أربع وجبات إفطار لذيذة وصحية من طاهي ProSTO Cuisine ألكسندر بيلكوفيتش. وصفات الكسندر بيلكوفيتش
شيء مذهل: معظمهن يطبخن ، ويحصل الرجال على نجوم ميشلان. لماذا يحدث هذا ، وكيفية التعامل بشكل صحيح مع اللحوم أو المسيل للدموع أو تقطيع السلطة - ألكساندر بيلكوفيتش ، أحد مطاعم St.
- الكسندر ، من المعتقد تقليديا أن أفضل الطهاة هم من الرجال. لكن في الحياة اليومية ، تطبخ النساء في كثير من الأحيان. لماذا يحدث هذا: هناك بعض الأخوة الخاصة للذكور في المطاعم وهم لا يحبون النساء هناك ، كما هو الحال في السفينة؟
آنا سمولكينا ، 27 سنة ، ربة منزل
- مذاق الطبق لا يعتمد على من صنعه: امرأة أو رجل. لكن الطهي شيء ، وقيادة فريق وإدارة مطعم شيء آخر. ومع ذلك ، فإن عمل الشيف يتطلب قوة جسدية ومعنوية جادة ، لذلك ، بالطبع ، من بينهم عدد الرجال أكثر من النساء. هذا كل شيء ، لا توجد مؤامرات ضد النساء في المطاعم.
- لقد أصبحت مقدم برنامج الطهي "ماسترشيف. أطفال "على قناة STS. هل تعلمت شيئًا جديدًا أثناء التصوير؟
إيرينا كروتوفا ، 29 عامًا ، طبيبة أطفال
"يفاجئني المشاركون الشباب باستمرار بمعرفتهم وتقنيات الطبخ. لم أكن أتوقع أن يكون الأطفال محترفين للغاية ، لكن اتضح أنهم بالفعل أذكياء جدًا في مثل هذه السن المبكرة! من المثير للاهتمام بالنسبة لي أن أشاهد كيف يتحركون ويعملون ويشعرون أنهم يحبون ذلك. ومن زملائي في الاستضافة ، أتعلم بشكل دوري تعقيدات طهي بعض الأطباق التي لطالما كانت مألوفة بالنسبة لي. على سبيل المثال ، شارك Andrey Shmakov هذه النصيحة: بدلاً من الزبدة ، كما أفعل عادةً ، يمكنك وضع السمن في صلصة هولنديز. والذوق مثير للاهتمام ، جوزي.
- سؤال سريع: من الذي يطبخ في كثير من الأحيان في عائلتك - أنت أم زوجتك؟
فيرونيكا سوسلوفا ، 31 عامًا ، مديرة
- بالطبع يمكنك في كثير من الأحيان مقابلة زوجتك في مطبخنا ، لكن إذا قمت بذلك بشكل احترافي ، فهذا لذيذ في المنزل. أنا حقا أحب طعامها!
- وما الطبق في أدائك الذي يحبه أحبائك؟
Irishka Kof ، 25 عامًا ، موسيقي
- أحب طهي المعكرونة مع المأكولات البحرية وأخبز اللحوم أو الأسماك مع الخضار الجذرية في الفرن. بالإضافة إلى ذلك ، تفتح زجاجة من النبيذ الأبيض - وعشاء لذيذ جاهز!
- أعلم أنك أب صغير - أنت تربي ابنتك إيزابيلا ، وأنت الآن تستضيف عرض طبخ للأطفال. نصيحة: كيف تأسر الطفل بالطبخ؟ حتى أن أطفالي يقومون بتسخين الطعام الجاهز لأنفسهم تحت الضغط ، إذا لم أكن في المنزل ، فإنهم يأكلون الخبز مع النقانق والجبن.
آنا بافليشيفا ، 34 ، بائعة
- أولًا اهتم ابنتي ببعض المنتجات ، وأتحدث عن خصائصها ، وبعد ذلك ، كما لو كانت مصادفة ، أقول: "انظر ، يا لها من طماطم جميلة ، ودعنا نضيفها إلى هذا الطبق." لذلك أصبحت إيزابيلا مهتمة.
- كيف بدأت الطبخ ، من علمك هذا؟
أوكسانا فازينينا ، 29 عامًا ، مساعدة مختبر
- كنت أشعر بالملل فقط ، ولم أستطع الجلوس ، لذلك حاولت أن أشغل نفسي بشيء ما. لطالما أحببت تناول الطعام ، وخاصة الحلويات. وعندما كانت والدتي وجدتي تطهو الطعام ، بقيت معهما في المطبخ وشاهدت كيف قاموا بذلك. ذات مرة صنعت السندويشات بنفسي ، ثم زبادي منزلي الصنع من Snezhok والفاكهة. وهكذا بدأت تجاربي في الطهي التي لم تتوقف حتى الآن.
ما هو أغرب طبق قمت بطهيه على الإطلاق؟
إيلينا بوشكوفا ، 31 عامًا ، عالمة أحياء
- التمساح والثعبان والسلحفاة.
- الآن بدأ اتجاه حقيقي في روسيا - نحن نطبخ ونقلى ونطهو بالبخار من المنتجات المحلية. ولكن هل من الممكن حقًا استبدال جبن البارميزان في سلطة السيزر أو جبن الموزاريلا في الأطباق الإيطالية؟
فيرونيكا بياستولوفا ، 39 عامًا ، مرشدة
إذا كانت هذه مشكلة قبل عام ، فهي ليست كذلك الآن: هناك بدائل للمنتجات الأجنبية. على سبيل المثال ، اعتدنا على شراء اللحوم لشرائح اللحم في أمريكا وأستراليا ، والآن نعمل مع المزارعين الروس. يبدو لي أن زراعتنا تتطور بنشاط في الوقت الحالي. بالمناسبة ، زارت زوجتي وابنتي مؤخرًا جدتهما في أديغيا وجلبتا هدية من هناك - رأس كامل من جبن أديغي. لذلك أكلته في يومين! علاوة على ذلك ، يمكن أن تحل جبن الأديغة محل جبن الموزاريلا ، إذا لزم الأمر. على سبيل المثال ، يمكنك صنع مثل هذه السلطة: خبز أو شواء الكوسة والباذنجان والطماطم والجبن وإضافة الأعشاب العطرية (الزعتر والنعناع والريحان) وتتبيلها بزيت الزيتون. اتضح أنه لذيذ جدا!
هل ورثت أي وصفات عائلية؟
Evgenia Stupina ، 41 عامًا ، مسوقة
- بالتأكيد! هناك كعكة الجدة الشهيرة التي أعشقها. إنها تخبزه من بسكويت لذيذ ، وتنقعه بالزبدة وكريمة الحليب المكثف ورشات رقائق الشوكولاتة في الأعلى.
- حل شكوكي: هل من الممكن شطف المعكرونة بالماء البارد بعد الطهي حتى لا تلتصق ببعضها البعض؟ أم أن أولئك الذين يعتقدون أنه بعد هذا "الاستحمام" يفقدون كل صفات الذوق بشكل صحيح؟
ماريا تشيبوتاريفا ، 35 سنة ، ربة منزل
- أنصح بعد الطهي بشطف المعكرونة بالماء الساخن وتبلها بالزيت أو الزيت النباتي على الفور.
كيف لطهي اللحوم بشكل صحيح؟
سيرجي نوفيكوف ، 15 عاما ، طالب
- إذا كنت بحاجة إلى لحم مسلوق ، فمن الأفضل خفضه إلى ماء ساخن ، وإذا كنت بحاجة إلى مرق ، فحينئذٍ يصبح باردًا.
- تقول الأم دائمًا أنه يجب غسل الخضار والفاكهة بالصابون أو حتى بمنظف غسل الصحون. كيف حالك؟
أولغا بليوسنينا ، 22 سنة ، طالبة
- في أوروبا ، تُباع مساحيق خاصة لغسيل الخضار والفواكه ، وعندما أكون بالخارج أشتريها بالتأكيد. وإذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فأنت بحاجة إلى شطف المنتجات بشكل صحيح وتجفيفها جيدًا بمنشفة.
- كيف نملح الأطباق المختلفة؟ أعلم أن البطاطس المسلوقة - مباشرة بعد السلق ، والمقلية - قبل نهاية القلي. لكن مرق اللحوم والأسماك واللحوم والأسماك؟
ناتاليا سوفرينا ، مديرة
- مع إضافة الملح يتحول القلي إلى طهي ، وفي حالة الطهي تستغرق عملية الطهي وقتًا أطول ، لذا يفضل إضافة الملح إلى البطاطس المقلية والشوربة في النهاية. يعتمد الكثير أيضًا على حجم المنتج: يجب غمس القطع الكبيرة في ماء مملح مسبقًا ، ويمكن تمليح القطع الصغيرة بعد الطهي.
- ماذا تفعل بالحساء المملح ، من الواضح - ضع الأرز في الشاش أو البطاطس هناك. وإذا كان الحساء مالحًا جدًا ، فهل هناك طريقة للخروج؟
ألبينا جاليفا ، مدير العلاقات العامة
"لا يمكنك فعل أي شيء باللحوم ، ولكن يمكن حفظ الصلصة والحساء بتخفيفها بالمرق أو الخضار.
- كيفية تنويع الحساء من فطر البورسيني المجفف؟ لدينا مخزون كبير ، والنسخة الكلاسيكية من البطاطس والشعير اللؤلؤي متعبة جدًا.
إيرينا فيكتوروفنا ، مرشد سياحي
- يمكنك عمل شوربة كريمة: ضعي الخضار المقلية في المرق ، واطهيها حتى تنضج ، وصبي الكريمة فوقها وقلبي. الخيار الثاني هو إضافة خضروات مختلفة إلى الحساء ، مثل الهليون والبصل والكرفس والجزر.
- أعلم أنه عند تقطيع البصل ، الدموع تساعد ... الصفير. كيف تحمي عينيك؟
لينشيك ، 19 سنة ، طالبة
- أثناء التقطيع ، أكتم أنفاسي ، ثم أغطي البصل المفروم بغطاء أو أرميها على الفور في المقلاة ، وأغسل اللوح جيدًا.
- سمعت أن أوراق الخس في السلطة وفي طبق جانبي لا يجب تقطيعها بل تمزق بيديك. هذا صحيح؟
مارينا بورتسوفا ، 47 ، عاملة مترو
- إذا كنت تنوي وضع السلطة على الطاولة ، فيمكنك تمزيق الأوراق بيديك ، وإذا كنت تقوم بالتحضير للمستقبل ، فمن الأفضل تقطيعها بسكين.
شاهد عرض الطهي على قناة STS يوم السبت الساعة 19:00.
أي ربة منزل مستعدة أن توكل إليه مطبخه. وكل ذلك بسبب السحر اللامتناهي والعيون المحترقة عندما يتحدث ألكسندر بيلكوفيتش عن الطهي. الشيف الشهير ، الذي وقع في حب الجمهور في برنامج "MasterChef.Children" ، يعرف بموهبته ويستخدمها. كل يوم سبت في برنامج Pro100 Kitchen الجديد ، والذي يبدأ في 1 أبريل على STS ، سيزور مشاهديه لمراجعة ثلاجاتهم. سيخبرك بكيفية تخزين الخضر والخضروات لفترة أطول ، ويعلمك الوصفات من المنتجات التي ، على ما يبدو ، يمكن إلقاؤها في سلة المهملات لفترة طويلة.
أعلم عدم التخلص من المال ، - يقول الكسندر.
ينفق الناس باستمرار الكثير من المال على الطعام ، بينما يأكلون بشكل رتيب. يجادل الطاهي إذا قاموا بطهي طائر ، فعادة ما يخبزونه في الفرن. - وسوف أقوم بتدريس وصفات الدجاج بالأساليب الآسيوية والفيتنامية والهندية. علاوة على ذلك ، يمكن شراء جميع المكونات من أي سوبر ماركت. سأوضح لك كيفية طهي طبق كبير عالي المستوى بميزانية متواضعة للغاية - لا يزيد عن 100 روبل لكل وجبة ، وأحيانًا حتى مقابل 40-60 روبل.
لا تنتهي المدخرات عند هذا الحد: يتم إرسال المنتجات الزائدة من العنوان الرئيسي إلى طبق جديد.
على سبيل المثال ، لقد نقع الكثير من الفاصوليا في الحساء. لكي لا أرميها بعيدًا ، سأصنع شطيرة من الفول - الطاهي يشاركه أسراره.
Supershow MasterChef: الوصفات المفضلة للقضاة
- أكثر
خارقة الحياة للمطبخ من الكسندر بيلكوفيتش
يسقط مع الحزم!
كيف يخزن الطعام حتى لا يفسد؟ عندما أتيت من السوق ، أخرج على الفور جميع الخضروات والفواكه والأعشاب من الأكياس. في الجزء السفلي من صندوق الخضار في الثلاجة أضع قطعة قماش. لذلك لن تفسد جميع الفواكه والخضروات لفترة طويلة.
لا يمكن تخزين المحاصيل الجذرية - البطاطس والبصل والجزر والبنجر - في الثلاجة. ولكن حتى في الحزم سوف يندفعون. لذلك لدي سلة خاصة بهم جيدة التهوية لحفظ الطعام.
طبق الحساء الفرنسي
في الآونة الأخيرة ، تم تصوير برنامج في عائلة لديها رواسب كاملة من الطعام المعلب. نتيجة لذلك ، صنعت طبقًا فرنسيًا من الحساء. لقد تخطتها للتو في الخلاط ، وأضفت المكسرات والفواكه المجففة. تم تقديم بات جاهز على الخبز المحمص.
ولا يزال هناك الكثير من التونة المعلبة في المخزونات. لقد صنعت منه السندويشات. أضع السمك في الخلاط وأضف الكرفس وبذور السمسم. يتم تقديم كل هذا على خبز مقرمش. كانت العائلة سعيدة - كيف انتهيت من طعامهم المعلب.
مكرونة في مكعبات ثلج
يمكن إرسال الطماطم الفاسدة قليلاً إلى المعكرونة الإيطالية أو البروشيتا. أو تحضير معجون الطماطم للمستقبل ، ولكي لا يفسد ، قم بتعبئته في أكياس ووضعه في الفريزر. يمكنك صب المعكرونة في أكياس ثلج ثم تقليب بعض المكعبات في الحساء واليخنات والأطباق الأخرى.
لكن تخلص من الخيار الفاسد على الفور - لا يمكنك فعل أي شيء معهم. تمامًا مثل اللحوم الفاسدة والأسماك. ظهرت رائحة فاسدة - لا تجرب صحتك ، وتخلص من هذه المنتجات.
الفائز في برنامج MasterChef. الأطفال: الحياة بعد العرض
- أكثر
اكسبريس ستيك
يحدث أنك تشتري قطعة كبيرة جدًا من اللحم في السوق. كيف يتم تحضيره؟ قطع اللحم إلى شرائح ضد الألياف. لف كل قطعة أولاً بورق زبدة ثم في غلاف بلاستيكي. لذلك لا يتعين عليك إذابة كل اللحوم لاحقًا للحصول على حصتين. وستكون عملية الطهي أسرع. لا يستحق الأمر مجرد تغليف اللحوم والمنتجات الأخرى في كيس - فهي ستتجمد وتغطى بالصقيع. المخطوطة ، من ناحية أخرى ، تلتصق بإحكام ، ولا تترك هواء - يتم تخزين الطعام فيه في مطبخ احترافي.
سر طراوة اللحم
أنا لا أتتبع الوقت في المطبخ. يمكنني أن أفعل شيئًا على عجل ، لكن في بعض الأحيان يجب أن أطبخ لساعات. على سبيل المثال ، اللحوم غير مكلفة ولكن قاسية. ولجعلها طرية ، يجب أن أضع قطعة في ورق برشمان أو رقائق معدنية وأخبزها في الفرن لمدة ساعتين. لذلك من اللحوم الرخيصة يمكنك صنع طبق لذيذ ولذيذ.
طاجن خبز قديم
عادة ما يتم إرسال الخبز المجفف إلى سلة المهملات. لذلك ، في إحدى حلقات العرض ، قررت أن أصنع طبق خزفي من الخبز القديم. صوص الكراميل سريع التحضير من السكر والقشدة. خلط الخبز والقشدة والحليب والبيض ، وصب كل هذا في قالب من الخبز القديم. كان أفراد طاقم الفيلم مشبوهين في البداية ، لكنهم بعد ذلك أكلوا الكسرولة على الخدين.
انا احب عملي جدا كل يوم مليء بالأحداث والانطباعات الجديدة ، أريد أن يكون لدي الوقت لتنفيذ جميع الخطط والأفكار ، وبالطبع لإرضاءكم بإبداعي. الطبخ ليس أصعب من ربط أربطة الحذاء. نتيجة 100٪ !!! طبخ بسرور! منذ الطفولة المبكرة ، شعرت بسعادة لا تصدق من هذه العملية! كانت والدة صديقي المفضل فاسكا تعمل في الكانتين ، وكان منزلهم هو الجنة بالنسبة لي! أنا ، تحت أي ذريعة ، ذهبت لزيارة صديق لأتذوق شيئًا لذيذًا! يمكننا القول ، بفضل Vaska ، أصبحت طباخًا! في المنزل ، من مجموعة المنتجات القياسية في الثلاجة السوفيتية ، اخترعت باستمرار شيئًا ما وفاجأت عائلتي! في وقت لاحق دخلت مدرسة أرخانجيلسك الفنية التعاونية. بعد تخرجه منها غادر ليغزو العاصمة! في البداية كان الأمر صعبًا للغاية في موسكو: عملت حيث كان علي أن أعمل ، ثم دخلت إلى سلسلة مطاعم كوريا ، حيث تعلمت مطابخ مختلفة من العالم. لقد خففت موسكو شخصيتي بشكل لا يصدق: 5 سنوات من العمل المتواصل ليس بهذه السهولة بالنسبة للمراهق! قالت والدتي إنني ذكرتها بجندي من الصفيح: عدت إلى المنزل ، ووقعت على الأرض ، ونمت لعدة ساعات ، وعلى صوت المنبه على الآلة ، ذهبت إلى العمل ، ونمت على السلم المتحرك في مترو الأنفاق! لكنني لم أشتكي ، حاولت وعرفت دائمًا أنني سأنجح!تكلفة حصة واحدة: 93 روبل
مكونات:
- عرقوب بقري 200 غ
- دقيق (للدرفلة)
- زيت نباتي
- ورق الغار 4 قطع.
- فطر مجفف 25 جم
- الفلفل
- 1-2 رأس ثوم
- بصل 1 جهاز كمبيوتر.
- صلصة كريمة الفجل 20 جم
- جزر 2 قطعة.
طبخ:
لف العود في الدقيق على الجانبين واقليه بالزيت في مقلاة. نضع اللحم المقلي في طبق للخبز ، ونضيف ورق الغار ، والفطر المجفف ، والبازلاء السوداء ، وفصوص الثوم الكاملة ، وقطع البصل الكبيرة. أضف الصلصات إلى اللحم: الفجل الكريمي والتوت. يُغطى الطبق بالرق ، ثم يُغطى بورق الألومنيوم ، مع الضغط على الحواف بإحكام حتى الشكل حتى يُخبَز اللحم بشكل صحيح. ضعيها في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
بعد 40 دقيقة ، أخرج اللحم وافتح ورق القصدير بحذر وضع الخضار هناك. أرسل إلى الفرن لمدة ساعة أخرى.
عند التقديم ، يُزين بالبصل الأخضر المفروم وأوراق البقدونس.
تارتار السلمون
تكلفة حصة واحدة: 67 روبل
مكونات:
- ذيل السلمون
- خردل محبب 30 جم
- 20 جرام بصل أحمر
- أفوكادو 1/2 قطعة
- صلصة الصويا 2 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون
- الكزبرة (يمكنك البقدونس) - 2 أغصان
- خبز بورودينسكي 4 شرائح
طبخ:
قطع ذيل السلمون إلى النصف ، وقطع من جانب البطن ، وإزالة العظام ، وإزالة الجلد. نقطع الفيليه إلى مكعبات صغيرة. أضف الخردل إلى السمك. يقطع البصل الأحمر ونصف ثمرة أفوكادو. رشي عليها صلصة الصويا وزيت الزيتون. نقطع الكزبرة أو البقدونس جيدًا ونضيفها إلى التارتار. امزج كل شيء ، ولكن بعناية حتى لا يتحول الطبق إلى عصيدة. قطعي قطع الخبز المربعة إلى مثلثات ، سخنيها في محمصة وضعيها بجانب الوجبة الخفيفة. مستعد!
موس مع الكمثرى والتوت المجمد
تكلفة الحصة الواحدة: 87 روبل
مكونات
للموس:
- توت مجمد 100 جرام
- 100 جرام سكر
- بيض (صفار) 6 قطع.
لتحضير الكمثرى بالكراميل:
- 30 جم سكر
- نبيذ أبيض شبه حلو 50 مل
- الكمثرى 2 قطع
- 50 جم سكر
- قرفة 3 جم
طبخ:
يرش التوت المجمد بالسكر ويترك ليذوب. ثم امزج. للموس ، اخفقي الصفار والسكر بالمضرب. يُسكب في النبيذ ويُحرّك. ضعي وعاء من الكريم في حمام مائي. قلّب باستمرار ، لتحصل على قوام سميك متجانس. موس جاهز!
لنأخذ كمثرى. قطع الفاكهة إلى مكعبات كبيرة. نذوب السكر في مقلاة. عندما يبدأ بالكراميل ، أضيفي الكمثرى. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم نضع الحلوى في الأطباق على شكل طبقات: كمثرى - توت - كريمة. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة. يمكنك التزيين بالنعناع عند التقديم. بالعافية!
هناك الكثير من برامج الطهي التلفزيونية على التلفزيون الروسي ، ولكن هناك واحدًا مثيرًا للاهتمام بشكل خاص. هذا هو "مجرد مطبخ" مع ألكسندر بيلكوفيتش. سيساعد النقل في إطعام أحبائهم بروائع حقيقية للمطعم ، علاوة على ذلك ، بسعر رخيص للغاية. بدأ عرض الطهي منذ وقت ليس ببعيد ، ولكنه جذب بالفعل انتباه العديد من الروس. ولسبب وجيه. يكرس ألكسندر بيلكوفيتش المشاهدين لأسرار الطهاة الحقيقيين الأكثر حراسة.
"مجرد مطبخ" على STS
يتم عرض برنامج للذواقة وأولئك الذين يحبون خلق معجزات حقيقية في المطبخ على قناة STS. مضيفه هو طاه موهوب يتمتع بخبرة واسعة في أفضل مطاعم العاصمة. ينتظر العديد من المشاهدين وصفات من ألكساندر بيلكوفيتش ، لأنني أعرفه من برامج الطهي التلفزيونية المختلفة. هذا شاب مرح وحيوي ، شغوف بصدق بعمله.
الآن سيخبر ساشا المشاهدين بكيفية طهي طبق على مستوى المطعم مقابل 100 روبل فقط. بالنسبة لأولئك الذين لا يعتقدون أن هذا ممكن ، فقد حان الوقت لمشاهدة أحدث إصدار من Just Kitchen. يركز المشروع على ابتكار حلويات لذيذة وصحية من أبسط المنتجات. جميع الوصفات من Belkovich هي مجرد هدايا لمضيفة مجتهدة وذكية.
مكان مشاهدة جميع الحلقات
لا ينبغي لأي شخص نام خلال برنامج الطبخ المفضل لديه اليوم أن يفقد قلبه. ليس بإمكان قناة STS فقط إرضاء الجمهور بها. يتم تخزين تسجيلات جميع الحلقات في أرشيف فيديو التلفزيون عبر الإنترنت. يكفي إلقاء نظرة على الموقع واختيار المواد المطلوبة حتى يزور إلهام الطهي مرة أخرى ويمكن للأحباء الاستمتاع بالمأكولات الشهية الرائعة.
مقالات ذات صلة
