ملفات تعريف الارتباط Savoiardi بأيديهم. أشهر ملف تعريف ارتباط من دوقات سافوي هو بسكويت سافوياردي.

يعرف الكثير منا بالفعل بسكويت سافوياردي ، أو على الأقل بالحلوى الإيطالية الشهيرة: "". لذا ، إذا لم تكن معتادًا على الأول ، فسأفتح لك أمريكا: لا يكتمل تيراميسو واحد بدون سافوياردي. بالطبع ، يمكن شراؤها من المتجر ، لكن تكلفتها مذهلة. ربما يكون من الأسهل الذهاب إلى إيطاليا. لكن لماذا تعقد الأمور؟ في الوقت الحاضر ، يمكن تحضير كل شيء في مطبخك الخاص ، ولا يُستثنى من ذلك بسكويت سافوياردي. على الرغم من حقيقة أن وصفة سافوياردي تبدو معقدة للغاية بالنسبة للكثيرين ، ويواجه الكثير من الناس إخفاقات عند محاولة طهي "أصابع السيدة" الشهيرة ، فإن صنعها بنفسك لن يكون أدنى صعوبة. افعل كل شيء بشكل صحيح ، وفقًا للقواعد النحوية ومع استيفاء جميع شروط التحضير ، ومكافأة في انتظارك: Savoyardi اللذيذة ، مع الحشوة الأكثر رقة والقشرة المقرمشة. هل تريد المحاولة؟ ثم لنبدأ.

مكونات:

• بروتين الدجاج - 3 قطع ؛
• صفار الدجاج - قطعتان ؛
• سكر محبب - 60 جرام ؛
• سكر بودرة - 30 جرام ؛
• دقيق القمح - 50 جرام ؛
• دقيق القمح (للرش) - 10 جرام ؛
• ملح - قرصة.

• إجمالي وقت الطهي: 30 دقيقة ؛
• إجمالي عدد الحصص: 10 قطع.

كيفية صنع ملفات تعريف الارتباط Savoyardi لـ Tiramisu:

1. نحن نعمل فقط مع الأطباق النظيفة والجافة! إذا لم تخفق المكونات ، فعندئذٍ ، بدون خيارات ، هناك سبب واحد فقط - لم يكن مخزونك جافًا تمامًا. أو يدخل صفار البيض في البروتين ، والذي غالبًا ما يتداخل أيضًا مع عملية الجلد. بالمناسبة ، نفصل البيض عن الصفار ونضعهم على أطباق مختلفة.

2. خفقت البياض حتى تصل إلى قمم رقيقة. لتسهيل العملية ، أضف قليلًا من الملح إلى البروتينات. لذلك ، بمجرد ظهور القمم ، أضف السكر المحبب. 30 جرام فقط. قس بميزان وليس بالعين. إذا كان هناك شيء ما في تناسق سافوياردي المستقبل لا يناسبك ، فأنت ماكر وأضفت المزيد من الرمال أو أقل.

3. يخفق صفار البيض مع السكر (30 جرام المتبقية) حتى تتشكل كتلة بيضاء. كما في الحالة الأولى ، استغرق الأمر 7 دقائق فقط للقيام بهذه التلاعبات. ثم نخفض الصفار إلى البياض ونخلط كل شيء بعناية فائقة بملعقة كبيرة في الاتجاه: من الأسفل إلى الأعلى وفي اتجاه عقارب الساعة. ليس من الضروري التقليب بشكل مكثف ، وإلا فإن البروتينات ستستقر.

4. أضف دقيق القمح إلى البروتينات وصفار البيض. استخدم منخلًا لتشبعه بالأكسجين. مرة أخرى ، حرك كل شيء بنفس الطريقة الموضحة في الخطوة السابقة.

5. يتبقى لدينا دقيق ، نرشه بورق الزبدة. لا حاجة لاستبدالها بسجاجيد سيليكون أو رقائق معدنية. نوع من التصوف ، لكن باستخدام هذه العناصر ، انتشرت سافوياردي على السطح. لذلك ، نضع العجينة على ورقة خبز ، باستخدام كيس المعجنات. حجم سافوياردي قياسي: 10-12 سم ، بالطبع ، تبدو مثل الأصابع ، لكنها بالتأكيد ليست أصابع السيدات.

6. نرش سافوياردي بالسكر البودرة ونتركه "يغرق" في العجين. سيستغرق هذا حوالي 10 دقائق. في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 200 درجة. نضع Savoiardi فقط في فرن مسخن مسبقًا - وهذا مهم! اخبزي البسكويت لمدة 10-12 دقيقة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

7. نخرج سافوياردي من الفرن ساخناً. لست بحاجة إلى تركها تبرد ، وإلا فلن تقوم بإزالتها من الرق ، لأننا ، كما تتذكر ، لم نقم بزيتها. في الواقع ، من السهل إزالة ملفات تعريف الارتباط ، لأنك قمت برش السطح بالدقيق: اسحب الرق إلى أسفل ، أسفل جانب صينية الخبز ، وسوف تميل ملفات تعريف الارتباط ، من هذه التلاعبات ، لأعلى وتتحرك بسهولة بعيدًا عن الورق .

سوف يكون هوت سافوياردي طريًا ، وسيتم تغطيته بقشرة ، لكنه سيبقى طريًا تمامًا وبداخله بسكويت. يمكنك استخدامه لطهي المزيد من الخبز أو كطبق جاهز.

أتمنى لك وجبة شهية!!!

مع خالص التقدير ، جوليا.

أختي يوليا تحب أيضًا خبز حلويات مختلفة وهذه الوصفة منها. اليوم ، صنعت كعكات سافوياردي في المنزل. تعد ملفات تعريف الارتباط هذه باهظة الثمن في السوبر ماركت ، ولكن كما اتضح ، يتم تحضيرها ببساطة شديدة وبسرعة. هذا الطعم الملكي حقًا مصنوع من عجينة البسكويت الشهيرة المصنوعة من البيض والسكر والدقيق. هناك وصفات أخرى تستخدم مكونات إضافية ، لكنني سأخبر اليوم وأعرض في الصورة أسهل وصفة لتحضير ملف تعريف الارتباط والمكونات.

تسمى ملفات تعريف الارتباط سافوياردي أيضًا باسم Ladyfingers وتستخدم لصنع حلوى رائعة ولذيذة بجنون مثل تيراميسو. يمكنك أيضًا صنع الكثير من الحلويات الأخرى باستخدام ملف تعريف الارتباط اللذيذ هذا.

تبين أن ملفات تعريف الارتباط هذه متفتتة وجيدة التهوية وتذوب في فمك ، ويمكن رؤيتها حتى في الوصفة مع صورة.

مكونات:

• بيض الدجاج - 4 قطع.
• دقيق - 120 جم
• سكر - 125 جم
• سكر بودرة - 3 ملاعق كبيرة

الخبز في الفرن: 15-20 دقيقة

283 سعرة حرارية لكل 100 جم

الكمية: 40 قطعة.

كيفية عمل ملفات تعريف الارتباط Savoyardi لـ Tiramisu

ملفات تعريف الارتباط تيراميسو مصنوعة من البيض والسكر والدقيق. يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة. تحتاج أولاً إلى فصل الصفار عن البيض. ثم اخلطي الصفار مع 70 جم من السكر واخفقي بأقصى سرعة للخلاط.

اخفقي الصفار لمدة 5 دقائق حتى يذوب السكر تمامًا ، وتصبح الكتلة خفيفة ورقيقة ومتجددة الهواء.

تنبض البروتينات في البداية بمفردها لبضع دقائق ، ثم تضاف السكر المتبقي وتضرب لمدة 10 دقائق.

عندما تصبح كريمة البروتين خصبة وكثيفة لدرجة أنه عند قلب وعاء الخلاط فوق الكريمة ، يمكنك التوقف عن الخفق.

الآن أنت بحاجة إلى خلط البروتين المخفوق وصفار البيض في وعاء واحد وتخلط بلطف شديد باستخدام ملعقة.

باستخدام منخل ، نخل الدقيق.

بفضل غربلة الدقيق ، سيتم تشبعه بالأكسجين وستكون المنتجات أكثر تهوية وطرية. اخلطي العجينة برفق باستخدام ملعقة حتى تصبح ناعمة.

حتى لا تفسد العجينة ولا تستقر أثناء الخبز ، يجب عدم خلطها لفترة طويلة جدًا أو تركها للانتظار حتى يتم خبز الجزء الأول من البسكويت.

تحضير الرق للخبز. من الضروري رسم خطوط كما في الصورة حتى تتمكن من عمل ملفات تعريف الارتباط بنفس الحجم في الطول.

بمساعدة كيس المعجنات وأوسع فوهة ، ضع الكعك على شكل "أصابع" على ورقة خبز مغطاة بورق.

صب المسحوق في مصفاة صغيرة وسحق المنتجات النهائية بسخاء في الأعلى. بدون السكر البودرة ، لن تبدو ملفات تعريف الارتباط جميلة وفاتحة للشهية.

تُخبز البسكويت في فرن محمّى على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة. يعتمد وقت الخبز على فرنك. يجب خبز جميع ملفات تعريف الارتباط معًا على ورقتي خبز.

ملفات تعريف الارتباط Savoyardi في المنزل جاهزة ، الوصفة ناجحة وبسيطة ، إذا اتبعت جميع النصائح. قم بتبريد ملفات تعريف الارتباط النهائية على رف سلكي ونقلها إلى حاوية محكمة الإغلاق. أتمنى لك وجبة شهية!

نصائح:

تمتص ملفات تعريف الارتباط الرطوبة ، لذلك يجب تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق للحفاظ عليها طازجة ومتفتتة. ومن النقاط المهمة أيضًا جلد الصفار والبروتينات. إذا لم يتم خفق المكونات بشكل كافٍ ، فلن تحتفظ ملفات تعريف الارتباط بشكلها أثناء الخبز وقد تنتشر ببساطة.

بسكويت سافوياردي

سافوياردي عبارة عن بسكويت ممدود بهيكل مسامي. يمتص السائل والقشدة جيدًا. الآن سافوياردي معروف في جميع أنحاء العالم ، حيث أنه مكون أساسي لصنع واحدة من أشهر الحلويات - تيراميسو. من الصعب تصديق أن ملفات تعريف الارتباط هذه لم يتم اختراعها من أجل التيراميسو على الإطلاق ، ولكن على هذا النحو تمامًا.

موطن سافوياردي هو سافوي ، وهي منطقة تنتمي الآن إلى فرنسا ، وفي وقت اختراع وصفة ملف تعريف الارتباط الشهير ، كانت دوقية مستقلة قوية. من المعروف أنه في نهاية القرن الخامس عشر ، زار ملك فرنسا دوقات سافوي وكان سعيدًا جدًا بالعلاج. وقد أمتعوه بحلويات سافوياردي ، والتي كانت في ذلك الوقت تتمتع بالفعل بوضع ملفات تعريف الارتباط "الرسمية" لدوقات سافوي والسمة المميزة لسافوي بأكملها.

كانت ملفات تعريف الارتباط سافوياردي مغرمة جدًا بالأفراد الصغار من عائلة الدوق - ومن الملائم جدًا حملها بين يديك وتغميسها في الحليب وقضمها بأسنان هشة. أكل الكبار سافواردي مع القهوة والنبيذ ، وابتكر الطهاة حلويات معقدة مع ملف تعريف الارتباط هذا وشظاياها: لقد نقعوها في العصائر والمشروبات الكحولية الممزوجة بالتوت والفواكه والكريمات الحلوة.

ومن المثير للاهتمام ، أن وصفة شارلوت الروسية الأصلية تضمنت بالتأكيد سافوياردي: مع ملف تعريف الارتباط هذا ، وضع الشيف الفرنسي ماري أنطوان كريم جدران القالب ، ثم ملأها بالكريمة. تم نسيان الوصفة المعقدة لكاريما شارلوت تقريبًا ، لكن التيراميسو الإيطالي ، المصنوع من نفس المكونات تقريبًا ، لم يخرج عن الموضة لعدة قرون.

هناك نظائر لملفات تعريف الارتباط سافوياردي في العديد من مطابخ العالم ، لكن أسمائها لا ترتبط بدوقات سافوي. في إنجلترا يطلق عليهم اسم البسكويت وأصابع السيدات. في هولندا - بأصابع طويلة. في ألمانيا ، هذه ملاعق ملفات تعريف الارتباط. في البرتغال والبرازيل ، بسكويت الشمبانيا. في جنوب إفريقيا ، بسكويت بدوار ؛ في النمسا - خبز مرتين ؛ في المجر - بسكويت للأطفال ؛ في تركيا وبولندا وإندونيسيا - لغة القط. إذا رأيت هذه الأسماء في القوائم أو الوصفات ، فيمكنك التأكد من أن جميع ملفات تعريف الارتباط هذه مصنوعة بنفس طريقة صنع سافوياردي الكلاسيكي.

وصفة ملف تعريف الارتباط Savoiardi بسيطة ، مثل كل عبقري. لم يتغير منذ 5 قرون ، ويمكن لأي ربة منزل حديثة طهي السافويردي بسهولة في المطبخ العادي. ومن المثير للاهتمام أن وصفة سافوياردي لم تحتوي أبدًا على الصودا ومسحوق الخبز الأخرى ، ولكن اتضح أنها عالية وجيدة التهوية. السر يكمن في خفق البيض والصفار كل على حدة ، وهي ليست مشكلة مع أجهزة المطبخ الحديثة. تتكون القشرة المقرمشة على سطح البسكويت من مسحوق السكر الذي يرش على العجين قبل إرساله إلى الفرن. هناك صعوبة أخرى تتمثل في الحصول على كيس الطهي لوضع العجين على ورقة خبز في شرائح رفيعة. عندما تتوفر جميع الأدوات اللازمة ، يكفي قضاء نصف ساعة فقط للحصول على طبق كبير من سافوياردي معطر طازج للشاي أو لتيراميسو كبير محلي الصنع. صدقني ، الأمر يستحق العمل وجبال الأطباق المتسخة. من خلال صنع السافويردي محلي الصنع ، لن تتمكن بعد الآن من تناول البدائل المشتراة من المتجر ، وسيكون التيراميسو الخاص بك هو الأكثر لذة.

كوكيز طيران سافوياردي

مكونات:

3 بياض بيض
2 صفار ،
60 جرام سكر
50 جرام دقيق
30 جرام سكر بودرة.

طبخ:

يخفق بياض البيض إلى قمم ناعمة ، ويضاف نصف السكر ويخفق حتى يذوب السكر ويتم الحصول على كتلة ناعمة ولامعة. يخفق صفار البيض بشكل منفصل حتى يصبح رقيقًا ودسمًا. يُمزج البروتينات مع الصفار برفق ، ويُنخل الدقيق ويخلط من الأسفل إلى الأعلى. توضع العجينة في كيس الأنابيب ، وتوضع على ورقة خبز مبطنة بورق خبز مدهون بالزبدة على شكل شرائط بطول 10-12 سم ، وتترك 4-5 سم بين الشرائح ، حيث سيزداد عرض ملفات تعريف الارتباط. رشي كل قطعة بسكويت بالسكر البودرة من خلال غربال ناعم ، واتركيها لمدة 10 دقائق ، ورشي السكر البودرة مرة أخرى وضعيها في فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة مئوية. تُخبز السافواردي حتى تصبح ذهبية اللون ، لمدة 10-13 دقيقة. سوف تكون ملفات تعريف الارتباط الساخنة لينة ، ولكن بعد ذلك تتصلب. إذا كانت البسكويت لا تزال رطبة بالداخل ، ضعيها في فرن التبريد لمدة 5-7 دقائق.

بسكويت سافوياردي كثيف

مكونات:

4 بيضات،
140 جرام سكر
140 جرام طحين
2 ملعقة كبيرة الفودكا (كونياك ، ويسكي) ،
2 ملعقة صغيرة سكر ناعم
قليل من الملح،
زبدة لدهن الورق.

طبخ:

ينخل الدقيق 3 مرات. افصل البيض عن الصفار. أضف الملح إلى البروتينات ، واضرب حتى يزداد الحجم. أضيفي السكر تدريجيًا واستمري في الخفق حتى تصلب القمم. يُسكب الصفار في البروتينات المخفوقة ويُمزج بالخلاط ويُضاف الفودكا ويُمزج. في عدة اضافات نضيف الدقيق ونخلط العجينة برفق من الاسفل الى الاعلى وفي شكل دائرة. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز ، وتُدهن بالزبدة وتُرش بطبقة رقيقة من الدقيق. باستخدام كيس المعجنات ، اصنع شرائط طولها 10 سم ، مع ترك بضعة سنتيمترات بينها. رشي العجينة بالسكر البودرة ، رشيها مرة أخرى بعد 10 دقائق. ضعي الصينية في الفرن واخبزيها لمدة 12-15 دقيقة على 200 درجة مئوية. اترك ملفات تعريف الارتباط في الفرن المغلق لمدة 3-5 دقائق - سوف تجف وستنفصل بسهولة عن الورق. تبرد ملفات تعريف الارتباط على رف سلكي.

هناك بعض التعقيدات في هذه الوصفات البسيطة التي ليست واضحة للطهاة عديمي الخبرة والتي يمكن أن تجعل العجين سائلًا والبسكويت النهائي مسطحًا وسيلًا. هذا لا يؤثر على المذاق ، في التيراميسو ، سمك ملفات تعريف الارتباط ليس مهمًا أيضًا ، لكن لا يمكنك تقديم مثل هذه البسكويت على طاولة الشاي. سنحاول تحذيرك حتى تصبح السافويارد مثالية في المرة الأولى. بادئ ذي بدء ، ابحث عن بيض طازج كبير. استخدم البيض في درجة حرارة الغرفة. يجب أن تكون أوعية الخفق جافة ونظيفة تمامًا. لا ينبغي التغلب على البروتينات لفترة طويلة ، وإلا فإنها سوف "تطفو". توقف عن الخفق بمجرد ظهور قمم صلبة ويبقى بياض البيض في مكانه عند قلب الوعاء رأسًا على عقب. على العكس من ذلك ، يجب ضرب صفار البيض جيدًا جدًا ، أبيض تقريبًا. اخلطي بياض البيض مع صفار البيض والدقيق بملعقة أو ملعقة ، لكن ليس بالشوكة أو المخفقة. يجب غرس العجينة الجاهزة على ورقة خَبز على الفور ، مع وجود الكثير من الهواء بداخلها. قم بخبز السافواردي على الرف العلوي للفرن وقم بتشغيل وضع الحمل الحراري إن أمكن. يجب تسخين الفرن جيدًا حتى يتم ضبط ملفات تعريف الارتباط على الفور.

بالطبع ، يمكنك الاستمتاع بملفات تعريف الارتباط السافويردي مع الشاي والقهوة أو الآيس كريم العطريين ، ولكن هناك طرقًا أكثر إثارة للاهتمام لاستخدامها ، وهذا ليس التيراميسو فقط.

وصفات مع ملفات تعريف الارتباط سافوياردي:

سافوياردي مع كريمة القهوة

المكونات لحصص 6:

600 غ من السافواردي المطبوخ
2 صفار ،
4 ملاعق كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة كبيرة طحين،
1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاكاو،
60 مل قهوة طازجة
500 مل حليب
200 مل كوانترو ليكيور ،
التوت والشوكولاته للزينة.

طبخ:

يخفق صفار البيض مع السكر ، ويضاف الدقيق والكاكاو ، ويخلط ، ثم يُسكب في القهوة والحليب ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يكون كريم سميك. اغمس سافوياردي في الخمور ، رتبيها في حاويات مقسمة ، صب الكريمة ، تبرد في الثلاجة. قدمي الحلوى المزينة بالتوت أو الشوكولاتة المبشورة.

أفوجاتو مع سافوياردي

المكونات لحصص 6:

9 قطع سافوياردي ،
200 غرام كريمة ثقيلة
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
500-600 جم آيس كريم كريمي ،
200 مل قهوة طازجة
شوكولاتة حلوة ومرة ​​للزينة.

طبخ:

تُخفق الكريمة بالسكر حتى تصل إلى قمم ناعمة. طحن سافوياردي إلى فتات. رتب الآيس كريم في عبوات مقسمة ، ورشي طبقة من الفتات ، ثم اسكبيها فوق القهوة الساخنة ، وضعي فوقها الكريمة المخفوقة ، ورشيها بالشوكولاتة المبشورة. قدميها على الفور.

بودنغ سافوياردي

المكونات لحصص 12:

100 جرام فواكه مجففة (زبيب ، مشمش مجفف ، برقوق) ،
100 مل رم أو ليكيور
300 غ من السافويردي المطبوخ ،
4 بيضات،
2 صفار ،
200 جرام سكر
1 ملعقة كبيرة قشر البرتقال،
1 لتر حليب
30 جرام زبدة.

طبخ:

اشطف الفواكه المجففة واسكب الروم لمدة نصف ساعة. دهن طبق خبز واسع بالزبدة ، ضعي طبقة من السافواردي ، ورشيها بالفواكه المجففة ، كرر 2-3 مرات ، واسكب الروم المتبقي فوق البسكويت. لا تسحق ملفات تعريف الارتباط في هذه المرحلة.

اخفقي البيض والصفار مع السكر في كتلة كثيفة التهوية ، أضيفي نكهة البرتقال ، صب الحليب تدريجيًا مع التحريك جيدًا. يُسكب مزيج الحليب والبيض برفق في مقلاة السافواردي ، ويُترك لمدة 10 دقائق لينقع البسكويت. ضعي قالب البودينغ في قدر به ماء واخبزيه لمدة 30 دقيقة عند 150 درجة مئوية و 45-60 دقيقة أخرى عند 180 درجة مئوية. تحقق من الجاهزية بعصا خشبية - يجب أن تخرج نظيفة من منتصف الحلوى. لإزالة البودينغ من القالب ، برده تمامًا واقلبه على طبق.

حلوى الفاكهة مع السافواردي

المكونات لحصص 6:

30-40 قطعة. المقبلات الجاهزة ،
200 غ كريمة خفق
3 موزات
100 غرام جبنة كريمية
الفواكه والتوت والمربى للزينة.

طبخ:

قم بتبطين قاع وجدران وعاء زجاجي دائري مع كعكات سافوياردي. تُخفق الكريمة حتى تصلب القمم. قطّع موزة واحدة إلى شرائح. تُسحق حبتان من الموز بالشوكة ، وتُمزج مع الجبن الكريمي وتُضاف إلى الكريمة المخفوقة. ضعي نصف الكتلة على قاع القالب ، ضعي موزة مقطعة في الأعلى ، غطيها بطبقة ثانية من الكريمة. قم بتزيين الجزء العلوي بالتوت أو الفواكه أو مربى البرتقال المفضلة لديك.

بسكويت سافوياردي كوكيز.

مكونات

سكر 100 جم
بيض دجاج 3 قطع
دقيق القمح 90 جم
ملح للتذوق
زبدة 20 جم
سكر بودرة 30 جم

تعليمات

1. في وعاء ، اخفقي البياض في رغوة قوية.

2. يخفق صفار البيض و 75 جرام من السكر في رغوة.

3. يضاف 75 جرام تدريجياً من الدقيق المنخول ويخلط والملح. أضيفي البروتينات المخفوقة بعناية إلى كتلة الصفار واخلطيها.

4. سخن الفرن إلى 150 درجة. ادهني صينية الخبز بالزيت ورشيها بالدقيق. املأ محقنة الحلويات بالعجين (قطر الفتحة 14 مم تقريبًا). تُعصر العصي بطول 10 سم على صينية الخبز.

5. اخلطي السكر البودرة مع السكر المتبقي. يرش نصف هذا الخليط على البسكويت.

6. انتظر لمدة 10 دقائق حتى يذوب السكر ورش البسكويت مع باقي خليط السكر. انتظر دقيقتين وضعها في الفرن. اخبز ملفات تعريف الارتباط حتى ذهبية اللون.

لتحضير السافواردي ، من المهم جدًا أن تكون العجينة سميكة وجيدة التهوية. بدلاً من حقنة المعجنات ، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي نظيف. تحتاج إلى حشوها بالعجين وقطع زاوية بالحجم المطلوب.

سافوياردي - بسكويت

سافوياردي هو عنصر أساسي في تيراميسو الشهير. من الأفضل شراء Savoiardi بالطبع ، لكن لا يتم بيعها دائمًا. لذلك ، يمكنك طهيها في المنزل.

سوف تحتاج إلى تحضير 30 قطعة:

3 بيضات
100 جرام سكر
90 جرام دقيق
رشة ملح
20 جرام زبدة
30 جرام سكر بودرة

طبخ:

1. يخفق صفار البيض و 75 غرام من السكر في رغوة. يضاف تدريجياً 75 غرام من الدقيق المنخل ويخلط والملح. في وعاء آخر ، اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمة قاسية. أضيفي البروتينات المخفوقة بعناية إلى كتلة الصفار واخلطيها.

2. سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية. ادهني صينية الخبز بالزيت ورشيها بالدقيق. املأ محقنة الحلويات بالعجين (قطر الفتحة 14 مم تقريبًا). اعصر العصي بطول 10 سم على صينية الخبز ، وبدلاً من حقنة المعجنات ، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي نظيف. تحتاج إلى حشوها بالعجين وقطع زاوية بالحجم المطلوب.

3. اخلطي السكر البودرة مع السكر المتبقي. يرش نصف هذا الخليط على البسكويت. انتظر لمدة 10 دقائق حتى يذوب السكر ورش البسكويت مع باقي خليط السكر. انتظر 2 دقائق. وتوضع في الفرن. اخبز ملفات تعريف الارتباط حتى ذهبية اللون. أخرجي السافويارد المطبوخ من المقلاة باستخدام ملعقة واتركيه جانبًا. إذا لم يكن البسكويت جافًا بدرجة كافية ، يمكنك تجفيفه لاحقًا في فرن دافئ ، على الرغم من أنه يكفي عادةً تركه طوال الليل على الطاولة.

نصيحة:

1. لا تضاف 3 بل صفاران إلى العجينة لجعل العجين أكثر سمكًا.

2. يخفق بياض البيض في رغوة قوية جدا (يفضل باستخدام محضر طعام بفوهة خاصة لخفق البروتينات). يخفق بياض البيض باردًا ، فلا يجب أن يحصل على قطع من صفار البيض.

3. عندما تضيف الدقيق إلى خليط الصفار المخفوق مع السكر ، تصبح العجينة سميكة للغاية. كل شيء على مايرام. لكن لا تقم بإضافة كل بياض البيض المخفوق إليها دفعة واحدة. تخلط جيدا مع العجينة فقط 2 ملعقة كبيرة. ل. البروتينات المخفوقة. ستكون العجينة ذات قوام طبيعي. ثم اخلطي العجين بعناية مع باقي البروتينات حتى لا تفقد العجينة التهوية.

4. غطي صينية الخبز بورق الخبز ، دهنها بالزبدة ورشيها بالدقيق. سيكون ورق سافوياردي أسهل في الإزالة لاحقًا.

5- قبل خبز السافواردي ، يُرشّ بشكل كثيف ليس بمزيج من السكر ومسحوق السكر ، ولكن بسكر واحد بودرة. لذلك هناك فرصة أقل لسقوط البروتينات. لا تنتظر لمدة 10 دقائق ، ولكن ضعه على الفور في فرن مسخن مسبقًا.

وآخر.

ملفات تعريف الارتباط "سافوياردي"

لحوالي 30-32 قطعة بوزن إجمالي يبلغ حوالي 320 جرامًا ، نحتاج إلى:

4 قطع بيض
سكر 140 جرام
طحين 140 جرام
سكر الفانيليا 10 جرام
رشة ملح
2 ملاعق كبيرة فودكا
سكر بودرة 2 ملاعق صغيرة
زبدة لدهن المقلاة

طبخ:

ينخل الدقيق 3-4 مرات.

افصل البيض والصفار. ضع رشة ملح في بياض البيض

اضربهم بالخلاط ، أولاً بسرعة متوسطة ، ثم بسرعة عالية. عندما تبدأ البروتينات في الزيادة في الحجم ، نبدأ في إضافة السكر في ملعقة صغيرة ، تأكد من الخفق حتى الذروة "الصلبة".

نضيف الصفار مباشرة إلى البياض المخفوق ،

اخلط جيدا.

يجب أن يكون هناك مثل هذه الكتلة.

يضاف الفودكا على الفور ويقلب. بعد ذلك نضيف الدقيق على ثلاث خطوات ،

في كل مرة يتم الخلط بعناية من الأسفل إلى الأعلى وفي دائرة.

يجب أن تكون العجينة متجانسة إلى حد ما!

نغطي صينية الخبز بورق الخبز ، الذي نشحمه بطبقة رقيقة من الزبدة أو دهن الخنزير المذاب ، ونرش الورقة بالدقيق من المصفاة ، وننفض الدقيق المتبقي.

نضع عجينة البسكويت في كيس معجنات بدون فوهة أو ، مثل خاصتي ، فقط في كيس بلاستيكي محكم ،

الذي له أنف مقطوع.

للراحة ، نضع كيسًا منزليًا في فنجان - حتى لا يسقط العجين.

نزرع ملفات تعريف الارتباط سافوياردي على ورقة في شرائط بطول 8-10 سم ، ولا ننسى ترك مسافة صغيرة بينهما.

باستخدام ملعقة صغيرة ، تعطي الأطراف غير المستوية مظهرًا إلهيًا. نحاول أن نعطي ملفات تعريف الارتباط نفس الشكل والطول. ولكن ، إذا لم تكن مثالية تمامًا - فلا بأس بذلك!

الآن رش الشرائح بالسكر البودرة من خلال مصفاة ، انتظر حتى يتم امتصاصها ثم رشها مرة أخرى.

نرسل ملفات تعريف الارتباط إلى الفرن ، وتُسخن إلى 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة ، ثم نطفئ الفرن ونترك البسكويت حتى يجف لمدة 5-7 دقائق أخرى. نتذكر أن جميع الأفران مختلفة ونتأكد من أن السافويردي يرتفع إلى اللون البني ولكنه لا يحترق.يجب أن تنظر إلى الفرن في موعد لا يتجاوز 12 دقيقة.

نخرج ملفات تعريف الارتباط النهائية من الفرن ، باستخدام هذه التقنية: نسحب ورق الخبز على جانب صينية الخبز ، ونسحبها لأسفل.

سوف تسقط ملفات تعريف الارتباط بسهولة.

نحن نبرد على الشبكة.

نصائح:

يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة.
◾ تأكد من التغلب على البيض (!) للقمم "الصلبة" - يجب ألا تسقط من شفرات الخلاط. ستحافظ ملفات تعريف الارتباط على شكلها جيدًا ولن تنتشر.
◾ يمكن استبدال الفودكا بأي كحول قوي - الكونياك والبراندي والويسكي.
◾ إذا كنت ترغب في الحصول على هش ، رش المنتجات مرة ثانية ليس بالسكر البودرة ، ولكن بالسكر الناعم جدًا.
◾ حاول تجربة واستبدال بعض الدقيق بالمكسرات المطحونة أو اللوز أو القهوة. سيصبح لذيذًا ، لكن هذه ستكون بالفعل اختلافات حول موضوع وصفة السافويردي.
◾ يتم تزيين جوانب الكعك أحيانًا بملفات تعريف الارتباط هذه. لهذه الأغراض ، تُصنع ملفات تعريف الارتباط بنفس الشكل الذي سيتم جمع الكعكة به أو أكبر قليلاً. عند الهبوط على ورقة الخبز ، يجب وضع كل عصا بجوار الصفيحة التالية. قم بإزالة السافواردي النهائي بعناية من الورق باستخدام "شرائط" كاملة ثم ضعه على الفور في قالب ، والذي يمكن بعد ذلك ملؤه بطبقات الكيك والقشدة.
قهوة الصباح "بأصابع السيدة" ، والتي ليست ممتعة من الناحية الجمالية (ولكنها لذيذة!) مغموسة في سائل عطري ، تصبح أكثر متعة!
أقدم آيس كريم ناعم القوام ليس بالملعقة ، لكني أقدم كعكات سافوياردي. إنها مريحة للغاية - يمكنك تناولها وتناولها بشكل صحيح باستخدام "ملعقة" مرتجلة

كوكيز سافوياردي

"وصفة لكوكيز سافوياردي (Ladyfingers) الإيطالية الإسفنجية. بسكويت لذيذ للشاي أو القهوة ، أو كأساس لتحلية التيراميسو."

مكونات

اتضح: 48 قطعة

4 بيضات
125 جرام سكر
1 ملعقة صغيرة فانيلا
1/8 ملعقة صغيرة ملح
115 جرام دقيق

طريقة طهو

1. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. ضعي ورق الخبز أو ورق الخبز على الخط 3. قم بإعداد كيس أنابيب بفوهة دائرية عادية مقاس 1.25 سم.

2. افصل البيض عن الصفار. اخفقي الصفار مع نصف كمية السكر. يخفق حتى يبيض ، حوالي 5 دقائق.

3. في وعاء آخر ، نظيف وجاف ، بشفرات خلاط نظيفة ، اخفق البياض حتى يصبح رغوة ناعمة ، مع إضافة الملح تدريجياً ، والنصف الثاني من السكر. اطوي بياض البيض على شكل صفار برفق.

4. نخل الدقيق في وعاء مع خليط البيض. يقلب بعناية.

5. املأ كيس المعجنات بنصف العجين وضع البسكويت 9 سم في صفوف ، مع ترك فجوات 4 سم بين البسكويت ، كرر ذلك مع النصف الثاني من العجين.

6. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تصبح البسكويت متماسكة وذهبية. أخرجي ورق الزبدة من صينية الخبز وضعيه على رف سلكي ليبرد. عندما تبرد ملفات تعريف الارتباط ، قم بإزالة ملفات تعريف الارتباط من الرق. للتخزين ، قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق ، مع تبطين ملفات تعريف الارتباط بورق مشمع.

نصيحة

يتجمد ملف تعريف الارتباط هذا جيدًا.

بسكويت سافوياردي

سوف تحتاج:

بياض البيض 3 قطع.
صفار البيض 2 قطعة.
سكر بودرة 30 جم
سكر حبيبي 60 جم
دقيق القمح 50 جم

بسكويت سافوياردي هو أساس الحلوى الإيطالية الشهيرة تيراميسو. الوصفة بسيطة للغاية ، العمل الرئيسي للخلاط ، لأنه يجب خفق جميع المكونات جيدًا. سيضمن ذلك تهوية وحجم ملفات تعريف الارتباط النهائية. يتم الحصول على قشرة معينة عن طريق رش البسكويت بالسكر البودرة قبل الخبز. يمكن تخزين ملفات تعريف الارتباط في حاوية مغلقة لفترة طويلة.

مكونات المرحلة 1:

بياض البيض 3 قطع. حبيبات السكر 30 جم

يخفق بياض البيض إلى قمم ناعمة ، ثم يضاف نصف السكر الكلي ويستمر الخفق حتى يذوب السكر ويصبح الخليط ناعمًا ولامعًا.

الخطوة 2 المكونات:

صفار البيض 2 قطعة. حبيبات السكر 30 جم
يُمزج السكر المتبقي مع صفار البيض ويُخفق حتى يتم الحصول على كتلة خفيفة ورقيقة.

الخطوة 3 المكونات:

دقيق القمح 50 جم
قم بخلط البروتينات مع الصفار بعناية ، واخلط الدقيق هناك ، واخلطه بحركات خفيفة من الأسفل إلى الأعلى ، مع الحفاظ على الهواء.

انقلي العجينة إلى كيس معجنات أو كيس محكم وضعيها على صفيحة خبز مبطنة بورق الخبز على شكل أعواد بطول 10-12 سم.

الخطوة 4 المكونات:

سكر بودرة 30 جم

رش مرتين بالسكر البودرة من خلال غربال واتركها لمدة 10-15 دقيقة.

اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على درجة 190-200 درجة. سيستغرق ذلك 10-12 دقيقة.

ملفات تعريف الارتباط "سافوياردي"

مكونات:

3 بيضات كبيرة
150 جرام سكر
150 جرام طحين
100 جرام سكر بودرة

طبخ:

افصل البياض عن الصفار واضرب بنصف السكر حتى يصل إلى الذروة.

اخفقي الصفار مع النصف الثاني من السكر حتى يصبح لونه أبيض.

نحن نجمع بين كتلة الصفار والبروتين. ينخل الدقيق ويقلب برفق في العجين. يجب أن تكون (العجين) جيدة التهوية.

نضع العجينة في كيس المعجنات ونزرع البسكويت على صينية خبز مبطنة بالورق بطول 12-14 سم وعرض حوالي 2 سم.

يرش بسخاء من السكر البودرة من خلال مصفاة. نزيل المسحوق الذي انسكب من البسكويت على الرق بفرشاة حتى لا يحترق أثناء عملية الخبز.

نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة. نخبز سافوياردي لمدة 10 دقائق دون فتح الباب. ثم أخرجي صينية الخبز ، وأديريها 180 درجة وأعيديها إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى.

قم بإزالة ملفات تعريف الارتباط من المقلاة واتركها تبرد.

الجميع. يمكنك استخدام المعجنات في استكشافات أخرى للطهي أو ببساطة تناولها مع الشاي أو القهوة.

سافوياردي أو ليدي فينجرز (أعواد بسكويت)

منتجات:

3 بيضات (استخدمت 3 بياض وصفار 2 فقط)
150 جرام سكر (أو سكر بودرة)
150 جرام طحين
100 غرام سكر بودرة (رش بسكويت)

طبخ

1. افصل البروتينات عن الصفار

2. يخفق البروتينات + 75 جم من السكر في رغوة قوية

3. يخفق الصفار + 75 جم من السكر حتى يصبح أبيض (أخفقت صفار 2 حتى لا تطفو العجينة)

4. كتلة البروتين + كتلة الصفار -> امزج بلطف -> نخل الدقيق في الخليط الناتج -> اعجن العجينة.

5. دهن صينية خبز ورشها بالدقيق (يمكن خبزها على ورق أو ورق قصدير)

6. باستخدام حقنة الطهي (Ø1-1.5 سم) ، قم بضغط العجين على صينية خبز مُعدة ، يمكنك رشها بمسحوق السكر وإرسالها إلى فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة (فرن مجنون يخبز كل شيء في 5 دقائق)

من كمية المنتجات المشار إليها ، تم الحصول على 18 ملف تعريف ارتباط.

نصيحة:

كما أوضحت الممارسة ، يمكنك إضافة 3 صفار إذا كانت صغيرة (غالبًا ما تصادف حتى في البيض الكبير).
لجعل ملفات تعريف الارتباط متساوية ، أضع ورق الخبز على ورقة خبز ، مع وجود خلايا و "فجوات" مرسومة مسبقًا ، كما كانت ، فمن الأسهل بالنسبة لي ، لأنني لا أملك حقنة ، وليس لدي خبرة العمل بها إما (أستخدم كيس بلاستيكي عادي).
ومع ذلك ، عند تكوين ملفات تعريف الارتباط ، ضع في اعتبارك أنه عند الخبز ، يزيد قليلاً

سر وصفة السافواردي المورقة بدون البيكنج بودر والصودا:

يتم خفق البروتينات وصفار البيض بشدة ، أي يجب أن "تقف" البروتينات المخفوقة إذا قلبت الوعاء معها ، ويجب أن يصبح الصفار المخفوق بالسكر كتلة متجانسة ، خصبة ، صفراء قليلاً ؛
- العجين لا يجب أن يسكب ، لكن يجب أن يشبه الرغوة الكثيفة (لا أستطيع أن أجد كلمة لأكون أكثر دقة) ؛
- لا تضع صينية الخبز في فرن غير ساخن

وصفة بسكويت سافوياردي أو "أصابع السيدة"

سافوياردي ، أو كما يطلق عليها أيضًا "أصابع السيدة" ، هو عنصر لا غنى عنه في تيراميسو الشهير.

لتحضير حوالي 30 ملف تعريف ارتباط سافوياردي ، ستحتاج إلى:

3 بيضات
100 جرام سكر
90 جرام دقيق
رشة ملح
20 جرام زبدة
30 جرام سكر بودرة

طبخ:

اخفقي صفار البيض و 75 جم من السكر في رغوة. يضاف تدريجياً 75 غرام من الدقيق المنخل ويخلط والملح. في وعاء آخر ، اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمة قاسية. أضيفي البروتينات المخفوقة بعناية إلى كتلة الصفار واخلطيها.
سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية. ادهني صينية الخبز بالزيت ورشيها بالدقيق. املأ محقنة الحلويات بالعجين (قطر الفتحة 14 مم تقريبًا). اعصر العصي بطول 10 سم على صينية الخبز ، وبدلاً من حقنة المعجنات ، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي نظيف. تحتاج إلى حشوها بالعجين وقطع زاوية بالحجم المطلوب.

اخلطي السكر البودرة مع السكر المتبقي. يرش نصف هذا الخليط على البسكويت. انتظر لمدة 10 دقائق حتى يذوب السكر ورش البسكويت مع باقي خليط السكر. انتظر 2 دقائق. وتوضع في الفرن. اخبز ملفات تعريف الارتباط حتى ذهبية اللون. أخرجي السافويارد المطبوخ من المقلاة باستخدام ملعقة واتركيه جانبًا. إذا لم يكن البسكويت جافًا بدرجة كافية ، يمكنك تجفيفه لاحقًا في فرن دافئ ، على الرغم من أنه يكفي عادةً تركه طوال الليل على الطاولة.

نصيحة:

لتحضير السافواردي ، من المهم جدًا أن تكون العجينة سميكة وجيدة التهوية. للتأكد من أن السافويارد مضمون ليكون طويلًا (1.5 سم) ومساميًا ، حتى بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم خبرة في صناعة الحلويات ، قم بما يلي:
لا تضيف 3 بل صفاران إلى العجينة لجعل العجين أكثر سمكًا.
يخفق بياض البيض حتى يصبح شديد الصلابة (يفضل باستخدام محضر طعام مزود بملحق خاص لخفق بياض البيض).
يخفق بياض البيض باردًا ، فلا يجب أن يحصل على قطع من صفار البيض.
عندما تضيف الدقيق إلى خليط الصفار المخفوق مع السكر ، تصبح العجينة سميكة جدًا. كل شيء على مايرام. لكن لا تقم بإضافة كل بياض البيض المخفوق إليها دفعة واحدة. تخلط جيدا مع العجينة فقط 2 ملعقة كبيرة. ل. البروتينات المخفوقة. ستكون العجينة ذات قوام طبيعي. ثم اخلطي العجين بعناية مع باقي البروتينات حتى لا تفقد العجينة التهوية.
تُبطن صينية الخبز بورق الخبز ، وتُدهن بالزبدة وتُرش بالدقيق. سيكون ورق سافوياردي أسهل في الإزالة لاحقًا.
قبل الخبز ، يُرش السافواردي بكثافة ، وليس بمزيج من السكر ومسحوق السكر ، ولكن بسكر واحد بودرة. لذلك هناك فرصة أقل لسقوط البروتينات. لا تنتظر لمدة 10 دقائق ، ولكن ضعه على الفور في فرن مسخن مسبقًا.

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم خبرة على الإطلاق في استخدام محقنة المعجنات ، يمكنك جعلها أسهل. خذ قالبًا مقاس 25 × 35 سم ، ضعه بورق مزيت وافرد العجينة عليه في طبقة متساوية. ستحصلين على طبقة بسماكة 1.5 سم فقط ، وبعد أن تصبح السافواردي جاهزة ، افصلي البسكويت عن الورق وقطعيه إلى مستطيلات بالحجم المرغوب (2 × 10 سم) ثم جففيها في فرن دافئ.

الآن يمكنك البدء في طهي حلوى تيراميسو الإيطالية الساحرة واللذيذة!

ملفات تعريف الارتباط "Ladyfingers" (سافوياردي)

تُستخدم بسكويت Ladyfingers (سافوياردي) لصنع تيراميسو ، ولكن يمكن تقديمها مع الشاي أو القهوة.

مُجَمَّع:

3 بيضات كبيرة
150 جرام سكر
150 جرام طحين
100 جرام سكر بودرة

طريقة طهو:

افصل البياض عن الصفار واضرب بنصف السكر حتى يصل إلى الذروة. اخفقي الصفار مع النصف الثاني من السكر حتى يصبح لونه أبيض.
الجمع بين صفار البيض وكتلة البروتين. ينخل الدقيق ويطوى بعناية في العجين. يجب أن يكون متجدد الهواء.
توضع العجينة في كيس المعجنات وتوضع البسكويت على صينية خبز مبطنة بالورق بطول 12-14 سم وعرض حوالي 2 سم.
يرش بسخاء من السكر البودرة من خلال مصفاة. امسحي المسحوق الذي انسكب من البسكويت على الرق بفرشاة حتى لا يحترق أثناء الخبز.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. اخبز سافوياردي لمدة 10 دقائق دون فتح الباب. ثم أخرجي صينية الخبز ، وأديريها 180 درجة وضعيها في الفرن مرة أخرى لمدة 5 دقائق أخرى.
قم بإزالة ملفات تعريف الارتباط من المقلاة واتركها تبرد.

سافوياردي.

حضر الطعام:

2 بيضة ، مقسمة إلى بروتين وصفار (بيض كبير ، بروتين يزن 36-37 جرام ، صفار 18-19 جرام)
25 جم سكر + 25 جم سكر (سكر عادي ، أبيض - لكن صغير)
60 جرام دقيق أبيض عادي
10 غ من نشاء البطاطس
أو
70 جرام دقيق خاص لخبز البسكويت

1/8 ملعقة صغيرة عصير ليمون
أو
1/4 ملعقة صغيرة كريم - الجير

1 ملعقة صغيرة تركيز الفانيليا
2 ملعقة صغيرة سكر ناعم
ملح - على طرف السكين

بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج

كيس معجنات بفوهة دائرية ناعمة بقطر 1.5 - 2 سم

يمكنك أيضًا استخدام كيس بلاستيكي بزاوية مقطوعة لثني أصابعك.
ومع ذلك ، في هذه الحالة ، لا تتوقع أن يخرج سافوياردي بشكل متساوٍ.
حتى مع وجود فوهة ، فأنت بحاجة إلى عصر العجين برفق وبشكل متساوٍ ، فبدون فوهة لن تعمل على الإطلاق ، فأي كيس بلاستيكي يكون طريًا جدًا بحيث لا يوفر ذلك.
لكن لا تنزعج! حتى المحترفين مثل الحلوانيين من كوردون بلو - استنادًا إلى الصورة الموجودة في الكتاب - بسكويت بسماكات وأطوال مختلفة.

وعاءان للخفق
ورقة الخبز مبطنة بالورق
خفقت أو خفقت
غربال لغربلة الدقيق
ملعقة لخلط العجين

تكنولوجيا.

1. سخن الفرن إلى 170 درجة مئوية - 180 درجة مئوية.

ستضمن درجة حرارة الخبز العالية هذه الارتفاع السريع وتكوين القشرة ، مما سيخلق شكل ملفات تعريف الارتباط الخاصة بنا.

2. ينخل الدقيق مرتين إلى ثلاث مرات.

لأي خبز ، يجب غربلة الدقيق!
ولا يهم ما إذا كانت مكتوبة في الوصفة أم لا ، فهذه قاعدة ثابتة أنصحك باتباعها دائمًا!
وبالنسبة للبسكويت ، من الأفضل غربلة الدقيق ليس مرة واحدة ، بل مرتين أو ثلاث مرات ، لضمان الخلط المنتظم لخليط صفار البروتين والدقيق ، مع الحد الأدنى من فقدان الهواء.

3. اخفق الصفار في درجة حرارة الغرفة + 25 جم من السكر حتى يذوب السكر تمامًا (افرك الصفار بين الأصابع) وحتى اختبار "الشريط" (TDN).

بالمناسبة ، على عكس البروتينات ، لا يمكن التغلب على الصفار. وكلما تم خفقهم بشكل أفضل ، كلما قل طعم البسكويت الجاهز المميز.

4. البروتينات + 25 جرام سكر وملح وكريم التارتار (عصير ليمون) يخفق حتى تصلب القمم.

تأكد من التغلب على القمم الصعبة ، لأن. في هذه الحالة ، من المهم بالنسبة لنا أن يحافظ ملف تعريف الارتباط على شكله - لا يحتوي على جدران للدعم ، ويجب أن تكون كتلة العجين سميكة ، وهو ما نحققه عن طريق خفق البياض إلى قمم صلبة.

5. أضف 1/4 كمية البروتينات المخفوقة إلى الصفار المخفوق واخلطها مع محاولة عدم سحق الكتلة المخفوقة. في هذه المرحلة ، يمكنك التضحية بجزء من الهواء المدفوع إلى البياض من أجل تخفيف الصفار ، ولكن لا يزال يتعين عليك الخلط بعناية فائقة.

6. نخل ثلث الدقيق في خليط صفار البروتين ، لكن لا تخلط!
نضيف ربع بياض البيض المخفوق على الوجه ونخل ثلث الدقيق مرة أخرى. نحن لا نختلط.
نكرر مرة أخرى.

7. امزج كل شيء برفق في عجينة متجانسة باستخدام طريقة "الطي"

8. نحول العجينة إلى كيس المعجنات ونضغط على الخطوط ، ونتذكر أن نترك مسافة لا تقل عن 2 سم عن بعضنا البعض.

اختر طول الشرائط بناءً على حجم الشكل الذي ستصنع به التيراميسو - أو اجعلها بطول 10 سم التقليدي.

9. يرش السافواردي بالسكر البودرة ويترك لمدة 2-3 دقائق حتى يذوب المسحوق. رشي البودرة مرة أخرى وضعيها في الفرن على الرف الأوسط.

إذا أردنا الحصول على قشرة مقرمشة على ملفات تعريف الارتباط ، رشها مرة ثانية ليس بالمسحوق ، ولكن بالسكر الناعم جدًا.

10. اخبز لمدة 10-15 دقيقة (يجب أن ترتفع ملفات تعريف الارتباط) ، ثم دون فتح الفرن ، قلل درجة حرارة التسخين إلى 140 درجة مئوية ، واخبز لمدة 10 دقائق أخرى (أو حتى تصبح البسكويت ذهبية وجافة - يعتمد الوقت على الخاص الفرن وعلى الرطوبة في الهواء بالداخل)

11. نخرج ورقة بها ملفات تعريف الارتباط ونزيلها فورًا من الورق.

ليس من السهل إزالة ملفات تعريف الارتباط ، فهي تلتصق ، لكن يجب أن تكون كذلك ، وإلا فإنها ستنتشر.
لا تتم إزالة Savoiardi بسكين ولا بملعقة ، ولكن بمساعدة خدعة بسيطة.

نفتح الملاءة في الاتجاه الذي تكمن فيه سافوياردي.
بيد واحدة ، نبدأ في سحب الورق برفق مع ملفات تعريف الارتباط على جانب الورقة ،
وباليد الأخرى في هذا الوقت نمد الورقة قليلاً ، ونمسك الطرف المقابل.
وملفات تعريف الارتباط الخاصة بنا نفسها تبتعد عن الورق ، وتبقى آمنة وسليمة!

يبقى فقط التقاطه - ووضعه على رف سلكي ، حيث يبرد تمامًا.

ملفات تعريف الارتباط المبردة لها قشرة رقيقة مقرمشة ومركز طري وطري.

ومع ذلك ، بالنسبة للتيراميسو ، فأنت بحاجة إلى ملفات تعريف الارتباط الجافة - فهي تمتص التشريب بشكل أفضل وستكون الحلوى ألذ.

سخن الفرن على درجة حرارة 100 درجة مئوية ، وأعد البسكويت إلى الفرن (على الرف السلكي) وجففها مع فتح الباب قليلاً - حتى تجف تمامًا.

هذا ما يبدو عليه السافواردي من الداخل:

للحصول على تيراميسو يكفي 6-8 أشخاص ، تحتاج إلى حصتين على الأقل من ملفات تعريف الارتباط.

لكن لا تخفق 4 بيضات دفعة واحدة إلا إذا كان لديك فرن مروحة ولا يمكنك الخبز على ورقتين في نفس الوقت.
سوف تسقط عجينة البسكويت الجاهزة إذا تركت لمدة 30 دقيقة بدون خبز!

نصيحة:

قررت أن أعرضها بوضوح في الممارسة العملية ، حتى لا تكون بلا أساس ، وأخبز السافويردي حسب وصفتي الخاصة ، ولكن بمعدل 50 جرامًا من السكر لكل بيضة.

ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي غير واضحة ، وإن لم تكن كارثية - لأنني وضعت كمية أقل من السكر ، ولم أسكب الكثير من عصير الليمون ، ولدي المزيد من الدقيق في الوصفة.
ومع كل ذلك - ضبابية بشكل ملحوظ ، مقارنة بكمية السكر "المعتادة".
ها هم جنبًا إلى جنب في الصورة ، الصورة اليسرى بها 25 جرامًا من السكر لكل بيضة ، واليمنى بها 50 جرامًا (أودعت من أنبوب من نفس القطر).

يوضح هذا بوضوح كيف تؤثر كمية السكر على النتيجة.

هناك أنواع من الخبز حيث يمكنك تقليل كمية السكر أو زيادتها بأمان - فقط الطعم سيتغير ، لكن هذا لن يؤثر على قوام المنتج.
وهناك أنواع من المعجنات تكون فيها كمية السكر مهمة بشكل أساسي - وهي حلوى المرينغ وجميع أنواع العجين بالبروتينات المخفوقة (البسكويت).
هنا يلعب السكر دور عنصر تشكيل الهيكل ، ويؤدي فائضه أو نقصه إلى تزاوج الخبز ككل.
لذلك تبين أن المرينغ مع نقص السكر يكون طريًا جدًا ، مع وجود فائض - يحترق في الداخل.

يلعب السكر دورًا مشابهًا في عجينة البسكويت ويؤثر أيضًا على الجودة.

يلعب السكر في هذه الحالة دور السائل ، لذلك ضباب السافواردي.
ولكن في الوصفة أعلاه كان هناك أيضًا كمية كبيرة من عصير الليمون (في المتوسط ​​، يتم عصر 60 مل من العصير ، أو 4 ملاعق كبيرة من 1/2 ليمونة). لو كنت قد سكبت المزيد من العصير ، لكنت أخبزت كعكات على الإطلاق ...

تيراميسو - إلهي وبسيط للغاية

وصفة التيراميسو الأكثر تقليدية.

سنحتاج:

مسكربون 1000 جرام
سكر بودرة 200 جرام
كوكيز سافوياردي 500-700 جرام
بيض طازج 6-8 قطع
اسبريسو طازج حوالي 700 مل
مسحوق كاكاو عالي الجودة 40-50 جرام
مارسالا 100 مل

أنا أحذرك الآن! إذا كنت لا ترغب في تحمل الغضب الصالح من عائلتك وأصدقائك ، فقاوم إغراء طهي التيراميسو من مكونات أقل - تم اختبار وصفة 1 كجم من الماسكاربون من قبل العشرات من الأفواه النهمة والمعدة الواسعة.

اخفقي الصفار بالسكر باستخدام خفاقة (حسنًا ، لا يمكنني تسمية هذا الجهاز بالخفاقة!) أو خلاط حتى يصبح لونه أبيض. تخلط مع الماسكربون حتى تصبح ناعمة. اخفقي البياض في وعاء منفصل ، مُعدًا وفقًا لوصفة البسكويت هنا. تخلط مع الكتلة المذكورة أعلاه.

قم بتحضير إسبرسو قوي ، بارد إلى الحالة الباردة ، أضف مارسالا. في الجزء السفلي من النموذج (كان لدي وعاء سلطة دائري من الكريستال بقطر 25 سم وارتفاعه 9 سم) ، انشر طبقة من الكريمة. اغمس البسكويت بسرعة في القهوة وضعها على الكريمة. لا يمكنك الإفراط في تعريض البسكويت في القهوة - فهو يتفكك بسرعة كبيرة! مرة أخرى نضع طبقة من الكريمة ، البسكويت المنقوع. كرر حتى نفاد الكريمة والبسكويت. يُرش الكاكاو على الوجه ، ويُغطّى بورق لاصق ويُنقع ويُنقع في الثلاجة.

يمكن تقديم تيراميسو بعد 12 ساعة. من اللذيذ تناوله في المنزل فقط مع ملاعق من القالب. أوافق ، إنه ليس براقة. لكن كم هو لذيذ! لتناول طعام أكثر رسمية ، يمكنك وضع قطع من التيراميسو على أطباق الحلوى بملعقة كبيرة وتناولها بملعقة حلوى أو شوكة.

ملاحظات هامشية:

◾ يمكن استبدال الماسكاربوني بالجبن القريش الجيد الدسم.
الاسبريسو هو ببساطة قهوة قوية يتم تصفيتها من خلال مصفاة.
◾ ماديرا ، نبيذ بورت جيد ، براندي ، كونياك مناسبة ككحول.
يمكنك القيام بذلك بدون كحول على الإطلاق - سيظل لذيذًا.
◾ إذا كنت تخاف بشكل قاطع من البيض النيء ، فيمكنك صنع كريمة على صفار مثل Sabayon ، أو طهي كريمة الكاسترد في الفرن.

خيارات الكاسترد لوصفة التيراميسو:

سابايون:

صفار البيض (للأسف ، يجب استخدام البروتينات لأغراض أخرى) 8 قطع
سكر 200 جرام
شامبانيا ، مارسالا أو نبيذ حلوى أبيض 270 مل

في وعاء أو وعاء مقاوم للحرارة ، قلب جميع المكونات.
ضعه في حمام مائي مع الخفق المستمر واتركه يطهى لمدة 10 دقائق. يجب أن يثخن الكريم قليلاً.
تبرد ، تضاف إلى كريم التيراميسو.

الكاسترد المخبوز:

المنتجات هي نفسها كما في الوصفة السابقة.
◾ امزج جميع المنتجات واخلطها بالخلاط.
◾ سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية.
◾ صب الكتلة في شكل متكامل.
نضع شكلاً آخر أكبر بالماء المغلي في الفرن.
◾ نضع شكلاً به كريمة حتى يصل الماء إلى المنتصف. لذلك سوف يخبز الكريم بالتساوي.
◾ اطبخي حتى يبدأ منتصف الكريم في "التأرجح" والارتجاف مثل الهلام ، وتصبح الحواف أكثر كثافة.
◾ دع الكتلة تبرد تمامًا ، امزجها مع الماسكربون.

في الختام ، أعطي نسخة "ريفية" أخرى من وصفة التيراميسو - من الجبن محلي الصنع والقشدة محلية الصنع ، بدون بيض على الإطلاق.

سنحتاج:

جبن قريش دسم منزلي 500 جرام
كريم فاصل منزلى 35٪ 500 جرام
اسبريسو 600 مل
سافوياردي 600 جرام (عبوتين كبيرتين)
كونياك 100 مل
قهوة مطحونة طازجة للرش 50 جرام
تغلب على الخثارة جيدًا في الخلاط.

تُخفق الكريمة بالخلاط

نتأكد من عدم خروج الزيت. مزيج الجبن والقشدة.

في الجزء السفلي من النموذج (قطر 25 سم وارتفاع 9 سم) نضع طبقة من الكريمة ،

اغمس ملفات تعريف الارتباط بسرعة

ضعي طبقة من الكريم.

وهكذا ، حتى تنفد المنتجات. للتجربة ، لم أرش الكاكاو في الأعلى ، لكني أرش البن المطحون.

قم بتغطية النموذج وإرساله إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة. آسف ، ولكن لا توجد صورة مقطوعة. أمسكت بنفسي ، لكن الأوان كان قد فات بالفعل. وقع تيراميسو ضحية لعائلتي قبل أن يتمكنوا من الظهور بشجاعتهم الساحرة.

تيراميسو ، الوصفات التي كانت موجودة في برنامجي اليوم ، بالطبع ، ليست عقيدة! يمكن رش الطبقات برقائق الشوكولاتة والمكسرات المحمصة والبرالين المطحون والمنكهة بشرائح الفاكهة والتوت والفواكه المجففة. هناك نسخة خفيفة - بدون مسكربون ، فقط مع واحدة من الكاسترد.

كعكة الفراولة هي سيمفونية الصيف.

لتحضير كعكة الفراولة ، سوف تحتاجين إلى:

طحين 175 جرام
سكر 175 جرام
بيض 5 قطع
الفودكا 1 ملعقة كبيرة
رشة ملح
سكر بودرة لرش بسكويت السافواردي الخام

لملء:

كريم (33-35٪) 600 مل
فراولة مقشرة 500-600 جرام
جيلاتين فوري 22 جرام
ماء 130 مل
سكر 200 جرام

قالب كيك قابل للفك بقطر 22-24 سم
صينية خبز (حجم المنجم 39x31 سم)
ورقة الخبز

زيت لتزييت الورق

إذا كنت لا ترغب في العبث بخبز Ladyfingers ، فما عليك سوى شراء تلك الجاهزة من المتجر. سنحتاج إلى 22-24 قطعة للحافة و 20 قطعة لوضعها بالداخل. لمحبي صنع روائع منزلية الصنع بشكل خاص ، أقترح خبز سافوياردي لكعكة الفراولة بنفسك. لهذه الوصفة ، تحتاج إلى زرع ملفات تعريف الارتباط بالقرب من بعضها البعض بحيث تتشكل "شرائط". لا تزال الشرائط الساخنة تضاف في شكل مغلق قابل للفصل. دع ملفات تعريف الارتباط المتبقية تبرد على رف سلكي.

حشوة:

تُهرس الفراولة المغسولة والمصفاة جيدًا بالشوكة أو تُهرس في الخلاط وتُخلط مع السكر. ينقع الجيلاتين في ماء بارد لمدة 15 دقيقة ، ثم يوضع على نار صغيرة ويسخن مع التحريك حتى يذوب تمامًا. تصب على الفور في الفراولة المفرومة وتترك لتبرد في الثلاجة. في هذه الأثناء ، اخفقي الكريمة المبردة.

جيلي فراولة مبرد بالكامل

تخلط مع الكريمة المخفوقة.

حَشد:

ضعي الجزء السفلي من القالب بإحكام مع البسكويت ، ووزعيه بجزء من الحشوة ،

ثم ضع صفًا آخر ،

ضع الكريم مرة أخرى

كرر الطبقات. يجب أن تكون الطبقة العلوية كريمية.

ضع الكعكة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. بعد هذا الوقت ، أخرج الشهيد من الأسر ، وانقله بحذر إلى موقف. تزيين كما يحلو لك. تبدو الفراولة الطازجة الموضوعة في مروحة مؤثرة للغاية. لم يكن لدي وقت لالتقاط صورة لكعكة كبيرة مزخرفة ، حيث تم تناولها في غمضة عين. كان علي أن أصنع بشكل عاجل كعكة فراولة صغيرة على شكل حلوى من البسكويت الجاهز. هذا ما فعلته

ملحوظات:

لا تخفق الكريمة على الكريمة حتى لا تتحول إلى زبدة.
◾ يجب أن يكون طول البسكويت حوالي 9 سم.
◾ لتحضير كعكة الفراولة في الشتاء ، يمكنك استخدام مهروس الفراولة المجمدة مع السكر.
◾ يمكن استبدال نصف الكريم بالكريم الإنجليزي. لذلك نحصل على فراولة بافارو.
◾ إذا تم نقع الفراولة لعدة ساعات في مشروب كحولي الفراولة أو الكونياك قبل الطهي ، فسنحصل على درجات أخرى من الذوق.
◾ مع الفراولة ، اتضح أيضًا أنها لذيذة جدًا.
◾ إذا قمت بتزيين كعكة كبيرة بالفراولة ، ثم حتى لا تتأثر بالعوامل الجوية ، فأنت بحاجة إلى دهن كل قطعة بسائل هلام الفراولة الشفاف باستخدام فرشاة الطهي.
يتم صنع جيلي الفراولة.
◾ فتات Streusel مع الفراولة الطازجة جيدة كزينة للكيك.
◾ من أجل عدم إصابة الجزء السفلي من الكعكة مرة أخرى ، ضعيها على حامل مع قاع القالب.

كوكيز سافويارديبسكويت وله شكل مسطح ممدود ظاهريًا (انظر الصورة). سطحه مغطى بكمية قليلة من السكر. هناك اسم آخر لملف تعريف الارتباط هذا - "أصابع السيدة". تشمل السمات المميزة للمنتج قدرته على امتصاص السائل بسرعة ، مما يؤدي إلى تليينه.يبدأ تاريخ ملف تعريف الارتباط هذا في القرن الخامس عشر ، وقد تم صنعه لأول مرة في بلاط دوق سافوي.

ميزات مفيدة

تكمن فائدة ملفات تعريف الارتباط في Savoiardi في أنها ، بفضل وجود السكر ، تزود الجسم بالطاقة ، مما يتيح لك التعافي بسرعة بعد العمل البدني أو العقلي المطول. يحتوي على كمية كبيرة من الفوسفور الذي يعيد أنسجة العظام ، وكذلك الكالسيوم الذي يقويها. كما يحتوي على البوتاسيوم الذي له تأثير إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي.

استخدم في الطبخ

يمكن تناول بسكويت سافوياردي بمفرده ، ولكن غالبًا ما يستخدم في صنع الحلويات المختلفة. تحظى بشعبية خاصة في المطبخ الفرنسي والإيطالي. تيراميسو هي الحلوى الشائعة والمحبوبة على أساس ملفات تعريف الارتباط من سافوياردي.

كيف تصنع كعكات سافوياردي في المنزل؟

على الرغم من أنه يمكن شراء ملفات تعريف الارتباط هذه اليوم في أي سوبر ماركت كبير تقريبًا ، إلا أنه يمكنك صنعها في المنزل. لهذا ، لا تحتاج إلى العديد من المكونات ، يكفي 4 بيضات و 100 غرام من الدقيق و 250 غرام من مسحوق السكر. يجب فصل الصفار عن البروتينات وضربه بـ 100 جرام من السكر البودرة للحصول على كتلة بيضاء جيدة التهوية. في وعاء منفصل ، تحتاج أيضًا إلى خفق البيض ، ثم إضافة المسحوق والاستمرار في الخفق. حان الوقت الآن لدمج الصفار والبيض ، بالمناسبة ، من الصحيح إدخال الثاني في الأول. يقلب برفق من أعلى إلى أسفل. حان الوقت الآن لإضافة الدقيق والخلط برفق حتى لا يسقط بياض البيض. خذ كيس المعجنات وضع العجين فيه. يجب أن تكون صينية الخبز مبطنة بورق زبدة ، والتي يجب أن تكون مدهونة بالزيت. يجب أن توضع العجينة في شرائح طولها حوالي 10 سم ، وإذا صنعت العجين بشكل صحيح فلن تنتشر. يبقى رش الفراغات بالسكر البودرة ووضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 15 دقيقة.

ضرر وتلف بسكويت سافوياردي و pموانع

يمكن أن تكون ملفات تعريف الارتباط سافوياردي ضارة عند استهلاكها بكميات كبيرة ، نظرًا لأن محتوى السعرات الحرارية على مستوى عالٍ بما يكفي ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى زيادة الوزن. أيضًا ، في حالة إساءة استخدام المنتج ، يمكن إثارة مشاكل التمثيل الغذائي. يمكن أن يؤثر أيضًا سلبًا على حالة الأوعية الدموية ، وكذلك التمثيل الغذائي للبروتين والدهون. بالإضافة إلى أن بسكويت سافوياردي بكميات كبيرة يزيد من مستوى السكر والكوليسترول في الدم.