حتى لا يكون اللحم البقري قاسياً. ماء مالح للحوم البقر. وصفات طرية من اللحم البقري
مرحبًا! اليوم سنطبخ أسياخ لحم بقري لذيذة. سأحاول أن أخبركم بالتفصيل عن الأسرار التي تسمح لك بطهي اللحم اللذيذ بفضل التتبيلة.
لتحضير الشواء ، غالبًا ما يتم استخدام لحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج ولحم البقر. يُقطع اللحم مسبقًا إلى قطع صغيرة ويُتبل ثم يُقلى على الشواية. ومن السمات المميزة للطبق أنه يشبه رائحة الدخان مما يضفي عليه نكهة فريدة.
سنقوم بتحليل الطرق التي يمكنك من خلالها تتبيل اللحم البقري. هذا اللحم له رائحة عطرة. لجعل الكباب معطرًا وعصيرًا بدرجة كافية ، من الأفضل أن تقوم بجميع خطوات الطهي بنفسك.
هناك عدة طرق لتتبيل اللحوم. ولكن مع ظهور منتجات جديدة ، ظهرت وصفات أخرى. الأكثر استخدامًا هي البصل والكفير والمايونيز والخل وعصير الليمون والتوابل والأعشاب المختلفة.
لطهي شواء لذيذ ، يوصى بشراء اللحوم التي تصل إلى العداد بعد ثلاث ساعات من ذبح الحيوان. من الواضح أنه سيكون من الصعب العثور على قطعة لحم طازجة .. لذلك حاول اختيار اللحوم الطازجة في اليوم الأول بعد الذبح. يمكنك معرفة ذلك من البائع في السوق ، أو تحديده من خلال المظهر. من الأفضل شراء اللحوم من بائع واحد للتأكد من جودة المنتج.
يجب أن تكون الفيليه خالية من الأوردة والعظام مع طبقة صغيرة من الدهون. من الأفضل تناول اللحوم الخلفية المبردة (غير المجمدة) ، والتي يتم غسلها جيدًا ، ثم تقطيعها وتتبيلها لمدة 8-12 ساعة في أطباق من المينا أو الزجاج أو السيراميك. من الأفضل عدم استخدام حاويات الألمنيوم ، حيث سيتدهور مذاق الشواء المستقبلي.
يجب تقطيع الفيليه المبرد إلى قطع متوسطة. إذا كانت صغيرة ، فسيصبح اللحم جافًا أو مفرط الطهي. وقد تكون القطع الكبيرة نيئة بالداخل. الحجم التقريبي في الصورة أدناه.
من المهم أن نلاحظ أن لحم البقر هو لحم قاسي إلى حد ما ، لذلك لا ينبغي أن يمنحه التتبيلة نكهة فحسب ، بل يجب أيضًا تليينه.
لكن لا يعتمد كل شيء على تحضير الشرائح. عليك أن تأخذ الشواء على محمل الجد. يتم تنظيم درجة التحميص بشكل مستقل ، لذلك لا ينصح بترك الشواية ، وإلا فقد يصبح اللحم غير لذيذ وجاف. هناك احتمال أن يجف اللحم ويفقد الكباب عصارته.
أدناه ، سننظر في وصفات التتبيل الأكثر شيوعًا ، والتي بفضلها يمكنك طهي قطع اللحم الطرية والناعمة. من الأفضل تتبيل اللحم البقري في المساء حتى تتمكن من البدء في تحضير طبق لذيذ ومرضي في الصباح.
لذلك ، تحقق من الوصفات المختلفة ، أو اختر واحدة منها ، أو جرب خيارات مختلفة لمعرفة أي منها سيساعدك في تحضير شواء لذيذ بنكهة حارة.
وصفة تتبيلة الخل. كيف تنقع أسياخ اللحم البقري بالخل والبصل؟
بالنسبة لأسياخ اللحم البقري ، يمكنك استخدام تتبيلة الخل لأنها تجعل اللحم أكثر ليونة. يوصى أيضًا بإضافة القليل من الزيت النباتي حتى لا يجف اللحم أثناء الطهي.
مكونات:
- 1 كجم لحم بقري طازج.
- 3 قطع. بصل أحمر أو أبيض. إذا كنت لا تحب هذه الخضار ، فيمكنك استخدام قطعتين.
- 2 ملعقة صغيرة جوهر الخل.
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- اختياريا إضافة 1 ملعقة صغيرة. مخاليط الفلفل.
عملية التخليل
- نقطع الفيليه إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في طبق زجاجي.
- يرش بالفلفل والملح.
- يقطع البصل ويضاف إلى قطع اللحم. يمكنك تقطيعه جيدًا أو بشره أو تقطيعه إلى حلقات ، ثم وضعه على سيخ مع اللحم البقري.
- خففي جوهر الخل في 0.5 كوب من الماء المصفى ، ثم اسكبيه فوق اللحم.
- اخلطي جميع المكونات جيدًا وأضيفي كمية صغيرة من الزيت النباتي.
- يمكنك طهي الشواء بعد 12 ساعة ، لكن إذا استخدمت لحم العجل ، يكفي ترك اللحم في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
يمكنك تتبيل اللحم البقري بالخل بأقل عدد من المكونات الموجودة في المطبخ تقريبًا. هذه الوصفة البسيطة تعطي اللحم طعمًا خفيفًا وطعمًا دقيقًا. للنعومة ، يضيف بعض الناس القليل من السكر.
وصفة تتبيلة الليمون
إذا اشتريت لحمًا قاسيًا ، فمن الأفضل نقعه في عصير الليمون. نتيجة لذلك ، سيصبح الشواء أكثر رقة. من المهم أن نلاحظ أن البيئة الحمضية تساهم في حقيقة أن الفيليه قد يفقد عصارته ، لذلك يوصى باستخدام 1 ليمون لكل 1 كجم من اللحم البقري.
مكونات
- 1 كجم لحم بقر بدون أوتار وعظام.
- 2 قطعة بصلة.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- حاسب شخصي 1. ليمون.
- ورقة الغار.
- الفلفل.
عملية الطهي
- قطّعي شرائح الفيليه إلى أجزاء ثم ضعيها في وعاء بلاستيكي أو مطلي بالمينا.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف إلى اللحم البقري.
- يرش بالفلفل والملح وحبوب الفلفل ويضاف بضع أوراق الغار.
- تخلط جميع المكونات جيدا.
- قطّعي ليمونة متوسطة الحجم إلى 4 قطع واعصري العصير في التتبيلة. يفضل بعض الأشخاص إضافة القشرة أيضًا ، لكن في هذه الحالة يجب ألا تتجاوز مدة النقع 4 ساعات وإلا ستفقد الفيليه مذاقها الغني.
- إذا لم تستخدم قشر الليمون ، فيجب إزالة اللحم في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل. قبل الطهي ، يجب أن تنتظر حوالي 30 دقيقة حتى يصبح اللحم في درجة حرارة الغرفة.
إذا كنت تنوي وضع الخضار في أسياخ ، فعليك أولاً وضعها في الماء لعدة دقائق. المذاق العطري للشواء المطبوخ سوف يروق لجميع ضيوفك.
وصفة تتبيلة الكيوي
إذا كان لديك القليل من الوقت لتتبيل اللحم البقري القاسي ، لكنك ترغب في طهي كباب لذيذ وعصير ، فمن المستحسن صنع التتبيلة من فاكهة غريبة مثل الكيوي. وتجدر الإشارة إلى أن الفاكهة تحتوي على إنزيم بروتيني يمكنه تكسير البروتين الحيواني بسرعة ، لذلك لا تستغرق عملية تحضير ماء مالح الكثير من الوقت.
إذا احتفظت باللحم في تتبيلة الكيوي لفترة طويلة أو أضفت كمية كبيرة من الفاكهة ، فستحصل على طبق حقيقي بدلاً من قطع اللحم. لذلك كن حذرا. أيضا ، لا تضيف الخل. خلاف ذلك ، سوف تحرق اللحم البقري.
مكونات
- 2 كجم شرائح من لحم البقر.
- 2-3 قطع طعم البصل. يمكنك إضافة أكثر أو أقل حسب تفضيلاتك.
- عدد قليل من أوراق الغار.
- 5 قطع. الفلفل.
- ملح للتذوق.
- 1 كوب من المياه المعدنية الغازية.
- 2 قطعة كيوي.
عملية الطهي
- قبل التخليل ، يجب تنظيف اللحم من الأوردة والأغشية ، وشطفه ، ثم تجفيفه. مقطعة إلى مكعبات 3-4 سم.
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة.
- اخلطي المكونات المحضرة في وعاء مطلي بالمينا ، أضيفي الفلفل وورق الغار والملح.
- في المرحلة التالية ، يجب تقشير الكيوي وتقطيعه على مبشرة أو في خلاط للحصول على كتلة طرية. ثم أضف إلى قطع اللحم واسكب الماء واخلط كل شيء جيدًا.
- غطي الحاوية بغطاء وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين كحد أقصى. سيكون هذا كافيًا لنقع اللحم مع طعم التتبيلة.
وتجدر الإشارة إلى أن هذه القواعد تنطبق فقط على لحم البقر ، إذا تم استخدام لحوم طرية (لحم الضأن أو لحم الخنزير) ، فلا ينصح بالتتبيل لأكثر من نصف ساعة.
نقع الشواء بالطريقة المعتادة - وصفة لذيذة جدا
إذا كنت لا ترغب في استخدام وصفات غريبة أو غير معروفة لتتبيل اللحوم ، فيمكنك فعل ذلك بالطريقة المعتادة التي يستخدمها معظم الناس. نظرًا لأن لحم البقر عبارة عن لحم كثيف إلى حد ما ، يجب إضافة مواد حافظة قوية إلى ماء مالح ، والتي يمكن أن تكون نبيذ أحمر أو خل أو حامض الستريك. تخترق هذه المواد الحافظة ألياف الفيليه ، ونتيجة لذلك تصبح طرية ، ويكون الكباب المستقبلي كثير العصير.
مكونات
- 2 كجم قطع اللحم البقري.
- 2 ملعقة كبيرة 9٪ خل.
- 2-3 قطع بصلة.
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مختلفة.
طبخ
- نقطع اللحم إلى قطع متوسطة ، ضعيها في مينا أو وعاء زجاجي.
- يقطع البصل ويضاف مع البهارات والخل إلى قطع اللحم.
- تخلط جيدا بيديك.
- غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات.
إذا كنت ، لسبب ما ، لا تحب الشواء بالخل ، فيمكنك استخدام الكونياك أو النبيذ الأحمر الجاف بدلاً من ذلك. خفف الكحول بالماء بنسبة 1: 1 لعمل كوب واحد.
افركي قطع اللحم بمزيج من النبيذ والثوم والبصل والفلفل. يوضع في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة.
على الرغم من أن هذه هي الطريقة المعتادة لتتبيل اللحم البقري ، إلا أن الكباب يتضح أنه لذيذ جدًا ورائع جدًا. إذا بقيت صلصة زائدة ، فمن الأفضل سكبها في زجاجة ، وأثناء عملية الطهي ، صبها فوق قطع اللحم.
سريع ولذيذ - أسرع وألذ تتبيلة للحفاظ على اللحم طريًا
وصفة التتبيلة الكلاسيكية الأخرى هي استخدام البصل والفلفل. وهذا كل شيء. يُعتقد أن الطريقة الكلاسيكية لتتبيل معظم اللحوم هي بالضبط نفس نسبة البصل إلى اللحوم. وفي معظم الحالات - باستخدام هذه الطريقة لن تفسد طعم اللحم. يمكن إضافة المزيد من البصل. لن يحدث شيء سيء. علاوة على ذلك ، يمكنك تقطيع جزء من البصل إلى حلقات ، وفرك الجزء الآخر بمبشرة وتحريك كل شيء باللحم. في المستقبل ، يمكن وضع حلقات البصل الصغيرة على سيخ بالتناوب بين قطع اللحم. لكن هذا بالفعل أحد الهواة! إذا لم تكن قطع حلقات البصل كبيرة ، فسوف تغطي معظم القطع ولن تحترق.
يرجى ملاحظة أن طريقة الطهي السريع كباب البصل ، المشار إليها في العنوان ، مناسبة فقط للحوم الطازجة. في أول يوم للذبح. إذا تم تخزين اللحم لفترة أطول بعد الذبح ، فإن وقت النقع يزداد ليوم واحد!
قبل تحضير القطع ، يجب التخلص من الأوردة والفيلم ، إن وجد. تحتاج إلى تقطيع الفيليه عبر الألياف إلى قطع ، يجب أن يكون وزنها حوالي 100 جرام وعرضها حوالي 5 سم ، وبعد ذلك عليك البدء في تحضير التتبيلة. يمكنك استخدام الطريقة السريعة (بصل ، فلفل ، بهار) إذا لم يتبقى وقت.
مكونات:
- ماء.
- ملح. يعتقد بعض الناس أن الملح يجعل لحم البقر أكثر صلابة ، لذلك لا يضيفونه إلى التتبيلة. ومع ذلك ، يلاحظ الخبراء أنه على العكس من ذلك ، فإنه يفتح المسام ، ونتيجة لذلك تنقع قطع اللحم جيدًا.
- الفلفل.
- توابل من اختيارك. اليوم ، تبيع المتاجر توابل مختلفة تضيف نكهة للكباب.
طبخ:
- قم بتغطية كل قطعة بالمكونات.
- ثم نرش اللحم بالفلفل والتوابل.
- أضف حلقات البصل.
- لإضافة العصير ، تحتاج إلى إضافة القليل من الماء.
- امزج كل شيء جيدًا بيديك. للقيام بذلك ، يوصى باستخدام حاوية كبيرة.
- غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة.
خلال هذا الوقت ، يمكنك إشعال النار وانتظار الفحم. بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي حفلة شواء لذيذة. تسمح لك هذه الوصفة بقضاء الحد الأدنى من الوقت.
وصفة ماء مالح النبيذ الأحمر
يفضل الكثير من الناس استخدام طريقة التخليل هذه. يتحول كباب اللحم أيضًا إلى كثير العصير ولين. النبيذ يقوم بعمله! يمكنك أن تأخذ الوصفة التالية في الخدمة ...
تحتاج أولاً إلى غسل الشرائح ، ثم تجفيفها ، لذلك يمكنك استخدام المناديل الورقية. لجعل الشواء في المستقبل طريًا ، يوصى بالتخلص من قطع اللحم البقري قبل تتبيلها.
ليس من الضروري شراء أصناف باهظة الثمن ، فكل من نبيذ المائدة والنبيذ محلي الصنع سيفعلان.
مكونات
- 0.5 ملعقة كبيرة خل النبيذ.
- 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 200 مل خمر أحمر.
- حاسب شخصي 1. بصلة.
- لافروشكا.
- 0.25 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل.
عملية الطهي
- اخلطي النبيذ والخل في وعاء من المينا.
- أضف السكر ومسحوق الخردل ، ثم اخلط جيدًا.
- احذف أوراق الغار ، واختياريًا إكليل الجبل والقرنفل.
- نقطع البصل إلى نصفين. ابشر نصفها ، واقطع النصف الآخر إلى نصف حلقات كبيرة. أضف إلى باقي المكونات.
- ضعي الخليط على النار واتركيها حتى الغليان ثم تبرد.
- يجب أن تغطي التتبيلة قطع اللحم تمامًا ، وتغلق الغطاء وتترك في الثلاجة لمدة 3-7 ساعات. يترك بعض الطهاة لحم البقر تحت الضغط حتى ينقع بشكل أفضل.
نعم ، الطريقة أغلى قليلاً من تلك السابقة ، ولكن مع هذه الوصفة يمكنك علاج نفسك وأحبائك في عطلة نهاية الأسبوع أو في عطلة.
كيف تنقع اللحم لأسياخ اللحم البقري مع المايونيز؟
يمكن تحضير ماء مالح لحم الخنزير أو الدجاج في وقت قصير ، لأنها لحوم طرية. ولكن إذا قررت طهي أسياخ لحم البقر ، فمن المستحسن استخدام المايونيز حتى لا يكون الطبق النهائي لذيذًا فحسب ، بل أيضًا طريًا وعصيرًا. وإضافة البهارات والثوم ، تسمح لك بتحقيق طعم لاذع.
مكونات:
- 1 كجم لحم بقر بدون عظم مع طبقة صغيرة من الدهون.
- 2 قطعة متوسط الليمون.
- 400 مل مايونيز.
- 5 فصوص ثوم.
- الفلفل والملح والاعشاب اختيارية.
عملية الطهي
- اغسل الليمون جيدًا وجففه بالمناشف الورقية. ابشر الحماس وانقله إلى طبق منفصل. نقطع الليمون إلى نصفين ونعصر العصير.
- اغسل الثوم وفرمه بضغطة الثوم.
- اغسل اللحم وانزع الغشاء إذا لزم الأمر وجففه وقطّع إلى قطع متوسطة.
- اخلطي جميع المكونات المحضرة مع المايونيز في وعاء من المينا وأضيفي الفلفل الأسود ، إذا رغبت في ذلك. يقلب بملعقة للحصول على خليط متجانس.
- يُملح قطع اللحم ويُمزج ويُتبل بالتتبيلة. حتى يتم امتصاصه جيدًا في اللحم البقري ، اخلطي جيدًا مرة أخرى.
- أغلق الوعاء بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 10 ساعات.
- إذا كنت تحب البصل حقًا ، فيمكنك أيضًا إضافته إلى التتبيلة.
في الحقبة السوفيتية ، لم يكن المايونيز يستخدم عمليًا في الطهي. ولكن عندما ظهرت تشكيلة كبيرة ، بدأوا في إضافتها إلى جميع الأطباق تقريبًا ، على الرغم من أنها عالية السعرات الحرارية.
الآن ماء مالح المايونيز هو الأكثر شعبية. ولكن إذا كنت تأكل في الهواء الطلق في الأيام الحارة ، فيجب نقلها في ثلاجة متنقلة ، وإلا فقد تصاب بالتسمم الغذائي. احرص!
وصفة خطوة بخطوة للشواء على الكفير
الكفير هو المكون الذي يسمح لك بإضافة العصارة والنعومة إلى لحم البقر القاسي. غالبًا ما أستخدم الكفير عند تتبيل ليس فقط لحم البقر ، ولكن أيضًا لحم الخنزير والدجاج.
مكونات:
- 1 كجم شرائح من لحم البقر.
- حاسب شخصي 1. ليمون.
- 1 كوب من الكفير.
- 5 فصوص ثوم.
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
عملية الطهي:
تحتاج أولاً إلى تقشير قشر الليمون وتقطيعه على مبشرة.
اقطع الليمون إلى نصفين واعصر العصير بيديك ، أو يمكنك استخدام عصارة.
اطحن الثوم بمبشرة أو كسارة الثوم.
في وعاء من المينا ، اخلطي المكونات المحضرة وأضيفي الكفير والفلفل. امزج كل شيء جيدًا بملعقة كبيرة.
نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويرش كل منها بالملح.
يُسكب اللحم مع التتبيلة المحضرة ويخلط جيدًا. بعد ذلك ، غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
في الخطوة التالية ، أشعل النار وانتظر الفحم. تحتاج إلى توتير قطع اللحم على سيخ ، مشحم مسبقًا بالزيت النباتي. رتبي الأسياخ بإحكام على الشواية. لسقي اللحم أثناء الطهي أم لا ، الجميع يقرر بنفسه.
بالعافية!
يمكنك تقديم شيش كباب مع الخضار المحمصة أو الطازجة. لا تنس أيضًا الخضر - الطماطم والخيار والبصل والشبت والبقدونس ...
وصفة تتبيلة المياه المعدنية
يقول البعض أن الشواء الأكثر رقة يتم الحصول عليه باستخدام المياه المعدنية العادية. فكر في إحدى هذه الوصفات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تناول مثل هذا الشواء من قبل أولئك الذين يتبعون شخصياتهم ، حيث تبين أنها أقل سعرات حرارية.
مكونات:
- 2 كجم لحم.
- 2 قطعة بصل متوسط الحجم.
- 1 لتر مياه فوارة معدنية.
- حاسب شخصي 1. ليمون.
- بهارات وفلفل وملح حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- يُغسل لحم المتن البقري ويُجفف ويُقطع إلى قطع.
- قشر البصل ثم قطعه إلى أنصاف حلقات.
- امزج المكونات في وعاء زجاجي أو مينا.
- أضف الأعشاب والفلفل والبهارات والملح.
- املأ بالمياه المعدنية.
- امزج كل شيء جيدًا في وعاء عميق.
- غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة.
- اغسل الليمون ، وحرقه بالماء المغلي ، ثم اعصر العصير. أضفه إلى التتبيلة قبل ساعة من طهي الشواء.
هذه واحدة من أسهل وصفات التتبيلة. من الأفضل طهيه في المساء قبل القلي.
كيفية تتبيل وطهي أسياخ اللحم البقري
بالنسبة للحوم البقر أو عصير الليمون أو الخل أو النبيذ أو المياه المعدنية الفوارة تعمل بشكل جيد. ينصح الطهاة باستخدام عصير الليمون عند تحضير ماء مالح.
بالنسبة للشواء ، من الأفضل اختيار الردف المبرد أو لحم المتن. لا ينصح باللحوم الطازجة أو المجمدة. علاوة على ذلك ، لا يجب شراء لحم بقري متبل بالفعل في المتاجر ، فقد يؤدي ذلك إلى عسر الهضم ، لأنك لا تعرف ما هي المنتجات التي تم استخدامها.
تحتاج أيضًا إلى اتخاذ موقف مسؤول تجاه تحضير ماء مالح ، حيث يعتمد الكثير على هذه المرحلة. إذا كان هناك القليل من الوقت ، ولا تريد العبث لفترة طويلة ، فيمكنك استخدام الخيار البسيط. توضع القطع المقطوعة في طبق من السيراميك. افركي اللحم بخليط الفلفل. ثم يضاف البصل ويقطع إلى نصف حلقات ويضاف عصير ليمونة متوسطة الحجم. يوصى بوضع حمولة صغيرة في الأعلى ووضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
لجعل الشواء أكثر نعومة ، يوصى بصنع ماء مالح من النبيذ الأحمر. للقيام بذلك ، امزج 1 ملعقة كبيرة. نبيذ بالفلفل والملح والثوم المفروم والبصل. في هذه الحالة يجب حفظ اللحم في الثلاجة تحت الضغط لمدة 5 ساعات.
يمكنك استخدام المياه المعدنية أو الكفير ، لكن في هذه الحالة تستغرق العملية وقتًا أطول (من 12 ساعة).
لكي يقلى اللحم جيدًا ولا يحترق ، يجب تقطيعه إلى قطع من 3-5 سم.
يوصي الخبراء باستخدام الحطب من كروم العنب. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكنك استخدام الفروع الجافة لأي فاكهة أو أشجار نفضية. لكن الأشجار الصنوبرية ليست مناسبة لهذا الغرض. لكن بالطبع ، أسهل طريقة هي شراء الفحم من المتجر ، خاصةً للشواء.
تحتاج إلى توتير اللحم على طول الألياف ، بينما يجب أولاً تشحيم السيخ بالزيت النباتي. القطع لا ينبغي أن تتسكع.
يجب وضع الأسياخ بإحكام على الشواية. كيف تختار الارتفاع؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع ورقة على الفحم ، في الارتفاع حيث تبدأ الصفيحة في التفحم ، ويمكنك البدء في طهي اللحم.
لجعل اللحم البقري كثير العصير ، تحتاج إلى الحصول على قشرة. للقيام بذلك ، في الدقائق الخمس الأولى تقريبًا ، يجب خفض الأسياخ بمقدار بضعة سنتيمترات ، مع قلبها باستمرار. إذا بدأ الحريق في الاشتعال ، فيمكن ترطيبه بالماء.
للتحقق من جاهزية الكباب ، تحتاج إلى قطع بضع قطع بسكين. إذا برز عصير فاتح اللون ، فيمكن تقديم أسياخ على الطاولة. إذا كان لونه وردي ، فهذا يدل على أن اللحم لا يزال نيئًا. ونقص العصير يدل على أن اللحم مفرط في الجفاف. لذلك ، تحتاج إلى التعامل مع عملية الطهي بمسؤولية وعدم الابتعاد عن الشواء.
في مقالاتي السابقة ، كتبت بالفعل قدر المستطاع بمفردي من مواد مختلفة. إذا كان مجهزًا بشكل صحيح وكان ماء مالح مصنوعًا بجودة عالية ، فلن يستغرق طهي الكباب العصير أكثر من 30 دقيقة. بالعافية!
اكتب التعليقات التي تحتوي على وصفة تتبيلة تستخدمها في أغلب الأحيان.
14.03.2018
لطهي الدجاج أو لحم الخنزير اللذيذ ، وحتى قطعة لحم البقر أو الضأن ، يجب حفظ اللحم في ماء مالح. ما هي أفضل طريقة لتتبيل اللحم للخبز في الفرن؟ لقد جمعنا لك أشهر الوصفات لتحضير هذه المركبات.
في قائمة أفضل المخللات ، تحتل صلصات الخردل لتتبيل اللحم للخبز ، والتي يتم إعدادها في الشركة مع صلصة الصويا ، الصدارة. إنها تمنح اللحم حدة ورائحة شهية وتعزز خصائص مذاقه. حتى ليس اللحم الصغير جدًا ، إذا احتفظت به بهذه التركيبة قبل البدء في الطهي ، فسوف يتحول إلى كثير من العصير والعطاء. فيما يلي أحد خيارات تحضيره (بناءً على كيلوغرام من اللحم).
مكونات:
- خردل حبوب (أو عادي) - 100 مل ؛
- صلصة الصويا - 100 مل ؛
- زيت الزيتون - 100 مل ؛
- فلفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة؛
- ملح - ملعقة صغيرة.
- ثوم - 3 فصوص ؛
- توابل - 1/2 ملعقة صغيرة. ملاعق.
طبخ:
في المذكرة! اعلم أن مذاق صلصة الصويا مالح ، لذا لا تفرط في تناوله!
لأي لحم - ماء مالح على أساس المايونيز
هناك وصفات مختلفة لتتبيل اللحم للخبز في الفرن ، لكن الصلصة التي تحتوي على المايونيز تعطي ألذ قشرة. تحضير هذا التكوين بسيط للغاية. حاول أن تجعله في مثل هذا المزيج.
مكونات:
- مايونيز (مثالي محلي الصنع) - 80-100 مل ؛
- كاري - نصف ملعقة صغيرة.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق.
- الفلفل الحلو المجفف والأوريغانو (الزعتر) ؛
- ثوم - 1/2 ملعقة صغيرة. ملاعق كبيرة مجففة أو 2-3 قرنفل طازج مفروم ؛
- الفلفل الحار - ربع ملعقة صغيرة.
- خل التفاح - 2 ملعقة صغيرة. ملاعق.
نصيحة! لتحضير التتبيلة ، تناول دائمًا الأطباق المطلية بالمينا.
طبخ:
صلصة للطعم الحار وقشرة الكراميل
لتتبيل اللحم سريعًا للخبز في الفرن على شكل قطعة ، من الأفضل استخدام التركيبة الأصلية ، بما في ذلك صلصة الصويا والزيت والعسل. هذا الثلاثي مناسب لجميع أنواع اللحوم تقريبًا ويضمن تكوين قشرة مقرمشة لذيذة.
مكونات:
- زيت الزيتون (أو أي زيت نباتي آخر) - 50 مل ؛
- اللفت البصل - رأس واحد ؛
- عسل سائل - 50 مل ؛
- فلفل أسود - 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق.
- صلصة الصويا - 100 مل ؛
- ورقة الغار
- ثوم بودرة - 1 ملعقة صغيرة ملعقة.
طبخ:
أرخص وأسهل ماء مالح
على الرغم من أن هذا التتبيلة يتطلب الحد الأدنى من المكونات الرخيصة ، إلا أنه سيجعل اللحم لذيذًا بشكل غير عادي. يمكن استخدامه في حالة نقع اللحم للخبز في ورق القصدير. هذا ماء مالح أكثر ملاءمة لحم الخنزير.
مكونات:
- زيت نباتي - 30 مل ؛
- بصل - 0.5 كجم ؛
- خليط من الفلفل الأحمر والأسود - 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق.
- القفزات سونيلي - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة؛
- ملح؛
- عدة أوراق الغار.
طبخ:
- قشر البصل من القشرة. تُطحن في مفرمة اللحم لتشكيل مهروس البصل وكذلك العصير.
- ضعه في مقلاة من المينا.
- نضيف جميع البهارات والفلفل.
- ملح.
- اخلطي جميع مكونات الصلصة بملعقة.
- ضع اللحم فيه واحتفظ به طوال الليل.
نصيحة! لتسريع النقع ، قم بثقب اللحم في أماكن مختلفة باستخدام شوكة.
اختيار الذواقة: لحم متبل بالريحان
يقول الخبراء أن هذه العشبة العطرية تؤكد بشكل أفضل على المذاق الطبيعي للحوم وتضيف نكهة جديدة إليها. تأكد من محاولة تتبيل اللحم لتحميصه في الفرن بالريحان!
مكونات:
- حفنة من الريحان
- رأس البصل - قطعة واحدة ؛
- عدة أغصان من البقدونس.
- ثوم - 1 فص متوسط الحجم ؛
- سكر محبب - 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق.
- زيت نباتي - 3 مائدة. ملاعق.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة؛
- الفلفل.
طبخ:
- يُسكب الريحان والبقدونس والبصل المقشر والثوم في وعاء الخلاط. طَحن.
- أضف الملح والزيت والسكر والفلفل إلى هذا الخليط. اخفقي جيدًا مرة أخرى.
- انقع اللحم ولفه بغشاء بلاستيكي. ضعها على رف الثلاجة لعدة ساعات.
اجعلها شهية ، وشدد على الذوق - ماء مالح الليمون والكونياك
يضيف الكثير من الناس الكحول إلى التتبيلة ، حيث يُعتقد أن اللحوم الأكثر جفافاً المنقوعة "بالدرجات" ستصبح أكثر ليونة وأكثر غضًا. تستخدم هذه التركيبة بشكل أفضل للحوم الصلبة - لحم الضأن ولحم البقر.
مكونات:
- كونياك - 50 مل ؛
- خردل - 30 جم ؛
- جذر الزنجبيل المطحون - 10 جم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- البهارات.
- عصير الليمون (أو جوهر الليمون) - 10 مل.
طبخ:
خيار قطعة لحم جيدةإنه أقرب إلى الفن: عليك القدوم إلى السوق في الصباح ، والعثور على جزار تعرفه ، وإلقاء نظرة فاحصة ، وخذ وقتك لشم رائحته ... ولكن في المتجر من الصعب جدًا القيام بكل هذا ، فهناك لا مكان للروح أن تستدير. ويجب اختيار اللحوم ذات الجودة المناسبة مما هو متاح بالفعل.
إذا حدث أن صادفت قطعة من لحم الخنزير أو اللحم البقري القديم ، فلا تيأس. بالتأكيد، شريحة لحم العصيرلن يعمل هذا اللحم ، لكن اللحم المشوي أو المخبوز ممتاز. "بسيط جدا!"اقول لك كيف تنقذ اليوم!
كيفية جعل اللحم طريًا
هناك عدد من المنتجات المساعدة التي يمكن أن تخفف حتى أصعب النعال ، وتضيف العصارة والملاحظات إلى اللحم.
- بصلة
لا يكتمل طبق اللحم بدون البصل وعصير البصل. يمكنك تقطيع البصل إلى نصف حلقات ، أو تقطيعه جيدًا ، أو لفه من خلال مفرمة اللحم أو حتى بشر (هنا ، للوقاية من التهابات الجهاز التنفسي الحادة) ، ثم خلطه مع اللحم 1: 1 وتركه تحت الضغط لبضع ساعات .
© DepositPhotos - خردل
هذا المنتج رفيق رائع للحوم! لا يعمل الخردل (على شكل مسحوق أو صلصة سائلة) على تنعيم ألياف اللحم تمامًا فحسب ، بل يضيف أيضًا نكهة لاذعة وبهارات خفيفة. ما عليك سوى تشويه قطعة من الخردل أو تقطيعها على الفور إلى الأجزاء المطلوبة ، والنقع لمدة 15-20 دقيقة ، ثم قليها أو إرسالها للخبز.
© DepositPhotos - كحول
النبيذ الجاف (الأحمر أو الأبيض) والبيرة وحتى الفودكا سيفي بالغرض. انقع اللحم في النبيذ مسبقًا ، وأضف الفودكا (حوالي 50 جم) إلى الشواء أو الحساء الذي يتم تحضيره بالفعل. تعد البيرة خيارًا ممتازًا لخياطة قطعة كاملة من لحم الخنزير أو اللحم البقري فيها.لا داعي للقلق بشأن الكحول في الطبق: فهو يتبخر تمامًا عند طهيه.
© DepositPhotos - ليمون ، رمان ، عصير أناناس
كل هذه العصائر هي منعمات ممتازة ، ومع ذلك ، عند استخدام مثل هذا التتبيلة ، حاول ألا تفرط في اللحم ، حتى لا ينتهي بك الأمر مع المطاط.
© DepositPhotos - محلول ملحي
بالمناسبة ، يعتبر الكرنب أو مخلل الخيار خيارًا رائعًا! يعطي الطبق البهارات والتمليح لم يعد ضروريا.
© DepositPhotos - مياه معدنية
هذه طريقة مثبتة للتليين من الطهاة ذوي الخبرة ، ومن الأفضل اختيار المياه المعدنية العلاجية والوقائية ، مثل إيسينتوكي أو بورجومي.
© DepositPhotos - نشاء
جرب نقع اللحم القاسي في الماء مع نشا البطاطس المخفف فيه - ستفاجأ بالنتيجة! قطع طرية مع قشرة مقرمشة مضمونة.
© DepositPhotos - الكفير
امزج منتج الحليب المخمر مع التوابل العطرية المفضلة لديك واملأ اللحم بهذا الخليط لبضع ساعات.
اختيار اللحوم المناسبة لمختلف الأطباق ليس بالأمر السهل. في كثير من الأحيان ، تفضل ربات البيوت شراء لحم الخنزير نظرًا لحقيقة أن لحم المتن يتحول دائمًا إلى كثير من العصير والعطاء. قلة من الناس يعرفون كيفية صنع ماء مالح للحوم البقر ، بحيث يذوب حتى لحم المتن قليل الدهن في فمك بعد القلي. هناك العديد من الوصفات ، ولن تساعدك المقالة في اختيار الخيار الذي تريده فحسب ، بل ستعلمك أيضًا كيفية اختيار لحم العجل الجيد وطبخه بشكل لذيذ.
شراء اللحوم
هذا هو أول شيء نبدأ به. أهم نصيحة هي اختيار اللحوم المبردة. لا تقم أبدًا بالتجميد ، حيث سيكون من الصعب تقييم جودة القطعة وعمر الحيوان. إذا كانت البقرة قديمة ، فلن يساعد حتى أفضل ماء مالح للحوم البقر في تليينها.
لاحظ اللون. كلما كانت القطعة أخف ، كان العجل أصغر. يجب أن تكون طبقات الدهن كريمية اللون. للخبز والشواء والقلي والطبخ ، فإن اللحوم من الفئة الأولى مناسبة: بعقب ، لحم المتن ، لحم الصدر ، الردف ، فيليه ، الردف.
يتم تحديد النضارة من خلال الرائحة ، وعند الضغط على قطعة ، يتم تصويب الانبعاج.
تحضير اللحوم
من الأفضل إذابة القطع في درجة حرارة الغرفة العادية. لا تستخدم فرن الميكروويف. لذا فإن القطعة ستصبح مجرد مطاط.
قبل إرسال القطع إلى تتبيلة اللحم البقري ، قم بإزالة جميع الخيوط والفيلم دفعة واحدة ، ثم اشطفها جيدًا بالماء وجففها قليلاً بالمناشف الورقية.
يقطع اللحم فقط عبر الألياف ويخفق مسبقًا بمطرقة. لذلك ستصبح القطع أكثر رقة. لا تُملح اللحوم أبدًا قبل الطهي ، لأنها ستطلق عصارتها.
إذا كنت تحضر تتبيلة لحم البقر لأول مرة ، فاتبع الوصفة بدقة.
العمل مع غلاف أو رقائق معدنية:
- تحقق من القطعة المعبأة بحثًا عن تسربات لتجنب فقد العصير ؛
- للخبز ، عادة ما تكون الدهون الإضافية غير مطلوبة ؛
- لن تنفجر القشرة الذهبية على اللحم الجاهز إلا إذا تمزق الغلاف العلوي قبل دقائق قليلة من النهاية وأضف القليل من درجة الحرارة.
لا تستخدم أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم لأنها تتفاعل مع الأحماض وتطلق مواد ضارة بالجسم. يعتمد وقت بقاء اللحم في الصلصة على سمك القطع وعادة ما يكون أكثر من 3 ساعات.
لن يكون هناك وقت طهي محدد في الوصفات. ما عليك سوى التمسك بالمتوسط الذهبي: يمكن تقديم قطعة تزن 1 كجم على الطاولة بعد ساعتين من المعالجة الحرارية عند 200 درجة ، ويجب أن تبقى شريحة فيليه تزن أقل مرتين في الفرن لمدة 1.5 ساعة (180 درجة).
كيفية صنع ماء مالح
دعنا نتعرف على المنتجات التي يتم تضمينها في ماء مالح لحوم البقر للخبز أو القلي أو الشواء. الأكثر استخداما:
- الأحماض. هناك خيارات واسعة هنا: الليمون ، الرمان ، التفاح ، عصائر الأناناس ، صلصة الصويا ، خل النبيذ أو النبيذ ، الكفير ، البيرة.
- يضاف زيت الزيتون أو الخضار دائمًا.
- للحصول على لون جميل ، يمكن أحيانًا العثور على السكر المحبب أو العسل في ماء مالح.
- يمكن تحقيق الرائحة باستخدام توابل مختلفة: الثوم وجوزة الطيب والزنجبيل وإكليل الجبل والفلفل الأسود والأحمر.
- للتوابل ، يتم استخدام الخردل والفلفل الحار.
اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى يتم توزيع الطعم والرائحة بالتساوي.
النقع الشعبية
نبدأ في دراسة أكثر أنواع التتبيل شعبية للحوم البقر. الحقيقة هي أن هذا اللحم رقيق إلى حد ما وأقسى من لحم الخنزير. لذلك ، ستحتوي جميع الأطعمة على نسبة عالية من الأحماض. صدقني ، صلصة الصويا العادية أو الكاتشب لن تنجح.
يمكن تحضير خيار آخر يعتمد على ملعقة كبيرة من العسل مع 80 مل من خل النبيذ وكوب من البيرة والخردل وزيت الزيتون. عظيم لتحضير اللحوم للشواء.
تعطى جميع حسابات الصلصات لكل 1 كجم من اللحم. يمكن إضافة أنه لا يجب استخدام خل المائدة ، كما هو الحال بالنسبة للأنواع الأخرى ، لأنه سوف يسحب كل العصائر من القطع.
سوف نضمن ليونة اللحم عند القلي
مع هذه المعالجة الحرارية يتم ارتكاب الأخطاء في كثير من الأحيان ويصبح اللحم جافًا وقاسًا. ستكون شرائح لحم الخنزير المقلية مألوفة لنا ، لكن اللحم البقري بالطريقة الصحيحة لن ينتج عنه أي شيء.
لكن إليك القواعد:
- نقوم بتقطيع اللحوم المحضرة إلى أجزاء (لا يهم إذا كانت شرائح أو شرائح لحم أو مينيون).
- ضرب بعناية بمطرقة.
- نحضر الصلصة لتتبيل اللحم البقري ونرسل اللحم هناك.
- نقوم بتسخين مقلاة سميكة الجدران ، فمن الأفضل أن تكون من الحديد الزهر. صب أقل كمية من الزيت ، ولكن من الأفضل أن تقلى بدونه على الإطلاق.
- تقلى على نار عالية على كلا الجانبين لتشكيل قشرة. ثم قم بتقليل اللهب وجلبه إلى حالة الاستعداد.
حاول ترك المزيد من العصير داخل القطع.
ريش مقلية بصلصة الفطر
لا تترك قطعة من اللحم بدون صلصة جيدة. وفقًا لهذه الوصفة ، من الضروري تحضير 1 كجم من اللحم ، كما هو موضح أعلى قليلاً ، وبالنسبة للصلصة ، سنأخذ:
- 120 غ من الفطر (يفضل موريل) ؛
- 1 لتر مرق دجاج
- 6 ملاعق كبيرة. ل. شراب القيقب؛
- العديد من ملاعق الكونياك الجيد.
لهذه الوصفة ، نستخدم ماء مالح نبيذ للحوم البقر. استخدم القليل من الزبدة في القلي. بعد المقلاة ، نرسلها إلى طبق لفترة ونعد الصلصة.
صب الشراب في المقلاة وانتظر حتى يغلي. عندما يبدأ في التكاثف ، أضف الكونياك. يجب أن يتبخر كل السائل. نقطع الفطر إلى قطع بأحجام مختلفة ، لأن الأحجام الصغيرة ستضيف نكهة ، والأخرى الكبيرة - الذوق. نرسلهم إلى المقلاة ونملأ كل شيء على الفور تقريبًا بالمرق.
نضع اللحم المقلي في الصلصة ونغلي قليلا حتى تصبح الشرائح طرية. يمكنك أن تقدم مع أي طبق جانبي.
ستيك مشوي
الآن دعونا نطبخ اللحم على طريقتنا المفضلة. لكن أولاً ، عليك عمل ماء مالح لشريحة لحم البقر. ولهذا نأخذ:
- خل النبيذ الأبيض - 40 مل.
- زوجان من فصوص الثوم.
- اوريجانو - 3 جم.
- عصير ليمون - 0.5 كوب.
- زيت زيتون - 1 كوب.
- القليل من البهارات.
لذلك ، اخلطي جميع المكونات بدون ملح. اغمس شرائح اللحم المحضرة هناك. يفضل إذا قمت بتبليلها بين عشية وضحاها. بعد ذلك ، أخرجيها واقليها في مقلاة أو الفحم ، واسكبي التتبيلة المتبقية باستمرار. جاهز للتقديم مع طبق جانبي أو طبق منفصل مع أعشاب طازجة.
ستيك متبل بالخل البلسمي
للاستعداد للنزهة ، قررنا الطهي في المساء ، فكر في كيفية مفاجأة أقاربك. مثل هذا التتبيل لشريحة لحم البقر لن يجعل اللحم طريًا فحسب ، بل يمنح أيضًا لونًا جميلًا للطبق النهائي.
كل ما تحتاجه هو الخلط بمعدل 1 كجم في وعاء: 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر بني ، 2 فص ثوم ، ملعقة صغيرة إكليل الجبل ، فلفل أسود. من الأفضل إضافة الملح مباشرة قبل التحميص على الفحم أو على الشواية الكهربائية.
نضع شرائح اللحم في كيس ونسكب التتبيلة ونخلط جيدًا. يغلق ويوضع في مكان بارد طوال الليل. قبل الطهي ، اترك السائل يصفى وأضف بعض الملح. على كل جانب ، يُقلى اللحم لمدة تصل إلى 4-5 دقائق ، ثم يُغطى بورق القصدير ويُنقع لبعض الوقت.
كيفية الحصول على لحم بقري طري مشوي
حتى الطهاة ليسوا جميعًا قادرين على خبز لحم العجل لتقديم طعام شهي حقيقي. يجب التعامل مع هذا اللحم بمهارة ، لذلك تأتي بعض الخبرة مع تقدم العمر. وإليك بعض النصائح لمساعدتك على البدء. فجأة فهمت كل شيء على ما يرام؟
- اختر اللحوم التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون من أجل العصارة.
- تأكد من عمل ماء مالح للخبز. بالنسبة للحوم البقر ، هذا مهم جدًا.
- لا تقطع اللحم ، لكن اخبز على الفور في قطعة كبيرة. قسّم إلى أجزاء منتج نهائي أفضل. بهذه الطريقة لن تهدر العصير.
- أولاً ، يمكنك قلي لحم المتن في مقلاة ساخنة.
- يمكنك خبزها بالخضروات المفرومة بشكل خشن. يساعدون اللحوم على البقاء في حالة عصارة بالتخلي عن العصائر.
- تأكد من استخدام ورق القصدير أو غلاف الخبز.
باستخدام أي من الصلصات التي يتم تقديمها ، والنصائح ، ستنجح بالتأكيد.
شوى صوص البقر فى الفرن
اتضح أنه ليس من الضروري دائمًا الذهاب إلى المتجر لشراء غلاف أو رقائق لخبز قطعة من اللحم. لديك "المادة" المساعدة الضرورية في المنزل - إنها وعاء زجاجي عادي ، سنستخدمه في هذه الوصفة. لكن أولاً ، سنختار قطعة مناسبة من لحم العجل والأطباق.
أولاً ، يجب ألا يختلف قطر العنق كثيرًا عن قطر العلبة ، بحيث يمكنك بسهولة الحصول على قطعة. ثانياً ، اختر اللحم نفسه ، المناسب للحجم.
الآن ، باستخدام إحدى وصفات تتبيلة اللحم البقري ، اترك اللحم في مكان بارد لمدة 6-8 ساعات. بعد أن نضعه داخل البرطمان ونغلقه بغطاء بلاستيكي. نضعها في إناء من الماء بحيث تكون الحاوية الزجاجية مغطاة بالكامل ، ونضعها في الفرن (200 درجة) لبضع ساعات. بعد انقضاء الوقت ، نخرج قطعة من البرطمان ونقليها في مقلاة من جميع الجوانب.
بالطبع ، هذه الوصفة مناسبة أيضًا للرقائق ، ولكن هنا سيصبح اللحم أكثر نعومة وسيكون جميلًا ومدورًا.
أسياخ لحم بقري
مع التحضير الصحيح والنتائج الممتازة ، ستفاجئ ضيوفك باختيار اللحوم ، حيث يعتبر لحم العجل منتجًا غير مناسب للشواء. كل هذا يرجع إلى حقيقة أن خل المائدة يستخدم غالبًا ، وهو أكثر ملاءمة لحم الخنزير أو الضأن. سيصبح التتبيل المناسب لأسياخ اللحم البقري "البطل" الرئيسي للنزهة.
هنا يجب الانتباه إلى وقت التعرض ، والذي يجب زيادته ليوم واحد. لكن الأمر لا يستحق المبالغة أيضًا. كما هو الحال دائمًا ، أضف الملح عندما يصبح الفحم جاهزًا. يمكنك استخدام أي من المخللات المدرجة سابقًا أو مشاهدة مجموعة أخرى من الأفكار الأصلية:
- تتبيلة الرمان. يمكنك شراء العصير الجاهز أو تحضيره بنفسك: افصله عن القشر ، واسكب التوت في مصفاة ، ثم اسحقه باستخدام سحق. نحتاج إلى نصف لتر منه. نضيف هنا أيضًا 20 مل من زيت الزيتون وعصير ليمونة واحدة وكزبرة طازجة وكزبرة مطحونة وكمية كبيرة من البصل والبهارات. تم حساب 1 كجم من لحم البقر. استبدل عصير الرمان بعصير الأناناس إذا رغبت في ذلك.
- ماء مالح مع كيوي. بادئ ذي بدء ، اخلطي عصير الليمون مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وملعقة من السكر والفلفل المطحون. قبل ساعة من بدء الطهي ، أضيفي لب 2 كيوي إلى اللحم المتبل.
الماء ، الذي يقلب الأسياخ باستمرار ، مع بقايا ماء مالح. بعد ذلك ، سيضفي الشواء المعطر والرائع إشراقة على راحتك.
لا يهم نوع التتبيلة التي تطبخها للحم البقر ، ستقليها على الشواية أو في مقلاة. التزم دائمًا بالوصفة حتى تتعلم كيفية اختيار التكوين بنفسك.
يشتهر لحم البقر ليس فقط بفائدته العالية ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية وطعمه الممتاز ، ولكن أيضًا بالصعوبات العديدة التي تواجهها مضيفات عند تحضيره.
الحقيقة هي أن لحم البقر في الغالب قاسي ، مما يعقد بشكل كبير تحضيره. يعرف الطهاة البارزون كيفية تطرية اللحم البقري وجعله أكثر طراوة.
هناك عدة طرق لتتبيل اللحم البقري ، ولكل منها مكونات مختلفة ومتطلبات اللحوم. على سبيل المثال ، إذا كنت تخطط لطهي طبق باستخدام لحم البقر القديم مع صلابة مفرطة ، فيمكنك استخدام الخردل العادي.
يجب تقطيع اللحم إلى قطع متساوية وخفقه وتشويهه بالخردل. بعد ساعتين يجب غسل المنتج.
واحدة من أفضل الملينات الطبيعية هي فاكهة مثل الكيوي ، والتي يمكن استخدامها أيضًا كمخلل للحوم البقر. لذلك ، بالنسبة للمبتدئين ، يجب تقطيع اللحم إلى قطع وخلطه مع الكيوي المقشر مسبقًا.
يجب تنفيذ هذا الإجراء قبل 15 دقيقة من بدء طهي الطبق باللحم البقري ، لأنه مع اتصال اللحم بالفاكهة لفترة أطول ، فإنك تخاطر بالحصول على اللحم المفروم.
يحتوي الكفير العادي أيضًا على خصائص تليين ، حيث يمكنك نقع اللحم البقري المقطّع إلى قطع. قد يكون الجانب السلبي لهذا القرار هو مدة الإجراء. لذلك ، إذا كنت تخطط لطهي اللحم في الصباح ، فمن المستحسن وضع اللحم في الكفير طوال الليل.
يمكن أيضًا استخدام الليمون والليمون والخل والزبادي والنبيذ والزنجبيل والأناناس كمنعم طبيعي. لكن يجب أن نتذكر أن المكونات المستخدمة ستؤثر على جودة الطبق النهائي بطريقة معينة.
إذا كنت لا ترغب في تليين اللحم فحسب ، بل أيضًا منحه طعمًا ورائحة معينة ، يمكنك استخدام إحدى وصفات التتبيلة الجاهزة. لذلك ، يمكن لأتباع طعم الليمون الحار تحضير ماء مالح من:
- عصير ليمون طازج - من نصف فاكهة متوسطة الحجم ؛
- فلفل أحمر حار مطحون - 2 ملاعق صغيرة ؛
- ملح للتذوق.
في التتبيلة الناتجة ، يجب نقع كل قطعة من اللحم البقري والسماح لها بالنقع لمدة لا تزيد عن ساعة. بعد الوقت المحدد ، يمكنك البدء في قلي اللحم.
لمحبي الليمون والثوم جنبا إلى جنب ، فإن وصفة التتبيلة التالية مناسبة ، ويتم تقديم المكونات الرئيسية لها:
- عصير ليمون من فاكهة واحدة ؛
- لمبات متوسطة الحجم - 2 قطعة ؛
- فلفل أسود مطحون
- ثوم - 4 فصوص ؛
- ملح للتذوق؛
- ماء - نصف كوب.
يجب أن يغلي الماء ثم يبرد ثم يخلط مع عصير الليمون الطازج والبصل المفروم والفلفل الأسود وفصوص الثوم المبشورة.
يجب تقطيع اللحم البقري إلى قطع متساوية وضربه ومعالجته بالتتبيلة الناتجة. بعد ساعتين ، سيكون اللحم جاهزًا لمزيد من الطهي.
يمكنك استخدام تتبيلة الخل لتنعيم اللحم البقري القاسي وإضفاء نكهة لطيفة عليه. المكونات الرئيسية في هذه الحالة هي:
- ماء - 500 مل ؛
- 3 ٪ خل - 500 مل ؛
- ملح للتذوق؛
- رشة من البهارات السوداء والفلفل الأسود المطحون.
- ورقة الغار
- القرنفل والتوت العرعر حسب الرغبة.
يجب وضع التوابل المدرجة في وعاء بكمية محددة من الماء وغليها لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، مع خلطها تدريجياً بالملح والسكر والخل.
يجب سكب قطع اللحم المفروم والمضرب مع ماء مالح مبرد ومصفى وتركه لمدة يومين ، وبعد ذلك سوف يرضي اللحم بالعصارة والنعومة. بالمناسبة ، يمكن استخدام هذا التتبيلة ليس فقط لتليين اللحم البقري القاسي للغاية ، ولكن أيضًا لتليين الطرائد الكبيرة.
إذا كان من المفترض استخدام لحم البقر في طهي الشواء ، في هذه الحالة ، يمكنك استخدام ماء مالح مع خل النبيذ (3 ملاعق كبيرة) ، والفلفل الأسود المطحون (1 ملعقة صغيرة) ، والملح حسب الرغبة ، وبذور الكزبرة (1 ملعقة صغيرة) والبصل (2) قطع).
بادئ ذي بدء ، يجب تقطيع البصل جيدًا وخلطه مع باقي المكونات. بعد ذلك ، من الضروري نقع اللحم المفروم في ماء مالح الناتج وتركه في الحاوية لمدة 12 ساعة على الأقل.
لمحبي أطباق اللحوم ذات المذاق الرائع ، فإن وصفات المخللات التي تشمل النبيذ الأحمر مناسبة. يتم تحضير أحد هذه المخللات من:
- نبيذ أحمر جاف - 1.5 كوب ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- بَقدونس؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- قرنفل - 3 براعم.
- إكليل الجبل حسب الرغبة.
الكمية المحددة من المكونات تكفي لتتبيل اللحم البقري بكمية حوالي 500 جرام.إذا تم استخدام كمية أكبر من اللحم ، فمن الضروري زيادة المعايير الموصى بها للمكونات ، مع الالتزام بالنسب المحددة بينها.
يجب غرس شرائح اللحم البقري المنقوع في ماء مالح في مكان بارد لمدة 12 ساعة.
مقالات ذات صلة
