الصفحة الرئيسية الحلوى

فطائر صغيرة مع اللبن الرائب. وصفة الفطائر بالحليب الزبادي رقيقة لذيذة

تحول الحليب إلى حامض في الثلاجة ، لكن هل من المؤسف سكبه؟ دعنا نخبرك كيف تصنع فطائر اللبن الرائب! وفقًا لهذه الوصفة اللذيذة ، فإن الفطائر من اللبن الرائب أكثر نجاحًا من الفطائر الطازجة - فهي تخرج بشكل أكثر رقة وطرية وشهية.

مكونات

حليب حامض - 1 لتر ؛

بيض - 3 قطع

سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل.

ملح - قرصان.

الصودا المطفأة - ملعقة صغيرة ؛

زيت نباتي - 60 مل ؛

طحين - 2.5 كوب.

زبدة لدهن الفطائر.

وصفة

1. اخلطي البيض مع السكر والملح والصودا والحليب الحامض بالخلاط.

2. أضيفي الدقيق ، وتأكدي من نخله في غربال مسبقًا ، واعجن عجينة البان كيك.

3. صب الزيت في العجين.

4. إذا بدا لك فجأة أن العجين سميك للغاية ، أضف القليل من الماء المغلي ، وإذا كنت تعتقد أنه سائل ، أضف القليل من الدقيق.

5. دهن المقلاة بقليل من الزيت النباتي. يجب أن يتم ذلك قبل أول فطيرة مباشرة. سخني المقلاة واخبزي الفطائر من اللبن الرائب عليها. وفقًا للوصفة ، يجب دهن كل فطيرة بالزبدة قبل وضع واحدة جديدة فوقها.

أتمنى لك وجبة شهية!

كيفية طهي وصفة للفطائر بالحليب الرائب - وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة مع صورة - وصف كامل للتحضير بحيث يصبح الطبق لذيذًا جدًا وأصليًا.

فطائر رقيقة مع اللبن الرائب

كل شخص لديه الفطائر في ترسانتهم التي تعمل بشكل أفضل. شخص ما يخبز فطائر ممتازة على الكفير ، ويصنع شخص ما أكوامًا من أنحف الفطائر على مصل اللبن. لدي الفطائر اللذيذة مع اللبن الرائب. كنت سألتقط وصفة مع صورة لفترة طويلة ، لكن اللبن الزبادي في منزلي يظهر بشكل غير متكرر ، وإذا تحولت نصف علبة فجأة في الثلاجة ، ثم نهضت على الفور إلى الموقد. وعندها فقط تذكرت أنه كان علي خلعه ووضع الوصفة على الموقع حتى يتمكن الآخرون من الاستفادة من تجربتي البسيطة. حقا لا توجد تعقيدات. أسرار أيضا. الشيء الرئيسي هو تحقيق الاتساق الصحيح للعجين ، وعجنه بمضرب حتى لا يتبقى كتلة واحدة. دائمًا ما أضع الصودا في الفطائر مع اللبن الرائب حتى لا تتحول كثيفة للغاية. لا تخف - طعم الصودا لا يشعر به من كلمة "مطلقًا". يمكن جعل الفطائر أسمك أو أرق. كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك. أعطي النسب للفطائر الرقيقة إلى حد ما - للحشو.

اللبن الرائب - 0.5 لتر (2 كوب 250 مل) ،
طحين - 210 جرام (1 كوب + 1/3 كوب) ،
1 بيضة
2 ملاعق كبيرة من السكر
رشة ملح
نصف ملعقة صغيرة صودا
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي

كيف لطهي الفطائر بالحليب الرائب

1. من الأفضل تناول الحليب في درجة حرارة الغرفة (أخرجه من الثلاجة قبل 15 دقيقة من عجن العجينة). صب الحليب في وعاء.

2. أضيفي البيضة واخفقيها حتى تتكون الرغوة.

4. يبقى إضافة الصودا والزيت النباتي. تُخفق العجينة حتى تصبح ناعمة تمامًا. يمكن مقارنة قوام العجين بالكفير الخالي من الدسم. أي أن العجينة ستصبح أكثر كثافة من الحليب ، ولكنها أكثر سيولة من الكفير العادي.

5. يجب تسخين المقلاة بشكل صحيح ، صب القليل من الزيت عليها. تأخذ فطيرة واحدة حوالي 2/3 مغرفة عادية. صب الخليط في المقلاة ، أمسك بالمقبض وقم بتدوير المقلاة حتى يتوزع الخليط بالتساوي على السطح. ينتشر العجين المناسب بسرعة وسهولة في المقلاة. إذا لم يحدث هذا لك ، فإن العجين سميك جدًا. لكن هذا قابل للإصلاح! قم بغلي الماء في غلاية وأضف 1-2 ملاعق كبيرة من الماء المغلي إلى العجينة مع التقليب السريع. اخبز الفطيرة التالية. إذا اتضح أنه رفيع بدرجة كافية ، فكل شيء على ما يرام. وإذا كانت لا تزال سميكة ، أضيفي إليها بضع ملاعق كبيرة من الماء المغلي في العجين. نصيحة: لا تسكب الكثير من الماء دفعة واحدة! من الصعب تخمين كيفية تخفيف العجين بالعين. كلما كانت خطواتك أصغر ، قل احتمال إفساد العجين (على الرغم من أن السائل الزائد يمكن أن يتكاثف بالدقيق بالطبع).

6. عندما تتحول الفطيرة إلى اللون البني من الأسفل (يمكنك التقاطها بملعقة ومعرفة ما إذا كانت ذهبية في الأسفل) ، اقلبها إلى الجانب الآخر واقليها لمدة 2-3 دقائق أخرى.

7. يمكن استخدام الفطائر الجاهزة للحشو أو ببساطة ملفوفة مثل هذا (هنا يتم طي الفطائر أولاً إلى النصف ، ثم لفها بإحكام) ، مع المربى أو القشدة الحامضة.

الفطائر مع اللبن الرائب

اعتاد الكثيرون على طهي الفطائر بالماء أو الحليب ، لكن الجميع لا يعلم أن هناك وصفات لصنع هذا الطبق باستخدام اللبن الرائب. يُعتقد أن الفطائر المصنوعة من الحليب الحامض هي ذات الذوق الأكثر إشراقًا ، فهي لذيذة جدًا ورقيقة في حد ذاتها ، والعجين ذو ملمس لطيف ، والمظهر هو نفسه كما في الصورة. فيما يلي وصفات بسيطة حول كيفية صنع هذه الفطائر في المنزل.

الفطائر التقليدية مع اللبن الرائب

في هذه الوصفة ، يتم استخدام الحليب المحمض ، أي ليس الكفير وليس الزبادي. يجب أن يكون الحليب في درجة حرارة الغرفة.

لتر من اللبن الزبادي
2 أو 3 بيضات (حسب حجمها) ؛
سكر (4 ملاعق كبيرة) ؛
2 كوب دقيق ممتاز.

افركي السكر ورشة ملح جيدًا بالبيض حتى لا تبقى حبوب.
اسكب ثلث اللبن الرائب في بيضة مع السكر.
يُنخل الدقيق حتى لا يتبقى فيه كتل ، ويُسكب في أجزاء صغيرة مع تحريك العجينة بشكل مكثف.
بعد أن يتم سكب الدقيق بالكامل ، يُسكب باقي الحليب في العجين ويُخفق جيدًا. من الأفضل القيام بذلك باستخدام الخلاط حتى تتكون الفقاعات. يجب أن تكون العجينة سائلة حتى تخرج الفطائر رقيقة. إذا كنت تفضل سمكا قليلا ، يمكنك جعل العجين أكثر سمكا.
بعد ذلك ، تضاف الصودا - نصف ملعقة صغيرة وخمس ملاعق كبيرة من الزيت. يمكنك القيام بذلك بدون الصودا ، لكن في هذه الحالة لن يتحول العجين إلى الهواء. يُسمح باستخدام كل من الزيت النباتي والزبدة المذابة.
يجب أن يرتاح العجين لمدة نصف ساعة تقريبًا.
قبل الخبز ، يجب دهن المقلاة بالزيت أو شحم الخنزير غير المملح.
تُسكب العجينة في المقلاة في طبقة رقيقة حتى تصبح الفطائر رقيقة. تقلى ، كالعادة ، على كلا الجانبين.

إذا خرجت العجين كثيفًا جدًا أثناء العملية ، ولم يعد هناك حليب ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي إليها ، فلن يؤثر ذلك سلبًا على الطعم.

يمكن تقليل كمية السكر إذا كانت هناك رغبة في صنع الفطائر بالحليب الحامض مع الحشوة. كملء ، اللحم المفروم أو التوت مناسب لهم.

حتى لا تبرد الفطائر المكدسة في كومة ، يمكن قلبها باستمرار بعد كل واحدة جديدة ، ولكي لا تلتصق ببعضها البعض ، يجب تشحيمها بالزبدة أو شحم الخنزير غير المملح.

الفطائر مع اللبن الرائب (اللبن الرائب)

هذه الوصفة مناسبة لصنع الفطائر من الزبادي.

بيضة واحدة؛
سكر (ملعقتان كبيرتان) ؛
ملح (نصف ملعقة صغيرة) ؛
2 كوب من الدقيق؛
حوالي 2.5 كوب من اللبن الرائب.
5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
مسحوق الخبز أو الصودا (نصف ملعقة صغيرة).

يُطحن السكر والملح جيدًا في بيضة مع زيت عباد الشمس. يجب أن تذوب تمامًا ، ولا تترك أي حبوب. يمكنك التغلب عليها بالخلاط. بدلا من الزيت النباتي ، الزبدة المذابة مناسبة.
يُسكب نصف كوب من اللبن ويقلب بقوة حتى يصبح ناعمًا.
بعد ذلك ، نبدأ في إضافة الدقيق تدريجياً إلى أجزاء ونخفقها ، دون ترك أي كتل في العجين. يمكن أن يتم ذلك بمضرب أو خلاط. سيكون من الأفضل غربلة الدقيق مسبقًا.
قبل الخبز ، يجب ترك العجينة لمدة نصف ساعة حتى يتم نقعها.
دهن المقلاة بالدهن قبل الخبز. لهذا الغرض ، الزبدة أو شحم الخنزير غير المملح مناسب.
تُسكب العجينة في طبقة رقيقة متساوية. فطائر فراي ، كالعادة ، على كلا الجانبين.

هذه الفطائر على اللبن الرائب (اللبن الرائب) جيدة مع القشدة الحامضة ومربى التوت. يمكن تغيير كمية السكر حسب رغباتك الخاصة.

ينتمي الكفير إلى منتجات الحليب المخمر وهو مناسب أيضًا لصنع الفطائر.

ثلاث بيض دجاج
نصف لتر من الكفير.
ثلاث ملاعق كبيرة من سكر المائدة.
كوب ونصف من الدقيق
ملح (نصف ملعقة صغيرة) ؛
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
عشرة جرامات من الزبدة.

يُفرك السكر والملح في بيضة بالزبدة ، بحذر حتى يذوب تمامًا. أولاً ، يمكنك الطحن بملعقة ، ثم الخفق بالخلاط.
ثم صب ثلث الكمية الإجمالية من الكفير في البيض مع الزبدة. كل شيء مختلط حتى ناعم. يمكن القيام بذلك أيضًا باستخدام خلاط.
يُنخل الدقيق حتى لا تبقى فيه كتل. بعد ذلك ، نبدأ في سكبه ببطء في العجين في أجزاء صغيرة جدًا ، مع الخفق والتقليب بقوة حتى لا يلتصق الدقيق معًا في كتل. نقوم بذلك حتى يسكب الدقيق كله في العجين.
ثم نسكب بقية الكفير ونضرب جيدا مرة أخرى. لن يؤثر على طعم الفطائر.
نغادر لمدة نصف ساعة.
ثم ، كالعادة ، اخبز في مقلاة مدهونة بالزبدة على كلا الجانبين.
مشحم جيدًا ، ضع في كومة.

الفطائر مع اللبن الرائب

في الآونة الأخيرة ، أصبح من الشائع جدًا طهي الفطائر بالحليب الزبادي. تختلف وصفة هذا الطبق قليلاً عن وصفات صنع الفطائر الكلاسيكية من الحليب العادي أو على البخار. تبقى المكونات في الغالب كما هي - الحليب والبيض والدقيق. في اختلافات وتقنيات مختلفة ، يتم استخدام مكونات إضافية مختلفة ، يمكن أن يكون سكر الفانيليا للفطائر الحلوة والنشا والمكونات الأخرى.

مبدأ صنع الفطائر بالحليب الزبادي بسيط للغاية ولا يتطلب الكثير من الوقت. عجينة البان كيك سريعة وسهلة التحضير. أصعب عملية طهي هي القلي المباشر للفطائر. يمكن تحضير هذا الطبق بحشوات مختلفة ، مثل اللحوم والأسماك والخضروات والمربى والمربى والقشدة الحامضة مع السكر. يعتمد 50 في المائة من الذوق على جودة الفطائر المطبوخة ، لأن الفطائر الرقيقة والعطرة ستسعد ليس فقط المضيفة ، ولكن أيضًا أقاربها وضيوفها بطعمهم غير العادي والفريد.

وصفة الفطائر بالحليب الزبادي مع الصورة

وصفة الفطائر بسيطة ، بدون خميرة ، يمكن تحضير العجين في فترة زمنية قصيرة. سوف يقع في حب جميع أفراد الأسرة ، لأن طعم الفطائر ممتاز ومتناغم ومشرق. يمكن حشو الفطائر بحشوات مختلفة. الفطائر مع اللبن الرائب ممتازة. يتم تشجيع الجميع على تجربتهم. المكونات التالية ستكون مفيدة في تحضير العجينة:

اخفقي البيض والسكر والملح معًا.

إذا كانت العجينة سميكة ، فأنت بحاجة إلى إضافة كمية صغيرة من الماء المغلي.

قبل الخبز ، سخني المقلاة واسكبي عليها زيت عباد الشمس واسكبي العجينة.

تقلى البان كيك على جانب واحد لمدة 30 ثانية وعلى الجانب الآخر. الفطائر جاهزة!

الفطائر مع اللبن الرائب مع الثقوب

غالبًا ما تسمى الفطائر ذات الثقوب بشبكة صيد السمك. إنها جميلة جدًا ، ومذاقها مذهل في الخفة والحنان. بالتأكيد سيحب الأطفال هذه الفطائر ، لأنهم من عشاق الطعام الجميل.

0.5 لتر من اللبن الزبادي
0.2 كجم من دقيق القمح المنخل ؛
3 بيض دجاج
رشة ملح
رشة من السكر الحبيبي
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

المرحلة الرئيسية من التحضير هي عجن العجين للفطائر المخرمة. للقيام بذلك ، قم بخلط جميع المكونات مع نصف اللبن الرائب المتاح ، واضرب الخليط بمضرب أو خلاط حتى يصبح قوام الكريمة الحامضة متماسكة. بعد ذلك ، مع التحريك المستمر ، أضيفي باقي اللبن الرائب المتوفر. يجب أن تبقى العجينة الجاهزة لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.

نضع مقلاة صغيرة ذات قاع سميك على نار متوسطة ، وعندما تكون ساخنة بدرجة كافية ، نسكب بضع قطرات من الزيت النباتي. بعد ذلك ، بملعقة كبيرة نسكب العجينة في المقلاة ، ونقلبها برفق من جانب إلى آخر حتى تنتشر العجينة حول محيط الوعاء بالكامل. عندما تصبح العجينة مقلية قليلاً وتحمر ، باستخدام شوكة ، اقلب الفطائر إلى الجانب الآخر واقليها لمدة 10 ثوانٍ ، على الجانب الآخر. ننشره على طبق ونستخدم الفطائر اللذيذة والجميلة بشكل لا يصدق مع الثقوب.

فطائر رقيقة مع اللبن الرائب

وصفة صنع فطائر اللبن الرقيقة هي عمليا نفس الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق. الفرق الوحيد هو أن الزيت النباتي يضاف مباشرة إلى العجين ، والحليب في الطبق يضاف بكمية أكبر بكثير.

المقال الأصلي موجود على الموقع to-be-woman.ru

1 لتر من اللبن الزبادي
0.3 كجم من دقيق القمح المنخل ؛
2 بيض دجاج
1 ملعقة كبيرة من السكر المحبب.
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

الخطوة الأولى في صنع الفطائر الرقيقة هي خلط مكونات الطبق مثل البيض والسكر والدقيق. امزج هذه المكونات جيدًا مع الخلاط لمنع تكون الكتل. نضيف اللبن الرائب بكميات صغيرة جدًا ، وبالتالي نعجن الخليط.

الخطوة الأخيرة في تحضير العجينة للفطائر الرقيقة هي إضافة الزيت النباتي بحيث تصبح الفطائر دهنية ولا تلتصق بالوعاء.

نضع مقلاة صغيرة على الموقد ، ونشغل غازًا صغيرًا وننتظر حتى تسخن بدرجة كافية. عندما تكون المقلاة ساخنة ، اسكب العجين بملعقة كبيرة وقم بتدوير المقلاة بحيث ينتشر العجين جيدًا على كامل مساحة الوعاء. في دقيقتين ، نقلب الفطائر على الجانب الآخر وننتظر حوالي دقيقة أخرى. نخرج الفطائر الرقيقة الجاهزة على طبق.

قبل قلي كل فطيرة ، من الضروري خلط الخليط جيدًا لمنع تراكم الزيت النباتي في مكان واحد.

الفطائر مع اللبن الرائب بدون بيض

تدهش الفطائر الخالية من الدهون بدون استخدام البيض بساطة المكونات وطعم الطبق. يتم الجمع بين الفطائر والخضروات المقلية ، والأطفال مغرمون جدًا بالفطائر مع العسل. الطبق لذيذ جدا ومثالي لتناول وجبة خفيفة مع كوب من الشاي.

1 لتر من اللبن الزبادي
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
2 كوب دقيق منخول
الملح والسكر حسب الرغبة.

لعمل الفطائر دون إضافة البيض ، أضف السكر والملح إلى الدقيق ، وأضف الزيت النباتي ، وفي أجزاء صغيرة ، أضف اللبن الرائب. يجب خلط العجينة جيداً مع تجنب تكون الكتل التي لا نحتاجها. للقيام بذلك ، استخدم خلاطًا أو خلاطًا. في حالة عدم وجود مثل هذا المخزون ، استخدم خفقتًا واضرب العجين بسرعة.

نضع مقلاة بالحجم الذي نريده على موقد غاز أو كهربائي حتى نحصل على الفطائر. عندما يسخن الوعاء جيدًا ، اسكب الخليط عليه بملعقة كبيرة وقم بتدويره باستمرار حتى ينتشر السائل في المنطقة بأكملها.

اعتمادًا على السماكة ، من كمية معينة من المكونات ، يجب أن نحصل على حوالي 15 قطعة من الفطائر. إنها لذيذة جدًا ومثالية للأشخاص الذين لا يأكلون المنتجات الحيوانية. من حيث الذوق ، الطبق لذيذ جدًا - الفطائر طرية ولا تصبح قاسية حتى بعد أن تبرد.

فطائر منفوشة مع اللبن الرائب

لتحضير إفطار شهي ومغذي ، تعتبر الفطائر المورقة مثالية. يحبهم الأطفال كثيرًا بحشوات حلوة متنوعة ، وبالنسبة للبالغين ، يمكنك طهي هذا الطبق بالخضروات أو اللحوم أو منتجات الأسماك.

2 بيض دجاج
300 غرام من اللبن الرائب
50 غرام من السكر الحبيبي
30 غرام من الملح
300 غرام من دقيق القمح منخل من الدرجة الأولى ؛
3 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.
50 جرام زبدة.

من أجل طهي الفطائر المورقة اللذيذة والمغذية مع اللبن الرائب ، تحتاج إلى خفق 2 بيضة دجاج في وعاء صغير ، وإضافة الملح والسكر إليها ، وفي أجزاء صغيرة ، مع التحريك ، صب الحليب. يخلط الدقيق مع البيكنج بودر ويخلط جيدا. الخطوة التالية هي دمج الخليطين في مزيج واحد. للقيام بذلك ، صب سائل حليب البيض في أجزاء صغيرة في كتلة الطحين.

ضعي الزبدة في طبق صغير أو كوب ، وفي درجة حرارة الغرفة ، قم بتذويبها أو تسخينها بالميكروويف. أضيفي الزبدة إلى الخليط واخلطيها جيدًا واتركيها لمدة نصف ساعة إلى ساعة.

الخطوة الأخيرة في تحضير الفطائر هي خبزها. للقيام بذلك ، قم بتسخين المقلاة على الموقد ، واسكب العجين بعناية. ليس من الضروري صب العجين بسمك صغير ، لأنه لكي تكون ممتلئة ومرضية ، يجب أن تكون السماكة أكبر قليلاً. عندما تقلى الفطائر من جانب وتصبح وردية اللون ، بمساعدة ملعقة ، بعناية حتى لا تمزق ، اقلبها إلى الجانب الآخر. الفطائر المورقة والقلبية جاهزة للأكل.

عند تحضير الفطائر بحشوة حلوة ، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا. سوف تصبح الفطائر عطرة وممتعة للذوق.
قبل خبز الطبق ، من الضروري تسخين المقلاة جيدًا على موقد غاز أو كهربائي. سيؤدي تسخين المقلاة بشكل سيء إلى التصاق الفطائر بالوعاء والتمزق.
عند قلي الفطائر ، لا تسكب كمية كبيرة من الزيت ، بضع قطرات تكفي حتى لا تجف الفطائر ولا تلتصق بالمقلاة.
عند القلي ، يجب سكب العجين حول محيط المقلاة بالكامل حتى لا توجد ثقوب وتشكيلات. للقيام بذلك ، اسكب العجين بيدك اليمنى ، وأدر المقلاة في اتجاه عقارب الساعة بيدك اليسرى.
عند قلب الفطائر من جانب إلى آخر ، استخدم ملعقة حتى لا تمزقها وتفسد الجمال الجمالي للطبق. يمكنك أيضًا مساعدة نفسك بيديك.

الفطائر مع اللبن الرائب

في هذه الوصفة ، سنخبرك بكيفية طهي الفطائر اللذيذة بالحليب الرائب.

غالبًا ما تقوم العديد من ربات البيوت بطهي الفطائر مع اللبن الرائب ، فهذه طريقة رائعة لاستخدام المنتج الأخير. على اللبن الرائب تكون الفطائر غنية ورائعة ، ويعتقد الكثيرون أنها أيضًا الأكثر لذة - مع طعم طفيف مثير للاهتمام.

يمكن حشو الفطائر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مع اللبن الرائب بأي حشوات أو تقديمها مع الإضافات الحلوة - العسل ، المربى ، إلخ. بالنسبة للفطائر مع الحشو اللاحق ، ضع كمية أقل من السكر ، وللحلاوة - أكثر.

وصفة الفطائر بالحليب الزبادي

2 كوب دقيق (زائد أو ناقص 0.5 كوب)

5 ملاعق كبيرة زيت نباتي

كيفية طهي الفطائر بالحليب الرائب:

يخفق البيض مع السكر والملح ، ويصب ثلث اللبن الرائب في درجة حرارة الغرفة.

يُنخل الدقيق ، ويُعجن العجين تدريجياً ، ويُسكب في مزيج الحليب - يمكنك خفقه بمضرب أو خلاط.

يجب أن تكون العجينة خفيفة وسائلة وجيدة التهوية - ثم تصبح الفطائر رقيقة ، أما الفطائر السميكة فتصنع عجينة أكثر كثافة.

صب الصودا في العجين ، صب الزيت ، إذا كان سميكًا - قم بتخفيفه بالماء المغلي.

تُخبز الفطائر بالطريقة المعتادة في مقلاة بالزيت مع قليها على الجانبين.

وما هي الفطائر التي تطبخها كثيرًا: بالحليب العادي أو الحامض؟ شارك معنا وصفاتك لعمل فطائر لذيذة من اللبن الرائب في التعليقات.

وصفة فيديو للفطائر مع اللبن الرائب

الفطائر اللذيذة مع اللبن الرائب

الفطائر اللذيذة مصنوعة من اللبن الرائب. لذلك إذا أصبح الحليب حامضًا فجأة ، فلا داعي للقلق ، فقط قم بقلي هذه الفطائر اللذيذة في اللبن الرائب. دلل أحباءك بالفطائر اللذيذة.

وصفة صنع الفطائر ليست معقدة للغاية ، حتى المضيفة المبتدئة ، باتباع التعليمات خطوة بخطوة ، يمكنها بسهولة التعامل مع الفطائر الممتازة وطهيها.

يتم الحصول على الفطائر مع اللبن الرائب بطعم حلو وحامض ، وتتماشى بشكل جيد مع الحليب المكثف أو القشدة الحامضة أو المربى الحلو. يمكن حشو هذه الفطائر بحشو الجبن الحلو. الفطائر من البلاستيك ومثالية للحشو.

إذا كنت ستملأ الفطائر بحشوة غير حلوة ، على سبيل المثال ، الدجاج بالفطر ، ضع نصف السكر.
يمكن تقديم الفطائر المصنوعة من اللبن الرائب على الإفطار أو لتناول العشاء في الحلوى.

- 500 مل من اللبن الرائب
- 1.5 كوب دقيق
- 2 بيض
- 3-4 ملاعق كبيرة الصحراء.
- 0.5 ملعقة صغيرة الصودا (لا يمكنك إضافة) ؛
- قليل من الملح؛
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
- زبدة لدهن الفطائر.
- الفانيليا حسب الرغبة.
والفطائر على الزبادي مع القرفة والزنجبيل أيضا لذيذة جدا.

لذلك ، نقوم بطهي الفطائر بالحليب الرائب ، وصفة مع صورة خطوة بخطوة. نقوم بإعداد جميع المكونات.

اكسر البيض في وعاء (أو إبريق من الخلاط) ، أضف السكر والملح.

سخني الحليب قليلاً وأضيفي 100 مل إلى البيض. اخفقي كل شيء معًا ثم أضيفي الحليب المتبقي. فاز مرة أخرى. أضف الفانيليا حسب الرغبة.

ينخل الدقيق ويضاف إليه الصودا.
اخفقي جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. إذا تبين أن العجين سائل للغاية ، أضف المزيد من الدقيق ، إذا كان سميكًا ، أضف القليل من اللبن الرائب.
عندما تصبح عجينة الفطائر جاهزة ، أضيفي إليها الزيت النباتي واخلطيها. بفضل الزيت النباتي في تكوين الفطائر ، لن يلتصقوا بالمقلاة.
يجب أن تبقى عجينة الفطائر الجاهزة مع اللبن الرائب لمدة 10-15 دقيقة.
صب بعض الزيت النباتي في مقلاة وسخنها. تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة لمدة دقيقتين على كل جانب.

لا تسكب الكثير من الخليط في المقلاة ، حيث يجب أن تكون الفطائر رقيقة.

ثم اقلبها إلى الجانب الآخر.

دهن الفطائر الجاهزة المطبوخة في اللبن الرائب بالزبدة.

قدمي الفطائر مع الكريمة الحامضة أو المربى أو الحليب المكثف. فطائر الكاسترد على الكفير لذيذة جدا.

الفطائر من طحين مختلط على حامض ...
فطائر الكاسترد مع اللبن الرائب
فطائر رقيقة بالحليب بالبرتقال ...
فطائر لذيذة بالحليب
فطائر لذيذة بالحليب رقيقة ، ...
Verguns مع اللبن الرائب

كيف لطهي الفطائر الرقيقة مع اللبن الرائب

كل عائلة لديها أطباق عائلية مفضلة تثير حماسة غير مخفية في أي وقت من اليوم - من الصباح إلى المساء. الفطائر مع اللبن الرائب هي مجرد طبق عائلي ، يمكن أن تختلف الوصفة بشكل كبير ، بناءً على التجربة الشخصية لأخصائي الطهي. منتجات الدقيق محلية الصنع هذه لا تمل أبدًا ، فهي ذات مذاق لطيف للغاية ، وعندما يتم تناولها ، تزداد الشهية فقط!

الفطائر الرقيقة المصنوعة من اللبن الرائب طرية وناعمة بشكل خاص ، وطعمها يشبه فطائر الخميرة. بمجرد محاولة طهي الفطائر بالحليب الرائب ، ستصبح معجبًا بهم مدى الحياة! دعونا نلقي نظرة على الوصفة الكلاسيكية ، وصفات الفطائر بدون بيض وبدون صودا.

الفطائر الرقيقة مع اللبن الرائب - وصفة كلاسيكية

اللبن الرائب - 2 كوب.
بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
سكر - 0.5 كوب أو حسب الرغبة ؛
دقيق القمح ، ممتاز - 1.5 كوب ؛
زيت نباتي مكرر - 2 ملاعق كبيرة ؛
ملح - بضع قرصات.
سكر الفانيليا - 0.5 كيس.

لإذابة السكر تمامًا ، اخلطه مع البيض في وعاء الخلاط بسرعة منخفضة.
يُسكب اللبن الرائب في كتلة البيض ، ويُضاف السكر مع الفانيليا ويُمزج مع شفرات الخلط.
نخلط الآن في أجزاء من الدقيق - حتى نحصل على عجينة متجانسة تشبه القشدة الحامضة السائلة.
في خليط سائل ناعم بالفعل ، قلبي الزيت.
نقلي أول فطيرة في مقلاة مكلسة بالزبدة. يتم تحضير الفطائر التالية بدون زيت إضافي - فهي موجودة بالفعل في العجين!

ننقع كل فطيرة مقلية على كلا الجانبين بالزبدة ، ونطوىها إما على شكل مثلث ، أو في أنبوب ، أو نحشوها بشيء لذيذ. أو يمكنك فقط الاستمتاع بالحليب المكثف والشاي.

الفطائر مع اللبن الرائب - وصفة بدون صودا

يتم وضع الصودا في العجين لتهوية المنتجات بشكل مثالي. عند دمجها مع حمض اللبن الرائب ، تساعد الصودا على تشبع العجين بثاني أكسيد الكربون ، وتبدأ في تكوين فقاعات. ما الذي يمكن أن يحل محل الصودا بحيث تكون منتجات الدقيق جيدة التهوية؟ هذا صحيح - البروتينات!

لفطائرنا الرقيقة واللذيذة بشكل رائع ، نحتاج إلى: 2 كوب من اللبن الزبادي ؛ 2 كوب من الدقيق؛ 5 بيضات 2-3 ملاعق كبيرة الصحراء. ربع ملعقة شاي ملح؛ 2 ملعقة كبيرة. زبدة مذابة وزيوت نباتية.

خصوصية عجن العجين لهذه الفطائر الممتازة هو وجود بياض البيض المخفوق فيها. هم آخر من يتدخل في العجين - مع حركات الملعقة من الأسفل إلى الأعلى.

تقدم مع القشدة الحامضة. صلصة الحلوى أفضل! أبسط صلصة حلوى هي مزيج من القشدة الحامضة مع الحليب المكثف أو المربى.

الفطائر مع اللبن الرائب - وصفة بدون بيض

وصفة الفطائر في اللبن الرائب بدون الصودا يمكن تصحيحها بسهولة وتحضير خليط الفطائر للفطائر. يتم تحضير الفطائر على اللبن الرائب بدون صودا وفقًا لنفس الشرائع ، ونتيجة لذلك ، تصبح غنية وعطاء. أي أننا نعجن عجينة الفطائر كالمعتاد ، ونخفق البيض فقط حتى نحصل على رغوة ثابتة ونخلطها مع العجينة في المرحلة النهائية.
هناك أيام تريد فيها حقًا تذوق الفطائر من أجل الشاي ، لكن لا يوجد بيض في الثلاجة. هذه الوصفة فقط لمثل هذه الحالات. كما أنه مناسب للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه البيض ، وكذلك للأشخاص النباتيين الملتزمين.

السمة الرئيسية لهذه الوصفة هي تسخين الحليب. سخني السائل على نار خفيفة. نضع قدرًا عميقًا مع اللبن الرائب على النار ، وننتظر حتى تسخن قليلاً ، ونضيف الصودا ونذوبها في الحليب.

نرى رد فعل عنيفًا ، نضيف السكر والملح. نجمع جميع المكونات مع التقليب المكثف ونرفعها عن النار. من المستحيل تسخين الحليب ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة القصوى 35-40 درجة.

يُسكب الدقيق المنخل في أجزاء في الحليب الدافئ ويُخفق بالمضرب حتى تختفي الكتل تمامًا ، لتحقيق تناسق متجانس. يجب أن تشبه سيولة الدفعة الكريمة الحامضة السائلة - يجب أن تنتشر العجينة بحرية على طول قاع المقلاة.
نقوم بتسخين المقلاة بجودة عالية ، ونسكب القليل من الزيت ، وننشرها على السطح ونبدأ في خبز البان كيك مع اللبن الرائب ه. نحافظ على المقلاة ساخنة جدًا ، ونخبز المنتجات بسرعة.
تقدم مع الشاي مع القشدة الحامضة أو العسل أو المربى.

أسرار فطائر اللبن الزبادي اللذيذة

قبل إضافة الدقيق إلى المكون السائل ، تأكد من نخله ، مع إبقاء المنخل أعلى فوق الوعاء. الدقيق الغني بالأكسجين يضفي روعة وجاذبية على المنتجات.

سخني اللبن الرائب قليلاً على النار واستخدمي البيض في درجة حرارة الغرفة فقط. إذا كنت تستخدم بياض البيض المخفوق بدلاً من صودا الخبز ، فلا داعي للتبريد أيضًا!

أفضل مقلاة لخبز الفطائر الرقيقة هي الحديد الزهر. يسخن بالتساوي ويبرد ببطء! يجب تسخين المقلاة على نار خفيفة ، لذا ضعها على النار مسبقًا.

اقلب الفطائر بملعقة عريضة ، وساعد نفسك بيدك. احم الجلد من الحروق بقفاز طهي خاص.

مع كل فطيرة ، ترتفع درجة حرارة المقلاة أكثر فأكثر ، وبالتالي يقل وقت الطهي للواحدة التالية. ضع في اعتبارك هذا الفارق الدقيق ولا تترك المقلاة. يكفي انتظار اللون الذهبي لأحد الجانبين ليقلب الفطيرة على الفور على الجانب الآخر!

كومة من الفطائر الرقيقة على طبق هي علامة على وجود منزل دافئ وودود. فطائر اللبن الزبادي ، وصفتها سهلة التنفيذ ، ستملأ منزلك برائحة الطفولة المألوفة - لأن رائحة الفطائر رائعة جدًا!

اشتراك البوابة "طبخك"

لتلقي مواد جديدة (منشورات ، مقالات ، منتجات إعلامية مجانية) ، أشر إلى اسمو البريد الإلكتروني

فطائر الحليب المورقة بدون وصفة خميرة

الجميع يتذكر فطائر الجدة الرقيقة ومذاقها الرقيق ورائحتها الفريدة؟ من المؤكد أنك تتساءل كيف تطبخ نفس الطعم لكي تشعر بطعم الطفولة مرة أخرى. في الواقع ، لا يوجد شيء معقد.

هناك العديد من الوصفات الممتعة لخبز الفطائر بالحليب الزبادي في المنزل. في هذا المقال ، يمكنك التعرف عليهم من أجل إرضاء أصدقائك وأحبائك من خلال إعداد الفطائر اللذيذة والعطرة.

وصفات

الفطائر مع اللبن الرائب

منتجات:

1 لتر من اللبن الزبادي
2 بيض
4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
5 ش. ل. زيت نباتي؛
1.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
1.5 ملعقة صغيرة خل؛
500 غرام دقيق
0.5 ملعقة صغيرة ملح.

يجب أن تأخذ كوبًا أو قدرًا صغيرًا ، اغسله ، امسحه حتى يجف. نأخذ لترًا من اللبن الزبادي من الثلاجة ، ونقوم بتسخينه (ولكن ليس كثيرًا). بشكل منفصل ، اكسري البيض واخلطيه مع السكر وأضيفي الصودا ومخلوط بالخل والملح. صب الحليب الدافئ في هذه الكتلة. يجب إضافة الدقيق ببطء حتى لا تكون هناك كتل. ثم يضاف الزيت النباتي. يجب أن يكون للعجين قوام القشدة الحامضة. إذا كانت أكثر سمكًا ، فيمكنك تخفيفها بالماء الساخن. غطي الحاوية بمنشفة ، اتركها لمدة 20 دقيقة.

عندما يكون كل شيء جاهزًا ، خذ مقلاة ، سخنها ، دهنها بالسمن. نخبز الفطائر لدينا ، ونضعها في طبق ، وننقع بالزبدة. سوف تحصل على الفطائر المعطرة في اللبن الرائب.

رفيع

منتجات:

2 ملعقة كبيرة. لبن رائب؛
2-3 قطع. بيض؛
150 غرام من السكر
300 غرام من الدقيق الممتاز
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
رشة ملح
5 أكياس من سكر الفانيليا.

في وعاء مُجهز مسبقًا ، اكسري بضع بيضات واضربيها مع السكر. يُضاف الحليب والملح ويُخلط جيدًا ويُسكب الدقيق في الدقيق ويُخفق مرة أخرى ثم يُسكب في الزيت. يجب ألا تكون العجينة شديدة السائلة.

تأكد من تسخين المقلاة ودهنها بالسمن ، ويمكن فعل ذلك مرة واحدة. يمكن حشو الفطائر الرقيقة والناعمة بشيء لذيذ.

بدون بيض

هذه الوصفة ستساعد أي شخص. إنه جيد لمن لديهم حساسية من البيض. أو عندما يكون الضيوف الذين ستعالجهم بطبق لذيذ على وشك القدوم ، ولم يكن هناك بيض في الثلاجة.

منتجات:

دقيق - 300 جم ؛
اللبن الرائب - 1 ملعقة كبيرة ؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الصودا - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
6 ملاعق كبيرة. ل. سكر ناعم؛
الخل لإطفاء الصودا.
ماء - 1.5 كوب.

سوف تحتاج إلى كوب عميق. امزج جميع المكونات الجافة فيه. بعد ذلك ، أضف الماء وحركه حتى يصبح ناعمًا. أضف اللبن الرائب والصودا المقطعة والزيت النباتي. يمكنك استخدام الخلاط لإذابة الكتل بشكل أفضل.

دهن المقلاة الساخنة بالسمن وحضر الفطائر. تحتاج إلى قليها على كلا الجانبين. تقدم مع القشدة الحامضة والعسل وغيرها من الأشياء الجيدة. يمكنك عمل جميع أنواع الحشو.

سميك

من يمكنه رفض الفطائر الرقيقة المتساقطة؟ لا تحتاج حتى إلى ابتكار حشوة لهم ، فرائحتها الجذابة وطعمها الرقيق لا يمكن تخفيفها إلا بشرب الشاي أو القهوة اللذيذة.

منتجات:

اللبن الرائب - 3 ملاعق كبيرة ؛
1-2 بيضة
سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
2 ملعقة كبيرة. ماء؛
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
أعلى درجة من الدقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.

يُمزج البيض والسكر والملح ويُسكب في اللبن الرائب ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. صب الدقيق والصودا تدريجيًا من خلال غربال مع التحريك بمضرب حتى تذوب الكتل. سوف تحصل على كتلة سميكة. يُسكب الماء مع إضافة الزيت هناك ، ويُخلط جيدًا مرة أخرى.

صب الكتلة المحضرة في مقلاة ساخنة. تقلى على كلا الجانبين. يمكن حشو الفطائر السميكة بأي حشوة أو تناولها ببساطة بالحليب المكثف أو المربى.

لا صودا

يحدث أحيانًا أن يبقى الحليب غير المستخدم في الثلاجة في الوقت المحدد. من الجيد صنع الزبادي أو الكفير منه. هذه المكونات جيدة جدًا لصنع الفطائر السميكة.

منتجات:

بيضة واحدة؛
6 ملاعق كبيرة. ل. سكر ناعم؛
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
دقيق (منخل منخل) ؛
اللبن الرائب أو الكفير - 500 جم ؛
زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل.

تطحن بيضة واحدة مع البودرة والملح وتسكب في الزيت. ثم نضيف الدقيق ونخفق كل شيء جيداً حتى تذوب الكتل. في الكتلة السميكة الناتجة ، أضف الزبادي أو الكفير. نحرك. العجين جاهز للطبخ.

نأخذ مقلاة ونشحمها قليلاً بالسمن ، ويمكنك خبز الفطائر المورقة. النتيجة سوف تفاجئك بسرور.

فطائر الكاسترد

هناك العديد من الوصفات المختلفة لعمل الفطائر اللذيذة من اللبن الرائب. هنا هو واحد.

منتجات:

حليب حامض - 700 جم ؛
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق ممتاز - 250-400 جم ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

نضع قدرًا مع الحليب على الموقد للتدفئة (ليس كثيرًا) ، ونضيف الصودا والملح هناك. يُرفع عن النار ويُضاف السكر والدقيق ويُخلط جيداً. يجب أن يكون قوام العجين أكثر سمكًا من الكريمة. يضاف الزيت ويخفق.

صب الكتلة الناتجة في مقلاة ساخنة مدهونة بالسمن. يمكن صنع فطائر الكاسترد الجاهزة بأي حشوات.

على اللبن المخبوز

الفطائر المصنوعة من الحليب المخبوز الحامض طرية ولذيذة للغاية ، وتصبح رقيقة ورائعة لصنع الكعك.

منتجات:

½ لتر من اللبن المخبوز ؛
3 بيضات؛
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم؛
½ كيس من سكر الفانيليا ؛
½ ملعقة صغيرة ملح؛
4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
1 ش. طحين؛
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز.

نأخذ كوب عميق ونكسر البيض. امزجها مع المكونات الجافة ، واخلطها جيدًا. أضف الزيت واخلط مرة أخرى.

نقوم بتسخين الحليب ونضيفه إلى الكتلة النهائية. ينخل الدقيق ويخلط حتى تذوب الكتل تمامًا. يجب ألا تكون العجينة سميكة.

نأخذ مقلاة مسخنة ، نسكب العجين ونقلي.

على اللبن الرائب والكفير

هل تريد مفاجأة أصدقائك وأقاربك ليس فقط بالفطائر اللذيذة ، ولكن أيضًا بالفطائر الرقيقة الرقيقة. ثم هذه الوصفة من اللبن الرائب والكفير هي ما تحتاجه.

منتجات:

½ لتر من الكفير والحليب.
4 ملاعق كبيرة. طحين؛
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
50 غرام من الزيت النباتي
1 ملعقة صغيرة ملح؛
4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
300 غرام ماء مغلي.

لصنع فطائر مخرمة محلية الصنع ، ستحتاج: بيض ، سكر ، ملح ، مخفوق حتى الرغوة. نأخذ قدرًا صغيرًا ونسكب الدقيق ونسكب الكفير والحليب والزيت النباتي. نضيف أيضًا الكتلة المعدة قبل ذلك ، ونضرب كل شيء جيدًا بمضرب. بشكل منفصل ، قم بإذابة الصودا في الماء المغلي ، واسكبها في العجين ، واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. غطيها بمنشفة واتركي العجينة ترتاح لمدة 20-30 دقيقة.

وصفات خطوة بخطوة لعمل فطائر لذيذة بالحليب الزبادي

2018-02-14 ناتاليا دانتشاك

صف دراسي
وصفة طبية

2220

زمن
(دقيقة)

حصص
(اشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

5 غرام

7 غرام

الكربوهيدرات

28 غرام

206 سعر حراري

الخيار 1. الوصفة الكلاسيكية لفطائر اللبن الرائب

يمكن خبز الفطائر اللذيذة والرائحة ليس فقط بالحليب الطازج ، ولكن أيضًا بالحامض. يتم تقديم الفطائر بمفردها مع الكريمة الحامضة أو الكريمة المخفوقة أو المطبوخة بحشوات حلوة أو مالحة.

مكونات:

حليب حامض - 800 جم ؛
ملح؛
زيت عديم الرائحة - 70 مل ؛
دقيق القمح - نصف كيلوغرام ؛
قليل من الصودا
سكر محبب - 50 جم ؛
بيضة - ثلاث قطع.

وصفة خطوة بخطوة للفطائر بالحليب الزبادي

يُخفق البيض النيء في وعاء عميق ، ويُخلط القليل من الملح ويُضاف السكر ويُخفق جيدًا حتى تذوب البلورات باستخدام الخلاط أو الخفق.

سخني اللبن الرائب قليلاً. أضف نصف منتج اللبن الرائب إلى البيض المخفوق. خضها. صب الدقيق تدريجيًا ، وغربله مسبقًا ، مع التحريك المستمر ، حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة وناعمة بدون كتل.

يُسكب الحليب المتبقي في العجينة ويُخفق لبضع دقائق أخرى. أضف الصودا وقلّب. اتركي العجينة لترتاح لمدة 20 دقيقة. تسخين المقلاة ، دهنها بالدهن. وزعي الكمية المطلوبة من العجين على طول القاع. اخبزيها على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

أدخل الدقيق في المزيج السائل ، ثم نخلطه من خلال غربال مباشرة في الكوب. وبالتالي ، فإنك تشبعه بالأكسجين وسيصبح الخبز متجدد الهواء ورائع.

الخيار الثاني: وصفة سريعة للفطائر في اللبن الرائب بالفانيليا

الفطائر لها طعم لاذع قليلا. يتم إصلاح ذلك بسهولة عن طريق إضافة الفانيلين إلى العجين. لن يجعل الطعم خفيفًا فحسب ، بل يضيف أيضًا نكهة. الفطائر سريعة وسهلة التحضير.

مكونات:

بقرة حليب حامض - كومة ؛
زيت مزيل الرائحة - 10 مل ؛
فانيلين - 5 جم ؛
دقيق القمح - 130 جم ؛
بيضتان صغيرتان
سكر القصب - 5 ملاعق كبيرة.

كيف لطهي الفطائر بسرعة مع اللبن الرائب

صب السكر في وعاء واضرب البيض فيه. نطحن كل شيء حتى تذوب الحبوب. يُسكب اللبن الرائب ، ويُسكب الفانيلين ، ويُرج بخفة باستخدام شوكة.

ينخل الدقيق مرتين من خلال منخل. بكميات صغيرة ، نقوم بإدخاله في خليط حليب البيض ، دون إيقاف عملية الخفق.

يُسكب الزيت النباتي في العجينة ويُمزج. سخني فطيرة أو مقلاة حديدية على نار عالية. دهنها بقليل من الدهون واسكب كمية صغيرة من العجين. نخبز الفطائر على كلا الجانبين ونضعها في كومة.

إذا كانت العجينة كثيفة للغاية ، قم بتخفيفها بالماء المغلي أو الحليب. قبل خبز الفطائر الثانية واللاحقة ، لا يمكنك تزييت المقلاة. يمكن طهي الفطائر بشكل أسرع إذا قمت بخبزها في مقاليتين في وقت واحد.

الخيار 3. فطائر الكاسترد مع اللبن الرائب

فطائر الكاسترد رقيقة وناعمة وطرية. هذا خيار رائع لتناول وجبة خفيفة أو وجبة إفطار لذيذة. هذه الفطائر تسير على ما يرام مع الحشوات المالحة.

مكونات:

180 غرام دقيق
ملح؛
بيض الدجاج - ثلاث قطع ؛
30 مل زيت عباد الشمس
5 غرام من صودا الخبز
250 مل من اللبن الرائب
75 غرام سكر أبيض
ماء مغلي - 250 مل.

كيف تطبخ

نقوم بتقسيم ثلاث بيضات دجاج إلى طبق مناسب والملح ونسكب السكر. هز كل شيء بمضرب حتى يصبح ناعمًا.

صب اللبن الرائب في خليط البيض ورجه حتى ترتبط المنتجات ببعضها البعض جيدًا.

أضف بعض الدقيق المنخل. يُرج جيدًا ، مع إدخال الدقيق المتبقي تدريجيًا ، يُعجن العجين الناعم بدون كتل. أضف الصودا وقلّب.

نحضر الماء ليغلي. نقيس الكمية المطلوبة من الماء المغلي ونسكبها في العجين في تيار رفيع ، ونخفق بقوة. يضاف الزيت ويقلب. دع العجينة ترتاح لمدة 20 دقيقة.

دهن المقلاة برفق بالدهن وضعها على نار شديدة. يُسخن جيداً ، يُسكب القليل من العجين ويُوزّع على طول القاع. بمجرد أن تمسك الفطيرة بالأعلى ، اقلبها.

إذا أفرطت في إفراز السائل ولم تكن العجينة سميكة بدرجة كافية ، أضف الدقيق أو النشا إليها ، وقم بتخفيفها بكمية صغيرة من السائل.

الخيار 4. الفطائر مع اللبن الرائب بدون الصودا

لجعل الفطائر جيدة التهوية ، تضاف إليها الصودا. تتفاعل مع اللبن الرائب ، وتشبع العجين بثاني أكسيد الكربون. ومع ذلك ، يمكن صنع الفطائر بدون صودا الخبز. في هذه الحالة ، ستضيف البروتينات المخفوقة التهوية.

مكونات:

حليب حامض - كوبان.
الخضار والزبدة - 30 جم لكل منهما ؛
دقيق القمح - مداخن ؛
ملح؛
خمس بيضات
سكر محبب - 75 جم.

وصفة خطوة بخطوة

افصل البيض عن الصفار بعناية. يتم خلط هذا الأخير مع حبيبات السكر ويفرك حتى يذوب تمامًا. تذوب قطعة من الزبدة وتبرد حتى تصبح دافئة. يضاف الزيت إلى الصفار ويقلب. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل إلى هذا وقاطعها حتى تصبح ناعمة.

يُسكب اللبن الرائب في خليط الصفار ويُخفق بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة رقيق. مع الاستمرار في الخفق ، نقدم الدقيق المنخل المتبقي ، حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ناعمة. يضاف الزيت ويقلب.

تغلب على البروتينات المبردة حتى يتشكل غطاء ناعم. ننشر البروتينات المخفوقة في العجين ونحرك من الأسفل إلى الأعلى بملعقة. تقلى أول فطيرة في مقلاة ساخنة ، وتدهنها برفق بالدهن. في المستقبل ، اخبز الفطائر في مقلاة جافة.

قدمي الفطائر مع القشدة الحامضة أو صلصة الحلوى التي يمكن تحضيرها بالحليب المكثف أو القشدة الحامضة أو التوت أو الفواكه.

الخيار 5. الفطائر السميكة مع اللبن الرائب

كثير من الناس يحبون الفطائر السميكة المنفوشة التي تقدم مع الصلصات أو المربى أو الزبدة المذابة.

مكونات:

اثنين كومة. لبن رائب؛
60 غرام من السكر الحبيبي
زبدة - نصف عبوة
ملح ناعم - قليل.
دقيق قمح - 320 جم ؛
خمس بيضات دجاج.

كيف تطبخ

افركي صفار البيض جيدًا بالملح والسكر الحبيبي. يجب أن تذوب البلورات تمامًا.

تذوب الزبدة في الميكروويف وتبرد حتى تصبح دافئة. يُمزج صفار البيض مع الزبدة ويُحرّك.

يُسكب ثلث الدقيق المنخل في الخليط الناتج ويُخفق حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة بدون كتل. الآن نضيف الدقيق المتبقي ونعجن. يجب أن تحصل على عجينة يكون قوامها مثل الفطائر.

تغلب على البيض بشكل منفصل في رغوة كثيفة. يُسكب بياض البيض المخفوق في الخليط ويُطوى برفق باستخدام ملعقة. افعل ذلك بحذر شديد حتى لا تستقر البروتينات. تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة.

نضع الفطائر الجاهزة في كومة ، صب كل منها بسخاء مع الحليب المخبوز أو القشدة الحامضة المخفوقة بالسكر. تقدم مع المربى أو الشوكولاتة المذابة أو الحليب المكثف.

الخيار 6. خميرة الفطائر مع اللبن الرائب

فطائر الخميرة رقيق وطري. تبقى هذه المخبوزات طازجة لفترة أطول.

مكونات:

650 مل من اللبن الرائب
70 مل من الزيت عديم الرائحة
3 بيض دجاج
15 غرام من السكر المحبب
470 جم دقيق
7 غرام خميرة سريعة المفعول ؛
3 جرام ملح خشن.

وصفة خطوة بخطوة

سخني اللبن الرائب قليلاً. قم بقياس نصف كوب تقريبًا وامزجها مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق ورشة سكر وخميرة. يقلب جيدًا ويترك دافئًا لمدة 20 دقيقة.

بمجرد زيادة العجينة بمقدار مرة ونصف ، اسكبيها في فنجان وأضيفي البيض واللبن المتبقي والسكر والزبدة والملح. هز كل شيء بمضرب حتى يصبح ناعمًا. اعجن العجينة مع إضافة الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة حتى يتم الحصول على عجينة لزجة. اتركيه مغطى بمنديل لمدة ساعة ونصف. يقلب بعد ساعة.

عندما ترتفع العجينة ، حركها. إذا أصبح سميكًا جدًا ، أضف الحليب الدافئ أو الماء. يقلب. تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يمكنك استخدام الخميرة الجافة النشطة أو الخميرة الخام. في الحالة الأخيرة ، يجب مضاعفة عددهم. بدلاً من اللبن الرائب ، يمكنك استخدام الكفير أو اللبن.

Maslenitsa هي عطلة فطيرة حقيقية ، وعادة ما تكون فطائر الخبز خلال المهرجانات الشعبية متجذرة في التقاليد الوثنية. كان يعتقد أن الربيع لا يبدأ في 1 مارس ، كما هو معتاد الآن ، ولكن على وجه التحديد في Maslenitsa. مع بداية هذه العطلة الصاخبة ، تبدأ الشمس في التألق بشكل أكثر إشراقًا ودفئًا بشكل أفضل ، وتعتبر الفطيرة الذهبية الدهنية والعطاء والعطر رمزًا لمشرق واكتساب قوة شمس الربيع. يتم خبز عدد لا يمكن تصوره من الفطائر على Maslenitsa ، وبالطبع ، كل يوم تريد تجربة شيء جديد ، لذلك يوجد القمح والدخن والسميد والحنطة السوداء وفطائر الجاودار على طاولاتنا ، لكن التنوع لا ينتهي عند هذا الحد ، الفطائر موجودة أيضًا مخبوز بالحليب الرائب ، على الحليب الطازج ، الكفير والمياه المعدنية.

وصفة فيديو خطوة بخطوة

إذا قررت خبز الفطائر ووجدت أن اللبن قد أصبح حامضًا ، فلا تقلق ، فقط قم بطهي الفطائر اللذيذة مع اللبن الرائب. ستجذب هذه الفطائر بشكل خاص لأولئك الذين لا يعتبرون أنفسهم من عشاق المعجنات الحلوة ، فهذه الفطائر تشتهر بمذاقها الحلو والمر ، ودائمًا ما تكون طرية جدًا ورائحة ، بالإضافة إلى أنها بلاستيكية جدًا ، مما يعني أنها كذلك مثالي للحشو. يعتبر الكثيرون أن الفطائر المصنوعة من اللبن الرائب هي الأكثر لذة ، لكن البعض يقول إن مذاقها يشبه إلى حد كبير الفطائر العادية ، ومع ذلك ، فإن هذه الفطائر تستحق المحاولة واتخاذ قرار بشأنها.

طهي الفطائر بالحليب الزبادي له أسراره الخاصة ، مع العلم أنك ستحصل على فطائر لذيذة ومتجددة الهواء وذهبية. يجدر البدء بالمكون الأكثر أهمية ، أي من الحليب. اللبن الرائب ليس لبن رائب ، فبالنسبة للفطائر من المهم أن يكون الحليب حامضًا فقط ، أي. حتى أنه بالأمس يمكن أن يشرب ، واليوم أصبح حامضًا بالفعل ، لكنه لم يتحول إلى لبن رائب ولم يتدهور بأي شكل من الأشكال. الآن من الجدير بالذكر أنه من الجيد أن تحصل على حليب القرية الطبيعي ، حيث يتم الحصول على أكثر الفطائر اللذيذة. ولكن ما الذي يجب أن يفعله سكان المدينة ، من أين يحصلون على اللبن الرائب إذا رفض المتجر بشكل قاطع أن يصبح حامضًا؟ يجب غلي الحليب الذي تم شراؤه من المتجر ، ثم تبريده إلى 36-37 درجة مئوية ، وإضافة ملعقة من القشدة الحامضة أو اللبن الطبيعي إليه. الآن يمكن ترك الحليب بمفرده ، وبعد هذا الإجراء سوف يتحول إلى حامض بسرعة كافية.

من السهل جدًا صنع فطائر رقيقة وذهبية ورقيقة ولذيذة بمفردها حتى بدون إضافات أو صلصة. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن تعديل الجوانب الوردية من الفطائر في اللبن الرائب بإضافة السكر. كلما زاد السكر ، زادت نسبة الورود في الفطائر ، ولكن عليك توخي الحذر مع السكر ، إذا كان هناك الكثير منه ، فستبدأ الفطائر في الاحتراق. ومع ذلك ، إذا تبين أن الفطائر شاحبة وليست مخبوزة وممزقة ، على الرغم من أن الحواف قد اكتسبت بالفعل صبغة بنية ، فقد لا يكون السكر على الإطلاق. على الأرجح العجين مائي ، أضف المزيد من الدقيق وحاول خبز الفطيرة التالية ، يجب أن تصبح أكثر إشراقًا ، وبالتأكيد لن تتمزق بسهولة. الدقيق ، في حالة الفطائر مع اللبن الرائب ، يحتاج أيضًا إلى التعامل معه بعناية. يجب أن يشبه قوام العجين الكريما الحامضة الرقيقة ، فكلما زادت سماكة العجين ، زادت سماكة الفطائر. يمكن تخفيف العجينة السميكة بكمية صغيرة من اللبن الرائب.

لتحضير الفطائر بالحليب الرائب ، تحتاج إلى استخدام البيض الطازج فقط ، وقبل إضافتها إلى العجين ، يجب خفقها جيدًا. يجب إخماد الصودا بحمض الستريك المخفف أو الخل في وعاء منفصل وتضاف إلى عجينة البان كيك بدقة قبل إضافة الدقيق. نفس القدر من الأهمية هو إعداد المقلاة. لا يمكن طهي أي شيء سوى الفطائر في مقلاة الفطائر ، بالإضافة إلى ذلك ، يجب تخزينها في مكان نظيف منفصل ، حيث لا ينصح بغسل هذه الأحواض. وأهم سر فطائر البان كيك اللذيذة مع اللبن الرائب أنه من الأفضل تناولها مباشرة بعد الطهي ، أي الحار. حاول وضع كل هذه النصائح موضع التنفيذ من خلال تحضير فطائر اللبن الرائب وفقًا للوصفات أدناه.

الفطائر مع اللبن الرائب

طبخ:
اكسري البيض في وعاء عميق وأضيفي إليه السكر والملح. امزج جيدًا باستخدام الخلاط أو الخفق. أضيفي اللبن الرائب إلى البيض واخلطيهم. في وعاء منفصل ، تطفئ الصودا بالخل أو حمض الستريك المخفف ، وتضاف إلى العجينة وتخلط. ينخل الدقيق ويقلب باستمرار ويضاف في أجزاء صغيرة لتجنب التكتلات. يجب أن تكون العجينة خفيفة وسائلة إلى حد ما ، ثم تكون الفطائر رقيقة ، إذا كنت تحب الفطائر السميكة ، أضف المزيد من الدقيق. في النهاية أضيفي الزيت النباتي إلى العجينة واخلطيهم جيدًا. إذا كان العجين سميكًا جدًا ، أضف الماء المغلي ، فستتحول الفطائر إلى مسامية أكثر. دع العجينة تقف لمدة 30 دقيقة وابدأ الخبز.

الفطائر على اللبن الرائب مع البروتينات المخفوقة

طبخ:
افصل الصفار عن البيض. يضاف السكر والملح إلى صفار البيض ويخفق جيدا. يُضاف الحليب إلى الصفار ويُحرّك. أضف الآن الصودا والدقيق المنخل. اخفقي جيدًا حتى لا يتبقى أي كتلة. في وعاء منفصل ، اخفقي البياض مع الملح في رغوة ثابتة. ثم نضيف البياض إلى العجينة ونخلطها برفق من الأسفل إلى الأعلى. يجب أن تحصل على كتلة جيدة التهوية. يُضاف الزيت النباتي إليها ، ويُمزج المزيج بلطف مرة أخرى ويُخبز الفطائر في مقلاة مُدفأة جيدًا.

الفطائر مع اللبن الرائب بدون بيض

طبخ:
اخلطي الحليب والملح والسكر. نضيف الدقيق المنخل ونعجن العجينة. اخفقي العجين الناتج جيدًا باستخدام خفاقة أو خلاط ، ثم أضيفي الزبدة المذابة واخلطيها مرة أخرى. يجب أن يشبه قوام العجين الكريمة السميكة. اترك العجينة بمفردها لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. اضرب العجين مرة أخرى. سخني المقلاة ودهنها بالزيت النباتي واقلي الفطائر.