الصفحة الرئيسية الحلوى

فطر بورسيني متبل حلو. منتجات ماء مالح. فطر بورسيني متبل

لكن عاجلاً أم آجلاً ينتهي الموسم ، وتريد دائمًا إطالة أمد المتعة. ولذا نصنع مخزونًا معهم - نقوم بتجميد الملح ، وبالطبع هدايا الغابة المخللة.

وكم هو جيد أن تفتح جرة عزيزة من طعام الغابة الشهي ، ترضي عائلتك وتعامل ضيوفك! لذلك ، لا داعي لأن تكون كسولاً في الصيف. بمجرد بدء الموسم ، حان الوقت للاستعداد لصيد الغابات.

كان هذا العام صيفًا حارًا جدًا في جبال الأورال ، بدون مطر ، ودرجة الحرارة 30 درجة مئوية. الجميع يقول أن درجة الحرارة غير طبيعية لمنطقتنا. وهناك. وإذا كنا في شهر تموز (يوليو) كنا بالفعل في السنوات السابقة مع القوة والرائعة في جمعها ، فهذا العام ليس فقط هم ، حتى لم يكن هناك عشب في الغابة.

في الواقع ، هناك وصفة واحدة فقط ، وفقًا لها يمكنك المخلل الأبيض ، والبوليتوس ، والبوليتوس ، والبوليتوس ، والفطر. أنا أيضا مخلل الفطر والفطر حسب نفس الوصفة. أعتقد أنه يمكن تتبيل الأنواع الأخرى الصالحة للأكل بنفس الطريقة. لكنني أعترف ، لم أحاول ذلك ، فنحن ببساطة لا نجمع أصنافًا أخرى. ولا أريد أن أكتب.

ولكن على الرغم من حقيقة أن هناك وصفة واحدة فقط ، فإن كل خيار من خيارات الطهي له أسراره وميزاته الصغيرة. حسنًا ، حقيقة أن طعم ولون كل نوع مختلف ، لذا فإن الوصفة هي نفسها ، وسيكون طعم الحفظ مختلفًا. ويمكن أن تسمى الوصفة عالمية.

تمت تجربة هذه الوصفة واختبارها من قبل الكثيرين على مر السنين. وكل من جربها بالتأكيد منحه أعلى تصنيف. أفضل هدية لأي عطلة لأصدقائنا هي جرة من منتجات الغابات المخللة. وبالتالي ، فأنا دائمًا أحصدها على نطاق صناعي. سواء بالنسبة لي أو لأولئك الذين يحبون المخللات الخاصة بي.

واليوم الوصفة لك أيها القراء الأعزاء. بعد كل شيء ، لا أستطيع أن أعاملكم جميعًا بشهية لذيذة. ولكن يمكنك بسهولة طهيها بنفسك.

بوليتوس متبل لفصل الشتاء وصفة 1 لتر من الماء

أحصد الفطر في برطمانات نصف لتر و 0.650 لتر. هذه البنوك مريحة للغاية ومفتوحة وأكلت على الفور. يمكنك بالطبع صنع لتر ، إذا رغبت في ذلك.

لذلك ، يتم حساب الملح لكل لتر من الماء ، وجميع المكونات لكل نصف لتر.

سنحتاج (لتر واحد من الماء):

berezoviki - بقدر ما تريد
الشبت - اثنان أو ثلاثة أغصان لكل جرة
ورقة الفجل - قطعة بعرض 2-3 سم ، حسب سمك الورقة
فليفلة حمراء - قطعة بسمك 0.5 سم
قرنفل - 3 قطع
البهارات - 2 قطعة
الفلفل الأسود - 7 قطع
ورقة الغار - 2 قطعة
جوهر الخل - 0.5 ملعقة صغيرة
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل لتر من الماء

طبخ:

كما ذكرنا أعلاه ، وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك مخلل أصناف مختلفة. اليوم سأقوم بمخلل البوليطس (حمر الشعر) والبوليتوس والبوليتوس والفطر.

ليس كلهم معًا وفي وقت واحد ، ولكن واحدًا تلو الآخر وبشكل منفصل. هذا هو ، في البداية نوع ، ثم نوع آخر ، إلخ.

والوصفة الأولى التي سننظر فيها فقط على مثال البوليطس.

1. تحتاج أولاً إلى تفكيكها حسب النوع والحجم. اختر الديدان ، لن نخللها. للتخليل ، من الأفضل استخدام عينات صغيرة ذات أرجل وقبعات مرنة قوية. لن تفقد شكلها أثناء الطهي ، وستكون لذيذة ومقرمشة قليلاً وذات مظهر جميل.

أي أننا لا نطارد الكمية ، بل نعمل على الجودة! هذا هو أحد المبادئ الرئيسية!

2. نبدأ العمل مع تلك الحالات التي تتدهور بشكل أسرع. وعادة ما تكون هذه البوليطس والبوليطس. فراشاتي صغيرة ويمكن وضعها بسهولة في الثلاجة ، وفي الوقت الحالي ، أرسلها إلى هناك في الوقت الحالي. وبدأت العمل مع البوليطس.

3. أنا لا أغسلها بل أنظفها بسكين. لقد قطعت الجزء السفلي ، حيث بقيت بقايا الميسيليوم مع الأرض. ثم أقوم بتنظيف الساق بالطريقة التي ينظفون بها الجزر أو البطاطس الطازجة ، أي كشط الطبقة العليا. نقوم أيضًا بتنظيف القبعة من الحطام والأوراق والإبر.

من الأفضل دائمًا تنظيف Boletus boletus "جافة" ، دون استخدام الماء. الجميع يعرف كلمة التسمم الغذائي. لذا فإن العامل المسبب للتسمم الغذائي ، كقاعدة عامة ، موجود في الأرض. لذلك من الأفضل تقطيعها بالسكين وليس "لفها" كما ينصح البعض. ولذلك فالأولى أن تنظفها ولا تغسلها.

4. قمنا بتنظيف إحداها ، وقطعناها على الفور إلى قطع من نفس الحجم تقريبًا. لذلك ، إذا كان قطر القبعة يزيد عن 5 سم ، فقم بتقطيعها إلى 2-4 أجزاء. إذا كان أقل ، فاتركه بالكامل.

قمنا بتقطيع الساق إلى 2-4 أجزاء ، بشرط ألا تكون نسختنا كبيرة جدًا. أي أن طول الساق يجب أن يكون أيضًا حوالي 5 سم.

ضع في اعتبارك أنه عند الطهي ، سينخفض حجمها ، أي أنها ستغلي. لذلك ، ليس من الضروري قطعها بدقة شديدة.

5. نقطع البوليتس إلى قطع ، ونضعها على الفور في المقلاة ، حيث سنغليها.

6. صب ما أعددته بالماء البارد وضع المقلاة على النار. عندما يبدأ الماء في التسخين ، تتشكل الرغوة. يجب إزالته بعناية ، دون الانتظار حتى يغلي. إذا لم تتبع ، فسوف تتلاشى الرغوة بالتأكيد. بالإضافة إلى ذلك ، عند الغليان ، سوف يتفكك جزء ما إلى رقائق صغيرة ويتم طهيه مع المنتج ، مما يمنحهم مظهرًا رماديًا قبيحًا.

جنبًا إلى جنب مع الرغوة ، سنزيل حطام الغابة المتبقي أثناء التنظيف والأوساخ. سوف تكون الرغوة داكنة. نزيل الرغوة طوال الوقت بينما الماء لم يغلي بعد ، وطوال الوقت حتى انتهاء وقت الطهي.

7. ملح الماء برفق. هذا ضروري أيضًا لمنع تغلغل عصية البوتولينوم.

درجة حرارة الماء المغلي المملح أعلى قليلاً من المعتاد. ولذا سيكون ذلك مناسبًا لنا تمامًا.

8. بعد غليان الماء ، اغلي الفطر لمدة 20 - 30 دقيقة.

المعالجة الحرارية مطلوبة! عند درجة غليان 80 درجة ، تموت عصية التسمم الغذائي في 30 دقيقة. لذلك ، يجب أن تغلي لمدة 20-30 دقيقة على الأقل ، إذا قمت بطهيها لفترة أطول ، فسيتم هضمها. ومن أجل الصمود أمام تكنولوجيا المعالجة ، سنقوم بالتأكيد بتعقيمها!

9. في غضون ذلك ، يتم غليها وتوضع مصبوبات الشبت والفجل المغسول والمبرق ومزيج من الفلفل والقرنفل في برطمانات جاهزة ومعقمة.

10. نضع الماء البارد على النار ، يفضل استخدام مياه الينابيع أو المياه المفلترة. احسب كمية الماء على النحو التالي. سيذهب ما يقرب من 0.250 مل من الماء إلى أرضية وعاء لتر. إذا كنت تصنع 4 برطمانات سعة نصف لتر ، فستحتاج إلى 1 لتر من الماء. للحصول على لتر من الماء ، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح واثنين إلى ثلاث أوراق غار. يغلي لمدة 5-7 دقائق ، ثم إزالة ورق الغار. إذا تُركت ، ستعطي التتبيلة مرارة ونكهة إضافية غير ضرورية.

يمكن تحضير المحلول الملحي بالطريقة التالية. بدلاً من وضع التوابل مباشرة في البرطمانات ، يمكن غليها مع الماء ، ثم سكبها في برطمانات ، ووضعها في كل منها بالكمية المناسبة.

من أجل عدم التقاط التوابل ، أقوم بتبسيط ووضع جميع المكونات اللازمة مباشرة في الجرار.

11. طبخ مصفاة. صب محتويات المقلاة فيه واترك كل الماء في الكوب. قلبي القطع بملعقة للمساعدة في إطلاق الماء. إذا قمت بغلي كمية كبيرة ، فمن الأفضل وضعها في مصفاة في أجزاء ، حتى يندمج الماء بشكل أسرع.

12. ساخنة توضع محتويات المصفاة في برطمانات بملعقة. لا حاجة للختم. أخذوها بملعقة ووضعوها أرضًا ، وهناك ستستلقي. يجب أن تكون القطع المسلوقة سائبة وغير مضغوطة. يعد ذلك ضروريًا حتى يتمكن المحلول الملحي من الوصول إلى كل جزء وجانب من القطعة.

للتعليب ، أستخدم بشكل أساسي نصف لتر و 650 جرامًا. مريح للغاية ، فتحته وأكلته على الفور حتى لا يتم تخزين الفراغات في الثلاجة لفترة طويلة.

13. ضع القطع على مستوى "أكتاف" البرطمان فقط. ضع غصنًا آخر من الشبت في الأعلى.

أنا لا أستخدم الثوم للتتبيل ، حتى لا يقطع طعم "الغابة". ولكن إذا كنت تريد ، يمكنك إضافته. أعلم أن العديد من ربات البيوت يحبون القيام بذلك.

14. املأ فوراً بالمحلول الملحي الساخن حتى مستوى "أكتاف" البرطمان. بملعقة صغيرة ، حرك القطع قليلاً بعيدًا عن الحائط حول محيط الجرة بالكامل لتحرير فقاعات الهواء. افحص البرطمان من جميع الجوانب ، إذا رأيت فقاعات ، كرر الإجراء. صب نصف ملعقة صغيرة من الخل.

أنا أستخدم فقط 70 ٪ من الجوهر ، لذلك لا يتعين علي حساب النسب المئوية من 3 ٪ و 6 ٪ و 9 ٪ من الخل. عندما تأتي للزيارة ، في كثير من الأحيان يمكنك أن تجد الاستعدادات الحامضة للغاية على الطاولة. هذا بالضبط ما يحدث بسبب الارتباك في النسب المئوية.

أضف المقدار الصحيح من الجوهر ولن تخطئ أبدًا.

من المعروف أن البيئة الحمضية تمنع نمو البكتيريا. وهذا الإجراء مهم للوقاية مثل جميع الإجراءات السابقة.

15. نضع البرطمانات في وعاء التعقيم ونضيف المحلول الملحي إلى الأعلى ونغطيها بغطاء.

16. تعقيم

علب 0.5 لتر - 30 دقيقة

عبوات 0.650 لتر - 45 دقيقة

علب 1 لتر - 1 ساعة

17. نقوم بإخراج البرطمانات بواسطة ملقط خاص. تأكد من عدم فتح الغطاء. برغي على الأغطية. اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية أو بطانية واتركها لتبرد تمامًا.

سوف أصف عملية التعقيم بأكملها بمزيد من التفصيل في نهاية المقال. يرجى قراءة هذه المعلومات ، من المهم!

بوليتوس منقوع في الشتاء

في رأيي ، البوليطس المتبل بهذه الطريقة هو اللذيذ. لذلك ، سننظر في الوصفة باستخدام مثالهم.

في منطقتنا ، يُطلق على فطر الحور الرجراج اسم حمر الشعر بسبب خصوصيته. قبعاتهم حمراء في الغالب ، ولكن مع استثناءات نادرة ، تم العثور على قبعات بيضاء أيضًا. إنها جميلة جدًا ومرنة وقوية. في جرة ، تحافظ دائمًا على شكلها ولا تنهار أبدًا.

ويا لها من سعادة أن تجد هذه الفطر الجميلة ذات الرائحة اللذيذة. في كل مرة تجد رجلاً وسيمًا آخر يرتدي قبعة حمراء ، تشعر بالبهجة والرضا.

يجب أن يتم تتبيلها بنفس طريقة تتبيل البوليطس. الفرق الوحيد هو أنه يجب غليها ليس لمدة 20 دقيقة ، ولكن لمدة 30-40 دقيقة. يتمتع ممثلو الغابات هؤلاء بنسيج كثيف للغاية ، وبالتالي سيستغرق الطهي مزيدًا من الوقت.

يجب أيضًا تنظيف حمر الشعر بالتنظيف الجاف وتنظيف الساق. يجب أن يتم ذلك أيضًا لأغراض الوقاية حتى لا تدخل الجراثيم البكتيرية في الفراغات.

يتميز فطر أسبن بميزة أخرى مميزة. القبعة في الأسفل والساق داكنة اللون عند التنظيف والمعالجة. هذا أمر طبيعي تمامًا ، مثل هذه الميزة لهذا النوع. لذلك ، إذا كانت القبعات مظلمة فقط عند تخليل البوليتوس ، ولكن هنا تكون جميع الأجزاء مظلمة.

لهذا السبب ، يجب غلي حمر الشعر بشكل منفصل عن جميع الأصناف الأخرى حتى لا يغمق الآخرون. سوف تكون الرغوة ، التي يجب أيضًا كشطها بعناية ، داكنة جدًا أيضًا.

بعد الغليان ، صفي الماء. ونتصرف بنفس الطريقة المتبعة في الوصف السابق. أي أن عملية وضع التوابل المصاحبة لها ، وعملية الحفظ والتعقيم نفسها هي نفسها تمامًا كما في الوصفة أعلاه.

استمر بنفس الطريقة دون أي تغييرات.

جميع المكونات متطابقة تمامًا ، ولا تختلف عملية التخليل عن الطريقة الموضحة أعلاه.

Chanterelles (زبدة) متبل لفصل الشتاء

Chanterelles جيدة لأنها عمليا لا تحتاج إلى التنظيف. هم دائما نظيفة ومرتبة. منهم ما عليك سوى تنظيف الأوراق والإبر وهذا كل شيء. ليس من الضروري غسلها.

بالإضافة إلى ذلك ، لا تلمس chanterelles الديدان على الإطلاق ، وهذه ميزة كبيرة لها على جميع أنواع الفطر الأخرى.

لكن وصفة اليوم سنلقي نظرة على مثال الزبدة. هناك ضجة أكبر معهم ، وهناك بعض ميزات التنظيف. لذلك من الأفضل التحدث عنها. وإذا كنت لا تزال تطبخ chanterelles ، فما عليك سوى استبدال كلمة boletus بدلاً من الكلمة - chanterelles وهذا كل شيء.

من الأفضل تناول الزيت للحفظ بحجم صغير وفحصه بعناية عند التنظيف. طبق الزبدة عبارة عن فطر طري ولذيذ للغاية ، ولا يحبها الناس فحسب ، بل أيضًا الديدان. لكن يجب أن تعترف ، بطريقة ما لا تريد أن تأكلها مع الديدان!

لكن كل من تعامل مع الفراشات يعرف أنه يبدو أنه عندما تجمعها وتفحص كل منها ، فإنك لا ترى أي ديدان. لكن أثناء اصطحابهم إلى المنزل ، وأثناء بدء التنظيف ، يظهرون من العدم حتى في أصغر زجاجات الزيت.

في الأساس ، يبدأ توزيعهم بالساق. لذلك ، عند التجميع في الغابة ، من الأفضل قطع الساق على الفور ، مع ترك جذع صغير لا يزيد عن 2 سم.

أيضا ، الميزة هي أنه في الزبدة من الضروري إزالة الفيلم من القبعة. بالنسبة للفطر المخلل ، هذا أمر لا بد منه. نظرًا لأننا نجمع عينات صغيرة ، فسيتعين علينا العبث. يتم إنفاق الكثير من الوقت على هذا.

لذلك بدأت في تنظيفها بالفعل في السيارة أثناء عودتنا إلى المنزل. نظرًا لأن الوقت المتبقي هو ساعة ونصف ، فلدي بالفعل وقت لتنظيف جزء ما. وعندما أصل إلى المنزل ، أضع الزبدة على الفور في الثلاجة. هناك ديدان ، إن وجدت ، لن تنتشر بعد الآن.

يمكنك تنظيف الفيلم بنفس طريقة تنظيف الساقين ، كشط القبعة قليلاً بسكين. أو عن طريق التقاط طرف الفيلم معه وإزالته بالكامل ، إن أمكن. يجب أيضًا تنظيف الساق ، إذا كانت مظلمة. لكن بشكل عام ، يمكنك التخلي عن ساقك دون ندم. الجزء الأكثر لذيذًا هو القبعة بالطبع.

تقوم بعض ربات البيوت بغمس الزيت لبضع دقائق في الماء المغلي لتسهيل إزالة الفيلم. لكني لا أمارس هذه الطريقة. أنا دائما نظيفة وجافة.

حتى لا يغمق الفطر ، وحتى لا يتبقى فيه أي أثر للديدان ، ضعه في ماء بارد ومملح. إذا لم ننظر بالصدفة ، فإن الماء المالح سيفي بالغرض. بالإضافة إلى ذلك ، نتذكر أن البيئة المالحة ستحمينا من العصيات الضارة.

احتفظ بها لمدة 10 دقائق ، لا أكثر. الغطاء ذو ملمس إسفنجي ويمتص الكثير من الماء. ومن المهم بالنسبة لنا الحفاظ على الطعم الطبيعي ، وعدم السماح له بأن يكون مائيًا.

عندما يتم تنظيف جميع الفطر ، يتم غليه أيضًا في ماء مملح قليلاً. نظرًا لأنها صغيرة جدًا وطرية ، اغليها لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. أثناء الطهي ، يمكن للقبعات تغيير لونها إلى أرجواني وردي. لا بأس ، هذه أيضًا سمة من سمات زيت الطهي.

كما يتحول لون Chanterelles إلى اللون الغامق قليلاً أثناء الطهي ، ولكن ليس كثيرًا. ومتبل - اتضح أنهم جميلون جدا. يحبون أن يضافوا ككل إلى السلطات المختلفة ، وكذلك لتزيينها.

وهذه صورة زبدة مسلوقة. انظر كيف تغير لون القبعة؟

بعد غليها وتصريفها من الماء ، ضعيها في إناء من الشبت والبهارات. هم أيضا لا ينبغي أن تكون مختومة. صب في محلول ملحي وعقم في الوقت المناسب في نفس الوقت مثل البوليطس والبوليتوس المتبل. في نفس الوقت لا تنسى استكمال جميع الإجراءات الأولية الموضحة في الوصفة الأولى.

لا تنس أن تضيف جوهر الخل أيضًا.

يمكن اعتبار الجوز المخلل طعامًا شهيًا حقيقيًا. نظرًا لمدة التجميع والتنظيف ، فإن قلة من الناس يرغبون في العبث بهم ، لأنك تجمعهم جميعًا لا يزيد قطرها عن 5-7 سنتيمترات ، اخترهم بعناية. لذلك ، فإن الجرة التي يتم فتحها في فصل الشتاء تحظى دائمًا بتقدير خاص!

وبالطبع ، فإن قيمتها الأساسية تكمن في الذوق. يتم الحصول على الجوز المخلل دائمًا بطعم دقيق لطيف. وحتى تأكل الجرة بأكملها ، لا يمكنك التوقف.

كيفية مخلل الفطر

من حيث المبدأ ، لا يختلف تعليب الفطر بطريقة خاصة عن الوصفات الأخرى في أي شيء تقريبًا ، باستثناء أنه لا ينبغي غليه لفترة طويلة.

ولكن عندما يتعلق الأمر بالحفظ ، ما زلت أخشى أن أقصر نفسي على سكب الماء المغلي عليها وغليها. فليكن أقل من جميع الأصناف الأخرى ، لكني ما زلت لا أحل محل مرحلة الطهي.

لكن أولاً ، يجب غسل الفطر وتنظيفه. لتسهيل القيام بذلك ، أقوم بملء دفعات صغيرة من الإبل بالماء البارد وتركها لمدة 3-4 دقائق. جميع ريش العشب والأوراق الصغيرة في نفس الوقت تقشر من القبعة ، ويبقى فقط للتحقق من الساق. إذا بقي عليها بقايا من الأرض ، فيجب تنظيفها أو قطع المنطقة الملوثة بها.

من المعروف أن الفطر ينمو في العشب والطحالب. غالبًا ما يحتاجون إلى التخلص منه حرفيًا. سترى ، حدث ، قطعة صغيرة فقط من قبعة حمراء ، تجثو على ركبتيك ، وتلتقط فطرًا من العشب وترى أن هناك أيضًا عائلة كاملة في الجوار. وفي مساحة صغيرة واحدة ، يمكنك على الفور جمع ما يصل إلى 30-40 قطعة.

لذلك ، تقوم بجمع عيش الغراب المتسخ جدًا ، ولا يوجد وقت لتنظيفها جميعًا مرة واحدة. وغالبا ما تبقى الأرض على الساق. لا يمكنك أن تدع كل شيء يدخل في وعاء. لذلك ، فإن أطول شيء في حصاد الفطر هو مجرد تنظيفه.

من الأفضل فرزها على الفور ، وثني الصغيرة بشكل منفصل ككل ، وتقطيع الأجزاء الكبيرة إلى 2-4 أجزاء. هناك أنواع مختلفة من الفطر ، ما يسمى - المرتفعات ، فهي كبيرة ، سمين. يجب تقطيعها إلى قطع استعدادًا للحفظ.

وهناك ، مجمعة في الخلوص والمنحدرات ، فهي أصغر وليس من الضروري قطعها.

بالإضافة إلى ذلك ، يتضح أنه جميل للغاية عندما يتم جمع قبعة كاملة واحدة فقط في جرة. تخيل كيف يمكن تقديمها بشكل جميل على طاولة احتفالية.

بعد غسل الفطر ، يجب سلقه. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في قدر كبيرة ، والملح قليلاً ، وأثناء الغليان ، اغمس الفطر فيه. اطهيه لمدة 10-12 دقيقة ، مرة أخرى بعد أن يغلي مرة أخرى.

عند الطهي ، قم بإزالة الرغوة بعناية. تحتوي على بقايا مخلفات الغابات ، ولا نحتاجها في الجرار إطلاقا.

بعد 10 دقائق من الغليان ، صفي الماء من خلال مصفاة واترك الفطر فيه لفترة حتى يتم تجفيف كل الماء.

ثم ضعهم في أوعية معقمة ، حيث تم بالفعل إضافة التوابل اللازمة.

لا تنس أن تضيف خلاصة الخل.

ثم يغلق بأغطية حديدية مبقولة بالماء المغلي وتعقم كما هو موضح أعلاه. أي 0.5 لتر علب - 30 دقيقة ، علب 0.750 لتر - 45 دقيقة ، علب لتر - ساعة واحدة.

تبقي رأسا على عقب حتى تبرد تماما. يحفظ في مكان بارد ومظلم. لا تستخدم قبل شهر من الحفظ. يجب أن يكون الفطر متبلًا تمامًا.

كانت لدي مثل هذه الحالة عندما اتصل بي زميل في العمل في وقت متأخر من المساء وسألني: "مارغريتا ، ساعدني! أحضر زوجي سلة كاملة من الفطر. ما العمل معهم؟

أعطيتها هذه الوصفة. كانت تداعبهم حتى الساعة 4 صباحًا (من المفترض أن تكون سلة كاملة من الفطر) ، ووضعتها في المخزن. خلال الشهر الذي كان من الضروري الانتظار فيه ، اتصلت بي ثلاث مرات وسألت: "ماذا ، لا يمكنك حتى فتح جرة واحدة قبل ذلك؟ أود أن أجرب!"

ولذا أجيب على الفور على الجميع - إنه مستحيل!

أولاً ، يجب تتبيل الفطر. وثانيًا ، هذه المرة ضرورية أيضًا للتأكد من عدم دخول أي عصيات ضارة إلى الجرة. إذا تم انتهاك عملية الطهي بطريقة ما ، وإذا كان هناك أي شيء في الجرة ، خلال هذا الوقت ستبدأ عملية التخمير فيه وسوف ينتفخ الغطاء.

وسيتعين التخلص من مثل هذا البنك ، حسنًا ، ليس البنك بالطبع ، ولكن ما هو موجود في البنك. لا يجب أن تأكل محتوياته بأي حال من الأحوال !!!

لذلك احرص على اتباع جميع القواعد ، وستحصل على ألذ أنواع الفطر في العالم. وهذا ما تمت مناقشته أدناه.

بالمناسبة ، لا يزال زميلي يشكرني دائمًا على الوصفة عندما نلتقي. ويقول إنه الآن سيكون دائمًا الطريقة الوحيدة لتتبيل جميع الأصناف. لحسن الحظ ، وصفة اليوم عالمية.

أريد أيضًا أن أقول أنه وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك أيضًا طهي الفطر والرسولا. بشكل عام ، إذا احتفظت بالفطر بطريقة مماثلة ، فعندئذٍ russula (نسميها كدمات) ، إذا نلت ، ثم قليلاً ، وقمت بتخزينها في الثلاجة. يغلق بأغطية بسيطة ذاتية الشد.

كل ما نقوم به هو جمع القليل جدًا من روسولا ، حيث توجد العديد من أنواع الفطر الأخرى التي تعتبر لذيذة أكثر لهذا النشاط التجاري. لكن من حيث المبدأ ، يمكن الحفاظ عليها بنفس الطريقة.

والفطر لذيذ جدًا ، بل إنه جميل.

ميزة كبيرة أخرى هي أنها سريعة جدًا في التجميع. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه من المستحسن تناول عيش الغراب الصغير فقط ، فالفطر الكبير لم يعد مناسبًا للتعليب. من الأفضل أن تقلى في مقلاة مع البصل والبطاطا.

فطر بورسيني متبل لفصل الشتاء

ستساعدك هذه الوصفة في الحفاظ على فطر البورسيني بشكل صحيح. هم موضع تقدير خاص سواء في إعداد أي أطباق أو في الحفظ. خلال أي استعدادات ، ظلوا دائمًا أبيضًا ، ويبدو أن اسمهم جاء من هنا. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم قوام كثيف لحمي ، وهو أمر ممتع دائمًا عند تناولهم.

هذه الوصفة مختلفة عن الخيارات التي اقترحتها. لذلك ، إذا كنت قد جمعت الكثير من الفطر ، فيمكنك الاحتفاظ بدُفعات مختلفة بطرق مختلفة. ثم قارن الطريقة التي تفضلها.

في هذا الفيديو ، يمكنك أيضًا معرفة كيفية تحضيرها للتعليب ، وكيفية التنظيف ، وطهي الطعام ، وكيفية إزالة الرغوة. هذا مفيد بشكل خاص للمضيفات المبتدئين الذين لم يسبق لهم القيام بأنشطة الطهي من قبل.

كيف لطهي الفطر اللذيذ المخلل لفصل الشتاء

لجعل الفطر دائمًا لذيذًا ، والأهم من ذلك ، تناوله بأمان ، هناك العديد من القواعد والميزات الأساسية ، بالإضافة إلى بعض الأسرار. ما سنتحدث عنه أدناه.

يُنصح بعدم تخزين الفطر المُجمع لفترة طويلة. يجب معالجتها في نفس اليوم.
يجب فرزها وفرزها حسب النوع والحجم. يمكن ترك الصغار للحفظ ، والكبيرة يمكن تجميدها أو قليها بالبطاطس - ما يمكن أن يكون ألذ!
لا ينصح بالاحتفاظ بالعينات الكبيرة لوجود قبعة كبيرة ذات سطح أنبوبي كبير. في عملية التحضير والمعالجة ، يفقد شكله ولا تبدو القطع المقطوعة مبهجة من الناحية الجمالية.
نظف الفطر "جافًا" ، قم بإزالة نفايات الغابة من الغطاء وتأكد من تنظيف الساق. تذكر أنه يمكن أن يحتوي على عصيات البوتولينوم ، العوامل المسببة لمرض شديد السوء "التسمم الغذائي".
قم بقصها جميعًا بنفس الحجم تقريبًا ، ويمكن ترك الصغيرة ككل.
تغلي في ماء مملح قليلا. بعد الغليان ، قم بطهيها لمدة 20 دقيقة على الأقل ، والعينات ذات القوام الأكثر كثافة - 30 ، وحتى 40 دقيقة.
تغلي أنواع مختلفة بشكل منفصل. خلاف ذلك ، فإن الأصناف الفاتحة ، عند غليها بألوان داكنة ، ستغمق وتفقد مظهرها وطعمها المميزين.

بعد ذلك ، عندما يتم غلي جميع الأصناف بشكل منفصل وترتيبها في مرطبانات ، يحدث أن يكون هناك عدد قليل من بعض أنواع الفطر الأخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكن دمجهما في جرة واحدة. وبالتالي ، فمن الممكن خلط البوليطس والبوليط ، والبوليطس والبوليطس. حسنًا ، أنا لا أخلط البيض مع الآخرين.

بعد الغليان ، استنزف الماء بعناية. للقيام بذلك ، ضع الفطر في مصفاة ، وافعل ذلك على دفعات ليست كبيرة جدًا.

تأكد من تعقيم الجرار والأغطية!
يحرق الشبت وأوراق الفجل بالماء المغلي.
ضعي الفطر في وعاء ساخن.
صب المحلول الملحي المغلي فقط.
تعقيم الجرار التي تحتوي على محتويات لمدة زمنية محددة على الأقل!

0.5 لتر - 30 دقيقة

0.650 لتر - 45 دقيقة

1 لتر - 60 دقيقة

تأكد من تحمل الحفظ النهائي لمدة شهر على الأقل! استخدم فقط بعد هذه الفترة. إذا كانت محتويات البرطمانات غائمة ، أو كان الغطاء منتفخًا ، فلا تأكلها بأي حال من الأحوال! يجب التخلص من هذه الفراغات!

يجب أن نتذكر دائمًا أن الفطر هو طعام شهي للغاية تقدمه لنا الغابة. وعند تخليلها ، يجب ألا تهمل أيًا من النقاط المذكورة أعلاه.

كيفية تعقيم البرطمانات ، وما هي الأغطية التي يجب إغلاقها ، وكيفية التخزين

في كل من الوصفات الخاصة بالفراغات والشتاء ، أحاول وصف عملية التعقيم. لكن الأمر هنا مسؤول للغاية ، لذلك سأخوض في هذه العملية بمزيد من التفصيل.

تعقيم البرطمانات والأغطية ، والأفضل استخدام الأغطية

اغسل البرطمانات والأغطية جيدًا بصودا الخبز أو المنظفات.

يمكن استخدام أغطية الحفظ كلاً من الشد الذاتي واللف باستخدام آلة خاصة. لذلك أختار دائمًا الخيار الثاني ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بفراغات اليوم. كما تعلم ، فإن معظم حالات التسمم الغذائي ، كقاعدة عامة ، تحدث في حفظ الفطر.

لذلك ، فقط البرطمانات محكمة الغلق يمكن منع ذلك. إذا أغلقت الجرة بشكل غير محكم ، ودخل الهواء فيها ، فبعد أسبوعين سوف ينتفخ الغطاء. وهذه إشارة إلى أن مثل هذا المنتج ممنوع تناوله.

والأغطية ذاتية الشد في هذا الصدد أكثر صعوبة إلى حد ما. وبالتالي ، إذا قمت بنقع جرة - أخرى وأغلقتها بمثل هذا الغطاء ، فعندئذٍ أقوم بتخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر أو شهرين. خلال ذلك الوقت ، من المستحسن استخدامه.

لكن هذه مجرد تجربتي ورأيي! أعرف الكثير ممن يستخدمون الخيار الأول. لكن عند رؤية هذا ، لن أجرؤ على تجربة مثل هذه الاستعدادات في حفلة.

اطلب منهم تعقيمهم. تعقيم الجرار للزوجين أو في الفرن. يمكن تعقيم البخار بعدة طرق. يمكنك صب الماء المغلي في وعاء وتغطيته بغطاء مبخر لمدة 10 دقائق. لمنع الجرة من الانفجار عند سكب الماء المغلي فيها ، ضع ملعقة كبيرة وشفرة سكين تحتها.

يمكنك أيضًا صب الماء في المقلاة ووضع مصفاة فيه. وبالفعل في البنوك. عندما يغلي الماء ، سيتم تعقيم البرطمانات بالبخار. يجب أن يكون البرطمان "النهائي" ساخنًا عند لمسه. والآن هناك أغطية خاصة مع فتحات للجرار معروضة للبيع. يمكنك استخدامها أيضا.

برطمانات معقمة ، اقلب الرقبة لأسفل وضع منشفة لزجاج الماء.
يجب وضع الأغطية في إناء من الماء وغليها لمدة 10 دقائق على الأقل.

تعقيم البرطمانات مع الفراغات والتخزين

اسكب البرطمانات المليئة بالفطر مع محلول ملحي مغلي على "أكتاف" البرطمان. نطلق كل فقاعات الهواء باستخدام ملعقة صغيرة.
يُسكب خلاصة الخل ويُضاف محلول ملحي إلى الأعلى. لذلك عندما تغلق الجرة بغطاء ، ينسكب جزء من المحلول الملحي على الحافة.
نضع البرطمانات في قدر مملوء بالماء ، يوضع في قاعها شاش أو أي قطعة قماش أخرى.
يجب أن يصل الماء إلى "أكتاف" البرطمان. لذا أضف الماء حسب الحاجة.

بعد أن يغلي الماء ، نلاحظ الوقت. نقوم بتعقيم الوقت المحدد ، والذي أشرت إليه بالفعل أعلاه. يجب أن يغلي الماء باستمرار ، لكن لا يغلي. لذلك ، اضبط النار لهذا الغرض.
عندما يحين الوقت ، بعناية حتى لا تفتح الجرة ، نخرجها بملقط خاص ونلفها بغطاء معدني باستخدام آلة خياطة.
إذا تم فتح الغطاء عن طريق الخطأ عند إخراج البرطمان ، ففي هذه الحالة تحتاج إلى إضافة محلول ملحي مغلي وتغطيته مرة أخرى بغطاء وتعقيم الجرة لمدة 10 دقائق على الأقل.
إذا كنت تقوم بتعقيم عدة برطمانات في وقت واحد ، فقم بإخراجها ولفها واحدة تلو الأخرى. واحد ملتوي ، احصل عليه ولف الآخر.
نقلب البرطمانات الملتوية ونضعها تحت بطانية أو بطانية حتى تبرد تمامًا. عادة 24 ساعة.
نقلب الجرار النهائية مرة أخرى ونرى ما إذا كان المحلول الملحي يتسرب. إذا كان هناك تسرب ، فأنت قمت بربط الغطاء بشكل سيء. يمكن فتح هذا الجرة واستخدامه لإعداد أطباق ساخنة ، وتخزينها لفترة قصيرة في الثلاجة.
إذا كان المحلول الملحي يتدفق خارج الجرة بعد مرور بعض الوقت ، أو مقلوبًا بالفعل ، أو يصبح المحلول غائمًا ، أو يتضخم الغطاء ، فيجب فتح هذا الجرة وإلقاء المحتويات دون أي ندم. هذه الفراغات تشكل خطرا على الصحة وحتى على الحياة!

تتطور عصيات التسمم الوشيقي في بيئة خالية من الهواء ، أي في جرة مغلقة توجد جميع الظروف لذلك. لذلك ، عندما تقوم بتعليب الفطر ، لا ينبغي إهمال أي تدابير السلامة. يجب أن يتم كل شيء بالضبط وفقًا للتعليمات!

يوصى بتخزين الفطر المخلل لمدة لا تزيد عن عام في غرفة مظلمة وباردة.

اتبع جميع قواعد ومراحل التخليل ، وبعد ذلك لن يحدث لك شيء مثل هذا. لسنوات عديدة من التحضير لحصاد الغابات ، لا تنتفخ برطماناتي ولا تصبح غائمة ويتم تخزينها بشكل مثالي!

حاول طهي برطمان على الأقل وفقًا لهذه الوصفة - اثنان ، وفي العام القادم ستخللهم بهذه الطريقة فقط. كل من أخذ الوصفة مني يتبل بهذه الطريقة فقط!

وفي الختام ، أود أن أذكركم بأن الفطر ذو قيمة عالية لمذاقه الفريد ورائحة الغابة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مصدر ممتاز للبروتين ، فهي تحتوي على كميات أكبر منه بعدة مرات مقارنة باللحوم والبيض. و نسبيًا أكثر من الخضار.

لذلك ، يجب أن يتم تحضيرها وتناولها بأشكال مختلفة. وقم بتخزينها لفصل الشتاء. لأنه ليس فقط منتجًا لذيذًا ، ولكنه أيضًا منتج صحي. غذتها الطبيعة نفسها بكتلة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد المفيدة المختلفة. وقد قدمته لنا - خذ ، اطبخ ، كل واستمتع!

أتمنى لك وجبة شهية!

ينتمي الفطر الأبيض إلى الفئة الأولى ، من بين جميع ممثلي مملكة الفطر ، ويتم تقييمه بأكبر قدر ممكن. Boletus ، كما يطلق الناس غالبًا على الفطر الأبيض نظرًا لحقيقة أنه ينمو في غابة الصنوبر ، ليس فقط مرضيًا وصحيًا - بل له أيضًا رائحة جذابة لا يمكن مقارنتها بأي شيء. يعتبر فطر الفطر لذيذًا بأي شكل من الأشكال ، لذلك غالبًا ما يتم حصاده للاستخدام في المستقبل. يعتبر فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء أسهل في التحضير ، وكقاعدة عامة ، يتم تعليبه في الجرار. توجد وصفات لطهي الفطر المخلل في قدر ، ولكن عادة ما تكون مقبلات مصنوعة وفقًا لهذه الوصفات غير مخصصة للتخزين على المدى الطويل. لذلك ، لتحضير الفطر المخلل لفصل الشتاء ، يُنصح باستخدام الوصفات التي توفر تعليبها في الجرار.

ميزات الطبخ

من الصعب إفساد عيش الغراب بورسيني ، ولكن مع ذلك ، يجب أن يتم تخليلها لفصل الشتاء وفقًا لقواعد خاصة ، والتي قد يؤدي عدم الامتثال لها إلى عواقب مأساوية.

لا تشتري عيش الغراب بورسيني من السوق ، لأنه في هذه الحالة من المستحيل معرفة مكان جمعها. ومكان التجميع له أهمية كبيرة. بعد كل شيء ، تمتص الفطر السموم المختلفة جيدًا ، وإذا نمت بالقرب من الطرق أو المناطق الصناعية ، فإنها سرعان ما تصبح ضارة بالصحة. يمكن أن يتسمم الفطر الصالح للأكل الذي يتم جمعه في مناطق غير مواتية بيئيًا. للسبب نفسه ، يمكنك أيضًا اختيار الفطر بنفسك فقط في الغابة ، بعيدًا عن الطرق السريعة وأي مؤسسات.
لا داعي لنقع فطر البورسيني قبل طهيه ، حيث لا يحتوي على مواد تمنحه المرارة. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص عيش الغراب البورشيني الرطوبة جيدًا ، لذلك يمكن أن يصبح عديم الطعم وغير فاتح للشهية بسبب النقع الطويل.
تحتاج إلى غسل وتنظيف عيش الغراب بورسيني بعناية لا تقل عن أي فطر آخر. للتنظيف ، يمكنك استخدام فرشاة أسنان أو الجانب الصلب من الإسفنج. أثناء التنظيف والغسيل ، من الأفضل فرز عيش الغراب ، حيث يُنصح بنقع الفطر الصغير في النقع. يجب قطع العينات الكبيرة أو تركها للقلي. عند الفرز من خلال الفطر ، لا يكفي فرزها حسب الحجم - تحتاج إلى التخلص من الفطر القديم والمتضخم ، وكذلك الديدان.
ليس من الضروري سلق فطر البورسيني قبل التخليل ، لكن معظم ربات البيوت ما زلن لا يتخطين هذه المرحلة من المعالجة.
إضافة حمض الستريك إلى ماء مالح يجعل من الممكن ضمان الحفاظ على اللون الأبيض لغطاء الفطر - يبدو مثل هذا الفطر فاتح للشهية أكثر من الفطر الداكن. يكفي إضافة 2 غرام من الليمون لكل لتر.
يجب استخدام البرطمانات المعقمة مع الفطر المخلل ، ويمكن إغلاقها بأغطية من النايلون والمعدن. يتم استخدام هذا الأخير عندما يكون من الضروري تخزين المواد المحفوظة في درجة حرارة الغرفة. نظرًا لأن التسمم الغذائي يمكن أن يتطور دون الوصول إلى الهواء ، فإن الفطر في مرطبانات تحت أغطية معدنية لا يتم تخزينه لفترة طويلة ، في محاولة لتناوله بعد شهر أو شهرين من الطهي. تُحفظ الجرار مع الفطر المخلل المغلق بأغطية بلاستيكية في القبو أو في الثلاجة. في هذه الحالة ، يمكن تخزينها لمدة عام كامل.

مباشرة بعد الطهي ، لا يمكن أكل الفطر المخلل ، حتى ما يسمى بالفطر "النبيل" - يمكن اعتباره جاهزًا تمامًا فقط بعد شهر.

الوصفة الكلاسيكية لمخلل فطر البورشيني

التركيب (2 لتر):

فطر أبيض - 1.5 كجم ؛
ماء - 0.5 لتر ؛
ملح - 20 جم ؛
سكر - 10 جم ؛
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
البازلاء البهارات - 3 قطع ؛
قرنفل - 2 قطعة ؛
قرفة - عصا واحدة ؛
خل المائدة (9 بالمائة) - 50 مل.

طريقة طهو:

قم بفرز وغسل فطر البورسيني ، وقطعه إلى قطع إذا لزم الأمر واتركه يجف.
يُسكب الفطر في قدر كبيرة بالماء البارد حتى يغطيه تمامًا. توضع على نار عالية وتترك حتى الغليان.
عندما يغلي الماء ، أطفئ النار. اسلقي الفطر مع إزالة الرغوة لمدة 15 دقيقة.
أخرج الفطر من الماء وانتظر حتى يجف.
بشكل منفصل ، قم بغلي المحلول الملحي عن طريق غلي نصف لتر من الماء وإضافة الملح والسكر وورق الغار والفلفل والقرنفل ، مع الطهي لمدة 10 دقائق.
يبرد ويصفى المحلول الملحي ويخلط مع الخل ويسخن حتى يغلي.
رتب الفطر في برطمانات معقمة واملأها بالتتبيلة وقم بتغطيتها بأغطية معقمة.
ضعي الماء الدافئ في قدر كبيرة. ضع قطعة من القماش في قاع المقلاة ، ضع عبوات من الفطر.
تعقيم برطمانات الفطر المخلل لمدة 20 دقيقة إذا كانت سعة لتر واحد. لا ينصح بأخذ برطمانات أكبر ، لأنه بعد فتحها ، لا يمكن تخزين الوجبة الخفيفة لفترة طويلة.
قم بإخراج البرطمانات من إناء الماء الساخن ، وأغلقها بإحكام على الفور ، وانتظر حتى تبرد لتتخلص من الشتاء.

كما ذكرنا سابقًا ، تحتاج إلى تخزين قطعة العمل في مكان بارد. يمكن تذوق الفطر بعد 30 يومًا من التحضير.

وصفة بسيطة لمخلل فطر البورشيني

التركيب (2 لتر):

فطر أبيض - 1.5 كجم ؛
ماء - 0.5 لتر ؛
خل المائدة (9 بالمائة) - 20 مل ؛
ملح - 40 جم ؛
عبق الأعشاب (الريحان والكرفس والبقدونس) - 2-4 أغصان ؛
قرنفل - 10 قطع ؛
فلفل أسود - 10 قطع ؛
ورق الغار - 5 قطع.

طريقة طهو:

اسلقي الفطر الأبيض.
تعقيم الجرار ، ضع الخضار في الأسفل.
يُغلى الماء ويُضاف الملح والفلفل والقرنفل وورق الغار إليه ويُغلى لمدة 5 دقائق ويُبرد ويُصفى.
نضع الفطر في المحلول الملحي ، نسكب الخل ونضعه على الموقد. يغلي بعد 15 دقيقة من الغليان.
املأ الجرار بالفطر ، واملأها بالتتبيل حتى الغطاء. أغلق البرطمانات بإحكام واقلبها.
لف البرطمانات ببطانية في عدة طبقات واتركها لتبرد تمامًا.

بعد التبريد ، يمكن إزالة البرطمانات من المخزن أو القبو. من المستحسن ألا تكون الغرفة التي يقفون فيها دافئة جدًا. عيش الغراب بورسيني المتبل وفق وصفة بسيطة (حتى بدون تعقيم) عبق جدا. يعطي الخضر المقبلات نضارة.

فطر بورسيني في ماء مالح حار

التركيب (2 لتر):

فطر أبيض - 2 كجم ؛
ماء - 1 لتر للتتبيل و 3 لترات للطبخ ؛
ملح - 50 جم للتتبيل و 50 جم للطبخ ؛
سكر - 10 جم ؛
أوراق الغار - 5 قطع ؛
قرنفل - 5 قطع ؛
قرفة - عصا واحدة ؛
الهيل - 5 قطع ؛
بذور الخردل - 5 جم ؛
بذور الشبت - 5 جم ؛
خل المائدة (9 في المائة) - 80 مل.

طريقة طهو:

ضع الفطر المصنف والمغسول في قدر ، صب 3 لترات من الماء ، أضف 50 جم من الملح.
يُغلى المزيج على نار عالية ، ويقلل من شدة اللهب ويترك على نار هادئة ، مع إزالة الرغوة لمدة 20 دقيقة.
صفي الفطر في مصفاة واشطفه بالماء البارد.
يغلى لتر من الماء ويذوب الملح والسكر فيه ويضاف البهارات والبهارات. يغلي لمدة 5 دقائق.
اغمس الفطر في المحلول الملحي ، انتظر حتى تبدأ محتويات المقلاة في الغليان مرة أخرى ، واطبخها لمدة 10 دقائق.
يُسكب الخل ويُحرَّك ويُطهى لبضع دقائق.
رتب الفطر في برطمانات ، وأغلق البرطمانات بإحكام.

هذه الوصفة جيدة لأنها تتيح لك تخزين الفطر المخلل وفقًا له في درجة حرارة الغرفة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي حارة وشهية للغاية.

فطر بورسيني متبل بجوزة الطيب

التركيب (2 لتر):

فطر أبيض - 2 كجم ؛
ماء - 0.4 لتر ؛
جوزة الطيب (الأرض) - 5 جم ؛
ملح - 40 جم ؛
سكر - 10 جم ؛
خل المائدة (9 بالمائة) - 80 مل ؛
فلفل أسود - 10 قطع ؛
البازلاء البهارات - 10 قطع ؛
ورقة الغار - 4 قطع ؛
بصل - 150 جم.

طريقة طهو:

اسلقي الفطر.
يُغلى الماء مع الملح والسكر والتوابل ، ويُوضع البصل المقطّع إلى حلقات نصف رقيقة ويُغلى لبضع دقائق.
ضعي الفطر المحضر في المحلول الملحي ، واطهيه لمدة 10 دقائق.
يُضاف الخل ويُطهى لمدة 2-3 دقائق.
قسّم الفطر بين البرطمانات المُعدّة ، وأغلقها واقلبها.
غطي البرطمانات ببطانية دافئة. بعد أن يبرد تحته ، ضعه بعيدًا للتخزين.

يمكنك تخزين هذه المقبلات في درجة حرارة الغرفة ، لكن لا يزال من الأفضل وضع الفطر في مكان بارد. الرائحة الفريدة التي تعطيها جوزة الطيب للمقبلات تترك القليل من الناس غير مبالين.

فطر بورسيني متبل بالخضروات

التركيب (2 لتر):

فطر (مسلوق) - 1 كجم ؛
جزر - 0.2 كجم ؛
فلفل حلو - 0.2 كجم ؛
ماء - 0.5 لتر ؛
سكر - 60 جم ؛
ملح - 40 جم ؛
خل المائدة (9 بالمائة) - 100 مل ؛
ورقة الغار - 3 قطع ؛
الفلفل الأسود - 5 قطع.

طريقة طهو:

اشطف الفطر المسلوق المقطّع إلى قطع صغيرة واتركه يجف.
اغسل الخضار ونظفها. نقطع الفلفل إلى شرائح ضيقة ونبشر الجزر. يمكنك استخدام مبشرة عادية لهذا الغرض ، لكنها أفضل - مصممة لصنع السلطات الكورية.
يُغلى الماء ويُذوب الملح والسكر فيه ويُضاف الفلفل وأوراق الغار. يغلي لبضع دقائق. يُسكب الخل ويُوضع الخضار ويُطهى في التتبيلة لمدة 5 دقائق.
ضعي الفطر في المقلاة واطهيه مع الخضار لمدة 15 دقيقة.
قم بالترتيب على البنوك المعدة وقم بطرحها.

من الآمن تخزين مثل هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. في الواقع ، يكاد يكون جاهزًا للخدمة ، كل ما تبقى هو نقله من البرطمان وتعبئته بزيت عباد الشمس.

يعتبر فطر البورشيني المخلل من المقبلات الممتازة التي سيقدرها الضيوف بالتأكيد. الشيء الرئيسي - قبل التقديم ، لا تنس إضافة البصل والثوم إلى الفطر ، صب الزيت النباتي.

بداية الخريف تسعدنا دائمًا بظهور الفطر. يمكن للجميع الذهاب إلى الغابة بسلال لجمع بعض الهدايا لفصل الشتاء ، والتي تمنحنا الطبيعة بسخاء. نتيجة لذلك ، نواجه خيارًا: كم عدد الفطر الذي يجب تركه للقلي ، وكم عددًا للتجفيف ، وكم عدد المخللات أو المخللات. بطبيعة الحال ، معظم مضيفاتنا مخلل أو ملح. وهكذا ، سوف تتعلم الآن كيفية اختيار مخلل الفطر اللذيذ.

الآن سأخبرك بكل شيء وسترى بنفسك أنه لا يوجد شيء معقد في هذا. ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة للتخليل ، والتي سنشاركها معك بالتأكيد. يمكنك أيضا .

وهكذا ، نبدأ الآن في تخليل فطر البورسيني.

عند تخليل عيش الغراب بورسيني ، يجب نقع القبعات والأرجل بشكل منفصل عن بعضها البعض.

تحضير فطر بورسيني للتخليل

أول شيء يجب فعله هو نقع الفطر. لذلك سيكون من الأسهل بكثير تنظيفها من التراب والأوساخ وغيرها من الحطام. للقيام بذلك ، نوصي بتناول الماء البارد المملح قليلاً - 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 لتر (يجب أن يغطي الماء الفطر تمامًا) ، والذي سيفصل بسهولة كل شيء غير ضروري عن جوائزنا ، وستطفو كل القمامة على السطح.

تذكر:لا ينبغي ترك الفطر في الماء لفترة طويلة - يمكن امتصاص الماء الزائد فيه.
ثم يجب تقسيم الفطر ، المغسول بالفعل من الأوساخ ، إلى قبعات وأرجل.
الخطوة الأخيرة هي الطهي ، وفي الواقع ، التخليل نفسه. لماذا طبخ فطر بورسيني؟ نوصي بغلي أي فطر ، بما في ذلك الفطر الأبيض ، قبل التخليل ، وذلك لتجنب التسمم ، ولضمان عدم إفساد تحضيرنا.

يمكنك مخلل فطر بورسيني مع أو بدون الغليان المسبق.
فطر بورسيني متبل مع غليان مسبق
في البداية ، اغلي الفطر في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) حتى يصبح طريًا ، ثم جففه جيدًا. تبرد وتوضع في برطمانات معدة مسبقًا. يجب أولاً غسل البنوك وتعقيمها جيدًا فوق البخار. ثم صب الفطر بورسيني مع ماء مالح مُعد مسبقًا.
لتتبيلة 1 كجم من الفطر ، خذ:
ماء 0.5 - 1 كوب ؛
ملح - 40 جم ؛
جوهر الخل (80٪) - 5 جم ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
فلفل - 0.1 جم ؛
يضاف حامض الستريك إلى ماء مالح (للحفاظ على اللون الأبيض) - 0.3 جم ؛
قرفة - 0.2 جم ؛
قرنفل - 3 براعم.

تتبيل عيش الغراب البورشيني بدون غليانه مسبقًا
نحتاج إلى 1 كجم من الفطر:
ماء - 1/3 كوب ؛
خل 8٪ - 2/3 كوب ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
البهارات: ورق الغار ، البهارات ، القرنفل ، القرفة.

صب الماء والخل في المقلاة ، بالكميات المطلوبة ، ثم أضف الملح ، وخفض الفطر ، واتركه حتى الغليان. بعد الغليان ، خففي الحرارة واطبخي الجاهزية. نظرًا لأن فطر البورسيني عبارة عن فطر ذو لب كثيف ، يجب غلي أغطيةها لمدة 20-25 دقيقة ، والساقين - 15-20 دقيقة.
هناك طرق عديدة لمخلل الفطر. قد نسمع وصفات مختلفة من جداتنا أو صديقاتنا أو جيراننا أو زملائنا ، لكننا سنخبرك بالطريقتين الأسهل والأكثر تنوعًا لطهي الفطر المخلل اللذيذ واللذيذ.
فطر بورسيني متبل - الوصفة رقم 1
نحتاج (لكل 1 كجم من الفطر):
2/3 كوب خل 8٪ و 1/3 كوب ماء ؛
1 ملعقة كبيرة ملح؛
البهارات - 5 البازلاء.
قرفة - 1 ملعقة صغيرة.
سكر - 1 ملعقة صغيرة.
قرنفل (3 براعم) ؛
ورق الغار (2 قطعة).

في الواقع ، من أجل مخلل فطر البورسيني بدون غليان مسبق ، تحتاج إلى تحضير الفطر (وفقًا لهذه التوصيات) ، وغلي الماء بالملح والخل ، ثم خفض الفطر هناك واتركه ليغلي. بعد ذلك ، يُطهى فطر بورسيني حتى يصبح طريًا.
كيفية تحديد ما إذا كان الفطر جاهزًا؟عندما يصبح المرق شفافًا ويغرق الفطر في قاع المقلاة ، يمكنك التأكد من أنه جاهز.

قبل ما يقرب من 4-5 دقائق من استعداد الفطر ، من الضروري إضافة جميع التوابل إلى المقلاة ، وبعد ذلك ، أخرجها من الموقد ، ثم تبرد وترتب في برطمانات معقمة. والخطوة الأخيرة ، أضف القليل من الزيت النباتي إلى الجرة وأغلقها بأغطية بولي إيثيلين معقمة.
لماذا نركز على الجفن؟
ملحوظة!يعتبر الفطر المخلل من الخطر أن يلف بأغطية معدنية ، بسبب خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.

فطر بورسيني متبل - الوصفة رقم 2
نحتاج (لكل 1 كجم من الفطر):
ملح - 20 جم ؛
ماء - 1.5 كوب ؛
فلفل أسود - 11 بازلاء ؛
البهارات - 5 البازلاء.
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
سكر - ½ ملعقة صغيرة.
بصل (1 قطعة) ؛
جوزة الطيب - قرصة.

قبل البدء في تخليل فطر البورسيني ، وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أولاً غسله (نقعه في الماء قبل ذلك). يُغمس الفطر المفروم في قدر ، والملح ، ويُضاف القليل من الماء ويُغلى المزيج. من الضروري طهي فطر بورسيني لمدة 7-10 دقائق ، ثم تضاف البهارات والبصل المفروم بالفعل ، وتغلي حتى تنضج ، ويضاف الخل في نهاية الطهي. نضع الفطر في برطمانات معقمة ونغلقها بأغطية معقمة.
تكمن بساطة هذه الوصفة في حقيقة أنه يمكنك تناول مثل هذا الفطر حتى بعد 3 أيام ، لكن لا تنس أنه في نفس الوقت يمكن تخزينه في ثلاجات لمدة لا تزيد عن شهر.

اطبخ بسهولة - تناول الطعام بكل سرور!

كان موسم الفطر هذا العام ناجحًا ، حيث نمت جميع أنواع الفطر. وكان البيض سعداء بشكل خاص. ويبدأ الكثيرون في التساؤل عن كيفية مخلل فطر البورسيني لفصل الشتاء ، وكيفية الحفاظ على عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، ومخلل فطر البورسيني اللذيذ ، وفطر البورسيني المعلب لفصل الشتاء وأسئلة أخرى مماثلة ...

لكن اليوم ، لم تعد لديك هذه الحاجة ، لأنك وصلت في الوقت المناسب والمكان المناسب. سأقدم لك وصفة تم اختبارها بمرور الوقت والكثير من الناس ، كيف نخلط عيش الغراب بورسيني بشكل صحيح.

تحقق من هذه الوصفات التي قد تكون مهتمًا بها:

ولا حتى وصفة واحدة ، بل ثلاث في نفس الوقت. لذلك ، يمكنك استخدام أي وصفات جيدة وأنا أستخدم كل شيء. حسنًا ، اختيار طريقة طهي عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء أمر لذيذ ، بالطبع ، لك أيها القراء الأعزاء. دعونا نرى ما نحتاجه لهذا.

وصفة لفطر بورسيني لفصل الشتاء مع صورة

وصفة لتخليل عيش الغراب بورسيني في الجرار:

فطر - 1 كجم ،
ماء - 2 ملعقة كبيرة. ،
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل. ،
فلفل أسود - 10 قطع ،
البهارات - 5 قطع ،
ورقة الغار - 2 قطعة ،
سكر - 1 ملعقة صغيرة ،
خل 70٪ - 1-1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل.

كيفية مخلل فطر بورسيني في المنزل:

إليكم كيفية عدم قول ذلك ، ولكن اختيار مخلل الفطر ، بالنسبة لي شخصيًا ، إنه لمن دواعي سروري. أنا أحب فعل ذلك ، وأحب أكلهم أكثر. حسنًا ، سترى بنفسك الآن ، في عملية تخليل عيش الغراب بورسيني بالذات لفصل الشتاء دون تعقيم ، أنه لا يوجد شيء معقد في ذلك.

قشر وقطع الفطر الطازج ، إذا كان كبيرًا ، ولكن ليس الفطر الكبير ، يمكن تركه كاملاً. ثم في جرة سوف تبدو جميلة جدا.

بعد ذلك ، صب الماء في المقلاة (هنا ، أي كمية ، لكن لا تصب كثيرًا ، يكفي نصف لتر). نضع الفطر والملح (لكن ليس كثيرًا ، نظرًا لأن هذا ليس ماء مالح ، فنحن هنا فقط نغلي الفطر). يُطهى حتى يصبح الفطر جاهزًا لمدة 20-25 دقيقة مع التقليب وإزالة الرغوة. عندما يصبح الفطر جاهزًا ، سترى أنه يبدأ في التساقط في قاع المقلاة.

أثناء طهي الفطر ، تحتاج إلى تحضير البرطمانات. بادئ ذي بدء ، اشطف البرطمانات والأغطية بمحلول الصودا واشطفها وعقمها. يمكنك استخدام الطريقة القديمة المجربة ، على البخار ، أو يمكنك استخدام طريقة أكثر حداثة ، في الميكروويف لمدة 3 دقائق ، وهذا يكفي. اغلي الأغطية في قدر بالماء مع إضافة نفس الصودا أو الملح لمدة 3-5 دقائق.

بالتوازي مع التعقيم ، تحتاج إلى وضع قدر للتتبيل على الموقد. يُسكب الماء ويُغلى ثم يُضاف جميع المكونات الأخرى. من الضروري تخمين كل شيء حتى ينضج الفطر ولا تبرد الجرار المعقمة والأغطية أيضًا.

نضع الفطر الجاهز في مرطبانات ، لكن لا نحشرها ، كما وضعوها ، لذا دعهم يكذبون.

صب ماء مالح مغلي.

ثم نشمر أو نلف البنوك (من لديه أي منها) ، ونقلبها ونلفها ونبردها في هذا الوضع. قم بتخزين مخلل فطر البورشيني اللذيذ لفصل الشتاء ، ويفضل أن يكون في مكان بارد.

إليكم فطر مخلل رائع وجميل ولذيذ للغاية ، والنتيجة هي. يتم نقع هذا الفطر لمدة 1 - 1.5 شهر ، بحيث تمتص جميع الأذواق والروائح من ماء مالح.

في عائلتنا ، بدأوا في تذوق الفطر المخلل مع بداية الصقيع. وهذا يحدث عادة بحلول السابع من تشرين الثاني (نوفمبر) ، وبطريقة جديدة يسمى هذا اليوم يوم الوفاق والمصالحة. صحيح ، لا يحدث هذا عامًا بعد عام ، أنا أتحدث عن التجميد ، ولكن مع ذلك ، هذا هو التاريخ الأمثل ، من اللحظة التي تم فيها تخليل الفطر المسلوق في نهاية أغسطس - سبتمبر.

هناك سبب للشرب (عطلة) ، الفودكا الباردة ، الحصول على مخلل الفطر وشهية سعيدة!

تتبيل فطر البورسيني في المنزل

أيضا وصفة بسيطة إلى حد ما ، تخليل فطر بورسيني في المنزل. وللتذوق ، فهو ليس أدنى من الأول ، ولكنه مختلف قليلاً. أصنع طرقًا مختلفة لتخليل فطر البورسيني وكلهم محبوبون في عائلتنا. آمل أنه عند تجربة وصفاتي لتمليح عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، فإنك ستقدر كل مذاق المنتج.

وصفة بسيطة لتخليل فطر البورسيني لفصل الشتاء:

فطر أبيض - 1 كجم ،
ماء - 200 مل ،
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
خل 6٪ - 60 مل ،
ورق الغار - 3 قطع ،
الفلفل الأسود - 10 قطع ،
البازلاء البهارات - 3 قطع ،
قرنفل - 2 قطعة.

كيفية طبخ مخلل فطر بورسيني:

قشر عيش الغراب بورسيني ، إذا لزم الأمر ، اغسله. ثم قم بتقطيع الأجزاء الكبيرة (إلى 2 أو 4 أجزاء أو أكثر ، حسب حجم الفطر) ، ويمكن ترك الأجزاء الصغيرة كاملة.

صب كوبًا من الماء في المقلاة المجهزة ، وضع الفطر هناك ، اتركه يغلي. نخفض الحرارة ونطهو الفطر لمدة 10 دقائق مع التحريك وعدم نسيان إزالة الرغوة.

ثم خذ مقلاة نظيفة ، ضع الفطر في مصفاة. ضع هذا المرق مرة أخرى على الموقد ، وأضف الملح والتوابل والبهارات واتركه ليغلي.

تُرفع أوراق الغار من المقلاة ، ويُسكب الخل ، ويُوضع فطر بورسيني في التتبيلة. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك وإزالة الرغوة إن وجدت.

في الجرار المعقمة الدافئة ، التي توضع شرائح البصل الرقيقة في قاعها ، يُسكب الفطر مع ماء مالح ويُلف على الفور. البنوك تنقلب رأسًا على عقب ، وتلف وتبرد جدًا. ثم يخزن في مكان بارد.

لدي أيضًا وصفة مجربة لحصاد الفطر لفصل الشتاء في البرطمانات. لا ، بالطبع هناك الكثير منها ، وصفات مختلفة لحصاد الفطر ، وكلها (على ما أعتقد) تستحق اهتمامك. لكن هذا ، في وقت آخر ، والآن فطر متبل بالبصل والثوم.

وصفة الفطر المخلل اللذيذ لفصل الشتاء:

الفطر،
بصلة.

للتتبيلة:

ماء - 1 لتر ،
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
سكر - 1.5 ملعقة صغيرة ،
الفلفل الأسود - 4 قطع ،
قرنفل (براعم) - قطعتان ،
ورقة الغار - 2 قطعة ،
خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل. ،
الثوم - 2-3 فصوص ،
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة عمل مخلل الفطر بالزبدة لفصل الشتاء:

يُنظف الفطر ويغسل ويقطع (إذا كان كبيرًا) ويُسكب الماء ويُغلى. بعد الغليان ، أزيلي الرغوة وضعي رأس بصل كبير مقشر في المقلاة مع الفطر. اسلقي الفطر لمدة نصف ساعة. حسنًا ، أنت تعلم بالفعل أن الفطر النهائي سيبدأ في الاستقرار في قاع المقلاة ، ويجب إلقاؤه في مصفاة.

بالتوازي ، في مقلاة أخرى ، يجب أن يكون التتبيل جاهزًا بالفعل. يُغمر الفطر المصفى (بدون البصل) في التتبيلة ، ويُطهى لمدة 7 دقائق ، ويُوضع في برطمانات معقمة ، ويُلف ، ويُلف ، ويُبرد ويُخزن في مكان بارد.

إليك وصفة جاهزة ولذيذة لتتبيل عيش الغراب البورشيني. على الرغم من أن جميع الوصفات لذيذة ، وكما كتبت أعلاه ، فهي تستحق اهتمامك. وأريد أيضًا أن أقول إنه وفقًا لهذه الوصفات ، لا يمكنك مخلل فطر بورسيني فحسب ، بل أيضًا بوليتوس ، بوليتوس ، شانتيريل ، عيش الغراب ، فطر عسل ، حذافات ، بوليتوس ... باختصار ، جرب ، اطبخ بكل سرور وممتع شهية!

إنه لأمر رائع أن تتمكن من شراء فطر بورسيني طازج من المتجر. يمكنك طهي فطر بورسيني المنقوع لفصل الشتاء وفقًا لوصفة بسيطة أو قلي مثل هذا المحصول بالقشدة الحامضة. بل هو أفضل عندما تكون هناك فرصة لجمع طعام شهي من الغابة بنفسك. في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على الفطريات البيضاء في الغابات الصنوبرية ، وحتى ذلك الحين ليس في أي وقت من السنة. الأفضل في الطقس الممطر والرطب. من المستحسن أنه في نفس الوقت كان هناك رطب والأرض أيضًا. في التربة الجافة جدًا ، لن تتمكن من العثور على الفطر.
من المهم جدًا عند الذهاب إلى الغابة معرفة شكل الفطر الأبيض. يمكن أن يصل قطر الفطر البالغ إلى 50 سم ، ولكن ، كقاعدة عامة ، أكلت الديدان مثل هؤلاء "الأفراد".

إذا تمكنت من جمع أو شراء فطر الغابة البيضاء بقطر يصل إلى 6 سم ، أي الصغار ، فلا تفوت فرصة لفهم. إذا كنت تعرف مدى لذيذ فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، فلن تتخلى أبدًا عن متعة جمع وإعداد مثل هذا التحضير!
مكونات 1.2 لتر من ماء مالح:

ملح (غير معالج باليود) - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
أوراق الغار - 2-4 قطع ؛
الفلفل الأسود - 6-8 قطع ؛
قرنفل - 2 براعم.
البهارات - 4 قطع ؛
خل (9٪) - 60 مل.

مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء: وصفة مع الصورة

1. ملحوظة: لم تحدد المكونات عدد عيش الغراب ، حيث يتم حساب كمية ماء مالح لحوالي 800 جرام من فطر بورسيني المسلوق. بعد قراءة المقال قليلاً ، ستفهم كيفية حساب نسب الفطر والمخلل بشكل صحيح.

لذلك ، لنبدأ بالأبسط ، سنختار الفطر المناسب للتخليل. هؤلاء هم ما يسمى الحليب "الأفراد". يجب ألا تزيد قبعة هذا الفطر عن 6 سم. حسنًا ، الحد الأقصى الذي يمكنك تناوله في الوصفة هو الفطر بغطاء 8 سم. لست بحاجة للقياس بالمسطرة. بصريا ، سيكون مثل هذا الفطر أكبر قليلا من علبة الثقاب. انظر أيضا تحت القبعة. من المرغوب فيه أن ما يسمى بـ "المنشفة الصفراء" لم يتح لها الوقت بعد لتشكيلها هناك. يمكن أيضًا تخليل الفطر الذي يحتوي على مثل هذه القبعات ، ولكن إذا قارنت الذوق مع "الأطفال" الذين لم يتخطوا المعتاد ، فسوف تفهم ما أعنيه.
افحص القدم بعناية شديدة. من الضروري ترك 3 سم فقط من جذع الفطر والبحث عن علامات واضحة للديدان.
تأكد من قطع الفطر ، كما ترى في الصورة ، أن هذا الفطر هو بالفعل دودة ، على الرغم من أنه يلبي جميع المعايير ويمكن أن يدخل ماء مالح.
فطر بورسيني الورمي للتتبيل لفصل الشتاء ليس مناسبًا ، على الرغم من أنه سيكون رائعًا وصغيرًا! لكن لا تنزعج. ليس دوديًا جدًا - يمكنك تجفيفه ، سأتحدث عن هذا لاحقًا.

2. دعنا ننتقل إلى الخطوة الأكثر مملة - تنظيف الفطر. من الجيد أن فطر البورسيني ، مثل القبعة ، لا يحتاج إلى التنظيف. يجب كشط ساقك باللون الأبيض ، وتنظيف القبعة بالفعل باستخدام إسفنجة مطبخ أو فرشاة صغيرة. من الضروري بذل الجهود حتى لا يتبقى رمل وأرض على غطاء الفطر.

3. هكذا يصبح الفطر بعد التنظيف. قطع الساق كما هو مكتوب أدناه حتى 3 سم ويمكن إرسال بقاياها للقلي.

4. قطع الفطر النظيف والمعالج إلى 4 أجزاء. صغيرة جدا يمكن أن تترك كاملة.

5. املأ الفطر بالماء واغليه الآن. تأكد من إزالة الضوضاء عند الغليان. نقوم بطهي الفطر لأول مرة لمدة 20-25 دقيقة.

6. بعد الطهي ، يمكن سكب الماء ، ويمكن نقل فطر بورسيني إلى مصفاة وشطفه جيدًا بالماء المغلي.

7. في الجولة الثانية ، سنطبخ الفطر في محلول ملحي بالفعل. قم بقياس 1200 ملليلتر بالضبط وأرسل جميع المكونات هناك ، باستثناء الخل. بالفعل عند الغليان ، اخفض الفطر في المقلاة. لا بأس إذا كان هناك المزيد من المحلول الملحي. الأفضل أن يبقى المحلول الملحي ، وليس هذا لا يكفي. في الجولة الثانية ، تم طهي فطر بورسيني في ماء مالح لفصل الشتاء لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة. أضف الخل 1 دقيقة قبل إطفاء الموقد.

8. أولاً ، وزعي الفطر على البرطمانات. انتبه إلى الصورة ، فأنا لا أبلغ عن الفطر في الأعلى بحوالي إصبعين. ثم آخذ ملعقة ، ووزع التوابل بسرعة وصب المحلول الملحي إلى الأعلى بالفعل.
من الناحية النظرية ، اكتملت عملية تعليب فطر البورسيني ، ويمكن بالفعل لف الجرار.

9. ولكن إذا كان لديك الكثير من هذا التغيير وتوقعت تخزينه لأكثر من عام ، فإن عملية التعقيم تكون ملحة. خذ مقلاة واسعة ، استلقي على الجزء السفلي من HB. القماش مطوي 4 مرات ، ضعي برطمانات ساخنة ، صب الماء المغلي (لا تضيف 2 سم للرقبة).

وعلى نار خفيفة ، قم بتعقيم اللحام لمدة 30 دقيقة ، كما هو الحال مع الزيت. لا تسمح للماء بالتدفق في برطمانات التماس.

فقط فطر بورسيني المنقوع لفصل الشتاء بدون تعقيم يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن عام. وتخزين الجرار المعقمة لمدة لا تزيد عن ثلاث سنوات في غرفة باردة.