طماطم مجففة في الايطالية. وصفة طبخ مع صور خطوة بخطوة للطماطم المجففة في زيت الزيتون لفصل الشتاء

تعتبر الطماطم المجففة طبقًا فريدًا من نوعه. بمساعدتهم ، يمكنك دائمًا تنويع الجدول. غالبًا ما يتم لف المنتج في عبوات زجاجية وتخزينه لسنوات. تستخدم الطماطم كوجبة خفيفة مستقلة ، كمكون إضافي للسلطات وحشوات المعجنات. ضع في اعتبارك وصفات الخضروات المجففة بمزيد من التفصيل.

الطماطم المجففة في طباخ بطيء

• طماطم كرزية - 530 غرام.
• ملح خشن - 10 غرام.
• فلفل مطحون - 9 غرام.
• زيت الزيتون - في الواقع
• سكر محبب - 20 جم.
• الثوم - 5 أسنان
• أعشاب مجففة - حسب الرغبة

1. اشطف الطماطم تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة واترك الرطوبة تتبخر. قطّع كل فاكهة إلى نصفين.
2. يُمزج السكر والفلفل والملح ويخلط. رشي الخضار بزيت الزيتون وضعيه فوق الطماطم مع التوابل.
3. ضع الثمار في وعاء متعدد ، واضبط وضع "الخبز". انتظر حتى نهاية الإجراء ، لا تفتح الغطاء.
4. بعد ذلك ، اطهي الخضار على نار هادئة لمدة 3 ساعات مع ضبط وظيفة "التسخين". في الوقت نفسه ، قم بتعقيم وعاء زجاجي ، وضع البهارات والثوم في القاع.
5. صب زيت الزيتون على الوجه. بعد انتهاء البرنامج ، وزعي الطماطم المجففة في طبقات. املأ كل صف بالزيت والأعشاب المجففة.
6. املأ الجرة بالخضروات حتى حافتها. ليس من الضروري لف الحاوية وإغلاقها بغطاء محكم ووضعها في مكان بارد.

طماطم مجففة لفصل الشتاء

• ريحان مجفف - 25 جم
• طماطم البرقوق - 3.5 كجم.
• زيت نباتي - 600 مل.
• ثوم - 2 فصوص
• إكليل الجبل - 15 غرام.
• أوراق الغار - 3 قطع.

1. اغسل الفاكهة وأزل الرطوبة الزائدة بالمناشف الورقية. نقطع الطماطم إلى عدة قطع. تخلص من اللب الناعم.
2. بعد العملية ، قم بإزالة الرطوبة الزائدة مرة أخرى باستخدام المناديل. خذ ورقة الخبز ، ضع ورقة من الورق عليها. رتب الفاكهة المقطعة.
3. أرسل صينية خبز بالخضروات إلى فرن مسخن مسبقًا. يجب أن تكون درجة حرارته 120-130 درجة. انتظر 1.5-2 ساعة. اخفض درجة الحرارة بمقدار 20-30 درجة. استمر في تجفيف الطماطم لمدة 3 ساعات أخرى.
4. نقطع الثوم ونرسله مع التوابل إلى قعر جرة معقمة. بعد انقضاء الوقت ، أخرجي الطماطم من الفرن وضعيها في وعاء.
5. املأ الأوعية إلى الأعلى ، ثم املأها بالزيت الدافئ. قم بلف البرطمانات بالطريقة المعتادة ، ولفها ببطانية دافئة. قم بتخزين اللفات في مكان بارد ومظلم.

طماطم بالزيت

• زيت الزيتون - في الواقع
• طماطم ناضجة - 2.2 كجم.
• ملح صخري - 20 غرام.
• خليط من الأعشاب المجففة - حسب الرغبة
• فلفل البازلاء - 15 قطعة.
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• الثوم - 4 فصوص

1. رش الطماطم بتيار من الماء وجففها وفرمها. يجب التخلص من اللب. توضع رقائق الألومنيوم على صينية الخبز ، ثم توضع الثمار المقطعة إلى أعلى.
2. يرش الملح على كل قطعة. سخني الفرن إلى 100 درجة. ضع صينية الخبز لمدة 3.5 ساعة. بعد ذلك ، أرسل الفلفل والأعشاب إلى قاع الوعاء الزجاجي.
3. بعد فترة ، ضعي الطماطم في وعاء في طبقات ، بالتناوب مع التوابل. في نفس الوقت ، سخني الزيت وقطعي الثوم فيه. املأ الجرة إلى الأعلى.
4. اربط الغطاء بإحكام. لف الحاوية ببطانية ، انتظر حتى تبرد تمامًا. يُسمح بتخزين الحاوية في الغرفة.

• ملح خشن - 13 جم.
• صلصة الصويا - 55 مل.
• سكر محبب - 250 غرام.
• طماطم ناضجة - 1.5 كجم.
• الخل - حسب الرغبة

1. اشطف الثمار وقطعها إلى نصفين ، ثم أرسلها إلى وعاء عميق. صب 50 غرام. السكر ويهز الوعاء جيدًا حتى يتم تغطية الطماطم بالتساوي بالرمل.
2. بمجرد أن تعطي الطماطم العصير ، صفيها في مصفاة. اجمع السائل الحلو الناتج في وعاء مطلي بالمينا. صب ما تبقى من السكر ، وإرسال الحاوية إلى نار بطيئة.
3. يُغلى الشراب حتى يصبح ناعمًا. مع ظهور الفقاعات الأولى ، أضف الملح واخلط التركيبة جيدًا. بعد ذلك نضيف أنصاف الطماطم. اسلقي الطماطم لمدة 5-6 دقائق.
4. بعد فترة ، كرر التلاعب وتخلص من الخضار في مصفاة. انتظر حتى يتم تصريف الشراب تمامًا. انزع القشرة وضع الطماطم المقطعة على صينية.
5. في كل نسخة تحتاج إلى عمل شق صغير ، ثم إضافة 8 مل. صلصة الصويا. نرش الطماطم بالقليل من الخل. أرسل البليت إلى المجفف.
6. اضبط درجة الحرارة على 65 درجة ، واطهي الطبق لمدة 2.5 ساعة. بعد فترة ، اخفض درجة الحرارة بمقدار 15 وحدة. ينضج الطبق لمدة 6 ساعات أخرى.

تجفيف الطماطم في الشمس

• ملح البحر - 80 غرام.
• طماطم وردية - 1.9 كجم.
• فلفل أسود - 20 غرام.
• ثوم مجفف - 25 جم

1. اغسل الثمار جيدًا وجففها بالمناشف الورقية. تقطع الطماطم إلى 4 قطع متساوية. قم بإزالة اللب بملعقة حلوى.
2. ضعي الطماطم على صينية خبز مبطنة بورق ورشي عليها القليل من خليط التوابل. بعد ذلك ، قم بتغطية الخضار بقطعة قماش شاش ، وقم بطيها في عدة طبقات.
3. اعتمادًا على عدد الأيام المشمسة ، قد يستغرق الإجراء وقتًا طويلاً. يتم تحديد مدى استعداد الطماطم بالعين.
4. تتقلص الخضراوات بشكل ملحوظ ، لكنها لا تزال تحتوي على ما يكفي من العصير. ثني حافة الطماطم: إذا بقي شريط خفيف في الطي ، فإن الطبق جاهز.

• طماطم ناضجة - 350 جم
• زيت الزيتون - 50 جم
• توابل - حسب الرغبة
• الثوم - 5 أسنان

1. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى نصفين. توضع الثمار في وعاء عميق مقاوم للحرارة مع القطع. ضع كمية صغيرة من التوابل على كل طماطم. بعد ذلك ، قم برشهم بالزيت.
2. اضبطي فرن الميكروويف على الطاقة القصوى. طهي الطبق لمدة 6 دقائق. بعد اكتمال العملية ، لا تتسرع في فتح الباب.
3. دع الطماطم ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى. صب العصير الناتج في وعاء منفصل ، أضف القليل من الملح الصخري.
4. الآن يجب إعادة الطماطم إلى الميكروويف لمدة 2-3 دقائق. بعد انقضاء الوقت ، ضعي الطماطم في علبة طعام.
5. يُضاف الثوم المفروم ويُسكب فوق الطبق بالعصير الناتج ، ويُغطى الخضار بغطاء محكم. دع الطماطم ترتاح في الثلاجة لمدة 10 ساعات.

يجفف "الكرز" بالشمس في الفرن

• طماطم كرزية - 900 جم
• الثوم - 6 أسنان
• زيت الزيتون - 350 مل.
• أعشاب طازجة - 30 جم
• ملح الطعام - 17 غرام.
• البهارات - 10 غرام.
• أعشاب مجففة - 20 جم

1. سخني الفرن على 90 درجة. اغسل الطماطم واتركها حتى تجف. تقطع إلى نصفين وتوضع على صينية خبز مبطنة بورق.
2. رش الطماطم بالقليل من الزيت ورشها بمزيج من الثوم المفروم ناعماً والفلفل والملح والأعشاب. أرسل التركيبة إلى الفرن لمدة 6 ساعات.
3. دع الطماطم تبرد تمامًا. أضف زيت الزيتون والبهارات والخضروات المطبوخة في وعاء زجاجي معقم.
4. بعد ذلك ، اسكب الكمية المطلوبة من التركيبة على حواف الحاوية. أغلق بغطاء محكم ، احفظه في الثلاجة.

يوصى بتجفيف الطماطم الصغيرة. تقبل هذه الأصناف طعم التوابل والزيوت بشكل أفضل. في الوقت نفسه ، يتم تقليل عملية الطهي بشكل كبير مقارنة بالفواكه الكبيرة. لا ينبغي الإفراط في تجفيف الطماطم الجاهزة. من المهم أن تبقى عصير.

فيديو: كيف تجفف الطماطم

يستخدم الإيطاليون الطماطم المجففة في العديد من الأطباق. تمنحهم هذه الطماطم طعمًا ورائحة فريدة من نوعها. حاليًا ، يمكن شراء الطماطم المجففة بالشمس من المتجر ، أو يمكنك صنعها بنفسك في المنزل. وهي ليست صعبة للغاية ، كما قد يبدو للوهلة الأولى.

صنع الطماطم المجففة بالشمس

هناك عدة طرق لتحضير الطماطم المجففة بالشمس: التجفيف بالهواء أو الميكروويف أو التجفيف بالفرن. يمكنك أيضًا تجفيفها ببساطة وتخزينها بهذا الشكل ، أو يمكنك إضافة الزيت إليها وبذلك يتم تخزينها لفترة أطول. ضع في اعتبارك عدة خيارات لإعدادها.

الخيار الأول هو تجفيف الطماطم في الهواء الطلق. هذه طريقة كلاسيكية تتطلب ضوء الشمس ودرجة حرارة هواء لا تقل عن 32-34 درجة.

تحتاج إلى اختيار الطماطم المناسبة. من الأفضل اختيار مجموعة متنوعة من طماطم الكرز للطبخ. يجب أن تكون ناضجة ، بدون تشققات أو بقع ، صغيرة (100-150 جرام) ويفضل زراعتها في المنزل. يجب أن نتذكر أيضًا أنه من 15 إلى 20 كجم من الطماطم الطازجة ، يمكنك الحصول على 1-2 كجم من الطماطم المجففة.

لتحضيرها ، بطبيعة الحال ، ستحتاج إلى طماطم وملح وورق خبز وأطباق تجفيف.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غسل الطماطم بالماء البارد. ثم قطعها إلى نصفين واسحب كل البذور والأقسام والسيقان بملعقة صغيرة. يجب تغطية الجزء السفلي من الأطباق المعدة للتلبيد بورق البرشمان ووضع الطماطم هناك مع شرائح في الأعلى. يُملح النصفان ويُغطّى بشاش ويُعرّض لأشعة الشمس.

مع حلول المساء ، من الأفضل تنظيفها في مكان دافئ. يتم تجفيف الطماطم حتى تختفي كل الرطوبة منها. قد يستغرق الأمر من 8 إلى 9 أيام ، بشرط أن تزيد درجة حرارة الهواء عن 32 درجة. علامة أكيدة على أن الطماطم جاهزة هي قطع أبيض.

لكن في خطوط العرض لدينا ، لا يستمر هذا الطقس طويلاً ، لذلك يمكن إجراء عملية التجفيف في الميكروويف أو في الفرن. ضع في اعتبارك طهي الطماطم المجففة في الزيت باستخدام فرن الميكروويف.

لتحضيرها ، ستحتاج إلى طماطم وثوم وملح وزيت زيتون ومزيج من البهارات. يعد تحضير الطماطم أمرًا قياسيًا (مقطعة إلى نصفين ، أخرج اللب بملعقة). انشر النصف الناتج على سطح مع التقطيع ، ثم أضف البهارات وصب الزيت بحيث يتم تغطيتها حتى المنتصف. نقوم بتشغيل الميكروويف لمدة أقصاها 5-6 دقائق ، ثم لمدة 10 دقائق أخرى بالفعل بطاقة أقل.

بعد فترة ، صفي العصير الناتج وملح الطماطم. نأخذ جرة ونضع الطماطم في طبقات. فيما بينها نضع الثوم ونمر عليه بالثوم. صب العصير الناتج بالزيت. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، أضف زيت الزيتون.

يجب أن يقال إنهم محرومون من الرطوبة ، لكنهم لا يفقدون الخصائص المفيدة للخضروات الطازجة. لا تزال تحتوي على الفيتامينات (C ، PP ، B) ، المعادن (Mg ، K ، F ، Ca) والألياف الغذائية. في الوقت نفسه ، فهي مغذية أكثر بكثير من الأطعمة الطازجة - 13 مرة.

ماذا تأكل الطماطم المجففة بالشمس؟

تعتبر الطماطم المجففة منتجًا فريدًا ومناسبًا لإعداد الوجبات الخفيفة والأطباق الأكثر تعقيدًا. غالبًا ما تكون معرفة العديد من ربات البيوت كافية فقط لإضافة هذه الطماطم كتوابل إلى المكونات الرئيسية. ولكن هناك بعض الأسرار التي ستساعد معرفتها في توسيع نطاق إمكانيات الطهي:

1. لإعادة الطماطم المجففة بالشمس إلى حالتها السابقة ، يمكن سكبها بالماء لعدة ساعات بنسبة 1: 1. سوف تمتص الرطوبة ، وتكتسب مظهرها السابق ، وسوف يصبح اللب ناعمًا. لكن طعم ورائحة التوابل ستبقى ، مثل الطماطم المجففة: غنية الحلوة. فقط الملح الزائد سيختفي.

2. هناك أيضًا طريقة سريعة لإعادة الطماطم المجففة بالشمس إلى حالتها الأصلية. تحتاج هنا إلى ملعقة كبيرة من اللدغة ، والتي يجب إضافتها إلى لتر من الماء حتى يغلي. عندما يغلي الماء ، يمكنك وضع الطماطم المجففة فيه والاحتفاظ بها لمدة دقيقتين. ستصبح الطماطم طرية لكنها تحتفظ بصلابتها. إذا لم تقم بإضافة الخل ، فيجب طهي الطماطم لمدة 3-4 دقائق.

3. يمكن أيضًا سحق الطماطم المجففة وإضافتها مع التوابل الأخرى إلى مجموعة متنوعة من الأطباق: صلصة السلطة والمعجنات والحساء والعجة والمزيد.

يمكنك أيضًا صنع طماطم مجففة مخللة بنفسك ، وستكون ألذ بكثير من تلك التي تشتريها من المتجر. لصنعها ، تحتاج إلى وضعها في وعاء يمكنك بعد ذلك إغلاقها بغطاء ، ورشها بمزيج من الأعشاب المجففة ، ووضع بضع حبات من الفلفل وبعض فصوص الثوم المخبوزة مسبقًا. كل هذا يجب أن يسكب بزيت الزيتون الساخن بحيث يغطي الخضار المجففة بالكامل. أغلق الغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

يمكن أيضًا أن تكون الطماطم المجففة بالشمس طبقًا مستقلًا - وجبة خفيفة. على سبيل المثال ، تعد الطماطم المجففة في الزبدة والجبن من الأطباق الإيطالية الكلاسيكية. يتم تحضيرها على النحو التالي: توضع ورقة من الريحان الطازج على شريحة من الخضار المجففة ، ثم قطعة من الماعز الصلب أو جبن البقر ، ثم شريحة من الطماطم مرة أخرى. يجب أن توضع هذه "الأهرامات" في جرة وتُسكب بزيت الزيتون الدافئ. يجب أن يتبلوا لمدة يوم تقريبًا.

من الطماطم المجففة ، يمكنك طهي عدد كبير من الأطباق اللذيذة وفي نفس الوقت بسيطة. ضع في اعتبارك بعض الوصفات الكلاسيكية والمعروفة.

1. السندويشات مع الطماطم المجففة. لتحضيرها ، تحتاج إلى 1 باغيت ، ونصف ملعقة كبيرة من الطماطم المجففة بالزيت ، و 5 طماطم طازجة متوسطة الحجم ، و 200 جرام من الجبن الصلب ، و 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون ، 3 فصوص ثوم ، ريحان ، 1 ملعقة كبيرة. ل. خل بلسمي ، ملح وفلفل مطحون. توضع شرائح الرغيف الفرنسي (شرائح بسمك 3 سم) في الفرن لمدة 2-3 دقائق.

تُمزج الطماطم المجففة بالشمس مع الطماطم الطازجة المفرومة ناعماً ، ويُعصر الثوم ، ويُضاف الريحان المفروم والزبدة والجبن المبشور. يقسم المزيج الناتج بين شرائح الرغيف الفرنسي ويوضع في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى لإذابة الجبن. يمكن أن تؤكل ساخنة وباردة - ستكون لذيذة على حد سواء.

2. يمكنك عمل صلصة البيستو منها. للقيام بذلك ، قم بتخزين حبة طماطم كبيرة ، و 100-150 جرامًا من المجفف ، و 50 جرامًا من الجبن والمكسرات (يمكنك تناول الأرز واللوز والجوز) ، 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون ، فص ثوم ورشة من كل من أوراق الريحان الطازجة والفلفل الحلو المطحون. تخلط جميع المكونات (ما عدا الزبدة والجبن المبشور) في الخلاط حتى تهرس ، ثم يضاف زيت الزيتون والجبن تدريجيًا. الصلصة جاهزة.

3.. للقيام بذلك ، تحتاج ½ كجم من "الريش" المعكرونة ، 1 ملعقة كبيرة. طماطم مجففة بالشمس و 1 ملعقة كبيرة. كريمة ، ½ كجم دجاج فيليه ، ريحان طازج ، 2 فلفل رومي ، 4 فصوص ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون ، القليل من الفلفل الحار المطحون. يقلى لحم الدجاج المقطّع ويضاف إليه الثوم المفروم.

أثناء قلي اللحم ، قشر الفلفل من القلب ، وقطّع إلى شرائح واخبزها في الفرن (بعد ذلك ستحتاج إلى تقطيعها جيدًا) ، وقطع الطماطم المجففة بالشمس بخلاط. عندما يقلى الدجاج ، أضيفي الفلفل ، معجون الطماطم المجفف بالشمس ، والريحان المفروم ، والفلفل الحار ، ولفيها كلها بالكريمة. يُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تحت الغطاء على نار خفيفة حتى يتكاثف. اسلقي المعكرونة حتى تنضج إلى النصف ، وصفي الماء ورتبيها على أطباق ، ثم اسكبي الصلصة الحارة فوقها.

4. سلطة بسيطة للعشاء مع طماطم مجففة. سيتطلب 4 طماطم مجففة في الزيت ، 10 زيتون أخضر ، نصف بصل أحمر ، 40 جرام جبن موزاريلا ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون ، 1 ملعقة صغيرة. خل بلسميك ، ريحان ، ملح ، فلفل ، خس.

نقطع الجبن إلى مكعبات ونقطع الطماطم المجففة بالطول إلى شرائح ونقطع الزيتون إلى 4 أجزاء ونقطع البصل إلى حلقات. ثم ، في قاع الطبق ، ضعي أوراق الخس ، ممزقة مسبقًا بيديك. نضع الطماطم مقطعة شرائح ثم الزيتون وحلقات البصل. كل مكعبات الجبن كاملة. املأ بالصلصة.

بالنسبة لها ، تحتاج إلى خلط الزيت والخل والملح والفلفل وأوراق الريحان المقطعة. خفقت قليلا. سلطة جاهزة.

بالإضافة إلى الوصفات المذكورة أعلاه باستخدام الطماطم المجففة ، لا يزال هناك عدد كبير من الأطباق الممكنة. على سبيل المثال ، يمكن استخدام الطماطم في الزيت للسلطات وحتى مربى البرتقال ، ويمكن إضافة الطماطم المجففة المقطعة بالشمس عند خبز الخبز. يتم تخزين الطماطم المجففة لمدة عام ، بحيث يمكن حصادها بأمان في الصيف للاستمتاع بمذاقها في الشتاء.

خضروات

وصف

مجففة ، فهي جميلة أيضًا ، وفي نفس الوقت يكتسبون ملاحظات جديدة على الذوق الكلاسيكي المعتاد. لجعل دراسة الطبق واسعة النطاق وقريبة من الجميع ، بالطبع ، تحتاج إلى معرفة كيف تبدو الطماطم المجففة بالشمس الفعلية وماذا تأكل بها ، وأين تضيفها.

أين يضيفونه وكيف يأكلونه؟

إذا كانت الطماطم المجففة بالشمس ، ومن جرة بالزيت ، أمام عينيك بالفعل ، فإن أسهل طريقة لاستخدام هذه الوجبة الخفيفة هي دهن الخبز بها ، ووضعه فوق الجبن الطري. سيتحول إلى شطيرة رائعة ولذيذة وبسيطة. بعد كل شيء ، الطماطم المجففة بالشمس هي مجرد وجبة خفيفة ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا إضافتها إلى مجموعة متنوعة من المعجنات والقلي ، وإذا تم تقطيعها جيدًا ، فمن السهل إضافتها إلى عجينة الخبز المورقة في وقت العجن. يأتي البعض بحشوات جديدة للفطائر أو الفطائر معه.

غالبًا ما يأكل الإيطاليون الطماطم المجففة بالشمس دون عناء ، كعنصر من مكونات البيتزا. يعد تاريخ الطبق الشعبي نفسه مثيرًا للاهتمام ، لأنه في البداية كانت البيتزا تعتبر طعام الفقراء فقط ، عندما تم تعجن العجين الرقيق الهزيل من الدقيق الأخير ، وكان كل ما يمكن العثور عليه يتم جمعه في الأعلى ، ويتم جمعه في المنزل من الطعام. بقايا لحم خنزير ، بيض مخفوق ، قطع خضروات. من الأعلى ، تم استكمال الحياة الساكنة التي تم جمعها بالجبن ، ثم تم خبز البيتزا.

بعد قرون ، أصبحت ممثلة فخرية للمطبخ الإيطالي الجميل والمتنوع. العديد من أنواع البيتزا معروفة ، لذلك ليس من المستغرب أن توجد الطماطم المجففة بالشمس بين الطبقة العلوية. في بعض الأحيان يتم رمي الطماطم مباشرة في المعكرونة ، وعندما تصبح جاهزة ، فإنها تكتسب ملاحظات فريدة من نوعها حسب الذوق.

العشرات ، بل المئات من وصفات السلطة ، حيث تنشط الطماطم المجففة بالشمس ، وأحيانًا المكون الرئيسي. حتى يتم استخدام الزيت الحار منها. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم ارتداء الملابس منه.
تتناسب الطماطم المجففة بالشمس أيضًا بشكل جيد مع الأطباق الرئيسية والساخنة: اللحوم أو الأسماك والدجاج والشرحات. ليس من الضروري أن تكون طباخًا ذا خبرة ووقارًا ، لأن الوصفات بسيطة. حتى المأكولات الراقية ، التقليدية للمطاعم باهظة الثمن والمعروفة ، غالبًا ما تكون بسيطة ومبتكرة.
أين تضيف الطماطم المجففة بالشمس الموجودة؟

المعكرونة ، بالإضافة إلى الطماطم المجففة

ما هو المطلوب:

طماطم (مجففة) - (120 جم) ؛
معكرونة (300 جم) ؛
زيت الزيتون ، يمكنك زيت التوابل من الطماطم نفسها (35 مل) ؛
جبن بارميزان مبشور (نصف كوب) ؛
الأعشاب الطازجة (يفضل الريحان ، 3-5 فروع) ؛
ملح فلفل.

عملية الطهي:

اغل المعكرونة الخاصة بك أولاً. ينصح الطهاة الموقرون بحفظ المعكرونة لمدة لا تزيد عن 7-10 دقائق ، وصبها في الماء المغلي بالفعل. دعها تكون غير مطبوخة جيدًا وقوية ، لكن الشكل ملحوظ تمامًا والطعم مميز.

أولاً ، قم بتفريغه في مصفاة بحيث يتم زجاج كل السائل غير الضروري ، ثم أضف الطماطم المقطعة بالفعل ، متبوعة بالخضروات. امزج جيدًا ، كل شيء جاهز للخدمة. طبق سريع ولذيذ وحتى حار. يمكن إضافة جبن البارميزان المبشور إلى المعكرونة وخلطها معًا ، أو رشها فوق طبق جاهز للتقديم لاحقًا.

مقبلات سلطة ، أصلي: طماطم مجففة ، دجاج

ما هو المطلوب:

طماطم (مجففة) (200 جم) ؛
فيليه دجاج مسلوق ومبرد بالفعل (450 جم) ؛
الجبن الطري ، يمكنك الجبن (200 جم) ؛
سلطة جرجير أو أي خضار ؛
زيتون منزوع النوى فقط (100 جم) ؛
زيت الزيتون؛
عصير ليمون (طازج) ؛
فلفل اسود؛
ملح.

عملية الطهي:

صدور الدجاج المسلوقة ، المقطعة إلى مكعبات متوسطة متطابقة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام القش.

نقطع جميع الطماطم المجففة جيدًا ، ثم نقطع كل الزيتون إلى حلقات ، والجبن إلى مكعبات متوسطة الحجم.
ثم نجمع جميع المكونات في وعاء كبير ومريح ، ويذهب الجرجير إلى هناك (أي خضروات ، مقطعة أيضًا) ، ونتبّل كل شيء بالتوابل (زيت الزيتون ، وعصير الليمون في نفس الوقت ، ثم الملح ، والفلفل).

يمكنك تقطير القليل من الزيت الحار ، في الواقع ، حيث توجد طماطم مجففة بالشمس ، في نفس الوقت يحسن المذاق.

شطائر ساخنة

وجبة فطور أو غداء خفيفة ممتازة ، ووجبة متنقلة وساخنة وسريعة.

ما هو المطلوب:

طماطم (مجففة) (120 جم) ؛
طماطم طازجة (550 جم) ؛
الرغيف الفرنسي ، يمكنك رغيف أبيض (قطعة) ؛
الثوم (3 فصوص فردية) ؛
زيت الزيتون (50 مل) ؛
خل بلسمي (20 مل) ؛
الريحان ، كأعشاب طازجة (2-3 فروع) ؛
جبنة موزاريلا (يمكن أن تكون مختلفة) ؛
ملح.

ترتيب الطبخ:

أولاً ، قطعي الطماطم (المجففة ثم الطازجة) ، ثم قطعي الريحان والثوم بشكل أصغر. هنا ، يجب خلط جميع المكونات جيدًا في وعاء كبير مناسب.

يضاف الزيت ثم الخل البلسمي والبهارات. اترك الخليط الناتج ، اتركه ينقع بهدوء لبضع دقائق. في غضون ذلك ، قطّعي الرغيف الفرنسي إلى شرائح متطابقة ، ثم جففيها عبر الشواية العلوية أو المحمصة.

دهن جميع الشرائح بالحشوة ، ورش كل منها بالجبن المبشور في الأعلى. يمكنك تسخينه إما في الميكروويف التقليدي أو تركه لمدة 2-3 دقائق في فرن مسخن بالفعل ، الشيء الرئيسي هو مراقبته حتى يذوب الجبن في الأعلى. تناول الطعام ساخنًا على الفور.

طماطم مجففة بالشمس

بالطبع ، يمكنك اصطحابها بأمان في المتاجر ، ولكن لماذا لا تتقن الطهي المنزلي؟ في الوقت نفسه ، ستكون على يقين من أن المنتج طازج ، ولا يوجد شيء لا لزوم له. لا مواد حافظة أو مثبتات.

ما هو المطلوب:

الطماطم (بقدر ما تريد ، احسب المبلغ مقدمًا) ؛
ملح؛
ورق خاص للخبز (الورق العادي سيفي بالغرض أيضًا ، والأهم من ذلك بدون نقوش أو رسومات) ؛
صواني الخبز ، وكذلك الصواني ذات الألواح والغرابيل - كل ما هو مطلوب لاحقًا لوضع الطماطم الجاهزة.

عملية الطهي:

نعم ، لا يوجد زيت هنا ، ستكون طماطم مجففة غير منقوعة في الزيت. أولاً ، يجب غسل الخضروات ، ثم يتم تقسيم كل منها بالتساوي إلى نصفين.

قم بإزالة جميع بذورها وأغشيتها بعناية باستخدام طرف السكين وقطع السيقان. قم بتغطية جميع الأطباق المعدة للعرض بالرق (عادي A4 ، نظيف فقط). ضعي الطماطم بترتيب ، على التوالي ، مع رفع الشرائح.

في المساء ، أحضر أوراق الخبز إذا كنت تقف في الشارع أو في الشرفة. لذلك تحتاج إلى تجفيف الطماطم ، لفترة طويلة ، حتى تجف تمامًا ، بعد أن فقدت الرطوبة. صبغة بيضاء في التخفيضات هي علامة أكيدة على الاستعداد.

عملية التجفيف في المنزل بحد ذاتها بسيطة ، فقط طويلة ، ستستغرق حوالي 8-9 أيام كاملة ، يجب القيام بها عندما يكون الطقس مناسبًا: جاف ، حار ومشمس دائمًا. إنه أفضل في الصيف ، عندما يصل إلى +32 نهارًا. صحيح ، نادرًا ما يتم إصدار هذه الأيام من 8 إلى 9 مرات ، ويمكن استبدال عملية التجفيف على التوالي بأخرى اصطناعية. خذ فرن الميكروويف التقليدي أو الفرن. يمكنك التجفيف حتى داخل الميكروويف.

طماطم مجففة + زيت

أصبح من الواضح الآن كيف يمكنك تجفيف الطماطم في المنزل ، دون أي مكونات باهظة الثمن أو معدات خاصة. ماذا عن الزيت؟ متى يتم اضافته؟

ما هو المطلوب:

طماطم؛
ثوم؛
ملح؛
زيت الزيتون؛
خليط من البهارات (هنا والزعتر مع الزعتر ، والريحان ، فقط الفلفل الأسود والأحمر).

عملية الطهي:

أولاً ، نأخذ الطماطم ، ونغسلها ونجففها ونقطعها بالتساوي ، إلى قسمين. بعد ذلك ، ضعيها على التوالي ، مع ترك التخفيضات في الأعلى على صفائح الخبز الخاصة. يرش كل منها برفق بالبهارات.

بعد ذلك ، تُسكب الطماطم بالكامل بزيت الزيتون (نعم ، تحتاج إلى صفيحة خبز عميقة) حتى تغرق في مكان ما في المنتصف. نضبط الميكروويف (الفرن) على الطاقة القصوى الممكنة. يخبزون لمدة 5-6 دقائق. بعد أن تحمل الوقت ، فإنه يقلل الطاقة تدريجياً ويتركه لمدة 10-12 دقيقة أخرى.

بحذر ، في وعاء عميق منفصل ، صفي العصير ، ثم أضيفي الملح حسب الرغبة. نضغط الثوم من خلال عصارة الثوم. ضعي الطماطم المجففة في وعاء زجاجي صغير بحذر في طبقات متساوية ورشيها بالثوم في كل مرة.

ها هم ، زبدة حقيقية ، محلية الصنع

تجربتنا مع الطماطم المجففة بالشمس محلية الصنع

عندما تم تجفيف الماء ، تم تقشير الطماطم وإزالة المكان من الساق. ثم تم تقطيع كل فاكهة إلى 5-6 شرائح حسب شكل وحجم الطماطم. في هذه الحالة ، لا يلعب مبدأ قطع المنتج دورًا. على طول ، عبر ، في حلقات - قسّم كما تريد. تم وضع القطع المحضرة على صواني المجفف الكهربائي على منصات نقالة حتى لا تتلامس مع بعضها البعض. تم وضع ما يقرب من 500 جرام من المنتج على كل صينية ، في المجموع تم شغل 7 صواني. مجفف الخضار يعمل لمدة 7 ساعات و 30 دقيقة عند درجة حرارة +60 درجة مئوية.

الآن نضع كل الطماطم المجففة بإحكام في جرة ونقوم بإعداد ماء مالح. للقيام بذلك ، اسكب 250 جم من زيت عباد الشمس في قدر ، وأضف التوابل ، واخلطها جيدًا ، وقم بتسخينها حتى الغليان تقريبًا ، ثم تبرد إلى درجة حرارة الغرفة وأضف المنتج من خلال مصفاة في وعاء من الطماطم. نخفي قطعة العمل في الثلاجة وننسى أمرها لبضعة أيام حتى تتشبع الطماطم جيدًا ، وستسعدك قطعة العمل بجودتها ، والأهم أنك لم تضطر إلى إنفاق الكثير من المال والكثير من الوقت للحصول عليه. ستكون الطماطم طرية إلى حد ما ، وليست كثيفة جدًا وغير مجففة ، وهو ما يحدث غالبًا عندما تحاول ربات البيوت تجربة التجفيف في الأفران. هذه وصفة بسيطة ولذيذة للطماطم المجففة بالشمس.

الطماطم المجففة - منتج يتم تحضيره بالتجفيف التدريجي للطماطم. يتم استخدامها كوجبات خفيفة وإضافات إلى الأطباق الرئيسية والسلطات. في بلدنا ، غالبًا ما يتم بيعها في مرطبان مع إضافة البهارات وزيت الزيتون.

تاريخ الطماطم المجففة

"يجفف كبار السن الإيطاليين في الصيف" - تحتوي هذه العبارة على السر الكامل لإعداد هذا المنتج الرائع. تعد الطماطم الإيطالية الأسطورية من مجموعة سان مارزانو أسطورية في عالم الطهي. في وقت من الأوقات ، كان عشاق الخضروات الصيفية يبحثون عن طريقة لحفظ هذه الفاكهة الرائعة ، لعمل الاستعدادات لفصل الشتاء ، دون قتل خصائصها وطعمها بالمعالجة الحرارية العالية. لذلك كانت هناك طريقة للتجفيف التدريجي للطماطم تحت أشعة الشمس المفتوحة. استغرقت هذه العملية الكثير من الوقت ، من 4 إلى 10 أيام ، وتطلبت عناية فائقة. أولاً ، تم تقطيع الطماطم إلى شرائح ، ثم نشرها تحت أشعة الشمس الحارقة ، وتغطيتها بالشاش فقط حتى لا تفسد الحشرات المنتج. كان من الضروري تقليبها عدة مرات في اليوم ، لذلك كان التجفيف يحدث بشكل تدريجي ومتوسط. في الليل ، كانت الطماطم تُخبأ تحت مظلة أو تُحضر إلى الغرفة حتى لا يجعلها ندى الصباح تبلل مرة أخرى. وفقًا لذلك ، كان سعر الطماطم المجففة في الشمس مرتفعًا لمثل هذا العمل ، لذلك لا يستطيع الجميع في كثير من الأحيان تناولها.

تم جلب الطماطم المحضرة بهذه الطريقة إلى بلدنا مرة أخرى في أيام الاتحاد السوفيتي ، ثم تم اعتبارها طعامًا شهيًا حقيقيًا. مع مرور الوقت ، عن طريق التجارب ، تم تجفيف الطماطم أيضًا في بلدنا ، باستخدام فرن مغرور بدلاً من شمس البحر الأبيض المتوسط ​​الحارقة. اليوم ، تم بالفعل الكشف عن سر الإيطاليين ، ويمكن لكل ربة منزل طهي هذا المنتج الرائع في مطبخها ، بينما تقضي الحد الأدنى من الوقت والجهد. وسوف يساعدك مجفف الطماطم Isidri في ذلك.

اختيار الطماطم للتجفيف

من الأفضل اختيار الطماطم التي تحتوي على لب أكثر من العصير. في الشكل ، هذه الأصناف ممدودة ، والتي حصلت على اسم شائع ثانٍ لها - "كريم". يجب أن تكون ناضجة وليست كبيرة جدًا. الطماطم لا تزرع في دفيئة ، ولكن تحت الشمس ، لها رائحة أفضل وطعم أكثر ثراءً ، تذكر هذا.

يجب أن يكون سطح الطماطم نظيفًا وناعمًا ، دون ظهور علامات خارجية للمرض والتعفن. تُعد الطماطم الجميلة والصلبة والكثيفة نفسها أفضل في المعالجة ، وتستغرق عملية الطهي وقتًا قصيرًا نسبيًا. لا تشتري الطماطم المفرطة النضج لأنه سيكون من الصعب تقشيرها دون إتلاف اللحم.

إذا كنت تستخدم نصيحتنا ، فبغض النظر عن الوصفة المختارة ، فإن الطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء ستكون غير مسبوقة مثل الأطعمة الإيطالية الحقيقية ، وسوف يتعامل مجفف Isidri مع أي عدد من الفراغات.

مجموعة متنوعة من الوصفات لطهي الطماطم المجففة بالشمس

هناك العديد من الطرق لطهي الطماطم المجففة بالشمس ، بينما تظل مجموعة المنتجات دائمًا هي المعيار. كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية للمضيفة ورغبات أسرتها. على سبيل المثال ، لا يمكنك إزالة الجلد من الفاكهة ، وإزالة فقط مكان الساق. لكن في هذه الحالة ، قد لا يلين القشر أثناء الطهي ويفسد الرقة بصلابته. تُعرف الوصفات أيضًا بإزالة البذور بملعقة صغيرة بحيث يتبقى لب الطماطم فقط. بهذه الطريقة في تحضير المنتج ، ستحصل على بتلات طماطم جميلة مجففة بالشمس ، لكن الأمر يستغرق وقتًا أطول ، وبالتالي ستزداد كمية النفايات.

أما بالنسبة لاختيار الأعشاب والتوابل ، فيتم تحديد ذلك أيضًا بشكل فردي. تقليديا ، تُمزج الطماطم المجففة بالشمس مع باقة عطرية من الأعشاب الإيطالية مثل الزعتر وإكليل الجبل والريحان والأوريغانو. ما لا يقل طعمه عن إضافة حشيشة السنيلي ، والكرفس ، والهيل ، والفلفل الحار ، والبرباريس ، والكزبرة. ولكن يمكنك فقط رش قطعة العمل بالبقدونس والشبت والكزبرة المعروفة - لن يتحول الأمر إلى أسوأ. بالنسبة لاختيار الملح ، يوصي الخبراء المطلعون باللجوء إلى استخدام ملح البحر الكبير. يرجى ملاحظة: إذا تم استخدامه لتحضير المنتج ، فلن تحتاج إلى ملح الطماطم مسبقًا ، ولكن إذا جففتها في الشمس ، فتأكد من ملح قطعة العمل ، فلن تبدأ في التعفن. يمكن رش الطماطم الحامضة جدًا أو التي لا طعم لها بالقليل من السكر. لذلك سيتم الكشف عن ثراء طعم المنتج النهائي بشكل أفضل.

تُطهى الطماطم المجففة في الشمس تقليديًا في زيت الزيتون. من أجل امتصاص الزيت بشكل أفضل في الطماطم وإظهار كل ذوقه الرقيق ، يقوم بعض الطهاة بغلي الطماطم الجاهزة لعدة دقائق في الماء مع الخل بنسبة 3: 1 ، وبعد ذلك فقط يصب الزيت. من فعل هذا إلى الأبد تخلى عن الوصفة التقليدية ، الأمر الذي يثبت فقط أهمية هذا الإجراء. تنصح بعض الوصفات برش الطماطم بالزيت قبل إرسالها لتجف. سيكون هذا الإجراء مناسبًا إذا كنت لا تخطط لملء المنتج النهائي. بدلاً من زيت الزيتون ، يمكنك استخدام زيت عباد الشمس المكرر بأمان ، لكن الأمر ليس أسوأ.

بغض النظر عن طريقة معالجة الطماطم التي تختارها ، سواء كنت ستستخرج البذور أم لا ، وما الزيت الذي استخدمته والأعشاب التي حققتها في التناغم العام بين الأذواق ، فستظل تحصل على أطايب رائعة. الشيء الرئيسي هو عدم إبقاء الطماطم دافئة ، فهذا سيجففها ويجعلها صلبة للغاية.

من يستطيع أكل الطماطم المجففة؟

الطماطم في حد ذاتها مفيدة جدا لجسم الإنسان. وهي مشبعة بكمية كبيرة من الأحماض ، وكذلك فيتامينات أ ، ب ، هـ ، والمجموعة ب. الطماطم غنية بالفركتوز والجلوكوز ، وتعوض حاجة الجسم إلى اليود والمعادن.

الليكوبين المضاد للأكسدة ، الذي يهدف عمله إلى قمع نمو الخلايا السرطانية ، موجود في الطماطم أكثر من أي منتج آخر. إذا كنت تستخدم هذا التوت بانتظام ، فستوفر لك ولأحبائك السلامة الكاملة من السرطان.

السيروتونين - "هرمون الفرح" ، يحسن عمل الجهاز العصبي ، ويخفف عنك الاكتئاب وسوء المزاج. وإذا لم تكن راضيًا عن شخصيتك ، فاستخدم نظامًا غذائيًا خاصًا بالطماطم ، وبمرور الوقت ، سيبدأ الوزن في الانخفاض.

كما ترى ، فإن فوائد الطماطم لا تقدر بثمن بالنسبة للجسم. لذلك ، من المهم استخدامها للجميع من أجل صحة جيدة ومزاج جيد ومظهر مذهل.

أين تستخدم الطماطم المجففة؟

تستخدم الطماطم المجففة لفصل الشتاء في صنع البيتزا والمعكرونة والأطباق الإيطالية التقليدية الأخرى. إذا كانت عائلتك تحب تناول هذه الأشياء الجيدة ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى تخزين عدد كبير من الفراغات بحيث تكون الطماطم دائمًا في متناول اليد حتى في فصل الشتاء.

وجبة خفيفة بسيطة من الطماطم المجففة مع البهارات والزبدة هي مجرد واحدة من العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها استخدام هذا المنتج. عندما يتم أكل الجزء الرئيسي ، وتصبح قطعة العمل في الجرة أصغر بكثير ، يمكنك قطع العدد المطلوب من مكعبات الجبن الصلب وتعبئتها بمساحة خالية في الوعاء. مقبلات لذيذة للطبق الرئيسي جاهزة! بدلاً من الجبن ، يمكنك إضافة الليمون والريحان الطازج. مثل هذا المزيج المثير للاهتمام سيضيف فقط التوابل والكمال إلى الطماطم. بالمناسبة ، الزيت من الطماطم المجففة بالشمس له رائحة قوية في حد ذاته ، لذا استخدمه كأساس للصلصات.

أما بالنسبة للسلطات ، فلن تخطئ إذا استخدمت الطماطم المجففة في الشمس لتحضيرها. سوف يتألق لحم الدجاج الأبيض وبيض السمان والأفوكادو بنكهات مختلفة تمامًا عند تغطيتها بتلات الطماطم. إذا كنت ترغب في التجربة ، فننصحك باستبدال بعض المكونات بالجمبري والبروكلي للحصول على طبق جديد كامل من الذواقة.

في الخبز ، تحتل الطماطم المجففة بالشمس مكانًا خاصًا. إنها رائعة كملء للفطائر والفطائر والفطائر اللذيذة. إذا كنت تريد تتبيل الخبز المصنوع منزليًا ، فتأكد من رمي حفنة من الطماطم في العجين. ستحب هذه الأطباق مع الطماطم المجففة!

لن يجادل أحد في أن الطبيعة خلقت طماطم مخصصة للحوم. صدر الدجاج ، لحم الديك الرومي الأبيض ، لحم الخنزير أو اللحم البقري يحتاج فقط إلى طماطم طفيفة الحموضة. يمكنك حشو اللحم بالخضروات ، أو استخدامه كطبق جانبي ، عندها سيبدو فاتح للشهية ومذاق لا مثيل له. أحب أن تتصدر الأشياء الجيدة الخاصة بك مع الكاتشب؟ اصنعها وانقعها في الماء وأضف التوابل واتركها على نار هادئة والصلصة جاهزة.

في الثقافة السلافية التقليدية ، لطالما كانت الطماطم المجففة بالشمس متجذرة. الآن يتم تحضير حساء الملفوف الروسي على أساسه ويضاف إلى البورش الأوكراني. من الجدير بالذكر أن مثل هذا الاتحاد للثقافات لا يؤدي إلا إلى تحسين النتيجة وسيجذب كل من الروس والأوكرانيين وأفراد الأسرة من إيطاليا المشمسة. لذلك ، اختر وصفة الطماطم المجففة بالشمس التي تفضلها ، وافهم آفاق جديدة من فن الطهي. لهذا ، ستحتاج بالتأكيد إلى مجفف Isidri!

كيف تخزن الطماطم المجففة بالشمس؟

يتم تخزين الطماطم الجافة في عبوات بلاستيكية أو زجاجية أو طينية أو أكياس ورقية. تأكد من إخفائها في مكان جاف ومظلم ، فلن يتدهور المنتج لمدة عام واحد. إذا قمت بتجميدها ، فستزيد مدة الصلاحية إلى عامين.

إذا كانت الطماطم في الزيت ، يتم تخزينها في الثلاجة فقط. إذا تم فتح البرطمان بالفعل ، فتأكد من تغطية الطماطم بالكامل بالزيت ، وإلا فسوف تتعفن. تأكد أيضًا من تخزينها في وعاء زجاجي في الثلاجة. لذلك فإن الطماطم المجففة في الشمس ستبقى لمدة ستة أشهر.

يمنحنا الصيف دائمًا وفرة من الروائح والنكهات والألوان. هل تريد إدخال الصيف إلى مطبخك؟ تأكد من تعلم كيفية تجفيف الطماطم! سوف يسعدك مجفف الخضار والفواكه Izidri ويفاجئك بالنتيجة حتى في المرة الأولى.

جاف ، استمتع!