فطيرة الجبن هي وصفة فطيرة الجبن الكلاسيكية محلية الصنع. نيويورك تشيز كيك الوصفة الكلاسيكية

تشيز كيك هي واحدة من أشهر الحلويات في العالم اليوم. يتم تحضيره في كل من أمريكا وأوروبا ، وفي آسيا ، وكذلك في بلدان رابطة الدول المستقلة السابقة. الميزة الرئيسية لهذه الحلوى ، بلا شك ، هي طعمها الرقيق وغير العادي. من أجله ، فإن المضيفات على استعداد لقضاء بضع ساعات في المطبخ. نقدم اليوم للتعرف على هذه الحلوى بشكل أفضل ، وكذلك معرفة كيفية طهي كعكة الجبن في المنزل.

تاريخ الحلوى

يعتقد الكثيرون خطأً أن هذه الأطعمة الشهية جاءت إلينا من أمريكا. في الواقع ، كانت معروفة في وقت مبكر من القرن السادس قبل الميلاد في اليونان القديمة ، حيث كانت كعكة الجبن موضع تقدير خاص من قبل الرياضيين المشاركين في الألعاب الأولمبية ، الذين استخدموها للحفاظ على قوتهم. بعد ذلك بقليل ، أتقن الرومان أيضًا وصفة هذه الحلوى. بالمناسبة ، كانت كعكة الجبن هي طعام قيصر المفضل. تدريجيًا ، انتشرت وصفة هذا الطبق في جميع أنحاء المستعمرات الرومانية وتم إحضارها إلى إنجلترا. ومن هناك ، نقل المهاجرون القدرة على طهي كعكة الجبن إلى الولايات المتحدة.

تم تحضير حلويات الجبن في روس منذ العصور القديمة. لذلك ، يمكن تسمية الجد المحلي لكعكة الجبن الحديثة برغيف الجبن.

أنواع مختلفة من كعكة الجبن

اليوم ، تنقسم وصفات هذا الطبق إلى فئتين رئيسيتين: المخبوزة والنيئة. لذلك ، يمكن أن تكون كعكة الجبن الكلاسيكية مختلفة ، ولا توجد وصفة قياسية واحدة. لذلك ، على سبيل المثال ، في Foggy Albion ، هذه الحلوى ليست مخبوزة ، لكن الحشوة مصنوعة من الجبن والقشدة والحليب والسكر ، ثم توضع على فطيرة مصنوعة من البسكويت المسحوق الممزوج بالزبدة. أشهر وصفة لهذا الطبق هي الأمريكية. لذلك ، يتم خبز كعكة الجبن الكلاسيكية في نيويورك بحشوة من جبن فيلادلفيا. في السابق ، تم استبداله بالجبن القريش مع ريكوتو وهافارتي وأنواع أخرى.

المكون الرئيسي فطيرة الجبن

نظرًا لأن اسم هذه الحلوى يُترجم حرفيًا إلى "فطيرة الجبن" ، فإن المكون الرئيسي لها هو الجبن. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أنه ليس كل منتج مناسبًا لإعداد هذا الطبق. الخيار المثالي ، بالطبع ، هو فيلادلفيا. بعد كل شيء ، يتم تحضير فطيرة الجبن الأمريكية الكلاسيكية. ومع ذلك ، في بلدنا ، لا يمكن شراء هذا المنتج في كل مكان ، لذلك من الضروري إيجاد بديل مناسب له. يرجى ملاحظة أنه لا يجب استخدام الجبن المطبوخ في كعكة الجبن. لأنه في هذه الحالة ، تحصل على طاجن الجبن المعتاد. حاول أن تجد جبنًا متماسكًا بالقرب من فيلادلفيا. بعض ربات البيوت يصنعن أنفسهن. للقيام بذلك ، يخلطون الجبن الكريمي (على سبيل المثال ، "الرئيس") مع خمسة في المائة من الجبن القريش (ليست محببة وتذكرنا بالمعكرونة). وهكذا ، يتم الحصول على جبن مناسب لكعكة الجبن ، وهي ليست أسوأ من فيلادلفيا.

لذلك ، علمنا من أين أتت هذه الحلوى اللذيذة. اكتشفنا أيضًا أصنافه والمكون الرئيسي. نقترح الآن الانتقال إلى الأكثر إثارة للاهتمام ، ألا وهو دراسة وصفات تحضير هذا الطبق. لنبدأ بالنسخة الأمريكية الكلاسيكية.

كيف تصنع نيويورك تشيز كيك؟

هذه الوصفة كلاسيكية. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير كعكة الجبن في أمريكا. تقدم العديد من المخابز المحلية لعملائها المعجنات وفقًا لهذه الوصفة ، وتضيف إليها تنوعًا في شكل حشوات إضافية من الفواكه والتوت والشوكولاتة والفانيليا ، إلخ. نقترح معرفة المكونات التي نحتاجها لتحضير كعكة الجبن الكلاسيكية.

منتجات

لذلك ، إذا كنت تخطط لإرضاء أسرتك بهذه الحلوى الأكثر شعبية ، فقم بإعداد المكونات التالية: جبنة فيلادلفيا - 700 جرام ، سكر محبب - 100 جرام ، 33٪ كريمة دهنية - 100 جرام ، بيض دجاج - ثلاث قطع ، حامض دهني كريم - ثلاث ملاعق شاي ، خلاصة الفانيليا - ملعقة صغيرة. ستذهب هذه المنتجات إلى تحضير الحشوة. بالنسبة لقاعدة فطيرة الجبن ، نحتاج إلى رطل من البسكويت و 150 جرامًا من الزبدة وملعقة صغيرة من جوزة الطيب والقرفة المطحونة.

طريقة طهو

بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى إذابة الزبدة وتقطيع ملفات تعريف الارتباط جيدًا. تخلط هذه المكونات ويضاف إليها جوزة الطيب والقرفة. اخلطي الكتلة حتى يصبح قوامها متجانسًا ووزعيها على قاع طبق الخبز. من الضروري أيضًا توزيع الخليط على طول الجدران. نقوم بتسخين الفرن إلى 150 درجة ، بعد وضع وعاء كبير من الماء في الجزء السفلي منه. عند الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة ، ضع القالب على الرف العلوي للفرن لمدة ربع ساعة. ثم نخرج قاعدتنا ونتركها تبرد. تحضير حشوة التشيز كيك. يخفق البيض جيدًا ثم يضاف إليه باقي المكونات. اعجن الكتلة وانشرها على القاعدة. نرسل كعكة الجبن الكلاسيكية المستقبلية إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 150 درجة لمدة 60 دقيقة. ثم أغلق الفرن واترك الحلوى بالداخل لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، افتح الباب قليلاً ، لكن لا تخرج المعجنات لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، يجب تبريد كعكة الجبن في درجة حرارة الغرفة ووضعها في البرد لمدة 5-6 ساعات. حلوى رائعة جاهزة!

وصفة تشيز كيك الشوكولاتة والفانيليا

إذا كنت ترغب في مفاجأة أسرتك أو ضيوفك بحلوى ممتعة بطعم فريد ، فاستخدم هذه الوصفة. لن يستغرق طهي كعكة الجبن بهذه الطريقة الكثير من الوقت أو الجهد ، وستتجاوز النتيجة كل التوقعات. لذلك ، بالنسبة لهذه الحلوى ، نحتاج إلى منتجات مثل الشوكولاتة - 150 جرامًا ، والزبدة - 100 جرام ، ونفس الكمية من السكر المحبب ، والدقيق - 75 جرامًا وثلاث بيضات. نحن بحاجة إلى هذه المكونات للقاعدة. للحشو ، ستحتاج إلى ما يلي: جبنة كريمية - 600 جرام ، كريمة حامضة - 150 جرامًا ، أربع بيضات ، سكر - ست ملاعق كبيرة ، دقيق - ثلاث ملاعق كبيرة وفانيليا.

تعليمات الطبخ

نبدأ بصنع قاعدة الشوكولاتة. للقيام بذلك ، قم بإذابة الشوكولاتة في حمام مائي ، ثم أضف الزبدة إليها واخلطها حتى يصبح قوامها متجانسًا. يخفق البيض مع السكر حتى تتشكل رغوة بيضاء. ثم نضيف كتلة الشوكولاتة والدقيق. امزج حتى تصبح ناعمة وصبها في قالب. ننتقل إلى تحضير الحشوة. اخلطي الجبن الكريمي مع القشدة الحامضة والدقيق. يخفق البيض مع السكر حتى يصبح رغوي ويضاف بعناية إلى كتلة كريمة الجبن الحامضة. انقل الحشوة بعناية إلى القاعدة. نرسل كعكة الجبن المستقبلية إلى الفرن ، مسخنًا إلى 180 درجة ، لمدة 45 دقيقة. اترك الحلوى الجاهزة لتبرد في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.

فطيرة الجبن في طباخ بطيء

إذا كنت المالك السعيد لمساعد المطبخ هذا ، فربما تعلم أنه يمكن استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الدورات الأولى والثانية ، بالإضافة إلى الحلويات اللذيذة. كما أن "فطيرة الجبن" التي نناقشها اليوم ليست استثناءً. لذلك ، نقترح معرفة كيفية طهي كعكة الجبن في طباخ بطيء. سيتم صنع أساس الحلوى من المنتجات التالية: دقيق - 220 جرامًا ، بيضة واحدة ، 70 جرامًا من السكر ، قليل من الملح ، زبدة - 120 جرامًا ، 4 جرام من مسحوق الخبز للعجين. لتحضير الحشوة ، نحتاج إلى مكونات مثل ثلاث بيضات ، و 120 جرامًا من السكر المحبب ، و 80 جرامًا من كريمة الدهون بنسبة 33٪ ، و 450 جرامًا من جبنة فيلادلفيا ، و 8 جرام من سكر الفانيليا. يمكنك أيضًا تزيين كعكة الجبن بالهلام. لتحضيره نحتاج إلى علبة من بودرة الجيلي وملعقتين كبيرتين من السكر و 250 مل من الماء للصب. لذلك ، إذا كانت لديك جميع المنتجات الضرورية في متناول اليد ، فيمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.

بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد القاعدة لكعكة الجبن. يخفق البيض مع الزبدة في درجة حرارة الغرفة ويضاف الملح والسكر والدقيق والبيكنج باودر. نعجن العجينة ونرسلها إلى الثلاجة لمدة ربع ساعة. في هذا الوقت ، سنتعامل مع الحشوة ، ونخلط جميع المكونات الخاصة بها في كتلة متجانسة. ضعي عجينة التشيز كيك المبردة في قاع الوعاء متعدد الطهي. لا تنس أيضًا أن تجعل ارتفاع الجوانب يبلغ حوالي 4 سم. من الأعلى ، صب كتلة الحشوة ، أغلق الغطاء وقم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة ساعتين. نقوم بتبريد كعكة الجبن المستقبلية إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم نضعها بعيدًا لعدة ساعات (يُفضل طوال الليل) في الثلاجة. بعد هذا الوقت ، نخرج المعجنات من وعاء الطهي المتعدد وننقلها إلى طبق. اطبخ الجيلي عن طريق مزج كيس من الجيلاتين مع ملعقتين كبيرتين من السكر وملئه بالماء. غطي كعكة الجبن بالهلام. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيين الحلوى بالتوت أو الفواكه.

وصفة كعكة الجبن مع الجبن

لذلك ، توصلنا إلى كيفية صنع هذه الحلوى على أساس جبن فيلادلفيا أو نظائرها. نقترح الآن معرفة ما إذا كان من الممكن صنع كعكة الجبن من منتج أكثر تكلفة على شكل جبن قريش. بالنسبة لهذا الطبق ، نحتاج إلى المكونات التالية: جبن قريش دسم - 600 جرام ، ملفات تعريف الارتباط من نوع اليوبيل - 250 جرام ، زبدة - 100 جرام ، نفس الكمية من القشدة الحامضة ، ثلاث بيضات ، سكر - 150 جرام ، فانيلين حسب الرغبة من ليمونة واحدة.

دعنا ننتقل إلى الطهي

وصفة كعكة الجبن مع الجبن بسيطة للغاية. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعداد أساس الحلوى لدينا. للقيام بذلك ، يجب طحن ملفات تعريف الارتباط إلى فتات صغيرة. لهذا الغرض ، يمكنك استخدام الخلاط. ثم امزجه مع الزبدة المخففة مسبقًا. دهن صحن الخبز وضعي العجينة للقاعدة فيه ، ثم أرسلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، دعنا نجهز الحشوة لكعكة الجبن. للقيام بذلك ، امسح الجبن بعناية ، وسحق كل الكتل. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض ، ثم أضيفي إليه السكر الحبيبي والفانيليا. نمزج كتلة سكر البيض مع الجبن القريش ونخلط جيدًا. ثم أضيفي القشدة الحامضة والقشر. تغلب على الكتلة لمدة دقيقة تقريبًا. نخرج النموذج بالقاعدة من الثلاجة ونضع الحشوة فيه. قم بضبط كتلة الخثارة برفق. ثم نرسل النموذج إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 170 درجة. بعد ساعة ونصف ، يمكن إزالة كعكة الجبن. نحن نبردها ونقدمها على الطاولة. فطيرة الجبن محلية الصنع المصنوعة من الجبن القريش المطبوخة بالطريقة الموصوفة لذيذة جدًا وصحية. وبفضل قشر الليمون ، يكتسب أيضًا لونًا مشمسًا مشرقًا.

فطيرة الجبن - من كلمة واحدة تسيل اللعاب! إذا لم تفعل ذلك ، فأنت لم تجرب "كعكة الجبن المناسبة" حتى الآن. حسنًا ، أو لم يجدوا "وصفتك المثالية" لهذه الحلوى الرائعة ، التي تحظى بشعبية كبيرة في أمريكا ومُدرجة بقوة في قائمة معظم المطاعم في بلدنا.

لن نتعمق في تاريخ المنشأ ، سنقول فقط أن كعكة الجبن من أصل أوروبي. ومع ذلك ، فقد أصبحت فطيرة الجبن متأصلة في أمريكا لدرجة أنها أصبحت طبقًا أمريكيًا كلاسيكيًا. والآن ، فطيرة الجبن ، المحضرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، تحمل بفخر عنوان "نيويورك".

سنتعلم كيفية طهي الجبن في نيويورك في المنزل: سننظر في النقاط الرئيسية والعديد من الوصفات القيمة مع إرشادات خطوة بخطوة بالصور والفيديو.

تعلم كيفية صنع كعكة الجبن الكلاسيكية ويمكنك طهي أي كعكة أخرى! لأنه وفقًا للفكرة ، فإن كعكة الجبن الكلاسيكية هي قاعدة يمكنك من خلالها إضافة نكهات مختلفة (جميع أنواع النكهات ، والتوت ، والعصائر ، والطبقة ، وما إلى ذلك).

كيف تطبخ كعكة الجبن في المنزل

كعكة الجبن المثالية هي حلم كل ربة منزل. وبالمناسبة ، إذا أخذت الحيل الصغيرة في الحسبان ، سينجح الجميع في تحضير حلوى لا تشوبها شائبة. لذلك ، قبل الانتقال مباشرة إلى وصفات فطيرة الجبن الكلاسيكية في نيويورك ، انتبه لقراءة "النصائح المفيدة".

أفضل جبن لكعكة الجبن

الجبن هو المكون الرئيسي في كعكة الجبن. لذلك ، فإن أول سؤال منطقي يتبادر إلى الذهن هو: ما هو أفضل نوع جبن يمكن شراؤه من أجل كعكة الجبن؟

يجب ألا تحتوي التركيبة على دهون نباتية ، بل على مصادر الألبان فقط.

لصنع كعكة الجبن ، تحتاج إلى جبن كريمة الجبن - جبنة فيلادلفيا المثالية (فيلادلفيا). ومع ذلك ، غالبًا ما يكون من الصعب الحصول عليها أو أن السعر باهظ.

ما الذي يمكن استبداله بجبن فيلادلفيا؟

يمكن استبدال جبنة فيلادلفيا بمثيلاتها ، مثل:

• أجبان خثارة: ألميت ، أوناجراند ، هوشلاند "كريمي" ، زوغر فريشكاسي ؛
• كريمي: فيوليتا ، بون كريم ، آرلا ناتورا ؛
• الجبن الكريمي (كريمشيز): هوشلاند كريميت ، أوناجراندي ، "بالتيس" الكلاسيكي ؛
• الجبن للحلوانيين مانا.
• الجبن الطري "سيركو".

جبن الماسكاربوني غير مناسب لطهي كعكة الجبن بالمعالجة الحرارية. لكنها تستخدم بنجاح كبير في تحضير كعكة الجبن دون الخبز.

ومع ذلك ، يمكنك تجربة: اخلطي جبنة كريمة الخثارة (فيلادلفيا أو أي من نظائرها) مع جبنة الماسكاربوني بنسبة 50٪ في 50٪ عند تحضير كعكة الجبن مع المعجنات - سيكون قوام الكيك النهائي أكثر نعومة (ستحصل على المزيد " تشيز كيك دسم). هذا كما يقولون في الذوق واللون ...

في الواقع ، بحثًا عن الملمس المثالي ، يمكنك الجمع بين الجبن الكريمي مع بعضها البعض (على سبيل المثال: Almette + Hochland ، إلخ). حسنًا ، بضع كلمات عن الجبن القريش ، نعم ، بدلاً من الجبن ، يمكنك استخدام الجبن القريش ، لكنه سيكون بالفعل شيئًا مختلفًا عن كعكة الجبن الكلاسيكية. بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى وصفة فطيرة الجبن مع الجبن ، أنصحك بالنظر.

من المهم أن تعرف:

• قم بإزالة جميع المكونات من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي. يجب أن يكونوا في درجة حرارة الغرفة. هذا سيجعل من السهل الحصول على نسيج ناعم موحد ؛
• من الأفضل استخدام طبق خبز قابل للفصل (بهذه الطريقة يمكنك بسهولة إزالة الحلوى الجاهزة من القالب). أيضًا ، نظرًا لأن قاعدة كعكة الجبن تتكون من فتات البسكويت الممزوجة بالزبدة ، يجب أن يكون قاع المقلاة مبطّنًا بورق زبدة للخبز (مرة أخرى ، لإزالة الكعكة برفق) ؛
• حاول اختيار ملفات تعريف الارتباط عالية الجودة (يمكنك حتى عمل ملفات تعريف ارتباط محلية الصنع - سنعرض لك أدناه خيارين) ؛
• تقترح معظم الوصفات إذابة الزبدة قبل الخلط مع فتات البسكويت. ومع ذلك ، يمكنك استخدام الزبدة المخففة فقط ؛
• هناك حاجة إلى الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 30 و 35٪ ، أو 20٪ كريمة حامضة (لاحظ أنه اعتمادًا على ما تختاره ، سيكون هناك اختلاف طفيف في الطعم والكثافة) ؛
• عند خلط الجبن بمكونات أخرى ، استخدم الخلاط على سرعة منخفضة (أو قلبه باليد). تحتاج فقط إلى خلط المكونات معًا - لا تخفق على الإطلاق! إذا قمت بإضافة الكريمة إلى كتلة الجبن ، فلن تحتاج أيضًا إلى الجلد أولاً! فقط صب كما هو - السائل ، وحركه برفق.

وإلا فإن كعكة الجبن سوف تتكسر! الكريمة المخفوقة كريمة وهواء ، ووجود الهواء في كتلة كعكة الجبن أمر سيء ويؤدي إلى حقيقة أنه عند الخبز ، يحاول الهواء الخروج من الفخ وتشقق كعكة الجبن.

كيف نخبز كعكة الجبن

تقول معظم الوصفات أنه من الضروري للغاية خبز كعكة الجبن في حمام مائي. في الواقع ، يمكنك الاستغناء عن هذه الطريقة المزعجة. ومع ذلك ، كلاهما لهما مكان ليكونا - لذلك ، سنتحدث عن كليهما.

لماذا يتم خبز كعكة الجبن في حمام مائي؟

الجبن منتج حساس نوعًا ما يتطلب معالجة لطيفة - وفقًا لذلك ، تتطلب الفطيرة المصنوعة منه نفس الشيء. يجب أن تُخبز ببطء وبشكل متساوٍ ، حتى لا ترتفع وتتشقق نتيجة لذلك (في الواقع نحن نخشى التشققات).

الآن الطريقة نفسها. لا يتم إنشاء حمام مائي عن طريق وضع صفيحة خبز بالماء في قاع الفرن ، ولكن عن طريق غمر القالب مباشرةً بالعجين في قالب بقطر كبير مملوء بالماء الساخن.

هذا هو المكان الذي تبرز فيه الصعوبة بالنسبة للكثيرين - لصنع فطيرة ، فأنت بحاجة إلى نموذج بقاع منقسم. وكيف تتأكد من أن الماء لا يتسرب إلى الكعكة وينقع القاعدة بأكملها؟ في الواقع ، من السهل جدًا لفها بورق في طبقتين ، وسيكون هذا كافيًا.

إذا كانت لديك لفات رقائق ضيقة ، فراجع الصورة للحصول على إرشادات حول كيفية تغليف النموذج بأمان قدر الإمكان في هذه الحالة.

بالإضافة إلى ذلك ، أدناه ، عندما تصل إلى الوصفات المحددة في دروس الفيديو ، سترى أيضًا كلا الخيارين.

الطريقة الأولى: قم بتمزيق 4 قطع متطابقة من الرقائق من اللفة وربطها في أزواج. فقط قم بطي ورقتين معًا ولفهما من حافة واحدة (كما هو موضح في الصورة 1-2) ، ثني عدة مرات. ثم نفتحه ككتاب - ونتيجة لذلك نحصل على ورقة واحدة كبيرة (الصورة رقم 3).

افعل نفس الشيء مع النصفين المتبقيين.

نتيجة لذلك ، نحصل على مربعين - نضعهما فوق بعضنا البعض (نضع اللحامات بالعرض). نضع النموذج في الوسط ونلف حواف الرقاقة رقم 5-6.

الطريقة الثانية. نقوم أيضًا بتمزيق أربع شرائح من رقائق معدنية ، ونضعها فوق بعضها البعض بعلامة النجمة. الأولين بالعرض (الصورة رقم 2) والباقي قطريًا.

نضع القالب المعبأ في شكل بقطر كبير (صينية خبز بجوانب عالية) ، نسكب كتلة الجبن على قاعدة الكيك. ضعيها في الفرن على الرف السفلي وصبي الماء المغلي / الساخن في قالب كبير (احرصي على عدم سكب الماء في العجين).

لماذا في الطابق السفلي؟ - لا ينبغي تحميص الجزء العلوي من كعكة الجبن ، لكن الجزء السفلي سيكون جيدًا بفضل الحمام المائي.

أوضاع الخبز مع حمام مائي(صينية خبز في المستوى السفلي ، تسخن من الأعلى والأسفل):

• 160 درجة مئوية 1 ساعة و 20 دقيقة ؛
• 150 درجة مئوية 1.30 دقيقة ؛
• 180 درجة مئوية 45 دقيقة + 160 درجة مئوية 30 دقيقة

صينية خبز في المنتصف ، تسخن القاع:

• 160 درجة مئوية 60 دقيقة (قطر القالب 20 سم) أو 1.5 ساعة (قطر القالب 25-26 سم).

بشكل عام ، تعتمد درجة الحرارة ووقت الطهي على خصائص فرنك. يجب أن يغلي الماء الموجود في القالب قليلاً (يغلي قليلاً ، ولكن ليس فقاقيع).

تكون كعكة الجبن النهائية صلبة حول الحواف ، لكنها مهتزة قليلاً في المنتصف (قد تتشقق مرة أخرى إذا تم طهيها بإفراط).

وضع شكل مختلف من الحمام المائي "للكسول" كعكة الجبن على الرف السلكي في المنتصف. وصفيحة خبز مع الماء تحتها مباشرة! اتضح أنه رائع! بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقليل وقت الطهي.

تجربة السادة!

أوضاع الخبز بدون حمام مائي(نضع صينية الخبز في الوسط أو قسم واحد في الأسفل والأعلى والأسفل):

• 200 درجة مئوية 15 دقيقة + 110 درجة مئوية ساعة - ساعة ثلاثين ؛
• 200 درجة مئوية 10 دقائق + 105 درجة مئوية ساعة خمسة عشر - ساعة وثلاثين دقيقة ؛
• 200 درجة مئوية 10 دقائق + 105 درجة مئوية 25 دقيقة + أغلق الفرن واتركه لمدة ساعة في مكان ما في الوسط (أي بعد 30-40 دقيقة) افتح الفرن قليلاً.

إذا بدأ الجزء العلوي في التحول إلى اللون البني ، فقم فقط بتغطيته بورقة من ورق القصدير. بالإضافة إلى ذلك ، بدون حمام مائي ، قد يواجه شخص ما مشكلة في شكل "قاعدة مطبوخة أكثر من اللازم" (ملف تعريف الارتباط). إذا واجهت هذه المشكلة ، في المرة القادمة ضع الرف الثاني بمستوى واحد لأسفل وضع ورقة من الرقائق فوقه بحيث يكون تحت المقلاة. سيؤدي ذلك إلى تقليل الحرارة من الأسفل ، ويجب ألا تحترق القاعدة.

أولئك الذين لديهم موقد غاز (من الصعب الحفاظ على درجة الحرارة - شخص ما ليس لديه درجة حرارة أقل من 150 درجة) يمكنهم خبز كعكة الجبن مع الباب مفتوحًا قليلاً.

من الناحية المثالية ، سيكون من الجيد الحصول على ميزان حرارة للفرن.

خيار لك:

• 15 دقيقة عند 210 درجة مئوية (هذا ستة في مكان ما على الغاز) ، ثم 30 دقيقة عند 150 درجة مئوية (كحد أدنى - 1 كيلو) وفي نهاية 30 دقيقة بالفعل مع فتح الباب قليلاً.

كيف تبرد كعكة الجبن

والخطوة الأخيرة ، ولكن ليس آخراً ، هي التهدئة. من المهم جدًا عدم تعريض الكعكة المخبوزة للتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. خلاف ذلك ، قد يتصدع هنا أيضًا!

لذلك ، سوف نبرد على عدة مراحل:

1. بعد إغلاق الفرن ، افتح الباب قليلاً واترك الكعكة لمدة 30-60 دقيقة ؛
2. بعد ذلك ، أخرجه من الفرن واتركه في درجة حرارة الغرفة مرة أخرى لمدة 30 دقيقة على الأقل ؛
3. بعد ذلك ، بسكين مبلل ، نمر على طول جدران القالب (نفصل فطيرة الجبن عن القالب ، لكن لا نخرجها). يعد هذا ضروريًا نظرًا لحقيقة أنه أثناء المزيد من التبريد قد يستقر قليلاً ، وإذا كانت الحواف متشابكة مع الشكل ، فقد تظهر تشققات على طول المحيط وفي المنتصف ؛
4. يضع الكثير من الناس كعكة الجبن في الثلاجة ، ويغطونها بورق تغليف أو رقائق معدنية. لا أوصي بالقيام بذلك بسبب حقيقة أن قطرات التكثيف تتشكل على سطح الفيلم وتقطر على الكعكة ؛
5. نضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.

كلما طالت مدة بقاء كعكة الجبن في الثلاجة ، كان ذلك أفضل. بالمناسبة ، يعتقد الذواقة الحقيقيون أن طعم كعكة الجبن سيظهر بالكامل بحلول اليوم الثالث!

كعكة الجبن الكلاسيكية مع وصفات المعجنات مع الصور خطوة بخطوة

لا تخف من الكم الكبير من النص أعلاه - تكمن الصعوبة بأكملها في الخصائص الفردية للأفران. لكن بعد كل شيء ، كل ربة منزل تعرف موقدها ، لذلك لا تخف من خبز كعك الجبن في المنزل. من أجل تبديد مخاوفك أخيرًا ، سننظر أدناه في وصفات محددة مع دروس الصور والفيديو.

كعكة الجبن في حمام مائي في الفرن

نظرًا لأننا نتحدث عن كعكة الجبن الكلاسيكية في نيويورك ، يجب أن أعرض عليك "الوصفة الأصلية" ومن مارثا ستيوارت نفسها! يرجى ملاحظة أنه وفقًا لهذه الوصفة ، يضاف الدقيق إلى قاعدة الجبن.

ستكون بقية الوصفات أكثر "سكانها ينالون الجنسية الروسية" أو شيء من هذا القبيل (بدون دقيق / نشا) ، ومع ذلك ، فقد أعددنا مقالًا منفصلاً مع وصفات من Anna Olson ومؤلفون بارزون آخرون.

والآن هناك انحراف طفيف عن "القاعدة" وهو ملفات تعريف الارتباط الغريبة (غالبًا ما يتم استخدامها في بلدنا) وسنخلط الفتات ليس مع الزبدة ، ولكن مع الحليب (يمكنك تناول الماء أو القهوة بدلاً من ذلك - لملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة). في هذا التصميم ، تكون القاعدة الرملية طرية (غير جافة).

حسنًا ، وصفة أخرى - هذه المرة مع "ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع" في القاعدة (بتعبير أدق ، كعكة كاملة من المعجنات القصيرة أدناه). وبالمناسبة ، تستخدم هذه الوصفة جبنة كريمية + جبنة ماسكاربوني (60٪ بنسبة 40٪ ، 450 جرام جبن كريمي + 300 جرام ماسكاربوني).

كعكة الجبن بدون وصفة حمام مائي

سأبدأ هذه المجموعة من الوصفات مع وصفتين مع إضافة نشا الذرة (لا ترمي النعال في وجهي - القليل من النشا يجعل الجبن يبدو مثل "الحرير").

بالمناسبة ، يمكن أيضًا تحضير الوصفات من التحديد السابق بدون حمام مائي! في هذه المجموعة ، نعتبر الوصفات التي تختلف فقط بنسب صغيرة. كما قلت ، كل شخص لديه "وصفة فطيرة الجبن المثالية"! - اختر لك!

شاهد الفيديو للحصول على تعليمات مفصلة.

تختلف الوصفة التالية لكعكة الجبن الخاصة بـ Andy Chef عن سابقتها فقط بإضافة صفارين إضافيين. عملية الطهي هي نفسها.

والخيار الثالث - فن كعكة الجبن - مبسط قدر الإمكان.

يتم زيادة كمية الكريمة وتقليل كمية السكر (يمكن إضافة نكهات على شكل عصير ليمون وقشر ، أو يمكنك الاستغناء عنها).

بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لهذه الوصفة الخاصة بكعكة الجبن ، تم تحضير قاعدة البسكويت بالزبدة المخففة فقط.

كل شيء آخر هو نفسه:

1. تم خلط فتات البسكويت مع الزبدة ، ووضعت في شكل مبطن بالرق ، ودك جيدًا وإرسالها إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. بعد أن تركوها تبرد ؛
2. في غضون ذلك ، كان الجبن يخلط مع السكر ، ويضاف البيض واحدًا تلو الآخر (يحرك جيدًا بعد كل إضافة) وفي النهاية يُسكب الكريم (غير مخفوق - كريمة سائلة عادية) ، ومرة ​​أخرى تم خلط كل شيء بلطف حتى كتلة متجانسة تم الحصول عليه
3. يُسكب المزيج الناتج على قشرة البسكويت المبردة ، ويُطرق على المنضدة عدة مرات (لطرد الفقاعات) ؛
4. نضع النموذج في المستوى المتوسط ​​في الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 105-110 درجة مئوية ونطهو لمدة 60-90 دقيقة أخرى.

لقد وصفت بالفعل كيفية التحقق من الجاهزية وتبريد كعكة الجبن بشكل صحيح أعلاه - لن أكرر نفسي.

وصفة فطيرة الجبن الكلاسيكية في المنزل بدون الخبز

تعتبر النسخة الساخنة أمريكية ، وتعتبر النسخة الباردة هي الإنجليزية. مع البرودة ، كل شيء أبسط بكثير ، لكن ليس أقل لذيذًا. مذاق البارد مثل الآيس كريم الكريمي ، والآيس الساخن طعمه مثل ... ط طاجن دسم ، لا أعرف كيف أصف المذاق بشكل أكثر دقة. على أي حال ، لذيذ وما إلى ذلك - يمكنك تبديل تحضيرهم!

علاوة على ذلك ، فإن كعكة الجبن الكلاسيكية التي لا تُخبز لن تسبب أي صعوبات على الإطلاق ، لأنها لا تحتاج إلى أن تُخبز بشكل مؤلم لفترة طويلة ، مع مراعاة نظام درجة الحرارة ، والتبريد. كل ما تحتاجه هو القدرة على التعامل مع الجيلاتين.

منذ أن أصبح المقال كبيرًا بالفعل - فكر في وصفة فطيرة الجبن الكلاسيكية ، اقرأ المزيد عن كعكة الجبن غير المخبوزة هنا.

لذلك ، تضاف جبنة الماسكاربوني و (انتبه!) الكريمة المخفوقة إلى كعكة الجبن غير المخبوزة.

بدلاً من جبن الماسكاربوني ، يمكنك تناول جميع أنواع الجبن الكريمية التي تم ذكرها في البداية.

الفرق الآخر هو الجيلاتين. هنا عليك أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن الجيلاتين يجب أن يظل في الماء لمدة ساعة (منتفخ). لذلك ، في هذه الوصفة ، نبدأ في الطهي عن طريق نقع الجيلاتين. بالطبع ، إذا كان الجيلاتين يتطلب ذلك (بشكل عام ، اقرأ التعليمات الموجودة على العبوة الخاصة بك).

وبالمناسبة ، عادة ما يتم تغطية كعكة الجبن بدون خبز بالفاكهة أو جيلي التوت.

كعكة الجبن بدون الخبز مع صورة خطوة بخطوة

إرشادات مفصلة في الصورة خطوة بخطوة وتفسيرات نصية أدناه.

1. الجيلاتين للجبن (20 جم) صب 100 مل من الماء المغلي المبرد ، وعصير الفراولة (10 جم) (أو أي عصير آخر حسب ذوقك). انسى الجيلاتين المنقوع لمدة ساعة. فقط خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير القاعدة.
2. للقاعدة ، تنهار ملفات تعريف الارتباط ؛
3. نخلطها مع الزبدة المذابة.
4. نحن نصطف النموذج بقاع منقسم بالرق ، ونضع عليه فتات ملفات تعريف الارتباط ، ونوزعها بالتساوي ونحشوها بزجاج بقاع مسطح. نزيل النموذج في الثلاجة ؛
5. يُغلى الجيلاتين المنقوع في الماء ، لكن لا تغلي ، قم بإزالته جانبًا في الوقت الحالي (اتركه يبرد قليلاً). لملء ؛
6. يُضاف إليها جبن الماسكاربوني ، ويُحرّك برفق حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يُسكب الجيلاتين المذاب ويُمزج مرة أخرى ؛
7. يُسكب المزيج الكريمي الناتج على قشرة البسكويت. ونضعها في غرفة التجميد لمدة 10-15 دقيقة (نحتاج إلى الجزء العلوي للاستيلاء حتى لا تغرق التوت - نضع قطعًا من الفراولة في الأعلى تحت طبقة جيلي التوت) ؛
8. في غضون ذلك ، سخني الجيلاتين بعصير التوت. تقطع الفراولة إلى قطع رفيعة. ثم نضعها بشكل جميل على سطح كعكة الجبن و (انتبه!) لا تسكب كل هلام التوت مرة واحدة (وإلا فإن التوت سوف يطفو بشكل غير متساو ولن يكون جميلًا) ، ولكن اسكب كمية صغيرة بعناية بين الكل التوت بملعقة. ومرة أخرى نضعها في الفريزر لبضع دقائق ؛
9. ثم نسكب كل ما تبقى من الهلام ، والآن نضع كعكة الجبن في الثلاجة لعدة ساعات ، أو حتى بين عشية وضحاها.

النتيجة ببساطة ممتازة!

في وصفة كعكة الجبن غير المخبوزة ، تم أخذ 20 جرامًا من الجيلاتين - وهذا يكفي تمامًا ، ومع ذلك ، يحب شخص ما القوام "الأكثر إحكامًا" ، لذا يمكنك زيادة محتواه إلى 30-40 جم (لكن لا يمكنك تقليله) .

استخدم أنواعًا مختلفة من الفاكهة والتوت وستحصل على "كعكة الجبن الجديدة" في كل مرة. لذلك لن تتعب منه أبدًا! بعد كل شيء ، هذا هو السبب في أنها كعكة الجبن الكلاسيكية! بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر التوت والكرز والخوخ والأناناس والكمثرى والعنب البري وما إلى ذلك مثاليًا.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة قطع الفاكهة إلى حشوة كعكة الجبن نفسها.

بإيجاز ، يمكنني أن أقول شيئًا واحدًا: فطيرة الجبن الكلاسيكية هي طبق يمكنك تجربته إلى ما لا نهاية! إلهام لك وتجارب ناجحة!

أحب طهي الحلويات اللذيذة ، فاحرص على علاج عائلتك بأرق كعكة الجبن. يذوب في فمك حرفيًا ويمنح متعة لا توصف لجميع محبي الحلويات! لا تخف من أن كعكة الجبن تستغرق وقتًا طويلاً للطهي ، صدقني - إنها تستحق ذلك!

كعكة الجبن: تاريخ الوصفة

يدعي متخصصو الطهي أن فطائر الجبن الأولى بدأت في اليونان القديمة.لكن هذه الحلوى نالت شهرة حقيقية في أمريكا. حصل Cheesecake على اسمه من الكلمة الإنجليزية "cheesecake" ، والتي تُترجم إلى كعكة الجبن. يشبه قوامه الخفيف والمتجدد الهواء شيئًا ما بين طاجن الجبن و soufflé.

إلى حد بعيد الوصفة الأكثر شعبية هي كعكة الجبن نيويورك.والتي تعتبر من الكلاسيكيات لجميع أنواع التشيز كيك. كان موجودًا منذ عام 1929 وكان أول كعكة جبن مصنوعة من جبنة الكريمة. قبل ذلك ، تم تحضيرها من الجبن.

اليوم ، تُصنع كعكات الجبن من الجبن الكريمي أو الريكوتا أو الهافارتي ،مع اضافة البيض والسكر والقشطة وجميع انواع الاضافات. يتم وضع خليط الجبن الرقيق على قاعدة كعكة مصنوعة من ملفات تعريف الارتباط. عادة ما تُخبز كعكات الجبن في الفرن على درجة حرارة متوسطة ، ولكن هناك أيضًا وصفات "باردة" تزيل القسوة من الثلاجة. وتشمل هذه كعكة الجبن الإنجليزية الكلاسيكية.

ندعوك لتحضير اشهر كعكة الجبن نيويورك والتي لا تحتوي على اي اضافات ولها مذاق شهي ولذيذ.

كعكة الجبن - وصفة كلاسيكية

من ماذا تصنع كعكة الجبن؟

• 250 غ من ملفات تعريف الارتباط ("اليوبيل")
• 125 جرام زبدة
• 360 جرام جبن مسكربون
• 360 جرام جبنة فيلادلفيا
• 3 بيضات
• 180 جرام كريمة أو كريمة حامضة ثقيلة
• 220 جرام سكر
• عصير نصف ليمونة
• 2 ملعقة صغيرة قشر الليمون

كيف لطهي كعكة الجبن

1. يُسحق البسكويت جيداً إلى فتات ويضاف إليه الزبدة المذابة ويخلط. خذ طبقًا للخبز مناسبًا وقم بتبطين الجزء السفلي والجوانب بورق الألمنيوم. وزعي خليط الزبدة والكوكيز على الوجه برفق. ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2. ضعي الكريمة الحامضة والبيض والسكر في وعاء ، واخفقيهم جيدًا بالخلاط. ثم يضاف عصير الليمون والقشر ويقلب. أضيفي جبن ماسكاربوني وفيلادلفيا تدريجيًا إلى هذه الكتلة ، واستمري في الخلط للحصول على كتلة جيدة التهوية.
3. ضعي كتلة الجبن الناتجة على الكعكة وضعيها في الفرن. تحتاج إلى خبز كعكة الجبن بمتوسط ​​درجة حرارة 150-170 درجة لمدة ساعة.
4. من أجل تجنب كسر كعكة الجبن الجاهزة ، هناك بعض الحيل. على سبيل المثال ، يمكنك طهيه في حمام مائي حتى يسخن بشكل متساوٍ.
5. عندما تصبح كعكة الجبن جاهزة ، لا تتعجل لإخراجها من الفرن ، افتح أبوابها قليلاً حتى تبرد الكعكة. يجب أن تبرد كعكة الجبن ببطء - حوالي 1.5-2 ساعة. ثم ضعه في الثلاجة ليبرد تمامًا.
6. نقطع التشيز كيك إلى أجزاء ، وإذا رغبت في ذلك ، قم بتزيين الكيك بالتوت أو الفواكه أو صب الشوكولاتة.

كيف تصنع كعكة الجبن في المنزل؟ ما الجبن أو الجبن الأفضل استخدامًا؟ هل أحتاج إلى خبزها أم يمكنني الحصول على وصفة "باردة"؟ تعلم كل شيء عن الحلوى الأمريكية الشعبية!

في الواقع ، مسقط رأس كعكة الجبن ليست أمريكا على الإطلاق ، بل أوروبا الشرقية. في بعض مناطق روسيا ، وكذلك في أوكرانيا وبيلاروسيا ، حيث كان يتم تناول الجبن القريش تقليديًا ، ظهرت أولى الطواجن وكعك الجبن ، والتي تعتبر "أسلاف" الحلوى الشهيرة. قام الأمريكيون ببعض التعديلات فقط ، واستبدلوا الجبن القريش بأنواع أكثر دهنية من الجبن الكريمي ، على وجه الخصوص ، فيلادلفيا. لكن من الجدير بالذكر أن النسخة الخارجية من كعكة الجبن تسمح لك بالحصول على طبق أكثر حساسية. يمكن تقديم هذه الحلوى على المائدة الاحتفالية إلى جانب الأطباق الشهية الأخرى: أسياخ قلب الدجاج أو لحم كبد الخنزير.

ميزات الطبق

خلف الاسم العصري فطيرة محشوة بالجبن أو الجبن القريش ، والتي يمكن تحضيرها بطريقتين.

• ساخن - كقاعدة ، يتم استخدام كعكة البسكويت المبشورة ، والتي لا تعمل فقط كقاع. لكنه يساعد أيضًا في إزالة الرطوبة الزائدة من اللبن الرائب. عندما نقوم بطهي كعكة الجبن في المنزل ، من المهم أن نتذكر أن "الوصفات الساخنة" تتطلب الصبر: يجب حفظ الطبق النهائي في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل حتى يكشف عن جميع النكهات ويقطع جيدًا عند تقديمه.
• الباردة - فطيرة الجبن غير المخبوزة عبارة عن موس مصنوع من الجبن الكريمي أو الجبن القريش. يساعد الجيلاتين أو مكون التبلور الآخر في الحفاظ على شكله. في بعض الأحيان هذه شوكولاتة بيضاء. تعتبر وصفة كعكة الجبن غير المخبوزة في الصيف جذابة بشكل خاص ، مع صلصات الفاكهة أو التوت.

7 أسرار الطبخ

سينجح طهي كعكة الجبن في المنزل إذا اتبعت 7 قواعد.

1. أخرج المكونات من الثلاجة في وقت مبكر. من المهم أن يكونوا في درجة حرارة الغرفة.
2. لا تضرب كتلة الخثارة بسرعة عالية أو لفترة طويلة. إذا كانت مشبعة بالهواء ، فسوف يتشقق سطح الحلوى.
3. تخبز في الفرن في حمام مائي. بفضل "عمل" البخار ، ستكون العملية أكثر اتساقًا.
4. لا تضبط درجة حرارة الخبز على ارتفاع. يجب أن تكون درجة الحرارة 165-170 درجة.
5. برّد الكعكة ببطء. للقيام بذلك ، بعد إطفاء النار ، افتح باب الفرن قليلاً ، واتركه لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك فقط أخرجه. بعد 10 دقائق أخرى ، افصل حواف الكعكة عن جدران القالب بسكين ، لكن لا تقم بإزالتها منه ، بل اتركها لتبرد تمامًا.
6. يمكن أن يكون الجبن الكريمي لكعكة الجبن فيلادلفيا ، بوكو ، ريكوتا ، ماسكاربوني. ولكن لا تقل طعمه عن حلوى مصنوعة من الجبن قليل الدسم.
7. يمكن إضافة مكونات أخرى إلى الحشوة. على سبيل المثال ، حاول صنع كعكة الجبن اليقطين. لكن من المهم مراعاة أن هذه الكعكة ستكون أكثر رطوبة.

وصفات سهلة ولذيذة

استفد من أي وصفة فطيرة الجبن في المنزل. وتأكد من أن هذا الطبق ليس صعب التحضير.

الوصفة الكلاسيكية

لتحضير وصفة كعكة الجبن الكلاسيكية هذه ، ستحتاج إلى:

• كسارة حلوة (يمكن استبدالها بأي بسكويت متفتت) - 300 جم ؛
• سكر - 2 كوب
• زيت - 100 جم ؛
• جبنة كريمية - 900 جم ؛
• بيضة - 5 قطع ؛
• دقيق - 3.5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• نكهة نصف ليمونة
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• سكر الفانيليا - ملعقة كبيرة.
• ملح - قرصة.

1. تُطحن البسكويت وتُضاف 4 ملاعق كبيرة من السكر وتُسكب الزبدة المذابة وتُمزج جيدًا. اعجن كتلة متجانسة بيديك.
2. ضعها في شكل دائري قابل للفصل ، واسكب بإحكام بملعقة أو قاع كوب.
3. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق.
4. يخفق الجبن مع السكر وعصير الليمون والقشر والملح والفانيليا.
5. نضيف الدقيق ونتابع الضرب.
6. أدخل البيض واحدًا تلو الآخر.
7. يُسكب مزيج الجبن على الشكل مع الكعكة المبردة. ضعيها في الفرن لمدة ساعة. ضع وعاءًا صغيرًا مليئًا بالماء تحته.
8. يتم تحمير كعكة الجبن النهائية على الجانبين ، ولكنها تحتفظ بمركز هلامي.
9. تبرد في درجة حرارة الغرفة وتبرد.

نيويورك تشيز كيك

وصفة كعكة الجبن نيويورك بسيطة للغاية أيضًا. سوف تحتاج:

• ملفات تعريف الارتباط الغريبة - 200 جم ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• جبنة كريمية أو جبن قريش - 750 جم ؛
• سكر - 200 جم ؛
• سكر الفانيليا - 10 جم ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• كريم يحتوي على نسبة دهون 35٪ - 180 مل ؛
• نكهة الليمون - ملعقة صغيرة.

1. عند تحضير قاعدة كعك البسكويت ، اطحنوا البسكويت في الخلاط ، واسكبوا الزبدة المذابة ، واخلطوا ، وعبئوا بإحكام واخبزوا لمدة 10 دقائق في فرن ساخن إلى 180 درجة.
2. أخرج النموذج ، وقم بتبريده ، ولفه بطبقتين من الرقائق.
3. قشر قشر الليمون وقطعه.
4. طحن السكر إلى مسحوق في مطحنة القهوة.
5. يُمزج الجبن مع السكر والفانيليا ويُخفق بالسرعة الدنيا بالخلاط. نضيف الحماس ونسكب الكريمة ونخفق مرة أخرى.
6. اسكبي كريمة الزبدة في قالب بقاعدة جاهزة ، وضعيها في فرن محمى مسبقًا في حمام مائي. اخبز لمدة 80 دقيقة تقريبًا.
7. تبرد وتقدم.

الشوكولاته كعكة الجبن

يتم تحضير هذه الوصفة الخاصة بكعكة الجبن بالشوكولاتة في المنزل دون تشغيل الفرن.

• ملفات تعريف الارتباط الغريبة - 150 جم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• سكر - 100 جم ؛
• كريم دهني - 120 مل ؛
• شوكولاتة مريرة - 150 جم ؛
• كاكاو - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• جبنة كريمية - 200 جم.

1. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي بارد.
2. سحق ملفات تعريف الارتباط إلى فتات ، واخلطها مع ملعقة كبيرة من السكر والزبدة المذابة. طحن وحشو في الشكل. ضع الشغل في الثلاجة.
3. تُخفق الكريمة في رغوة ناعمة ، وتُضاف الشوكولاتة والكاكاو ، المخففة مسبقًا بكمية صغيرة من الماء الدافئ. يقلب.
4. يخفق الجبن مع السكر ويخلط مع كتلة الشوكولاته.
5. تصب في قالب وتوضع في الفريزر لمدة ساعة.
6. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، وقدميها.

الآن ، نأمل أن تعرف بالضبط كيفية صنع كعكة الجبن في المنزل. ويمكنك طهيها بدون مشاكل!

تشيز كيك حلوى لذيذة تحتوي على الجبن بقوام رقيق ورائحة لطيفة. تحظى بشعبية كبيرة بين الشعوب الأوروبية والشرقية. يتم تحضيره وفقًا لعدة وصفات مختلفة. ستتم مناقشة الخيارات الأكثر إثارة للاهتمام في مقال اليوم.

القليل من التاريخ

يعتقد الكثير منا أن أمريكا هي مسقط رأس هذه الحلوى. في الواقع ، الأمور مختلفة بعض الشيء. حتى الإغريق القدماء عرفوا ما هو. تم اختراع كعكة الجبن من قبل سكان جزيرة ساموس. يعود أول ذكر لمثل هذا العلاج إلى القرنين الثامن والسابع قبل الميلاد. استمتع بها الرياضيون المشهورون والضيوف في حفلات الزفاف.

بمرور الوقت ، تعلم الرومان القدماء أيضًا عن حلوى اللبن الرائب. منذ ذلك الحين ، أصبحت كعكة الجبن من الأطعمة الشهية المفضلة لدى يوليوس قيصر ونبلاء البلاط. بعد ذلك بقليل ، جاءت وصفات هذا الطبق إلى إنجلترا ودول أوروبية أخرى. وبعد ذلك ، وبفضل المستوطنين ، علم الأمريكيون بأمرهم.

وفقًا لإصدار آخر ، فإن مسقط رأس هذه الحلوى هو الشرق الأوسط. يميل العديد من الخبراء إلى الاعتقاد بأنه تم تحضير أول كعكة الجبن ، وأن هذا الطبق كان في الأصل مصنوعًا من الحليب المخمر. في البداية ، تم إحضارها إلى تناسق الرائب. ثم يضاف إليها نكهة الحمضيات والعسل وصفار البيض ، ثم تُخبز. بعد ذلك بوقت طويل ، بدأت الوصفة تستكمل بمكونات أخرى.

نعتقد أنك فهمت بالفعل أن فطيرة الجبن هي حلوى مصنوعة على أساس أنواع مختارة من الجبن الكريمي أو الجبن القريش. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي تركيبته بالضرورة على الزبدة وملفات تعريف الارتباط المتفتتة. غالبًا ما تضاف الكريمة الحامضة أو السكر أو الشوكولاتة أو المكسرات أو التوت أو قطع الفاكهة إلى الحشوة.

من المهم أن تصل جميع المكونات المستخدمة في صنع كعكة الجبن إلى درجة حرارة الغرفة. للقيام بذلك ، يتم إخراجهم من الثلاجة مسبقًا. لمنع سطح الحلوى من التصدع ، تُخفق كتلة الخثارة بسرعات منخفضة. يوصى بخبزها عند مائة وستين درجة. من المستحسن القيام بذلك في شكل قابل للفصل ، بحيث يكون من الأسهل لاحقًا الحصول على الحلوى دون إتلافها. تبرد كعكة الجبن المحمر تدريجيًا. أولاً ، يُترك في فرن مفتوح ، ثم على الطاولة.

تشيز كيك الجبن الكلاسيكي

وصفة هذه الحلوى بسيطة للغاية لدرجة أن أي مبتدئ سوف يتقنها دون أي مشاكل. حتى لا تواجهك صعوبات إضافية أثناء عملية الطهي ، تحقق مسبقًا مما إذا كان لديك:

• 300 جرام من ملفات تعريف الارتباط الغريبة.
• نصف علبة زبدة.
• 600 جرام من الجبن القريش.
• 100 مل من القشدة الحامضة.
• 200 جرام سكر.
• 6 بيض دجاج.
• بيكنج بودر ، نشا وليمون.

وصف العملية

للتأكد من أن كعكة الجبن هي حلوى بسيطة للغاية ولذيذة ، عليك أن تجرب صنعها بنفسك مرة واحدة على الأقل. للقيام بذلك ، يتم إخراج البيض والجبن والزبدة من الثلاجة مسبقًا. بمجرد تسخين كل هذه المنتجات إلى درجة حرارة الغرفة ، يمكنك المتابعة إلى خطوات أخرى.

في وعاء واحد ، يتم مزج البسكويت المفتت والزبدة وربع السكر المتاح. يتم توزيع الكتلة الناتجة بالتساوي على طول الجزء السفلي من القالب المقاوم للحرارة القابل للفصل ، دون نسيان تكوين جوانب عالية.

الآن يمكنك عمل الحشو. لتحضيره ، يُفرك الجبن من خلال غربال ، مع صفار البيض والقشدة الحامضة وعصير الليمون وبقايا السكر. يخفق الجميع بخفة بخلاط ، مع إضافة مسحوق الخبز والنشا تدريجياً. أما البروتينات فتوضع في الثلاجة. بعد عشرين دقيقة ، يُخفق المنتج في رغوة كثيفة سميكة ويُدخل برفق في كتلة الخثارة. يتم وضع الحشوة النهائية على قاعدة رملية وإرسالها إلى الفرن. يتم خبز كعكة الجبن الكلاسيكية من الجبن ، حيث يتم تقديم الوصفة أعلى قليلاً ، عند مائة وأربعين درجة. عادةً ما تستغرق هذه العملية حوالي خمسين دقيقة. يتم تبريد الحلوى الجاهزة في فرن مفتوح وإزالتها بعناية من القالب. ثم يُرش بالسكر البودرة ، ويُقطع إلى أجزاء ويُقدم مع الشاي.

كعكة الجبن الكرز

باستخدام التقنية الموضحة أدناه ، يتم الحصول على حلوى خفيفة وجيدة التهوية. لها نكهة توت لطيفة وملمس دقيق. لذلك ، يمكن تقديمها ليس فقط لحفلة شاي عائلية ، ولكن أيضًا في أي عطلة. لتحضيره سوف تحتاج:

• 500 جرام من المعجنات القصيرة.
• كيلو كرز معلب.
• بيضة.
• نصف كوب سكر.
• 500 جرام جبنة كريمية.
• ملعقة كبيرة طحين.
• فانيلين.

التسلسل

هذا هو أحد أسهل خيارات كعكة الجبن ، لذلك يمكن لأي مبتدئ صنعه بسهولة. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إجراء اختبار. وهي مقسمة إلى قطعتين متساويتين. يتم لف أحدهم في طبقة ووضعه في قالب مقاوم للحرارة ، دون أن ننسى بناء الجوانب.

لتحضير الحشوة ، في وعاء مناسب ، اخلطي البيض والسكر والجبن الكريمي. يخفق الجميع جيدًا بالخلاط أو الخفق ويوزع على العجينة. ضع الكرز فوق طبقة متساوية. سطح الحلوى المستقبلية مزين بشرائط من العجين ، مما يجعل منها شبكة. اخبز كعكة الجبن بالكرز على درجة حرارة قياسية. بعد أربعين دقيقة ، الفرن مغلق. لا تقطع الحلوى إلا بعد أن تبرد تمامًا. خلاف ذلك ، سوف ينهار ببساطة تحت السكين.

تشيز كيك بدون خبز

تختلف تقنية تحضير هذه الحلوى اختلافًا كبيرًا عن الخيارات السابقة. في هذه الحالة ، لن يتم استخدام الفرن. بسبب عدم وجود المعالجة الحرارية ، تحتفظ جميع المنتجات بجميع الفيتامينات والمعادن القيمة. لذلك ، لن تكون كعكة الجبن الطرية لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا. لتحضيره سوف تحتاج:

• علبة زبدة.
• نصف كيلو من الجبن القريش غير الدسم.
• نصف كوب سكر.
• 200 جرام كريمة ثقيلة.
• 5 ملاعق كبيرة من أجار أجار (اثنان منهم لصنع الهلام).
• حوالي 300 جرام من التوت أو الفاكهة.
• 50 مل من الماء.
• شراب بيري.
• بسكويت بجوز الهند.

يتم دمج ملفات تعريف الارتباط المتفتتة مع الزبدة الطرية وينتشر الخليط الناتج في قاع قالب عميق مغطى بطبقة ملتصقة. يتم إزالة كل هذا في الثلاجة ويبدأ في عمل الحشوة. لتحضيره ، يُمزج الجبن القريش المبشور والسكر وأي توت أو قطع فاكهة في وعاء واحد.

في قدر منفصل ، اغلي الكريمة مع ثلاث ملاعق كبيرة من أجار أجار. يتم تبريد السائل الناتج ودمجه مع كتلة الخثارة. يتم خلط الحشوة النهائية بلطف وتنتشر على ملفات تعريف الارتباط المجمدة. كل هذا يصب في هلام مصنوع من أجار أجار والسكر والماء. تتم إزالة الشكل مع الحلوى الجاهزة تقريبًا في الثلاجة. يجب أن يبقى هناك لمدة أربع ساعات على الأقل. من الناحية المثالية ، يجب أن تستمر عملية التبريد طوال الليل. بعد هذا الوقت ، تتم إزالة كعكة الجبن المجمدة من القالب عن طريق سحب حواف فيلم التشبث برفق ، وتقطيعها إلى أجزاء. قدميها مع شاي عشبي معطر أو كوب من القهوة القوية اللذيذة. أتمنى لك وجبة شهية!