أسهل طريقة لمخلل الخيار. الخيار المعلب: أفضل 5 وصفات

يقول الطهاة المشهورون: "للحصول على استعدادات لذيذة حقًا لفصل الشتاء ، يجب أن تتم العملية برمتها بحب". حسنًا ، دعنا نتبع نصائحهم ونبدأ في طهي مخلل الخيار.

كثير من الناس يريدون تذوق تلك التي تباع في المتجر. هذه الوصفة تفعل ذلك بالضبط. فقط ثمار الخيار الصغيرة المقطوفة حديثًا مناسبة للتخليل ، والتي يجب أولاً فرزها وسكبها بالماء البارد لمدة 4 ساعات. سنخلل الخيار المخلل في برطمانات سعة نصف لتر ولتر.

منتجات التخليل لكل لتر من الماء:

الفلفل - 6-7 قطع ؛

قرنفل - 2-3 قطع ؛

أوراق الغار - 2 قطعة ؛

الثوم أو الكشمش أو العنب أو أوراق التوت - اختياري ؛

جيركينز - كم ستدخل في الجرة.

كيفية عمل مخلل الخيار في برطمانات لتر لفصل الشتاء

نبدأ في تحضير قطعة العمل بوضع قدر على الموقد وسكب الماء النظيف. نحن نغلي.

في غضون ذلك ، نقوم بتعقيم البرطمانات والأغطية بالطريقة المعتادة بالنسبة لك.

في الجزء السفلي من الجرار نخفض مظلة الشبت ، ورقة من الكشمش الأسود ، التوت أو العنب ، بضع بازلاء من الفلفل الأسود ، ورقة الغار وعلامة النجمة من القرنفل.

دعونا نحلل الخيار إلى برطمانات جاهزة.

يُعاد الماء ليغلي في قدر ويُسكب على الفور في وعاء مليء بالخيار.

بعد 10 دقائق ، صفي الماء من العلب في المقلاة واتركيه حتى يغلي.

صب الماء المغلي في البرطمانات واترك الخيار يسخن لمدة 10 دقائق أخرى.

اسكب محتويات البرطمانات في قدر واغمس الملح والسكر فيها. نحن نمزج.

بعد التأكد من ذوبان السكر والملح جيدًا ، اتركيه ليغلي مرة أخرى وأضيفي 9٪ من الخل في النهاية.

نملأ الجرار بالتتبيلة النهائية.

قم على الفور بلف الأغطية المحضرة بإحكام واقلبها رأسًا على عقب.

عندما يمر الوقت وتبرد الفراغات ، ننقلها إلى مكان بارد.

خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء - كيفية عمل مخلل خيار مخلل كما هو الحال في المتجر ، وصفة بالصور

الخيار المقرمش المنقوع لفصل الشتاء كما هو الحال في المتجر "للحصول على استعدادات لذيذة حقًا لفصل الشتاء ، يجب أن تتم العملية برمتها بحب" - هكذا يقولون

وصفة مخلل الخيار كما في المخزن

إذا كنت تزرع الخيار وكان لديك الكثير منها ، فلن يكون من الضروري تحضير ما يسمى بالخيار لفصل الشتاء ، أي الخيار الصغير في مرحلة النضج. ربما اشترى الكثير من الناس مثل هذا الخيار المخلل في المتجر ، لكن العديد من البستانيين غير المبتدئين والمبتدئين يفترضون أن الخيار عبارة عن مجموعة متنوعة منفصلة من الخيار ، لكن هذا ليس كذلك - الخيار غير المزروع تمامًا واليوم سنخللهم.

بطبيعة الحال ، سنحتاج أولاً وقبل كل خيار الخيار نفسه ، نذهب إلى الحديقة أو إلى الدفيئة ونجمع هذه الخيار ، يجب أن يكون الخيار من خمسة إلى سبعة سنتيمترات. بعد التجميع ، اغسل وجفف كل شيء جيدًا. بعد ذلك ، يجب سكب الخيار بالماء البارد وتركه لبضع ساعات ، حتى يبلل الجلد لامتصاص ماء مالح بشكل أفضل.

سنحتاج إلى توابل - أوراق الكشمش ، وكذلك أوراق الكرز ، والشبت ، والثوم ، والفلفل الأحمر الحار ، وبدون فشل ، الفجل ، ليس فقط الفجل ، ولكن ذلك الجزء منه الذي يقع من الأرض إلى الأوراق ، أي أعناق.

الآن نضع جميع البهارات في برطمانات ، ويفضل أن تكون في الجرار اللترية بنسب متساوية وهنا تحتاج إلى الاعتماد فقط على ذوقك ، يجب أن أقول إنك لست بحاجة إلى الانغماس في البهارات ، يجب أن تكون باعتدال ، ليس كثيرًا ، ولكن ليس بنسبة تقريبية قليلة لكل لتر ، فهذه ورقة واحدة من الكشمش الأسود ، أو فصين أو ثلاثة فصوص من الثوم (مقطوع إلى نصفين) ، ورقتين أو ثلاث ورقات من الكرز وسويقة فجل واحدة ، يجب وضع الشبت أخيرًا على القمة.

التوابل مكدسة ، والآن نضع الخيار الخاص بنا ، ونضعه بدقة من أجل تحقيق أقصى استفادة من مساحة الجرة بأكملها ، ولكن لا تدفعه بقوة ، يجب أن يوضع الخيار بإحكام ، ولكن بحرية. نضع طبقة أخرى من التوابل فوق الخيار لدينا ، لذلك سيكون الخيار لدينا أكثر عطرة ، يجدر القول أننا نضع الفلفل الأحمر فوق الخيار فقط.

بضع كلمات حول تحضير العلب

بادئ ذي بدء ، يجب غسل البرطمانات الخاصة بنا جيدًا ، ولكن لا تستخدم مسحوقًا أو أي محاليل صابون ، لهذا الغرض من الأفضل تناول الصودا أو الخردل. ثم نضع البرطمانات في فرن غير مدفأ ، ونضبط درجة الحرارة على مائة وثلاثين درجة وبعد أن تصل درجة الحرارة في الفرن إلى درجة الحرارة المحددة ، ننتظر لمدة خمس دقائق ، نفتح الفرن ونترك الجرار تبرد تمامًا.

الآن نقوم بإعداد ماء مالح:

في لتر واحد من الماء ، نضع ملعقتين كبيرتين من الملح وسكر واحد ، وزوجين من أوراق الغار ، وخمسة أو ستة بازلاء من الفلفل الأسود ، ونشعل كل شيء على النار ، ونغلي التتبيلة ، ونغلي لمدة ثلاث دقائق ، ثم نزيلها ، دون تركه يبرد ، أضف نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل. الآن اسكب التتبيلة الساخنة فوق الخيار.

يحتاج الخيار إلى التسخين قبل صب التتبيلة ، وضع الماء على النار ، بعد أن يغلي الماء ببطء ، حتى لا تنفجر الجرار ، صب الماء في البرطمانات كما لو كان يسخن الخيار ، ثم استنزف الماء ، وهذا يعطيك ضمان أن الخيار سيبقى لفترة طويلة ولن تنتفخ الجرار. أتمنى لك وجبة شهية!

كيفية مخلل الخيار مع طعم مثل في متجر

لكي لا تكون مضللاً ، من الأفضل التوضيح على الفور: الخيار هو الاسم الشائع للعديد من أنواع الخيار مع الفواكه الصغيرة.

فهي لا تنمو أكبر من الأحجام المعروفة للكثيرين. لذا فإن الخيار الصغير من الأصناف الكبيرة والمتوسطة الحجم يختلف عن الخيار.

بشكل عام ، لا يختلف تخليل الخيار العادي كثيرًا عن نفس العملية مع الخيار العادي.

يقدم هذا الطبق مقبلات شتوية رائعة عندما لا يكون مذاق الخضار الطازجة من المتجر أفضل من العشب ولا يزال الصيف بعيدًا.

خيار مخلل يتم شراؤه من المتجر

في المتجر ، اشترى الكثير منا نفس الخيار في برطمانات ، مع العلم أنه دائمًا ما يكون لذيذًا وسيكمل أي طاولة تقريبًا. ومع ذلك ، لا يمكنك شراء هذا المنتج في جميع مدن روسيا.

أيضًا ، فكر البعض في كيفية طهي مثل هذا المقبلات لفصل الشتاء بأنفسهم. الوصفة بسيطة للغاية ولا تتطلب مكونات خاصة.

للطبخ سوف تحتاج:

يتم تعقيم البنوك لمدة 10 دقائق.

لذا ، كيف يتم مخلل الخيار في المتجر؟ نحن نصف التكنولوجيا. تؤخذ الخضار الكاملة النظيفة ، وتنقع في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات ، والتي يجب تغييرها مرتين إلى ثلاث مرات طوال هذا الوقت. لن يعمل الخيار التالف ، لذلك تتم إزالته.

يتم وضع الفلفل والأعشاب والثوم في جرة معقمة ، وبعد ذلك فقط - الخيار.

للحصول على محلول ملحي ، تحتاج إلى ملء المقلاة بالماء ، وعندما يغلي ، يُسكب الخل بمعدل 40 مل لكل 450 مل من الماء ويغلي لمدة دقيقتين. يحتاج الملح إلى 40 جم.

غطيها بالغطاء ولفها لأعلى ، ثم اتركها تبرد رأسًا على عقب وخزنها في الثلاجة.

وصفة للوجبات الخفيفة المقرمشة لفصل الشتاء

خيار مخلل مقرمش كما هو الحال في متجر من علبة محلية الصنع في الشتاء - حلم! إضافة لذيذة لأطباق اللحوم إضافة للمخللات أو السلطات.

في الوقت نفسه ، لن يكون الخيار الناعم مناسبًا على الإطلاق ولن يتم تناوله بهذه المتعة ، تمامًا مثل الخيار الكثيف والمقرمش.

من أجل إرضاء الأسرة أو الضيوف بهذه الأطعمة الشهية ، ستحتاج إلى:

• فلفل اسود؛
• 2 ملاعق صغيرة من السكر
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• 2 ملاعق صغيرة من الخل 9٪ ؛
• زوج من الشبت مع أغصان وأوراق ؛
• فلفل حار؛
• أوراق الكرز وأوراق الغار وأوراق الكشمش - 3 قطع لكل منها.

يُسكب الخيار بالماء البارد لبضع ساعات.

في غضون ذلك ، يتم تحضير البرطمانات - يجب غسلها بشكل صحيح وتعقيمها. في الجزء السفلي من كل جرة توضع الأوراق المشار إليها أعلاه.

يتم وضع الخيار ، المغسول جيدًا ، بعناية وبشكل جمالي قدر الإمكان في وعاء. يوضع الثوم والفلفل في المنتصف ، في الأعلى - مظلات الشبت. صب الماء المغلي عليه مرتين لتسخينه. يتم تحضير ماء مالح بعد ذلك.

لا يتم سكب الماء الذي تم سكبه في الخيار ، ولكنه يبقى لتحضير المحلول الملحي. اسلقيها وأضيفي السكر والملح والخل. يمكن إرسال الأخير مباشرة إلى البنوك. يُسكب الخيار مع ماء مالح يغلي ويُلف الأغطية.

يتم وضع الجرار المقلوبة مع خيار مخلل مقرمش وملفوفة في بطانية لتبريد بهذا الشكل. يمكنك تخزين المواد المحفوظة في القبو أو الثلاجة أو الشرفة إذا كان الجو باردًا.

هكذا سيكون الخيار المطبوخ مقرمشًا وسيسعد كل من جربه في الشتاء.

وصفة لجره واحده لتر

يمكن أن يكون طهي الخيار لوعاء واحد تجريبيًا وخاصة في نسخة واحدة كهدية لمحبي خاص لهذا الطبق. أو يمكنك أن تأخذ هذه النسب كأساس لتحضير أكبر للمخزونات المعلبة وحساب عدد أكبر من الخيار.

لذلك ، بالنسبة للخيار المخلل كما هو الحال في المتجر ، فأنت بحاجة إلى:

• جيركينز.
• كوب من الخل 6٪؛
• كاس من الماء؛
• مصباحان
• من خمسة إلى ستة فصوص من الثوم ؛
• ملعقة كبيرة من الملح
• جراب من الفلفل الحار.

يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات رفيعة. كما يُقشر الثوم ويُفرم جيدًا. اغسل الفلفل وأزل البذور.

تُغسل الجيركينز بالماء البارد الجاري وتُطوى بإحكام في وعاء لتر مختلط بالبصل والثوم والفلفل. يُغلى الماء ، ثم يُضاف إليه الملح والخل ، وبعد ذلك يبرد. يُسكب الخيار مع المحلول الملحي المبرد.

في وعاء مينا به ماء عند درجة حرارة لا تقل عن 60 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. قم بلفها فور التعقيم ، ثم لفها بالمقلوب في بطانية واتركها تبرد.

هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير علبة من الخيار المخلل الحار قليلاً. إذا رغبت في ذلك ، لا يمكنك إضافة الفلفل ، ولكن لمزيد من النكهة ، قم بتتبيل أوراق الكرز أو الكشمش أو لافروشكا.

في المقالة التالية من موقعنا ، ستتعرف على كيفية حصاد الشبت لفصل الشتاء. إنه لأمر رائع أن تكون الخضر في موسم البرد كما لو كانت قد انتُزعت للتو من الأسرة في الحديقة!

هل تتخلص من قشور البطيخ؟ لا تفعل ذلك! يصنعون المربيات اللذيذة. انظر إلى هذه الوصفات البسيطة ، لكنها مجرد طعام شهي لمحبي الحلويات!

كما هو الحال مع جميع أنواع الحفظ من هذا النوع ، يجب تعقيم البرطمانات بالبخار. الجرار المعقمة هي ضمان لسلامة المنتج النهائي بحلول وقت فتحه.

يجب شطف الخيار بالماء البارد. يمكنك النقع لمدة ساعتين في ماء بارد يحتاج إلى تغيير أو يمكنك شطفه جيدًا تحت الماء الجاري مما سيوفر الوقت.

طريقة أخرى ستوفر الوقت أيضًا: اشطفها تحت الماء الجاري ، ثم انقعها لمدة ساعة أو ساعتين بأوراق الكشمش والكرز واللافروشكا. ثم قم بغلي نفس السائل الذي يضاف إليه الملح والسكر والخل - ويمكن سكب ماء مالح في الجرار.

لا تحتاج إلى الكثير من الخل ، ولكن حتى بدونه لن تحصل على نفس المذاق الموجود في المتجر ، والذي يحبه الكثير من الناس. ومع ذلك ، لا يشارك الجميع هذا الرأي ، وهناك وصفات لصنع الخيار بدونه ، ولكن بحمض الستريك.

يمكن إضافة تشبع المحلول الملحي والخضروات على حساب الخضروات الأخرى ، والتي لن تكون رائحتها وطعمها أسوأ. مثال على ذلك:

يتم تعقيم البرطمانات ، وشطف الخيار في الماء البارد أو نقعه لمدة 2-3 ساعات. يتم غلي الماء في نفس الوقت ، ثم يوضع الفلفل والأوراق والجزر والثوم والشبت في برطمانات.

يوضع الخيار ، ثم يُسكب بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يُسكب مرة أخرى ويُغلى لمدة 5 دقائق مع إضافة الملح والسكر. يُسكب حامض الستريك في الجرة بمقدار 1 ملعقة صغيرة لكل 1.5 لتر من الماء.

املأ بالمحلول الملحي ونشمر. ثم اقلبها واتركها تبرد في بطانية.

هناك العديد من الوصفات لعمل مخلل الخيار ، ولكن لكل شخص نسخته الخاصة. يمكنك إضافة أي شيء تقريبًا وبأي نسبة ، باستثناء المواد الحافظة التي تحافظ على المنتج في الشتاء.

كيفية اختيار مخلل الخيار في متجر لفصل الشتاء: الوصفات

كيفية اختيار مخلل الخيار في متجر لفصل الشتاء. عدة وصفات منها جرة واحدة. بديل للخل إذا كان هناك عدم تحمل. نصائح. فيديو.

خيار مخلل خيار

أنا حقًا أحب الخيار المخلل الصغير - الخيار. مثل هذا الخيار دائمًا ما يكون لذيذًا جدًا ومقرمشًا وجذابًا للغاية. أقدم لمحكمتك وصفة لمثل هذا الخيار المخلل الذي يشبه طعم الخيار في المتجر.

مكونات الخيار المخلل الذي يتم شراؤه من المتجر:

البازلاء البهارات

طبخ مخلل الخيار "كما هو الحال في المتجر":

بالنسبة لهذه الوصفة ، الخيار الصغير فقط هو الخيار المناسب لنا ، ولكن إذا كنت تريد ذلك حقًا ، يمكنك اختيار المخللات الأكبر حجمًا وفقًا لهذه الوصفة.

نقوم بتعقيم البرطمانات والأغطية لضمان الموثوقية. يمكن نقع الخيار مسبقًا في الماء البارد لبضع ساعات.

نضع الخيار في مرطبانات ونسكب الماء المغلي فوقه ، ونغطيه بأغطية ، وننتظر حتى يبرد.

قبل صب الماء المغلي في البرطمانات ، اسكب الماء البارد العادي في البرطمانات ثم اسكبه في المقلاة ، وسنجهز ماء مالح من هذا الماء.

عندما يبرد الماء في الجرار ، ضعي 6-7 حبات فلفل في الجرار ، 1-1.5 ملاعق صغيرة من بذور الخردل ، ورق الغار ، 2-3 فصوص من الثوم ، صب الشبت مع ماء مالح.

ستحتاجين إلى 2 لتر من الماء: 10-12 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر (حسب رغبتك: حلو أم لا) ، 3-4. ملاعق ملح ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل. نغلي كل شيء ونسكب الخيار.

عندما يُسكب الخيار مع ماء مالح ، نلفه ، لكن لا نغطيه حتى يصبح الخيار مقرمشًا.

الخيار المعلب: أفضل 5 وصفات

يعتقد الكثير من الناس أن الخيار هو خضروات غريبة من دول ما وراء البحار. في الواقع ، يُطلق على الخيار أنواع خاصة من الخيار الصغير ، لا يتجاوز حجمها أربعة إلى ثمانية سنتيمترات. كقاعدة عامة ، لا يتم استخدام الفواكه الخضراء المصغرة للسلطات ، ولكن يتم تصنيع العديد من المواد الحافظة منها. يظل الخيار المخلل أو المملح دائمًا مقرمشًا وعصيرًا ، مع طعم حلو ، لذلك يسعد ربات البيوت بحصاد هذا الخيار لفصل الشتاء.

مخلل الخيار: وصفة لذيذة لفصل الشتاء

لا تختلف وصفة تخليل الخيار من الناحية العملية عن الوصفات الخاصة بنفس الخيار المخلل أو الكوسة. يعتبر الخيار المصغر المحفوظ بهذه الطريقة عطريًا وحارًا ، مما يجعله وجبة خفيفة ممتازة لأي وليمة.

• خيار صغير
• بذور الشبت الطازجة - نصف ملعقة صغيرة.
• البهارات - ثلاث بازلاء.
• قرنفل - ثلاثة إلى أربعة براعم ؛
• القرنفل والثوم؛
• جذر فجل رقيق
• الفلفل الحار - ثلث الكبسولة.
• ماء - خمسمائة ملليغرام.
• محلول الخل - نصف ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. أولاً ، تُسكب ثمار الخيار بالماء المثلج لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. باستخدام هذه التقنية ، سيتم الحفاظ على اللون الزاهي للفاكهة ويبقى الخيار هشًا.
2. يُقطع جذر الفجل الحار إلى دوائر رفيعة ، ويقطع الثوم إلى شرائح متوسطة الحجم.
3. تُغسل عبوات اللتر الزجاجي وأغطية الحفظ بمحلول الصودا ، ثم تُسكب بالماء المغلي لتعقيمها.
4. في الجزء السفلي من الجرار ، ضع جميع التوابل واملأها بالخيار.
5. يُمزج الملح والخل والسكر مع الماء ويصب في الخيار.
6. عقمي برطمانات الخيار لمدة 25 دقيقة ولفها على الفور.

من الأفضل تخزين الخيار المعلب في قبو أو مخزن.

الخيار المملح: وصفة خطوة بخطوة

ستعطي أوراق الفاكهة الخيار المملح طعمًا رائعًا ورائحة رائعة. سيكون الخيار المملح بشكل معتدل والحار أول من يختفي من طاولة الأعياد.

• خيار صغير
• أوراق الكشمش والعنب والكرز - اثنان أو ثلاثة لكل منهما ؛
• مظلات الشبت الطازج
• بذور الخردل - نصف ملعقة صغيرة.
• الماء (يفضل الربيع أو المصفى) - خمسمائة مليغرام ؛
• ملح - ملعقة كبيرة
• سكر - نصف ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. توضع ثمار الخيار في وعاء من الماء المثلج لعدة ساعات.
2. يتم تعقيم العبوات الزجاجية باللتر بالماء الساخن ويتم غلي أغطية اللحام.
3. يتم إحضار السائل ليغلي ويصب في أوعية من الخيار. انتظر حتى يبرد الماء ثم اسكبه مرة أخرى في القدر.
4. يذوب الملح والسكر في السائل الذي يصرف من الجرار ويغلي مرة أخرى.
5. تُضاف أوراق الفاكهة والتوابل إلى الخيار وتُسكب الحشوة الساخنة بعناية في عبوات زجاجية. ثم يضاف محلول الخل إلى كل برطمان ويتم لفه.

سيكون للحفظ مذاق أكثر حدة إذا أضفت القليل من الفلفل الحلو أو فصوص الثوم الرقيقة إلى الخيار.

الخيار المحفوظ بمسحوق الخردل والقرفة

القرفة من التوابل الرائعة التي تضيف نكهة ليس فقط للأطباق الحلوة ، بل تستخدم أيضًا للحفظ. وفقًا لهذه الوصفة ، فإن الخيار خيار مقرمش ولذيذ ولذيذ ، وسوف يروق لأصحاب الذواقة الأكثر حساسية.

• خيار صغير طازج
• مسحوق القرفة - نصف ملعقة صغيرة.
• فصوص ثوم - قطعتان.
• فلفل حار - حلقتان رفيعتان ؛
• مسحوق الخردل - ثلث ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود - اثنان أو ثلاث بازلاء ؛
• ماء - خمسمائة ملليغرام.
• الملح والسكر - ملعقة كبيرة.
• محلول الخل - ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. تُترك الخيار المملوء بالماء المثلج لعدة ساعات ، ثم تُغسل وتُملأ الأوعية الزجاجية اللترية بالخضروات.
2. قم بغلي محلول ملحي مصنوع من الماء والسكر والملح. يُسكب محلول ملحي مسلوق فوق ثمار الخيار ويُترك السائل ليبرد.
3. يُصفى ماء مالح من البرطمانات ويُغلى مرة أخرى. بينما يغلي ماء مالح للمرة الثانية ، توضع جميع التوابل في مرطبان مع خيار.
4. تُسكب الحشوة الساخنة مرة أخرى في الجرار ، ويضاف الخل إلى كل منها وتُلف بإحكام بأغطية مغلية.

لا تتطلب هذه الوصفة التعقيم ، مما يوفر الكثير من الوقت عند حصاد هذا الخيار الصغير.

خيار صغير في برطمان: وصفة مثل الموجودة في المتجر

تشتري العديد من ربات البيوت الخيار المخلل في المتجر ، معتقدين أنه من المستحيل طهي مثل هذا الخيار في المنزل. لكن الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الذي تم شراؤه من المتجر.

• ثمار صغيرة من الخيار
• فص من الثوم؛
• النورات من الشبت الأخضر الطازج.
• البهارات - عدد قليل من البازلاء.
• ماء - خمسمائة ملليغرام.
• محلول الخل - ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. توضع ثمار الخيار المفروزة في وعاء به ماء مثلج ، ثم توضع في برطمانات جافة ذات لتر معقّم.
2. تضاف بقية المكونات إلى ثمار الخيار.
3. يُمزج الماء مع الملح ويُغلى المزيج على نار متوسطة. يُضاف الخل إلى ماء مالح مسلوق يُزال من الموقد ويُغلى مرة أخرى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
4. يُسكب محلول ملحي ساخن فوق الخيار ، يُلف ويُقلب رأسًا على عقب ويُترك ليبرد تمامًا.

العيب الوحيد لهذا الحفظ هو أن مدة صلاحيته قصيرة نسبيًا: من شهرين إلى ثلاثة أشهر. يجب وضع برطمانات الجيركينز في الثلاجة فقط.

خيار معلب بالبصل والجزر

تستخدم هذه الوصفة غير العادية والأصلية خضروات تمنح الخيار طعمًا حلوًا خفيفًا ورائحة فريدة من نوعها.

• خيار صغير طازج
• جزر صغير
• رؤوس صغيرة من البصل الصغير.
• فص من الثوم؛
• الغار - ورقتان.
• فلفل أسود - عدد قليل من البازلاء.
• النورات من الشبت الطازج.
• ماء - خمسمائة ملليغرام.
• ملح الطعام - ملعقة كبيرة.
• محلول الخل - ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. لبضع دقائق ، تُسكب الثمار بسائل مغلي ، ثم توضع على الفور في قدر به ماء مثلج. تُثقب كل فاكهة بعود أسنان أو إبرة في عدة أماكن ، وتُغطى ببضعة ملاعق كبيرة من الملح وتُترك في الثلاجة لمدة 10 إلى 12 ساعة.
2. يُقطع الجزر المقشر إلى دوائر رفيعة ويُقشر برؤوس البصل لعدة دقائق.
3. توضع فصوص الثوم والشبت في أوعية زجاجية نظيفة لتر ، ويوضع الخيار والخضروات في الأعلى.
4. يُمزج الماء مع التوابل والسكر والملح ويغلي على نار متوسطة.
5. يُخلط المحلول الملحي الذي تمت إزالته من النار بالخل ويُسكب بعناية في برطمانات مع الخضار. يتم تعقيم الخيار لمدة عشرين دقيقة على الأقل ، وبعد ذلك يتم لفه على الفور بأغطية.

يمكن تقديم هذا الحفظ كسلطة لأي طبق جانبي.

• يجب أن يكون الملح أو الخيار المخلل فقط تلك التي تم انتزاعها للتو من الحديقة. ثم يتحولون إلى مقرمش ولذيذ.
• يُنصح باستخدام ملح البحر للحفظ ، وليس الملح العادي ، لذلك ستكون الفراغات أكثر فائدة.
• لا تقم بلف برطمانات الخيار في بطانية دافئة لأنها تصبح طرية وعديمة الطعم.
• لجعل الخيار أكثر رائحة ، يجب استبدال الشبت الأخضر ببذور الشبت.

لا يستغرق الحفاظ على هذه الخضار الخضراء الصغيرة الكثير من الوقت ، والنتيجة مرضية دائمًا. ستكون الجرار من الخيار المقرمش الحارة مفيدة دائمًا ، سواء على طاولة الأعياد أو في أيام الأسبوع ، لذلك يجب عليك الاستفادة من موسم الحفظ وإعداد هذه الوجبة الخفيفة الممتازة لفصل الشتاء.

غيركنز: مخلل ، مملح ، خيار كما في المخزن ، كما يطلق عليه ، صغير ، في برطمان

غيركنز: وصفات خطوة بخطوة للحفظ. طريقة طهي المخلل والمملح. وصفة كما هو الحال في المتجر. مع البصل والجزر ومسحوق الخردل والقرفة.

يحاول سكان الصيف الذين يزرعون الخيار في قطع أراضيهم أن يلتقطوها بحجم يصل إلى 5 سم ، وتصبح هذه الخضر بعد أيام قليلة من ظهور الزهور. الجيركنز المعلب لفصل الشتاء عادة ما يكون مقرمشًا ورائحته لطيفة مع التوابل. الخيار مملح ومخلل ، يوضع في السلطة ، معلب بالبهارات والفواكه والتوت ، يقدم كفاتح للشهية ، يضاف إلى الدورات الأولى. الجيركنز غني بفيتامينات B و C التي تحتوي على اليود والحديد والعناصر النزرة على شكل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم.

للدحرجة في الجرار ، تحتاج إلى اختيار الخضر الصغيرة الطازجة. إذا تم انتزاعهم من الحديقة لفترة طويلة ، فلن يتم سحقهم. من الأفضل سكب الخيار المصغر بالماء المغلي عدة مرات بدلاً من تعقيمه. تعطي الطماطم والبصل والتفاح والثوم طعمًا رائعًا.

مخلل الخضر بالخل ، ولكن بما أن هذه المادة الحافظة ضارة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، فيمكن استبدالها بحمض الستريك. من الأنسب دحرجة الخيار إلى مرطبان بسعة 0.5 أو 0.75 لتر.

اختيار وتحضير المكون الرئيسي

يجب فرز الخيار المقطوع من الحديقة أو شراؤه من السوق بعناية ، مع وضع الثمار جانباً التي بها خدوش وشقوق. يُسكب الخضر في وعاء من الماء البارد ، والذي سيتعين سكبه عدة مرات. يتم نقع الخيار المغسول لمدة 3 ساعات على الأقل ، وبعد ذلك يتم نقله إلى وعاء آخر مملوء بالماء المغلي.

تحضير حاويات التمليح

تُغسل الجرار التي يوضع فيها الخيار بالصودا وتُجفف جيدًا. ليس من الضروري تعقيم الأطباق قبل التمليح. يجب مسح الأغطية وغليها في الماء لحوالي 10 دقائق ، وينصح بعدم استخدام الأغطية التي تم لفها بالفعل ، وإذا كانت الصدأ فهي بالتأكيد غير مناسبة.

طرق تمليح الخيار في المنزل

الخيار المصغر مملح بالتوابل ومخلل بالخضروات والفواكه. مع أي تقنية طبخ ، فإنهم يسعدون بالرائحة والذوق.

يمكن أن يكون الخيار المعلب حارًا وحارًا ومقرمشًا وحامضًا. يجلب التوت وأوراق الكشمش والأعشاب والطماطم ملاحظاتهم الفريدة.

وصفة الخيار لفصل الشتاء: تعليمات خطوة بخطوة

لا يعد تخليل الخيار الصغير أكثر صعوبة من الخضر الكبيرة ، ولكن تبين أنها ألذ بكثير ، فهي تنضج بشكل جيد. لإغلاق الخيار في وعاء لتر ، تحتاج إلى طهي ماء مالح. لهذا سوف تحتاج:

• ملح - 60 جم ​​؛
• الخل - ربع كوب.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.

توضع أوراق الكشمش ومظلات الشبت في قاع الحاوية ثم توضع الخيار. البهارات على شكل قرنفل وفلفل حار ستمنحهم طعمًا حارًا. تمتلئ البنوك بالماء المغلي. عندما يبرد السائل قليلاً ، يُملح ويُسلق في قدر مع السكر والقضم. الأطباق التي تحتوي على خيار محشو بالمحلول الملحي ، ملتوية بإحكام ، ومغطاة ببطانية. المخللات الخضراء لذيذة مثل من المتجر. سيحظى الخيار المقرمش بتقدير كبير من قبل الضيوف وأفراد الأسرة.

بدون تعقيم بالخردل

سوف يسعدك الخيار المصغر برائحة حلوة حادة إذا كنت تستخدم وصفة طهي تكون فيها القرفة أحد مكوناتها. يتم استهلاك ملعقة صغيرة لكل جرة سعة 3 لتر من هذا المسحوق. التمليح لفصل الشتاء لا يستغرق الكثير من الوقت:

1. يوضع الخيار المغسول في وعاء جاهز.
2. يُسكب الماء المغلي في الخيار.
3. يسخن الماء المبرد مرة أخرى.
4. 3 أو 4 فصوص من الثوم ، 5-6 بازلاء من الفلفل الأسود والقرن الساخن ، القرفة ، 7 فصوص تضاف إلى البرطمانات ، تُسكب البهارات.
5. تمتلئ الخضار بالتتبيلة الساخنة والخل.

يجب إغلاق Zelentsy وقلبه ومعزول ببطانية. يأخذون ما يمكن وضعه في الجرة ، عادة حوالي 3 كيلوغرامات. لمثل هذا العدد من الخيار ، عليك أن تأخذ:

• ملح - 60 جم ​​؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1200 مل ؛
• حمض الخليك - 1 ملعقة صغيرة.

الخيار الحار بمثابة زخرفة حقيقية للمائدة. يمكن لوجبة خفيفة حارة وحارة أن تفاجئ الضيوف ، وترضي جميع أفراد الأسرة.

وصفة لترطيب الجرة

حتى يتم تناول الحفظ بسرعة ولا يكمن في الثلاجة لفترة طويلة ، فمن الملائم اختيار مخلل في حاويات صغيرة. يذهب حوالي 600 غرام من الخيار الصغير إلى وعاء لتر. ستحتاج بالتأكيد إلى:

• سكر - 20 جم ؛
• خل - 20 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

أوراق الكرز أو الكشمش وزوج من فصوص الثوم والشبت وقطعة من الفلفل الحار والخيار موضوعة في الأواني الزجاجية. الحاوية مملوءة بالماء المغلي. عندما يبرد الماء ، يسخن مرة أخرى. تُسكب التوابل في الجرة ، ويضاف الخل ، ويُسكب السائل الساخن.

بأوراق البلوط

اعتادت بعض النساء على تخليل الخيار حتى لا يختلفن عن الخضار التي يتم حصادها في البراميل. يدين الماء المالح بشفافيته ورائحته المذهلة إلى الفجل وأوراق البلوط.

يُنقع نصف كيلوغرام من الخضروات الصغيرة الطازجة لمدة 4 ساعات ، ثم توضع في برطمانات مع الأعشاب والقرنفل والثوم وحبوب الفلفل. لتحضير ماء مالح ، يُغلى الماء مع السكر والملح ويضاف حمض الخليك. يُسكب السائل المبرد قليلاً في الخضار. يتم تعقيم الحاوية لمدة 6 دقائق تقريبًا ، ويخرج الخيار اللذيذ جدًا.

مع حامض الستريك

يمكن إغلاق الخيار لفصل الشتاء ، ليس فقط باستخدام الجوهر أو الخل كمادة حافظة ، مع إضافة مكونات مختلفة في شكل خضروات ومحاصيل جذرية.

يتم الحصول على الخيار الحارة والرائحة بحمض الستريك ، إذا أضفت إليها المر والبهارات.

توضع التوابل والجزر وفصوص الثوم في جرة والخيار مطوي. تمتلئ الحاوية إلى الأعلى بالماء. بعد 15 دقيقة ، يُسكب السائل في قدر ، ويُسكب السكر والملح في نفس المكان. عندما يغلي ماء مالح ، يتبل مع الخيار ، يضاف حامض الستريك.

مع الكاتشب

الخيار المصغر الحاد والمقرمش ، حصلت العديد من النساء على تعليق التمليح وفقًا لوصفات الطهي الخاصة بهن. لاستخدام واحد منهم ، عليك أن تأخذ:

• كاتشب الفلفل الحار - 0.5 لتر ؛
• معجون الطماطم - 2 لتر ؛
• سكر - كوب
• خل - 20 مل ؛
• ملح - 60 جم.

من 2 لتر من الماء والتوابل والصلصة ، من الضروري غلي ماء مالح ، الذي تملأ به الخيار المطوي في جرة ، وتعقيمه لمدة 20 دقيقة.

مع البصل والجزر

يتم إعطاء طعم حلو غير عادي للخيار عن طريق المحاصيل الجذرية. قبل التخليل ، تُغمس الخضروات في الماء المغلي ، ثم توضع في الماء البارد ، وبعد ذلك تُثقب بأداة حادة وتُترك للملح طوال الليل. للتحضير لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:

• جزر - 1 قطعة ؛
• 2 بصل
• ورقة الغار
• الشبت والثوم
• ملح - 30 جم ؛
• الخل - 5 ملغ ؛
• الفلفل.

يتم تقطيع الجذور إلى حلقات ، ويتم الاحتفاظ بها مع البصل في ماء ساخن لبضع دقائق. يتم وضع الخضار والقرنفل والثوم والجزر في الجرار. يُغلى المحلول الملحي ، وتُسكب التوابل والتوابل في الماء ، ويُسكب الخل. ماء مالح جاهز يملأ الخضار. يتم تغليف الحاويات المعقمة بأغطية من الصفيح.

مع التفاح

يتم الحصول على الخيار الحلو والحامض عن طريق تعليبهم بالفاكهة. يُسكب الخيار ، بعد طهي ماء مالح من التوابل والماء العادي والخل. لإغلاق جرة لتر من الخضر ، يتم استخدام ملعقة صغيرة من الملح ، 5 غرام من السكر ، والتوابل. يتم وضع شرائح التفاح المقشر والخيار الصغير في الأطباق. يتم ملؤها أولاً بالماء ، ثم مع ماء مالح ، مشدود بغطاء.

مع عنب الثعلب

يتم دمج الخيار غير الناضج بشكل مدهش مع التوت غير الناضج ، مما يمنح قطعة العمل طعمًا حامضًا ، ولكنه ممتع للغاية. بعض النساء مخللات الخضر مع عنب الثعلب ؛ يضاف القليل جدا من الخل إلى المحلول الملحي.

حسنًا ، من لا يحب الخيار الصغير المقرمش ذو المذاق الحلو المسمى بالخيار. لقد ظهروا في حدائقنا منذ وقت ليس ببعيد ، لكن المضيفات تمكنوا من تقديرهم. مخلل الخيار أصبح زخرفة أي طاولة بسبب مذاقه الفريد ، وملمسه المقرمش وصغر حجمه بشكل غير عادي.

جيركينز - إنه نوع خاص من الخيارلا يزيد حجمها عن 8 سم.تبدو هذه الخضر المصغرة لطيفة جدًا في الفراغات لفصل الشتاء. تُصنع السلطات من الخيار المخلل ، وتُضاف إلى الأطباق المختلفة ، وتُستهلك أيضًا كوجبة خفيفة مستقلة.

زراعة الخيار ليس أكثر صعوبة من الخيار العادي. إنها تنمو بشكل رائع في كل من سرير الحديقة وفي البيوت الزجاجية. يُنصح بجمع المنتجات النهائية يوميًالأنه يحفز نمو فواكه جديدة. تحتاج إلى معالجة الخضار على الفور حتى تظل مرنة ومقرمشة.

بالإضافة إلى استخدامها بنشاط في الطهي ، يتم استخدام خيار الجيركينز أيضًا اكتسبت شعبية في التجميل. نظرًا لخصائصه المفيدة ، فإن هذا المنتج له تأثير مفيد على البشرة ، ويحافظ على مرونتها وشبابها ، فضلاً عن جعلها منتعشة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يخفف التعب تمامًا. للقيام بذلك ، يتم استخدام عصيدة الخيار في شكل أقنعة ، أو يتم عصر العصير ، والذي يستخدم لمسح جلد الوجه.

تعليب الخيار المصغر لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات لتتبيل الخيار للتخزين طويل الأمد. لاختيار واحد أو أكثر من الخيارات المناسبة ، يجب عليك بالتأكيد تجربتها. من الأفضل طهي مثل هذا المقبلات في مرطبانات صغيرة. هذا عملي ، ويمكن معالجة المحصول المحصود في أي وقت ، ولا تنتظر حتى يتم جمع الخضار في وعاء كبير.

على الرغم من الشعبية الكبيرة بين عشاق الخيار المخلل ، إلا أن هذا المنتج له أيضًا موانع. استخدمه بشكل قاطع يحظر على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. حمض الخليك ، وهو جزء من ماء مالح ، يمكن أن يسبب تفاقم المرض.

الطريقة الكلاسيكية لحصاد الخضر

وصفة محلية الصنع للخيار المخلل لا تجعل هذا المنتج لذيذًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا. يتم الحصول على الخيار مملحًا بشكل خفيف تقريبًا ، ولا يشعر بالحمض على الإطلاق. يجب نقع الثمار المقطوفة والمغسولة في ماء مثلج لمدة 6-7 ساعات. أثناء تحضير الخيار ، يمكنك تحضير حاويات نظيفة للحصاد والتتبيل. للقيام بذلك ، خذ حاوية لتر واحد:

ضع جميع منتجات المحلول الملحي في ماء بارد واشعل النار فيها. يجب أن يغلي السائل لمدة 5-7 دقائق. ضعي الخيار جاهزًا للتخليل في جرة واسكبي فوقه الماء المغلي. يجب أن يتم هذا الإجراء مرتين على الأقل. ستسخن الخضروات جيدًا ولن تحتاج مرطبانات الخيار إلى التعقيم. ثم صب ماء مالح في كل وعاء معدة وأغلق الغطاء بإحكام.

مخلل صغير مع بهارات حارة

لا تختلف وصفات الخيار المصغر كثيرًا عن الكوسة أو القرع أو الخيار العادي. وجود التوابل الحارة في التتبيلة يجعل هذا المنتج حارًا وحارًا، مما يتيح له أن يكون ضيفًا مرحبًا به على أي طاولة.

المكونات المطلوبة:

إذا تم قطف الخضار حديثًا ، فلن تحتاج إلى نقعها في الماء البارد. ببساطة اشطفها جيدًا. إذا مر أكثر من يوم بعد الحصاد ، فيجب إجراء عملية النقع.

في برطمانات نظيفة ، نقطع الثوم والقليل من الفجل الحار. يُطوى الخيار بإحكام في وعاء ، ويُضاف جميع التوابل. قم بإذابة الملح والخل والسكر في الماء. صب محتويات الجرار بالمحلول الناتج وقم بتعقيمها ، ثم لفها ولفها وإزالتها حتى تبرد. يتم تخزين هذا الفراغ في مكان مظلم بارد.

خيار بالجزر والبصل

يمكن التحضير الممتاز لفصل الشتاء باستخدام خضروات موسمية أخرى مقترنة بالخيار.

عندما تنضج الخيار ، يتم ربط الجزر الصغيرة ورؤوس البصل بالفعل. من هذه الخضار يمكنك طهي وجبة خفيفة لذيذة ورائحة.

المنتجات اللازمة للخضروات المتنوعة:

• الخيار الطازج - 3 كجم.
• جزر صغير - 0.5 كجم.
• رؤوس بصل صغيرة - 0.5 كجم.
• ثوم - 3 رؤوس.
• قبعات بذور الشبت - حسب الرغبة.
• الفلفل - 20-25 قطعة.
• نوبل ورق الغار - 5 قطع.
• ملح الصخور - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

نضع الخيار الصغير في برطمانات نظيفة ، وننقله بالثوم والبصل والجزر ، ثم نسكب الماء المغلي ونتركه ليبرد السائل. كرر الإجراء مرتين. للحصول على نصف لتر من الماء ، أضف ملعقة حلوى واحدة من الملح وجميع التوابل اللازمة. اغلي المحلول. في النهاية ، أضف ملعقة صغيرة من الخل. صب الجرار مع ماء مالح وختم. لفها في بطانية حتى تبرد. ثم خذه إلى الطابق السفلي.

مخلل كرسبي جوي

أولئك الذين يرغبون في مفاجأة أحبائهم وضيوفهم بشهية في فصل الشتاء يجب عليهم بالتأكيد إعداد طبق مقرمش وعطر مثل الخيار في عصير الطماطم. ظهرت هذه الوصفة مؤخرًا ، لكنها أصبحت بالفعل مفضلة للعديد من ربات البيوت.

لتحضير الخيار في صلصة الطماطم ، ستحتاج إلى:

• خيار ميني - 5 كجم.
• بصل صغير - 1 كجم.
• الثوم - حسب الرغبة.
• أوراق شجرة الكرز -15 قطعة.
• أوراق الكشمش الأسود -15 قطعة.
• أوراق التوت -15 قطعة.
• عصير طماطم جاهز - 2 لتر.
• ملح الصخور - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1 كوب.
• خلاصة الخل -1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير جميع المكونات: افرزوا الخيار واغسلوا جيداً ، قشروا البصل والثوم. اغسل وجفف جميع الأوراق والأعشاب. تحضير ماء مالح: يُمزج عصير الطماطم مع الملح والسكر والفلفل ويغلي. يجب أن يغلي السائل لمدة 5 دقائق. في النهاية يضاف الخل.

في الجرار المحضرة ، ضعي ورقة واحدة ، بصل مفروم ، ثوم ، شبت. ثم اطوي الخيار بإحكام. تُسكب العبوات بمحلول ملحي طماطم ساخن وتُعقم لمدة 15 دقيقة. ثم أغلق الفراغات بالأغطية ، ثم اقلبها واتركها لتبرد.

هذه الوجبات الخفيفة تبقى جيدة لعدة أشهر.

كما ترون ، فإن الاستعدادات للخيار لا تختلف تقريبًا عن أي تحضير آخر. بعد إعداد العديد من علب الخيار اللذيذ والمقرمش لفصل الشتاء ، يمكنك التأكد من أن الضيوف لن يفاجئك.

الجميع سوف يحبون هذه المقبلات. حسنًا ، مع ما يجب استخدامه ، مع البطاطس أو الكوب ، يقرر الجميع بنفسه.

فيما يلي أحد الخيارات العديدة لتعليب الخيار. عند إغلاق الخيار وفقًا لهذه الوصفة ، ستحصل على خيار مخلل قوي ومقرمش ولذيذ ولذيذ. لجرار لتر نحتاج:

• 600 جرام خيار
• 15 جرام شبت
• بضع أوراق من الفجل والكشمش
• 3-6 بازلاء البهارات
• 2-4 فصوص ثوم
• 0.5-1 غرام من الفليفلة المر

لتتبيلة

• 400 مل ماء
• 50 مل 5٪ خل
• 20 جرام ملح

ينقع الجيركينز لمدة 8 ساعات في الماء البارد ، وكل ساعتين يحتاج الماء إلى التغيير. نغسل الخيار المنقوع بالماء الجاري. تغسل أوراق الفجل والكشمش والشبت وتقطع إلى قطع طولها حوالي 5 سم ، تقطع الفليفلة إلى نصفين (طولياً). يقشر الثوم ويقطع كل فص إلى نصفين.

تحضير ماء مالح: صب الماء في مقلاة المينا ، أضف الملح. قم بغلي المحلول الملحي ، وقم بترشيحه من خلال عدة طبقات من الشاش. يُغلى المزيج ويُضاف الخل. نضع الخضر والبهارات في مرطبانات جاهزة ، ونملأ الجرار بالخيار ونسكب ماء مالح ساخنًا (ولكن ليس مغليًا). يجب أن يكون مستوى التتبيلة بسنتيمتر ونصف تحت عنق البرطمان.

نقوم بتغطية البرطمانات بأغطية معقمة ونعقمها لمدة 8 دقائق ، ثم نلفها ونضعها رأسًا على عقب لتبرد.

الخيار 2

إليك خيار آخر لتحضير مخلل الخيار ، فهو يختلف عن الأول ليس فقط في مجموعة التوابل المستخدمة ، ولكن أيضًا في تقنية التعليب نفسها. نأخذ المنتجات التالية:

• خيار
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 2-4 فصوص ثوم
• خل
• الفلفل الأحمر والأسود
• أوراق الكشمش والفجل
• أوراق الغار
• قرنفل
• الخضر (الشبت والبقدونس)

نأخذ برطمانًا نظيفًا وجافًا (لا داعي للتعقيم) ، نضع الخضار والثوم المقشر والسكر والملح والتوابل في القاع. اغسل الخيار جيدًا وجفف. إذا تم حصاد الخيار من الأسرة قبل بضعة أيام ، فإننا ننقعه مسبقًا لمدة 6-8 ساعات ، ولا يمكن نقع الخيار الطازج.

يُسكب الخل في قدر ضيقة ويُغلى المزيج. اغمس الخيار في الخل لبضع دقائق حتى يتغير لونه. ثم ضع الخيار في جرة ، واسكب الماء المغلي والفلين. اقلب البرطمان رأسًا على عقب ، ثم لفه حتى يبرد تمامًا.

خيار معلب: الخيار 3

قد تعجبك هذه الوصفة لمخلل الخيار. لإغلاق الخيار المعلب ، سنأخذ:

• الخيار لكل 1 لتر جرة
• 700 مل ماء
• 3 ملاعق كبيرة خل
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 5 بازلاء البهارات
• 3-5 أوراق الكرز والكشمش
• 2 أغصان شبت مع مظلات
• 1 فص ثوم
• 1 ورقة غار
• قطعة صغيرة من الفلفل الحار

انقعي الخيار في ماء بارد لمدة ست ساعات ، ثم اغسليه جيدًا واقطعي الأطراف. نعقم الجرة ونضع أوراق الكرز والكشمش الأسود وورق الغار والبازلاء (يمكنك إضافة الفلفل الأسود إذا كنت ترغب في ذلك) والفلفل الحار والثوم المفروم جيدًا والشبت المفروم في الأسفل.

املأ الجرة بالخيار. يُغلى الماء ويُسكب فوق الخيار ويترك لمدة 10-15 دقيقة. ثم صفي الماء في قدر ، أضيفي السكر والملح واتركيه حتى الغليان. يُسكب الخيار بالمحلول الملحي المغلي ، ويُضاف الخل ويُسكب الجرة بغطاء معدني. من الأفضل تخزين هذه الخيار المعلب في مكان بارد (قبو أو ثلاجات) ، ولكن يمكن أيضًا تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

أتمنى لك وجبة شهية!

إنه لمن دواعي سروري أن تذهب كل ربة منزل إلى الطابق السفلي ، حيث تقف الجرار مع مختلف الاستعدادات لفصل الشتاء في صفوف مرتبة. مخلل مخلل مقرمش ، وصفته غير معروفة للجميع ، يحتل مكانة خاصة بين هدايا الطبيعة. وليس من قبيل المصادفة. بعد كل شيء ، حتى الذواقة سوف يحبون مثل هذه المقبلات. تستغرق عملية الطهي بعض الوقت.

مخلل الخيار الموجود في المتجر: وصفة

من الأفضل لف هذا الخيار في عبوات لتر. للطبخ سوف تحتاج:

1. الخيار طازج.
2. ملعقتان صغيرتان من الخل والسكر والملح.
3. ثلاث فصوص ثوم.
4. عدة مظلات شبت.
5. فقط القليل من الفلفل الحار.
6. ثلاث أوراق من الغار والكشمش الأسود والكرز.
7. فلفل أسود - 5 بازلاء.

خطوات الطبخ

لا يتطلب خيار مخلل الخيار الذي تم شراؤه من المتجر ، وصفته الموضحة أدناه ، مهارات خاصة. بادئ ذي بدء ، يجدر اختيار الخيار. يجب أن تكون صغيرة جدًا. حجم الخيار يساوي طول علبة الثقاب. يجب ملء الخيار المختار بالماء النظيف وتركه لعدة ساعات.

خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير جميع المكونات والجرار اللازمة. يجب أن تؤخذ الحاويات من الزجاج الشفاف. يجب غسلها جيدًا. لهذه الأغراض ، من الأفضل استخدام صودا الخبز. بالطبع ، بعد الغسيل ، يجب شطف الجرار جيدًا.

في الجزء السفلي من كل حاوية معدة ، تحتاج إلى وضع ثلاثة أوراق من الخليج والكشمش الأسود والكرز. يجب أيضًا تقشير الثوم ، وشطفه بالماء الجاري ، ووضع عدد قليل من فصوص الثوم في أوعية. في المنتصف ، ستحتاج إلى وضع المزيد من الفلفل ومظلة الشبت في الأعلى.

نضع الخيار في برطمانات ، ثم نسكب فوقه الماء المغلي. بعد 10 دقائق ، يجب تصريف السائل. يجب تسخين المحلول الملحي الناتج وصبه في مرطبانات مع الخيار مرة أخرى. يجب تكرار هذا الإجراء ثلاث مرات. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم تسخين محتويات الجرار جيدًا.

لعمل مخلل خيار لفصل الشتاء ، تكون الوصفة الخاصة به متاحة لكل ربة منزل ، تصبح لذيذة ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، يجب غلي المحلول الملحي ، الذي تم تصفيته للمرة الأخيرة ، وإضافة الملح والسكر والقليل من الخل إليه. يمكن سكب المكون الأخير مباشرة في الجرار دون إضافته إلى ماء مالح.

يجب سكب المحلول الملحي الجاهز فوق الخيار ولفه. يجب قلب البنوك رأسًا على عقب ولفها. لذلك يجب أن تبقى الحاويات حتى تبرد تمامًا. هذا كل شيء: خيار مخلل ، الوصفة التي تعرفها الآن ، جاهزة. احفظ البرطمانات في مكان بارد.

مع الكاتشب

يمكن أن تكون الخيار المخلل المقرمش ، والتي تشتمل وصفتها على كاتشب الطماطم ، على وجبة خفيفة أصلية. من أجل لف خمس علب ، سوف تحتاج إلى:

1. كوب من رمل السكر.
2. 8 ملاعق كبيرة كاتشب.
3. بضع ملاعق كبيرة من الملح.
4. كوب 9٪ خل مائدة.
5. سبعة أكواب من الماء.
6. جيركينز.

في كل لتر وعاء من الضروري وضع التوابل. لحاوية واحدة تحتاج:

مخلل جيركينز: وصفة

كما في الحالة السابقة ، يجب تحضير الخيار مسبقًا. خذ الخيار الوحيد. يجب سكب الخضار قبل اللف في وعاء عميق وسكب الماء. في هذا الوضع ، يجب أن يظل الخيار لمدة نصف ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت ، يمكنك جمع كل المكونات الضرورية للتتبيلة وإعداد البرطمانات. ليس من الضروري تعقيم الحاويات. فقط اغسلهم جيدًا.

من أجل خيار مخلل ، وصفته واضحة ويمكن الوصول إليها من قبل أي مضيفة ، للحصول على عبق ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء في المقلاة ، أضف الخل والملح والسكر والكاتشب إليها. امزج كل شيء جيدًا واتركه حتى الغليان.

أثناء طهي التتبيلة ، يمكنك ترتيب الخيار في برطمانات. بعد ذلك ، يجب وضع مظلة واحدة من القرنفل وثلاث بازيلاء سوداء وبهارات في كل وعاء. يجب أن تملأ البنوك بالتتبيلة ، وتوضع غصنًا من الشبت في الأعلى. يجب أن تكون العبوات مغطاة بأغطية وتعقيمها. يمكن لف الخيار المخلل ، الذي يجب مراعاة الوصفة بعناية ، بعد 10 دقائق من غليان الماء. يجب وضع الحاويات المغلقة مقلوبة وملفوفة.

مع حامض الستريك

لذا ، كيف يمكنك طهي خيار مخلل الخيار؟ يمكن أن تتكون وصفة هذه الوجبة الخفيفة من مجموعة متنوعة من المنتجات. ومع ذلك ، هناك شيء لم يتغير - هذا هو حجم الخيار. يجب أن تكون صغيرة جدًا. للإغلاق سوف تحتاج:

كيفية المخلل

يجب غسل الخيار جيدًا ووضعه في مرطبانات معدة مسبقًا. في كل وعاء مملوء ، ضع صوتًا كبيرًا من البصل ، وثلاثة فصوص من الثوم ، وقطعة من جذر الفجل وعدة مظلات شبت.

بعد ذلك ، يمكنك البدء في تحضير ماء مالح. صب 10 لترات من الماء في وعاء كبير ، ثم أضف أوراق الغار وبذور الخردل وحبوب الفلفل وحمض الستريك والسكر والملح إليها. امزج كل شيء جيدًا واتركه حتى الغليان. يُسكب الخيار مع ماء مالح الناتج. بعد ذلك ، يجب تعقيم اللحام لمدة 25 دقيقة ، ثم يتم لفه. يجب وضع البرطمانات رأسًا على عقب ولفها.

بعد أن يبرد الخيار المخلل ، يجب نقله إلى مكان بارد. هذه الوجبة الخفيفة لن تروق للبالغين فحسب ، بل للأطفال أيضًا. سيكون الخيار الصغير إضافة رائعة لطبق البطاطس.

يُطلق على الخيار الصغير الذي يبلغ طوله عادة 4-7 سم ، ويتم قطفه بشكل خاص دون انتظار النضج الكامل ، ثم يتم حفظه بالتخليل. يبدو هذا الخيار فاتح للشهية على أرفف المتاجر ، ولكن يمكنك طهي مثل هذه الأطعمة الشهية في المنزل. لكن لماذا هم نفس الشيء؟ بالطبع ، سيكون الخيار محلي الصنع أكثر صحة ولذيذ!

الخيار رقم 1

مكونات:

• خيار.

للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء):

• 100 غرام من ملح الطعام
• خل؛
• فلفل أسود مطحون
• الفلفل الأسود
• أوراق الغار
• الشبت الطازج؛
• السكر.

طريقة طهو:

اغسلي الخيار جيدًا وصفي الماء وجففيه بالمناشف الورقية وخزيه بشوكة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو عود أسنان خشبي بسيط. الآن ضعهم في طبق مُعد مسبقًا ، صب محلول ملحي (100 غرام من ملح الطعام لكل لتر من الماء البارد المغلي). اضغط على الخيار مع الصحن حتى لا يطفو ويكون دائمًا في سائل ، اتركه في هذا الشكل ليوم واحد بالضبط ، ثم قم بتصفية المحلول الملحي.

اصنع 2٪ خل. للقيام بذلك ، قم ببساطة بتخفيف 4٪ بالماء البارد المغلي بنسبة 1: 2. يجب أن يُغلى المزيج ، ثم يُسكب على الفور الخيار المفروم. مرة أخرى نترك كل شيء ليوم واحد ، ونضغط لأسفل ، كما في المرة الأخيرة ، بصحن حتى لا يطفو على سطح ماء مالح. في اليوم التالي نستنزف الخل ونغلي طازجة وباردة ونملأها بنفس الخيار ونتركها مرة أخرى لمدة يوم.

بعد الوقت المخصص ، نخرج الجيركين ونضعها في برطمانات زجاجية معقمة مسبقًا. في 6٪ من الخل ، أضيفي السكر المحبب والبهارات (بنسبة تقريبية 5 جم لكل لتر من الخل) ، واتركيها حتى تغلي ، ثم انتظري حتى يبرد التتبيلة. يُسكب الخيار بالبرودة ، ويُغلق الغطاء بإحكام ويوضع في مكان بارد وجاف.

الخيار رقم 2

مكونات:

• حوالي 40 قطعة من الخيار.
• فص أو فصين من الثوم
• 10-15 جم من جذر الفجل ؛
• سبع "مظلات" صغيرة من الشبت المزهر ؛
• ثمانية إلى عشرة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• اثنين أو ثلاث بازلاء من البهارات.
• 10 غرام ملح (ملعقة صغيرة) ؛
• نفس الكمية من السكر
• ملعقة كبيرة من الخل غير مكتملة.

طريقة الطهي (20 دقيقة):

من الأفضل أن تأخذ خيارًا صغيرًا جدًا ، من أربعة إلى خمسة سنتيمترات ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال أكثر من سبعة ، وإلا فإنها ستتبل بشكل غير متساو.

لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، ننقع الخيار في الماء البارد لمدة 30-50 دقيقة. نحتاج بالضبط إلى عدد كبير من الخيار يمكن وضعه في مرطبان "على الأكتاف". مثله:

نضعها في وعاء معقم نصف لتر بنفس الطريقة تمامًا كما في الصورة ، ثم نلفها بغطاء معدني. نضع بين الخيش المفروش قطعًا رقيقة من الفجل والثوم والشبت والبهارات والفلفل الأسود. كل هذا يحتاج الآن إلى سكب الماء المغلي مباشرة من الغلاية ، صب هذا الماء على الفور في قدر ، واتركه ليغلي مرة أخرى وصب الخيار فوقه مرة أخرى.

أغلق قطعة العمل بغطاء وقم بتغطيتها بمنشفة كبيرة ، واتركها لمدة خمس دقائق - صفيها مرة أخرى. أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء المغلي إلى القدر ، لأنه أثناء عملية الغلي ، من المرجح أن الحجم الأولي قد انخفض. يُضاف السكر والملح هناك ، ويُغلى. يُسكب الخيار مع محلول ملحي جاهز. تأكد من التأكد من سكب المحلول الملحي على حافة البرطمان! نلف الغطاء ونلف الجرة في جريدة حتى تبرد تمامًا. نقوم بتخزين الخيار في الثلاجة.

الخيار رقم 3

المكونات (4 حصص):

• 450 غرام خيار
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
• ساق واحد من الطرخون
• فص ثوم واحد
• نصف كوب من كوكتيل البصل.
• دزينة من البازلاء من الفلفل الأسود.
• ورقة غار واحدة
• ثلاث قطع من القرنفل
• ثلاثة أكواب من الخل.

طريقة طهو:

نضع الخيار في وعاء كبير ونرش الملح ونخلطه. ثم ضعيها على منشفة مطبخ ، وخذي الزوايا الأربع وعلقها فوق الحوض بهذه الطريقة لمدة ساعتين.

خذ وعاءًا زجاجيًا معقمًا ، حجمه يساوي لترًا واحدًا ، وضع فرعًا من الطرخون هناك ، ضع طبقات خلفه: الخيار ، البصل المقطّع إلى أربعة أجزاء متساوية ، الثوم. املأ البرطمان بإحكام بالمكونات بحيث يكون هناك حوالي سنتيمتر من المساحة الفارغة في الأعلى ، ولا تنسَ إضافة جميع البهارات الأخرى!

يُسكب الخل في قدر ويُغلى. صب محتويات البرطمان معها ، لكن اترك سنتيمترًا واحدًا فارغًا فوقها مرة أخرى. أغلق قطعة العمل بإحكام بغطاء وضعها في مكان بارد ومظلم لمدة ثلاثة أسابيع بالضبط.

الخيار رقم 4

مكونات:

• خيار صغير (يعتمد الرقم على حجم الجرة) ؛
• من عشرة إلى اثنتي عشرة دائرة من الجزر الطازج ؛
• خمس إلى ست حلقات من الفلفل الأحمر المر ؛
• مظلة واحدة من الشبت المزهر.
• ثلاث أو أربع أوراق غار ؛
• أربع فصوص من الثوم
• قطعة واحدة من القرنفل
• نصف كيلوغرام من السكر المحبب - للتتبيل ؛
• خمس ملاعق كبيرة من الملح - للتتبيل.
• نصف لتر من 9 ٪ من الخل (على أساس ثلاثة لترات من الماء) ؛
• ثلاثة لترات من الماء.

طريقة الطهي (ساعة واحدة):

رتب التوابل في برطمانات نظيفة ومعقمة ، ثم ضع الخيار نفسه بإحكام. لتحضير التتبيلة ، يُغلى الماء ويذوب السكر والملح فيه ، ثم يُضاف إليه الخل. يُسكب الخيار بهذا المزيج ويُعقّم لمدة عشر دقائق. بعد الوقت المطلوب ، يمكن تجميع البنوك. اقلبها رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد تمامًا.

الخيار رقم 5

مكونات:

• خيار صغير مختار
• فلفل أحمر؛
• ورقة الغار
• قرنفل؛
• الفلفل الأسود
• أوراق الكشمش
• الشبت.
• بَقدونس؛
• أوراق الفجل
• الملح والسكر
• ثوم؛
• خل.

اغسل البرطمانات التي ستخلل فيها الخيار وامسحها حتى تجف. استنادًا إلى وعاء لتر ، نضع كل الخضروات المفضلة لدينا في الأسفل مرة واحدة بحيث تملأ سنتيمترًا ونصف من القاع ، وسنتين إلى أربعة فصوص من الثوم ، وملعقة كبيرة من الملح ، وملعقتان كبيرتان

ملاعق سكر وبهارات.

الآن دعنا ننتقل إلى أهم شيء - تحضير الخيار. يجب غسلها جيدًا ، ثم وضعها بطريقة تتساقط فيها المياه تقريبًا. إذا كنت قد التقطت للتو خيارًا ، فلا يمكنك نقعه ، ولكن إذا بقي في المنزل لعدة أيام ، فأنت بحاجة إلى نقعه في الماء البارد لمدة خمس إلى ثماني ساعات. سيسمح لهم هذا "بالحصول على الشكل".

بدون تخفيف الخل بالماء ، اسكبيه في قدر ضيقة واتركيه حتى يغلي ، ثم اسكبي الخيار و "اطهيه" حتى يتغير لونه. يحدث هذا عادة في غضون دقائق قليلة.

الآن أخرجيها من الخل وضعيها في برطمانات معدة للحفظ. صب الماء المغلي فوق الغطاء وأغلقه. لا تتطلب هذه الوصفة تعقيمًا لاحقًا ، لذلك إذا لم يذوب الملح والسكر ، فما عليك سوى هز البرطمان حتى لا يغوص في القاع. اقلب البرطمانات المغلقة بالفعل ولفها في شيء دافئ حتى تبرد تمامًا.

الخيار رقم 6

مكونات:

• خيار طازج
• الفلفل الأسود
• بذور الخردل؛
• أوراق الغار
• ثوم؛
• ملح وسكر؛
• جوهر الخل
• الشبت الطازج؛
• ماء.

نبدأ تحضير مخلل الخيار بغسل البرطمانات وتعقيمها. من الأفضل تعقيم ليس فقط الحاوية نفسها ، ولكن أيضًا غلي الأغطية. لذلك أكثر موثوقية!

يحتاج الخيار أيضًا إلى غسله بالماء البارد ووضعه في مرطبانات. من الأفضل ألا تكون كبيرة الحجم - لتر ونصف اللتر واللتر مناسبان تمامًا.

اغلي الماء واملأ به البرطمانات المليئة بالخضروات. قم بتغطيتها بأغطية واتركها تبرد.

لتحديد الكمية الدقيقة من التتبيلة التي نحتاجها ، قبل صب الماء المغلي على الجرار ، ما عليك سوى صب الماء البارد فيها وصبه في المقلاة ، المصممة لتحضير التتبيلة.

بعد أن يبرد الماء المغلي في الجرار ، أضف خمس أو ست حبات فلفل ، وملعقة صغيرة من الخردل ، وورقة أو اثنتين من أوراق الغار ، وزوجين من فصوص الثوم (حسب الرغبة) ، والشبت الطازج. يُسكب كل هذا التتبيلة المحضرة حسب الوصفة التالية.

نقيع. نأخذ ستة إلى ثمانية ملاعق كبيرة من السكر لكل لتر من الماء (حسب تفضيلاتك الشخصية من حيث الحلاوة) ، وملعقتين كبيرتين من الملح ، ونفس الكمية من خلاصة الخل. ضع كل هذا على النار واتركه ليغلي.

نسكب التتبيلة فوق الخيار. بعد أن تملأها وتلف الأغطية ، لا تقم بتغطيتها أو لفها بأي حال من الأحوال. هذا سيجعلهم أكثر هشاشة!

أتمنى لك وجبة شهية!

الجيركينز هو نوع من الخيار لا يزيد طوله عن 7 سم ، ويطلق على الخيار العادي أيضًا اسم الخيار الذي تم قطفه قبل فترة النضج ، قبل أن يصل طوله إلى 7 سم. يمكن أن يكون هذا الخيار الصغير مملحًا ومخللًا. هذه مقبلات رائعة وديكور لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية.

غيركنز - نوع من الخيار لا يزيد طوله عن 7 سم

لائحة البقالة:

• 40-50 جهاز كمبيوتر شخصى. خيار.
• رأس ثوم
• 40 غرام فجل حار؛
• 9 أزهار شبت
• 9-14 قطعة. فلفل اسود؛
• 5-7 قطع. طيب الرائحة؛
• 15 غرام الصحراء.
• 20 غرام ملح؛
• 35 غرام 9٪ خلاصة الخل.

نتبل:

1. نغسل الخضار ونتركها لمدة 60 دقيقة. في ماء بارد.
2. في غضون ذلك ، عقمي الجرار والأغطية.
3. نضع الخيار في برطمانات سعة نصف لتر ، ونضع التوابل بينهم.
4. املأ بالماء المغلي ، واسكبه في وعاء للغليان.
5. ننتظر حتى يغلي ، نسكبه في الجرار للمرة الثانية. أغلق الجفون ولفها بمنشفة واتركها لمدة 5 دقائق. اسكب الماء المغلي مرة أخرى.
6. صب سائب (ملح ، سكر) في محلول ملحي ، انتظر حتى يغلي.
7. صب 15 مل (ملعقة كبيرة) من حمض الأسيتيك في كل خيار فارغ ، محلول ملحي حتى أسنانه ، وأغلق.

بعد التبريد الكامل ، نأخذه إلى التخزين.

خيار مخلل وارسو (فيديو)

كيفية صنع الخيار المملح كما في المتجر: وصفة لفصل الشتاء

لائحة البقالة:

هل تعمل في الحديقة كثيرا؟

شظايا وبثور وجروح ثابتة ؟! لا تعبث بيديك أثناء البستنة! لهذا ، هناك قفازات خاصة تحل محل أشعل النار ، ومجرفة ، ومجرفة. شاهد مقطع الفيديو الخاص بنا حول كيفية التعامل مع هذه القفازات وكيف يمكن أن تساعدك:

• خيار صغير طازج (كم سيكون مناسبًا في الجرار) ؛
• 13 حبة فلفل
• 4 ملاعق صغيرة خردل الحبوب
• 7 قطع الغار.
• 1.5 رأس ثوم

مقابل 1 لتر من ماء مالح:

• 180 غرام سكر محبب
• 100 غرام ملح؛
• 30 مل من خلاصة الخليك 9٪ ؛
• 3-4 نورات شبت.

التحضير أفضل من المتجر

نتبل:

1. نقوم بإعداد الحاويات والأغطية للإغلاق.
2. نغسل الخيار ونضعه بإحكام في برطمانات معقمة.
3. يُغلى الماء ، يُسكب في كل وعاء مع خيار ، ويُغطى بغطاء ، ويُترك ليبرد.
4. صب الماء المبرد مرة أخرى في القدر.
5. صب الفلفل في الحاوية ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. بذور الخردل والغار وفصوص الثوم وزهيرات الشبت.
6. يُسكب السكر والملح والخل في قدر مع ماء مالح يغلي.
7. صب ماء مالح ، نشمر.

للحفاظ على الخيار مقرمشًا ، لا تلفه بعد لفه.

مخلل خيار مخلل حار

لائحة البقالة:

• 3 كغم من الخيار
• 3 قطع. فلفل حار؛
• 4 رؤوس بصل
• 2 رأس ثوم
• 60 غرام ملح؛
• 500 غرام ماء؛
• 2 ملعقة كبيرة. 6٪ خل.

هذا الخيار سوف يروق لعشاق التوابل

نتبل:

1. ننظف البصل ونقطعه إلى حلقات.
2. يقشر الثوم ويقطع بالطول إلى 2-3 أجزاء.
3. اغسل الفلفل الحار وإزالة البذور وتقطيعها إلى شرائح رقيقة.
4. اغسل الخيار جيداً ، ضعه في برطمانات مع حلقات البصل وشرائح الثوم والفلفل الحار.
5. يُغلى الماء في الغليان ، ويُسكب حمض الأسيتيك والملح. أخرجه من الموقد ، واتركه يبرد.
6. يُسكب الخيار مع محلول ملحي مبرد ، ويُعقم لمدة 10 دقائق. نشمر.

إذا كنت تحب الخيار الأكثر توابلًا ، يمكنك ترك البذور خارج الفلفل.

خيار مخلل مع التفاح

لائحة البقالة:

• 1.5 كجم من الخيار
• 300 غرام تفاح
• 1.5 رأس ثوم
• 6-8 قطع. البهارات.
• 5 قطع. الغار.
• 7 قطع زهور القرنفل
• 2-4 نورات الشبت.
• 30 غرام الصحراء.
• 100 مل 9٪ حمض الخليك.

التحضير له طعم غير عادي

نتبل:

1. نقوم بغسل وتعقيم الحاويات والأغطية للتمليح.
2. خياري مع التفاح. نزيل اللب من التفاح ونقطعه إلى مكعبات متوسطة.
3. نضع الشبت والثوم والتفاح في قاع الحاويات ، ونملأ المساحة الخالية بالخيار.
4. اغلي الماء في قدر ، املأ الفراغ به. اتركيه لمدة ربع ساعة ، صب الماء مرة أخرى حتى الغليان. يُسكب الماء المغلي على الخيار مرة ثانية ويُصفى مرة أخرى.
5. ماء سكر مع ملح ، يغلي.
6. صب 100 غرام في كل وعاء مع الخيار. حمض الخليك ، ماء مالح ، قريب.

نقلب الجرار رأسًا على عقب ونلفها بحرارة.

ضعها للتخزين عندما تبرد.

خيار منقع مع عنب الثعلب

لائحة البقالة:

• 2 كجم من الخيار
• 400 غرام عنب الثعلب؛
• 2 رأس ثوم
• 7 أوراق كرز
• 5 المنح.
• 1 ورقة من الفجل
• الشبت بالبذور
• 8 حبات الفلفل
• 7 فصوص
• جذر الفجل
• 400 غرام ملح؛
• 300 غرام الصحراء.
• 250 غرام 9٪ خل.

نتبل:

1. ينقع الخيار في الماء البارد لمدة 3 ساعات.
2. اغسل جميع الأوراق والمظلات من الشبت وقطعها جيدًا.
3. يُقشر الثوم مع جذر الفجل ويُغسل ويُقطّع إلى قطع صغيرة.
4. توضع الخضار المقطعة والشبت والجذر في وعاء وتخلط.
5. نقطع الأرداف من الخيار.
6. نقوم بتعقيم البرطمانات النظيفة.
7. في الجزء السفلي من كل وعاء ، نسكب حفنة أو كتلتين من الكتل الخضراء ، ونضع الخيار فوقها ، ونملأها بعنب الثعلب النظيف في الأعلى.
8. يُغلى الماء في قدر ، يُسكب الشغل.
9. نضع الجرار في حمام مائي ، ونسخن لمدة ربع ساعة. بعد أن نصفي الماء ، نغلي ، نسكب الخيار مرة أخرى. نتركها تختمر لمدة 15 دقيقة. وصب مرة أخرى.
10. يُضاف القرنفل والفلفل والملح والسكر ويُسكب حامض الخليك في ماء مالح. يغلي لمدة 10-15 دقيقة. تصب في الجرار حتى أسنانها.
11. نشمر.

اتركيه ملفوفًا حتى يبرد تمامًا.

نضعها للتخزين.

خيار حار لفصل الشتاء

لائحة البقالة:

• خيار صغير (كم سيكون مناسبًا في جرة) ؛
• الفجل (الجذر) ؛
• رأس ثوم
• 3-6 أوراق الكشمش.
• أوراق الشبت والبذور.

البهارات:

• 3-6 قطع. الغار.
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرة طيب الرائحة؛
• 6 أزهار قرنفل
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما:
• كزبرة (مطحونة أو في حبوب) ؛
• القرفة المطحونة؛
• كمون؛
• القفزات سونيلي.
• خردل الحبوب
• فلفل أحمر مطحون
• 21 غرام ملح؛
• 30 غرام الصحراء.
• 20 مل من خلاصة الخل 70٪.

الخيار كثير العصير ومقرمش وله رائحة طيبة

نتبل:

1. الخيار الخاص بي ، ينقع لمدة 4 ساعات. عندما يمر الوقت نقطع الأرداف.
2. نحن ننظف ونغسل الفجل الحار.
3. اغسل الثوم وقطعه من المنتصف بالطول.
4. أوراق الكشمش بلدي.
5. في الجزء السفلي من جرة معقمة ، ضع الفجل وأوراق الكشمش والثوم.
6. قم بتعبئة الخيار بإحكام. صب 1.5 ملعقة صغيرة في كل وعاء 0.5 لتر. ملح و 2 ملعقة صغيرة. الصحراء.
7. صب الماء المغلي في الجرار ، غطيها بأغطية ، اتركها لمدة 10 دقائق. يُسكب المحلول الملحي في القدر ويُغلى.
8. صب 1 ملعقة صغيرة في كل برطمان. بهارات جافة ، رمي القليل من الفلفل ، بضع قطع من القرنفل ، بضع أوراق الغار. كل هذا يسكب مع ماء مالح مغلي.
9. نشمر العلب الساخنة.

عندما يبرد تمامًا ، قم بإزالته في البرد.

طبق خضار مع خيار

لائحة البقالة:

• 600 غرام خيار.
• 600 غرام طماطم كرزية (أو صغيرة فقط) ؛
• 1 فلفل حلو
• 1 جزرة
• 1 رأس ثوم
• 5 سم جذر الفجل.
• 1 بصلة
• 4 نورات الشبت.
• 8 قطع البهارات.
• 60 غرام ملح؛
• 50 غرام الصحراء.
• 10 مل من خلاصة الخل 70٪.

نتبل:

1. ينقع خياري لمدة ساعتين في ماء بارد.
2. طماطم بلدي ، تمزيق السيقان.
3. نحن ننظف ونغسل الفجل الحار.
4. الفلفل ، أخرج البذور ، مقطعة إلى عدة شرائح.
5. نقوم بتنظيف الجزر ونقطعه إلى شقق رقيقة.
6. ننظف البصل ونقطعه إلى 4 أجزاء.
7. اغسل البرطمانات وتعقيمها بأغطية.
8. في الجزء السفلي من كل جرة نضع نصف الخضر والثوم والفلفل وجميع البصل والجزر والفجل والفلفل الحلو.
9. ضعي الخيار في الأعلى بإحكام ، ضعي الطماطم فوقه.
10. ضعي باقي الخضر والثوم وحبوب الفلفل على الوجه.
11. صب الماء المغلي فوق الخضار ، اتركه لمدة ربع ساعة.
12. يُصفّى الماء في قدر ويُضاف السكر والملح ويُغلى المزيج.
13. صب 1 ملعقة صغيرة في الجرة. حامض الخليك ، يملأ بمحلول ملحي.
14. نشمر بغطاء معقم.

بعد التبريد نضعه في القبو.

مخلل خيار مقرمش لفصل الشتاء (فيديو)

الآن أنت تعرف كم هو سهل ولذيذ إغلاق الخيار لفصل الشتاء. يبقى اختيار وصفة حسب الرغبة - أو بالأحرى قليلة - وإغلاقها.

وبعض الأسرار ...

هل سبق لك أن عانيت من آلام المفاصل التي لا تطاق؟ وأنت تعرف ما هو:

• عدم القدرة على الحركة بسهولة وراحة ؛
• عدم الراحة عند صعود ونزول السلالم ؛
• أزمة غير سارة ، والنقر ليس من إرادتهم الحرة ؛
• ألم أثناء أو بعد التمرين ؛
• التهاب وتورم في المفاصل.
• آلام المفاصل غير المحتملة وأحيانًا لا تطاق ...

الآن أجب على السؤال: هل يناسبك؟ هل يمكن تحمل هذا الألم؟ وما مقدار المال الذي "سربته" بالفعل مقابل علاج غير فعال؟ هذا صحيح - حان الوقت لإنهاء هذا! هل توافق؟ لهذا السبب قررنا نشر مقابلة حصرية مع البروفيسور ديكول ، كشف فيها عن أسرار التخلص من آلام المفاصل والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل.

انتبهوا اليوم فقط!

الجيركنز هي أصناف من الخيار المربى بشكل خاص لا يصل طولها إلى 8 سم ، ويطلق على الخيار العادي أيضًا اسم الخيار العادي ، والذي تم قطفه قبل أن ينضج تمامًا ويتراوح حجمه من 4 إلى 8 سم.

هذه الفاكهة مخللة أو مملحة ، وتصبح وجبة خفيفة ممتازة وتزيين المائدة. من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للخيار قدر الإمكان ، يضيف البعض السكر إلى ماء مالح ، لكن هذا ليس ضروريًا. نحن نقدم العديد من الوصفات الشيقة للخضروات المخللة.

وصفة واحدة

في هذه الوصفة ، يتم حساب جميع المكونات بناءً على حقيقة أن الحفظ سيتم في عبوات اللتر.

ننقع 600 جرام من الخيار في الماء البارد ، ومدة الإجراء حوالي 8 ساعات ، ويمكن القيام بذلك في الليل (على الرغم من أنه سيتعين عليك تغيير الماء بشكل دوري) ، والبدء في النقع في الصباح.

اغسل بضع أوراق من الفجل الحار و 4 أوراق من الكشمش الأسود واتركها تجف أو تقطع أو تمزق إلى قطع كبيرة. في الفليفلة ، قم بإزالة اللب والبذور ، وقطع الفاكهة إلى نصفين ، وقشر 2-3 فصوص من الثوم.

الآن حان وقت ماء مالح. يُسكب 400 مل من الماء في وعاء مطلي بالمينا ويذوب 20 جرامًا من الملح فيه ، ويُغلى. نقوم بتصفية السائل (4-5 طبقات من الشاش) ونعود مرة أخرى إلى النار ، بمجرد أن يغلي الماء ، نسكب 50 مل من الخل (نستخدم 9٪ أو 6٪).

نضع أوراق الكشمش والفجل والشبت والثوم والفلفل في جرة (إذا كان بإمكانك الحصول عليها ، ضع 1-2 أوراق بلوط). ضعي الخيار فوقها بإحكام وصبي التتبيلة فوقه ، يجب أن يكون ساخناً وليس مغلياً. لمنع الجرة من الانفجار ، اسكبها شيئًا فشيئًا ، واترك السائل يبرد في البرطمان لبضع دقائق. من الضروري ألا تملأ العنق ، بل سنتيمترًا ونصفًا أدناه.

بعد 10 دقائق ، صفي التتبيلة من خلال القماش القطني في قدر واغليها ، ثم اسكبيها مرة أخرى ، ولكن حتى الكتفين ولفي الأغطية (يجب تعقيمها). نقلب الجرة ونلفها ونتركها تبرد وبعد ذلك نضعها في القبو أو المخزن حتى الشتاء.

الوصفة الثانية

في برطمانات نظيفة نضع 15 حبة خردل ، عدد قليل من حلقات الفجل ، قليل من الفلفل الأسود المطحون وملعقة صغيرة من مسحوق الثوم. نضع الخيار المغسول فوق التوابل ونغطيها بالشبت المفروم والطرخون. في المتوسط ​​، ستحتاج هذه الوصفة إلى 5 كيلوغرامات من الخضار الطازجة.

نحن نجهز ماء مالح. صب 6 ملاعق كبيرة من الخل و 130 جرام من الملح والسكر في 10 لترات من الماء (الكمية هي نفسها). يُغلى المزيج ، ثم يُسكب بحذر في مرطبانات الخيار. نجري عملية البسترة عند درجة حرارة 85 درجة مئوية وكل شيء جاهز.

الوصفة الثالثة

يستخدم المجريون هذه الوصفة لمعاملة ضيوفهم مع خيار لذيذ في الشتاء.

نضع كيلوغرامًا من الخيار المغسول في الجرار. أضف إلى كل وعاء ورقتين من ورق الغار ، وبضع حبات من البهارات ، و 6 فصوص من الثوم (مقشر) ، وعدد قليل من حبات الفلفل الأسود.

يتم تحضير ماء مالح على النحو التالي. يُغلى 1 لتر من الماء ، ويُضاف 250 مل من الخل (9٪) ، وملعقتان كبيرتان من الملح و 6 ملاعق كبيرة من السكر ، ويُغلى المزيج. اسكبي برطمانات الخيار مع السائل الساخن بحذر وأرسلها لتعقيمها لمدة 15 دقيقة. ثم نلفهم بأغطية (نشمر) ونتركها لتبرد.

إن إجراء حصاد الخيار المخلل بسيط تمامًا ، وإذا كان المصير نتيجة ممتازة ، فإن الوقت الذي يقضيه يستحق ذلك.

جيركنز لفصل الشتاءمن المؤكد أن محلية الصنع ستسعدك أنت وعائلتك بمذاقها غير المسبوق. يتحولون إلى مقرمشة للغاية ورائحة ، ويمكنك استخدامها كوجبة خفيفة ، وإضافتها إلى السلطات أو أي أطباق أخرى.

لإغلاق الخيار المقرمش لفصل الشتاء كما هو الحال في المتجر ، تحتاج إلى معرفة خدعة واحدة: سيحتفظ الخيار بهيكله الكثيف إذا تم نقعه في الماء المثلج لعدة ساعات. يمكنك حتى إضافة مكعبات الثلج إليها. بعد الكذب في مثل هذا الماء ، سيبقى الخيار مقرمش كما كان قبل الحفظ.بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لعدم الحاجة إلى تعقيم إضافي في هذه الوصفة البسيطة ، تحتفظ الخضروات أيضًا بجزء كبير من خصائصها المفيدة. بفضل هذا ، من خلال تعليب الخيار لفصل الشتاء ، ستحصل على مصدر رائع للفيتامينات.

من الأفضل جمع الخيار على موقعك ، لأنه يحتوي على أكبر قدر من المكونات المفيدة ، على عكس الخيار الذي يتم شراؤه من المتجر ، والذي غالبًا ما يتم سقيه بالمواد الكيميائية لتسريع نموه.

إذا كانت لديك مشكلة مع الخيار ، يمكنك اختيار الخيار العادي الذي لا يزال في طور النمو. حسب الذوق ، فهي لا تختلف عن الخيار ، باستثناء أن الملمس مختلف قليلاً. لكنه سيساعدك على التوفير في شراء الخيار. من أجل مخلل الخيار المقرمش اللذيذ في المنزل كما هو الحال في المتجر ، تحتاج إلى قراءة وصفتنا بعناية مع الصور خطوة بخطوة ، وكذلك اتباع جميع توصياتها. سيساعدك هذا على تحضير خيار سريع وسهل لفصل الشتاء الذي ستحبه أنت وعائلتك ، وكذلك ضيوفك.

مكونات

• جيركينز 2 كجم
• 500 جرام
• 3 قطع.
• 4 أشياء.
• 1 حفنة
• 4-8 قطع.
• 20 حبة
• المذاق
• 4 أشياء.
• أو الفاصوليا حسب الرغبة
• 1 قرصة
• 1 قرصة
• 1 قرصة
• الفول ، 1 رشة
• المذاق
• 1.5 ملعقة صغيرة مع شريحة
• 2 ملعقة صغيرة مع شريحة
• 1 ملعقة صغيرة

خطوات

للبدء ، اجمع الخيار الصغير أو الخيار الصغير العادي . للتعليب المريح ، يجب ألا يزيد طول الخضروات عن إصبع صغير وألا يزيد سمكها عن إصبعين صغيرين في العرض.في هذه الحالة ، سوف يتحولون إلى مقرمش وحازم.



انقع الخيار قبل حفظه لمدة ست ساعات على الأقل في ماء مثلج ، ثم قم بإزالة الخيار تدريجيًا من الوعاء وقطع أطرافه.



الآن اغسل جذر الفجل ثم قشره. بعد ذلك ، يجب تقطيعها إلى شرائح صغيرة وطيها في وعاء منفصل.



بعد ذلك ، خذ رؤوس الثوم ، وقسمها إلى فصوص وقشرها. يمكنك أن تأخذ بالضبط عدد القرنفل الذي تحتاجه.في هذه الوصفة ، يضاف الثوم ، مثل العديد من التوابل الأخرى ، حسب الرغبة.



قم أيضًا بإعداد أوراق الكشمش: واحدة لكل نصف لتر.حاول ألا تفرط في تناول هذه الأعشاب ، لأن الكثير من أوراق الكشمش ستسرع من عملية التخمير وقد تنفجر برطمانات الخيار.



تعقيم الجرار التي ستحفظ فيها الخيار المقرمش اللذيذ، ثم ضعي الكمية المطلوبة من البهارات والأعشاب في القاع. حاول ألا تضع الكثير منها ، واسترشد أيضًا بحقيقة أن كمية المكونات مذكورة لأربعة برطمانات سعة نصف لتر من الخيار المخلل.



يمكنك الآن وضع الخيار في وعاء بهارات. حاول ترك أقل مساحة خالية قدر الإمكان في البرطمان ، لكن لا يجب أن تفرط في حشو الخيار. في غضون ذلك ، ضع قدرًا من الماء على النار..



قبل صب المحلول الملحي في الجرار ، من الضروري صب الكمية المطلوبة من السكر والملح فيها. تحتاج إلى سكبها في الأعلى بحيث يتم توزيعها بالتساوي مع الماء المغلي على الخضروات.



عندما يغلي الماء في المقلاة ، اسكبيها فوق الخيار بالبهارات ، ثم غطيها بالغطاء واتركيه لمدة عشر دقائق ، وبعد ذلك سيحتاج الماء إلى التصريف مرة أخرى في المقلاة وغليها مرة أخرى.



قبل ملء جرة الخيار بالمحلول الملحي ، أضف الكمية المطلوبة من بذور الخردل. سيضيف هذا طعمًا حارًا وتوابلًا إلى الخيار ، كما يعزز نكهته.صب المحلول الملحي الجاهز في البرطمان حتى الجزء العلوي منه تقريبًا.



أضف الكمية المطلوبة من خلاصة الخل إلى البرطمانات مع الخيار ، ثم لفها بالغطاء بإحكام قدر الإمكان. ليست هناك حاجة إلى تعقيم إضافي ، لذلك غطِّ البرطمانات ببطانية دافئة ، واقلبها رأسًا على عقب ، واتركها حتى الصباح. في الصباح ، يمكنك نقل الخيار المعلب لفصل الشتاء إلى القبو أو المخزن..



أتمنى لك وجبة شهية!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

+ Google