كيف تصنع الجبن منزلي الصنع. فيديو عن كيفية صنع الجبن في المنزل من الحليب. الجبن الصلب محلي الصنع المصنوع من الحليب
كيفية طهي الجبن في المنزل - أفضل 8 وصفات بالصور من موقع المجلة
الجبن منتج ألبان فريد من نوعه. إنه غني بالفيتامينات - A ، B1 ، B2 ، B12 ، C ، D ، E ، PP ، ونسبة الفوسفور والكالسيوم فيه متوازنة تمامًا. من المهم أيضًا أن يمتص جسم الإنسان العناصر الغذائية الموجودة في الجبن بنسبة 98-99٪.
كان الناس يصنعون الجبن منذ زمن سحيق. تم اختراعه ، على الأرجح عن طريق الصدفة ، في الألفية الثامنة قبل الميلاد ، خلال الفترة التي بدأ فيها تدجين الأغنام: تحول الحليب ، عند تخزينه في معدة هذه الحيوانات ، إلى اللبن الرائب ومصل اللبن بفضل المنفحة.
اليوم ، تكثر أرفف المتاجر بأنواع مختلفة من الجبن. طرية وصلبة ، كريمية وذابة ، مدخنة ومتعفنة ... ومع ذلك ، تحتوي العديد من الأجبان على نكهات ، ومكثفات ، ومواد حافظة ، وبالتالي فهي تشبه منتجًا طبيعيًا عن بعد.
لحسن الحظ ، هناك طريقة للخروج من هذا الموقف: يمكنك تعلم كيفية طهي الجبن في المنزل ، لذيذًا وصحيًا ، بدون إضافات إنتاجية ضارة بالصحة. ندعوك لتجربة يدك في صنع الجبن محلي الصنع. سنكشف لك بعض الأسرار حول كيفية جعلها لذيذة ومشاركة أشهى وصفات الجبن محلية الصنع.
كيفية صنع الجبن منزلي الصنع
وصفة 1.
سوف تحتاج إلى: 1 كجم من الجبن ، 1 بيضة أو 2 صفار ، 1 لتر من الحليب ، 120 غرام من الزبدة ، 2-3 ملاعق صغيرة من الصودا ، 1 ملعقة قهوة من الملح والتوابل (الشبت أو بذور الكمون) إذا رغبت في ذلك.
يُغلى الحليب في قدر كبيرة. ضعي الجبن القريش في الحليب واطهيه مع التحريك المستمر لمدة 4 دقائق على نار خفيفة - حتى ينفصل مصل اللبن. ثم خذ شاشًا نظيفًا ، وانقعه في الماء ، وقم بطيه في طبقتين وقم بتغطية المصفاة ؛ صب كتلة الخثارة الساخنة فيه. عندما يجف المصل جيدًا ، اربطي الشاش بإحكام وعلقه فوق الحوض. اخفقي الزبدة الطرية والملح وصودا الخبز والبيض (أو صفار البيض) في وعاء منفصل مع تصريف السوائل الزائدة. عندما يتم تجفيف مصل اللبن تمامًا ، انقل الجبن القريش إلى وعاء نظيف ، واخلطه مع صفار البيض والزبدة ، واخلط جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، أضف الشبت أو بذور الكمون أو غيرها من الأعشاب العطرية إلى الجبن حسب الرغبة. اغلي كمية قليلة من الماء في قدر كبيرة. ضع طبقًا صغيرًا آخر فوقه ، ثم ضع كتلة الخثارة المحضرة فيه. يغلي في حمام مائي لمدة 9 دقائق مع التحريك باستمرار. عندما تبدأ كتلة الخثارة في الذوبان وتصبح لزجة ، انقلها إلى قالب مدهون بالزبدة ، واضغط لأسفل من الأعلى بضغطة خفيفة واتركها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. أخرجي الجبن الجاهز من القالب وقدميه على الطاولة ، مقطعاً إلى قطع.
وصفة 2.
سوف تحتاج إلى: 1 كجم من الجبن القريش محلي الصنع غير المحبب مع نسبة دهون لا تقل عن 9٪ ، و 100 جرام من الزبدة مع نسبة دهون لا تقل عن 82٪ ، 3 بيضات ، 1 لتر من الحليب بمحتوى دهون 3.2 ٪ ، 1 ملعقة صغيرة من الصودا والملح.
يُغلى الحليب ويُضاف الجبن ويُغلى لمدة 30 دقيقة بعد الغليان مع التحريك باستمرار. ضعي مصفاة في قدر أخرى ، ضعي عليها شاشًا مطويًا في 2-3 طبقات وضعي الجبن القريش المحضر. بعد تصريف مصل اللبن (بالمناسبة ، يتم الحصول على فطائر لذيذة جدًا منه) ، ضع كتلة الجبن في طبق آخر نظيف ، وأضف البيض المخفوق جيدًا والزبدة الطرية والملح والصودا فيه. يُمزج جميع المكونات جيدًا ، ويُغلى على نار أعلى قليلاً من المتوسط لمدة 10 دقائق تقريبًا ، مع التحريك المستمر ، ووضع كتلة الخثارة في وعاء عميق مدهون بالزبدة ، مستوي برفق باستخدام ملعقة ، وعندما يبرد الجبن ، ضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. أخرج جبنة الأديغة النهائية من الوعاء عن طريق قلبها. قدميها مقطعة إلى شرائح لطيفة.
وصفة 3.
سوف تحتاج إلى: 1 لتر من الحليب ، وملعقة كبيرة من الملح الخشن ، و 3 بيضات ، و 200 مل من القشدة الحامضة ، والتوابل حسب الرغبة.
يُضاف الملح إلى الحليب ويُمزج ويُغلى. يُمزج القشدة الحامضة جيدًا مع البيض ويُسكب في تيار رفيع في الحليب الساخن. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، 3-4 دقائق. يمكنك إضافة البهارات أو الأعشاب التي تفضلها أو الثوم إلى كتلة الخثارة فور تشكل الرقائق الكبيرة. هذه وصفة رائعة ومربحة في نفس الوقت من أجل suluguni محلي الصنع. حسب الرغبة ، يشبه الجبن النهائي الجبن الطري. يمكنك أيضًا صنعه بالكزبرة والشبت والفلفل الحلو والزيتون والطماطم المجففة بالشمس والجوز - أيًا كانت الإضافات التي تريدها. بعد الطهي ، صفي الجبن من خلال غربال ناعم (أو شاش مطوي في 2-3 طبقات) ، ضعه في وعاء وضعه في الثلاجة لبضع ساعات.
وصفة 4.
ستحتاج (لكل 1 كجم من المنتج النهائي): 1 ملعقة حلوى من خل النبيذ الطبيعي ، 10 لترات من الحليب + 200 مل من الحليب للعجين المخمر ، 1 غرام من البيبسين للعجين المخمر (يمكنك شرائه في السوق أو في مقابل).
لبداية العجين المخمر ، في وعاء منفصل ، اخلطي 200 مل من الحليب في درجة حرارة الغرفة مع خل النبيذ. تمييع البيبسين في الخليط الناتج. صفي 10 لترات من الحليب من خلال غربال ناعم (أو قماش قطني) ، سخني إلى درجة حرارة 30 درجة في مرجل (أو وعاء من الألومنيوم) ، صب الخميرة واتركها لمدة نصف ساعة في مكان دافئ. ثم ضع أطباق الحليب على نار بطيئة. اجمع الكتلة التي تطوي بأيدي نظيفة على جدران المقلاة. يتخثر الجبن في حوالي 5 دقائق. إذا أخرجت الكتل من المقلاة ، ووضعتها في مصفاة معدة بشاش وقمت بضغط مصل اللبن ، ستحصل على جبنة صغيرة محلية الصنع ؛ إنه جاهز للاستخدام بالفعل. وبالنسبة لـ suluguni الكلاسيكي ، يجب تركه ليتخمر من أجل التخمير في مصل اللبن غير المملح في مكان دافئ لبضع ساعات. للتحقق من نضج الجبن ، اقطع قطعة رقيقة واغمسها في الماء الساخن لمدة 1-2 دقيقة. إذا تم شد الجبن قليلاً ، فيمكنك المتابعة إلى معالجته الإضافية. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينكسر. قسّم الجبن المحضر إلى شرائح بسمك 2 سم واغمسها في ماء ساخن (حوالي 85 درجة مئوية). تذوب على نار خفيفة مع التحريك بملعقة خشبية في اتجاه واحد. عندما تذوب الكتلة تمامًا ، أخرجها من المقلاة ، وألصقها في كتلة ، مما يعطي الجبن شكل الرأس. الكلاسيكية suluguni جاهزة!
وصفة 5.
سوف تحتاج إلى: 200 مل من الكريمة الثقيلة ، 800 مل من 20٪ كريمة حامضة ، 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
قشطة (يمكنك تناول الحليب الدسم بدلاً من ذلك) تخلط جيدًا مع القشدة الحامضة وتسخينها إلى 75 درجة مئوية على نار خفيفة مع التحريك المستمر (لكن لا تسخن ، لا تترك الكتلة تغلي بأي حال من الأحوال!). يُسكب عصير الليمون في الكريمة الساخنة ويُحرّك حتى يتخثّر السائل. بعد ذلك ، أطفئ النار على الفور واترك كتلة الجبن تبرد. قم بترطيب الشاش المطوي في عدة طبقات في الماء ، ثم ضعه في مصفاة ، وانقل كتلة الجبن واتركه لمدة ساعة على الأقل - يجب تصريف السائل الزائد تمامًا. بعد ذلك ، يمكن عصر الجبن ، وكلما تم ضغطه بشكل أفضل ، كلما كان أكثر كثافة وأجمل وألذ طعمًا. قم بتخزين الماسكاربوني محلي الصنع في الثلاجة.
وصفة 6.
سوف تحتاج إلى: 5-6 لترات من حليب الماعز ، 2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة من الصودا ، 100 غرام من الزبدة والملح والتوابل حسب الرغبة.
لتحضير جبن القريش من حليب الماعز ، اسكبيها في وعاء كبير ، ويفضل أن يكون زجاجيًا ، وضعي هناك ملعقة كبيرة من الكفير أو القشدة الحامضة أو قشرة من الخبز الأسود. سيتحول الحليب إلى حامض في غضون يومين. عندما يحدث هذا ، قم بتسخينه في حمام مائي في الجرة مباشرة. هناك سر واحد: كلما تم تسخين اللبن الرائب بشكل أبطأ ، كلما كان الجبن أكثر نعومة وطراوة. عندما ينفصل مصل اللبن ، قم بطي الجبن في مصفاة مبطنة بشاش مطوي في 4 طبقات. بعد أن يجف السائل ، اربط زوايا الشاش وعلق "الحقيبة" فوق وعاء. اتركه بين عشية وضحاها. في صباح اليوم التالي ، نذوب الزبدة في قدر ونخفق في البيض والملح ونضيف الصودا والبهارات. يُمزج جميع المكونات جيدًا ، ويُضاف الجبن القريش ، ويُوضع المقلاة في حمام مائي ويُسخن على نار خفيفة جدًا مع التحريك المستمر. يصبح الجبن جاهزًا عندما يبدأ اللبن الرائب في الذوبان ويصبح لزجًا. للاستعداد التام ، بينما الجبن سائل ، اسكبه في قالب مدهون بزيت عباد الشمس وضعه في الثلاجة.
وصفة 7.
سوف تحتاج إلى: 1 ملعقة صغيرة من الصودا و 400 جرام من الجبن المنزلي و 1 بيضة و 50 جرام من الزبدة والملح والتوابل حسب الرغبة.
لجعلها أكثر طراوة ، قم بالمرور عبر مفرمة اللحم أو طحنها من خلال غربال. ثم تضاف الزبدة والبيض والملح والصودا. ضعي المرجل مع هذا الخليط على نار هادئة واعجن بملعقة حتى تصبح ناعمة. اختياريًا ، أضف التوابل - الثوم والريحان والشبت والبقدونس ، وإذا كنت تريد أن يكتسب الجبن المطبوخ صبغة صفراء جميلة ، أضف الكركم. حرك خليط الخثارة باستمرار - حتى يذوب (يجب أن تظهر الفقاعات). الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تعريضها للنار ، وإلا فلن تحصل على الجبن المذاب في تناسق ، ولكن شيء مشابه للجبن. اسكب الكتلة الناتجة في وعاء ، وعندما تبرد ، يصبح الجبن المذاب جاهزًا. يُزين بالأعشاب الطازجة عند التقديم.
وصفة 8.
سوف تحتاج إلى: 2 لتر من الكفير ، 50 جرام من الزبدة ، 1 بيضة ، 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 0.5 ملعقة قهوة من البابريكا.
بناء حمام مائي: ضعي قدرًا صغيرًا من الماء على النار ، وضعي قدرًا أصغر أو وعاءًا من الكفير فوقه حتى لا يلمس الماء. احتفظ بالكفير في حمام البخار حتى يتحول إلى خثارة: عندما ينفصل مصل اللبن ، يبدأ الكفير في التكاثف. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، تأكد من أنها لا تغلي. بمجرد أن يصبح الكفير كثيفًا ، تخلص منه في مصفاة مبطنة بشاش ثلاثي الطبقات ، ثم اعصر السائل الزائد واتركه في "الكيس" لمدة ربع ساعة على الأقل حتى يصبح زجاجيًا بالكامل. بعد ذلك ، انقل الجبن القريش إلى الوعاء الذي كان فيه الكفير "مطهوًا على البخار" ، أضف الملح والصودا والبابريكا والزبدة والبيض. امزج كل شيء جيدًا بالشوكة ثم ضعه في حمام مائي. ستبدأ عملية الذوبان في غضون 3 دقائق تقريبًا ؛ بمجرد حدوث ذلك ، ابدأ بتقليب الخليط بملعقة خشبية. يحرك باستمرار حتى يتم الحصول على كتلة صفراء بدون كتل ؛ سيستغرق هذا حوالي 10-15 دقيقة. دهن قالب الجبن (من الأفضل أن تأخذ وعاءًا من الخيزران أو وعاءًا بلاستيكيًا) ، دهنه بالزبدة مقدمًا ، ضع كتلة الجبن النهائية فيه في طبقة كثيفة ثم ضعه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البهارات والمكسرات والأعشاب العطرية المفضلة لديك إلى الجبن.
كما ترى ، فإن صنع الجبن في المنزل أمر بسيط للغاية.الشيء الرئيسي هو أن جميع المنتجات طازجة وذات جودة عالية. حظا سعيدا في هذا المسعى المثير! والجبن اللذيذ محلي الصنع!
في الآونة الأخيرة ، أجد نفسي في كثير من الأحيان أفكر في أن الجبن المشتراة أصبح مختلفًا تمامًا في الذوق والمظهر. إما أن تكنولوجيا الطهي قد تغيرت ، أو أن استخدام المكونات الطبيعية قد توقف تمامًا. وبطريقة أو بأخرى ، أريد أن أتناول السندويشات مع هذا المنتج على الفطور ، فقط في الذوق يشبه بشكل غامض منتجًا حقيقيًا.
وفي وقت سابق في القرية ، قامت جدتي بنفسها بطهي وضغط أكواب اللبن الرائب الكريمي الرقيقة ، والتي كان من دواعي سروري تقطيعها وتناولها (خاصة مع الخبز الطازج). وهكذا ، دون التفكير مرتين ، قررت أن أتذكر كيف فعلت ذلك وأحاول تكرار العملية البسيطة برمتها في المنزل.
اتضح أن كل شيء ليس بهذه الصعوبة ، ولكن نتيجة لذلك ، فإن الذوق هو نفسه تمامًا ، منذ الطفولة! الشيء الرئيسي هو أن الجبن القريش مصنوع منزليًا حقيقيًا ، ثم تحصل على جبن منزلي الصنع لا يُنسى!
لماذا يستحق الأمر محاولة طهي هذا المنتج بنفسك في مطبخك؟ نعم ، لأنك ، أولاً ، أنت نفسك تتحكم تمامًا في عملية الطهي بأكملها ، ويمكنك أنت بنفسك تنظيم حنان أو صلابة المنتج ، بالإضافة إلى طعم إبداعك.
ثانيًا ، من الواضح أنك لن تستخدم المواد الكيميائية والمواد الحافظة لتحقيق نتيجة رائعة. نضمن لك اختيار المكونات الطبيعية فقط.
ثالثًا ، ستكون قادرًا على تنظيم الخصائص الغذائية للمنتج عن طريق اختيار المكونات قليلة الدسم في وصفتك.
رابعًا ، إذا كنت تحب أي إضافات ، فيمكنك دائمًا تضمين مكوناتك المفضلة في الوصفة الكلاسيكية في عملية تحضيرها - سواء كانت مكسرات أو أعشاب أو حتى قطع فطر أو لحم مفروم مطبوخ.
خامساً ، أنت تختار بنفسك أي من التقنيتين ستستخدمهما لإعداد تحفتك الفنية:
- عن طريق الذوبان الحراري لمزيج من مكونات الألبان
- بإضافة المنفحة
في أغلب الأحيان ، تقوم المضيفات في المنزل بطهي المنتج باستخدام التقنية الأولى ، وقد اتضح أنه ناعم جدًا ، يذكرنا بـ suluguni والجبن المطبوخ والجبن الكريمي وفيلادلفيا والبانير (أو الأديغية) وحتى الريكوتا.
لكن التقنية الثانية أكثر تعقيدًا إلى حد ما ، لأنها تتطلب الدقة في النسب عند خلط الحليب كامل الدسم والبكتيريا المشقوقة والإنزيمات التي تسمح للمكونات بالتخثر إلى الحالة المرغوبة. يستخدم البيبسين بشكل رئيسي كمنفحة.
كقاعدة عامة ، لطهيها وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى استخدام الحليب الطازج كامل الدسم محلي الصنع والجبن القريش أو القشدة الحامضة والكفير والزبدة. ولتحسين طعم وملمس الأطعمة الشهية ، يتم استخدام الصودا والتوابل والأعشاب المختلفة وغيرها من المنتجات المضافة.
في الواقع ، تتلخص جميع الوصفات وفقًا للتقنية الأولى في حقيقة أن الحليب يُسكب أولاً في قدر كبير غير لاصق ، ويُسخن حتى الغليان ، ثم تُضاف منتجات أخرى ، والتي تبدأ أثناء التسخين الإضافي في الانقسام إلى مصل اللبن واللبن الرائب.
ثم يتم تجفيف مصل اللبن ، ويتم لف اللبن الرائب في عدة طبقات في شاش مطوي ، وعصره وتعليقه أو وضعه تحت ضغط مع حمل حتى تخرج الرطوبة الزائدة وتتحول الكتلة السميكة إلى جبن.
ولكي تنضج تحفة الطهي وتكتسب قوتها ، يتم إرسالها لتبرد لمدة يوم تقريبًا في الثلاجة.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن منتجنا يحتاج إلى "التنفس" والتخلص من الرطوبة ، لذلك لا ينبغي تخزينه أو تبريده في فيلم. من الأفضل لف قطعة من الرق حتى لا تسمح الفطريات بالدخول إلى الداخل وتصبح متعفنة.
أو يمكنك وضعها في طبق زجاجي أو خزفي قابل لإعادة الإغلاق - وبهذه الطريقة لن يتشبع الطبق الرقيق بروائح غريبة من الثلاجة.
من الجدير بالذكر أن الأجبان لا تحب التجميد حقًا ، لذا لا يجب تبريدها كثيرًا. من المستحسن القيام بذلك فقط عندما تريد بشره لاحقًا للخبز اللاحق كجزء من الطبق.
الوصفة السهلة الكلاسيكية
تعتمد أبسط وصفة كلاسيكية مفضلة للجبن الكريمي محلي الصنع على استخدام الجبن والحليب. حتى يتضح أنه يذوب في تناسق ، تضاف الصودا ، ولجعلها أصعب قليلاً وفي نفس الوقت يتم استخدام البيض اللزج قليلاً.
سنحتاج:
- جبن قريش جاف محلي الصنع - 1 كجم.
- حليب طازج دسم - 1 لتر.
- البيض - 3 قطع.
- زبدة - 100 غرام
- الصودا - ¾ ملعقة شاي
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
طبخ:
1. صب الحليب في قدر عميق وسخنه حتى درجة الغليان. بمجرد ظهور أولى علامات الغليان ، ضعي الجبن القريش بداخله على الفور واطهي لمدة 10 دقائق مع التحريك العرضي. يجب أن تذوب قليلاً وتكون لزجة قليلاً بنهاية الطهي.
2. ضعي شاش ملفوف في 2-3 طبقات في مصفاة واسكبي محتويات المقلاة عليه. سوف يندمج مصل اللبن ، وتبقى المادة السميكة التي تشبه البلاستيسين على المادة. عادة ، يتم تصريف السوائل الزائدة في غضون 3 دقائق فقط ، ولكن للتأكد ، لا يزال بإمكانك الضغط عليها بيديك.
يمكنك وضع وعاء تحت مصفاة بحيث يمكن استخدام مصل اللبن المصفى في بعض أنواع الخبز الأخرى.
3. ضع الكتلة المضغوطة في طبق نظيف سميك الجدران. أضيفي جميع المكونات المتبقية واخلطيها جيدًا حتى تصبح ناعمة.
يمكن القيام بذلك مباشرة باليد. سوف تحصل على كتلة فطيرة مرنة لينة جدا.
من الأفضل استخدام أواني الطهي غير اللاصقة حتى لا يكون للمنتج النهائي طعم محترق ، ويذوب جيدًا ، كما أنه لا يلتصق بالجزء السفلي والجدران.
4. أشعل النار على نار متوسطة على الموقد وضع الأطباق مع المنتج شبه النهائي عليها. حتى لا تحترق الكتلة الذائبة من التسخين ، من الضروري مزجها باستمرار بمجداف خشبي أو ملعقة عادية. بمجرد أن يبدأ الخليط في الوصول إلى المجذاف ، نكتشف 7 دقائق ونستمر في الطهي ، مع تحريك الكتلة طوال الوقت.
سيكون طبقنا جاهزًا تمامًا بمجرد أن يصبح من السهل فصل مادة الجبن اللزج عن الجدران والقاع بعد حركة التحريك.
إذا كنت تخشى أن تحترق محتويات الوعاء وتدمر الأطباق أثناء هذه العملية ، فيمكن إجراء عملية الذوبان بأكملها في حمام بخار. لكنها ستستغرق ما يقرب من ضعف الوقت.
5. اقلب المنتج النهائي على طبق كبير وقم بتغطيته برق. إذا لم يكن هناك مخطوطة ، فيمكنك تغطيتها لفترة وجيزة بغشاء ملتصق بالزيت ، وترك مساحة مفتوحة حول الحواف حتى تبرد و "تتنفس". بمجرد أن يبرد ، أرسله إلى الثلاجة لتكتسب القوة.
6. يمكن تقديم الطبق النهائي على الطاولة بعد 5-12 ساعة. لكن كلما طالت مدة جلوسها (يوم واحد على الأقل) ، أصبح ألذ.
أتمنى لك وجبة شهية!
كيفية طهي الجبن من الجبن
بيتي مغرمة جدًا بجبن ألتاي المطبوخ. احكم بنفسك ، عندما تنشر قوامًا كريميًا رقيقًا على قطعة من الخبز المعطر ، وحتى ترش الأعشاب المفرومة ناعماً في الأعلى ، أو حتى الأعشاب العطرية الموجودة بالفعل في المنتج نفسه ، لا يمكنك تخيل وجبة فطور أفضل. لذيذ وصحي وفاتح للشهية!
ولكن ، حدث بطريقة ما أنه لم تكن هناك مثل هذه المعجزة في دارشا ، لكن الأقارب أرادوا ذلك حقًا. لحسن الحظ ، يأتون إلينا كل مساء لبيع منتجات الألبان الطازجة ، بما في ذلك الجبن القريش ، لذلك تم حل المشكلة بسرعة وفي صباح اليوم التالي استمتع الجميع بإفطار لذيذ.
سنحتاج:
- الجبن الطازج - 0.5 كجم.
- زبدة - 100 غرام
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة
- ملح ، أعشاب - حسب الرغبة.
طبخ:
1. يتم الحصول على أفضل نتيجة عند طهي المنتج في حمام بخار. لذلك ، نملأ قدرًا صغيرًا أو أي قدر مناسب لك في منتصف الطريق تقريبًا بالماء ونرسله إلى الموقد للتسخين إلى درجة الغليان.
2. في هذا الوقت ، نقوم بإعداد مكوناتنا. بادئ ذي بدء ، ضع الجبن الطازج في وعاء معدني كبير ، والذي سيكون مناسبًا لوضعه في قدر.
3. نرسل الزبدة المذابة قليلاً ، مقطعة إلى قطع ، نكسر البيضة ، نضيف الملح ونسكب ملعقة من الصودا. هي التي تسمح ، عند تسخينها ، بأن "يزدهر" منتج الألبان إلى الحالة التي نحتاجها.
4. لتسريع عملية خلط المكونات وانصهارها المنتظم لاحقًا ، يمكنك استخدام الخلاط الذي سيحول الخليط بسرعة إلى كتلة متجانسة بدون كتل.
5. يمكنك الآن الانتقال إلى اللحظة الأكثر أهمية وحاسمة في عملية الطهي بأكملها. نقوم بتثبيت الوعاء على القدر بحيث لا يلمس قاع الماء أي أنه فوق البخار الكثيف الذي سيكون أهم عنصر تسخين أثناء ذوبان الكتلة الناتجة.
6. يُطهى مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط كله قوامًا لزجًا. إذا كنت تحب الجبن المطبوخ مع الإضافات ، فمن الأفضل في هذه اللحظة إضافة الخضار المقطعة أو قطع لحم الخنزير أو الفطر أو مواد مالئة أخرى.
7. صب المنتج السائل النهائي في قالب قابل للغلق من المعدن أو السيراميك. يمكنك اختيار أي حاوية يكون من المناسب بعد ذلك أخذ كتلة كريمية منها.
8. اتركه ليبرد على المنضدة حتى درجة حرارة الغرفة ، ثم أغلق الغطاء وأرسله إلى الثلاجة لبضع ساعات.
9. الشهي النهائي مريح للغاية ويسهل دهنه على شرائح الخبز.
بالنسبة للفطور ، يكون مثل هذا المنتج دائمًا مرغوبًا جدًا ، ويأكل بسرور كبير!
وصفة جبنة كريمية طرية خالية من الألبان
إذا قمت بإضافة صفار البيض إلى الوصفة السابقة ، وقليلًا من الزبدة وطهي الخليط في حمام بخار لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، يمكنك الحصول على جبنة كريمية طرية مناسبة للتقطيع بالسكين.
سنحتاج:
- جبن قريش - 0.5 كجم.
- صفار البيض - 2 قطعة.
- زبدة - 50 غرام
- الصودا - ½ ملعقة شاي
- ملح - 3/4 ملعقة صغيرة.
طبخ:
1. ضع وعاء من الزبدة على حمام بخار واتركه يذوب إلى الحالة السائلة.
2. في هذا الوقت ، في وعاء منفصل ، اخلطي الجبن الطازج مع صفار البيض والملح والصودا المفصولة مسبقًا عن البيض.
الصفار هو الذي سيعطي الطبق النهائي ظلًا مألوفًا مصفرًا قليلاً.
3. اخلطي كل شيء جيدًا بملعقة ، مع عمل حركات عجن بحيث إذا كانت هناك كتل كبيرة من الجبن القريش ، يتم سحقها جميعًا وخلطها مع مكونات أخرى.
4. إرسال الكتلة الناتجة إلى الزبدة المذابة وتخلط جيدا.
5. انتظر حتى تذوب الكتلة تمامًا ، وبدون توقف عن التحريك ، قم بالبخار لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
كلما قل وقت الطهي ، كلما كان الاتساق أكثر نعومة.
6. صب المادة الساخنة في شكل مناسب لك ، والذي يمكن تشحيمه مسبقًا بزيت دوار الشمس حتى لا يلتصق المنتج بالحواف ، ويترك ليبرد أولاً على المنضدة. عندما يتعلق الأمر بدرجة حرارة الغرفة ، غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات.
7. اقلب النموذج ورج المنتج في طبق. الآن يمكن تقطيعها إلى شرائح جميلة وتقديمها على المائدة.
سهل الدهن على الخبز. تُزين بالأعشاب الطازجة إذا رغبت في ذلك.
وصفة منزلية من الجبن والحليب والمخثر
بغض النظر عن المدة التي قد يستغرقها صنع الجبن في المنزل باستخدام التقنية الثانية ، في الواقع لا يوجد شيء معقد على الإطلاق. ويمكنك أن ترى بنفسك عندما تحاول طهي منتج صلب مع المنفحة في مطبخك.
سنحتاج:
- حليب دسم - 2.5 لتر.
- الكفير 2.5٪ - 35 غرام.
- ماء - 50 مل. + 1.5 لتر.
- المنفحة - 0.5 غرام.
- ملح - 200 غرام
طبخ:
1. صب الحليب في قدر كبيرة وسخنه على نار خفيفة إلى 40 درجة.
2. قم بإذابة المنفحة في الماء (50 مل) وأرسلها إلى الحليب مع الكفير. تخلط جيدا ثم أخرج المقلاة من الموقد. لكي تتم عملية التكثيف تحت تأثير درجة الحرارة المتبقية للسائل ولا يهرب البخار بسرعة كبيرة ، من الضروري إغلاق الغطاء وتركه في هذه الحالة لمدة 40 دقيقة.
إذا كنت ترغب في الحصول على بعض مواد الحشو المفضلة في المنتج النهائي ، فقم بإضافتها أيضًا في هذه الخطوة.
3. خلال هذا الوقت ، سيظهر شيء مشابه للهلام الأبيض في المقلاة. باستخدام سكين حاد ، يجب تقطيعه إلى مربعات صغيرة بطول 2 سم ثم تركه بمفرده لمدة نصف ساعة أخرى ، بحيث يتم فصل مصل اللبن الزائد تمامًا.
4. للراحة ، يمكنك أخذ مصفاة أو غربال ، ووضع شاش مطوي في عدة طبقات ووضع الهلام المفروم الناتج بملعقة مشقوقة.
5. اتركها تجف تمامًا وتقف مغطاة بشاش ليوم كامل على طاولة المطبخ في درجة حرارة الغرفة.
6. ومع ذلك ، خلال هذا الوقت ، كل ساعة ونصف ، يجب سحب الكتلة الناتجة من الشاش ، وتقليبها وإعادتها مرة أخرى إلى الجانب الآخر بحيث تنبعث منها الرطوبة الزائدة بالتساوي.
7. بعد يوم ، تحضير محلول ملحي من الماء المغلي والملح. اسحب قطعة من الشاش وأرسلها إلى المحلول لمدة 12 ساعة ، واقلبها كل ساعة ونصف.
8. جفف المنتج النهائي بمنشفة ورقية ، اتركه قليلاً على لوح تقطيع أو رف سلكي (على الأقل 2-3 ساعات) ، مغطى بشاش جاف ، ثم يبرد في الثلاجة ، ملفوف بورق الخبز. من الأفضل ترك الجبن في البرد لتكتسب القوة لبضعة أيام - خلال هذا الوقت تشكل قشرة لذيذة جدًا ، كما هو الحال في المتجر.
9. تقطع إلى شرائح رفيعة وتقدم.
يتم الحصول على المنتج النهائي بثقوب ، وهو أمر رائع بشكل لا يصدق. وبالطبع ، لذيذ ، وهو ممتع بشكل مضاعف.
وصفة فيلادلفيا محلية الصنع
يبيع المتجر جبن فيلادلفيا اللذيذ بجنون ، لكن الأسعار مرتفعة للغاية. من كان يظن ، ولكن يمكنك القيام بذلك بتكلفة منخفضة وطهي الجبن الطازج في المنزل أولاً ، ثم فيلادلفيا نفسها منه.
سنحتاج:
- الحليب - 1 لتر.
- الكفير 2.5٪ - 0.5 لتر.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح ، سكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
- حامض الستريك - على طرف السكين.
طبخ:
1. تحتاج أولاً إلى طهي الجبن. يمكن القيام بذلك على النحو التالي: صب الحليب في قدر واتركه ليغلي. ملح وسكر ونسكب الكفير. اسمح لخليط الحليب بالتخثر إلى حالة من الرقائق ثم أخرجه من الموقد ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. خلال وقت التبريد ، يتم إخراج الرقائق من شرش اللبن ، وتوضع هذه الكتلة السميكة في قماش قطني ، ويتم عصرها جيدًا وتعليقها لمدة 15 دقيقة حتى يتم تصريف مصل اللبن المتبقي.
3. في كوب نظيف ، اخفقي البيضة بحمض الستريك واسكبي الجبن القريش الطازج محلي الصنع. للحصول على قوام كريمي دقيق ، اخفقيها جيدًا باستخدام الخلاط أو الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
4. الآن أصبح المنتج جاهزًا ويمكن تناوله على الفور أو تخزينه في عبوة محكمة الغلق لمدة تصل إلى 5 أيام. يمكنك إضافة الخضار المقطعة.
إذا قمت بتلطيخها على المفرقعات أو الخبز المحمص ، فقد اتضح. ويمكنك إضافة أي شيء إليها!
طبخ مسكربون لذيذ
في كثير من الأحيان ، في الكعك الرقيق مع نكهة الجبن الكريمية ، يتم استخدام كريم يعتمد على ماسكاربوني الشهير والمعروف. صدق أو لا تصدق ، إنه مصنوع في الواقع من مكونين فقط: الكريمة وعصير الليمون. صحيح ، يمكن استبدال الليمون بخل النبيذ أو الحمض.
سنحتاج:
- كريم 25٪ - 1 لتر.
- عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
طبخ:
1. اعصر عصير الليمون مسبقًا حتى لا تضيع الوقت أثناء الطهي لاحقًا.
2. صب الكريما في قدر نظيف وجاف واتركه ليغلي في حمام بخار على نار متوسطة. ثم قلل الغاز إلى الحد الأدنى واترك الكريم يبرد إلى 85 درجة.
3. أخرجي القدر من حمام البخار واسكبيه في تيار رقيق مع التحريك المستمر لعصير الليمون الطازج. سيسمح هذا الإجراء البسيط للكتلة بالتخثر قليلاً ، والتي ، من حيث المبدأ ، ستساعدها على التحول إلى المنتج المطلوب.
4. ثم ضعي خليط الليمون الكريمي مرة أخرى على البخار وبدون توقف عن التحريك ، اجعلي قوامه مشابهًا لقوام كريمة الزبدة السميكة.
5. يرفع عن النار ويبرد إلى 45 درجة مع التقليب المستمر حتى لا تتشكل جلطات غير ضرورية.
6. في مصفاة موضوعة فوق وعاء عميق ، ضع منشفة قطنية أو شاش متعدد الطبقات وقم بتصفية الكتلة الناتجة من خلاله. اسمح لأي مصل زائد بالتجفيف ، ثم اربط منشفة وعلقها طوال الليل.
7. ثم تنقل المادة الناتجة إلى الشاش وتضغط في منخل أو مصفاة وتوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
8. انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء واخلطها بالخلاط حتى تصبح كريمية.
إذا اتضح أن الجبن جاف قليلاً ، فيمكنك إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ل. كريم.
9. قم بتخزين الكتلة الكريمية الرقيقة في الثلاجة في وعاء مغلق بإحكام.
هذه ليست وصفات معقدة للغاية.
أتمنى أن تكون قد أحببتهم وأنك ستفاجئ عائلتك وضيوفك أكثر فأكثر بمنتج طري ولذيذ أعده بيديك. صنعها ، كما ترى بنفسك ، ليس بالأمر الصعب ، والفوائد أكبر بكثير من تلك التي اشتريتها.
ولا يزال من غير المعروف ما إذا كنت ستشتري الجبن أو بديله. وعندما تطبخها بنفسك ، فأنت تعلم بالتأكيد أنه بصرف النظر عن منتجات الألبان الطبيعية والجبن القريش ، لا يوجد شيء غير ضروري في القطع الشهية.
إذا أعجبتك الوصفات ، شاركها مع أصدقائك ، وانقر على أزرار الشبكة الاجتماعية ، وستظهر الوصفات في خلاصتك. سيتمكن جميع أصدقائك أيضًا من إرضاء أحبائهم بطبق لذيذ.
وأتمنى لكم شهية طيبة ولذة جبن لذيذة! أتمنى لك كل خير!
إذا كنت تحب الجبن محلي الصنع ، فستكون مقالتنا مفيدة لك. نريد أن نتحدث عن كيفية الطهي ، فهذا ليس بالصعوبة التي قد تبدو للوهلة الأولى. في كثير من الأحيان ، لا ترغب الأمهات في إعطاء أطفالهن الجبن المشتراة من السوبر ماركت ، لأنها تحتوي على الكثير من المواد الحافظة. وكيف يمكنك أن تعرف على وجه اليقين ما هي المنتجات المصنوعة منها؟
وبالتالي ، بطبيعة الحال ، تثار أسئلة حول فائدتها. لكن بعد أن أعدت الجبن الصلب في المنزل من الحليب ، فلن تذهب بالتأكيد إلى المتجر من أجله.
هل يعقل طهي الجبن في المنزل؟
إذا كنت تفكر في تحضير منتج من منتجات الألبان بمفردك من أجل توفير المال ، فلا يمكن القول بشكل لا لبس فيه أنه سيكلفك أقل من شراء منتج جاهز في المتجر. كل هذا يتوقف على نوع الجبن الذي تشتريه - رخيص أو باهظ الثمن.
الفائدة الرئيسية للتصنيع الذاتي هي الثقة التامة في نضارة المكونات وطبيعتها. لذا فهي مناسبة للأطفال ولن تفيدهم إلا.
ما هي المنتجات المصنوعة من الجبن الصلب في المنزل
للطبخ ، ستحتاج إلى منتجات عادية تمامًا. تستغرق العملية نفسها حوالي نصف ساعة ، بالإضافة إلى الوقت الذي يتجمد فيه الجبن في الثلاجة (يمكنك حتى تركه طوال الليل).
للطبخ ، تحتاج إلى الحصول على المكونات التالية:
- محلي الصنع - 0.7 كجم.
- حليب محلي الصنع - 1 لتر.
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح - 2 ملعقة صغيرة.
- البيض - 2 قطعة.
- زبدة - 2 ملاعق كبيرة.
وصفة الجبن الصلب في المنزل
يُسكب الجبن في قدر ويُعجن جيدًا بيديك حتى لا تكون هناك كتل كبيرة. ثم املأه بالحليب واشعل النار فيه. يجب تقليب الكتلة باستمرار حتى يبدأ مصل اللبن في التقشير ، وتبدأ الخثارة نفسها في التجمع في كتل وتتصلب ، كما لو كانت تذوب ، ويصبح السائل نفسه عديم اللون. بعد ذلك ، يجب إطفاء النار وإلقاء الجبن القريش على الشاش حتى يترك كل السائل عليه.
نضع الزبدة في قاع المقلاة ونرسلها إلى النار ، ويفضل استخدام أطباق غير لاصقة ، لأن الجبن يمكن أن يلتصق بالقاع ويحترق. بعد ذلك ، أضف البيض والملح والصودا والجبن إلى المقلاة. سنخلط بملعقة خشبية حتى تصبح الكتلة متجانسة ، بدون أي حبوب. عادة ما يستغرق حوالي نصف ساعة. كل هذا يتوقف على جودة اللبن الرائب. كلما كان ذلك أكثر ليونة ، كلما قل الوقت الذي تستغرقه.
عندما يكتسب الجبن قوامًا موحدًا ، نأخذ أي قالب ، ونغطيه بغشاء طعام ونضعه هناك ، ونخففه بعناية. يتم ذلك للتأكد من أن المنتج النهائي أكثر اتساقًا. بعد ذلك ، أرسلها إلى الثلاجة لتتصلب. هذا كل ما يتم تحضيره من الجبن الصلب في المنزل. كما ترى ، الوصفة بسيطة تمامًا ، ويتم أخذ المنتجات الأكثر شيوعًا. حاول الطهي وستقدر طعم منتج محلي الصنع.
كم عدد السعرات الحرارية للجبن الصلب محلي الصنع؟
بشكل عام ، يُعتقد أن الجبن الصلب العادي يحتوي على ما يصل إلى مائتين وخمسين سعرًا حراريًا لكل مائة جرام. بالنسبة للمنزل ، لسبب ما ، تم الإشارة إلى الرقم مائة وثلاثة عشر سعرة حرارية في الأدبيات. في الواقع ، ستعتمد هذه المعلمة على المنتجات التي تتناولها في البداية.
إذا حددت لنفسك هدف صنع جبن قليل السعرات الحرارية ، فأنت بحاجة إلى تناول الجبن قليل الدسم والحليب. ومن يفضل الحصول على منتج دسم ، يمكنه تناول مكونات الألبان الدهنية محلية الصنع. النتيجة سوف ترضيك بالتأكيد.
جبن رخام صلب منزلي الصنع
نريد أن نخبرك بوصفة أخرى للجبن الصلب في المنزل. للطبخ ، تحتاج إلى بشر الجزر على مبشرة جيدة جدًا. يُمزج الحليب مع الجبن القريش في قدر ويُضاف الجزر هناك. اغلي كل هذا على نار صغيرة لمدة سبع دقائق.
نتيجة لذلك ، سوف نحصل على كتلة يجب إلقاؤها على الشاش. يجب أن يستنزف السائل. ثم أضف الزبدة والملح والبيض والقشدة الحامضة والصودا والقليل من الثوم (اختياري ، إذا كنت ترغب في ذلك). اخلطي جميع المكونات جيدًا وضعي الأطباق على النار مرة أخرى ، واطبخي لمدة عشر دقائق أخرى. سترى عندما تصلب الكتلة.
ننقل المنتج النهائي إلى الأطباق ، ونحشر ونتركه يصلب. لذا فإن الجبن الصلب الرخامي ، المصنوع في المنزل ، جاهز.
استطراد تاريخي
ذات مرة ، كان صنع الجبن محلي الصنع والجبن القريش أمرًا شائعًا. الآن ، لن تقوم كل ربة منزل بمثل هذا الشيء. ليس من الصعب تحضير واحدة صلبة ، ومع ذلك ، سوف يستغرق الأمر وقتًا ، لكن النتيجة سوف ترضيك. سوف تحصل على منتج لذيذ وصحي محلي الصنع بدون إضافات ضارة وزيوت النخيل.
كان الناس يصنعون الجبن منذ زمن سحيق: تقول إحدى النسخ أن أول ذكر لهذا يعود إلى الألفية الثامنة قبل الميلاد. بشكل عام ، يرتبط اختراعه بتدجين الأغنام. ويعتقد أن هذا حدث بالصدفة. إذا كان هناك شيء على الأقل معروف عن وقت ظهور الجبن ، فإن مكان اختراعه غير معروف. يفترض أن هذا هو الشرق الأوسط أو آسيا الوسطى وأوروبا أو الصحراء.
يدعي بعض الباحثين أن الجبن اخترعها العرب الرحل.
استخدام التوابل في تحضير الجبن الصلب
يوجد حاليًا في أي سوبر ماركت كمية كبيرة من الكريمة الصلبة واللينة والمدخنة. ومع ذلك ، لا يمكن تصنيفها جميعًا في هذه الفئة من المنتجات. لقد قام إنتاج الناقل بعمله. وكثيرًا ما لا نأكل منتجًا طبيعيًا ، بل خليطًا من الإضافات ، وأحيانًا البدائل الكيميائية للمنتجات (مثل الاختراعات المحتوية على الحليب) ، والتي لا تشبه حتى منتجًا طبيعيًا.
ولكن حتى من هذا الموقف ، هناك مخرج: يمكنك طهي الجبن الصلب في المنزل. الوصفة ليست معقدة على الإطلاق ، والمنتجات المستخدمة عادية تمامًا. عن طريق الطهي في المنزل ، يمكنك تنويع الجبن الناتج. لهذا ، يتم استخدام التوابل والتوابل المختلفة. أثناء الطهي ، يمكنك إضافة الثوم والفلفل والبابريكا والشبت والكمون وبذور الخردل. كل هذا يتوقف على ذوقك ونوع المنتج الذي ترغب في الحصول عليه. إذا كنت تحب الأجبان الحارة ، أضف شيئًا لتتبيلها. بشكل عام ، هناك مكان يتجول فيه الخيال.
التفاصيل الدقيقة لصنع الجبن محلي الصنع
بالحديث عن كيفية طهي الجبن الصلب في المنزل ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة التي ستساعدك.
بدلا من خاتمة
تحدثنا في مقالتنا عن كيفية صنع الجبن الصلب في المنزل. بعد كل شيء ، لا يستطيع الكثيرون ببساطة تخيل حياتهم بدونها. في الواقع ، نحن نستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في صناعة الأطباق المختلفة. يمكن تحضير معظم الأصناف في المنزل دون بذل الكثير من الجهد. لذا جربها! وستكون سعيدًا بالنتيجة. صدقني ، لن تذهب إلى المتجر أبدًا لشراء الجبن مرة أخرى. بعد كل شيء ، المنتج محلي الصنع هو ألذ بكثير وأكثر صحة ، وهو أمر مهم. نعم ، وستكون دائمًا على يقين من نضارة المنتج ، نظرًا لأن الجبن من السوبر ماركت بعيدًا عن المثالية والعفن بسرعة كبيرة ، وبعد ذلك يمكن التخلص منها ببساطة. نتمنى لك حظًا سعيدًا في تحضيرك. أتمنى لك وجبة شهية!
لسنوات عديدة ، قمنا بتنمية الصورة النمطية بأن إنتاج الجبن الصلب هو عملية معقدة تقنيًا ولا يمكن تكرارها في المنزل دون معرفة ومعدات خاصة. لذلك ، فإن أفضل طريقة للخروج من الموقف هي شراء منتج.
ولكن هذا ليس هو الحال. من الممكن جدًا الحصول على الجبن الصلب في المطبخ في وقت قصير نسبيًا ، دون معرفة محددة. في هذه الحالة ، يمكنك أن تكون واثقًا تمامًا من سلامة المكونات. دعنا نلقي نظرة فاحصة على خيارات تحضير وجبة لذيذة.
هل سيكون من الممكن صنع منتج من الاتساق الصحيح في المنزل؟
أجاب العديد من سكان البلدان التي تعتبر فيها تقاليد صناعة الجبن قوية جدًا (فرنسا وسويسرا) على هذا السؤال منذ وقت طويل. في القرى الصغيرة على مسارات المشي ، هناك دائمًا العديد من المتاجر التي تقدم الجبن الصلب محلي الصنع لجميع العلامات التجارية الشهيرة تقريبًا ، ولكن مع لمسة خاصة بها.
في الواقع ، لطهي هذا المنتج في المنزل أمر حقيقي للغاية. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بدقة والانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:
- من الأفضل شراء الجبن المنزلي ، وليس من السوبر ماركت. في هذه الحالة ، من الأفضل اختيار الحد الأقصى لمحتوى الدهون ؛
- من الجيد أيضًا تناول الحليب من تحت البقرة دون معالجة حرارية. لحسن الحظ ، ليس من الصعب شراء منتج منزلي الآن ؛
- يجب ألا تقل كتلة الجبن الجاهز عن 500 جرام ، وإلا فإنه من المستحيل الحصول على نضج طبيعي ؛
- ستعتمد صلابة المنتج الناتج فقط على الضغط الذي ستستخدمه. لذلك ، يمكن تعديل هذه المعلمة تجريبياً ؛
- العمر الافتراضي للجبن الصلب المصنوع منزليًا والملفوف بالورق حوالي 7 أيام في الثلاجة. يتم تخزين نظير المتجر لفترة أطول بسبب المواد الحافظة.
وصفة جبنة الحليب
أبسط وأرخص خيار ولذيذ في نفس الوقت سيكون "جبن أديغي".
ترتيب الطبخ:
صنع الجبن الصلب من الجبن في المنزل
تتطلب العديد من وصفات الجبن الصلب ثقافات بداية خاصة لا تتوفر بسهولة. ولكن يمكنك الاستغناء عنها إذا كنت تستخدم الجبن القريش.
مكونات:
- الجبن - 1 كيلوغرام ؛
- زبدة - 100 جرام ؛
- حليب - 1 لتر
- 2 بيض
- ملعقة صغيرة من الملح والصودا.
وقت الطهي من البداية إلى الجاهزية الكاملة سيكون حوالي 70 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية - 317 سعر حراري لكل 100 جرام.
كيف تطبخ:
- يُسكب الحليب في قدر ويُغلى على نار معتدلة ؛
- بعد ظهور العلامات الأولى لغليان الحليب ، يُسكب الجبن المبشور على غربال أو بشوكة هناك ؛
- على نار متوسطة ، تغلي التركيبة لمدة 10 دقائق ؛
- تُسكب كتلة سميكة ساخنة في غربال مُعد مسبقًا مغطى بشاش. يتم ضغط الجبن برفق لإزالة السوائل الزائدة ؛
- يتم إرجاع المنتج الساخن الناتج إلى المقلاة ؛
- تضاف الزبدة اللينة (في درجة حرارة الغرفة سابقًا) والملح والصودا والبيض وخلطها بشكل منفصل ؛
- تخلط المكونات جيدًا ، وتسخن المقلاة معها على نار متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا ؛
- أخرج المقلاة من الفرن واترك الطعام الشهي ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة ؛
- يتم وضع الجبن الصلب الجاهز تقريبًا في قالب ، مدهون بالزيت مسبقًا ، ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين تحت الضغط. بعد ذلك ، يتم تصريف السائل الخارج ؛
- للحصول على مذاق أفضل ، يمكنك ترك الجبن لينضج ليوم آخر عند درجة حرارة 5-10 درجات.
كيفية صنع الجبن الرخامي
السمة الرئيسية للجبن الرخامي هو لونها ونمطها الفريدان اللذان تم الحصول عليهما على القطع. كان يُعتقد أنه كان من المستحيل القيام بذلك في المنزل ، لكن اتضح أنه ليس كذلك.
المنتجات المطلوبة:
- 400 غرام من القشدة الحامضة
- 6 بيض دجاج
- 2 لتر من الحليب
- 150 مل من عصير الجزر
- ملعقة كبيرة ملح.
وقت الطهي - حوالي 50 دقيقة من العملية النشطة و 6 ساعات من النضج.
سيكون محتوى السعرات الحرارية حوالي 325 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الجبن.
ترتيب الطبخ:
- الخطوة الأولى هي تقسيم المنتجات إلى جزئين بحيث يحتوي الأول على: 200 جرام من القشدة الحامضة ، 3 بيضات ، لتر حليب ، كل العصير ، نصف ملعقة كبيرة ملح. وفقًا لذلك ، سيذهب الباقي إلى الجزء الثاني ؛
- الحاوية الأولى مليئة بالحليب الذي يغلي ؛
- يسكب الملح (نصف ملعقة) ؛
- تضاف الكريمة الحامضة والبيض والعصير الممزوج في وعاء واحد تدريجياً إلى قدر من الحليب المغلي ؛
- يغلي الخليط لمدة 5 دقائق حتى يتم فصل اللبن الرائب تمامًا عن مصل اللبن. في هذه الحالة ، يتم خلط المكونات باستمرار ؛
- تُغطى المصفاة بشاش وتُسكب محتويات المقلاة عليها لتصريف السائل ؛
- يتم تحضير الجزء الثاني من كتلة الجبن بطريقة متشابهة تمامًا ، ولكن يتم استبعاد العصير من المكونات ، لذلك سيكون اللون أبيض ؛
- التخلص من السائل من الجزء الأول من الجبن ، وتحريك الكتلة في وعاء ، وصب الجزء الثاني في مكانه واترك مصل اللبن يستنزف لمدة 10 دقائق ؛
- صب الجزء الأول من الوعاء في مصفاة مع الشاش وكتلة الجبن الخفيفة. نمزج المكونات بعناية حتى نحصل على الصورة التي نحتاجها (بدون حماس) ؛
- علق الشاش فوق الحوض لمدة 20 دقيقة (سيؤدي ذلك إلى إزالة الرطوبة الزائدة) ؛
- ضعي الجبن الجاهز في قالب واضغطي لمدة 6 ساعات ، وبعد ذلك يتم نقل الجبن الرخامي الصلب إلى الثلاجة.
طعام شهي مع قالب منزلي الصنع
هذا النوع من الجبن له تكلفة باهظة ، لذلك لا يمكن للجميع شرائه. الأمر كله يتعلق بالذوق ، والذي يكاد يكون من المستحيل نقله بالكلمات. ومع ذلك ، هناك طريقة لتذوق الأطعمة الشهية من خلال تحضيرها في المنزل. لهذا سوف تحتاج:
- ثقافة خاصة P. هذا نوع آمن وصحي من العفن ، يسهل العثور عليه في المتاجر عبر الإنترنت. كيس واحد يكفي 1000 لتر ، لذلك نحن بحاجة إلى حافة ملعقة صغيرة ؛
- 8 لترات من الحليب
- 0.25 ملعقة صغيرة من المبدئ ميسوفيليك ؛
- نفس كمية المنفحة
- 0.25 ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم.
سيكون وقت التحضير حوالي 16 يومًا ، بينما لن يستغرق الجزء النشط من العملية أكثر من ساعتين.
محتوى السعرات الحرارية - 340 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
كيفية صنع الجبن الصلب بالعفن في المنزل:
- يتم إحضار الحليب إلى درجة حرارة موحدة من 27 إلى 33 درجة. يتم التحكم في العملية باستخدام مقياس حرارة خاص للطهي ؛
- بعد ذلك ، يتم سكب العجين المخمر والعفن. في الوقت نفسه ، لا يمكن خلطها معًا ؛ تستخدم ملعقتان للإضافة ؛
- خذ مقشدة بالحجم المناسب وامزج المنتج ببطء ؛
- أيضًا في نفس الوقت ، يتم سكب كلوريد الكالسيوم المذاب في 100 جرام من الماء ؛
- دون إيقاف عملية الخلط ، يضاف إنزيم ؛
- يتم ترك المقلاة بالمحتويات لمدة ساعتين ؛
- يتم نقل الكتلة السميكة الناتجة إلى مصفاة مبطنة بشاش ؛
- يتم تعليق الشاش لمدة 60 دقيقة لإزالة السائل. لمثل هذه الكمية من الحليب ، لا يكفي كيس واحد من كتلة الجبن ، سيكون هناك العديد منها. لذلك ، من الضروري الاهتمام بأماكن التعليق والصرف مسبقًا ؛
- يتم وضع كل كيس مع المنتج ، مع الشاش ، تحت الضغط لمدة 12 ساعة ؛
- بعد ذلك ، يتم تكسير الجبن إلى قطع صغيرة ومملحة ؛
- يوضع المنتج المملح في أشكال جاهزة ويوضع في الثلاجة لمدة 48 ساعة ؛
- في نهاية اليومين ، بمساعدة عصا خشبية ، يتم عمل ثقوب في الجبن للهواء الذي يحتاجه القالب ؛
- ينتقل المنتج إلى حاويات بها فتحات تصريف وعند درجة حرارة 10 درجات (ضبط القبو أو الثلاجة وفقًا لذلك) ينضج لمدة أسبوعين تقريبًا ؛
- والآن فقط يمكنك الحصول على الجبن الأزرق الصلب الجاهز ، ومعاملة أصدقائك ومعارفك لهم ، ثم تفاجأ بتكلفتها الباهظة في المتجر.
دعونا نكشف عن بعض الأسرار التي ستساعد على عدم إفساد الجبن محلي الصنع:
- لا تستخدم مقلاة من الألومنيوم أو الحديد الزهر ، وإلا فسيكون للمنتج طعم معدني ؛
- يمكن تطبيق أي شاش مرة أخرى ، بعد غسله بالماء البارد والتبييض ، ثم غليه ؛
- من الأفضل استخدام عبوات بلاستيكية خاصة للجبن. إنها ليست باهظة الثمن على الإطلاق ، ولها أي شكل ، ومجهزة بفتحات تصريف ؛
- يمكن صنع الصحافة بأمان بنفسك. جرة من الماء أو زجاجة ستفي بالغرض. في المتوسط ، يحتاج كيلوغرام واحد من الجبن إلى ضغط 2 كيلوغرام. ومع ذلك ، يمكن تخصيص هذا الإعداد.
أتمنى لك وجبة شهية!
الجبن محلي الصنع لا مثيل له ليس فقط من حيث التكلفة والطعم ، ولكن أيضًا من حيث النطاق الكامل للمساحة الإبداعية غير المحدودة التي تفتح أمام صانع الجبن المنزلي.
لصنع 1.3 كجم من الجبن الطري محلي الصنع ، ستحتاج إلى:
- 9 لترات حليب كامل الدسم
(يمكنك أيضًا استخدام العجين المخمر المشتراة ، وليس المعقم ، ولكن هنا تحتاج إلى العجين المخمر). 
- العجين المخمر.
أخذت "Bifilyuks" 400 مل ، يمكنك الكفير أو بعض منتجات اللبن الرائب الأخرى التي لا تزيد مدة صلاحيتها عن أسبوع. من الأفضل بالطبع استخدام مقبلات الجبن المتخصصة. على الرغم من أن الحليب محلي الصنع ، كامل ، فمن الممكن بدون العجين المخمر على الإطلاق. (قبل ذلك كنت أفعل ذلك بالحليب النقي ، والآن قررت تجربته بشكل مختلف)
- وعاء. 
- منخل أو مصفاة.
- ميزان الحرارة. 
- قطعة من القطن أو الشاش.
- شكل الجبن - وعاء.
يمكن أن تكون الحاوية عبارة عن علبة مايونيز من الصفيح أو البلاستيك أو قدر أو أي وعاء آخر. وفقًا للقطر الداخلي للحاوية ، نختار المكبس ، يمكن أن يكون إما دائرة خشبية أو صحنًا. يجب أن يدخل (هذا المكبس) الحاوية بحرية مع وجود فجوة على طول الحواف 2-5 مم.
- إنزيم لتخثر الحليب.
تستخدم البيبسين كإنزيم. اليوم ، الأكثر قبولًا من حيث مؤشرات السعر والجودة هو إنزيم "meito" الياباني الصنع. يمكنك أيضًا شراء أقراص Acidin-Pepsin من الصيدلية ، لكن النتيجة ليست ثابتة دائمًا (على الأقل بالنسبة لي). 
يستخدم البيبسين ، Meito microbial rennin ، في إنتاج الأجبان الطرية والصلبة في كل من المنزل والمصانع. بمساعدة Meito Pepsin ، يمكنك صنع: الجبن العادي محلي الصنع ، والجبن المخلل (brynza ، suluguni ، feta ، إلخ) ، بالإضافة إلى جميع أنواع الجبن الصلب المعروفة تقريبًا.
"Meito" هو منتج طبيعي يحتوي على إنزيمات تخثر الحليب.
هذه الإنزيمات عبارة عن بروتياز محدد يتطابق في تكوين الأحماض الأمينية مع منفحة العجل. لكن في الوقت نفسه ، لا تحتوي Meito على مكونات حيوانية وكيميائية ، مما يؤثر بشكل إيجابي على العمر الافتراضي ومذاق الجبن.
يتم إنتاج Meito من خلال التخمير والتجفيف الإضافي لفطر الطعام النباتي.
تمت الموافقة على MeitoTM في اجتماع لمجلس الخبراء التابع لمعهد أبحاث الدولة لعلم الأوبئة وعلم الأحياء الدقيقة. NF Gamalei في الأكاديمية الروسية للعلوم الطبية ؛ تمت الموافقة عليها من قبل معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية
تم تضمين الإنزيم في المعيار الوطني للاتحاد الروسي - GOST 52686-2006 "الجبن. الشروط الفنية العامة ".
المنتج: MEITO SANGYO CO.، Ltd (اليابان)
- يضعط.
ومع ذلك ، يمكن بناء بديل مكبس من مقاليين.
- والوقت 2-3 ساعات :)
صنع الجبن الطري محلي الصنع.
1. في بعض الوصفات ، يوصى ببسترة الحليب ، لكنني اختبرت الحليب ، لذلك قررت عدم القيام بذلك ، لكنني أبستر عند درجة حرارة 62 درجة لمدة نصف ساعة - وهذا أمر بالغ الأهمية إذا كان الحليب منزلي الصنع مجهول المنشأ . من الأفضل تسخين الحليب في حمام مائي. 
2. تبرد لدرجة حرارة 33 درجة. 
3. صب "Bifilyuks" في الحليب وانتظر 20-30 دقيقة حتى تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك.
4. صب 1/10 من كيس ميتو بيبسين في نصف كوب من الماء البارد (سبق غليه وتبريده) وحركه حتى يذوب تمامًا.
لا يوجد سوى جرام واحد في الكيس وكل هذا مقابل 100 لتر من الحليب. كيف تقسم 1 جرام إلى 10 أجزاء؟ نشاهد أفلامًا عن المخدرات ونتعلم كيفية صنع المسارات. :)) لا يزال بإمكانك إذابة الكيس كله في 100 مل. الماء وقياس الكمية المناسبة بالفعل باستخدام حقنة. يُحفظ في هذه الحالة في حاوية معقمة مغلقة بإحكام في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أسابيع.
5. صب هذه نصف كوب في الحليب واخلطها جيدًا مرة واحدة لمدة 2-3 دقائق (هذا مهم!) واتركها.
6. تبدأ عملية التخثر. التخثر يحول الحليب إلى مصل اللبن واللبن الرائب. يحدث هذا بعد 30-60 دقيقة.
7. تأكد من جاهزية الجبن القريش. يجب أن يبدو مثل الكريم مع فصل واضح بين اللبن الرائب ومصل اللبن الصافي. إذا كان مصل اللبن لا يزال يشبه الحليب ، فاترك الجبن لبضع دقائق أخرى. نقوم باختبار الاصبع النظيف. هذا اختبار بسيط للغاية: ما عليك سوى غمس إصبعك (نظيف! :)) في كتلة الخثارة وإلقاء نظرة عليها. إذا بقيت كتلة حليبية بيضاء على الإصبع ، فإن الجبن القريش ليس جاهزًا بعد. إذا ظل الإصبع نظيفًا ، فإن استعداد الجبن مضمون. 
8. نقوم بخفض السكين الطويل إلى أسفل الحاوية ، ونقطع الكتلة بـ "شبكة" من 2-3 سم. 
9. ثم نحاول القص أفقيًا بملعقة مثقوبة ، بحيث تكون النتيجة ما يشبه المكعبات بحجم 2-3 سم. بالطبع ، من المستحيل تقطيع حتى مكعبات هندسية بهذه الطريقة ، لكن في هذه الحالة ليس ضروريًا. 
10. قم بزيادة درجة حرارة الماء تدريجيًا إلى 38 درجة ، والحفاظ عليها عند هذا المستوى ، قم بخلط كتلة الجبن برفق من وقت لآخر (الآن هي بالفعل كتلة جبن) ، في محاولة لمنع القطع من الالتصاق ببعضها البعض. إذا ظهرت قطع كبيرة ، فإننا نقطعها أيضًا في نفس الوقت. يمكنك تحريك ب / ث كل 20 دقيقة. 
11. بعد 2-3 ساعات ، صفي مصل اللبن في وعاء منفصل ، سيكون مفيدًا في المزرعة. 
12. ضع كتلة الجبن في مصفاة أو مصفاة. عندما يتم تصريف مصل اللبن المتبقي وتبرد الكتلة إلى درجة حرارة الغرفة ، نحصل على جبن طري محلي الصنع. 
يمكن تخزينها في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من أسبوع ، حيث لا ينصح بتخزين الجبن الطري لفترة أطول.
كيفية صنع الجبن الصلب.
من أجل صنع الجبن الصلب من الجبن الطري محلي الصنع ، ما عليك سوى الضغط عليه.
13. قسّم كتلة الجبن إلى قطع بيديك وأضف الملح حسب الرغبة (أضفت 1.5 ملعقة كبيرة).
نخلط ونضع في شكل حاوية ، مبطنة مسبقًا بقطعة قماش قطنية جافة ونظيفة ، ونضع مكبسًا على شكل صحن في الأعلى.
في عملية صنع الجبن ، جرب أشكالًا مختلفة. هنا في الصورة على اليمين يوجد وعاء للملاعق والشوك ، وعلى اليسار يوجد غطاء من صندوق لـ 100 قرص مضغوط (نتيجة لذلك ، رميته بعيدًا - متصدع ، رفيع - استخدمت مصفاة مطلية بالمينا) 
14. نضع كل هذا الاقتصاد تحت الضغط. نزيد الحمل بسلاسة - حتى 10 كجم. 
في نسخة مبسطة (مكبس لوعائين) ، نضع وعاء بالجبن في قاع إناء كبير ، ونضع نوعًا من الارتفاع على شكل وعاء صغير على المكبس ، ونخفض قدرًا صغيرًا على هذا الارتفاع. ، ملء هذه المقلاة الصغيرة بالماء للوزن. حتى تقف الحاوية الصغيرة في وسط الحاوية الكبيرة ولا تنحني ، قمنا بدفع ثلاث مناشف مطوية قطريًا بين الحاويات
15. بعد 5 ساعات ، نخرج الجبن المضغوط قليلاً: 
16. صفي المصل ، امسحيه حتى يجف ، استبدلي قطعتنا من القماش القطني بأخرى جديدة ، فقط هذه المرة يكون الحمل أكبر من فوق - 40-50 كجم. تعتمد صلابة الجبن ومدة صلاحيته على كتلة الحمولة - فكلما زاد الحمل ، قل رطوبة المنتج وزادت مدة صلاحيته.
17. بعد 12 ساعة من الوقوف تحت الضغط ، نخرج 
ها هو الجبن من الدفعة الأخيرة
هذا الجبن جاهز تقريبًا ويمكن تذوقه ، لكنه لم ينضج بعد مثل الجبن الحقيقي. لتنضج ، ضعي الجبن على قاعدة خشبية أو على طبق مبطن بقطعة قماش قطنية نظيفة - وفي الثلاجة لعدم وجود قبو. نحن ننتظر تكوين قشرة ونضوج الجبن في غضون أسبوع إلى أسبوعين. لكي يحدث هذا بشكل متساوٍ ، يجب قلب الجبن بشكل دوري.
جبننا جاهز! يكون منتفخًا ومستديرًا قليلاً ، ويرجع ذلك إلى وجود ثقوب داخل الجبن (العيون) ، والتي تتشكل نتيجة ضغط ثاني أكسيد الكربون. يتم إطلاق حمض الكربونيك أثناء عمل المساعدين الصغار الذين لا يمكن الاستغناء عنهم في صانع الجبن - بكتيريا حمض اللاكتيك.
هذا الجبن عمره أسبوع 
هذا 12 يوم
مقالات ذات صلة
