فطائر من عجينة الخميرة حسب GOST. عجينة الخميرة الحلوة للفطائر. طريقة طهي الفطائر المخبوزة اللذيذة مع الملفوف والبيض في الفرن
سعرات حراريه: غير محدد
وقت التحضير: غير محدد
الفطائر المقلية مع الملفوف ، وصفة طبقًا لـ GOST كما هو الحال في المتجر ، هذا الطبق مخصص لأولئك الذين اعتادوا على شراء أي نوع من الفطائر في الفطائر. أريد أن أؤكد لكم أنه لا يزال من الأفضل طهيها في المنزل. ستعتقد أنه من المستحيل طهي نفس الفطائر في المنزل مثل تلك التي تم شراؤها ، ومع ذلك ، أؤكد لك أنك مخطئ. الحقيقة هي أنه في أي فطائر تشيبوريك يطبخون وفقًا لوصفة قياسية ، دعنا نقول ، وفقًا لـ GOST. لذلك ، إذا كنت تعرف هذه الوصفة ، فإن طهي أي نوع من الفطائر أو الفطائر في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. تؤكد هذه الوصفة ذلك ، حيث تظهر عجينة الفطائر تمامًا كما في Cheburek. هل تعلم ما هي الميزة الرئيسية للفطائر محلية الصنع؟ لا يتم خبزها في نفس الزيت عدة مرات ، أو حتى أيام متتالية! لا تقل طعمها.
مكونات:
- 500 مل من الماء ،
- 10 غرامات من السكر ،
- 12 جرام من الملح ،
- 8 غرامات من الخميرة ،
- 25 مليلتر من زيت عباد الشمس المكرر ،
- 650 جرام طحين.
حشوة:
- ¼ رأس ملفوف ،
- 50-70 مل من الماء ،
- 20-30 مليلتر من زيت عباد الشمس ،
- حبتان من الطماطم (لفهم في مفرمة اللحم حتى يخرج عصير الطماطم) ،
- ملح.
وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:
لذلك ، سخني القليل من الماء واخلطي السكر فيه. 
ثم أضف الخميرة الجافة. 
بعد ذلك ، عندما ترتفع الخميرة إلى سطح الماء ، أضف الكمية المحددة من الملح ونخل الدقيق. 
اعجن العجينة لمدة 5-10 دقائق. 
ثم نسكب الزيت ونعجن أكثر قليلاً.
اترك العجينة على حافة الفرن ، وعلى الجانب الآخر ، أشعل الشعلات إلى أدنى حد ممكن. أغلق النوافذ والأبواب في المطبخ. غطي الوعاء بالعجين بشيء حتى لا ينفخ العجين. 
بعد ساعة ، عندما يرتفع العجين ، اضربيه لأسفل واتركيه يرتفع مرة أخرى. 
افرد العجينة على الطاولة. 
قطعها إلى قطع على الفور. 
نقطع الكرنب ثم نقليه في مقلاة بالزيت النباتي والقليل من الماء. تأكد أيضًا من إضافة الملح وعصير الطماطم. أنا متأكد من أنك ستحب هذه أيضًا. 
انشر حشوة الكرنب فوق قطع العجين.
ثبت حواف كل قطعة. 
تقلى الفطائر الناتجة بكمية كبيرة من زيت عباد الشمس على نار متوسطة. 
أتمنى لك وجبة شهية!
جمال هذه الفطائر أنها خفيفة للغاية وتبقى طرية لمدة 2-3 أيام أخرى بعد الطهي. من أجل خبز الفطائر مع الملفوف والبيض وفقًا لـ GOST ، تحتاج إلى مراقبة وزن وكمية المكونات بدقة ، يجب أن تكون جميع المنتجات (بما في ذلك الحشوة) دائمًا في درجة حرارة الغرفة! يمكن أن تكون الحشوة أي شيء ، ولكن يجب أن تكون غير سائلة - في هذه الحالة ، تم استخدام الحشو القياسي للملفوف المطهي والبيض المسلوق بالبصل الأخضر.
السمة المميزة لهذه الوصفة هي أيضًا وقت خبز قصير - 10 دقائق بالضبط على أعلى حرارة للفرن. يُخبز العجين بشكل مثالي ، ويكون "كعوب" الفطائر متساويًا وذهبيًا.
المحصول - 1.2 كجم من العجين (38-40 فطيرة جاهزة).
مكونات الاختبار وفقًا لـ GOST:
- 640 غرام من دقيق القمح الممتاز ؛
- 310 غرام من الماء
- 22 غرام خميرة طازجة مضغوطة ؛
- 7 غرام من الملح (يمكنك استخدام ملح البحر) ؛
- 46 غرام سكر
- 2 بيض دجاج صغير (+ 2 صفار لدهن الفطائر قبل الخبز) ؛
- 70 جرام من المارجرين الطري للمائدة.
- مكونات حشوة الملفوف:
- 300 غرام ملفوف أبيض
- 1 بصلة كبيرة
- رشة من الفلفل الأسود المطحون
- رشة ملح
- 100 جرام زيت عباد الشمس للقلي.
- مكونات حشوة البصل والبيض:
- 5 بيضات
- 1 حزمة كبيرة من البصل الأخضر
- رشة ملح
- رشة من الفلفل الأسود المطحون
- 50 جرام زبدة للقلي.
طريقة طهي الفطائر المخبوزة اللذيذة مع الملفوف والبيض في الفرن
تحتاج أولاً إلى تحضير العجين. للقيام بذلك ، نحتاج إلى سعة كبيرة - سوف يرتفع العجين 4-5 مرات. في 200 جرام من الماء الدافئ (مسخن إلى حوالي 40 درجة) ، قم بتخفيف الخميرة ، ولكن ليس كلها - نحتاج إلى استخدام 5 جرام فقط حتى الآن. أضف 240 جرام من الدقيق المنخل من خلال منخل. امزج كل شيء جيدًا ، ثم غطيه بمنشفة أو ورق تغليف واتركه حتى يتخمر لمدة 3 ساعات. 
نضيف باقي المكونات إلى العجينة المطهوة جيداً. للقيام بذلك ، قم بتخفيف 17 جرامًا من الخميرة مرة أخرى في 110 جرام من الماء الدافئ ، أضف 400 جرام من الدقيق المنخل من خلال غربال ، وضع الملح والسكر والبيض والسمن. اعجن العجينة جيدًا بيديك (سيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق) أو بالخلاط (حوالي 30 ثانية إلى دقيقة واحدة). العجين النهائي ، المعجن بشكل صحيح ، سوف يمتد ويصدر فقاعات بشكل مثالي. يجب وضعها في وعاء كبير - 6 لترات على الأقل ، حيث سيزداد حجمها بشكل كبير. غطي الجزء العلوي من الوعاء أو الوعاء بغشاء بلاستيكي لاصق. اتركه يرتفع لمدة 2.5 ساعة. 
أثناء ارتفاع العجينة ، حان الوقت للبدء في تحضير حشوة لذيذة. بالنسبة لحشو الملفوف ، يجب أولاً تقطيع الملفوف جيدًا ، ثم إرساله إلى الحساء في مقلاة ساخنة مع كمية كافية من الزيت. قلّب من وقت لآخر حتى لا تحترق بأي حال. بعد 15 دقيقة يضاف البصل (المفروم ناعما) والملح والفلفل. يخنة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تنضج تمامًا (نظرًا لأن الفطائر تُخبز لمدة 10 دقائق فقط ، لا يمكنك استخدام الحشوة ، كما هو الحال في الفطائر العادية ، التي تُحضر إلى نصف مطبوخة) ، اتركها تبرد. 
لتحضير حشوة البصل والبيض ، يُسلق البيض المسلوق جيدًا ويُقلى البصل الأخضر المفروم جيدًا في الزبدة (يُضاف البصل الأول بعد 5 دقائق ريش البصل) والملح والفلفل. 
يُقطع البيض المقشر إلى قطع كبيرة ويُمزج مع البصل المقلي قليلاً ويُمزج ويُترك ليبرد. 
5. قسّمي العجينة الجاهزة بيديك إلى قطع صغيرة (38-40 قطعة). 
افرد كل منها بيديك قليلاً ، بحيث يكون من المناسب وضع الحشوة. 
هذه الوصفات خاصة وتستحق بالتأكيد الاهتمام. الكعك الحلو من الطفولة.
كانت هناك تقاليد بسيطة في طفولتنا ، حيث تجمع الطفل إلى المدرسة في الصباح ، وكانت الأمهات والجدات دائمًا يقدمن كأسًا من الحليب مع كعكة لذيذة على الإفطار. ثم تم بيع هذه الكعك في المتاجر وكان سعرها 9 كوبيل.
هذا هو بالضبط الكعك الشهير وفقًا لـ GOST منذ طفولتنا.
دعنا نطبخ هذه الكعكة الرائعة معك ، ستحبها أنت وأطفالك.
وصفة 1. كعكة الزبدة وفقا ل GOST اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية
مكونات
✓ حليب دافئ - 110 مل
✓ ماء دافئ -90 مل
✓ خميرة طازجة -15 جرام
✓ دقيق قمح ممتاز -23 غرام
✓ Opara - كله
✓ ماء دافئ - 80-100 مل
✓ سكر - 200-220 جم
✓ ملح - 15 جم
✓ خميرة طازجة -15 جرام
✓ الفانيلين أو سكر الفانيليا - 3 غرام
بيضة - 2 قطعة
✓ دقيق قمح ممتاز -520 غرام
✓ قم بإذابة المارجرين أو الزبدة -110 جرام
✓ بيضة للتزييت -1 قطعة
وصفة
لفترة طويلة كنت أرغب في العثور على وصفة للكعك مثل الطفولة. وها هو!
واحد لواحد ، لا تطرح ولا تجمع. الكعك لذيذ مع الحليب والشاي والقهوة والزبدة وما شابه ذلك.
وكما يحلو لك. يمكنك الاستمتاع بها فقط!
بعد قراءة الوصفة ، لم أستطع الانتظار حتى عطلة نهاية الأسبوع ، لكن وقت الطهي في الأصل حوالي 7 ساعات ، بعد العمل مستحيل.
وقررت أن أجرب الوقت باستخدام صانع الخبز. أنا لست نادما على أي شيء.
يتم أخذ تكوين الوصفة بدون تغييرات. بالنسبة لأولئك الذين يجدون صعوبة في حساب الجرامات (لا توجد موازين إلكترونية) ، يمكن تقريب الأرقام.
بين قوسين سأكتب الوقت كما في الأصل. لذا:
Opara - يخلط الحليب مع الماء ويخفف الخميرة ويضاف الدقيق. سوف يتحول العجين بشكل رائع.
ضع على النهج. تنضج الأوبارا في 15-20 دقيقة (2.5 ساعة).
العجينة - خففي الخميرة بالماء الدافئ ، وضعيها في دلو من آلة الخبز وأضيفي الملح والسكر والفانيلين والبيض والدقيق والزبدة المذابة وشغلي برنامج "العجين".
في الدقائق الأولى من العجن ، أضيفي العجينة الناضجة ثم حسب البرنامج لمدة 1:30 دقيقة (2.5 ساعة).
تقسم العجينة الناضجة إلى قطع 90 جرام وتشكل كعكات. ضعها على صينية خبز بمسافة 1 سم عن بعضها واتركها ترتفع 50 دقيقة (60-80 دقيقة).
دهنوا الخبز بالبيض ، اخبزيها في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة لمدة 20-35 دقيقة على الوضع التصاعدي.
حسنًا ، انتهى كل شيء الآن. كما ترى ، تم تقليل الوقت إلى 3 ساعات ، لكن الجودة لم تتأثر على الإطلاق.
الكعك حلوة ، عطرة ، خصبة!
احصل عليه الفتيات ، لن تندم!
وصفة 2. الكعك الحلو ل 9 كوبيل
مكونات
✓ دقيق -250 غرام.
✓ خميرة (جافة نشطة) - 12 غرام.
✓ حليب (دافئ) - 75 مل.
✓ بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
✓ ماء - 70 جم.
✓ دقيق - 250 غرام.
✓ خميرة - 13 غرام.
✓ ملح - 5 غرام.
✓ سكر - 130 غرام.
✓ مارجرين - 75 جم
✓ فانيلين -2 غرام.
✓ ماء (لتنشيط الخميرة) - 30 جم.
وصفة
اعجن العجينة واخلطها بالخلاط (خاص للعجين أو تقليدي مع ملحقات العجين) بسرعة متوسطة لمدة 8-10 دقائق ، قوام القشدة الحامضة.
مدة تخمير العجين هي 4.5 ساعات عند 30 درجة مئوية (إما قم بتشغيل الفرن واحتفظ بالعجين فوق الموقد ، أو ضعه في ماء دافئ وحافظ على درجة الحرارة ثابتة ، الآن لدينا بالفعل +24 حرارة ، لذلك أنا فقط ضعه في المنزل تحت أشعة الشمس ، إذا كان في فصل الشتاء - يمكنك وضعه على المبرد ، ولكن ... ضع في اعتبارك أن درجة الحرارة في المشعات يمكن أن تكون 60 درجة مئوية ، لذا اصنع طبقة من حمام كبير منشفة).
لا داعي لأن "تُنسى" العجينة طوال هذا الوقت. أثناء التخمير (بعد أن يتضاعف العجين) ، تحتاج إلى خلط العجين جيدًا 3 مرات ، مع تغذية الخميرة بـ "طازجة".
صب الخميرة ، وقليل من السكر في الماء الدافئ. اترك حتى يتضاعف في الحجم - دقيقة. 10-15.
تذوب المارجرين. نضيف كل شيء إلى العجين ونعجن العجين. لتحسين الغلوتين في العجين ، يمكنك إضافة قليل من حمض الأسكوربيك.
اعجن بالخلاط لمدة 10-15 دقيقة ويفضل أن تكون اليدين 20-30 دقيقة. العجين لزج ولزج. اعجن حتى تتشكل "خيوط" مستقرة.
يجب أن تخمر العجينة لمدة 60-90 دقيقة عند 30 درجة مئوية. ضربة واحدة. ضعي العجينة برفق على طاولة مغطاة بالغبار ، وضعي فقاعات الغاز براحة يدك ، وضعي العجينة قليلاً في شكل بيضاوي أو مستطيل.
نقسم العجينة بسكين أو مكشطة إلى أجزاء ولفيها. امنحهم 10-20 دقيقة من التدقيق الأولي.
ضعي القطع المستديرة من العجين جنبًا إلى جنب على ورقة أو رق مدهون بالزبدة على مسافة 1 سم من بعضها البعض.
تدقيق 60-120 دقيقة. قبل الخبز ، دهن الكعك بالبيض (أحببت أن أدهن بمزيج من صفار البيض و 2 ملاعق كبيرة من الكريمة).
اخبز لمدة 25-35 دقيقة (بدقة!) في 180-220 درجة مئوية.
أتمنى لك وجبة شهية!
لقد خبزت وفقًا لهذه الوصفة ، وأقتبسها حرفياً.
1089. عجينة الخميرة وعجينة الخميرة الغنية
دقيق القمح من الدرجة الأولى أو الأعلى - 640 جم
سكر - 46 جم
مارجرين المائدة - 69 جم (لدي زبدة)
مزيج - 69 جم
ملح - 8 جم
خميرة (مضغوطة) - 23 جم
ماء - 170 جم
المحصول: 1000 جرام
طريقة سبار
يُسكب الماء المُسخن إلى درجة حرارة 35-40 درجة مئوية في الوعاء (60-70٪ من إجمالي كمية السائل) ، وتُضاف الخميرة المخففة في الماء وتُصفى ، ويُسكب الدقيق (35٪ من الكمية الإجمالية. مكتوب في المجموعة أنه يمكن وضع الدقيق من 35٪ إلى 60٪ ، ولكن من الواضح بالتجربة أن العجين يكون ضيقًا جدًا للعجين) ويخلط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يرش سطح العجين بالدقيق ، ويغطى الوعاء بغطاء ويوضع في غرفة بدرجة حرارة 35-40 درجة مئوية لمدة 2.5-3 ساعات للتخمير.
عندما يزداد حجم العجين بمقدار 2-2.5 مرة ويبدأ في التساقط ، يضاف إليه باقي السائل المذاب بالملح والسكر أو خليط أو بيض ، ثم يخلط كل شيء ، ويضاف الدقيق المتبقي والعجين يعجن. قبل نهاية الدفعة ، يضاف السمن المذاب.
الوعاء مغطى بغطاء ويترك لمدة 2-2.5 ساعة للتخمير. أثناء التخمير ، يُعجن العجين 2-3 مرات.
لدي ملفوف كحشوة ، لكنني سأقدم أيضًا وصفة للحم المفروم.
1115. لحم مفروم مع بصل
لحم بقري (لحم كستلاتة) - 880 جم
مرجرين المائدة - 28 جم (لدي زيت نباتي)
بصل - 70 جم (لدي 50٪ بصل + 50٪ جزر)
دقيق القمح - 7 جم
فلفل أسود مطحون - 0.35 جم
ملح - 7 جم
البقدونس (الخضر) - 7 جم
المحصول: 700 جرام
1. الطريقة الأولى لطهي اللحم المفروم مع البصل. تُغسل الكستلاتة وتُقطع إلى قطع وتُقلى في الدهون ، وبعد ذلك يُنقل اللحم إلى وعاء عميق ، ويُضاف مرق أو ماء (15-20٪ من الوزن الصافي للحم) ويُطهى على نار خفيفة حتى تنضج.
يُطحن اليخنة والبصل المقلي مسبقًا في مفرمة اللحم. يُخفف الطحين المقلي بالدهون بالمرق المتبقي بعد طهي اللحم ويُسلق. يتم تتبيل اللحم المفروم بالصلصة البيضاء الناتجة ويضاف الملح والفلفل والخضروات المفرومة ناعماً ويخلط.
2. الطريقة الثانية لطهي اللحم المفروم. يتم تمرير اللحم النيء من خلال مفرمة اللحم بشبكتين.
يوضع اللحم المفروم على صينية خبز مدهونة بعمق بطبقة لا تزيد عن 3 سم ، مع التحريك من حين لآخر ، يُقلى حتى ينضج في الفرن. ثم يُصفى العصير الناتج من اللحم ويُحضر عليه صوص أبيض. يخلط اللحم المقلي مع البصل المحمر ويمرر مرة أخرى عبر مفرمة اللحم بشبكة رفيعة. اللحم المفروم متبل بالصلصة البيضاء والملح والفلفل والأعشاب المفرومة والمخلوطة.
عند تحضير اللحم المفروم بالبيض أو الأرز أو الأرز والبيض ، يضاف البيض المفروم أو عصيدة الأرز المتفتت أو خليط البيض إلى اللحم المفروم المحضر على التوالي.
1091. فطائر مخبوزة من عجينة الخميرة
عجينة الخميرة - 1000 جم
طحين للغبار - 30 جم
لحم مفروم رقم 1115-700 جم
الدهون لأوراق التشحيم - 5 جم
مزيج لتزييت الفطائر - 31 جم
المحصول: 16 - 18 قطعة بوزن 100 جرام
توضع عجينة الخميرة المحضرة بطريقة العجين المخمر على طاولة مبللة بالدقيق ، وتقطع منها قطعة تزن 1-1.5 كجم ، وتُلف في عاصبة وتنقسم إلى قطع من الكتلة المطلوبة (58 ، 64 ، 43 و 22 جم على التوالي). ثم يتم تشكيل القطع على شكل كرات ، وتركها ترتاح لمدة 5-6 دقائق وتدحرج في كعكات دائرية بسمك 0.5-1 سم ، ويوضع اللحم المفروم في منتصف كل كعكة ويتم تقليب الحواف ، مما يعطي الفطيرة شكل "قارب" ، "هلال" ، أسطواني ، إلخ.
توضع الفطائر المشكلة على صفيحة المعجنات ، مشحمة مسبقًا بالزيت النباتي ، للتدقيق. 5-10 دقائق قبل الخبز ، يتم تلطيخ المنتجات بالبيض. تُخبز الفطائر على درجة حرارة 200-240 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق.
قرأته بغبطة وعجن العجين غليظًا.
هكذا حصلت عليه:
115 جرام ماء ، 225 جرام دقيق ، 23 جرام خميرة.
عائلتي تحب فطائر الخميرة. لم أتمكن من العثور على وصفة لائقة لوقت طويل: إما أن يصبح المنتج النهائي قديمًا بسرعة كبيرة جدًا ، أو أن العجين يستقر بسرعة ويتضح أن الطبقة رقيقة جدًا ... وأردت حقًا تعلم كيفية صنع الفطائر تم بيعها في الأكشاك في طفولتي ...
وبالطبع ، بفضل مثابري ، جربت مجموعة من الوصفات ، لكنني ما زلت أجد الوصفات المثالية ... لا يمكنك مشاركة مشاعري إلا عندما تحاول أن تعجنها بنفسك. لم أجرب مثل هذا العجين الطري الخفيف في أي مكان آخر ، وبدون وصفة اتضح أن مثل هذا =) GOST هو GOST ، لا يوجد شيء لأضيفه هنا ...
بادئ ذي بدء ، أسكب الكمية المطلوبة من الماء الدافئ في الحاوية.
أضيف بعض السكر وأضيف الخميرة الجافة.
تخلط جيدا وتغطى بمنشفة وتترك جانبا.
أقوم بنخل الكمية المطلوبة من الدقيق الممتاز في وعاء كبير.
أسكب جزءًا من الدقيق في وعاء كبير وعميق.
أضيف الملح.
أضيف السكر.
أنا أخلط جيدا.
أسكب الماء مع الخميرة المنعشة.
أنا أخلط كل شيء بالملعقة.
أضيف السمن المفروم ناعما. أخرجه من الفريزر أولاً لأتركه يذوب.
أعجن العجين بيدي وأضيف الدقيق تدريجياً.
تزييت "الكتلة" الناتجة من العجين بالزيت النباتي ، وضعها في وعاء جاف وتغطيتها بمنشفة نظيفة.
كما تعلم ، فإن عجينة الخميرة تحب مكانًا دافئًا وتتسامح سلبًا مع المسودات. لذلك ، أستخدم حيلة صغيرة: أقوم بتسخين الفرن قليلاً بحيث يكون دافئًا قليلاً من الداخل وأضع وعاء به عجين هناك. أعجن العجين كل ساعة. نتيجة لذلك ، يكلفني الأمر حوالي 3-4 ساعات (حسب وقت الفراغ).
بعد الوقت المطلوب ، أبدأ في صنع الأشياء الجيدة =))
يتم عرض الأوقات بدون مسافة.
وقت التحضير: PT00H20M 20 دقيقة.
مقالات ذات صلة
