كيك شو باستري كريمة حامضة. كعكة "حنان الكاسترد. بينما العجين يبرد - انهي الكريم
تقديم وصفة كعكة المعجنات choux مع صورة.
كعكات صغيرة محشوة بجناش الشوكولاتة ومغطاة بكريمة كراميل الرائب. حلوى أصلية ولذيذة ولا تقل روعة عن تلك اللذيذة.
مكونات
عجينة الشو:
ماء - 0.5 لتر ؛
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
طحين - 300 جرام ؛
بيض - 6-8 بيضات.
كريم:
زبدة - 200 جرام ؛
كريمة حامضة - 250 جرام ؛
جبن قريش - 250 جرام ؛
فارينكا - 200-350 جرام.
الغاناش:
القشدة الحامضة - نصف كوب ؛
زبدة - 100 جرام ؛
سكر - نصف كوب
كاكاو - 2 ملاعق كبيرة.
وصفة طبخ كعكة الكاسترد بالصور
1. صب الماء في قدر ، أضف الزيت والملح. نشعل النار في انتظار الغليان.
2. بمجرد أن يغلي الماء ، قلل درجة حرارة التسخين. يُسكب الدقيق في الماء المغلي ، ويُخفق بالخلاط أو يُخلط سريعًا بالشوكة.
3. نقوم بتخمير الكتلة لبضع دقائق أخرى (حوالي 2) ، دون إزالتها من الحرارة. تدريجيًا ، يجب أن يتحول من الحالة السائلة إلى حالة أكثر سمكًا ، ثم يشكل كتلة متخلفة تمامًا خلف جدران الأطباق.
4. نحول عجينة الكاسترد إلى وعاء عميق ونبدأ في إضافة بيضة واحدة في كل مرة ، ونخلط جيدًا. يعتمد عدد البيض المطلوب على حجمه ونوعية الدقيق في الخليط. لا تحتاج إلى وضع الكثير ، وإلا ستصبح العجين مائيًا ولن ترتفع فراغات الكيك جيدًا عند الخبز.
5. يجب أن تكون الكتلة سميكة ولامعة. تتدفق عجينة choux الصحيحة من الملعقة في شرائط طويلة.
6. أولاً ، دعنا نخبز قاعدة الكعكة. للقيام بذلك ، ضع بضع ملاعق كبيرة على مقلاة مدهونة بالزيت النباتي وأرسلها للخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة نصف ساعة.
7. إذا تم تحضير عجينة الكاسترد بشكل صحيح ، فسيتم خبز كعكة الكيك في الوقت المحدد. لمعرفة ذلك على وجه اليقين ، دعونا نثقبه بشعلة ، والتي يجب أن تخرج من العجين جافة ونظيفة. خلاف ذلك ، سيكون عليك خبز الكعكة لوقت إضافي.
8. توضع العجينة المتبقية في أجزاء صغيرة على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. من الأفضل دهنه بملعقة صغيرة بمقدار يقارب حجم حبة الجوز.
9. اخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 30-40 دقيقة (أكثر بقليل مما يتطلبه خبز قاعدة كعكة الكاسترد). خلال هذا الوقت ، سيزداد حجم "الجوز" ويتحول إلى اللون البني.
10. أخرجي الكاسترد من المقلاة واتركي الكاسترد يبرد. في غضون ذلك ، لنصنع حشوة كريمة وشوكولاتة.
11. تُخفق الزبدة والقشدة الحامضة والجبن القريش والبطاطا المسلوقة بالخلاط في كريمة خضراء متجانسة. يتم تحديد كمية الحليب المكثف المغلي وفقًا لتفضيلات الذوق الخاصة بنا.
12. دهن قاعدة الكاسترد بالقشدة.
13. نضع الأطباق على نار متوسطة نضع فيها القشدة الحامضة والزبدة والسكر والكاكاو. قم بالتسخين والتحريك ، انتظر حتى يتكاثف الغاناش.
14. يجب أن يكون الملء الناتج لفراغات الكاسترد متجانسًا وسلسًا. قم بتبريد الغاناش النهائي. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة 100 جرام أخرى من الزبدة المخفوقة إليها ، مما يمنحها ملمسًا متجدد الهواء - ستنجح. أو اتركها كما هي ، عندها ستشعر الغاناش بقطع كثيفة من الشوكولاتة في الكعكة. ولكن بالمناسبة ، يمكن أن يكون الحشو ، تخيل وستحصل على تحفة الطهي الخاصة بك!
15. نملأ فراغات الكاسترد بالغاناش ، ونخترق القاع بحقنة أو مخروط الحلويات.
16. ننشر الفطائر الناتجة مع الشوكولاتة على قاعدة الكيك.
17. يغطى بطبقة غنية من الكريم.
18. نكرر الإجراء ، ونضع نوعًا من البرج من الكعك والقشدة ، وسيبدو مظهره الأشعث شبيهًا
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه
إنه لذيذ وخفيف وغير متخم على الإطلاق ، ويذوب في فمك. كل من الأطفال والكبار يحبون هذا العلاج! معجنات شو مثالية لتناول الشاي العائلي في المساء. ليس من الصعب تحضيرها ، بل على العكس فهي متعة. إنه بسيط للغاية ومتواضع في التصنيع والميزانية ويمكن الوصول إليه من قبل كل مضيفة مبتدئ ولا يتطلب أي زخرفة خاصة.
كعكة المعجنات Choux ، وصفة مع صورة للتحضير الذي أقدمه ، يمكنك دائمًا طهيها بسرعة بأيديكم. ولا تخف من أن أي مرحلة لن تنجح أو لن تتمكن من التعامل مع هذه المهمة. لا يوجد شيء معقد ومستحيل في هذه الوصفة. يمكنك الوصول إلى العمل بأمان وإسعاد أحبائك بمثل هذه الحلويات. يمكنك تزيين الكيك من الأعلى بالتوت المفروم ، مثل الفراولة أو التوت أو المشمش. لكنني قررت تبسيط مهمتي واستخدمت الشوكولاتة الداكنة المعتادة ، والتي بشرتها للتو.
هذه الحلوى تشبه إلى حد ما كعكة الليدي فنجر أو تيراميسو. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتواها من السعرات الحرارية ضئيل للغاية ، وكلها جيدة التهوية وطرية. لذلك ، يمكن تناول هذه الحلوى دون القلق بشأن شخصيتك ، ولكن بالطبع باعتدال.
- دقيق - 150 غرام ،
- ماء الشرب - 200 مل ،
- زبدة - 100 غرام ،
- بيض - 3 قطع ،
- ملح - قرصة.
- كريمة حامضة 20٪ - 450 مل،
- سكر - 150 غرام ،
- شوكولاتة داكنة - 30 جم
كيف تطبخ مع صورة خطوة بخطوة
يُسكب ماء الشرب في إناء الطهي ويُسكب الزبدة. 
نضع القدر على الموقد ونذوب الزبدة على نار متوسطة. 
عندما يغلي الماء ، أخرج القدر من الموقد. 
صب الدقيق في وعاء الخلط. 
صب الزبدة المذابة في الدقيق. 
نخلط العجينة بالملعقة. 
يجب أن يكون لديك كتلة ناعمة متجانسة تشبه البطاطس المهروسة. 
دع العجين يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم ضعي بيضة واحدة بالتناوب في كل مرة واعجنها بالخلاط. 
يجب أن تحصل على كتلة صب متجانسة. 
تُسكب العجينة على صينية الخبز بملعقة كبيرة. سوف ينتشر على السطح ويأخذ الشكل المطلوب. أرسل الكعك ليخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. 
للقشدة ، يُمزج القشدة الحامضة مع السكر ويُخفق على سرعة عالية بالخلاط. 
اخفقي الكريمة الحامضة حتى تصبح سميكة وقابلة للتمدد. 
على الطبق الذي ستشكل فيه الكعكة ، ضع بعض الكعك المخبوز. 
غطيها بالقشدة الحامضة. 
استمر في وضع الكعك في طبقات ودهنها بالكريمة. تشكيل كعكة "منزل". 
يرش الكيك برقائق الشوكولاتة وينقع في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. 
بعد هذا الوقت ، قطّعي الكعكة إلى أجزاء وقدميها على المائدة.
في الأسبوع الماضي ، قضينا عطلة كبيرة - جدتنا وأمنا المحبوبتان - أصبحت حماتي تبلغ من العمر 60 عامًا! .. عرضنا تنظيم حدث في إحدى المؤسسات ، لكنها رفضت رفضًا قاطعًا - أرادت أن تكون في المنزل في ذلك اليوم مع أعز وأقرب شعبها ... حسنًا ، نحن هناك! وبالطبع ليس خالي الوفاض - وصلنا بكعكة! ..
قررت على الفور أن الكعكة يجب أن تكون مميزة. انطلقت من تفضيلات حماتي ، وقدراتي ، وخصائص الذوق المعلنة ...
وأصبحت الكعكة مميزة حقًا. أولاً ، بالنسبة إلى حماتها - تحب الإكلير والكاسترد. ثانيًا ، بالنسبة لي - لأول مرة كانت لي تجربة مع معجنات choux ونجحت! .. ثالثًا ، بالنسبة لبناتي ، حيث أنهن شاركن بشكل مباشر في إعداد الكعكة وتصميمها ... حسنًا ، ورابعًا ، لجميع الضيوف ، لأنهم أعلنوا بالإجماع أنهم لم يأكلوا مثل هذه الكعكة! ..
لم يكن الطبخ صعبًا بقدر ما كان مخيفًا - ماذا لو لم ينجح ، وإذا خربت كل شيء؟ .. لكن كما يقولون: "العيون خائفة ولكن الأيدي تفعل ذلك"؟ هكذا كانت معي ... وأكلت الكعكة بدون أثر ...
لتحضير عجينة الكاسترد للكعك استخدمت:
250 مل ماء
قليل من الملح
للكاسترد نحتاج:
1.5 كوب حليب
- 2 صفار بيض نيء
- 2 ملعقة طعام دقيق
- 1 ملعقة كبيرة نشاء
- 1 كوب سكر بودرة
- 250 جرام زبدة (درجة حرارة الغرفة)
- علبة سكر الفانيليا
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
لتزيين الكيك:
- توت طازج
- شوكولاتة مبشورة
صعوبة الوصفة:ربما في المتوسط
الوقت اللازم للطبخ:حوالي ساعتين
نسخة قصيرة من التحضير:
يُغلى الماء ويُضاف مكعبات الزبدة ورشة ملح. يجب أن يذوب الزيت تمامًا ويغلي الخليط بالكامل.
نضيف الدقيق ببطء شديد وبعناية مع التحريك باستمرار. معجنات choux المناسبة - بدون كتل.
برّدي العجينة وأضيفي إليها البيض مع التحريك باستمرار. يجب أن تكون العجينة مثل مربى سميكة. قسّمها إلى نصفين ، وضعها في قالب. تُخبز كل كعكة لمدة 10-15 دقيقة على حرارة 200 درجة ، ثم 10 دقائق أخرى عند 180 درجة.
بالنسبة للقشدة ، افركي الصفار بالسكر البودرة والدقيق وسكر الفانيليا والنشا وجزء من الحليب.
يُغلى الحليب المتبقي ويُسكب في المزيج المُعد مسبقًا ، مع التحريك المستمر لتجنب التكتلات. يُطهى حتى يصبح كثيفًا ويترك ليبرد.
تُمزج الزبدة المخففة مع الكريمة المبردة ، وتُخفق حتى تصبح ناعمة.
دهن الكيك بالكريمة وضعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. ثم تزيين حسب رغبتك.
نبدأ بجلب الماء ليغلي ونضع الزبدة مقطعة إلى مكعبات في قدر. تذوب تمامًا وأضف قليلًا من الملح. يجب أن يغلي الخليط. 
نبدأ الآن في إضافة الدقيق تدريجياً مع التحريك بنشاط طوال الوقت. نصنع العجين - يجب أن يكون بدون كتل.
نقوم بتبريد العجين قليلاً ونبدأ واحدًا تلو الآخر في إدخال البيض فيه - أعجن كل شيء بيدي.
نتيجة لذلك ، لدينا عجينة طرية سميكة تشبه الكريمة.
نقسمها إلى نصفين ونضعها في طبق خبز ، ونسويها بملعقة.
نخبز كل كعكة أولاً لمدة 15 دقيقة على 200 درجة ، ثم 10 دقائق أخرى عند 180.
ما حدث للكعك أثناء المعالجة الحرارية كان مفاجأة بالنسبة لي - لقد اكتسبوا شكلًا غير متساوٍ ومثير للاهتمام للغاية مع الفراغات. في البداية أخافتني ، خاصة عندما فكرت - كيف ستكون الكعكة؟ .. ولكن بعد ذلك وجدت طريقة للخروج من هذا الموقف ...
الآن كريم الطبخ. للقيام بذلك ، قم أولاً بطحن الصفار بالمسحوق والدقيق والنشا وسكر الفانيليا وجزء من الحليب.
ثم يُغلى باقي الحليب حتى يغلي ويُدخل خليط صفار الحليب المُعد تدريجيًا فيه ، مع التحريك بمضرب كهربائي لتجنب تكون الكتل. يُطهى حتى يصبح كثيفًا ويبرد تمامًا.
الآن اخفق الزبدة المخففة برفق واخلطها مع الكاسترد المبرد بالفعل. تغلب على كل شيء حتى يتم تكوين كتلة متجانسة ورقيقة. كريمنا جاهز تمامًا أيضًا.
من أجل أن يكون لكعكي مظهر أنيق ، قررت أولاً تشويه الجزء العلوي من كل منها بالكريمة ، ثم طويها أيضًا - من الكريمة إلى الكريمة. هذا حتى يكون مشبعًا بشكل أفضل ، وتبقى جميع مخالفاته في الداخل. وهكذا ، اتضح أن الجزء العلوي من الكعكة كان ناعمًا ومتساويًا.
- صب الماء في قدر وضعه على النار. عندما يصبح الماء دافئًا ، أضف الزيت إليه. يُغلى مزيج الزيت ويُذوب الزيت تمامًا. بعد الغليان ، يُضاف الدقيق في تيار رفيع ويُعجن بسرعة عجينة متجانسة.
- بعد ذلك مباشرة ، ارفعي المقلاة عن النار واستمري في عجن العجين بملعقة. أخرج البيض من الثلاجة واتركه لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تبرد عجينة الكاسترد إلى درجة حرارة دافئة قليلاً. في نفس الوقت ، اعجن العجين بشكل دوري حتى يبرد بشكل أسرع.
- يخفق البيض النيء في عجينة فاترة ويخلط جيدًا بعد كل بيضة. يُسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية ، ويُدهن القالب / صينية الخبز بقطعة صغيرة من الزبدة. ضعي حوالي ثلث العجين في قالب ووزعيه بالتساوي على القاع بالكامل.
- تُطهى كعكة المعجنات choux لحوالي 20 دقيقة حتى تنضج. أخرجي القالب ، أخرجي الكيك بعناية من على الرف السلكي واتركيه ليبرد. ضعي نصف العجين المتبقي في القالب ، ووزعيه على القاع بالكامل وضعيه في الفرن المسخن مسبقًا.
- لذا اخبز هذه وطبقة الكعكة الثالثة. أثناء تبريد الكعك ، حضري الكريمة لكعكة الكاسترد. يُسكب الجيلاتين في وعاء صغير ، ويُسكب فوقه الماء البارد ويترك لمدة 20 دقيقة.
- يُسكب الكريم في قدر ويُشعل النار. مع التحريك من حين لآخر ، يُغلى الكريم حتى يغلي ويقلل الحرارة. في هذه الأثناء ، افصل الصفار عن البياض وابدأ في الخفق بالخلاط. يُضاف السكر والفانيليا والدقيق تدريجياً إلى الصفار ، ويُخفق حتى تتشكل كتلة كريمية خفيفة ورقيقة.
- عندما تغلي الكريمة ، خففي الحرارة قليلاً. دون التوقف عن التغلب على الكريمة الصفراء ، اسكب 3-4 ملاعق كبيرة فيها. كريم ساخن. يخفق حتى يصبح لونًا متجانسًا ويصب مزيج الصفار في الكريمة المغلية (بينما يجب تقليب الأخير باستمرار).
- قم بطهي الكاسترد على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق مع التحريك من حين لآخر. نرفع القدر عن النار ونضيف الشوكولاتة ونقلب جيداً حتى تذوب تماماً. أثناء تبريد الكريمة ، يجب تقليبها كثيرًا قدر الإمكان ، وإلا فسوف يتم تغطيتها بفيلم.
- ضعي سائل الجيلاتين في حمام مائي مع التحريك ، اجعلي الجيلاتين يذوب تمامًا (لكن لا تغلي). أخرج الوعاء من الحمام المائي واتركه ليبرد. صب الفواكه المجففة لمدة 15 دقيقة بالماء الساخن. ثم استنزف الماء وجففهم بمنديل وقطّع (إذا لزم الأمر) إلى قطع صغيرة.
- عندما يبرد الكريم والجيلاتين إلى درجة حرارة الغرفة ، أخرج الكريم من الثلاجة واضربهما بالخلاط حتى يصل إلى قمم ثابتة. يُمزج الكريم مع الكسترد والجيلاتين ويُمزج.
- قطّع كل كعكة بالطول إلى قسمين (إن أمكن). ضعي كعكة المعجنات الشو في قاع سبرينغ فورم ، غطيها بالكريمة ورشيها بالفواكه المجففة المفرومة. مرة أخرى كعكة وكريمة وفواكه مجففة. وهكذا ، قم بطي الكعكة بأكملها من كعك الكاسترد والقشدة والفواكه المجففة. دهن الطبقة الأخيرة بالكريمة وأرسل القالب إلى الثلاجة.
- يجب غمر كعكة المعجنات Choux في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات. ثم أخرجي الشكل وأزيلي الحلقة القابلة للفصل وزيني الكعكة كما تريدين. قطعي كعكة الكاسترد إلى قطع صغيرة وقدميها مبردة. شاي سعيد!
مقالات ذات صلة
