار - 1 قطعة ؛
رأس كبير من الثوم
ورقة الغار
ملح نصف كوب.

نصنع اللحم المفروم من الخضار المفروم ناعماً والفلفل والثوم. قطعي الطماطم بالعرض إلى ثلاثة أرباع. نضع الحشوة في التخفيضات. ضع الطماطم بإحكام في وعاء عميق واسع الفوهة غير معدني. نحن اللحام محلول ملحي للمياهمع ورق الغار. بعد انتظار التبريد ، املأ الفراغ ، وقم بتغطيته بدائرة واضغط لأسفل بحمل. لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام ، نزيل التخليل في مكان جاف وبارد ومظلم.

مع الفلفل الحلو والجزر

هذه وصفة لطبق مستقل تقريبًا يكمل أي طبق بطاطس جيدًا ، يتماشى جيدًا مع الريزوتو والمعكرونة وأطباق اللحوم.

لنعد المكونات التالية:

1 كغم من الطماطم الملونة
2 جزر
2 قطعة الفلفل الحلو أو الفلفل الحلو.
حفنة من فصوص الثوم
الكزبرة وأوراق الفجل والجذر والكرفس والشبت ؛
رأس صغير من الملفوف
نصف لتر من الماء
ملح وسكر؛
جراب الفلفل الحار.

يقطع الملفوف إلى شرائح رقيقة ويضاف إليه القليل من الملح وتذكر حتى يتم تحرير العصير. بشرائح من السماكة المناسبة يفرم الفلفل والجزر وثلث الثوم والفجل الحار. طحن ثلث الخضر. امزج في حشوة متجانسة. قطّع الطماطم بشكل عرضي وحشوها. ضع طبقات في وعاء واسع الفم: جذر الفجل وأوراق الشجر والطماطم والأعشاب ورش الثوم. دعنا نكرر التصميمإلى القمة.

سنطبخ ماء مالح من الماء المالح. عندما تبرد ، اسكب الطماطم تحت "الحلق" وضعها بعيدًا لمدة أربعة أيام في مكان بارد ومظلم.

انتبهوا اليوم فقط!

المطبخ الأرمني هو أحد أقدم المأكولات في العالم. أطباقها حارة وحارة ولديها الكثير من الملح والتوابل: الفلفل والثوم والكمون والخضروات الحارة. لذلك ، تختلف الطماطم الأرمينية المملحة لفصل الشتاء اختلافًا كبيرًا عن الطماطم التي اعتدنا عليها ، المملحة وفقًا للوصفات الروسية.

تختلف طرق تحضير الطماطم الحارة والرائحة والتوابل: فهي مملحة ومخللة ومخمرة ومملحة قليلاً. كقاعدة عامة ، تعمل الأعشاب كمكونات إضافية ، ولكن هناك وصفات بالفلفل الحلو والجزر والثوم والبصل. يمكن تمليح الخضار كاملة أو مقطعة إلى قطع أو محشوة. لتمليح الطماطم بالأرمينية ، تناسب كل من الثمار الناضجة الحمراء والبنية أو الخضراء.

تكمن خصوصية التمليح الأرمني في أن الخل نادرًا ما يستخدم ، وفي الغالبية العظمى من الحالات ، لا تُملح الطماطم بالكامل ، ولكنها محشوة.

الطماطم الأرمنية - مبادئ الطبخ العامة

الطماطم من أصناف البلكا والقشدة جيدة جدًا للتمليح وفقًا للوصفات الأرمينية: فهي تحتوي على القليل من العصير ، والجلد كثيف جدًا ، وهناك الكثير من اللب. من الضروري اختيار ثمار قوية ، بدون خدوش وأماكن فاسدة ، وغسلها جيدًا وتجفيفها.

بالنسبة للجرار الصغيرة سعة نصف لتر ، يجب تقطيع الطماطم إلى قطع (الخضار الخضراء مقطعة بشكل جيد إلى دوائر). عند الحشو ، يتم قطع "الغطاء" العلوي (جزء من الساق) ، ويتم اختيار اللب بملعقة ويستخدم لتحضير اللحم الأخضر المفروم من الأعشاب والخضروات.

من الأفضل تناول البصل الساخن لتحقيق مذاق أكثر حدة. من الأعشاب تحتاج الريحان أو الكزبرة أو البقدونس أو الشبت. ليس من الضروري اتباع الوصفة بالضبط: الطماطم الأرمينية تحب الإبداع.

يتكون تحضير الخضار من غسل وإزالة القشر والجلد والبذور والسيقان. تقطع الخضار حسب الوصفة أو تستخدم كاملة.

الشرط الأساسي للتمليح الناجح هو تعقيم العلب للزوجين أو في الفرن. من الضروري التقيد الصارم بوقت المعالجة ، وإلا فسوف تتدهور الطماطم. لا تنسى الأغطية! يجب غلي المعدن لعدة دقائق ، ويجب سكب الكابرون بالماء المغلي.

تعقيم الجرار الزجاجية المملوءة بالطماطم في قدر من الماء المغلي: نصف لتر برطمانات لمدة عشر دقائق ، لترات من الجرار لمدة خمسة عشر دقيقة.

طماطم ارمنية محشية "حار"

يمكن الاستمتاع بالطعم الحار والحار للطماطم الأرمنية السريعة في أربعة أيام. سوف تروق الوصفة لمؤيدي التغذية السليمة ، لأنك لست مضطرًا لاستخدام الخل. إذا كانت حبتان من الفلفل الحار تبدو كثيرة ، يمكنك تناول حبة أو حتى نصف.

مكونات:

كيلوغرام ونصف من الطماطم الناضجة ؛

حبتان من الفلفل الحار

رأس كبير من الثوم

حفنة من الكزبرة والبقدونس.

غصن من الريحان

2.5 لتر من الماء النظيف

ورقتان من ورق الغار

نصف كوب ملح.

طريقة طهو:

للحشوة ، يُفرم الفلفل الحار والأعشاب والثوم ويُمزج.

قطعي الطماطم بالطول: ستحتاجين إلى وضع الحشوة في القطع.

اسلقي التتبيلة من الماء والملح والبقدونس. ترطيب.

تحشى الطماطم بخليط الخضار.

ضعها بإحكام في وعاء للتمليح.

املأ الطماطم بالمحلول الملحي تمامًا.

قم بالتثبيت فوق التحميل. إذا كانت الطماطم مملحة في برطمان ، اغمرها بعصي خشبية مثبتة بالعرض.

يمكنك أخذ عينة بعد أربعة أيام.

يمكن وضع الطماطم في مرطبانات ، وسكبها بمحلول ملحي ، ولكن يجب تخزينها في البرد.

طماطم ارمنية محشية "مملحة"

نوع الوصفة السابقة مع ملح أقل وبدون فلفل حار. يمكن تذوق الطماطم على الطريقة الأرمنية المحشوة بالأعشاب والثوم بسرعة كبيرة.

مكونات:

كيلوغرام ونصف من الطماطم الحمراء ؛

رأس كبير من الثوم

حفنة من البقدونس

الكرفس الأخضر (إذا أردت)

15 غرام من الملح

لتر من الماء

ملعقتان كبيرتان من الملح (30 جرام).

طريقة طهو:

نقطع اللب من الطماطم ، ونضع السيقان جانبًا.

يقطع الخضر والثوم ناعما جدا.

اخلطي لب الطماطم والأعشاب والثوم على شكل خضار مفروم.

تحشى الطماطم بالحشوة.

ضع الطماطم بإحكام في وعاء التخليل حتى لا تنقلب بعد صب المحلول الملحي.

للحصول على محلول ملحي ، صب الملح في لتر من الماء ، قم بغليها.

صب المحلول الملحي المبرد فوق الطماطم.

تثبيت البضائع.

اختبار للإزالة بعد ثلاثة أو أربعة أيام.

مخلل طماطم أرمينية

جمال هذه الوصفة هو النسبة الحرة لهذه المكونات. الخيار مناسب لربات البيوت من ذوي الخبرة. يمكن تقدير المذاق غير العادي للطماطم المخللة باللغة الأرمينية خلال شهر.

مكونات:

الطماطم (كم ستذهب إلى ثلاثة لترات) ؛

ستة فصوص من الثوم

مظلة الشبت

جذر فجل صغير (أو جذر بسمك 3-4 سم) ؛

باسل ، كزبرة (بقدر ما تريد) ؛

فلفل حار (اختياري) ؛

لتر ونصف من الماء

30 غرام من السكر

60 جرام من الملح.

طريقة طهو:

ضعي الثوم والفجل الحار والخضراوات والفلفل في قاع الجرة.

املأ برطمانًا بالطماطم الصلبة قليلة العصير.

اغلي المحلول الملحي من الماء والملح والسكر. ترطيب.

تُسكب برطمانات الطماطم مع محلول ملحي حلو ومحلول مبرد.

أغلق البرطمان بغطاء من النايلون وضعه في مكان بارد.

ستكون الطماطم جاهزة تمامًا بعد شهر واحد.

يمكنك تخزينها في محلول ملحي لمدة لا تزيد عن أربعة أشهر.

طماطم أرمينية مع بصل

سوف يفاجئك الطعم الحار والحار للطماطم على الطريقة الأرمنية مع الكثير من البصل. سيعطي الخل حدة إضافية ، ويمكن تغيير مقدارها حسب ذوقك الخاص. الطعم لطيف للغاية ، حلو ، الحدة الخل ليست ملحوظة. كمية الخضار والتوابل تعسفية.

مكونات:

طماطم؛

بَقدونس؛

زيت نباتي؛

خل المائدة (9٪) ملعقة واحدة ؛

لتر من الماء

ملح ملعقة كبيرة

ملعقتان من السكر.

بازلاء الفلفل الأسود

ورقة الغار

طريقة طهو:

تقطع الطماطم الكثيفة إلى أنصاف ، والفواكه الكبيرة إلى أرباع.

نقطع البصل إلى حلقات سميكة أو (إذا كان البصل كبير) إلى نصف حلقات.

اترك الخضر كاملة أو مفرومة بشكل خشن.

تعقيم الجرار.

ضعي البصل والأعشاب وطبقة من الطماطم في قاع البرطمان.

كرر طبقات البصل والخضر والطماطم على عنق البرطمان. الطبقة العليا هي الطماطم.

يُغلى الماء بالملح والسكر ، بعد الغليان ، يُسكب الخل ويُرمي الفلفل وورق الغار. ترطيب.

يُسكب التتبيلة فوق الطماطم.

تعقيم الجرار المعبأة في الماء المغلي ، مغطاة بأغطية. يجب أن تقف البنوك في الماء المغلي حتى الرقبة. تحتاج إلى وضعها على دائرة خشبية أو منشفة أو قماش مطوي في عدة طبقات.

قم بإزالة الجرار من الماء المغلي ، صب ملعقة من الزيت النباتي تحت الغطاء ، ولفها.

الطماطم في "جنة الخضار" الأرمنية

نسخة أصلية سريعة من الطماطم الأرمينية مع الخضار لها طعم سحري. ستكون هذه الطماطم جيدة جدًا للبطاطا المسلوقة. ماء مالح كثير العصير طري وحار إلى حد ما ولذيذ للغاية.

مكونات:

كيلوغرمان من الطماطم

رأس ملفوف صغير

أربعة فلفل حلو

اثنان من الجزر الكبيرة

فلفل حار واحد

رأس كبير من الثوم

الشبت والكرفس والكزبرة (حسب الرغبة) ؛

لتر من الماء

ورقة الفجل.

طريقة طهو:

يقطع الملفوف ناعما.

يُملح الملفوف ويُهرس بيديك.

قطع الفلفل إلى شرائح صغيرة.

ناعما يقطع الخضر.

ابشر الجزر على مبشرة خشنة.

اخلطي الملفوف مع الجزر والفلفل والاعشاب.

يقطع الثوم.

قم بقطع الجزء العلوي من الطماطم والتقط النوى.

تُبشر الطماطم بالملح والسكر وتُحشى بالخضروات المفرومة.

ضعي ورقة من الفجل الحار في قاع المقلاة ، ثم اكشطي الطماطم.

غطي الطماطم بالأعشاب ووزعي الثوم المفروم.

كرر الطبقات في الجزء العلوي من المقلاة.

قم بغلي المحلول الملحي من لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح.

نقطع نوى الطماطم المقطعة ناعماً ، ونمزجها مع الثوم المفروم ، ثم نضيف المحلول الملحي ونخلط جيداً.

اسكبي التتبيلة فوق الطماطم دون الانتظار حتى تبرد.

ضع القهر ، انقع ليوم واحد.

انقل وعاء الطماطم إلى الثلاجة.

يمكنك تجربة المنتج النهائي في أربعة أيام.

طماطم بنية باللغة الأرمنية "شارب"

إن تمليح الطماطم البنية باللغة الأرمينية أمر بسيط للغاية. بدون خل وسكر: في بعض الأحيان يمكنك تدليل نفسك بطبق لذيذ بشكل مذهل حتى في نظام غذائي.

مكونات:

كيلوغرمان من الطماطم البنية

حبتان من الفلفل الحار.

رأس كبير من الثوم

ورقة الغار

حفنة من الكزبرة والريحان والبقدونس:

خمسة لترات من الماء

كوب ملح.

طريقة طهو:

تحضير اللحم المفروم الأخضر من الخضار المفروم ناعماً والثوم والفلفل.

قطعي الطماطم بعمق ولكن ليس على طول الطريق.

نضع الحشوة داخل الطماطم.

توضع الفاكهة المحشوة في قدر عميق.

تحضير محلول ملحي من الماء والملح.

صب المحلول الملحي المبرد فوق الطماطم ، واضبط الحمل.

يمكنك أن تأكل الطماطم الجاهزة في ثلاثة أيام.

طماطم ارمنية خضراء محشية

الوصفة الأصلية للطماطم المحشوة الخضراء على الطراز الأرمني ستجذب عشاق الأطباق الحارة والحارة والحلوة والحامضة. ستعطي مذكرة النعناع الطماطم سحرًا خاصًا. يتم أخذ عدد المكونات بالعين. لا يمكنك استخدام مفرمة اللحم لتحضير الحشوة. يمكنك تخزين هذا التمليح في درجة حرارة الغرفة لمدة عام على الأقل.

مكونات:

طماطم كثيفة منخفضة العصير.

الخضر: الطرخون والكزبرة والبقدونس والنعناع والكرفس.

الفلفل الحار؛

للتتبيلة: لتر ماء ـ ملعقة سكر ـ خل ـ ملح.

طريقة طهو:

تحضير اللحم المفروم من الخضار المفروم ناعماً والثوم والفلفل.

قطع قمم من الطماطم.

استخرج اللب بعناية.

نقطع وسط الطماطم ونخلطها مع اللحم المفروم.

تُحشى الطماطم وتُغطى بغطاء وتُوضع بإحكام في برطمانات معقمة.

اسلقي التتبيلة واسكبيها في مرطبانات أثناء الغليان.

كورك.

طماطم ارمنية خضراء مع كزبرة

وجبة خفيفة معلبة حارة للغاية ستسعد عشاق الطعام الحار. الطماطم الخضراء والثوم العطري والفلفل الحار - موجزة ولذيذة. يسمح لك الخل بالحفاظ على برطمانات الطماطم ليس في البرد ، ولكن في درجة حرارة الغرفة العادية.

مكونات:

نصف كيلو من الخضار ، مع زهرة طماطم بنية خفيفة ؛

30 غراما من الثوم المقشر

فلفل حار واحد

حفنة من الكزبرة

لتر من الماء

ملعقة من الملح

ملعقة من الخل.

طريقة طهو:

تقطع الطماطم الخضراء إلى أنصاف أو أرباع (حسب الحجم).

قم بفرم الخضر القوية ، وليس البطيئة جيدًا أو اخترها بيديك.

يمر حرق الفلفل الحار والثوم المقشر عبر مفرمة اللحم.

مزيج الطماطم والأعشاب والفلفل الحار والثوم معطر.

ضعي الطماطم مع الخضار والأعشاب في برطمانات معقمة.

اسلقي التتبيلة.

يُسكب التتبيلة المغلية بعناية فوق الطماطم.

قم بتغطية البرطمانات بأغطية مبشورة بالماء المغلي وتعقيمها لمدة 10-15 دقيقة.

برطمانات الفلين ، تبرد بالمقلوب.

يعد تقطيع الخضار للتخليل أمرًا مهمًا للغاية: فالنتيجة النهائية تعتمد عليه. يمكن تقطيع البصل إلى حلقات أو مكعبات ، ويمكن تقطيع الخضر أو تقطيعه بسكين ، ويمكن أن تُملح الطماطم كاملة أو مقطعة إلى أرباع ، ويمكن استخدام الثوم في شرائح ، أو تقطيعها على مبشرة أو تقطيعها بسكين - كل هذا يؤثر على طعم الصحن.
للتمليح ، تحتاج إلى اختيار الخضار من نفس الحجم: سيتم تمليحها بالتساوي. لا تحب الوصفات الأرمنية الطهي الطويل ، لذلك من الأفضل اختيار فواكه صغيرة أو متوسطة الحجم.
يجب أن تصبح الطماطم الخضراء طرية قليلاً ، وتكتسب عصيرًا ، ولن تحتاج إلى قطفها بقوة. إزهار بني فاتح - نضج مثالي للطماطم الخضراء.
في المطبخ الأرمني ، لا يمكنك استخدام الطماطم الحمراء والخضراء فحسب ، بل أيضًا استخدام الطماطم البني والوردي. يمكنك التجربة عن طريق تمليح ثمار ذات ألوان مختلفة: لن تتنوع فقط في الذوق ، ولكنها أيضًا جميلة جدًا.
لتجنب التشقق ، قم بثقب الثمرة بعناية عند الساق باستخدام شوكة أو عود أسنان. لن يؤدي غليان الماء إلى إتلاف الجلد المفروم ، وستحتفظ الطماطم بمظهرها الجمالي وتكون أكثر عرضة للتمليح.
من المستحيل تحضير الجرار من نفس المذاق على دفعات مختلفة. هناك العديد من العوامل التي تؤثر على المذاق النهائي للتمليح: الماء ، قليل من الملح ، أعشاب ، ثوم ، درجة نضج الطماطم. لذلك ، سيكون لكل دفعة شخصية وذوق خاص.

تقليديا ، يتم حفظ الخضار "ذات البطون" على الطريقة الأرمنية دون استخدام الخل ، في حين أن الطماطم محشوة بالخضار وحشو الثوم. ومع ذلك ، فإن الوصفة "متضخمة" مع العديد من الاختلافات: لا يتم اتباع الاصطلاحات دائمًا ، ولكن تبين أن التحضير ليس أقل طعمًا.

اختيار الطماطم ...

ستصبح الطماطم البنية والخضراء المعلبة على الطريقة الأرمنية لذيذة إذا اخترت المكون الرئيسي الصحيح. لا تستخدم الثمار الفاسدة والطماطم في الحصاد ، حيث توجد خدوش وشقوق على الجلد. من المهم الانتباه إلى نقطتين أخريين.

الاستمارة. أعط الأفضلية للطماطم على شكل البرقوق أو الرصاصة. ثمار هذه الأصناف مغطاة بجلد كثيف ، وتحتوي على الكثير من اللب ، ولكن القليل من العصير.
اللون. في أغلب الأحيان ، يتم الحفاظ على الطماطم الخضراء التي تبدأ في التحول إلى اللون البني. هذا يرجع إلى حقيقة أنه تحت تأثير الضغط والمحلول الملحي الساخن ، تتشوه الثمار: هناك حاجة إلى الخضار الأكثر متانة وقوة.

الطماطم البنية هي الأفضل ، ولكن يمكنك أيضًا صنع قطعة فارغة من الطماطم الخضراء والوردية وحتى الحمراء.

... ومكونات أخرى

تقليديا ، يتم الحصاد بالأعشاب (البقدونس ، الكزبرة ، الريحان ، الشبت) ، ولكن هناك أيضًا وصفات أصلية تتضمن استخدام:

فلفل حلو
كرنب؛
جزر؛
بصلة.

يجب استخدام الملح بشكل عادي وليس معالج باليود. حسنًا ، إذا كان بإمكانك الحصول على مياه الينابيع.

3 طرق للحفظ

تتمثل مهمة الحفظ في زيادة مستوى الحموضة حتى لا تتطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ولا تفسد المنتجات المخزنة. يمكن تحضير الطماطم الأرمنية لفصل الشتاء بثلاث طرق.

توتر. بسبب عمل الكائنات الحية الدقيقة المفيدة ، يتشكل حمض اللاكتيك ، وهو أمر غير مرغوب فيه للبكتيريا.
التمليح. يتكون حمض اللاكتيك ، ويلعب الملح دور عامل ضار بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
تخليل. جوهر الطريقة هو إدخال الحمض النهائي. في حالة الطماطم الأرمنية ، يتم استخدام 9٪ من الخل.

تفاصيل كل طريقة موضحة في الجدول أدناه.

الجدول - ميزات طرق الحفظ

نوع الحفظ	الايجابيات	سلبيات
التخمير	- سلامة الصحة. - الحفاظ على طعم المنتجات (يضاف الملح قليلا)	- مدة صلاحية منخفضة نسبيًا
التمليح	- الحفاظ على البيئة؛ - يكشف عن طعم ورائحة الطبق	- يتطلب عملية تخمير طويلة ؛ - غير مناسب لمن لا يحب المالح
تخليل	- لا توجد عملية تخمير طويلة ؛ - يمكنك استخدام كمية صغيرة من الملح ؛ - مخزنة لفترة طويلة	- يجعل طعم الطبق أكثر "مسطحة" ؛ - غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. - التعقيم الإضافي للفراغات مطلوب

بالنسبة للطماطم على الطريقة الأرمنية ، يفضل التمليح. بهذه الطريقة يتم التحضير بشكل تقليدي.

الدقة المنهجية

تتضمن عملية الحفظ ، بالإضافة إلى اتباع الوصفات خطوة بخطوة ، التحضير الصحيح للمنتجات وتعقيم البرطمانات والفراغات. كيف افعلها؟

كيفية تحضير المنتجات

اشطف الخضار والأعشاب جيدًا.
حرر البصل والثوم من القشر والفلفل من البذور والسيقان.

كيفية تعقيم الجرار والأغطية

اغسل الأوعية والأغطية بصودا الخبز وصابون الغسيل.
تعقيم الجرار بأي طريقة (في الفرن ، طباخ متعدد ، ميكروويف ، في حمام بخار) ؛
اغلي الأغطية لمدة 10-15 دقيقة أو اسكبيها بالماء المغلي.

يعد تعقيم الجرار والأغطية خطوة إلزامية في حصاد الطماطم على الطريقة الأرمنية. إذا لم يتم ذلك ، فسوف تفسد الطماطم بسرعة كبيرة. عند استخدام التخمير والتمليح ، عند صنع قطعة العمل في قدر ، يجب غسل الوعاء جيدًا وغمره بالماء المغلي.

كيفية تعقيم الفراغات

غلف قاع قدر كبير بقطعة قماش.
غطي البرطمانات بقطعة الشغل بأغطية (لكن لا تلفها) وضعها في وعاء.
صب الماء في المقلاة حتى يصل إلى "أكتاف" العلب.
بعد الغليان ، احتفظ بالأوعية في حمام بخار.

يعتمد وقت الانتظار في حمام مائي على حجم الجرة. سيساعدك الجدول التالي في معرفة ذلك.

الجدول - وقت تعقيم الفراغات

مطلوب تعقيم الفراغات فقط عند التخليل.

الطماطم الأرمنية: 5 وصفات

هناك العديد من الخيارات لكيفية طهي الطماطم لفصل الشتاء باللغة الأرمينية ، والتي تختلف في تقنية الطهي ومجموعة المكونات المستخدمة.

كلاسيك

الخصائص. وصفة الطماطم المملحة الأرمنية تتضمن كمية صغيرة من المكونات. على الرغم من ذلك ، فإن طعم قطعة العمل متعددة الأوجه: النوتات الحارة والتوابل تنطلق من المرارة الطفيفة.

مكونات:

طماطم - 1.5 كجم ؛
ماء - 2.5 لتر ؛
ملح - 125 جم ؛
رأس الثوم
فلفل حار - حبتان (أو أقل حسب الرغبة) ؛
البقدونس والكزبرة - حفنة.
ريحان - فرع
ورقة الغار - قطعتان.

تكنولوجيا

نفرم الخضار والفلفل والثوم. ربط المكونات.
قسمي الطماطم من المنتصف بالطول: ضعي المزيج الحار بين النصفين.
يُحرّك الملح في الماء ويُضاف الغار ويُغلى ويُرفع عن النار ويُبرد.
رتب الطماطم المحشوة في برطمانات.
صب المحلول الملحي فوق الخضار.
رتب عودين خشبيين بالعرض وأغرق الطماطم في كل برطمان بهذا التصميم.
بعد ثلاثة أيام ، ستكون الطماطم الخضراء المملحة على الطريقة الأرمنية جاهزة. قم بتخزين الشغل في الثلاجة.

مملح

الخصائص. هذا الإصدار من الطماطم المملحة قليلاً على الطريقة الأرمنية مع الثوم سوف يروق لأولئك الذين لا يحبون الاستعدادات المالحة للغاية.

مكونات:

طماطم - 1 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
رأس الثوم
ملح - ملعقة كبيرة
البقدونس والكرفس حسب الرغبة.

تكنولوجيا

اقطعي الجزء العلوي من الطماطم وضعي "الأغطية" جانبًا - ستظل مطلوبة.
باستخدام ملعقة ، قم بإزالة اللب من الفاكهة ، وقطعها جيدًا واخلطها مع الأعشاب والثوم المفرومة.
حشو "أواني" الطماطم بالخليط المحضر وغطيها بـ "القبعات".
ضعي الثمار في وعاء للتمليح.
يذوب الملح في الماء البارد ، يوضع جانباً ، يرشح من خلال الشاش المطوي في عدة طبقات.
نسكب الطماطم مع محلول ملحي ، ونضع صحنًا كبيرًا في الأعلى واضغط لأسفل بالضغط.
يحفظ في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام.

إبداعي

الخصائص. خصوصية الطريقة هي طريقة خاصة لحشو الطماطم. لجعل الطبق أقل توابلًا ، لا يمكنك تقطيع الفلفل الحار ، لكن ضعه كاملاً في قاع البرطمان.

مكونات:

طماطم - 1.5 كجم ؛
ملح - 110 جم ؛
الثوم - سبعة فصوص.
فلفل حار - جراب.
الكزبرة والبقدونس - عشرة فروع لكل منهما ؛
ريحان - خمسة فروع.
أوراق الكرنب.

تكنولوجيا

يخفف الملح في الماء ويضاف الغار ويغلي ويبرد.
لف الخضار بورق الكرنب وقطّعها ناعماً.
يُطحن الفلفل والثوم ويُخلط مع الأعشاب.
تقطع كل حبة طماطم بالعرض دون تقطيعها إلى القاعدة بحوالي 1 سم.
تقطع كل طماطم بالخليط الجاهز.
ضع قطعة العمل في قدر أو وعاء عميق ، صب محلول ملحي ، وزنك بضغطة.
اترك لمدة ثلاثة أو أربعة أيام.

مع فلفل حلو و ملفوف

الخصائص. يمكن تقديم الطماطم المخللة مع الخضار كوجبة كاملة. من الأنسب تحضير مقبلات في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا. سوف تزين الطماطم المحشوة بحشو الخضار طاولة الأعياد.

مكونات:

طماطم - 2 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
فلفل حلو - أربع قطع ؛
الملفوف - رأس الملفوف.
جزر - قطعتان.
رأس الثوم
فلفل حار - جراب.
جذر الفجل والكزبرة والكرفس والشبت - حسب الرغبة ؛
السكر والملح.

تكنولوجيا

يُقطع الملفوف ويُمزج مع القليل من الملح ويُسحق قليلاً.
نقطع الخضار جيدًا ، نقطع الجزر على مبشرة خشنة ، نقطع الفلفل إلى مكعبات صغيرة ، ونمزجها.
نقطع الجزء العلوي من الطماطم ، ونخرج اللب بملعقة ، ونفرك الخضار بالسكر والملح من الداخل.
تحشى الطماطم بالخضروات.
في قاع قدر كبير ضع جذر الفجل والفلفل الحار. ثم نضع طبقة من الطماطم والأعشاب والثوم المفروم. كرر التسلسل واستمر حتى يمتلئ الوعاء.
في لتر من الماء ، اخلطي ملعقة كبيرة من الملح واتركيه حتى يغلي ويبرد.
نقطع لب الطماطم جيدًا ونمزجها مع الثوم ونصب المحلول الملحي في الكتلة.
تُسكب الطماطم بالمحلول الناتج وتبقى تحت الضغط لمدة يوم.
ثم يوضع في مكان بارد (يفضل في الثلاجة) لمدة أربعة أيام.

مخلل

الخصائص. الوصفة مناسبة لأولئك الذين يرغبون في صنع طماطم أرمينية سريعة التحضير. توضع المكونات في طبقات ، مما يوفر الكثير من الوقت. يمكنك استخدام طماطم كرزية كاملة بدلاً من الطماطم المفرومة.

مكونات:

طماطم - 3 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
بصل - 1 كجم ؛
رأس الثوم
البقدونس والريحان والشبت - في حفنة ؛
خل 9٪ ملح - ملعقة كبيرة.
سكر - ملعقتان كبيرتان ؛
الزيت النباتي - ملعقة كبيرة لكل جرة ؛
فلفل حار حسب الرغبة.

تكنولوجيا

نقطع الطماطم إلى أنصاف ، ونقسم البصل إلى أنصاف حلقات ، ونقطع الخضار والفلفل.
ضعي المكونات في طبقات في الجرار: طماطم ، ثوم ، أعشاب وفلفل ، بصل. كرر التسلسل حتى تمتلئ الحاوية.
يُقلب السكر والملح في الماء المغلي ، ويُترك ليغلي لبضع دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُضاف الخل.
صب المحلول الملحي المغلي في الجرار.
عقم الفراغات ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت المسخن في مقلاة إلى كل وعاء.
نشمر.

حيل "ذوي الخبرة"

تستخدم ربات البيوت من ذوي الخبرة العديد من الحيل عند تعليب الطماطم. على سبيل المثال ، حتى لا تتشوه الخضروات أثناء الحفظ ، يمكن ثقب كل فاكهة بإبرة أو عود أسنان في القاعدة. فيما يلي ثلاث نصائح أخرى.

كيف تصنع قطعة عمل أصلية.ضعي الخضار الخضراء والبنية والوردية في جرة واحدة مع الطماطم ، ثم سيصبح التحضير جميلًا وغير عادي ولذيذ.
كيفية تسريع العملية.لتسريع عملية التحضير ، يمكنك تقطيع الأعشاب والثوم باستخدام الخلاط أو محضر الطعام أو مفرمة اللحم. هذا صحيح بشكل خاص عند حفظ كمية كبيرة من الطماطم.
ماذا تفعل مع "الفائض"؟من الطماطم المتبقية بعد الحفظ ، يمكنك تحضير عشاء مغذي بسرعة - عجة أرمينية. تُرفع القشرة عن الطماطم وتُقطّع إلى قطع كبيرة وتُقلى بالزيت النباتي. يُسكب البيض المخفوق بالملح في المقلاة ، ويُمزج قليلاً ويُغلق المقلاة. عندما تقلى الأومليت ، أضيفي بضع قطع من جبنة السلوجوني والبقدونس المفروم والريحان. اترك البيض المخفوق في المقلاة تحت الغطاء لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

حتى المضيفة المبتدئة ستطبخ الطماطم على الطريقة الأرمنية. بعد اختيار الوصفة ، يمكنك تعديلها وفقًا لتفضيلات ذوقك: يمكن أن تصبح التوابل المضافة عشوائيًا مكونًا سريًا يمنح قطعة العمل طعمًا فريدًا. على سبيل المثال ، يمكنك وضع غصن من إكليل الجبل. وماذا سيكون "تسليط الضوء" على الطماطم الخاصة بك؟

المراجعات: "جدتي صنعتها وعلمتني"

أضع فقط الكرفس والثوم والفلفل وصب محلول الملح نفسه. على الرغم من أنني أعلم أنه لا يزال هناك مزيج من الخضر: الكرفس ، البقدونس ، المالح ، الريحان ، الشبت. لا تزال أغصان الشبت المجفف توضع في الأعلى وتحت الضغط حتى لا تطفو.
Barbariska ، http: // hlebopechka. رو / الفهرس. بي أتش بي؟ option = com_smf & Itemid = 126 & topic = 141704.0

في عائلتنا ، كانت الطماطم محشوة دائمًا بالأعشاب والثوم ، بالإضافة إلى القليل من الفلفل الحار. ترك ليخمر. مقبلات لذيذة بشكل لا يصدق. صنعتها جدتي وعلمتني كيفية القيام بذلك. في مثل هذه الطماطم ، من الجيد إضافة الفلفل الحلو (إلى خليط من الخضر) المفروم جيدًا. الخضر - ليس فقط الشبت ، يمكنك أيضًا البقدونس ، والقليل من النعناع ، والكرفس ، أي شيء تريده. أعلم أن ربات البيوت يصنعن أيضًا مخللات مماثلة في جورجيا ، لذلك من الخطأ تسميتهن بالأرمن.
سفيتلانا ، http: // kuking. صافي / 1_646.htm

كانت جدتي (رحمها الله) تصنع الطماطم الخضراء بالأرمينية (كما أسمتها). يحدث هذا عندما لا يتم تقطيع الطماطم تمامًا من المنتصف ويتم إدخال دائرة (شريحة) من الفلفل الحار وشريحة من الثوم وشريحة (دائرة ، عصا) من الفجل الحار مثل القشرة. بعد ذلك ، حشو الطماطم في مرطبان وملح بمحلول ملحي بسيط. تناول وجبة خفيفة مع الفودكا وأي مشروبات قوية وليست حلوة في الطقس البارد.
POLE ، http: // المنتدى. تقطير المنزل. رو / الفهرس. بي أتش بي؟ الموضوع = 102333.20

طماطم ارمنية محشية "حار"

مكونات:

كيلوغرام ونصف من الطماطم الناضجة ؛

حبتان من الفلفل الحار

رأس كبير من الثوم

حفنة من الكزبرة والبقدونس.

غصن من الريحان

2.5 لتر من الماء النظيف

ورقتان من ورق الغار

نصف كوب ملح.

طريقة طهو:

للحشوة ، يُفرم الفلفل الحار والأعشاب والثوم ويُمزج.

قطعي الطماطم بالطول: ستحتاجين إلى وضع الحشوة في القطع.

اسلقي التتبيلة من الماء والملح والبقدونس. ترطيب.

تحشى الطماطم بخليط الخضار.

ضعها بإحكام في وعاء للتمليح.

املأ الطماطم بالمحلول الملحي تمامًا.

قم بالتثبيت فوق التحميل. إذا كانت الطماطم مملحة في برطمان ، اغمرها بعصي خشبية مثبتة بالعرض.

يمكنك أخذ عينة بعد أربعة أيام.

يمكن وضع الطماطم في مرطبانات ، وسكبها بمحلول ملحي ، ولكن يجب تخزينها في البرد.

طماطم ارمنية محشية "مملحة"

مكونات:

كيلوغرام ونصف من الطماطم الحمراء ؛

رأس كبير من الثوم

حفنة من البقدونس

الكرفس الأخضر (إذا أردت)

15 غرام من الملح

لتر من الماء

ملعقتان كبيرتان من الملح (30 جرام).

طريقة طهو:

نقطع اللب من الطماطم ، ونضع السيقان جانبًا.

يقطع الخضر والثوم ناعما جدا.

اخلطي لب الطماطم والأعشاب والثوم على شكل خضار مفروم.

تحشى الطماطم بالحشوة.

ضع الطماطم بإحكام في وعاء التخليل حتى لا تنقلب بعد صب المحلول الملحي.

للحصول على محلول ملحي ، صب الملح في لتر من الماء ، قم بغليها.

صب المحلول الملحي المبرد فوق الطماطم.

تثبيت البضائع.

اختبار للإزالة بعد ثلاثة أو أربعة أيام.

مخلل طماطم أرمينية

مكونات:

الطماطم (كم ستذهب إلى ثلاثة لترات) ؛

ستة فصوص من الثوم

مظلة الشبت

جذر فجل صغير (أو جذر بسمك 3-4 سم) ؛

باسل ، كزبرة (بقدر ما تريد) ؛

فلفل حار (اختياري) ؛

لتر ونصف من الماء

30 غرام من السكر

60 جرام من الملح.

طريقة طهو:

ضعي الثوم والفجل الحار والخضراوات والفلفل في قاع الجرة.

املأ برطمانًا بالطماطم الصلبة قليلة العصير.

اغلي المحلول الملحي من الماء والملح والسكر. ترطيب.

تُسكب برطمانات الطماطم مع محلول ملحي حلو ومحلول مبرد.

أغلق البرطمان بغطاء من النايلون وضعه في مكان بارد.

ستكون الطماطم جاهزة تمامًا بعد شهر واحد.

يمكنك تخزينها في محلول ملحي لمدة لا تزيد عن أربعة أشهر.

طماطم أرمينية مع بصل

مكونات:

طماطم؛

بَقدونس؛

زيت نباتي؛

خل المائدة (9٪) ملعقة واحدة ؛

لتر من الماء

ملح ملعقة كبيرة

ملعقتان من السكر.

بازلاء الفلفل الأسود

ورقة الغار

ثوم.

طريقة طهو:

تقطع الطماطم الكثيفة إلى أنصاف ، والفواكه الكبيرة إلى أرباع.

نقطع البصل إلى حلقات سميكة أو (إذا كان البصل كبير) إلى نصف حلقات.

اترك الخضر كاملة أو مفرومة بشكل خشن.

تعقيم الجرار.

ضعي البصل والأعشاب وطبقة من الطماطم في قاع البرطمان.

كرر طبقات البصل والخضر والطماطم على عنق البرطمان. الطبقة العليا هي الطماطم.

يُغلى الماء بالملح والسكر ، بعد الغليان ، يُسكب الخل ويُرمي الفلفل وورق الغار. ترطيب.

يُسكب التتبيلة فوق الطماطم.

قم بإزالة الجرار من الماء المغلي ، صب ملعقة من الزيت النباتي تحت الغطاء ، ولفها.

الطماطم في "جنة الخضار" الأرمنية

مكونات:

كيلوغرمان من الطماطم

رأس ملفوف صغير

أربعة فلفل حلو

اثنان من الجزر الكبيرة

فلفل حار واحد

رأس كبير من الثوم

الشبت والكرفس والكزبرة (حسب الرغبة) ؛

لتر من الماء

ورقة الفجل.

طريقة طهو:

يقطع الملفوف ناعما.

يُملح الملفوف ويُهرس بيديك.

قطع الفلفل إلى شرائح صغيرة.

ناعما يقطع الخضر.

ابشر الجزر على مبشرة خشنة.

اخلطي الملفوف مع الجزر والفلفل والاعشاب.

يقطع الثوم.

قم بقطع الجزء العلوي من الطماطم والتقط النوى.

تُبشر الطماطم بالملح والسكر وتُحشى بالخضروات المفرومة.

ضعي ورقة من الفجل الحار في قاع المقلاة ، ثم اكشطي الطماطم.

غطي الطماطم بالأعشاب ووزعي الثوم المفروم.

كرر الطبقات في الجزء العلوي من المقلاة.

قم بغلي المحلول الملحي من لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح.

نقطع نوى الطماطم المقطعة ناعماً ، ونمزجها مع الثوم المفروم ، ثم نضيف المحلول الملحي ونخلط جيداً.

اسكبي التتبيلة فوق الطماطم دون الانتظار حتى تبرد.

ضع القهر ، انقع ليوم واحد.

انقل وعاء الطماطم إلى الثلاجة.

يمكنك تجربة المنتج النهائي في أربعة أيام.

طماطم بنية باللغة الأرمنية "شارب"

مكونات:

كيلوغرمان من الطماطم البنية

حبتان من الفلفل الحار.

رأس كبير من الثوم

ورقة الغار

حفنة من الكزبرة والريحان والبقدونس:

خمسة لترات من الماء

كوب ملح.

طريقة طهو:

تحضير اللحم المفروم الأخضر من الخضار المفروم ناعماً والثوم والفلفل.

قطعي الطماطم بعمق ولكن ليس على طول الطريق.

نضع الحشوة داخل الطماطم.

توضع الفاكهة المحشوة في قدر عميق.

تحضير محلول ملحي من الماء والملح.

صب المحلول الملحي المبرد فوق الطماطم ، واضبط الحمل.

يمكنك أن تأكل الطماطم الجاهزة في ثلاثة أيام.

طماطم ارمنية خضراء محشية

مكونات:

طماطم كثيفة منخفضة العصير.

الخضر: الطرخون والكزبرة والبقدونس والنعناع والكرفس.

الفلفل الحار؛

ثوم؛

للتتبيلة: لتر ماء ـ ملعقة سكر ـ خل ـ ملح.

طريقة طهو:

تحضير اللحم المفروم من الخضار المفروم ناعماً والثوم والفلفل.

قطع قمم من الطماطم.

استخرج اللب بعناية.

نقطع وسط الطماطم ونخلطها مع اللحم المفروم.

تُحشى الطماطم وتُغطى بغطاء وتُوضع بإحكام في برطمانات معقمة.

اسلقي التتبيلة واسكبيها في مرطبانات أثناء الغليان.

كورك.

طماطم ارمنية خضراء مع كزبرة

مكونات:

نصف كيلو من الخضار ، مع زهرة طماطم بنية خفيفة ؛

30 غراما من الثوم المقشر

فلفل حار واحد

حفنة من الكزبرة

لتر من الماء

ملعقة من الملح

ملعقة من الخل.

طريقة طهو:

تقطع الطماطم الخضراء إلى أنصاف أو أرباع (حسب الحجم).

قم بفرم الخضر القوية ، وليس البطيئة جيدًا أو اخترها بيديك.

يمر حرق الفلفل الحار والثوم المقشر عبر مفرمة اللحم.

مزيج الطماطم والأعشاب والفلفل الحار والثوم معطر.

ضعي الطماطم مع الخضار والأعشاب في برطمانات معقمة.

اسلقي التتبيلة.

يُسكب التتبيلة المغلية بعناية فوق الطماطم.

قم بتغطية البرطمانات بأغطية مبشورة بالماء المغلي وتعقيمها لمدة 10-15 دقيقة.

برطمانات الفلين ، تبرد بالمقلوب.

الطماطم الأرمنية - حيل ونصائح مفيدة

يعد تقطيع الخضار للتخليل أمرًا مهمًا للغاية: فالنتيجة النهائية تعتمد عليه. يمكن تقطيع البصل إلى حلقات أو مكعبات ، ويمكن تقطيع الخضر أو تقطيعه بسكين ، ويمكن أن تُملح الطماطم كاملة أو مقطعة إلى أرباع ، ويمكن استخدام الثوم في شرائح ، أو تقطيعها على مبشرة أو تقطيعها بسكين - كل هذا يؤثر على طعم الصحن.
للتمليح ، تحتاج إلى اختيار الخضار من نفس الحجم: سيتم تمليحها بالتساوي. لا تحب الوصفات الأرمنية الطهي الطويل ، لذلك من الأفضل اختيار فواكه صغيرة أو متوسطة الحجم.
يجب أن تصبح الطماطم الخضراء طرية قليلاً ، وتكتسب عصيرًا ، ولن تحتاج إلى قطفها بقوة. إزهار بني فاتح - نضج مثالي للطماطم الخضراء.
في المطبخ الأرمني ، لا يمكنك استخدام الطماطم الحمراء والخضراء فحسب ، بل أيضًا استخدام الطماطم البني والوردي. يمكنك التجربة عن طريق تمليح ثمار ذات ألوان مختلفة: لن تتنوع فقط في الذوق ، ولكنها أيضًا جميلة جدًا.
لتجنب التشقق ، قم بثقب الثمرة بعناية عند الساق باستخدام شوكة أو عود أسنان. لن يؤدي غليان الماء إلى إتلاف الجلد المفروم ، وستحتفظ الطماطم بمظهرها الجمالي وتكون أكثر عرضة للتمليح.
من المستحيل تحضير الجرار من نفس المذاق على دفعات مختلفة. هناك العديد من العوامل التي تؤثر على المذاق النهائي للتمليح: الماء ، قليل من الملح ، أعشاب ، ثوم ، درجة نضج الطماطم. لذلك ، سيكون لكل دفعة شخصية وذوق خاص.